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Saint-Pierre-de-Clages

ABBET PAULINE

DELÈZE CYNDY

MANRAU XÉNIA

PORRET MÉLANIE

TAGINI ALEXANDRE

BUSINESS PLAN

LA POTAGÈRE

18/12/2015

Business Plan La Potagère

Page I

RESUME Marie-Cécile et Jean-François Buchard-Crittin ont créé La Potagère en 1977, dans le

village de Saint-Pierre-de Clages. Il s’agit d’un magasin unique en son genre, vendant des

produits de qualité irréprochable et privilégiant les produits du terroir valaisan. Le service à la

clientèle et une politique de prix accessibles pour tous sont pour eux deux points de très

grande importance. Le couple des Buchard-Crittin a mis tout son amour dans la vie de ce

magasin et désire maintenant remettre leur « enfant ». Le bâtiment de La Potagère et les

terrains alentours sont à présent en zone viti-vinicole et peuvent donc être utilisés à des fins

agritouristiques. Certaines conditions sont cependant posées par le couple concernant la

transformation de l’entreprise : le magasin ne doit pas être supprimé et l’ambiance et la

politique de leur entreprise doivent rester telles quelles.

Différentes transformations du bâtiment sont nécessaires afin de pouvoir proposer à

la clientèle, en plus du magasin, six chambres doubles de différents standards, une salle

utilisée pour le déroulement de diverses activités, une cuisine comprenant un grand plan de

travail et d’une table à manger, un salon et un espace détente composé de saunas, jacuzzi

au feu de bois et salle de massage. De plus, la nouvelle Potagère propose un concept

innovant et original ; chaque client est invité à cuisiner son propre repas du soir sous la

direction d’un chef, à partir des aliments présents dans le magasin. La convivialité et la

bonne humeur sont mises en avant durant ses cours de cuisine locale et le repas est ensuite

pris tous ensemble autour d’une grande table. En plus de ce cours de cuisine, des activités

spécifiques à chaque saison font aussi partie des prestations de notre établissement. Des

activités permettant la découverte du Valais et de ses splendeurs sont aussi proposées dans

les différents packages, regroupées sous trois thèmes principaux, à savoir « découverte du

Valais », « sportif » et « culturel ». La Potagère peut également accueillir des entreprises

désirant organiser une sortie. Enfin, notre établissement accueille dans ses murs deux

expositions d’artistes locaux par année.

La réalisation de ce projet implique un fond d’investissement relativement

conséquent. C’est pourquoi nous nous adressons aujourd’hui à vous : en nous soutenant

financièrement, vous participerez à la réalisation de ce projet proche des commerçants

valaisans, et de ce fait, au développement de la région. Pour la création des chambres et

des infrastructures ainsi que pour la rénovation du magasin, nous avons besoin d’un prêt de

la BCVS se chiffrant à CHF 1'360'000.00.

***


Page II

Entre notre activité hôtelière et celle de commerçante, deux types de clientèle se

distinguent clairement.

En ce qui concerne le magasin, les anciens propriétaires avaient noté que leurs

principaux clients étaient des jeunes proches de la trentaine à 50% valaisans et à 50%

suisses et étrangers. Pour le futur de la Potagère, nous souhaitons conserver nos clients

suisses romands ainsi que de nous faire connaître auprès des touristes étrangers qui

passent leurs vacances en Valais. Notre clientèle-cible sera constituée de personnes de 25 à

105 ans au revenu moyen issus de milieu rural ou citadin.

Au niveau de notre hôtel, nous ciblons les couples sans enfants ainsi que les séniors

au revenu moyen à élever. Comme mentionné précédemment, les entreprises sont

également les bienvenues pour participer à nos activités team-building ou saisonnières.

Ainsi, bien que nos catégories cibles demeurent très larges, elles ont en commun la

même volonté de consommer et découvrir des produits régionaux de qualité tout en profitant

d’un véritable contact humain et authentique.

Malgré l’existence d’un grand nombre de magasins artisanaux vendant des produits de

la région en Valais, aucun ne ressemble en tout point à la Potagère. En effet, nous sommes

les seuls à allier vente directe et activité hôtelière. Néanmoins, nous avons quand même

recensé une concurrence potentielle. Si l’on ne tient compte que du magasin, nous avons

remarqué un concurrent dans le canton du Valais, qui pratique également de la vente directe

de produits similaires à ceux de la Potagère. Mais si l’on ajoute notre activité hôtelière,

aucune comparaison n’est dès lors possible. Quant à la concurrence hôtelière, notre

concurrent le plus sérieux est un complexe de grange réaménagé, au style authentique et

proposant des activités très proches de celles offertes par la Potagère. Nous devrons donc

miser sur nos autres activités ainsi que sur notre emplacement privilégié offrant un cadre

calme et conviviale mais à proximité des stations valaisannes pour nous démarquer.

***

La Potagère est une entreprise à taille humaine employant une dizaine de personnes

comportant notamment un gérant, un responsable de vente et d’hébergement, six caissiers-

réceptionnistes ainsi qu’un homme/femme à tout faire et deux hommes/femmes de ménage.

La Potagère s’organise de manière fonctionnelle. Etant donné la taille de notre entreprise,

les employés doivent occuper des postes multifonctionnels comme par exemple nos

caissiers qui ont également la fonction de réceptionniste.

Le style directeur de La Potagère est un style par délégation. Celui-ci a été choisi pour

que nos employés soient le plus autonomes possible dans leurs activités respectives et cela


Page III

afin de soulager au maximum le gérant ainsi que le responsable des ventes et de

l’hébergement.

Afin d’assurer la pérennité de notre entreprise, nous pratiquons une politique de salaire

correspondant aux conventions collectives, cependant nous souhaitons relever le niveau des

salaires lorsque nos finances le permettront. Nous souhaitons créer une forte culture

d’entreprise pour que les employés se sentent concernés par tout ce qui touche La

Potagère. Pour ce faire, nous organiserons des sorties d’entreprise et d’autres activités pour

créer une dynamique d’entreprise forte. De plus, nous désirons être actifs au niveau de la

formation en engageant un apprenti de vente et un stagiaire de maturité commerciale. Nous

donnons aussi la possibilité à nos employés d’entreprendre des formations.

***

Deux aspects principaux de La Potagère sont présents dans la comptabilité ; d’une

part, il y a le magasin de fruits et légumes et d’autre part l’hébergement. La totalité de ces

produits nous donnent un chiffre d’affaire de CHF 1'193'803.00. La première année, le

bénéfice prévu est de CHF 24’532.00. Ce bénéfice, pour une première année d’exploitation

au niveau hôtelier, est déjà réjouissant. De plus, nos charges ont été comptées relativement

large par précaution, principalement au niveau des salaires. Les charges salariales des

animateurs sont élevées, mais pourront être adaptées après constatation des besoins réels.

En effet, celles-ci sont comptées chaque jour de l’année, alors que les activités ne se

dérouleront probablement pas quotidiennement.

De plus, pour les années à venir et grâce à notre notoriété, nous espérons augmenter

le chiffre d’affaire. Ceci aura une répercussion sur les revenus, car le rendement sera

meilleur et les charges d’exploitation similaires. Ensuite, grâce au capital des sociétaires, il

sera possible de rembourser progressivement la dette des coûts de rénovation, ce qui

pourra grandement diminuer les charges financières.

Dans le cas où le taux d’occupation et de demande des activités n’atteint pas notre

espérance, nous pourrons offrir nos prestations de packages à l’externe ; les activités

saisonnières et les cours de cuisine seront alors ouverts à toute personne intéressée. Cela

permettra d’augmenter les revenus, sans réellement augmenter nos charges.

Pour se faire une idée plus précise de nos finances, nous avons dressé un compte de

résultat en pourcentage de notre chiffre d’affaire, se montant à, comme mentionné plus haut

CHF 1'193'803.00.


Page IV

Les charges financières s’élèvent à 2% du montant que nous souhaitons obtenir de

votre part (CHF 1'360'000.00).

Nous constatons que le revenu principal de l’entreprise vient du magasin. Le chiffre

d’affaire a été calculé sur la base des 10 dernières années d’exploitation. Cependant, grâce

à une nouvelle gestion plus professionnelle, mieux organisées, avec un gérant formé pour la

gestion, le marketing et la comptabilité, nous devrions aisément augmenter le chiffre d’affaire

dans les années à venir. La seconde source de revenu principale est l’hébergement, calculé

sur la base d’un taux d’occupation de 60%.

Le compte de résultat pour la première année présenté dans ce dossier est une

première idée. Une fois l’entreprise créée, des améliorations seront faites.

***

Notre atout principal se trouve sans aucun doute dans la relation que nous avons et

que nous souhaitons consolider avec nos clients. Nous vivons dans un monde où le service

se fait de plus en plus rare, mais où il est également de plus en plus apprécié. De plus, nous

avons la chance de nous trouver dans une région stratégique et ensoleillée. En effet, le fait

de nous trouver en plein centre du Valais central est un avantage non négligeable.

Face à ces chances, se trouve également des risques. Nous en avons donc dressé

une liste afin de pouvoir réagir en cas de confrontation avec ceux-ci. Nous avons retenu

deux de ses risques afin d’y porter une grande attention. Le premier se porte sur le

personnel ; en effet, étant donné que nous misons beaucoup sur la relation client, nous

devons avoir un personnel irréprochable, informé et aimable. Le deuxième risque important

se porte sur nos fournisseurs et est en lien avec d’une part, l’économie et d’autre part, les

conditions favorables ou défavorables à la production de fruits et légumes. Étant donné que


Page V

notre commerce et notre réputation repose sur eux, un manque de produit ou une hausse

des prix pourrait avoir des effets négatifs sur notre commerce.

Mais finalement, vous pourrez lire dans les pages qui suivent que l’ambiance qui règne

au sein de notre commerce, la diversité des activités proposées ainsi que les chiffres plutôt

réjouissant évoquent un sentiment de confiance.


Page VI

Table des figures et des tableaux

Tableau 1 : Analyse Swot ...................................................................................................... 4

Tableau 2 - Package une semaine, "découverte du Valais" ..................................................15

Tableau 3 - Package une semaine, "Sportif" ........................................................................15

Tableau 4 - Package une semaine - "culturel" ......................................................................16

Tableau 6 : Analyses des risques internes ...........................................................................30

Tableau 7 : Analyses des risques externes ..........................................................................31

Tableau 8 : Prix des chambres .............................................................................................35

Tableau 5 : Plan des mesures ..............................................................................................38

Figure 1 : Localisation - Saint-Pierre-de-Clages .................................................................... 3

Figure 2 : Demande d'avis sur Tripadvisor ............................................................................ 8

Figure 3 : Exemple de chambre ............................................................................................10

Figure 4 : Exemple d'aménagement intérieur .......................................................................10

Figure 5 - Jacuzzi au feu de bois ..........................................................................................12

Figure 6: Organigramme ......................................................................................................22

Figure 7 : Tableau de bord ...................................................................................................29


Page VII

Table des matières

Résumé .................................................................................................................................. I

1. Entreprise ....................................................................................................................... 1

1.1 Histoire ............................................................................................................. 1

1.2 Concept ............................................................................................................ 2

1.3 Localisation ...................................................................................................... 3

1.4 Analyse Swot ................................................................................................... 4

1.5 Forme juridique ................................................................................................ 5

2. Stratégie d’entreprise ..................................................................................................... 5

2.1 Vision ............................................................................................................... 5

2.2 Objectifs d’entreprise ........................................................................................ 6

2.2.1 Objectifs de opérationnels ............................................................................ 6

2.2.2 Objectifs stratégiques ................................................................................... 7

3. Produits et prestations de service ................................................................................... 8

3.1 Magasin ........................................................................................................... 8

3.1.1 Relation de confiance entre La Potagère et ses clients ................................ 9

3.1.2 Confection de paniers sur demande ............................................................. 9

3.2 Chambres ........................................................................................................ 9

3.3 Ateliers : « les 4 saisons de La Potagère » ......................................................10

3.3.1 Printemps - Cours de Yoga .........................................................................11

3.3.2 Eté - Coin potager .......................................................................................11

3.3.3 Automne - Déguisements et danses ............................................................11

3.3.4 Hiver - Peinture de Tschäggättä (masques valaisans) .................................11

3.4 Cours de cuisine locale ...................................................................................11

3.5 Espace détente ...............................................................................................12

3.5.1 Jacuzzi chauffé au feu de bois (extérieur) ...................................................12

3.5.2 Sauna et espace relaxation (intérieur) .........................................................13

3.5.3 Salon au coin du feu ....................................................................................13


Page VIII

3.6 Exposition d’artistes locaux .............................................................................13

3.7 Packages ........................................................................................................14

3.7.1 Package 1 nuit 1 activité ..............................................................................14

3.7.2 Package 1 week-end avec activités .............................................................14

3.7.3 Package pour entreprise .............................................................................14

3.7.4 Package une semaine .................................................................................14

3.8 Présentation des packages .............................................................................15

4. Aménagements des bâtiments ......................................................................................16

5. Marché et clients ...........................................................................................................18

