Alimenta o Saud Ve-Alimenta o Funcionall

7/26/2019 Alimenta o Saud Ve-Alimenta o Funcionall

1/37ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE SUCOS E SALADAS FUNCIONAIS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIALOU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)



1) Introduo alimentao funcionalO que uma alimentao equilibradaNutrientes indispensveis e suas unesComo montar uma reeio equilibrada

Alimentos funcionaisO que soQuais so e para que servem

Superalimentos:O que soQuais so e para que servem

A alimentao viva e o poder dos germinadosO que Compreendendo a GerminaoMtodos de germinaoDicas

2) Sucos e smoothies funcionais

Qual a finalidade do sucoComo elaborar um smoothie uncionalPrincpios para um smoothie completo



1) Introduo Alimentao Funcional

O que uma alimentao saudvel e equilibrada

A evoluo do padro alimentar nas reas metropolitanas do

Brasil tem se caracterizado pelo consumo excessivo de produtosalimentcios industrializados. Alm disso, crescente o nmero depessoas que apresentam consumo reduzido de hortalias (legumese verduras) e rutas.Essa mudana no padro alimentar da populao brasileira estassociada ao aumento de doenas crnicas no transmissveis, taiscomo doenas cardiovasculares, hipertenso arterial, obesidade,cncer e osteoporose.A interveno diettica de extrema importncia para melhora

destas doenas. Por isso, cada vez mais a populao est em buscade uma alimentao saudvel. Essa necessidade est cada vez maisclara ao consumidor. A incluso de alimentos com propriedadesuncionais capazes de proporcionar equilbrio adequado ingesto diria de nutrientes, inclusive vitaminas e minerais, podecontribuir de modo relevante na elaborao de um cardpio maissaudvel para a populao.A alimentao saudvel a alimentao ou nutrio caracterizadapor comer bem e de orma equilibrada, importante para que os

adultos mantenham padres de sade e as crianas se desenvolvambem sica e intelectualmente, dependendo do hbito alimentar.Envolve a escolha de alimentos no somente para manter o pesoideal, mas tambm para garantir uma sade plena.Alimentao saudvel e equilibrada uma dieta composta deprotenas, carboidratos, gorduras, fibras, vitaminas e minerais.Para isto, necessitamos de uma dieta variada, que tenha todos ostipos de alimentos, sem abusos e tambm sem excluses.Atualmente, muitos alimentos so utilizados na preveno dedoenas especficas ou para melhorar aspectos da sade, sendoconsiderados alimentos uncionais.

Nutrientes indispensveis e suas funes

Podemos classificar os nutrientes em: Macronutrientes: carboidratos, protenas e lipdeos; Micronutrientes: vitaminas e sais minerais.



Macronutrientes

Carboidratos

Estes podem ser:

Simples: como os acares e o mel.Os acares simples no so necessrios ao organismo humano,pois, apesar de ser onte de energia, esta pode ser adquirida pormeio dos carboidratos complexos. Sendo assim, importantediminuir as quantidades de acares simples adicionados aosalimentos.

Complexos: presentes principalmente nos cereais (arroz altado aminocido lisina, po, milho), tubrculos (batata, beterraba) e

razes (mandioca, inhame), os quais representam a mais importanteonte de energia.

Fibras

Uma alimentao saudvel deve incluir os carboidratos complexose fibras alimentares em maior quantidade do que os carboidratossimples. Na sua orma integral, a maioria dos alimentos vegetaiscomo gros, tubrculos e razes, rutas, verduras e legumes contm

fibras, as quais so benficas para a uno intestinal, reduzemo risco de doenas cardacas, entre outros diversos benecios.A quantidade de fibras na alimentao uma medida de umaalimentao saudvel.

Protenas

Origem vegetal: leguminosas como eijo, soja, gro-de-bico,lentilha so alimentos undamentais para a sade, por seremalimentos vegetais entre os mais ricos em protenas. Entretanto,estas protenas so consideradas incompletas (alta do aminocidoessencial METIONINA), ao contrrio das protenas de origemanimal, necessitando ento, de combinaes de alimentos quecompletem entre si os aminocidos. Estas se tornam combinaesde alto valor proteico, por exemplo, a combinao de duas partesde arroz para uma parte de eijo.

Origem animal: carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos soprotenas completas, ou seja, contm todos os aminocidos de queos seres humanos necessitam para o crescimento e manuteno docorpo.



Gorduras

Lipdeos: as gorduras so de dierentes tipos e podem ou no serprejudiciais sade, dependendo do tipo de alimento.A gordura saturada est presente em alimentos de origem animal,e seu consumo deve ser moderado.

As gorduras trans, obtidas pelo processo de industrializaodos alimentos a partir da hidrogenao de leos vegetais, soprejudiciais sade. O consumo excessivo deste tipo de alimentopode acarretar doenas cardiovasculares, excesso de peso,obesidade, entre outras.

As gorduras insaturadas, presentes nos leos vegetais, no causamproblemas de sade, exceto se orem consumidas exageradamente.

So ontes de cidos graxos essenciais, ou seja, que no podemser produzidos pelo organismo, sendo assim necessrias para amanuteno da sade.

Colesterol: O colesterol uma gordura presente apenas emalimentos de origem animal, e componente estrutural de algumaspartes do organismo humano, sendo ele capaz de sintetizar osuficiente para cobrir as necessidades metablicas, no sendoindicado o consumo desse composto. O alto consumo deste pode

acarretar doenas cardiovasculares.

Macronutrientes

Vitaminas e minerais

Esto presentes principalmente nas rutas e hortalias.

As vitaminas podem ser hidrossolveis ou lipossolveis. Asvitaminas so importantes no uncionamento do nosso organismo,atuando principalmente como coenzimas.Vitaminas lipossolveis so as vitaminas solveis em lipdios e no-solveis em gua. Para serem absorvidas, necessria a presenade lipdios, alm de bile e suco pancretico. Aps a absoro nointestino, elas so transportadas atravs do sistema lintico ataos tecidos onde sero armazenadas.As vitaminas lipossolveis so as vitamina A, a vitamina D, a

vitamina E e a vitamina K. As vitaminas A e D so armazenadasprincipalmente no gado e a E nos tecidos gordurosos e, emmenor escala, nos rgos reprodutores. O organismo conseguearmazenar pouca quantidade de vitamina K.



Vitamina A

A vitamina A muito importante para a viso (deficincia:xerofalmia), para a pele (deficincia: leses cutneas), para osdentes e gengivas, cabelo, mucosas e glndulas. muito importante

para o sistema imunolgico, aumentando a resistncia s doenasinecciosas.

Os principais alimentos ontes de vitamina A: Fgado Leite Gema de ovo Queijo gordurosos Sardinha

leo de gado de bacalhau Abacate Vegetais de olhas verdes escuras (couve, escarola, espinare,brcolos etc.) Vegetais e rutas amarelas (abbora, cenoura, mamo, manga etc.)

