bao-cao-atiso-cong-nghe-bao-quan-va-che-bien

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM

Đề Tài

TP.HCM,tháng 10 năm 2010BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM

Đề Tài

GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ

Nhóm thực hiện: Nhóm 4Danh sách nhóm:

1. Lữ Khánh Duy 082639212. Nguyễn Pháp 08237691 3. Trần Thị Minh Thùy 08203951 4. Trần Thị Thu 08236791 5. Trần Văn Thiết 082224516. Lê Thị Mỹ Ngọc 082331117. Nguyễn Viết Thành 082639218. Nhan Minh Trí 082417519. Tống Thị Thanh Thúy 0825682110. Trần Thành Trung 08231251

TP.HCM,tháng 10 năm 2010

Nhận xét của giảng viên

Trà Atiso có độ ẩm >5%

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

MỤC LỤC

I. MỞ ĐẦU.....................................................................................................................................11 Cây Atisô.....................................................................................................................................11.1 Nguồn gốc.................................................................................................................................11.2 Đặc điểm thực vật....................................................................................................................21.3 Địa lý phân bố..........................................................................................................................21.4 Thành phần hóa học................................................................................................................21.4.1 Lá Atisô chứa........................................................................................................................21.4.2 Hoa Atisô...............................................................................................................................31.4.3 Rễ............................................................................................................................................32. Đặt vấn đề...................................................................................................................................33. Giải quyết vấn đề.......................................................................................................................4II. NỘI DUNG................................................................................................................................41 Bảo quản hoa atisô......................................................................................................................42 Chế biến trà Atisô.......................................................................................................................52.1 Làm héo....................................................................................................................................52.1.1 Mục đích................................................................................................................................52.1.2 Những biến đôi của nguyên liệu che khi đươc làm héo.....................................................52.1.3 Điều kiện kỹ thuật.................................................................................................................62.2 Vò và lên men atisô..................................................................................................................72.2.1 Mục đích................................................................................................................................72.2.2 Những biến đôi xảy ra khi vò...............................................................................................72.2.3 Kỹ thuật vò atisô...................................................................................................................82.2.4 Yêu cầu kỹ thuật...................................................................................................................82.3 Sấy khô......................................................................................................................................92.3.1 Mục đích:...............................................................................................................................92.3.2 Yêu cầu..................................................................................................................................92.3.3 Những biến đôi của che lên men khi sấy.............................................................................92.3.4 Điều kiện kỹ thuật:...............................................................................................................92.4 Phân loai, đấu trôn, đóng hôp và bảo quản thành phâm...................................................103. Sản xuất dươc phâm................................................................................................................103.1 Ảnh hưởng của atisô lên sức khỏe con người......................................................................103.1.1 Giàu vitamin và chất khoáng.............................................................................................103.1.2 Tốt cho hệ tiêu hoá..............................................................................................................113.1.3 Giảm cholesterol và bệnh tim............................................................................................113.1.4. Giảm lương đường máu....................................................................................................113.2 Tác dụng dươc lý...................................................................................................................113.3 Chủ trị.....................................................................................................................................113.4 Môt số dươc phâm có thành phần từ Atisô.........................................................................123.4.1 Nagantec..............................................................................................................................123.4.2 Comcophytol.......................................................................................................................123.4.3 Mát gan giải đôc..................................................................................................................124. Chế biến thực phâm.................................................................................................................124.1 Canh atisô hầm táo đỏ...........................................................................................................13

4.1.1 Nguyên liệu..........................................................................................................................134.1.2 Cách nấu..............................................................................................................................134.2 Atisô hầm giò heo...................................................................................................................144.2.1 Nguyên liệu..........................................................................................................................144.2.2 Chế biến...............................................................................................................................144.2.3 Thưởng thức........................................................................................................................144.3 Thịt nhồi atisô........................................................................................................................144.3.1 Nguyên liệu..........................................................................................................................144.3.2 Cách làm..............................................................................................................................155. Bao gói bảo quản và marketing..............................................................................................155.1 Tầm quan trọng của bao gói.................................................................................................155.2 Yêu cầu đối với bao bì...........................................................................................................165.3 Sự cần thiết xây dựng Thương hiệu cho sản phâm che......................................................175.4 Phương pháp tao dựng thương hiệu....................................................................................17III. KẾT LUẬN............................................................................................................................171. Vai trò Công nghệ sau thu hoach...........................................................................................172. Giới thiệu môt số Công ty sản xuất Atiso..............................................................................18TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................................20

Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ........................................... GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ

I. MỞ ĐẦU

Trong bạt ngàn các loại hoa trái, rau

xanh, cây atisô được biết đến như một loại

dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng. Trong tiết trời

dịu nhẹ, những vạt atisô đến độ trổ bông trải

dọc theo triền đồi thấp thoáng, làm cho sắc

màu vùng cao nguyên thêm lộng lẫy, trù

phú…

Theo từ điển dược học: “Nhiều thế kỷ nay, cây

Atisô được biết đến như là một cây thuốc lợi

mật. Vị thuốc Atisô và các chế phẩm từ Atisô

tạo nên một nhân tố kinh điển của thực vật liệu pháp nhằm kích thích tiêu hóa và

tăng cường các chức năng bài tiết. Cây Atisô còn non có thể luộc chín hay nấu

canh ăn, những bộ phận thường được dùng làm rau là cụm hoa. Bông Atisô là loại

rau cao cấp, khi nấu chín rất dễ tiêu hóa dùng trị đau gan, giảm đau dạ dày, rất cần

cho những người bị bệnh đái đường. Còn lá và thân của atisô được chỉ định dùng

chữa thiểu năng gan, chứng vàng da, chống tăng cholesterol-huyết, sơ vữa động

mạch …”

Không những đem lại hiệu quả cao trong trị bệnh, cây Atisô còn rất dễ sử

dụng. Có thể dùng tươi hay khô, sắc nước hay nấu thành cao còn có dạng chiết tươi

bằng cồn hoặc làm cồn thuốc. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều chế phẩm từ

Atisô như cao, cynaraphytol viên, thuốc nước đóng ống Actisamin… và thông

dụng nhất là trà Atisô dạng hòa tan hay túi lọc.

1 Cây Atisô

1.1 Nguồn gốc

Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) là loại cây lá gai lâu năm có nguồn gốc

từ miền Nam châu Âu (quanh Địa Trung Hải) đã được người Cổ Hy Lạp và Cổ La

Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn. Atisô có thể cao lên tới 1,5 đến 2 mét, lá cây dài từ

50-80 cm.

