A la mesasábado 19 de junio de 2010 392

casi hecho en casa

menú del día | 3

El invitado | Página 8-10

Edwin Izurieta | Hotel Sheraton

Oriundo de Ecuador,

Edwin se siente a gusto

en Panamá y con su rol

en la cocina del Hotel

Sheraton desde

donde atiende res-

taurantes y eventos

especiales

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4 a la 6

• Guacho de pollo con

guandú y coco

• Sopa de arvejitas

amarillas con chorizo

• ‘Cake’ de calabacín

• Barras de ‘cheesecake’

de naranja

• Volteado de manzana

PASO A PASO

Página 7

• Mitad casero, mitad no…

ENTÉRATE

Página 11

• Inko´s, te blanco

POR SU SALUD

Página 12 – Receta ‘Light’

• Ensalada de atún

con mandarina y pepitas

de marañón

Página 13

• Las caras del ejercicio

EN MENOS DE

30 MiNUTOS

Página 14

• Coditos con queso, jamón

y guisantes

• Dados de papas con

vegetales mixtos gratinados

SupermercadoS rey, Siempre penSando en uSted

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com

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A LA MESA es una publicación de Corporación La Prensa, S.A. © 2007. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.

A la mesasábado 19 de junio de 2010

casi hecho en casa

392 PRESIDENTE Y DIRECTORFernando Berguido

DIRECTOR ASOCIADORolando Rodríguez B.

SUBDIRECTORESLourdes de Obaldía María Mercedes de CorróRita Vásquez

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALLeticia Almanza P. , Paola Ying

FOTOGRAFÍAJorge Quinzada, Eric BatistaServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica, Rotativa e inserción

PUBLICIDADGerente de ventas: Puchy Serrano

Teléfonos: (507) 323-7283

(507) 323-7284

Continuamos con la serie de recetas de cocina

para las cuales nos ayudamos con productos que

ya tienen un cierto grado de preparación, como

pueden ser los enlatados, congelados y empaca-

dos. Así, podemos terminar un guacho en mucho

menos tiempo si utilizamos el guandú en lata,

por ejemplo, o adelantamos la preparación de un

dulce si usamos una mezcla de cajeta. En estas

recetas hemos usado productos de las Marcas

Propias de Supermercados Rey, los cuales, por su

calidad, producen cada vez resultados excelentes.

Añadimos productos frescos y la combinación

es imbatible. Su familia disfrutará de platillos

deliciosos y usted dispondrá de un poquito más

de tiempo libre para compartir con las personas

importantes de su vida. Cuando vaya al súper

siga los “habladores” y encontrará las marcas

propias con facilidad. Llévelas a casa, pruébelas y

verá que precio y calidad le cautivarán.

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de junio de 2010 | A la mesa

Guacho de pollo con guandú y cocoINGREDIENTES2 pechugas de pollo

Sal y pimienta

3 cdas. de aceite

2 dientes de ajo picaditos

1/2 taza de cebolla picadita

1/2 taza de ají dulce

1/4 taza de cebollina

1/4 taza de apio picadito

2 tomates picaditos

1/4 taza de culantro picadito

1 cdta. de picante con mostaza

2 latas de guandú con coco

1-1/2 taza de arroz

1 taza de leche de coco

Sopa de arvejitas amarillas con chorizoINGREDIENTES1 libra de arvejitas amarillas

1/4 de cebolla en un solo pedazo

1/4 de pimentón en un solo pedazo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 taza de cebolla picadita

1 diente de ajo picadito

1/2 taza de pimentón rojiverde picadito

1/4 taza de cebollina picadita

1/4 taza de culantro picadito

1/4 taza de ají dulce picadito

2 cdas. de aceite

6 chorizos parrilleros picados en cuadritos

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTOCocine las arvejitas amarillas en abun-dante agua con el pedazo de cebolla, el pimentón, los dientes de ajo y el laurel hasta que se empiecen a ablandar. Aparte, sofría la cebolla picadita con el

