A 100 Legjobb Haletel Konyha

8/16/2019 A 100 Legjobb Haletel Konyha

1/42


2/42

A hal az emberiseg egyik leg6sibb taplaleka. Az 6sem-. ber az els6 halat gyorsasaganak es tigyessegenek ko-

szonhet6en kezzel, landzsaval fogta maganak . Akkor

meg fUszerek es koretek nelki.il,nyarson stitve fogyasz-totta el halvaesorajat. Valamit sejthetett a hal frissesse-genek fontossagar61, hiszen, miutan kifogta, el is fo-gyasztotta (bar lehet, hogy ez esak ehsegenek volt ko-szonhet6).

Telen, amikor a tavak befagytak, az ember kenytelenvolt mas elelemforras utan nezni addig, mfg ra nem jott,hogy a fUstolt es szarftott halat elraktarozhatja fnsege-sebb id6kre.

A tarsadalmi helyzetnek koszonhet6en a feherjebengazdag, finom haletelek f61eg a nagybirtokosok, foldes-urak etrendjet b6vitettek .

Hazankban a szabadvizi halaszat' a XIX. szazadbanmegval6sitott folyamszabalyozasok miatt visszahanyat-lott. Korunk egyik nagy problemaja a vizszennyezes,amely gatolja a halgazdalkodas fejl6deset.

A hal egeszseges taplalek . Ma mar alapveto elelmeze-si cikk, alaesony zsirtartalmanak koszonhet6en konnyen

emesztheto, eppen ezert a dietas elelmezesben isfontosszerepet jatszik . Bar a tengeri halak kiesnek a Magyaror-szagon tenyesztheto halfajtak soraib61, a ker eskedelem

l! fejlettsegeb61 ad6d6an ezek is barmikor az asztalunkrakeri.ilhetnek .

A halhus vlztartalma igen magas, ezert ki.ilonosenromlekony. Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk frissesse-ger61, tudnunk kell, hogy a friss hal kopolty6ja elenk pi-

ros, husa ruganyos, nines kellemetlen szaga, szemei

ill f J c v : 0 [1~~@®®

haletel

Sorozatszerkeszt6: Toro Elza

Szerkesztette: Bodo Alpar

A borfton lE!v6etelt elkeszftette: Korpadi Peter

Az iIlusztraciokat keszftette: Bodo Alpar

© Fenykepezte: Patyi Arpad

© STB Kiinyvek Kiinyvkiado Kft.

Felel6s kiado: Sajg6 Miklos e's Varadi Ferenc

TeJefon: 06-30-9214-669

E-mail: kiado@stbkonyvek .hu

Hor ilap: www.stbkonyvek .hu

Megrendelhet6 postan:

STB Kiinyvek Kiinyvkiad6 Kft.

2143 Kistarcsa, Pf . 27

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.stbkonyvek.hu/http://www.stbkonyvek.hu/http://www.stbkonyvek.hu/http://www.stbkonyvek.hu/http://www.stbkonyvek.hu/http://www.stbkonyvek.hu/mailto:[email protected]


3/42

el6r e nez6k , tisztak, es ha vfzbe tesszuk, alamerul. Ab- ban az esetben, ha a hal nem friss, kopoltyilja sargas-szur k e, szaga kellemetlen, szemei homalyosak , husanak tapintasa puha, nyalkas, es ha vfzbe tesszuk, annak te-tejen marad. Az ilyen halakat felhasznalni tilos!

A halhus kQlonosen gazdag A-, B- es C-vitaminok banes asvimyi s6kban. A nyomelemek k ozQl sok foszfort,

k aliumot, vasat es j6dot tar talmaz. Azed esvfzi halakat azuzletek ben altalaban el6 allapotban, vagy fagyasztva va-sarolhatjuk meg. Bar mely halfelet vagy hid egveru alla-tot, amely f agyasztott allapot ban jut hozzank , a felenge-des utan azonnal fel k ell hasznalni, es tilos ujrafagyasz-tani!

A kozepes meretd hal husa a legfzletese bb. Elkeszftesim6djat a sokszfnuseg jellemzi: lehet f 6zni, par olni, gril··lezni, sutni. A haletelek k eszftesenel fontos az alaplevek,az fzesft6k, a fUszerek alkalmazasa, valamint a pacolas,a f 6zes es a sUtes.

A hal felbontasa es filezese utan visszamaradt cson-tok b61, halfejekb61 tartalmas ala ple keszfthet6. Borok hasznalataval kiemeljuk a haletelek jelleget. A halak fze-sf tese, f Uszer ezese a hus szfnet61, keszf tesi m6djat61fU " g g .

Ime, nehany hasznos tudnival6, miel6tt eIindulnank ahalarushoz, ahoI tobbnyire a kovetkez6 halfajtak kapha-t6k: edesvfzi feher husu halak; edesvfzi barna husu ha-lak; tengeri feher husu halak ; tengeri barna husu halak;es vandor halak .

EDESviZI FEHER HUSU HALAK

A sull6 es a·fogas val6jaban egy halfajta: a kisebbeket(1,5 kg) sull6nek, a nagyobbakat fogasnak nevezik . Fe-her husuk igen gyenge, laza rostozatu, enyhen ezustos.A.Italabanparolva vagy egybesutve keszftjOk .

Testet nem fedi pikkely,feje lapos, szaja szeles. J6 fzu,szalkamentes, husa finom rostu - a nagy peldanyok elegge zsfrosak . Ha a halat szeleteljOk, b6ret lehuzzuk .A.Italaban halaszlenek vagy egeszben, esetleg szeletek - ben sOtve keszftjOkel.


4/42

Gyors folyasu hegyi patakokban el. Testet pikkelyek borftjak . Husa rendkfviil finom s szalkamentes. Frissenelkeszftve a legfzletesebb. Ntalaban parolva, sutve, gril-lezve keszftjuk el. Fust6lt allapotban is kaphat6.

Csuka

. Pikkely~~z61des~zurke,szfnuek, fgy alkalmazkodik leg-Jobban kornyezetehez. Izletes halfajta, de igen szalkas.

Elkeszfthetjuk parolva, sutve es t6ltve.

EDESvIZI BARNA HUSU HALAK

Az egyik legismertebb magyar halfajta. Husa fzletes, bar elegge szalkas. A ponty a magyar halaszle nelkUl6z-hetetlen hozzaval6ja. Elkeszfteset a sokszfnuseg jellem-zi: parolhatjuk, suthetjuk, grillezhetjuk , ranthatjuk vagy

akar meg is t61thetjuk .

E jellegzetes alaku hal az 6si porcos halak k6ze tarto-zik. Gerince helyen rugalmas gerinchur, talalhat6. Husafzletes, finom rostu es szalkamentes. Altalaban egeszben megsutve vagy hallevesekbe f6zve keszfthetjuk el.


5/42

K6zepes mer etd hal, testet aranysar gas szfnu pikke-lyekbor ftjak . Husa fzletes, de igen szalkas. Stitve, pacol-

va vagy rantva is keszfthet6.

TENG ERI F EH ER H U SU H A LA K

fzletes husa feher, szalk amentes. Ntalaban stitve, f6z-ve keszftik .A t6kehalnak van a legfinomabb maja, ebb61k esztil a t6kemajola j. .

TENGERI BA R N A H USU HALAK

K if ejlett koraban a 4-6 n;/ hosszusa/g~t /!s/eleri. ~ar r;lahusu, szalkamentes, de er asen halzslr IZU es szagu. Al-

talaban stitve, f6zve vagy salatanak k eszltjtik el.

A pr6 testu, IzIetes, szalkas hal. /H~zank b~n olajbar ; t~r -t6sf tva k a phat6. Igen finom salatak at, kr emeket k eszlt-

hettink bel6le.


6/42

A~r~ testu, ~arna husu tengeri hal. S6zva es olajbant~rtosltva kerul forgalomba, gyUrukent feltekerve. Pi-ka~s ,halle~esek kiegeszft6je lehet, de tehetjilk pizzakrasalatakba IS. '

VANOORHALAK

Edesvizu,foly6kban, patakokban kelnek ki,majd a ten-

ger~kbe ~andorolnak, s ott fejl6dnek ki. Ikraik lerakasa-ra Vlsszaternek a foly6k, patakok fels6 reszebe.

Lazac

A,tegneme;;ebb, legfzletesebb husu haI. Azegyes fajok a~rola hel~ol kapjak nevtiket, ahollegnagyobb mennyi-se,g~en,eloford.ulnak . ~6zsaszfnt61 elenk pirosig terjed6S~lOuhusuk.te~es,en sZ~lkamentes. Siltve, parolva, sala~ta?a .v?~ hldegtalra teve egyarant killonleges gasztro-nomlal elvezet. FOstolt allapotban is vasarolhat6.

o

Hosszu, kfgy6ra emlekeztet6 halfaj. B6re pikkelytelen,nyalkas, husa szalkamentes. SOtve, f6zve, parolva, gril-lezvevagy toltve keszfthetjuk eI.

A halak el6kesziteseEI6 hal eseteben az els6 muvelet a kitbitas: a halat a

vfzb61kivesszuk, s testet konyharuhaval megfogva, feje-r e kalapaccsal vagy a bard fokava"ler6s titest merunk .

A kovetkezo (nem el6 hal eseteben aZ els6) muvelet a pikkelyezes: a halat a vag6deszkara fektetjuk , majd pik-k elykapar6val mindket oldalar61 lefejtjuk a pikkelyeket.(Ezmindig a farokt61a fej fele tortenjen.) A pikkelykapa-

r6t helyettesitheti egy eles kes is.Ezutan kovetkezik a zsigereles: eles kessel, a vegbelt61

a fejig haladva felvagjuk a hal hasat. E muveletnel ugyel- jilnk, hogy ne vagjunk tul melyen a hasba, mert meg-serthetjyk az epet, amely elsziriezi,es ehetetIenne teszi ahalat. Ovatosan kiemeljilk a bels6segeket. A haltejetvagy az ikrat megtisztitjuk, lemossuk, majd felhasznala-sig hut6ben taroljuk . Eltavolftjuk a hal fejet, utana meg-tisztftjuk . Kiemeljuk a szemeket, eltavolftjuk a kopolty6-


7/42

I m zek et es ~ ~eseru~ogat. ~~keserufog, ha a haJfejben~arad ,. keseruve te,h7 tI a belole keszUlt etelt.) A megtisz-tltott f eJet felhasznaJasig hutaben taroljuk .

