รายงานการปฎบตงานสหกจ

ดนสอกากกาแฟ

Pencil from Recycle Wasted Ground Coffee

โดย

นาย มต เยนใจ รหสนกศกษา 5704400156

นาย ศลา อยเปนสข รหสนกศกษา 5704400160

นาย ประสบโชค คงเปนสข รหสนกศกษา 5704400168

รายงานนเปนสวนหนงของวชาสหกจศกษา

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว

คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

ภาคการศกษาท 3 ปการศกษา 2560

ชอโครงงาน : ผลตภณฑดนสอกากกาแฟ

ชอนกศกษา : นาย มต เยนใจ

นาย ศลา อยเปนสข

นาย ประสบโชค คงเปนสข

อาจารยทปรกษา : อาจารย พมพพชชา เลศสกลผาสข

ระดบการศกษา : ปรญญาตร

ภาควชา : การโรงแรมและการทองเทยว

คณะ : ศลปศาสตร

ภาคการศกษา/ ปการศกษา : 3 /2560

บทคดยอ โรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ ไดตระหนกถงการใชทรพยากรธรรมชาตทมอย

จ ากด จงไดจดตงนโยบายโรงแรมสเขยว เชน มการบ าบดน าเสยกอนปลอยทง โดยน าน าบ าบดมารดน าตนไม อกทงยงมนโยบาย ใหงดการสงซอและของใช ทท ามาจากพลาสตก เชน เปลยนมาใชหลอดน าทจากกระดาษ หรอ ใชขวดแกวทน ากลบมาใชใหมไดอกครง

หลงจากคณะผจดท าไดปฏบตงานสหกจ ไดตระหนกถงปญหาในการใชทรพยากรอยางสนเปลอง และยงมขยะเหลอทงเปนจ านวนมากในแตละวน เชน กากกาแฟ ถงชา เศษอาหารและผลไม ซงทางคณะผจดท าสนใจกากกาแฟ จงไดท าการศกษาหาขอมลทจะน ากากกาแฟทเหลอทงมาท าใหเกดประโยชนแกโรงแรม โดยการรไซเคล คณะผจดปรกษาพนกงานและอาจารยทปรกษาในเรองการน ากากกาแฟมาใชท าเปนวตถดบในการท าดนสอ โดยมวตถประสงคเพอเปนการลดตนทนการสงของ ของแผนกจดเลยง เพอทดแทนการสงซอดนสอส าหรบใหลกคา เชน งานสมมนา งานประชม หรองานจดเลยงตางๆ อยางมประสทธภาพ อกทงยงเปนการชวยลดปรมาณของเหลอทงไดอกทาง เปนตน

ค าส าคญ : ดนสอ, กากกาแฟ

Project Title : Pencil from Recycling Wasted Coffee Grounds

Name : Mr. Miti Yenjai

Mr. Sila Yoopensuk

Mr. Prasobchok Khongpensuk

Report Advisor : Ms. Pimpitcha Lerdsakulpasuk

Degree : Bachelor of Arts

Major : Hotel and Tourism Studies

Faculty : Liberal Arts

Abstract

Anantara Riverside Bangkok Resort is aware of the limited use of natural resources. So,

the hotel has set up a green hotel policy to be consistent with the solution of global warming

problems or the overflowing waste now. However, the hotel has treated the wastewater before

releasing or bring treated water to gardening. And also, the hotel tries to reduce the purchase and

use of goods made from plastics, such as changing to use paper straws or using recycled glass

bottles.

From working at the banquet department, the authors find the problem of many wastes

each day. For example, coffee grounds. Therefore, the authors would like to use of coffee grounds

as raw materials for making pencils with the objective of reducing the cost of ordering. It also

helps to reduce the amount of waste left in another way.

Keywords: Pencil/ Coffee grounds/ Recycle waste

Approved by

………………………

กตตกรรมประกาศ

(Acknowledgement)

การทผจ ดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ ตงแตวนท 14 พฤษภาคม 2561 ถงวนท 31 สงหาคม 2561 สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆทมคามากมายส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายฝายดงน

1.อาจารยพมพพชชา เลศสกลผาสข อาจารยทปรกษา 2.นายเกยรตศกด ธรรมวงศ พนกงานทปรกษา

3.นาง ชาลสา จนทมณฑล พนกงานทปรกษา

4.นาย ณฐการณต โพธส พนกงานทปรกษา

บคลากรของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน

ผจดท าขอขอบพระคณผทมเกยวของทกทานทมสวนรวม ในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสนสมบรณ ตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจกบชวตของการท างานจรงซงผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสง ณ ทนดวย

นายมต เยนใจ

นายศลา อยเปนสข

นายประสบโชค คงเปนสข

คณะผจดท า

สารบญ

หนา

จดหมายน าสง ก

กตตกรรมประกาศ ข

บทคดยอ ค

บทท 1 บทน า

1.1 ทมาและความส าคญ 1

1.2 วตถประสงค 2

1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2

1.4 ผลทคาดวาจะไดรบ 2

บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ

2.1 ความเปนมาของกาแฟ 3

2.2 สายพนธของกาแฟ 4-9

2.3 สรรพคณของกาแฟ 9-10

2.4 ประโยชนของกาแฟ 10

2.5 โทษของกาแฟ 10

2.6 ดมกาแฟใหไดประโยชน 11

2.7 ประเภทดนสอ 11

2.8 ประเภทของกาว 12

2.9 ทฤษฎทเกยวของ 12-14

2.10 งานวจยทเกยวของ 14

บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 15

3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร 16-27 3.3 แผนผงการจดองคกรโรงแรม อนนตรา รเวอรไซต กรงเทพ รสอรท 28

3.4 ต าแหนงและลกษณะงาน 29-34 3.5 ระยะเวลาทปฏบตงาน 35 3.6 ขนตอนและวธการด าเนนงาน 35-36

บทท 4 ผลการด าเนนงาน

4.1 อปกรณในการท าดนสอกากกาแฟ 38-41

4.2 ขนตอนการท าดนสอกากกาแฟ 42

4.3 การท าดนสอกากกาแฟมตนทนการผลต 49

4.4 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจ านวน 30 ชด 50-58

บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลโครงงาน 59

5.2 วตถประสงคทบรรล 59

5.3 ผลทคาดวาจะไดรบ 59

5.4 ปญหาทพบในโครงงาน 60

5.3 การแกไขปญหา/ขอเสนอแนะ 60

5.4 สรปผลการปฏบตตงานสหกจศกษา 60-61

บรรณานกรม

ภาคผนวก ก ภาพการปฏบตงาน

ภาคผนวก ข แบบสอบถาม

ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 3.1 แสดงขนตอนการด าเนนงาน 35 ตารางท 4.1 อปกรณในการท าดนสอกากกาแฟ 38

ตารางท 4.2 ตารางแสดงการทดลองขนรปดนสอกากกาแฟดวยตวประสาน 40

ตารางท 4.3 สามารถอธบายรายละเอยดไดวา ดนสอกากกาแฟราคาตนทน 49

ตารางท 4.4 เกณฑคาเฉลย 57

ตารางท 4.5 ตารางคาเฉลยความพงพอใจ 58

สารบญแผนภม

หนา

แผนภมท 4.1 แสดงอตรารอยละของเพศ 49

แผนภมท 4.2 แสดงอตรารอยละของชวงอาย 50

แผนภมท 4.3 แสดงอตรารอยละของรปรางลกษณะ 51

แผนภมท 4.4 แสดงอตรารอยละของการใชงานในการเขยน 52

แผนภมท 4.5 แสดงอตรารอยละของความทนทานของดนสอ 52

แผนภมท 4.6 แสดงอตรารอยละของความสวยงาม 53

แผนภมท 4.7 แสดงอตรารอยละของความพงพอใจในการใชผลตภณฑ 54

สารบญภาพ

หนา

รปภาพท 2.1 แสดงภาพตนกาแฟอาราบกา 4

รปภาพท 2.2 แสดงภาพใบกาแฟอาราบกา 4

รปภาพท 2.3 แสดงภาพดอกกาแฟอาราบกา 5

รปภาพท 2.4 แสดงภาพผลกาแฟอาราบกา 5

รปภาพท 2.5 แสดงภาพตนกาแฟโรบสตา 6

รปภาพท 2.6 แสดงภาพใบกาแฟโรบสตา 7

รปภาพท 2.7 แสดงภาพดอกกาแฟโรบสตา 8

รปภาพท 2.8 แสดงภาพผลกาแฟโรบสตา 9

รปภาพท 3.1 แสดงภาพโลโกโรงแรม อนนตรรเวอรไซต กรงเทพ รสอรท 15

รปภาพท 3.2 แสดงภาพแผนทโรงแรม อนนตรรเวอรไซต กรงเทพ รสอรท 15

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองดลกซ 16

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองดลกซจเนยรสวท 16

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองดลกซรเวอรวว 17

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองดลกซรเวอรฟรอนท 17

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองแฟมลสวท 18

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองจเนยรรเวอรววสวท 18

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองอนนตรารเวอรฟรอนทสวท 19

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองรเวอรววเจาพระยาสวทสองหองนอน 19

รปภาพท 3.2 แสดงภาพหองครซ สเตทรม 20

รปภาพท 3.5 แสดงภาพหองอาหารเบนฮานะ 20 รปภาพท 3.6 แสดงภาพหองอาหารบรโอ 21

รปภาพท 3.7 แสดงภาพหองอาหารเทรเดอร วคส 21

รปภาพท 3.8 แสดงภาพหองอาหารเดอะมารเกต 22

รปภาพท 3.9 แสดงภาพหองอาหารรเวอรไซด เทอรเรซ 22

สารบญภาพ(ตอ)

หนา รปภาพท 3.10 แสดงภาพหองอาหารลอยน าบาร 23

รปภาพท 3.11 แสดงภาพหองอาหารลองเทลบาร 23

รปภาพท 3.12 แสดงภาพหองหองอาหาร Elephant Bar 24 รปภาพท 3.13 แสดงภาพหองอาหารคาเฟนเมโร อโน 24 รปภาพท 3.14 แสดงภาพหองอาหารเรอมโนราห 25 รปภาพท 3.15 แสดงภาพครวไทยของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท 25 รปภาพท 3.16 แสดงภาพครวเยนของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท 26

รปภาพท 3.17 แสดงภาพครวเบนฮานะของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท 26

รปภาพท 3.18 แสดงภาพครวเทรเดอรวคสของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท 27

รปภาพท 3.19 แสดงภาพผบรหารและกลมบรหาร Minor Group 28 รปภาพท 3.20 แสดงภาพนกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา นายประสบโชค คงเปนสข 29 รปภาพท 3.21 แสดงภาพพนกงานทปรกษา คณธระพล โพธศรเมอง 30 รปภาพท 3.22 แสดงภาพนกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา นายศลา อยเปนสข 31

รปภาพท 3.23 แสดงภาพพนกงานทปรกษา คณณฐการณต โพธส 32

รปภาพท 3.24 แสดงภาพนกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา นายมต เยนใจ 33

