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BPM - PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTOPAN FORTIFICADO
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS EMANUEL EIRL.
01/2008
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA - PROGRAMA
DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
PARA LA ELABORACION DE
PAN FORTIFICADO
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
EMANUEL EIRL
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CONTENIDO
IntroducciónCapitulo I:Condiciones Higiénicas y Mantenimiento de las Instalaciones.1. Objetivo y campo de aplicación
1.1. Objetivos1.2. Campo de aplicación
2. Normas de referencia y definiciones2.1. Normas de referencia2.2. efiniciones
!. Comité de saneamiento". Mantenimiento de las Instalaciones#. $bastecimiento de $g%a&. $lmacén y 'otación de (rod%ctos). isposición de 'esid%os*. Control de (lagas+. Control de (rod%ctos ,%-micos e Implementos de impie/a10. ervicios Higiénicos y estidores11. (ersonal12. Capacitación al (ersonal en 3%enas (racticas de Man%fact%ra 43(M5
Capitulo II(rocedimientos de impie/a y esinfección de 6reas7 e8%ipos7 %tensilios y transporteimpie/a y esinfección1. impie/a y esinfección de ervicios Higiénicos y est%arios2. impie/a y esinfección de la /ona de dosimetr-a y9o pesaje de ins%mo!. impie/a y desinfección de la /ona de me/clado". impie/a y desinfección de la /ona de moldeado#. impie/a y desinfección de la /ona de :orneado&. impie/a y desinfección de la /ona de seleccionado7 embolsado y encajado). impie/a y desinfección de %tensilios
*. impie/a y desinfección del ve:-c%lo de transporte+. erificación del programa de :igiene y saneamiento
$ne;o 1< Control de plagas1. =ratamiento de desrati/ación2. Control de insectos > desinfectación
$ne;o 2< Mantenimiento de ma8%inarias y e8%ipo? @ormatos? C%adros
C%adro 01< (rod%ctos 8%-micos recomendados
C%adro 02< Implementos de limpie/aC%adro 0!< Ind%mentaria obligatoria por 6rea de procesamientoC%adro 0"< Cronograma de limpie/a y desinfección de servicios :igiénicos y vest%arios
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INTRODUCCIÓN
as enfermedades transmitidas por los alimentos tienen %n grado considerable de into;icación
y7 en ocasiones de mortalidadA si no se presta la necesaria atención en observar las reglas de :igieneen el procesamiento de los alimentos7 m%c:as veces el res%ltado ser6 el deterioro de estos o peor aBnpodr6n convertirse en transmisores de enfermedades. sto debe evitarse7 principalmente7 por ra/onesde sal%d pBblica pero adem6s para c%idar los aspectos económicos y comerciales.
a :igiene en todas las etapas de la cadena alimentar-a es f%ndamental para aseg%rarla calidad de los alimentos. l 'eglamento sobre igilancia y Control anitario de $limentos y3ebidas7 aprobado por ecreto %premo ND00)> +*>$ y p%blicado el 2# de septiembre de1++* en el diario l (er%ano7 constit%ye %n dispositivo legal para la ind%stria de alimentos7 lac%al c%enta desde este momento con %na efica/ g%-a para alcan/ar el objetivo de fabricaralimentos de la m6s alta calidad observ6ndolas reglas b6sicas de :igiene.
a empresa 3ag%eter-a E (asteler-a de INF='I$ $IMN=O M$NFI'7 consciente de la importancia de elaborar %n prod%cto inoc%o para la sal%d7 :a elaboradoel presente (rograma de Higiene y aneamiento7 de ac%erdo con las normativas legalesvigentes y contiene las normas b6sicas de :igiene para las instalaciones7 e8%ipos7 personaloperativo y procesos prod%ctivos a fin de aseg%rar la calidad sanitaria de los prod%ctos y est6orientado a servir como marco inicial para la implantación del istema de $n6lisis de (eligros yControl de (%ntos Cr-ticos 4istema H$CC(5.
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CAPITULO I
CONDICIONES HIGIÉNICAS !ANTENI!IENTO DE LAS INSTALACIONES"#UENAS PRACTICAS DE !ANU$ACTURA% #P!&
'( O#)ETI*O CA!PO DE APLICACIÓN
1.1 O3G=IO
l objetivo del presente programa de :igiene y saneamiento es el de establecer yaseg%rar las condiciones :igiénicas de los elementos 8%e intervienen en el proceso deprod%cción de ($N @O'=I@IC$O7 mediante lineamientos de 3%enas (r6cticas deMan%fact%ra y definición de procedimientos de :igiene 8%e permitan minimi/ar lacontaminación de los prod%ctos ca%sada por microorganismos patógenos7 insectos7 roedores7prod%ctos 8%-micos % otros objetos.
1.2 C$M(O $(IC$CIN
l presente programa se aplica a las actividades 8%e se llevan a cabo en lasinstalaciones de la panader-a de INF='I$ $IMN=O M$NF I'.%bicada en Man/ana 3 ote 0#. 3'I$ $N=$ 'O$ M(7 espec-ficamente atodas las actividades relacionadas con la prod%cción de ($N @O'=I@IC$O desde larecepción de materias primas e ins%mos :asta el almacenamiento del prod%cto final. .a planta consta de %n piso en el c%al se enc%entran %bicados las diferentes 6reas las c%alessig%en la sec%encia de %n fl%jo contin%o en forma de F las c%ales pasamos a mencionar acontin%ación< al ingreso pero f%era del 6rea de procesamiento podemos encontrar el %ngabinete de :igieni/ación 7 los servicios :igiénicos a contin%ación de los vestidores. $l ingresarpodemos encontrar el almacén de ins%mos en el c%al se enc%entra incl%ido el 6rea dedosimetria7 sala de procesos 4 me/clado7 amasado7 sobado7 boleado57 fermentado7 de:orneado7 enfriado7 empa8%e7 almacén de prod%cto final. estas aras f%eron debidamente%bicadas de manera tal 8%e se evite la contaminación cr%/ada garanti/ando as- la inoc%idadde los alimentos.
+( NOR!AS DE RE$ERENCIA DE$INICIONES
2.1 NO'M$ '@'NCI$> 'eglamento sobre igilancia y Control anitario de $limentos y 3ebidas> ecreto %premo ND00)>+*>$>1++*.
> Código de 3%enas (r6cticas de Man%fact%ra de la @ood and r%g $dministration 4@$5.> Normas de aneamiento de la OH$ 4Occ%pational afety and Healt: $dministration5
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> Código internacional 'ecomendado de (rincipios enerales de :igiene de los$limentos E Code; $limentari%s ol%men 13 E 1++).
2.2 @INICION
Áreas de procesamiento< on las 6reas donde se reali/an los procesos prod%ctivos.
Calidad Sanitaria< Conj%nto de re8%isitos microbiológicos7 f-sicos7 8%-micos y sensoriales 8%edebe re%nir %n alimento para ser considerado inoc%o para el cons%mo :%mano.
Contaminación< (resencia de c%al8%ier materia objetable en el prod%cto.
Desinfección< 'ed%cción del nBmero de microorganismos a %n nivel 8%e no de l%gar acontaminación del alimentoA mediante la aplicación de desinfectantes7 previa limpie/a e :igienede las s%perficies a tratar. aranti/ar la in:ibición de la actividad bacteriana y micótica en las6reas y ambientes tratados.
Desinsectación< s la eliminación de distintos insectos o plagas7 mediante la combinación demétodos de ata8%e y barrido complementado con acciones de profila;is y limpie/a en losdiversos ambientes del establecimiento7 con la finalidad de eliminar f%entes alimenticias yl%gares de ref%gio.
Desratización< on todos los procedimientos de identificación y control de roedores7combinando técnicas de trampeo y siembre de cebaderos7 identificando p%ntos de acceso a laplanta7 as- como espacios de procreación y ref%gio 8%e favore/can la proliferación de losmismos.
Higiene de los alimentos< =odas las medidas necesarias para garanti/ar la inoc%idad ysal%bridad del alimento en todas las fases7 desde s% c%ltivo7 prod%cción o man%fact%ra :asta s%cons%mo final.
Inocuidad < ;ento de riesgo para la sal%d :%mana.
Limpieza< liminación de tierra7 resid%os de alimentos7 polvo grasa % otra materia objetable.
Pediluvio< (o/a o bandeja de poca prof%ndidad con sol%ción desinfectante colocada al ingresode las 6reas de procesamiento7 con el objeto de desinfectar el cal/ado del personal 8%e transitaen la /ona.
Plagas< os animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.
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,( CO!ITÉ DE SANEA!IENTO
l c%mplimiento del presente programa es responsabilidad del Comité de aneamientoA c%yosintegrantes son los sig%ientes<
> Pr-.id-nt- d-l Co/it0: s la erente de la mpresa INF='I$ $IMN=OM$NF I'. responsable de proveer los rec%rsos necesarios para la implantacióndel programa7 mantener vigente el programa y reali/ar la a%to inspección de la planta.
> )-1- d- San-a/i-nto: Gefe de (lanta7 responsable de organi/ar y aseg%rar 8%e todo elpersonal practi8%e las condiciones estip%ladas7 responsable del seg%imiento 4monitoreoe inspección5 del programa. =oma decisiones sobre acciones correctivas en
coordinación con el erente. 'esponsable de la doc%mentación y registros delprograma.