Những cây Atisô được trồng đầu tiên ở quanh Naples vào giữa thế kỷ 15. Nó

được Catherine de Medici giới thiệu tới nước Pháp trong thế kỷ 16, sau đó, người

Trang 1


Hà Lan mang nó đến Anh. Atisô tiếp tục được mang tới Mỹ trong thế kỷ 19 bởi

những người đến nhập cư: bang Louisiana bởi người Pháp và bang California bởi

người Tây Ban Nha. Ngày nay, atisô được trồng chủ yếu ở Pháp, Ý và Tây Ban

Nha, Mỹ và các nước Mỹ Latinh. Atisô du thực vào Việt Nam đầu thế kỷ 20, được

trồng ở Sa Pa, Tam Đảo, nhiều nhất là ở Đà Lạt. Tên gọi của nó là sự phiên âm

sang tiếng Việt của từ tiếng Pháp artichaut.

1.2 Đặc điểm thực vật

Atisô là cây thảo lớn, cao 1 - 1,2m, có thể đến 2m. Thân ngắn, thẳng và cứng,

có khía dọc, phủ lông trắng như bông. Lá to, dài, mọc so le; phiến lá xẻ thùy sâu và

có răng không đều, mặt trên xanh lục mặt dưới có lông trắng, cuống lá to và ngắn.

Cụm hoa hình đầu, to, mọc ở ngọn, màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt, lá bắc ngoài của

cụm hoa rộng, dày và nhọn, đế cụm hoa nạc phủ đầy lông tơ, mang toàn hoa hình

ống. Quả nhẵn bóng, màu nâu sẫm có mào lông trắng.

1.3 Địa lý phân bố

Atisô là cây thuốc nguồn gốc Ðịa Trung Hải, được người Pháp di thực vào

trồng ở Việt Nam từ hàng trăm năm nay ở các vùng có khí hậu ôn đới như Ðà Lạt

(Lâm Ðồng), Sapa (Lào Cai), Tam Ðảo (Vĩnh Phúc). Ðến nay Atisô được phát

triển trồng ở nhiều nơi, kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển

tốt.

1.4 Thành phần hóa học

Hoạt chất chính của atisô là cynarine (Acide 1- 4 dicaféin quinic). Ngoài ra còn

có inulin, inulinaza, tamin, các muối hữu cơ của các kim loại Kali, Canxi, Magiê,

Natri...

1.4.1 Lá Atisô chứa

Acid hữu cơ bao gồm:

• Acid Phenol: Cynarin (acid 1 - 3 Dicafeyl Quinic) và các sản phẩm của sự

thủy phân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic).

• Acid Alcol.

• Acid Succinic.

Hợp chất Flavonoid (dẫn chất của Luteolin), bao gồm: Cynarozid ( Luteolin - 7

- D Glucpyranozid), Scolymozid (Luteolin - 7 - Rutinozid - 3’ - Glucozid).

Trang 2


Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng, thuộc nhóm Guaianolid.

Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: 1,23% Polyphenol, Clorogenic acid 4%, hợp chất

Flavonoid (đặc biệt là Rutin), sau đó đến thân (0,75%), rễ (0,54%). Dẫn chất

Caffeic như Clonogenic acid, Neoclorogenic acid, Cyptoclorogenic acid, Cynarin.

Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin, Dehydrocynaropicrin, Grossheimin, Cynatriol.

Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá.

Lá non chứa nhiều hoạt chất hơn lá mọc thành hình hoa thị ở mặt đất. Nếu sấy

ở nhiệt độ cao thì lá mau khô nhưng lại mau mất hoạt chất. Ở nhiệt độ thấp, việc

làm khô sẽ lâu hơn. Lá cần được ổn định trước rồi mới chuyển thành dạng bào chế.

Ngọn có hoa chứa Inulin, Protein (3,6%), dầu béo (0,1%), Carbon Hydrat (16%),

chất vô cơ (1,8%0, Ca (0,12%), P (0,10%), Fe (2,3mg/100g), Caroten (60

Unit/100g tính ra Vitamin A).

Thân và lá còn chứa muối hữu cơ của các kim loại K, Ca, Mg, Na. Hàm lượng

Kali rất cao.

1.4.2 Hoa Atisô

Hoa Atisô ăn rất tốt cho sức khỏe, nó cung cấp khoảng 9,3% carbohydrate,

1,5% chất xơ, rất ít chất béo và protein. Năng lượng cung cấp rất thấp, chỉ khoảng

40 đến 50 kcal nhưng lại rất giàu vitamin và chất khoáng như potassium,

phosphorus, calcium, sodium, sulphor và magnesium. Hoa đặc biệt thích hợp cho

người bị đái tháo đường do có rất ít đường. Hoa cũng giúp thải bớt chất độc cho

những người mất cân bằng do uống nhiều rượu.

1.4.3 Rễ

Rễ hầu như không có dẫn chất của Cafeic acid, bao gồm cả Clorogenic acid và

Sesquiterpen lacton. Rễ chỉ đều thông tiểu chứ không có tác dụng tăng tiết mật

(Herbal Medicine 1999).

2. Đặt vấn đề

Hoa và cụm lá bắc Atisô dùng làm rau ăn, rất bổ, thích hợp với bệnh nhân đái

tháo, ngoài ra còn có tác dụng nhuận gan, nhuận tràng, lợi tiểu, giải độc. Lá Actisô

(và các chế phẩm chiết suất toàn phần như cao lỏng, cao đặc, cao khô Actisô) có

tác dụng lợi tiểu, tăng tiết mật, thông mật, hạ cholesterol máu.

Trang 3


Atisô được trồng chủ yếu ở Đà Lạt nhưng nhu cầu có ở mọi nơi. Trong cuộc

sống hiện đại, môi trường ngày càng ô nhiễm ảnh hưởng đến sức khỏe và đời sống

con người cùng với chế độ ăn uống hối hả, không hợp lý số người mắc bệnh tiểu

đường, cholesterol trong máu, nóng trong người,… ngày càng nhiều.

Vấn đề đặt ra là làm sao có thể đưa sản phẩm Atisô với chất lượng tốt nhất đến

người tiêu dùng.

3. Giải quyết vấn đề

Cùng với sự phát triển của Công nghệ sau thu hoạch, Công nghệ bảo quản–chế

biến đã góp phần quan trọng đưa sản phẩm có chất lượng đến người tiêu dùng với

nhiều hình thức khác nhau: dạng tươi, thuốc dưới dạng nước hay viên, trà,… góp

phần đáp ứng nhu cầu thị trường và sức khỏe tiêu dùng.

