สรุปภาษาไทย · สรุปภาษาไทย 1. โครงสร างของพยางค มีองค ประกอบดังต อไปนี้
สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13...
Transcript of สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13...
![Page 1: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/1.jpg)
สารชวโมเลกล(Biochemistry)
1
![Page 2: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/2.jpg)
2
สารชวโมเลกล
สารชวโมเลกลเปนสารท สงมชวตใชในการด ารงชวต ชวยใหรางกายเจรญเตบโต ใหพลงงานในการท ากจกรรมตาง ๆ ชวยใหรางกายแขงแรง และชวยถายทอดลกษณะทางพนธกรรม
อาหารทรบประทานเขาไปมสารอาหาร 6 ประเภทคอ ไขมน คารโบไฮเดรต โปรตน แรธาต วตามน และน า ซงแรธาต วตามนและน าไมใชสารชวโมเลกลเนองจากเปนสารอนนทรย สารชวโมเลกลท กลาวไปทง 4 ประเภททกลาวไปนมโครงสราง สมบต การเกดปฏกรยา อยางไร…?
![Page 3: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/3.jpg)
3
โปรตนเปนสารประเภทพอลเพปไทดทมโครงสรางของโมเลกลทซบซอน มธาตประกอบหลกซงประกอบดวย คารบอน ไฮโดรเจน ออกซเจน และไนโตรเจน
1. โปรตน (Proteins)
![Page 4: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/4.jpg)
4
ในสงมชวตทกชนดจะมหนวยเลกทสด เรยกวา เซลล
นวเคลยสและเยอหมเซลลประกอบดวย โปรตนและไขมน
ไซโทพลาซม เปนของเหลวทอยภายในเซลลประกอบดวย โปรตน ไขมน และคารโบไฮเดรต
โปรตนเปนสารทพบมากทสดในสงม ชวตมากกวาครงหนงของน าหนกแหง (dry weight) ของเซลลทวไป
![Page 5: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/5.jpg)
5
องคประกอบทางเคมของโปรตน (Proteins)
หนวยทเลกทสดของโปรตนเรยกวา กรดอะมโน โดยกรดอะมโนเหลานเชอมตอกนดวยพนธะทเรยกวาเพปไทด (peptide)
กรดอะมโนคอ โมเลกลจะมหมอะมโน (--NH2) ซงเปนเบส และหมคารบอกซลก (--COOH) ซงเปนกรด
กรดอะมโน
![Page 6: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/6.jpg)
6
กรดอะมโนสามารถเกดปฏกรยารวมตว เชอมตอกนไดดวยพนธะเพปไทด (peptide)
ซงเปนพนธะโควาเลนต
![Page 7: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/7.jpg)
7
ไดเพปไทด (dipeptides) เกดจากกรดอะมโน 2 ตวมาเชอมตอกน
ไตรเพปไทด (tripeptides) เกดจากกรดอะมโน 3 ตวมาเชอมตอกน
![Page 8: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/8.jpg)
8
โปรตน (proteins) เกดจากกรดอะมโนมากกวา 50 ตวมาเชอมตอกน
พอลเพปไทด (polypeptides) เกดจากกรดอะมโนไมเกน 50 ตวมาเชอมตอกน
![Page 9: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/9.jpg)
9
โปรตนนบหมนชนดในรางกายประกอบดวยกรดอะมโน 20 ชนดเปนโครงสรางพนฐานกรดอะมโนบางชนดรางกายสงเคราะหขนเองได บางชนดรางกายสงเคราะหขนเองไมไดเรยกกรดอะมโนทสงเคราะหขนเองไมไดนวา กรดอะมโนจ าเปน
![Page 10: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/10.jpg)
10
amino acids structure
![Page 11: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/11.jpg)
11
