Agua Agua
-
Upload
emerson-lecca -
Category
Documents
-
view
232 -
download
5
description
Transcript of Agua Agua
Agua Agua
Desechos
Agua
Agua5−10 °C
6 vecesel volumen
de lacarne
Sal
PESCADO FRESCO
LAVAR
DESCAVEZAR Y EVISCERAR
LAVAR
DESCAMAR
LAVAR
ENJUAGAR
LAVAR
ENJUAGAR
LAVAR
ENJUAGAR
Agua
Desechos
Azucar: 5%
Polifosfato: 0.2-0.3%
Fig. 1. Proceso de elaboracion de Surimi.
ELABORACION DE FILETE DE SARDINAS EN ACEITE VEGETAL
DESHIDRATAR
REFINAR
MEZCLADOR
LLENADO
MOLDEADO
CONGELADOR DE PLACAS
EMPACADO
ALMACENAMIENTO EN FRIO
49.00 kg
48.95 kg Golpeados y otros 0.1%
35.72kg P=3.5 PSI Agua 27%
T=45min.
34.00kg Agua 3.5%
9.50kg Cabeza , cola ,hueso 50%
8.00 kg 1.5kg a grated3%
5.95kg para solido
2.05kg envases
T ° min .85° C
Salmuera5ml
Tapar
MATERIA PRIMA
SELECCION
CLASIFICACION
COCIDO
ENFRIADO
FILETEADO
RELIMPIEZA
ENVASADO
ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
EXAHUSTING
SELLADO
LAVADO
P=10.5 psi T=75min .
12 latas de filete
ELABORACION DE GRATED DE SARDINA EN ACEITE VEGETAL
ESTERELIZADO
ENFRIADO
ENPACADO
30.00kg
29.97kg Golpeados y otros 0.1%
21.87kg P=3.5 PSI Agua 27%
T=45min.
20.82kg Agua 3.5%
5.82kg Cabeza , cola ,hueso 50%
6.87kg 1.5%
1.5kgresidual de filete
envases
T ° min .85° C
Salmuera16ml
Aceite15ml
Tapar
P=10.5 psi T=75min .
MATERIA PRIMA
SELECCION
CLASIFICACION
COCIDO
ENFRIADO
FILETEADO
MOLIDO
ENVASADO
ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
EXAHUSTING
SELLADO
LAVADO
ESTERELIZADO
01caja deconserva01caja decarton por 48 latas
ENFRIADO
ENPACADO