ANALISIS KUALITAS BERBAGAI JENIS KOPI ROBUSTA DI ...
Transcript of ANALISIS KUALITAS BERBAGAI JENIS KOPI ROBUSTA DI ...
ANALISIS KUALITAS BERBAGAI JENIS KOPI ROBUSTA DI
BANYUWANGI SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh :
RENANDA ARDI SAPUTRA
201510070311063
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU KEPENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2020
ii
ANALISIS KUALITAS BERBAGAI JENIS KOPI ROBUSTA DI
BANYUWANGI SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh
RENANDA ARDI SAPUTRA
201510070311063
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2020
iii
iv
v
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO
“Janganlah kamu bersikap lemah dan janglah pula kamu bersedih hati, padahal
kamulah orang-orang yang paling tinggi derajatnya jika kamu beriman”
(QS. Al Imran: 139)
PERSEMBAHAN
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,
keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk:
Kedua orang tua saya sebagai wujud bakti, Bapak Sudiro dan Ibu Iming
Argawati. Karena beliau sudah memberikan segala dukungan baik materiil
maupun spiritual, hingga saya bisa menyelesaikan tugas akhir ini.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan
proposal skripsi yang berjudul Analisis Kualitas Berbagai Jenis Kopi Robusta Di
Banyuwangi Sebagai Sumber Belajar Biologi. Penulis mengucapkan terimakasih
kepada pihak-pihak yang membantu dan mendukung dalam menyelesaikan
proposal ini, khususnya kepada:
1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi,
Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi,
serta Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dra. Roimil Latifa., M.Si, MM., dan Fuad Jaya Miharja., M. Pd., selaku
Pembimbing I dan Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan
motivasi dalam penyusunan proposal skripsi ini.
4. Semua pihak yang tidak dapat disebutkansatu persatu yang telah membantu
penulis dalam menyelesaikan proposal skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa di dalam proposal ini terdapat
kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, penulis berharap adanya
kritik, saran dan usulan demi perbaikan proposal yang telah dibuat pada masa yang
viii
akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang
membangun.
Malang, 27 Desember 2019
Penulis
Renanda Ardi Saputra
ix
ABSTRAK
Saputra, Renanda Ardi. 2020. Analisis Kualitas Berbagai Jenis Kopi Robusta di
Banyuwangi sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi, Malang. Program
Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Muhammadiyah Malang,
Pembimbing: (I) Dra. Roimil Latifa., M.Si, MM, (II) Fuad Jaya Miharja.,
M.Pd
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas jenis kopi Robusta di
Banyuwangi, Jawa Timur. Parameter yang digunakan antara lain kadar kafein,
kadar air, dan citarasa. Populasi penelitian ini adalah seluruh varietas kopi robusta
yang dibudidayakan di Banyuwangi. Sampel terdiri dari empat varietas yaitu
Telemung, Gombengsari, Glennevis, dan Malangsari yang dipilih dengan
menggunakan teknik purposive sampling. Pengujian dilakukan di laboratorium
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, Jember. Pengambilan kandungan kafein
menggunakan spektrofotometer mengacu pada AOAC edisi ke-16 (1999).
Pengujian kadar air menggunakan metode gaya tolak elektris, sedangkan citarasa
kopi menggunakan uji organoleptik. Uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis
dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao mengacu pada standar SCAA (2012). Standar
Nasional Indonesia (SNI) 01-3542 - 2004 digunakan sebagai acuan untuk pengujian
analisis kadar kafein dan kadar air, serta standar SCAA untuk hasil uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kafein keempat varietas kopi Robusta
Banyuwangi berkisar antara 2,17% hingga 2,54% (SNI = 0,45% -2% b / b),
sedangkan kadar air Telemung (6,3%), Gombengsari (5,8%), Glennevis (6,1%),
dan Malangsari (5,6%), standar SNI maksimal 12,5%. Hasil uji citarasa
menunjukkan bahwa Telemung dan Glennevis memenuhi standar minimal masing-
masing sebesar 81.125 dan 80.5, dan diklasifikasikan sebagai Specialty Grade.