กรดอะมโนแตละชนดจะมองคประกอบพนฐานทเหมอนกนคอ หมคารบอกซลก และ หมเอมนซงหมอะมโนเหลานสามารถแบงหนาทออกเปน 4 ชนดหลกไดแก hydrophobic polar acidic และ basic
ท าใหหมอะมโนแตละชนดมสมบตแตกตางกนไดแกลกษณะความมขว คณสมบตการแตกตว ความสามารถในการเกดพนธะไฮโดรเจนและคณสมบตเฉพาะตวของสาร
![Page 12: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/12.jpg)
12
การเรยกชอโปรตน
เรยกชอตามล าดบของกรดอะมโนโดยเรยกชอกรดอะมโนล าดบแรกดวยการลงทายดวย –yl ตามดวยชอกรดอะมโนตวสดทาย
![Page 13: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/13.jpg)
13
โครงสรางของโปรตน
โครงสรางปฐมภม (Primary structure)
เปนโครงสรางทแสดงการจดล าดบ ชนด และ จ านวนโมเลกลของกรดอะมโนในสายพอลเมอรโซยาว ซงโปรตนแตละชนดจะมล าดบของชนดและจ านวนโมเลกลของกรดอะมโนทแนนอน
![Page 14: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/14.jpg)
14
โครงสรางทตยภม (secondary structure)
เปนโครงสรางทขดหรอมวนตวของโครงสรางปฐมภม ถาเกดจากการสรางพนธะไฮโดรเจนระหวาง C=O
ของกรดอะมโนหนงกบ N-H ของกรดอะมโนถดไปอก 4 หนวยในสายพอลเพปไทดเดยวกนจะเกดโครง สรางบดเปนเกลยวเรยกวา เกลยวแอลฟา ถาเกดพนธะไฮโดรเจนระหวางสายพอลเพปไทดทอยคกน จะเกดโครงสรางแบบแผน เรยกวา แผนพลทบตา
![Page 15: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/15.jpg)
15
โครงสรางตตยภม (tertiary structure)
ประกอบดวยโครงสรางทตยภมหลายสวนรวมกน โปรตนแตละชนดมลกษณะจ าเพาะขนอยกบล าดบของกรดอะมโนในสายพอลเพปไทด ท าใหเกดโครงสรางทเหมาะสมในการท าหนาทตาง ๆ
![Page 16: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/16.jpg)
16
โครงสรางจตรภม (quaternary structure)
เกดจากการรวมตวของหนวยยอยชนดเดยวกนหรอตางชนดกนของโครงสรางตตยภมโดยอาจรวมกนเปนลกษณะเปนกอนกลม เชน ฮโมโกลบนหรอเปนมดเสนใย เชน คอลลาเจน
![Page 17: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/17.jpg)
17
การทดสอบพนธะเพปไทด
การทดสอบพนธะเพปไทดดวยสารละลายเจอจาง CuSO4 ในสารละลายเบส เรยกวาปฏกรยา ไบยเรตซงจะใหผลกบสารทประกอบดวยพนธะเพปไทดตงแต 2 พนธะขนไป เปนปฏกรยาทใชทดสอบสารประเภทโปรตนไดทกชนด รวมถงผลตภณฑทเกดจากการไฮโดรไลซโปรตนทยงเปนโมเลกลขนาดใหญ ซงใหผลการทดสอบเปน สน าเงนมวง
ผลการทดสอบโปรตนกบไบยเรต ไดสารสมวง
จงออกแบบการทดลองเพอทดสอบสารประเภทโปรตนโดยใชวธ ไบยเรต (Biuret assay)
![Page 18: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/18.jpg)
18
ปฏกรยากบนนไฮดรน (Ninhydrin reaction)
Ninhydrin เปนสารไมมสท าปฏกรยากบสารกลมอะมโนไดสารเปนสมวง
สารทน ามาทดสอบดวยวธน amino acid, protein, amine
![Page 19: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/19.jpg)
19
กลไกการเกดปฏกรยากบนนไฮดรน (Ninhydrin reaction)
สมวง
![Page 20: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/20.jpg)
20
amino acid
Proline Hydroxyproline
![Page 21: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/21.jpg)
21