A hal f ilezese: ~ ger inccsont menten haladva, a gerinc-c~ontr a tar to~t k essel a f ar ok f eJe haladva lefe jt juk a hal-~ust. A h.aJfiJeket f elhasznalasig hutaszekreny ben tar oI-Juk, a ger mccsontot a half e jjeI egyi.itt ala ple k eszftesehezvagy halaszlehez hasznaljuk f el.

Az ir da~~~a sZ~lk ~s halak nal szuksegeltetik . Celja,hogy a suru halszalk ak at elroncsoljuk . A halfiJet bar osfeleveJ a vag6deszkara. helyezzuk , majd eles kessel 1

n;m .surus~g ben a bar ig beir daljuk . A f iJek et huta ben

tar olJ~k elk~s~ftesig, ~a szuk seges, lefe jtjQk r6luk a bart.A fIlet a vagod eszk ara helyezzuk a bar os oJd alavaJ f ol-

f ele, majd elesk esseI a bar es halhus k oze szur unk es

a b?rr e tartvaa kest Jass.~meJare tol juk . R emeljQk , v~Jo-

gatasunk at oJv~sgatva Onok is ked vet k apnak egy f i-nom halvacsor ahoz, es k edvOk r e "haJaszgatnak " majd r ece ptjeink k ozQI.

Szalk amentes j6 etvagyat k f van

A j6 K 4uat burkolr IudE tk .i> ziCe. .u id& 60 [JU'v

HouioaJDk 4 r WKiJy~:

• 4 sull6 • s6 • 1 kiskanal feher bors • 16 aj6kagyliru• 1 tojas • 10 dkg edes morzsa • 2 ev6kanal· reszelt sajt• 1 dl tejszfn • 1 dl viz • 1 citrom • 5 dkg vaj

• 1 kiskanal.zoldpetrezselyem.

A sQllaket megtisztftjuk , bedorzsoljQk s6val es borssal.Egy sQllare hat aj6kagydrut 6vatosan rahuzunk, majd be-kenjuk a felvert tojassal, es edes zsemlemorzsaba forgat-

juk . Tuza1l6 edenybe teve megsz6rjuk reszelt sajttal, majd kozepesen forr6 sutaben 30 percig sQtjQk , neha valial 10-csolgatjuk . Miutan megsUlt, leszurjuk a szaftot, osszeke-verjQk tejszfnnel es vizzel, s6val fzesf tjuk , es 10 percig for-

raljuk . Parolt rizzsel korftjiik, es leontjQk a sajat levevel. .

A lu j6t iM waINE tk .i> ziC e..~ id& 60 [JU'v

Ho~k6r~r~:

• 1 kg har csafile • 10 0lf vabogy6• 1 k isebb p6rehagyma • 1 voroshagyma

• 4 ev6kanal vaj • 1

ev6kanal apr 6ra vagott kapor • 6 hejaban f6tt burgonya • s6.

Az aluf6liat har om retegben a vag6deszkara helyezziik . A burgonyat hamozas nelkUl negy vastag karikara vagjuk, er-r e rahelyezziik a harcsafilet, a karikara vagott p6rehagymates voroshagymat, majd a felbevagott olfvabogy6kat. A va-

jat felmelegftjQk, osszekeverjuk s6val, apr6ra vag~tt kapo.r -ral, es a halakra ont jiik . A f6liakat osszecsomagol]uk, n;aJd forr6 sQt6ben 40 percig siitjiik .


8/42

b61 b l k b l W h b61 k f k


9/42

~ rDrttJ~ d tdt'1e 1 c 1 u t, Etfd..f zitu[ W:so p er r; , + irtetir

H o~k4~~:

• 4 fagyasztott ca paszelet • s6• 1 mokkaskanal orolt bors • 2 evokanal citromle• 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemzold • 2 evokanal olaj • 1 k isebb sargarepa • 1 cukk ini

• 8 f6tt burgonya.

A fagyasztott capahust fblengedjuk , megmossuk . fzesft- jUk soval, orbIt borssal, citromlevel meglocsoljuk, majd megszorjuk a petrezselyemzblddel. Az fgy elokeszftett ha-lat 30 percen at erleljuk . A sargarepat es a cukkinit rezsu-tosan karik ak r a vagjuk . A fott burgonyat negybe szeletel-

juk, majd a capahussal egyiit t a zbldsegeket a rostIaprahelyezzuk . Olajjal locsolgatva 15-20 percig sutjuk, majd forron talaljuk .

c e r e u : a l J a b D S ker ~s~Etfd..fzitu[ W :2 O Y t l-j 30 pe r r; ,

Ho~k4r~~:

• 1 vbr oshagyma • 10 dkg ceruzabab• 10 dkg konzervher ing • 3 evokanal feher borecet• 3 evokanal olfvaolaj • s6 • 1 kiskanal cukor • 1 kiskanal apr 6ra vagott petrezselyemzbld • 1 kiskanal Worchester -sz6sz.

A hagymat megtisztftjuk, a ceruzababot 5 percig sos vfzben f6zzuk . K iemeljuk a vfzb61,lecsbpbgtetjuk, es lehdt juk .A heringet ceruzabab vastagsagura vagjuk, es hozzaadjuk a babot es a felszeletelt hagymat. A borecetb61, olfvaolaj-

b61 so bol cuk orbol, Wor chesterb61 martast k eszftunk, esa h~r inge; babra bntjuk . Hdt6 ben 2 or an at erl~ljuk . Tala-laskor a tete jere a pr 6r a vagott petr ezselymet szorunk .

Ho~k 4 r zemJlyr~:

• 1k g csuka • 5 d k g liszt • 2 tojas• 1citrom • 3 d l olaj • citr ommar tas.

A megtisztftott, gerinccsontjarol lefejtett halhust10-12 dkg-os szeletekr e vag juk . Lisztbe, majd f elvert to-

jasba mar t juk , es f orr6 olajban ~isutj~k . ~ alalas~?r ci~r or:t-k ar ik ak kal d f szf tjuk . K brete a par olt nzs es 4 evokanal Clt-r ommartas (lasd a 73 oldalon).

c su kAu ajdaitEtfd..fzitu&!dO: 30 pe rr; ,

H o~k 4 rzem Jlyr~:

• 40 dkg csukaf ile • 1kis v6r 6shagyma• 1evok anal petrezselyemz61d • 2 evokanal ola j• 2 tojas • 8 evokanal zsemlemor zsa • s6 • 3 dl olaj• 1 mok kaskanal' orolt bor s • 1 kiskanal pir ospaprika.

A hal b6r et eltavolf tjuk, a husat szalk atIanft juk, majd kis

lyuku tar csan tb bbsz6r led ar aljuk . A hagymat ~egtisztft- juk, es a petrezselyemzbld d el olaj~an .megfuttat juk . A hal-

hoz hozzautjuk a tojasokat, hozzaadj~k /a zs~ml:~orzsa1/3-at, es soval, borssal, pir ospapnk~val Izesltjuk . Amassza b61 pogacsakat formazunk, maJd a megmarad tzsemlemorzsaba f orgatva for r o zsir adek ban ropogosrasutjuk . K br etk ent parolt r izst es paradicsomos gomba-mar tast (lasd a 77. oldalon) a janlunk melle.

& Q~ [b~ ®< :D(£)®® / t ..aiitd

0 b l6 j k jd f l k l6 l


10/42

'OM! A.If1()~

£tk.M:d#£~ i dO : 4 o rt V 40 perf --(

Ho~k4~1/:

e 1 kg angolna e 2 zsemle e teje 2 tojas e s6 e 15 dkg di6bele 1 kiskanal orolt feher borse 3 evok anal olaj.

A halat elokeszftjuk, fejet, far kat eltavolftjuk, es ugy emel- juk ki a gerincoszlopot, hogy a filek egyben maradjanak . Ahalcsontr61 lefejtjuk a rajtamaradt hust, es ledaraljuk . Azsemleket tejbe aztatjuk, kinyomkodjuk, majd a daralt hal-hushoz adjuk . A tojasokat is beledolgozzuk, fzesftjuk sovales feher borssal. A diot apr6ra vagjuk, majd belekeverjuk a masszaba.

Egyenletesen a halba toltjuk, k6toz6spargaval osszekot-

ve tUza1l6edenybe tesszuk . Keves alaplevet ontUnk ala, es40 percig par oljuk .

A sut6b61 kiveve u1jnyivastag szeletekre vagjuk . Mandu-las burgonya iIlikmelle koretnek .

'O()r ()~Hf.()~HJy

£tk.M:dt-e.f~W: 4Sperf--

Ho~4~1/:

e 80 dkg pontyfile • 15 dkg szalonna• 10 dkg liszt • 1evokanal pirospapr ika

,e. 10 dkg gomba e 3 dl tejroI • s6e 1 kiskanal orolt bors • 2 dl halalaple.

A pontyfilet s6val, 6rolt borssal fUszerezzuk, majd a b6- .ros felet 5 mm-es vastagsagu szalonnaval megtuzdeljuk .

Usztbe martva el6sutjuk, majd felretesszuk. ~ el6sul,zsfr b61bakonyi marmst keszjtilnk: a gombat l e I karika~~vagjuk, majd s6val, borssal fzesftve megfuttatju~ ~ :zsirad ~~k on. Megsz6rjuk a pirospaprikaval, belekeverjik aIiszt~~'es hal-alaplevel felengedjuk . Kes6bb hozzaad juk a tejf ~k etharmadat, es f elforraljuk .· ~

Korete a turos csusza, amelyre rahelyezzuk a ~~Lszelet\k et, es leontjuk a finom martassal. ~I

Ho~4~:

• 80 dkg ponty vagy harcsa• 10 dkg apr6hal• 2 voroshagyma• s 6 • 1 evokanal pirospaprikae

2 kiskanal Eros Pista.