Kata Kunci: Kopi Robusta, Kualitas kopi, Kadar Kafen, Kadar Air, Citarasa.
x
ABSTRACT
Saputra, Renanda Ardi. 2020. Analysis of the Quality of Robusta Coffee Varieties
in Banyuwangi as Biology Learning Resources. Thesis, Malang. Biology
Education Study Program, FKIP, University of Muhammadiyah Malang,
Advisor: (I) Dra. Roimil Latifa., M.Si, MM, (II) Fuad Jaya Miharja., M.Pd
This study aims to analyze the quality of Robusta coffee types in Banyuwangi -
East Java. The parameters used include caffeine levels, water levels, and flavor. The
population of this research is all robusta coffee varieties that are cultivated in
Banyuwangi. The sample consisted of four varieties, namely Telemung,
Gombengsari, Glennevis, and Malangsari, which were selected using a purposive
sampling technique. The test was carried out in the laboratory of the Coffee and
Cocoa Research Center - Jember. Retrieval of caffeine content using a
spectrophotometer refers to AOAC 16th edition (1999). Water content testing uses
the electrical repulsive force method, while coffee flavor uses an organoleptic test.
Organoleptic tests conducted by panelists from the Coffee and Cocoa Research
Center refer to the standard of SCAA (2012). Indonesian National Standard (SNI)
01-3542 - 2004 is used as a reference for testing analysis of caffeine levels and
water levels, as well as the SCAA standard for organoleptic test results. The results
showed that the caffeine levels of four Banyuwangi Robusta coffee varieties ranged
from 2.17% to 2.54% (SNI = 0.45% -2% w / w), while the water levels of Telemung
(6.3%), Gombengsari (5.8%), Glennevis (6.1%), and Malangsari (5.6%), the
maximum SNI standard of 12.5%. The taste test results showed that Telemung and
Glennevis met the minimum standards with 81.125 and 80.5, respectively, and were
classified as specialty grades.
Keyword: Caffeine levels, Flavor,Quality, Robusta coffee, Water levels
xi
DAFTAR ISI
SKRIPSI ..........................................................................................................................i
SKRIPSI ......................................................................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ........................................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................................ iv
SURAT PERNYATAAN ................................................................................................ v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................................. vi
KATA PENGANTAR................................................................................................... vii
ABSTRAK .................................................................................................................... ix
ABSTRACT ................................................................................................................... x
DAFTAR ISI ................................................................................................................. xi
DAFTAR TABEL ........................................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................................1
1.1 Latar Belakang.................................................................................................1
1.2 Rumusan masalah ............................................................................................2
1.3 Tujuan penelitian .............................................................................................3
1.4 Manfaat penelitian ...........................................................................................3
1.5 Batasan Masalah ..............................................................................................3
1.6 Definisi Istilah .................................................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................................5
2.1 Tanaman Kopi (Coffea sp.) ..............................................................................5
2.1.1 Kopi Robusta ...........................................................................................6
2.2 Kualitas Kopi ...................................................................................................6
2.2.1 Kadar Air .................................................................................................8
2.2.2 Cita Rasa (Cupping) .................................................................................8
2.2.3 Kadar Kafein ............................................................................................9
2.3 Kerangka Konsep .......................................................................................... 10
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................ 11
3.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian ..................................................................... 11
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................... 11
3.3 Populasi, Sampel dan Teknik Sampling .......................................................... 11
xii
3.5.1 Populasi ................................................................................................. 11
3.5.2 Sampel ................................................................................................... 11
3.5.3 Teknik Sampling .................................................................................... 11
3.4 Prosedur Penelitian ........................................................................................ 12
3.4.1 Tahap Persiapan Penelitian ..................................................................... 12
3.4.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ................................................................. 12
3.5 Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 15
3.5.1 Teknik Pengumpulan Data ..................................................................... 15
3.5.2 Instrumen Penelitian............................................................................... 15
3.6 Teknik Analisis Data...................................................................................... 16
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................................ 17
4.1 Hasil Penelitian .............................................................................................. 17
4.1.1 Hasil Pengujian Kadar Kafein, Kadar Air dan Cita Rasa ......................... 17
