Gril

lpølse

r,

kød, f

isk &

ost

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 19, forår 2011

zzz

Hvide asparGes med revet pecorino, citronskal oG italiensk skinkeTilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

1 bundt hvide aspargesFintrevet skal af 1 citron100 g friskrevet parmesanOlivenolie10-15 skiver tørret italiensk skinkeEvt. små salater

Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerde-

del af dem. Kom dem i en gryde - gerne en hvor de

kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal

høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk. salt og 1 cm

vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op

og sæt til side. De skal kun dampe, til de har stadig

har bid.

Læg dem på et fad. Vend dem sammen med olivenolie,

peber, revet parmesan og revet citronskal. Server med

skiver af tørret italiensk skinke og små salater.

’veGetar-cassou-let’ med Gedeost oG friterede skor-zonerrødder250 g tørrede bønner, f.eks kidney-, borlotti- eller hvide bønner200 g skorzonerrødder4 dl smagsneutral olie, f.eks. solsikkeolie2 løg4 fed hvidløg4 tomater eller 1 ds. flåede tomater300 g rodfrugter1 bdt. persillesaft af 1 citronSalt og peber

Tilbehør: Gedefeta og brød

Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten

over. Skyl bønnerne og kog dem i ca. 35

minutter i frisk, letsaltet vand.

Vask skorzonerrødderne rigtig godt, så de er

helt fri for jord, eller skræl dem. Varm olien,

til det syder omkring en tændstik, skær skor-

zonerrødderne i tynde strimler med en kar-

toffelskræller og friter dem lidt ad gangen,

til de er lysebrune og sprøde. Lad dem køle

af på fedtsugende papir og drys med havsalt.

Skær løgene i både og steg dem i en tyk-

bundet gryde i olivenolie. Tilsæt finthakket

hvidløg, grofthakkede tomater og de rensede

rodfrugter i grove terninger. Steg det godt

igennem, krydr med havsalt og sort peber,

tilsæt lidt vand og kog igennem i 10 minut-

ter. Tilsæt de kogte bønner, varm godt igen-

nem og smag til med havsalt, sort peber,

hakket persille og citron.

Server med gedefeta og friskbagt hvedebrød.

Wokket pak cHoy med soja oG sesam 1 pak choy1 spsk. sesamolie2 fed hvidløg1 spsk. sesamfrø2 spsk. soja

Skil stængler og blade på pak choyen fra

hinanden, og skyl dem. Snit stænglerne i

grove spåner, og sauter dem ved god varme i

sesamolie med hakket hvidløg og sesamfrø.

Tilsæt de grofthakkede blade fra pak choy,

når stænglerne er stegt halvmøre.

Dryp med soja og server straks med kogte

brune ris.

kyllinGesalat med casHeWnødder oG søde jordbærTilberedningstid: 25 min.

1 pk. (ca 250 g) kyllingebryst1 spsk. sesamfrø1 lille salathovedEvt. 1 fennikel2 forårsløg1 lille bk. jordbær2 spsk. balsamico2 spsk. olivenolie50 g cashewnødder

Krydr kyllingekødet med havsalt, sesam-

frø og sort peber og steg kødet på en

pande i 4-5 minutter på hver side i oli-

venolie.

Skyl salaten og tør den på et viskestykke.

Skær fenniklen i tynde skiver og vend

dem med salatbladene, forårsløg i skiver

og halve jordbær.

Smag salaten til med balsamico, oliven-

olie, havsalt og sesamfrø og server med

kyllingestykkerne og ristede cashewnød-

der.

Gulerødder i oreGano Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

500 g hvide el. farvede gulerødder½ dl vand1 spsk. olivenolieCitronskal1/4 bundt frisk oreganoCitronsaftSalt og peber

Gulerødder renses og skæres i 3 cm lange

klodser. Kom dem i en gryde med ½ dl vand,

olie og store spåner af citronskal, og damp

dem med salt og peber i 3 minutter for fuld

drøn, til vandet næste er væk.

Tilsæt plukket frisk oregano og et dryp

citronsaft, og server straks.

tip!TIPS TIL HVIDE ASPARGES:

De hvide skal både skrælles og have •

brækket enden af. Bræk den nederste

fjerdedel af.