A halakat lepikkelyezzuk, k izsiger eljuk , fejuket, farkukneltavolf tjuk, ma jd darabokra vagjuk . A hagyr ncht apr6~ jszeleteljuk . A la basban r etegesen elhelyezzuk a h


11/42

Di6f4H1D~Et.lcMa ui- ide: 4 o rev 40 per c-

HtJ~k4!UHdlye,:

• 1 kg angolna • 2 zsemle • tej• 2 tojas • so • 15 dkg diobel• 1 kiskanal orolt feher bors

• 3 evokanal olaj.

A halat el6keszitjiik, fejet, farkat eltavolitjuk, es ugy emel- jiik ki a gerincoszlopot, hogy a filek egyben maradjanak . AhalcsontroI lefejtjiik a rajtamaradt hust, es ledaraljuk. Azsemleket tejbe aztatjuk, kinyomkodjuk, majd a daralt haI-hushoz adjuk. A tojasokat is beledoIgozzuk, izesitjiik sovales feher borssal. A diot aprora vagjuk, majd belekeverjiik a masszaba.

Egyenletesen a halba toItjiik, kotozospargaval osszekot-ve tazallo edenybe tesszuk . Keves alaplevet ontGnk ala, es40 percig paroljuk .

A siitobol kiveve ujjnyi vastag szeletekre vagjuk . Mandu-las burgonya iIIikmelle koretnek .

DDrD~HUJ~ntyEt.lcMaui- ide: 45 pe rc -

HtJ~4 !UHdlye,:

• 80 dkg pontyfile ··15 dkg szalonna• 10 dkg liszt • 1 evokanaI pirospaprika

< . . 10 dkg gomba • 3 dl tejfol • so• 1 kiskanal orolt bers • 2 dl halalaple.

A pontyfilet soval, orolt borssaI fUszerezziik, majd a bo- .ros felet 5 mm-es vastagsagu szalonnavaI megtazdeljiik .

Usztbe martva eI6siitjiik, majd felretessziik . Az el6siit6zsirbol bakonyi martast keszftilnk: a gombat fel karikaravag juk, majd soval, borssal izesitve megfuttatjuk a zsirade-kon. Megszorjuk a pirospaprikaval, belekeverjiik a Iisztet,es hal-alaplevel felengedjiik . Kes6bb hozzaadjuk a tejfolketharmadat, es felforraljuk .

Korete a tur6s csusza, amelyre rahelyezziik a halszelete-ket, es Ieontjiik a finom martassal.

Ho~k4~:

. • 80 dkg ponty vagy harcsa• 10 dkg aprohal• 2 voroshagyma

• so • 1 evokanal pirospaprika• 2 kiskanal Eros Pista.

A halakat lepikkelyezzuk, kizsigereljiik, fejiiket, farkukatItavoiitjuk, majd darabokra vagjuk . A hagymat aprorazeleteljiik . A labasban retegesen elhelyezziik a haldarabo-

kat, a hagymat es az aprohalakat, majd annyi vIzzelontjiik fel, hogy eppen ellepje. Soval, Eros Pistaval izesitjiik, esloran at lassu tazon fozziik. A pirospaprika felet forraskor

tessziik a halaszlebe, a masik felet pedig akkor, mikor mar majdnem elkesziilt.

A Dunai halaszle kiseroje a f6U, metelt teszta, amit a le-yes melle keszitiink .


12/42

E d M -rlW4ltf ~ hatEtkirzitu? id & 2S per v

Hou:.JuaLDk 4 r uut i Lyr~:

• 50 d k g lazacf ile " 2 sargarepa• 1 pir os kaliforniai paprika • 20 dkg konzer vananasz• 1 p6r ehagyma • 1 gerezd fokhagyma

• 4 evokanal olaj • 5 evokanal ketchu p • s6o 5 evok anal borecet 10 2 evok anal mez'" 1 evok anal cukor • 2 evok anal etk ezesi k emenyfto.

A lazacf ilet 1 x 1 cm-es k ock ak ra vag juk . A sargar epatmegtisztf tjuk, a paprikat k icsumazzuk, az ananaszt Iecsb-

p bgtetjuk , es a·halkockakhoz hasonI6an feIvagjuk . Ap6r e-hagymat tisztftas utan rezsutosan fblkar ikazzuk , a f ok-hagymat pepesf tjuk . A sar garepat, a paprikat es a p6r e-

hagymat az olajban 5 percig paroljuk , majd hozzaadjuk a pepesf tett fokhagymat. Utana beletesszuk a halat es azananaszk ockakat. A ketchu ppel, bor ecetteI, a mezzel, acukor r al es k eyes soval bsszekeverjuk a kemenyf tot, majd feIbntjuk 3 dl vfzze!. Rabntjuk a zbIdseges haIra, es 3. per -cig par oljuk . Forr6n taIaljuk .

FDJ IM J a W t .t i Iv

EtkirziCu? id < f : GO per v

Hou:.JuaL Dk 6ruut iLyri:

" 40 d k g fogasfile • 10 dkg lazacfile • 2 db algalap• 6 d k g besamel • s6 • 3 kiskanal citromle ." 1kiskanal feher bors • 3 dkg zselatinpor • 1mokkaskanal apr6ra vagott kapor.

Ozgerinc-format aluf6liaval kibelelunk, majd a fogasf ile1f3-ataz aluf6Iiara helyezzuk . Kisse megs6zzuk, megsz6r -

o& { J@ 2 J [1 ~ ® cD (£ )ID ID kai-itei '

juk zselatinporral, majd rahelyezzuk a ket algalapot. Elke-szftjuk a tdlteLeket: a megmaradt fogasfilet, a lazacfilet le-daraljuk, majd bsszekeverjuk a besamellel, es s6val, bor s-sal, citr omlevel, kaporral fUszer ezzuk . A kesz tblteleket azalgalapra helyezve a formaba tesszuk, majd a kilog6 fogas

zeleteket egymasra hajtjuk az aluf6liaval egytitt. Kbze pe-en forro sutoben 20 percig paroljuk, majd lehutjuk . Miu-

tan kihult, 1 centi vastag szeletekre vagjuk . Citromk ar ik a-val es feherborral talaljuk .

FDJIM H(l)tnJr~ HtOMIM

Etkir ziC u? id& 1S Pe r «

Hou:.JuaLD k 4 ruutiLyr~:

• 80 dkg fogas • s6• 2 kiskanal citromle • fel citrom

• 1 kiskanal petrezselyemzbld • 5 evokanal vaj• 15 dkg zsernlernorzsa

A fogast elokeszftjGk . Elonye ennek a halnak, hogy ner nenyel irdalast. Sozzuk , keyes citrornlevel bedbrzsbl juk ,

Inajd zsernlernorzsaba forgatjuk , es vajban ropogosra sut-luk . Egy evokanal vajat barnara forralunk, majo belecsa-v rjuk a citromlevet, es petrezselyernzblddel rnegszorjuk .I'alalasnal ezt a barna vajat bntjuk a halra, es vajas burgo-Ilyaval talaljuk .


13/42

FDjU tD lc a j t HW t isb IU1/Etl


14/42

~ Fr ~~£t/d;zftif? W:60[W'v

HfJz:dIJaibk 4 : r U H d l yi !/ : '

• 1 kg tonhal • 10 dkg gar nelarak • 10 dkg kagyl6 • 1 dl ola j • 1 v6r6shagyma• 1 p6rehagyrmi • 1 par adicsom

• 1 baberlevel • 1 mokkaskanal kakukkf U• 2 dl feherbor • s6 • 1 kiskanal petrezselyemz6ld .

A halat efakeszitjiik: kifilezziik, majd a fejet es a csonto-k at sos, baberleveles vizben fani tessziik . Ket ora fazesutan leszurjiik, es a halhust szitan atpasszirozzuk . A halfi-lek et ujjnyi vastagra vagjuk, sozzuk, es hutabe tessziik .·Egy masik labosban, olajban juiienne-re vagott v6r6s-hagymates porehagymat szalmasargar a pir itunk , majd hozzaadjuk a r ak ot es a kagylot. Atforgatjuk, majd fel6nt-

juk a borral, hozzaadjuk a petrezselymet, kakukkfUvet, s6t,a f eldarabolt parad icsomot es az elakeszitett halszeletek et.

Fel6ntjiik az ala plevel, es 30 percig fazziik.

~FtUtDI& m jttaJtiJli:i Jtt pimr~£t/d;z£tu? W: 40 per v

HDz:dIJaib k 4 : rR :.md lyri!/:

• 25 dkg filst6lt pisztrang • 15 dkg f ust6lt sajt• 5 dkg besamel • s6 • feher bars • 5 dkg zselatinpar .

A1uf6lfaraegymas melle helyezzuk a· pisztrangfiIet, ma jd a zselatin por felevel es k eyes soval megszor juk . A f Ust6ltsa jtot lereszel jiik , 6sszekeverjuk a besamellel, a megma-r adt zselatinporral, ma jd soval, feher borssal izesitjuk . A

kesz masszat a pisztrangokra tessziik , majd az alufoliat f61-

l.cker juk K 6zepesen f or r o sUtaben 20 per cig parol juk ,rna jd lehutjuk . Hidegen, tartarmartassal kinaljuk , citr om-

k arik akkal diszitve.

(~ goH


15/42

HtJ~4o~:

• .50 dkg friss garnelarak .• 4 evokanal olivaolaj• 4 gerezd fokhagyma

• 2 kis chili paprika• 2 kiskanal pirospaprika.

Az olajat, az apr6ra vagott fokhagymat, a kisebb darabokra vagott chili paprikat, pirospaprikat egy teflon sUto- ben a tlizhelyre tesszuk .