6. Concurrence et positionnement .....................................................................................19

7. Fournisseurs et approvisionnement ...............................................................................20

7.1 Fruit et légumes ..............................................................................................20

7.2 Viande et poisson ............................................................................................20

7.3 Fromage et produit laitier ................................................................................20

8. Recherche et développement ........................................................................................21

9. Organisation ..................................................................................................................21

9.1 Gérance et comptabilité ..................................................................................22

9.2 Hébergement et ventes ...................................................................................22

9.2.1 Responsable vente/hébergement ................................................................23

9.2.2 Caissiers-réceptionnistes ............................................................................23

9.2.3 Homme/femme à tout faire ..........................................................................23

9.2.4 Homme/femme de ménage .........................................................................23

9.2.5 Animation ....................................................................................................23

9.3 Moyens techniques mis en œuvre ...................................................................23

10. Management ..............................................................................................................25

10.1 Postes à responsabilité ................................................................................25

10.1.1 Gérant/e ....................................................................................................25

10.1.2 Responsable vente et hébergement ..........................................................25


Page IX

10.2 Principe directeur .........................................................................................25

10.3 Gestion du personnel ...................................................................................26

10.4 Formation et perfectionnement ....................................................................27

10.5 Politique des salaires ...................................................................................27

10.6 Culture d’entreprise .....................................................................................28

11. Tableau de bord .........................................................................................................28

12. Analyse des Risques .................................................................................................30

13. Finances ....................................................................................................................32

13.1 Salaires .......................................................................................................33

13.1.1 Salaires fixes (mensuels) ..........................................................................33

13.1.2 Salaires auxiliaires (mandats journaliers / à l’heure) ..................................33

13.1.3 Charges sociales .......................................................................................34

13.1.4 Autres charges de personnel .....................................................................34

13.2 Autres Charges D’exploitation (ACE) ...........................................................34

13.3 Charges financières .....................................................................................34

13.4 Charge d’immeuble ......................................................................................34

13.5 Prix des chambres .......................................................................................35

13.6 Appartement ................................................................................................36

13.7 Espace bien-être .........................................................................................36

13.8 Packages .....................................................................................................36

13.9 Magasin .......................................................................................................37

13.10 Apéritif de vernissage ...............................................................................37

14. Mesures .....................................................................................................................38

Annexe I : Registre du commerce.........................................................................................39

Annexe II : Activités diverses ................................................................................................39

Annexe III : Plans .................................................................................................................42

Annexe IV : Magasins de la région .......................................................................................44

Annexe V : Hébergements similaires ....................................................................................45


Page X

Annexe VI : Liste des fournisseurs .......................................................................................46

Annexe VII : Descriptifs des postes ......................................................................................47

Annexe IIX : Horaires ...........................................................................................................56

Annexe IX : Finances ...........................................................................................................58


Page 1

1. ENTREPRISE 1.1 HISTOIRE

Dans les années 70, le couple Marie-Cécile et Jean-François Buchard-Crittin travaille

pour un grand distributeur suisse – Monsieur en tant que responsable des achats pour les

fruits et légumes, et Madame dans le service administratif.

Désireux de se mettre à leur compte, ils créent le 1er avril 1977, au centre du village de

Saint-Pierre-de-Clages, « La Potagère ». Ce magasin ayant comme but : la vente au détail

de légumes, de fruits, de fleurs, de plantons, de denrées alimentaires, ainsi que toutes

opérations liées à l'exploitation d'un commerce de primeur. Pour Marie-Cécile et Jean-

François, la qualité des produits se doit d’être irréprochable et ils privilégient les produits du

terroir valaisan. De plus, dès le départ, ils soignent le service à la clientèle et proposent des

prix accessibles au plus grand nombre.

Pendant sept années, ils livrent des produits de qualité aux restaurateurs de la région

mais aussi des fleurs et des plantes dans les villages avoisinant tels que Mase, St-Martin,

Suen ou encore Hérémence. Malgré un grand succès, l’activité au sein même de leur

magasin les oblige à arrêter les tournées et à remettre celles-ci à d’autres personnes.

Entre 1980 et 2000, leur clientèle privée se développe fortement, notamment grâce à

leur « Panier de la santé et du bonheur » qui représente aujourd’hui une part importante de

leur chiffre d’affaire mais aussi grâce à leurs conserves et confitures de haute qualité.

Les paniers garnis, autres conserves et confitures ont conquis des clients célèbres comme

Johnny Halliday ce qui donne encore plus de poids à leur notoriété.

En 2000, après avoir racheté le bâtiment qu’ils occupent, le couple a pour projet de

rentabiliser au maximum l’espace qu’ils ont à disposition : d’une part en créant une partie

« chambre d’hôtes » et d’autre part en créant un atelier de « gustations détendues ».

Mais le couple se butte pendant plus d’une décennie à des problèmes administratifs.

En effet, le terrain et la maison sont situés en zone agricole et le déclassement en zone viti-

vinicole est parsemé d’embuche. Pourtant, en 2014 le terrain est enfin déclassé et le couple

peut enfin continuer d’écrire l’histoire de « leur enfant ».


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1.2 CONCEPT

Le but principal de La Potagère est de faire plaisir à ses clients. Que ce soit au travers

de son magasin, des chambres ou des diverses activités proposées, la qualité des produits

et les prestations offertes sont mises en avant.

Le magasin propose des produits du terroir naturels et de qualité exceptionnelle.

Provenant d’artisans locaux de bon goût et cultivant l’art de la bonne table, les produits de La

Potagère sont uniques et savoureux. De plus, le service à la clientèle est tout autant

excellent que les produits proposés. Un contact proche et des relations authentiques sont à

la base de toute transaction. Les vendeurs de La Potagère savent conseiller au mieux leurs

clients dans le choix des produits, et ceci toujours selon leurs désirs personnels.

Une ambiance douce et chaleureuse accueille les clients des chambres de La

Potagère. Les parois de mélèzes reflètent le style des anciens mayens valaisans alors

qu’une pointe de modernité amène le confort adéquat à cet établissement.

À la convivialité des lieux s’ajoute la convivialité des relations. En effet, les clients sont

invités à cuisiner leur propre repas - à base des produits du magasin - avec l’aide d’un chef

cuisinier pouvant être une grand-maman valaisanne ou un fin connaisseur de certains

produits régionaux. Puis, les plats confectionnés dans la bonne humeur sont dégustés tous

ensemble, attablés à une grande table. Un partage d’expériences et de petites anecdotes

viennent alors accompagner les repas.

Un coin détente est également à disposition des hôtes, avec notamment son jacuzzi

extérieur chauffé au feu de bois avec vue sur les vignes et les montagnes environnantes.

Des « ateliers potagers » font aussi partie de l’offre. Que ce soit pour les clients de

tous les jours ou pour des entreprises voulant participer à une activité de team building, ces

ateliers potagers suscitent un grand intérêt. Accompagnés d’un jardinier, les clients

effectuent différents travaux dans le jardin de La Potagère. Selon les saisons, plantations,

désherbage, taille ou récolte sont effectués sous les conseils avisés d’un jardinier.


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1.3 LOCALISATION

La Potagère se situe à Saint-Pierre-de-Clages, sur le territoire de la commune de

Chamoson dans le canton du Valais. Facile d’accès et disposant de places de parc, La

Potagère se trouve à cinq minutes de la sortie d’autoroute de Riddes, dans le Valais central.

Cette région est touristiquement très intéressante : en effet, alors que des bains

thermaux (Les Bains de Saillon) se situent à huit minutes, La Potagère se trouve au plein

centre de plusieurs stations de ski valaisannes :

Au nord :

Ovronnaz (20 minutes)

Anzère (35 minutes)

Crans-Montana (40 minutes)

Au sud :

Nendaz (30 minutes)

Veysonnaz/Thyon les Collons (45 minutes)

Les amoureux de la nature, des sports de glisse ou de la détente peuvent difficilement

être mieux situés : à quinze minutes de Sion, le chef-lieu du canton du Valais, La Potagère

dispose d’une réelle position stratégique, se situant près des pistes en hiver et des bisses en

été – c’est un point de départ idéal pour découvrir le canton du Valais.

Figure 1 : Localisation - Saint-Pierre-de-Clages

Source : Wikipédia


Page 4

1.4 ANALYSE SWOT

Afin d’être au clair concernant nos chances sur le marché, voici une analyse SWOT

(en anglais : Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) qui permet de montrer les plus

et les moins de notre entreprise.

Tableau 1 : Analyse Swot

Forces Faiblesses

Relation avec la clientèle Visibilité

Accessibilité

Ambiance

Opportunités Menaces

Développement de l’économie régionale Concurrence

Partenariat avec des producteurs locaux Producteurs

Cadre : au cœur du Valais

En effet, à La Potagère, le client est roi. Il est tout de suite pris en considération et

imprégné dans une ambiance que l’on peut difficilement retrouver ailleurs – en tous cas pas

dans les commerces de grande surface. Il est vrai que si l’accès à la Potagère est très facile,

on ne peut pas dire que sa visibilité soit des plus grandes. Mais par contre, une fois trouvée,

La Potagère se distingue en tout point de ses concurrents par son ambiance qui nous

renvoie dans notre enfance, à nos week-ends chez nos grands-parents. De plus, nous nous

distinguons de la concurrence grâce à notre forte valeur ajoutée quant à notre relation avec

la clientèle qui, d’une part, réduit fortement le risque que nos clients se rendent chez la

concurrence et, d’autre part, favorise le fait que de nouveaux acheteurs se rendent chez

nous.

En plus d’être située en plein cœur du Valais, La Potagère contribue à faire vivre les

producteurs de la région et donc à faire partie du développement économique du Valais.

Finalement, il est évident que nous ne sommes jamais à l’abri d’un été peu productif ou

d’une hausse générale des prix de nos producteurs. Par chance, le cas échéant, ceci se

reproduira dans l’ensemble des commerces et une certaine équivalence se formera.

Sources : données de l’auteur


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Cependant, le fait d’avoir un vaste choix de produits et de nombreux producteurs nous

permet d’une part, d’assurer notre stock et d’autre part, de faire jouer la concurrence.

1.5 FORME JURIDIQUE

Pour l’instant, l’entreprise est une société en nom collectif. Cette forme va changer

pour devenir une société à responsabilité limitée (SàRL). Ce choix s’est fait pour plusieurs

raisons. Premièrement, cette forme de société apporte une crédibilité vis-à-vis des clients et

des partenaires. Deuxièmement, l’entreprise n’aura qu’une responsabilité limitée quant au

montant de la participation. Troisièmement, le salaire des associés est considéré comme

une charge ; il pourra donc diminuer la progressivité de l’impôt. Finalement, cette forme

juridique ne demande qu’un capital modeste : le capital minimum est de CHF 20'000.00.

2. STRATÉGIE D’ENTREPRISE 2.1 VISION

La Potagère est un acteur engagé dans la promotion du Valais et de son terroir depuis

1979, notamment grâce à ses paniers « santé et bonheur ». Aujourd’hui, notre magasin

propose un large éventail de produits de haute qualité provenant de toute la région

valaisanne mais aussi du reste du monde. Notre politique en matière d’achat de

marchandises est le respect du producteur et de son travail en lui payant le juste prix. Dans

le même état d’esprit, nous avons décidé que tous les produits tropicaux devront dorénavant

posséder un label de commerce équitable et de développement durable.

En ce qui concerne le service à la clientèle, nous portons une grande attention sur le

fait d’offrir un conseil personnalisé, selon les besoins et les envies de nos clients mais

également en fonction de leur budget – c’est pourquoi nous proposons une gamme de

produits à des prix variés mais toujours de qualité.

Pour nos chambres d’hôtes, nous désirons offrir une sorte de retour en enfance à notre

clientèle. En effet, nous pensons que La Potagère est un lieu où le confort et la convivialité

sont importants. Par exemple, nos lits ainsi que notre literie seront de qualité supérieure.

Quant à la convivialité, les lieux communs prennent une place importante de notre maison

d’hôte. En effet, nous voulons créer une ambiance familiale et confortable qui invite les hôtes

à partager et à se rencontrer entre eux. Nous voulons aussi offrir une large gamme de prix

permettant, tout comme dans notre magasin, au plus grand nombre de personnes de pouvoir

vivre l’expérience La Potagère.


Page 6

A long terme, nous désirons pour La Potagère une croissance à échelle humaine.

