BAR MENU - Anvil Bar and Refuge · Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters Bobby Heugel -...
Transcript of BAR MENU - Anvil Bar and Refuge · Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters Bobby Heugel -...
B A R S TA F F
P R O P E R T Y O F : A N V I L B A R & R E F U G E
Jordan PittsJohnathan JonesBobby Heugel Isaias Praxedes
Tommy Ho Kehlen Scott
Alejandro MedinaTerry Williams
BAR MENU A comprehensive list of goods
1
RED HAWK California, CowPRAIRIE BREEZE CHEDDAR Iowa, Aged CowLOS CAMEROS Spain, Cow/Sheep/Goat BlendBAY BLUE California, Cow
GRANDE CHEESE & MEAT PLATE 30
served with warm fennel honey (or each sold individually for 8)
B A R F O O D
THE CHEESES
THE MEATS
DELICIOUS EATS
OLIVES castelvetranos, topped with orange zest ������������������������������������������������� 7 NUTS tossed with spices ��������������������������������������������������������������������������������� 6PICKLED QUAIL EGGS as a trio ��������������������������������������������������������� 3SCOTCH EGGS as a pair, with kimchi salsa ������������������������������������������������ 7GORDO STREET PRETZEL from our sister bar, Better Luck Tomorrow, with beer cheese ������������������������������������������������������������������������������������������������ 7BRATWURST in a skillet with sauerkraut, mustard, and sweet rolls ����������������� 10PEPPERONCINIS roasted & stuffed with ham, cheese, and rice, topped with tomato sauce ���������������������� 12LENGUA PASTRAMI in a rye sandwich with slaw and gochujang aioli ������� 14
SPECK Adige, ItalyRIGANI LOUKANIKO Portland, Oregon
SALAMI ETNA Portland, Oregon
2
BOURBON Barrell Batch 015���������������������������������������������������������������������������������� 12 / 20 CACHACA Novo Fogo Colibri���������������������������������������������������������������������������������� 6 / 10 GENEVER Bols 100% Malt Spirit ��������������������������������������������������������������������������� 8 / 14 GIN Hendrick’s Orbium ��������������������������������������������������������������������������������650 / 11 IRISH WHISKEY Jameson 18 Year “Bow Street” Cask Strength ����������������������������������������� 20 / 34 JAPANESE WHISKY Ichiro’s Malt Chichibu Single Cask #1487 ��������������������������������������������� 26 / 44 MARC Domaine de la Romanee-Conti Marc de Bourgogne 1995 ���������������������� 31 / 52 RHUM AGRICOLE Clement 10 Year ������������������������������������������������������������������������������������� 8 / 14 RUM Ron del Barrilito Hacienda Santa Ana Cask Strength �������������������������������� 5 / 8
RYE Old Forester� ��������������������������������������������������������������������������������������������� 5 / 8 SCHNAPPS Rochelt Quince �������������������������������������������������������������������������������������� 32 / 54 SINGLE MALT SCOTCH (UNPEATED) Glenmorangie Allta ������������������������������������������������������������������������������ 14 / 24
F E AT U R E D S P I R I T SH A L F P O U R S / F U L L P O U R S
ASK YOUR BARTENDER FOR A COMPLETE SPIRITS LIST
WhistlePig Boss Hog V Rye Whiskey - $18.55 / ozTariquet 12 Year Armagnac - $2.79 / ozDomaine d’Ognoas 2000 Armagnac - $3.16 / ozChateau de Ravignan 1986 Armagnac - $4.14 / ozListed in order of appearance. Ask which bottle is the bar’s current offering.
THE BREAK-EVEN BOTTLE is a series of featured bottles, which we provide access to at-cost in order to bring exquisite spirits from the top shelf to the bartop. These spirits are usually exceptionally rare, and while we may stock them in the future, we feature them only once in this manner to share our appreciation for fine spirits with you. Ask your bartender for the current offering.