Amikor az olaj forr6, beletesszuk a rakokat, es par percigrazogatjuk a tuz folott. Pirit6ssal talaljuk .

.. ~

HtJ~k4~:

• 1 kg sullo• 1voroshagyma• 50 dkg csiperkegornba• 2 kiskanal aprora vagott petrezselyernzold • 1 evokanal pirospaprika • 1 dl olaj• 5 dkg vaj • 2 dl tejfol • 10 dkg liszt• so • 1 kiskanal orolt bors.

A megs6zott, borsozott siilloszeleteket lisztbe f or gatjuk,es forr6 olajban megsiitjiik .

Elkeszitjiik a gombamartast: a hagymat felkockazzuk,majd a va j ban megfuttatjuk . A gombat apr6ra vagjuk , a pi-ritott hagymaval es a pirospaprikaval f edo alatt zsirjara pi-

rftjuk. A lisztet a tejfollel elkeverjuk, raontjuk a gombara,majd hozzaadjuk az apr6ra vagott petrezselyemzoldet. Akisiilt halszeletekettalra halmozzuk, koriilontjuk a tejfolos,

ornbas martassal. Koretkent fott burgonyat ajanlunk .

(j6H1Y61i~

ElJcMziUfj" idQ: 60[JUv + e rl.e l. if Ho~k 4 tuHtJlyl/:

• 1,5 kg lazac• 8 kozepes ecetes uborka• 6 szern szegfUbors • keshegynyi orolt bors• 1 kiskanal rnustarrnag • 2 baberlevel• so • cukor • 1 evokanal borecet• 1 hagyma • 1 sargarepa.• 2 paradicsorn • 1 paprika• 1 kisebb kigyouborka• 10 szern olfvabogyo

• 4 salatalevel.

Avfzben j61kiaztatott lazacot elokeszftjiik : lepikkelyezziik,k izsigereljiik, fejet, farkat eltavolftjuk, majd lefilezziik , es beirdaljuk . A halfileket 10 centi hosszu, 4 centi vastag sze-I tekre vagjuk . Belegongyoljiik az ecetes uborkat, a ve-k ony karikara vagott hagymat, a sargarepaszeleteket, esk otozospargaval j6 szorosan osszekotozziik . Elkeszftjiik az

rlele levet: a vizet soval, keyes cukorral, borssal, baberle-vellel, szegfUborssal, mustarmaggal es az olalial felfozziik .Miutan kihult, raontjiik a gongyolt lazacra, ugy, hogy ellep-

J ' es 5 napig hutoben erleljiik . Primor zoldseggel talaljuk .A primor zoldseg cikkekre vagott paradicsomb61, paprika-,zeletekbel, kockara vagott uborkab61 es olfvabogy6b61

II,amelyet fUszerek nelktil salatalevelre halmozunk, majd r atessziik a gongyolt lazacot.

t D k iiasos, sajtos burgonyapuret raterftjuk a halszeletekre. Mar-


16/42

~ ~taDrk eaeii. Etfdrztt-e.? id&3S per v .

Ho~k4r~re-:

• 60 d k g k ecsege • 10 d kg sargabarack • 10 dkg ananasz • 10 d kg nar ancs• s6 ••2 ev6kanal k onzerv bar ackIe

• 4 kiskanal cukor • 1ev6k anal etk ezesi k emenyft6

• 5 d k g va j.

A k ecseget f eldaraboljuk, ma jd va j ban es a bar ack leve- ben 5 percig par oIjuk . K oz ben a sar gabarackot, az ana-naszt, a narancsot, 1 x 1 cm-es k ockak r a vagjuk, es hoz-zaad juk a halhoz. Egy dl vfzzelsimara kever juk a kemenyf-t6t, hozzaontjuk a halhoz, es s6val, cuk orral fzesftjuk .Addig parol juk, amfg a kemenyft6 megk ot. Koretkent eny-hen s6s, parolt rizst ajanlunk .

~ HP.tbu¥J()~euuI.JiJ~. Etfdr ztt-e.? id & 90 perv

Ho~k4 f ~re-:

• 80 dkg hekkfile • 1k isk anal apr6ra vagott k a por • 1 kiskanal Feher bor s It s6 • 2 ev6kanal margarin• 20 dkg kesz burgonyapure • 2 to jas

• 10 dk g reszelt trappista sa jt.

Azel6k eszf tett halat vekony szeletekr e vagjuk . K ivajazunk egy Wza1l6 edenyt, ma jd belehelyezzuk a halszeletek et,amelyeket soval, Feher borssal es aprora vagott ka porr a!f zesf tUnk .A tojasok at szetvalaszt juk, a sar ga jat hozzakever-

juk a bur gonyapur ehez, hozzaad juk a r eszelt sajtot, vegUilassan a feher jekbUi vert habot, hogy ne torjuk ossze. A to-

ofu (j~ 11~~@rnID IuUUd

arint forrosftunk , es a tetejere locsoljuk . Meleg sut6benOpere alatt keszre sutjuk .

A voroshagymat felbe, a zoldsegeket karikakra vagjuk .Kis fazekba helyezzuk a halakkal, halreszekkel egyiltt, £61-

ngedjuk 1,5 I hideg vfzzel, fzesftjuk soval, egesz borssal,s lassu Wzon masfel oran at fOzzOk .A f6zes befejeztevel

leszurjuk, majd lehutjuk az alaplevet.

~ H a J u ; : : ~ : / : : ;HD~k 4 rUHt il yre -:

• 4 db b6ros lazacfile • 15 d k g sajt• 15 dkg gepsonka • 3 tojas • 10 dkg Iiszt

• 10 dkg zsemlemor zsa • s6 • 4 dl olaj.

A lazacfilet b6ros felevel avagodeszkara tesszuk, sovalesftjuk. Hosszaban a kozepere halmozzuk a csfkokra va-ott sajtot es gepsonkat, majd a halfilek vegeit behajtva

foltekerjuk, es melyhut6be teve 10 percig· fagyasztjuk.Lisztbe, tojasba, vegUi zsemlemorzsaba forgatva, forro zsi-radekban keszre sutjuk . Korete a parolt rizs. A kesz Cor-d on Bleau-t rezsutosan szeleteljuk .

f (j 11 @rnrn IuUUd 0) H W

I tt lassan hozzaontjuk a szod avizet. Keves soval izesftjuk ,


17/42

HaW wA11U/£/,/cU :di;M~idJ ': 60 per"

HDu.4vJJIv4~1/:

• 4 lasagne-lap • 30 dkg fogasfile • 1 sargarepa• 15 dkg brokkoli • 10 dkg kukoriea • 5 dkg vaj• 1 tojassargaja • 2 dl tejszfn • so • 10 dkg reszelt sajt

• 1 kiskanal feher bors • 2 kiskanal petrezselyemzold.

A sargarepat megtisztitjuk, majd a brokkolival5 x 5 mm-eskoekakra vagjuk, hozzaadjuk a kukoricat, fUszerezzuk so-val, feher borssal, aprora vagott petrezselyemzolddel, esvajon 5 percig paroljuk . A fogast 1 x 1 em-es koekakravagjuk, majd a zoldsegekkel 5 percig paroljuk . A tejszfntosszekeverjuk a tojassargajaval, a %-at raontjuk a zoldse-ges halra, es felforraljuk . Vajjal kikent tLizalloedeny aljara

helyezunk ket lasagne-Iapot, raontjuk a masszat. Befedjuk a maradek tesztaval, raontjuk a megmaradt tojasos tej-szfnt, vegUl megszorjuk reszelt sajttal, es forro sutobe teve30 pere alatt keszre sutjuk .

HaW~~£/,/cU~~ idJ': 60 per"

HD~k4~1/:

• 1 dl tej • 1,5 I szodavfz • 50 dkg liszt • so·1 dl joghurt • 5 tojassargaja • 30 dkg pontyhus• 1 kiskanal citromle • 1 mokkaskanal feher bors• 4 egesz tojas • 10 dkg zsemlemorzsa • 4 dl olaj.

A martashoz: 6 evokanal majonez • 3 evokanal tejfol• 3 kiskanal eitromle • 1 kiskanal aprora vagott kapor.

Palacsintatesztat keszitilnk: a lisztet osszekeverjuk 3 to-

jassargajaval, 1 dl tejjel, majd folyamatos kevergetes mel-

o

j j ,majd 8 palaesintat sutunk belole. A pontyot elokeszf t juk :I pik kelyezzuk, kizsigereljuk, ma jd f ejet es farkat eltavollt-luk . A gerinerollefejt juk a halhust, es sunln beirdaljuk . Ki-

bb darabokra vagva citromleben megparol juk, sozzuk ,. bor sozzuk . Az 5 perees parolas utan lehdtjuk, ledar al-Ik, ma jd hozzaadjuk a joghurtot, a 2 megmaradt tojas-

rgajat, es jol osszedolgozzuk . A f enti masszaval betoltjuk

palaesintakat ugy, hogy szeleit behajtva feltek erjuk .Ezutan bepanfrozzuk: Iisztbe, tojasba, vegUl zsemlemor-

, aba forgatva, forro bo zsiradekban kistitjuk .

Elkeszigilk a manast : a kesz majonezhez hozzak ever juk tejfolt es a citromlet. Soval, feher borssal es kapor ral f U-

zerezzuk .

Ho~k4~1/:

• 20 d kg hering • 8 szelet zsur kenyer • 5 dkg vaj• 1 kiskanal apr ora vagott petr ezselyemzold • 1 mokkaskanal Wor ehester -szosz• 1 kaveskanal mustar • 1 mokkaskanal citromle• so • feher bor s • 2 salatalevel • f el citrom• 8 szem olf vabogyo • 1 par adicsom• kaporlevel a d f szfteshez.

A va jat keverotalba tesszuk , majd hozzaadunk mustart,l'ltromlevet, Wor ehester -szoszt, sot, feher borsot es apro-I vagott petrezselyemzold et, azutan habosra keverjuk . Ak sz vajkremmel megkenjuk a kenyereket, majd rahelyez-,Gk a salataleveleket. A salatalevel kozepere elhelyezzuk aIleringszeleteket. A szeletekre vagott citrommal, paradi-. ommal, ollvabogyoval diszf tjuk a szendvieseket.


