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ADITIVOS EN LAS CONSERVAS DE PESCADO

Información Nutricional

Calorías totales 80

Calorías de las grasas 20

Grasa total 2g. 3%

Grasas Saturadas 0.5g. 2%

Colesterol 25mg 8%

Proteína 15g 27%

Sodio 180mg 8%

Minerales DDR

Sodio 1200 - 1500 mg.


Proteína 24.95 g.

Grasa 9.43 g.

Energía total 184.67 Kcal.

Calcio 20.20 mg.

Hierro 0.63 mg.

Fosforo 150.47mg.

Minerales DDR

Calcio 1000mg.

Hierro 14mg.

Fosforo 700 mg


Energia 147 Kcal.

Proteínas 21.64 g.

Grasa total 6.20%

Sodio 322 mg.

Omega 3 2.60%

Calcio 564 mg.

Minerales DDR

Calcio 1000 mg.


Energía total 110 Kcal.

Energía de grasas 54 Kcal.

Proteínas 13.0 g.

Carbohidratos 1.0 g.

Grasas saturadas 1.0 g.

Grasa total 6.0 g.

Sodio 250 mg.

Fibra 0.0 g.

Minerales DDR

Sodio 1200 -1500 mg

Art 1387 - (Res. Con. 118/2008 SPReI y 474/2008 SAGPyA) - Las siguientes tablas serán utilizadas para el diseño, formulación y rotulado de

productos alimenticios destinados a personas con trastornos metabólicos específicos y/o condiciones fisiológicas particulares, que no se

encuentren alcanzados por la Resolución GMC Nº 46/03 – Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados o sus modificatorias.

Cuando un alimento no esté formulado para un género específico, se utilizarán los valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) correspondientes a los hombres.

Estas tablas podrán ser complementadas para el caso de poblaciones específicas no contempladas por la presente Resolución, debiendo ser las mismas determinadas por la Autoridad Sanitaria Nacional.

Tabla I: Ingesta Diaria Recomendada de Proteína, Vitaminas y Minerales para Adultos

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_17.htm

http://www.aliment-art.com/los-nutrientes/ingesta-diaria-recomendada-idr/

Las IDR son aquellas que cubren las necesidades de la mayoría de la población (aproximadamente del 98%). Esto quiere decir que, puede haber

casos en que los requerimientos sean diferentes, bien por un estado carencial, una situación fisiológica determinada o incluso debido a variaciones en

cuanto a clima o altitud.

A continuación os mostramos en una tabla orientativa las Cantidades Diarias Recomendadas (ó IDR) de vitaminas y ciertos minerales para los

diferentes grupos de población en cuanto a sexo/edad:

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_17.htm

Lactantes

Niños

menores (<9)

Jóvenes (< 18)

Varones

adultos

(> 18)

Mujeres

adultas

(> 18)

Mujer

embarazada

Vitaminas

A (mg) 350-375 400-600 600-700 600-1000 600-800 800-1300

D (mg) 10 10 10 6 6 7-10

E (mg) 3-4 5-7 8 10 8 12

C (mg) 35 45 50 60 60 60-85

B1 (mg) 0,3-0,5 0,7-1,2 1,4 1,2 1 1,2

B2 (mg) 0,4-0,6 0,8-1,4 1,6 1,4 1,2 1,4-1,7

B3 (mg) 6-8 9-16 18 16 13 15-18

B6 (mg) 0,3-0,6 0,9-1,6 1,8 2,2 2 3

B9 (mg) 30-45 100-300 400 400 400 600

B12 (mg) 0,5-1,5 2-3 3 3 3 4,6

Minerales

Ca (mg) 210-270 500-800 1300 1300 1300 1000

I (ug) 110-130 90 120-150 150 150 220

Mg (mg) 30-75 80-130 240-410 410-420 320-360 350-360

Fe (mg) 9 7-10 8-11 8 8-18 27

P (mg) 100-275 460-500 1250 700 700 700

Zn (mg) 2-3 3-5 8-11 11 8 11

K (g) 0,4-0,7 3-3,8 4,5-4,7 4,7 4,7 4,7

Na (g) 0,12-0,37 1-1,2 1,5 1,2-1,5 1,2-1,5 1,5

Se (ug) 15-20 20-30 40-55 55 55 60

Cr (ug) 0,2-5,5 11-15 25-35 30-35 20-25 30

Código Procedencia del aditivo y productos en que aparece Efectos conocidos sobre la salud

E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo. Se encuentran en mayonesas, salsas preparadas, dressings de carnes, conservas de pescado y mariscos, mostaza, mazapanes, papas y verduras, repostería base

para platos preparados.

