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ÍndiceÍndice ...........................................................................................................................................................2Introducción ...............................................................................................................................................16arroces........................................................................................................................................................17

Algas Nori rellenas de arroz....................................................................................................................17Arroz a la alicantina................................................................................................................................17Arroz a la boloñesa .................................................................................................................................17Arroz a la malagueña ..............................................................................................................................18Arroz a las finas hierbas..........................................................................................................................18Arroz al ajillo al microondas................................................................................................................... 19Arroz al estilo de Senegal .......................................................................................................................19Arroz amarillo con pasas ........................................................................................................................ 20Arroz con almejas...................................................................................................................................20Arroz con alubias blancas y acelga .........................................................................................................20Arroz con atún y cebolla......................................................................................................................... 21

Arroz con bacalao...................................................................................................................................21Arroz con bígaros o caracolillos de mar..................................................................................................21Arroz con calamares y bonito fresco ....................................................................................................... 22Arroz con conejo al curry .......................................................................................................................22Arroz con conejo y caracoles ..................................................................................................................23Arroz con congrio...................................................................................................................................23Arroz con cordero a la navarra................................................................................................................24Arroz con espinacas y ajos tiernos .......................................................................................................... 24Arroz con gambas al curry...................................................................................................................... 24Arroz con limón y hierbas aromáticas.....................................................................................................25Arroz con lombarda................................................................................................................................25

Arroz con magro de cerdo y verduras .....................................................................................................25Arroz con mero y vegetales ....................................................................................................................26Arroz con pimientos fritos ......................................................................................................................26Arroz con pisto, setas y curry.................................................................................................................. 27Arroz con rape, gambas y mejillones ......................................................................................................27Arroz con salsa de tomate casera y jamón serrano...................................................................................27Arroz con tomate y huevo a la plancha ...................................................................................................28Arroz con verduras .................................................................................................................................29Arroz con verduras al curry ....................................................................................................................29Arroz con verduras gratinado..................................................................................................................30Arroz con verduras gratinado con queso .................................................................................................30Arroz cremoso con salmón .....................................................................................................................31Arroz cremoso con setas ......................................................................................................................... 31Arroz estilo rissotto al limón...................................................................................................................32Arroz frío con aguacate........................................................................................................................... 32Arroz frito con setas y bambú .................................................................................................................32Arroz integral con algas.......................................................................................................................... 33Arroz negro con chipirones fritos............................................................................................................33Arroz negro con sepia............................................................................................................................. 34Arroz oriental al microondas...................................................................................................................34Arroz sólo con azafrán............................................................................................................................34

Paella de marisco....................................................................................................................................35Paella de ventresca fresca de bonito o de atún.........................................................................................35Paella mixta de pescado y pollo ..............................................................................................................36






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Risotto con guisantes y habas .................................................................................................................36Risotto de arroz integral con champiñones..............................................................................................37Rissoto con cabezada de cerdo y verduras...............................................................................................37Tomates asados rellenos de arroz con gambas.........................................................................................37

aves............................................................................................................................................................39Avestruz a la barbacoa............................................................................................................................ 39Brocheta de pollo con crema de manzana................................................................................................39Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas......................................................................................40

Carbonada de pavo .................................................................................................................................40Codornices con manzanas....................................................................................................................... 40Codornices en salsa de soja.....................................................................................................................41Codornices encebolladas.........................................................................................................................41Contramuslo de pavo con guarnición de patatas, tomate y cebolleta fresca..............................................42Estofado de pavo con patatas ..................................................................................................................42Estofado de polllo con pisto.................................................................................................................... 42Filete de avestruz con salsa de champiñón y pimientos asados................................................................43Filete de pollo con vino blanco ...............................................................................................................43Guisado de pollo con setas y salsa de almendras.....................................................................................43Hamburguesas de pollo con salsa boloñesa.............................................................................................44Jamoncitos de pollo con setas y caracoles............................................................................................... 45Muslito de pollo con puré de manzana....................................................................................................45Muslos de pavo asados a la pimienta.......................................................................................................46Muslos de pavo con aceitunas.................................................................................................................46Muslos de pollo al vino...........................................................................................................................46Muslos de pollo con piña natural ............................................................................................................47Muslos de pollo rellenos de jamón y setas...............................................................................................47Pavo a la pepitoria ..................................................................................................................................48Pechuga de pavo con ciruelas .................................................................................................................48Pechuga de pollo a la crema de verduras con melón................................................................................48

Pechuga de pollo al romero..................................................................................................................... 49Pechuga de pollo con champiñones.........................................................................................................49Pechuga de pollo con salsa de miel, almendras y piñones........................................................................49Pechugas de pavo salseadas con naranja y pistachos ............................................................................... 50Pollo aromático a las hierbas ..................................................................................................................50Pollo asado al horno con verduras...........................................................................................................51Pollo asado con peras ............................................................................................................................. 51Pollo asado con verduras a la italiana......................................................................................................51Pollo asado en cocotte con frutos secos y canela.....................................................................................52Pollo con piñones ...................................................................................................................................52Pollo con salsa de berenjenas..................................................................................................................53

carnes y caza .............................................................................................................................................. 54Albóndigas a la jardinera con espinacas..................................................................................................54Albóndigas de ternera con salsa de soja ..................................................................................................54Albóndigas en salsa ................................................................................................................................55Brocheta de carne y pimientos ................................................................................................................55Brocheta de cerdo con comino y menta...................................................................................................56Brocheta de solomillo de cerdo envuelta en bacon .................................................................................. 56Brocheta de ternera con curry y salsa de albaricoque ..............................................................................56Brochetas de ternera con salsa de soja y tomate ...................................................................................... 57Carbonada .............................................................................................................................................. 57Carne al estilo mejicano..........................................................................................................................58

Carne mechada con judías verdes y zanahorias y su salsa .......................................................................58Chili con carne de buey y alubias............................................................................................................58Chuletas de cerdo con hojas de nabo.......................................................................................................59






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Chuletas de cerdo con piperrada .............................................................................................................59Chuletas de ternera al ron con piña .........................................................................................................59Chuletas de ternera con salsa de moras ...................................................................................................60Ciervo a la cazuela.................................................................................................................................. 60Cinta de lomo de cerdo con crema de calabacín ...................................................................................... 61Cinta de lomo de cerdo mechada ............................................................................................................61Codornices asadas en hojas de parra ....................................................................................................... 62Conejo a la cazuela.................................................................................................................................62

Conejo a la navarra.................................................................................................................................62Conejo a la pimienta negra .....................................................................................................................63Conejo al salmorejo................................................................................................................................63Conejo al tomillo ....................................................................................................................................64Conejo con salsa de almendras................................................................................................................ 64Conejo relleno de ciruelas pasas al vino tinto..........................................................................................65Costillas de cerdo con salsa barbacoa......................................................................................................65Escalopines rellenos de setas en salsa de ciruelas secas...........................................................................66Estofado de carne de toro........................................................................................................................66Estofado de ternera con romero y verduras .............................................................................................67Filete de ternera a la plancha con pimientos del padrón...........................................................................67Filetes de falda de ternera guisados.........................................................................................................68Filetes de ternera encebollados ...............................................................................................................68Filetes o entrecot de ternera con salsa de manzana.................................................................................. 68Flamenquines de ternera y espinacas.......................................................................................................69Fondue de ternera y vegetales con crema de queso..................................................................................69Guisado de ternera con zumo de limón ...................................................................................................69Hamburguesas caseras ............................................................................................................................ 70Lomo a la cazuela con aroma de canela y limón......................................................................................71Lomo de cerdo con piña.......................................................................................................................... 71Lomo de cerdo con salsa de granada....................................................................................................... 72

Lomo de cerdo en salsa agridulce ...........................................................................................................72Ossobuco guisado a la albahaca..............................................................................................................72Pato asado a los cítricos.......................................................................................................................... 73Pichones asados con compota de manzana..............................................................................................73Pollo asado con limón.............................................................................................................................74Pollo escalfado a las finas hierbas...........................................................................................................74Redondo de ternera................................................................................................................................. 74Rollo de carne con salsa de cebolla.........................................................................................................75Rollo de cerdo asado con melocotones naturales.....................................................................................75Salchichas frescas al vino blanco ............................................................................................................76Solomillo al horno con puré Parmentier..................................................................................................76

Solomillo con tomate..............................................................................................................................77Solomillo de cerdo al oporto ...................................................................................................................77Solomillo de cerdo con cebolla confitada................................................................................................77Ternera con níscalos ...............................................................................................................................78Ternera troceada a las finas hierbas.........................................................................................................78

cremas y sopas ........................................................................................................................................... 80Caldo de puerros.....................................................................................................................................80Cazuela de fideos a la malagueña............................................................................................................80Consomé al jerez ....................................................................................................................................80Crema de apio a la naranja......................................................................................................................81Crema de calabaza con gambas y espárragos ..........................................................................................81

Crema de col .......................................................................................................................................... 82Crema de coles de Bruselas con láminas de queso manchego..................................................................82Crema de espinacas y avena....................................................................................................................83






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Crema de grelos...................................................................................................................................... 83Crema de guisantes.................................................................................................................................83Crema de guisantes y espinacas con champiñones y paleta ibérica .......................................................... 83Crema de habas ......................................................................................................................................84Crema de lechuga ...................................................................................................................................84Crema de lechuga con guisantes de guarnición .......................................................................................85Crema de lechuga y otras verduras..........................................................................................................85Crema fría de garbanzos con tomate y jamón cristalizado ....................................................................... 85

Emblanco (sopa de pescado)................................................................................................................... 86Gazpacho de sandía ................................................................................................................................86Puré de lentejas.......................................................................................................................................87Puré de patata y zanahoria gratinado.......................................................................................................87Sopa campera ......................................................................................................................................... 87Sopa de acelgas y canónigos con calabaza .............................................................................................. 88Sopa de ajo castellana.............................................................................................................................88Sopa de alubias blancas .......................................................................................................................... 89Sopa de apio y zanahoria ........................................................................................................................ 89Sopa de arroz..........................................................................................................................................89Sopa de borrajas .....................................................................................................................................90Sopa de champiñones ............................................................................................................................. 90Sopa de espárragos .................................................................................................................................91Sopa de gambas y fideos chinos..............................................................................................................91Sopa de germinados................................................................................................................................ 91Sopa de habas......................................................................................................................................... 92Sopa de lentejas y patata......................................................................................................................... 92Sopa de lentejas, naranja y cebada .......................................................................................................... 92Sopa de maíz con gambas.......................................................................................................................93Sopa de patata ........................................................................................................................................93Sopa de pescado a la sidra ......................................................................................................................93

Sopa de pollo .......................................................................................................................................... 94Sopa de trucha ........................................................................................................................................94Sopa de verduras con fideos....................................................................................................................95Sopa de verduras con juliana de puerro y zanahoria ................................................................................ 95Sopa de zanahoria...................................................................................................................................95Sopa fría de yogurt con pepino ...............................................................................................................96Sopa romana con pasta y verduras ..........................................................................................................96

ensaladas ....................................................................................................................................................97Cogollos a la mediterránea......................................................................................................................97Cogollos de Tudela con naranja y salsa de anchoas.................................................................................97Endibias con brotes de soja y salsa roquefort .......................................................................................... 97

Ensalada agridulce..................................................................................................................................98Ensalada Alemana ..................................................................................................................................98Ensalada Americana ...............................................................................................................................98Ensalada asada........................................................................................................................................ 99Ensalada china con vinagreta templada de soja ....................................................................................... 99Ensalada con gambas y setas.................................................................................................................100Ensalada de acelgas y berberechos........................................................................................................100Ensalada de aguacate............................................................................................................................ 100Ensalada de ahumados..........................................................................................................................101Ensalada de alubias blancas ..................................................................................................................101Ensalada de alubias con bacalao ...........................................................................................................102

Ensalada de alubias negras....................................................................................................................102Ensalada de anchoas frescas con salmón ahumado................................................................................ 103Ensalada de angulas (o gulas) ...............................................................................................................103






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Ensalada de apio y naranja....................................................................................................................103Ensalada de arroz salvaje...................................................................................................................... 104Ensalada de atún con judias pochas.......................................................................................................104Ensalada de bacalao y escarola con salsa de mostaza ............................................................................ 105Ensalada de berenjenas ......................................................................................................................... 105Ensalada de berro y espinacas...............................................................................................................105Ensalada de bonito con cebolla ............................................................................................................. 106Ensalada de calamares .......................................................................................................................... 106

Ensalada de cebolla y apio con vinagreta mostaza................................................................................. 106Ensalada de cebolla y tomate al romero ................................................................................................107Ensalada de champiñones .....................................................................................................................107Ensalada de champiñones con surtido de ahumados..............................................................................107Ensalada de cítricos .............................................................................................................................. 108Ensalada de col y manzana ...................................................................................................................108Ensalada de cus-cus y gulas ..................................................................................................................108Ensalada de endibia, bacalao y naranja con patata................................................................................. 109Ensalada de endibias y gambas al curry ................................................................................................109Ensalada de escarola con pera y queso feta ........................................................................................... 110Ensalada de escarola y achicoria con naranjas y vinagreta de avellanas................................................. 110Ensalada de escarola y granada............................................................................................................. 110Ensalada de escarola y nueces con crema de queso azul........................................................................ 111Ensalada de espárragos y brécol............................................................................................................111Ensalada de espinacas con jamón y vinagreta de cacahuetes ................................................................. 111Ensalada de espinacas y setas ...............................................................................................................112Ensalada de frutas frescas con queso mozarella..................................................................................... 112Ensalada de frutos del mar ....................................................................................................................113Ensalada de gulas con pulpo y espinacas............................................................................................... 113Ensalada de habas................................................................................................................................. 113Ensalada de habas y lechuga.................................................................................................................114

Ensalada de habitas tiernas con aroma de menta ................................................................................... 114Ensalada de jamón de pato con frutas del bosque.................................................................................. 115Ensalada de judías blancas con salmón ahumado .................................................................................. 115Ensalada de judías verdes y gambas con vinagreta de tomate ................................................................ 116Ensalada de judias, tomate y queso fresco.............................................................................................116Ensalada de la huerta ............................................................................................................................ 116Ensalada de lechugas y escarola con vinagreta de mostaza.................................................................... 117Ensalada de lentejas y nueces ...............................................................................................................117Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur................................................................................ 118Ensalada de manzana y piña .................................................................................................................118Ensalada de naranja y pomelo con salsa ligera ...................................................................................... 118

Ensalada de nueces y queso ..................................................................................................................119Ensalada de palmitos ............................................................................................................................ 119Ensalada de pasta colorida....................................................................................................................119Ensalada de pasta con tomatitos, mozzarella y pesto ............................................................................. 120Ensalada de pasta con verdel marinado.................................................................................................120Ensalada de patata con piñones, pimientos y mayonesa templada ......................................................... 121Ensalada de patata, salmón y pomelo....................................................................................................121Ensalada de patatas y maíz ...................................................................................................................121Ensalada de pechuga de pavo y mango .................................................................................................122Ensalada de pepino con salsa de yogur..................................................................................................122Ensalada de pepino y naranja................................................................................................................ 122

Ensalada de pimiento y bonito .............................................................................................................. 123Ensalada de piña con txaca ...................................................................................................................123Ensalada de piña y aguacate..................................................................................................................124






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Ensalada de piña y langostinos..............................................................................................................124Ensalada de piquillos y berenjenas con queso ....................................................................................... 125Ensalada de pollo y piña .......................................................................................................................125Ensalada de puerros.............................................................................................................................. 125Ensalada de queso de cabra................................................................................................................... 126Ensalada de rúcula con vinagreta de nueces y pasas.............................................................................. 126Ensalada de salmón ahumado con patatas.............................................................................................127Ensalada de tomate y mozarella al pesto ............................................................................................... 127

Ensalada de tomate y mozzarella al pesto .............................................................................................127Ensalada de verduras con yogur y menta...............................................................................................128Ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos .................................................................................. 128Ensalada de zanahoria con vinagreta templada de pasas........................................................................ 128Ensalada de zanahoria rallada con queso fresco .................................................................................... 129Ensalada mixta .....................................................................................................................................129Ensalada ranchera con pollo crujiente...................................................................................................130Ensalada serrana ...................................................................................................................................130Ensalada templada de macarrones con rúcula........................................................................................131Ensalada tibia de espinacas y setas........................................................................................................131Ensalada toledana.................................................................................................................................131Ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos ................................................................................ 132Ensalada verde y roja............................................................................................................................ 132Espencat (ensalada de verduras) ...........................................................................................................132Lombarda con manzana y pasas............................................................................................................ 133

entrantes................................................................................................................................................... 134Aguacate con gambas ........................................................................................................................... 134Batido de tomate, pepino y limón .........................................................................................................134Batido frío de tomate, pepino y limón...................................................................................................134Berenjenas en vinagreta de mango ........................................................................................................ 135Borraja con almejas .............................................................................................................................. 135

Brick de espinacas y gambas................................................................................................................. 135Budin de zanahoria y mijo ....................................................................................................................136Buñuelos de pimiento verde y bacalao.................................................................................................. 136Calabacines a la brasa........................................................................................................................... 137Calabacines con salmón ahumado.........................................................................................................137Calabacines rellenos de bacalao al ajoarriero ........................................................................................ 137Calzone de carne y queso...................................................................................................................... 138Cardo y borraja con salsa de almendras, piñones y carabinero plancha.................................................. 138Champiñones a la crema con puré de patatas a la soja ........................................................................... 139Champiñones en salsa de vino ..............................................................................................................139Champiñones rellenos........................................................................................................................... 140

Coca de verduras y hortalizas ...............................................................................................................140Crema de melón....................................................................................................................................141Crepes rellenos de espinacas, calabacín y pimientos ............................................................................. 141Empanada de atún.................................................................................................................................141Endibias rellenas de gulas y salmón ahumado.......................................................................................142Entrante de albaricoque con jamón .......................................................................................................142Entrantes de melón y jamón de pato......................................................................................................143Espárragos con atún y salsa cremosa de zanahoria ................................................................................ 143Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo ...................................................................... 143Espárragos con salsa vinagreta guarnecida............................................................................................143Espárragos en vinagreta guarnecida de Módena....................................................................................144