PROCEDIMIENTO Lave bien las pechugas y sazone con sal y pimienta. Dore en el aceite caliente. Agregue los vegetales picaditos y saltee hasta que se marchiten. Agregue el guandú, 1 taza de agua y cocine hasta que se forme una salsa y el pollo esté cocido. Agregue el picante. Retire el pollo, deje refrescar y deshilache. Agregue el arroz al guiso con la leche de coco, el pollo y 3 tazas más de agua. Cocine revolviendo hasta que el arroz esté blando y cremoso. Corrija la sazón con sal y pimienta. Rinde de 4-6 porciones.

pimentón, la cebollina, el culantro y el ají dulce en el aceite hasta que se mar-chiten. Agregue los chorizos y sofría hasta que se doren. Retire los pedazos

grandes de vegetales y la hoja de laurel de las arvejitas. Agregue el sofrito de chorizo, mezcle bien y cocine por 10 minutos más. Rinde para 6 porciones.

menú del día | 5A la mesa | sábado 19 de junio de 2010 | Diario La Prensa

Barras de ‘cheesecake’ de naranjaINGREDIENTES6 paquetes individuales de galletas de jengibre

1/2 barra de mantequilla

2 barras de queso crema de 8 onzas

3/4 taza de azúcar

2 huevos

2 cdtas. de ralladura de naranja

1 cdta. de vainilla

1/4 taza de crema de batir

2 tazas de jugo de naranja endulzado

2 cdas. de maicena

PROCEDIMIENTO Licue las galletas hasta que queden hechas polvo. Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien. Coloque un pedazo de papel de aluminio en la base de un molde cuadrado y deje papel col-gando de los lados. Presione la mezcla que preparó en el fondo del molde sobre

el papel de aluminio. Hornee por 10 minutos a 350° F. Aparte, bata el queso hasta que esté bien cremoso. Agregue el azúcar y los huevos y bata bien. Agregue la ralladura de naranja y la vainilla. Por último agregue la crema y mezcle bien. Vierta sobre la base de galletas, y hornee nuevamente, a 350° F, por 30 minutos. Deje refrescar y refrigere por lo menos 3 horas. Aparte, coloque el jugo en una olla de fondo grueso y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la maicena diluida en 3 cucha-radas de agua y cocine hasta que hierva y se espese. Vierta sobre el dulce, que ya debe estar algo frío y vuelva a refrigerar. Para servir , levante los bordes sobresa-lientes de papel de aluminio y desmolde. Pique a su gusto y sirva. Rinde para 16 porciones.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de junio de 2010 | A la mesa

‘Cake’ de calabacín

Volteado de manzanas con pasitas

INGREDIENTES1 caja de mezcla para ‘cake’ blanco

1-1/2 cdta. de canela

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio

1/3 taza de aceite

3 huevos

1 taza de agua

2 tazas de calabacín rallado con la cáscara

1 taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO Una la mezcla de cake con la canela, el bicarbonato, el aceite, los huevos y el agua. Revuelva hasta lograr una mezcla homogénea. Agregue el calabacín y las nueces. Vierta en un molde rectangular como para pan, previamente engrasado, y hornee a 350° F por 35-40 minutos. Rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES1 caja de mezcla para ‘cake’ amarillo

3 huevos

1/3 taza de aceite

1 taza de agua

3 cdas. de mantequilla derretida

1/2 taza de sirope para pancake

2 manzanas peladas y rebanadas

3/4 taza de pasitas

PROCEDIMIENTO Prepare el cake batiendo bien el polvo con los huevos, el aceite y la taza de agua. Reserve. En un molde redondo de 9” vierta la mantequilla derretida y el sirope para pancake. Coloque las manzanas en forma decorativa alter-nadas con las pasitas. Vierta encima

la masa de cake y hornee a 350° F por 45-50 minutos. Retire del horno deje refrescar por 10 minutos y voltee, cuan-

do aún está caliente, para que no se pegue la cobertura de manzana. Rinde para 8 porciones.

paso a paso | 7A la mesa | sábado 19 de junio de 2010 | Diario La Prensa

UTILIzAnDO EL COnCEPTO DEL VOLTEADO DE PIñA, QUE ES TAn POPULAR, CREAMOS ESTA VERSIón COn MAnzAnA. PARA AhORRAR TIEMPO USAMOS UnA MEzCLA PARA CAkE DE CAJETA Y SIROPE PARA PAnCAkES. EL RESULTADO FUE DELICIOSO.