THE BREAK-EVEN BOTTLE
3W I N T E R C O C K TA I L S
SAVED BY THE BELL������������������������������������������������������� 10Pueblo Viejo Blanco Tequila, Orange Bell Pepper, Lemon, Lazzaroni AmarettoTommy Ho
MELROSE PLACE �������������������������������������������������������������� 10Bay Leaf-Infused Reyka Vodka, Lime, Blackberry-Fig JamKehlen Scott
SGT. PEPPER & CO.��������������������������������������������������������� 12Wild Turkey 101 Rye Whiskey, Warres Tawny Port, Maple, Black Pepper Alejandro Medina
TEOCLAID ������������������������������������������������������������������������������ 9Ardbeg 10 Year Single Malt Scotch, Famous Grouse Blended Scotch, Lemon, Tempus Fugit Creme de CacaoJohnathan Jones
EDO PERIOD ����������������������������������������������������������������������11 Tanqueray London Dry Gin, Caperitif Grande Quinquina, Drambuie, Umeboshi Vinegar Alejandro Medina
KEY LARGO ������������������������������������������������������������������������ 12Plantation Original Dark Rum, Cruzan Black Strap Rum, Lemon Hart 151 Rum, Lemon, Lime, Pineapple, Rothman & Winter Creme de Violette, Luxardo Maraschino, Coconut, Whole EggJordan Pitts
WITH THE FLY ������������������������������������������������������������������� 10Pierre Ferrand 1840 Cognac, J� Rieger & Co� Caffe Amaro, Lustau Vermut, Bittermens Xocolatl Mole BittersTerry Williams
4A N V I L C L A S S I C S
NITRO CUBA LIBRE (ON TAP) ��������������������������������� 10Plantation Original Dark Rum, Cruzan Black Strap Rum, Mexican Coca-Cola, Lactose Sugar, Angostura BittersMatt Tanner - Winter, 2012
PLINY’S TONIC ����������������������������������������������������������������� 11Citadelle Dry Gin, Lime, Cucumber, Mint, Habanero TinctureBobby Heugel - Spring, 2009
ROAMIN HOLIDAY ������������������������������������������������� ��������12Old Grand-Dad Bonded Bourbon, Laird’s Straight Apple Brandy, Alessio Vermouth Chinato, Bittercube Cherry Bark Vanilla Bitters, Angostura BittersJessey Qi - Summer, 2016
FIRST GROWTH ����������������������������������������������������������������10Citadelle Dry Gin, Pineapple, St� Germain Elderflower, Sage Bobby Heugel - Spring, 2009
THE BRAVE �������������������������������������������������������������������������12Del Maguey Chichicapa Mezcal, Pueblo Viejo Blanco Tequila, Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters Bobby Heugel - Spring, 2009
THE ANVIL IRISH COFFEE �������������������������������������������12Jameson Black Barrel Irish Whiskey, Greenway Baragwi Thimu Kenyan Coffee, Brown Sugar, Benedictine CreamAlex Negranza - Winter, 2014
MONTEBELLO ������������������������������������������������������������������� 10Cruzan Black Strap Rum, Lime, Coconut, Passionfruit Michael Criss - Fall, 2011
5
BLENDED LA FLORIDITA DAIQUIRI ������������������������������������������ 12House Cuban Rum Clone, Lime, Maraschino, Refined Sugar
SHAKEN DAIQUIRI ��������������������������������������������������������������������������� 10Panamanian White Rum, Jamaican Rum, Lime
FITZGERALD ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Angostura Bitters
MARGARITA ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Blanco Tequila, Lime, Agave
KNICKERBOCKER ������������������������������������������������������������������������������� 10Blended Dark Rum, Lime, Curaçao, Raspberry
THE 100 LIST debuted at Anvil a month or so after we opened the bar in March of 2009. Originally, this list of classic cocktails began as a laminated training guide for the bar staff - a minimal list of required cocktail recipes every bartender should know by heart. Our new staff was routinely seen studying this list of recipes when we opened, and frequently, guests would ask to see it. Eventually, we succumbed to their requests and added the list of classic cocktails to our printed menu. While the list has changed slightly over time as we occasionally rediscover lost classics, it has also become an iconic part of our bar and a wonderful way to explore the world of classic cocktails. The 100 List is divided into the following sections to assist in the navigation of this extensive drinks collection. Our bar staff is also intimately familiar with each of these drinks and would gladly help match you with the right cocktail.
