Antonio Bachour El pastelero rebelde

Cierre los ojos. Imagine que está en un jardín mágico, lleno de luz, flores y color,

mucho color. Tanto color que es un sueño. Imagine, que todo lo que prueba tiene un

sabor tan intenso que no quiere dejar de comer. Momentos como ese, son los que

garantizan que aunque la vida no es perfecta, la magia existe.

Esa experiencia es posible en la vida real. Si usted está en Miami y quiere tener

un momento para usted, piense “me voy a dar el gusto de comer ahí porque me lo

merezco”. Así que, si está en la ciudad más latina de los EEUU, es un must ir a

merendar al hotel St. Regis Bal Harbour de Miami, uno de los hoteles más lujosos del

estado de La Florida donde está, sin duda, uno de los secretos mejor guardados de la

ciudad.

En este hotel, se encuentra la franquicia del restaurante JyG Grill perteneciente

al chef Jean Georges Vongerichten quien posee, entre otros lugares, su famoso

restaurante en Las Vegas. En el establecimiento de Miami, se encuentra el

mejor chef pastelero del estado de La Florida Antonio Bachour.

Bachour, de origen puertorriqueño y de familia libanesa, es pausado. Hombre de

pocas palabras, no es alborotado y va directo al plato. A pesar de ser una de las personas

más respetadas en el área de la pastelería en el mundo, no le interesa robarse el show.

Lo que sí le interesa es estar en su cocina, generando creaciones al mejor estilo de Harry

Potter, donde la magia se vuelve ingrediente y, después de jugar un rato en su aquelarre,

termina en el plato con forma de obra de arte.

Si usted es clásico, pásese un switch y abra sus sentidos para lo que va a

experimentar. Este cocinero viene de hacer escuela en sitios respetados como los

hermanos Roca y Espai Sucre en España, así como en Francia con la empresa Valhrona.

Además de esta formación, Bachour está en contra de las mismas formas, los mismos

sabores y los mismos moldes. Desde joven ha estado de cerca en el área de panadería y

pastelería ya que su padre poseía negocios referentes al tema y era Antonio el único de

los hijos que se animó a apoyar el negocio.

CREMOSO DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA, SAL MARINA Y PAN

TOSTADO BY ANTONIO BACHOUR @ ST. REGIS BAL HARBOUR

Si usted es una persona que además del sabor, aprecia el color y el diseño, va a

disfrutar enormemente esta experiencia enriqueciendo la vista. Hay tanta armonía que le

dará dolor comer lo que le están ofreciendo y por supuesto, le tomará fotos a todos los

postres que lleguen a su mesa. En sus propuestas hay muchas frutas y también mucho

chocolate. Para que se haga una idea, durante la semana se utilizan de 50 a 70 kilos de

este producto y, además de los postres, hacen alrededor de 3.500 bombones semanales.

Por otra parte, los dulces no solo llegan a las mesas de los comensales. Bachour,

también tiene la responsabilidad y el detalle de bienvenida de enviar a los huéspedes de

este hotel bombones y macarrones.

MACARONS BY ANTONIO BACHOUR

Como buen pastelero, no es muy dulcero: “De pequeño no comía casi dulce. De

adolescente me empezó a gustar y hoy en día, realmente me gusta solamente el

chocolate negro y con leche. También me encantan los pirulines”, revela con picardía.

Además de su devoción por esta chuchería tan criolla, es muy cercano a los

venezolanos. La arepera La Latina, en Miami, es un sitio que le agrada bastante y al

parecer, las venezolanas también…

Para este cocinero que tiene completa libertad para llevar fantasías a la mesa, a su vez,

le exige a su equipo de trabajo que sean tan atrevidos como él y que hagan experiencia

en diferentes sitios para que no estanquen su creatividad ni su aprendizaje hasta que

lleguen al trabajo definitivo.

CANOAS DE CHOCOLATE VALRHONA PARA EASTER BY ANTONIO

BACHOUR

Sabores como el coco y la parchita son sellos fijos en sus propuestas pero están tratados

de maneras tan delicadas y versátiles, que el comensal jamás se aburrirá de probar

nuevos platos así no le gusten esas frutas.

CON EL CHEF PASTELERO ANTONIO BACHOUR Y SU ASISTENTE

GUILLERMO PÉREZ

En el mundo de los restaurantes, es común que los cocineros estén encerrados en

sus cocinas y cuando salen es para saludar a los comensales. Antonio es diferente. Para

mantener su proceso creativo a flor de piel, contribuye el hecho de que pueda viajar

tanto alrededor del mundo dando clases magistrales, asesorando. “Este año, tengo

planteado alrededor de 20 viajes”, comenta.

PORTADA DEL PRIMER LIBRO DE POSTRES DE ANTONIO BACHOUR

DISPONIBLE

Durante su proceso creativo, admite que no sabe cómo va a platear el postre hasta

que llega el momento de montarlo. “Tengo claras las frutas que quiero usar y los

sabores que me van a generar” dice, pero aunque le gusta dibujar, afirma que es muy

malo para eso y solo se limita a usar con talento los colorantes de cacao para sus

bombones. “A mí me gusta hacer de Harry Potter y montar mis platos en el mismo

momento”, comparte.

Su Segundo libro se publica en el 2014, llamándose “Simply Beatiful” y ya su

tercer libro se edita en el 2015 y se llama “Bachour Chocolate”

MásterClass de Pastelería 18/19 de

Septiembre de 2017

Precio: 900 Euros

Horas Formativas: 16 Horas

Temario: Pastelería (Vitrinas)

MásterClass de Repostería 20 de Septiembre

de 2017

Precio: 450 Euros

Horas Formativas: 8 Horas

Temario: Postres

Ctra. de Colmenar Viejo, Km. 12,800.

Madrid 28049

Tel.: 91 372 13 33

Fax: 91 372 06 81

Inscripción COMO INSCRIBIRSE EN EL CURSO “PLAZAS LIMITADAS”

- Cumplimentar los documentos de inscripción de las MásterClass que se adjunta y enviarla a

documentacion@masterclass.courses

Local de Impartición

¿Cómo llegar?

Reformado en 2010 el Hotel-Escuela se encuentra en un entorno idílico, rodeado de naturaleza en pleno Monte de El Pardo con una privilegiada situación a escasos 10 minutos del intercambiador de Plaza de Castilla del distrito financiero de Madrid, las zonas residenciales de Montecarmelo, la Universidad Autónoma, cerca de La Ciudad de las Comunicaciones, el recinto ferial IFEMA, y otros importantes centros de negocios así como del aeropuerto de Madrid – Barajas.

http://ieshotelescuela.com/index.php/como-llegar/

Horario MásterClass

Día 18/19 y 20 de Septiembre de 2017

Entrada al Local: 10:00 Horas

Inicio y Formación de Mañana: 10:30 a 14:30 Horas

Formación de Tarde: 16:00 Horas a 20:00 Horas

Entrega de Diplomas y Foto, martes y miércoles:

20:00 a 21:00Horas

Clausura martes (Pastelería) y miércoles (Postres)

Aproximada: 21:00 Horas.