Espárragos rellenos............................................................................................................................... 144Espuma de tomate................................................................................................................................. 145Gazpacho de lechuga ............................................................................................................................ 145






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Higaditos de pollo con cebolla..............................................................................................................145Hojaldre de verduras.............................................................................................................................146Láminas de bacalao con verduritas asadas y vinagreta balsámica .......................................................... 146Lomos de sardinas marinadas en zumo de frutas...................................................................................146Menestra de verduras salteada con foie a la plancha.............................................................................. 147Mojete manchego .................................................................................................................................147Ostras con vinagreta de granada............................................................................................................148Pastel de atún y verduras ......................................................................................................................148

Pastel de espinacas con crema de lentejas ............................................................................................. 149Pastel de patata..................................................................................................................................... 149Pastel de patatas, tomates y verduras al curry........................................................................................149Pastel vegetal con pan de molde ...........................................................................................................150Patatas al horno con crema de tomate ...................................................................................................150Patatas al microondas con salmón ahumado..........................................................................................151Patatas rellenas de queso y cebollino ....................................................................................................151Pimientos morrones rellenos de arroz ...................................................................................................151Pinchos morunos ..................................................................................................................................152Pizza con brócoli ..................................................................................................................................152Pizza de bonito fresco y queso de Burgos ............................................................................................. 153Pizza de puerros, cebolla y bacalao.......................................................................................................153Pizza vegetal.........................................................................................................................................154Pudin de zanahorias y gambas ..............................................................................................................154Rollitos de salmón con cogollos y salsa de mostaza .............................................................................. 155Salpicón de marisco.............................................................................................................................. 155Sandwich caliente de champiñones y setas............................................................................................155Sándwich de jamón y queso con huevo frito ......................................................................................... 156Sopa fría de apio y manzana .................................................................................................................156Sushi ....................................................................................................................................................157Tempura de verduras en salsa con champiñones y almejas.................................................................... 157

Tomates fritos en tempura de cerveza ...................................................................................................158Tomates rellenos de marisco.................................................................................................................158Tostada de pan con queso y verduras rehogadas.................................................................................... 159Tostadas de jamón ibérico con rulo de queso de cabra .......................................................................... 159

guarniciones y salsas ................................................................................................................................ 160Adobo para las chuletas de ternera a la parrilla ..................................................................................... 160Arroz a la naranja .................................................................................................................................160Patatas asadas con tomillo ....................................................................................................................160Salsa barbacoa......................................................................................................................................161Salsa de tomate..................................................................................................................................... 161Salsa fina de pimientos de piquillo........................................................................................................161

Salsa romesco....................................................................................................................................... 162Tomates al horno con perejil y ajo picado.............................................................................................162Tomates gratinados............................................................................................................................... 163

huevos......................................................................................................................................................164Huevo escalfado con habas y jamón......................................................................................................164Huevo escalfado sobre sopita de espinacas y guisantes ......................................................................... 164Huevos al horno con espárragos y sobrasada.........................................................................................164Huevos al horno sobre puré de patatas con judías verdes y pimientos asados ........................................ 165Huevos al plato con crema de puerros...................................................................................................165Huevos escalfados con espárragos ........................................................................................................ 166Huevos escalfados con salsa de almendras............................................................................................166

Huevos estrellados en salsa verde ......................................................................................................... 166Huevos mollet con salmón y salsa de espárragos .................................................................................. 167Huevos rellenos de salmón y pera blanquilla......................................................................................... 167






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Huevos rotos con patatas, queso y gulas................................................................................................ 168Revuelto de espárragos trigueros y setas ...............................................................................................168Revuelto de pimientos del piquillo con jamón ibérico ........................................................................... 168Rollitos de tortilla con arroz integral.....................................................................................................169Rollitos de tortilla rellenos de verdura...................................................................................................169Rollitos de tortilla rellenos de verduras con queso................................................................................. 170Tortilla a las finas hierbas.....................................................................................................................170Tortilla campesina ................................................................................................................................ 170

Tortilla de coliflor................................................................................................................................. 170Tortilla de espárragos verdes trigueros y gambas .................................................................................. 171Tortilla de germinados de soja .............................................................................................................. 171Tortilla de judías verdes y espinacas..................................................................................................... 171Tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes..................................................................................172Tortilla de patatas al microondas...........................................................................................................172Tortilla de queso al orégano..................................................................................................................172Tortilla murciana de pisto con patatas y bacalao ................................................................................... 173

legumbres y potajes ..................................................................................................................................174Alubias blancas con almejas y setas......................................................................................................174Alubias blancas con bacalao .................................................................................................................174Alubias blancas con champiñones.........................................................................................................174Alubias blancas con pulpo ....................................................................................................................175Alubias blancas con setas y almejas......................................................................................................175Alubias negras con arroz y sepia........................................................................................................... 176Alubias rojas con berza......................................................................................................................... 176Alubias rojas con codornices ................................................................................................................177Alubias rojas estofadas ......................................................................................................................... 177Cachelos con lacón............................................................................................................................... 178Cocido de alubias blancas con brécol....................................................................................................178Crema de lentejas con cigalas ............................................................................................................... 178

Ensalada de lentejas con germinados ....................................................................................................179Estofado de habas frescas con alcachofas..............................................................................................179Fabes con almejas.................................................................................................................................179Garbanzos con acelgas..........................................................................................................................180Garbanzos con arroz y verduras salteadas ............................................................................................. 180Garbanzos con picadillo adobado de cerdo ...........................................................................................181Garbanzos con piñones......................................................................................................................... 181Garbanzos con tomate...........................................................................................................................182Garbanzos de vigilia ............................................................................................................................. 182Garbanzos salteados con foie ................................................................................................................182Guisantes a la marinera con mejillones .................................................................................................183

Guisantes al tomillo .............................................................................................................................. 183Guiso de patatas con espinacas y gambas..............................................................................................184Guiso de patatas y bacalao.................................................................................................................... 184Habas campesinas.................................................................................................................................184Judías blancas con gratinado de guisantes y huevo................................................................................ 185Lentejas a la levantina ..........................................................................................................................185Lentejas con berenjenas ........................................................................................................................186Lentejas con conejo .............................................................................................................................. 186Lentejas con tortellinis de espinacas y queso ricota............................................................................... 186Lentejas estofadas al vino con verduras ................................................................................................187Olla gitana con verduras .......................................................................................................................187

Patatas guisadas con costillas de cerdo..................................................................................................188Patatas viudas a la riojana.....................................................................................................................188Patatas y puerros con bacalao y nata .....................................................................................................188






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Pochas con gambas, mejillones y calamares..........................................................................................189Pochas estofadas...................................................................................................................................189Potaje de lentejas y espinacas ...............................................................................................................190Potaje de soja verde .............................................................................................................................. 190

pastas .......................................................................................................................................................191Canelones de rape.................................................................................................................................191Cintas con salsa de nueces, albahaca y perejil.......................................................................................191Ensalada fría de pasta con marisco........................................................................................................192

Espaguetis a la jardinera .......................................................................................................................192Espaguetis a la marinera con mejillones y gambas ................................................................................ 193Espaguetis a la napolitana.....................................................................................................................193Espaguetis con gambas al ajillo ............................................................................................................193Espaguetis con guisantes, setas y calabaza............................................................................................194Espaguetis con habas y guisantes..........................................................................................................194Espaguetis con jamón y palitos de cangrejo .......................................................................................... 194Espaguetis con judías verdes frescas y piñones ..................................................................................... 195Espaguetis con pimiento verde y gambas..............................................................................................195Farfalle con atún y aceitunas.................................................................................................................196Fideos chinos con langostinos...............................................................................................................196Fideos de arroz con verduras y salsa de soja ......................................................................................... 196Fideua al gratén con tomate y gambas...................................................................................................197Fideua con guisantes, judías verdes y champiñones .............................................................................. 197Fideua de congrio .................................................................................................................................198Fusilli con calabacín ............................................................................................................................. 198Fusilli con salsa de pimiento.................................................................................................................198Lacitos de pasta con brécol y pimentón dulce ....................................................................................... 199Lasaña boloñesa con calabacín .............................................................................................................199Lasaña de verduras y requesón..............................................................................................................200Macarrones integrales con tomatitos y anchoas.....................................................................................200

Ñoquis a la boloñesa............................................................................................................................. 201Pizza divertida ......................................................................................................................................201Tagliatelles con salsa de almendras.......................................................................................................201Tagliatelles con salteado de verduras y cerdo agridulce ........................................................................ 202Tagliatellis en salsa de marisco con rape y langostinos ......................................................................... 202Tallarines al ajillo .................................................................................................................................202Tallarines con almejas .......................................................................................................................... 203Tallarines con espinacas y jamón..........................................................................................................203Tallarines con setas y puerros............................................................................................................... 203Tallarines salteados con nueces............................................................................................................. 204

pescados y mariscos .................................................................................................................................205

Almejas a la marinera........................................................................................................................... 205Almejas en salsa se almendras .............................................................................................................. 205Almejas salteadas .................................................................................................................................205Aros de calamar en su propio jugo........................................................................................................ 206Atún con vinagreta de cogollo y verduras con queso............................................................................. 206Atún encebollado..................................................................................................................................207Atún fresco marinado con espárragos trigueros.....................................................................................207Bacalao a la crema de ajo y salteado de espinacas................................................................................. 207Bacalao a la plancha con garbanzos ......................................................................................................208Bacalao a la vizcaína ............................................................................................................................ 208Bacalao al ajoarriero.............................................................................................................................209

Bacalao con salsa de pimientos verdes..................................................................................................209Bacalao con salsa de sidra con guisantes...............................................................................................210Bacalao encebollado y salsa de tomate..................................................................................................210






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Bacalao fresco a la plancha con salsa de setas y champiñones............................................................... 210Berenjenas rellenas de cangrejos...........................................................................................................211Besugo a la donostiarra......................................................................................................................... 211Boquerones a la plancha con vinagreta .................................................................................................212Brocheta de langostinos, pulpo y rape a la gallega ................................................................................ 212Brochetas de rape y langostinos a la gallega.......................................................................................... 212Cabracho a la cazuela con fritada de pimientos y patata ........................................................................ 213Calamares a la sidra.............................................................................................................................. 213

Calamares con espinacas ......................................................................................................................214Caldereta de bogavante y rape ..............................................................................................................214Caldereta de langosta menorquina ........................................................................................................215Cangrejos a la soriana........................................................................................................................... 215Cazón al pimentón con ensalada ........................................................................................................... 216Cazuela de marisco con salsa americana ............................................................................................... 216Cazuela de mero con tomate .................................................................................................................217Cazuela de salmón y pimientos con huevo............................................................................................217Cazuela de sepia con alcachofas ...........................................................................................................217Cazuela marinera de pescado ................................................................................................................218Chicharro a la Bretona .......................................................................................................................... 218Chicharro asado con patatas panaderas .................................................................................................219Chicharro con verduras y patatas .......................................................................................................... 219Chipirones con guisantes ......................................................................................................................220Chipirones encebollados.......................................................................................................................220Cigalitas con sesamo y crema templada de puerro................................................................................. 220Cola de merluza rellena de puerros y langostinos.................................................................................. 221Congrio a la cazuela ............................................................................................................................. 222Congrio rancio guisado......................................................................................................................... 222Delicias de mero con salsa de yogur .....................................................................................................223Dorada con vinagreta de tomate y espinacas ......................................................................................... 223

Emperador encebollado ........................................................................................................................223Estofado de patatas y pulpo ..................................................................................................................224Estofado de sepia con patatas y tomates................................................................................................224Filete de gallo con salsa de Albariño.....................................................................................................225Filetes de halibut con salsa ligera de naranja.........................................................................................225Filetes de lirio con langostinos y crema de guisantes............................................................................. 225Filetes de merluza con salsa de mejillones ............................................................................................ 226Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel....................................................................................... 226Filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso ......................................................................................... 227Filetes de mero al vino.......................................................................................................................... 227Filetes de perca con salsa de gambas.....................................................................................................228

Gallo al horno con verduras a la plancha...............................................................................................228Gulas en cazuela...................................................................................................................................228Langostinos a la cazuela con adobo de pimentón dulce y limón ............................................................ 229Langostinos al oporto ........................................................................................................................... 229Lenguado al horno con salsa y cebollino...............................................................................................229Lenguado con fondo de espinacas.........................................................................................................230Lenguado con salsa de naranja y estragón.............................................................................................230Lenguado en salsa de hongos frescos....................................................................................................231Lomos de bacalao en salsa verde ..........................................................................................................231Lomos de merluza con salsa de espárragos ...........................................................................................232Lomos de salmón al limón y salsa de yogur .......................................................................................... 232

Lubina al horno ....................................................................................................................................232Lubina asada con verduras al tomillo ....................................................................................................233Lubina con puerro y zanahorias salteadas .............................................................................................233






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Marmitako de salmón ........................................................................................................................... 233Medallones de rape con fritada riojana..................................................................................................234Merluza a la bilbaína con pimientos rojos.............................................................................................234Merluza a la plancha con puré de ajos y vinagreta de tomate................................................................. 235Merluza a la plancha con vinagreta de tomate.......................................................................................235Merluza a la sidra .................................................................................................................................235Merluza al horno con patata panadera...................................................................................................236Merluza con pimientos del piquillo y tomate......................................................................................... 236

Merluza con salsa de naranja ................................................................................................................236Mero al limón .......................................................................................................................................237Mero con guisantes...............................................................................................................................237Pagro a la sartén con pasas, alcaparras y piñones .................................................................................. 238Pez espada con tomate seco ..................................................................................................................238Pota guisada con pimientos...................................................................................................................238Pulpo a la gallega con patatas ............................................................................................................... 239Pulpo con fritada de pimientos rojos.....................................................................................................239Rape con cigalitas y hongos a la plancha .............................................................................................. 239Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas..............................................................................................240Raya a la gallega................................................................................................................................... 240Rodaballo al caldo corto con refrito de pimentón..................................................................................241Rodaja de bonito asada sobre vainas guisadas.......................................................................................241Salmón relleno de gambas ....................................................................................................................242Salmonetes con salsa de naranja ...........................................................................................................242Salmonetes y verduras asadas al papillote.............................................................................................243Salteado de pulpo con verduras.............................................................................................................243Sardinas a la cazuela.............................................................................................................................243Sardinas a la santanderina..................................................................................................................... 244Sardinas a la valenciana........................................................................................................................ 244Sepia guisada con patatas......................................................................................................................244

Suprema de raya en cama de verduras...................................................................................................245Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas .................................................................... 245Truchas gratinadas rellenas de chipirón y espinacas.............................................................................. 246Verdel a la plancha con vinagreta templada de tomate .......................................................................... 246Vieiras con gambas gratinadas al horno ................................................................................................ 246

postres...................................................................................................................................................... 248Arroz con leche y café .......................................................................................................................... 248Batido de albaricoque y naranjas........................................................................................................... 248Bocaditos de fresas ............................................................................................................................... 248Brocheta de fruta fresca con yogur........................................................................................................249Carlota de manzana .............................................................................................................................. 249

Copa de manzana frapé con merengue edulcorado................................................................................249Copa fría de fresas con nata helada.......................................................................................................250Dulce de membrillo .............................................................................................................................. 250Ensalada de frutas frescas de verano ..................................................................................................... 250Espuma de mango.................................................................................................................................251Frutas en papillote ................................................................................................................................ 251Granizado de piña y canela ...................................................................................................................251Helado de yogur con frutas azucaradas .................................................................................................252Hojaldritos rellenos de dulce de dátiles y pera....................................................................................... 252Leche merengada..................................................................................................................................252Macedonia de frutas con yogur ............................................................................................................. 253

Manzanas asadas ..................................................................................................................................253Manzanas asadas al microondas............................................................................................................253Manzanas y naranjas asadas con frutos secos........................................................................................253






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Melón relleno de frutas......................................................................................................................... 254Mousse de plátano y frambuesas...........................................................................................................254

Naranjas con canela .............................................................................................................................. 254Pan de leche .........................................................................................................................................255Pastel con plátano flambeado................................................................................................................ 255Pastel de batatas....................................................................................................................................256Peras conferencia al vino ......................................................................................................................256Polo de fresa......................................................................................................................................... 256

Polo de limón .......................................................................................................................................257Puding de mandarina ............................................................................................................................ 257Socochones........................................................................................................................................... 257Sorbete de cuajada con mermelada de fresas.........................................................................................257Surtido de frutas con yogur y muesli.....................................................................................................258Tarta de zanahoria ................................................................................................................................ 258Tarta fría de limón ................................................................................................................................ 259Yogur casero ........................................................................................................................................259Zumo de piña y sandía.......................................................................................................................... 259

tapas y aperitivos......................................................................................................................................260Alcachofas en crocanti..........................................................................................................................260Anchoas marinadas en zumo de frutas y pimienta.................................................................................260Aperitivo de huevo relleno con pisto e ibérico ...................................................................................... 260Berenjenas en vinagreta ........................................................................................................................261Canapé de sardinas con marinada de verduras.......................................................................................261Canapés de anchoas y aceitunas negras.................................................................................................261Croquetas de marisco............................................................................................................................262Entrante de alcachofa con queso de Burgos...........................................................................................262Fritos de coliflor y brécol con pasta orly...............................................................................................263Mejillones tigres con tomate picante.....................................................................................................263Muesli tres cereales con manzana y nuez .............................................................................................. 263

Patatas arrugadas con mojo de cilantro .................................................................................................264Pincho de pimiento relleno de morcilla de Burgos ................................................................................ 264Pulpo a la vinagreta .............................................................................................................................. 264Rodajas de tomate con queso fresco y queso graso gratinado................................................................ 265Salpicón de cangrejo.............................................................................................................................265San Jacobos caseros.............................................................................................................................. 265Torta de aceite ......................................................................................................................................266Zumo de manzana................................................................................................................................. 266

verduras.................................................................................................................................................... 267Acelga con almendras........................................................................................................................... 267Acelgas a la vasca.................................................................................................................................267