> A.i.t-nt- d- San-a/i-nto o T(A(C "T0cnico d- A.-2ura/i-nto d- la Calidad&:ncargado de llenar los formatos del presente programa7 estos reportan al jefe deplanta.
Organigrama del Comité de aneamiento<
Presidente del
Comité
Jefe de
Saneamiento
TAC
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3( !ANTENI!IENTO DE LAS INSTALACIONES
3('( O#)ETI*Ol presente procedimiento define las actividades a seg%ir para mantener la infraestr%ct%ra de la planta4pisos7 paredes tec:os7 ventanas7 etc.5 en las condiciones :igiénicas adec%adas.
3(+( ALCANCE:l presente procedimiento se aplica a todas las 6reas de la planta.
3(,( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta encargados de c%mplir este procedimiento.
> (residente del Comité de aneamiento7 responsable de proveer los medios necesariospara el c%mplimiento de este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar y verificar el c%mplimiento de este
procedimiento.
3(3( PROCEDI!IENTO:> os alrededores de la planta ser6n mantenidos libres de tierra7 desperdicios y ag%as
estancadas.> =odas las /onas e;ternas 4ventanas e;ternas y tragal%ces5 ser6n mantenidas libres de polvo.> e evitar6n los mont-c%los de tierra7 desperdicios o c%al8%ier otro material 8%e :aga posible
%na contaminación cr%/ada.> =oda la planta 4/ona de procesamiento y e;teriores5 ser6 adec%adamente il%minada.> $n%almente se reali/ar6 el pintado de las paredes7 tec:os7 ventanas y p%ertas o c%ando
presenten deterioro.> as mallas de las ventanas ser6n cambiadas c%ando presenten deterioro.> as instalaciones eléctricas ser6n mantenidas adec%adamente7 4dentro de t%bos de (C y en
el caso de c%c:illas estar6n protegidas en cajas de seg%ridad5 evit6ndose la e;istencia deinstalaciones provisionales7 al aire libre o en mal estado.
> as instalaciones del s%ministro de ag%a y desagJe ser6n mantenidas en b%en estado ydeber6n cambiarse al presentar algBn deterioro.
> as pantallas protectoras de los fl%orescentes de la /ona de procesamiento ser6n rempla/adas
c%ando presenten rajad%ras o deterioro.> l tec:o7 paredes7 p%ertas y pisos ser6n refaccionados ante c%al8%ier grieta7 rajad%ra odesnivel.
> l almacén de materias primas e ins%mos deber6 contar con pari:%elas en b%en estado7 libresde polvo7 astillas y9o rajad%ras. sta /ona deber6 contar con %na adec%ada ventilación.
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4( A#ASTECI!IENTO DE AGUA
4('( O#)ETI*O:l presente procedimiento define las actividades a seg%ir para mantener la calidad sanitaria del ag%acon la 8%e c%enta la planta.
4(+( ACANCE:l presente procedimiento se aplica al abastecimiento de ag%a de toda la planta.
4(,( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta encargados de c%mplir este procedimiento.
> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar y verificar el c%mplimiento de esteprocedimiento.
4(3( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 0* CON='O CO'O I3' 'IF$.
4(4( PROCEDI!IENTO> a planta c%enta con abastecimiento permanente de ag%a potable proveniente de la red
pBblica7> l ag%a 8%e se %tili/a tanto para la limpie/a de 6reas de procesamiento7 %tensilios y
ma8%inaria como para la :igiene del personal ser6 potable 40.# E 1.# ppm de cloro libreresid%al5 erificar semanalmente el contenido de cloro libre resid%al y registrar en elformato H > 0*
> s%ministro de ag%a ser6 s%ficiente para satisfacer los re8%erimientos diarios deprod%cción y tendr6 %na presión adec%ada para los re8%erimientos de limpie/a ydesinfección de ma8%inarias y ambientes7 as- como del personal.
> No se permitir6 estancamientos de ag%a dentro de la planta.
Acción correctiva.i el nivel de cloro libre resid%al esta por debajo del l-mite establecido se proceder6 a
s%ministrar :ipoclorito de sodio en concentraciones adec%adas. ste :ec:o se registrar6 en elformato H > 0*
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5( AL!ACENA)E ROTACIÓN DE PRODUCTOS
5('( O#)ETI*O:l presente procedimiento contempla los c%idados 8%e debe tener para lograr %n adec%adoalmacenaje7 orden y limpie/a7 evit6ndose la contaminación cr%/ada y aseg%r6ndose as- la calidad delprod%cto final.
5(+( ALCANCE:l presente procedimiento se aplica a las operaciones de almacenamiento de materias primas eins%mos y de prod%cto final.
5(,( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta encargados de c%mplir este procedimiento> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar y verificar el c%mplimiento de este
procedimiento.
5(3( PROCEDI!IENTO:> a planta c%enta con dos almacenes 4materia prima e ins%mos y prod%ctos final5 debidamente
%bicados7 il%minados y seKali/ados.> as materias primas7 ins%mos y prod%cto final ser6n %bicados sobre pari:%elas7 tarimas
o ana8%eles en b%enas condiciones de conservación 4sin rot%ras7 sin clavos salidos o
astillas5.> as materias primas7 ins%mos y prod%cto final deber6n apilarse 4r%ma5 de tal modo 8%ee;ista %n espacio de &0 cm como m-nimo del tec:o7 1# cm por encima del piso comom-nimo y a #0 cm de las paredes7 n%nca deber6n estar en contacto con el piso.
> as materias primas7 ins%mos y prod%cto final deber6n rotarse adec%adamente 4loprimero 8%e entra es lo primero 8%e sale E ((5.
> C%al8%ier condición no satisfactoria en el almacenaje ser6 com%nicada al jefe inmediatos%perior.
> e %tili/ar6n materia primas e ins%mos provenientes de proveedores de confian/a7verificando siempre la fec:a de vencimiento.
> e observar6n min%ciosamente los empa8%e tomando las medidas necesarias de:igiene para evitar ac%m%lación de polvo en las s%perficies y en las cost%ras.> $l momento de la recepción de la materia prima7 granos e ins%mos observar 8%e los
empa8%es no presente rot%ras7 :%ecos ni s%stancias e;traKas ad:eridas7 de lo contrariodeber6 ser rec:a/adas.
> Fna ve/ abiertas las bolsas7 cajas % otros envases de materia prima e ins%mos7 éstasdeber6n g%ardarse bien cerradas para evitar todo tipo de contaminación y deterioro delas mismas.
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6( DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
6('( O#)ETI*O:l objetivo del presente procedimiento es definir las actividades para aseg%rar %na adec%adaeliminación de desec:os de tal modo 8%e se minimice la atracción de plagas y otras f%entes decontaminación al interior de la planta.
6(+( ALCANCE:Incl%ye las actividades de recolección7 aislamiento y e;p%lsión de todo tipo de desperdicios 8%e segeneren como prod%cto de las actividades reali/adas al interior de la planta.
6(,( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta y personal de limpie/a encargados de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar y verificar el c%mplimiento de este
procedimiento.
6(3( PROCEDI!IENTO:> e deber6 disponer de %n l%gar apropiado para el almacenamiento de desec:os y materiales
antes de s% eliminación 46rea de desperdicios57 este l%gar debe impedir el acceso de plagas yevitar la contaminación cr%/ada.
> os desec:os en el 6rea de desperdicios deber6n estar contenidos en bolsas pl6sticas dentrode envases pl6sticos o met6licos con tapa y ser6n eliminados de la planta diariamente.
> e deber6 disponer de tac:os de tapa y provistos de bolsas pl6sticas en las 6reas deprocesamiento7 estos se mantendr6n cerrados y se retirar6n de la /ona de trabajo todas lasveces 8%e sea necesario.
> esp%és de la evac%ación de los desec:os los tac:os retornar6n a la /ona de trabajo limpios ydesinfectados.
> Inmediatamente desp%és de la evac%ación de los desec:os7 el trabajador debe lavarse ydesinfectarse las manos.
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7( CONTROL DE PLAGAS
7('( O#)ETI*O:l presente procedimiento define las actividades necesarias para el control de plagas 4insectos yroedores5 al interior de la planta de procesamiento.
7(+( ALCANCE:Incl%ye la totalidad de las actividades referentes al control de c%al8%ier tipo de plagas 8%e p%edaningresar a la planta.
7(,( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta encargados de c%mplir este procedimiento.
> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar y verificar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 llena los formatos correspondiente.
7(3( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 01 L$ IN@=$CIN@O'M$=O H >> 02 CON='O 'OO'@O'M$=O H E 0! CON='O INC=O
7(4( PROCEDI!IENTOS:*.#.1. '@FIO $='$CCIN> =odo material o e8%ipo en des%so 4cajas7 pari:%elas7 recipientes pl6sticos7 papeles7 etc.5 8%e p%eda
servir de ref%gio de plagas7 ser6 eliminado.> =odo prod%cto mal empacado o prod%cto malogrado ser6 eliminado de la /ona de procesamiento.
