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Campylobácter Jejuni

Bacteria del genero Campylobácter con forma de bacilo Gramnegativo, microaerófilo capaz de crecer en una atmósfera de composición 5% de oxígeno, 10% de dióxido de carbono y 85% de nitrógeno; no utiliza los hidratos de carbono. Provoca infecciones intestinales usualmente de origen zoonótico.El cuadro clínico se manifiesta por:1- Diarrea aguda, que puede o no ir acompañada de vómitos,2- Dolor abdominal,3- Dolor de cabeza ,4- Malestar general. El período de incubación es de 1 a 10 días, el cuadro clínico es autolimitado y dura entre 2 a 5 días.

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Campylobácter Jejuni

Epidemiología: Microorganismo habitual transmitido por el agua y los alimentos, en particular aves. Más frecuente en verano y en niños menores de 5 años.Es posible encontrar bacterias del genero Campylobácter en casi todas las especies de aves de corral, la infección de estas suele ser, a través de agua contaminada, alimentos y por transmisión horizontal. En el ser humano, la transmisión indirecta es la más importante, debida a alimentos poco cocinados como son las aves (principalmente pollo), la leche y el agua.Control: a) Higiene apropiada (lavado de

manos).b) Eliminación de reservorios. c) Antibióticos en los casos graves (en

particular, en pacientes inmunodeprimidos).

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Clostridium

Clostridium es un género de bácterias anaerobias, bacilos grampositivas, parásitas y saprófitas algunas de ellas, que esporulan, y son móviles, en general por intermedio de flagelos peritricos. Toman la forma de fósforo, palillo de tambor o huso de hilar, de ahí su nombre griego "Klostro", que significa huso de hilar. Las especies más importantes son: Clostridium botulinum productor del botulismo,Clostridium perfringens productor de la gangrena gaseosa, Clostridium tetani productor del tétanos,Clostridium novyi, productor de la gangrena gaseosa,Clostridium septicum. es uno de los agentes etiológicos de la septicemia y con una elevada mortalidad.

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ClostridiumNo todas las especies son patógenas, algunas forman parte de la flora intestinal normal.Las especies de Clostridium están ampliamente distribuidas en el ambiente, habitando el tracto gastrointestinal tanto de humanos como animales.Crecen a temperatura de 37 °C y a un pH entre 7 y 7,4, de modo que son fácilmente inactivadas a pH ácido o básico, como el ácido estomacal, el de limpiadores y desinfectantes como el cloro e incluso el pH de ácidos orgánicos encontrados en el zumo de limón.Es conocido que la miel en ocasiones contiene bacterias Clostridium botulinum, lo cual puede causar botulismo infantil en menores de un año; la bacteria produce una toxina botulinum, el cual eventualmente paraliza los músculosrespiratorios del infante.C. sordellii, un habitante de la flora genital femenino, ha estado involucrado en las muertes de más de una docena de mujeres con síndrome de choque tóxico después del parto.

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SalmonellaSalmonella es un género de bácterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos con flagelos peritricos y que no desarrollan cápsula (excepto la especie S. typhy) ni esporas.Son bácterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. No tienen metabolismo fermentativos.Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual puede ser importante cuando se manipulan a la vez este tipo de mascotas y alimentos.

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Salmonella

La salmonella habita normalmente en la superficie de los huevos, la piel de tomates y de aquellos frutos y verduras que tienen contacto con la tierra.La salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria, en especial por alimentos de origen animal y pueden aparecer en brotes en escuelas, guarderías, restaurantes y residencias de ancianos. El período de incubación es por lo general entre 12 a 36 horas, a veces entre 6 y 48 horas.Produce diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza, fiebre y erupción máculo-papulosa en pecho y espalda.Los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas.La fiebre tifoidea es otra de las enfermedades que pueden ser ocasionadas por bacterias del género Salmonella.

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ShigellaShigella es un género de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, no móviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa.Pueden ocasionar diarrea en los seres humanos. La infección por Shigella, típicamente comienza por contaminación fecal-oral. Dependiendo de la edad y la condición del hospedador, puede que solo sea suficiente alrededor de 200 organismos para causar una infección. La Shigella causa disentería, resultando en destrucción de las células epiteliales de la mucosa intestinal a nivel del ciego y el recto. Algunas cepas producen una endotoxina y la toxina Shiga similar a la verotoxina de la E. Coli O157:H7.

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ShigellaLos síntomas más comunes son:Diarrea, Fiebre, Náusea,Vómitos, Calambres estomacales; En otras manifestaciones intestinales. Las heces pueden tener sangre, moco, o pus: clásico de la disentería. En casos menos frecuentes, los niños más jóvenes pueden tener convulsiones.

Los síntomas pueden tomar hasta una semana, pero por lo general duran entre 2 y 4 días en aparecer después de la indigestión.

Los síntomas pueden permanecer varios días o hasta semanas.

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Listeria

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Listeria

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Staphylococcus aureus

Conocido como estafilococo áureo o comúnmente estafilococo dorado.Se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo, estimándose que una de cada tres personas la posee.Puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutáneas y de las mucosas relativamente benignas, tales como foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como celulitis, abscesos profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumonía. También puede afectar al aparato gastrointestinal, ya sea por presencia física de Staphylococcus aureus o por la ingesta de la enterotoxina estafilocica secretada por la bacteria.

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Staphylococcus aureus

Habita tanto en las mucosas como en la piel de los seres humanos, lo que permite que a través de las heridas pueda penetrar en el torrente sanguíneo del paciente por medio del contacto directo o indirecto.Cerca de 2 mil millones de personas han sido colonizadas mundialmente por este microorganismo.los manipuladores de alimentos pueden en algunos casos contribuir a diseminar Staphylococcus aureus enterotoxigénicos, contribuyendo al desarrollo de intoxicaciones alimentarias.Las enterotoxinas asociadas a intoxicaciones alimentarias, son producidas en un 30% por S.aureus.Las enterotoxinas estafilocócicas son termorresistentes, algunas pueden mantenerse estables incluso al calentar los alimentos a más de 100 °C durante 30 minutos.

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Yersinia

Es un género de bácterias que pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae. Son patógenos de animales, de donde pasan al ser humano produciendo enfermedades, siendo la más destacada la peste.Las Yersinias son bacilos del tipo gramnegativo aerobios y anaerobios facultativos; son móviles a 22°C, pero no a 37°C, por flagelos anfitricos, o peritricos, forman pilis, y fimbrias.No forman cápsulas de gran espesor ni esporas.El género Yersinia incluye tres especies: Yersinia pestis,Yersinia enterocolitica Yersinia pseudotuberculosis.

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Yersinia

Yersinia enterocolítica y Yersinia pseudotuberculosis producen enteritis frecuentemente en los niños, pero el padecimiento se muestra en cualquier edad. Las manifestaciones se muestran entre dos y ocho días después de la incubación.Las bacterias se ingieren con alimentos contaminados, donde se instalan en el intestino delgado particularmente en el íleon en donde dan lugar a úlceras.Los roedores son el principal reservorio natural de la Yersinia pestis y de Yersinia enterocolítica. Puede encontrarse en animales de sangre caliente, domésticos y silvestres y ocasionalmente en reptiles y peces. Los cerdos son importantes reservorios de los serotipos patógenos para el hombre.