Vitamina D

essencial para o organismo (hormnio esteroide lipossolvel). A

principal onte de produo da vitamina se d por meio da exposiosolar, pois os raios ultravioletas do tipo B (UVB) so capazes deativar a sntese desta substncia. Alguns alimentos, especialmentepeixes gordos, so ontes de vitamina D, mas o sol o responsvelpor 80 a 90% da vitamina que o corpo recebe.A vitamina D necessria para: Manuteno do tecido sseo (avorece a absoro do clcio pelosossos), Sistema imunolgico (doenas autoimunes, como a artrite

reumatoide e a esclerose mltipla) No processo de dierenciao celular (a alta deste nutrienteavorece 17 tipos de cncer) essencial para as gestantes, a alta dela pode levar a abortos noprimeiro trimestre. J no final da gravidez, a carncia do nutrienteavorece a pr-eclmpsia e aumenta as chances de que a criana sejaautista.

Vitamina E

A vitamina E lipossolvel. A principal uno no organismo suaorte ao antioxidante (combate os radicais livres). Proporciona



benecios como diminuir o risco de doenas cardacas, preveniro cncer de prstata, a doena de Alzheimer e a Esclerose LateralAmiotrfica. Pode ser encontrada em diversos alimentos e leos:nozes, sementes e leos vegetais contm altas quantidades de ala-tocoerol e quantidades significativas tambm esto disponveis emvegetais de olhas verdes e cereais enriquecidos

Vitamina K

A vitamina K lipossolvel e se divide em k1, k2 e k3. encontradaem alimentos de origem vegetal, a k2 produzida pela nossa floraintestinal e a k3 produzida em laboratrio. Esta ltima verso utilizada nos suplementos e bem absorvida pelo organismo. Avitamina K essencial, ajuda na coagulao sangunea e contribuipara a sade dos ossos (fixao do clcio)

Boas ontes so: os brcolis, a couve-flor, o agrio, a rcula, o repolho,o nabo, a alace, o espinare e outros vegetais verdes, as oleaginosas,o abacate, o ovo. preciso ingerir apenas 50 gramas destes vegetaispara ter a quantidade diria recomendada de vitamina K.

Vitaminas hidrossolveis

As vitaminas hidrossolveis so vitaminas solveis em gua. So

absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatrioat os tecidos em que sero utilizadas. O organismo somente usa onecessrio, eliminando o excesso. Elas no se acumulam no corpo,ou seja, no permanece no nosso organismo por muito tempo, sendoassim, excretada pelo organismo atravs da urina.As vitaminas hidrossolveis so muito sensveis ao cozimento ese perdem acilmente na gua em que as verduras e legumes socozidos. Por isso, longos cozimentos devem ser evitados.

Vitamina C

Necessria para a produo de colgeno, participa da biossntese e daexcreo do colesterol, antioxidante, atua no sistema imunolgico,aumenta a absoro de erro e avorece a cicatrizao da mucosa,atuando na sntese de colgeno que melhora a sntese de protena.Fontes: rutas verdes, amarelas, vermelhas e olhas verdes.

Vitaminas do Complexo B

B1 (Tiamina)Fontes: gema do ovo, arroz integral, aveia, castanha do par, gado,cereais integrais, eijo, peixes, po integral.



Funes no organismo: uncionamento do sistema nervoso emsculos, desenvolvimento corporal, estimulo do apetite.Carncia de B1: raqueza muscular, diminuio da memria, alta deenergia, depresso, diminuio do apetite e beri bri (doena).

B2 (Riboflavina)

Fontes: Brcolis, abacate, amendoim, castanhas, levedo de cerveja,nozes, leite, carne, ervilhas e verduras.Funes no organismo: atua no metabolismo de enzimas e clulasnervosas, equilbrio da pele e sade dos olhos.Carncia de B2: dermatite seborreica, estomatite, inflamao degengiva, catarata, leses na lngua.

B3 (Niacina)

Fontes: gado, levedura de cerveja, carnes magras, ovos, leite,amendoim, castanha do par, gado, rutas secas, tomate e cenoura.Funes no organismo: uncionamento do sistema digestrio,equilbrio do sistema nervoso e da pele.Carncia de vitamina B3: insnia, cansao, irritabilidade, manchasna pele, depresso nervosa, pelagra (doena).

B5 (cido Pantotnico)

Fontes: ervilha, eijo, cogumelo, ovos, grmen de trigo, melado,salmo.Funes no organismo: ormao de anticorpos, metabolismo deprotenas, produo de hormnios suprarrenais, atuao contra oestresse.Carncia de vitamina B5: artrite, alergias, estresse, retardo de

crescimento, queda de cabelo, envelhecimento precoce.

B6 (Piridoxina)

Fontes: melado, levedo de cerveja, arelo de trigo, leite, arroz integral,aveia, cereais integrais, batata, melo.Funes no organismo: produo de clulas sanguneas, metabolismodos aminocidos, uncionamento do sistema nervoso e sade da pele.

Carncia de vitamina B6: caspa, anemia, leses na boca, nuseas egengivite.



B7 (Biotina)

Fontes: gado de galinha, gado de boi, levedo de cerveja, gema deovo crua, leite, nozes, grmen de trigo, amendoim e aveia.Funes no organismo: atua do processo de gliconeognese, participada sntese de purinas, participa da ormao da pele, metabolismo

de carboidratos e protenas.Carncia de vitamina B7: dermatite seborreica (em bebs de menosde oito meses), dores musculares, dermatites, palidez, calvcie eflacidez.

B9 (cido Flico)

Fontes: verduras de olha verde, vsceras de animais, rutas secas,

legumes, levedura de cerveja e gros integrais.Funes no organismo: tratamento de alguns tipos de anemias,sade do eto durante a gravidez, controle da presso sangunea.Carncia de vitamina B9: apatia, anorexia, anemias, cansao, doresde cabea, raqueza muscular, insnia.

B12 (Cobalamina)

Fontes: carnes em geral (boi, rango, peixe), ovos, leite e derivados.Funes no organismo: metabolismo de protenas, combate aanemia.Carncia de vitamina B12: alteraes neurolgicas, anemia,distrbios no sangue.

Clcio

Principais unes no organismo: na ormao de ossos e dentes,indispensvel na dieta de recm-nascidos, crianas e gestante.Previne a osteoporose. Trabalha em equilbrio com o soro.Fontes: leite, queijo, iogurte, legumes verdes, cereais integrais, gros,nozes, amendoim, castanha, milho, soja, tou, repolho chins, couve,brcolis.

Magnsio

Atua na ormao dos tecidos, ossos e dentes; ajuda a metabolizaros carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular. A alta domagnsio no organismo tambm colabora para o aumente da TPM



(tenso pr-menstrual).

Fontes: verduras, olhas verdes escuras (agrio, espinare), grossperos, nozes, carne, gomas, leite, rutas ctricas, leguminosas, gemade ovo, salsinha, cebola, tomate, mel.

Iodo

indispensvel ao bom uncionamento da tireoide. Componentedos hormnios da tireoide; e previne papo e cretinismo (doenarelacionada a tireoide). A alta de iodo tambm piora muito ascelulites.Fontes: no Brasil como, em outros pases, o iodo acrescentado aosal de cozinha. Suprindo a maioria das necessidades. Sal iodado,

produtos marinhos, e algumas olhas como por exemplo a alace.

Ferro

Previne a anemia, muito comum em mulheres. Muitas vezes a pessoase queixa de cansao, alta de disposio, queda de cabelo acentuada,por isso, sempre importante checar os exames para saber se aerritina sangunea est baixa.