18/42

Hou:Ju tdO k 4 f UHdlyre,:

••2 algalap ••30 d k g par olt r izs••5 d kg rak hus •• 10 d k g fUstalt konzervszardf nia••1

kiskanal kapor ••1

kiskanal citr omle1& 5 d k g vaj ••so ••Feher bors.

Aluf6liar a kiter f tjuk az alga1apokat, ratesszuk 2 em vas-tagsagban a me1eg paro1t r izst. K oz ben va j ban 5 percig par oljuk a kis k oekak r a vagott szard f niat es a rakhust,amelyet soval, f eher bor ssal es a pr or a vagott kapor r al f ze-sftiink . Miutan osszeert, szitan leeso pogtet juk , majd a rizskozeper e hossza ban fe1halmozzuk . A f olia segftsegevel fol-

tek er juk az alga1a pokat, vegUl koze pesen f orro sut6ben25 pere a1att k eszre par o1juk .

~-(

HaiM f;()jMr~

£ Lk : M z£ i ;M~id O : 30 p e rv

HD u:JutdOk 8!um.lJyre,:

••1 kisebb esuk a •• 10 tojas •• 10 dk g por ehagyma

••1 evok anal citr om1e ••s6 • Feher bor s • k apor • 10 szem olf va bogyo • 0,5 dl olf vaolaj.

A esuk at megtisztf tjuk , k izsigere1 juk, ma jd beird aljuk, esk ise bb sze1etekre vag juk . A citrom1e ben 5 percig paroljuk ,soval, feher borssal, ka porral fzesft juk . KUlon edenybenfo1verjuk a tojasokat, soval es bor ssal f zesftjuk . A pore-hagymat k is karikara, az olfvabogyot felbevagjuk, majd azolajban megpirftjuk . Ket pere pirftas utan hozzaadjuk a to-

jast, es a paro1t halsze1eteket.

H ab- fr td H flr ()!£ Lk:M z iC M ~W:60 p erv

Hou:JutdOk 4 !Z!!#dLyre,:

•• 1,2 k g haromf ele hal ( ponty-, har esa- es tonhalf ile)• 4 to jas • 15 d k g'liszt • 1 dl sar • 1 evokanal citr omle

• 5 d l olaj • 10 d kg zsemlemorzsa.

Apontyot megs6zzuk , citr om1evel f zesf tjuk , ma jd lisztbe,I lvert 2 tojasba f orgatva, f or r 6 zsir adekban megsut jtik . Aharesat el6k eszftjtik , megsozzuk . A megmarad t 2 tojastIulonva1aszt juk , a sarga jat 8 dk g liszttel elkeverjtik , majd hozzaadjuk a sor t es a f elver t f eherjehabot. El6szor liszt be,majd a masszaba f or gatva, for r 6 olaj ban k isiit juk. A tonh~-I t bes6zzuk , citrommal megkenjtik , majd zsemlemor zsa-

ba forgatjuk , es fgy kistitjuk . A har omfe1ek e ppen elk eszf-t tt ha1hoz parolt rizst es k etfe1e mar tast ajanlunk : joghurt-(lasd a 74. old.) es zold hagymamartast (lasd a 78. old.).

Hou:JutdOk 4 r um J l. yre ,:

• 1 kg hekkfile ••3 to jas• 10 dkg liszt • so• 2 dl sar • 3 dl ola j.

A ha1at sze1etekre vagjuk , kisse megs6zzuk . A t~jasokatk Ulonvalasztjuk, a sargajat e1keverjuk annyi liszttel, ameny-nyit fe1vesz. Izesftjuk s6val, hozzaadjuk a sort es a tojas-feherjek felvert habjat. A ha1sze1eteket e16szor lisztbe, majd sor tesztaba martva, b6 olajban kisutjuk . Vajas, petrezsely-mes burgonyat adunk melle koretnek tartarmartassal.


19/42

~ - H a 1 fe I IU jt

E W ,.,me"i" id& 90 fen H D :u:dva14k 4 ! :u m U yre .<

• 10 dk g liszt • .3dl te j• 3 tojas • 5 dkg va j

• 2 dl tejf ol • 30 dk g pisztr imgf ile• 1 k isk anaJ citromle" so • 1mokkaskanal Feherbor s., 1 mokkaskanal apr ora vagott kapor.

A vajbol, lisztbol es a tejbol suru besamelt k eszitunk .Amik or teljesen k ihult, hozzak everjuk a szetvalasztott to-

jasok sargajat es az aprora vagott pisztrangot, majd izesitjuk citr omleveI, soval es feher bor ssal. A to jasfeherjeket

k emeny habba ver juk , es hozzaadjuk a masszahoz, ugyel-ve arr a, hogy a ha b ne t6rj6n 6ssze. Formaba 6ntve40-45 percig paroljuk . Talalaskor moszkvai martast (lasda 76. oldalon) adunk melle. Tetejet megszorjuk aprora va-gott fr iss k apor r al.

~ H a I J c o U () H f I N Et.k.if ziti,,£, ld& 3 o rt V

H D :u :dv a1 4k 4 - !ZeHdLyr~:

• 1 1atszurt husleves• 6 dk g zselatinpor • 1 citr om leve• 25 dkg kesz halmajonez (lasd a 38. oldalon).

Az atszurt huslevest f elforraIjuk, es folyamatos kavarga-tas mellett hozzaadjuk a zselatinport. T iz per c forr alas utan

kisse lehut juk , hogy mez sur usegu legyen. Ozgerinc-f or-maba 6nt juk az aszpik egyhatodat, hogy .3 mm vastagsag-

ban befedje a forma belsejet, majd hutobe teve lehutjuk .K6zben a halmajonezbe beleont juk a marad ek asz pikot,

melyet a citrom levevel izesitunk . A huto bol kivesszuk aformat, es a mar megszilar dult asz pikr etegr e ont juk a hal-majonezt, ma jd u jra lehutjuk . Ad dig hagy juk a hutoben,

mig tel jesen megkocsonyasod ik , vegUl a for mat nehanymasodperc erejeig meleg vizbe mar tjuk, hogy tartalma k i-veheto legyen. Forro vizbe martott k essel szeleteIjuk .

~ - H a IJ co r% lJr ~( Et.k.ifziti"i" id& 30per v + bteiM

H o:u:d va14k 4 - !ZeHdLyy~:

• 50 dk g tonhalfile• 10 dkg sargarepa• 10 d k g nyers oszi barack • 10 dkg zoldborso • 5 dkg zeller • 10 dkg parolt r izs • 1 evokanal olaj• 1 kiskanal citromle • so • 1 kiskanal citromhej• 1 kiskanal aprozott petrezselyemzold • 5 dkg vaj • 10 dkg ananasz.

- A tonhalat kis darabokra szeleteljuk, majd citromlevelrneglocsolva loran at allni hagyjuk . Keves olajban 10 perc

llatt keszre sutjuk . A sargarepat es a zellert julienne-revagjuk, majd a z61dborsoval egylitt keyes vajban megpa-I'oljuk . Ker ek tal kozeper e helyezzuk a halat, k6re rakjuk a parott zoldseget, ezek kor e a nyer s, k ockara vagott oszi ba-Illckot es ananaszdarabokat, vegul a reszelt citromhe jjal

I l.esitett r izst.


20/42

r


21/42

r -- ~.~.HfJ~.,~: E!J


22/42

~ !


23/42


24/42

~ ~~

Et!


25/42

~ E ~ z U U ? ~ : ~ =HtJ~k 4 f UHdlyre-:

" 40 d kg lazacf ilee 1 sargarepa III 1 feherrepa., 1 k isebb zellergumoIII 1 k isebb porehagymaIII 1 kiskanal or6lt bor s • so• 2 ba berlevel • 1 kiskanal kapor .

A z6ld segeket megtisztf tjuk, a sar garepat, f eherre pat,zellergumot es a porehagymat kis kar ikakra vagjuk, majd k everotalba helyezziik . A lazacot bek en jiik soval, borssal,ma jd a z bldsegek re tessziik , es fel6nt jiik annyi vIzzel, hogyepp ellepje. A baberlevelet es a kaprot beleszorjuk a le be,es 3-4 na pig hutoszekrenyben er leljiik a pacle ben. Tala-

laskor lecsbpbgtetjiik , majd vekony szeletek r e vagott pir f -tossal, tormamar tassal k fnaljuk .

-- -( papt rb lUf / sait kat

E!J~k 4 fUHdlyr~:

• 4 pisztrang • s6• 1 k isk anal bor s• 1 dl olaj • zsf r papf r .

A megtisztftott, kizsigerelt halak at megmossuk, es kisse besozzuk . A zsfrpa pfrokat megkenjiik olalial, a halakat kii-I bn-k iil6n beburk ol juk , majd a pa pfr csomagok vegeit be-ha jtjuk . Siitoben 15 perc alatt k eszre siitjiik. Parolt rizzselkbr f tjiik, ubork amar tassal (iasd a 78. oidaion) talaljuk .

& {J@8 [1 ® 9(2)IDID 1 uU ite t

Puat1i.alJH(()t kat

__ L.. _ILI_ rv~bU~1JWl E!J


26/42

r-- Par()l t f tJ ME!Jd"zif :i£? idlf : 4 0 per v

HDzzJuaiOk4~e-:

• 80 dkg fogasfile• 2 dl halalaple • 1dl feherbor • 1sargarepa • 2 v6r6shagyma

• 1feherrepa • 1 porehagyma • 3 ev6kanal vaj• 3 ev6kanal apro petrezselyemz6ld • so • 1kiskanal Feher bors.