II. NỘI DUNG

1 Bảo quản hoa atisô

Hoa atisô tươi có thể dùng như một loại

rau có vị thuốc, dùng để chế biến các món

ăn như atisô nhồi thịt, salad, aisô hầm táo

đỏ, atisô hầm giò heo.

Nhưng điều quan trọng là atisô ở Việt Nam

chủ yếu chỉ được trồng ở Đà Lạt, nhưng

nhu cầu của mỗi người là ở khắp nơi.

Chính vì vậy công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vận

chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về

hình thức và chất lượng.

Kĩ thuật bảo quản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng hơi nước sôi ở

nhiệt độ 100oC trong 5 phút sau đó bôi dung dịch Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt

cuống sau đó phun đều dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa. Đưa sản phẩm vào

kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 - 2 oC, độ ẩm không khí từ 90-95%. Sau 30

ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 10%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ

5,2% đến 9,24%.

Trang 4


2 Chế biến trà Atisô

Tùy vào nhà sản

xuất và nhu cầu

người tiêu dùng

mà nhiều loại trà

atisô với tỉ lệ lá,

bông, thân, rễ

khác nhau có bổ sung cỏ ngọt, cam thảo,…

được sản xuất nhằm đáp ứng mọi yêu cầu thị

trường. Nhìn chung quy trình sản xuất trà atisô

có thể được tóm tắt như sau:

2.1 Làm héo

2.1.1 Mục đích

Atisô nguyên liệu sau khi thu hái về có chứa nhiều nước. Nếu đem tiến hành vò

ngay thì atisô sẽ bị nát, nước thoát ra mang theo một số chất hòa tan làm ảnh

hưởng đến chất lượng trà thành phẩm. Do đó, làm héo để cho lượng nước trong

atisô nguyên liệu bay hơi bớt, nguyên liệu trở nên mềm và dẻo dai hơn. Ngoài ra,

do lượng nước giảm đi mà hàm lượng chất khô trong nguyên liệu trở nên đậm đặc

hơn, từ đó tăng cường khả năng hoạt động của các enzym có trong nguyên liệu.

2.1.2 Những biến đôi của nguyên liệu che khi đươc làm héo

Bốc hơi nước: khi làm héo, nước sẽ bốc hơi và nó sẽ đi qua các mao quản ra

ngoài làm cho lá atisô mềm và dẻo dai hơn. Khối lượng và thể tích nguyên liệu

giảm. Quá trình này chia làm ba giai đoạn:

+ Bốc hơi nước tự do: tốc độ bốc hơi nhanh, chiếm 15 - 20 % tổng lượng

nước có trong nguyên liệu.

+ Tốc độ bốc hơi chậm vì nước ở các dịch bào bị cản trở bởi các dịch keo có

trong lá che.

+ Tế bào mất khả năng hoạt động bình thường, lượng nước bay hơi tiếp tục

giảm.

Trang 5

Actisô tươi

Làm héo

Vò

Lên men

Sấy khô

Phân loại và đóng gói

Sản phẩm


Qua ba giai đoạn này ta thấy không thể làm héo nguyên liệu che ở giai đoạn

cuối với tốc độ lớn vì như vậy sẽ làm cháy nguyên liệu do tốc độ bay hơi trên mặt

nguyên liệu che không phù hợp với tốc độ dịch chuyển của nước trong hệ thống

ống mao quản trong mọi phần của các mô lá.

Càng kéo dài thời gian làm héo, chất lượng trà thành phẩm sẽ giảm do hàm

lượng tanin có trong atisô nguyên liệu giảm.

Trong quá trình làm héo, hàm lượng clorofin trong nguyên liệu giảm, điều này

rất có lợi trong sản xuất vì màu xanh của clorofin sẽ làm cho màu sắc của nước pha

không đẹp.

Trong quá trình làm héo, hàm lượng vitamin C giảm (chất chống oxy hóa), do

đó làm tăng quá trình oxy hóa sắc tố antoxianidin tạo ra những sản phẩm tan được

trong nước làm cho màu sắc của nước pha trà trở nên đẹp.

Quá trình làm héo chủ yếu là quá trình vật lý, những biến đổi sinh hóa xảy ra

trong quá trình này cũng có nhưng không nhiều.

2.1.3 Điều kiện kỹ thuật

Nhiệt độ và độ ẩm tương đối của không khí: hai yếu tố này ảnh hưởng lớn đến

tốc độ làm héo. Nếu làm héo chậm thì chất khô tổn hao từ 4 - 5 %.

Nếu độ ẩm không khí thấp thì tốc độ làm héo nhanh, nhưng nếu thấp quá thì

việc làm héo sẽ không đều. Thực tế nếu làm héo tự nhiên thì độ ẩm không khí <

60 %. Nếu làm héo nhân tạo thì độ ẩm không khí 28-30% là tốt.

Nếu nhiệt độ cao, tốc độ làm héo sẽ nhanh, nhưng nếu nhiệt độ quá cao sẽ ảnh

hưởng đến hoạt tính của các enzym có trong nguyên liệu và ở nhiệt độ cao, các

chất hương tạo thành sẽ không tích lũy được, các chất bay hơi có mùi thơm bị tổn

thất làm giảm chất lượng trà thành phẩm. Do đó, nhiệt độ làm héo thường là 40-

450C.

Điều kiện lưu thông không khí: lưu thông không khí nhằm mục đích giảm ẩm

của môi trường làm héo. Trong quá trình làm héo, ẩm trong nguyên liệu thoát ra

làm môi trường làm héo nhanh chóng bão hòa nước. Vì thế cần phải lưu thông

không khí của môi trường làm héo để tăng tốc độ làm héo đồng thời cấp cho

nguyên liệu che một lượng oxy cần thiết cho quá trình sinh hóa xãy ra trong quá

trình này. Người ta khống chế tốc độ lưu chuyển không khí khoảng 2m/s.

Trang 6


Độ đồng nhất của nguyên liệu: tốc độ thoát hơi nước ở những phần non, già

của nguyên liệu có khác nhau, do đó trước khi làm héo cần phải phân loại vì

nguyên liệu non thường héo trước.

2.2 Vò và lên men atisô

2.2.1 Mục đích

Vò để làm dập các tổ chức tế bào các mô làm các thành phần trong nguyên liệu

thoát ra bề mặt để sau khi sấy các dịch bào sẽ bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho

cánh trà óng ánh hơn và dễ dàng hòa tan vào nước pha tạo ra hương vị đặc trưng.