Notre vision est d’améliorer la qualité de notre offre et service afin de donner à nos hôtes et

clients une expérience enrichissante à chacune de leurs visites.

2.2 OBJECTIFS D’ENTREPRISE

L’objectif principal de La Potagère est avant tout de satisfaire sa clientèle par une

qualité de produits et de service irréprochable. En effet, nous portons une grande importance

sur l’accompagnement du client.

2.2.1 Objectifs de opérationnels

Comme nous disposons d’un goodwill existant ainsi que d’un nom, nous pouvons nous

permettre de fixer des objectifs opérationnels plus hauts qu’une entreprise qui part de zéro.

Nous voulons que durant la première année, le taux d’occupation des lits s’élève à 60%.

Quant au magasin, nous avons comme objectif, durant notre première année

d’exploitation, de minimum fidéliser la clientèle de La Potagère, mais surtout de l’agrandir de

10%, suite :

aux modifications que le bâtiment subira

o ceci va créer une certaine curiosité, voire un buzz qui fera qu’une nouvelle

clientèle se dessinera

o étant donné que le magasin se trouvera du côté de la route, il gagnera en

visibilité

à la clientèle qui logera dans notre établissement

o nos hôtes seront sans doute également des consommateurs du magasin.

Ce sera pour eux l’occasion de découvrir nos produits mais également de

ramener des souvenirs. Dans tous les cas, un passage dans le magasin leur sera

« obligatoire », étant donné que d’une part, la réception est également la caisse

du magasin et que d’autre part, les produits utilisés pour préparer les repas

viennent directement du magasin.

Finalement, comme troisième objectif, nous voulons, au bout d’une année, avoir un

taux de satisfaction de 80% de la part de 80% des employés. Pour se faire, par des moyens

humains et informatiques, nous allons faire des sondages anonymes à la fin de chaque

année, ainsi que des entretiens suivis de feedback à la fin de chaque trimestre.


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2.2.2 Objectifs stratégiques

La nature est d’une part, notre source de revenu et d’autre part, notre lieu de travail.

Pour pouvoir en tirer un maximum de bénéfice, nous veillons à sa préservation. C’est

pourquoi ces quelques points seront sérieusement respectés :

Recyclage en tout genre au sein de l’hébergement, mais également au sein du

magasin

Utilisation et vente de produits locaux et de saison, pas de vente d’eau en bouteille

Vente de panier en osier dans le magasin. Dans tous les cas, aucun sac en plastique

ne sera distribué – le client doit veiller à venir avec son propre cabas.

Réduction maximale des emballages

Réduction maximale de l’utilisation des machines à laver : le client aura le choix de

faire laver ses draps et ses linges ou non

Utilisation d’ampoules écologiques dans tout l’établissement

Utilisation des denrées périssables pour en faire des confitures ou pour l’atelier cuisine

Les employés peuvent se servir des invendus

Récupération de l’eau de pluie pour l’arrosage du coin potager

Création d’un composte

Recyclage de l’eau utilisée au coin Wellness

Grâce à ces mesures, d’ici trois ans, nous aurons fortement réduit notre impact

écologique. Il est difficile de quantifier cet impact écologique mais par exemple, nous

comptons réduire nos charges d’énergie de 15%.

Comme deuxième objectif à long terme, nous voulons augmenter notre notoriété sur

Tripadvisor et autres réseaux sociaux. En effet, les avis positifs des clients sont la meilleure

publicité qu’un établissement touristique puisse avoir. Notre but est donc d’avoir, d’ici trois

ans, au minimum quatre étoiles sur cinq sur ce site qui offre des avis et des conseils

touristiques émanant des consommateurs. Les moyens pour atteindre ses objectifs sont

évidents : il faut soigner sa clientèle au maximum afin de la combler et qu’elle partage sa

bonne expérience. A la fin du séjour, nous donnerons à nos clients un pot de confiture avec

une étiquette semblable à la photo ci-dessous :


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Figure 2 : Demande d'avis sur Tripadvisor

Source : Google Image

En temps réel, il faudra répondre aux commentaires laissés sur cette plateforme. Il est

important de montrer aux clients potentiels qu’un suivi a lieu.

Finalement, notre dernier objectif stratégique se porte sur nos collaborateurs : nous

voulons qu’ils suivent des cours de formation sur divers sujets (réception, vente, produits,

développement personnel,…). C’est donc par des moyens humains et financiers, que notre

entreprise pourra entretenir un climat de compétence adéquat et maintenir une motivation au

sein de ses employés. Lorsque l’on parle de moyens financiers, ceci s’explique par deux

raisons. Dans un premier temps, car les cours seront payés par nos soins et dans un

deuxième temps, par le fait qu’ils auront acquis de nouvelles compétences et donc que leur

salaire subira une augmentation. Ainsi, d’ici cinq ans, nos collaborateurs auront suivi des

formations en tout genre sur leur activité et nous pourrons garantir un climat de travail

agréable, avec des employés motivés et compétents.

3. PRODUITS ET PRESTATIONS DE SERVICE La Potagère est ouverte toute l’année afin que nos clients puissent profiter de nos

offres quand bon leur semble. Dans l’ensemble de nos produits et de nos services, la

simplicité et l’authenticité sont mises en avant, sans pour autant mettre de côté le confort,

bien au contraire.

3.1 MAGASIN

Situé côté montagne, directement au bord de la route, le magasin d’une surface de

180m2 propose une grande variété de produits : fruits et légumes de toute sorte, confitures,

miel, pâtes artisanales, jus de fruit, etc.

Les produits vendus sont majoritairement de production locale et artisanale. De ce fait,

l’offre varie selon les saisons. La qualité est le mot d’ordre concernant tous les produits

étalés dans le magasin. Par exemple, la viande séchée, provenant du boucher du village, est

assurée suisse. Les rayons du magasin de La Potagère sont remplis de produits originaux,

qui, pour certains, ne se trouvent en vente nulle part ailleurs. Que ce soit pour se concocter

un repas particulier, faire ses courses de tous les jours ou pour trouver un cadeau original et

succulent, notre magasin contient tous ce qu’il faut.


Page 9

Le magasin est ouvert du lundi au vendredi de 9h00 à 19h00, le samedi de 9h00 à

17h00 et le dimanche de 9h00 à 12h00.

3.1.1 Relation de confiance entre La Potagère et ses clients

Dans le magasin de La Potagère, le client doit se sentir comme chez lui. Les vendeurs

sont à entière disposition et savent conseiller avec précision. Une relation de confiance

vendeur-client est mise en place. En effet, venir faire ses courses à La Potagère ne se

résume pas au simple achat de marchandise, mais aussi à un échange humain.

3.1.2 Confection de paniers sur demande

Notre magasin offre à ses clients la possibilité de confectionner des paniers

comportant les produits de leur choix, disposés dans de jolis paniers en osier. Si le client est

en manque d’inspiration, il est possible de simplement définir un montant sur lequel les

vendeurs se baseront pour remplir le panier du client. Connaissant chaque recoin du

magasin, ils se feront un plaisir de proposer aux clients des paniers tous plus appétissants

les uns que les autres.

3.2 CHAMBRES

La Potagère propose à ses clients six chambres doubles de différents standings :

Deux grandes « Chambres de Charme » sous les toits, avec chacune un balcon

encastré ainsi qu’une salle de bain privative

Deux « Suites Juniors » de grandeur moyenne avec salle de bain privative

Deux « Chambres Simples » avec salle de bain à l’étage

Grâce à ces différents standings, des personnes de tout niveau social peuvent venir

passer un agréable moment dans notre établissement. Ainsi, que ce soit dans notre magasin

ou dans nos chambres, tout le monde trouve son bonheur.

Nos chambres sont meublées avec du matériel de qualité dans un style « chalet »,

avec bien sûr, une touche adéquate de modernité. Une ambiance chaleureuse en ressort,

grâce notamment aux parois de mélèze.

Le prix d’une nuit à La Potagère le repas du soir confectionné par les clients eux-

mêmes (Cf. 3.4) et le petit-déjeuner.


Page 10

Figure 3 : Exemple de chambre

Source : Google image

Figure 4 : Exemple d'aménagement intérieur


3.3 ATELIERS : « LES 4 SAISONS DE LA POTAGÈRE »

La Potagère change de tête non seulement en fonction des expositions d’artistes

locaux (Cf. 3.6), mais surtout au fil des saisons. En effet, différentes activités ayant un lien

particulier avec chaque saison sont proposées à nos clients.


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3.3.1 Printemps - Cours de Yoga

Rien de tel que des cours de yoga pour retrouver son calme intérieur et sa vitalité.

Accompagnés d’un professionnel, les clients de notre établissement bénéficient de cours

adaptés et spécialisés, en fonction de leurs désirs personnels. Le cadre y est idéal : notre

jardin dont les premières pousses germent en cette saison inspire quiconque à la pratique de

ce sport doux. Et si ce dernier est encore trop froid, endormi sous les givrées matinales

printanières, notre salle avec baies vitrées et vue sur le jardin permet aux clients de La

Potagère de profiter de la nature environnante tout en étant plus au chaud.

3.3.2 Eté - Coin potager

Une partie du jardin de La Potagère est constituée d’un potager. De la semence

jusqu’à la récolte, nos hôtes en apprennent beaucoup sur la culture d’un potager. Après

quelques explications plus théoriques basées notamment sur le calendrier lunaire, nos

clients mettent la main à la terre ! Désherbage, arrosage, récolte, etc. – le tout sous les

conseils avisés de notre jardinier. Des soins sont aussi donnés à nos quelques lignes de

vignes qui embellissent notre jardin.

3.3.3 Automne - Déguisements et danses

Dans une ambiance joyeuse et sous la conduite d’un expert, nos clients apprennent

les danses traditionnelles valaisannes. Afin de pouvoir se mettre dans la peau des habitants

de villages comme Evolène, les clients sont vêtus des costumes traditionnels.

3.3.4 Hiver - Peinture de Tschäggättä (masques valaisans)

Cet atelier hiver consiste en la décoration des masques des Tschäggättä.

Les Tschäggättä sont des personnages déguisés sortant dans les rues du Lötschental entre

le trois février et le Mardi Gras. Ces derniers sont vêtus de peaux de chèvre ou de mouton,

portent une cloche à leur ceinture ainsi qu’un masque sculpté dans le bois. Laissant libre

cours à leur imagination, nos clients ont l’occasion de peindre ces masques selon leurs

goûts tout en apprenant les traditions de cette vallée du Haut-Valais. Ils pourront emporter

avec eux leurs œuvres d’art.

3.4 COURS DE CUISINE LOCALE

A La Potagère, les clients ne se contentent pas de poser les pieds sous la table à

l’heure des repas. Pour une plus grande authenticité, chacun met la main à la pâte pour

préparer des mets traditionnels, sous l’œil expert et bienveillant d’une grand-mère

valaisanne (ou animateur cuisinier) invitée pour l’occasion. Ainsi, la préparation des repas


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constituera un moment d’échange et de convivialité qui permettra aux hôtes de s’imprégner

de la culture valaisanne.

Ce cours de cuisine se déroulera comme suit : au début du cours, chaque participant

recevra un panier et des instructions concernant les fruits ou légumes nécessaires pour la

préparation du plat. Il devra donc aller cueillir les ingrédients disponibles dans le jardin de La

Potagère et compléter son panier par une visite du magasin. Ensuite, une fois la récolte

terminée, les clients se rendront dans la cuisine qui possède un grand plan de travail central

où tout le monde travaillera ensemble. Il ne restera alors plus qu’à suivre la recette sous l’œil

attentif de la grand-mère valaisanne (ou animateur cuisinier) qui préparera le plat en même

temps que ses élèves. Enfin, après ce « dur labeur », les clients pourront déguster leur chef

d’œuvres culinaire autour d’une grande table et échanger quelques anecdotes, qui ne

risquent pas de manquer à la fin de cette activité, avec ses voisins de tables.

3.5 ESPACE DÉTENTE

Une annexe sur le côté sud du bâtiment principal de La Potagère contiendra un espace

détente. Cet espace détente est séparé en deux parties : une humide et une sèche. La zone

humide est en partie intérieure et extérieure. Cette zone est ouverte à tout public, les non-

hôtes payant une entrée « espace détente ».

3.5.1 Jacuzzi chauffé au feu de bois (extérieur)

Afin d’offrir un confort maximum, un jacuzzi au feu de bois est à disposition des clients.

Placé à l’extérieur et abrité sous un petit toit, nos clients peuvent profiter de se détendre tout

en admirant les paysages montagneux aux alentours. Éclairé par le seul biais de bougies et

de lanternes, l’expérience du jacuzzi au feu de bois est inoubliable. Simplicité et authenticité,

la devise de La Potagère se retrouve une nouvelle fois dans cette prestation.