Fontes: gado, rim, corao, gema de ovo, aspargo, leguminosas,cereais integrais, verduras, nozes, rutas secas, vegetais, azeitonas,carne bovina.

Selnio

um timo antioxidante pois combate os radicais livres; protege ocorao; regula ao do hormnio da tireoide.

Fontes: midos bovinos (gado, rim etc.), rutos do mar, cereaisintegrais, germe de trigo, e algumas plantas (dependendo de contedode selnio da terra), oleaginosas.

Zinco

Componente de mltiplas enzimas e protenas; participa dometabolismo das protenas e carboidratos; atua no controle cerebral

dos msculos; ajuda na respirao dos tecidos; combate a acne, ajudana cicatrizao de eridas, estimula as deesas imunitrias.Fontes: carnes vermelhas, gado, peixe, ostra, sardinha, ovo,leguminosas, nozes, aveia.



ATENO

Sal

O sal de cozinha cloreto de sdio ,utilizado como tempero econservao de alimentos, contm sdio em sua composio, bem

como outro tempero atualmente muito utilizado, o glutamato desdio, este mineral quando consumido em excesso prejudicial sade. Sendo assim, recomenda-se a reduo no consumo dealimentos com alta concentrao de sal, como temperos prontos,caldos concentrados, molhos prontos, salgadinhos, entre outros.

gua

A gua um nutriente indispensvel ao uncionamento do organismo;

a ingesto de, no mnimo, dois litros por dia altamente recomendada.Ela desempenha papel undamental na regulao de muitas unesvitais do organismo, incluindo regulao da temperatura, transportede nutrientes e eliminao de substncias txicas. Recomenda-se aingesto de 6 a 8 copos de gua por dia.

Atividade fsica

muito importante a prtica de exerccios sicos regularmente,

aliada a uma alimentao saudvel previne o sobrepeso e a obesidade,alm de trazer benecios para a sade mental e emocional. Aspessoas fisicamente ativas so profissionalmente mais produtivas, edesenvolvem maior resistncia a doenas.Para ter uma vida saudvel, associe sempre uma alimentaoequilibrada com o consumo de gua e a prtica de atividades sicasregularmente. Assegurando, assim, o aumento da imunidade, o pesoideal e a preveno de doenas.

Como montar uma refeio equilibrada

As reeies principais (almoo e jantar) precisam ser completas,quanto aos nutrientes, independentemente de ser no ormato deprato, sopa ou lanche. Uma reeio completa pode nos ajudar amanter nosso peso e gordura corporal, de orma saudvel. Ficar semcomer, torna o metabolismo lento, por isso, reeies em menoresvolumes, racionadas ao longo do dia e balanceadas garantem um

metabolismo mais ativo.



ATENO

Sua reeio (almoo e jantar) precisa ter diariamente: 1 onte de carboidrato (ornecem energia): arroz (integral) OUbatata OU massa (integral) OU po (integral) OU car OU inhame

OU mandioca OU mandioquinha OU polenta OU massa de tortaOU massa de panqueca OU aroa Ou macarro etc. Leguminosas (ontes de protena vegetal e fibras): eijo OU lentilhaOU ervilha OU gro-de-bico OU soja (1 vez por dia pelo menos)

Fontes de protenas MAGRAS: carne de boi OU peixe OU rangoOu ovos OU leite/queijos/iogurtes magros Folhas cruas (pelo menos 2 variedades no almoo e outras 2variedades no jantar)

Legumes crus (pelo menos 2 variedades no almoo e outras 2variedades no jantar)

O ca da manh tambm precisa ser completo e deve conter pelomenos uma poro das seguintes ontes de nutrientes: carboidrato,vitaminas e minerais (rutas) e protena.

Refeies intermediriasAs reeies intermedirias (lanche da manh, lanche da tardee ceia) so reeies menores e tm a uno de manter e ativar ometabolismo ao longo do dia, o que ajuda no controle de peso. Commais reeies ao dia, temos oportunidades de consumir alimentosdiversos, melhorando a variedade de nutrientes. Com isso, garantimoso aporte necessrio de todos os nutrientes indispensveis.



DISTRIBUIO DOSGRUPOS ALIMENTARES:



Alimentos funcionaisAs reeies intermedirias (lanche da manh, lanche da tardee ceia) so reeies menores e tm a uno de manter e ativar ometabolismo ao longo do dia, o que ajuda no controle de peso. Commais reeies ao dia, temos oportunidades de consumir alimentosdiversos, melhorando a variedade de nutrientes. Com isso, garantimos

o aporte necessrio de todos os nutrientes indispensveis.

O que so

So considerados promotores de sade e podem estar associadoscom a diminuio dos atores de riscos de algumas doenas crnicasno transmissveis como: diabetes, doenas cardiovasculares, dislipi-demia, obesidade e sndrome metablica, doena renal crnica, do-ena heptica crnica e cncer.De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingrediente que apresen-tar propriedades uncionais, alm de atuar em unes nutricionaisbsicas, ir desencadear eeitos benficos sade e dever ser tam-bm seguro para o consumo sem superviso mdica. A comprovaoatravs de estudos cientficos necessria.O simples consumo desse tipo de alimento, com a finalidade de obterum menor risco para o desenvolvimento de doenas, no atingir oobjetivo proposto se no or associado a um estilo de vida saudvel,

levando em considerao principalmente a alimentao e a atividadesica.Concluso: Uma alimentao equilibrada e variada incluindo, diaria-mente, alimentos de todos os grupos na proporo correta j ornecealimentos com propriedades uncionais naturais, sendo desnecess-ria a aquisio de produtos uncionais industrializados, normalmen-te com custo mais elevado, para obter os nutrientes essenciais e osbenecios sade.

Quais so e para que servem

A uno principal de um alimento uncional sua capacidade demodular vrias unes-alvo no corpo e participar na manutenode um estado de sade ao atuar na reduo do risco de desenvolverdoenas crnicas no transmissveis.O alimento uncional caracteriza-se por conter compostos de carac-terstica natural, pode ser consumido como parte da dieta usual e,quando ingerido habitualmente, contribui para o aumento ou regu-lao de um processo ou mecanismo biolgico especifico para evitarou controlar alguma doena em particular.



COMPOSTO AO ALIMENTOS

Probitico Microorganismo vivo que contribui parao equilbrio da flora intestinal (repovoarmicrobiota intestinal com bactrias saudveis).

Microoganismos: lactobacilos e bifidobactrias.

Fibras solveis e amido resistente Fibras: Efeito laxativo, diminuio dos nveissricos de glicose e normalizao dos nveis

sricos de colesterol.

Amido resistente: resistente s enzimasdigestivas e no absorvido no intestino, tembaixo valor energtico.Entre as principais funes do amido resistentetemos: aumento da saciedade, reduo dondice glicmico dos alimentos, aumentodo teor de fibras, contribui para reduo docolesterol srico.

Cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelode trigo etc.), leguminosas (soja, feijes etc.),

hortalias com talos e frutas com casca.

Amido resistente: biomassa de banana verde.

Compostos fenlicos: catequinas Extremamente antioxidantes; reduzem aincidncia de certos tipos de cncer, reduzem ocolesterol e estimulam o sistema imunolgico.

Frutas: ma, mirtilo, amora, cranberry, uva-passa, uva vermelha.