Hơn nữa, do dịch bào thoát ra ngoài nên tanin và các hợp chất hữu cơ khác có điều

kiện tiếp xúc với oxy không khí xãy ra quá trình oxy hóa tạo ra mùi vị, hương và

màu sắc của sản phẩm.

Vò làm cho lá bị cuộn lại, tạo hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ dàng cho vận

chuyển và bảo quản.

Đồng thời quá trình lên men cũng xãy ra làm atisô mất đi màu xanh và mùi

hăng, có mùi thơm dịu, không còn vị chát.

2.2.2 Những biến đôi xảy ra khi vò

Trong khi vò, các thành phần trong atisô héo đều và có những biến đổi đáng

kể:

Khi tế bào atisô bị vò dập thì lượng oxy thâm nhập vào nguyên liệu tăng gấp ba

lần so với khi chưa vò. Điều này có thể nhận thấy qua sự oxy hóa mạnh tanin trong

nguyên liệu dưới xúc tác của các men oxy hóa để tạo nên các sản phẩm màu. Quá

trình vò thường chia thành nhiều lần, màu atisô héo từ xanh vàng chuyển sang màu

hung hung đỏ, sau đó chuyển sang màu đồng đỏ.

Trong quá trình vò, lượng tanin giảm liên tục, nếu trong atisô héo hàm lượng

tanin là 23,6 % thì sau lần vò I sẽ còn 23,3 %, sau lần vò II còn 19,8 % và sau lần

vò III còn 17,5 %.

Trong quá trình vò, hàm lượng clorofin giảm ro rệt, nếu xem hàm lượng

clorofin trong atisô héo là 100 % thì sau khi vò ba lần, hàm lượng clorofin chỉ còn

30 %. Điều này rất thuận lợi cho sản xuất trà atisô.

Trang 7


Trong quá trình vò, hàm lượng các chất bay hơi tạo hương thơm tăng lên ro rệt.

Trong quá trình này có sự tích lũy các sản phẩm dễ bay hơi như: benzaldehyt,

benzylphenol, hexanol...

Hàm lượng pectin giảm trong khi vò che. Trong che héo, hàm lượng pectin

khoảng 3,4 %, sau khi vò còn 2,2 %. Nguyên nhân là do có sự lên men xảy ra trong

khi vò atisô, một phần hydrat pectin biến thành axit pectin làm cho hàm lượng

pectin giảm.

Hàm lượng vitamin C cũng giảm rất nhiều sau khi vò.

Ngoài ra, trong khi vò héo có những biến đổi vật lý quan trọng, những phiến lá

xoăn chặt, thẳng và nhỏ, ánh bóng tạo nên ngoại hình đẹp cho sản phẩm.

2.2.3 Kỹ thuật vò atisô: có hai phương pháp vò:

Vò thủ công: cho atisô héo vào trong các túi vải thưa rồi dùng tay để vò,

phương pháp này ít được dùng trong sản xuất hiện đại.

Vò cơ giới: phương pháp này cho chất lượng sản phẩm cao, năng suất lớn. Quá

trình vò được thực hiện trong những máy vò, máy vò gồm một thùng hình trụ để

chứa atisô đã làm héo, bàn vò đặt ở đáy thùng có bố trí cửa tháo atisô đã vò, trên

bàn vò có nhiều thanh gờ để tạo nên những lực xoắn cuộn khối atisô khi vò. Nhờ

có hệ thống gá đơ mà thùng vò có thể chuyển động tròn, lui tới trên mặt phẳng của

đáy thùng vò, bàn vò đứng yên hoặc cũng chuyển động tròn, lui tới trên mặt phẳng

song song với mặt phẳng của đáy thùng vò nhưng theo hướng ngược lại.

2.2.4 Yêu cầu kỹ thuật

Lượng atisô héo đưa vào máy vò: Tùy thuộc vào thể tích của thùng vò, trong

thực tế, lượng atisô héo đưa vào thùng vò chiếm 75- 85 % thể tích của thùng vò.

Nếu lượng atisô héo đưa vào máy vò quá nhiều thì việc vò atisô sẽ không đều và

tản nhiệt sẽ không tốt, gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nếu lượng atisô

héo đưa vào máy vò quá ít thì năng suất máy vò sẽ giảm và áp lực vò được tạo ra

do trọng lượng bản thân khối atisô sẽ giảm nên khó làm atisô xoăn kết đẹp.

Tốc độ quay của mâm vò: tốc độ quay của mâm vò có ảnh hưởng đến chất

lượng thành phẩm. Tùy theo chất lượng atisô héo đem vò và điều kiện của phòng

vò mà khống chế tốc độ quay của mâm vò cho thích hợp. Nếu tốc độ quay của

mâm vò quá lớn thì atisô dễ gãy vụn nhưng có ưu điển là rút ngắn được thời gian

Trang 8


vò và chất lượng của sản phẩm tốt hơn. Ngược lại, nếu tốc độ quay của mâm vò

nhỏ thì có ưu điểm là atisô không bị đứt đoạn nhưng thời gian vò sẽ kéo dài, năng

suất vò thấp, atisô vò trong máy dễ phát nhiệt gây ảnh hưởng đến chất lượng sản

phẩm. Do đó, nếu máy vò và phòng vò có hệ thống thông gió tốt, có thể dùng tốc

độ vò nhỏ, ngược lại, phải tiến hành vò nhanh.

Thời gian vò: nếu tốc độ vò lớn thì thời gian vò giảm. Tuy nhiên cần phải làm

thế nào để quá trình vò đạt được những yêu cầu đề ra về độ dập tế bào, tỉ lệ vụn

nát.... Bộ phận già thì cần thời gian vò lớn hơn lá bộ phận non.

Ap lực vò: nếu áp lực vò quá lớn thì atisô dễ bị tổn thương, che vụn nhiều,

ngược lại nếu áp lực vò quá nhỏ thì quá trình vò sẽ không triệt để, màu nước pha

trà thành phẩm sẽ nhạt, bả trà có những đốm xanh.

2.3 Sấy khô

2.3.1 Mục đích:

Khi atisô đã được lên men đúng mức trong quá trình vò, phải cần đình chỉ hoạt

động của các enzym để chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất, thường thì người ta

dùng nhiệt độ cao để thực hiện điều này.

