bab 3 lipid

8/3/2019 bab 3 lipid

1/8

BAB 3LIPID

PENDAHULUAN

Lipid didefinisikan sebagai senyawa yang tidak larut dalam air yang diekstraksi darim a k h u k h i d u p d e n g a n

me ng gu na ka n p el ar ut no n p ol ar , i s t i l ah l i pi d m en ca ku p golongan senyawa dengan

keanekaragaman struktur, definisi di atas berdasarkan sifatfisik yang berlawanan dengan definisi protein,

karbohidrat maupun asam nukleatyang berdasarkan struktur kimianya, untuk itu diharapkan

setela h me ngik uti k uliah ini, mahasiswa dapat :1. Men deskrip sikan Pera nan Lipid2 . M endes kripsi kan

Pembagian Lipid3. Menjelaskan Asam Lemak dan Sintesis Asam Lemak 4. Mendeskripsikan peranan

Prostaglandin5. Menyampaikan peranan Malam (fraksi non minyak)6. Menjelaskan Fosfolipid, Sfingolipid dan

Pigmen7. Mendeskripsikan peranan Glikolipid, Steroid dan Terpena8. Menjela skan keadaan Lip id Pada

Membran Sel9. Merunut Metabolisme Lipid

POKOK MATERI

A . P er ana n L ip id L i p i d d a l a m b e n t u k l e m a k d a n m i n y a k m e r u p a k a n z a t m a k a n a n y a n g

p e n t i n g untuk menjaga kesehatan tubuh manusia, selain itu juga merupakan sumber energiya ng lebi h e fekt if

dibandingkan karbohidrat dan protein, dimana 1 gram lipidd ap at me ng ha si lk an 9 kk al

se da ng ka n un tu k ka rb oh id r at da n pr ot ei n ma si ng -masing hanya 4 kkal/gram.Lemak dan minyak

terdapat pada hampir semua bahan pangan dengankandungan yang berbeda-beda. Lemak hewani

m engandung banyak s te ro l yangd i s ebu t ko l e s t e r o l , s eda ngka n l em ak naba t i m eng and ung

fitosterol dan lebihbanyak mengandung asam lemak tidak jenuh (berbentuk cair). Lemak k

b e r b e n t u k c a i r d i b e d a k a n a t a s 3 g o l o n g a n y a k n i ( 1 ) d r y i n g o i l y a n g membentuk lapisan keras bila mengering di udara, contohnya minyak cat/pernis,(2) semi dr yin g oi l, contohnya min yak

jagun g, mi ny ak bi ji ka pas , da n (3 ) no ndrying oil contohnya minyak kelapa.1. Si fa t Fi si ka Da ri ra nt ai

asam lemak didapatkan bahwa asam lemak jenuh (gambar 3.1)mem pu ny ai ra nt ai ka rb on

pe nde k s ep er t i a sa m b ut i ra t d an kap ro a t yan g mempunyai t it ik l ebur rendah, in i berart i

bahwa kedua asam ini berupa zat43

cair pada suhu kamar sedangkan makin panjang rantai karbon menunjukkanmakin tinggi titik leburnya. Asam

pa lmi ta t dan steara t be rupa za t pada t pada suhu kamar.Gambar 3.1. Jenis Ikatan Jenuh dan Tidak Jenuh dari

LipidAsam lemak tidak jenuh mempunyai titik lebur rendah. Asam oleatmempunyai rantai karbon sama panjang

dengan asam stearat, tetapi pada suhukam ar as am ol ea t b er up a za t ca ir . Ma ki n b an ya k ik at an

ra ng ka p, ma ki n rendah ti t ik leburnya, ini dapat dilihat pada pada ti t ik lebur asam linoleat yang

lebih rendah dari titik lebur asam oleat.As a m bu ti ra t la ru t da la m ai r. Ke la ru ta n as am le ma k

d a l a m a i r b e r k u r a n g d e n g a n b e r t a m b a h p a n j a n g n y a r a n t a i k a r b o n . A s a m k a p r o a t l a r u ts e d i k i t d a l a m a i r , s e d a n g k a n a s a m p a l m i t a t , s t e a r a t , o l e a t d a n l i n o l e a t t i d a k l a r u t d a l a m

air. Asam linoleat mempunyai kelarutan dalam air sangat kecil.2. S i f a t K i m i a Asa m le mak ad al ah asam

lemah, jika larut dalam air molekul asam lemak akan terionisasi sebagian dan melepaskan ion H

+

. Dal am hal i ni pH l ar ut anbe r g an t u ng pada kons t an t a kea s am an dan de r a j a t i on i s a s i

m a s i n g - m a s i n g asam lemak. pH untuk asam lemak dan ionisasinya, umumnya dapatdigambarkan sebagai

berikut :R COOH

R COO

-

+ H

+

[ RCOO- ]pH = pKa + log ---------------[ RCOOH ]Apabila [ RCOO-

] = [ RCOOH ], maka pada keadaan inipH = pKaasam lemak dapat bereaksi dengan basa, membentuk garamR

COOH + NaOH

R COONa + H

2

OGaram natium atau kalium yang dihasilkan oleh asam lemak dapat larut dalamair dan dikenal sebagai sabun.