Especiarias: alecrim, slvia, tomilho, cravo da

ndia, mostarda, canela e erva doce.

Alimentos fontes de carotenoides: licopeno(pr vitamina A)

Importante para a reduo de doenas comohipertenso arterial, doenas cardiovascularese cncer.

Tomate e seus derivados, goiaba vermelha,pimento vermelho e melancia.

Flavonoide: antocianina Antioxidante; anticarcinognica, anti-inflamatria, antimicrobiana, previnem aoxidao do colesterol LDL, reduo de DCV,preveno contra o cncer e o envelhecimento.

Presentes nas cascas da uva escura e cereja.

Crcuma/ curcumina Anti-inflamatrias e antisspticas. umpotente antioxidante que protege contra danosoxidativos a componentes celulares e contra ocncer.

Crcuma longa (tempero).

Clorofila Propriedade antimutagnica e antioxidante. Folhas verdes escurascido graxo mega-3 Auxilia na preveno e na reduo dos fatores

de risco para doenas cardiovasculares, cncere hipertenso, por auxiliar na reduo docolesterol (LDL); ao anti-inflamatria.

Peixes marinhos (sardinha) e linhaa.

cido alfa linolnico Estimula o sistema imunolgico e tem aoanti-inflamatria.

leo de linhaa, soja, nozes e amndoas.

Lignana Inibio de tumores hormnio-dependentes. A semente de linhaa contm vitaminas (B, Ce E) e minerais (ferro, zinco, potssio, magn-sio, fsforo e clcio), cidos graxos mega 3,lignana e fibras totais.

Isoflavonas Protena de soja Ao estrognica (reduz sintomas da meno-pausa), anti-cancer, reduz nveis de colesterol

Soja e derivados.

Sulfetos allicos Reduzem colesterol, presso sangunea, me-lhoram sistema imunolgico e reduzem riscode cncer gstrico.

Alho e cebola.

Taninos Antioxidante, antissptico e vaso constritor. Ma, sorgo, manjerico, manjerona, slvia,uva, caju e soja.

Indis e Isotiocianatos Indutores de enzimas protetoras contra ocncer (mama).

Couve flor, repolho, brcolis, couve de Bruxe-las, rabanete e mostarda.

Lutena e Zeaxantina Antioxidantes; protegem contra degeneraomacular

Folhas verdes (lutena), pequi e milho.

Flavonoides e as catequinas Anticancergeno, antidiabtico e antiate-rognico. O extrato de ch verde apresentapropriedades termognicas e de queima degordura.

Ch verde.



A funo principal de um alimento funcional sua capacidade de modular vriasfunes-alvo no corpo e participar na manuteno de um estado de sade ao atuarna reduo do risco de desenvolver doenas crnicas no transmissveis.O alimento funcional caracteriza-se por conter compostos de caracterstica natural,pode ser consumido como parte da dieta usual e, quando ingerido habitualmente,contribui para o aumento ou regulao de um processo ou mecanismo biolgicoespecifico para evitar ou controlar alguma doena em particular.



Superalimento

O que ?Superalimento todo aquele alimento ou ingrediente que, alm dassuas unes nutricionais bsicas, quando consumido na dieta usual,produz eeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou eeitos benficos

sade, devendo ser seguros para o consumo.

A dierena entre alimentos uncionais e os superalimentos quemuitos eeitos dos superalimentos ainda no oram cientificamentecomprovados e aprovados pela Anvisa.

Importncia:

Auxilia na preveno de doenas

Auxilia na uno intestinal Esttica Envelhecimento Reduo de gordura corporal Atividade anticarcinognica Destoxificao (Detox) Melhora no metabolismo do colesterol Etc.

O consumo de superalimentos leva-nos a alcanar mais acilmenteo peso ideal. Eles acilitam a detoxificao. Isso acontece porqueconseguimos obter mais nutrientes comendo menos, devido a suadensidade nutricional.

Quais so e para que servem

Nas aulas, oram apresentados alguns superalimentos utilizadosnas receitas. Existem muitos outros que devem ser explorados e

pesquisados.

Cacau Poderoso antioxidante, protege das condies de envelhecimento(polienis, catequinas, epicatequinas). Protegem o DNA contra danos causados pelos radicais livres. Fonte de magnsio: excelente mineral alcalino (corao, crebro). Fonte de erro. Contm cromo: oligoelemento que ajuda a equilibrar o acar dosangue. Mangans: ajuda o erro na oxigenao do sangue e na ormao dahemoglobina. Zinco: desempenha papel importante no sistema imunolgico, no



gado e no pncreas. Cobre: melhora a imunidade. Vitamina C (cacau cru) mega-6 (cacau cru) Triptoano (aminocido essencial poderoso intensificador dobom humor): importante para a produo de serotonina. Com a

uno aumentada da serotonina, em geral, a ansiedade diminui eliteralmente ativado nosso escudo de deesa contra o estresse. Fibras solveis. Contem teobromina (parente da caena): uma substanciaantibacteriana, que mata o Strptococci mutans (causador da crie). parente da caena, mas no estimulante do sistema nervoso.

Produtos com cacau cru: semente de cacau com/sem casca; nibsde cacau; p de cacau; manteiga de cacau; pasta de cacau; ps

combinados de superalimentos com cacau etc.

Maca- A maca az parte da amlia das brassicceas ou cruceras, queinclui brcolis, couve flor, couve, nabo e rabanete.- cultivada a partir de sua raiz, que se parece com a do rabanete, epode ser de cor branca, amarela e roxa.- A maca um superalimento que aumenta a energia, a resistncia, a

oxigenao do corpo, a ora sica, a produo de neurotransmissorese a libido.- Auxilia o sistema endcrino, as suprarrenais e a tireoide, e,normalmente, melhora o humor e ajuda na produo de hormnios.

- um alimento adaptognico, o que significa que ela tem a capacidadede equilibrar e estabilizar os sistemas glandular e hormonal, o sistemanervoso, o sistema cardiovascular e a musculatura.

- A maca conhecida por atuar positivamente nas seguintescondies: Anemia Fadiga crnica Depresso Inertilidade e esterilidade em humanos e animais Falta de libido Desnutrio Sintomas da menopausa

Desconorto e problemas menstruais Memria raca Tenso causada por estresse



- 100 g p de maca contem aproximadamente 10% de protena e 9%de fibra.

- A maca rica em clcio, magnsio, osoro, enxore, sdio, erro,zinco, iodo, cobre, selnio e magnsio.

- rica em vitaminas B1, B2, C e E.

- Como se encontra no mercado: em p, em produtos enriquecidose em cpsulas.

Aa uma ruta brasileira que se tornou muito conhecida nos ltimosanos. Especialmente por pessoas que requentam academias,praticam esportes ou cuidam da sade e do bem-estar, de modo

geral. Isso porque a ruta um grande energtico natural.Rico em vitaminas E, B1, B2, B3 e C, fibras, clcio, soro, erro,minerais e potssio, alm de cidos graxos. O aa possui pigmentos,que do ruta aquela cor roxa, que so antioxidantes (antocianina).Por conta disso, ele um poderoso combatente dos radicais livres,causadores de inmeras doenas e envelhecimento precoce de todasas clulas.As antocianinas, garantem uma melhor circulao sangunea eprotegem o organismo contra o acmulo de placas de gordura,

assim, garantem a sade das veias e artrias, consequentemente, osistema cardiovascular.

