& fJCSX9) [1G;~X0

egytaletelSorozatszerkeszt6: Tor6 Elza Szerkesztetfe: M6zes Istvan Mikl6s A borft6n lE~v6etelt elkeszftette: Korpadi Peter Fenykepezte: Patyi Arpad

STB K6nyvek Konyvkiad6 Kft. Felel6s kiad6: Sajg6 Mikl6s es Varadi Ferenc Telefon: 06-30-9214-669 E-mail: kiado@stbkonyvek.hu Honlap: www.stbkonyvek.hu Megrendelhet6 postan: STB Konyvek Konyvkiad6 Kft. 2143 Kistarcsa, Pf. 27

Az egytaletelek ujabban megint divatba j6ttek. Nem veletlenUl, hiszen korunkban, amikor a rohan6elettemp6 mellett szinte alig jut id6 etkezesre - es f6leg f6zesre -, ezek a "mindent egybe" etelek amellett, hogy id6t takarftanak meg, olyan fzekkel 6rvendeztetnek meg benniinket es vendegeinket, amelyeket hiaba keresnenk a hagyomanyos "hus es k6ret" etelek k6z6tt. A k6retnek val6k itt egyiitt sUlnek-fonek a husokkal, fziiket, zamatukat atadva egymasnak. Amellett elkepeszto valtozatossagban keszfthet6k, raadasul gyorsan s keyes eszk6zzei. Legt6bbjiik elkeszftesehez nines is masra sziiksegiink, mint egy r6mai talra vagy tuza1l6 uvegedenyre ("jenai" tal). Persze, az egybensUltek mellett szamos mas etel is e kateg6riaba sorolhat6, es olyan hagyomanyos etelek .. szerepelnek k6z6ttiik, mint pI. a "j6 6reg" t6lt6tt kaposzta vagy a rakott kei. Val6jaban mit ertiink az egytaletel fogalma alatt? Annyi etel tartozik ide, hogy meg felsorolni is nehez: gybensUltek, felfujtak, rakottasok, t6lt6tt etelek s olyan gyszeru etkek, mint a rizses hus vagy a lees6, de akar koesonya is. Elkeszftesukh6z altalaban egyetlen edeny ziikseges, nehany esetben azonban egy serpenyo vagy kislabos is keli. De val6jaban att61 egytaletelek, hogy leyes nelkUl, kUl6n k6ret nelkUl, 6nmagukban is elegendcek a foetkezesre --legyen az ebed vagy vaesora (estbed - milyen szep magyar sz6, es mennyire kifejezi a modern esaladban egyre inkabb egyetlenne val6 k6z6s tkezes alkalmat is). Jelen k6tetiinkben 6sszevalogattuk a szaz, altalunk itt s most legjobbnak velt egytaletel reeeptjet. Hagyomanyosakat es fnyenesegeket egya\-rant, hogy mindenki

kedvere ta1l6zhasson k6zUltik. (Tall6z = tarl6z szep magyar szavunk azt jelenti, hogy valaki a learatott, azaz letarl6zott gabonatablmu~ idff: 45 pen 945 kj (225 ked)

!Jd>mui- id& 45 perv Ejy adAj: 2910 kj (693 ked)

1 kg savany6 kaposzta 1 hagyma 1 mokkaskanal paprika 15 dkg fUstolt kolbasz 3 ev6kanal olaj par kanal fUstolthusle.

HtJ~4~e,,: 50 dkg szeles metelt 25 dkg serteshus ,1 evokanal zsfr 1 kis fej hagyma 1 evokanal liszt 1 tojas 1 dl tejf61 56 bors majonlnna.

Az olajon megpirftjuk az apr6ra vagott hagymat, meghintjuk a paprikaval, es beletesszuk a savanyU kaposztat. (Ha a kaposzta nagyon savanyU, megmossuk.) Felengedjuk a huslevel, zsfrjara sUtjuk, es belekeverjuk a karikara vagott kolbaszt. Tejf61nelkUl, meiegen talaljuk.

A tesztat kif6zzuk, leszurjuk, a vizet felretesszuk. A hust megdaraljuk, elkeverjuk a tojassal, a liszttel, lzsftjuk s6~ val, borssal es majorannaval, majd kis gomb6cokat formalunk bel61e, es a teszta vizeben kif6zzuk. A hagymat lereszeljuk, zsfrban sargara pirftjuk, belekeverjuk a kif6tt tesztat, majd a megf6tt gomb6cokat is ratesszuk. Megontozzuk a tejfollel, es azonnal talaljuk.&. {]0 [1,~mm

G

& G8@ [1,~~mm

~ytdUtd

~ytdUtd

r;;

HtM()~tk.ioztt-if& idO: 2 arty 20 pereEjy tUiAj: 2012 kj (479 kcat)

Ho:uAPfdck 4 tuHdl.yre-: 25 dkg sertescomb 50 dkg burgonya 1 zeller 4 cvokamll olaj 1 kis fej hagyma 2 sargarepa Vegeta 56 .' petrezselyem- es zellerzold. Egy mely tUza1l6taIban 2 evakanal olajban megpirftjuk az aprora vagott hagymat, a kis kockakra vagott sert zsemlemorzsa a csokor petrezselyemz6ld."

o

A tojasokat megfazzuk, meghamozzuk, karikal'a vagjuk. A hust megdal'aljuk, es a megtisztftott, apr6ra vagott gombaval egyGtt a vaj felevel 1-2 percig eras tazon pirftjuk, majd hagyjuk kihulni. A besamelmartashoz ke&