Đồng thời quá trình sấy khô làm giảm độ ẩm của atisô lên men để thuận lợi cho

việc bảo quản trà atisô thành phẩm. Từ đó làm cho trà atisô xoăn kết và đen bóng.

2.3.2 Yêu cầu: atisô phải được sấy đều, khô và không có mùi khét, độ ẩm còn

lại từ 3-5 %.

2.3.3 Những biến đôi của che lên men khi sấy

Nước bay hơi, màu của trà atisô chuyển từ màu đồng đỏ sang màu đen bóng,

mùi táo chín của atisô lên men mất đi, thay vào đó là mùi thơm dịu hơn, đặc trưng

của atisô.

2.3.4 Điều kiện kỹ thuật:

Nhiệt độ: thường sấy che ở 800 C, nếu sấy ở nhiệt độ cao hơn 800 C thì che mất

đi nhiều hương thơm và màu sáng, nếu sấy thấp hơn 800 C thì quá trình sấy kéo

dài, các enzym trong che không được đình chỉ kịp thời, che dễ bị len men quá mức.

Tốc độ không khí trong máy sấy che: tốc độ không khí nóng trong máy sấy che

thường khống chế ở 0,5 m/s, nếu khống chế nhỏ hơn tốc độ này thì thời gian sấy

kéo dài và nếu khống chế ở khoảng 0,6 m/s thì che vụn sẽ bị cuốn theo.

Trang 9


Độ dày của lớp che rải trên băng chuyền máy sấy: thực nghiệm cho thấy nếu

tốc độ không khí nóng trong máy sấy che < 0,5 m/s thì độ dày của lớp che rải trên

băng chuyền không ảnh hưởng đến chất lượng che sấy được. Do đó, nếu ta khống

chế tốc độ không khí bằng 0,5 m/s và sấy hai lần thì độ dày của các lớp che rải trên

băng chuyền là:

Sấy lần 1: 2 - 2,5 cm

Sấy lần 2: 3 - 5 cm

Ngoài các phần che non già khác nhau thì độ dày của lớp che rải trên băng

chuyền cũng khác nhau, thường thì độ dày che non sẽ nhỏ che già.

2.4 Phân loai, đấu trôn, đóng hôp và bảo quản thành phâm:

Sau khi sấy xong atisô được phân loại để thành những sản phẩm có phẩm chất

tốt xấu khác nhau, chủ yếu là về kích thước, hình dáng; ngoài ra phân loại còn

nhằm mục đích để loại trừ các tạp chất lẫn vào trong quá trình chế biến.

Sau khi phân loại, người ta tiến hành đấu trộn những phần đã phân loại ra theo

một tỉ lệ nhất định theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo tiêu chuẩn của nhà máy.

Thường thì chỉ đấu trộn trà cánh hoặc trà mảnh, còn trà vụn thì đem sản xuất che

hòa tan. Việc trộn trà được thực hiện trên những máy trộn kiểu thùng quay.

Để bảo quản thành phẩm, trà atisô được đóng vào túi lọc hoặc vào hộp, thường

bằng cacton hoặc bằng kim loại, trọng lượng của mỗi hộp tùy theo yêu của khách

hàng hoặc theo tiêu chuẩn của nhà máy, bên trong hộp có 3 lớp giấy, 2 lớp giấy

thường và 1 lớp giấy bạc ở giữa. Để đóng hộp, đầu tiên cho 2/3 lượng atisô cần

đóng vào hộp, dùng máy lắc lắc che thật chặt rồi cho tiếp 1/3 lượng còn lại vào hộp

để đảm bảo khối lượng mong muốn và giảm được thể tích bao bì.

3. Sản xuất dươc phâm

3.1 Ảnh hưởng của atisô lên sức khỏe con người

3.1.1 Giàu vitamin và chất khoáng

Một lượng Atisô trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C của cơ thể trong

1 ngày, cung cấp khoảng 60 calo đồng thời giàu kali và magiê nên rất tốt cho tim

mạch. Khả năng chống lại quá trình ôxy hoá của Atisô giúp cơ thể chống lại các

bệnh tật.

Trang 10


3.1.2 Tốt cho hệ tiêu hoá

Gan yếu, hoạt động kém sẽ không kịp tiêu hoá lượng thức ăn cơ thể đưa vào

gây đau dạ dày, đầy bụng, đau bụng sau khi ăn và khó tiêu, Atisô kích thích gan

tiết mật giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt. Nhiều nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra

những tiến triển ro rệt khi điều trị chứng khó tiêu bằng chiết xuất astisô.

3.1.3 Giảm cholesterol và bệnh tim

Astisô hạn chế cholesterol từ các chất béo cơ thể hấp thu, gan không tiết đủ

mật gây tăng cholesterol cho cơ thể nên những người mắc các bệnh về gan thường

có chỉ số cholesterol cao.

Astisô kích thích gan tiết mật nên giúp giảm cholesterol. Nghiên cứu ở Đức đã

chỉ ra rằng dùng chiết xuất Astisô trong thời gian 6 tuần giảm lượng cholesterol

xấu LDL xuống còn hơn 22 %.

Astisiô ngừa việc hình thành những cholesterol mới ở vùng gan.

3.1.4. Giảm lương đường máu

Qua nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu đã thấy rằng trong Astiso

có chứa chất có khả nặng ngăn chặn quá trình tạo ra quá nhiều glucose trong gan.

3.2 Tác dụng dươc lý

Dùng dung dịch Actisô tiêm tĩnh mạch, sau 2-3 giờ, lượng mật bài tiết tăng

gấp 4 lần ( M.Charbol, Charonnat Maxim và Watz, 1929).

Uống và tiêm Actisô đều có tác dụng tăng lượng nước tiểu, lượng Urê trong

nước tiểu cũng tăng lên, hằng số Ambard hạ xuống, lượng Cholesterin và Urê

trong máu cũng hạ xuống. Tuy nhiên, lúc mới uống có khi thấy lượng Urê trong

máu tăng lên do Artichaud làm tăng sự phát sinh Urê trong máu. (Tixier, De Seze

M.Erk và Picard. 1934 - 1935).

Tăng tiết

Ac ti sô không gây độc.

3.3 Chủ trị

Cụm hoa được dùng trong chế độ ăn kiêng của người bệnh đái tháo nhạt vì nó

chỉ chứa lượng nhỏ tinh bột, phần Carbon Hydrat gồm phần lớn là Inlin.

Lá Atiso vị đắng, có tác dụng lợi tiểu và được dùng trong điều trị bệnh phù và

thấp khớp.