*.#.2. CFIN> as p%ertas de la /ona de procesamiento permanecer6n cerradas d%rante y desp%és de los t%rnos
de trabajo.> as tapas ciegas de los pisos ser6n mantenidas siempre cerradas7 as- como las tapas de los
inodoros.> er6n colocadas tapas met6licas en los b%/ones de las redes de desagJe7 éstas deber6n ser
revisadas periódicamente y cambiadas al presentar daKo.
> a planta y los alrededores ser6n inspeccionados cada semana 4f%era del periodo detratamiento de desrati/ación y9o desinsectación5 para b%scar c%al8%ier seKal de infestación4e;cremento de roedores7 c%carac:as % otros5 los res%ltados se registrar6n en el formato H >01. e encontrarse seKales se reportar6 de inmediato al jefe de saneamiento7 8%ien deber6tomar medidas de inmediato 4reali/ar %na f%migación f%era de cronograma7 aplicar algBninsecticida permitido y9o colocar n%evos cebos o trampas5.
> as mallas mos8%iteras de todas las ventanas y p%ertas ser6n revisadas mens%almente ycambiadas si presentaran rot%ras.
*.#.!. ='MIN$CIN> Colocar trampas o cebos para roedores en los p%ntos definidos en el $ne;o 1.
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> 'evisar diariamente 4d%rante el per-odo de tratamiento de desrati/ación y9o desinsectación5 lastrampas7 eliminar los roedores atrapados y9o cambiar el cebo.
> 'egistrar la aparición del roedor o el cebo perdido en el formato H > 02> $plicar plag%icida y9o reali/ar la f%migación con la frec%encia y en los ambientes establecidos en el
$ne;o 1. stas actividades ser6n registradas en el @ormato H > 0!
NO=$<o os prod%ctos %tili/ados en el control de plagas ser6n los recomendados en el cap-t%lo + E c%adro 01.o e contratarse los servicios de empresas dedicadas a actividades de desinsectación y desrati/ación se les e;igir6
8%e e;pidan %n doc%mento 8%e acredite el tratamiento efect%ado7 en el 8%e especificar6 lo sig%iente<> Métodos y prod%ctos %tili/ados.> Nombre comercial7 form%lación y dosis.> @ec:a de reali/ación del tratamiento.> atos de identificación de la empresa o servicio.
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8( CONTROL DE PRODUCTOS 9U!ICOS E I!PLE!ENTOS DE LI!PIE;A
8('( O#)ETI*O:l sig%iente procedimiento tiene como objetivos<> efinir la forma de %so y almacenamiento de los prod%ctos 8%-micos7 as- como establecer a8%ellos
recomendados para la ind%stria alimentar-a.> stablecer los implementos de limpie/a a %tili/arse y s% adec%ado manejo.
8(+( ALCANCE:l presente procedimiento abarca la totalidad de prod%ctos 8%-micos e implementos 8%e p%dieron ser%tili/ados para la limpie/a y desinfección de 6reas7 e8%ipos y %tensilios7 as- como los rodenticidas einsecticidas %tili/ados en el control de plagas.
8(,( RESPONSA#ILIDADES:> ncargado de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de verificar el c%mplimiento de este procedimiento.
8(3( PROCEDI!IENTO:
+.".1 $M$CN$MIN=O ('OFC=O ,FMICO IM(MN=O IM(IP$
> os prod%ctos 8%-micos %tili/ados para la limpie/a7 desinfección y control de plagas ser6nalmacenados en estantes y en %n l%gar aislado de la /ona de procesamiento.
> =odos los prod%ctos 8%-micos ser6n rot%lados con eti8%etas o pl%món indeleble7 as- como losbaldes y dem6s implementos %tili/ados para s% aplicación.
> os prod%ctos 8%-micos ser6n tapados y colocados en el l%gar destinado para s% almacenamientoy separados de la /ona de procesamiento.
> as dil%ciones ser6n preparadas en el 6rea destinada para tal fin y de ac%erdo a los establecidopara cada caso. 4C%adro 015.
> os desinfectantes ser6n %tili/ados en forma rotativa 4cada & meses5.> l personal de limpie/a ser6n de %so e;cl%sivo para cada 6rea de procesamiento7 estar6n
rot%lados o ser6n de %n color espec-fico para cada 6rea.
> os implementos de limpie/a ser6n de %so e;cl%sivo para cada 6rea de procesamiento7 estar6nrot%lados o ser6n de %n color espec-fico para cada 6rea.> os implementos de limpie/a C%adro 027 ser6n los adec%ados y ser6n cambiados periódicamente
para evitar s% deterioro.
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+.".2. ('OFC=O ,FMICO
os prod%ctos 8%-micos a %tili/ar en las /onas de procesamiento ser6n de %so espec-fico en la ind%striaalimentar-a.
CF$'O 01< ('OFC=O ,FMICO 'COMN$O
D-.in1-ctant-para /ano.ón
>act-ricida
D-.in1-ctant-para -?uipo. @
ut-n.ilio.
D-.in1-ctant-. parapi.o. par-d-.
D-.in1-ctant-. para>aBo.
Rod-nticida -in.-cticida.
A2-nt- d-li/pi-a <
d-t-r2-nt-Gabón ojo esfan 100 al
0.0#Qesfan 100 al0.0#Q
Hipoclorito desodio< pisosmayólica !Q
'ataR Scido m%ri6tico4en inodoros5
(reco &010 jabón
l-8%ido
ilol 200 ppm Hipoclorito de
sodio< pisos7 !Q
esinfectante a
base de pino7lavanda
ContracR oda c6%stica
4para pIsos5
$lco:ol medicinalal )0Q
imanin al 0.02Q =egol 2000 al 0.#Q egia cloro; 1Q Tlerat etergenteind%strial
(reco &0!0$lco:ol gelificado
=egol 2000 al0.#Q
=UistVn @ill>!M =egol 2000 al 0.#Q TnocR oUn (reco !0!0impia vidrios2+#+
Isodine 410ml91 Hipoclorito deodio !Q
3iomi; F
+.".!. IM(MN=O IM(IP$
CF$'O 02< IM(MN=O IM(IP$
Polo @ d-.-co. Ra.?u-t-o Laado• scobas de cerdas d%ras• scobillas de cerdas d%ras• 'ecogedor• =rapeador tipo moc:o•
(l%meros• $spiradora o aire
comprimido
• sp6t%la de pl6stico• 3roc:a• impiador de ventanas de
pl6sticos con jebe•
scobillón
• (aKos sintéticos• 3aldes• %antes
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'F( SER*ICIOS HIGIÉNICOS *ESTUARIOS
'F('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo definir las caracter-sticas de los servicios :igiénicos7 lasinstalaciones para el lavado de manos y los vest%arios del personal.
'F(+( ALCANCE:l presente procedimiento se aplica a las instalaciones de servicios :igiénicos tanto de personalmasc%lino como femenino as- como a las instalaciones para el lavado de manos %bicadas en alg%nas/onas de procesamiento.
'F(,( RESPONSA#ILIDADES:
> (ersonal de limpie/a7 encargado de la ejec%ción de este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 encargado del c%mplimiento de este procedimiento.> (residente del Comité de aneamiento responsable de proveer los elementos necesarios para el
c%mplimiento de este procedimiento.
'F(3( PROCEDI!IENTO:> a planta contar6 con %n de baKo para personal con la cantidad adec%ada por nBmero de operarios
de inodoros7 %rinarios7 d%c:as7 lavatorios y casilleros por nBmeros de operarios.> os vest%arios c%entan con casilleros %nipersonales7 para g%ardar la ropa de calle y efectos
personales7 y %n ropero o gaveta donde se g%ardar6n los %niformes limpios.> os servicios :igiénicos y vest%arios ser6n il%minados y ventilados adec%adamente y contar6n con
paredes y pisos de material lavable.> os inodoros oc%par6n compartimentos separados por divisiones con p%ertas7 estar6n provistos de
sentaderas de material no absorbente y de papel :igiénico con s% respectivo soporte.> os lavamanos contar6n con ag%a potable corriente y estar6n provistos de jabón l-8%ido bactericida
y secador eléctrico de manos o papel toalla desec:able7 alco:ol medicinal de )0 grados para poderdesinfectarse.
> er6n colocados botes de bas%ra con tapa y provisto de bolsas pl6sticas en cada compartimentode los inodoros y %no f%era de ellos7 los c%ales ser6n eliminados por lo menos dos veces al d-a7lavados y desinfectados desp%és de s% eliminación. esp%és de la eliminación de desec:os elpersonal deber6 lavarse y desinfectarse las manos.
> er6n colocados carteles en los 8%e se indi8%e al personal 8%e debe lavarse las manos desp%ésde %sar los servicios :igiénicos.> as instalaciones de los servicios :igiénicos estar6n en perfecto estado de f%ncionamiento y ser6n
reparadas ante c%al8%ier desperfecto.> as d%c:as contar6n con ag%a potable7 con cortinas de pl6stico en b%en estado y jabón para el
c%erpo. Cada operario ser6 provisto de toallas individ%ales.> as instalaciones adicionales para el lavado de manos est6n %bicadas en las 6reas de prod%cción
y c%entan con ag%a potable corriente7 jabón bactericida7 sol%ción desinfectante y secador eléctricode manos o papel toalla desec:able.
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''( PERSONAL
''('( O#)ETI*Ol presente procedimiento define los c%idados 8%e debe tener el personal de la planta para evitar lacontaminación del prod%cto.
