Bab 2 Metabolisme
-
Upload
mariamn10tangse -
Category
Documents
-
view
403 -
download
2
Transcript of Bab 2 Metabolisme
BAB 2 METABOLISMEBAB 2 METABOLISME
ENZIM
Protein yang bertindak sebagai biokatalisator
Komponen enzimFaktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim
Cara kerja enzimSifat-sifat enzim• Enzim adalah protein
• Bekerja spesifik
• Berfungsi sebagai katalis
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Bekerja secara bolak-balik
• Dipengaruhi faktor lingkungan
Menurunkan energi aktivasi (energi yang diperlukan untuk reaksi)
Bab 2 Metabolisme
Bab 2 Metabolisme
KOMPONEN ENZIM
1. Komponen Protein (Apoenzim)
2. Komponen non-Protein (Kofaktor)
Jenis-jenis Kofaktor:
1. Ion-ion Anorganik
2. Gugus Protestik
3. Koenzim
Cara kerja enzim
Substrat + Enzim Kompleks enzim-substrat Enzim + Produk
Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.
Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.
Bab 2 Metabolisme
Substrat
Substrat
Enzim
Enzim
Sisi aktif
Produk
ProdukSisi aktif
Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim
• Suhu• pH• Aktivator dan inhibitor
– Inhibitor kompetitif & non-kompetitif
• Konsentrasi enzim• Konsentrasi substrat
Bab 2 Metabolisme
METABOLISME
KATABOLISME ANABOLISMEBertujuan untuk pembongkaran atau penguraian suatu molekul
Bertujuan untuk penyusunan atau sintesis suatu molekul
Respirasi
Respirasi Aerob
Respirasi Anaerob
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Respirasi aerobC6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36ATP
Tiga tahap
Glikolisis
Sistem transpor elektron
Siklus Krebs
Respirasi anaerob (fermentasi)
Fermentasi alkohol
Fermentasi asam laktat
Katabolisme Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme
Tahapan glikolisis
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Tahapan siklus Krebs
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Sistem transpor elektron
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Rangkuman reaksi aerob.
Bab 2 Metabolisme
Fermentasi alkohol
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP
(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).
Bab 2 Metabolisme
Fermentasi asam laktat
C6H12O6 2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP
Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.
Bab 2 Metabolisme
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Tahapan reaksi terang
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap
Hubungan Katabolisme dan Anabolisme Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme
Hubungan Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein
Bab 2 Metabolisme
TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN
Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan
Bab 2 Metabolisme
Berbagai bahan pangan yang diawetkan.