Trang 11


Lá tươi hoặc khô sắc hoặc nấu thành cao chữa bệnh về Gan (gan viêm mạn, da

vàng), thận viêm cấp và mạn, sưng khớp xương. Thuốc có tác dụng nhuận trường

và lọc máu nhẹ đối với trẻ em.

Thân và rễ Atiso thái mỏng, phơi khô, công dụng giống lá.Actisô được dùng

trị bệnh ở Châu Âu từ lâu như vị thuốc làm mát gan, nhuận trường, thông tiểu.

3.4 Môt số dươc phâm có thành phần từ Atisô

3.4.1 Nagantec

Thành phần: Cao đặc Actisô, Cao biển súc, Bìm bìm biếc

Viêm gan, vàng da, mụn nhọt, lở ngứa

Giải độc, chống dị ứng, đặc biệt là suy giảm

chức năng gan.

Xơ vữa động mạch, mơ (triglycerid,

cholesterol) trong máu cao.

Bí đại tiểu tiện, khó tiêu, táo bón.

3.4.2 Comcophytol

Thành phần: Cao đặc Actisô

Chỉ định:

Mát gan, thông mật

Lợi tiểu trong các bệnh thận

3.4.3 Mát gan giải đôc

Thành phần: cỏ tranh, sâm đại , lá actisô, cỏ mực, lá dâu

tằm, cam thảo, ké đầu ngựa, gừng tươi, vỏ quýt, natri benzoat,

đường trắng, nước vừa đủ.

Chỉ định: Trong các trường hợp sốt nóng, phong ngứa, dị

ứng, mụn nhọt, rôm, táo bón, tiểu ít, đắng miệng ăn không

ngon.

4. Chế biến thực phâm

Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dương tăng lực, kích thích gan tiết mật

giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt, giúp ăn ngon miệng, trợ tim, lợi tiểu, tăng tiết sữa

cho sản phụ (khi hầm với chân giò). Vì thế mà trong đông y, hoa atisô dùng trong

Trang 12


các trường hợp đau gan, đau dạ dày, ăn uống không tiêu, sản phụ ít sữa, thấp khớp,

suy nhược cơ thể... Khi nấu chú ý không dùng nồi gang hoặc nồi nhôm vì hoa sẽ bị

đắng, khó ăn.

Bộ phận của cây atisô được dùng làm rau ăn là cụm hoa bao gồm đế mang hoa,

các lông tơ, và các lá bắc (có phần gốc mềm mầu trắng bao chung quanh). Trong

100g bông atisô, có chứa: 3 - 3,15 g protein, 0,1-0,3 g lipid, 11-15 g glucid (chủ

yếu là inulase, tốt cho người bị tiểu đường) và 82 g nước. Một cái hoa atiso to có

chứa 25 calo, không chất béo, 170 mg kali và nó còn là nguồn cung cấp vitamin C,

magie và chất xơ rất tốt.

Ngoài ra còn có chứa các chất khoáng như mangan, phospho, sắt, các vitamin:

A , B1, B2, C, cung cấp 50-75 calori.

Môt số món ăn đươc chế biến từ bông Atiso

4.1 Canh atisô hầm táo đỏ

Món canh dưới đây có công dụng mát gan nhuận phổi,người già hay trẻ nhỏ đều

thích hợp với món canh này.

4.1.1 Nguyên liệu:

2 bông Atiso,nếu bông lớn thì dùng 1

bông

300g xương đuôi heo

200g thịt thăn hay thịt bắp

5 - 6 trái táo đỏ

10g hạnh nhân

2 củ cà rốt

4.1.2 Cách nấu:

Bông Atiso chẻ làm tư rửa sạch,xương heo chặt nhỏ,thịt cắt miếng,cho xương

heo và thịt heo trụng sơ cho sạch,khi nấu canh sẻ được trong hơn.

Táo đỏ cắt đôi,cà rốt gọt vỏ cắt miếng

Cho khoảng hơn 2lít nước vô nồi nấu sôi,sau đó cho tất cả nguyên liệu vô hầm

lửa nhỏ,hầm khoảng 1h là được,nêm muối và tí bột nêm dùng nóng.

Trang 13


4.2 Atisô hầm giò heo

Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt

tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ.


Bông Atisô 1 cái, giò heo 1 cái (khoảng

700gr), nước mắm ngon, hành tím, dầu ăn, gia

vị, tiêu sọ xay.

4.2.2 Chế biến:

Giò heo rút xương, làm sạch, ướp gia vị

và bó lại thật chặt. Bông Atisô rửa sạch, chẻ

đôi theo chiều dọc. Hầm giò heo trong khoảng 40 phút, sau đó nêm gia vị vào nước

dùng cho vừa ăn rồi cho bông Atisô vào nồi hầm thêm 20 phút. Dùng tăm che

thăm thịt giò heo mềm là được.

4.2.3 Thưởng thức: Thắt giò heo thành những khoanh mỏng, vừa ăn. Nước

hầm trong, ngọt mát và có hương thơm nhẹ. Thịt chân giò và hoa Atisô ngon nhất

là phần thân cánh hoa dính liền vào cuống, vì vậy khi ăn, bạn nhớ đừng bỏ qua

phần này. Món này ăn nóng, kem nước mắm mặn.

4.3 Thịt nhồi atisô:

Thịt nhồi atiso mềm, thơm, đậm đà các loại gia vị và nước sốt, rất thích hợp ăn

trong thời tiết giao mùa.


Cái hoa atiso cơ vừa

2 quả chanh

200 gr thịt lợn xay

200 gr tôm thịt băm nhỏ

1 củ gừng

1 chén nước dùng

3 thìa đường

Muối, dầu ăn

Hạt tiêu, dầu hào, dầu vừng

Bột ngô hoặc bột đao

Trang 14

http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2009/03/20/c7at6.jpg%00%E5%A1%B9%EF%92%81%E1%B4%BB%E4%A1%BF%E2%B2%AF%E5%B6%82%E8%97%84%E6%8C%A7%00%00%EA%AE%A5


4.3.2 Cách làm:

Rửa hoa atiso dưới vòi nước để các bụi bẩn bám bên trong cánh hoa được loại

bỏ hết. Cắt bỏ những cánh già bên ngoài, cuống hoa, phần đầu cánh hoa của atiso

(giúp atiso mềm hơn khi nấu) để giữ màu sắc đẹp. Hoặc sau khi cắt ngọn hoa bạn

dùng ngay miếng chanh xoa đều chỗ vừa cắt để thu hết nhựa hoa lại, tránh bị thâm.

