Alux restaurant proyecto final.docx

7/24/2019 Alux restaurant proyecto final.docx

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Historia:

Alux originalmente era un simple terreno ejidal que a su vez el dueo se lo vende

al empresario Adolfo Contreras, que al iniciar con los trabajos de construccin sepercata de la existencia un cenote subterrneo.

s a!" donde comienza la verdadera !istoria #a que el sr. Contreras desv"a su

pro#ecto original que era una simple residencia # contrata a quien es !asta la

fec!a a su gerente general $andra Cervantes quien convoca a expediologos,

ingenieros, arquitectos, decoradores # dems profesionales en la materia para

iniciar la gestin de los tramites de los permisos # concesiones requeridas por las

autoridades competentes a nivel federal para la explotacin de recursos naturales.

Al conseguir la concesin # el permiso de operacin comienzan responsablemente

a crear un pro#ecto de bajo impacto para mostrar al mundo durante %% aos se

!a trabajado en el acondicionamiento de la cueva, la cual cuenta con diferentes

bvedas ambientadas # un mgico espacio a nivel culinario, natural #

arquitectnico creando as" un novedoso # exitoso modelo de negocio &nico #

original.

Misin:

Calidad, servicio de excelencia, originalidad # dedicacin son nuestros principales

ingredientes para ofrecer a cada uno de nuestros visitantes una experiencia

integral &nica # mgica, as" como disear, producir # coordinar eventos de alto


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nivel. 'uestro objetivo la completa satisfaccin de nuestros clientes. (()acemos

sueos realidad**

Visin:

l llegar a ser una visita obligada por todo aquel que guste de una experienciagastronmica &nica en la +iviera -a#a + # l"deres en la industria de alimentos #

bebidas, con un modelo !umano # de excelencia, convirtindonos as" en un

destino presente dentro la mente de muc!os comensales alrededor de todo elmundo.

Valores:

esponsabilidad

Asumir el compromiso con la mpresa /accionistas, clientes # compaeros0, delograr sus objetivos, actuando con su filosof"a, desempeando el trabajo con

!onestidad, !onradez, lealtad, respeto tica e integridad.

Confianza

1ropiciar un ambiente armnico que favorezca al clima laboral, actuando conrespeto, tolerancia, compaerismo # colaboracin, generando la certeza de que

somos una empresa fiable e integra.

Calidad1restar un servicio que cumpla # supere las expectativas de nuestros clientes,

!aciendo las cosas bien desde la primera vez en tiempo # forma.

1revencin

Anticipar las necesidades de los clientes # de la empresa, respondiendo confluidez, flexibilidad # creatividad a los desaf"os que pudiera presentarse.

Productos que comercializa la empresa:

-en&2


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+3a interpretacin de nuestro C!ef orgullosamente mexicano realza sabores

tradicionales que desde la poca pre!ispnica enriquecen nuestras tierras #

mares.4

+s una invitacin al paladar a disfrutar # conocer ingredientes &nicos como el

!uitlacoc!e, la calabaza # sus semillas, la lima, la inmensa variedad de c!iles #muc!o ms. s una renovada forma de disfrutar -56C7, sus carnes, aves #mariscos, acompaado de una exclusiva seleccin de vinos en un entorno &nico,

mgico # milenario.4

Alux Restaurant

Entradas Pasta Aves Carnes Pescados

Y

mariscos

Postres

Portobello

Alux

Ravioles de

Espinaca

Codorni

z Ixchel

Medallon

es delMayab

Pescado

Ilusin dela Noche

Creme

BruleeCa!Carpaccio de

Res

Ravioles de

Espinaca y

Re"uesn

#acri$ci

o Maya

Arrachera

Cham%n

Chile

M!xico

&indo

Creme

Brulee

'ainillaRitual de

(stiones

Ravioles de

&an)osta

Pato del

Cenote

Rib Eye al

#irah

Camarones

C*tricos

+entacin

de

Chocolate+rio de Mar Ravioles ,e

#almon

Mar y

+ierra

&an)osta

Cacao

-elado de

.rutos

Ro/os

Ensalada Alux Ravioles decochinita pibil

&an)ostaal 0usto

Pastel de1 2uesos

Ensalada

,eseo

Parrillada

Mar y

+ierra#opa de &ima Parrillada

.rutos del

MarCrema de

Poblano y

huitlacoche


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Micro entorno:

ntorno interno de la empresa2 3a empresa cuenta con un rea de 8erencia,

$ubgerencia, Contadur"a, Compras, Almacn, elaciones 1ublicas, Cocina #

Atencin al cliente.Cada rea dentro de la empresa debe cumplir en tiempo # forma con su trabajo, si

esto no llegara a ocurrir fallar"amos en nuestro objetivo final que es el de encantar

al cliente.