01 Prepare el cake según las instrucciones.

Para que este dulce se desmolde bien, se debe voltear mientras aún está caliente. Se sugiere voltearlo sobre la bandeja donde se va a servir y dejar el molde unos minutos para que “caiga” toda la cobertura de fruta. Si se quedara algún pedacito pegado, sepárelo con una espátula.

02 Vierta la mantequilla en un molde refractario.

03 Encima distribuya el sirope para pancakes. 04 Acomode las manzanas en forma decorativa.

05 Distribuya bien las pasitas. 06 Cubra con la masa para cake y hornee a 350°.

Mitad casero, mitad no…

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de junio de 2010 | A la mesa

edwin izurietahotel sheraton

A sus 33 Años, Edwin yA hA tEnido oportunidAd dE dEmostrAr su tAlEnto En lA cocinA y sE hA dEstAcAdo por su crEAtividAd. hoy nos prEsEntA rEcEtAs vAriAdAs y pArA todos los gustos

D esde la adolescencia Edwin siente el llamado de los fogo-nes. Junto a su madre apren-

de, experimenta, se enamora de la coci-na y finalmente la escoge como carrera. Obtiene su título en la Universidad Tecnológica Equinoccial y su carrera profesional empieza con la posición de chef ejecutivo en el Colegio Internacio-nal SEK. Luego tiene oportunidad de trabajar en el hotel Marriot de Quito, Ecuador, y más tarde la cadena lo lleva a Miami, Florida. En este recorrido va viendo distintos tipos de cocina y, por supuesto, absorbiendo conocimien-tos. Actualmente se desempeña como sous chef de cocina en el hotel Shera-ton Convention Center de Panamá. A Edwin le gusta trabajar mucho con carnes y mezclar sabores y texturas en la creación de distintos platos. En casa despliega sus habilidades cada vez que hay una celebración especial, mientras que en el hotel Sheraton el movimiento es continuo. Quisiera, algún día, tener su propio restaurante.

Edwin izuriEtA

shErAton pAnAmá hotEl

& convEntion cEntEr

Vía Israel y Calle 77, San Francisco

Teléfono: 305-6538

E-mail: edwin.izurieta@sheratonpanama.com.pa

‘Scampi capresse’

INGREDIENTES4 porciones de langostinos limpios

de 5-6 onzas cada uno

3 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

10 tomates ‘cherry’ en mitades

Sal y pimienta al gusto

1/4 de libra de queso ‘mozzarella’ fresco rebanado

Albahaca

1 papa cocida

PROCEDIMIENTO Sofría los langostinos en aceite calien-te. A media cocción agregar primero el ajo, cocine por 1 minuto y ensegui-da añada los tomates. Salpimente. Monte los langostinos sobre la papa rebanada caliente y cubra con la moz-zarella. Rocíe con un poco de pimien-ta negra, albahaca troceada y aceite de la cocción. Rinde para 4 porciones.

el invitado | 9A la mesa | sábado 19 de junio de 2010 | Diario La Prensa

Camarones con aguacateINGREDIENTES4 porciones de camarones cocidos

de 5-6 onzas cada uno

2 aguacates picados

1/4 de una cebolla mediana

1 mazo de cilantro

2 cdas. de aceite de oliva

1 limón

Ají picante al gusto

2 papayas hawaianas

PROCEDIMIENTO Mezcle los camarones cocidos con el aguacate, la cebolla y el cilantro. Aderece con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimente al gusto. Pele la papaya, pártala por la mitad y retire las semillas. Use como plato para servir los camarones o pique en cuadros y mezcle con la ensalada. Rinde para 4 porciones.

