Apresentação GralGreen dj2016[1]

Interação=Resultados

Incamp/Inova

FAPESP

Indústria

Mídia Stratplan

SEBRAE

FINEP/CNPq

ETAPA I

PESQUISA & DESENVOLVIMENTO

“ Soluções inovadoras são o resultado da interseção entre

o conhecimento, a experiência e a criatividade” Franz Salces

PROJETOS

Produto 1:

• Tecnologia para produção de alimentos funcionais prontos e semi-prontos de alto valor agregado

Feijão Integral Instantâneo;

Soja Integral Instantânea;

Arroz Integral Instantâneo;

Saladas Integrais Instantâneas.

• Estagio: Transferencia de Tecnologia – processo SDTT implementado.

PROJETOS

Produto 2: Tecnologia para produção de alimentos funcionais de baixo conteúdo calórico prontos para consumo, à base de Soja Integral Instantânea.

Iogurtes;

Patês;

Sopas;

Bebidas.

• Esta linha de produtos se destina a um mercado de maior poder aquisitivo, sendo adequado para dietas especiais, como reeducação alimentar, dietas com restrição a proteínas de origem animal e alimentação convencional.

PROJETOS

Produto 3: Tecnologia para produção de alimentos funcionais de conveniência (prontos) de alto valor nutricional e sensorial

Snacks nutritivos ;

SnakSoy-Sabores ;

SnackSoy Plus ;

Isso-Soy.

Estagio: Transferencia de Tecnologia – processos implementados.

PROJETOS

Produto 4: Software para avaliação nutricional e otimização de processos, produtos e formulações.

- Avaliação física, nutricional e re-educação

alimentar;

- Formulação de novos produtos a partir de

alimentos minimamente processados e

industrializados;

- Controle de qualidade de alimentos;

- Ensino e Informação geral;

- Pesquisa & Desenvolvimento, etc.

Produto 6: Serviços de treinamento, assistência técnica e consultoria em projetos de P&D em tecnologia de alimentos convencionais e não

convencionais.

• TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORÍGEM VEGETAL E ANIMAL

• 1- VEGETAIS HIGIENIZADOS

• 2 - VEGETAIS PRÉ-COZIDOS

• 3- GRAOS PRÉ-COZIDOS

• 4- CARNES E DERIVADOS – PRÉ-COZIDOS

(Testes experimentais: Produção de amostras experimentais).

Sistema Dinâmico de Tratamento Têrmico

a Alta Pressão – SDTT

Green Technologies/INCAMP/INOVA/UNICAMP

Campinas-SP

Desenvolvimento do Sistema Estático de Tratamento Térmico a Alta Pressão - SETT

Objetivo:

Desenvolver alimentos de conveniência com características

sensoriais, nutricionais e funcionais que façam parte do

cardápio diário da população brasileira.

• Candidato número 1: Feijão

• Justificativas: Brasil é um dos maiores produtores e consumidores mundiais.

GRAOS PRÉ-COZIDOS CONGELADOS

Feijão e Soja

Integrais Instantâneos

PROCESSAMENTO ESTÁTICO: Até 2.000 Kg/dia

- Determinação das condições críticas do processo; - Ajuste das condições operacionais do processo em escala industrial.

PROCESSAMENTO DINÂMICO: 5.000 a 10.000kg/dia

-Testes preliminares de processamento- Determinação das variáveis operacionais em escala piloto.

Feijão Integral Instantâneo

OTIMIZAÇÃO DO SDTT: ”Feijão Integral Intantâneo“

Fig. b. Curvas de Nível do IAAbs- Índice de Absorção de Água em

função da pressão [X] e do tempo {y}; Vesp=54.z=284,53661358325+12,96318011257*x-2,5351070979811*x^2+6,4786585365854*y

+4,0195981174384*y^2+6,*x*y-2,*1,*x-,75*1,*y+3,00276628

> 340

< 340

< 320

< 300

< 280

< 260


Fig. 5. Superfície de Resposta: Textura [Z] em função da Pressão [X] e do

tempo [t]; Vesp=60%.

> 9000

< 9000

< 8000

< 7000

< 6000

< 5000


Fig. b Superfície de Resposta: Teor de Lisina (Lys) em função da pressào [P] e

do tempo [t];Vesp=54%.

z=1,810374559984+,06733700750469*x-,10250644818328*x^2+,071265243902439*y

-,068847151131121*y^2+,06125*x*y+,00125*1,*x-,02375*1,*y

> 1,8

< 1,8

< 1,6

< 1,4

< 1,2

< 1


Fig. 9 Tex; Fig. 10 IAA; Fig. 11 ISA; Fig.12 LYS

> 1,8

< 1,8

< 1,6

< 1,4

< 1,2

< 1 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0

X [P]

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0Y

[P

]

Fig.9 TEXTURA / Fig.10 IAA / Fig.11 ISA / Fig.12 LISINA

9000

8000

7000

6000

5000 -2,0 -1,5 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0

X [P]

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

Y [

t]

TESTE GRÃOS: Feijão Preto

TESTE GRÃOS: Feijão Carioca

TESTE GRÃOS: Feijão Branco

TESTE GRÃOS: Grão de Bico

TESTE GRÃOS: Lentilha

OBRIGADO!

www.greentechnologies.com.br

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Apresentação GralGreen dj2016[1]

Food

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