Cho thịt xay và tôm băm nhỏ vào trộn lẫn, cho gia vị, hạt tiêu vào rồi trộn kỹ

lại, để 10 phút cho ngấm. Sau đó dùng thìa nhồi thịt vào giữa hoa atiso, rồi nhồi

tiếp vào giữa các cánh hoa bên ngoài. Cho nước vào nồi hấp đun sôi. Đặt atiso đã

nhồi thịt vào lồng hấp, đun như vậy trong 15 – 20 phút tuỳ thuộc vào độ lớn của

hoa atiso.Khi món ăn đã chín, để 10 phút cho nguội bớt

Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, cho gừng vào đảo nhanh tay cho thơm. Cho

1 chén nước dùng vào đun rồi cho thêm, đường, muối, tiêu, dầu hào vào đun cùng.

Khi phần sốt đã sôi thì cho thêm thìa dầu vừng

Cắt đôi từng cái hoa atiso nhồi thịt đã hấp, cho vào chảo nước sốt chưng trong

10 phút. Hoà bột ngô hoặc bột đao vào chút nước rồi cho từ từ vào để nước sốt

sánh lại

Bây giờ thì bạn đã có một món ăn mới, hoa atiso nhồi thịt với nước sốt mặn

ngọt lạ miệng.

5. Bao gói bảo quản và marketing

5.1 Tầm quan trọng của bao gói:

Trong quá trình vận

chuyển , bảo quản và phân

phối trà và các sản phẩm

chế biến từ atisô khác rất dễ

bị đe ép, nén, châm chích

…dẫn đến bị giập nát, hư

hỏng, cũng như bị nhiễm

bẩn. Đặc biệt là các sản

phẩm trà dễ bị hút ẩm

trong quá trình bảo quản

dẫn đến bị ẩm mốc. Ngoài

Trang 15


ra chúng còn bị tác động bởi các yếu tố ngoại cảnh như : nhiệt độ, độ ẩm,ánh

sáng,các chất khí: oxy, CO2, etylen, CO…tia cực tím và sinh vật gây hại như: vi

sinh vật, côn trùng , chim, chuột… làm giảm phẩm chất hay là gây ra hư hỏng cho

sản phẩm. Vì vậy việc bao bì cho sản phẩm sẽ giúp hạn chế các tác hại từ các yếu

tố trên đến chất lượng sản phẩm góp phần nâng cao giá trị sản phẩm trên thị

trường.

Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm. Bao bì càng đẹp, càng bắt mắt thì

càng thu hút được sự chú ý của người tiêu dùng.

Việc bao bì còn cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin cần thiết về sản

phẩm từ đó giúp họ có thêm thông tin để lựa chọn sản phẩm như mong muốn:

Tên sản phẩm

Ngày sản xuất, hạn sử dụng

Thành phần, công dụng

Cách sử dụng, bảo quản

Nhà sản xuất, nhà phân phối

Khối lượng…

5.2 Yêu cầu đối với bao bì:

Không độc, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Chống sự xâm nhập của dịch hại từ bên ngoài.

Ngăn cản sự xâm nhập của oxy và hơi nước từ không khí đối với các sản

phẩm khô (như trà và các sản phẩm dược,…) hay ngăn cản sự mất nước

của các sản phẩm atisô sử dụng tươi.

Ngăn cản sự xâm nhập của các tác nhân gây độc từ bên ngoài.

Chịu được sự va đập cơ học.

Dễ dàng vận chuyển.

Bền vững.

Dễ mở cũng như dễ hàn kín lại.

Tiện lợi.

Hình dạng, kích thước, khối lượng phù hợp.

Giá thành thấp.

Có thể tái chế và sử dụng lại, không gây ô nhiểm môi trường.

Trang 16


5.3 Sự cần thiết xây dựng Thương hiệu cho sản phâm che

Xây dựng Thương hiệu là cách tiếp cận tốt nhất của nhà sản xuất đến với

người tiêu dùng.

Một sản phẩm có Thương hiệu sẽ giứp chúng ta ổn định và phát triển

doanh số bán hàng, tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp.

Thương hiệu còn là cam kết của nhà sản xuất đối với chất lượng sản

phẩm.

Thương hiệu giúp chúng ta gia tăng được giá trị sản phẩm.

5.4 Phương pháp tao dựng thương hiệu

Cam kết trung thành với người tiêu dùng. Nếu chỉ một lúc nào đó chúng

ta không quan tâm đến quyền lợi của người tiêu dùng chúng ta sẽ đánh

mất Thương hiệu của chính mình.

Quy trình sản xuất phải được tiêu chuẩn hóa đảm bảo chất lượng sản

phẩm ổn định.

Phải tạo ra được sự khác biệt giữa Thương hiệu của mình với các thương

hiệu khác. Nếu không có sự khác biệt thì thương hiệu của chúng ta sẽ

nhanh chóng bị đào thải khỏi thị trường.

Phải có hệ thống phân phối đủ mạnh và phải có tiềm lực tài chính đủ

mạnh để chi trả cho việc xúc tiến bán hàng và quảng bá Thương hiệu.

III. KẾT LUẬN

1. Vai trò Công nghệ sau thu hoach

Năm 2009, giá bông khô được thương lái mua với giá tăng gần gấp rươi năm

trước: 130.000 - 140.000 đồng/kg, thân: 60.000 đồng/kg, cọng: 12.000 đồng/kg, rễ:

60.000 đồng/kg.

Lá tươi cũng không bị loại thải được mua với giá 300 - 600 đồng/kg. Nhiều

nhà vườn nông dân mang nguyên đám bán cho thương lái tự thu hoạch, với giá

30.000 đồng/cây. Với mức trên, nông dân trồng Atisô ở Đà Lạt thong thả thu vào

30 - 35 triệu đồng/sào

Theo ông Dinh, một nông dân trồng Atiso ở Đà Lạt, với giá này thì sau khi trừ

chi phí đầu tư nhà nông vẫn lãi ròng từ 35 – 50 triệu đồng/sào.

Trang 17


Do những đặc tính mát gan, giải độc, lợi tiểu của Atiso mà nhu cầu tiêu thụ

ngày càng tăng. Hiện nay, cùng với sự phát triển của Công nghệ chế biến, bảo

quản, các sản phẩm atisô xuất hiện trên thị trường thật đa dạng và phong phú cả về

mẫu mã và chủng loại, đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng. Đồng thời, kĩ

thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế

cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công nghệ sau thu hoạch có vai trò

không nhỏ trong việc đưa sản phẩm chất lượng đến tay người tiêu dùng và nâng

cao lợi nhuận cho doanh nghiệp.