Af skræller og ender fra de hvide kan •

du koge en himmelsk aspargessuppe,

som kan stå alene eller flyve i højere

luftlag sammen med fjordrejer.

Friskkogte asparges serveres med •

brunet smør og masser af citron og

persille. Eller friskkogte med en sky af

høvlet parmesan udover.

Se flere tips på www.madbio.com

vidste du at......vi genbruger de store flamingokasser - dog

ikke flamingokasser, der har indeholdt uem-

balleret fisk.

Vi har en returordning for flamingokasser for

at hjælpe kunderne af med affaldet; for at

marinerede fruGterTilberedningstid: 25 min.

Antal personer: 4

300 g mørkt rørsukker1 kg frugt2 kanelstænger1/2 vaniljestang

Skyl frugten, del den i passende stykker

og kom den op i et sylteglas.

Kog ½ l vand op med vanille og kanel,

tilsæt herefter sukkeret og rør til alt suk-

keret er opløst.

Hæld den varme lage over frugterne og

læg låg på. Lad frugterne ligge i lagen

mindst et par timer.

dessert

rabarbersaftTilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

250 g rørsukker1 l vandSaften af 1 citron2 kardemomme-kapsler½ vanilje-stang500 g rabarber

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en

gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog

op og lad det trække på kogepunktet i 5

minutter.

Sluk for blusset og lad saften afkøle inden

du sigter den og derefter hælder den gennem

et klæde.

Kom saften på en skoldet flaske eller 2 min-

dre og opbevar på køl.

Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet.

Fortynd saften med ca. 1/3 vand evt. med

brus. Cava eller prosseco i stedet for vand er

luksus saft for voksne.

TIP: Rabarber cosmopolitan: (ikke klassisk,

men meget dejlig og tøset) Smag ufortyndet

rabarbersaft til med vodka, cointreau og

citronsaft, server med knust is.

sommerHvidkål med citron-yoGHurt oG mandler Tilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

1 kål2 dl yoghurt naturel 10%2 spsk. citronsaftRørsukkerSalt og peberRistede mandler2 dl kogende vand

Kålen befries for de groveste blade og deles

igennem stokken i 6-8 smalle både. Kålen

kommes i en gryde med 2 dl kogende vand

samt 1 spsk. salt og dampes et par minutter

under låg.

Tages op, afdryppes og anrettes på et fad.

Yoghurten lunes forsigtigt i en gryde, det må

endelig ikke koge og smages til med citron,

sukker, salt og peber.

Den varme yoghurt hældes over kålen, ven-

des let rundt, smages til og drysses med

ristede mandler.

genbruge ressourcerne i flamingokasserne; og

for at nedsætte vores miljøbelastning.

Fjern mærkaten og evt. overskydende is fra

flamingokassen og stil den ud (med låg)

inden næste levering.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix,

Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

porre med æG oG røGet skinke Tilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

2-4 porrer4 æg1-2 spsk. kapersbærvinaigrette100-200 g røget skinke

Rens porrene og kog dem nænsomt i vand

med salt. Læg dem i koldt vand og afdryp

dem grundigt, dup dem tørre i et klæde og

anret dem på et fad.

Kog æggene til de er ”smilende”, 4-5 min.,

pil dem, hak dem med en kniv og læg dem

oven på porrerne sammen med kapersbær.

Hæld vinaigretten over retten og lad det

marinere 5 min. Server med tynde skiver af

røget skinke og groft landbrød til.

vinaiGrette4-5 spsk. vineddike1 dl jomfruolivenolie1 skalotteløg1 spsk hakket persille1 spsk hakket kørvel1 hårdkogt æg (kan udelades)

Pisk vineddike sammen med olivenolie. Til-

sæt finthakket skalotteløg, hakket persille,

kørvel og evt. hakket hårdkogt æg. Smag til

med salt og peber.

God til alle salater, f.eks. kogte kolde porrer,

asparges eller grønne bønner.

Fisk, Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

steGt torsk med porre, citronsmør oG krydderurter

600 g torskefilet2 porrer½ tsk revet citronskal10 g smør2 spsk olivenoliesalt og peber1 dl grofthakkede krydderurter, f.eks. kørvel og estragon

Skær torskefileten i otte portionsstykker

og sæt fisken i køleskabet, indtil den skal

steges.

