BAB 3. METODOLOGI

3.1 Tempat dan Waktu

Kegiatan ini akan dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Hasil

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember. Waktu Penelitian

diharapkan dimulai tanggal 18 Mei hingga 24 Mei 2015.

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat

Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisau, baskom,

blender, panci, kompor, sendok, neraca, color reader dan penetrometer.

3.2.2 Bahan

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi 1 kg,

bawang putih 120 gram, bawang merah 120 gram, es batu 200 gram, garam 50

gram, tapioka 90 gram, merica bubuk 10 gram, selongsong plastik sosis, susu

skim 60 gram, putih telur 150 gram, dan karagenan.

3.3 Rancangan Kerja

Pencarian referensi

Pembentukan panitia

Pengajuan proposal

Pembelian bahan

Pembuatan sosis

Pengamatan

Konsultasi

Pembuatan laporan

Revisi laporan

Presentasi laporan

3.4 Skema Kerja

1 kg daging sapi

Penggilingan

Penimbangan 300 gram 3x

Pencampuran

Pembuatan adonan

Pengisian selosong plastik

Pengukusan (70oC, 60 menit)

Pendinginan (<10oC)

Sosis sapi

bBawang putih 120 gram, es batu 200 gram, garam 50 gram, tapioka 90

gram, merica bubuk 10 gram, bawang merah 120 gram,

susu skim 60 gram, putih telur 150 gram.

Karagenan (kontrol): 1%,

2%, 3%