กลไกการเกดปฏกรยากบนนไฮดรนกบอะมโนกลม proline
สเหลองสมนนไฮดรน proline
![Page 22: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/22.jpg)
22
ชนดและหนาทของโปรตน
โปรตนเสนใย (fiber protein)
เกดจากสายพอลเพปไทดหลายเสนเรยงขนานกน และพนรอบกนเองคลายเสนเชอก ละลายน าไดนอยสวนใหญท าหนาท เปนโปรตนโครงสราง เพราะมความแขงแรงและยดหยนสง คอลลาเจนในเนอเยอเกยวพน เคราตนในผม ขน เลบ
![Page 23: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/23.jpg)
23
โปรตนกอนกลม(globular protein)
เกดจากสายพอลเพปไทดมวนขดพนกนเปนกอนกลมละลายน าไดด สวนใหญท าหนาทเกยวกบเมทาบอลซมตางๆ ทเกดขนภายในเซลลเชน เอนไซม ฮอรโมนอนซลน ฮโมโกลบน โกลบลนในพลาสมา
![Page 24: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/24.jpg)
24
ชนด หนาท และแหลงทพบของโปรตน
ชนดของโปรตน หนาท ตวอยางแหลงทพบ
โปรตนตวเรงปฏกรยา(Enzyme)
เรงปฏกรยาในเซลลสง มชวต เอนไซม เชน อะไมเลสในน าลาย
โปรตนโครงสราง ใหความแขงแรงและชวยคงรปรางโครงสรางตางๆ คอลลาเจน ซงพบในกระดก เอน เนอเยอ เกยวพน เคราตน พบในผม ขน เลบ กบสตว ผวหนง
โปรตนขนสง ขนสงสารไปสสวนตางๆ ฮโมโกลบนในเซลลเมดเลอดแดง พาออกซเจนไปสเนอเยอตาง ๆ
โปรตนสะสม สะสมธาตตางๆ เฟอรทน สะสมธาตเหลกในตบ มาม และไขกระดก
โปรตนปองกน ปองกนหรอก าจดสงแปลกปลอมทเขาในเซลล แอนตบอด
โปรตนฮอรโมน ท าหนาทแตกตางกนตามชนดของฮอรโมน เชน ควบคมการเจรญเตบโตของรางกาย
โกรทฮอรโมน อนซลน กลคากอนสรางทตบออน
ตวพษ โปรตนทเปนพษตอรางกาย พษง พษคอตบ พษอหวาตกโรค
![Page 25: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/25.jpg)
25
เอนไซม (Enzyme)
โปรตนทมลกษณะกอนกลมท าหนาทเรงปฏกรยาการเปลยนแปลงของสารอาหารตาง ๆ ในรางกาย และมความจ าเพาะตอปฏกรยา
สารตงตนทเรยกวา สบสเตรต จบกบโมเลกลของเอนไซมดวยการตอกบผวของเอนไซมในสวนทเรยกวา บรเวณเรง (Active site) ซงเปนบรเวณทมความจ าเพาะและสามารถตอกนไดพอดกบ สบสเตรทเพยงชนดเดยวเทานน จงเปรยบไดกบแมกญแจกบลกกญแจ
E + S → ES → E + P
เอนไซม สารประกอบเชงซอนสบสเตรด ผลตภณฑเอนไซม
![Page 26: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/26.jpg)
26
![Page 27: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/27.jpg)
27
ปจจยทมผลตอการท างานของเอนไซม
1) อณภมเอนไซมจะท างานไดดจะตองอยในอณหภมทเหมาะสม
2) pH เปนปจจยหนงทมผลตอการท างานของเอนไซมทท าหนาทเรงปฏกรยา หาก pH ไมเหมาะสมจะท าใหเอนไซมท าหนาทไมเตมท3) ความเขมขนของเอนไซม หากเพมความเขมขนจะชวยเรงปฏกรยาใหเกดเรวขน4) ปรมาณสารตงตน มผลตออตราการเกดปฏกรยาของเอนไซม เมอเพม สบสเตรตอตราการเกดปฏกรยาจะเพมขน
การแปลงสภาพโปรตน
แรงยดเหนยวในโครงสรางสามมตของโปรตนถกท าลาย จะท าใหโครงสรางของโปรตนเปลยนแปลงไปโดยการคลายตวออกและไมสามารถท าหนาททางชวภาพได เรยกวา การแปลงสภาพโปรตน ซงปจจยทท าใหโปรตนเกดเปลยนสภาพไดแก ความรอน pH
![Page 28: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/28.jpg)
28
ภาวะการขาดโปรตน สงเกตไดจาก
1.การเจรญเตบโตและพฒนาการชา