2. Giới thiệu môt số Công ty sản xuất Atiso

Công ty TNHH Trà Atisô Ngọc Duy là đơn vị đầu tiên đã biến Atiso thành sản

phẩm rất độc đáo, gọn nhẹ, thanh tao trong mọi gia đình đó là trà atisô túi lọc đã

chi phối thị trường trong nước và đặc biệt đến cuối năm 1992, 15.000 hộp Trà

Atisô túi lọc Ngọc Duy đã được xuất khẩu sang Đài Loan

Song không dừng lại ở đó, thuơng hiệu Atisô Ngọc Duy đã chính thức có thế

đứng trên thị trường trong và ngoài nước các sản phẩm trà túi lọc mang thương

hiệu Ngọc Duy đã có mặt tại mọi vùng trong cả nước và các quốc gia khác trên thế

giới. Xây dựng thương hiệu trà túi lọc Atiso

Năm 1992, đánh dấu một bước ngoặt quan trọng đối với trà Atiso Ngọc Duy,

15.000 hộp trà với giá bán cao gấp 4 lần trong nước được khách nước ngoài đặt

mua

Sau hội chợ quốc tế nông nghiệp tại Cần Thơ năm 1995, trà Atiso Ngọc Duy

được trao Huy chương vàng, một số thương nhân người Canada, Nhật đã lên Đà

Lạt để xem cơ sở và ký kết hợp đồng tiêu thụ dài hạ

Đặc biệt trong năm 2005, doanh nghiệp đã vinh dự được nhận giải thưởng Sao

vàng đất việt và năm 2006 được nhận huy chương vàng Doanh nghiệp Việt nam uy

tín chất lượng.

Công ty TNHH Vĩnh Tiến, là một doanh nghiệp đã ra đời từ hơn 10 năm nay

với sản phẩm trà atisô đầu năm 2009, công ty Vĩnh Tiến đã hợp đồng với chuyên

gia tư vấn VietGap triển khai tập huấn cho hơn 30 nông hộ trồng atisô trên địa bàn

phường 12, Đà Lạt. Song song với đó, hệ thống quản lý chất lượng ISO tại Vĩnh

Tiến đã góp phần làm tăng thêm giá trị cho sản phẩm, để từ đó tạo được sự canh

Trang 18


tranh mạnh mẽ cho những sản phẩm từ cây atisô mà công ty Vĩnh Tiến đã đưa ra

thị trường như trà atisô, cao atisô, nước atisô uống liền, Công ty Vĩnh Tiến đã đưa

sản phẩm đến các nước vốn được xem là khó tính như Hoa Kỳ, Úc, Singapore…và

cũng đã được người tiêu dùng tại đây chấp nhận. Những kết quả ban đầu nhiều

hứa hẹn đó, hiện tại Công ty Vĩnh Tiến đang chuẩn bị để tiếp tục tổ chức những

chương trình tiếp theo cho người nông dân trồng cây atisô, không những chỉ có

tiêu chuẩn VietGap, mà còn tập huấn đào tạo cho bà con những tiêu chuẩn như

GlobalGap và áp dụng thêm tiêu chuẩn HACCP

nấm sau mưa. Hiện Đà Lạt có khoảng 30 cơ sở chế biến atisô

Ngay từ bây giờ Đà Lạt nên sớm quy hoạch các vùng chuyên canh cây atisô

nguyên liệu phục vụ cho các cơ sở chế biến atisô và cho xuất khẩu, đồng thời tăng

cường đầu tư giống, kỹ thuật thâm canh, thủy lợi để nâng cao năng suất và chất

lượng cây

Mỗi ngày có khoảng 7-15 tấn bông atisô được thương lái đưa từ Đà Lạt về tiêu

thụ tại TP.HCM, mức kỷ lục từ trước đến nay.

Ông Đặng Sanh, chủ tịch Hội Nông dân P.12, TP Đà Lạt (Lâm Đồng), cho biết

mấy ngày qua nhiều thương nhân mua bông atisô tươi với số lượng lớn đã đẩy giá

atisô tăng khá cao.

Hiện nay, Atisô trồng ở đất nước Pêru nổi tiếng với hương vị độc đáo và được

nhiều doanh nghiệp nhập khẩu sản phẩm này trên thế giới đánh giá cao về chất

lượng.

Hoa kỳ vẫn là thị trường xuất khẩu atisô lớn nhất của Pêru. Tiếp sau là Pháp,

Canada, Úc, Thụy Sỹ, Italia, Lebanon, Brazil, Bỉ, Anh và Panam.

Trang 19


TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây che và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009

2. Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo Dục, Th.s Nguyễn Mạnh Khải

3. http://www.diendandulich.net/lofiversion/index.php/t13459.html

4. http://agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=2453

5. http://www.vnnhahang.com/congthuc/140-atiso-ham-gio-heo.aspx

6. http://lamtheo.com/huong-dan-cach-nau-canh-bong-atiso-xuong-heo-tao-do-

2899175ee.html

7. http://afamily.vn/2009031903575347tm0ca52/Thit-nhoi-atiso

8. http://www.thuocbietduoc.com.vn/thuoc/drgsearch.aspx?act=S&key=stis

%C3%B4&opt=1

Trang 20

http://www.thuocbietduoc.com.vn/thuoc/drgsearch.aspx?act=S&key=stis%C3%B4&opt=1

http://www.thuocbietduoc.com.vn/thuoc/drgsearch.aspx?act=S&key=stis%C3%B4&opt=1

http://afamily.vn/2009031903575347tm0ca52/Thit-nhoi-atiso

http://lamtheo.com/huong-dan-cach-nau-canh-bong-atiso-xuong-heo-tao-do-2899175ee.html

http://lamtheo.com/huong-dan-cach-nau-canh-bong-atiso-xuong-heo-tao-do-2899175ee.html

http://www.vnnhahang.com/congthuc/140-atiso-ham-gio-heo.aspx

http://agro.gov.vn/news/newsdetail.aspx?targetid=2453

http://www.diendandulich.net/lofiversion/index.php/t13459.html

bao-cao-atiso-cong-nghe-bao-quan-va-che-bien

Documents

Transcript of bao-cao-atiso-cong-nghe-bao-quan-va-che-bien