รปภาพท 3.25 แสดงภาพแสดงรปภาพพนกงานทปรกษา คณชาลสา จนทมณฑล 34

รปภาพท 4.1 แสดงภาพดนสอกากกาแฟ 37

รปภาพท 4.2 แสดงภาพกากกาแฟ 38

รปภาพท 4.3 แสดงภาพกาวลาเทกซ 39

รปภาพท 4.4 แสดงภาพไสดนสอ 39

รปภาพท 4.5 แสดงภาพเทกากกาแฟทเตรยมไว 42

รปภาพท 4.6 แสดงภาพน ากากกาแฟมาตากแดด 42

รปภาพท 4.7 แสดงภาพท าการบดกากกาแฟใหละเอยด 43

รปภาพท 4.8 แสดงภาพน ากากกาแฟไปตากแดด 43

รปภาพท 4.9 แสดงภาพเทกาวลงไป 44

สารบญภาพ(ตอ)

หนา รปภาพท 4.10 แสดงภาพเรมท าการคลกกากกาแฟ 44

รปภาพท 4.11 แสดงภาพคลกกากกาแฟใหเขากน 45

รปภาพท 4.12 แสดงภาพคลกผสมจนเขากนด 45

รปภาพท 4.13 แสดงภาพน ามาปนเปนกอนพอด 46 รปภาพท 4.14 แสดงภาพท าการปนใหเปนแทงดนสอ 46

รปภาพท 4.15 แสดงภาพปนจนเปนแทงแบบน 47

รปภาพท 4.16 แสดงภาพเตรยมไสดนสอ 47

รปภาพท 4.17 แสดงภาพน าไสดนสอแทงลงไปในตวแทงดนสอ 48

รปภาพท 4.18 แสดงภาพเสรจแลวน าไปตากแดด 48

1

บทท 1

บทน ำ

1. ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ

ปจจบนนนไดมธรกจโรงแรมเกดขนมากมายในประเทศไทยซงเปนทตอบสนองความตองการ

ของนกทองเทยวทมาทองเทยวประเทศไทยรวมถงนกทองเทยวคนไทยเองดวย ซงการทมโรงแรมมาก

ขนในประเทศนนจ าเปนตองใชทรพยากรธรรมชาตและทรพยากรอนๆมากมายจงท าใหประเทศเรา

สญเสยทรพยากรไปมากมาย ทางโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ไดเหนแนวทางการ

รกษาทรพยากรธรรมชาตคอ นโยบายโรงแรมสเขยว (Green Hotel) โดยโรงแรมโดยมการจดตง

นโยบาย ตวอยางเชน มการบ าบดน าเสยกอนปลอยทงและน าน าทบ าบดแลวกลบมาใชรดตนไมได อก

ทงยงมนโยบายใหงดการสงซอและของใช ทท ามาจากพลาสตก เชน เปลยนมาใชหลอดน าทท ามาจาก

กระดาษ หรอใชขวดแกวทสามารถน ากลบมาใชใหมไดอกครง

หลงจากทคณะผจดท าไดปฏบตงานสหกจทโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท

ไดตระหนกถงปญหาในการใชทรพยากรอยางสนเปลอง และยงมขยะเหลอทงเปนจ านวนมากในแตละ

วน เชน กากกาแฟ ถงชา เศษอาหารวาง และผลไม ซงทางคณะผจดท าสนใจทจะน ากากกาแฟจ านวน

มากทเหลอทงหลงจากการชงกาแฟใหกบ ลกคาทเขามาใชบรการ จงไดท าการศกษาและคนควาหา

ขอมลทจะน ากากกาแฟเหลอทง น ากลบมาใชใหเกดประโยชนแกโรงแรม ดงนนหลงจากท าการศกษา

คนควา คณะผจดท าไดเลงเหนถงประโยชน ในการท าดนสอ กากกาแฟ จงจดท าเปนโครงงานสหกจ

ศกษาขน โดยมวตถประสงคเพอเปนการชวยลดตนทนของแผนกจดเลยง เพอทดแทนการสงซอดนสอ

ส าหรบใชแจกลกคา ในงานสมมนา งานประชม หรองานจดเลยงตางๆไดอยางมประสทธภาพ อกทงยง

เปนการชวยลดปรมาณของเหลอทงหรอมลขยะเหลอใช เปนตน

2

2. วตถประสงค

2.1 เพอคนควาศกษาขอมลการน ากากกาแฟกลบมาใชใหเกดประโยชน

2.2 เพอชวยลดปรมาณมลขยะ (กากกาแฟ) ภายในโรงแรม

2.3 ตอบรบนโยบายโรงแรมสเขยว (Green Hotel)

2.4 เพอศกษาเรยนรขนตอน และวธการท าดนสอ

3. ขอบเขตของโครงกำร

3.1 ขอบเขตดานเนอหา ศกษากระบวนการท าดนสอจาก กากกาแฟ

3.2 ขอบเขตดานเวลา โครงการนด าเนนการในภาคเรยนท 3 ในระหวางวนท 14 พฤษภาคม ถง

31 สงหาคม ปการศกษา 2561

3.3 ขอบเขตดานการสมมตฐาน ส ารวจความพงพอใจจากพนกงานและแขกทเขามาประชมใน

โรงแรมทไดทดลองใชผลตภณฑดนสอกากกาแฟดวยวาใชไดอยางมประสทธภาพหรอไม

4. ผลทคำดวำจะไดรบ

4.1 ไดรบความรความเขาใจในการน ากากกาแฟเหลอทงไปแปรรป

4.2 สามารถน าผลลพธเปนผลตภณฑดนสอ และท าใหเกดประโยชนกบโรงแรม

4.3 สามารถลดปรมาณขยะจากกากกาแฟ

1

บทท2

ทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ

การศกษาเรอง ดนสอกากกาแฟ โดยคณะผจดท าไดท าการศกษาและทบทวนวรรณกรรมและ

งานวจยทเกยวของดงตอไปน

2.1 ความเปนมาของกาแฟ

2.2 สายพนธของกาแฟ

2.3 สรรพคณของกาแฟ

2.4 ประโยชนของกาแฟ

2.5 โทษของกาแฟ

2.6 ดมกาแฟใหไดประโยชน

2.7 ประเภทดนสอ

2.8 ประเภทของกาว

2.9 แนวทฤษฎทเกยวของกบดนสอ

2.1 ความเปนมาของกาแฟ

กาแฟ เปนเครองดมทท ามาจากเมลดซงไดจากตนกาแฟ หรอทมกเรยกวา เมลดกาแฟคว ใน

ปจจบนมการปลกกาแฟมากกวา 70 ประเทศทวโลก กาแฟเขยว ซงเปนกาแฟทไมผานการควกเปนอก

หนงสนคาทางการเกษตรทมการซอขายกนมากทสดในโลก

ในปจจบนกาแฟไดกลายเปนเครองดมทไดรบความนยมมากทสดดวยส าหรบสายพนธหลก

ของกาแฟ ทปลกกนทวไปจะมอยดวยกน 2 สายพนธ ไดแก กาแฟอาราบกา (Coffee arabica) และ

กาแฟโรบสตา (Coffee Robusta) โดยกาแฟอาราบกาจะเปนกาแฟทไดรบความนยมในการดมมากกวา

กาแฟโรบสตา เนองจากกาแฟโรบสตามรสชาตทขมกวาและใหรสชาตไดนอยกวากาแฟอาราบกา ดวย

เหตผลนกาแฟทเพาะปลกกนเปนจ านวนมากกวา 3 ใน 4 ของโลกจงเปนกาแฟอาราบกาแตอยางไรก

ตามกาแฟโรบสตากยงสามารถพสจนไดวา กอใหเกดโรคไดนอยกวากาแฟอาราบกาอกทง ยงสามารถ

ปลกไดในสภาพแวดลอมทกาแฟอาราบกาไมสามารถเจรญเตบโตได

2

ดงนนในธรกจกาแฟจงมกจะใชกาแฟโรบสตามาทดแทนกาแฟอาราบกา เพราะมราคาถกกวา

นอกเหนอจากกาแฟทงสองสายพนธหลกนแลวกยงมกาแฟพนธ Coffea liberica และ Coffea esliaca

อกดวย โดยทเชอวาเปนพชทองถนของประเทศไลบเรยและทางตอนใตของประเทศซดานตามล าดบ

2.2 สายพนธของกาแฟ

2.2.1 กาแฟอาราบกา

ตนกาแฟอาราบกา เปนพชพนเมองของทวปแอฟรกา บรเวณประเทศเอธโอเปย แตชาวอาหรบ

เปนชาตแรกทน ากาแฟมาชงดม จงท าใหชอภาษาละตนของกาแฟใชค าวา “อาราบกา” (Arabica) ท

หมายถงชาวอาหรบ โดยตนกาแฟจดเปนไมพมขนาดเลก ทมความสงของตนประมาณ 2-4 เมตร ใน

ปจจบนเพาะปลกกนมากในเขตรอนชนและกงเยน

รปภาพท 2.1 ตนกาแฟอาราบกา ทมา : www.komchadluek.net/news/regional/268183

3

ใบกาแฟอาราบกา ใบเปนใบเดยว ออกเรยงตรงขาม ลกษณะของใบเปนรปขอบขนานหรอรปไข ปลายใบแหลม โคนใบแหลมเลกนอย สวนขอบใบเรยบ ใบมขนาดกวางประมาณ 8-12 เซนตเมตร และยาวประมาณ 15-20 เซนตเมตร แผนใบเรยบเปนมน บางครงเปนคลน มหใบอยระหวางกานใบ

รปภาพท 2.2 ใบกาแฟอาราบกา

ทมา : http://www.refresherthai.com/article/species_of_coffee.php

ดอกกาแฟอาราบกา ออกดอกเปนชอตามซอกใบ กลบดอกเปนสขาว ตดกนเปนหลอด ดอกมกลนหอม

4

รปภาพท 2.3 ดอกกาแฟอาราบกา ทมา : http://www.refresherthai.com/article/species_of_coffee.php

ผลกาแฟอาราบกา ผลเปนผลสด ลกษณะของผลเปนรปไขแกมรปทรงกลม โดยผลออนจะเปนสเขยว

แตเมอสกแลวจะเปลยนเปนสแดง

รปภาพท 2.4 ผลกาแฟอาราบกา ทมา : http://www.refresherthai.com/article/species_of_coffee.php

2.2.2 กาแฟสายพนธโรบสตา กาแฟโรบสตา ชอวทยาศาสตร Coffea canephora Pierre ex A.Froehner

