BC004F PCT7 July 09 WEEK 8 DESSERT PATISSERIES ET PAINS

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  • 1. DESSERTS, PTISSERIES ET PAINS
    BC004F: Introductory French
    PCT7 July 09 - Week 8
    Alan Gwilherm Yann Le Bras

2. pain (bread)
gteau (cake)
desserts [desrt], entremets (desserts)
pte (pastry)
ptisseries (pastries)
fait maison (homemade)
fait par (made by)
fourr de (filled with)
3. 4. INGRDIENTS
ingrdients (ingredients)
appareil, pte gteau (basic mixture)
uf (egg)
jaune doeuf (egg yolk)
blanc doeuf (egg white)
farine (flour)
farine de sarrasin (buckwheat flour)
5. farine de mas, Mazena (corn flour / cornstarch)
farine avec de la levure (self-rising flour)
levure chimique (baking powder)
bicarbonate de soude (baking soda)
levure de bire (brewers yeast)
sel (salt)
beurre (butter)
6. beurre en pommade (softened butter)
beurr (buttered)
margarine [margarin] (margarine)
huile (oil)
vanille (vanilla)
vanille (de la Runion) (Bourbon vanilla)
sucre (sugar)
7. 8. sucre de canne (cane sugar)
sucre drable (maple sugar)
sucre brun, roux (brown sugar)
sucre en poudre (caster sugar)
sucre cristallis, en poudre (granulated sugar)
sucre candi (candy sugar)
sucre glace (icing sugar / confectioner sugar)
9. sucre vanill (vanilla sugar)
morceaux de sucre (lumps of sugar)
sucre en morceaux (sugar lumps)
cassonade, vergeoise (soft brown sugar)
caramel (caramel)
miel (honey)
lait (milk)
10. arme (flavour / flavouring)
essence de (essence of)
extrait de (extract of)
fleur doranger (orange blossom)
du chocolat, en chocolat (chocolate)
des petits chocolats (chocolates)
chocolats fourrs (hand-piped chocolates)
11. 12. chocolats belges (Belgian chocolates)
ppite (chip)
cacao (cocoa)
poudre de cacao (cocoa powder)
beurre de cacao (cocoa butter)
chocolat noir croquer (plain chocolate)
chocolat cuire (cooking chocolate)
13. chocolat blanc (white chocolate)
chocolat au lait (milk chocolate)
chocolat au lait suisse (Swiss milk chocolate)
chocolat fondant (high quality plain chocolate)
glatine (gelatine)
une portion de (a portion of)
frangipane (almond paste / frangipane)
14. 15. crme [krem] (cream)
crme au beurre (butter cream)
crme ptissire (crme patissiere / pastry cream)
crme chantilly (whipped cream)
crme Chiboust (Chiboust cream)
crme de marrons (sweetened chestnut puree)
16. praline (praline)
(gteau) au pralin (praline filled (cake))
Ginaduja (Gianduja)
pistache, la pistache (pistachio)
pistaches de Sicile (Sicilian pistachios)
noisettes du Pimont (Piedmont hazelnuts)
nougatine (nougatine)
17. gele (jelly)
fruits en conserve (preserved fruits)
sirop (syrup)
jus (juice)
18. 19. PTES
feuille de brick (brick pastry)
feuille filo (filo / phyllo pastry)
pte feuillete (puff pastry)
pte choux (choux pastry)
pte sable(sabl pastry)
pte liquide frire (batter)
pte crpes (pancake batter)
20. DCORATION
dcoration (decoration)
glaage (icing)
nappage (topping)
fourrage, remplissage, garniture (filling)
pte damandes, massepain (marzipan)
ruban en pte damandes (marzipan ribbon)
fleurs en pte damandes (marzipan flowers)
21. tage suprieur (top tier)
tage infrieur (bottom tier)
figurines de mariage, hymen, sujets (cake topper)
dentelle en papier ou cartonne ( metter sous les gteaux) (stand)
couche (layer)
formes (shapes)
22. 23. rond (round)
cercle (circle)
demi cercle (semi circle)
ovale(oval)
sphre (sphere)
cube (cube)
cne (cone)
24. pyramide(pyramid)
carr (square)
rectangle (rectangle)
triangle (triangle)
surface (surface)
angle (angle)
coin (corner)
25. diamtre (diameter)
rayon (radius)
circonfrence (circumference)
ligne (line)
ligne droite (straight line)
ligne ondule (wavy line)
lignes parallles (parallel lines)
26. enrob de (chocolat) ((chocolate) coated)
fruits confits (candied fruit)
bougies (candles)
27. 28. NOMS DE DESSERTS ET PTISSERIES
ganache (ganache)
gnoise, gteau de savoie (sponge cake)
pice monte (wedding cake)
gteau danniversaire (birthday cake)
choux la crme (cream choux / cream puff / cream bun)
religieuse (religieuse / iced and filled cream puff)
29. clair (au caf) ((coffee) eclair)
mousse (au chocolat) ((chocolate) mousse)
souffl (souffle)
tuile (thin sweet biscuit)
macaron (macaroon)
crme glace, glace (ice-cream)
glace au chocolat (chocolate ice-cream)
30. deux boules (two scoops)
coupe de trois boules de glace (three ice-cream scoops)