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de junio de 2010 | A la mesa

‘Ravioloni’ de cordero

INGREDIENTES1 libra de pierna de cordero estofada

Jugo de cordero

2 cdas. de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1/4 de una cebolla mediana picada

Hierbas frescas picadas (romero, perejil, menta)

1 pizca de ralladura de limón

1 onza de almendras picadas

12 onzas de pasta fresca

Huevo batido

PROCEDIMIENTO Una vez cocido el cordero, limpie la carne y corte en lascas muy finas. Reserve. Sofría el ajo y la cebolla en el aceite de oliva y añada la mitad de las hierbas frescas y la ralladura de limón. Mezcle con la carne. Estire la pasta del tamaño deseado. Coloque porciones de relleno por cucharadas, dejando un margen alrededor para cerrar. Unte los bordes con huevo batido, cubra con

otra porción de pasta, presione ligera-mente para cerrar y corte en la forma deseada. Cocine en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Cuele y reserve. Cuele la salsa de cocción del cordero, retire la grasa, añada el resto de las hierbas frescas y las almendras picadas. Vierta un poco de salsa en el plato, acomode los ravio-loni sobre la salsa y bañe con el resto. Decore a su gusto con hierbas.

A la mesa | sábado 19 de junio de 2010 | Diario La Prensa entérate | 11

Inko’s, el té blanco que refrescaEl té frío es una bebida que, sin lugar a dudas, refresca en todo momento. Si además podemos tomarla con una base de té blanco tendremos además una carga importante de antioxidantes

Andy Schamisso, presidente y fundador de Inko’s White Iced Tea, cuenta que esta bebida nace gracias a que su esposa siempre preparaba en casa té frío. Un día no lo encontró en la refrigeradora y se dio cuenta de que le hacía falta su bebida regular. Le preguntó a su esposa Cecille que por qué no había té y ella le con-

Esta línea de bebidas en la que encontramos sabores como durazno de Kenya, fresa de Tanzania, mango Kauai y mora azul de Jamaica, entre otras, contiene todo el poder antioxi-dante de la cereza del café, conocida como la “súper fruta”. Los sabores se unen al café usando los nombres de países importantes en la cosecha del mismo. Para ahorrar calorías todas las bebidas de la línea están endulzadas con Stevia. Las de la línea Bai-5 contienen sólo cinco calorías cada una. La USDA ha validado que cada botella de Bai contiene alrededor de 3,000 ORAC (ca-pacidad de absorción de radicales libres

para sacarnos de un apuroSea que busque una merienda, acompañar un dip o un empareda-do, las papitas fritas Wise en todos sus sabores son perfectas. Crujientes y deliciosas, puede obtenerlas en su sabor regular y los más atrevidos pueden deleitarse con las varieda-des jalapeño, buffalo wings o sal y vinagre.

testó que el té blanco que usaba para preparar la bebida estaba agotado en la

de oxígeno, por sus siglas en inglés). Disfrute de todos los deliciosos sabores de Bai y Bai-5 a la vez que aumenta el consumo de antioxidantes adquiriendo estas bebidas en cualquier sucursal de Supermercados Rey.

Bai, una infusión antioxidante

tienda en que ella lo compraba. Esto llevó a Andy a investigar en la web y

fue así que una cosa llevó a la otra y él terminó creando un producto comercial para que el público con-

sumidor pudiera disfrutar de una bebida deliciosa que además ofrece todos los beneficios para la salud del té blanco. Ahora usted puede conseguir toda la gama de Inko’s White Iced Tea en las sucursales de Supermer-cados Rey de todo el país.

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 19 de junio de 2010 | A la mesa

La receta ‘light’

Ensalada de atún con mandarina y pepitas de marañón

INGREDIENTES1 lata de atún en agua

1/4 taza de apio picado en medias

lunas

2 cdas. de mayonesa ligera

1/2 cdta. de mostaza

1/2 taza de gajos de mandarina en agua

1/4 taza de pepitas de marañón

PROCEDIMIENTO Escurra el atún sin apretar mucho

para que le quede húmedo. Mezcle con el apio. Agregue la mayonesa y la mostaza y mezcle bien. Agregue la mandarina y las pepitas de marañón. Una con cuidado para que no se des-barate la mandarina y sirva enseguida. Rinde para 2 porciones de 252 calorías cada una. Para ahorrar tiempo prepa-re más cantidad, divida en porciones y las tendrá listas para llevar a la oficina o para comer apenas llega.