1roveedores2 $on diversos proveedores con los que cuenta el restaurante para la

preparacin de sus platillos, aunque existen 9 principales que nos surten la ma#or

cantidad de materia prima, estos son :eli pla#a que se encarga de surtir el

marisco, :ac que se encarga de surtir las frutas # verduras # Carnes guido que se

encarga de todos los cortes que son servidos en el restaurant.

s vital para la empresa que estos cumplan en tiempo con su trabajo, debido a

que algunos de los procesos que se llevan a cabo con la materia prima que nos

dan requieren de d"as de preparacin. $i estos no cumplen en tiempo # forma con

su trabajo podr"a llegar a generar problemas en el rea de cocina # por

consiguiente podr"a a generar insatisfaccin en el consumidor final.

6ntermediarios2 ;na gran parte de nuestros clientes llegan a travs de la

promocin que se !ace dentro de los !oteles, a travs de un sistema de

comisiones pagamos a los diferentes concierge de los !oteles por cada

reservacin que nos mandan.

$i estos no cumplen con su trabajo de manera correcta, vendiendo el restaurante

de una mala forma o con una mala actitud, el negocio se podr"a llegar a ver

sumamente afectado.

Clientes2 'os dirigimos !acia un mercado de consumo, debido a que nuestros

productos # servicios los ofrecemos a individuos para su consumo personal.

:ebemos de ofrecer un servicio de excelencia para que de este modo el cliente se

vuelva fiel !acia nuestro producto # pueda recomendarnos !acia otras personas,

se tiene que entender que el cliente lo es todo.


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Competidores2 Contamos con una competencia directa llamada Casa del Agua, la

cual fue establecida en 1la#a del Carmen desde el ao


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?ecnolgico2 3a empresa cuenta con toda la tecnolog"a necesaria en el rea de

oficinas para realizar las diferentes actividades que se deben de realizar en la

empresa.

:ebido a las condiciones de la caverna no se puede tener el mejor manejo de la

tecnolog"a, problemas como la falla de internet # el sistema de cobro de tarjetasson problemas frecuentes.

1ol"tico2 :ebido a que nuestro lugar de trabajo es un ambiente con naturaleza

viva, en la parte pol"tica existen varias le#es # reglas que nos regulan # limitan en

diferentes aspectos para el funcionamiento de la empresa, como lo son la le#

general del equilibrio ecolgico # proteccin del medio ambiente, o la le# para la

prevencin integral de los residuos.

Cultural2 3a cultura toma parte fundamental en nuestra filosof"a tanto como en

nuestro men&, #a que se maneja una cocina mexicana gourmet de autor con

toques a base de ingredientes de la regin, intentando demostrar al cliente a

travs de nuestros platillos esos aspectos culturales que tenemos para ofrecerle.

:ebido a que algunos de los ingredientes usados dentro de los platillos son &nicos

de la regin, !a# sabores que el comensal nunca !ab"a deleitado anteriormente,

creando as" en su paladar una sensacin &nica a la que no estaba acostumbrado.


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Competencia

Casa del Agua2

Al igual que nosotros, Casa del Agua se dirige !acia unmercado de consumo en donde compite de una forma directacon nuestro restaurante, debido a la calidad de servicio #cocina 8ourmet similar que maneja

;n restaurante de corte internacional en el corazn de 1la#a del Carmen,localizado en la #a famosa @a. Avenida # Calle < a tan solo unos pasos de lasaguas cristalinas del Caribe. undado en el ao


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Tipos de mercado

-ercado de consumo2 'osotros nos situamos en un mercado de consumo, #a que

nuestros clientes estn integrados por individuos o familias que adquieren

productos exclusivamente para su consumo personal, es en este mercado donde

tenemos la oportunidad de realizar todas las transacciones de compra # venta de

nuestro producto con nuestros respectivos clientes.