A megtisztftott sargarepat, feherrepat, porehagymat ka-rikakra vagjuk . A v6r6shagymat aprora szeletel jD.k, majd vajjal es a karikazott z6ld segekk el egylitt serpeny6betessziik . A soval, Feher borssal fdszerezett halszeleteket az6ldsegekr e helyezziik, ra6ntjiik az alaplet, a feher bort,

megszorjuk petrezselyemz6lddel, es 3 percig par oljuk . Sii-t6be teve, 15. percig siitjiik . K6retkent burgonyapiir etajanlunk .

~ Phott Itat s ze«uaJt .b 1 + tD d r ; 'E!Jd"zif:i£? idIf: 4S per v

HDzzJuaiOk4 sumelyre-:

• 1su1l6 • so • 2,5 dl mogyoroolaj• 3 gerezd apr or a vagott fokhagyma• 3 dkg gy6mbergumo • 1 kiskanal cukor • 4 ev6kanal szecsuani chilipaszta • 1 dl halalaple• 1ev6kanal szaraz sherry • 1ev6kanal chiliolaj• 6 ujhagyma z6ld szara.

Finomra vagjuk a gy6mbergumot. Besozzuk a halat,majd egy nagyobb serpenyaben mogyor6olajat hevitiink .

s melegen tartjuk . A z olajba tessziik a f inomra vagott fok -hagymat, a gyomber t, hozzaadjuk a szecsuani chilipasztat,

sherr yt es a cuk r ot. Felontjiik alaplevel, majd visszahe-Iyezziika halat, es 20 percig paroljuk . Levessziik a fed at,

s a martas egy reszet elparologtatjuk . Talalaskar a halrahiliolajat, apr6ra vagott ujhagymaz6ldet tesziink, es ra-

ont jiik a mar tast. Tojasos rizzsel talal juk .

~

p"dr~ Idkr~ flWl / E!Jd "zif :i£? W:4S perv

Ho zzJ uaiOk 4 r uudlyre-:

• 1kg pisztrang • 0,5 dl ecet • 1sargar epa• 1 feherrepa • 1 hagyma • 10 szem bor s• 1 baberlevel • 15 dkg vaj

• 1kiskanal petrezselyemz6ld .

A z6ld segeket megtisztltjuk , majd karikakra vagjuk .cettel, egesz borssal fzesf tve felontjiik egy liter vizzel. A

pisztrangokat megtisztftjuk, de figyeljiink arra, hogy a sze-menel fogjuk a halat, hogy ne veszftse el a nyalkassagat,ugyanis ez valik kek szfmlve az elk eszftes saran. Vegiil

cetbe martjuk . Amikor a zoldseg majdnem puha, bele-r akjuk a pisztrangot. Lassu tuzon f6zziik , amfg a hal szfne

k ek lesz. Ekkar felrehuzzuk , es egy ideig a leben pihentet-Jilk . Melegen, petrezselymes vajjal leontve, vajas burgo-

nyaval k6rftve talaljuk .

0) Piu:& ~U' !J Y U u tD /a t1 u e t ~ P :~


27/42

Piu:& U !J Y U u tD /a t1 u e tE t kiozt t i£Z , W:2o r a -

Hou. A.ual.ik 4 r UHdlyre -:

• 10 dk g mirelit tenger gyClmolcsei• 1 k iskanal citromle• 1 kiskanal r ozmar ing • 1 citr o m • 10 szem olfvabogy6• 1 d l joghur t • 2 ev6k anal reszelt sa jt.

A pi zzates ztahoz: 20 d kg liszt • 5 d l vf z • 56 • 5 d kgeleszt6.

Elk eszf t jD.ka pizzatesztat, majd for maba tesszD.k . A ten-ger gyi.imolcseit 10 percig f 6zzuk k eves s6val, citromlevel,r ozmaringgal fzesftett vfzben. LehutjD.k, lecso pogtet jD.k,majd a pizzatesztara sz6rjuk a felbevagott olfva bogy6valegyDtt. Tetejere joghurtot es reszelt sajtot teszD.nk , majd 35 per cig sD.tjD.k .Talalasnal ketchupot kfnalunk melle.

~ P()~

Etkio ztti£Z, W: 25per iHf Ju. A.ual.ik4 ~e-:

• 30 dkg mir elit poli p • 2 to jas • 5 dkg va j• 1 d l ma jonez • 1 dl te jszf n • 1 ev6kanal citr omle• 1 mokk ask anal cayenne-i bars • 1 kiskanal snidling

• 1 k iskanal tark ony.

A polipot s6val, citromlevel, tark onnyal fUszer ezett vfzben10 per cig for raljuk, majd kiemeljuk , lecsopogtet jD.k, leht1t-

jD.k ,es kisebb darabokra vagjuk . A tojasok b61 r antottat ke-szftD.nk ,lehutjuk, es 1 cm-es k ock akra d ara bol juk . A to jasta poli phushoz vegyf t juk , majd a majonezt a te jszf nnel osz-szek ever ve r aontjD.k . fzesf t jD.k s6val, citr omlevel, cayenne-i borssal, snidlinggel. Talalasig hut6ben taroljuk .

~ P :~Hou. A.ual.ik 4 r U H dl yr e-:

• 1 k g ponty• 1 ev6kanal pir ospaprik a• 1 kisk anal Er6s Pista • 3 vor oshagyma

• 1 k iskanal apr 6ra vagott zeller zold • s6 • 1 par adicsom • 1 papr ik a.

A hal mind k et oldalat a f e j iranyaban f er d en tartott k es-sellepikk elyezzuk . Ezutan eles k essel a hasat a fejig f elha-sftjuk , ma jd k izsiger eljD.k .

A hasr eszt szetnyitjuk , a fejnel a belso reszeket elvagjuk .Az epere nagyon vigyazzunk, nehogy megserUljon, mert ahal keseru lesz. KiemeljD.ka belso reszeket. A haltejet vagy

ikr at felrerakjuk .A fejet lecsapjuk, eltavolftjuk a keserufogat es a szeme-ketoA torzset es fejet megmossuk . A filezessel a gerincroleltavolftjuk a halhust. A fejtol lefele haladva a gerinc mel-lett a hust kozvetienUl a csont mellett haladva vagjuk , a fa-rokig. Utana a bor d acsontok menten a halhust lefejtjD.k .Ahalhust a bor evel lef ele f or dftva surun b~ir d al juk , vagyis1 mm sunlsegben eles kessel atvag juk a sialkak at.

Utana a halat hosszu csfkok ra vagjuk, majd a hutoszek-

reny ben taroljuk felhasznalasig. A hagymat, a paradicso-mot, a paprik at megtisztf tjuk , k arik akr a vag juk , ma jd a f e j-

jel, a gerinccsonttal, az uszonyokkal vf z be tesszD.k . S6val, pr 6ra vagott zellerzold d el es Er os Pistaval 2 6ran at foz-uk . Ezutan lehuzzuk a Wzhelyrol, atszur jD.k ,a hagymat, a

papr ik at es a parad icsomot szitan attorjD.k .A suru ala ple-vet f elf orr aljuk , a tete jer e f el jov6 zsiradek ra sz6rjuk a pir ospapr ik at, ma jd a hutobe f elr etett halhust beleteve 10 per-cig fozzD.k .Talalasnal apr6ra vagott zellerzolddel dfszftjD.k .

0 P D11iyp6rk1l t


28/42

P D11iyp6rk1l tEtl


29/42

~ ~~

Ho~k4~e-:

••1kg ponty .• 1 kg burgonya•• V 2 paradicsom •. % paprika.• 1 hagyma .• 10 d kg vaj .• 2 dl tejrol.• 2 k iskaml1apr6ra vagott petrezselyemzold

.• s6 .• bors .• 5 d kg szalonna.

A pontyot el6keszf t juk, kizsigerel juk, k ifilezzuk, majd uj j-nyi tavolsagokra bevagdossuk . A bevagasok ba 0,5 emvastagsagu szalonnaszeleteket dugdosunk, majd a halats6zzuk, borsozzuk . A karikakra vagott burgonyat a tepsi al-

jara helyezzuk, raszeleteljuk a hagymakarikakat, a paradi-esomot es a paprikat, majd a tetejere tesszuk a pontyot.Felhevftett vajjal megontozzuk, majd a stit6ben 40 perealatt keszre stitjUk . Stiles kozben tejfollelloesolgatjuk .

~

R .a 1 c b t : t pata ,a~ IuJ1d EtId.!z£tuj, idtf: 90 pet" c ,

H o~k4~Ye-:

.• feher bors .• 2 citr om

.• 1kiskanal citr omle .• 3 d l tejrol

.• 2 kisk anal apr6ra vagott kapor

.• 3 szar d f niak onzerv. A palacsintahoz: 1 dl te j .• 1,5 I sz6davf z

.• 40 dkg liszt .• 3 to jassarga ja

.• s6 .• ola j a suteshez.

A lisztet a tojassargajaval es atejjel osszekever juk . AIlan-d6 kevergetes mellett lassan hozzaontjuk a sz6davizet. S6-

niat hetfele osztjuk . A palaesintara rahelyezzuk az If 7 halat,majd 3 citr omk ar ik at. A tejfolt s6val, f eher borssal, citrom-level es k a porral fzesf tve a halakra k en juk . R etegezve,ugyanugy het emeletet k eszftunk, majd az utolso palaesin-tat rahelyezve szinten bekenjuk az f zesftett tejfollel. For r osut6be helyezve 20 percig sutjuk . Talalaskor tortaszen1enszeleteljuk .

~ ~

EtId.!z£tuj, id& 45 p e t " v

H o~k4~e-:

.• 20 dkg rakhus

.• 10 dkg tengeri halhus

.• 5 dkg zeller .• 5 dkg alma

.• 2 ev6kanal majonezmar tas.• 1 k iskanal tar kony. .• citromle .• kapor.