(ชอพองวทยาศาสตร Coffea robusta L.Linden)ตนกาแฟโรบสตา ล าตนเจรญเตบโตมาจากรากแกว ม

ลกษณะเปนขอและปลอง โคนใบจะอยตามขอของล าตน เมอตนโตขนใบจะรวงหลนไป โคนใบมตา 2

ชนด คอ ตาบนและตาลาง ตาบนจะแตกกงออกมาเปนกงแขนงท 1 ลกษณะเปนกงนอนขนานกบพนดน

มขอและปลอง แตละขอจะมกลมตาดอกทจะตดเปนผลกาแฟตอไป สวนตาลางจะแตกออกเปนกงตง

กงจะตงตรงขนไปเหมอนล าตน และไมตดผล แตสามารถสรางกงแขนงทใหดอกผลได ซงเรยกเปนกง

แขนงท 1 เชนกน และกงแขนงท 1 ยงสามารถแตกกงแขนงตอไปไดอกเปนกงแขนงท 2 และกงแขนงท

2 กสามารถแตกเปนกงแขนงท 3 ไดอก โดยกงแขนงเหลานจะเกดในลกษณะเปนคสลบเยองกนบนล า

5

ตนหรอกงตง เมอมการตดล าตนกาแฟ ตาลางบนล าตนจะแตกกงตงขนมา กงกจะแตกเปน กงแขนงท 1,

2 และ 3 จากนนกจะมการสรางดอกและผลกาแฟตอไป โดยตนกาแฟนนจะสามารถขยายพนธดวย

วธการเพาะเมลด

รปภาพท 2.5 ตนกาแฟโรบสตา

ทมา : http://www.sanrukcoffee.com/กาแฟโรบสตา/

ใบกาแฟโรบสตา ใบเปนใบเดยว เกดทขอเปนคตรงขามกน โคนใบและปลายใบเรยวแหลม

สวนขอบใบหยกเปนคลน ตรงกลางใบกวาง ผวใบเรยบนมเปนมน มปากใบอยดานทองใบ แตละใบ

จะมปากใบประมาณ 3 ลานถง 6 ลานร โดยปากใบโรบสตาจะมขนาดเลกกวาปากใบของกาแฟอารา

6

บกา แตจะมจ านวนมากกวา มอายใบประมาณ 250 วน สวนกานใบนนมขนาดสน

รปภาพท 2.6 ใบกาแฟโรบสตา

ทมา : http://www.sanrukcoffee.com/กาแฟโรบสตา/

ดอกกาแฟโรบสตา ปกตแลวดอกกาแฟจะออกเปนดอกเดยวสมบรณเพศ มกลบดอกประมาณ

4-9 กลบ สวนกลบเลยงม 4-5 ใบ มเกสร 5 อน และมรงไข 2 หอง ในแตละหองของรงไขจะมไข 1 ใบ

ผลกาแฟจงมเมลด 2 เมลด ดอกจะออกเปนกลม ๆ บรเวณโคนใบบนขอของกงแขนงท 1 2 หรอ 3 กลม

ดอกแตละขอจะมดอกประมาณ 2-20 ดอก ดอกจะออกจากกงแขนงจากขอทอยใกลกบล าตนออกไปหา

ปลายกงแขนง โดยปกตแลว ตนกาแฟจะออกดอกตามขอของกง ขอทออกดอกออกผลแลวในปตอไปก

จะไมออกดอกและใหผลอก

รปภาพท 2.7 ดอกกาแฟโรบสตา

ทมา : http://www.sanrukcoffee.com/กาแฟโรบสตา/

ผลกาแฟโรบสตา ผลมลกษณะเปนรปทรงร กานผลส น ผลดบเปนสเขยว เมอสกแลวจะ

เปลยนเปน สเหลอง สสม และสแดง ผลกาแฟจะประกอบดวยเปลอก เนอทมสเหลอง (เมอสกมรส

7

หวาน) และกะลาทหอหมเมลด ชวงระหวางกะลากบเมลดจะมเยอบาง ๆ ทหมเมลดอย ซงเราเรยกวา

“เยอหมเมลด” ในแตละผลจะม 2 เมลดประกบกนอย กานทประกบกนจะอยดานในมลกษณะแบนม

รองตรงกลางเมลด 1 รอง สวนดานนอกโคง ลกษณะของเมลดจะเปนเมลดเดยวหรอเมลดโทน ใน

บางครงหากการผสมเกสรไมสมบรณ จะท าใหผลตดเมลดเพยงเมลดเดยว (คดเปนประมาณ 5-10%) ซง

จะมลกษณะเปนรปกลมรทงเมลด มรองตรงกลาง 1 รอง เมลดจ าพวกนจะเรยกวา “พเบอรร“

รปภาพท 2.8 ผลกาแฟโรบสตา

ทมา : http://www.sanrukcoffee.com/กาแฟโรบสตา/

2.3 สรรพคณของกาแฟ

เมลดกาแฟมสารกาเฟอนทมฤทธกระตนหวใจและกระตนประสาทสวนกลาง การดมกาแฟจง

ชวยกระตนระบบประสาท ท าใหตาแขง นอนไมหลบ ท าใหรางกายสดชน ขจดความเซองซมและออน

ลาไดโดยมการยนยนจากผลการทดลองทท าการทดลองกบนกกฬากลมหนงทไดดมกาแฟในระหวาง

การฝกซอม และไดพบวานกกฬากลมดงกลาวสามารถฝกซอมกฬาไดนานขนหรออดมากขน โดยความ

คกคกทเกดขนจะมระยะเวลาประมาณ 1 ชวโมงเทานน

ปรมาณกาเฟอนในกาแฟทเหมาะสมสามารถชวยลดอาการหงดหงด อารมณซมเศรา รวมถง

ความเครยดได การดมกาแฟจงท าใหผดมรสกพงพอใจและมความสข ผทดมกาแฟวนละ 2 -3 แกว จะ

8

สามารถชวยลดความเครยดไดประมาณ 15% แตถาหากดมถงวนละ 4 แกว กจะชวยลดความเครยดได

ถง 20% ชวยลดความเสยงของโรคอลไซเมอร โดยมงานวจยของมหาวทยาลยเซาทฟลอรดา ทเปดเผยวา

ผทมอายลวงเขาสวยกลางคน ควรดมกาแฟวนละ 4-5 แกว เพอชวยเพมระดบฮอรโมน GCSF เนองจาก

ฮอรโมนชนดนสามารถชวยลดความเสยงของการเกดโรคอลไซเมอรไดซงสอดคลองกบการศกษากบ

คนวยกลางคนในประเทศฟนแลนดจ านวน 1,400 คน ทพบวาคนทดมกาแฟวนละ 5 ถวยตอวน สามารถ

ลดอตราเสยงของการเปนโรคอลไซเมอรไดถง 65%

ชวยแกอาการปวดศรษะ กาเฟอนในกาแฟมฤทธขยายหลอดเลอด จงชวยระงบอาการปวดได

เชนเดยวกบยาแกปวด อกทงกาแฟยงชวยละลายไขมนในเสนเลอด บรรเทาอาการปวดศรษะเนองจาก

การเมาสรา อาการปวดศรษะเนองจากเสนประสาท รวมถงอาการปวดศรษะขางเดยวหรอไมเกรน การ

ดมกาแฟหลงอาหาร สามารถชวยละลายไขมน ท าใหไขมนเกดการแตกตว และใหพลงงานทดแทนได

อกทงกาแฟยงมประโยชนตอกระเพาะโดยตรง โดยจะชวยท าใหน ายอยทกระเพาะและตบออนมเพมขน

จงท าใหไขมนถกเผาผลาญ การดมกาแฟจงมสวนในการชวยลดความอวนได

2.4 ประโยชนของกาแฟ

- กาแฟมสารตานอนมลอสระ ชวยใหตานสารพษทเกดขนภายในและเกดขนภายนอกรางกาย

- ชวยชะลอความแกชราและชวยลดการเกดมะเรงได

-การดมกาแฟวนละ 2 แกว จะชวยพฒนาความจ าและปฏกรยาการโตตอบทด

- ชวยลดอาการเมอยลาจากการออกก าลงกาย

2.5 โทษของกาแฟ

กาเฟอนมคณสมบตคลายยาเสพตดอยางออน ผทดมกาแฟจงมกตองดมเปนประจ า หรอท

เรยกวา “ตดกาแฟ” จงเปนสาเหตหนงทท าใหมผดมกาแฟกนมากและ ผทดมกาแฟในปรมาณ 235

มลลกรมตอวนขนไป พบวาผตอบแบบสอบถามจ านวน 10% จะรสกมความทกขมากขนเมอรางกาย

ขาดกาเฟอน กาแฟเพยงถวยเดยวกสามารถเพมระดบน าตาลในเลอดได มค าแนะน าวาผทมความดน

โลหตสง ควรหลกเลยงการดมกาแฟในปรมาณสง เพราะจากการศกษาพบวา กาเฟอน 250 มลลกรม

สามารถท าใหความดนโลหตสงขนทงตวบนและตวลางในทกกลม และจะยงสงมากขนในผปวยทม

ความดนโลหตสงกวา 1.5 เทาของกลมทมความดนปกต การดมกาแฟเปนประจ าในปรมาณนอย ๆ

9

ผลกระทบทเกดขนนนยงไมแนนอน เนองจากมการศกษาตดตามผลในพยาบาล 155,000 คน ทดม

กาแฟมานาน 10 ป พบวาไมท าใหความดนโลหตเพมขน

2.6 ดมกาแฟใหไดประโยชน

อยางแรกเราตองสงเกตตวเองกอนวา รางกายของเรามความไวตอการตอบสนองของปรมาณ

กาแฟกถวย และมอาการอยางไรบาง ทงนกเพอหาปรมาณทเหมาะสมใหกบตวเองหากคณมอาการนอน

หลบยากอยเปนทนอยแลว กควรหลกเลยงการดมกาแฟในชวงบายหรอชวงหวค าไมควรดมกาแฟเพอ

หกโหมในการท างาน จนท าใหอดนอนตดตอกนหลาย ๆ คน แมวากาเฟอนจะชวยท าใหรางกายตนตว

ไดจรง แตอยางไรกตาม สมองกตองไดรบเวลาการพกผอนเพอเพมประสทธภาพในการรบรส าหรบผท

ดมกาแฟเปนประจ า ควรรบประทานอาหารทเปนแหลงของแคลเซยมเพมเตมเพอทดแทนแคลเซยมท

สญเสยไปกบปสสาวะ ทงนกเพอลดความเสยงของโรคกระดกพรนควรดมน าสะอาดมาก ๆ เพอชดเชย

การสญเสยน าจากฤทธในการขบปสสาวะของกาเฟอนหากดมกาแฟหลายถวยในหนงวน คณควร

หลกเลยงการรบประทานอาหารและเครองดมอน ๆ ทมกาเฟอนเพอไมใหเปนการเพมกาเฟอนใหกบ

รางกาย เชน น าอดลม ชอกโกแลต โกโก เครองดมชก าลง เปนตน

2.7 ประเภทดนสอ

1 ดนสอไม ดนสอ เปนอปกรณในการเขยน หรอสอทางศลปะ มกท าจากเนอรงควตถแขงและ

แคบอยภายในเปลอกทปกปองเนอดนสอไมใหหกหรอทงรอยไวบนมอขณะใชงาน ดนสอสรางรอย

โดยการขดเขยน ทงรอยวสดเนอดนสอแขง ๆ ตดกบกระดาษ หรอพนผวอน ๆ ไว ดนสอแตกตางจาก

ปากกา ทจะกระจายรอยของของเหลวหรอหมกเจลตดลงบนกระดาษทมสออนกวา

2 ดนสอเปลยนไส เปนอปกรณการเขยนทมลกษณะทรงกลมยาวเหมอนดนสอไมแตวสดตว

แทงท ามาจากพลาสตก ตวไสดนสอจะมแกรนพลาสตกปลายหวเปนใสคารบอนเลกๆมจ านวนหลายอน

สามารถเปลยนไสดนสอไดเลอยๆจนกวาจะวนมาถงไสสดทาย

10

3 ดนสอกด เปนอปกรณการเขยนทมตวแทงและหวเปนพลาสตกเปนเหลกเปนอลมเนยมโดย

จะมใสคารบอนเปนแทงเลกๆยาวประมาณ 5 ซม. ไสส าหรบใสในตวอปกรณแลวกดออกมาเปนดนสอ

ใหไดใช

2.8 ประเภทของกาว

1. กาวตดผา (Fabric Glue) โดยกาวชนดนขณะใชจะไมท าอนตรายตอผวหนง และใชเวลาใน

การแหงนอย

2. กาวซเปอรกล (Super Glue) เรยกกาวชนดนวา “กาว CA” ผลตจากสารเคมทมชอวาไซยา

โนอะครเลต เปนกาวทมคณวมบตตดยดวตถไดคอนขางแนน และแหงเรว ภายใน 10 ถง 30 วนาท

3. กาวขาว (White Glue) เนอของกาวมลกษณะเปนของเหลว ซงสามาราถน าไปใชงานไดทนท

เหมาะส าหรบงานกระดาษและงานไม งานซอมแซมภายในบาน งานเฟอรนเจอร งานตกแตงภายในและ

