AGENTES-CLARIFICANTES.pptx
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TIPOS DE CLARIFICADORES
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1.Tierras: Bentonita2.Proteínas: gelatina, caseína, albumina,
Isinglas3.Carbones4.Polímeros sintéticos: PVPP5.Dióxido de silicio (kieselsol)
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1. TIERRAS : BENTONITA
La clarificación artificial provocada, en contraposición a las clarificaciones espontaneas que se produce naturalmente en los vinos, tiene por fin obtención en tiempo mas o menos breve a la limpidez del vino.
La bentonita se puede usar para eliminar polifenoloxidasa del jugo
2. PROTEINAS.-• Gelatina: Se prepara de fuentes de colágeno de
origen óseo. Sui uso principal es para suavizar vinos pero también para eliminar fenoles y el color café en jugos blancos antes de la fermentación.
Los niveles mas adecuados de uso en vino son de 75 bloom ó 100 bloom.
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•ISinglas: es un agente clarificante con carga positiva proveniente de la vejiga del esturión. Esta disponible en Laminas o Floculado.Los niveles que se utilizan van de 0.2 a 0.5 lb/1000 galones.
•Caseína: Es de la proteína de la leche. Es casi insoluble y se debe de disolver en un pH de 11, el caseinato de potasio es soluble en agua y por esa razón se prefiere.Cuando se añade la caseina adsorbe y elimina mecánicamente el material mientras sedimenta.
• Albumina de Huevo: La albumina de huevo es una agente clarificante común para vinos tintos. La albumina se encuentra en las claras de los huevos
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3. CARBON
El carbón activado es una agente adsorbente no especifico, hecho a partir de madera, el carbón elimina efectivamente compuestos fenolicos, especialmente los pequeños. También contiene una gran cantidad de aire y algunas veces después de añadir el carbón se produce oxidación si este no se retira rápidamente. Los niveles utilizados rara vez exceden las 3 lb/1000 galones.
4. PVPPLa polivinil-polipirrolidona (PVPP) es una agente clarificante, forma compuestos con complejos fenolicos y polifenolicos en vino por adsorción y atrae a la catequinas de bajo peso molecular.Los vinos se deben de filtrar para eliminar el PVPP y pueden parecer mas astringentes cuando se elimina los compuestos amargos
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5. DIOXIDO DE SILICIO : KIESELSOL
Kieselson es el nombre genérico de una suspensión acuosa de dióxido de silicio. Su uso principal es para la clarificación y como sustituto de taninos durante la clarificación con gelatina de vinos blancos.
Los niveles de uso raramente exceden las 10lb/1000 galones