Figure 5 - Jacuzzi au feu de bois



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3.5.2 Sauna et espace relaxation (intérieur)

Pour les plus frileux et pour les jours de mauvais temps (bien que rares en Valais), un

espace relaxation intérieur fait également partie de l’offre de La Potagère. Une salle de

massage est à disposition ; sa particularité : le client est également le masseur. Des tables

de massages sont présentes dans la salle ainsi que plusieurs manuels expliquant les

différents styles de massage. Dans une ambiance relaxante et détendue, les clients peuvent

se faire masser et apprendre à masser. Si le client désire bénéficier de massages d’un

professionnel, un masseur peut se déplacer sur demande.

De plus, ils peuvent également profiter de se détendre un instant dans l’un des deux

saunas présents.

3.5.3 Salon au coin du feu

Un salon se situe dans la partie sèche de l’annexe.

En hiver, les clients peuvent se relaxer, installés dans des canapés moelleux, admirant

le jeu des flammes de la cheminée. En été, un accès direct sur une terrasse aménagée dans

le jardin leur permet de profiter du soleil valaisan sur les chaises longues.

La bibliothèque du salon fait de ce dernier un lieu très intéressant à visiter. Des œuvres

de l’écrivaine et poétesse valaisanne Corinna Bille jusqu’aux autobiographies de

personnalités du canton, parcourir cette bibliothèque permet au client de mieux connaître la

région dans laquelle ils séjournent. Afin de donner de la vie à la bibliothèque et de permettre

le partage entre hôtes, certains étalages de cette bibliothèque ont un usage particulier :

chacun peut venir se servir et conserver le livre ou le magazine qui lui plait, à condition de

déposer en échange, un autre livre ou magazine.

Un étalage de CDs est aussi à disposition. Le but est de permettre au client de prendre

le temps de choisir la musique qu’il désire, puis de l’écouter, et non pas seulement de

l’entendre.

Enfin, des jeux sont aussi disponibles dans cette pièce chaleureuse. Du Mikado aux

jeux de sociétés, il y a de quoi passer de moments très ludiques.

3.6 EXPOSITION D’ARTISTES LOCAUX

Une approche plus artistique du Valais est aussi possible à La Potagère. En effet,

notre établissement accueille dans ses corridors des expositions d’artistes locaux. La

Potagère change ainsi de visage régulièrement en logeant les œuvres d’artistes différents

tous les six mois. À chaque nouvelle exposition, un vernissage ouvert à tout public et suivi


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d’un apéro constitué de produits provenant du magasin est organisé. Ceci nous permettra de

nous faire connaître davantage et d’attirer une plus large clientèle.

3.7 PACKAGES

3.7.1 Package 1 nuit 1 activité

Ce package comprend la nuit à La Potagère et la confection du repas du soir. Comme

mentionné précédemment, le prix de la chambre comprend automatiquement la confection

du souper par le soin des hôtes, accompagné d’un animateur cuisinier.

Sur demande, les clients peuvent demander à ne pas participer à cet atelier cuisine.

Cependant, aucun repas du soir n’est servi en dehors de ceux cuisinés durant l’atelier. Les

clients ne désirant pas prendre part au cours de cuisine doivent souper dans un

établissement extérieur à La Potagère.

3.7.2 Package 1 week-end avec activités

Le package “week-end” comprend les nuits du vendredi au samedi et du samedi au

dimanche, la participation à l’atelier cuisine les deux soirs ainsi que l’activité saisonnière.

3.7.3 Package pour entreprise

La Potagère propose également des packages pour les entreprises. Ceux-ci sont

confectionnés selon les besoins de l’entreprise, sur la base des ateliers 4 saisons de La

Potagère, de l’atelier cuisine locale et des diverses activités proposées dans l’annexe II. Afin

d’offrir des prestations de qualité, nous limitons la participation à ces packages pour

entreprise à 20 personnes. Notre établissement a également les moyens de mettre à

disposition de l’entreprise une salle de conférence. En effet, la salle dans laquelle sont

organisées les activités saisonnières peut être aménagée en une salle de conférence, munie

du matériel nécessaire (ordinateur, beamer, etc.).

3.7.4 Package une semaine

Nous proposons plusieurs packages selon trois thèmes principaux (découverte du

Valais, sportif, culturel) et selon les saisons. Les prix varient de CHF 170.00 à CHF 500.00

Sur demande, les clients peuvent modifier les packages, choisissant parmi diverses activités

(Cf. Annexe II). Un prix adapté est alors calculé.


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3.8 PRÉSENTATION DES PACKAGES

Tableau 2 - Package une semaine, "découverte du Valais"

Printemps Eté Automne Hiver

Repas dégustation,

Café du marché

(Sion)

Repas dégustation, Café

du marché (Sion)

Repas dégustation,

Café du marché

(Sion)

Repas dégustation,

Café du marché

(Sion)

Dégustation de

raclettes avec

différents fromages

(Château de Villa,

Sierre)

Val d’Anniviers : ballade

avec Mme Zufferey à la

découverte des plantes

sauvages comestibles

avec création de repas.

Dégustation de

raclettes avec


(Château de Villa,

Sierre)

Dégustation de

raclettes avec


(Château de Villa,

Sierre)

Visite guidée du

Glacier de Rhône

Visite du barrage de la

Grande Dixence /

Emosson

Visite d’une

cave/pressoir

Visite de la fabrique

d’eau Aproz

Visite commentée

du bois de Finge

Jardin botanique

(Champex)

Lacs souterrains

(St-Léonard)

Visite carrière de

marbre de Saillon

Sources : « données de l’auteur »

Tableau 3 - Package une semaine, "Sportif"


Repas dégustation,

Café du marché

(Sion)

Repas dégustation, Café

du marché (Sion)

Repas dégustation,

Café du marché

(Sion)

Repas dégustation,

Café du marché

(Sion)

Dégustation de

raclettes avec


(Château de Villa,

Sierre)

Dégustation de raclettes

avec différents fromages

(Château de Villa, Sierre)

Dégustation de

raclettes avec


(Château de Villa,

Sierre)

Sortie raquette

/peau-de-phoque à

la pleine lune +

fondue

(Marécottes)


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Visite Gorges du

Durnand/ du

Dailley

Canyoning

(Marécottes/Loèche)

Parcours VTT sur

la route du vignoble

Descente luge La

Tzoumaz

Bisse Via ferrata Randonnée guidée

dans le Vallon de

Réchy

Cours d’escalade

(Saxon)


Tableau 4 - Package une semaine - "culturel"


Repas + exposition /

concerts à la ferme

Asile (Sion)



Asile (Sion)



Asile (Sion)



Asile (Sion)

Visite des fours à

pain (Vollèges/

Sarrayer) avec repas

et fabrication du pain

et de la cressain

Visite des fours à

pain (Vollèges/



et de la cressain

Visite des fours à

pain (Vollèges/



et de la cressain

Visite des fours à

pain (Vollèges/



et de la cressain

Trésor de l’Abbaye Trésor de l’Abbaye Trésor de l’Abbaye Trésor de l’Abbaye

Fondation Gianadda Fondation Gianadda Fondation Gianadda Fondation Gianadda


4. AMÉNAGEMENTS DES BÂTIMENTS Afin de pouvoir au mieux se représenter le magasin ainsi que la partie hébergement,

voici une description de l’architecture du bâtiment et de son agencement. Les plans en

annexe vous permettront de mieux comprendre les explications ci-dessous.

Jusqu’alors, il y avait des escaliers dans le coin nord-ouest du bâtiment. Afin que les

étages du magasin et de l’hôtel soient accessibles pour les handicapés, un ascenseur sera

construit au centre du bâtiment et les escaliers seront également reconstruits à cet endroit.

Le déplacement au centre est dû à la hauteur du toit, qui descend trop bas pour créer un

accès depuis le dernier étage aux escaliers et à l’ascenseur dans le coin nord-ouest. Ce


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noyau central, gaine technique, est assez grand pour permettre les services du bâtiment tel

que cheminée, ventilation et sanitaires.

Depuis sa création, La Potagère se situe au niveau -1. Dès à présent, le magasin va se

retrouver un étage plus haut, au rez-de-chaussée, afin d’être visible depuis la route, côté

nord. Commençons de bas en haut : l’étage -1 sera dorénavant transformé en cuisine, salle-

à-manger et salle d’activité. La cuisine sera assez grande pour comporter un plan de travail

central où tous les clients de La Potagère pourront cuisiner ensemble. Un espace de

rangement et une chambre réfrigérée y sont également prévus. Directement à côté de la

cuisine, dans la partie sud du bâtiment se tiendra une salle-à-manger avec une unique

grande table. Toute l’autre moitié de l’étage est prévue pour une salle d’activités. Il y a d’une

part les activités prévues dans nos prestations, mais cette salle peut également servir

comme salle de conférence pour les entreprises. Les personnes handicapées pourront

prendre l’ascenseur depuis cet étage pour accéder au magasin et à la réception.

Comme mentionné précédemment, le magasin prendra place au rez-de-chaussée.

Une circulation des clients se fera dans le sens des aiguilles d’une montre autour de la cage

d’escaliers et d’ascenseur. Ils termineront par le comptoir servant de caisse. Celui-ci sera en

forme de L, pour réceptionner les clients de l’hébergement qui pourront accéder directement

depuis là aux escaliers qui montent aux chambres. Sur le grand balcon orienté sud, les

clients pourront consommer des produits tels que des jus de fruits, salades ou autres qu’ils

auront achetés en self-service au magasin. L’espace réservé au magasin est suffisamment

grand pour y insérer une salle réfrigérée.

A l’étage supérieur, quatre chambres en orientation sud sont créées. Des baies vitrées

remplaceront les fenêtres actuelles. Deux des chambres (Chambres Simples), celles du

milieu, sont des chambres avec une salle-de-bain commune. Cette salle de bain et assez

grande pour y faire une partie buanderie. Les deux chambres des extrémités (Suites Juniors)

sont légèrement plus grandes et ont leur salle-de-bain privative. Le reste de l’étage est fait

d’un appartement deux pièces et demi orienté nord, mis à disposition d’un de nos employés.

Un deuxième étage est créé pour faire deux chambres supplémentaires, les

« Chambres de Charme ». Une de celle-ci aura une orientation nord et la seconde une

orientation sud. Ce choix a été fait afin de conserver l’angle du toit et des poutres, qui créent

une atmosphère très « chalet ». Un balcon, encastré dans le toit ouest (là où le soleil se

couche) et séparé en deux parties pour chacun des appartements, amènera un charme en

plus.

Dans la partie est du bâtiment, un grand garage, déjà existant, accessible depuis la

route servira de grand espace de stock pour le magasin.


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Devant le bâtiment, côté sud, l’annexe existante sera transformée en espace de bien-

être. Il y aura une zone humide, contenant un sauna, un hammam et des tables de

massages. Depuis là, il y a un accès à l’extérieur pour mener au jacuzzi chauffé au feu de

bois. Tout cet espace aura un aspect naturel, grâce au bois, aux pierres, à l’eau et aux

plantes qui serviront de décoration. Une deuxième zone, sèche, contiendra un salon très

douillet avec un feu de bois, des canapés confortables et une bibliothèque. Cet espace est

prévu pour que les clients de La Potagère puissent s’y retrouver et partager des instants au

calme et loin du stress quotidien.

5. MARCHÉ ET CLIENTS Actuellement, selon les données de La Potagère, les clients sont à 50% valaisans et à

50% suisses ou étrangers. Il faut également noter qu’il n’y a pas de concentration de risque

sur un ou plusieurs clients. En d’autres mots, les clients sont nombreux. Il n’y a pas un client

principal sur lequel repose toutes nos ventes.

La moyenne d’âge est, selon les propriétaires actuels, proche de la trentaine.

Pour le futur, le but est de garder une clientèle suisse-romande qui consommera des

produits de sa région ainsi que de se faire connaître auprès des touristes étrangers qui

viennent en vacances en Valais. Ces personnes peuvent venir autant d’habitat rural que

citadin. En effet, l’exode rural fait que les citadins recherchent des activités saines, loin de la

pollution des villes et un tourisme en adéquation avec le développement durable. Ces

derniers peuvent donc être particulièrement intéressés à des produits et services

authentiques.

Le logement que nous proposons cible les couples sans enfants ou les seniors de

revenu moyen à élevé. Pour ce qui est du magasin, nous ciblons des personnes allant de 25

à 105 ans, disposant d’un revenu moyen. L’hébergement peut également être proposé à des

entreprises, d’autant plus que nous offrons des activités de team building.

Ces différentes catégories de clientèle cible sont très larges, mais leur dénominateur

commun doit être de vouloir consommer et découvrir des produits ou services traditionnels,

régionaux et de qualité.