''(+( ALCANCE:l presente procedimiento se aplica a todo a8%el 8%e ingrese a las 6reas de procesamiento d%rante las:oras de prod%cción y f%era de ellas7 y 8%e participe directa o indirectamente en el proceso prod%ctivo.
''(,( RESPONSA#ILIDADES:> Gefe de saneamiento7 encargado de la doc%mentación del personal y de s%pervisar el c%mplimiento
de este procedimiento.> $sistente de aneamiento 4=.$.C.57 verifica diariamente el c%mplimiento de este procedimiento
4llena formatos5.
''(3( $OR!ATOS@O'M$=O H E 0" CON='O ('ON$@O'M$=O H E 0# HIIN ('ON$
''(4( PROCEDI!IENTO:
11.#.1. CON='O N@'M$
> =ramitar el carnet sanitario de todo el personal.> %ardar los carnets sanitarios y registrar en el formato H > 0"> (lanificar la renovación de los carnets sanitarios de todo el personal.> n caso de presentar s-ntomas de alg%na enfermedad7 infección7 acné c%t6neo7 :erida abierta7
etc.7 el personal NO debe ingresar al 6rea de procesamiento y debe com%nicar de inmediato al jefede planta.
> l jefe de planta comprobar6 la enfermedad del operario7 corte7 etc.7 y a%tori/ar6 reposo y9o cambiode actividad de ser necesario.
> i se prod%jese %n corte sangrante d%rante el t%rno de trabajo7 de inmediato el jefe de plantaretirar6 al operario de la /ona de procesamiento7 éste se c%rar6 la :erida y reali/ar6 otra actividad8%e no impli8%e el contacto directo con el prod%cto.
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11.#.2. HIIN ('ON$
Todo el personal:> Mantener el rostro debidamente ras%rado y el cabello limpio y recortado.> Mantener el cabello corto o recogido.> avarse las manos 4operarios y visitantes57 segBn in.trucción +:
o $ntes de ingresar a las /onas de procesamiento.o Inmediatamente desp%és de %sar los servicios :igiénicos.o %ego de toser7 estorn%dar7 %sar el teléfono7 manip%lar implementos de limpie/a7 evac%ar los
desperdicios7 etc. cada ve/ 8%e se ens%cien.> esinfectarse las manos 4operarios y visitantes57 segBn in.trucción +:
o $ntes de ingresar a las /onas de procesamiento.o esp%és de evac%ar los desperdicios.o esp%és de %tili/ar los servicios :igiénicos.
> (asar por los pedil%vios para desinfectar el cal/ado antes de ingresar a la /ona de procesamiento.> Mantener las %Kas cortas7 limpias y sin ningBn tipo de esmalte de %Kas.> No %sar ningBn tipo de colonia7 perf%me7 etc.> No comer7 f%mar7 masticar goma de mascar7 ni esc%pir en las /onas de procesamiento.> vitar malos :6bitos como< rascarse la cabe/a o cogerse el cabello7 colocarse el dedo en la nari/7
oreja o boca7 toser o estorn%dar sobre los prod%ctos7 m68%inas y %tensilios7 secarse la frente conlas manos o bra/os7 secarse o limpiarse las manos en el %niforme7 limpiarse las manos con traposs%cios7 apoyarse sobre las paredes7 ma8%inarias7 e8%ipos y prod%ctos.
> esec:ar c%al8%ier prod%cto 8%e :aya entrado en contacto con el s%elo antes de ser envasado.
> No %sar ningBn tipo de joya 4aretes7 anillos7 collares7 p%lseras7 relojes7 etc.5 d%rante el t%rno detrabajo.> No %sar ningBn objeto 4lapiceros7 peines7 joyas7 lentes7 dinero7 etc.5 en los bolsillos del %niforme en
el caso 8%e los t%viera.> No colocar imperdibles7 solaperas % otros accesorios en el %niforme.> No arrojar bas%ra en el piso7 ni en ningBn otro l%gar distinto a los tac:os.
INSTRUCCIÓN +: LA*ADO DESIN$ECCIÓN DE !ANOS% !o=ar la. /ano. con a2ua a.ta 'F c/ por -nci/a d- la /uB-ca co/o /ni/o ac-r
-.pu/a con -l =a>ón @ -l c-pillo(
% Aplicar -l =a>ón >act-ricida .o>r- part- d-l ant->rao /ano. d-do. -ntr- d-do. @ uBa.1or/ando una >u-na -.pu/a por un ti-/po d- '4 .-2undo.(
% E.co>illar la. uBa. @ la. part-. int-rna. @ -t-rna. d- lo. d-do. con -l c-pillo(% En=ua2ar con a>undant- a2ua corri-nt- d- lo. d-do. acia -l codo(% S-car.- la. /ano. pr-1-r-nt-/-nt- con -l .-cador -l0ctrico d- /ano. o toalla. d- pap-l(% Aplicar -l d-.in1-ctant- -n la. /ano. d-=ar .-car(
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''(4(,( USO CORRECTO DE LA INDU!ENTARIA DE TRA#A)O
Todo el personal:> estir el %niforme de trabajo segBn c%adro 0!7 antes de iniciar el t%rno.> No depositar ropa ni efectos personales en las /onas de procesamiento.> Mantener el %niforme completo d%rante todo el t%rno de trabajo 4mandil7 c%brecabe/a7 protector
b%conasal pantalón y /apatillas5.> No %sar ropa de calle 4c:ompas7 casacas7 etc.5 sobre el %niforme.> =anto el %niforme como los implementos 4gorro y protector naso b%cal5 se mantendr6n limpios7 se
le asignar6 al personal dos j%egos de %niforme.
Jefe de Producción:> valBa el estado de los %niformes y dispone s% cambio de ser necesario.
> %pervisa diariamente 8%e los operarios ingresen a la /ona de procesamiento con el %niformelimpio y completo y en las condiciones estip%ladas en el -tem 11.#.2.< :igiene personal7 este controlse registrar6 en el formato H > 0#
> %pervisa 8%e los visitantes ingresen a la /ona de procesamiento con la ind%mentaria adec%ada.
Acción Correctiva: i el jefe de prod%cción detecta 8%e %n operario no c%mple con las condicionesestip%ladas en este procedimiento no permitir6 s% ingreso a la planta.a acción correctiva se registrar6 en el formato H > 0#
CF$'O 0!INFMN=$'I$ O3I$$ (O' S'$ ('OC$MIN=O
AREA CAR!" I#D$%E#&ARIA
(esado7 me/clado7 boleado
C:a8%eta manga corta 4color blanco5 sin bolsillos7pantalón color blanco7 gorro blanco tipo cir%jano4c%briendo toda la cabe/a57 protector naso>b%cal de tela4c%briendo la nari/ y la boca5 y /apatillas blancas7 elpersonal de me/clado7 dem6s llevar6 %n delantalplastificado c%briendo el %niforme.
elección7 embolsado y encajado
C:a8%eta manga corta 4color celeste5 sin bolsillos7pantalón color celeste7 gorro tipo cir%jano 4c%briendo todala cabe/a57 protector naso>b%cal de la tela 4c%briendo lanari/ y la boca5 y /apatillas blancas.
Gefe de (lantaMandil blanco7 gorro cir%jano 4c%briendo toda la cabe/a57protector naso>b%cal de tela 4c%briendo la nari/ y la boca5y /apatillas blancas.
(ersonal de impie/a Fniforme de color a/%l
isitantes Mandil blanco y gorro de cir%jano
''(4(3 PROCEDI!IENTO DE HIGIENE DEL PERSONAL DE EN*ASADOl personal 8%e :ace labores en el 6rea de cr%dos7 previo c%mplimiento del procedimiento de:igieni/ación y s% control respectivo7 reali/ar6 también las labores en el 6rea de cocidos. (araello7 c%entan también con %niformes e;cl%sivos para trabajar en esta 6rea7 de color diferenciado
del 6rea de cr%dos y debidamente identificado mediante %n rot%lo. e llevar6n registros de la:igiene del personal en forma diaria7 antes de reali/ar las labores de envasado.@O'M$=O< H>0#
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'+( CAPACITACIÓN AL PERSONAL EN #UENAS PRCTICAS DE !ANU$ACTURA
'+('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo estip%lar las acciones a llevarse a cabo para lograr laadec%ada capacitación del personal.
'+(+( ALCANCE: presente procedimiento se aplica a todo el personal 8%e participe directa o indirectamente en elproceso prod%ctivo.
'+(,( RESPONSA#ILIDADES:
> (residente del Comité E erente7 responsable de proveer las facilidades para este fin.> Gefe de aneamiento7 responsable de organi/ar la capacitación.> =$C7 colabora con el Gefe de aneamiento en la organi/ación de la capacitación.
'+(3( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 0& C$($CI=$CIN ('ON$
'+(4( PROCEDI!IENTOS:> a empresa capacitar6 a s% personal los primeros c%atro meses7 l%ego de este periodo7 cada tres
meses y las veces 8%e f%era necesario.> os temas a tratar ser6n< 3%enas (r6cticas de Manip%lación de alimentos7 b%enas pr6cticas de
:igiene personal7 control de procesos7 sistemas de calidad7 disciplina y comportamiento dentro dela empresa7 valores :%manos7 importancia de plan H$CC(7 etc.