Acelgas con almendras ......................................................................................................................... 267Acelgas con gambas y bechamel...........................................................................................................268Acelgas esparragadas con jamón serrano y setas...................................................................................268Acelgas revueltas con huevo y jamón ...................................................................................................269Acelgas salteadas con ajo, langostinos y jamón..................................................................................... 269Albóndigas de berenjena y calabacín ....................................................................................................269Alcachofas a la marinera.......................................................................................................................270Alcachofas con anchoas en ensalada.....................................................................................................270Alcachofas con guisantes...................................................................................................................... 271Alcachofas con jamón........................................................................................................................... 271Alcachofas gratinadas con salsa holandesa............................................................................................271

Alcachofas rebozadas con guisantes en leche de coco ........................................................................... 272Berenjena con tomate y cebolla ............................................................................................................272Berenjenas fritas con tomates y aceitunas ............................................................................................. 273






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Berenjenas gratinadas con seitan y setas ...............................................................................................273Berenjenas gratinadas en salsa casera ...................................................................................................274Berenjenas rellenas con pisto de champiñones ...................................................................................... 274Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca.................................................................... 274Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas ...............................................................................................275Brocheta de verduras asadas y salsa agridulce de naranja...................................................................... 276Bulbos de hinojo o de cebolletas con mozzarella .................................................................................. 276Calabacines rellenos de brandada de bacalao ........................................................................................ 277

Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras................................................................................. 277Canelones de puerros con gambas y crema americana........................................................................... 278Canelones de puerros rellenos de bacalao con salsa de tomate .............................................................. 278Cardo con sofrito de ajo y jamón .......................................................................................................... 279Cebolletas rellenas................................................................................................................................ 279Champiñones salteados con espinacas...................................................................................................280Cogollos de Tudela con anchoas........................................................................................................... 280Coles de bruselas con gambas y mejillones...........................................................................................280Coliflor con almendras ......................................................................................................................... 281Coliflor con fritada de ajos y almendras................................................................................................281Compota de lombarda con manzana......................................................................................................282Cous-cous con verduras y piñones ........................................................................................................ 282Crema fría de cogollos..........................................................................................................................282Crema suave de verduras ......................................................................................................................283Crepes rellenos de calabacín, queso y tomate........................................................................................283Endibias braseadas................................................................................................................................283Endibias con remolacha y queso de cabra ............................................................................................. 284Endibias gratinadas con jamón york......................................................................................................284Escalibada con judías verdes.................................................................................................................284Espinacas escaldadas con calamares y gambas......................................................................................285Espinacas gratinadas.............................................................................................................................285

Espinacas salteadas con pasas y piñones ............................................................................................... 286Estofado de soja con tomate..................................................................................................................286Gelatina de verduras............................................................................................................................. 286Guisantes en vinagreta guarnecida ........................................................................................................ 287Guisantes estofados con panceta y lomo de cerdo ................................................................................. 287Guisantes, espinacas y gambas con salsa de puerro...............................................................................287Hervido valenciano............................................................................................................................... 288Judías verdes con calabaza.................................................................................................................... 288Judías verdes con salsa de sésamo ........................................................................................................288Judías verdes con sofrito de tomate y pimentón .................................................................................... 289Judías verdes con tomate ......................................................................................................................289

Judías verdes salteadas con perejil y limón ........................................................................................... 290Lombarda al vino.................................................................................................................................. 290Macedonia de verduras a la navarra ......................................................................................................291Menestra con marisco y salsa americana...............................................................................................291Parrillada de verduras ........................................................................................................................... 292Pastel de espinacas en el microondas ....................................................................................................292Pisto alcarreño......................................................................................................................................293Porrusalda ............................................................................................................................................ 293Puerros gratinados ................................................................................................................................ 293Puerros rebozados sobre gazpacho claro ...............................................................................................294Tallos de borraja con tomate.................................................................................................................294

Tartaletas de guisante con jamón y champiñones .................................................................................. 295Tomates al horno ..................................................................................................................................295Variedad de verduras ............................................................................................................................ 296






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Vegetales al horno con picadillo de tomillo .......................................................................................... 296Verduras a la parrilla ............................................................................................................................ 297Verduras a la plancha............................................................................................................................297Verduras al horno con jamón serrano y queso gratinado........................................................................ 297






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Introducción

Todas las recetas que aparecen en este e-book son propiedad de FUNDACIÓN EROSKI. Habiendo sido extraídas desu página web, consumer.es.

Las recetas están filtradas desde la página de la siguiente manera: Enfermedad, Obesidad y por Tipo de receta.

Espero que disfruteis de las recetas de este e-book.

Un saludo,http://hoycocinapaco.blogspot.com








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arroces

Algas Nori rellenas de arroz

INGREDIENTES (para 4 personas)2 hojas de alga Nori.200 gramos de arroz integral cocido.1 cucharada de mantequilla de cacahuete.1 zanahoria cocida.1 pepino.

CÓMO SE ELABORA:

Tostamos las hojas de alga Nori, sujetándolas horizontalmente sobre la llama a unos 3 ó 4 centímetros y moviéndolasde un lado a otro, hasta que cojan un color verde, sin que se quemen.Ponemos las hojas tostadas sobre una esterilla de bambú y extendemos el arroz integral cocido en las hojas, dejando

un espacio en el extremo.Diluimos la mantequilla de cacahuete con un poco de agua caliente, la ponemos sobre el arroz, junto con el pepinocortado a tiras y la zanahoria, que previamente habremos cocinado 5 minutos al vapor, para que esté más tierna.Enrollamos las tiras, presionando con firmeza hasta el final, donde humedecemos un poco la punta del alga Nori y lapegamos.Cortamos el rollo en varios trozos con un cuchillo bien afilado y servimos.

Arroz a la alicantina

INGREDIENTES (para 4 personas)240 gramos de arroz.250 gramos de judías verdes.400 gramos de magro de cerdo.1 cebolla.2 ñoras.2 tomates maduros.1 litro de caldo de carne.Sal.Unas hebras de azafrán.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.Limpiamos y cortamos las verduras.Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y loreservamos en una fuente aparte.En el mortero se picará la ñora frita con sal y el azafrán.A continuación, sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judías verdes ya troceadas que dejaremosrehogar a fuego lento hasta que estén cocidas.Luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos todo ello en compañía de lashortalizas. Añadimos por último el caldo de carne bien caliente.Cocemos el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos. En el último instante añadimos unas gambas peladas.Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.

Arroz a la boloñesa

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gramos de arroz tipo bomba.350 gramos de carne de ternera picada.1 cebolleta fresca.3 tomates.






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2 dientes de ajo.Unas ramitas de perejil.Una pizca de albahaca seca.Sal.1 pizca de pimienta negra.2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.2 cucharadas soperas de mantequilla.2 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante 20 minutos.Sofreímos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse (picadito fino).Una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuegohasta que tome color de cocinada.A continuación, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderadosin dejar de remover.Una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclándolo con la carne estofada.Sofreímos el conjunto del arroz y la carne un poco más y mojamos con agua caliente (el doble de volumen de aguaque de arroz).Dejamos que cueza el conjunto 20 minutos a fuego suave.Una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.

Arroz a la malagueña

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de arroz tipo bomba.100 gramos de gambas arroceras.100 gramos de almejas finas.100 gramos de mejillones.100 gramos de judías verdes.50 gramos de guisantes.50 gramos de pimiento rojo.50 gramos de cebolla.50 gramos de pimiento verde.

2 dientes de ajo.1 litro de caldo de pescado.4 cucharadas de aceite de oliva.Azafrán.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una paellera sofreímos las gambas y las reservamos.En el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas preparamos un rehogado con la cebolla cortada en trocitospequeños, el pimiento verde y las vainas, el pimiento rojo y los dientes de ajo todo ello cortado en cuadraditos.Una vez sofrita la verdura, añadimos el caldo de pescado, el azafrán y el arroz.Cuando el arroz se vaya quedando ya sin caldo, es decir, pasados unos 10 minutos de su cocción, añadimos los

mejillones y las almejas previamente abiertos al vapor, los guisantes y las gambas y dejamos cocinar otros 8 minutosa fuego suave.Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos para que quede un arroz seco y suelto.

Arroz a las finas hierbas

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de arroz.½ litro de caldo de verduras.1 cebolla.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.

Una pizca de romero.Una pizca de tomillo.Una pizca de lavanda.Sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Las hierbas a ser posible deberán ser frescas, en su defecto las utilizaremos desecadas.Picamos en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños) el ajo y la cebolla.Rehogamos en una cazuela con las cuatro cucharadas de aceite la cebolla y el ajo.Una vez que se ha ablandado la cebolla, incorporamos el arroz y damos unas vueltas con una cuchara de madera atodo el conjunto.Mojamos con el caldo de verdura caliente y sazonamos.

Si tuviésemos las hierbas frescas en este momento las añadiríamos atadas como si fuesen un ramillete y lasdejaríamos cocer con el arroz.Si las hierbas son secas las añadiremos en los últimos momentos de cocción.Cocemos a fuego suave durante 20 minutos.Una vez cocido el arroz dejamos reposar 10 minutos tapado con un trapo de cocina y fuera del fuego o del calor.

Arroz al ajillo al microondas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.4 dientes de ajo.1 litro de caldo de ave.4 cucharadas aceite de oliva.

Perejil picado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela apta para microondas picamos el ajo muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de olivae introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media.Añadimos el arroz, lo mezclamos con el ajo picado y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal, ponemos a punto de sal y cocinamos durante 5minutos a potencia máxima sin taparlo.Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15minutos más a potencia media.Espolvoreamos el perejil picado, dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos.

Arroz al estilo de Senegal

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de arroz.Un kilo de pescado blanco (merluza, bacalao fresco, pescadilla).Unas hojas de acelgas.250 gramos de tomate triturado.100 graso de bacalao seco.2 cebollas.1 zanahoria.1 nabo.

2 dientes de ajo.Unas ramas de perejil.Sal.4 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los vegetales y cortamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el nabo en cuadraditos.Limpiamos el pescado y lo enrollamos en filetes. Para ello se usan hojas de acelga que enrollaremos y ataremos conuna cuerda de cocina.Sofreímos las verduras picadas en un poco de aceite y añadimos el tomate triturado.Introducimos en este sofrito las hojas de acelga con el pescado y cubrimos con agua.Dejamos que hierva durante 5 minutos a fuego suave y sacamos del agua de cocción.

Añadimos el bacalao seco en el agua con las verduras y lo dejamos que hierva por espacio de 15 minutos.Si se queda sin agua añadimos más. Siempre debe de haber alrededor de un litro de agua cociendo.Sacamos el pescado salado del agua de cocción, añadimos el arroz y dejamos que cueza por espacio de 18 minutosa fuego suave pero continuo.






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Una vez cocido el arroz con las verduras servimos el arroz con los rollitos de pescado envuelto en las hojas deacelgas, que deberemos de calentar en el último instante encima del arroz.

Arroz amarillo con pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz.100 gramos de pasas sin pepitas.25 gramos de margarina.

1 cucharadita de curry.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las pasas en remojo en agua durante 1 hora.Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua delgrifo y reservamos.Derretimos la margarina en una cazuela y una vez que esté caliente, rehogamos las pasas escurridas y el arroz.Dejamos que se rehogue el conjunto por espacio de 2 minutos a fuego suave.A continuación añadimos el curry, un poco de agua y dejamos cocer por espacio de 10 minutos.Este arroz combina muy bien como acompañamiento de carnes asadas y de guisos de caza.

Arroz con almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de arroz.½ kilo de almejas.1 cebolla.1 tomate.1 pimiento rojo.4 dientes de ajo.1 litro y medio de caldo de pescado.2 decilitros de aceite de oliva virgen.Perejil.

Sal.CÓMO SE ELABORA:

Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ellobien picado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).Limpiamos las almejas y las abrimos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo y las reservamosabiertas.Colamos el jugo de las almejas a través de una servil leta y lo mezclamos con el caldo de pescado.Una vez que está la verdura sofrita añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo depescado y las almejas (el doble de volumen de caldo que de arroz).Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.Faltando 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos las almejas abiertas previamente, por encima del

arroz.Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos yservimos.

Arroz con alubias blancas y acelga

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de alubias blancas.4 pencas de acelgas.100 gramos de arroz.1 pimiento choricero.2 dientes de ajo.1 tomate maduro.

Unas ramitas de perejil.Una pizca de azafrán.






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CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y lasponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadimos laspencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. Dejamos que se cocine a fuego suavedurante una hora.Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias juntocon los ingredientes del cocido.

Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Debe quedar caldoso.

Arroz con atún y cebolla

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.400 gramos de atún fresco.1 cebolla pequeña.1 zanahoria.1 dl de aceite de oliva.Medio litro de caldo de pescado (elaborado con las espinas y piel del atún).Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el atún, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz ysofreímos todo el conjunto. Una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que dearroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fueradel fuego. El atún se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz.

Arroz con bacalao


250 gramos de arroz.300 gramos de bacalao desalado.100 gramos de cebolla.1 pimiento verde.1 tomate.4 pimientos del piquillo.2 dientes de ajo.Fumet (caldo de pescado) obtenido de la espina del bacalao, concentrado.3 dl de aceite de oliva virgen.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y el pimiento verde cortados en brounoisse

(picadito muy pequeño) con un poco de aceite y a continuación añadimos el ajo picado, el tomate troceado y elpimiento del piquillo en tiras.Dejamos cocinar hasta que todas las verduras estén blanditas.En una cazuela aparte, colocamos el aceite restante que cubra al bacalao con la piel arriba, lo cocemos a fuegosuave sin que hierva hasta que se deslamine.Movemos la cazuela con el bacalao deslaminado hasta que se monte la salsa tipo pil pil. En el sofrito anterior,añadimos el arroz, rehogamos con las verduras y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua yespinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado).Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, en ese momento mezclamosel bacalao deslaminado y su salsa y removemos todo el conjunto para que se unifique. Servir en el momento.

Arroz con bígaros o caracolillos de mar

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.½ kilo de caracolillos de mar.






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1 cebolla.1 tomate.1 pimiento rojo.4 dientes de ajo.1 litro y medio de caldo de pescado.2 decilitros de aceite de oliva virgen.Perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ellobien picado en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños).Limpiamos con esmero los caracolillos.Una vez que están las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo depescado (el doble de volumen de caldo que de arroz).Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los caracolillos por encima del arroz.Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos yservimos caliente.

Arroz con calamares y bonito fresco

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.200 gramos de calamares en anillas.200 gramos bonito fresco.½ cebolla.1 pimiento verde.3 dientes de ajo.1 litro de caldo de pescado.½ limón.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el bonito, quitamos la piel y las espinas. Cortamos en trozos regulares y reservamos.Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (picadito fino). Ponemos la paellera al fuego, con 4cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos las verduras vuelta y vuelta y sofreímos hasta que la cebolla y el ajose empiecen a dorar. En ese momento añadimos los calamares limpios y cortados en tiras. Añadimos el arroz ydejamos sofreír durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manerauniforme el arroz. Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón y dejamos cocinar durante 10 minutos tras loscuales incorporaremos el bonito distribuyéndolo por encima del arroz.

Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos y una vez cocinado el arroz, sacamos la cazuela del fuego, tapamosla paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 5 minutos. A continuaciónservimos caliente.

Arroz con conejo al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)1 conejo.200 gramos de arroz.1 pimientos verde.1 cebolleta fresca.1 tomate maduro.3 dientes de ajo.1 cucharadita de curry.8 cucharadas de aceite virgen.

Perejil picado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Troceamos el conejo y lo sazonamos.Freímos los trozos en una paellera.Cuando el conejo esté dorado, lo retiramos a una bandeja y reservamos.Picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y los dientes deajo.Los sofreímos en la paellera donde hemos salteado el conejo hasta que las hortalizas estén cocinadas.Cuando esté pochada la verdura, incorporamos los trozos de conejo y el arroz.Cubrimos con agua (el doble del volumen del arroz y un poco más).

Añadimos la cucharadita de curry y sazonamos ligeramente.Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.Cuando esté cocinado el arroz, tapamos con un trapo limpio y esperamos que repose durante 5 minutos fuera delfuego o de la zona caliente.

Arroz con conejo y caracoles

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.300 gramos de conejo troceado.2 docenas de caracoles serranos.1 cebolla.1 tomate grande maduro.

1 diente de ajo.Azafrán.Pimienta negra.Sal.1 decilitro de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos concienzudamente los caracoles. Para ello los ponemos bajo el agua fría en una olla con sal yremoviéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla.Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejoen trozos no muy grandes.Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño (brounoisse).

Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos.Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán.Agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego vivo.Una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que seseque y no se recueza.

Arroz con congrio

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz.600 gramos de congrio.100 gramos de judías blancas.

4 dientes de ajo.1 pimiento morrón.4 cucharas soperas de tomate frito.Unas hebras de azafrán (o una cucharadita de colorante alimenticio).4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en remojo las judías el día anterior. Cocemos las judías blancas en agua con sal y un chorrito de aceite.Reservamos el agua de cocción.Lavamos, cortamos y sazonamos el congrio y reservamos para su posterior cocinado.Calentamos el aceite en una paellera, sofreímos los ajos picados. Añadimos el arroz, el tomate frito y el colorante.

A continuación, añadimos las judías blancas cocidas y el agua de cocción de la legumbre (doble volumen de caldoque de arroz).Cuando empiece a hervir agregamos el congrio y el pimiento morrón en tiras.






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Ponemos a punto de sal el arroz. Cocemos durante 20 minutos a fuego suave. Dejamos reposar el arroz 5 minutosantes de servirlo.

Arroz con cordero a la navarra

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de arroz.1 kilo de costillar de cordero.1 cebolla.

1 diente de ajo.2 tomates maduros.Pimienta molida.2 decilitros de aceite de oliva.4 cucharadas de harina.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

La grasa sobrante del cordero se retira y se trocea la carne del cordero de la zona del costillar.La cebolla, el ajo y los tomates se pican en brounoisse (picado en cuadradito pequeño)En una cazuela baja con aceite caliente se saltea la carne de cordero, salpimentada y rebozada en harina.Se saca la carne una vez dorada y el aceite de la cazuela se retira.