2.ผวหนงทเปนแผลจะหายชากวาปกต
3.เลบฉกขาดงาย ซดเซยว
4.ระบบภมคมกนออนแอ ท าใหตดเชอไดงาย
5.ผมมเมดสจาง ท าใหผมหงอกกอนวย หลดรวงงาย และแหงแตกปลาย
6.สมองท างานชากวาปกต
![Page 29: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/29.jpg)
29
ท าหนาทเปนสารสะสมพลงงาน คารโบไฮเดรตไดแก กลโคส (glucose) ซงมสตรโมเลกลเปน C6H12O6
ซงสามารถเขยนเปน C6(H2O)6 ไดเชนกน จากสตรหลงจะเหนไดวาสตรของกลโคสเหมอนกบคารบอนถกไฮเดรต (ลอมรอบดวยโมเลกลของน า) จงเรยกวา คารโบไฮเดรต
2. คารโบไฮเดรต (Carbohydrate)
เปนแหลงพลงงานอนดบแรก สะสมในรปของแปงและไกลโคเจนท าหนาท เปนองคประกอบของเซลลตางๆ เชน เยอหมเซลล เซลลเนอเยอ ผนงเซลล
![Page 30: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/30.jpg)
30
คารโบไฮเดรตเปนสารประกอบประเภทแอลดไฮด (aldehyde) หรอ คโตน (ketone) ทมหมไฮดรอกซหลายหมซงเราสามารถจ าแนกคารโบไฮเดรตสามจ าพวกใหญ ๆ ตามจ านวนหนวยของน าตาลไดดงน
1.มอนอแซกคาไรด (Monosaccharide) หรอน าตาลโมเลกลเดยว
น าตาลโมเลกลเดยวเปนหนวยน าตาลทเลกทสดประกอบดวยคารบอน 3 ถง 8 อะตอม
ในธรรมชาตเพนโทสทพบมากไดแก ไรโบสและไรบโรส และ เฮกโซสทพบมากไดแกกลโคส ฟรกโทส และกาแลกโทส
![Page 31: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/31.jpg)
31
โครงสรางของน าตาลโมเลกลเดยวทพบมากในธรรมชาต
กลมของน าตาลทมหมอลดไฮดจะเรยกน าตาล อลโดส (Aldose) เชน ไรโบส กลโคส กาแลกโทสและกลมน าตาลทมหมฟงกชนเปนคโตนจะเรยกน าตาลกลมนวา คโตส (Ketose)
การก าหนดค าน าชอของน าตาลวาเปน D- หมายความวาอยางไร?
![Page 32: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/32.jpg)
32
กลมน าตาลแอลโดส
![Page 33: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/33.jpg)
33
กลมน าตาลคโตส
![Page 34: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/34.jpg)
34
การเกดวงในน าตาล
ในธรรมชาตมอนอแซกคาไรดสวนใหญมโครงสรางทเปนวง เนองจากเปนโครงสรางทเสถยรกวาโครงสรางแบบโซเปด โดยการสรางโครงสรางแบบวงเกดจากการเกดปฏกรยาระหวาง –C=O กบ –OH ในโมเลกลเดยวกน
การเกดวงท าใหน าตาลมไอโซเมอรเพมอกสองรปคอ อลฟา (α) และ เบตา (β)ซงตางกนทต าแหนง OH และ H เมอเกดการปดวง วง –OH อยดานลางของวงจะเรยกวาโครงสรางแบบอลฟา และ –OH อยดานบนเรยกเบตา
![Page 35: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/35.jpg)
35
![Page 36: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/36.jpg)
36
![Page 37: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/37.jpg)
37
ปฏกรยาของน าตาล
1.ปฏกรยา Oxidation ของ Monosacharide
Benedict’s หรอ Tollens’ reagents: Reducing sugar
Tollen’s reagent เปนสารละลายของไอออนเชงซอนของเงนและแอมโมเนยในเบส
Benedict’ s solution เปนไอออนเชงซอนของ Cu (II) citrate ในเบส
น าตาลรดวซ
น าตาลรดวซ
![Page 38: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/38.jpg)
38
2.ปฏกรยา Reduction ของ Monosacharide