Cocogua, leo, polpa e casca: tudo pode ser aproveitado dessa ruta.Os benecios tambm so diversos: hidratao, rejuvenescimento,saciedade e perda de peso.guaO lquido rico em vitaminas e minerais como magnsio e potssio.

Possui ao diurtica, diminuindo reteno de lquidos e inchao.PolpaFonte de energia rpida, pois apresenta muitas calorias. Importantena dieta de praticantes de atividade sica, pois a polpa concentra umaporte maior de potssio (principal mineral perdido no suor) queparticipa da contrao e relaxamento dos msculos.

leo composto de antioxidantes, diminuindo a ao dos radicais livres,

alm de ser rico em cidos graxos, vitamina E, mega 6 e mega 9.Pode substituir demais leos na cozinha, pois um produto comcapacidade de suportar altas temperaturas sem sorer modificaoem seus componentes nutricionais.



Aumenta a saciedade, pois rico em triglicerdeos de cadeia mdiaum tipo de gordura que, quando chega ao gado, vira energiarapidamente e, por isso, no acumulada na orma de gordura. Ouseja, reduzindo o apetite: contribui para a perda de peso. Diminuio colesterol ruim, o LDL, e aumenta o bom, o HDL, ajudando aproteger a sade do corao.

FarinhaRica em fibras, tambm sacia e varre as toxinas para ora doorganismo, avorecendo a dieta. No contm glten, podendosubstituir parcialmente a arinha de trigo nas receitas de pes, bolose tortas.

Acar de cocoCheio de vitaminas, o acar extrado do coco um timo substitutodo acar comum. Embora com a mesma quantidade de calorias do

acar refinado, o ndice glicmico do acar de coco mais baixo.O ndice glicmico do acar de coco 35, o do acar comum, 68.

AbboraA abbora pertence ao grupo das hortalias, composto pelasverduras e legumes. Em sua composio nutricional voc encontracarboidratos, protena, pouqussima gordura, clcio, sdio, potssio,soro, erro, magnsio, vitamina A, C e outras vitaminas. rica em vitamina A, que devido a sua pigmentao, possui uma

substncia uncional que um poderoso antioxidante (combate osradicais livres), colabora na preveno de doenas cardiovasculares.As sementes de abbora so ricas em fitoestrgeno, outra substnciauncional que pode auxiliar na reduo dos sintomas da menopausae TPM, alm dos nveis de colesterol, e so muito ricas em fibras.

NozesRica em vitamina E, C e selnio com ao antioxidante auxilia napreveno ao cncer; ajudam no ortalecimento da deesa do corpo,

na ormao de glbulos vermelhos, cicatrizao, no ortalecimentodos ossos e dos dentes, e no combate ao envelhecimento precoce dasclulas.Seus componentes fitoestrognicos ajudam a combater os eeitos damenopausa em mulheres. Rica em vitamina B6, a noz ajuda a mantero uncionamento do crebro de orma eficaz.



Produtos da abelha- Produtos da abelha: mel, plen, prpolis e geleia real

MEL rico em minerais, antioxidantes, probiticos e enzimas. umalimento extremamente medicinal. eito a partir do nctar que as

abelhas retiram das flores. Todo mel deve ser consumido cru, poiscozido e pasteurizado no contm enzimas.Indicaes: diarreias, lceras, ineces, sndrome do coln irritvel,problemas gastrointestinais. Tem eeito antibitico.No recomendado para crianas menores de 1 ano, devido ao riscodo botulismo, causado por contaminao.

PLEN um dos mais completos superalimentos, pois contem vitamina B6

e todos os aminocidos essenciais, sendo considerado boa onte deprotena e boa onte de energia. Contm altos nveis de antioxidantesque neutralizam os radicais livres.Aumenta a ertilidade, a ora, a resistncia, a energia e a velocidade.Proporciona uma recuperao mais rpida dos exerccios. Aumentaa definio e o crescimento muscular. Em processos alrgicos,ajuda na reduo da produo da histamina, melhorando o quadroalergnico.O plen onte de dezoito vitaminas, incluindo todas as vitaminasdo complexo B (exceto a vitamina B12), bem como a vitamina C, D,E, carotenos, lecitina/colina, todos os aminocidos essenciais e 14cidos graxos.

GELEIA REAL sintetizada a partir da combinao de plen e mel eita dentrodo corpo de um grupo especial de jovens abelhas. secretada dasglndulas arngeas da abelha, a geleia real uma substancia leitosae espessa. conhecido como rejuvenescedor, pois contm vitaminas docomplexo B, principalmente vitamina B5 (cido pantatnico),aminocidos, potssio, magnsio, clcio, zinco, erro e mangans.Tambm indicada para: tratamento glandular no equilbriohormonal, para problemas menstruais e de prstata. Tem eeitorejuvenescedor na viso e na perda de memria, ajuda no combatede doenas do corao (aterosclerose e angina).

PRPOLIS uma substancia que protege a colmeia. altamente medicinal, ajudana imunidade e tem uno antibitica. Os bioflavonoides presentesna prpolis tem eeito antibitico, antingico, antibacteriano.



EspirulinaA espirulina pertence a uma classe de algas muito antigas,unicelulares, que tm orma espiralada e cor azul-esverdeada. umaalga microscpica.A espirulina contm uma surpreendente composio de nutrientesincluindo a clorofila, protena, antioxidantes.

um superalimento que consiste em 65 a 71% de protenas; protena de alto valor biolgico com todos os aminocidosessenciais. rica em vitamina A, B1, B2, B6, E e K; uma onte natural abundante de clorofila, sais, fitonutrientes eenzimas. Ajuda a controlar a anemia, aumenta a hemoglobina, melhora aqualidade do sangue e aumenta a ormao de clulas vermelhas nosangue, porque contm muito erro e alta concentrao de clorofila.

A espirulina pode ser consumida em sucos, vitaminas em p ou emorma de cpsulas.

ERVAS E ESPECIARIASPimenta-de-caienaFonte de erro, de clcio, fibras e de mangans. Potente antioxidanteContribuies: Diminuio do colesterol

Regulao da glicemia (acar no sangue) Ao anti-inflamatria Antibacteriana Estimula a uno cognitiva e memria (uno cerebral) Alivia dores de artrites

CanelaFonte de erro, de clcio, fibras e de mangans. Potente antioxidante .

Contribuies: Diminuio do colesterol Regulao da glicemia (acar no sangue) Ao anti-inflamatria Antibacteriana Estimula a uno cognitiva e memria (uno cerebral) Alivia dores de artrites

Gengibre

Poderoso anti-inflamatrio, anticoagulante, antioxidante ebactericida. O gengibre apresenta uma substncia chamada gingerol,dotada de propriedades antioxidantes e anti-inflamatrias queprotegem o organismo de bactrias e ungos. O gingerol responsvel



pelo sabor picante do gengibre.O gengibre tambm rico em substncias termognicas que ativamo metabolismo do organismo e potencializam a queima de gorduracorporal. A raiz composta por vitamina B6, assim como nosminerais potssio, magnsio e cobre

CrcumaA curcuma longa uma planta medicinal tambm conhecida comoaaro-da-terra.Contribuies: Previne a agregao de plaquetas pelos vasos sanguneos Protege o gado e excelente para desintoxic-lo de substnciasqumicas txicas Fonte natural de curcumina: ajuda a estabilizar a microbiota docorpo, inibindo o desenvolvimento excessivo de bactrias

Propriedades anti-inflamatrias Eficcia contra a ormao e progresso do cncer.