En cantidades mínimas alteran los sabores propios de los alimentos. Además son las sustancias que más alergias producen en

comparación con otros aditivos. E 219 Derivado sódico del éster metílico del ácido parahidroxibenzoico.

E220 Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre

El azuframiento, en cantidades inferiores a 50 mg./kg. No debe declararse en la etiqueta. Así, los siguientes

alimentos pueden contenerlo: jugo de limón o naranja, mermeladas, vinagres, encurtidos y productos de

pastelería. En cantidades de hasta 2.000 mg./kg. Debe declarase su adicción. Así lo contienen las frutas

escarchadas, las frutas secas, gelatinas puré de papas, sopas preparadas, compotas, etc. En el vino no existe obligación de delcarar el SO2 en las etiquetas. En las

cervezas suele existir hasta 10 mg./l. de SO2 debido al extracto de lúpulo que contienen, ya que el mismo es

tratado con SO2.

La dosis máxima ingerible, según la legislación actual, del E220 y sus derivados

es de 0.7 mg. por kg. de peso. Para los expertos críticos estos límites son

demasiado altos, ya que un niño de 6 años puede superar la dosis al comer solo 10 mg.

de fruta seca (orejones por ejemplo). El impacto sobre la salud, del E220 y sus

derivados es muy negativo. La vitamina B1 es aniquilada y se ha probado que el SO2 tiene una acción mutante sobre cultivos de

células de mamíferos. Se sospecha su acción cancerígena.

E221 Sulfito sódico

E222 Sulfíto ácido de sodio

E223 Disulfito sódico, metabisulfito sódico o pirosulfito sódico.

E224 Disulfito potásico metabisulfito potásico o pirosulfito potásico

E226 Sulfíto Cálcico

E227 Sulfíto ácido de calcio

E236 Ácido fórmico Se encuentran en productos elaborados con pescado y

en jugos industriales (cremogenados) que luego se usan para preparar néctares y jugos; también se hallan en

golosinas y encurtidos.

Su posible toxicidad no ha sido suficientemente estudiada. Se sospecha que el ácido fórmico sea tóxico, por lo que esta

prohibido en varios países, sin embargo para la C.E.E. es válido.

E237 Formiato sódico

E238 Formiato cálcico

E250 Nitrito sódico

Empleados esencialmente para conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de

pescado ( anchoas, arenques) y otros embutidos.

En el organismo el nitrato pasa frecuentemente a nitrito, y éste puede

combinarse fácilmente con sustancias de los alimentos y generar las peligrosas

nitrosaminas cancerígenas. Los nitritos pueden desencadenar alergias. En lactantes

puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis.

E251 Nitrato sódico

E252 Nitrato Potásico

E280 Ácido propiónico

Se encuentra básicamente en el pan y la repostería envasada, tartas, pasteles, y galletas.

En principio son eliminados por el cuerpo como los ácidos grasos comunes, pero las

ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollaron tumores.

E281 Propionato sódico

E282 Propionato cálcico

E283 Propion, potásico

Natamicina Antibiótico añadido a la superficie de ciertos quesos. Aunque no se ha prohibido el uso de

antibióticos como conservantes, no es recomendable según científicos críticos.

Ejemplos de los conservantes más utilizados en la UE

Número E

Sustancia/clase Alimentos en los que se usan

E 200-203 Ácido sórbico y sorbatos Queso, vino, fruta desecada, compotas, acompañamientos, etc.

E 210-213 Ácido benzoico y

benzoatos Verduras en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, frutas confitadas, semiconservas de pescado,

salsas, etc.

E 220-228 Anhídrido sulfuroso y

sulfitos Fruta desecada, frutas en conserva, productos a base de patata, vino, etc

E 235 Natamicina Tratamiento de la cubierta exterior del queso y los embutidos

E 249-252 Nitritos y nitratos Embutidos, bacon, jamón, foie-gras, queso, arenques en vinagre, etc.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/conservantes.htm

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/conservantes.htm

El atún en lata es un alimento con bastantes beneficios. Junto con el pollo, es uno de los alimentos proteicos preferidos por los deportistas. Debido al

proceso de conserva el atún en lata difiere en algunos aspectos de su versión original y es ahí donde surgen algunos de los aspectos negativos, no

obstante es un alimento muy completo y una buena manera de incorporar pescado a nuestra dieta.

Lo mejor del atún en lata es su alto contenido en proteínas. De una lata de atún podemos obtener unos 10-12 gramos de proteina, lo que viene a

ser 25 gramos de proteinas por 100 de producto, algo nada despreciable. No nos vamos a encontrar nada de hidratos de carbono y el contenido en

grasa va a depender del tipo de conserva.