SOUR & SHORT ��������������������������������������������������������������������������������� p�5
HERBAL & SPIRITUOUS ................................................................ p�7 BOOZY & ALLURING ���������������������������������������������������������������������� p�8 LIGHT & LONG ................................................................................. p�9 BITTER & BOLD �������������������������������������������������������������������������������� p�10
TROPICAL & TIKI ����������������������������������������������������������������������������� p�11
ODDS & ENDS ��������������������������������������������������������������������������������� p�12
T H E 1 0 0 L I S T - S O U R A N D S H O R T
T H E 1 0 0 L I S T
6
BOURBON SOUR ������������������������������������������������������������������������������� 12Bonded Bourbon, Lemon, Egg White, Angostura Bitters
SOUTHSIDE ������������������������������������������������������������������������������������������� 11Dry Gin, Lemon, Mint
FRENCH 75 �������������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Lemon, Sparkling Wine
HOTEL NACIONAL ���������������������������������������������������������������������������� 10Blended White & Dark Rums, Lime, Pineapple, Apricot Liqueur
SIDECAR �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Lemon, Curaçao
GIMLET ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lime, Sugar
LION’S TAIL ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Lime, Pimento Dram, Angostura Bitters
BEE’S KNEES ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Lemon, Honey
JACK ROSE �������������������������������������������������������������������������������������������� 12Calvados, Lemon, Grenadine
CRESCENT CITY ������������������������������������������������������������������������������������ 10Sweet Vermouth, Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters
CHARLIE CHAPLIN����������������������������������������������������������������������������� 10Sloe Gin, Lime Apricot Liqueur
X.Y.Z. �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Panamanian White Rum, Curaçao, Lemon
BLOOD & SAND �������������������������������������������������������������������������������� 12Blended Scotch, Orange, Sweet Vermouth, Cherry Liqueur
HOLLAND RAZOR BLADE �������������������������������������������������������������� 10Genever, Lemon, Cayenne
CAIPIRINHA ������������������������������������������������������������������������������������������ 11Cachaca, Lime, Turbinado
LAST WORD ������������������������������������������������������������������������������������������ 12Dry Gin, Green Chartreuse, Maraschino, Lime
T H E 1 0 0 L I S T - S O U R A N D S H O R T C O N T.
7
TUXEDO �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Dry Vermouth, Marschino, Absinthe
HANKY PANKY ������������������������������������������������������������������������������������ 10Dry Gin, Sweet Vermouth, Fernet
VIEUX CARRE �������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine, Peychaud’s & Angostura Bitters
DARB ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Dry Vermouth, Apricot Liqueur, Lemon
FORD’S COCKTAIL ����������������������������������������������������������������������������� 12Tom Gin, Dry Vermouth, Benedictine, Orange Bitters
TIPPERARY ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Green Chartreuse
WHITE LADY ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Curacao
PRINCETON ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Ruby Port, Orange Bitters
SHAMROCK ������������������������������������������������������������������������������������������� 12Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Creme de Menthe
SHAKEN ALASKA ������������������������������������������������������������������������������ 10Dry Gin, Yellow Chartreuse, Orange Bitters
MARTINEZ ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12Tom Gin, Sweet Vermouth, Maraschino, Orange Bitters
IMPROVED HOLLAND GIN COCKTAIL ���������������������������������� 10Genever, Maraschino, Turbinado, Peychaud’s & Angostura Bitters
WIDOW’S KISS ������������������������������������������������������������������������������������ 12Calvados, Yellow Chareteuse, Benedictine, Angostura & Orange Bitters
TI PUNCH (SETUP) ����������������������������������������������������������������������������XXChoose Your Rhum Agricole, Cane Syrup, Lime
T H E 1 0 0 L I S T - H E R B A L & S P I R I T U O U S
8
OLD-FASHIONED ������������������������������������������������������������������������������ 11Bonded Bourbon, Turbinado, Angostura Bitters
MANHATTAN ����������������������������������������������������������������������������� 12 or 18Overproof Rye or 6 Year Overproof Rye, Sweet Vermouth, Angostura Bitters
COCK N’ BULL SPECIAL ������������������������������������������������������������������ 12Bonded Bourbon, Cognac, Benedictine, Curaçao, Angostura Bitters
CORN N’ OIL ��������������������������������������������������������������������������������������� 10Dark Virgin Islands Rum, Falernum, Angostura Bitters
MINT JULEP ������������������������������������������������������������������������������������������ 12Bonded Bourbon, Turbinado, Mint
PARKEROO ������������������������������������������������������������������������������������������� 10Reposado Tequila, East India Solera Sherry, Angostura Bitters