TUS NOTAS

A la mesa | sábado 19 de junio de 2010 | Diario La Prensa por su salud | 13

Las distintas caras del ejercicioMás que para perder peso –que es una buena razón para ejercitarse– una rutina de ejercicios contribuye a mantener la buena salud de cuerpo y mente.

Aunque siempre hemos sabido que el ejercicio es bueno para la salud, no fue hasta los años 70 que verdaderamente llegó para que-darse. En aquellos días fue tanto el furor, que quien no entendiera de aeróbicos, anaeróbicos y ejercicios de flexibilidad prácticamente no podía participar en una conversación. Como suele suceder con todo, la espuma fue bajando pero, para beneficio de todos, ya el camino estaba arado. Los estudios médicos continuaron y hoy no existe la menor duda de que el ejercicio es bueno para todo. Sin embargo, con-

viene recordar que, por más bueno que sea, debemos hacerlo de acuerdo con nuestras posibilidades, pues sufrir una lesión lo único que logra es detener el plan trazado. Así, si usted tiene 10 años de no mover un dedo, no empiece con la clase de aeróbico de más alto nivel ni se arriesgue a levantar un montón de libras a la vez. Practicar deportes es una forma de hacer ejercicio, igual que es movernos a pie y usar las escaleras en lugar del elevador. Vaya despacio y verá que el cuerpo solito le irá indi-cando que puede pasar al siguiente nivel.

Lo ideal es combinar“Yo hago aeróbicos”, “yo hago pesas”, “yo soy fan de pilates”, “yo me voy por el yoga”, son comen-tarios que escuchamos con frecuencia de los aficio-nados a distintos tipos de ejercicio. Sin embargo, los estudios demuestran que más que mucho de lo mis-mo, conviene escoger una rutina en que combinemos varios tipos de ejercicio. Los aeróbicos, por un lado, se consideran buenos para el sistema cardiovascular, mientras que los ejercicios de resistencia o pesas son buenos para quemar calorías, incluso por horas des-pués que hemos terminado y además fortalecen los músculos. Busque pues la combinación que mejor le funcione a usted y, si está dentro de sus posibilidades, consiga asesoría profesional en el diseño de su plan personalizado.

los ‘otros’ ejerciciosQuien no pueda realizar una rutina intensa de ejercicios, ya sea por su edad o por alguna condición médica, podría, hacer tareas en casa que le ayuden a acelerar el metabolismo, como trabajar en el jardín, barrer y limpiar.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 19 de junio de 2010 | A la mesa

Coditos con queso, jamón y guisantes30 minutos

Dados de papas con vegetales mixtos gratinadosINGREDIENTES2 papas medianas peladas y picadas

en cuadros de 3/4”

1 paquete de 14 onzas de vegetales mixtos congelados

1 lata de sopa de crema de pollo

1 taza de leche evaporada

3 cdas. de mantequilla derretida

1/4 cdta. de pimienta

1 taza de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTOVierta las papas y los vegetales en una olla y cubra con agua. Cocine por 10 minutos. Aparte, diluya la crema de pollo con la leche evaporada. Agregue la mantequilla y la pimienta y mezcle bien. Coloque los vegetales en un molde refractario. Vierta la crema sobre los vegetales y rocíe con el queso parmesa-no. Hornee por 15 minutos a 400° F o hasta que se dore el queso. Rinde para 6 porciones.

INGREDIENTES2 cajas de mezcla para coditos con queso

1/4 libra de jamón picado en rebanadas gruesas

1/2 paquete de 16 onzas de guisantes congelados

PROCEDIMIENTO Pique el jamón en cuadritos. Agregue a los guisantes y cocine en el microon-das por 3 minutos. Aparte, prepare los coditos según las instrucciones del pa-quete, agregue el jamón y los guisantes, mezcle bien y sirva enseguida. Rinde para 4 porciones.