Rens porrerne og skær dem i ringe. Damp

dem kort i en gryde med vand og salt og

krydr efterfølgende med ekstra salt, peber og

revet citronskal.

Steg fisken på en pande med smør og oliven-

olie i 3-4 minutter på hver side og krydr med

salt og peber.

Anret den stegte torsk med en teskefuld

citronsmør, porrer og et drys krydderurter.

Spis kartofler til.

citronsmør 75 g blødt smør½ tsk. skal af citron1 spsk. saft af citronEvt. 1½-2 spsk. fintrevet peberrod3 spsk. hakkede krydderurterSalt og peber

Rør smørret sammen med citronskal, -saft

og krydderurter. Krydr med salt og frisk-

kværnet peber.

Kom smørret i en skål og sæt det i køleska-

bet indtil servering.

Smørret smager skønt til fisk, men er også

rigtig godt til en grillet bøf om sommeren.

Single

koGte artiskokker med steGt citron Tilberedningstid: ca. 20 min

Antal personer: 2

2 artiskokkerhavsalt½ + 1 citron

Sæt 1 l vand over at koge, gerne i en elke-

del.

Knæk stokken af artiskokkerne, ved at lægge

dem på bordkanten, så stokken stikker ud

over. Tag fat om stokken og pres den kon-

tant nedad. På den måde følger

trådene, der går op i bunden,

med ud.

Gnid bruddet med den

halve citron og kom arti-

skokkerne i en gryde. Til-

sæt den halve citron, pres

lidt saft ud først og dæk

med vand. Kom 1 spsk salt

i vandet og kog artiskokkerne

møre, ca. 20 minutter, eller til

bladene er lige til at løsne.

Skær den hele citron (den du

har revet skal af i går) i 4 tykke

skiver og steg dem på en pande,

i lidt olivenolie og ved god varme, til de bli-

ver gyldenbrune.

Tag artiskokkerne op af vandet og afdryp.

Halver dem og server med flagesalt og stegte

citroner.

ekstra varerI uge 19 kan du bestille disse og andre varer til uge 20

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

Hvide asparGes1 kG - 90 kr.Aspargesene kommer fra den tyske avler

Heinz Künnen, som er kendt for sine hvide

asparges af meget høj kvalitet.

italiensk ostekasse198 kr.Italiens 3 mest populære og klassiske oste.Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g

og Gorgonzola 200 g.

til

leverinG i

uGe 20

mixkassen - kød oG fisk249 kr.Frisk fisk og godt kød til hverdagen. God familiekasse, der dækker hverdagsbehovet

MixKassen Kød og Fisk indeholder i uge 20 + 21: Torskefilet 500 g Ramsløgspølse m. bacon 500 gSkært oksekød i tern 400 g

MISPEL ER EN SKØN LILLE FRUGT4 æggehvider

1 knivspids salt

4 mispel

2 bananer

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør skålene og

drys med sukker. Mos marcipan og fløde med

en gaffel. Når det er en masse med klumper,

pisker du det med en håndmixer i 2 minutter,

indtil marcipanen er delvist opløst. Det gør

ikke noget, hvis der er små klumper i. Pisk

æggeblommer og mel i blandingen.

Pisk hviderne med en knivspids salt til samme

konsistens som mandelmassen.

Vend sammen med en dejskraber i store

forsigtige bevægelser.

Fordelt dejen jævnt i skålen og bag i 15

minutter.

I mellemtiden snittes mispel og bananer

i små stykker og blandes sammen. Tryk

let på frugtstykkerne med skeen, så de

afgiver lidt saft.

Når kagerne er færdige, skal de stå og

køle af i 5 minutter. Du kan enten ser-

vere dem med frugt på toppen, eller med

frugten ved siden af.

Tip: Når du pisker æggehviderne gør

saltet hviderne ekstra faste. Den bedste

skum får du, hvis du pisker hviderne tre

gange. Første gang i to minutter. Lad det

stå i 2 minutter. Pisk igen i 2 minutter.

Lad det stå i 2 minutter. Pisk til den

ønskede konsistens. Nu har du forbedret

holdbarheden af hviden, så den bliver så

luftig som muligt.

Mispel er spiseklar, når den har mørke pletter.

Frugten halveres, skindet trækkes af og ker-

nerne fjernes, inden den spises - som

den er, i en frugtsalat, pocheret eller grillet.