En la misma cazuela baja se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate junto con los restos de la fritura de la carne. Acontinuación se añade el cordero, el arroz y se rehoga todo el conjunto.Se añade agua hasta cubrir el guiso y luego se va añadiendo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo el caldo.Se pone a punto de sal a media cocción.El arroz tardará en cocinarse unos 18 minutos, transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se deja reposar unos 10minutos tapada la cazuela con un trapo de cocina y si es posible sobre una tabla de cocina para que no se recueza elarroz.

Arroz con espinacas y ajos tiernos

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz tipo bomba.

1 kilo de espinacas.1 pimiento choricero.1 docena de ajos tiernos.2 tomates.1 pimiento morrón.Unas hebras de azafrán y sal.1 dl de aceite de oliva 0´4º.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella freímos el pimiento choricero abierto y sinsemillas pero seco.Troceamos el tomate y sofreímos con el pimiento choricero, añadiéndole un poco de agua.

A continuación, añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrón en tiras, elazafrán y la sal y dejamos hervir 10 minutos.Después incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos más con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido elarroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.

Arroz con gambas al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz tipo bomba.1 cebolleta fresca.250 gramos de gambas peladas.4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de curry en polvo.Sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Sofreímos la cebolleta cortada en trozos pequeños con un poco de aceite y sal.Cuando la cebolleta esté blanda añadimos el arroz, sofreímos unos instantes y mojamos con el doble de volumen decaldo o de agua que de arroz (por un vaso de arroz, dos de agua o de caldo)A continuación añadimos la cucharadita de curry, un poco de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.Seguidamente agregamos las gambas y un poco de perejil picado y sacamos del fuego dejando reposar durante 5minutos con la tapa puesta y fuera del calor.Servimos en el momento.

Arroz con limón y hierbas aromáticas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz de grano largo.1 cucharada de eneldo seco.1 cucharada de orégano seco.Unas ramitas de perejil.40 gramos de cebolla picada.1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de oliva virgen.El zumo de un limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) y el ajo enterodurante unos minutos hasta que la cebolla esté cocinada.Agregamos a continuación el arroz y cocinamos por unos instantes revolv iendo los ingredientes, para que el arroz nose pegue.A continuación, añadimos el doble de volumen de agua que de arroz y el zumo de limón.Tapamos y dejamos que hierva. En ese momento ponemos a punto de sal, añadimos las hierbas picadas ycocinamos a fuego lento durante 20 minutos.Dejamos reposar fuera del fuego, tapado con un trapo y consumimos caliente.

Arroz con lombarda

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.400 gramos de col lombarda.1 cebolla.50 gramos de queso rallado.¾ de litro de caldo de verduras.Aceite de oliva.Una pizca de pimienta y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Separamos las hojas de la col lombarda, las lavamos y las cortamos en tiras.En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditospequeños) sin que llegue a dorarse. Agregamos las tiras de lombarda y rehogamos unos minutos.Vertemos el caldo hirviendo y llevamos a ebullición y cocemos unos 5 minutos aproximadamente.En una cazuela aparte, cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite el arroz durante 10minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela de la lombarda.Dejamos reposar unos 5 minutos y espolvoreamos con el queso y la pimienta antes de servir.

Arroz con magro de cerdo y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.250 gramos de ajos tiernos.

250 gramos de coliflor (opcional).250 gramos de habas frescas.400 gramos de magro de cerdo.






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Aceite de oliva.2 tomates maduros.1 litro de caldo de carne.Sal.Azafrán.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.

Limpiamos y cortamos las verduras.Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente cocinamos el magro de cerdo y lo reservamosen una fuente aparte.A continuación, sofreímos el tomate troceado e incorporamos todas las verduras ya troceadas (coliflor, ajos tiernos yhabas), que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas. Luego añadimos el arroz, el azafrán, el magroy la sal y sofreímos todo ello en compañía de las verduras, añadiendo por último el caldo de carne bien caliente.Cocemos el arroz a fuego medio durante de 18 a 20 minutos.Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.

Arroz con mero y vegetales

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz.

1 kilo de filetes de mero.1 cebolla mediana.1 calabacín.1 zanahoria.1 tomate.1 pimiento verde.100 gramos de brócoli.1 cabeza de mero.6 tazas de agua.4 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta al gusto..

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos muy bien el mero, cortamos en trozos de tamaño regular, los sazonamos con sal, pimienta y reservamos.Preparamos un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera y los ajos.Dejamos cocinar el caldo unos 30 minutos, colamos y reservamos.En una paellera o cazuela baja, calentamos el aceite de oliva y salteamos el brócoli y el calabacín cortados en trozos.Agregamos el caldo y cuando rompa el hervor agregamos el arroz y dejamos cocinar 20 minutos hasta que el caldose consuma sin que llegue a secarse.Colocamos los trozos de mero y tapamos la cazuela de arroz fuera del fuego durante 5 minutos y dejamos que elpescado se cocine con el vapor.Servimos tras el reposo inmediatamente.

Arroz con pimientos fritos

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz.200 gramos de pimientos verdes.100 gramos de cebolla.1 litro de caldo de ave.2 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una paellera o sartén freímos los pimientos y la cebolla cortados en tiras (juliana).

Una vez sofrito el pimiento y la cebolla, añadimos el arroz y sofreímos un poco el arroz con los pimientos y su aceite.Añadimos el caldo hirviendo, sazonamos dejamos que siga cociendo.Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego suave hasta completar una cocción de 18 minutos.Sacamos del fuego y dejamos que repose la cazuela tapada con un trapo de cocina durante 5 minutos.






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Arroz con pisto, setas y curry

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz.200 gramos de setas.1 litro de caldo de verduras o de agua.1 calabacín.1 cebolla.

1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 diente de ajo.500 gramos de tomate natural.2 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de curry.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos, y lospimientos en cuadraditos quitándoles las semillas.Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.

Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hastaque empiecen a dorarse.Agregamos el tomate, el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.Ponemos a punto de sal.Añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con las verduras. Seguidamente, cubrimos con el caldo de verduras ocon agua, añadimos la cucharadita de curry y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.Servimos caliente.

Arroz con rape, gambas y mejillones


250 g de arroz tipo bomba.400 g de gambas arroceras.200 g de rape limpio en dados.200 g de mejil lones.500 g de tomate en fruto.50 g de cebolla.50 g de pimiento verde.2 dientes de ajo.1 litro de caldo de pescado.Sal.1 dl de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

En una paellera sofreímos las gambas y las reservamos.En el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas preparamos un rehogado con la cebolla cortada en trocitospequeños, el pimiento verde y los tomates también troceados.Una vez sofrita la verdura, añadimos el caldo de pescado y el arroz.Cuando el arroz se vaya quedando ya sin caldo, añadimos las gambas, el rape en cuadraditos y sin espinas y losmejillones previamente abiertos al vapor.Probamos el arroz para saber si está cocinado pasados 18 minutos desde que añadimos el arroz.Lo dejamos reposar unos minutos después de sacar del fuego, como si fuera una paella.

Arroz con salsa de tomate casera y jamón serrano


300 gramos de arroz.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.






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Unas ramitas de perejil.Sal.50 gramos de jamón serrano.Salsa de tomate:400 gramos de tomate pera.1 cebolla.1 diente de ajo.1 zanahoria.½ decilitro de aceite de oliva.

2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos el ajo del arroz en brunoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo ysin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes.Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal yespolvoreamos con perejil troceado muy fino.Servimos el arroz acompañado de unas lonchas de jamón cocinadas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente ysin grasa sólo para que queden ligeramente cocinadas, y acompañamos el arroz con jamón con una salsa de tomatecasera.

Salsa de tomate:Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas).Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomateslavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto conla verdura.Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de saly de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello util izaremos un poco de azúcar o de edulcorante perosiempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación quese produce.Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y de

damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.

Arroz con tomate y huevo a la plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.4 huevos.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Unas ramitas de perejil.Sal.Salsa de tomate:400 gramos de tomate pera.

1 cebolla.1 diente de ajo.1 zanahoria.½ decilitro de aceite de oliva.2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos el ajo del arroz en brunoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse el ajo ysin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos junto con el ajo unos instantes.Cubrimos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave. A mitad de cocción ponemos a punto de sal yespolvoreamos con perejil troceado muy fino.Mezclamos la mitad del arroz con la salsa de tomate y en un molde intercalamos parte del arroz con tomate y partedel arroz blanco para presentarlo haciendo franjas de dos colores.






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Servimos el arroz acompañado de unos huevos cocinados a la plancha con muy poco aceite en una sarténantiadherente y justo que se les cocine la clara y quede líquida la yema y acompañamos el arroz con huevo a laplancha con una salsa de tomate casera.

Salsa de tomate:Pelamos la cebolla, zanahoria y ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas).Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una vez rehogadas, añadimos los tomateslavados y eliminada la parte del tallo llamada corona.Al cocinar el tomate iremos aplastando con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con

la verdura.Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y ponemos la salsa a punto de saly de dulzor ya que suele tener un poco de acidez, para ello util izaremos un poco de azúcar o de edulcorante perosiempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez no endulzar la salsa.Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación quese produce.Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, la salsa de tomate se pone de nuevo a hervir y dedamos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría listo para ser utilizado.

Arroz con verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)200 g de arroz.

100 g de judías verdes.100 g de guisantes.Medio kilo de alcachofas.1 pimiento verde.1 cebolla.2 cucharadas de tomate frito.2 dientes de ajo.2 pimientos choriceros.1 cucharada de pimentón.Aceite.1 litro de caldo de verduras.Sal, unas hebras de azafrán y perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y los pimientos choriceros limpios y sinpepitas, con cuidado de que no se quemen.Sacamos al mortero para machacarlos con sal gorda, azafrán y perejil.En un lado de la paellera, freímos la cebolla y el pimiento picados en brunoise (muy fino), y por otro lado las judías entrozos y las alcachofas en cuartos.Cuando las verduras estén rehogadas, añadiremos los guisantes, el tomate y el pimentón.Rehogamos el arroz y añadimos el majado del mortero y el caldo.Sazonamos y cocemos 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego suave.Antes de servir, dejamos que repose 5 minutos.

Arroz con verduras al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.100 gramos de setas.1 litro de caldo de verduras o de agua.1 calabacín.1 cebolla.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 diente de ajo.500 gramos de tomate natural.Una cucharadita de curry.

2 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y lospimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente.Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos.Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hastaque empiecen a dorarse.Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.Ponemos a punto de sal.Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehoge con las verduras.

Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. Servimos caliente.

Arroz con verduras gratinado

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.½ cebolla.½ tomate maduro.½ pimiento verde.¼ pimiento rojo morrón.¼ zanahoria.¼ calabacines pequeños.

1 litro de caldo de verduras.1 diente de ajo.3 cucharadas de aceite de oliva.1 hoja de acelga.50 gramos de vainas de bote.Sal.250 gramos de queso parmesano rallado.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela apta para el horno, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, el ajo, elpimiento verde y el pimiento rojo, la zanahoria, el tomate y el calabacín, todo ello troceado en cuadraditos durante 20minutos a fuego medio.

Agregamos el arroz, rehogamos también durante 2 minutos el arroz con las verduras y cubrimos con el caldo deverduras (puede ser también agua) en doble de volumen de caldo que de arroz (por cada cazo de arroz, dos cazosde caldo o de agua).Dejamos cocer durante 20 minutos a hervor suave dentro del horno a 180ºC .Troceamos la hoja de acelga limpia en tiras finas y junto con las vainas de bote escurridas, las añadimos al arrozcinco minutos antes de que termine su cocción. Si uti lizásemos vainas frescas las rehogaríamos con la verduras delprincipio.Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), espolvoreamos por encima con quesorallado tipo parmesano y lo introducimos en el horno con grill hasta que se forme una costra de gratinado en lasuperficie.Servimos al instante bien caliente.

Arroz con verduras gratinado con queso

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.100 gramos de setas.1 litro de caldo de verduras o de agua.1 calabacín.1 cebolla.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 diente de ajo.200 gramos de tomate natural.4 cucharadas de aceite de oliva.

100 gramos de queso de Parma o Mozzarella rallado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y lospimientos en cuadraditos quitándoles las semillas.Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hastaque empiecen a dorarse.Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.

Transcurrido este tiempo añadimos al arroz el queso de Parma desmenuzado o el Mozzarela rallado por encima eintroducimos al horno con gratinador durante 5 minutosSacamos la cazuela del horno y dejamos que repose durante 5 minutos.Servimos caliente.

Arroz cremoso con salmón

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.400 gramos de salmón.Un litro de agua o fumet de pescado.3 dientes de ajo.Media cebolla.

2 pimientos verdes.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y troceamos el salmón. Reservamos la piel y las espinas para elaborar un caldo de pescado (fumet). Paraello, ponemos a cocer durante media hora agua con las espinas y pieles del salmón.Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde muy fino y lo pochamos a fuego suave.A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera.Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón.Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.

Espolvoreamos con perejil picado.El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

Arroz cremoso con setas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz tipo bomba.1 cebolla.400 gramos de setas.50 gramos de queso cremoso.1 litro de caldo de verduras.

1 cuchara sopera de mantequilla.1 vaso de vino blanco.4 cucharas de aceite de oliva.Una pizca de azafrán.Unas ramitas de perejil rizado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar (a dorar) con un poco de mantequilla y unas cucharadas deaceite de oliva.Una vez pochada la cebolla, añadimos las setas troceadas para que suden y suelten su aroma.Después de que tengamos las verduras doradas, añadimos el arroz que rehogaremos en la verdura y el azafrán.

Mojamos poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz y según vaya absorbiendo el caldo.Cuando lleve unos 18 minutos de cocción, añadimos el queso troceado, sacamos el arroz del fuego y removemospara que quede cremoso.Dejamos reposar 1 minuto, ponemos a punto de sal y servimos caliente decorando con un poco de perejil rizado.






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Arroz estilo rissotto al limón

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz redondo o arroz bomba.1 cebolleta fresca.1 diente de ajo.½ litro de agua caliente.1 limón exprimido

La ralladura de la cáscara de 1 limón4 cucharadas de aceite de oliva.4 cucharadas de queso tipo parmesano.1 pizca de azafrán (sino se tiene se utilizará colorante alimenticio amarillo)1 ramita de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sofreímos la cebolleta y el ajo cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una cazuela con 2 cucharadas deaceite de oliva.Cuando la cebolleta comience a estar transparente, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite con la cebolleta unos20 segundos.

Añadimos a continuación el zumo de limón y el agua caliente.Agregamos el azafrán o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, añadimos la raspadura de limón y una pizca de sal.Cuando el arroz esté l isto y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y las 2 cucharadas deaceite. Removemospara que nos quede un arroz meloso pero sin romper en exceso.A este tipo de arroz se le denomina Rissoto.Servir inmediatamente para que no se quede frío.

Arroz frío con aguacate

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de arroz.

1 cebolleta fresca.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Unas hebras de azafrán.1 aguacate.1 tomate de ensalada.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos en trozos pequeños la cebolla y los dientes de ajo.Ponemos en una cazuela de fondo amplio tres cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla y el ajo.A los dos minutos echamos el arroz y le damos unas vueltas con una cuchara de palo.

En ese momento añadimos el agua (el doble de volumen que de arroz) y el azafrán.Echamos también la sal y dejamos hervir durante 20 minutos, hasta que no quede agua.Una vez cocido el arroz, sacamos del fuego la cazuela y esperamos que se enfríe.Servimos este arroz frío acompañado de un aguacate recién cortado y de unos gajos de tomate.Este plato se puede tomar como si fuese un entrante.

Arroz frito con setas y bambú

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz de grano largo y salvaje mezclado ya cocido y frío.1 puerro.

1 tomate.1 diente de ajo.100 gramos de setas.






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50 gramos de brotes de bambú.6 cucharadas de aceite de oliva.Una pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente añadimos las setas, los puerros cortados encuadraditos, el diente de ajo y el tomate. Cuando esté salteada la verdura añadimos a continuación el arroz cocido yescurrido junto con las tiras de bambú. Salteamos a fuego fuerte removiendo enérgicamente cuatro minutos sin parar.

Servimos recién sacado de la sartén y con un poco de salsa de soja en el último momento para realzar su sabor.

Arroz integral con algas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz integral.1 cebolla.3 cucharadas soperas de alga wakame.¾ litros de agua.2 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de salsa de soja.

CÓMO SE ELABORA:

Remojamos durante 1 hora antes el arroz integral en agua fría.Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.Una vez escurrida el alga, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadraditopequeño) a fuego suave.Deslavamos el arroz integral, lo escurrimos y lo añadimos a la cazuela, removiéndolo a menudo para que se tueste elarroz sin pegarse la cebolla.Añadimos el agua al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, ponemos a punto de sal, añadimos la cucharadita de salsa de soja ytapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral haya absorbido toda el agua y esté tierno(aproximadamente 25 minutos).

Arroz negro con chipirones fritos

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de chipirón fresco pequeño.2 tintas de calamar.250 gramos de arroz.1 cebolla mediana.3 ajos.½ litro de agua.Aceite de oliva.1 cucharadita de pimentón dulce.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Limpiamos el chipirón de vísceras por dentro y si son de tamaño pequeño los dejamos enteros sin romper la forma yreservamos hasta su utilización más adelante.

Picamos la cebolla y cortamos f inamente los ajos. En una paellera, una vez caliente el aceite, sofreímos el ajo ydoramos la cebolla y, a continuación, añadimos el arroz. Removemos con una espátula sofriéndolo un poco,añadiendo el pimentón, la tinta del chipirón y el agua caliente. Ponemos a punto de sal y llevamos a fuego fuertehasta que hierva y posteriormente a fuego medio durante 15 minutos. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5minutos antes de servir y destapado.

Mientras reposa el arroz salamos ligeramente y enharinamos los chipirones y freímos en una sartén con aceite muycaliente justo que se doren por fuera y se cocinen por dentro, sacamos de la sartén y acompañamos con estos

chipirones el arroz negro.






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Arroz negro con sepia

INGREDIENTES (para 4 personas)200 g de arroz.300 g de sepia limpia.2 bolsitas de tinta de calamar.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 cebolla.