A l’avenir, nous pouvons imaginer que les gens seront toujours plus à la recherche de

ce genre de magasin, avec un service proche du client et de qualité. En effet, tout

s’automatise, nous nous adressons toujours plus à des machines, alors que le contact

humain reste et restera une chose importante pour tout être. De plus, dans un trend où les

gens sont à la recherche de produits en adéquation avec le développement durable, notre

stratégie, orientée vers les produits locaux et de qualité, ne peut que séduire.


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6. CONCURRENCE ET POSITIONNEMENT Bien qu’il existe en Valais un grand nombre de magasins artisanaux qui vendent des

produits de la région, chacune de ces entreprises, malgré quelques similitudes, se

démarquent facilement les unes des autres car chacune possède ses propres spécificités au

niveau des produits. De plus, rien qu’en Valais, il existe un grand nombre d’établissements

plus ou moins similaires établis dans les vallées ou en plaine, comme les buvettes d’alpages,

les fermes agritouristiques ou encore les petits stands en bordure de route, ce qui rend leur

recensement difficile. On notera tout de même une concurrence potentielle entre notre

magasin et la buvette de Philfruits située à Riddes, à seulement sept minutes en voiture de

La Potagère, celle-ci proposant également la vente directe de fruits, légumes, viande

séchée, fromages, confitures, jus de fruits et vins. Cependant, si l’on tient compte de nos

activités proposées ainsi que de notre offre d’hébergement à La Potagère, une comparaison

entre les deux entreprises ne nous semble dès lors plus possible.

Concernant les hôtels rustiques de style chalet, certains hébergements de la région

présentent des similitudes marquées avec notre projet, surtout au niveau des chambres qui

prônent toutes un style de mayen traditionnel. Parmi eux, le domaine Montagne Alternative à

Orsière a retenu notre attention. En effet, ce complexe de granges réaménagées offre

également des cours de yoga, de photographies ainsi qu'un atelier de cuisine du monde

avec un chef. Il faudra donc miser sur nos autres activités pour garder notre attractivité.

Quant à la restauration, leur restaurant prépare également des plats typiques de la région

avec des ingrédients de leur propre jardin. Néanmoins, notre cours de cuisine présente le

grand avantage de se focaliser sur l'aspect d'échange de savoir-faire avec une personne

locale et la découverte de recettes traditionnelles valaisannes.

Par ailleurs, il est important de noter que les principaux hôtels au concept semblable se

situent en région de montagne ce qui leur donne un avantage non-négligeable au niveau du

charme car ils peuvent mettre en avant les aspects "retour aux sources" et "rapprochement

avec la nature". Malgré ce léger désavantage, nous possédons une véritable valeur

ajoutée concernant notre emplacement qui se situe en plein cœur du Valais central.

En effet, cela permet à nos clients d'accéder facilement à notre établissement tout en

bénéficiant d’un cadre calme et accueillant, et d’être le point de départ vers toutes les

destinations touristiques valaisannes. Mais notre plus grand atout par rapport aux autres

hébergements réside dans la vente directe de fruits, légumes et autres produits du terroir au

magasin intégré à l’hébergement. En effet, aucun autre établissement à notre connaissance

n'a eu l'idée d'allier les deux prestations comme nous l’avons fait.


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En annexe, vous trouverez un tableau qui reprend le nom de quelques entreprises

valaisannes dont les prestations s’apparentent à celles de La Potagère, sans pour autant

constituer une véritable concurrence.

7. FOURNISSEURS ET APPROVISIONNEMENT La Potagère mise, depuis son commencement et c’est d’ailleurs ce qui fait sa force, sur

des produits du terroir de haute qualité principalement valaisans mais aussi de toute la

Suisse et de l’étranger. Nous désirons poursuivre sur cette voie tout en améliorant notre

offre. Nous souhaitons élargir notre gamme de produits (viande et poisson) mais aussi

ajouter à notre vision la notion de développements durable ainsi que de commerce équitable

pour tous les produits régionaux, nationaux et étrangers.

A La Potagère, nous payons correctement nos fournisseurs suisses et étrangers afin

qu’ils puissent vivre décemment

7.1 FRUIT ET LEGUMES

En ce qui concerne les fruits et légumes, notre apprivoisement est en adéquation avec

notre vision évoquée ci-dessus. Nous souhaitons continuer à travailler avec tous nos

fournisseurs actuels (Cf. Annexe VI). En effet, La Potagère a, au fil des années, tissé une

relation de confiance et nous désirons poursuivre cette collaboration. Cependant, nous

désirons fortement que les produits livrés par François Braisier, c’est-à-dire les fruits et

légumes étrangers ou exotiques, soient certifiés commerce équitable. Par exemple, nous

pensons que les bananes Chiquita n’ont pas leurs places à La Potagère.

7.2 VIANDE ET POISSON

Nous désirons offrir une petite gamme de viande et de poisson de la région. Ceux-ci

devront être, tout comme nos produits actuels, d’excellente qualité et de saison. De la viande

de la race d’Hérens à la chasse, nous désirons travailler avec les meilleurs éleveurs de la

région (Suisse Romande, Piémont et Haute-Savoie). Concernant le poisson, nous désirons

nous fournir chez un pêcheur du Lac Léman. Nous ne voulons pas devenir une boucherie-

charcuterie mais permettre à nos clients de pouvoir composer un repas complet en venant à

La Potagère.

7.3 FROMAGE ET PRODUIT LAITIER

Nous pensons que Jean-François et Marie-Cécile Buchard ont fait un travail

exemplaire en termes de fromage et produit laitier. Nous ne voulons donc pas changer de

fournisseur, néanmoins, nous serons intransigeants sur le fait que nos produits devront


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répondre aux exigences d’un développement durable ainsi que d’un commerce équitable qui

selon nous va dans la lignée de La Potagère.

8. RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT En ce qui concerne le magasin, nous allons faire un grand nombre de changements

dès notre reprise. Ces changements auront principalement lieu sur la disposition de celui-ci,

étant donné qu’il sera à l’étage supérieur afin d’être visible depuis la route et de pouvoir

afficher une vitrine alléchante. Les produits, ainsi que la qualité des services ne seront que

très peu modifiés. Nous espérons que ces nouveautés susciteront l’intérêt de nos clients. Et

surtout, tout sera mis-en-œuvre pour les perturber le moins possible dans leurs habitudes.

Ensuite, le but est d’apporter chaque année des améliorations pour le magasin, pour

l’hébergement et pour les clients. Mais ces changements seront organisés à plus long terme.

Afin de pouvoir apporter des améliorations régulières, plusieurs éléments seront mis en

place, à commencer par une écoute attentive des clients. Chaque collaborateur et

collaboratrice doit être à l’affut de toute remarque, proposition ou critique des clients et doit

les faire suivre au service de management. Ensuite, une boîte à idées sera disponible dans

le magasin et dans la partie hébergement afin que les clients, les collaborateurs ou même

les partenaires et fournisseurs puissent transmettre leurs commentaires. Nous disposerons

également d’un site internet avec une rubrique suggestion, accessible par tous. De plus,

notre inscription sur le site « Trip Advisor » quant à la partie hébergement nous permettra de

répondre aux attentes des clients en temps réel. Finalement, une séance sera organisée

mensuellement afin de traiter chaque commentaire et d’en faire une utilisation adéquate tout

en restant en accord avec notre mission et notre vision du futur pour La Potagère.

Afin de préserver l’esprit d’authenticité préconisé par la famille Buchard, nous ne

souhaitons procéder à aucune expansion. Le but de La Potagère n’est pas de s’agrandir à

l’infini, mais de s’améliorer continuellement en qualité. Ce sera également le moyen de se

démarquer de la concurrence. Nous ne nous étendrons donc pas dans d’autres régions car

nous voulons à tout prix éviter une industrialisation de notre entreprise. Il faudra, pour cela,

être innovent. Nous allons donc miser sur la qualité de nos produits, de nos prestations ainsi

que sur leur originalité. Ainsi, La Potagère gardera une taille humaine afin de conserver toute

son authenticité et faire en sorte que ses hôtes s’y sentent comme chez eux.

9. ORGANISATION Concernant son organisation structurelle, La Potagère s’organise de manière

fonctionnelle. Notre entreprise compte un gérant-comptable qui dirige l’ensemble de

l’établissement. En raison de la petite taille de notre entreprise, les secteurs hébergement et


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vente seront regroupés en un seul département avec à sa tête une seule et même personne

responsable. Quant aux activités, des animateurs extérieurs seront mandatés

temporairement. Le ou la responsable ventes/hébergement, avec le feu vert du gérant se

chargera de leur recrutement.

Figure 6: Organigramme

Sources: Données de l’auteur

9.1 GERANCE ET COMPTABILITE

Le gérant a pour mission de prendre les décisions importantes, de s’occuper du

marketing mais également de tenir la comptabilité du magasin et de l’hôtel, de créer des

offres et gérer les ressources humaines. Il participera également aux tâches administratives

avec l’aide d’un stagiaire. Ce dernier peut également aider à la vente et la réception en cas

de besoin.

9.2 HEBERGEMENT ET VENTES

Ce service regroupe toutes les fonctions relatives à l’hôtel et au magasin. Une

personne sera nommée à la tête du département afin de coordonner toutes les équipes,

cette personne est le responsable ventes et hébergement.


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9.2.1 Responsable vente/hébergement

Le responsable devra gérer tout ce qui touche à l’administratif, les relations clients et

fournisseurs ainsi que la gestion de la qualité. Un apprenti travaillera aux côtés du

responsable des ventes / réception.

9.2.2 Caissiers-réceptionnistes

Parmi les caissiers-réceptionnistes, trois d’entre eux travailleront à temps partiel durant

la semaine, en se répartissant les heures de travail. En plus de gérer le magasin, ils

tiendront la réception qui est ouverte jusqu’à 22 heures. Ils se chargeront du check-in, du

check-out et des réservations. Trois autres caissiers-réceptionnistes seront engagés durant

les week-ends également à temps partiel. (Pour plus d’informations concernant la répartition

des horaires, voir l’annexe IIX). Leur travail consiste non seulement à gérer le flux de

clientèle mais aussi de s’assurer que les stocks soient à jour. Dans le cas contraire, ils

informeront le responsable ventes/réception qui prendra contact avec les fournisseurs pour

passer commande

9.2.3 Homme/femme à tout faire

Cette personne se consacrera à tous les travaux de conciergerie, passera commande

auprès de la boulangerie du village puis dressera le buffet du petit déjeuner et aidera les

hôtes à porter leurs bagages. Elle devra également rester atteignable pour les clients lors de

la fermeture de la réception en cas de problèmes. Il est prévu que l’/la homme/femme à tout

faire loge dans l’appartement du personnel.

9.2.4 Homme/femme de ménage

Cette personne sera engagée afin de s’occuper des chambres et de la laverie. Le

week-end, un collaborateur à temps partiel s’occupera de cette tâche.

9.2.5 Animation

Le secteur animation est constitué d’employés temporaires. Une personne de la région

viendra donner les cours de cuisine tandis qu’un animateur s’occupera des autres activités

proposées. Vu que nous changeons d’activité à chaque saison, un tournus de personnel

s’effectuera tous les trois mois. Si les clients sont satisfaits, il est possible qu’une de ces

personnes soit engagée pour plusieurs années.

9.3 MOYENS TECHNIQUES MIS EN ŒUVRE

Au niveau des moyens humains, notre entreprise comptera treize employés fixes, ainsi

que deux animateurs engagés sur mandat journalier.


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Du point de vue organisationnel, nous avons établi pour chaque poste un descriptif afin

que tous les collaborateurs se sentent au clair avec leur mission, ce qui évitera tout

malentendu (Cf. Annexe VII). Ce point nous semble d’autant plus important pour le poste de

vendeur-réceptionniste étant donné que les personnes engagées devront mêler activités

hôtelières et de vente. De cette façon, chacun connaîtra son ou ses rôles et ses limites. Ce

descriptif servira également lors du recrutement pour déterminer les critères que devront

remplir les candidats. Un exemple de description pour le poste de gérant-comptable se

trouve ci-dessous. Vous trouverez en annexe le descriptif des autres postes.