Aldose และ Ketose สามารถถกรดวซโดย NaBH4 เกดสารประกอบ
![Page 39: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/39.jpg)
39
2. โอลโกแซกคาไรด (oligosaccharide)
โอลโกแซกคาไรด (oligosaccharide) น าตาลจ าพวกโอลโกแซกคาไรดประกอบดวยน าตาลโมเลกลเดยวประมาณ 2-15 หนวยสรางพนธะดวย พนธะไกลโคซดก พบมากทสดของน าตาลชนดนคอน าตาลไดแซกคาไรด ซงเกดจากน าตาลโมเลกลเดยวรวมตวกน 2 หนวยตอกน ไดแก ซโครส
การเกดพนธะไกโคซดก
![Page 40: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/40.jpg)
40
น าตาลโมเลกลคทพบมากในธรรมชาต
กลโคส + กลโคส กลโคส + ฟรกโทส
กลโคส + กาแลกโทส
![Page 41: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/41.jpg)
41
3. พอลแซกคาไรด (polysaccharide)
พอลแซกคาไรด (polysaccharide) เปนคารโบไฮเดรตโมเลกลใหญท ประกอบดวยมอนอแซกคาไรดหลายๆ โมเลกลเชอมตอกนพอลแซกคาไรดทส าคญตอสงมชวต ไดแก แปงเซลลโลส และไกลโคเจน
3.1 พอลแซกคาไรดสะสมซงท าหนาทสะสมอาหาร ไดแก แปงในพชและไกลโคเจนในสตว
แปง (starch) เปนสารโมเลกลใหญทประกอบดวยพอลแซกคาไรด 2 ชนดดวยกนคอ อะไมโลส ซงเปนพอลแซกคาไรดแบบโซตรงและอะไมโลเพกตนซงเปนพอลแซกคาไรดแบบโซกงโดย ทวไปแปงประกอบ ดวยอะไมโลสประมาณรอยละ 20 และอะไมโลเพกตนประมาณรอยละ 80 พชจะสะสมกลโคสในรปของแปง
![Page 42: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/42.jpg)
42
โมเลกลของอะไมโลสและการพนเกลยวของโมเลกล
![Page 43: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/43.jpg)
43
โครงสรางโมเลกลของอะไมโลเพกตน
![Page 44: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/44.jpg)
44
ไกลโคเจน (Glycogen) เปนพอลแซกคาไรดซงพบไดในตบและกลามเนอสตวไกลโคเจนมสตรโครงสรางคลาย อะไมโลเพกตน แตมกงมากกวาและสายโมเลกลสนกวาละลายน าไดนอย เกดจากกลโคสท ไดจากการยอยอาหารสรางพนธะตอกน ไกลโคเจนมความส าคญตอการรกษาระดบน าตาลในเลอดใหคงท
ทมา http://www.chm.bris.ac.uk/motm/glucose/glycogen.gif
ฮอรโมนอนซลน ท าหนาทอะไร?
![Page 45: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/45.jpg)
45
3.2 พอลแซกคาไรดโครงสราง คอพอลแซกคาไรดทท าหนาทเปนโครงสรางของพชและสตว
เซลลโลส (cellulose) ประกอบดวยกลโคสจ านวนมากเชอมตอกนเปนพอลเมอรเชนเดยวกบ อะไมโลสแตลกษณะการเชอมตอของกลโคสตางกน พบในตนไมหรอล าตนพช ประมาณ 50%รางกายคนไมสามารถยอยสลายได แตในกระเพาะของวว ควาย มาและสตวกบจะมแบคทเรยทสามารถยอยสลายเซลลโลสใหเปนกลโคสได
![Page 46: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/46.jpg)
46
ไคตน (chitin) พบมากในเปลอกนอกของสตวท ไมมกระดกสนหลง หรอผวทหอหมแมลง เชนกระดองป เปลอกกง ประกอบดวยอะเซตลกลโคซามน (N-acetyl-D-glucosamine)
![Page 47: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/47.jpg)
47
ลพด(Lipid)
![Page 48: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/48.jpg)
48