Caractersticas del mercado de consumo:

Amplia gama de productos, con una fuerte renovacin de sus existencias.;tilizacin, en su ma#or"a, de los diferentes canales de distribucin.xistencia de fuerte competencia en la ma#or"a de los sectores.-ercado mu# agresivo # de fuerte competitividad.

Ventajas de poseer y pertenecer al mercado de consumo

3as ventajas de pertenecer # poseer este mercado es que tenemos una relacindirecta con el cliente durante todo el servicio, tambin dentro de los mercados deconsumo nos situamos en un mercado de producto de consumo directo, es decirel cliente inicia # acaba todo el servicio dentro del restaurante, eso nos da laventaja de poder analizar el comportamiento del cliente para analizar # observardonde se encuentran nuestras diferentes oportunidades de mejora.

Segmentacin de mercado:

Alux estaurant ar

Segmentacin geogrica:1la#a del Carmen, Duintana oo, -xico.

Segmentacin demogrica:dad2


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7cupacin2 Accionistas, Contadores, Actores, mpresarios.ducacin2 3icenciatura m"nimo.eligin2 6ndistinta.aza2 lanca, Amarilla # 'egra. /6ndistinta0'acionalidad2 Americano, uropeo # Asiatico.

Segmentacin psicograica:Clase social2 -edia alta E Alta alta.stilo de vida2 1ersonas dedicadas al trabajo, gusto por el lujo, concentradas en lafamilia, gusto por la convivencia, abiertos a nuevas experiencias.1ersonalidad2 Autosuficiente, seguro, elegante, social, trabajador, apasionado #abierto.

Segmentacin conductual:eneficios2 Gariedad de platillos, variedad de bebidas, locacin &nica #a que elrestaurante se sit&a dentro de una caverna, calidad # excelencia en el servicio,prestigio del restaurante.$ituacin de uso2 Compromisos romnticos, celebraciones especiales, cenascasuales, eventos empresariales # eventos sociales.$ituacin de lealtad2 8rado de lealtad medio.Conocimientos2 1restigio del restaurante, cocina gourmet, ambiente natural.

Segmentacin de productos:

1arrillada frutos del mar

Segmentacin geogrica:

1la#a del Carmen, D. oo, -xico.

Segmentacin demogrica:

dad2


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Clase $ocial2 -edia altaE Alta alta.

stilo de vida2 1ersonas acostumbradas a viajar, con gustos por los mariscos,

abiertos a experimentar otras culturas, gusto por el lujo.

1ersonalidad2 Autosuficiente, elegante, social, extrovertido, experimental.

Segmentacin conductual:

eneficios2 Gariedad de mariscos # carne, guarnicin individual por comensal #

cantidad del plato.

$ituacin de uso2 ventos sociales, cenas empresariales, cenas de pareja,

celebraciones.

$ituacin de lealtad2 8rado de lealtad alto.

Conocimientos2 Cocina gourmet, calidad de los alimentos, calidad del restaurante,

variacin de mariscos # carnes.

$acrificio -a#a

Segmentacin !eogrica:

1la#a del Carmen, -xico.

Segmentacin demogrica:

dad2


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usuales.

$ituacin de uso2 ventos sociales, cenas romnticas, cenas en general.

$ituacin de lealtad2 8rado de lealtad medio.

Conocimientos2 Cocina gourmet, alimentos en buen estado, calidad del

restaurante.

Caractersticas que aectan el comportamiento de los

consumidores y su proceso de decisin de compra

actores culturales2

Cultura2 1odr"amos decir que la cultura es toda la informacin # las !abilidadesque posee el ser !umano, por lo tanto parte de los comensales que se dirigen!acia nuestro producto tienen conocimientos acerca de la cultura pre!ispnica.

Clase social2 'uestro mercado est dirigido !acia la clase social media alta E alta,#a que los productos que manejamos # sus precios, son conforme a nuestracalidad # servicio, al manejar un mercado de este estatus esto influ#e de unamanera positiva en la decisin del comprador !acindolo saber que lo que va apagar por sus servicios est respaldado por la opinin de sus comensales.

actores sociales28rupos de referencia2 Cuentan #a con varios aos de servicio, por lo tantotenemos un mu# buen reconocimiento del p&blico local # nacional, dentro de esos

se encuentran divididos los diferentes grupos de referencia que a travs de suexperiencia pueden respaldar el buen funcionamiento # la calidad del restaurante,como lo son los amigos, los compaeros de trabajo # la pareja entre otros.

amilia2 1uede llegar a ser el grupo de referencia ms importante, puesto queinflu#e de ma#or manera en las decisiones.