1 diente de ajo.1 tomate grande y maduro.1 l de caldo de pescado.60 g de gambas arroceras peladas.Sal.8 cucharas soperas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego la paellera con el aceite.Cuando esté caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuandoesté tierno, agregamos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría

con lo anterior.En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco.Una vez que la tinta esté mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldohirviendo.Rascamos un poco el fondo, para que el líquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y dejamos querompa a hervir a fuego vivo.Una vez que hierva, bajamos el fuego a la mitad.Cuando esté casi seca, colocamos las gambas por encima y dejamos a la paella que acabe de secar.

Arroz oriental al microondas


200 gramos de arroz de grano largo.1 litro de agua o de caldo de ave.1 pechuga de pollo.4 vainas o judías verdes planas.1 cebolleta fresca.100 gramos de brotes de soja.4 cucharadas de salsa de soja.4 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatrocucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una

tapa apta para microondas.A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con unatapa apta para microondas.Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos apotencia máxima sin taparlo.Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15minutos más a potencia media.Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.

Arroz sólo con azafrán


100 gramos de arroz de grano largo50 gramos de cebolla.1 diente de ajo.






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1/2 litro de caldo de verdura.4 cucharadas de aceite de oliva.Unas hebras de azafrán.1 pizca de sal

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela amplia y baja calentaremos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, todo ello finamente picado.Cocinamos durante 5 minutos, o hasta que se ablanden.

Vertemos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. A continuación mojamos con el caldo de verdura, añadimos la sal yel azafrán y dejamos hervir durante 20 minutos destapado a fuego suave, o hasta que el caldo sea absorbido por elarroz y los granos estén en su punto.Servimos como plato principal o como guarnición de otros platos.

Paella de marisco

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de arroz tipo bomba.250 gramos calamares.250 gramos sepia.8 gambas.4 cigalas.

2 dientes de ajos.8 cucharadas de tomate tri turado.Azafrán.1 ½ litro de caldo de pescado.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados.Se pone el aceite a calentar en una paellera y se altean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y sereservan.A continuación en ese mismo aceite se introduce la sepia con los calamares y se sofríen hasta que empiecen a tomar

un ligero color dorado.En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy f inos y se sofríe el conjunto. A continuación se incorpora elarroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán o ensustitución, una pizca de colorante alimenticio.Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal.A los 10 minutos de cocción, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutosmás, hasta que el caldo se evapore por completo.Antes de servir, se deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Paella de ventresca fresca de bonito o de atún


200 gramos de arroz.400 gramos de ventresca de bonito fresca (también se puede elaborar con atún).½ cebolla blanca.1 pimiento verde.1 tomate mediano.3 dientes de ajo.1 litro de caldo de pescado.½ limón.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la ventresca del bonito, le quitamos la piel y las espinas.La cortamos en trozos grandes y la reservamos.Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado en brounoisse (picadito fino)






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Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca vuelta y vueltahasta que esté dorada, la sacamos de la paellera y la reservamos .Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajose empiecen a dorar.Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos.Mojamos la paella con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz.Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón.En el momento en que rompa a hervir, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz.Dejamos que se consuma totalmente el caldo durante 18 minutos. Tapamos la paella con un paño limpio de cocina

para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 2 minutos. A continuación servimos caliente.

Paella mixta de pescado y pollo

INGREDIENTES (para 4 personas)750 g de pollo.500 g de rape (o congrio).200 g de arroz.250 g de judías verdes.125 g de judías de grano.2 tomates.8 cucharadas de aceite.1 ramita de romero.

1 cucharadita de pimentón.Azafrán, sal.2 litros de agua o caldo.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos el pollo. Calentamos el aceite en la paella y freímos la carne hasta que esté dorado. Añadimos las judíasverdes a la paella, agregamos el tomate pelado y picado o rallado y rehogamos ambas verduras.Cubrimos con el agua hirviendo y cocemos hasta que las carnes estén tiernas. Añadimos las judías de grano, asícomo la ramita de romero. Comprobamos el punto de sal y agregamos el pimentón y una hebras de azafrán.Dejamos cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz.Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que

resulte bien igualado.Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuegogradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos.Por último dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Risotto con guisantes y habas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de arroz.100 gramos de cebolletas frescas.100 gramos de habas desgranadas.200 gramos de guisantes.

1´5 litros de caldo de verduras.50 gramos de queso parmesano.Sal y pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolleta en daditos y doramos a fuego moderado. Cuando las cebolletas estén casi doradas, añadimosel arroz y tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco vamosmojando según lo pida el arroz y cuando lleve 10 minutos cociendo añadimos las habas y los guisantes.

Recordamos que el arroz quedará caldoso no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz hastauna cocción total de 20 minutos. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con el queso parmesano yla pimienta blanca.






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Risotto de arroz integral con champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de arroz integral.1 cebolleta fresca.1 zanahoria.1 puerro.400 gramos de champiñones.1 litro de caldo de verduras.


CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreír el puerro, la zanahoria y la cebolleta picados en brounoisse(picados en cuadraditos pequeños).Limpiamos los champiñones retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra.A continuación picamos los champiñones en cuartos y los añadimos a la verdura cocinada. Sazonamos y rehogamostodo junto hasta que se cocinen los champiñones.Agregamos el arroz y volvemos a rehogar.Vamos añadiendo el caldo poco a poco mientras se remueve.Mojamos con el agua (en los risottos la cantidad de caldo que se utiliza es la triple medida que de arroz), ponemos a

punto de sal y dejamos cocinar unos 35 minutos. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que los arrocestradicionales. A medida que se vaya haciendo el arroz vertemos más caldo y removemos de vez en cuando para quese rompa el grano de arroz y el almidón haga que quede cremoso el risotto.Servimos caliente para que no se apelmace el arroz.

Rissoto con cabezada de cerdo y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz200 gramos de chuleta de cabezada de cerdo.2 dientes de ajo.50 gramos de zanahoria.1 tomate pequeño.100 gramos de judías verdes.1´5 litros de caldo de verduras.50 gramos de queso parmesano.Perejil picado.Sal y pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la zanahoria en daditos y el ajo en láminas y doramos a fuego moderado en una cazuela baja con 4cucharadas de aceite de oliva. Cuando están casi doradas, añadimos el tomate sin semillas y las vainas en trocitos.Cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

A las verduras agregamos al carne de cerdo troceada en cuadraditos y dejamos que se sofrían juntos por espacio de2 minutos. Añadimos el arroz y tostamos un poco con las verduras y la carne. Vertemos un cucharón de caldo deverduras y poco a poco vamos mojando según lo pida el arroz. Recordamos que el arroz quedará cremoso, no seco,por eso se le va añadiendo el caldo según pide el arroz. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y l igamos conel queso parmesano, añadimos el perejil picado y la pimienta blanca.

Tomates asados rellenos de arroz con gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates rojos.1 cebolla.






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1 pimiento verde.50 gramos de guisantes.1 tomate triturado.75 gramos de arroz.250 gramos de gambas peladas.1 cucharada de pimentón dulce.6 cucharadas de aceite de oliva.4 vasos de caldo de pescado.Sal.

Salsa de tomate.CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los tomates, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada tomate alrededor del tallo,vaciando el interior suficientemente grande para poder rellenar los tomates y que no pierdan su forma.

Reservamos la parte superior del tomate y el tallo, que nos servirá de tapa.En una cazuela baja, sofreímos suavemente la cebolla y el pimiento verde cortados en brounoisse (en cuadraditospequeños) durante 5 minutos.A continuación, incorporamos el tomate triturado y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos. Una vez estécocinada la verdura, agregamos el pimentón y el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2vasos de caldo de pescado dejando que se cocine durante 15 minutos, agregando entonces las gambas peladas y

los guisantes y cocinando 3 minutos más, hasta que se evapore el caldo (podríamos añadir también unos trocitos depescado blanco tipo merluza o de rape,…). Apagamos el fuego y rellenamos los tomates con la ayuda de unacuchara, usamos la parte del tallo como tapa y colocándolos sobre una fuente los aderezamos con un chorro deaceite de oliva.

Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos. Una vez asados por dentro y por fuera, losservimos calientes y acompañados de una salsa de tomate caliente.






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aves

Avestruz a la barbacoa

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de carne de avestruz.1 decilitro de aceite de oliva.2 dientes de ajo.1 cucharilla rasa de comino en polvo.1 limón.1 vaso de vino tinto.3 cucharadas de mermelada de melocotón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Mezclamos el aceite de oliva con los dientes de ajo, el comino, el zumo de limón, el vaso de vino tinto y la mermeladade albaricoque.En esta mezcla dejamos marinando la carne de avestruz no menos de 1 hora y no más de 12 .Cuando vayamos a cocinar a carne, la sacamos de la marinada, la cortamos en cubos y hacemos unas brochetas.Estas brochetas las asamos en una barbacoa con carbón vegetal.Como acompañamiento servimos una salsa elaborada con el marinado, poniendo el jugo de marinado a fuego en unacazuela hasta reducirlo para conseguir que quede como una jalea.

Brocheta de pollo con crema de manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pechugas de pollo.2 pimientos verdes.16 tomatitos tipo cherry.2 plátanos.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

Para la crema de manzana:4 manzanas.½ limón.1 cebolleta fresca.1 decilitro de caldo de carne.1 copa de vino blanco.Sal.50 gramos de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Ensartamos en una brocheta los siguientes ingredientes: un taco de pechuga de pollo, un trozo de pimiento verde yun cilindro de puerro, o de plátano o un tomatito cherry. Así formamos una brocheta con diferentes guarniciones.Ponemos a la plancha o en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado con sal y si sequiere con un poco de pimientas variadas molidas. A fuego fuerte cocinamos hasta que la verdura y el pollo se dorenligeramente. Una vez asados servimos acompañados de una crema de manzana aromatizada con unas hojitas dementa.

La crema de manzana:Pelamos las manzanas y junto con el azúcar y el zumo de medio limón, cocemos a fuego lento en una cazuela

tapada durante 30 minutos. Por otra parte, cortamos la cebolleta fresca en brounoisse (cuadradito pequeño) y lasofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Una vez dorada la cebolleta añadimos el vinoblanco y el caldo de carne y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Vertemos las manzanas cocidas con el






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azúcar y el limón al sofrito y damos un hervor de 5 minutos al conjunto. Trituramos la crema de manzana y dejamostemplar.

Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pechugas de pollo.1 pimiento verde.100 gramos de tocineta.

Sal.8 cucharadas de aceite de oliva.Salsa picante de ciruelas.300 gramos de ciruelas pasas.8 cucharadas de vinagre de vino.1 cucharada de azúcar.¼ cucharadita de pimienta negra.2 cucharaditas de maicena.

CÓMO SE ELABORA:

En unos pinchos para brochetas insertamos sucesivamente tacos de pechuga de pollo, pimiento y tocineta, hastacubrir casi todo el palito de brocheta.

Finalmente doramos en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite y ponemos a punto de sal yacompañamos con la salsa picante de ciruelas en un recipiente aparte.

Para la salsa picante:Quitamos el hueso a las ciruelas y las pasamos por la batidora.Vertemos este puré en un cazo, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego suave hasta que espeseaproximadamente unos 5 minutos.

Carbonada de pavo

INGREDIENTES (para 4 personas)700 gramos de pechuga de pavo limpia.

3 cebollas.1 lata de cerveza.50 gramos de harina.6 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta negra.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos en tiras gruesas las pechugas de pavo.Las salamos ligeramente y las enharinamos.En una cazuela con 6 cucharadas de aceite caliente doramos la carne por ambos lados, la retiramos y la reservamos.Luego doramos las cebollas cortadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.Agregamos la carne, la pimienta, la cerveza y cocinamos todos los ingredientes durante 15 minutos con la cazuela

destapada hasta que la salsa se haya espesado.Sacamos las tiras gruesas y cortamos en rodajas.Servimos acompañado de la salsa con la cebolla cocinada.Como guarnición podemos servir unas verduritas cocidas y luego salteadas con una cucharada de aceite de oliva.

Codornices con manzanas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 codornices.2 cebollas.1 zanahoria.1 diente de ajo.1 manzana reineta.

6 cucharadas de aceite de oliva.1 vaso de vino blanco.1 vaso de agua.






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Unos ramilletes de perejil.Pimienta negra en grano.Sal.2 manzanas reinetas de guarnición.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana), junto con la zanahoria en rodajitas, el ajo en láminas y lamanzana en trozos, y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.

Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera.Incorporamos las codornices a la verdura y a la manzana sofrita y rehogamos el conjunto.Cuando las codornices estén doradas vertemos el vino blanco, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.Rehogamos el conjunto y añadimos un vaso de agua.Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la verduracocinada.Sacamos las verduras de la cazuela, las pasamos por el pasapurés y a continuación por el colador.Volvemos a introducir las codornices en la salsa y damos un hervor poniendo a punto de sal el conjunto si hiciesefalta.Para la guarnición pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazón.Con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, introducimos las manzanas en el microondas a mediapotencia, tapadas con un poco de papel transparente.En dos minutos tenemos lista la guarnición con la que acompañaremos las codornices en salsa.

Codornices en salsa de soja

INGREDIENTES (para 4 personas)8 codornices.1 cebolla grande.6 cucharadas soperas de salsa pura de soja.3 cucharadas soperas de vino de Jerez.2 vasos de caldo de ave.250 gramos de setas o champiñones.Aceite de oliva.Jengibre rallado.Pimienta blanca molida.

Una cucharadita azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Con un poco de aceite de oliva en una cazuela doramos la cebolla muy picada y una vez pochada la retiramos y lareservamos.Hacemos lo mismo con las setas.En el mismo aceite, doramos las codornices limpias y saladas e incorporamos la cebolla dorada, las setas, la salsade soja, el Jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar.Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.Podemos acompañar las codornices de tallarines, que una vez cocidos se salsean en la salsa del guiso.

Codornices encebolladas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 codornices.2 cebollas.6 cucharadas de aceite de oliva.1 vaso de sidra.Unos ramilletes de perejil.Pimienta negra en grano.Sal.Arroz blanco de guarnición.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto.






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Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla estécocinada.Servimos acompañado de unas verduras salteadas.

Contramuslo de pavo con guarnición de patatas, tomate y cebolleta fresca

INGREDIENTES (para 4 personas)4 contramuslos de pavo.1 vaso de vino blanco.

2 vasos de caldo.1 cucharada de harina de maíz.4 cucharadas de aceite de oliva.2 patatas.2 cebolletas frescas.2 tomates maduros.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén, doramos los contramuslos sazonados.Una vez dorados, los colocamos sobre una placa de horno y los asamos en el horno ya precalentado a 200ºCdurante 45 minutos.

Una vez asados, sacamos los muslos de pavo de la placa del asado y reservamos en un lugar templado.Añadimos a la placa de horno el vaso de vino para sacar los jugos del asado. Cuando hayamos obtenido los jugos dela placa del asado, los colocamos en un cazo junto con dos vasos de agua y dejamos que hierva y reduzca.Añadimos una cucharada de harina de maíz para poder salsear los contramuslos de pavo.Servimos acompañando los muslos de unas rodajas de patata, cebolleta y tomate que habremos asado a la vez queel pavo pero en otra placa aparte.

Estofado de pavo con patatas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de pavo troceado.1 zanahoria.

1 cebolla.1 pimiento verde.1 tomate variedad pera.250 gramos de patatas.2 pimientos del piquillo.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos los trozos de pavo con sal y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente.En una cazuela sofreímos con otras 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y la zanahoriatodo ello cortado en brounoisse (en cuadrados pequeños)

Cuando esté dorada la verdura incorporamos las trozos de pavo salteados con un poco de agua.Dejamos cocer por espacio de 1 hora.En ese momento añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, que se vean.Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y dejamos cocinar el conjunto durante 20 minutos.Reposamos el guisado 30 minutos antes de servir.Ponemos a punto de sal y servimos caliente el guisado acompañado de las patatas y del pimiento del piquillo.

Estofado de polllo con pisto

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pollo entero.100 gramos de cebolla.1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.1 berenjena.1 calabacín.






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1 diente de ajo.Aceite de oliva, sal y tomillo.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos el pollo en ocho partes (muslos, contra muslos, mitad de pechugas y pechugas con las alas).so Sazonamos con sal y pimienta y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite.Una vez dorado, lo sacamos de la cazuela y lo reservamos.En la misma cazuela donde hemos dorado el pollo incorporamos la cebolla cortada en cuadraditos y el diente de ajo

picado.Pochamos (cocinar a fuego suave y tapado hasta que se ablande) durante unos minutos, agregamos los pimientos, laberenjena y el calabacín (todo cortado en cuadrados) y cocinamos a fuego suave durante 40 minutos másaproximadamente.Añadimos el tomate frito y dejamos que se rehoge el conjunto. Agregamos en el pisto el pollo para que se termine decocinar durante 20 minutos más.

Filete de avestruz con salsa de champiñón y pimientos asados

INGREDIENTES (para 4 personas)2 filetes de avestruz.200 gramos de champiñones frescos fileteados.1 cebolla.

8 cucharadas de aceite de oliva.½ cucharada de salsa de soja.1 pimiento rojo asado con refrito de ajo.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos cada filete en otros dos más finos.Salpimentamos la carne.Asamos los filetes en la parrilla o en una sartén.Mientras tanto, cocinamos los champiñones fileteados junto con la cebolla picada en brounoisse (picadito encuadraditos pequeños) en una cazuela a fuego suave con un poco de aceite de oliva.

Cuando los champiñones estén cocinados, añadimos unas gotas de salsa de soja y el punto de sal.Acompañamos con unos pimientos rojos asados como guarnición.Calentamos la salsa de champiñones y los pimientos asados y los servimos junto con la carne.

Filete de pollo con vino blanco

INGREDIENTES (para 4 personas)4 pechugas de pollo deshuesada.2 cebollas.1 vaso vino blanco.½ vasito agua.6 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.1 pizca pimienta negra molida.

CÓMO SE ELABORA:

Sofreímos la cebolla cortada en tiras finas en una sartén con un poco de aceite lentamente.Cuando la cebolla comience a estar transparente y blandita añadimos el pollo cortado en tiritas y la pizca de pimientanegra y mezclamos todo.A continuación añadimos el vasito de vino blanco y el agua y dejamos cocinar lentamente y tapado durante veinteminutos.Una vez cocinado ponemos a punto de sal y acompañamos de un arroz blanco.