coupe glace (sundae)
sorbet (sorbet)
bombe glace (bombe glacee)
muffin (muffin)
madeleine (madeleine)
31. 32. boudoirs, biscuits la cuiller (sponge fingers / ladyfingers)
biscuit sucr (biscuit)
biscuits sals (crackers)
amuse bouche (appetizers)
petits fours (petit fours)
gteau au chocolat (chocolate cake)
33. fondant au chocolat (chocolate fondant cake)
gteau marbr (marble cake)
gteau aux fruits confits, cake (fruit cake)
tarte(tart / pie)
tarte aux pommes (apple pie)
tartelette(tartlet)
tourte (tourte / pie)
crumble (crumble)
34. compote de pommes (stewed apples)
meringue (meringue)
crme anglaise (custard)
crme brle (creme brulee)
crme caramel (caramel cream)
crme renverse (cream mould / upsidedown custard)
riz au lait (rice pudding)
35. 36. bonbons (sweets / candies)
barbe papa (candy floss)
sucre dorge (barley sugar)
papillotes (wrappers)
caramel au beurre (toffee)
guimauve (marshmallow)
pte de fruit (fruit jelly)
37. pte de coing (quince jelly)
pain dpices (gingerbread)
crpe paisse (pancake)
blinis (blini)
crpe (thin pancake)
crpes Suzette (crepe Suzette)
crpes fourres (filled pancake)
38. omelette norvgienne (baked Alaska)
beignet (fritter)
gaufres (waffles)
gaufrette (wafer)
pain au chocolat (pain au chocolat)
croissant (croissant)
brioche [brijzc] (brioche)
39. 40. Pogne (pogne)
Douillon (Douillon)
diplomate (trifle)
truffes au chocolat (chocolate truffles)
Bavarois (Bavarian cake)
Paris-Brest (Paris Brest)
baba au rhum (rum baba)
41. Gteau / galette des Rois (Twelfth Night Cake)
Moka (Mocha)
St Honor (Saint Honor)
Opra (Opera)
fraisier (strawberry gateau / strawberry cream cake)
les 4 Mendiants (almonds, raisins, hazelnuts and figs)
42. nougat (nougat)
Fort-Noire (Black Forest gateau)
Mille-Feuille(Mille-Feuilles (GB) / Napolon (US))
Pithiviers (Pithiviers)
Plombires (tutti frutti ice-cream)
profiterole (profiterole)
Savarin (Savarin)
43. 44. Tarte Tatin (Tarte Tatin)
le Flottante (Ile Flottante)
pain de Gnes (almond sponge cake)
oreillettes (oreillettes)
navettes (Provenal navettes)
calissons (calissons)
charlotte (charlotte)
45. charlotte aux fraises (strawberry charlotte)
sabayon (sabayon)
des sabls (shortbreads)
flan (custard tart)
chausson aux pommes (apple turnover)
ngre en chemise (negre en chemise)
marron gla (marron glace / glazed chestnut)
46. 47. bche de Nol (Christmas log)
bche glace (ice-cream log)
clafoutis (clafoutis)
feuillet aux fraises (strawberry feuillete)
tiramis (tiramis)
poire Belle-Hlne (pear Belle Hlne)
parfait glac au caf (coffee ice-cream dessert)
48. langues de chat (langues de chat)
roulade (rolled pastry)
Pavlova (Nouvelle Zlande, Australie: meringue et fruits) (Pavlova)
scones (GB: petits pains au lait) (scones)
cheesecake (USA: gteau au fromage blanc) (cheesecake) (US)
loukoum (Turkish delight)
ptes de fruit (pates de fruit)
49. 50. PAINS
pte pain (dough)
miettes (crumbs)
crote (crust)
mie de pain (soft part of bread)
croton (crouton)
farine (flour)
farine sans levure (plain flour)
51. farine blanche (white flour)
farine compte (brown flour)
farine dorge (barley flour)
farine de millet (millet flour)
farine davoine (oatmeal flour)
farine de seigle (rye flour)
farine avec de la levure (self-rising flour)
52. farine de froment (wheat flour)
eau (water)
levure de boulanger (yeast)
graines de pavot (poppy seeds)
une tranche (non grille) (a slice)
une machine couper en tranches (a slicer)
pain tranch (sliced bread)
53. 54. une tranche de pain grill, tartine (a piece of toast)
pain grill (toasted bread)
une miche de pain (a loaf of bread)
une flte (flute)
baguette (baguette)
moule baguettes (bread pan)
pain blanc (white bread)
55. pain frais (fresh bread)
pain dur (dry bread)
pain rassis [rasi] (stale bread)
chapelure (breadcrumbs)
pan (breaded)
pain azyme, sans levain (unleavened bread)
pain au levain (leavened bread (GB) / sourdough bread (US))
56. pain de mie [mi] (sandwich bread)
pain aux raisins (raisins bread)
pain bis [bi] (brown bread)
pain brioch (brioche bread)
pain de campagne (farmhouse bread)
pain complet [kple] (wholemeal bread / wholewheat bread)
pain au son (bran bread)
57. 58. pain aux noix (hazelnut bread)
pain aux crales (granary bread)
pain aux 5 crales (five grain bread)
pain de seigle (rye bread)
pain au bicarbonate de soude (Irlan