เซรามก

4. กาวอพอกซ (Epoxy Glue) ตวกาวจะม 2 สวนดวยกน โดยลกษณะของเนอกาวทงสองสวนน

จะมลกษณะเหลวขน บรรจอยในหลอดหรอกระบอกฉดแบบอค กาวอพอกซเหมาะทจะน าไปใชกบ

วสดจ าพวกไม โลหะ กระเบอง แกว และวสดอนๆ

5. กาวอะครลค (acrylic glue) ตวกาวจะมอย 2 สวนเหมอนกบกาวอพอกซ แตสวนหนงเปน

ของเหลวอกสวนเปนผง แตกมบางยหอไดท าการผสมกนไวใหแลว จงสะดวกมากในการใชงาน กาว

ชนดนเหมาะทจะน ามาใชตดไม เหลก กระจกและเฟอรนเจอรภายนอกอาคาร

6. กาวอะลฟาตก (กาวเหลองหรอทบางคนเรยกวากาวยาง) เปนกาวสารพดประโยชน เหมาะ

ส าหรบงานเฟอรนเจอรและงานซอมแซมตางๆ ลกษณะของเนอกาวเปนของเหลวหนด สามารถใชงาน

ไดทนท ในการใชงานเมอน าไปทากบชนงานทตองการแลวกาวจะแหงภายใน 1 ชวโมง

2.9 แนวคดทฤษฎทเกยวของกบดนสอ

จากขอมลอางองผแตง ส านกหอสมดกลาง มหาวทยาลยรามค าแหง (2549). เครองเขยน:

ดนสอออนไลน เขาถงไดจาก http://www.lib.ru.ac.th/journal/pencil.html ดนสอ สงประดษฐทท าดวย

11

ไมแทงเลกๆ ยาวประมาณ 7 นว บรรจภายในดวยแกรไฟต นบวาเปนเครองมอของการขดเขยนทมราคา

ถกทสด ในการท างานดานการเขยนตางๆ ทยงไมแนใจในความถกตอง และอาจจะมการแกไข

เปลยนแปลงผลงานตางๆ อาทเชน งานวาดรป งานออกแบบเสอผา ฯลฯ ไปจนถงสตรท าระเบด

นวเคลยร ตางกเกดขนจากดนสอทงนน ดนสอมาตรฐานมความยาว 7 นว แทงหนงๆสามารถลากเสน

ไดยาวถง 35 ไมล เขยนไดอยางนอย 45,000 ค า เหลาดนสอ 17 ครง จะเหลอเศษความยาวเพยง 2 นว

บางชนดจะตดยางลบ ไวดวยเพอใหสะดวกในการใชงาน ปจจบนดนสอแบงออกไดเปน 2 ชนดดวยกน

คอ ดนสอด า ( Lead Pencil ) คอดนสอทนยมใชกนทวๆไป ไสดนสอท าจากถานแกรไฟตผสมกบดน

เหนยว ( Clay ) ใชตวอกษร B ( Black ) และ H ( Hard ) ก าหนดความแขงและความเขมของไสดนสอ

ขนาด 6 B จะม Clay ผสมนอย สวนขนาด 6 H จะม Clay ผสมมากทสด ดนสอทมความเขมนอยจะใช

ในการรางภาพ สวนดนสอทมความเขมมากจะใชในการแรเงาดนสอคารบอน ( Carbon Pencil ) หรอ

ดนสอถาน ท าจากสวนผสมของถานไม (Charcoal) ไสดนสอด าคลายถานไม มชนดแขงและออน ล าดบ

จาก HH (แขงมาก),HB(ปานกลาง ), B(ไสออนแตด า),BB (ด ามาก),BBB (ด าทสด) บางบรษทใช

ตวอกษร E แทนตวอกษร B

จากขอมลอางองผแตง https://ilovepencil.weebly.com ค านยามของดนสอ เปนอปกรณในการ

เขยนและการวาดภาพ มกใชเขยนลงบนกระดาษ ยาวประมาณ 7 นว บรรจภายในดวยแกรไฟต มดนสอ

บางชนดท าจากถานไม (ในดนสอเขยนคว จะเปนเครองส าอาง) ดนสอบางแทงจะมยางลบอยทปลาย

ดนสอ เพอสะดวกในการลบ นบวาเปนเครองมอของการขดเขยนทมราคาถกทสด ในการท างานดาน

การเขยนตางๆ ทยงไมแนใจในความถกตอง และอาจจะมการแกไขเปลยนแปลงผลงานตางๆ อาทเชน

งานวาดรป งานออกแบบเสอผา ฯลฯ ไปจนถงสตรท าระเบดนวเคลยร ตางกเกดขนจากดนสอทงนน

เปนอปกรณในการเขยน หรอสอทางศลปะ มกท าจากเนอวตถแขงและแคบอยภายในเปลอกทปกปอง

เนอดนสอไมใหหกหรอทงรอยไวบนมอขณะใชงาน ดนสอสรางรอยโดยการขดเขยน ทงรอยวสดเนอ

ดนสอแขง ๆ ตดกบกระดาษ หรอพนผวอน ๆ ไว ดนสอแตกตางจากปากกา ทจะกระจายรอยของ

ของเหลวหรอหมกเจลตดลงบนกระดาษทมสออนกวา เนอดนสอสวนมากจะท าจากแกรไฟตผสมกบ

ดนเหนยวทจะทงรอยสเทาหรอด าไวและท าใหลบออกงาย ดนสอทท าจากแกรไฟตใชส าหรบเขยนและ

วาดเสน และท าใหเกดรอยททนทาน แมวามนจะใชยางลบลบออกงาย แตดนสอจะทนตอความชน

12

สารเคม รงสอลตราไวโอเลต และอายการใชงาน ดนสอทเนอท าจากวสดอนนนมใชกนนอยกวา เชน

ดนสอทท าจากถานไม ทสวนมากจตรกรจะใชวาดภาพและรางภาพเปลอกดนสออาจท าจากวสดอน

เชน พลาสตก หรอกระดาษ กได ในการใชดนสอ เปลอกจะตองถกสลกหรอปอกออกเพอใหสวนปลาย

ของดนสอแหลมคม ดนสอกดมเปลอกทละเอยดออนมากกวาซงชวยประคองชนสวนของเนอสให

สามารถขยายหรอหดผานปลายแทงหรอเปลอกดนสอตามทตองการ

2.10 งานวจยทเกยวของ

จรชญา ศรวฒน และวลยพร ปญญาแจงสกล (2543) การศกษาปรมาณคาเฟอนในเครองดมชา

กาแฟส าเรจรปพรอมดม ซงศกษาโดยวธ ยว – วสเบลสเปกโทรโฟโตเมตร ทความยาวคลน 440 นาโน

เมตร ผลจากการศกษาปรมาณคาเฟอนในเครองดมชา กาแฟส าเรจรปพรอมดมพบวาเครองดมกาแฟ

ส าเรจรปมปรมาณคาเฟอนมากกวาชาส าเรจรป

วนดา ดลประสทธ และอนสา อารวงศ (2553) การท าสครบขดผวจากกากกาแฟ โดยท าการอบ

กากกาแฟและสกดหาปรมาณคาเฟอนในกากกาแฟพบวากากกาแฟทอบทอณหภม 50 องศาเซลเซยส

ใหปรมาณคาเฟอนออกมามากทสด แลวน ากากกาแฟน ไปท าสครบขดผวทมสวนผสมของวตถดบ คอ

น าผง น ามะขาม โยเกรต และ กากกาแฟเปนหลกและไดท าสครบขดผวจากกากกาแฟทงหมด 5 สตร

โดยแตละสตรใชวตถดบในอตราสวนเทากนหมด ยกเวนปรมาณกากกาแฟทใชในแตละสตรม ปรมาณ

ทแตกตางกน หลงจากนนท าการทดสอบอายการใชงานในการเกบไวในทมด ทสวาง ทเยน โดยวธเกบ

ไวในตเยน พบวาเมอเกบไวในทเยนสามารถเกบไวนานกวาเกบไวในทมดและทสวาง นอกจากน

ทดสอบความพงพอใจของผใชจากกลมตวอยางจ านวน 100 คน โดยใหทาทบรเวณ ทองแขนในแตละ

สตร ผลปรากกฎวาสตรท 3 เปนสตรทผใชมความพงพอใจสงสด รอยละ 90.03

13

1

บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ

รปภาพท 3.1 สญลกษณของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

3.1.1 ชอสถานประกอบการ

โรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ( Anantara Riverside Bangkok Resort ) ค าวา อนนตรา มรากศพทมาจากภาษาสนสกฤตซงมความหมายวา “ไรทสนสด” สะทอนถงแนวคดแหงอสรภาพการเคลอนไหว ประสบการณแบบอนนตราถอก าเนดขนในป พ.ศ. 2544 จากการเปดตวรสอรทอนนตราขนเปนแหงแรกในประเทศไทย ณ เมองตากอากาศรมทะเลอนเกาแกอยางหวหน ทางโรงแรมจงตงใจน าแขกผเขาพกมาสมผสกบศนยกลางวฒนธรรมและประวตศาสตรของประเทศไทย 3.1.2 ทตงของสถานประกอบการ

เลขท 257/1-3 ถนนเจรญนคร เขตธนบร กทม. 10600 ประเทศไทย

รปภาพท 3.2 แผนทของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท

ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

2

3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร 3.2.1.หองพกของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท

1. หองดลกซ

รปภาพท 3.3 หองดลกซ ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

2. หองดลกซจเนยรสวท

รปภาพท 3.4 หองดลกซจเนยรสวท ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

3

3. หองดลกซรเวอรวว

รปภาพท 3.5 หองดลกซรเวอรวว ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

4. หองดลกซรเวอรฟรอนท

รปภาพท 3.6 หองดลกซรเวอรฟรอนท ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

4

5. หองแฟมลสวท

รปภาพท 3.7 หองแฟมลสวท ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

6. หองจเนยรรเวอรววสวท

รปภาพท 3.8 หองจเนยรรเวอรววสวท ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

5

7. หองอนนตรารเวอรฟรอนทสวท

รปภาพท 3.9 หองอนนตรารเวอรฟรอนทสวท ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

8. หองรเวอรววเจาพระยาสวทสองหองนอน

รปภาพท 3.10 หองรเวอรววเจาพระยาสวทสองหองนอน ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

6

9. หองครซ สเตทรม

รปภาพท 3.11 หองครซ สเตทรม ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

3.2.2.หองอาหารของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท

1. หองอาหารเบนฮานะ

รปภาพท 3.12 หองอาหารเบนฮานะ ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

7

2. หองอาหารบรโอ

รปภาพท 3.13 หองอาหารบรโอ ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

3. หองอาหารเทรเดอร วคส

รปภาพท 3.14 หองอาหารเทรเดอร วคส ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