Guisado de pollo con setas y salsa de almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pollo de unos 2 kilos.






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400 gramos de setas frescas.1 cebolla.1 tomate.2 vasos de agua.Sal.50 gramos de almendras tostadas.50 gramos de pan tostado.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:Limpiamos el pollo y lo troceamos. Reservamos el hígado del pollo para la salsa.Colocamos una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los trozos de polloligeramente espolvoreados con un poco de sal. Retiramos el hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido.Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, lo sacamos de la cazuela.En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito)y el tomate y hacemos un sofrito.Volvemos a introducir el pollo salteado a la cazuela, las setas ligeramente troceadas y el agua.Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente.Con la batidora picamos el pan tostado, las almendras tostadas y troceadas y el hígado del pollo frito.Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo y añadimos a la cazuela cuandofalte 10 minutos para terminar el guiso.

Dejamos que cueza y espese la salsa del pollo y servimos a continuación acompañado de las propias setas delguiso.

Hamburguesas de pollo con salsa boloñesa

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de carne de pollo picada.¼ de cebolla.1 huevo.2 cucharadas de pan rallado.4 cucharadas de aceite.Pimienta negra.Sal.

1 puerro.1 pimiento verde.4 pimientos rojos del piquillo.Salsa de boloñesa:100 gramos de carne picada (puede ser de pollo).50 gramos de cebolla.10 gramos de ajo.50 gramos de pimiento verde.½ litro de salsa de tomate.1 decilitro de vino tinto.Albahaca y orégano.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos finamente la cebolla.Ponemos la carne de pollo picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.Añadimos la cebolla picada.Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.Mezclamos bien todos los ingredientes.Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por elotro lado 4 minutos más.Salsa boloñesa:Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochamos a fuego suave.Añadimos la carne, la rehogamos y mojamos con el v ino tinto y, cuando éste se haya evaporado, salseamos con eltomate.Espolvoreamos con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, ponemos a punto de sal y servimos.






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Acompañamos las hamburguesas con el puerro, el pimiento rojo y el pimiento verde todo ello asado además de lasalsa boloñesa.

Jamoncitos de pollo con setas y caracoles

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos y contramuslos de pollo.50 gramos de setas.12 caracoles limpios y cocidos.

1 cebolla.1 zanahoria.3 tomates.2 dientes de ajo.4 cucharadas soperas de aceite.1 vaso de vino blanco.½ litro de caldo (de carne o de verduras).Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Deshuesamos o pedimos al carnicero que nos deshuese el muslo junto con el contramuslo de pollo y reservamosestos 4 jamoncitos para posteriormente rellenarlos.

Picamos finamente media cebolla, un diente de ajo y un tomate y sofreímos estas hortalizas hasta formar un sofritoespeso al que añadimos las setas limpias y picadas y los caracoles limpios y cocidos. Rehogamos el conjunto yponemos a punto de sal. Con este sofrito rellenamos los jamoncitos de pollo.

Una vez rellenos, atamos los jamoncitos de pollo con un cuerda llamada brida que venden en ferreterías y tiendasespecializadas de gastronomía y les damos forma de muslos con contramuslo.

En una cazuela baja y con 4 cucharadas de aceite caliente, añadimos la media cebolla picada en brounoisse juntocon la zanahoria pelada y picada también en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y a continuaciónlos jamoncitos de pollo.Los vamos dorando a fuego lento para que también se hagan por dentro. En el momento que empiecen a dorarse,añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol.

A continuación añadimos los tomates cortados por la mitad. A los 5 minutos añadimos el caldo vegetal o de pollo (elcaldo de pollo lo hemos elaborado con agua y los huesos del pollo anteriormente deshuesado de los jamoncitos).Cocinamos lentamente por espacio de 60 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasamos la salsa por elpasapurés y por el colador fino y servimos los jamoncitos sin la cuerda, salseados con la salsa vegetal.

Podemos acompañar de una guarnición de puré de patata.

Muslito de pollo con puré de manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos de pollo.

4 manzanas reineta.3 cebolletas frescas.3 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite virgen.Sal.1 cucharada de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Se pican las cebolletas en juliana fina y se cortan los ajos por la mitad.Se vierte un chorrito de aceite sobre la placa de horno en la que se colocan las cebolletas y los ajos.Se salpimentan los muslos, se ponen sobre la cebolleta y los ajos y el conjunto se introduce en el horno a 200º C,durante 40 minutos.

Por otro lado, se limpian, pelan y trocean las manzanas retirando la parte central.Las manzanas se cuecen en una cazuela con un chorrito de agua y una cucharada de azúcar.






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Cuando esté cocinada la manzana se pasa por el pasapurés. Una vez asados los muslos de pollo, se mezcla la salsacon la cebolleta y los jugos de asado y se pasan a una cazuela. Se les da un hervor y se liga la salsa con harina demaíz refinada disuelta en agua. La salsa obtenida se pasa por un colador y se pone a punto de sal.Los muslos se acompañan con esta salsa y el puré de manzana.

Muslos de pavo asados a la pimienta

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos de pavo.

Unas bolitas de pimienta.1 vaso de vino blanco dulce.1 cucharada de miel.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.2 plátanos.16 uvas tintas.

CÓMO SE ELABORA:

Doramos los muslos en un poco de aceite con unas bolitas de pimienta para aromatizar.Una vez dorados, los colocamos sobre una placa de horno y los asamos en el horno ya precalentado a 200º durante45 minutos.

Una vez asados sacamos los muslos de pavo de la placa del asado y reservamos en un lugar templado.Con el jugo que haya quedado agarrado en placa de horno y con un poco de pimienta fresca ponemos en el fuego laplaca del asado.Añadimos medio vaso de v ino y, una vez que hayamos obtenido los jugos de la placa del asado, los colocamos en uncazo.Dejamos que hierva y reduzca con una cucharada de miel para poder salsear los muslos de pavo.Servimos acompañado los muslos de unas rodajas de plátano con uvas tintas.

Muslos de pavo con aceitunas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos de pollo deshuesados.

100 gramos de aceitunas verdes sin hueso.1 cebolla.1 diente de ajo.½ vaso de vino blanco seco.1 cucharada de harina.Albahaca.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Enharinamos los muslos de pavo y pasamos por una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite.Los retiramos del fuego y los reservamos para seguir su cocción.

A continuación, picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito pequeño) y los doramos ligeramente en la mismacazuela, con el aceite restante, a fuego moderado.Ponemos de nuevo los muslos de pavo en la cazuela, mojamos con el vino y tapamos la cazuela de manera que secocinen a fuego suave los muslos de pavo. Dejamos que el vino se evapore casi completamente.Agregamos a la cazuela las aceitunas (la mitad de ellas troceadas y la otra mitad enteras) y proseguimos la coccióncon la tapa y a fuego moderado durante 30 minutos más.Añadimos un chorrito de agua o de caldo de ave si los muslos se secaran demasiado.Servimos los muslos con la salsa de aceitunas y las propias aceitunas como guarnición y unas patatas fritas.

Muslos de pollo al vino

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos de pollo.

3 ó 4 dientes de ajos.Aceite de oliva.1/2 l de vino blanco.






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Sal gorda y perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos el exceso de grasa y piel a los muslos y los doramos en una olla con un poco de aceite de oliva.Añadimos un puñado de sal gorda y le damos unas vueltas.Agregamos el ajo cortado en láminas y un poco de perejil picado.Removemos. Cuando estén hechos los ajos añadimos el v ino y mantenemos el fuego fuerte hasta que se reduzca elcaldo.

Bajamos el fuego, tapamos y cocemos durante una media hora. Acompañamos de una ensalada de cogollos.

Muslos de pollo con piña natural

INGREDIENTES (para 4 personas)8 muslos de pollo.2 zanahorias.1 pimiento verde.4 dientes de ajo.2 cucharadas de harina.Sal.Pimienta blanca.4 rodajas de piña natural.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los muslos de pollo, salpimentamos, enharinamos y doramos su superficie en una cazuela baja.Una vez dorados los muslos bajamos el fuego y añadimos las zanahorias peladas y picadas en dados, el pimientoverde cortado en tiras y los dientes de ajo pelados y picados.Añadimos un vaso de agua, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vezen cuando.Cuando estén cocinados los muslos, los sacamos de la cazuela y reservamos. Retiramos también los trozos dezanahoria y pimiento verde que posteriormente nos servirán de decoración y guarnición.Dejamos reducir la salsa resultante hasta que tengan una textura casi cremosa y ponemos a punto de sal.Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal las rodajas de piña natural.Presentamos la receta con la rodaja de piña asada en el fondo del plato y sobre ella los muslos de pollo con la salsa,

acompañando unos trocitos de zanahoria y pimiento verde.

Muslos de pollo rellenos de jamón y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos de pollo.100 gramos de setas.100 gramos de jamón serrano.1 diente de ajo.2 cucharadas de aceite de oliva.1 vaso de leche desnatada.1 vaso de vino de Jerez.

1 cucharada de harina de maíz express.Sal.Trozos de naranjas y piña.Bouquet de lechugas.

CÓMO SE ELABORA:

Abrimos y deshuesamos los muslos de pollo.Rellenamos los mulos con las setas previamente salteadas en un poco de aceite y ajo junto con unas tiras de jamón.Bridamos (atamos) los muslos y los pasamos por la sartén hasta que estén dorados por fuera y cocinada la carne por dentro.Desglasamos la sartén donde hemos cocinado los muslos con vino de Jerez, añadimos leche y un poco de harina demaíz. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos instantes hasta que se forme una salsa cremosa.

Salseamos el plato con la salsa de Jerez, cortamos los muslos en medallones, y acompañamos de la naranja y piñatroceada y un bouquet de lechugas ligeramente aliñadas.






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Pavo a la pepitoria

INGREDIENTES (para 4 personas)4 muslos de pavo.50 gramos de tomate fresco.50 gramos pimiento verde.50 gramos de cebolla.2 dientes de ajo.1 hoja de laurel.

Caldo de carne.1 vaso de vino blanco.Aceite de oliva 0´4º.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo en brounoisse (picadito en cuadradito fino).En una cazuela pochamos (dejamos que se ablande) la verdura con un poco de aceite y a fuego suave.Cuando este blandita añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y vertemos el vino blanco, el l itro de caldo decarne junto con la hoja de laurel, y dejamos que comience a hervir.Los muslos de pavo los troceamos en tres trozos cada uno (nos lo puede hacer el carnicero).Los salamos ligeramente, los pasamos por harina y freímos en una sartén.

Una vez dorados los introducimos en la salsa previamente preparada y dejamos que cueza dentro de la salsa durante30 minutos mínimo hasta que estén blandos.Una vez cocinado el pavo acompañamos de una menestra de verduras.

Pechuga de pavo con ciruelas

INGREDIENTES (para 4 personas)700 gramos de pechuga de pavo.1 cebolla.½ litro de caldo de pollo.½ kilo de ciruelas secas remojadas.6 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y trocemos en filetes gruesos la pechuga de pavo.Doramos la carne en una cazuela con un poco de aceite, retiramos y reservamos.Doramos en la misma cazuela la cebolla, echamos el caldo de pollo e introducimos de nuevo en la sartén la pechugade pavo.Cocinamos a fuego medio por 30 minutos, con la cazuela destapada.Retiramos el pavo y reservamos nuevamente.Ponemos la mitad de las ciruelas en el caldo y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.Trituramos esta mezcla en la batidora y pasamos esta salsa por un colador. Sazonamos con sal y pimienta.Agregamos el pavo troceado a la salsa y calentamos.

En una sartén, colocamos las ciruelas restantes con agua y cocinamos a fuego alto durante 5 minutos.Servimos la pechuga de pavo acompañado de las ciruelas cocidas y de la salsa.

Pechuga de pollo a la crema de verduras con melón

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pechugas de pollo deshuesadas y enteras.1 cebolla.1 zanahoria.100 gramos de champiñones frescos.1 calabacín.6 cucharadas de aceite de oliva.¼ de melón.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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En una cazuela amplia salteamos hasta dorar las pechugas de pollo enteras y ligeramente saladas por su exterior.Limpiamos y troceamos todas las hortalizas en juliana (en tiras finas).Añadimos estas hortalizas a las pechugas salteadas y tapamos la cazuela dejando cocinar a fuego suave durante 15minutos.Sacamos las pechugas de la cazuela y dejamos que los vegetales se sigan cocinando durante unos 20 minutos más.Trituramos con la ayuda de una batidora las hortalizas cocinadas hasta formar una crema.Si la crema quedase muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua o caldo de ave.Penemos a punto de sal la crema.

Troceamos las pechugas cocinadas en medallones y servimos caliente acompañadas de la crema de verdura y comoguarnición unos trozos de melón fresco.

Pechuga de pollo al romero

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pechugas grandes de pollo.2 diente de ajo.2 cucharadas de hojas de romero fresco molido.1 limón.Sal y pimienta blanca.4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos las pechugas de pollo en filetes no muy gruesos.En un bol colocamos los ajos picados, el romero, la sal, la pimienta y el zumo de limón.Mezclamos bien estos ingredientes e introducimos los filetes que dejamos marinar durante media hora en elfrigorífico.En una sartén, calentamos aceite y cocinamos a la plancha los filetes de pollo sin el marinado. Servimosacompañado de arroz blanco o de una ensalada con cebolleta fresca.

Pechuga de pollo con champiñones


400 g de pechuga de pollo en filetes.300 g de champiñones.1 cebolla pequeña.1 tomate maduro.1 diente de ajo.1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.1 cucharada de margarina vegetal o mantequilla.1 cucharada de jerez seco.Orégano, sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

Pelamos y picamos en brunoise (picadito muy fino, en cuadraditos pequeños), la cebolla, el tomate y el diente de ajo.Freímos en el aceite los filetes y reservamos al calor.Incorporamos la mantequilla a la sartén de freír las pechugas y rehogamos los champiñones, la cebolla y el ajo.Cuando estén un poco dorados, añadimos la cucharada de jerez y dejamos evaporar un poco.Añadimos a continuación el tomate picado y un poco de orégano.Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos.Vertemos el contenido de la sartén sobre los filetes.Servimos caliente.

Pechuga de pollo con salsa de miel, almendras y piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pechugas de pollo.

50 gramos de jamón serrano.4 dientes de ajo.4 cucharadas de miel.






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¼ litro de caldo de pollo.50 gramos de almendras tostadas y piñones.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta a gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y trocemos en filetes gruesos las 2 pechugas de pollo. Envolvemos las pechugas con el jamón serrano.En una cazuela ponemos los dientes de ajo y las pechugas y doramos todo el conjunto, ponemos la tapa a la cazuela

y dejamos que se asen, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para que no se queme la parte exterior de lapechuga. Una vez pasado unos 10 minutos sacamos de la cazuela y reservamos la pechuga.Doramos en la misma cazuela las almendras y los piñones, echamos el caldo de pollo y la miel y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen poniendo posteriormente el punto de sal. Cortamos en rodajas los f iletes de pechuga yservimos acompañado del salteado de almendras y piñones y de la salsa.

Pechugas de pavo salseadas con naranja y pistachos

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de pechugas de pavo.1 zanahoria.100 gramos de espinacas cocidas.2 cucharadas de aceite de oliva.

1 vaso de leche desnatada.1 naranja.1 cucharada de maicena express.Sal.100 gramos de pistachos pelados.

CÓMO SE ELABORA:

Fileteamos las pechugas de pavo.Rellenamos las pechugas con las espinacas y las zanahorias troceadas y previamente cocidas en un poco de agua.Las bridamos (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera. A continuación, lasintroducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén cocinadas por dentro; unos 15 minutos.Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con zumo de naranja, añadimos leche y un poco de

harina de maíz y hacemos una bechamel ligera.Salseamos el plato con la salsa de naranja, cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los pistachospelados y salteados en una sartén.

Pollo aromático a las hierbas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pollos limpios de 450 gramos cada uno.Una pizca de romero seco.Una pizca de albahaca seca.Una pizca de mejorana seca.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de zumo de limón.4 cucharadas de harina.½ litro de salsa de tomate.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos en un recipiente el aceite de oliva con las hierbas, un poco de sal y pimienta blanca y una cucharada dezumo de limón y mezclamos bien.Untamos los pollos con este preparado, sazonamos con sal y pimienta recién molida y colocamos en la bandeja delhorno.Asamos en el horno a 200 ºC, hasta que estén ligeramente tostados, de vez en cuando les damos la vuelta paraasarlos por el otro lado hasta que estén dorados.

Espolvoreamos con un poco de harina la placa del asado, mojamos con un chorrito de agua caliente y continuamos lacocción, a 150 ºC, hasta que esté cocinado pero jugoso por dentro, unos 20 minutos aproximadamente.Sacamos los pollos del horno y desengrasamos la placa del asado con un poco de zumo de limón.Vertemos este jugo obtenido sobre los pollos troceados en 2 mitades.






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Servimos inmediatamente, acompañado con la salsa de tomate caliente en un recipiente aparte y una ración depatatas fritas (opcional).

Pollo asado al horno con verduras

Ingredientes para 4 personas:1 pollo grande.6 patatas medianas.300 gramos de calabaza.

4 cebollas pequeñas.1 calabacín.250 gramos de espinacas.4 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharaditas de zumo de limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos el horno a 180º centígrados.Pelamos las patatas, el calabacín y las cebollas y limpiamos las espinacas.Cortamos las patatas por la mitad y el calabacín en cubos como para pisto.Mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón y embadurnamos el pollo por dentro y por el exterior.

Disponemos el pollo en la bandeja del horno.Colocamos las patatas, el calabacín, las espinacas y la cebolla en una bandeja más pequeña y untamos con elaceite.Introducimos las dos bandejas en el horno y asamos durante 1 hora o hasta que el pollo esté asado.Servimos el pollo con la guarnición de las verduras asadas.

Pollo asado con peras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pollo de un kilo y medio aproximadamente.5 peras.1/4 de litro de caldo de pollo.