“ลพด เปน สารชวะโมเลกลทประกอบดวยธาตหลก 3 ชนด คอ C, H และ O ลพดทมสถานะเปนของแขงเชน ไขมน สวนลพดทมสถานะเปนของเหลว เชน น ามน ”
3.ลพด (Lipids)
ไขมน น ามน
ลพดมความส าคญตอสงมชวตในแงทเปนทงแหลงพลงงานของสวนประกอบเนอเยอ และฮอรโมน ลพดสวนใหญเปนสารประกอบของกรดไขมนกบกลเซอรอล
![Page 49: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/49.jpg)
49
ไขมนและน ามน มหนาทดงน
1. ปองกนการสญเสยน าท าใหผวหนงชมชน
2. ปองกนการสญเสยความรอน ชวยใหรางกายอบอน
3. ปองกนการกระแทกตออวยวะภายใน
4. ชวยท าใหผมและเลบมสขภาพด
5. ชวยละลายวตามน A,
D, E และ K
![Page 50: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/50.jpg)
50
ไตรเอซลกลเซอรอล(Triacylglycerols)
ไตรเอซลกลเซอรอล (Triacylglycerols) หรอไตรกลเซอไรด (Triglycerides) คอ น ามนและไขมนทไดจากพชและสตว
น ามน คอไตรเอซลกลเซอรอลทเปนของเหลวทอณหภมปกต ไดแกน ามนพช
ไขมน คอไตรเอซลกลเซอรอลทเปนของแขงทอณหภมปกต ไดแกไขมนสตว
ไตรกลเซอไรด (Triglycerides)
![Page 51: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/51.jpg)
51
ไขมนและน ามนคอไตรกลเซอไรดซงเปนเอสเทอรทเกดจากปฏกรยาเอสเทอรฟเคชนระหวางกลเซอรอลกบกรดไขมน
ไขมนและน ามน
![Page 52: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/52.jpg)
52
ไขมนสตวจะมไฮโดรคารบอนเปนพนธะเดยวเกอบทงหมด ท าใหโมเลกลสามารถอยใกลกนไดมาก แรงดงดดระหวางโมเลกลจงสง เปนผลใหจดหลอมเหลวของไขมนสงกวาน ามนพช
ไขมนสตว
![Page 53: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/53.jpg)
53
น ามนพชจะมพนธะคมากกวาไขมนสตว และมโครงสรางแบบ cis-form ท าใหจดหลอมเหลวของน ามนต า เนองจากโครงสรางท าใหโมเลกลไมสามารถเขาใกลกนไดมากแรงดงดดระหวางโมเลกลจงต า
น ามนพช
![Page 54: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/54.jpg)
54
กรดไขมนในธรรมชาต แบงออกเปน 2 ประเภท
![Page 55: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/55.jpg)
55
สมบตทางเคมของไตรเอซลกลเซอรอล
1.ปฏกรยาไฮโดรลซส
เอนไซมทอยในระบบทางเดนอาหาร จะท าหนาทเปนตวเรงปฏกรยาท าใหเกดปฏกรยาไฮโดรลซส
ไตรกลเซอไรด (Triglycerides) กลเซอรอล กรดไขมน
![Page 56: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/56.jpg)
56
2.ปฎกรยา Saponification
ไตรเอซลกลเซอรอลท าปฏกรยากบเบสแกเชนโซเดยมไฮดรอกไซด หรอโปแตสเซยมไฮดรอกไซด จะใหผลตผลเปนกลเซอรอลและเกลอของกรดไขมนซงคอ สบ
ไตรกลเซอไรด (Triglycerides) กลเซอรอล เกลอของกรดไขมน (สบ)
![Page 57: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/57.jpg)
57
ประกอบดวยสวนทมขว (Hydrophilic) ซงเปนสวนทชอบน า คอ หม -COO- และสวนทไมมขวซงไมชอบน า (Hydrophobic) คอสวนของไฮโดรคารบอนโครงสรางเชนนเรยกวา Amphiphile
เกลอของกรดไขมน (สบ)
สวนประกอบของสบ
![Page 58: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/58.jpg)
58
เมอละลายในน าจะรวมตวกน โดยหนสวนทชอบน าไวดานนอกและเกบสวนทไมชอบน าไวดานใน ท าใหเกดโครงสรางทเรยกวา micelle