Zeller salatat keszfttink . A zellert julienne-re 'vagjuk, ameghamozott, magtalanftott almaval egytitt, osszekever-

juk, hozzaad unk egy ev6kanal majonezmartast, es felre-tesszuk . A rakhust es a halhust tarkonyos, citromos, kap-ros vf zben 10 percig f6zzuk, majd kiemeljuk, lehutjuk, le-

csopogtetjuk A majonezmartashoz (litsd a 76. oldalon)hozzakeverjuk a citromlet, a rakhust, a halhust, a zeHersa-latat, es talalasig hut6ben taroljuk .

r O O~

0


30/42


31/42

~ R .U u e H ; ~a.//;kat Etkifzit:ifU.d& 26y~ 30 per ~

HrJu.J.vaMk 4 r~re-:

• 4 kisebb hek kf ile• 1 d l halala ple • 5 evok amll szo jaszosz

• 1 dl feherbor • 10 d k g rizs• 1 Idskanal a pr ora vagott zeller zold • 1 kiskanal orolt bars•• 1 kisk anal bar ecet • so.

A megmosott r izst magas f alu, td zallo ed eny al jaratesszi..ik,r aont ji..ikaz alaplet, soval, bor ecettel es a prora va-gott zellerzolddel izesitji..ik .A bar sot, a szojamartast es a fe-herbar t osszekeverji..ik, majd ebben pacoljuk loran k e-reszti..ilaz el6keszitett halfileket. A halakat a rizs tetejere he-

Iyezzi..ik,raontji..ik a pacle felet, majd farro si..it6be teve,loran at si..itji..ik.

~~a. //; pintr~ dUsije/dcet Etkifzit:if~ W:30perv

HrJu.J.vaMk 4 r~re-:

• 4 pisztrang' • so• 1 kiskanal feher bars

• 1 evokanal citromle • 8 fott bur gonya• 2 parad icsom • 2 paprika • 1 kisebb cukkini.

A milrtashoz: 2 d l joghurt • 1 kiskanal ka par • 1 kiskanal mustar • 3 gerezd f okhagyma.

A pisztr angot soval, f eher borssal fzesft ji..ik,meglocsoljuk citromlevel. A f att bur gonyak at negyfele szeletelji..ik,a pa-rad icsomot, a paprikat es a cuk kinit 1 ujjnyi vastag kar i-

®& . {]0:.0) 1 1 @ ,~ (g )ffif fi /uUe;t:d

kakra vagjuk . A halakat a zoldsegekkel egyszerre f arrorostlapr a helyezzi..ik ,ma jd 10 percig for gatva keszr e si..itji..ik .

Elkeszftjtik a mar tast: a jaghur tba belek ever ji..ik az aproravagott kaprot, a mu.."t ilrt , a pepesftett f okhagymat, es jolelk everji..ik .Talalasnal a negyed elt burgonyak tetejere ont-

ji..ika mar tast, es for r on talaljuk .

~

RlJr /;()f(; fa. //;[ J l J n t : y

Etkifzit:if ~ idIf .. 40per~

HrJu.J.vaMk4 ~re-:

G 1 k g ponty • so •• 1 k isk anal bars • 3 d l ola j.

Megtisztit juk a pontyot, mindket old alan bevagd ossuk,soval, borssal izesft ji..ik .Megkenji..ik ola jjal, es roston k eszresi..it ji..ik alland o locsolgatas mellett. Vajas burgonyat es k a-

parmartast (lasd a 75. aldalon) k inalunk hozza.

~ S u J U ~ : : e : ~Hou.J.vaMk4~e-:

• 4 kisebb si..illo• so • 1 mokk askanal feher bar s• 1 k iskanal citramle • 10 dkg zsemlemarzsa• 3 dl olaj.

A pikkelyek et eltavolft juk, a halakat beir daljuk , majd ki-zsigerelji..ik .A halak at sozzuk , megbarsozzuk, ma jd keyescitr omlevel lecso pogtet ji..ik, es zsemlemarzsaba hemper -getji..ik .A gerinccsontot k et helyen megr op pantva f veltr eha jlf tjuk , majd b6 zsfr ban kisi..it ji..ik .Petr ezselymes burgo-nyiit es ma jonezmartast (lilsd a 76. oldalon) ajanlunk melle.

& {]0:.0) [b @ ,® ~ (g ) ffi ff i f 1 ... a ,U td

0


32/42

S U1edbltAk ~ Tejf dJtM~


33/42

EtIci> :d t -i£ i W : 3S p er e - + i rt e L M HDu:AuaJik4~e,:

• 1kg f ogas • 2 zoldpaprika • 2 paradicsom • so• 1 kiskanal ecet • 1 mokkaskanal fUszerpaprika• 1 mokkaskanal feher bors • 1 voroshagyma• 1 mokkaskanal Eros Pista • 1 kiskanal snid ling.

A fogast elokeszftjiik , kifilezziik, a Halmajoneznel lefrtmodon megfozziik, majd darabokra szedjiik . A zoldpapr i-kat es a paradicsomot 5 mm-es kockak r a vagjuk . A vor os-hagymat es a snid linget felaprozzuk . Ontetet keszf tiink so- bol, ecetbol, fUszerpaprik abol, bor s bol, Eros Pista bol,majd ovatosan hozzakeverjiik a halat, a zoldsegeket, azapror a vagott voroshagymat es snid linget.

Talalasig hutoben erleljiik .

T b ! c b H f D f ~E t Ic i> :d t - i£ i i d o . : so p er e -

HDu:AuaJik4 ~re,:

• 50 dkg pontyfile • so • 1 mok k ask anal feher bor s• 1 kiskanal tarkony • 1 vor oshagyma • 5 d k g vaj• 1 evokanal liszt • 1 halaszlekock a

• 2 kiskanal tarkonyecet • 2 d l tejrol.

A pontyfilet csfkok r a vagjuk, majd a hutoben taroljuk fel-hasznalasig. A voroshagymat aprora vagjuk , es vajonaranysargara pirftjuk . Liszttel megszorjuk , k isse megpirft-

juk , majd 1I vlzzel folengedjiik, es beletessziik a halaszle-kock at, a tark onyt, a tar k onyecetet, sot, f eher bor sot, a hal-hust, es 5 percig fozziik . Vegiillassan, alland 6 kever getesmellett hozzaad juk a tejfolt, es k ifor raIjuk .

jE tI c i> :d t - i£ i W : 40 p er e -

HDu:AuaJik 4 ~re,:

• 60 dkg busafile • so • 1mokkaskanal orolt bor so 2 voroshagyma • 1 sargarepa • 1 feherrepa• 5 dkg va j • 1 halaszlekocka • 1 kiskanal zellerzold

• 2 dl tejszfn • 1 evokanal liszt.

A busafilet uiinyi vastag csfkokra vagjuk . S6zzuk, bor soz-zuk, majd felretessziik . A zoldsegeket megtisztftjuk, es

julienne-re vagjuk . Liszttel megszorjuk, atke~erjiik , m~jd 1 IvfzzelfOlengedjiik . Hozzaadjuk a leveskockat, az aproravagott zellert, a halhust es a tejszfnt, majd 10 'percig foz-ziik . Talalaskor apr6ra vagott zellerzolddel dfszftjiik .

TeJ11u 3yilHfjjlaet f~E t Ic i> :d t - i£ iW: 20 p ere - + irt e LM

HDu: AuaJik 4 r :uJHilyre,:

••30 dkg vegyes mir elit tenger gyCImolcsei• 1 evokanal olfvaolaj• 1 mokkaskanal or61t rozmaring• 2 baber level • so• 1 mok k askanal orolt bor s• 1 kiskanal bazsalikom.

A tenger gyiimolcseit sos, baberlevellel fzesftett vfzben10 percig fozziik, majd leszur jiik , lecsopogtetjiik, es k ihut-

jiik . A 2 d lvfzzel osszek evert olfvaolajb61 salatalevet keszf -Wnk , soval, borssal, orolt rozmar inggal es bazsalikommalfUszereziink . A salatalevet raontjuk a tenger gyiimolcseire,elkeverjuk, es hutoben 5 6ran at er leljuk .

f j k h l l l k b ki bb


34/42

HouAuaMk 4 ~~:

• 80 dkg haresa • 10 dkg a pr6 hal• 2 voroshagyma • s6 • 1 ev6kanal pirospaprika

• 1er6s paprika.

A haresat megtisztftjuk , k izsigerel juk, lefilezzuk, majd anyesedeket es a esontot az apr6hallal es a vagott hagyma-val 16ran at f6zzUk .A levet leszur juk, a leves tartalmat su-ru szitan atpasszf rozzuk . S6val, er 6s pa prikaval..f zesftjuk ,majd rasz6rjuk a pir ospapr ikat, es felforr aljuk . Otperenyiforras utan beletesszuk a vekony esf kokra vagott half ilek et,es 10 percig f6zzuk ..

HouAuaMk 4 fUHdlyr~:

• 30 dk g fagyasztott tonhalf ile• 1mok kask anal halfUszer k ever ek • s6• 1 mok k ask anal bors• k eshegynyi szer eesendi6• 1 mok k askanal apr6ra vagott k a por

• 1mokk askanal friss, apr6ra vagott tarkony• 3 to jassarga ja • 5 d kg vaj • 5 dkg liszt• 1 dl tejszfn • 5 d l tej • fel citrom leve• 20 d k 8 vajas teszta • 1 ev6k anal ola j.

A vajb61, Iisztb61 es tejb61 besamelt keszf tunk, amihezhozzaontjuk a te jszfnt. Miutan kisse lehult, beleteszunk egytojassargajat, es elkeverjuk . Kozben k eyes zsiradek on

megfuttatjuk a tonhalat, amelyet a parolas kozben kisebbdarabokra szedunk, hozzaadjuk a citrom levet, a halfUszer -keverek et, a borsot, a sot, a szereesendiot, a kapr ot es atarkonyt, ma jd 3 per cig paroljuk . A fUszeres haldarabokatosszek everjuk a besamellel. A vajas tesztat lisztezett desz-k~n fel em vastagsagura nytijtjuk, majd lekenjuk egy to jas-sargajaval. Rahelyezzuk a besameles halat, ovatosan f Olte-

kerjuk , vegeit behajtjuk , es megkenjuk a felUletet a mara-dek tojassargajaval. K ozepesen forr o sut6ben 40 per cigsutjuk , ma jd lehutve 1 em vastag szeletekre vag juk .