1/4 de litro de vino.2 dientes de ajo.Sal y pimienta molida.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos bien el pollo, lo salamos y agregamos una pizca de pimienta molida.En su interior ponemos el ajo pelado y una pera entera, sin pelar.A continuación, colocamos el pollo en la placa del horno y las otras 4 peras alrededor. Lo rociamos de aceite y lointroducimos en el horno ya caliente a 200 grados.A los 20 minutos, le añadimos el caldo, el vino y le damos la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados.Lo dejamos otros 20 minutos más a la misma temperatura.

Transcurrido este tiempo lo sacamos y lo servimos troceado, colocando las peras asadas como guarnición.

Pollo asado con verduras a la italiana

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pollos picantotes (de 600 gramos cada uno)1 cebolla.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.2 tomates maduros.1 calabacín.50 gramos de uvas pasas.50 gramos de albaricoques secos.

1 vaso de vino dulce.½ vaso de agua.Una cucharada de maicena.






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CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los pollos y los untamos con sal y aceite de oliva.Colocamos en una bandeja de horno los pollos con las verduras cortadas en cuadraditos y los frutos secos.Asamos en el horno a una temperatura de 180º C durante 1 hora.Una vez asados recogemos los jugos, las verduras y los frutos secos y despegamos los jugos de la bandeja caliente

con ayuda de un poco de vino dulce.Reducimos este jugo en un cazo al fuego y con un poco de agua ligamos la salsa hasta que quede una salsacremosa (si quedase un poco ligera espesamos con ayuda de maicena)Ponemos a punto de sal y servimos los pollos enteros con la guarnición de sus propias verduras y frutos secos ysalseados con la salsa de vino dulce.

Pollo asado en cocotte con frutos secos y canela

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pollos picantotes (pequeños)2 dientes de ajo.Una cáscara de naranja.2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.100 gramos de frutos secos variados.1 palo de canela.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con tapa apta para el horno disponemos los pollos untados con el aceite de oliva y sal, con los dosdientes de ajos machacados pero enteros y la cáscara de naranja.Introducimos en el horno a 200º C durante 1 hora o hasta que los pollos estén dorados y asados.Sacamos del horno y de la cazuela los pollos y recuperamos los jugos pasándolos por un colador a un cazo.Retiramos la cáscara de naranja y los dientes de ajo.Añadimos a los jugos del pollo los frutos secos pelados junto con el palo de canela y hervimos hasta que se semicaramelicen los jugos.

Servimos los pollos asados con la salsa reducida acompañada de los frutos secos con el aroma de canela.

Pollo con piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pollo de 1 kilo.100 g de piñones pelados.1 limón.1 cucharada sopera de tomillo.4 ramas de estragón.1 vaso de vino blanco.4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta.CÓMO SE ELABORA:

Ponemos el horno a 180 º C, picamos el limón y lo mezclamos con el tomillo.Salpimentamos el interior del pollo.Introducimos dentro del pollo la mezcla de limón y tomil lo y untamos con aceite, poniendo por encima el estragón.Colocamos el pollo en una fuente y la metemos en el horno durante una hora aproximadamente, dándole variasveces la vuelta para que se haga por ambos lados.Rociamos con la salsa que se vaya formando en la fuente.Una vez dorado, reservamos el pollo al calor cubriéndolo con un papel de aluminio. Apagamos el horno ymantenemos el pollo en su interior.Vertemos el jugo de la cocción en un cazo.

Agregamos los piñones picados al asado, y a fuego vivo calentamos la placa rascando bien el fondo de la fuente pararecoger la salsa pegada.Añadimos el vino, dejamos que cueza unos minutos y agregamos los jugos de la placa al cazo con los otros jugos delpollo.






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Calentamos un poco todo el conjunto y servimos el pollo acompañado de la salsa.

Pollo con salsa de berenjenas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de pollo limpio y troceado.2 berenjenas.300 gramos de cebollas.2 dientes de ajos.

½ litro de aceite de oliva 0´4º.Una pizca de azafrán.Una pizca de pimienta.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador. Las espolvoreamos con sal ydejamos que suelten el jugo amargo durante una hora.Las secamos con papel de cocina.Pelamos y troceamos en brounoisse (picadito fino) la cebolla y los ajos.Doramos los trozos de pollo en una sartén con aceite y los reservamos.Quitamos casi todo el aceite y en ese sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los

ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos ½ litro de agua y cocemos la verdura hastaque reduzca la salsa.Precalentamos el horno a 180ºC y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos.Pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo asado conesta salsa de berenjenas.






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carnes y caza

Albóndigas a la jardinera con espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de carne picada (ternera y cerdo, mitad y mitad).2 huevos.2 cebollas o cebolletas.4 cucharadas de pan rallado.½ vaso de leche.1 diente de ajo.Harina.Aceite.Sal.

La salsa:

1/2 kilo de cebolla.1 zanahoria.2 dientes de ajo.1 cucharada de harina.1 vaso de vino blanco.2 tomates.Aceite.Sal.

Guarnición jardinera:100 gramos de guisantes crudos.300 gramos de espinacas.Una zanahoria en dados y cocida.

200 gramos de champiñones salteados.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masaforma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papelabsorbente.Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuegolento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el v ino y si hace falta un poco de caldo.Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapurés y ponemos a punto desal. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutosaproximadamente.

Albóndigas de ternera con salsa de soja

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de carne picada de ternera.1 diente de ajo.½ cebolla.1 huevo.Unas ramitas de perejil.Sal.Aceite de oliva para freír.Harina para rebozar.

Para la salsa de soja:1 cebolla.1 pimiento verde.1 zanahoria.






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1 tomate fresco.4 cucharadas de salsa de soja.

CÓMO SE ELABORA:

En una ensaladera colocamos la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, la media cebollapicada en trozos muy pequeños, sal y pimienta.Mezclamos todo bien y hacemos pelotitas pequeñas.Rebozamos las albóndigas con harina y las freímos en aceite muy caliente.

En una cazuela y con un poco del aceite que hemos empleado para freír las albóndigas, sofreímos la verdura de lasalsa cortada en tiras y el tomate cortado en trozos.Una vez hecho el sofrito, añadimos la salsa de soja y trituramos hasta formar una salsa cremosa.Probamos el sabor y damos un punto de dulzor con una pizca de azúcar o con una sacarina si hiciese falta.Salseamos las albóndigas con la salsa y las dejamos cocer con la salsa durante 10 minutos.Servimos las albóndigas calientes y mejor reposadas de un día para otro (las conservamos en el frigorífico y lesdamos un hervor justo antes de servir).

Albóndigas en salsa

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada.1 rama de perejil.

1 huevo.1 cebollas pequeña.2 dientes de ajo.1 tomate.1 zanahoria.3 decilitros de aceite para freír.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal.Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se

reservan.En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras,el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierten dosvasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos afuego suave.Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

Brocheta de carne y pimientos


500 gramos de solomillo de cerdo.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 cebolla.4 cucharadas de aceite.Sal.Puré de patata.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos los pimientos y la carne en dados de unos tres centímetros.A las verduras se les puede dar un blanqueo en agua hirviendo con sal unos instantes o se pueden incluir crudas enlas brochetas.

Introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo, de forma alterna.Mezclamos el aceite con la sal y con ayuda de una brocha de cocina, barnizamos las brochetas.Cocinamos a la parrilla o a la plancha de diez a quince minutos, dándoles la vuelta constantemente.Acompañamos de un suave puré de patata como guarnición.






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Brocheta de cerdo con comino y menta

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de carne de cerdo.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.12 champiñones pequeños.Pimentón dulce.

1 ramita de menta.2 cucharaditas de comino.8 cucharadas de aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos los pimientos y la carne en dados de unos tres centímetros y limpiamos los champiñones. A las verdurasse les puede dar un blanqueo en agua hirviendo con sal unos instantes o se pueden incluir crudas en las brochetas.Introducimos en las brochetas las verduras y la carne de cerdo, de forma alterna.Mezclamos el aceite con la sal, unas hojas machacadas de menta, comino y pimentón y con ayuda de una brocha decocina, barnizamos las brochetas.Cocinamos a la parrilla o a la plancha de 5 minutos, dándoles la vuelta constantemente. Acompañamos de unos

sombreros de champiñones salteados con un poco de aceite de oliva y un machacado de menta, sal, aceite ycominos.

Brocheta de solomillo de cerdo envuelta en bacon

INGREDIENTES (para 4 personas)12 medallones de solomillo de cerdo.12 tiras de bacon.1 tomate.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Enrollamos una tirita de bacon alrededor de cada medallón de solomillo. Pinchamos en las brochetas un medallón yun trozo de tomate alternativamente.Salpimentamos y las untamos ligeramente con un poco de aceite de oliva. Doramos en una sartén antiadherente connada de aceite más que el que tiene las propias brochetas y las terminamos de asar en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.Servimos acompañadas de la propia salsa que hayan soltado puesta a punto de sal.

Brocheta de ternera con curry y salsa de albaricoque

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de calabacín cortado en cubos.

500 gramos de solomillo de ternera cortado en cubos.200 gramos de cebolla cortada en cubos.100 gramos de pimiento morrón rojo o verde, cortado en cubos.2 cucharaditas de aceite.2 cucharaditas de curry.Sal.150 gramos de orejones de albaricoque.150 gramos de ciruelas pasas.

CÓMO SE ELABORA:

Introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo, de forma alterna.Mezclamos el aceite con la sal, el curry y con ayuda de una brochita de cocina, barnizamos las brochetas.

Cocinamos a la parrilla o a la plancha de diez a quince minutos, dándoles vuelta constantemente.

Para la salsa de albaricoque y ciruela:






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Ponemos a remojo durante toda la noche anterior los albaricoques secos (o como sustituto orejones de melocotón) ylas ciruelas pasas.Lo batimos todo junto con el agua de remojo. Podemos acompañarlo con rodajas de plátano. Es una crema idealpara utilizarla durante el invierno cuando escasean las frutas frescas. Podemos elaborar cremas parecidas concualquier clase de fruta seca dulce (orejones, dátiles, pasas de corinto,...) solas o mezcladas entre ellas.

Brochetas de ternera con salsa de soja y tomate


400 gramos de lomo de ternera cortada en cubos.16 tomates pequeños1 pimiento rojo o verde asado y troceado en tiras.4 cucharadas de aceite de oliva.SalPimienta

Salsa de tomate con yogur de soja:1 tomate de ensalada.1 yogur de soja natural.1 cucharada de aceite de oliva.Una ramita de perejil picado.Unas gotas de salsa de soja.

Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos las 4 brochetas ensartando los ingredientes alternados (cubo de lomo de ternera, tomate, cubo de lomode ternera, pimiento y así alternativamente)Salpimentamos y engrasamos con 1 cucharada de aceite de oliva cada brocheta.Doramos las brochetas por sus cuatro costados a fuego medio en una sartén antiadherente o en una planchaantiadherente.Por otra parte elaboramos una salsa de tomate natural con yogurt.Para ello lavamos el tomate y lo trituramos con una batidora hasta que se forme una crema.Mezclamos con el yogur de soja natural, una cucharada de aceite de oliva v irgen, el perejil bien picado, unas gotasde salsa de soja y pimienta.

Servimos las brochetas acompañadas de la salsa de tomate con soja.

Carbonada

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de rabadilla de buey en filetes gruesos.2 cebollas.½ litro de cerveza rubia.50 gramos de harina.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.Pimienta recién molida.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos ligeramente y enharinamos las tajadas de carne.En un cazuela ancha con el aceite de oliva salteamos las tajadas de carne hasta que se doren por ambos lados.Una vez doradas las sacamos a una bandeja.En la misma cazuela incorporamos la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y doramos durante 3 minutoshasta que esté blanda y la sacamos a una bandeja.En la misma cazuela intercalamos una capa de cebolla, una de carne otra de cebolla y por último otra de carne.Vertemos el medio litro de cerveza rubia en la cazuela y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 45minutos o hasta que la carne esté blanda.Incorporamos un poco de agua si el guisado se seca en exceso.Cuando la carne esté lista ponemos a punto de sal y servimos acompañado de un puré de patata caliente.






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Carne al estilo mejicano

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de carne de lomo de cerdo en trozo.1 kilo de cebollaZumo de una naranja.¼ de litro de vinagre3 cucharaditas de pimentón picante.1 chile picante.

Sal

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las cebollas en tiras y reservamos para marinar con la carne.Hacemos zumo con una naranja.Mezclamos la cebolla con el vinagre, el zumo de naranja, el chile cortado en rodajitas, las cucharadas de pimentón yla sal.Marinamos 8 horas la carne junto con todos los ingredientes dentro de la nevera.Para asar la carne la sacamos del marinado, la ensartamos toda junta en una espada o pincho y la ponemos a lasbrasas del carbón (también se puede cocinar a la plancha).Después se corta la carne y se sirve en una torta de maíz mejicana y quienes les gusta el picante, la puedenacompañar con una salsa de tabasco.

Carne mechada con judías verdes y zanahorias y su salsa

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de redondo de ternera en trozo.2 zanahorias.2 cebollas.200 gramos de judías verdes.2 tomates.1 diente de ajo.1 copa de vino blanco.½ litro de caldo de carne.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la carne por el exterior si tuviese grasa en exceso y con una aguja de hacer punto o con una brochetagruesa abrimos unos agujeros a lo largo de la pieza de la carne.Cortamos tiras finas de zanahoria, cebolla y judías verdes e introducimos en los agujeros que hemos formado con laayuda de la aguja o la brocheta.Untamos el exterior de la pieza de carne mechada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.Introducimos la pieza de carne en una cazuela no muy alta con un poco de aceite caliente y doramos el exterior.Una vez asada la parte externa añadimos a la cazuela junto a la carne, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y lostomates, todo ello cortado de forma gruesa. Tapamos la cazuela y ponemos a cocinar a fuego suave.Cuando la verdura esta blanda añadimos el vaso de vino y el medio litro de caldo de carne y dejamos cocinar durante2 horas a fuego suave en una cazuela normal y si fuese en una olla a presión 30 minutos a máxima presión.

Una vez cocinada la carne, la retiramos de la cazuela, la dejamos reposar 15 minutos y la cortamos en rodajas.La salsa con la verdura la pasamos por el pasapurés y si la salsa quedase muy ligera la ligamos con un poco deharina de maíz.Ponemos a punto de sal la salsa si hiciese falta.Presentamos la carne cortada en rodajas, acompañamos con parte de la salsa. El resto de salsa se presenta en unsalsera y como guarnición, sugerimos un puré de patata con champiñones.

Chili con carne de buey y alubias

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de babilla de buey.200 gramos de alubias rojas cocidas.100 gramos de cebollas.

1 diente de ajo.1 pizca de chili en polvo.Una ramita de perejil.






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CÓMO SE ELABORA:

En una sartén doramos las cebollas con el ajo cortados en cuadraditos pequeños (brounoisse). Retiramos estashortalizas una vez doradas y en esa misma sartén rehogamos la carne cortada en tiras.Cubrimos la carne con las alubias rojas con su caldo, el chile en polvo (cuidado que pica mucho) y el perejil picado.Ponemos a hervir a fuego suave durante 15 minutos, removiendo a menudo.

Servimos caliente.

Chuletas de cerdo con hojas de nabo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de chuletas de cerdo.1 kilo de nabos con sus hojas.4 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.1 vaso de vino blanco.2 hojas de laurel.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos la carne y la marinamos con 2 dientes de ajo picado.Lavamos las hojas de nabo, las escurrimos y las cocemos en una cazuela con poca agua.Escurrimos las hojas y tiramos el caldo de cocción.Sofreímos los dientes de ajo en una sartén, añadimos las hojas de nabo cocidas y picadas con el cuchillo en tiras.Añadimos también el vino y las hojas de laurel.Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.Una vez cocidas ponemos las hojas de nabo en el plato acompañando a las chuletas a la plancha en una sartén conun poco de aceite de oliva y servimos calientes.

Chuletas de cerdo con piperrada

INGREDIENTES (para 4 personas)4 chuletas de cerdo.1 dl de aceite de oliva.1 cebolla.2 dientes de ajo.250 gramos de pimiento del piquillo.1 pimiento verde grande.6 cucharadas de salsa de tomate.5 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:En primer lugar elaboramos la piperrada, cortando en juliana (cortamos en tiras finas) la cebolla, el pimiento verde ylos pimientos del piquillo.Sofreímos las verduras en una sartén con 4 cucharadas de aceite y los ajos fileteados.Cuando la verduras estén blanditas añadimos 6 cucharadas de tomate frito y ponemos a punto de sal si le hiciesefalta.Reservamos caliente esta piperrada para servirla con las chuletas.Cocinamos las chuletas de cerdo sobre una plancha o sartén muy caliente con una cucharada de aceite.Las doramos durante 3 minutos por cada lado. Sazonamos con sal.Servimos las chuletas acompañadas de la piperrada.

Chuletas de ternera al ron con piña

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de chuletas deshuesadas de ternera.






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Media piña fresca pelada y en rodajas.1 copita de ron.2 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de margarina.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Condimentamos las chuletas con sal y pimienta. En una placa de horno colocamos la carne y la embadurnamos con

el aceite de oliva y unos trocitos de margarina.Precalentamos el horno 15 minutos a 250 ºC. Introducimos la carne en el horno y la rociamos de vez en cuando conlos jugos de cocción. A mitad del asado incorporamos la copa de ron.En una bandeja aparte colocamos las rodajas de piña y horneamos durante 20 minutos. Las cocinaremos a la vezque la carne en el mismo horno hasta que se doren.Servimos y decoramos con las rodajas de piña.

Chuletas de ternera con salsa de moras

INGREDIENTES (para 4 personas)4 chuletas de 300 gramos.100 gramos de mermelada de moras.2 decilitros de vino Pedro Ximenez.

2 decilitros de agua.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Con un poco de aceite de oliva engrasamos la superficie por ambas caras de las chuletas.Calentamos una sartén antiadherente con estrías y doramos las chuletas previamente engrasadas, poniendo el puntode sal cuando damos la vuelta a la chuleta, ya que si salamos la carne en crudo pierde sus jugos durante el cocinado.En la grasa que haya podido quedar en la sartén añadimos el vino, unas cucharadas de mermelada de moras y unascucharadas de agua. Salpimentamos ligeramente y cocemos a fuego suave durante 4-5 minutos.Colamos esta salsa que deberá de quedar untosa y salseamos ligeramente la superficie de las chuletas. Introducimosestas chuletas al horno precalentado a 200º C durante 10 minutos (o menos tiempo dependiendo si nos gustan las

chuletas más o menos hechas).Servimos caliente acompañando las chuletas con el resto de la salsa de moras en una salsera aparte y con unasmoras frescas de guarnición.