โครงสรางแบบ micelle ท าใหสบสามารถละลายน าไดเพราะสบมสวนทมขวซงสามารถละลายน าได และสามารถช าระคราบไขมนทตดอยบนภาชนะหรอเสอผาได เพราะสบจะดงเอาไขมนเขามาละลายในสวนทไมมขวซงอยดานใน
การจบตวแบบ micelle ของสบ
![Page 59: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/59.jpg)
59
การจดตวของโมเลกลสบเมอละลายน า
การก าจดคราบน ามนและสงสกปรกของสบ
![Page 60: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/60.jpg)
60
3. ปฏกรยาของสบในน ากระดาง
น ากระดางเปนน าทประกอบดวย Fe2+ , Mg2+ และ Ca2+ ของ HCO-3, Cl- และ SO2-
4
ในกรณน ากระดางซงมไอออนของแคลเซยม แมกนเซยม หรอเหลกละลายอย ซงเกลอแคลเซยม เกลอแมกนเซยม และเกลอเหลกของกรดไขมนจะไมรวมตวเปน Micelle ในน าดงนนเมอใชสบในน ากระดางจงมกตกตะกอนเปนไคลสขาวทเรยกวา ไคลสบ
![Page 61: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/61.jpg)
61
น ากระดางไดท าใหประสทธภาพการท าความสะอาดของสบจงลดลง จงไดมการสงเคราะหสารซกฟอกซงมสมบตเหมอนเชนสบแตดกวาสบคอ เมอท าปฏกรยากบ Ca2+ , Mg2+ ในน ากระดางกยงละลายน าได
เกลอโซเดยมของกรดอลคลเบนซลโฟนก
โครงสรางโมเลกลของผงซกฟอกประกอบไปดวย 2 สวนเชนเดยวกบสบ คอสวนทไมชอบ(หม R)
และสวนท ชอบน า คอสวนของหม -OSO-3Na+, -SO -3Na+ ซงเปนสวนทละลายน าได
เกลอโซเดยมอลคลซลเฟต
![Page 62: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/62.jpg)
62
ผงซกฟอกทใชในปจจบน
![Page 63: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/63.jpg)
63
4. การเกดการเหมนหน
วางน ามนหรอไขมนไวในทชนและอบอนในชวงระยะเวลาหนง จะท าใหเกดการเหมนหนขนเกดได 2 ปจจย
1) ปฏกรยาไฮโดรลซสของเอสเทอร เกดเนองจากแบคทเรยบางชนดในอากาศท าหนาทเปนเอนไซมตวเรงปฏกรยา ท าใหเกดกรดไขมนตาง ๆ ซงมกลนเหมน
2) ปฏกรยาออกซเดชนของพนธะค แลวท าใหเกดแอลดไฮด และกรดไขมนตางๆ ซงมกลนเหมน
![Page 64: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/64.jpg)
64
น ามนพชเกดปฏกรยาออกซเดชนไดยากกวาไขมนสตว เพราะมสารพวกแอลฟา-tocopherol ซงเปนตวขดขวางการเกดปฏกรยาออกซเดชน (antioxidant) อยตามธรรมชาต น ามนพชทขายในทองตลาดบางชนดจะเตมสารกนหน เชน butylated hydroxytoluene (BHT) หรอ Butylated
hydroxyanisole (BHA)
butylated hydroxytoluene (BHT) Butylated hydroxyanisole (BHA)
![Page 65: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/65.jpg)
65
Lipid อน ๆ
เอสเทอรของกรดไขมนกบแอลกอฮอลทมจ านวนคารบอนสง พบตามผวหนงของสตวเปนตวเคลอบใบไมและผลไม
ขผงหรอไข
กรดปาลมตก แอลกอฮอล ขผงหรอไข
![Page 66: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/66.jpg)
66
เปนเอสเทอรของกลเซอรอลกบกรดไขมน 2 กลม สวนกลมท 3 เปนกรดฟอสฟอรก
ฟอสโฟลพด
Diacylglycerol phosphate
กรดฟอสฟอรก
![Page 67: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/67.jpg)
67