> os materiales a %tili/ar ser6n video7 separatas7 diapositivas7 etc.> a d%ración de las c:arlas ser6 de %na :ora como m-nimo.> Cada ve/ 8%e %n n%evo operario ingrese a la planta7 este ser6 capacitado de inmediato por el Gefe
de aneamiento.> esp%és de cada c:arla se eval%ar6 al personal 4e;amen5> $simismo7 se s%pervisar6 el desempeKo del personal desp%és de la capacitación.> os datos de la capacitación ser6n registrados en el @ormato H > 0&
Acción correctiva: os operarios 8%e no asistan a la capacitación ser6n amonestados7 a a8%ellos 8%edejen de asistir dos veces consec%tivas se les aplicar6n sanciones 8%e ser6n coordinadas entre el jefede saneamiento y el gerente.as acciones correctivas ser6n registradas en el formato H > 0&
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CAPTULO II
PROCEDI!IENTO DE LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE REAS E9UIPOS UTENSILIOS(
'( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE AL!ACENES
'('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo mantener los almacenes en condiciones :igiénicasadec%adas.
'(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta7 encargados de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 encargado de verificar y llenar los formatos correspondientes.
'(,( $RECUENCIA:Diaria: impie/a de pisos y pari:%elas 4al final del t%rno de trabajo5S-/anal: impie/a y desinfección de pisos7 tec:os7 ventanas y p%ertas.
'(3( !ATERIALES:> scoba de cerdas gr%esas 4pl6stico5> 'ecogedor> 3alde> etergentes> esinfectantes para pisos y paredes segBn c%adro 01> scobillón> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> =rapeador tipo Wmoc:oX> %antes.
'(4( $OR!ATOS:
@O'M$=O< H > 0)IM(IP$ IN@CCIN $M$CN
'(5( PROCEDI!IENTO:Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a 4pari:%elas desoc%padas y
otros prod%ctos ajenos al 6rea5.> espejar la /ona> 'etirar el polvillo de las pari:%elas %sando %na escoba.> 3arrer los pisos.
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Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:
> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a 4pari:%elas desoc%padas yotros prod%ctos ajenos de 6rea5.
> espejar la /ona.> impiar desde la parte s%perior :acia abajo< retirar todo el polvo de paredes7 es8%inas y ventanas.> 3arrer el piso.> =rapear los pisos con trapo :Bmedo.> $plicar desinfectante a todo el piso. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
Monitorear: as actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en el
formato H > 0)
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H > 0)
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01/2008
+( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE SER*ICIOS HIGIÉNICOS *ESTUARIOS
+('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo mantener los servicios :igiénicos y vest%arios encondiciones :igiénicas adec%adas.
+(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de limpie/a7 encargados de c%mplir este procedimiento> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar y verificar el c%mplimiento de este procedimiento.
+(,( $RECUENCIA:Diaria: antes7 d%rante y desp%és de la jornada de trabajo o de ac%erdo a las necesidades.
+(3( !ATERIALES:> (aKos 6speros para el lavado.> scobillas para el lavado de inodoros.> etergentes7 agentes de limpie/a 4c%adro 015> esinfectantes 4c%adro 015> scobas7 recogedor.> scobillas para el lavado de d%c:as y lavatorios.> %antes.> 3aldes.
+(4( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 0+ IM(IP$ IN@CCIN 'ICIO HIIYNICO =IO'.
+(5( PROCEDI!IENTO:
n el c%adro 0" se detalla la limpie/a y desinfección de los servicios :igiénicos.
%pervisar las actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en el
formato H > 0+
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H > 0+
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CF$'O 0"
C'ONO'$M$ IM(IP$ IN@CCIN 'ICIO HIIYNICO =F$'IO
S-ricio.i2i0nico.
Inicio d- =ornada $inal d- =ornada S-/anal
Inodoros
• impie/a con escobilla7ag%a y detergente.nj%agar.
• $plicar desinfectante conpaKo :Bmedo.
• impie/a con escobilla7ag%a y detergente.nj%agar.
• $plicar desinfectantecon paKo :Bmedo.
• impie/a con escobilla7ag%a y detergente.nj%agar.
• $plicar el agente delimpie/a.
• $plicar desinfectante conpaKo :Bmedo.
avamanos
• avar con detergente y
paKo. nj%agar.• $plicar desinfectante con
paKo :Bmedo.
• avar con detergente y
paKos. nj%agar.• $plicar desinfectante
con paKo :Bmedo.
• avar con detergente y
paKos. nj%agar.• $plicar desinfectante con
paKo :Bmedo.
%c:as 4mayólicas5
• @rotar con paKo condetergente7 enj%agar.
• $plicar desinfectante conpaKo :Bmedo.
• @rotar con paKo condetergente7 enj%agar.
• $plicar desinfectantecon paKo :Bmedo.
• avar con detergente yescobillar. nj%agar.
• $plicar desinfectante conpaKo :Bmedo.
(isos
• 3arrer los pisos.• =rapear con ag%a y
detergente. nj%agar.• $plicar desinfectante con
paKo :Bmedo.
• 3arrer los pisos.• =rapear con ag%a y
detergente. nj%agar.• $plicar desinfectante
con paKo :Bmedo.
• 3arrer los pisos.• avar con ag%a7
detergente y escobillanj%agar.
• $plicar desinfectante con
paKo :Bmedo.
=ec:os7 ventanas yparedes
>>>>>>>> >>>>>>>>
• 'etirar el polvo detec:os7 paredes7es8%inas y ventanas.
• avar con escobilla ydetergente las paredes.nj%agar.
• impiar vidrios deventanas.
=ac:os de bas%ra •
Colocar bolsa pl6sticapara desperdicios.
• 'etirar la bolsa dedesperdicio de lostac:os.
• avar con escobilla ydetergente. nj%agar.
• $plicar desinfectantecon paKo :Bmedo.
• 'etirar la bolsa dedesperdicio de lostac:os.
• avar con escobilla ydetergente. nj%agar.
• $plicar desinfectante conpaKo :Bmedo.
Casilleros%nipersonales
>>>>>>>> >>>>>>>>>
• esoc%par los casilleros• entilar• impiar con trapo
:Bmedo• $plicar desinfectante con
apaKo :Bmedo.
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,( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE ;ONA DE DOSI$ICACIÓN 3alde> etergentes> esinfectantes para pisos y paredes segBn c%adro 01> scobillón> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> =rapeador tipo Wmoc:oX> %antes.
,(4( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 10 IM(IP$ IN@CCIN PON$ OIM='I$ 9O ($G INFMO.
,(5( PROCEDI!IENTO:Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria "al 1inal d-l turno d- tra>a=o&:
> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> 3arrer los pisos.> =rapear los pisos con paKo :Bmedo desinfectante.
Li/pi-a @ d-.in1-cción nt-r diaria "al 1inal d-l turno d- tra>a=o&:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> 3arrer los pisos.> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo.> $plicar desinfectante a todo el piso. ejar secar.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.
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> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.
> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
Monitorear: as actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en elformato H > 10
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones en el formato H > 10
#alanaLi/pi-a @ d-.in1-cción "diaria& @ d-.in1-cción "nt-r diaria&> 'etirar el polvo y resid%os con broc:a y paKo :Bmedo por toda la s%perficie de la balan/a.> $plicar desinfectante por toda la s%perficie en contacto con los alimentos :aciendo %so de %n
p%lveri/ador o paKo :Bmedo.> ejar secar.
!-.aLi/pi-a @ d-.in1-cción diaria "al 1inal d-l turno d- tra>a=o&> impiar la s%perficie con paKo :Bmedo.> avar con ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ecar> $plicar desinfectante con %n paKo limpio o p%lveri/ador.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:
> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso y s%perficies en contacto con los alaimentos. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
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3( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE LA ;ONA DE !E;CLADO
3('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo mantener la /ona de me/clado en condiciones:igiénicas adec%adas.
3(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta7 encargados de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 responsable de verificar y llenar los formatos de este procedimiento.
3(,( $RECUENCIA
Diaria: impie/a y desinfección de pisos y m68%inas.nt-r diaria: impie/a y desinfección de pisos paredes7 tec:os7 ventanas7 p%ertas y m68%inas.Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso y s%perficies en contacto con los alimentos. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
3(3( !ATERIALES:> scoba de cerdas gr%esas 4pl6stico5> 'ecogedor> 3alde> etergente> esinfectante para pisos y paredes segBn c%adro 01> sp6t%las de pl6stico
> scobilla> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> =rapeador tipo Wmoc:oX> %antes.
3(4( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 11 IM(IP$ IN@CCIN PON$ MPC$O
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3(5( PROCEDI!IENTO:
Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria "al 1inal d-l turno d- tra>a=o&> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona> 3arrer los pisos> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo> $plicar desinfectante por toda la /ona 8%e a sido limpiada.
Li/pi-a @ d-.in1-cción nt-r diaria> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> 3arrer los pisos.
> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo.> $plicar desinfectante a todo el piso y s%perficies en contacto con los alimentos. ejar secar.Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso y toda s%perficie en contacto con los alimentos. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
Monitorear: las actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en elformato H E 11$ccion correctivas< si la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorios volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H >11
!-cladora
Li/pi-a "diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o&:> 'as8%etear con esp6t%la y escobilla toda las s%perficies con restos de masa 4s%perficie del ta/ónbra/o agitador5. 'etirar los restos.