COSMOPOLITAN ������������������������������������������������������������������������������� 12Vodka, Cranberry, Curaçao, Lime
BYRRH COCKTAIL ������������������������������������������������������������������������������� 10Overproof Rye, Quinquina, Dry Vermouth
PREAKNESS ������������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Sweet Vermouth, Benedictine, Angostura Bitters
BOOTHBY����������������������������������������������������������������������������������������������� 12Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Sparkling Wine, Angostura & Orange Bitters
EL PRESIDENTE ������������������������������������������������������������������������������������ 10Blended Dark Rum, Blanc Vermouth, Curaçao
JAPANESE ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Orgeat, Angostura Bitters
FOURTH REGIMENT ������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Sweet Vermouth, Peychaud’s, Celery & Orange Bitters
CORONATION ������������������������������������������������������������������������������������� 10Straight Apple Brandy, Dry & Sweet Vermouth, Apricot Liqueur
B & B ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10 (oz)Overproof Cognac & Benedictine (Room Temperature)
GODFATHER ���������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Bourbon, Amaretto, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - B O O Z Y & A L L U R I N G
9
PIMM’S CUP ������������������������������������������������������������������������������������������ 11Pimm’s No�1, Lemon, Dry Gin, Cucumber, Soda
TOM COLLINS �������������������������������������������������������������������������������������� 11Tom Gin, Lemon, Soda
DARK & STORMY �������������������������������������������������������������������������������� 10Blended Dark & Dark Virgin Islands Rum, Lime, Ginger Beer
JAPANESE HIGHBALL ��������������������������������������������������������������������� 12Blended Japanese Whisky, Soda Water
HURRICANE ����������������������������������������������������������������������������������������� 12Blended Dark & Overproof Rums, Lemon, Passionfruit
MEXICAN FIRING SQUAD ������������������������������������������������������������� 11Blanco Tequila, Lime, Grenadine, Angostura Bitters
QUEENS PARK SWIZZLE ���������������������������������������������������������������� 12Blended White Rum, Lime, Mint, Angostura Bitters
MOSCOW MULE ���������������������������������������������������������������������������������� 11Vodka, Lime, Ginger Beer
WALTZING MATILDA ����������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Lemon, Passion Fruit, Americano, Ginger Beer
AIRMAIL ������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Puerto Rican Rum, Lime, Honey, Sparkling Wine
NEW YORK SOUR ������������������������������������������������������������������������������ 11Bonded Bourbon, Lemon, Red Wine
DAISY DE SANTIAGO ����������������������������������������������������������������������� 12Puerto Rican Rum, Lime, Yellow Chartreuse, Soda
BLACK & TAN ��������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Lime, Ginger Beer, Blackberries, Mint
CHAMPAGNE COCKTAIL ���������������������������������������������������������������� 10Sparkling Wine, Turbinado, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - L I G H T & L O N G
10
NEGRONI ����������������������������������������������������������������������������������������������� 11Dry Gin, Sweet Vermouth, Italian Bitter
JUNGLE BIRD ��������������������������������������������������������������������������������������� 10Dark Virgin Islands Rum, Italian Bitter, Pineapple, Lime
SAZERAC ������������������������������������������������������������������������������������������������ 11Overproof Rye, Turbinado, Peychaud’s Bitters, Absinthe
ABSINTHE SUISSESSE ���������������������������������������������������������������������� 12Absinthe, Creme de Menthe, Orgeat, Heavy Cream, Egg White
SPRITZ ��������������������������������������������������������������������������������������������������������9Your Choice of Aperol, Campari, or Cynar, Sparkling Wine, Soda
BOULEVARDIER ���������������������������������������������������������������������������������� 11Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Italian Bitter
GABY DE LYS ���������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Orgeat, Absinthe
BOBBY BURNS ������������������������������������������������������������������������������������ 12Blended Scotch, Bitter Vermouth, Benedictine
ABSINTHE FRAPPE ���������������������������������������������������������������������������� 12Absinthe, Turbinado, Soda
AMERICANO ��������������������������������������������������������������������������������������������9Sweet Vermouth, Italian Bitter, Soda
TORONTO ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Fernet, Angostura Bitters
ROSITA ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Reposado Tequila, Sweet & Dry Vermouth, Italian Bitter, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - B I T T E R & B O L D
11
ZOMBIE ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Blended White, Dark & Overproof Rums, Lemon, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Angostura Bitters