8

4. หองอาหารเดอะมารเกต

รปภาพท 3.15 หองอาหารเดอะมารเกต ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

5. หองอาหารรเวอรไซด เทอรเรซ

รปภาพท 3.16 หองอาหารรเวอรไซด เทอรเรซ

ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

9

6. หองอาหารลอยน าบาร

รปภาพท 3.17 หองอาหารลอยน าบาร

ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/ 7. หองอาหารลองเทลบาร

รปภาพท 3.18 หองอาหารลองเทลบาร ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

10

8. หองอาหาร Elephant Bar

รปภาพท 3.19 หองอาหาร Elephant Bar

ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/ 9. หองอาหารคาเฟนเมโร อโน

รปภาพท 3.20 หองอาหารคาเฟนเมโร อโน ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/

11

10. หองอาหารเรอมโนราห

รปภาพท 3.21 หองอาหารเรอมโนราห

ทมา : http://bangkok-riverside.anantara.co.th/ 3.2.3 แผนกครวของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท 1. ครวไทย

รปภาพท 3.22 ครวไทยของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ทมา : ผจดท า (2561)

12

2. ครวเยน

รปภาพท 3.23 ครวเยนของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ทมา : ผจดท า (2561)

3. ครวเบนฮานะ

รปภาพท 3.24 ครวเบนฮานะของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ทมา : ผจดท า (2561)

13

4. ครวเทรเดอรวคส

รปภาพท 3.25 ครวเทรเดอรวคสของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท ทมา : ผจดท า (2561)

14

3.3 รปแบบการจดองคและการบรหารงานขององคกร

William E Heinecke, Founder and Chairman, Minor Group

รปภาพท 3.26 ผบรหารและกลมบรหาร Minor Group ของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท

ทมา: โรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท (2559)

15

3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย

รปภาพท 3.27 นกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา นายประสบโชค คงเปนสข ทมา: ผจดท า (2561)

ชอ – นามสกล : นายประสบโชค คงเปนสข ต าแหนง : นกศกษาฝกงาน (Trainee) แผนก : จดเลยง (Benquet) ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : ระหวางวนท 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2561 ถง 31 สงหาคม พ.ศ.2561 หนาททไดรบมอบหมาย

จดเตรยมอปกรณในการประชมหรองานเลยงตางๆทมงานจดเลยง เชน กระดาษ กระดานไวทบอรด ดนสอ แกวน า แกวกาแฟ ขวดน า และอปกรณรบประทานอาหารตางๆ

จดเตรยมสถานทงานประชมหรองานเลยง เชน จดเวท ตงโตะตามแบบทลกคาเรยกขอมา ตดสเกรตโตะและเวท ปผาปโตะ จดตงโตะเบรกกาแฟและขนมของวางไวใหแขกชวงพกลางอปกรณตางๆทใชในงานประชมหรองานเลยงตางๆ เชน ขวดน าผลไม ชอนซอม เหยอกนม ทคบขนม ลางเครองท ากาแฟ เกบอปกรณและสถานทใหเรยบรอยหลงจากมงานประชมและงานเลยงตางๆเขาสโตร

16

ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา

รปภาพท 3.28 พนกงานทปรกษา คณธระพล โพธศรเมอง

ทมา: ผจดท า (2561) ชอ – นามสกล : นายเกยรตศกด ธรรมวงศ ต าแหนงงาน : Supervisor แผนกทท างาน : จดเลยง (Benquet)

17

รปภาพท 3.29 นกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา นายศลา อยเปนสข

ทมา: ผจดท า (2561) ชอ – นามสกล : นาย ศลา อยเปนสข ต าแหนง : นกศกษาฝกงาน (Trainee) แผนก : Riverside Terrace (Service) ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : ระหวางวนท 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2561 ถง 31 สงหาคม พ.ศ.2561 หนาททไดรบมอบหมาย

เตรยมของจดเตรยมโตะหนางานเชน เมนเครองดม House Wine ถงขยะรถใสจาน อปกรณเดก ทชช เตรยมจดเขาทใหพรอม จากนนกมาจดไลนโตะ ลงตะเกยงไฟ ลงปายโปรโมชนบนโตะ เตรยมอปกรณ สอม มด ชอน ส าหรบดนเนอร จากนนน าแกวน ามาเชดท าความสะอาดเพอลงบนโตะและไปท าผาเยน

เกบหนางานใหพรอมส าหรบตอนรบลกคากคอยยนบรการลกคา จนถงเวลา 21:00 น. เรมมาเกบของเขา หองเกบอปกรณ(Store) ใหหมด สงอปกรณจ าพวกมอพวก มด ชอน สอม ไปใหพนกงานลางจาน แตถาวนนนไดยนบรการลกคาอยขางในกจะตองเตรยมอปกรณอปกรณ อาหารเชา

ท าความสะอาดพวกอปกรณเครองมอทสงลางนบผาปากเชดแกวแลวเกบของเขาหองเกบอปกรณ(Store)

18

รปภาพท 3.30 พนกงานทปรกษา คณณฐการณต โพธส

ทมา: ผจดท า (2561)

ชอ – นามสกล : นาย ณฐการณต โพธส ต าแหนงงาน : Supervisor แผนกทท างาน : Riverside Terrace

19

รปภาพท 3.31 นกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา นายมต เยนใจ

ทมา: ผจดท า (2561)

ชอ – นามสกล : นาย มต เยนใจ ต าแหนง : นกศกษาฝกงาน (Trainee) แผนก : The market (Service) ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : : ระหวางวนท 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2561 ถง 31 สงหาคม พ.ศ.2561 หนาททไดรบมอบหมาย

6.00 ดแลความเรยบรอยของพนท ทไดรบมอบหมาย จดเตรยมชากาแฟเสรฟแขก รอตอนรบแขกทจะเขามารบประทานอาหารเชา

10.30 เตรยมเกบอปกรณปดหองอาหาร เตรยมเซตหนาโตะใหมไวเรมวนถดไป และเซตหนาโตะไวให Riverside terrace เกบเครองมอของแตละ พนทไปไวใหพนกงานลางจานลาง

13.00 เอาเครองมอมาเชด พบผาเชดปากแลวน าเครองมอมาจดเตรยมไวใชในวนพรงน

20

รปภาพท 3.32 แสดงรปภาพพนกงานทปรกษา คณชาลสา จนทมณฑล

ทมา: ผจดท า (2561)

ชอ – นามสกล : นาง ชาลสา จนทมณฑล ต าแหนงงาน : Supervisor แผนกทท างาน : The market

21

3.5 ระยะเวลาทปฏบตงาน ในการปฏบตงานนกศกษาโครงงานสหกจศกษาไดใชเวลาการปฏบตงานทงสน16สปดาห

นบตงแตวนท 14 พฤษภาคม 2561 ถง 31 สงหาคม 2561 3.6 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

เรมด าเนนการวจยตงแตวนท วนท 14 พฤษภาคม ถง 31 สงหาคม 2561 รวม 16 สปดาหแสดงดงตารางท 3.1

ขนตอนการด าเนนงาน สปดาหท

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

15 16

ศกษาปญหาทจะท า ก าหนดหวขอโครงงาน ลงมอปฏบต สรางเครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล

เกบรวบรวมขอมล วเคราะหขอมล สรปและจดท ารายงาน

ตารางท 3.1 แสดงขนตอนการด าเนนงาน 3.6.1 รวมรวบขอมลและก าหนดหวขอโครงงาน

ไดท าการปรกษาอาจารยทปรกษาโครงงานในการก าหนดหวขอโครงงานใหตรงกบสงทสนใจทจะศกษาปญหาภายในโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท

3.6.2 วเคราะหการท าโครงงาน ไดมการสอบถามและรวบรวมขอมลในการท าโครงงานกบพนกงานทปรกษาของ แตละครว

22

3.6.3 ลงมอปฏบต

ท าการทดลองหลายครงและวเคราะหดดแปลงจนเกดเปนดนสอกากกาแฟขนมา 3.6.4 ตรวจสอบและแกไข

เมอท ารปเลมเสรจแลวน าไปใหอาจารยทปรกษาตรวจสอบและแกไขขอผดพลาดในการท าโครงงานใหสมบรณ

3.6.5 ก าหนดระยะเวลาในการด าเนนการ

23

1

บทท4

ผลงานปฏบตงานตามโครงงาน

รปภาพท 4.1 ดนสอกากกาแฟ

ทมา : ผจดท า (2561)