เยอหมเซลล ประกอบดวยฟอสโฟลพดและโปรตน โดยโมเลกลจะอยในสภาพ 2 ชน (bilayer) โมเลกลจะจดเปน 2 แถว หนดานไฮโดรโฟบกเขาดานใน และดานไฮโดรฟลลกออกดานนอก ชนเยอหมเซลลนจะเปนทางผานของอาหาร ของเสย ฮอรโมน คารโบไฮเดรต กรดอะมโนตลอดจนไอออนตางๆ เชนโพแทสเซยมไอออน โซเดยมไอออน
การจดเรยงตวของลปดเปนผนงเซลลสองชน
![Page 68: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/68.jpg)
68
สเตอรอยด คอสารประกอบทมน าหนกโมเลกลสง โครงสรางของโมเลกลจะตองประกอบดวย สเตอรอยดนวเคลยส
สเตอรอยด
โครงสรางหลกของสเตอรอยด
ลพดทเยอเซลลชนดสเตอรอยดเปนลพดโครงสรางทเปนวงแหวไฮโดรคารบอน 4 วง ซงเปนวงคารบอน 6 อะตอมสามวงและวงคารบอน 5 อะตอมอกหนงวง
![Page 69: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/69.jpg)
69
ตวอยางสารประเภทสเตอรอยด
คอเลสเตอรอล
เปนของแขงสขาว พบในสงมชวตทกชนด ยกเวนแบคทเรยโดยในสตวพบเปนสวนประกอบในเยอ หมเซลลและเปนสารตงตน ในการสรางน าด ฮอรโมน วตามน ในคนพบเปนสวนประกอบส าคญของระบบประสาทสวนกลาง
โครงสรางของคอเลสเตอรอล
![Page 70: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/70.jpg)
70
ฮอรโมนเพศ
(1) ฮอรโมนเพศชาย ฮอรโมนเพศชายทส าคญ คอ testosterone
(2) ฮอรโมนเพศหญง ฮอรโมนเพศหญงทส าคญ คอ estradiol
(3) ฮอรโมนทเกยวกบการตงครรภ ฮอรโมนทส าคญ คอ progesterone
testosterone estradiol progesterone
![Page 71: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/71.jpg)
71
แบบฝกหดทายบท
1) สาร A และ B และ C เปนกรดไขมน บรรจอยในขวดสารเคมโดยขวดทบรรจสาร A มสญลกษณขางขวดคอ A 20:0 สวนขวดทบรรจสาร B มสญลกษณขางขวดคอ B 18:1, -8 และขวดC มสญลกษณขางขวดคอ C 22:4 Δ4, 7, 10, 13 จงเขยนสตรโครงสรางของกรดไขมนทง 3 ชนด
3) กรดไขมนอมตวและไมอมตวแตกตางกนอยางไร และแตละชนดมขอดขอเสยอะไรบาง
4) จงอธบายกลไกของรางกายในการยอยแปงใหเปนน าตาลโมเลกลเดยว พรอมกบวาดรปประกอบดวย
2) ถาไขมนชนดหนงมองคประกอบเปนกรดปาลมโตเลอก (C15H29COOH) เมอตมไขมนชนดนกบโพแทสเซยมไฮดรอกไซด สารประกอบทไดจะมสตรอยางไร
5) จงเขยนโครงสรางของโปรตนทเกดจาก5.1 Valine+Lysine 5.2 Aspartic acid+Glycine
5.3 Glutamic acid+Serine 5.4 Alanine+Cysteine+Valine
6) จงบอกมอนอแซกคาไรดทเกดจากการไฮโดรไลซสสารตอไปน6.1 ซโครส 6.2 ไกลโคเจน6.3 แปง 6.4 อะไมโลส
![Page 72: สารชีวโมเลกุลelsd.ssru.ac.th/yuttana_ru/pluginfile.php/30/course...13 โครงสร างของโปรต น โครงสร างปฐมภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041615/5e3a6d0ff23b083217665509/html5/thumbnails/72.jpg)
72
ปลายภาค
ขอสอบแบบปรนย จ านวน 20 ขอ (20 คะแนน)ขอสอบแบบอตนย จ านวน 4 ขอ (20 คะแนน)
ขอสอบแบบอตนย จ านวน 4 ขอ (20 คะแนน)
-อธบายลกษณะโครงสรางของโปรตน (ทตยภม)-เขยนอธบายเกยวกบ micelle-การเกดการเหมนหนของน ามน-องคประกอบพอลแซกคาไรด ของแปง
ขอสอบแบบปรนย จ านวน 20 ขอ (20 คะแนน)
-ลกษณะการเกดพนธะเพปไทด-การทดสอบดวยวธไบยเรต-การทดสอบดวยปฏกรยานนไฮดรน-การทดสอบโดยใช Benedict’s solution
-การทดสอบโดยใช Tollen’s solution
-ระบบการยอยแปงในรางกาย-ปฏกรยา Esterification-ปฏกรยา Saponification