Otra de las ventajas de este alimento es que podemos tomarlo prácticamente en cualquier comida y se puede incluir en muchas preparaciones

culinarias. La ensalada de atún es un clásico, sobre todo a la hora de la cena, pero también podemos tomar el atún en lata mezclado con tomate frito,

prepararlo con pasta, añadírlo a un bocadillo o hacer un pastel.

Lo malo del atún en lata, sobre todo cuando abusamos de él, es que al ser una conserva contiene gran cantidad de sodio, que a su vez arrastra agua

y como sabemos esto eleva la tensión arterial sobrecargando el sistema vascuar, algo nada recomendado en personas hipertensas. Por esta razón las

http://www.vitonica.com/recetas-saludables/pastel-de-atun-receta-saludable

conservas suelen estar limitadas o vigiladas en dietas para personas hipertensas. Afortunadamente hoy día ya podemos encontrar latas de atún con

bajos niveles de sal, que aunque el sabor sea algo diferente nos ayudan a reducir esos niveles de sodio en la dieta.

Otro inconveniente es el aceite donde viene el atún, en unos casos de girasol en otros de oliva, pero que aumenta la carga calórica del plato, algo

que no es apropiado si estamos restringiendo calorías de la dieta o si estamos en fase de definición muscular. Basta con escurrir ese aceite de la lata

antes de servir el atún, aunque siempre quedará algo. Como en el caso de la sal, también podemos encontrar hoy día atún al natural sin aceite

añadido.

En definitiva, el atún en lata es un alimento que podemos incorporar fácilmente en la dieta pero del que no debemos abusar. Tomar 2-3 latas de atún

a la semana puede ser el equilibrio perfecto para aportar proteínas procedentes del pescado, aunque si lo alternamos con su versión natural en filetes

de atún, mejor que mejor.

http://www.vitonica.com/alimentos/atun-en-lata-pros-y-contras

Aditivos Ingestión Diaria

Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso)

Ácido Cítrico 3000

Citrato de Sodio BPF

Ciclamato de Sodio 350

Sacarina de Sodio 300

Aspartame 600

Gomas de Celulosa BPF

Maltodextrina BPF

Dióxido de Titanio 10000

Fosfato tricalcico 1000

Caramelo Natural 200

Amarillo Crepusculo 100

Tartrazina 7.5

Aditivos

Ingestión Diaria Admisible IDA

(mg. aditivo /kg. De peso)

Maltodextrina BPF

Ácido cítrico 3000

Ácido málico BPF

Goma arábiga BPF

Citrato de sodio BPF


Aspartame 600

Acesulfame – K 600

Goma xantana 5000

Color caramelo 200

Dióxido de titanio 10000

Rojo FD& C Nº 40 500




Sabor a Maracuyá

Goma xantana 5000

Aspartame 600


Ácido málico BPF

Carboximetil celulosa de sodio 300 - 3000



Ácido ascórbico BPF

Amarillo Nº6 300

Niacina

Palmitato de vitamina A

Piridoxina

Riboflavina 50

Ácido fólico

Azul Nº1 100




Ácido málico BPF

Color caramelo 200

Aspartame 600


Citrato trisodico BPF


Aditivos Ingestión Diaria Admisible

IDA (mg. aditivo /kg. De peso)


Ácido fumarico BPF

Sabor a naranja

Aspartame 600




Citrato trisodico BPF

Carboximetil celulosa 300 - 3000

Amarillo tartrazina 7.5

Amarillo ocaso 100

Ácido ascórbico BPF

Aditivos Ingestión Diaria Admisible

IDA (mg. aditivo /kg. De peso)

Ácido cítrico E-330 3000

Ciclamato de sodio E- 952 350

Sacarina de sodio E -954 300

Aspartame E – 951 600

Citrato de sodio E- 331 BPF

Maltodextrina E – 1400 BPF

Dióxido de titanio E- 171 10000

Gomas de celulosa E – 466 BPF

Fosfato tricalcico E-341 1000

Caramelo natural E- 150d 50000

Tartrazina E- 102 7.5

Amarillo crepúsculo E -110 100

Vitamina C BPF

Ácido cítrico E- 330 3000

Goma xantana E - 415 5000

Sabor mora

Citrato de sodio E - 331 BPF

Dióxido de titanio E - 171 10000

Edulcorante E - 950 600

Edulcorante E - 951 600

Ácido ascórbico E - 330 BPF

Dióxido de silicio E - 551 BPF

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