> $plicar detergente de tal forma se elimine de forma completa todo tipo de resid%o organico> e procedera a enj%agar aplicando ag%a limpia de grifo eliminando as- todo resid%o de detergente> e aplica el desinfectante 8%e en este caso sera el alco:ol.> (asar paKo completamente limpio con ag%a por el interior y por f%era de la ma8%ina7 enj%agando el
paKo y tratando de dejarla limpia y seca.
Li/pi-a @ d-.in1-cción "nt-r diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o&:
> %ego de reali/ada la limpie/a7 aplicar el desinfectante por toda la s%perficie en contacto con losalimentos :aciendo %so de %n p%lveri/ador o paKo :%medecido en desinfectante.> ejar secar.
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Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:
> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso y toda s%perficie en contacto con los alimentos. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
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4( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE LA ;ONA DE PESADO < #OLEADO
4('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo mantener la /ona de pesado 9 boleado en condiciones:igiénicas adec%adas.
4(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta encargados de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 responsable de verificar y llenar los formatos de este procedimiento
4(,( $RECUENCIA:
Diaria: impie/a y desinfeccion del piso y la m68%ina.nt-r diaria: impie/a y desinfección del piso7 pared7 paredes7 ventanas7 y la m68%ina.
Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso y s%perficies en contacto con los alimentos. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
4(3( !ATERIALES:> scoba de cerdas gr%esas 4pl6stico5> 'ecogedor> 3alde> etergente
> esinfectante para pisos y paredes segBn c%adro 01> sp6t%las de pl6stico> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> =rapeador tipo Wmo:oX> %antes.
4(4( $OR!ATOS:@O'M$=O H > 12 IM(IP$ IN@CCIN $ PON$ ($O 9 3O$O
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4(5( PROCEDI!IENTO:
Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria "al 1inal d-l turno d- tra>a=o&> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> 3arrer los pisos> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo.
Li/pi-a @ d-.in1-cción nt-r diaria:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona> 3arrer los pisos> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo.
> $plicar desinfectante a todo el piso y toda s%perficie en contacto con los alimentos. ejar secar.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.> $plicar desinfectante a todo el piso y toda s%perficie en contacto con los alimentos. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
Monitorear: las actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en elformato H > 12
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H > 12
5( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE ;ONA DE HORNEADO5('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo mantener la /ona de :orneado en condiciones:igiénicas adec%adas.
5(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta7 encargos de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 responsable de verificar y llenar los formatos de este procedimiento.
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5(,( $RECUENCIA:
Diaria: impie/a y desinfección de pisos y e8%ipos.nt-r diaria: impie/a y desinfección de pisos y e8%ipos.
Li/pi-a .-/anal: impie/a y desinfección de pisos7 paredes7 tec:os7 ventanas7 p%erta y e8%ipos.
5(3( !ATERIALES:> scoba de cerdas gr%esas 4pl6stico5> 'ecogedor> 3alde> etergente> esinfectante para pisos y paredes segBn c%adro 01
> sp6t%las de pl6stico> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> =rapeador tipo Wmo:oX> %antes.
5(4( $OR!ATOS:
@O'M$=O H E 1! IM(IP$ IN@CCIN $ PON$ HO'N$O
5(5( PROCEDI!IENTO:Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria "durant- @ al 1inal d-l turno d- tra>a=o&$l final del t%rno<> 'etirar todo tipo de prod%ctos ajenos a esta 6rea antes de iniciar el proceso de limpie/a7 despejar
la /ona.> 3arrer los pisos.> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo> $plicar el desinfectante a los pisos y toda s%perficie en contacto con los alimentos
%rante el t%rno de trabajo<> 'eali/ar %n barrido permanente para evitar ac%m%lación de desperdicios 4restos de panes y otros5
Li/pi-a @ d-.in1-cción nt-r diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> 3arrer los pisos.> $plicar el desinfectante a los pisos y toda s%perficie en contacto con los alimentos
Li/pi-a @ d-.in1-cción nt-r diaria al 1ina d-l turno d- tra>a=o:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> 3arrer los pisos.> =rapear los pisos con %n trapeador o paKo :Bmedo.
> $plicar desinfectante a todo el piso y toda s%perficie en contacto con los alimentos> ejar secar.
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Li/pi-a @ d-.in1-ccion .-/anal:
> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas7 e;tractores de
aire7 e8%ipos de il%minación y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con trapo :Bmedo y aplicar l-8%ido limpia vidrios.> impiar las paredes con %n paKo detergente de arriba :acia abajo y enj%agar e;:a%stivamente de
la misma manera.> 3arrer el piso.> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.
> $plicar desinfectante a todo el piso. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
Monitorear: las actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en elformato H > 1!
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H > 1!
HornoLi/pi-a @ d-.in1-cción diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o:> 3arrer el piso interior del :orno con la escoba destinada e;cl%sivamente para este e8%ipo.> (asar paKo :Bmedo tanto por la parte interna y e;terna.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal al 1inal d-l turno d- tra>a=o:> impiar con paKo :Bmedo las paredes internas y e;ternas del :orno.> impiar la l%na visor y p%ertas con %n desengrasante.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> impiar todo el d%cto con desengrasante.
> impiar con paKo :Bmedo las paredes internas y e;ternas del :orno.> impiar p%ertas con %n desengrasante.> 3arrer y trapear el piso del :orno.> $plicar desinfectante al piso y paredes y toda s%perficie en contacto con los alimentos>
Coc-. porta >and-=a. para orn-adoLi/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal :> 'as8%etear con esp6t%la.> liminar los restos con broc:a.
> (asar paKo con detergente por todo el arma/ón7 sobre todo por las es8%inas y divisiones.> nj%agar y dejar secar.> $plicar desinfectante con p%lveri/ador o paKo :Bmedo.
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#and-=a. para orn-adoLi/pi-a @ d-.in1-cción diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o> 'as8%etear con esp6t%la.> liminar los restos con broc:a.> (asar paKo con desinfectante en la concentración adec%ada.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal al 1inal d-l turno d- tra>a=o> 'as8%etear con esp6t%la.> liminar los restos con broc:a.> impiar las bandejas concien/%damente con paKo :%medecido.> sterili/ar las bandejas en el :orno a !#0DC.
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6( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE ;ONA DE E!#OLSADO
6('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo mantener la /ona de embolsado en condiciones:igiénicas adec%adas.
6(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta7 encargos de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 responsable de verificar y llenar los formatos de este procedimiento.
6(,( $RECUENCIA:
Diaria: impie/a y desinfección de pisos..-/anal: impie/a y desinfección de pisos7 paredes7 tec:os7 ventanas y p%ertas.
6(3( !ATERIALES:> scoba de cerdas gr%esas 4pl6stico5> 'ecogedor> 3alde> etergente> esinfectante para pisos y paredes segBn c%adro 01> 3roc:as> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> =rapeador tipo Wmo:oX> %antes.
6(4( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 1" IM(IP$ IN@CCIN PON$ M3O$O
6(5( PROCEDI!IENTO:Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o&> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.
> 3arrer los pisos> =rapear los pisos con trapeador o paKo :Bmedo.> $plicar desinfectante.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> 'etirar todo tipo de prod%ctos antes de iniciar el proceso de limpie/a.> espejar la /ona.> impiar del tec:o :acia abajo< retirar todo el polvo del tec:o7 paredes7 es8%inas y ventanas.> impiar los vidrios de las ventanas con paKo :Bmedo y aplicar l-8%ido limpia vidrios.> 3arrer el piso.
> avar los pisos con ab%ndante ag%a y detergente.> nj%agar e;:a%stivamente.> ejar secar.
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> $plicar desinfectante a todo el piso. ejar secar.> ejar en orden el 6rea limpia y dejar los materiales de limpie/a en s% l%gar.
Monitorear: las actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en elformato H >1"
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar lasoperaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H > 1"
!-.a. d- ac-ro inoida>l-:Li/pi-a @ d-.in1-cción diaria al 1inal d-l turno d- tra>a=o:> impiar la s%perficie con paKo :Bmedo.
> $plicar detergente de forma tal 8%e elimine todo resid%o de grasa y materia org6nica> nj%agar con ab%ndante ag%as del grifo tal 8%e elimine todo resid%o de detergente.> $plicar desinfectante con %n paKo limpio o p%lveri/ador.
Li/pi-a @ d-.in1-cción .-/anal:> impiar la s%perficie con paKo :Bmedo.> $plicar detergente de forma tal 8%e elimine todo resid%o de grasa y materia org6nica> nj%agar con ab%ndante ag%as del grifo tal 8%e elimine todo resid%o de detergente.> $plicar desinfectante con %n paKo limpio o p%lveri/ador.> impiar las patas y la parte interna de las mesa> $plicar desinfectante con %n paKo limpio o p%lveri/ador.
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7( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE UTENSILIOS
7('( O#)ETI*O:l objetivo del presente procedimiento es definir la forma de limpie/a y desinfección de todos los%tensilios empleados en el proceso de prod%cción y 8%e estos estén en las condiciones :igiénicasadec%adas para el inicio de las labores diarias7 adem6s definir la concentración de la sol%cióndesinfectante en los pedil%vios y la frec%encia de cambio.