1apeles # status2 l restaurante busca que el p&blico que atienda sea de un statusalto, # de gran calidad.

actores personales2

dad # etapa del ciclo de vida2 l restaurante se encuentra principalmente dirigido!acia adultos, matrimonios con o sin !ijos # adultos ma#ores sin !ijos residentes.

7cupacin2 1ersonas como2 Accionistas, contadores, actores, bilogos, artistas #empresarios son el tipo de gente que acostumbra visitar el restaurante.

$ituacin econmica2 l restaurante se encuentra dirigido !acia individuos de la


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clase social media alta a alta alta, por lo tanto son personas que se encuentran enuna buena situacin econmica.

stilo de vida2 1ersonas dedicadas al trabajo, con gusto por el lujo, concentradasen la familia, con gusto por la convivencia # abiertos a nuevas experiencias son el

tipo de mercado que busca la empresa como clientes.

1ersonalidad2 gente que sea Autosuficiente, segura, elegante, social, trabajadora,apasionada # abierta.

actores psicolgicos2

-otivacin2 :ebido a que el restaurante maneja un concepto &nico contra lacompetencia, es el ma#or atractivo para que el cliente salga de la monoton"a # seadentre a una experiencia fuera de lo com&n # ordinario, cubriendo todas lasnecesidades que busca el cliente como lo son el lujo, la calidad de servicio, lacalidad en los productos #a que se maneja una cocina de autor # el ambienteinigualable.

1ercepcin2 se maneja le percepcin de una locacin &nica, con productosinnovadores # con una calidad mu# buena en el servicio.

Aprendizaje2 l restaurante espera que este aprenda a cerca de la !istoria de lacueva tanto como de nuestra !istoria, # que aprenda todo aquello que podemosofrecer, brindndole as" un servicio de excelencia # una experiencia &nica.

Creencias # actitudes2 ;na vez que el cliente experimenta nuestro servicio se dacuenta de la importancia del lugar # se envuelve en su !istoria, as" el clientemantiene una actitud positiva !acia nosotros # se convierte en fiel a la empresa.

Proceso de decisin de compra

%.> econocimiento de necesidades

st"mulos 6nternos2 econozco mis necesidades de !ambre # sed.

st"mulos externos2 Al llegar a 1la#a mamitas ubicada sobre a quinta avenida de

1la#a del Carmen, me encuentro con una Galla publicitaria del famoso restaurante

Alux el cual describe algunas especificaciones de la cueva como su ubicacin,

telfonos, su cdigo de vestimenta acompaada de algunas imgenes del

restaurante, el anuncio llama mi atencin # me !ace tener en cuenta este destino

como una opcin durante mi estancia en el caribe.

&squeda de informacin


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uentes personales2 l segundo d"a de mi estancia me dirijo junto a mi esposa al

restaurante del !otel por un desa#uno donde me encuentro con dos viejos amigos

que !ace tiempo no ve"a, ellos ten"an prisa pues ten"an que irse al aeropuerto a

tomar su vuelo de regreso a casa, intercambios unas palabras # una de las cosas

que me dijo era que no pod"amos perdernos la oportunidad de visitar el

restaurante Alux, #a que era algo mgico e inigualable.

uentes comerciales2 :espus del desa#uno en el !otel nos dirigimos !acia

nuestra primera actividad, que ser"a visitar el mundialmente conocido parque

5caret. Al acabar la actividad del rio en balsa, me dirig" al quiosco por un agua

donde nuevamente me encontr con un folleto del estaurante Alux, con algunas

fotos de los platillos # sus s!oIs pre!ispnicos, definitivamente Alux ten"a algo

para ofrecer, algo que no ten"a cualquier otro restaurante.

uentes p&blicas2 Al llegar al !otel busque un poco de informacin acerca del

restaurante, donde me encontr con varios art"culos en l"nea a cerca de lo que

ofrec"a definitivamente Alux era una de las mejores opciones para celebrar el

cumpleaos de mi esposa.