Agave extrada do Agave tequilana, uma espcie de cacto nativo doMxico. Seu paladar neutro, similar ao acar, no altera o sabordos alimentos. Com baixo ndice glicmico, a calda de agave azulnormalmente permitida para diabticos e contm apenas 3,33calorias por grama. tambm rico em minerais como erro, clcio,

potssio e magnsio.

Alimentao viva e o poder dos germinados

O que

Alimentao viva aquela que valoriza a vitalidade de todos osalimentos. A vitalidade a expresso de energia vital que est

contida em todos os seres. O alimento proveniente da terra commaior vitalidade o vegetal no incio de seu crescimento e, por isso,as sementes germinadas e brotos constituem as bases da culinriaviva.

Os alimentos baseados na vitalidade oram classificados por EdmondSzkeli como:

a) BIOGNICOS (que geram a vida); sementes germinadas e brotos

b) BIOATIVOS (ativam a vida, por ainda manterem a vitalidade):rutas, legumes, verduras rescas e cruasc) BIOESTTICOS (mantm a vida): alimentos cozidos, congeladose refinados



d) BIOCDICOS (consomem a vida): alimentos com produtosqumicos ou radiaes, conservantes e aromatizantes

Um breve histrico

O alimento vivo sempre esteve presente na histria da humanidade.

Sempre apareceu e desapareceu. Segundo Tal Schaller (Dr. Soleil),todas as vezes em que a espcie humana esteve ameaada, o alimentovivo reapareceu novamente.

Muitas inormaes bsicas e undamentais sobre a alimentao vivaso encontradas nos trabalhos da Dra. Ann Wigmore, que escreveuvrios livros sobre o assunto na dcada de 80 na Calirnia.

O programa proposto por Ann baseia-se no consumo de sementes

em processo de germinao e de brotao, acompanhado de verduras,legumes e rutas cruas, in natura, alm dos alimentos ermentados edesidratados.

Segundo ela, as sementes quando germinadas produzem grandesquantidades de enzimas digestivas que acilitam o processo digestivode todos os alimentos, alm de potencializarem a energia vital em seuinterior. Tambm os sucos e os Alimentos ermentados so ontes deenzimas digestivas e carregados de energia vital.

No Brasil, os trabalhos sobre alimentao viva oram sendoadaptados, inicialmente pela proessora Ana Branco (Departamentode Artes e Design da PUC RJ), que tem o mrito de associar aarte com a sade, atravs do laboratrio de pesquisas do Biochip.Posteriormente, oi ampliado pelo grupo Terrapia, atravs da Dra.Maria Luiza Branco Nogueira da Silva (Faculdade de Sade Pblicado RJ), constituindo uma parceria para ortalecer o caminho dapromoo da sade no Centro de Sade Escola Germano SinvalFaria (CSE) da Escola Nacional de Sade Pblica FIOCRUZ.

Atualmente, muitos estudos sobre os benecios dos alimentosgerminados tm apresentado resultados benficos sade, comoalterao do perfil nutricional, alterao do perfil de fitoqumicos ,compostos bioativos e fitoesteris; aumento da produo de aucaresermentveis, alterao dos atores antinutricionais, alterao naao de enzimas presentes nas sementes.

A culinria/ alimentao viva , ento, um conjunto de alimentos

elaborados de orma que acilitem a digesto, sem processamentopelo ogo e pelo resriamento. A culinria viva prioriza a vitalidade,por isso uma culinria sem ogo e sem geladeira.



Compreendendo a germinao

Segundo o Dicionrio Aurlio, SEMENTE a estrutura que conduzo embrio. Provm do vulo ecundado e est includa nos rutos.No sentido figurativo, o germe, causa, origem smen.

O que est acontecendo no interior da semente quando ela germina? dicil detectar a vida no interior da semente em dormncia, maselarespira. O embrio espera pela gua, luz, temperatura ideal e estaodo ano, por tempos variados.

Segundo os bilogos, a gua desperta a semente. Aspirada pelamicrpila (boca), a gua penetra e logo desativa os inibidores decrescimento, responsveis pela dormncia. Comea a inversometablica e os hormnios de crescimento entram em ao.

Este hormnio se espalha e chega ao ncleo, prximo casca dasemente, onde vai ativar o sistema de mensagem do cdigogentico da planta (DNA). Aqui certos genes so ativados paradar as instrues hereditrias necessrias construo de toda aplanta e as inormaes de como se comportar diante das chuvas,ventos, calor, rio etc.Os genes ativados comeam a transcrio da inormao doDNA. Essa inormao ser transportada pelo RNA mensageiropara todas as reas necessrias da semente. Com isso, o RNA vai

desencadear o processo de produo de protenas especficas,seguindo a sequncia do cdigo gentico.As primeiras so as proteases e amilases, que vo digerir as reservasnutritivas guardadas no interior da semente destinada a aliment-las no incio da germinao.Tudo acontece muito rapidamente. Com o alimento necessrio,o polo germinativo entra em ao: a radcula cresce e sai dacasca, atravs da micrpila, procurando a terra para ormar a raiz e aplmula rompe a casca para ormar o caule e as olhas, orientadas

para o cu.E assim comea uma nova histria, numa grande exploso vital.Ao germin-las preciso prestar bastante ateno a esse ser vivoque se desenvolve diante de seus olhos. Cada semente apresentardesenvolvimento prprio e, se tiver passado do seu tempo degerminao, ser visitada por ungos, entrando em processo dedecomposio, sem condies de ser consumida.



Mtodos de germinao

Vamos inicialmente alar de regras gerais para qualquer tipo degerminao. As sementes podem ser germinadas de trs modosdierentes: no ar, na gua e na terra.

Material necessrio: Semente de boa qualidade Vidro de boca larga Fil ou tule Elstico Vasilha unda Bandeja com terra

Com o material em mos, vamos l! Em geral, as sementes de girassol

germinam em 24h e esto prontas para comer quando estiveremcom o narizinho para ora.

ETAPA 1 Para todas as sementes

Coloque a semente no vidro, tampe com o fil e prenda com oelstico. Isso vai acilitar a lavagem. Lave bem as sementes. Enchao vidro com gua e deixe as sementes de molho a noite inteira ou odia inteiro (8 horas o tempo mnimo para despertar as sementes).

GERMINAO NO AR

ETAPA 2Escorrer a gua do molho e lavar bem a semente, enxaguando-a por5 vezes.

ETAPA 3Colocar o vidro com a semente, agora mida, num local inclinado

(45), de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de gua eficar na sombra.Ex: escorredor de pratos.

ETAPA 4Pela manh e noite, lavar bem (5 vezes), retornando ao localinclinado.

COLHEITA: as sementes germinadas no ar esto prontas para comer

quando estiverem com o narizinho para ora (aproximadamente24 horas).



CULTIVO DE BROTOS NO AR

Algumas sementes devem ser consumidas sob orma de brotos,devido presena de substncias txicas no incio do processo degerminao. Por isso, continua-se o processo no ar at apareceremas duas primeiras olhinhas, quando ficam prontas para o consumo.

