BIMBY - Gnocchi Di Castagne Alla Calabrese
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Ricette ed altro ancora / I nostri menù / Gnocchi di castagne alla calabrese Gnocchi di castagne alla calabrese Thermomix TM31 Tempo totale di esecuzione: 1 h Tempo di preparazione manuale: 34 min. Tempo di utilizzo di Bimby: 26 min. Ingredienti per 6 porzione/i • 500 g di acqua • 100 g di patata tagliata a pezzi • 400 g di castagne cotte pelate • 200 g di farina bianca + q.b. per infarinare gli gnocchi • 1 uovo (da 60 g) • sale q.b. • 300 g di funghi porcini freschi o di funghi porcini congelati • 1 scalogno • 20 g di olio extravergine d'oliva • 20 di burro + q.b. per condire • 1 foglia di alloro • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per condire • pepe nero macinato q.b. Esecuzione • Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello con dentro la patata a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere: 10 min./Varoma/vel. 2. • Dal foro del coperchio inserire nel cestello le castagne per farle rinvenire, terminare la cottura: 5 min./Varoma/vel. 1, togliere il cestello e lasciar intiepidire le castagne e le patate. • Trasferire le patate e le castagne nel boccale, frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere la farina e frullare ancora: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere l'uovo, un pò di sale e frullare fino ad ottenere un composto pastoso: 20 sec./vel.5. Lasciare riposare per 10 minuti. • Infarinare abbondantemente il piano da lavoro, riprendere il composto nel boccale e realizzare tanti rotolini del Ø di circa 1 cm. • Tagliare i rotolini in pezzetti lunghi circa 2 cm e farli passare delicatamente tra il pollice e il medio per dare la forma (tipo quella dei cavatelli pugliesi) • Riporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio e spolverizzare con abbondante farina. • Pulire con cura i funghi, senza lavarli, e tagliarli a fettine. • Nel boccale inserire lo scalogno, tritare: 3 sec./vel. 7. • Aggiungere l'olio, il burro e i funghi, un po' di sale e la foglia di alloro, cuocere: 10 mi n./ 10 0°/ /ve l. 1. • Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli bene e trasferirli in una zuppiera. Conservare un po' di acqua di cottura per poterla aggiungere, al bisogno, quando si condiscono gli gnocchi. • Aggiungere qualche pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato e il sugo di funghi, mescolare bene aiutandosi con la spatola. • Servire ben caldi, con un'abbondante macinata di pepe.
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Ricette ed altro ancora / I nostri menù / Gnocchi di castagne alla calabrese
Gnocchi di castagne alla calabreseThermomix TM31
Tempo totale di esecuzione: 1 h
Tempo di preparazione manuale: 34 min.
Tempo di utilizzo di Bimby: 26 min.
Ingredienti per 6 porzione/i
• 500 g di acqua
• 100 g di patata tagliata a pezzi
• 400 g di castagne cotte pelate
• 200 g di farina bianca + q.b. per infarinare gli gnocchi
• 1 uovo (da 60 g)
• sale q.b.
• 300 g di funghi porcini freschi o di funghi porcini congelati
• 1 scalogno
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• 20 di burro + q.b. per condire
• 1 foglia di alloro
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per condire
• pepe nero macinato q.b.
Esecuzione
• Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello con dentro la patata a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere: 10 min./Varoma/vel. 2.
• Dal foro del coperchio inserire nel cestello le castagne per farle rinvenire, terminare la cottura:5 min./Varoma/vel. 1, togliere il cestello e lasciar intiepidire le castagne e le patate.
• Trasferire le patate e le castagne nel boccale, frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
• Aggiungere la farina e frullare ancora: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l'uovo, un pò di sale e frullare fino ad ottenere un composto pastoso: 20 sec./vel.5. Lasciare riposare per 10 minuti.
• Infarinare abbondantemente il piano da lavoro, riprendere il composto nel boccale e realizzare tanti rotolini del Ø di circa 1 cm.
• Tagliare i rotolini in pezzetti lunghi circa 2 cm e farli passare delicatamente tra il pollice e il medio per dare la forma (tipo quella dei cavatelli
pugliesi)
• Riporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio e spolverizzare con abbondante farina.
• Pulire con cura i funghi, senza lavarli, e tagliarli a fettine.
• Nel boccale inserire lo scalogno, tritare: 3 sec./vel. 7.
• Aggiungere l'olio, il burro e i funghi, un po' di sale e la foglia di alloro, cuocere: 10 min./100°/ /vel . 1.
• Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli bene e trasferirli in una zuppiera. Conservare un po' di acqua di cottura
per poterla aggiungere, al bisogno, quando si condiscono gli gnocchi.
• Aggiungere qualche pezzetto di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato e il sugo di funghi, mescolare bene aiutandosi con la spatola.
• Servire ben caldi, con un'abbondante macinata di pepe.
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Variante:
Se non si hanno a disposizione le castagne fresche, procedere mettendo nel boccale 700 g di acqua e 250 g di castagne secche, lessare: 35-40 min./100°/vel. 1.
Utilizzare le castagne come indicato nella ricetta, saltando il passaggio 2.
Se si usano funghi surgelati aumentare la grammatura a 400 g e lasciarli scongelare prima dell'utilizzo.
Consiglio/i:
Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro mentre cuociono, aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua di cottura.
Accessori utili:
zuppiera, vassoio, canovaccio pulito
Bimby con:
Spatola, Cestello
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