9.> valuacin de alternativas

9 > excelente < E ueno % E egular

Precio Calidad "ntretenimiento

#ocacin Total

$lu% 9 < 9 9 %%

Casa del

$gua

< 9 < < B

&a% ' C() 9 < < % J

K.> :ecisin de compra

Al analizar mis opciones # llegar al !otel decido !acer mi reservacin. )e decidido

llevar a mi esposa a celebrar su cumpleaos al restaurante Alux #a que ofrece una

experiencia &nica a la de la competencia, adems !e sido recomendado por

fuentes cercanas a m" # cuentan con una mu# buena publicidad.


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@.> Conducta posterior a la compra

:efinitivamente Alux fue la mejor opcin, el restaurante !a superado mis

expectativas # nos !a brindado una velada inolvidable, definitivamente este es un

lugar &nico. l servicio es excelente # la comida es grandiosa, un lugar cien por

ciento recomendable # al que seguro volver cada vez que visite el caribe.

Proceso de adopcin de compra: C(ile M)%ico #indo

*Vegetariano+

Conciencia2

;na vez que el comensal se encuentre en su mesa, se le dar a conocer a cercadel nuevo platillo en el men& para que este lo pueda incluir en sus platillos a elegir,

se le informara que el nuevo platillo es vegetariano, pues va dirigido a las

personas vegetarianas o a los que simplemente gozan de una vida sana # gustan

de cuidar su cuerpo. l platillo contiene vegetales # productos de alta calidad, lo

que !ace al cliente poder comerlo con la ma#or tranquilidad posible

6nters2

ste punto se le creara al comensal mostrando imgenes del platillo a travs de

un portafotos digital, donde se podrn ver la preparacin # sus ingredientes. l

mesero explicara a cerca de la cocina de autor de nuestro c!ef # lo que intento

expresar con este platillo, demostrando as" al cliente la autenticidad de nuestra

cocina.

valuacin2

l cliente en el momento que #a vio todos los elementos que le ofrecemos podr

evaluar con los otros platillos vegetarianos de nuestro restaurante, pero al ver las

caracter"sticas que le ofrece el c!ile -xico lindo vegetariano encontrara en esta

ms variedad de ingredientes lo que !ar que se incline por esta opcin.

1rueba2

;na vez que el comensal es capturado por el platillo # lo demuestra se le da una

pequea degustacin de lo que es el producto, en un pequeo plato se le pone

una muestra del c!ile envuelto en la pasta filo # sus acompaantes para una

pequea degustacin # as" decida comprar el platillo.


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Adopcin2

;na vez que el cliente !a#a quedado totalmente satisfec!o con nuestro producto

l nos lo dir # nosotros seguiremos trabajando para que d"a con d"a que este

regrese la calidad el platillo no baje en lo ms m"nimo, sabiendo que este platillo

es una de la principales opciones que el comensal vendr a buscar o podr"a llegara recomendar con sus otras fuentes.

Mar,eting mi%: Producto- precio- plaza y promocin.

1roducto

Clasificacin del producto2 Consideramos a Alux dentro de un servicio deespecialidad, #a que los compradores estn dispuestos a invertir en nosotros su

esfuerzo, tiempo # dinero, a cambio de una excelente calidad de servicio # otras

caracter"sticas que convierten al restaurante en un lugar exclusivo.

1ara atender a Alux los clientes realizan un esfuerzo especial, viajan desde otros

estados, pa"ses o continentes con el objetivo de conocer algo &nico, # es a travs

de nuestras caracter"sticas exclusivas que nos diferenciamos de la competencia.

Alux restaurant es una experiencia insustituible, #a que ofrecemos una amplia #

original gama de alternativas de entretenimiento, estos van desde acrbatas #bailarines areos, m&sica en vivo, pro#ecciones de video # s!oIs pre!ispnicos.

;n lugar tur"stico, cultural # ecolgico, un restaurante E lounge de alto nivel

culinario # un bar con exticas bebidas, que provocan un ambiente jovial,

entretenido. casi sensual. sto es lo que marca la diferencia con otros puntos

tur"sticos. 6lusin !ec!a realidad, armon"a entre lo finito e infinito.

/i0eles de producto o ser0icio

1roducto central

Cocina mexicana de autor, dentro de una caverna llena de magia # misticismo que

parte de las maravillas que la naturaleza nos regala.