GERMINAO NA GUA

ETAPA 2Aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na guacontinuaro imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 vezes por dia.

COLHEITA: quando apresentarem o narizinho para ora (ouquando modificarem o sabor). O tempo varia, especialmente quando

tm cascas grossas.

BROTOS NA TERRA

ETAPA 2Aps a primeira etapa comum, as sementes que sero cultivadas naterra iro passar inicialmente pelo processo de germinao no ar.Com isso, garantimos a germinao de todas as sementes, alm deacelerar o processo de cultivo.

ETAPA 3Com o narizinho para ora as sementes sero espalhadas numabandeja com uros embaixo e com trs centmetros de terra. Cubraas sementes com pouca terra peneirada fininha e regue. Coloquenum local sombreado no incio e, depois de crescidas, no sol. Regueregularmente sem encharcar.

COLHEITA: Os brotos de terra esto prontos para consumo quando

aparecem as duas primeiras olhas ou, no caso das gramas, com 15cm de comprimento.



Dicas

DICAS PARA COMPRAR SEMENTES

1) Ao comprar, procure sempre observar se a data da embalagem dasemente recente e se apresenta sinal de envelhecimento.

2) Se comprar no varejo, experimente a germinao antes de levargrande quantidade de semente.3) As sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas aocoloc-las na gua, desencadearo o potencial germinativo.4) O molho pode variar de algumas horas (lentilha rosa) at dias:24, 48 ou mais, trocando a gua diariamente (como no caso dascastanhas, coco, nozes, aveia e avels).



Dicas da Culinria VIVA

a) Escolha o espao da CRUzinhaz em local arejado e ensolaradob) Brotrio com sementes germinadas prximo gua em localsombreado; brotos de terra expostos ao sol; sementes secas guardadasa sombra

c) Evite as vasilhas de plstico (especialmente as coloridas), poisliberam toxinas ao alimentod) Coadores e panos de voal ou tela esportiva ajudam em muitasreceitase) Uma boa aca undamental, outros cortadores tambm) O liquidificador, acompanhado de processador (para as receitasque no adicionam lquidos), amplia as possibilidades de receitas.Cuide bem deles!g) Filtro de barro para guardar sua gua, de preerncia de onte

h) Legumes e hortalias com talos dentro da gua mantm a vitalidade.Mergulhadas com um pedao de carvo ou grama de trigo reduzemos agrotxicos (exceto tubrculos secos como batatas, inhame, alho,cebola e gengibre)i) A taioba e o espinare no so consumidos crusj) Prefira produtos orgnicos que conservam a energia vital e observeo talo resco, sinal de que oram colhidos recentementek) Faa o teste de germinao da semente antes de comprar emquantidade

l) Fique atento s sementes crioulas, sem manipulaes genticas,de melhor qualidade e inormaom) Escolha temperos com vitalidade, rescos. O azeite extra virgem eito com azeitonas rescas e sem aquecimenton) O shoyu e miss so alimentos ermentados por lactobacilosacidfilos e por isso esto vivos. Leia a embalagem antes de comprar,pois os ingredientes devem ser naturais (arroz, cevada, milho etc.),sem conservantes, corantes e outros aditivos qumicoso) Evite o sal. Se comprar, escolha o sal grosso e moa na hora. O sal

marinho outra opo, pois tem menor adio de produtos qumicosno processo de refinaop) Use limo que tem energia vital e unciona como antioxidantepreservando os alimentos (no lugar de vinagre)q) Organize seu cardpio de um dia completo mantendo brotos esementes germinadas de cereais, alternados com as leguminosas,variando sempre os legumes e hortaliasr) Durante o dia importante que desenvolva as receitas completas:SUCOS + saladas com brotos + legumes/rutas com sementes

germinadas + ermentados + desidratados, acompanhando acombinao dos alimentoss) As reeies vivas devem ser consumidas logo aps o preparo.Guardar comidas preparadas em geladeira ou deixar legumes



cortados previamente, az com que percam a energia vital, onteprimeira de nossa alimentaot) Conhea o mundo dos vegetais, varie sempre seu cardpiou) Faa compostagem com os resduos, produza sua prpria terra ereabastea a bandeja de terrav) Lembre-se: a cruzinha viva um laboratrio. Investigue seu

alimento e aprenda sobre vida. Lembre-se de que a palavra sabortem a mesma origem de saberw) Observe a aixa de vitalidade abaixo e organize sua alimentaocom o mximo de energia vital

Qual a finalidade do suco

Para quem no consegue consumir a quantidade ideal de rutas e

legumes diariamente, a introduo de sucos uncionais pode ajudara manter a boa alimentao.As rutas e os vegetais em geral, so ricos em vitaminas, minerais,fibras e substncias que chamamos de compostos bioativos, queajudam o organismo a se manter em equilbrio.

Atravs da introduo de sucos com combinaes de rutas e legumesque no consumimos na quantidade ideal diariamente, podemossuprir as necessidade do organismo de vitaminas e minerais de uma

orma cil, prtica e criativa.

Vantagens do consumo dirio de sucos uncionais: Melhora o sistema cardiovascular, inclusive no controle dahipertenso, porque ajuda na desintoxicao do sangue Aumenta a disposio e a hidratao, suavizando a pele e dandomais brilho aos cabelos Ajuda na melhoria da qualidade do sono, da memria e da lucidez Aumenta a resistncia a gripes e resriados, por ativar as deesas

imunolgicas Aumenta o volume e o trnsito intestinal, prevenindo problemasde constipao e todas as doenas advindas deste problema Ajuda na absoro e posterior eliminao das toxinas Auxilia e promove melhores condies de nutrio e reposiocelular Permite que os alimentos promovam sua rpida ao teraputicaespecfica Rejuvenesce

A seguir voc poder conerir quais rutas so teis e que podemazer parte do nosso dia a dia. So muitas, esto por toda parte e somuito gostosas.



Vejamos:

As masAs mas tm a capacidade de estimular tanto o gado como osrins, alm de proteger eficazmente contra doenas cardiovasculares.Tambm ajudam no bom uncionamento do sistema digestivo

evitando a priso de ventre e a diarreia. O seu elevado teor de fibrase de cido mlico so de grande ajuda para limpar nosso organismo,eliminando toxinas e regulando os nveis de colesterol no sangue.

AbacatesOs abacates contm grandes quantidades de gorduras saudveismonoinsaturadas que ajudam a reduzir o colesterol. Eles tambmcontm vitamina E, um poderoso antioxidante que pode eliminartoxinas. O teor de potssio ajuda a controlar a depresso e o cido

lico, importante na preveno da adiga e do cansao.BananasBananas tm diversas propriedades. Uma delas a de ajudar a regulara uno intestinal, aliviando a constipao. Neste caso a biomassa debanana verde. Ela tambm permite controlar o estresse e melhorar ossintomas causados pela azia excessiva. O ideal consumi-las assim,quando bem maduras, quando a casca j apresenta vrias manchasamarronzadas. Evite as que esto ora da penca. Tire-as da pencasomente no momento do consumo

LaranjasAs laranjas contm grandes quantidades de soro, que muitoimportante para ajudar a combater o estresse e intoxicaes causadaspela ingesto de certos alimentos ou medicamentos. O contedo decido ctrico depurativo o que til para limpar o trato digestivo,eliminar possveis bactrias que se encontram no clon j que tambm um poderoso desinetante.