7(+( RESPONSA#ILIDADES:> Operarios de la planta7 encargos de c%mplir este procedimiento.> Gefe de aneamiento7 responsable de s%pervisar el c%mplimiento de este procedimiento.> =$C7 responsable de el c%mplimiento de este procedimiento y llenar los formatos.
7(,( $RECUENCIA:$ntes y desp%és de la jornada de trabajo o de ac%erdo a las necesidades.
7(3( !ATERIALES:> (aKos para desinfección de paredes 4sintéticos 9 descartables5> scobillas7 etergentes7 esinfectantes> 'ecipiente para desinfección por inmersión.
7(4( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 1# IM(IP$ IN@CCIN F=NIIO
7(5( PROCEDI!IENTO:a( Cucaron-. -.pJtula. =arra. -.co>illa. @ cucillo.> =rasladar los c%c:arones7 esp6t%las7 jarras y escobillas a la /ona de lavado de %tensilios.> $listar detergente7 desinfectantes y dem6s materiales.> avar con detergente7 refregar con paKo y escobilla7 enj%agar.> esinfectar por inmersión d%rante tres min%tos7 esc%rrir.> ejar secar.
>( #ald-. @ tina. "/-r/a. tran.port-&(> =rasladar los baldes7 jabas y tinas a la /ona de lavado de %tensilios.
> $listar detergente7 desinfectantes y dem6s materiales.> avar con detergente y escobilla7 enj%agar.> esinfectar con %n paKo los baldes y tinas para el transporte de la masa.
c( P-diluio.e colocar6n pedil%vios al ingreso de la /ona de prod%cción 4:orneado57 y en los accesos a la /ona deembolsado7 estos contar6n con %na sol%ción de :ipoclorito de sodio al #Q7 y ser6n cambiados cada *:oras.Monitorear: las actividades de limpie/a y desinfección segBn la frec%encia establecida y registrar en elformato H > 1#
Acciones correctivas: i la limpie/a y9o desinfección no son satisfactorias volver a reali/ar las
operaciones.'egistrar las acciones correctivas en el formato H > 1#
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8( LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DEL *EHKCULO DE TRANSPORTE
8('( O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo aseg%rar 8%e la etapa de despac:o del prod%ctoterminado se realice en transportes e;cl%sivos 8%e mantengan b%enas condiciones de :igiene.+(+( ALCANCE:Comprende operaciones de :igieni/ación en los ve:-c%los de transporte antes del despac:o delprod%cto terminado.
8(,( RESPONSA#ILIDADES:> Gefe de aneamiento7 responsable de reali/ar la verificación de ac%erdo al procedimiento y tomar
las acciones correctivas.> (residente del comité7 erente7 responsable de decidir las acciones correctivas en coordinación
con la jefa de saneamiento.
8(3( $OR!ATOS:@O'M$=O H E 1& IM(IP$ IN@CCIN HZCFO ='$N(O'=
8(4( $RECUENCIA:iario7 cada despac:o.
8(5( PROCEDI!IENTO:
> impie/a de la tolva del ve:[c%lo.> esinfección con alco:ol al )0 Q.Nota< e c%enta con ve:-c%lo e;cl%sivo y propio7 lo 8%e facilita m6s el control de la :igiene del
transporte por parte de la empresa.
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An-o '
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01/2008
CONTROL DE PLAGAS
INF='I$ $IMN=O M$NF I'.7 como empresa dedicada a la prod%cción dealimentos debe contar7 como parte de la implantación de %n sistema de aseg%ramiento de la calidad7con %n programa permanente de control de plagas7 por ra/ones de sanidad7 seg%ridad y calidad. stecontrol de plagas consiste en operaciones de desinsectación y desrati/ación.
I( TRATA!IENTO DE DESRATI;ACIÓN
1. F3IC$CIN S'$ C'=IC$e ac%erdo a las inspecciones reali/adas a las instalaciones de INF='I$ $IMN=OM$NF I' se determinaron las sig%ientes 6reas cr-ticas a tratar.
Oficinas7 servicios :igiénicos y dem6s ambientes. Ponas de procesamiento. $lmacenes 4materia prima7 ins%mos7 prod%cto terminado $lcantarillado y desagJes
2. ='$=$MIN=O (O' S'$
> Fbicar madrig%eras 4oficinas7 servicios :igiénicos y dem6s ambientes donde se :ayan establecidogr%pos de roedores5.
> Colocar pellets en las madrig%eras.
> spolvorear raticida en polvo> Colocar pastillas f%migadoras.as madrig%eras tratadas con pastillas o cebos deben ser tapadas.
Almacenes 'materia prima( insumos( producto terminado)> Colocar cebaderos 4cajas con cebos fijos5< %na o dos cajas por 6rea 4%tili/ar pellets y9o cebos
parafinados5. n esta /ona no se %tili/ar6n cebos desprotegidos.
Alcantarillado * desag+es> =ratar con blo8%es parafinados 42*g57 estos deben ser s%spendidos con alambre.
!. @'CFNCI$ O ='$=$MIN=Oos tratamientos deben efect%arse en forma trimestral 40" veces al aKo5 y9o dependiendo de lasnecesidades de la empresa.
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(eriodos de desrati/ación recomendados<
Control@ec:a a
programaroperación
Sreasa
tratar
'eali/ado por 'es%ltadosa mpresa (art ic%lar
esrati/ación ND 1 nero $7 37 C7 y
esrati/ación ND 2 $bril $7 37 C7 y
esrati/ación ND ! G%lio $7 37 C7 y
esrati/ación ND " $gosto $7 37 C7 y
Nota<as 6reas a tratar por cada tratamiento de desrati/ación p%eden variar segBn las seKales de infestación:alladas. a fec:as p%eden variar ig%almente.
". F3IC$CIN C3On este -tem se deber6 detallar la e;acta %bicación de cebos por cada 6rea tratada7 mediante %n
gr6fico.
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#. I(OICIN C3O ($'$ ='$=$MIN=O 0) $ F'$CIN
@ec:a de inicio del tratamiento <@ec:a de fin del tratamiento <=ipo de rodenticida 4cebo5 <Nombre del rodenticida <
Sreas de colocación ND de madrig%eras por6reas
ND de ceboscolocados
Cantidad %tili/ada 4g. derodenticida 9 nBmero
cebos
$
3
C
Nota<os res%ltados de las observaciones se registrar6n en el @ormato :s E 02 WCON='O 'OO'X.
&. 'COMN$CION N'$
o l tratamiento inicial deber6 reali/ar por personas e;cl%sivamente delegadas y entrenadas7
éste tendr6 como m-nimo %na d%ración de !0 d-as. %rante éstos d-as el seg%imiento a cada%no de los p%ntos de colocación deber6 reali/ar secada dos o tres d-as.
o %rante el tiempo 8%e d%re el tratamiento todas las madrig%eras 8%e se enc%entren abiertasas- como todos los cebos 8%e :allan sido cons%midos deber6n ser rep%estos.
o os roedores m%ertos deber6n ser 8%emados en %n l%gar alejado de la planta.o (asado el per-odo de tratamiento deber6 reali/arse %na f%migación en la totalidad de las
instalaciones.o eber6 reali/ar %n control contin%o desp%és de c%mplirse el per-odo de tratamiento7 con el
objetivo de encontrar n%evas seKales de infestación.
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II( CONTROL DE INSECTOS DESINSECTACIÓN
• 'CONOCIMIN=O $ (CI $ ='$=$'e deber6 reali/ar el reconocimiento del tipo de insectos7 para tratar éstos de manera espec-fica7reconociendo s% biolog-a7 :6bitat y ciclos biológicosA a%n8%e %na medida de control p%ede serefectiva para alg%nas especies de insectos7 no significa necesariamente 8%e dé el mismo res%ltadocon otras.
• 'CONOCIMIN=O $ S'$ $ @FMI$'e ac%erdo a las inspecciones reali/adas a las instalaciones se determinaron las sig%ientes 6reasa f%migar.
> Oficinas7 /onas e;ternas y servicios :igiénicos.> $lmacenes 4materia prima7 ins%mos7 prod%cto y terminado5> Ponas de procesamiento.
• ='$=$MIN=O (O' S'$> 'eali/ar la f%migación en dos etapas< e;teriores e interiores.> esp%és de reali/ar la f%migación en e;teriores se reali/ar6 la f%migación en interiores.> esp%és de 2" :oras de reali/ada la f%migación7 ésta se considerar6 positiva7 si se compr%eba la
m%erte de insectos. n el transc%rso de %na semana se deber6 observar la a%sencia de losmismos7 de lo contrario7 se volver6 a reali/ar la f%migación.
• @'CFNCI$ O ='$=$MIN=Oos tratamientos deben efect%arse en periodos trimestrales 40" veces al aKo5 y9o de ac%erdo a lasnecesidades de la empresa.
(er-odos de f%migación recomendados<
Control@ec:a a
programaroperación
Sreasa
tratar
'eali/ado por'es%ltados
a mpresa (art ic%lar
esrati/ación ND 1 nero a7 b7 c
esrati/ación ND 2 $bril a7 b7 c
esrati/ación ND ! G%lio a7 b7 c
esrati/ación ND " $gosto a7 b7 c
Nota<as 6reas a tratar por cada tratamiento p%eden variar segBn las seKales de infestación :alladas. a
frec%encia p%ede variar ig%almente.