1roducto real

-arca2 Alux Caverna estaurant 3ounge


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unciones2 3a funcin primordial de Alux es el de satisfacer las necesidades #

gustos de nuestro consumidor, !acer que el cliente pase un buen rato # tenga un

servicio excelente es vital para nuestra empresa. uscamos que el cliente se

olvide por un momento del trabajo # de sus problemas personales envolvindolo

en la !istoria # misticismo del lugar en el que se encuentra.

Con una capacidad de atencin de ms de


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para que de esta manera el cliente pueda mantenerse en contacto directo con

nosotros a pesar de la distancia en la que este se encuentre.

n caso de que el cliente quede encantado con el restaurant # se le ofrezca laorganizacin de alg&n evento posterior a su visita, se le ofrece un seguimiento

dndole la informacin necesaria # las diferentes alternativas con las quecontamos para la realizacin de dic!o evento.

"mpaque o en0ase

Cuando el comensal desea su comida para llevar,

contamos con empaques fabricados a base de!ielo seco con tres compartimentos /uno grande

para el plato principal # dos compartimentos para

guarniciones0, este empaque es ideal para la

empresa debido a que el precio es mu#

econmico # a#uda a reducir los gastos de la

organizacin.

l empaque permite que la comida se mantenga caliente durante su traslado por

un tiempo aproximado de K= minutos.

?ipos de empaque

mpaque primario2 s el empaque que se encuentra en contacto directo con el

producto, que en este caso ser"a el empaque para llevar a base de !ielo seco.

mpaque secundario2 ste vendr"a siendo la bolsa en la que viene el empaque

primario, el empaque secundario es vital para el traslado individual del producto.

mpaque terciario2 s una caja de cartn sellada en la cual se llevan varios

platillos en sus empaques anteriores, el uso de este empaque terciario es

exclusivamente cuando son grandes pedidos.

Caractersticas creadoras de imagen

Como sugerencia, aadir el logotipo de la empresa al empaque de !ielo seco, esto

creara que el cliente note una clara distincin # lleve consigo el nombre de nuestra


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empresa, 'uestro logotipo consta del nombre de la empresa en color blanco #

debido a que el restaurante se encuentra de una caverna, se muestra una curva

simulando las estalactitas de una caverna colgando por encima del nombre en

color caf.

Colorizacin

lanco2 s el mejor color como fondo para todo tipo de textos porque facilita la

lectura para el comensal. l color es relacionado con la bondad # la pureza lo cualgenera un sentimiento de calma en el comensal.

ojo2 1or su capacidad de sobresalir en la gama de colores el rojo es usado para

llamar la atencin sobre un elemento en particular, el rojo es un color que inspira

vitalidad, fuerza # poder los cuales son elementos que siempre estn presentes

dentro de nuestra empresa.

Caf2 l color caf se refiere a las personas f"sicas. l color de la tierra, lo neutro.

s un color que se encuentra en la tierra, en la madera, en la piedra todos estos

elementos presentes dentro de la caverna. l caf denota madures # estabilidad locual es algo que siempre queremos demostrar al cliente.


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"strategias para la ijacin de precios

A travs del departamento de contabilidad podemos observar los costos que

conllevan a la realizacin de nuestros platillos, con la !erramienta costo M margen

podemos obtener una buena utilidad sin agredir el bolsillo de nuestro comensal,

pero a la vez este tiene que estar consciente que todos los productos ofrecidos

son de alta calidad, que la cocina del restaurante es de autor # nuestros meseros

se encuentran capacitados para ofrecer al cliente el mejor servicio posible.

-aximizacin de utilidades

3a empresa utiliza esta manera puesto que al tener el control sobre los productos

podemos saber cunto es la utilidad que se necesita sin sobre pasar o exageraren nuestro margen de utilidad para que el cliente lo perciba de una manera justa #

de este modo poder seguir en su mente como en su paladar.

3iderazgo en calidad de producto

Al tener una alta calidad en nuestros productos o cualquier materia prima utilizada

dentro del establecimiento, tenemos que posicionar nuestro producto con un costo

elevado puesto que para poder cubrir todos esos gastos debemos de ganar una

buen porcentaje del producto, #a que no solo son los materiales utilizados para

!acer el producto los que se toman en cuenta, sino que tambin se debe de

contar la mano de obra que se utiliza para la realizacin de dic!o producto, as"

como la excelencia # normas bajo las que se realizan nuestros procesos.