MISSIONARY’S DOWNFALL ��������������������������������������������������������� 11Blended White Rum, Lime, Pineapple, Peach Liqueur, Honey, Mint
SHAKEN PINA COLADA ����������������������������������������������������������������� 12Blended White Rum, Pineapple, Coconut, Lime
SATURN ������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Falernum, Passion Fruit, Orgeat
MAI TAI ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Jamaican Rum, Aged Rhum Agricole, Lime, Curaçao, Orgeat
PAINKILLER ������������������������������������������������������������������������������������������� 11Jamaican & Blended Overproof Rums, Pineapple, Coconut, Orange, Lime
BLUE HAWAIIAN �������������������������������������������������������������������������������� 12Blended White Rum, Pineapple, Coconut, Curaçao, Lemon, Blue
SUFFERING BASTARD ���������������������������������������������������������������������� 11Dry Gin, Bonded Bourbon, Lemon, Ginger Beer, Angostura Bitters
JET PILOT �����������������������������������������������������������������������������������������������12Dark Virgin Islands, Blended Dark, & Blended Overproof Rums, Falernum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Absinthe, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - T R O P I C A L & T I K I
12
HARVEY WALLBANGER ������������������������������������������������������������������ 10Vodka, Galliano, Orange, Lemon
HOT BUTTERED RUM ����������������������������������������������������������������������� 10Blended Dark & Overproof Rums, Butter, Spice Blend, Hot Water
ADONIS �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Manzanilla Sherry, Sweet Vermouth, Orange Bitters
BALTIMORE EGG NOG ������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Blended Overproof Rum, Madeira, Cream, Whole Egg, Turbinado
AMARETTO SOUR ������������������������������������������������������������������������������ 10Amaretto, Lemon, Orange, Pineapple
BRANDY ALEXANDER ��������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Creme de Cacao, Cream
HOT TODDY ������������������������������������������������������������������������������������������ 10Bonded Bourbon, Honey, Hot Water
MILK PUNCH ���������������������������������������������������������������������������������������� 11Bonded Bourbon, Cognac, Whole Milk, Turbinado, Vanilla
PRAIRIE OYSTER ������������������������������������������������������������������������������������8Egg Yolk, House Spice Blend, Salt, Mezcal
SARATOGA BRACE UP ��������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Absinthe, Lemon, Whole Egg
SHERRY COBBLER ������������������������������������������������������������������������������ 10Manzanilla Sherry, Blackberry, Orange, Lime
CHAMPAGNE FLIP ����������������������������������������������������������������������������� 12Sparkling Wine, Turbinado, Egg Yolk
GRASSHOPPER������������������������������������������������������������������������������������ 12Creme de Cacao, Creme de Menthe, Cream, Green
RAMOS GIN FIZZ ������������������������������������������������������������������������������ 20Dry Gin, Lemon, Lime, Cream, Egg White, Soda, Orange Flower Water (takes 8 minutes to make - may be unavailable during peak hours)
T H E 1 0 0 L I S T - O D D S & E N D S
13 B E E R
EUREKA HEIGHTS BUCKLE BUNNY CREAM ALE ��6Houston, TX - 16 oz
BUFFALO BAYOU GREAT WHITE BUFFALO WIT ���6Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD DAYDREAM SAISON ��������������������������������6Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD ALE WAGGER BROWN ALE ������������������6Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD PUB CRAWL PALE ALE�����������������������������6Houston, TX - 16 oz
LONE PINT YELLOW ROSE IPA ��������������������������������������7Magnolia, TX - 16 oz
BUFFALO BAYOU MORE COWBELL DOUBLE IPA ����������������������������������������������������������������������������7Houston, TX - 13 oz
EUREKA HEIGHTS MOO CALIENTE MILK STOUT ����������������������������������������������������������������������������7Houston, TX - 13 oz
ST. ARNOLD RASPBERRY AF ��������������������������������������������6Houston, TX - 10 oz
8TH WONDER ROCKET FUEL VIETNAMESE COFFEE PORTER (NITRO) ��������������������������������������������������6Houston, TX - 13 oz
AVAL CIDRE ARTISINAL �����������������������������������������������������5Bretagne, France - 6 oz
14W I N E P O U R S
ICONIC SIDEKICK 2017 CABERNET SAUVIGNON ������������12Lodi, California
TRUE MYTH 2014 CHARDONNAY (ON TAP) ��������������������������12Paragon Vineyard, Edna Valley, California
EQUIPO NAVAZOS LA BOTA DE AMONTILLADO 58 SHERRY �����������������������16(3oz)Jerez� Spain
VAL DE MER BRUT NON DOSE 12 (glass) / 48 (bottle)Chardonnay, NV *Make it a Kir Royale - Sparkling Wine & Cassis - for $1 more*
KRUG GRANDE CUVEE BRUT CHAMPAGNE 245 (bottle)Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, NV
CHAMPAGNE SERVICE
CHAMPAGNE SERVICE, in an expanded format, is a relatively new experiment for our bar, so we decided we would try out a few winners. Val de Mer is an exceptional sparkling wine we are happy to pour by the glass or as a Kir Royale, and who doesn’t love Krug?
1 4 2 4 W E S T H E I M E R R O A D, H O U S T O N , T X 7 7 0 0 67 1 3 . 5 2 3 . 1 6 2 2
T H A N K Y O U
for visiting
W W W. A N V I L H O U S T O N . C O M