RECIPE / YAKIZAKANA

焼き魚

必要なもの

水気を拭く

❶

尾頭付きの魚　塩　

４尾少々

４人分ざいりょう

材料

❸

❺

❷

振り塩

※２~３分

❹

予熱 完

成

尾頭付きの魚

はじめてつくった日

Y A K I Z A K A N A

ひつよう

おかしら つ さかな び

しお しょうしょう

にんぶん

や ざかな

作り方つく　かた

しお

さかなおかしら つ

みず

け

ふ

ふ

じお

よねつ

かんせい

塩

上手につくれるようになった日

❶ 処理した魚の血合いや身の部分から出る水気(ドリップ)をペーパーでふき取る。

❷ 下味を付ける。塩少々をまんべんなく振る。高い位置から振ると均一に行きわたる。

❸ グリルで焼く。強火で２～３分予熱を入れる。 ※両面焼きグリルなら、中～強火で６～７分焼いて焼き色を見る。

※片面焼きグリルなら、ひらきや、切り身の場合は皮目を下にして、中～強火で４～５分、裏返して４～５分焼く。

しょ り

したあじ つ しおしょうしょう ふ たか い　ち ふ きんいつ い

や

や ちゅう つよ び ふん や や いろ みりょうめん

かためん や き み ば あい かわ め した ちゅう つよ び ふん ふん やうら がえ

ぷん よ ねつ いつよ び

さかな ち あ み ぶ ぶん で とみず け

M E M O

ぷん

油を塗ってねあぶら ぬ

まず皮目から！かわ め

したじゅんび

下準備

尾の方から頭の方へ取る。（包丁の背を使い、身を傷つけないように注意）アジのゼイゴは尾の方向から包丁で薄くそぐようにして取る

鱗を取るうろこ

ほう あたま ほう と

お ほうこう

うすほうちょう と

せほうちょう

ちゅうい

つか み きず

お

と1

腹を上にしてえらぶたを開き、包丁の刃先を突っ込み、えらの付け根を切るそのまま引っかけるようにして、えらを引き出して取る

えらを取ると

はら うえ ひら

ほうちょう は さき つ こ

つ ね き

ひ

ひ だ と

2

焼き上がりをきれいにするため、切り込みが見えないように、裏側のむなびれの下を切り込み内臓を出す

内臓を取るないぞう

や

と

あ

き こ うらがわ

した き こ

ないぞう だ

み

3

1

!

皮が剥がれちゃう！ しっかりと予熱をした後に、焼き網に油を塗ると皮がくっ付きにくいよ。焼いている途中であまり触りすぎないのもポイント。おいしそうに焼けたら、魚の頭が左手側にくるようにお皿に盛ってね。

2

!

味にムラがある！ 高い位置から塩を振りかけるようにすると、均一に味が付きやすいよ。焼き上がった後にほんの数滴しょうゆをたらしたり、レモンをたっぷり絞ったりしてもおいしいから試してみてね！

かわ は

よ ねつ あと

あじ

さら もて がわ

や

や さかな あたま ひだり

と ちゅうつ さわ

たか い ち しお ふ きん いつ あじ

つ や あ

ため

すう てきあと

しぼ

や あみ あぶら ぬ かわ

とき

こんな時

　どうする？

...

。

両面グリルの場合　中～強火※６~７分

ふん

りょうめん ちゅう つよ びば あい

片面グリルの場合　各面 中～強火※４~５分ずつ

ふん

めんかた ば あい かく めん ちゅう つよ び

最近は、食べやすさや安全のために あらかじめ骨が除去してある切り身が多いです。それはとても便利なのですが、時々でいいので「魚を魚の形で食べる機会」を持ちたいものです。同じ魚でも部位によって味や食感が違うことや、魚には骨があることをちゃんと知ってほしい。自分で魚を捌くと「命をいただいている」ということを生々しく実感します。その経験があると、子どもたちはより丁寧に、より大切に魚を食べるようになります。 魚を捌くところからというのはちょっとハードルが高い！という方は、スーパーなどで

ウロコや腹わたをとったものも売られていますので、ぜひ尾頭付きの焼き魚や煮魚にチャレンジしてみてください。 魚は、頭がお皿の左、尾が右にくるように盛り付けます。最初はなかなかうまく食べられないかもしれませんが、回数を重ねるうちにきれいに食べられるようになるものです。ちょっとしたことですが、スマートな盛り方や食べ方ができる人は美しい。それはきっと、生きていく上でかけがえのない財産になると思います。

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