DONNÉES ORGANISATIONNELLES

Fonction Gérant-comptable

Formation requise Au minimum un Bachelor d’une Haute Ecole en

Gestion/Tourisme ou d’une formation équivalente

Lien hiérarchique Responsable vente/réception

Taux d’engagement 100%

TÂCHES PRINCIPALES

Gérance de l’hôtel et du magasin

Tenir à jour la comptabilité

Gestion du marketing

Gestion des ressources humaines avec l’aide du responsable vente/réception

Formation du stagiaire

COMPÉTENCES-CLÉS

Connaissances et expérience en comptabilité

Solides connaissances en marketing

Solides connaissances en gestion des ressources humaines

Capacités de décision et de leadership

Contact facile avec les gens


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10. MANAGEMENT Pour commencer, nous proposons une brève description des postes à responsabilité et

décrivons notre principe directeur. Par la suite, le thème de la gestion du personnel, de la

formation et du perfectionnement, de la politique de salaire, ainsi que la culture d’entreprise

seront traités.

10.1 POSTES À RESPONSABILITÉ

10.1.1 Gérant/e

Le gérant de La Potagère doit avoir au minimum un Bachelor provenant d’une Haute

École en Gestion/Tourisme ou d’une formation équivalente. De plus, une grande expérience

de la comptabilité est demandée du fait que le gérant tient toute la comptabilité de

l’entreprise. Il est néanmoins secondé par un stagiaire de maturité professionnelle dans ses

tâches de comptabilité mais aussi pour notre communication sur les réseaux sociaux. En

outre, ce poste requière une grande expérience dans la gérance d’hôtel ou de grand

magasin. L’expérience joue un rôle essentiel dans le processus de recrutement. Il doit

également avoir de bonnes connaissances en marketing.

10.1.2 Responsable vente et hébergement

Il est primordial que le chef du magasin vienne du monde de l’alimentation et qu’il soit

spécialisé dans les fruits et légumes. Bien que nous ayons des fournisseurs irréprochables, il

se doit de connaître sur le bout des doigts les produits que nous vendons. Il doit également

bénéficier d’un diplôme de maître de stage pour pouvoir superviser notre apprenti. Tout

comme le ou la gérante, il devra avoir une réelle expérience du métier.

10.2 PRINCIPE DIRECTEUR

Concernant le style de direction adopté, nous avons choisi le style par délégation.

Cette forme de management nous semble la mieux adaptée pour notre petite structure où

chaque employé a plusieurs fonctions. Ce style préconise une manière de travailler

autonome mais donne aussi une marge de manœuvre lors d’événements imprévus.

Par exemple, les vendeurs du magasin sont à la fois réceptionnistes et vendeurs.

Prenons le cas où un client de la partie hébergement est en train de poser une question au

réceptionniste, celui-ci ne pourra pas en même temps répondre à l’hôte et tiper en caisse.

C’est pourquoi, dans ces moments précis un autre vendeur prendra l’initiative de venir le

décharger d’une de ses tâches. Ce genre de problèmes est donc directement géré par les

employés eux-mêmes et soulage donc le gérant et le responsable du magasin afin qu’ils

puissent se consacrer à leurs propres résolutions de problèmes. Ce système donne aux


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employés une plus grande autonomie et c’est ce que nous recherchons. Nous désirons

également que la hiérarchie soit la moins pesante possible pour nos employés ; mais que

dans tous les cas, le gérant et le responsable du magasin vérifient que les objectifs soient

atteints. Des réunions de personnel auront lieux chaque deux semaine pour connaître les

différents problèmes auxquels ont été confrontés les. Si les objectifs fixés ne sont pas

atteints, le gérant donnera des directives claires et précises à suivre.

10.3 GESTION DU PERSONNEL

Le gérant de La Potagère a la tâche de s’occuper de la gestion du personnel.

Nous pensons que le gérant est la personne la plus à même pour ce poste étant donné qu’il

a une vue d’ensemble sur notre établissement. Il peut néanmoins être secondé par le chef

du magasin, notamment pour la gestion des horaires. De plus, il officie en tant que chef des

ressources humaines pour l’embauche du personnel.

Le personnel sera recruté par le gérant ou/et par le chef du magasin selon le poste à

pourvoir. Dans le processus de recrutement de personnel, nous utiliserons différents canaux

de publication pour nos annonces comme :

annonce sur notre site internet

annonce sur site portail d’emploi (jobboard, bourse d’emploi, etc...)

annonce dans journaux régionaux

annonce sur réseaux sociaux professionnels (Linkedln et Xing)

En plus des annonces, le gérant et les employés de La Potagère pourront proposer

des personnes de leurs réseaux de connaissances respectifs. En outre, si un employé désire

reprendre un poste vacant, son dossier sera pris en compte.

Les postulants devront envoyer leur curriculum vitae, une lettre de motivation ainsi que

leurs certificats de travail. L’accent sera mis sur les compétences mais également sur les

connaissances de la région. En effet, La Potagère est une entreprise qui promeut les

produits ainsi que le Valais en général et il nous semble important que nos collaborateurs

connaissent bien notre région et qu’ils puissent au mieux conseiller nos clients.

Dans un premier temps, nous favoriserons l’embauche de personnes à temps partiels

pour le magasin afin de répondre au mieux à la demande pendant la semaine et le week-

end ; cela facilite la mise en place des horaires. Nous avons également l’intention de prendre

un stagiaire étant en phase d’acquisition de sa maturité professionnelle pour aider notre

équipe dans l’administration. Nous embaucherons également un apprenti pour le magasin.

Concernant les horaires, ceux-ci seront donnés aux employés mensuellement avec un

mois d’avance tout en prenant compte des demandes de chacun. Nous donnons la


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possibilité à nos collaborateurs d’échanger les heures au besoin. Néanmoins, ils auront

l’obligation d’effectuer les heures prévues dans leurs contrats. (Cf. Annexe IIX)

10.4 FORMATION ET PERFECTIONNEMENT

Nous désirons être une entreprise active dans la formation mais également dans la

réinsertion professionnelle. Nous voulons offrir à nos employés la possibilité d’entreprendre

des formations continues dans la vente, les langues, l'hôtellerie, la relation client ou autres. A

la fin de chaque formation, une attestation ainsi qu'un débriefing personnel doit être rendu au

gérant. Le but étant que la personne ayant fait la formation mette en œuvre ses acquis afin

de contribuer à améliorer le fonctionnement de La Potagère.

Afin de maîtriser nos coûts et d‘offrir une formation complète et variée à des jeunes,

nous engagerons un stagiaire effectuant sa maturité professionnelle ainsi qu’un apprenti. Ils

s’occuperont du domaine administratif. Le référent direct du stagiaire sera le gérant tandis

que le référent direct de l’apprenti sera le responsable de la vente et de l’hébergement.

Enfin, quant aux stages de réinsertions professionnelles, nous souhaitons attendre la

2ème année. Un stagiaire de réinsertion demande un encadrement spécifique que nous ne

sommes pas en mesure de gérer durant la première année.

10.5 POLITIQUE DES SALAIRES

Tout comme ses fournisseurs, La Potagère désire payer correctement ses employés

afin qu’ils puissent vivre décemment. Nous ne sommes pas en mesure d’offrir des salaires

très élevés la première année. Cependant, en fonction l'évolution de La Potagère, les

salaires seront réévalués chaque année. Nous voulons garantir une bonne ambiance au sein

de La Potagère, les employés doivent donc se sentir reconnus – nous pensons que le salaire

peut y contribuer. De plus, une bonne ambiance au travail et des salaires corrects

contribuent à un faible taux de rotation du personnel. Nous veillerons également à ce que la

différence de salaire entre les postes à responsabilité et les autres postes ne soit pas trop

grande.

En outre, nous proposons à nos employés utilisant les transports publics de payer 50%

de leur abonnement pour un montant ne dépassant pas les CHF 500.00. En effet, La

Potagère soutient une politique de transport en adéquation à notre politique de

développement durable.

A titre exceptionnel, nous verserons une prime à tous nos employés mais cela ne peut

se faire que si l’entreprise dégage suffisamment de bénéfice et que nos liquidités nous le

permettent. En effet, nous ne pouvons pas garantir la possibilité de sortir une telle somme

d'argent et ce qui est le plus important à nos yeux est la pérennité de l’entreprise.


Page 28

10.6 CULTURE D’ENTREPRISE

Nous désirons inculquer une forte culture d’entreprise à tous nos employés.

Incontestablement, une bonne culture d’entreprise permet une meilleure dynamique au sein

d’une entreprise et nous voulons que cela ait lieu à La Potagère.

Premièrement, nous avons décidé qu’un uniforme « La Potagère » sera fourni à tous

nos collaborateurs. Effectivement, le fait de porter un uniforme permet aux employés d’avoir

un sentiment d’appartenance à un groupe et cela est une bonne chose. De plus, cela permet

d’uniformiser les employés du point de vue de la hiérarchie. Chacun a indirectement le

même rôle : servir la clientèle, quelle que soit sa tâche principale et son niveau dans

l’entreprise. A première vue, le client ne fera pas la différence entre un homme/femme de

chambre, un réceptionniste ou un caissier.

Deuxièmement, deux fois par année, une sortie d’entreprise sera organisée afin de

resserrer les liens entre les collaborateurs et ainsi, d’avoir une meilleure cohésion dans le

travail. A la suite de ces sorties, un petit album photo sera distribué à chacun de nos

collaborateurs comme souvenir.

Troisièmement, l’histoire de La Potagère sera mise en avant sur un mur de notre

établissement afin que nos employés connaissent l’histoire des fondateurs historique de « La

Potagère ». Nous pensons que c’est un hommage qui doit être rendu au couple Buchard-

Crittin.

Quatrièmement, nous mettrons en place un panier où nous entreposerons les invendus

du jour et ceux-ci sont mis à disposition de nos employés. En plus d’avoir un impact positif

sur le développement durable, les employés peuvent d'une part faire des économies sur

leurs achats et d’autre part mieux les connaître.

Pour terminer, un petit cadeau sera offert à l’employé lors de son anniversaire sous

forme d’un bon Reka, en fonction de son ancienneté dans l’entreprise.

11. TABLEAU DE BORD Ci-après, vous trouverez notre tableau de bord. Il s’agit d’une image qui nous permet

de vérifier si nos objectifs ont été atteints. Pour ce faire, au fur et à mesure de l’année, les

données enregistrées dans notre système interagiront sur le tableau de bord : les

« ronds » se rempliront de couleur en fonction de nos résultats quant aux différents objectifs.

Nous nous laissons une marge d’un huitième pour chacun d’entre eux. Si les objectifs ont

été atteints, le rond « La Potagère » sera de couleur verte, si ce n’est pas le cas, il sera

rouge et ce sera pour nous un signal d’alarme : nous devrons revoir nos mesures afin d’y

remédier.


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Figure 7 : Tableau de bord

Source : Données de l’auteur


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12. ANALYSE DES RISQUES Il est impératif de connaître les risques éventuels avant de se lancer dans une affaire.

En effet, lorsque nous sommes conscients des menaces qui peuvent peser contre nous,

nous pouvons également dresser une série de mesures à prendre et ne pas se laisser

surprendre. Ci-après, vous trouverez les éventuels risques et les mesures à prendre pour y

répondre.

Tableau 5 : Analyses des risques internes

RISQUES MESURES

PERSONNEL

Conflits

Fuite d’informations sur notre

entreprise

Personnel non qualifié

Fort roulement du personnel

Collaborateur malade (absences

régulières)

Organiser des réunions pour

l’ensemble des collaborateurs

Des activités de type team-building

Faire signer une clause de

confidentialité

Offrir des formations, proposer des

périodes d’essai

Augmenter la satisfaction du

personnel

Prévoir du personnel remplaçant

BÂTIMENTS

Sinistres

Pannes

Problèmes au sein des bâtiments

(fuite, tuiles, tuyauterie,…)

Avoir un générateur de secours

Contracter une assurance pour couvrir

les risques

Faire des contrôles réguliers des

bâtiments

Homme/femme à tout faire


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COMMERCE

Faillite d’un de nos fournisseurs

Nourriture défectueuse, baisse de la

qualité des produits

Etablir une liste de plusieurs

fournisseurs pour chaque besoin

Avoir de bonnes connaissances des

produits de la région

Contrôler ses fournisseurs

FINANCES

Taux d’occupation en baisse

Arrivée de nouveaux concurrents

dans la région

Baisse de la fréquentation du

magasin

Pertes

Innover sur la technologie et se tenir

au courant des nouveautés

Assurer la fidélisation de notre

clientèle (relation client)

Se démarquer de la concurrence

Présence sur les réseaux sociaux,

s’occuper du marketing

Avoir une idée de l’état de nos

finances en temps réel

Tableau de financement, ratios, cash-

flow (indicateurs financiers)

Sources : Données de l’auteur

Tableau 6 : Analyses des risques externes

RISQUES MESURES

SOCIAL

Mécontentement de la part des clients

Risques de vols, dégâts ou

cambriolages

S’informer sur les forums afin de

connaître leurs avis, être ouvert à la

discussion et savoir gérer les conflits

Bon système de surveillance

Souscription à une assurance


Page 32

ECONOMIE

Hausse du CHF

Implantation d’un nouveau concurrent

dans la région

Discuter avec nos fournisseurs pour

avoir des rabais

Proposer des promotions

Fidéliser notre clientèle à l’aide de

tests et de promotions

Avoir de bonnes relations avec les

concurrents (partenariats)

ENVIRONNEMENT

Catastrophes naturelles

Une mauvaise météo lors d’un

événement

Modification des lois pour la protection

de l’environnement

Mauvaise saison de récolte

Souscrire une assurance

Toujours prévoir des activités de

secours à faire dans les bâtiments

Création de provision pour anticiper

des charges liées à des modifications

de lois

Prévoir des produits de substitutions,

s’entourer de divers fournisseurs

Sources : Données de l’auteur

13. FINANCES Deux aspects principaux de La Potagère sont présents dans la comptabilité ; d’une

part, il y a le magasin de fruits et légumes et d’autre part l’hébergement. La totalité de ces

produits donnent chiffre d’affaire de plus de CHF 1'193'800.00. La première année, le

bénéfice prévu est de CHF 24'532.00. Ce bénéfice pour une première année d’exploitation

est déjà réjouissant. De plus, nos charges ont été comptées relativement large par

précaution, principalement concernant les salaires. En effet, les charges salariales des

animateurs sont élevées, mais pourront être adaptés après constatation des besoins réels.