A continuacin se muestran cuatro de los platillos ms solicitados por nuestros

clientes, en los cuales se puede observar la cantidad del gramaje de cada uno de

los platillos # su desglose, as" como la manera en que se maneja la utilidad seg&n


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los ingredientes necesitados # la mano de obra para llevar a la concepcin de

dic!o platillo.

P12T13"##1 $#45

producto unidad de

medida

preci

o

cantidad costo

produc

PORTOBELO 60 789 :8; 8

ALCACHOA 60 ?89 8; :=?8

!"TOMATE 60 :89 1; ;=@8

CEBOLLA 60 :@=8

9

?; ;=?9

'A"&"LLA BARA 60 8=89 :; )r ;=89

&ARA&!A 60 :?=89 8; )r ;=7?9

A*$CAR 60 :=


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Dac: Frutas y verduras1 Canal ( 2directo3

Deli Playa: Mariscos / Canal 2 (Indirecto)

Carnes Guido: Carnes frescas / Canal 1 (Directo)

Medios de transporte para el traslado de nuestros productos:

Al estar ubicados dentro de una ciudad pequea todos nuestros proveedores a

excepcin del agua # la electricidad ocupan el mismo medio de transporte para el

traslado de nuestra materia prima, este transporte es el del camin lo cual para

nosotros es un beneficio debido a que este medio es mu# flexible en cuanto a los

!orarios # rutas e ideal para distancias cortas.

.abricante

Consumidor

,istribuidor.abricante

Con)eladora y empacadora

M%r"uez #=A de C='

Copumosa Puerto Morelos #=A de

Consumidor


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Propsito de la promocin de 0entas

s a travs de la promocin de ventas que nosotros como empresa intentamos

incrementar la compra o venta de un producto o servicio, para as" permanecer en

constante mejora # poder ofrecer cada vez un mejor servicio al cliente.

l propsito es el de incrementar nuestro capital, siempre # cuando se satisfagan

todas las necesidades del comensal # se ofrezca un servicio de acuerdo a loprometido.

Campa8a pu9licitaria

l objetivo de nuestra campaa publicitaria es el de superar nuestras ventas de

+spring E breaL4, semana santa # semana de pascua del ao pasado en el cual se

obtuvo una mu# buena utilidad, pero sin embargo en este


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+mamitas eac!4, el posicionamiento de la valla es vital #a que esta zona es una

de las ms recorridas por el turista, la valla incluir imgenes de la caverna as"

como el montaje de las mesas # artistas de nuestro s!oI pre!ispnico. l cliente

tambin podr notar una breve descripcin del restaurante, informacin de

contacto para las reservaciones, nuestra pgina de internet # el cdigo de vestir

requerido para el ingreso a nuestro restaurante.

Spot

de radio:A travs del spot de radio anunciaremos una promocin dirigida !acia el

p&blico de nacionalidad mexicana, #a que en esta temporada el turista nacional

gusta economizar en cualquier aspecto que le sea posible dentro de sus

vacaciones # aunque el restaurante tenga aun as" una ma#or"a de p&blico

extranjero la baja en este tipo de p&blico nos afecta.

3a promocin que se otorgara consiste en un descuento del %=N sobre la cuenta

final # una bebida de cortes"a mostrando t& credencial de elector o cualquier

documento oficial que confirme la nacionalidad del comensal.

Spot de tele0isin:l spot de televisin tendr una duracin de %@ segundos en

los cuales se mostraran una secuencia de imgenes alusivas al restaurante, sus

zonas exclusivas, sus bvedas privadas # algunos de los platillos principales con

una m&sica !ouse>lounge de fondo, al acabar el video se mostrara una imagen del

logo de la empresa en grande para que el consumidor se familiarice con nuestra

marca.

?enemos planeado promover este spot televisivo en los canales de actividades

tur"sticas en diferentes empresas !oteleras, como lo son el grupo iu, grupo a!"a

pr"ncipe # grupo $andos.

Cmo se e0aluara la campa8a pu9licitaria;


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valuaremos si la campaa publicitaria de acuerdo a los datos de venta del ao

pasado, si la utilidad de esta temporada supera al de la pasada podremos concluir

en que la campaa tuvo el xito deseado.