การจดท าโครงงานเรอง “ดนสอกากกาแฟ” โดยการน ากากกาแฟทเหลอทงมาท าเปนดนสอ

โดยมสวนผสมและขนตอนการท าดงน

2

ขนตอนการท าดนสอกากกาแฟ มดงน

4.1 อปกรณในการท าดนสอกากกาแฟ

ล าดบ อปกรณ ปรมาณ หนวย

1 กากกาแฟ 300 กรม

2 กาวลาเทกซ 300 มลลลตร

3 ไสดนสอคารบอน 10 แทง

ตารางท 4.1 อปกรณในการท าดนสอกากกาแฟ

รปภาพท 4.2 กาก กาแฟ

ทมา: https://www.coffeefavour.com/ground-coffee/

3

รปภาพท 4.3 กาวลาเทกซ

ทมา: https://www.somjai.co.th/8850106095057.html

รปภาพท 4.4 ไสดนสอ

ทมา: http://www.cchaitip.com/category/61/เครองเขยน-stationery-2?tskp=3

4

ตารางท4.2 ตารางแสดงการทดลองขนรปดนสอกากกาแฟดวยตวประสาน

สรปผลการทดลอง

ในการทดลองครงแรกคณะผผจดท าปญหาเนองจากการท าโดยใชทอพวซเปนตนแบบ ใช

ยางพาราเทใสทอพวซแลวจมดนสอลงไปเพอใหยางเกราะตวเปนแทงดนสอเพอทจะท าแบบจาก

ยางพารา เกดปญหาเนองจากยางพาราไมแหงหรอไมเกราะตวเปนรปดนสอ จงไดท าการปรกษา

พนกงานทปรกษาเพอแกไขปญหา ซงพนกงานทปรกษาใหค าแนะน าวาหาวสดทแขงแรงมากกวาน

เชน ปนปลาสเตอรขนเปนตนแบบในการหลอขนรปแทงดนสอ

ผลจากการทดลองครงทสองในการท างานครงทสอง คณะผจดท าท าการหาคดวธการท า

แมพมพขนมาใหมโดยคดเอาไมอดขนาดกวาง 3ซม. สง 20 ซม.จ านวน 4 แผนมาประกอบเปนแมพมพ

ทรงสเหลยมทรงสง เพอเปนแบบตนแบบในการท าดนสอ หลงจากทน าแผนไมทง 4 มาประกอบเขาหา

กนเปนทรงแลว น าปนปลาสเตอรทคณะผจดท าทไดท าการผสมปนปลาสเตอรไวแลวเทลงแมพมพท

การทดลอง ตวประสาน การขนรปดนสอกากกาแฟ ผลทไดรบ

ครงท1

ทอพวซ/ยางพารา/ดนสอ

ใชทอพวซเปนตนแบบและเทยางพาราลงไปใชแทงดนสอจมลงไปเพอใชยางเปนแบบ

ยางพาราไมแหงหรอไมเกราะตวเปนรปดนสอ

ครงท2

กากกาแฟ/ดนสอ/ปนปลาสเตอร/น ายาเรซน/กระบอกไมอน3ซม. สง 20 ซม.จ านวน 4 แผน

น าไมอนเปนแบบแลวเทปนปลาสเตอรลงไปน าดนสอจมลงไปแลวดงออกและน าเรซนผสมกากกาแฟเทลงไป

ผลทออกมาเรซนไมสามารถน าออกมาจากแมพมพปนปลาสเตอรไดเนองจากไมแหง

ครงท3

กากกาแฟ/กาวลาเทกซ น ากาวมาผสมกบกากกาแฟแลวปน

กากกาแฟมการขนรปทด มผวแตกและมความแขงมาก

5

คณะผจดท าท าไว เทใหเตมทงแมพมพแลวน าดนสอแทงลงไปตรงกลางแมพมพของแบบแลวน าไปตาก

แดดใหปนปลาสเตอรแหงหลงจากปนปลาสเตอรแหงกน าดนสอทเปนแบบออกมาผลปรากฏวา ไส

ดนสอทแทงลงไปในปนปลาสเตอรทเปนแมแบบนนคอยขางเอาออกจากปนปลาสเตอรยากตดกบปน

ปลาสเตอรทท าการหลอพรอมกน หลงจากทน าดนสอออกจากแมพมพปนปลาสเตอรออกมาไดแลว

ทางคณะผจดท าไดน า เรซนผสมกบกากกาแฟ แลวเทลงแมพมพปนปลาสเตอรเพอท างานขนรปขอ

ดนสอกากกาแฟผลทออกมาเรซนไมสามารถน าออกมาจากแมพมพปนปลาสเตอรได จงท าการปรกษา

พนกงานทปรกษาเพอแกไขปญหา ซงพนกงานทปรกษาใหค าแนะน าวา ลองหาวธอนในการขนแบบ

เชน การปน

จากการทดลองในการท างานครงทสาม คณะผจดไดท าการเปลยนจากการหาแบบแมพมพ เปน

การปนแทนโดยการน ากาวมาผสมกบกากกาแฟใหเขากนแลวน ามาปนใหเปนแทงดนสอเพราะมความ

เปนไปไดมากกวาทเคยท าการทดลองมาผลปรากฎวาท าใหสะดวกในการขนรปไดอยางงายและส าเรจ

เปนแทงดนสอ

6

4.2 ขนตอนการท าดนสอกากกาแฟ

ขนตอนการท าดนสอกากกาแฟ มดงน

1. น ากากกาแฟทใชมาท าการตากแดดใหแหง

รปภาพท 4.5 เทกากกาแฟทเตรยมไว

ทมา : ผจดท า (2561)

รปภาพท 4.6 น ากากกาแฟมาตากแดด

ทมา : ผจดท า (2561)

7

2. หลงจากทตากกากกาแฟเสรจแลวใหน ากากกาแฟมาบดใหละเอยดแลวตากทงไวประมาณ

1 ชวโมง (ดงรปภาพท 4.6 - 4.7)

รปภาพท 4.7 ท าการบดกากกาแฟใหละเอยด

ทมา : ผจดท า (2561)

รปภาพท 4.8 น ากากกาแฟไปตากแดด

ทมา : ผจดท า (2561)

8

3. หลงจากทบดกากกาแฟใหละเอยดแลวน ากาวมาเทเพอผสมใหเขากนมากทสด(ดงรปภาพท

4.11)พอกากกาแฟผสมเขาทแลวใหปนเปนกอนขนาดพอดเพอปนเปนแทงดนสอ(ดงรปภาพท 4.12)

รปภาพท 4.9 เทกาวลงไป

ทมา : ผจดท า (2561)

รปภาพท 4.10 เรมท าการคลกกากกาแฟ

ทมา : ผจดท า (2561)

9

รปภาพท 4.11 คลกกากกาแฟใหเขากน

ทมา : ผจดท า (2561)

รปภาพท 4.12 คลกผสมจนเขากนด

ทมา : ผจดท า (2561)

10

รปภาพท 4.13 น ามาปนเปนกอนพอด

ทมา : ผจดท า (2561)

4. น ากอนกากกาแฟ(ดงรป 4.12) มาปนโดยการคลงใหเปนแทงดนสอ(ดงรป 4.13 – 4.14)

รปภาพท 4.14 ท าการปนใหเปนแทงดนสอ

ทมา : ผจดท า (2561)

11

รปภาพท 4.15 ปนจนเปนแทงแบบน

ทมา : ผจดท า (2561)

5. น าไสดนสอมาเสยบเขาไปกบแทงดนสอทเราไดปนเตรยมเอาไว(ดงรป 4.15)

รปภาพท 4.16 เตรยมไสดนสอ

ทมา : ผจดท า (2561)

12

รปภาพท 4.17 น าไสดนสอแทงลงไปในตวแทงดนสอ

ทมา : ผจดท า (2561)

6. หลงจากทน าไสดนสอมาเสยบใสในตวแทง แลวน าไปตากแดด 1 วน

รปภาพท 4.18 เสรจแลวน าไปตากแดด

ทมา : ผจดท า (2561)

13

4.3 การท าดนสอกากกาแฟมตนทนการผลตดงน

ตารางท 4.3 สามารถอธบายรายละเอยดไดวา ดนสอกากกาแฟราคาตนทนคอ 1.56 บาทตอแทง

ดงตารางตอไปน

ล าดบ สวนผสม ปรมาณ ราคา/หนวย ราคา (บาท)

1 กากกาแฟ 300 กรม - -

2 กาวลาเทกซ 300 มลลลตร 60/1000 มลลลตร 0.06

3 ไสดนสอ 10 แทง 15/10 แทง 1.5

สรปตนทนดนสอกากกาแฟ/แทง 1.56

ตารางท 4.3 สามารถอธบายรายละเอยดตนทน

สวนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจ านวน 30 ชด

1. ดานเพศ

ผลจากแบบสอบถาม พบวา มเพศชายรอยละ 63.00 เพศหญงรอยละ 37.00 สรปผลวา มจ านวน

ผตอบแบบสอบถามเพศชายมากกวาเพศหญง

แผนภมท 4.1 ผลการตอบแบบสอบถามดานเพศ

14

2. ดานอาย

ผลจากแบบสอบถาม พบวา มอาย 20-25ปรอยละ 3.00 อาย 26-35ปรอยละ 20.00 อาย 36-50ป

รอยละ 70.00 อาย มากกวา 51ปรอนละ 7.00 สรปผลวา มจ านวนผตอบแบบสอบถามอายระหวาง 36-50

ปมากทสด

แผนภมท 4.2 ผลการตอบแบบสอบถามดานอาย

3% 21%

75%

1%

อาย

20-25ป

26-35ป

36-50ป

มากกวา51ป

15

สวนท 2 ความพงพอใจของผบรโภค

3. รปรางลกษณะ

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานรปรางลกษณะ มความพงพอใจมากรอยละ 23.00ความพง

พอใจปานกลางรอยละ 27.00 ความพงพอใจนอยรอยละ 47.00 ความพงพอใจนอยทสดรอยละ 3.00

และความพงพอใจมากทสดไมมใครตอบ เมอน ามาเปรยบเทยบเกณฑคาเฉลยพบวาระดบความพง

พอใจนอย

แผนภมท 4.3 ผลการตอบแบบสอบถามดานรปรางลกษณะ

4. การใชงานในการเขยน

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานการใชงานในการเขยน มความพงพอใจมากรอยละ 30.00

ความพงพอใจปานกลางรอยละ 37.00 ความพงพอใจนอยรอยละ 30.00 ความพงพอใจนอยทสดรอยละ

3.00 และความพงพอใจมากทสดไมมใครตอบ เมอน ามาเปรยบเทยบเกณฑคาเฉลยพบวาระดบความพง

พอใจปานกลาง

16

แผนภมท 4.4 ผลการตอบแบบสอบถามดานการใชงานในการเขยน

5. ความทนทานของดนสอ

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานการใชงานในการเขยน มความพงพอใจมากรอยละ 23.00

ความพงพอใจปานกลางรอยละ 30.00 ความพงพอใจนอยรอยละ 34.00 ความพงพอใจนอยทสดรอยละ

13.00 และความพงพอใจมากทสดไมมใครตอบ เมอน ามาเปรยบเทยบเกณฑคาเฉลยพบวาระดบความ

พงพอใจนอย

แผนภมท 4.5 ผลการตอบแบบสอบถามดานความทนทานของดนสอ

17

6.ความสวยงาม

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานรปรางลกษณะ มความพงพอใจมากทสดรอยละ 3.00 ความ

พงพอใจมากรอยละ 24.00 ความพงพอใจปานกลางรอยละ 38.00 ความพงพอใจนอยรอยละ 36.00 และ

ความพงพอใจนอยทสดไมมใครตอบ เมอน ามาเปรยบเทยบเกณฑคาเฉลยพบวาระดบความพงพอใจ

ปานกลาง

แผนภมท 4.6 ผลการตอบแบบสอบถามดานความสวยงาม

18

7. ความพงพอใจในการใชผลตภณฑ

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานการใชงานในการเขยน มความพงพอใจมากรอยละ 30.00

ความพงพอใจปานกลางรอยละ 43.00 ความพงพอใจนอยรอยละ 27.00 ความพงพอใจนอยทสด และ

ความพงพอใจมากทสดไมมใครตอบ เมอน ามาเปรยบเทยบเกณฑคาเฉลยพบวาระดบความพงพอใจ

ปานกลาง

แผนภมท 4.7 ผลการตอบแบบสอบถามความพงพอใจในการใชผลตภณฑ

19

กฎเกณฑคาเฉลยในการแปลความหมาย

ตารางท 4.4 เกณฑคาเฉลย

คะแนนคาเฉลยอยในระหวาง 1.00 – 1.49 หมายถง ความพงพอใจอยในระดบนอยทสด

คะแนนคาเฉลยอยในระหวาง 1.50 – 2.49 หมายถง ความพงพอใจอยในระดบนอย

คะแนนคาเฉลยอยในระหวาง 2.50 – 3.49 หมายถง ความพงพอใจอยในระดบปานกลาง

คะแนนคาเฉลยอยในระหวาง 3.50 – 4.49 หมายถง ความพงพอใจอยในระดบมาก

คะแนนคาเฉลยอยในระหวาง 4.50 – 5.00 หมายถง ความพงพอใจอยในระดบมากทสด

ทมา : Likert, Rensis A. (1961). New Patterns of Management. New York: McGraw-Hill Book

Company Inc.