Celles-ci sont comptées chaque jour de l’année, alors que les activités ne se dérouleront

probablement quotidiennement.

De plus, pour les années à venir et grâce à notre notoriété nous espérons augmenter

le chiffre d’affaire. Ceci aura une répercussion sur les revenus, car le rendement sera

meilleur et les charges d’exploitations similaires. Ensuite, grâce au capital des sociétaires, il

sera possible de rembourser progressivement la dette des coûts de rénovation, ce qui pourra

grandement diminuer les charges financières.


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Dans le cas où le taux d’occupation et de demande des activités n’atteint pas notre

espérance, nous pourrons offrir nos prestations de packages à l’externe ; les activités

saisonnières et les cours de cuisine seront alors ouverts à toute personne intéressée (Cf. 3).

Cela permettra d’augmenter les revenus, sans réellement augmenter nos charges.

Cette partie finance est une prévision. Une fois l’entreprise créée, des améliorations

seront faites. Ci-dessous, vous trouvez les descriptifs des principales charges et des

principaux revenus.

13.1 SALAIRES

La charge de nos employés s’élève à CHF 395'800.00 (charges sociales non

comprises). Nous souhaitons offrir des salaires corrects, sans être extravagant. D’ailleurs

nous respectons la CCNT (convention collective nationale de travail) pour l’hôtellerie. Nous

comptons une dizaine d’employés, calculés pour garantir la qualité que nous promettons aux

clients.

Une partie de nos salaires sont fixes (versés mensuellement), tandis que les salaires

des animateurs, sont payés par forfait (mandats journaliers). Pour ces derniers, cela

dépendra de la période et de l’occupation des chambres. Ci-dessous, voici les salaires

bruts :

13.1.1 Salaires fixes (mensuels)

Afin de mieux comprendre le tournus des horaires, référez-vous à l’annexe IIX. Les

caissiers-réceptionnistes sont payés CHF 20.55 de l’heure. Ils se partagent, à eux trois, 85

heures par semaine et 40 heures pour le weekend. Leur responsable, quant à lui est payé

CHF 4'000.00 et travaille à 100%. Les hommes/femmes de ménage, qui travaille 4 heures

par jour, sont payés CHF 18.40 de l’heure. Le salaire de l’homme/la femme-à-tout-faire se

monte à CHF 4'000.00 pour un taux d’engagement de 100%. Il est engagé à 25 heures par

semaine et touche donc un revenu de CHF 28'127.00 par année. Dans le cas où la

personne-à-tout occupe l’appartement de l’immeuble, il recevra un salaire complet et nous

paiera un loyer.

Quant au stagiaire et a l’apprenti, leurs salaires s’élèvent respectivement à

CHF 1'200.000 et CHF 600.00 par mois.

13.1.2 Salaires auxiliaires (mandats journaliers / à l’heure)

Dans les salaires auxiliaires figure un animateur cuisinier à un forfait de CHF 100.00

par soirée (env. 4 heures) ainsi qu’une personne se chargeant de l’animation qui touchera

CHF 75.00 par activité journalière (env. 3 heures). Nous avons établi un budget en se basant


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sur une présence quotidienne de leur part. Cependant, suivant l’occupation et la demande

des clients, ils ne seront pas forcément amenés à travailler tous les jours.

13.1.3 Charges sociales

La part patronale représente 10% du total des salaires bruts.

13.1.4 Autres charges de personnel

A partir de la deuxième année, il faudra tenir compte des contributions à la formation

du personnel, comme mentionné dans nos objectifs (Cf. 2.2.1).

13.2 AUTRES CHARGES D’EXPLOITATION (ACE)

Les frais généraux d’exploitation, se montent à 12.4% du chiffre d’affaire, selon en

GastroSuisse pour l’hôtellerie (2013). Nous avons décidé de prendre un taux de 12% pour

calculer nos ACE, ce qui nous donne un montant s’élevant à CHF 131'178.50. Les 12% ont

été calculé par rapport à la somme du chiffre d’affaire de l’hébergement, du magasin et de

l’espace bien-être. Nous avons volontairement déprécié ce taux, étant donné que notre

politique liée au développement durable vise à diminuer toutes les charges non écologiques

(ampoules économiques, utilisation limitée de la machine à laver, peu d’emballages, etc).

Ces charges contiennent l’énergie, les fournitures, le site internet et toutes les charges non

indiquées spécifiquement dans le compte de résultat annexé.

13.3 CHARGES FINANCIÈRES

Les travaux de rénovation de l’immeuble et de l’annexe sont comptés à un taux

d’intérêt de 2%. Le total des travaux nous revient à un montant de CHF 1'360'000.00. Pour

le coût des rénovations des chambres, nous nous sommes basés sur le prix moyen des

constructions des chambres dans l’Hôtellerie suisse.

Le coût des Chambres de Charme s’élèvent CHF 200'000.00 chacune, les Suites

Juniors à CHF 180'000.00 chacune et les Chambres Simples à CHF 120'000.00 chacune.

Pour ce qui est du magasin, nous avons fait une estimation à CHF 360’000.00.

La construction de l’annexe est comprise dans le coût des chambres. Le total des intérêts de

la première année d’exploitation se montent donc à CHF 27'200.00.

13.4 CHARGE D’IMMEUBLE

C’est à partir de notre deuxième année d’exploitation qu’il faudra estimer des charges

d’entretien et de réparations sur nos immeubles.


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13.5 PRIX DES CHAMBRES

Nous nous sommes basés sur les prix de la moyenne saison afin de calculer les prix

de la haute et basse saison – pour ce faire, nous avons majorés nos prix de 15% pour la

haute saison et les avons dépréciés de 25% pour la basse saison. Les prix de base

(moyenne saison) ont été calculé à partir des prix de la concurrence et ceux-ci s’élèvent à :

Chambre de Charme CHF 250.00

Suite Junior CHF 220.00

Chambre Simple CHF 150.00

Le souper s’élève à CHF 26.00. Sur ce prix, nous prenons une marge de 40% et avons

donc des charges qui s’élèvent à CHF 18.50 par personne. En restauration, la marge s’élève

aux alentours de 70%1, mais, étant que nos produits viennent du magasin et que les clients

participent à la création de leur repas, nous avons déprécié ce taux.

Tableau 7 : Prix des chambres


Nous avons calculé une marge de 35%, en se basant sur la moyenne de l’hôtellerie

Suisse (Insee – Institut national de la statistique et des études économiques).

Dans le compte de résultat, par simplification, nous avons fait une moyenne pour

chaque classe de chambre entre les clients prenant la demi-pension et ceux prenant

uniquement le petit déjeuner.

1 GastroSuisse (2013)


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Le revenu des chambres s’élève à CHF 109'500.00 pour les Chambres de Charme, à

CHF 92'160.00 pour les Suites Juniors et à CHF 64'240.00 pour les Chambres Simples.

Une taxe de séjour de CHF 2.00 par adulte et par nuit est retenue au client. Celle-ci

n’est pas indiquée dans notre tableau de résultat par simplification. En effet, elle ne consiste

ni en un revenu, ni en une charge, car elle est facturée au client et ensuite reversée à la

commune.

Au contraire, la taxe d’hébergement consiste en une charge supplémentaire pour La

Potagère. Elle se monte à CHF 00.50 par nuit et par adulte. Ce qui fait un total de

CHF 1'314.00 selon notre objectif d’occupation des chambres.

13.6 APPARTEMENT

Nous avons également un revenu sur l’appartement 2,5 pièces. Nous l’estimons à

CHF 1'500.00 par mois, selon les prix du marché. Celui-ci sera, comme mentionné

précédemment, idéalement utilisé par la personne-à-tout faire.

13.7 ESPACE BIEN-ÊTRE

L’espace bien-être des clients de l’hôtel est ouvert au public pour un montant de

CHF 20.00. Par jour, nous estimons recevoir 10 personnes, ce que nous donnera un chiffre

d’affaire total de CHF 73’000.00 par année.

13.8 PACKAGES

Le repas nous coûte CHF 18.50 et sera vendu au client au prix de CHF 26.00.

Le coût des activités de saison revient à CHF 10.40 par personne. Le calcul se fait sur

la base du salaire de l’animateur ainsi que du taux d’occupation (60%). Le prix de vente

s’élève à CHF 15.00.

Le package week-end comprend les soupers et une activité. La marge de ce package

se monte à 40%.

Le prix du package une semaine, est calculé sur une moyenne des différentes activités

proposées (Cf. 3.7.4). Il nous revient à CHF 324.50 et nous prélevons une marge de 30%.

Ce package est donc vendu CHF 420.00 à nos clients.

Par année, l’ensemble des packages va créer un revenu de CHF 66'800.00.

Des packages spécialement créés pour les entreprises sont également proposés. Ils

comprennent l’activité cuisine ou/et les activités des saisons. Pour calculer les revenus, nous

avons pris une moyenne entre ces deux types d’activités multipliée par une moyenne entre 5

et 20 personnes (nombre de personnes minimum et maximum pour les packages


Page 37

d’entreprise). Nous en estimons 52 pour l’année, ce qui nous fait un chiffre d’affaire de

CHF 30’225.00.

13.9 MAGASIN

Pour le magasin de fruits et légumes, nous nous sommes référés à la moyenne du

chiffre d’affaire et du bénéfice des 10 dernières années. Le chiffre d’affaire (CHF 757'000.00)

moins le bénéfice (CHF 39'252.00) nous donne le total des charges (CHF 717'748.00).

Nous avons pris le 80% de ce montant pour déterminer les coûts des marchandises

(CHF 574'198.40). Le chiffre d’affaire est constitué du total des coûts de marchandises plus

28% de marge.

Les produits du magasin s’élèvent de CHF 734'937.95. Pour les prochaines années,

nous espérons vendre plus de marchandises, et ainsi bénéficier de meilleures conditions des

fournisseurs.

A ce jour le magasin n’a jamais eu aucune dette, ni bénéficié d’aucun crédit bancaire, y

compris sur le bâtiment qui n’a pas été hypothéqué. De plus, le magasin n’a jamais été

créancier non plus.

Grâce à une nouvelle gestion, plus professionnelle, mieux organisée avec des

collaborateurs formés pour la gestion de la comptabilité, nous devrions aisément augmenter

nos revenus. De plus, les nouvelles actions notamment sur Facebook ou sur le site internet

amélioreront la notoriété de l’entreprise.

13.10 APÉRITIF DE VERNISSAGE

Lors des changements d’exposition de tableau, un apéritif sera organisé. Celui-ci est

gratuit. Il permet à toutes les personnes de la région de visiter les lieux. On se fera mieux

connaître et il nous servira donc de publicité, notamment pour les personnes de la région qui

peuvent être intéressées par nos prestations aux entreprises ou en tant que privé pour

l’espace bien-être et les activités de saison.

Les consommations de boissons et de nourriture seront payantes. Le chiffre d’affaire

est de CHF 1'812.00, et est calculé sur une fréquentation de 60 personnes par vernissage.

Des sandwichs (prix client CHF 4.20), snacks (CHF 7.00), bouteilles de vin (CHF 15.-) et

minérales (CHF 4.00) seront vendus.

Ces vernissages auront lieux deux fois par année et notre chiffre d’affaire s’élèvera

donc à CHF 3’624.00.