4.2 Pembahasan ................................................................................................... 19
4.2.1 Kualitas Kopi Robusta Berdasarkan Kadar Kafein .................................. 19
4.2.2 Kualitas Kopi Robusta Berdasarkan Kadar Air ....................................... 19
4.2.3 Kualitas Kopi Robusta Berdasarkan Cita Rasa (Cup Test)....................... 20
4.3 Kualitas Kopi Robusta Sebagai Sumber Belajar Poster ................................... 21
BAB V PENUTUP........................................................................................................ 23
5.1 Kesimpulan.................................................................................................... 23
5.2 Saran ............................................................................................................. 23
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 24
LAMPIRAN ................................................................................................................. 27
xiii
DAFTAR TABEL Halaman
Tabel 2.1 Syarat Umum Mutu Kopi ...................................................................7
Tabel 3.1 Alat Penelitian ....................................................................................12
Tabel 3.2 Bahan Penelitian .................................................................................12
Tabel 3.3 Kadar Air. ..........................................................................................15
Tabel 3.4 Kadar Kafein ......................................................................................15
Tabel 3.5 Citarasa ..............................................................................................16
Tabel 4.1 Data Hasil Pengujian Kadar Kafein ....................................................17
Tabel 4.2 Data Hasil Pengujian Kadar Air ..........................................................17
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Kerangka Konsep ...........................................................................10
Gambar 4.1 Data Hasil Pengujian Citarasa .........................................................18
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Lembar Persetujuan Proposal Skripsi ............................................27
Lampiran 2. Lembar Persetujuan Skripsi ............................................................28
Lampiran 3. Lembar asil Deteksi Plagiasi ..........................................................29
Lampiran 4. Surat Pengantar Penelitian ..............................................................30
Lampiran 5. Surat Penerimaan Sampel Penelitian ..............................................31
Lampiran 6. Surat Pengantar Hasil Penelitian .....................................................32
Lampiran 7. Laporan Hasil Analisis Kopi Gombengsari .....................................33
Lampiran 8. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Gombengsari ...............34
Lampiran 9. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Gombengsari ......................35
Lampiran 10. Laporan Hasil Analisis Kopi Glennevis ........................................36
Lampiran 11. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Glennevis ..................37
Lampiran 12. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Glennevis ..........................38
Lampiran 13. Laporan Hasil Analisis Kopi Malangsari ......................................39
Lampiran 14. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Malangsari ................40
Lampiran 15. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Malangsari .........................41
Lampiran 16. Laporan Hasil Analisis Kopi Telemung ........................................42
Lampiran 17. Laporan Hasil Analisis Kadar Kafein Kopi Telemung ..................43
Lampiran 18. Laporan Hasil Analisis Citarasa Kopi Telemung ..........................44
Lampiran 19. Hasil Penelitian Kadar Air ............................................................45
24
DAFTAR PUSTAKA
Aak. (2006). Budidaya Tanaman Kopi (16th ed.). Yogyakarta: Kanisius.
Aklimawati, L., Yusianto, & Mawardi, S. (2014). Karakteristik Mutu dan
Agribisnis Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora , Sumbawa. Pelita
Perkebunan, 30(2), 159–180. Retrieved from https://adoc.tips/karakteristik-
mutu-dan-agribisnis-kopi-robusta-di-lereng-gun.html
Anggita, D., Soetriono, & Kusmiati, A. (2018). Analisis Faktor Produksi Dan
Strategi Pengembangan Usahatani Kopi Rakyat Di Desa Gombengsari
Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi. AGRIKA, 12(2), 118–132.
Davrieux, F., Guyot, B., Geromel, C., Ribeyre, F., Brı, M., Vaast, P., … Marraccini,
P. (2008). Effects Of Shade On The Development And Sugar Metabolism Of
Coffee ( Coffea arabica L .) Fruits. ELSEVIER, 46, 569–579.
https://doi.org/10.1016/j.plaphy.2008.02.006
Edowai, D. N., & Tahoba, A. E. (2018). Proses Produksi Dan Uji Mutu Bubuk Kopi
Arabika ( Coffea Arabica L ) Asal Kabupaten Dogiyai. Agriovet, 1(1), 1–18.
Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. (2016). Pengaruh Jenis dan Lama
Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta). Jurnal Agro Industri
Perkebunan, 4(1), 31–40. https://doi.org/10.25181/AIP.V4I1.34
Fajriana, N. H., & Fajriati, I. (2018). Analisis Kadar Kafein Kopi Arabika ( Coffea
arabica l.) Pada Variasi Temperatur Sangrai Secara Spektrofotometri Ultra
Violet. ANALIT, 3(2), 148–162.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/aec.v3.i2.2018.p148-162
Farah, A., Monteiro, M. C., Calado, V., Franca, A. S., & Trugo, L. C. (2006).
Correlation between cup quality and chemical attributes of Brazilian coffee.
Food Chemistry, 98(2), 373–380.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.07.032
Fitri, N. A. (2011). Analisis Usahatani Perkebunan Kopi Rakyat di Desa
Gombengsari Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi. Universitas
Jember.
Franca, A. S., Oliveira, L. S., Mendonc, J. C. F., & Silva, X. A. (2005). Physical
and Chemical Attributes of Defective Crude and Roasted Coffee Beans.
25
ELSEVIER, 90, 89–94. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.03.028
Hamdan, D., & Sontani, A. (2018). COFFEE (1st ed.). Jakarta: Agro Media
Pustaka.
Husnisa, D. T. (2019). Pengaruh Kadar Air dan Aktivitas Air Kopi Beras Terhadap
Profil Penyangraian dan Mutu Kopi Sangrai Jenis Arabika. Institut Pertanian
Bogor.