คาเฉลย ความพงพอใจ

4.50-5.00 ระดบความพงพอใจมากทสด

3.50-4.49 ระดบความพงพอใจมาก

2.50-3.49 ระดบความพงพอใจปานกลาง

1.50-2.49 ระดบความพงพอใจนอย

1.00-1.49 ระดบความพงพอใจนอยทสด

20

สรปความพงพอใจในผลตภณฑ ดงตารางท 4.5

ความพงพอใจตอดนสอกากกาแฟ คาเฉลย ระดบความพงพอใจ

รปรางลกษณะ 1.30 นอย

การใชงานในการเขยน 4.40 มาก

ความทนทานของดนสอ 1.40 นอย

ความสวยงาม 2.60 ปานกลาง

ความพงพอใจในการใชผลตภณฑ 2.80 ปานกลาง

คาเฉลยรวม 2.5 ปานกลาง

ตารางท 4.5 ตารางคาเฉลยความพงพอใจ

ผลจากการสอบถามพบวา ความพงพอใจทผลตอดนสอกากกาแฟ รปรางมความพงพอใจระดบ

นอยและในดานการใชงานในดานการเขยนมระดบความพงพอใจมากและความทนทานขอดนสอม

ความพงพอใจในระดบนอยและความสวยงามมความพงพอใจในระดบปานกลางและความพงพอใจใน

กาใชผลตภณฑมความพงพอใจในระดบปานกลาง ซงผลจากคาเฉลยรวมคอ 2.5 มความพงพอใจใน

ระดบปานกลาง

1

บทท 5

สรปผลและขอเสนอแนะ

คณะผจดท ำไดเลงเหนปญหำปรมำณขยะทเหลอใชในแตละวนเปนจ ำนวนมำก ทำงคณะ

ผจดท ำเลยคดคนผลต ดนสอกำกกำกแฟโดยมวตถประสงคเพอเปนกำรชวยลดตนทนของแผนกจดเลยง

เพอทดแทนกำรสงซอดนสอส ำหรบใชแจกลกคำ ในงำนสมมนำ งำนประชม หรองำนจดเลยงตำงๆได

อยำงมประสทธภำพ อกทงยงเปนกำรชวยลดปรมำณของเหลอทงหรอมลขยะเหลอใช และสำมำรถน ำ

ผลลพธจำกกำรคดคนผลตภณฑดนสอนท ำใหเกดประโยชนกบโรงแรมไดอกทำงหนง เปนตน

5.1 สรปผลโครงงาน

ผลจำกกำรผลตดนสอกำกกำแฟเปนทบรรลวตถประสงคของทำงคณะผจดท ำแลวทำงคณะ

ผจดท ำได น ำดนสอกำกกำแฟไดไปแจกใหกบพนงงำนและลกคำทโรงแรมไดทดลองใชงำนและ

สอบถำมควำมพงพอใจกบผลลพธทไดทดลองใช ผลตอบรบเปนไปแนวทำงทด และเปนทพงพอใจกบ

ลกคำทโรงแรม

5.2 วตถประสงคทบรรล

5.2.1 เพอคนควำศกษำขอมลกำรน ำกำกกำแฟมำรไซเคลใหเกดประโยชน

5.2.2 เพอชวยลดปรมำณมลขยะ (กำกกำแฟ) ภำยในโรงแรม

5.2.3 ตอบรบนโยบำยโรงแรมสเขยว (Green Hotel)

5.2.4 เพอศกษำเรยนรขนตอน และวธกำรท ำดนสอ

5.3 ผลทคาดวาจะไดรบ

5.3.1 ไดรบควำมรควำมเขำใจในกำรรไซเคลกำกกำแฟเหลอทงไปแปรรป

5.3.2 สำมำรถน ำผลลพธเปนผลตภณฑดนสอ และท ำใหเกดประโยชนกบโรงแรม

5.3.4 สำมำรถลดปรมำณขยะจำกเศษอำหำรกำกกำแฟไดอกทำงหนง

2

5.4 ปญหาทพบในโครงงาน

5.4.1 กำรเกบรกษำกำกกำแฟเพอไมใหขนรำ เนองจำกทำงคณะผจดท ำไดเกบไวในทอบชนจง

ท ำใหเกดเชอรำขน

5.4.2 กำกกำแฟมควำมเปนกอนกรวยใหญเกนไปจงท ำใหกำรเกำะตวของแทงดนสอหกงำย

5.4.3 ไมทรำบถงอตรำสวนทแนนอนในกำรผสม

5.4.4 ปญหำเรองสภำพแวดลอมทไมเอออ ำนวย เชน มฝนเวลำจะน ำดนสอไปตำกแดดใหแหง

สนทจงจ ำเปนตองตำกแดดเปนจ ำนวนหลำยวน

5.4.5 ดนสอทท ำส ำเรจไมสำมำรถเหลำไดท ำใหสนเปลองของใสคำรบอน

5.5 การแกไขปญหา/ขอเสนอแนะ

5.5.1 เกบรกษำโดยกำรใหหำงจำกควำมเยนและควำมชนโดยเกบในกลองรกษำอณหภมและ

ใสถงกนควำมชนลงไปในกลอง

5.5.2 ศกษำและหำขอมลเพมเตมรวมถงสอบถำมพนกงำนทปรกษำและอำจำรยทปรกษำ

5.5.3 อำจจะเปลยนวตถดบจำกกำกกำแฟเปนผกตบชวำทสำมำรถหำไดจำกรมน ำดำนขำงลอง

เทลบำร

5.5.4 ใหเปลยนประเภทของกำวทจะสำมำรถเกำะตวและผสำนเขำกนไดมำกกวำกำวลำเทกซ

5.6 สรปผลการปฏบตตงานสหกจศกษา

จำกกำรทไดไปปฏบตงำนสหกจศกษำท โรงแรมอนนตรำ รเวอรไซด รสอรท กรงเทพ ใน

แผนกอำหำรและเครองดม ไดรบควำมรและประสบกำรณอยำงมำก สำมำรถสรปผลไดดงน

5.6.1 ประโยชนของกำรปฏบตตงำนสหกจศกษำ

- ไดรบควำมรพรอมทงเทคนคในกำรเสรฟและรบเครองดม

- ไดเรยนรลงมอปฏบตในสถำนกำรณจรง

- ไดรจกฝกควำมอดทนและมสมำธในกำรปฏบตงำน

- ไดประสบกำรณใหมในกำรท ำงำน

- รจกกำรปรบตวเขำกบเพอนรวมงำน

3

5.6.2 ปญหำทพบของกำรปฏบตตงำนสหกจศกษำ

- กำรสอสำรกบลกคำยงขำดควำมเขำใจและปญหำดำนกำรฟงภำษำองกฤษ

- ขำดประสบกำรณในกำรท ำงำนจงสงผลใหกำรท ำงำนมควำมลำชำ

- ในบำงครงคณะผจดท ำไมสำมำรถจดจ ำเครองดมและรำคำได

5.6.3 กำรแกไขปญหำ

- คอยสงเกตลกคำและเรยนรเพมเตมภำษำองกฤษ

- คอยเรยนรเพมเตมฝกฝนตวเองอยตลอดเพอท ำใหคณะผจดท ำมควำมช ำนำญและ

รวดเรว มำกขน

- ควรจดบนทกและทองจ ำหำกจ ำไมไดควรเรยกหรอถำมพนกงำนทปรกษำเพอในครง

ตอไปสำมำรถ บอกแขกไดโดยไมตดขด

บรรณานกรม

โครงการอนรกษพนธกรรมพชอนเน�องมาจากพระราชดาร สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ

สยามบรมราชกมาร. (ม.ป.ป.). “กาแฟ” พชเคร�องด�ม. เขาถงไดจาก www.rspg.or.th

จไรรตน เกดดอนแฝก. (2552). กาแฟ. หนงสอสมนไพรบาบดเบาหวาน 150 ชนด. หนา 57. กรงเทพฯ:

เซเวน พร�นต�ง กรป จากด.

เดชา ศรภทร. (2536). กาแฟ :ความขมท� ชาวโลกนยม. เขาถงไดจาก https://www.doctor.or.th/article/

detail/3291

ผจดการออนไลน. (2557). 9 ขอดของกาแฟ ด�มอยางเหมาะสมสขภาพกแจมใส. เขาถงไดจาก

https://mgronline.com/infographic/detail/9570000020315

สานกงานพฒนาการวจยการเกษตร. (ม.ป.ป.). กาแฟ. เขาถงไดจาก http://www.arda.or.th/kasetinfo/

south/coffee/history/index.php

สานกงานพฒนาระบบขอมลขาวสารสขภาพ. (ม.ป.ป.). ด�มกาแฟ (ทกวน)อยางไรใหมผลเสยนอยท�สด.

เขาถงไดจาก https://www.hiso.or.th/hiso5/healthy/news2_19.php?m=3

สานกหอสมดกลาง มหาวทยาลยรามคาแหง. (2554). ขอด-ขอเสยของการด�มกาแฟ. เขาถงไดจาก

https://www.lib.ru.ac.th/journal/about_coffee03.html

สานกหอสมดกลาง มหาวทยาลยรามคาแหง. (2549). เคร�องเขยน: ดนสอออนไลน. เขาถงไดจาก

http://www.lib.ru.ac.th/journal/pencil.html

สธรา สตยซ�อ. (2553). กาแฟใหอะไรกบคณบาง. เขาถงไดจาก https://www.doctor.or.th/article/

detail/10283

เอมอร คชเสน. (ม.ป.ป). กาแฟดหรอรายกนแน. เขาถงไดจาก www.manager.co.th

ภาคผนวก ฉ

ประวตผจดท า

ประวตผจดท า

รหสนกศกษา : 5704400168

ชอ-นามสกล : นายประสบโชค คงเปนสข

คณะ : ศลปะศาสตร

สาขา : การโรงแรม

ทอย : 345/48 หมบานโกลเดนทาวน ซ.

สขสวสด30

เขต.ราษฎรบรณะ จ.กทม

10140

ผลงาน : คดคนดนสอจากกากกากแฟ

รหสนกศกษา : 5704400160

ชอ- นามสกล : นายศลา อยเปนสข

คณะ : ศลปะศาสตร

สาขา : การโรงแรม

ทอย : 66/78 ม.4 ซ.เคหะนครชย

ศร ถ.เพชรเกษม

ต.ทาต าหนก อ.นคร

ชยศร จ.นครปฐม 7300

ผลงาน : ค ด ค น ด น ส อ จ า ก ก า ก ก า แ ฟ

รหสนกศกษา : 5704400156

ชอ-นามสกล : นายมต เยนใจ

คณะ : ศลปศาสตร

สาขา : การโรงแรม

ทอย : 25/28 ม.8 ต.บางมวง อ.บางใหญ

จ.นนทบร 11140

ผลงาน : คดคนดนสอจากกากกาแฟ

ภาคผนวก จ

แบบสมภาษณพนกงานทปรกษา

แบบสอบถามพเลยงทปรกษา

ความคดเหนเกยวกบดนสอกากกาแฟ

- เปนความคดทด ทไดน าเอาวสดทเหลอใชกลบมาแปรรปเพอใชใหเกดประโยชน

- ลกษณะของดนสอดไมคอยนาใช

- ดนสอไมคอยแขงแรงเทาทควรตอการใชงานจรง

สงทควรปรบปรงแกไขปญหาอะไรบาง

- ควรท าใหดนสอแขงแรงกวาน

- ควรปรบปรงลกษณะของดนสอใหดนาใชมากขนกวาน

- ควรเอาไปแตงเตมเพมสสนเพอใหดนาใชมากขน

ความคดเหนเกยวกบโครงงาน

- เปนโครงงานทนาสนใจทดทน าวสดเหลอใชกลบมาแปรรป รายละเอยดเขาใจไดงาย เปน

การเรมตนทด ของการน าวสดเหลอใชกลบมาแปรรปเพอใหเกดประโยชนมากขน

…………………………………….พนงงานทปรกษา

( นายเกยรตศกด ธรรมวงศ )