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14. MESURES Le tableau suivant est le plan de mesures, il sert comme instrument de contrôle. Celui-

ci est complété par le tableau de bord

Tableau 8 : Plan des mesures

Objectifs opérationnels Moyens/Mesures Délai Responsabilité

Taux d’occupation Humains :

statistiques

Chaque

trimestre

Gérant-comptable

Augmentation de la clientèle Humains :

Statistiques,

Comptabilité

Chaque

trimestre

Gérant-comptable

Taux de satisfaction des employés Humains :

questionnaires,

entretiens

Chaque

trimestre

Gérant-comptable

et responsable

vente/hébergement

Objectifs stratégiques Moyens/Mesures Délai Responsabilité

Respect de l’environnement Humains : Voir chap.

Stratégie

Au

quotidien

Tous les employés

Renforcement de notre notoriété Humains et

financier : Voir chap.

Stratégie

Au

quotidien

+ chaque

trimestre

Tous les employés

Développer la formation et la

motivation des collaborateurs

Humains et

financier : Cours

spécialisés

Semestri

ellement

Gérant-comptable



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ANNEXE I : REGISTRE DU COMMERCE

ANNEXE II : ACTIVITÉS DIVERSES Toute l’année

1 Repas dégustation (1 vin par plat servi), Café du marché, Sion

Dégustation de raclettes avec différents fromages (Château de Villa, Sierre)

Train panoramique (soit Zermatt soit le Châtelard)

Visite de la fabrique d’eau Aproz

Vol en hélicoptère

Bains (Ovronnaz, Loèche-les-bains, Saillon, Lavey)

Visite commentée du bois de Finge

Visite de la carrière de marbre de Saillon

Randonnée sur le Chemin des Mines (Mont Chemin)

Pyramides d’Euseigne et visite du village typique d’Evolène

Parapente/ Deltaplane

Fondation Gianadda

Châteaux de Valère et Tourbillon (Sion)

Musée d’histoire naturelle (Sion)

Repas- concert à la ferme Asile(Sion)


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Visite de du Château de la Bâtiaz et de Martigny (petit train)

Visites des ruines romaines (Martigny)

Moulin de Semblanet : visite commentée du moulin à grain, menière, fabrication du

pain (Martigny)

Visite des fours à pain (Vollèges/ Sarrayer) avec repas et fabrication du pain et de la

cressain

Visite de Brigue et du Château de Stockhalper

Musée de St-Bernard

Visite du trésor de l’Abbaye

Musée de la spéléologie (Chamoson)

Visite des gorges du Durnand, Dailley

Printemps

Ballade sur la passerelle à Farinet Bains (Ovronnaz, Loèche-les-bains, Saillon, Lavey)

Combat de reines

Saut à l’élastique (Niouc)

Randonnée sur le chemin des Adonis (mai)

Randonnée pédestre guidée dans le valon de Réchy

Bisses

Roller/vélo au bord du Rhône

Accro-branche (Vercorin)

Eté

Visite d’un barrage

Jardin botanique (Champex)

Montée en télécabine à Isérable et ballade à la découverte des mélèzes centenaires

Montée en télécabine depuis Saas-Fee jusqu’au glacier

Lac sous-terrain de St-Léonard

Ballade sur la passerelle à Farinet

Visite du zoo des Marécottes et baignade dans sa piscine creusée dans la pierre

naturelle

Combat de reines

Visite d’un alpage et fabrication du fromage


Visite des Hospices du Simplon / du Grand St-Bernard (exposition)

Escalade


Page 41

Via ferrata (Saillon, Evolène ou Nax)

Visite du Glacier du Rhône/ d’Aletsch

Canyoning (Marécottes, Loèche)

VTT Verbier/ Champéry (vélo de descente)/ Portes du Soleil


Chemin des sens à La Tzoumaz

Bisses


Val d’Anniviers : ballade avec Mme Zufferey à la découverte des plantes sauvages

comestibles avec création de repas.

Randonnée à la passerelle de Panossière + nuit à la cabane


Automne

Visite d’une cave/pressoir

Visite d’un barrage

Ballade sur la passerelle à Farinet

Combat de reines


Via ferrata (Saillon, Evolène ou Nax)

Parcours VTT sur la route du vignoble (Fully, Chamoson)


Bisses



Hiver

Héliski + repas dans une cabane (Brunet ou Panossière)

Patinage sur lac de Champex

Sortie raquette /peau-de-phoque à la pleine lune aux Marécottes et fondue

Descente de luge (La Tzoumaz)

Journée ski dans une des stations environnantes

Escalade (Vertic-halle, Saxon)


Page 42

ANNEXE III : PLANS Rez inférieur

Rez supérieur


Page 43

Etage 1

Combles


Page 44

ANNEXE IV : MAGASINS DE LA RÉGION

Nom Emplacement Trajet en

voiture Concept

Agro-

Diffusion SA

(B2B + B2C)

Ardon 5 min Vente directe de fruits et de légumes

Philfruits Riddes 7 min Vente directe de fruits, légumes et vins ou

cueillette en libre-service

La Pomme

d’Api

Monthey 30 min Magasin de fruits et légumes bios, huiles

essentielles et fleurs de Bach

La Ferme du

Nant

Choëx 30 min. Boutique bio vendant toutes sortes de viandes

de la région

Georges

Moret & Fils

Martigny 5 min. Production de fruits surtout, mais aussi de

légumes. Ils fabriquent également des jus de

fruits et de l’eau-de-vie.


Page 45

ANNEXE V : HÉBERGEMENTS SIMILAIRES Nom Emplacement Trajet

en

voiture

Concept

Hameau

Les Clèves

Haute-Nendaz 35 min. Ce petit complexe composé de chalets et d’un

hôtel comporte aussi bien des chambres

standards que des suites 5 étoiles décorées dans

un style rustique tout en restant moderne. Son

restaurant propose des plats typiques du Valais

avec une touche scandinave. Situé directement

sur les pistes de Nendaz, il s’agit d’un

emplacement idéal pour le ski et la randonnée.

Hotel-

Boutique

Maya

Nax 35 min. Construit entièrement en paille, ce petit hôtel met

en avant son aspect écologique. Chaque

chambre est décorée avec un type de bois

différent et l’établissement possède un spa

scandinave extérieur. Les plats servis à son

restaurant sont traditionnels et leur préparation

respectueuse de l’environnement.

Montagne

Alternative

Commeire

(Orsière)

40 min. Granges réaménagées en chambres à la fois

rustiques et modernes. Le lieu est très isolé de la

ville donc idéal pour se ressourcer. Les clients

peuvent déguster des mets typiques de la région

dans un carnotzet ou au restaurant de l’hôtel. Il

est également possible de se faire livrer les repas

directement dans le mayen.

Mayens de

Colombire

Crans-

Montana

50 min. Petit mayen aménagé de manière moderne et

confortable. Egalement situé sur les pistes de ski,

il offre plusieurs activités dont fabrication de

produits du terroir ou des ateliers ludiques pour

les familles. Le restaurant, quant à lui, propose

des plats traditionnels.


Page 46

ANNEXE VI : LISTE DES FOURNISSEURS


Page 47

ANNEXE VII : DESCRIPTIFS DES POSTES Gérant-comptable


Fonction Gérant-comptable

Formation requise Au minimum un Bachelor d’une Haute Ecole en

Gestion/Tourisme ou d’une formation équivalente

Lien hiérarchique Responsable vente/réception


TÂCHES PRINCIPALES

Gérance de l’hébergement et du magasin

Tenir à jour la comptabilité

Gestion du marketing

Gestion des ressources humaines avec l’aide du responsable vente/réception

Formation du stagiaire

COMPÉTENCES-CLÉS

Connaissances et expérience en comptabilité

Solides connaissances en marketing

Solides connaissances en gestion des ressources humaines

Capacités de décision et de leadership



Page 48

Responsable vente/réception


Fonction Responsable vente/réception

Formation requise Au minimum une Maturité professionnelle commerciale et

un diplôme de maître de stage

Expérience dans la vente (secteur

alimentaire/hébergement)

Liens hiérarchiques Gérant-comptable

Caissiers-vendeurs-réceptionnistes


TÂCHES PRINCIPALES

Gestion des ressources humaines (en accord avec le gérant)

Gestion des stocks et relations fournisseurs

Tâches administratives

Formation de l’apprenti

Aide à la vente et à la réception

Conception des horaires des employés

COMPÉTENCES-CLÉS

Spécialisation dans le domaine des fruits et légumes

Organisation


Capacités de leadership et de décision

Connaissances dans la gestion de ressources humaines


Page 49

Caissiers/vendeurs/réceptionnistes


Fonction Caissiers-vendeurs-réceptionnistes

Formation requise Un CFC d’une Ecole de Commerce Hôtellerie-Tourisme

ou un CFC d’employé de commerce avec expérience dans

l’hôtellerie



Taux d’engagement Deux postes à 100%,

Répartis entre trois employés

TÂCHES PRINCIPALES

Tenir la réception : s’occuper du check-in et du check-out, des réservations, de

l’accueil et information des clients.

Vente : s’assurer de la suffisance du stock, servir les clients, tenir la caisse, mettre

les produits en rayon.

COMPÉTENCES-CLÉS


Flexibilité

Facilité en calculs

Rapidité et efficacité

Capacité d’adaptation

Esprit d’initiative


Page 50

Homme/femme à tout faire


Fonction Homme ou femme à tout faire

Formation requise Un CFC d’agent de propreté




TÂCHES PRINCIPALES

Travaux de conciergerie : entretien sanitaire, chauffage, installations Wellness et

autres tâches d’entretien du bâtiment et de l’extérieur

Préparation du petit déjeuner

Permanence téléphonique de nuit de la réception

COMPÉTENCES-CLÉS

Compétences manuelles

Autonomie et esprit d’initiative

Bonnes capacités physiques



Page 51

Homme/femme de ménage


Fonction Homme ou femme de ménage

Formation requise Diplôme de scolarité obligatoire

Expérience dans le domaine souhaitée.



Taux d’engagement Un employé à 50% la semaine

Un employé temporaire le week-end

TÂCHES PRINCIPALES

Entretien des chambres et des bâtiments

Travaux de laverie : nettoyer la literie

COMPÉTENCES-CLÉS

Organisation

Rapidité et efficacité

Travail soigné et minutieux

Autonomie


Page 52

Animateurs saisons


Fonction Animateurs : cours de yoga, de jardinage, de peinture et

déguisement

Formation requise Un diplôme ou un certificat reconnu dans le domaine

d’activité ou expérience dans le domaine



Taux d’engagement Mandat journalier de 3h

TÂCHES PRINCIPALES

Cours de yoga

Cours de danses et déguisements : enseigner les danses traditionnelles valaisannes

en costumes traditionnels

Cours de peinture: enseigner la confection de masques Tschäggättä (tradition

valaisanne)

Atelier de jardinage : apprendre à cultiver des fruits et légumes de saison

COMPÉTENCES-CLÉS

Connaissances dans son domaine d’activité

Créativité

Capacités pédagogiques

Autonomie

Capacités physiques



Page 53

Apprenti


Fonction Apprenti en vue de l’obtention d’un CFC d’employé de

commerce





TÂCHES PRINCIPALES

Aide à la gestion des stocks


Aide au magasin (vente et réception)

COMPÉTENCES-CLÉS

Connaissances théoriques du métier


Flexibilité

Capacité d’adaptation


Page 54

Stagiaire


Fonction Stagiaire pour l’obtention de la maturité professionnelle

commerciale


Lien hiérarchique Gérant-comptable


TÂCHES PRINCIPALES


Aide en comptabilité

Mise à jour du site web et gestion de l’image de la Potagère sur les réseaux sociaux

COMPÉTENCES-CLÉS

Connaissances théoriques du métier

Connaissance des réseaux sociaux et de la gestion de sites web


Flexibilité


Page 55

Animateur cours cuisine


Fonction Animateur : cours de cuisine

Formation requise Expérience en cuisine traditionnelle et en tout genre



Taux d’engagement Mandat journalier de 4h

TÂCHES PRINCIPALES

Cours de cuisine : préparation du cours et choix de la recette, récolte des

ingrédients et préparation des repas avec les clients

COMPÉTENCES-CLÉS

Connaissance d’un grand nombre de recettes traditionnelles valaisannes

Créativité

Capacités pédagogiques

Autonomie



Page 56

ANNEXE IIX : HORAIRES Horaires d’ouverture (clients)

Horaire du personnel – Lundi au vendredi


Page 57

Horaire du personnel – Samedi

Horaire du personnel – Dimanche


Page 58

ANNEXE IX : FINANCES Compte de résultat

Coûts des transformations/rénovations


Page 59

Salaires

Prix des chambres


Page 60

Vernissage

Packages


Page 61

Chiffre d’affaires et bénéfices des années précédentes

Fond de roulement

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