Alimentación en Diabetes y conteo de Hidratos de Carbono
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AlimentaciónAlimentación
“INSTITUTO DE INFORMACION, TRATAMIENTO Y EDUCACION EN SALUD”
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Nutrientes en los alimentos
Lípidos
Hidratos decarbono
Vitaminas y minerales
Proteínas
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Hidratos de carbono
• Simples: llamados RAPIDOS, REFINADOS o de SABOR DULCE.
• (monosacáridos y disacáridos)
• Complejos: también llamados, LENTOS, SIN REFINAR o de SABOR NO DULCE. (polisacáridos).
• La diferencia entre ellos esta en la forma en que hacen que aumente la glicemia. Los primeros la elevan mas y mas rápido y los segundos mas lentamente.
• Ambos tipos, si van acompañados de fibra y grasa se digieren mas lentamente y sus efectos sobre la glicemia son menores.
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Hidratos de carbono
• Su función es dar energía al organismo• Aportan 4 calorías por gramo• Son absorbidos libremente por nuestro
cerebro• Nuestros músculos, grasas e hígado los
absorben gracias al apoyo de la Insulina• Si no ingerimos diariamente los hidratos de
carbono necesarios, se empezaran a usar como energía los otros nutrientes
• Deben ser aportados durante el día en porciones asimilables.
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Proteínas
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Proteínas
• Su principal función es ayudarnos a crecer• Ayudan a regenerar tejidos• Forman parte importante de los músculos• Entregan el sustrato para defendernos de las
infecciones, los anticuerpos• También aportan energía, 4 calorías por gramo
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Grasas o lípidos
• Dan protección y sustento a órganos• Son depósitos de energía• Aportan 9 calorías por gramo• Sirven de base para la formación de células y también
forman parte de las defensas• Cumplen un rol importante en el metabolismo normal
del cuerpo y en la génesis del Síndrome Metabólico• Dan sabor a los alimentos
Su depósito en exceso produce la obesidad y en la sangre su exceso o grasas malas
producen e “colesterol alto”
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Hidratos de carbonoen los alimentos
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1 taza de leche 10 HdeC
1 yogurt diet 10 HdeC
Queso 0 HdeC
Quesillo 0 HdeC
Queso fresco 0 HdeC
Lácteos
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Arroz, fideos, legumbres, sémola, avena
1 taza: 40 HdeC
¾ taza: 30 HdeC
½ taza: 20 HdeC
¼ taza: 10 HdeC
Cereales
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1 galleta agua 5 HdeC
½ marraqueta 30 HdeC
1 rebanada Molde 10 HdeC
½ hallulla 30 HdeC
Pan
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1 manzana, pera, pepino, naranja, durazno
½ taza piña, chirimoya
1 taza sandía, melón
1 taza frutillas, moras
15 guindas, uvas
2 tunas, kiwis
Frutas
Cada porción: 15 HdeC
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Alcachofa
Betarraga
Zanahoria
Cebolla
Arvejas
Habas
Verduras
½ taza: 10 HdeC 1 taza: 10 HdeC
Porotos verdes
Coliflor
Brócoli
Tomate
zapallo
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Apio
Pepino
Acelga
Repollo
Bruselas
Pimentón
Lechuga
Espinaca
Espárragos
Zapallo italiano
Verduras de uso libre
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Pollo
Pavo
Pescado
Vacuno sin grasa
Claras de huevo
Carnes y otros
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Aceite
Palta
Aceitunas
Granos
Grasas
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Fibras
• Son hidratos d carbono muy complejos que casi no se absorben.
• Retardan la digestión de los alimentos.• FUENTES: alimentos de origen vegetal, verduras,
legumbres y frutas.• CLASES DE FIBRAS: • Insolubles en agua, cubiertas de los cereales (salvado),
y piel de fruta s y vegetales.• Solubles en agua: frutas (pulpa) y verduras.• Ambas, especialmente las primeras retienen agua
aumentando su volumen. Las segundas colaboran en la disminución de lípidos en la sangre
Se recomienda incorporar a la alimentación diaria unos 15 a30 grs. De fibras., dependiendo de la edad.
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Que es el índice glicémico?
• Es el potencial que tiene un alimento para elevar la glicemia.
• A cada alimento se le asigna un índice, un número, que significa el porcentaje o potencia en que eleva la glicemia en comparación con la glucosa.
• Es importante considerarlo al momento de entregar un plan de alimentación a la persona con diabetes.
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Factores que hacen mas rápida la absorción de la
glucosa
• Cocción: libera la fécula de los alimentos.
• Preparación: molido, rallado, jugo.
• Contenido alto de glucosa: ingestión de azúcar extra.• Altos contenidos de hidratos de carbono en una sola
comida.
• Alimentos predigeridos: ej: leche sin lactosa.
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Factores que hacen más lenta la absorción de la
glucosa
• Masticación lenta
• Alto contenido de fibras
• Contenido de grasas o aceites
• Tipo de hidrato de carbono, la fructosa se absorbe mas lento que la glucosa.
• Estructura de la celda: legumbres, guardan componentes post cocción, fruta entera retarda mas la absorción que la fruta en zumo o sin cáscara.
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Datos útiles
• Hacer mezclas de alimentos (nutrientes e índices glicémicos)
• Preferir las lentejas entre las legumbres.• Platos de fondo secos mas verduras libres.• Verduras coloreadas en reemplazo de féculas.
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Características de la alimentación
en diabetes
• Debe ser completa y balanceada• Debe ser adecuada a las necesidades individuales;
según gustos, actividades, estado nutricional y tratamiento
• Con alto aporte de fibras• Libre o bajo aporte de grasas saturadas• Libre o muy bajo aporte de azucares refinados• Con menor aporte de sal que lo habitual• Con distribución fraccionada de los hidratos de
carbono durante el día
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La característica principal es que……
Debe ser un estilo de vida saludable para la persona con
diabetes y todo su entorno familiar
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Material preparado por:
Srta. Carmen Gloria Rodríguez
Nutricionista
Dra. Ligia Allel