ALIMENTOS y NUTRIENTES

8º Básicos

ALIMENTOS: Son mezclas de moléculas orgánicas e inorgánicas, denominadas nutrientes.

NUTRIENTES: Son productos químicos que la célula necesita para sus funciones vitales.

CARBOHIDRATOS GRASAS O LIPIDOS PROTEÍNAS SALES MINERALES VITAMINAS AGUA

Carbohidratos o Glúcidos

Su función es proporcionar energía rápida a las células.

Proteínas

Forman parte de las estructuras celulares, contribuyen al crecimiento y la reparación de las células.

Forman parte de los mecanismos de defensa del organismo, participan en la contracción muscular.

Proteínas de origen animal y

Vegetal.

Lípidos

Cumplen una función de reserva energética en el organismo, ya que se utilizan cuando se han consumido los carbohidratos.

Vitaminas y minerales

Participan en la regulación de las funciones celulares.

Ej. Vitamina C, es necesaria para el funcionamiento de las defensas del organismo.

Ej. El hierro es un mineral que se requiere para formar los glóbulos rojos.

Agua

Es un nutriente vital, ya que corresponde a la mitad de la masa interna.

Su función es regular la temperatura corporal y eliminar de los desechos

Clasificación Alimentos y Nutrientes

1. Alimentos constructores:

Proteínas

2. Alimentos reguladores o protectores:

Vitaminas

Minerales

Agua

3. Alimentos energéticos

Carbohidratos

Lípidos

4. Alimentos complementarios

Golosinas

Bebidas de fantasía

Composición Nutricional de los Alimentos

Alimento (100g)

Carbohidratos Proteínas Lípidos

Azúcar 100 - -

Pan 53 8 2

Leche 5 3 3

Mantequilla - 1 83

Huevos 2 12 11

Pollo - 20 7

Contenido Calórico y Nutritivo de los alimentos

Energía que aportan los alimentos

Contenido Nutritivo y calórico

C. Nutritivo, corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que posee un alimento.

C. Calórico esta relacionado con la cantidad de energía que aporta un alimento, es decir las Kilocalorías (Kcal)

El aporte energético depende de:

– Tipo de nutrientes– Cantidad de nutrientes

Para calcular el aporte energético de un alimento, debemos:– Conocer la cantidad de nutrientes– Aporte energético de cada nutriente

RELACIÓN ENTRE NUTRIENTE Y ENERGÍA

Nutrientes Kcal/g

Carbohidratos 4

Proteínas 4

Grasas 9

Ejemplo: Bistec de 100g

Grasas = 47,7 kcal Proteína = 126,8 kcal Carbohidratos = 126,8 kcal

Total 301,3 kcal, en un bistec de 100g

Grasas Proteínas Carbohidratos

5,3g x 9 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g

APORTE ENERGÉTICO

Calcula Aporte energético de:

Alimento Proteínas Glúcidos Lípidos

Kiwi 1.0 g 10.7 g 0.6 g

Lechuga 1.0 g 1.2 g 0.4 g

Papitas Fritas 7.8 g 49.3 g 35.9 g

Yogurt natural 5.0 g 6.2 g 3.5 g

¿Qué es una etiqueta nutricional?

INFORMES NUTRICIONALES

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y ENERGÉTICOS

IMPORTANTE

Todos los alimentos poseen nutrientes, pero varían en cantidad y tipo.

Por lo tanto es importante balancear la alimentación.

Consumir los nutrientes de acuerdo a los requerimientos energéticos como actividad física, edad y sexo.

Los seres vivos requieren energía para sus funciones vitales, como la respiración y los latidos del corazón.

A esta cantidad mínima se le conoce como metabolismo basal y corresponde a la energía que un ser vivo gasta cuando se encuentra en completo reposo.

Energía necesaria para vivir

100 Kcal empleadas en el M. Basal:

– 20 kcal utiliza en cerebro– 5 kcal el corazón– 10 kcal los riñones– 30 kcal el hígado y otras vísceras– 35 kcal los músculos

Ejemplo

Gasto energético en reposo (GER)

También denominado tasa metabólica basal (TMB), indica la cantidad de energía que una persona requiere de acuerdo a:– Sexo– Edad– Actividad física

Ejemplo: Mujer, actividad ligera y masa 55 kg,.

((12,2 x 55) + 746 ) x 1,55 =

((12,2 x 55) + 746 ) x 1,55 =

( 671 + 746 ) x 1,55 =

( 1417 ) x 1,55 = 2196,4 Kcal al día

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

IMC

IMPORTANTE !!!!!

Sobrepeso es uno de los efectos del consumo excesivo de glúcidos y lípidos.

Además de un aumento en la ingesta de calorías en relación al gasto energético.

Para determinar tu estado nutricional o masa de las personas se calcula el IMC.

Cálculo de IMC

IMC = masa (kg) / (estatura (m))2

Ejemplo

Masa 55 kg

Estatura : 1,65 m (2,7)

IMC= 55 kg / (1,65)2 = 20,4

Alimentación Sana y Equilibrada

PIRAMIDE ALIMENTICIA

TRABAJO OBLIGATORIO (5 dec)

Realizar informe individual con:– Introducción y al final del informe conclusión– 2 Objetivos– Determinar TMB e IMC y ESTADO NUTRICIONAL– Relacionar ambos y confeccionar siguiendo pirámide

alimenticia una dieta equilibrada, que considere: Desayuno 2 colaciones Almuerzo Once o cena

A cada alimento debes calcular su aporte energético usando tabla P 189