HtJuAuaMk 4 rUHdlyr~:

• 20 dkg tonhalf ile., 1

ev6kanal olf vaola j• 2 ev6kanal olfvabogy6 • s6• 1mokkaskanal 6r olt bor s• 1 kiskanal citr omle • 1 mok kask anal tarkony• 1 mokkaskanal petr ezselyemzold.

A tonhalf ilet 10 percig sos vfzben "f6zzuk,majd kiemeljuk ,es lehutjuk . A hid eg halat vekony esfkokr a, az olfvabogyotfel bevag juk . Az olf vaola jat elkeverjuk 2 dl vf zzel, es soval,6rolt borssal, citr omlevel, tark onnyal es petr ezselyemzold-d el fUszerezzuk, majd beletesszuk a halszeletek et es az olf -vabogyok at. Hut6ben kb. 2 oran at er leljuk .

tesszuk . Amikor a zoldseg megpuhult, a lisztet a tejf6l1el-osszekavar juk, es raszurjuk a zoldseges let. Beletesszuk az

l k f f d b k l l k fil d


35/42

H:o~k4!~r~:

• 80 dkg tonhalf ile • 30 dkg padlizsan• 10 dkg porehagyma • 1 parad icsom• 10 dkg gom ba • 1 dl olfvaolaj • 2 dl f eher bor • so • 1 kiskanal 6rolt bors • 1k iskanal r ozmaring

• 1 kiskanal bazsalikom.

A tonhalf ilet 8-10 dk g-os szeletekre vagjuk , soval, bors-sal fzesf tjuk, majd a hut6be tesszuk felhasznalasig. A pore-hagymat kar ikak r a, a padlizsant, a paradicsomot es agom bat 1 cm-es k ockakra vagjuk . K eves ola jon megpirf t-

juk a porehagymat, majd hozzatesszuk a gombat, a padli-zsant es a par ad icsomot. Fuszerezzuk soval, bor ssal, roz-mar inggal, bazsalikommal. Felontjuk a feherborral, es ki-

forral juk . A halszeletek et keyes olajban el6sutjuk . Tuzanotaiba helyezzuk , majd r aontjuk a ragut, es f orr o sut6ben20 percig sutjuk . K or ete a parolt rizs.

T()~ t e j f t J U J r u u . I c tN Eli


36/42

T~,!~

£ t l


37/42

Hou:4va1Jk 4 ~re, ,:

• 60 dkg tintahal• 40 dkg zoldbors6• 2 voroshagyma• 1 ev6kaml1vaj • 1 ev6kanalliszt

• s6 • 1ev6kanal olaj.

Ap~6ra.vagju~ a hag~at, es keyes olajban megpirftjuk ,hozzaadJuk a zoldborsot, majd folengedjiik 2 dl vfzze!.SO-

v~1fze~~Yiik,e~ ~,5,pe!cig f6zziik. A borsot leszurjiik, lecso- p~gtetJuk" ~ fozolet fel!et:ssziik . K?zben egy serpeny6benvClJat heVltunk , hozzaadJuk a negybevagott· tintahalatmegszorjuk Iiszttel, es tovabb kavargatjuk . Hozzaadjuk ~zoldborsot es 1 dl-t a felretett leb6!. Harom percig f6zziik

majd forron talaIjuk . '

A kiilonboz6 modon elkeszftett halak husa altala ban sza-raz, zsfrmentes - legyen az siitve, parolva, gr illezve vagyrantva. Hogy elvezetesebb, teljesebb legyen fziik , kiilonfe-Ie martasokat k f nalhatunk mellejiik . A halakhoz a janlottmartasokat ugy keszftsiik el, hogy a fUszerek fze ne nyom-

ja el az eredeti halhu$ fiet, hanem kiegeszftse, kiemeIje· azt.

Hou:4va1Jk 4 ~re , ,:

• 2 ev6kanal vaj • 2 ev6kanal Iiszt • 4 dl halalaple• 1 tojassargaja • 1 dl tejszf n • 2 citr om leve • so• 2 kiskanal Feher bors.

A vajat felolvasztjuk, hozzakeverjiik a Iisztet es ahalalaplet. AUando kevergetes mellett 5 percig f 6zziik.Hozzaadjuk a tejszfnnel osszekevert tojassar gajat, es cit-romlevel, soval, Feher borssal f zesft jiik .

Hou:4va1Jk 4 ~re, ,:

• 5 dkg hantolt napraforg6mag • 2 dl vfz• 20 dkg csalanlevel • so • egy gerezd fokhagyma.

A csalanleveleket megtisztftjuk, gondosan lemossuk, ve-giil megszarftjuk . A fenti hozzavalokat turmixgepbetessziik, es ad dig forgatjuk, amf g egynemuve valik . E16-szor keyes vizet adunk hozza, majd folyamatosan hfgf t juk addig, amfg elerjiik a ke1l6suruseget. Hut6ben tarol juk .

ketszer ledaraljuk, majd hozzakeverjiik a joghurtot es a te j-szfnt. Izesftjiik soval es zald borssal. Talalasig hut6 ben ta-roljuk


38/42

H ou: Auali1v4 t !W1dlyre-:

II 2 ev6k anal mar garin • 2 ev6k anal liszt • 1 dl te jszf n" 2 dl hal-alaple • 1 kisebb gombak onzerv • s6• mokkask anal bor s • k isk anal petr ezselyemzald.

A margar int f elolvasztjuk, es belekever jiik a lisztet. Allan-d 6 k evergetes mellett hozzaadjuk a halala plet, a feldar a- bolt gombat, a tejszfnt, es 5 per cig f orraljuk . Amar tast fze-sft jiik apr ora vagott petrezselyemzalddel, soval es borssal.

f Hf~

Etl


39/42


40/42

HD z.:dvalJk 4 s~e,,:

• 8 dl tejf61 • 4 cikk fokhagyma• 1kozepes kfgy6uborka .• s6• egy k iskanal feher bors.

A tejfolt sunl szovesu konyharuhaba ontjuk, es 5 oran athagy juk lecsopogni. Az fgy nyert sur u tejf6lhoz hozzaadjuk az 5 mm-es kock akr a vagott kfgyoubork at, a reszelt fok -hagymat, es f zesf tjuk soval, feher borssal.

Talalasig hut6ben tartjuk .

HD z.:dvalJk 4 ~Ye, ,:• 5 dkg vaj • 8 szal ujhagyma• 1 kiskanal snidling • 2 dl vfz• 1 ev6k anal kapor • 2 gerezd f okhagyma• s6 • 1 kisk anal bazsalik om• 1 kisk anal kakukkfU.

A vajat folhevftjuk, hozzaadjuk az a prora vagott u jhagy-mat, a snidlinget, es 10 per cig paroljuk . Ezutan f elontjuk

2 dl vfzzel, es f Uszer ezzuk soval, reszelt fok hagymaval, kapor r al, bazsalikommal es kakukk fUvel. Ad d ig forr aljuk,amf g mar tas surusegu lesz.

Aj6kaval burkolt hal 15Aluf6lias hares a 15Angolna citrommartassal .16Bograesos halleves 16

Bor zask a 17Babos pisztrang 17Capa roston,

zoldsegekk el 18Cer uzababos heringsalata .18Csuk a citrommar tassal 19Csukavagdalt 19Di6s angolna 20Dor ozsmai molnarponty .. 20Dunai halaszle 21

Edes-savany(I hal 22Fogas galantin 22Fogas molnarne m6dra 23Fogas tokaji martas ban .. .24Fogasszeletek

tojasmartasal 24Fogasszeletek vajban 25Forr azott fogas 25Fr ancia halleves 26Fustolt sa jttal

toltott pisztr ang 26

Gom baval rakott har esa .. 27Garnelar ak sQtve-razva .. .28Gombas su1l6szeletek 28Gongyolt lazae 29Gytimolcsos k eesege 30Hal burgonyabundaban .. 30Halalaple .31Halas Cordon Bleau .31

Halas lasagne .32Halas palaesinta .32Halas szendvics .33Halas szusi .34Halas to jasr antotta .34Hal-fatimyeros .35

Halszeletek sorteszta ban .. 35Half elfu jt .36Halkoesonya .36Halkoszor u .37Halk r emmel toltott to jas . .38Halma jonez .38Hal paprikas .39Hal pud ing ,40Her ingkr em ,40Hid eg fogas pir f t6ssal ,41

fnyenc lazacsalata . . ,41Ka pros-te jfolosszar dfniasalata ,42

Kaesonyazotttenger gytimolcsei ,42

Kar pati r agu ,43K arpati keesege .. ,43K orhely halaszle ,44Lazaeermek roston ,44Lazac-tatar ,45Leesos panty ,45

Mandulas halteszta ,46Milan6i hal ,46Mustaros k eregben

sUit hal ,47Paeolt lazae ,48Pa pfr ban suit hal . . . . ,48Parad icsomos hal ,49Pisztrang egeszben sutve ,49

Par olt f ogas .50P lt h l

Tesztaban stilt hal 66T h l l t 67


41/42

Par olt halszecsuani m6dra ..... .50

. Pisztr ang kek r e f 6zve . . . . .51

Pizzatenger gytimolcseivel .52Poli psalata .52Pantyhalaszle . . . . . . . . . . .53'Ponty pork olt .54Panty savanyUk aposztaval .54

R ak meridon .55R acponty 56R ak att palacsinta hallal .. 56R ilk salata .57R antott halszeletek .58Rakvaj .58Rantott bek acomb 59Rizsen stilt hal 60R oston stilt pisztrang,

oldsegekkel 60Q 61

Tonhalsalata 67Tonhalszeletek

torokosen 68

Tormas, te jf6los csuka 68T6k ehal gombaval 69T6kehalm


42/42

A 100 Legjobb Haletel Konyha

Documents

Transcript of A 100 Legjobb Haletel Konyha