Imaniar, D., & Wahudiono, A. (2018). Strategi Pengemangan dan Bauran
Pemasaran Potensi Komoditas Kopi dalam Rangka Penguatan Pasar Produk
Pertanian Secara Interatif dengan Sektor Pariwisata di Kabupaten
Banyuwangi. 2(2), 206–217.
Joët, T., Laffargue, A., Descroix, F., Doulbeau, S., Bertrand, B., De, A., & Dussert,
S. (2010). Influence Of Environmental Factors , Wet Processing And Their
Interactions On The Biochemical Composition Of Green Arabica Coffee
Beans. ELSEVIER, 118(3), 693–701.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.05.048
Lelyana, R. (2008). Pengaruh Kopi Terhadap Kadar Asam Urat Darah. Universitas
Diponegoro.
Liany, F. (2016). Pengaruh kualitas produk inuman kopi terhadap kepuasan
konsumen di yellow truck coffee bandung. Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung.
Maramis, R. K., Citraningtyas, G., & Wehantouw, F. (2013). Analisis Kafein
Dalam Kopi Bubuk Di Kota Manado Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis.
Pharmacon, 2(4), 122–128.
Nadhirah, Alimuddin, & Saleh, C. (2015). Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi
Sumatera Dan Kopi Flores Dengan Variasi Siklus Menggunakan
Spektrofotometer Uv-Vis. Jurnal Kimia Mulawarman, 13(1), 28–31.
Novita, E., Syarief, R., Noor, E., & Mulato, S. (2010). Peningkatan Mutu Biji Kopi
Rakyat Dengan Pengolahan Semi Basah Berbasis Produksi Bersih. Agrotek,
4(1), 79–90.
Nugroho, Joko., Julianty Lumbanbatu., & Sri Rahayoe. (2009). Pengaruh Suhu dan
Lama Penyangraian Terhadap Sifat Fisik-Mekanis Biji Kopi Robusta. Seminar
Nasional Dan Gelar Teknologi PERTETA, 217–225. Retrieved from
26
https://repository.ugm.ac.id/33122/1/a20_Joko_Nugroho.pdf
Rahardjo, P. (2012). KOPI : Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan
Kopi Robusta (1st ed.). Jakarta: Penebar Swadaya.
Rahardjo, P. (2017). Berkebun Kopi (1st ed.). Jakarta: Penebar Swadaya.
Sari, Reni Mayka. (2015). Studi Perbedaan Produktivitas Kopi di Kecamatan
Kalibaru dan Kecamatan Glenmore Kabupaten Banyuwangi. Swara Bhumi,
3(3), 151–153.
Sari, Rohmah Yunita. (2018). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN
TERHADAP SIFAT FISIK-MEKANIS BIJI KOPI SANGRAI ROBUSTA
PAGARALAM, SUMATERA SELATAN. Institut Pertanian Bogor.
Suwarto, Octavianty, Y., & Hermawati, S. (2014). Top 15 Tanaman Perkebunan
(1st ed.; S. Nugroho, Ed.). Jakarta: Penebar Swadaya.
Towaha, J., Aunillah, A., Purwanto, E. H., & Supriadi, H. (2014). Pengaruh Elevasi
dan Pengolahan terhadap Kandungan Kimia dan Citarasa Kopi Robusta
Lampung. Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegar, 1(1), 57–62.
https://doi.org/10.21082/jtidp.v1n1.2014.p57-62
Ulya, Z., & Iskandar, A. (2017). Pengaruh Pendidikan Kesehatan Dengan Media
Poster Terhadap Pengetahuan Manajemen Hipertensi Pada Penderita
Hipertensi. Jurnal Keperawatan Soedirman, 12(1), 38–46.
https://doi.org/10.20884/1.jks.2017.12.1.715
Weinberg, B. A., & Bealer, B. K. (2002). The Miracle Of Caffeine (1st ed.). New
York: The Free Press.
Widyotomo, S., Atmawinata, O., & Purwadaria, H. K. (2011). Karakteristik Isoterm
Air Biji Kopi dengan Model Bet dan Gab. Agritech, 31(3), 228–236.
Winarno, S. T., & Darsono. (2019). Ekonomi Kopi Rakyat Robusta di Jawa Timur
(1st ed.). Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia.
Yulia, F. (2018). Otimasi Penyangraian Terhadap kadar Kafein dan Profil
Organoleptik pada Jenis Kopi Arabika (Coffea arabica) dengan Pengendalian
suhu dan Waktu. Universitas Sanata Dharma.
27