ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLESALUDABLE

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN PARA LA SALUDEDUCACIÓN PARA LA SALUD

MINISTERIO DE SALUDMINISTERIO DE SALUD

Acto voluntario conciente condicionado por Acto voluntario conciente condicionado por factores externos tales como hábitos y creencias factores externos tales como hábitos y creencias culturales y religiosas, disponibilidad, presión de culturales y religiosas, disponibilidad, presión de la publicidad y recursos económicos.la publicidad y recursos económicos.

DEFINICIONESDEFINICIONES

NUTRICIÓNNUTRICIÓN

Proceso involuntario relacionado con una serie Proceso involuntario relacionado con una serie de mecanismos fisiológicos a través de los cuales de mecanismos fisiológicos a través de los cuales el organismo transforma y utiliza los nutrientes el organismo transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos.contenidos en los alimentos.

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL ORGANISMOORGANISMO

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

NecesiNecesidadadd

biológicabiológica

Acto socialActo socialExpresión Expresión culturalcultural

Acto de Acto de consumoconsumo

ConductaConducta

ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVONUTRITIVO

Los alimentos de acuerdo a su composición química Los alimentos de acuerdo a su composición química nos brindan sustancias fundamentales llamadas nos brindan sustancias fundamentales llamadas nutrientes:nutrientes:

• Agua: Agua: elemento vital para el ser humanoelemento vital para el ser humano

• Hidratos de carbono: Hidratos de carbono: dan almacenan y transportan dan almacenan y transportan la energíala energía

• Grasas: Grasas: fuente de energía más concentradafuente de energía más concentrada

• Proteínas:Proteínas: formadoras de cada una de las células formadoras de cada una de las células del organismodel organismo• Minerales: Minerales: esenciales de las células y líquidos esenciales de las células y líquidos corporalescorporales

• Vitaminas:Vitaminas: importantes para la utilización y importantes para la utilización y regulación de los nutrientesregulación de los nutrientes

GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLESALUDABLE

GRASAS TRANSGRASAS TRANSSe forman cuando los aceites vegetales se Se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos.procesan y se transforman en más sólidos.

Llamado proceso de hidrogenación Llamado proceso de hidrogenación resultando la grasa trans.resultando la grasa trans.

En que alimentos están?En que alimentos están?

Alimentos industrializados y procesadosAlimentos industrializados y procesadosProductos Lácteos enteros y derivadosProductos Lácteos enteros y derivados Panificados y amasados de pastelería.Panificados y amasados de pastelería.

Productos snacks, papas fritas, palitos salados,Productos snacks, papas fritas, palitos salados,chizitos, galletitas saladas.chizitos, galletitas saladas.

La importancia de la reducción de salLa importancia de la reducción de salen la Alimentación Diariaen la Alimentación Diaria

• En la Argentina se estima que el consumo diario de sal por En la Argentina se estima que el consumo diario de sal por persona/día es de 12 gramos.persona/día es de 12 gramos.

• La recomendación de la O.M.S es de 5 gramos por La recomendación de la O.M.S es de 5 gramos por día/persona.día/persona.

• Hábito que constituye factor de riesgo para el desarrollo de Hábito que constituye factor de riesgo para el desarrollo de diferentes enfermedades( hipertensión arterial, obesidad, diferentes enfermedades( hipertensión arterial, obesidad, diabetes, dislipidemia, cáncer).diabetes, dislipidemia, cáncer).

• El 34% de las personas mayores de 18 años tiene El 34% de las personas mayores de 18 años tiene Hipertensión Arterial ( Encuesta nacional de factores de Hipertensión Arterial ( Encuesta nacional de factores de riesgo 2009).riesgo 2009).

• La reducción del consumo de sal y un mayor consumo de La reducción del consumo de sal y un mayor consumo de frutas, verduras y pescados modificarían estilos de vida , frutas, verduras y pescados modificarían estilos de vida , haciéndola más más saludable y brindando beneficios en el haciéndola más más saludable y brindando beneficios en el control de las enfermedades cardiovasculares. control de las enfermedades cardiovasculares.

EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOSEN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOSEN MAYOR CANTIDAD EL SODIOEN MAYOR CANTIDAD EL SODIO

Cerca del 80 %Cerca del 80 % del cloruro de sodiodel cloruro de sodio que se consume a diario que se consume a diario no procede del agregado de sal a las comidas , sino que forma no procede del agregado de sal a las comidas , sino que forma parte de productos ya elaborados industrializados).parte de productos ya elaborados industrializados).

Entre los alimentos con elevado contenido en sodio se citan:Entre los alimentos con elevado contenido en sodio se citan:

• Quesos de diversas variedades.Quesos de diversas variedades.• MantecaManteca• Aderezos de elaboración comercial (mayonesa, ketchup, salsa de Aderezos de elaboración comercial (mayonesa, ketchup, salsa de

soja,otros.)soja,otros.)• Fiambres y embutidos.Fiambres y embutidos.• Alimentos enlatados y en salmuera.Alimentos enlatados y en salmuera.• Sopas y caldos deshidratados.Sopas y caldos deshidratados.• Ciertos aditivos bicarbonatos, glutamato y carbonatos.Ciertos aditivos bicarbonatos, glutamato y carbonatos.• Edulcorantes artificiales (sacarina y ciclamato).Edulcorantes artificiales (sacarina y ciclamato).• Aguas minerales y saborizadas. Aguas minerales y saborizadas.

GRUPOS DE ALIMENTOSGRUPOS DE ALIMENTOS

1. Cereales: 1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas, (harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal de garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal de hidratos de carbono y fibrashidratos de carbono y fibras

2. Verduras y frutas: 2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutas incluyen todos los vegetales y frutas comestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales comestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales

3. Leche, yogur y quesos: 3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de alto Nos ofrecen proteínas de alto valor biológico y son fuente principal de calcio.valor biológico y son fuente principal de calcio.

4. Carnes y huevos: 4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestibles Incluye a todas las carnes comestibles (vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos (vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.

5. Aceites y grasas: 5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva, Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva, soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de reserva reserva

6. Azúcar y dulces: 6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre Nos brindan energía inmediata. Entre ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las frutas, incluimos el dulce de lechefrutas, incluimos el dulce de leche

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

•COMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDACOMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDA

•CONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO EN TODAS CONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO EN TODAS LAS EDADESLAS EDADES

•COMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLORCOMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLOR

•COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA GRASA VISIBLEGRASA VISIBLE

•PREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA PREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA GRASA PARA COCINARGRASA PARA COCINAR

•DISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCARDISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCAR

•CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y LEGUMBRESLEGUMBRES

•EVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTESEVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTES

•TOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍATOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍA

•APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO CON LA FAMILIA. CON LA FAMILIA.

GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN MENDOCINAGUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN MENDOCINASE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOSSE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS

Muchas gracias…Muchas gracias…

Necesitamos adquirir actitudes y hábitos Necesitamos adquirir actitudes y hábitos saludables para una mejor calidad de vida.saludables para una mejor calidad de vida.