Smagen er mild, sød og samtidig syrlig, men

ikke særlig fremmedartet, lidt som syrlige

abrikoser.

Mispel kan holde sig en uges tid i køleskabet.

3-4 dage ved stuetemperatur.

mispel oG banansa-lat med souffleret mandelkaGeTilberedningstid 30 minutter. Til 4 personer

Særligt udstyr: en håndmixer, 4 ovnfaste

portionsskåle

1 tsk. smør

1 spsk. sukker til skålene

200 g marcipan

1 dl piskefløde

4 æggeblommer

1 spsk hvedemel

stor Grillpølsekasse259 kr.Kassen indeholder 3 forskellige slags pølser fra slagtergården i Holbæk, hvor slagtermester Thomas er berømt for sine pølser. Vi har sammensat en kasse med de mest populære pølser fra deres sortiment til den perfekte grillaften.

Kassen indeholder: Bornholmsk ristepølse 4 stk. a 125 g Wienerpølser 7 stk. a 70 g Ramsløgpølse m. bacon 4 stk. a 125 g

nyHed nyHed

nyHed

dessert

Gril

lpølse

r,

kød, f

isk &

ost

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 19, forår 2011

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uGe 19mixkassen - 203 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienVinrabarber, kl. I: Tinggård ØkobrugGulerødder, kl. I: ItalienBroccoli, kl. I: Hortamira, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienRød peber, kl. I: Hortamira, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*

stor mix - 235 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DKPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGulerødder, kl. I: ItalienBroccoli, kl. I: Hortamira, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSommerhvidkål, kl. I: Italien

ekstra stor mix - 305 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DKPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienGulerødder, kl. I: ItalienSommerhvidkål, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienRød peber, kl. I: Hortamira, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

monstermix - 278 kr.Æblesirup: Coteaux Nantais Aurion rugbrød Flåede tomater Æble- og rosinbar Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DKGulerødder, kl. I: ItalienBroccoli, kl. I: Hortamira, SpanienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*

basiskassen - 203 kr.Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Sommerhvidkål, kl. I: ItalienPak Choy, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKHvide asparges, kl. I: Heinz Künnen, TysklandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

stor basis - 255 kr.Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPak Choy, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKHvide asparges, kl. I: Heinz Künnen, TysklandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSommerhvidkål, kl. I: ItalienFrisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*

doGmekassen - 208 kr.Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Pak Choy, kl. I: Billeslund, DK*Skorzonerrod, kl. I: Tinggård ØkobrugAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKVinrabarber, kl. I: Tinggård ØkobrugFrisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*

sinGlekassen - 229 kr.Hindbærblad the Plain dark chocolate Perlebyg Salat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienArtiskok, kl. I: Huertas Bajas, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienVinrabarber, kl. I: Tinggård ØkobrugBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien

kukkassen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Sommerhvidkål, kl. I: ItalienPak Choy, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKHvide asparges, kl. I: Heinz Künnen, TysklandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienVinrabarber, kl. I: Tinggård ØkobrugAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

kedeliGkasse - 203 kr.Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: ItalienPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Sommerhvidkål, kl. I: ItalienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKRød peber, kl. I: Hortamira, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

lille Grønt - 115 kr.Salat, kl. I: Billeslund, DK*Sommerhvidkål, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

fruGtkassen - 138 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBeurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: Burkina FasoBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien

stor fruGt - 203 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBeurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: Burkina FasoBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnanas, kl. I: GhanaMispel, kl. I: Ecollevant, Spanien

ekstra stor fruGt - 264 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBeurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: Burkina FasoBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnanas, kl. I: GhanaMispel, kl. I: Ecollevant, SpanienJordbær, kl. I: ItalienKiwi, kl. I: ItalienVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK

monsterfruGt - 278 kr.Æblejuice: Coteaux Nantais Æble- og rosinbar Tropefrugt- og nøddebar Risgaletter med boghvede Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBeurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: Burkina FasoBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnanas, kl. I: GhanaMispel, kl. I: Ecollevant, Spanien

stor specialfruGt - 203 kr.Mispel, kl. I: Ecollevant, SpanienJordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: Burkina FasoKiwi, kl. I: ItalienVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK

fruGtposen - 99 kr.Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBeurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

! Forbehold for ændringer i kasserne