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• 'COMN$CION N'$
> l tratamiento deber6 reali/arse por personas e;cl%sivamente delegadas y entrenadas.> eber6 determinarse el método a %tili/ar< Neb%li/ación y9o $spersión 4de preferencia neb%li/ación
para interiores5> eber6 %tili/arse prod%ctos a%tori/ados7 en el caso de 8%e el prod%cto %tili/ado no sea
biodegradable7 todos los objetos< m68%inas7 %tensilios7 etc.7 ser6n c%biertos.> eber6 reali/arse %n control contin%o7 desp%és de c%mplirse el per-odo de tratamientoA con el
objetivo de encontrar n%evas seKales de infestación.
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!ANTENI!IENTO DE !A9UINARIAS E9UIPOS DE LA PLANTA DE PAN $ORTI$ICADO
O#)ETI*O:l presente procedimiento tiene como objetivo el mantenimiento preventivo de las ma8%inarias ye8%ipos de planta7 para aseg%rar s% correcto f%ncionamiento.
RESPONSA#ILIDADES:> l erente de la empresa se encarga de proporcionar los medios necesarios para el c%mplimiento
de éstos procedimientos.> l Gefe de (lanta informa y verifica el correcto estado de f%ncionamiento de las m68%inas y
e8%ipos.
$RECUENCIA DE !ANTENI!IENTO
!a?uinaria E?uipo Accion-. $r-cu-ncia cada
!-cladora A/a.adorangrase de c:%maceras.ngrase y 'evisión de rodamientos del motor.'eempla/o de rodamientos.'evisión de fajas del motor.
0& mes0& meses
01 aKo0& meses
Dii.ora'evisión de la c%c:illa de corte 0" mes
Horno 'ev. el jebe sellador de la p%erta del :orno.'ev. el pirómetro y tempori/ador del :orno.
'evisión del 8%emador.'evisión de la bomba de comb%stión.Calibración de las salidas de aire caliente.'evisión del motor en general.
0& mes0& mes
0& mes0& mes
0& meses01 aKo
S-lladora. 'evisión de las resistencias eléctricas. 0&mes
#alana. Calibración 0& meses
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An-o +
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$OR!ATO HS%F'SEMALES DE IN$ESTACIÓN
@rec%encia< semanal 4f%era de per-odo de tratamiento5
$-ca Hora r-a a1-ctada In.-cto. Ro-dor-. O>.-racion-. E=-cutadopor
*#
\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gefe de aneamiento (residente del Comité
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$OR!ATO HS%F+CONTROL DE ROEDORES "DESRATI;ACIÓN&
Srea tratada< @ec:a de inicio de tratamiento<@ec:a de fin de tratamiento<
r-a tratada $-ca d-.-2ui/i-nto No/>r- d-lproducto Tipo d- c->oN/-ro d-c->ador-. <
tra/pa.
N d-ro-dor-./u-rto.
N d- c->o.p-rdido. E1-ctuado por *#
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$OR!ATO HS%F,CONTROL DE INSECTOS "DESINSECTACIÓN&
\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gefe de aneamiento (residente del Comité
r-a tratada $-ca @ oraNo/>r- d-l
producto"1u/i2ant-&
Do.i1icación!0todo d- aplicación <
E?uipo -/pl-adoE1-ctuado por *#
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$OR!ATO HS%F3CONTROL DE PERSONAL
Nombres<.................................................................................................
$pellidos<.................................................................................................
@ec:a de ingreso< .....................................
Cad%ca el carnet< .....................................
nfermedad @ec:a -as dedescanso
Observaciones
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$OR!ATO HS%F4HIGIENE DEL PERSONAL
Pona de procesamiento<@ec:a Fniforme Higiene personal Observaciones $cción Correctiva D3D
s ns s Ns
.( .ati.1actorio n.: no .ati.1actorio
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$OR!ATO HS%F5
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
@ec:a < ......................................................................................
;positor < ......................................................................................=emas < ......................................................................................Material did6ctico < ......................................................................................
(ersonal Observación $cción CorrectivaNombre Srea
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$OR!ATO HS%F6LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE AL!ACENES
Srea< ................................................................................@ec:a (isos (ari:%elas =ec:o (aredes Observaciones $cción correctiva
s ns s Ns s ns s ns
.( .ati.1actorio n.: no .ati.1actorio
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$OR!ATO HS%F7
CONTROL DE CLORO LI#RE RESIDUAL
CON='O CO'O I3' 'IF$
@ec:a Hora ect%ra jec%tado por $cción correctiva D3D
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$OR!ATO HS%F8LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE SER*ICIOS HIGIÉNICOS *ESTIDORES
@ec:a Inodoros avamanos %c:as (isos=ec:os yparedes
=ac:os debas%ra
Casilleros%nipersonales
Observaciones9 acciones correctivas
D3D
s ns s ns s ns s ns s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%'F
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE ;ONA DE DOSI$ICACIÓN
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE ;ONA DE !E;CLADO
@ec:a esinfectante$masadora 9me/cladora
(isos =ec:o 9 paredes Observaciones $cciones Correctivas D3D
s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%'+
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE ;ONA !OLDEADO
@ec:a esinfectanteivisora (isos =ec:o 9 paredes Observaciones $cciones Correctivas D3D
s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%',
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE LA ;ONA DE HORNEADO
@ec:a esinfectanteHorno
eléctricoCoc:es
portabandejas(isos (aredes 9 tec:os $cciones Correctivas 9
ObservacionesD3D
s ns s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%'3
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE LA ;ONA DE SELECCIONADO E!#OLSADO
@ec:a esinfectanteMesas de
acero(isos =ec:os 9 pared $cción Correctiva 9
Observaciones D3D
s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%'4
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DE UTENSILIOS
@ec:a esinfectanteC%c:arones Garras7 escobillas 3aldes7 t inas (edil%vios
Observaciones $cciones correctivas D3D
s ns s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%'5
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LI!PIE;A DESIN$ECCIÓN DEL *EHCULO DE TRANSPORTE
@ec:a($C$ ND Carrocer-a =olva
ibre de materiae;traKa
ibre de olorese;traKos Observaciones $cciones correctivas D3D
s ns s ns s ns s ns
s. satisfactorioA ns< no satisfactorio
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$OR!ATO HS%'6RESULTADO DE *ERI$ICACIÓN
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Srea No conformidad encontrada $cción Correctiva
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$OR!ATO HS%'6AUTOINSPECCIÓN DE PLANTA
'esponsable del Control< ................................................... @ec:a< .....................
val%ación correspondiente del......................................... al ..............................
REQUISITOS SI NO OBSERVACIONES
Disposición de las Instalaciones de Planta
1. La distribución de los ambientes permiten la adopción deBPM y medidas de prevención de la contaminación 2 0
2. Las estructuras: pisos, paredes y techo , son sólidos, dematerial duradero, fáciles de limpiar y desinfectar, 2 0
. La !bicación del establecimiento, esta libre de peli"ros
como : olores fuertes, humo, polvo u otro 1 0#. $l in"reso al establecimiento dispone de veredas
adecuadas %ue no permite in"reso de polvo, tierras yotras.
1 0
ESTRUCTURA E INSTA!ACIONES SI NO&. $l establecimiento se encuentra prote"ido contra:
a' (nundaciones. 1 0b' (nfestaciones por pla"as 1 0c' )cumulación de desechos l*%uidos sólidos, "as 1 0d' +emperaturas altas y fr *as
0"# 0e' ies"os el-ctricos e (ncendios 0"# 0. Para prote"er el alimento, el establecimiento dispone de
área adecuada y e/clusiva para almacenamiento dealimentos.
0"# 0
0. Las superficies del mobiliario en contacto directo eindirecto con los alimentos debe ser de un material %uepermita su limpiea y desinfección.
1 0
. Las superficies del mobiliario en contacto directo eindirecto con los alimentos, no deben ser absorbentes,tó/icos 3deben ser inertes', poseer olores o sabores.
1 0
4. Las instalaciones de los e%uipos de producción yalmacenamiento deben poseer un espacio suficiente paralas operaciones sanitarias.
1 0
15. $l almac-n de MMPP no es el mismo %ue el usado parael producto terminado. 2 0
11. $l potencial de contaminación debido al dise6o yconstrucción de la planta se ha reducido debido a al"unode los si"uientes m-todos: división de áreas, flu7o de airey sistemas cerrados 3divisiones'
1 0
12. 8e dispone de medios adecuados de ventilación natural omecánica %ue permiten controlar la temperatura de la salade proceso, la "eneración de malos olores y ries"o decontaminación cruada.
0"# 0
1. Las ventanas se han provisto de mallas u otros tipos deprotección contra pla"as, 39) 115.25 ise6o y;onstrucción de la Planta'.
1 0
1#. La iluminación natural o artificial, permite la realiación deoperaciones de manera hi"i-nica y limpia en áreasmanipulación de alimentos. 39) 115.25 ise6o y;onstrucción de Planta'.
1 0
1&. Las fuentes de iluminación se encuentran prote"idascontra posibles roturas. 1 0
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