ภาคผนวก ง

บทความวชาการ

ผลตภณฑดนสอกากกาแฟ

อาจารย พมพพชชา เลศสกลผาสก

นายมต เยนใจ

นายศลา อยเปนสข

นายประสบโชค คงเปนสข

ภาควชา การโรงแรมและการทองเทยวคณะศลปะศาสตร

235 ถนน เพชรเกษม เขต ภาษเจรญ กทม. 10160

E-mail : Prasobchok.bl@gmail.com บทคดยอ

โรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ ไดตระหนกถงการใชทรพยากรธรรมชาตทมอยจ ากด จงไดจดตงนโยบายโรงแรมสเขยว เชน มการบ าบดน าเสยกอนปลอยทง โดยน าน าบ าบดมารดน าตนไม อกทงยงมนโยบาย ใหงดการสงซอและของใช ทท ามาจากพลาสตก เชน เปลยนมาใชหลอดน าทจากกระดาษ หรอ ใชขวดแกวทน ากลบมาใชใหมไดอกครง

หลงจากคณะผจดท าไดปฏบตงานสหกจ ไดตระหนกถงปญหาในการใชทรพยากรอยางสนเปลอง และยงมขยะเหลอทงเปนจ านวนมากในแตละวน เชน กากกาแฟ ถงชา เศษอาหารและผลไม ซงทางคณะผจดท าสนใจกากกาแฟ จงไดท าการศกษาหาขอมลทจะน ากากกาแฟทเหลอทงมาท าใหเกดประโยชนแกโรงแรม โดยการรไซเคล คณะผจดท าปรกษาพนงงานและอาจารยทปรกษาในเรองการน ากากกาแฟมาใชท าเปนวตถดบในการท าดนสอ โดยมวตถประสงคเพอเปน

การลดตนทนการสงของ ของแผนกจดเลยง เพอทดแทนการสงซอดนสอส าหรบใหลกคา เชน งานสมมนา งานประชม หรองานจดเลยงตางๆ อยางมประสทธภาพ อกทงยงเปนการชวยลดปรมาณของเหลอทงไดอกทาง เปนตน

ค าส าคญ : ดนสอ,กากกาแฟ

Abstract Anantara Riverside Bangkok Resort

to be aware of the resources available. By the establishment of green hotel policies such as sewage treatment before to release. By bringing treatment to water the plants. It also policy to refrain of the order and utility that it made from plastic such as switching to a tube of paper or glass bottle to reuse again.

After the organizers team to do cooperative. The hotel to be aware of the problem in to use of resource depletion and also garbage is leftover in each day such as

coffee grounds, tea leaves, food scraps and fruit. The study conducted to find out the coffee grounds leftover to cause benefit the hotel by recycled. The organizers do consult to staff and adviser to bring coffee grounds use as raw material for making pencil. The Objectives are to reduce the cost of banquet department and to make high efficiently and also to reduce the amount of waste, or garbage in the hotel. Keywords: Pencil, Coffee grounds. วตถประสงค

- เพอคนควาศกษาขอมลการน ากาก

กาแฟกลบมาใชใหเกดประโยชน

- เพอชวยลดปรมาณมลขยะ (กาก

กาแฟ) ภายในโรงแรม

- ตอบรบนโยบายโรงแรมสเขยว

(Green Hotel)

- เพ อ ศกษา เ รยน รข นตอน และ

วธการท าดนสอ

ขอบเขตของโครงการ

3.1 ข อบ เขตด า น เ น อห า ศ กษ า

กระบวนการท าดนสอจาก กากกาแฟ

3.2 ขอบเขตดานเวลา โครงการน

ด าเนนการในภาคเรยนท 3 ในระหวางวนท

14 พฤษภาคม ถง 31 สงหาคม ปการศกษา

2561

3.3 ขอบเขตดานการสมม ตฐาน

ส ารวจความพงพอใจจากพนกงานและแขกท

เขามาประชมในโรงแรมทไดทดลองใช

ผลตภณฑดนสอกากกาแฟดวยวาใชไดอยางม

ประสทธภาพหรอไม

ผลทคาดวาจะไดรบ

- ไดรบความรความเขาใจในการน า

กากกาแฟเหลอทงไปแปรรป

- สามารถน าผลลพธเปนผลตภณฑ

ดนสอ และท าใหเกดประโยชนกบโรงแรม

- สามารถลดปรมาณขยะจากกากกาแฟ

ขนตอนการด าเนนงาน

- เตรยมกากกากแฟน าไปตากแดด - ใชไมบดกากกาแฟใหละเอยด

เพอใหกากกาแฟเพอใหแหงทวถงกน

- เตรยมกาวน ามาผสมกบกากกาแฟ

- ใชมอปนกลงกากกาแฟทไดผสมกาวแลวใหเปนทรง

- เตรยมไสคารบอน - น าดนสอทใสไสคารบอนแลว

ไปตากแดด 2 วน

สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา - ไดรบความรพรอมทงเทคนคใน

การเสรฟรายการอาหารและเครองดม และไดความรความเขาใจในการรบรายการอาหารและเครองดม

- ไดเรยนรและลงมอปฏบตงานในสถานการณจรง

- ไดรจกการฝกความอดทนและมสมาธในการปฏบตการท างาน

- ไดประสบการณใหมในการปฏบตงาน

- รจกการปรบตวเขากบสงคมเพอนรวมงาน

- ไดเรยนรฝกฝนทกษะภาษาทสองและภาษาทสาม

- มความรบผดชอบตอหนาททไดรบมอบหมายมากขน

กตตกรรมประกาศ การทคณะผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ ตงแตวนท 14 พฤษภาคม 2561 ถงวนท 31 สงหาคม 2561 สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆทมคามากมายส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบนส า เ รจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายฝายดงน 1.อาจารยพมพพชชา เลศสกลผาสข

อาจารยทปรกษา 2.นายเกยรตศกด ธรรมวงศ พนกงานทปรกษา 3.นางชาลสา จนทมณฑล พนกงานทปรกษา 4.นายณฐการณต โพธส พนกงานทปรกษา บคลากรของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน คณะผจดท าขอขอบพระคณผทเกยวของทกทานทมสวนรวม ในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสนสมบรณ ตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจกบชวตของการท างานจรงซงคณะผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสง

บรรณานกรม

ผจดการออนไลน. “9 ขอดของกาแฟ ดมอยาง

เหมาะสมสขภาพกแจมใส”. สบคนเมอวนท

13 สงหาคม

2561, จาก www.manager.co.th.

มหาวทยาลยนเรศวร. Coffee กาแฟ, “กาแฟ”.

สบคนเมอวนท 13 สงหาคม 2561, จาก

student.nu.ac.th

สธรา สตยซอ. มลนธหมอชาวบาน. นตยสาร

หมอชาวบาน เลมท 369 คอลมน : เรองนาร.

“กาแฟใหอะไรกบคณบาง”. สบคน

เมอวนท 13 สงหาคม 2561, จาก

www.doctor.or.th.

ส านกงานพฒนาการวจยการเกษตร (องคกร

มหาชน). “กาแฟ”. คลงขอมลสารสนเทศ

ระดบภมภาค

(ภาคใต), สบคนเมอวนท 13

สงหาคม 2561, จาก www.arda.or.th.

ส านกงานพฒนาระบบขอมลขาวสารสขภาพ.

“ดมกาแฟ (ทกวน) อยางไรใหมผลเสยนอย

ทสด”.

สบคนเมอวนท 13 สงหาคม 2561,

จาก www.hiso.or.th.

ส านกหอสมดกลาง มหาวทยาลยรามค าแหง.

งานพฒนาและจดการสารสนเทศ ฝาย

เทคโนโลย

สารสนเทศหองสมด, “ขอด-ขอเสย

ของการดมกาแฟ”. สบคนเมอวนท

13 สงหาคม 2561, จาก

www.lib.ru.ac.th.

เดชา ศรภทร. มลนธหมอชาวบาน. นตยสาร

หมอชาวบาน เลมท 167 คอลมน : ตนไมใบ

หญา. “กาแฟ :

ความขมท ชาวโลกนยม”. สบคน

เมอวนท 13 สงหาคม 2561, จาก

www.doctor.or.th.

เภสชกรหญง จไรรตน เกดดอนแฝก. หนงสอ

สมนไพรบ าบดเบาหวาน 150 ชนด. “กาแฟ”

หนา 57.

ส านกหอสมดกลาง มหาวทยาลย

รามค าแหง (2549). เครองเขยน:

ดนสอออนไลน สบคนเมอวนท 13

สงหาคม 2561, จาก

http://www.lib.ru.ac.th/journal/penci

l.html

เอมอร คชเสน. “กาแฟดหรอรายกนแน”.

สบคนเมอวนท 13 สงหาคม 2561, จาก

www.manager.co.th.

โครงการอนรกษพนธกรรมพชอน

เนองมาจากพระราชด าร สมเดจพระเทพ

รตนราชสดาฯ

สยามบรมราชกมาร. “กาแฟ”. พช

เครองดม, สบคนเมอวนท 13

สงหาคม 2561, จาก www.rspg.or.th.

ภาคผนวก ค

โปสเตอร

ภาคผนวก ข

แบบสอบถาม

แบบสอบถามความคดเหน

ชอเรองดนสอกากกาแฟ

ค าชแจง แบบสอบถามนส าหรบสอบถามความคดเหนหลงจากการทดลองผลตภณฑดนสอกากกาแฟโดยให

ผทดลองใชท าการกรอกแบบสอบถามตามรายละเอยดดงตอไปน

ตอนท 1 ขอมลของผตอบแบบสอบถาม

1. เพศ ชาย หญง

2. อาย 20–25 ป 2 26–35 ป

36 - 50 ป อน ๆโปรดระบ……

ตอนท 2 ความพงพอใจของผใชดนสอกากกาแฟ

รายการประเมน

ระดบความพงพอใจ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

1. รปรางลกษณะ

2.การใชงานในการเขยน

3.ความทดทานของดนสอ

4.ความสวยงาม

6.ความพงพอใจในการใชผลตภณฑ

ขอเสนอแนะ

โปรดระบขอเสนอแนะเพอใชปรบปรงและแกไขผลตภณฑดนสอกากกาแฟใหดขนตอไป

.....................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................

ภาคผนวก ก

ภาพปฏบตงาน

ภาพขณะปฏบตงาน

นาย ประสบโชค คงเปนสข

ภาพขณะปฏบตงาน

นาย ศลา อยเปนสข

ประวตผจดท ำ

รหสนกศกษา : 5704400168

ชอ-นามสกล : นายประสบโชค คงเปนสข

คณะ : ศลปะศาสตร

สาขา : การโรงแรม

ทอย : 345/48 หมบานโกลเดนทาวน ซ.

สขสวสด30

เขต.ราษฎรบรณะ จ.กทม

10140

ผลงาน : คดคนดนสอจากกากกากแฟ

รหสนกศกษา : 5704400160

ชอ- นามสกล : นายศลา อยเปนสข

คณะ : ศลปะศาสตร

สาขา : การโรงแรม

ทอย : 66/78 ม.4 ซ.เคหะนครชย

ศร ถ.เพชรเกษม

ต.ทาต าหนก อ.นคร

ชยศร จ.นครปฐม 7300

ผลงาน : ค ด ค น ด น ส อ จ า ก ก า ก ก า แ ฟ

รหสนกศกษา : 5704400156

ชอ-นามสกล : นายมต เยนใจ

คณะ : ศลปศาสตร

สาขา : การโรงแรม

ทอย : 25/28 ม.8 ต.บางมวง อ.บางใหญ

จ.นนทบร 11140

ผลงาน : คดคนดนสอจากกากกาแฟ