Molekul sabun terdiri atas rantai hidrokarbondengan gugus COO

-


2/8

pada ujungnya. Bagian hidrokarbon bersifat hidrofobik a r t i n y a t i d a k s u k a a i r a t a u t i d a k m u d a h l a r u t

d a l a m a i r , s e d a n g k a n g u g u s COO

-

bersifat hidrofobik dapat larut dalam air.Dari dua bagian di atas, maka molekul sabun tidak sepenuhnya larut dalam

air t e t a p i m e m b e n t u k m i s e l . S e b a g a i b a h a n p e m b e r s i h k o t o r a n , s a b u n

d ap at mengemulsikan lemak (fungsi e mulgator). Bagian hidrofobik molekul sabunakan masuk ke

dalam lemak, sedangkan ujung yang bermuatan negatif ada44

dibagian luar. Dengan adanya gaya tolak antara muatan listrik negatif, makakotoran akan terpecah menjadi partikel

kecil dan membentuk emulsi, dengandemikian kotoran dapat terlepas dari kain dll.Gambar 3.2. EmulsiB.

P emb agi an Li pi dB e r b e d a d e n g a n p o l i s a k a r i d a d a n p r o t e i n , l i p i d b u k a n s u a t u p o l i m e r ,

t i d a k mempunyai satuan berulang (gambar 3.3).Pembagian lip id b ias anya di bag i be rda sar kan sif at

kimia dan sifat fisika atauberdasarkan hasil hidrolisisnya dan menurut persamaan strukturnya,

sehinggalipid dapat digolongkan sebagai berikut :1. Lipid SederhanaKelompok ini dikenal sebagai homolipid

yaitu ester yang mengandung unsur Carbon, Hidrogen dan Oksigen. Jika dihidrolisis akan menghasilkan

asamlemak dan etanol, penggolongannya meliputi ;a . l e m a k , e s t e r l e m a k d a ng l i s e r o l b . l i l i n , y a i t u e s t e r a s a m l e m a k Lemak dan minyak

pada hidrolisisnya menghasilkan asam lemak dangliserol.hidrolisisLemak/minyak asam lemak +

gliserolMalam, hidrolisisnya menghasilkan asam lemak dan alkohol rantai panjang.hidrolisisMalam asam lemak +

alkohol rantai panjang45


3/8


4/8

Bab 3 Lipid

Download this Document for FreePrintMobileCollectionsReport Document

This is a private document.

Info and Rating

Follow

Ogen Kapitan

Share & Embed

Related Documents

PreviousNext

1.

p.
http://www.scribd.com/loginhttp://www.scribd.com/loginhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/static/help?type=privatehttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/static/help?type=privatehttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/static/help?type=privatehttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/static/help?type=privatehttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/51273971/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/okapitanhttp://www.scribd.com/login


5/8

p.

p.

2.

p.

p.

p.
http://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48879084/BAHAN-LEMAKhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/48549497/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/53435420/tugas-organikhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/47570030/Makalah-Lipid


6/8

3.

p.

p.

p.

4.

p.
http://www.scribd.com/doc/38746501/METAB-LIPID-Ihttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/49146990/31669948-Struktur-dan-fungsi-LIPID-LEMAK-bagi-tubuh-manusiahttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/51902022/lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/39575515/Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipidhttp://www.scribd.com/doc/38895705/Refarat-Lipid


7/8

p.

p.

5.

p.

p.

p.
http://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubunganhttp://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/36722830/up-7-blok-7http://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/51889333/MAKALAH-LIPID-KBPhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/52114344/makalah-lipid-panganhttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/59707502/LIPID-Buat-Internethttp://www.scribd.com/doc/29974943/Lipid-Dan-Produk-Alam-Yang-Berhubungan


8/8

6.

p.

p.

p.

7.

p.

More from this user

PreviousNext
http://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/51636558/Lipid-buat-diskusi-kelompoKhttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/32707470/lemak-sederhanahttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/50632312/Asam-Oleathttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyakhttp://www.scribd.com/doc/52932638/Minyak

bab 3 lipid

Documents

Transcript of bab 3 lipid