AbacaxiO Abacaxi contm grande quantidade de bromelina, uma substnciaque muito til para a correta circulao do sangue. Tambm acilitaa digesto ajudando a assimilar adequadamente as protenas duranteeste processo.

MorangoOs morangos so ricos em antioxidantes e vitamina C. Sua fibrasolvel muito til para ajudar no controle do nvel de acar no

sangue. Tambm tem a capacidade de ajudar a superar o estresse eatenuar os sintomas da menopausa.



MamoOs mames so excelentes para manter a boa digesto porqueaumenta a produo de suco pancretico. Um dos seus componentes,chamado papana, excelente como purgante ou laxante.Lembre-se de que a remoo das toxinas do seu organismo produzmelhor qualidade de vida alm do que o organismo todo beneficiado

com essa limpeza, eita de uma orma simples e natural, evitandoassim eeitos colaterais.Por ltimo, no custa lembrar: opte pelos rutos da estao; regionaise orgnicos.

Suco verde (lentilha)

O suco verde tem uno antioxidante e anti-inflamatria; auxilia noprocesso de restaurao e renovao celular e avorece a detoxificao

do organismo. um suco riqussimo em clorofila.A clorofila a molcula responsvel pelo verde das olhas. Alm deconerir a cor planta, permite que suas olhas absorvam a luz solar(energia csmica). A clorofila transorma a luz solar em alimentopara a planta.Pela otossntese, um dos processos biolgicos mais importantesda natureza, ela tem a capacidade de concentrar energia solar emgrande quantidade.A estrutura qumica da clorofila semelhante da hemoglobina do

sangue, motivo pelo qual ela tambm chamada de sangue verde.

Nenhum elemento tem acesso corrente sangunea torapidamente como a clorofila.

Efeitos teraputicos da clorofila:

Aumenta a contagem de clulas vermelhas no sangue

Fornece erro para todas as clulas, rgos e sistemas Aumenta o teor de erro no leite materno Detoxifica, limpa e desodoriza os tecidos intestinais Trata a anemia Ajuda a purificar o gado Reduz a taxa de acar no sangue Ajuda na cicatrizao de erimentos Fortalece o sistema imunolgico Combate a inflamaes de amgdalas

Cura ulceraes de tecidos Reduz acidez intestinal Revitaliza o sistema vascular Elimina mau-hlito



Melhora a drenagem, a expectorao do catarro e reduz o corrimentonasal Limpa os dentes e gengivas Elimina odores do corpo e diminui a necessidade de desodorante

Suco com germinado (feijo adzuki)

Esse suco, alm de conter a vitalidade do gro germinado, osbenecios antioxidantes da ma e da beterraba, eito com guade coco.

A gua de coco rica em minerais. O potssio o eletrlito maisabundante na gua de coco, mas quantidades significativas de sdio,clcio, magnsio, cloreto, zinco, mangans, erro e cobre tambm

so observadas. uma bebida relativamente pouco calrica, destaca-se ainda suapropriedade diurtica, seu potencial antioxidante, e em algunsestudos cita-se inclusive sua ao protetora contra tumores malignos.

Suco energia

Este suco considerado energtico pois contm os seguintesingredientes:

Aa Cacau Maca Banana Acar de coco

So ingredientes com potencial energtico e antioxidantes tambm.So ricos em vitaminas e minerais.

O acar de coco considerado de baixo ndice glicmico e por issoapropriado para dar energia.Uma indicao desse suco, seria pr-treino!

Suco protetorEste suco pode ser considerado protetor por ser rico em compostosenlicos, as catequinas e flavonoide, as antocianina (suco de uva,rutas vermelhas, ma).So extremamente antioxidantes; reduzem a incidncia de certos tipos

de cncer, estimulam o sistema imunolgico, so antimicrobianos,previnem a oxidao do colesterol LDL, reduzem a incidncia dedoenas cardiovasculares e previnem contra o envelhecimento.A uva contm resveratrol, um potente antioxidante que age



capturando os radicais livres do organismo, evitando a destruiodas clulas e a oxidao da rao LDL do colesterol (ou colesterolruim). A consequncia direta a diminuio do risco de problemasdo corao.

Suco detoxificante

Esse suco considerado detoxificante, porque contm ingredientesuncionais que estimulam o processo de eliminao de toxinas anvel heptico como:

Agrio: as olhas amargas, avorecem o aumento da secreo salivar,secreo gstrica e secreo biliar. Isso az com que haja umamelhor digesto e tambm uncionamento heptico, avorecendo a

eliminao de toxinas.

O gengibre tambm tem a uno de estimular a digesto.O mamo contm enzimas que avorecem a digesto e por isso acilitano processo de detoxificao.Esses ingredientes, tambm so poderosos antioxidantes e anti-inflamatrios.O agrio tambm uma importante onte de erro, assim como osvegetais verdes escuros. Contm uma boa quantidade de vitamina

C, sendo assim um alimento muito interessante na preveno etratamento de anemia por carncia de erro e cido lico.

Como elaborar um smoothie funcional

Definio e origem de um smoothieSo bebidas geladas eitas base de rutas e algum liquido, que podeser leite ou suco de rutas. de origem caliorniana, onde nos anos

60 comearam a criar verses mais naturais e saudveis.

Princpios para um smoothie completo

Para elaborar receitas uncionais de smoothies, algumas regras devemser seguidas, como:1) Definir uma base lquidaEx: gua de coco, suco de ruta, leite vegetal etc.

2) Escolher um alimento central (CORE):Ex: ruta congelada (banana, manga, mamo etc.)



3) Definir um adoante natural:Ex: mel, agave, acar de coco, stvia etc.

4) Escolher um Superalimento:Ex: Cacau, maca, espirulina, levedo de cerveja etc.


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Reerncias bibliogrficas

1) Seminrios de alimentao viva na promoo da sadee ambiente por Maria Luiza Branco Escola Nacional deSade Pblica Sergio Arouca ENSP Ministrio da Sade FIOCRUZ Fundao Oswaldo Cruz TERRAPIA

2) Livro: TERRAPIA Culinria viva do Terrapia MariaLuiza Branco Nogueira da Silva

3) Voc sabe se alimentar? Dr. Soleil Ed. Taps Ltda, 2009.

4) Alimentao desintoxicante Conceio Trucom Ed.

Alade, 2009.

5) De bem com a natureza Conceio Trucom Ed. Alade,2012.

6) Alimentos uncionais, componentes bioativos e eeitosfisiolgicos Costa, Neuza Maria Brunoro e Rosa, Carla deOliveira Barbosa Editora Rubio, 2010.

7) Superalimentos, a alimentao e os remdios do uturo Wole, David Editora Alade, 2010.

8) Nutrio clnica uncional, fitoterapia Marques, Natlia Editora VP 2014.

9) Che medicinal, Pinnock Dale Editora Senac , 2014

10) Guia completo de fitoterapia, McIntyre, Anne Ed.Pensamento 2011

11) Das grosse Buch der Superoods, Boone, Lauri Ed.Hans Nietsch-Verlag, 2013

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