Pu9licidad persuasi0a

3a publicidad persuasiva tambin es llamada como publicidad combativa o

competitiva. n alux utilizamos la publicidad persuasiva en base a las diferentes

redes sociales como lo son 6nstagram # acebooL, en donde comentamos a cerca

de los diferentes eventos que tenemos en el restaurante durante la semana,

publicamos fotos acerca de estos, adems de mostrar los diferentes platillos #

espacios &nicos que solo este restaurante puede ofrecer.

Al igual contamos con vallas publicitarias en diferentes sitios estratgicos de 1la#a

del Carmen # Canc&n para as" poder lograr influenciar al cliente # atraerlo !acianuestro restaurante.

Herramientas de promocin para consumidores:

eembolsos2

$e ofrece un descuento del %= por ciento para Duintanarroenses # #ucatecosmostrando su credencial de elector, esto lo !acemos con el objetivo de motivar al

p&blico local a que visite nuestra !ermosa locacin # viva por su propia cuenta una

experiencia &nica que se encuentra al alcance de sus manos.

onificaciones2

?enemos un convenio con todos los prestadores de servicio de la industria

!otelera como lo sonO los concierges, el departamento de animacin # el

departamento de recepcin, en el cual por cada reservacin que ellos nos manden

a travs de su !otel se les otorga un descuento del %@ por ciento en la cuenta finala l # un acompaante, esto con la intencin de incrementar nuestro nivel de

ventas recompensando a nuestros intermediarios en la industria !otelera.

Herramientas de promocin comercial

x!ibidores2


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A lo largo de los aos !emos forjado buenas relaciones con

varios de nuestros diversos proveedores, un ejemplo mu# claro

que podemos dar en este caso es el de ed ull el cual por el

simple !ec!o de vender su producto dentro de nuestro

restaurante nos facilita con frigo>bares para la facilitacin en

cuanto a la venta de su producto.

Complementos2

:entro de la cueva los productos de la cervecer"a Cuau!tmoc

-octezuma son de los ms solicitados por los comensales, es por

eso que mantenemos una mu# buena relacin con ellos. Al

finalizar el ao ellos nos regalan complementos, como lo son el

caso de los refrigeradores para almacenar todo su producto.

1rganigrama interno de la empresa *Micro entorno+

,irector )eneral

Adolo Contreras

0erente )eneral

0erente de RP

Ale/andra +amez

0erente de

operaciones

0erente de admn=

D contabilidad

Patricia 0arzaCapit%n de

meseros

ee de Barra

(liver 'allarta

Che E/ecutivo

Mi)uel

#ub che ee de

compras

#ommelier Recepcionis Barman


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Conclusiones

)allazgos

'os dimos cuenta de la existencia de una ventaja competitiva al ser el &nico

restaurante que trabaja bajo ese concepto, # !a# que saber aprovec!ar eso al

mximo para atraer la ma#or cantidad de p&blico posible. :e igual manera

descubrimos que al manejar una cocina de autor, trabajamos con productos

&nicos, los cuales el comensal no encontrara en ning&n restaurante, por lo que

ocasiona los clientes se vuelven fieles !acia nuestra cocina.

l !ec!o de que el restaurante se encuentre en un nivel subterrneo bloquea la

seal en los celulares de los comensales, lo cual !emos descubierto que

promueve la convivencia entre estos provocando un ambiente armnico # social a

lo largo de la noc!e.

3imitaciones

:ado que el restaurante es una cueva la cocina se encuentra en la parte superior

# todos nuestros productos finales se tienen que mandar por medio de un

elevador, esto puede causar demoras en el servicio.

1or otro lado la seal en los celulares de los comensales ser nula # la seal en

las terminales para el cobro de tarjeta de crdito falla en ciertas ocasiones.

Contabilida

Meseros Asistente

de Barman

Encar)ado

de almac!n

Pastelero

#alseroParrillero

#te3art

Ca/a

0eneral

Nomina

impuesto

s

0arroteros


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1ropuestas

-s promocin de ventas debido #a que son mu# pocas las !erramientas de

promocin utilizadas por el restaurante, ms publicidad en Canc&n #a que este

lugar est creciendo muc!o # es en este destino donde se !ospeda el ma#or

porcentaje de los turistas que visitan Duintana oo.

1roponemos el incrementar toda la publicidad para de esta manera atraer parte

del turismo de Canc&n !acia nuestro restaurant.

3i9liograa

?elfono2 BJK

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