ALIMENTOS Y BEBIDAS Clave - Instituto de Capacitación ...
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Plantel Múgica
Elaboración de Galletas y Empanadas
ALIMENTOS Y BEBIDAS Clave : 30AB-2018-EXT-JM-52
Duración del programa: 60 horas
Nombre del diseñador: Olga Esquivel Maldonado Fecha de elaboración: 12/12/2017
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
CP. Jorge Madrigal ParraDirector de plantel
CP. José Antonio Zúñiga HurtadoJefe de Capacitación
Olga Esquivel MaldonadoInstructor
DIRECTORIO
PRESENTACIÓN
El presente programa se elabora con la finalidad de que la comunidad yespecialmente las mujeres, adquieran los conocimientos y habilidades para laelaboración de galletas y empanadas, con el objetivo emplearse o autoemplearse yasí contribuir con la economía del hogar.
POBLACIÓN OBJETO
Este programa esta diseñado para las mujeres especialmente, pero también estaabierto para la población en general.
PERFIL DE INGRESO
•Tener mínimo 15 años • Saber Leer y escribir • Demostrar actitud positiva• Cumplir con los requisitos que fije el plantel
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso de Preparación de galletas y empanadas, por medio de lapractica constante adquirirá las habilidades y destrezas que le permitan creardiferentes diseños en la preparación de las galletas y empanadas, así como, conocerlos diferentes tipos de masas y ¿cuando y para que se deben aplicar también, elconocimiento de los diferentes instrumentos para realizar dichas recetas?
Al finalizar el curso de Preparación de galletas y empanadas, el capacitandoconocerá los diferentes tipos de masas (Suave, Medio y Firme) para prepararempanadas dulces y saladas la aplicación así como los diferentes rellenos, que leservirán para auto emplearse.
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDACTICA
Teórico - Practico
MAPA CONCEPTUAL
Elaboración de galletas y empanadas
2.Equipo, herramientas e
ingredientes
1.Normas de seguridad e
higiene
3. elaboración de galletas y polvorones
4. elaboración de empanadas
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Normas de seguridad e higiene y manejode equipo DURACIÓN
2 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el submodulo el capacitandoidentificara las normas de seguridad e higiene del área de trabajo.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR
EVALUACIÓN
1.1 seguridad en el área de trabajo
Expositiva Laminas , pizarrón plumones
Encuadre grupal. Enlistara las medidas de seguridad e higiene en el área de trabajo.
Diagnostica
1.2 higiene personal y área de trabajo
Demostrativa Pizarrón plumones
Mostrara las normas de higiene personal y are de trabajo.
Formativa Guía de observación
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Manejo de Equipo, herramientas eingredientes
DURACIÓN
15 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al termino del tema el capacitando manipularade forma correcta el equipo y herramientas de trabajo e identificara losingredientes de elaboración.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR
EVALUACIÓN
2.1. Manejo de equipo y
herramientas
Demostrativa Pizarrón, plumones, horno, batidora, charolas
Mostrara el manejo adecuado del equipo y herramientas de trabajo.
Formativa guía de observación
2.2. Ingredientes Expositiva Laminas, pizarrón, plumones e ingredientes
Explicara el origen de los ingredientes y como
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. Elaboración de galleta y polvorones
DURACIÓN
22 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar la sesión el capacitando preparara lasdiferentes masas para los diversos sabores de galletas y su relleno , deacuerdo a la orden de trabajo.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOS DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR
EVALUACIÓN
3.1 galletas Demostrativa
Mesa horno bascula charolas rodillos cortadores vol espátula batidora ingredientes
Mediante una técnica expositiva y demostrativa explicara como elaborar las galletas
Formativa guía de observación
3.2 polvorones
Demostrativa
Mesa horno bascula charolas rodillos cortadores vol espátula batidora ingredientes
Mediante una técnica expositiva y demostrativa explicara como elaborar los polvorones
Formativa guía de observación
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Elaboración de empanadas
DURACIÓN
21 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar la sesión las niñas prepararan lasdiferentes masas para las empanadas saladas y sus respetivos guisos.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR
EVALUACIÓN
4.2 empanadas saladas
Demostrativa Meza horno rodillo bascula cucharas charolas cortadores guantes volingredientes sartenes parrilla
mediante una técnica expositiva y demostrativa explicara como preparar las lasempanadas y sus respetivos guisos
Formativa guía de observación
MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD UNIDADDESCRIPCIÓN
20 5 7 6 3 1 2 21
100
3
Kg Kg Kg KgLts. Kg Kg Kg Ltr. Ml.
Pzas.
De harina De Azúcar estándar De Huevo De Mantequilla la gloria De leche fresca De Azúcar refinada De Azúcar glassDe manteca vegetal De cada uno cerveza, refresco miranda Esencia sin color de manzana, coco, café, durazno, nuez, limón, mongo, Lecheras, clavel
MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD UNIDADDESCRIPCIÓN
¼ ¼¼
¼ ¼1 1
100 121
Kg.Kg.Kg.
Kg.Kg. Pza.Pza.Grs.Kg.Pza.Kg.
Polvo para hornear royal Levadura en polvo De cada una Coco rayado, nuez picada, almendras y avellanas fileteadas De cada una Café soluble y chocolate blanco Turín Canela en polvo Manga de mermelada de fresa ,de piña cajeta Jitomate cebolla, Colorante artificial rojo, amarillo verde, rosa, azul, morado Chiles de rajas, de frijol Atún , chiles en rajas Pechuga de pollo, carne de res,
CRÉDITOS
Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
CP. Jorge Madrigal ParraDirector de plantel
CP. José Antonio Zúñiga Hurtado Jefe de Capacitación
Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica
Olga Esquivel MaldonadoDiseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
Postres Deliciosos
Doña Lupita
Editorial IBALPE