Ciervo a la cazuela

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de pierna o paleta de ciervo deshuesada.100 gramos de cebolla.2 tomates maduros.2 dientes de ajo picados fino.1 zanahoria.

4 ramitas de perejil.1 hoja de laurel.1/2 cucharada de tomillo.1 vaso de vino blanco seco.¼ litro de caldo de carne.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta negra molida.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la pierna en tacos como se corta la carne para guisar.Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con unpoco de sal, y dejamos dorar.

Una vez dorada la carne, la sacamos a una fuente y retiramos el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas.En el aceite de la cazuela salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, todo ello cortado en brounoisse (picadito encuadraditos pequeños) y las hierbas.Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.






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Agregamos los tomates, salteamos y añadimos el vino y el caldo.Aumentamos al fuerza del fuego, esperamos que rompa a hervir y bajamos a medio fuego.Introducimos el ciervo en la cazuela y tapamos, cocinando hasta que la carne este tierna, removiendo de vez encuando.Cuando la carne esté tierna ponemos a punto de sal y de pimienta.Sacamos la carne a una fuente para servir y cocinamos la salsa durante 5 minutos más hasta que reduzca y seespese un poco y vertemos sobre el ciervo.Acompañamos este exquisito plato con una compota de manzana y unas setas salteadas.

Cinta de lomo de cerdo con crema de calabacínINGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de lomo de cerdo entero.1 cebolla.1 calabacín.1 diente de ajo.2 cucharadas de harina.Medio litro de caldo de carne o agua con pastilla de caldo.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta.Colocamos la carne sobre la bandeja de horno.Precalentamos el horno a 200 grados C y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdosazonado.Unos 20 minutos después sacamos del horno la carne y la fileteamos finamente.Recogemos los jugos del asado y de la carne.En una sartén reducimos los jugos del asado a la mitad.Salteamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y el calabacín en rodajas. Una vez blanda la verdura, añadimosparte de los jugos de la carne junto con la harina y removemos hasta formar una crema. A esta crema le añadimos elcaldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos.Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina.Ponemos a punto de sal si hiciese falta.

Servimos en el plato un poco de salsa de calabacín y sobre ella colocamos unos filetes del lomo asado. Salseamosde nuevo con un cordón de salsa de calabacín y unos hilitos del jugo del asado y acompañamos de unas rodajas decalabacín ligeramente cocido en agua con sal y aceite de oliva.

Cinta de lomo de cerdo mechada

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de cinta de lomo.100 gramos de jamón ibérico.100 gramos de champiñones o setas.3 dientes de ajo.2 huevos duros.

Aceite de oliva virgen.Perejil.Orégano.Sal y pimienta.Un vaso de vino tinto.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado, los champiñones y el perejil picado.Cuando el ajo esté dorado, añadimos la cinta de lomo y le damos vueltas en la cazuela hasta que se dore lasuperficie de la carne.Apartamos la carne y la dejamos templar.Introducimos a la cinta de lomo, con una aguja de mechar o con un cuchillo de cortar jamón, los huevos duros

cortados a trozos junto con el refrito de ajo, champiñones y perejil.Salpimentamos y metemos la carne al horno en una bandeja. Rociamos el lomo con aceite de oliva y vino.Dejamos en el horno unos 45 minutos a fuego lento y sacamos la carne cuando esté tierna.Se puede servir caliente o fría.






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Codornices asadas en hojas de parra

INGREDIENTES (para 4 personas)4 codornices.4 hojas de parra grandes.1 decilitro de brandy.4 rebanadas de pan inglés.1 vaso de caldo de carne.

4 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.Sal.Pimienta

CÓMO SE ELABORA:

Como se elabora:Limpiamos y chamuscamos bien las codornices para quitar las plumas que hayan podido quedar.Salpimentamos y envolvemos la codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida.Bridamos (atamos) las codornices una por una con hilo de bramante y colocamos en una bandeja para horno untadacon aceite.Precalentamos el horno a 250ºC, introducimos la fuente con las codornices y dejamos asar unos diez minutos.Sacamos del horno y rociamos con el brandy. A continuación les damos fuego (flambeamos) para reducir el alcohol,

salseamos con un poco de caldo de carne y volvemos a colocarlas en el horno durante unos 15 minutos más.Cuando estén cocidas las codornices, las desatamos.Cortamos un pan inglés en 4 rodajas, untamos con un pincel con un poco de aceite y lo tostamos en el grill.Cuando el pan esté tostado ponemos una codorniz encima de cada tostada.Colocamos en una fuente de servir, colamos el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno, espesamossi fuese necesarios esta salsa para que al salsear las codornices la salsa tape la codorniz y permanezca en ellaresbalando lentamente hacia el fondo del plato.Servimos muy calientes.

Conejo a la cazuela


1 conejo (1 kilo y medio).250 g de cebolla roja.200 g de zanahoria.250 g de champiñones.4 ajos.2 decilitros de caldo de carne.1 copa de vino blanco.1 ramita de romero.1 hoja de laurel.10 bolas de pimienta negra.Aceite de oliva y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos el conejo y lo dejamos escurrir bien. Troceamos la cebolla en juliana (tiras).Lavamos muy bien los champiñones enteros y quitamos toda la tierra que puedan tener.Pelamos la zanahoria y la troceamos en rodajas. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.A continuación, ponemos el conejo en una cazuela de fondo grueso, con aceite caliente y lo rehogamos un poco.Incorporamos la cebolla, los champiñones, las zanahorias, los ajos, la sal, la pimienta, el vino, el caldo y las hierbas.Mezclamos todo muy bien y dejamos que hierva al fuego.Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y en su punto.

Conejo a la navarra

INGREDIENTES (para 4 personas)1 conejo de kilo y medio.

1 cebolla.250 gramos de tomates.1 limón.






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2 dientes de ajo.1 copa de vino blanco.1 hoja de laurel.Guarnición:¼ kilo de patatas.1 cebolla.1 zanahoria.100 gramos de setas.Perejil.

Sal y pimienta.CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y cortamos el conejo en trozos, y lo rociamos con el zumo del l imón. Colocamos en el fuego una cazuelacon aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, echamos los trozos de conejo junto con la cebolla, los tomates ylos dientes de ajo, todo ello bien pelado y troceado.Una vez dorados el conejo y las verduras añadimos la hoja de laurel, la copa de vino blanco y la misma medida deagua.Tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza lentamente durante 1 hora.Preparamos la guarnición poniendo a cocinar a fuego suave unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, unasrodajitas de zanahoria y unas setas troceadas.Todas las hortalizas las cocinamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.

Cuando la guarnición esté cocinada ponemos a punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.En el momento de servir acompañamos los trozos del conejo en el plato con la guarnición elaborada.

Conejo a la pimienta negra

INGREDIENTES (para 4 personas)1 1/2 kilo de conejo.1 cebolla.3 tomates.1 pimiento verde.1 diente de ajo.Media cucharada de harina.Pimienta negra recién molida.

1 vaso de vino tinto.½ dl de aceite de oliva.Una pizca de orégano.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos un sofrito rehogando la cebolla picada en brounoisse (picadito muy pequeño) en una cazuela con aceitede oliva.Cuando la cebolla comience a estar transparente le añadimos el pimiento verde picado en brounoisse, a continuaciónel ajo picado y por último los tomates pelados y picados, con una pizca de sal.Troceamos el conejo en piezas no muy pequeñas, lo embadurnamos con la harina, salpimentamos y doramosligeramente en una sartén con aceite hasta que la carne cambie de color.

Añadimos los trozos de conejo a la cazuela de las hortalizas, rehogamos durante unos minutos e incorporamos elvino tinto.Cubrimos con agua caliente (si se prefiere se puede sustituir por un caldo de carne o de carne y verduras) y dejamoscocer, a fuego lento, durante unos 40 minutos.Como guarnición podemos acompañar de unas habitas salteadas o de una menestra de verdura.

Conejo al salmorejo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 conejo de kilo y medio.500 gramos de tomate.500 gramos de cebollas.

1 cabeza de ajos.10 granos de pimienta.tres clavos.2 hojas de laurel.






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Orégano.1 vaso de vino blanco.1/2 vaso de vinagre.2 cucharaditas de pimentón50 gramos de harina.Azafrán.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Lo primero es adobar el conejo. Para ello, troceamos el conejo limpio y colocamos en un adobo compuesto por losajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón durante 8 horas en el frigorífico.Una vez adobado el conejo, separamos el adobo y lo reservamos para el final. Comenzamos a realizar el resto de lasoperaciones.En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando está dorado se echa en una cazuela y se reserva.En la misma sartén donde se ha freído, y con ese mismo aceite se sofríe la cebolla y a continuación se añade eltomate todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).Cuando esté preparado este sofrito añadimos la mitad del adobo que hemos reservado, pasamos la mezcla cuandoesté caliente por el colador chino para convertirla en una salsa y vertemos sobre el conejo. Machacamos losfilamentos del azafrán y lo añadimos también.En la cazuela dejamos hervir a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando

la carne.Al servir, podemos acompañar de patatas hervidas o fritas.

Conejo al tomillo

INGREDIENTES (para 4 personas)Un conejo limpio y troceado.Una cebolla.Dos dientes de ajos.Un buen puñado de tomillo.Un vaso pequeño de vino blanco.Harina.Pimentón.

Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Pasamos por harina los trozos de conejo previamente salpimentados y sofreímos en una sartén con aceite.Ponemos en una cacerola el conejo y espolvoreamos con el tomillo.Picamos finamente la cebolla.Machacamos los dientes de ajo y añadimos en la sartén donde se ha frito el conejo y antes de que se doren,añadimos la cebolla.Cuando empiece a coger color amarillento sacamos del fuego y agregamos un poquito de pimentón, el vino blanco, yvolvemos a poner en el fuego hasta que rompa a hervir.Mientras tanto, limpiamos el mortero con una cucharada de vinagre y agua y añadimos sobre el conejo.Incorporamos el sofrito de la sartén y añadimos un poco de agua hasta cubrir si hiciese falta.

Dejamos hervir a fuego medio-alto cuidando de que no se agarre el fondo de la cacerola pues la salsa quedaespesita.

Conejo con salsa de almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 conejo.50 gramos de almendras naturales.4 dientes de ajo.100 gramos de cebolla.1 ramita de perejil1 cucharadita de pimentón.

6 cucharadas de aceite de oliva.1 decilitro de vino blanco.Sal






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CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y la rama de perejil. Cuando esté cocinada la verdura añadimos las almendras y dejamos quesofría todo el conjunto durante 5 minutos. Posteriormente, escurrimos las verduras del aceite y las trituramos con labatidora.El conejo lo troceamos y rehogamos en el mismo aceite.Cuando esté dorado añadimos la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el v ino blanco,sin llegar a cubrir el conejo. Le damos vueltas para mezclarlo todo y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a

hervir. Bajamos a fuego lento, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el conejo esté tierno.Acompañamos con una guarnición de setas con refrito de ajo.

Conejo relleno de ciruelas pasas al vino tinto

INGREDIENTES (para 4 personas)1 conejo entero.2 ciruelas secas.1 zanahoria.4 vainas.3 decilitros de vino tinto.4 cebollas.1 cucharada de maizena.

50 gramos de setas.100 gramos de puré de patata.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos la cabeza y las patas traseras del conejo.Deshuesamos el conejo, primero romperemos el esternón para poder abrirlo por la mitad y comenzar a quitar costillatras costilla.Una vez quitados los huesos extendemos el conejo y los salpimentamos.Deshuesamos los muslos teniendo cuidado de no romper la carne, salpimentamos.Rellenamos el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unas tiras de zanahoria y unas tiras de vainas. Con hilo

fuerte empezamos a atarlo, primero el hilo lo pasamos longitudinalmente, y luego transversalmente.Por otro lado rehogamos la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente, entoncesañadimos los rollitos de conejo.Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua, y dejamos a fuego suave hasta que el conejo estécocinado, unos 60 minutos aproximadamente.Terminada la cocción cortamos el hilo y comenzamos a cortar rodajas, deben ser gruesas para evitar que se rompa.Colamos la salsa sin triturar la cebolla pues nos quedaría un poco fuerte de sabor la salsa.Ligamos la salsa con un poco de maizena hasta que adquiera una consistencia de salsa con cuerpo y la ponemos apunto de sal.Servimos los medallones de conejo acompañado de su propia salsa de cocción.Como guarnición serviremos unas cucharadas de puré de patata y unas setas salteadas.

Costillas de cerdo con salsa barbacoa

INGREDIENTES (para 4 personas)1,5 kilos de costil las de cerdo.El zumo de un limón.Un vaso de vino blanco.Sal.Pimienta negra.2 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa barbacoa:4 cucharadas de agua.1 guindilla picante.

6 cucharadas de tomate frito.½ decilitro de vinagre o limón.1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.1 cucharada de sal.






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3 cucharadas de miel.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las costillas en trozos a lo largo por la parte de carne que hay entre costilla y costilla. Ponemos las costillasen una bandeja adecuada para horno, rociamos con el zumo de limón, el vaso de vino, la sal, la pimienta negra y elaceite a nuestro gusto. Embadurnamos las costillas con esta mezcla por ambos lados. Colocamos en el hornoprecalentado a 180º C la bandeja con las costillas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Una vez asadasuniformemente (aproximadamente unos 35 minutos) las sacamos del horno y servimos calientes acompañadas de la

salsa barbacoa.Salsa barbacoa:En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsahomogénea, fácil de mover y cremosa.Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne yasándola a continuación o también acompañándola ligeramente templada a carnes ya asadas previamente.Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.

Escalopines rellenos de setas en salsa de ciruelas secas

INGREDIENTES (para 4 personas)12 escalopines.

12 setas.100 gramos de ciruelas pasas.1 vaso de vino de Málaga.1 decilitro de nata líquida para cocinar.2 decilitros de caldo de carne.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Estiramos los escalopines con ayuda de la mano, salamos ligeramente y envolvemos cada seta en el escalopínsujetando el rollito con un palillo. Salteamos en una sartén hasta que se doren los escalopines con un poco de ajo

picado y una vez dorados por fuera, bajamos la intensidad del fuego y tapamos la sartén para que los escalopines secocinen hasta el interior donde está la seta envuelta. Una vez cocinados sacamos los escalopines rellenos de lasartén y reservamos en un lugar caliente.Desglasamos los jugos de la sartén con un poco de vino de Málaga. Aparte, en otra sartén, ponemos la nata a reducir y agregamos el jugo de carne y las ciruelas pasas trituradas hasta que consigamos una salsa cremosa. Mezclamos lasalsa de ciruelas con los jugos que hemos sacado de la sartén y ponemos a punto de sal. Servimos los escalopinessalseados con la salsa de ciruelas y como guarnición trocitos de ciruelas pasas.

Estofado de carne de toro

INGREDIENTES (para 4 personas)¾ kilo de carne para guisar de toro.

Una cebolla.2 dientes de ajo.3 zanahoria.1 hoja de laurel.Medio palito de canela.½ litro de vino tinto.½ litro de caldo de carne o agua.Harina.Sal.Pimienta negra.4 patatas.¼ litro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Troceamos y limpiamos la carne de toro. Marinamos la carne del toro troceado con los granos de pimientas y lasverduras peladas y cortadas en juliana (en tiras finas) en el vino durante 8 horas en la nevera.Una vez marinada la carne las 8 horas, colamos el marinado reservando por una parte la carne del toro, por otro ladolas verduras y también guardamos el vino. Pasamos los trozos de carne de toro por harina y sofreímos ligeramentehasta que se doren, sacamos de la cazuela según se van dorando y reservamos.En el aceite donde hemos dorado la carne, rehogamos en el aceite las verduras marinadas troceadas en juliana (entiras finas) rehogamos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajo todo ello cortado en juliana.Una vez dorada la verdura agregamos a la cazuela la carne dorada ligeramente, añadimos el v ino, esperamos que seevapore parte del alcohol y mojamos con el caldo de carne junto con el palo de canela, la hoja de laurel y el v inagre

de de Jerez.Esperamos que se cocine a fuego lento y a hervor suave durante unas 2 horas dependiendo de la dureza de la carne.Cuando la carne esté casi cocinada separamos la carne a otra cazuela en la que podemos posteriormente presentar a la mesa y pasamos la salsa con un pasapurés y un colador chino para que la salsa sea fina y sin trocitos deverdura. Añadimos las patatas troceadas en cuadraditos pequeños y dejamos cocinar durante 20 minutos más afuego lento. Antes de servir rectificamos el punto de sal.Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne y la salsa por lo cual es mejor dejar un pocosuave de sal ya que con el reposo el guiso tendrá un poco más de sabor.

Estofado de ternera con romero y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de carne de ternera para guisar.

2 zanahorias.1 puerro.1 tomate maduro.2 dientes de ajo.Una ramita de romero.Una pizca de pimienta negra.5 granos de clavo de guiso.1 vaso de vino blanco seco.1 decilitro de aceite de oliva.1/2 litro de agua.Unas bolitas de zanahoria, patata y coles de Bruselas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela doramos la cebolla en aceite de oliva, junto con un manojo hecho de laurel, romero, pimienta engrano y clavo.Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también. Después agregamos la carne cortada encubos grandes y la dejamos a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando.Posteriormente agregamos el tomate natural troceado, dejamos cocer unos minutos y a continuación añadimos elvino blanco seco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo el conjunto. Luego se deja a fuego lento tapado durante 2horas o hasta que la carne esté tierna.Servimos el estofado de carne acompañado de unas zanahorias, coles de Bruselas y patatas cocidas en aguahirviendo y salteadas en una sartén a fuego fuerte.

Filete de ternera a la plancha con pimientos del padrón

INGREDIENTES (para 4 personas)4 fi letes de ternera de 200 gramos.16 pimientos de Padrón.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Calentar la plancha o sartén antiadherente.Engrasar los filetes pintándolos con aceite y la ayuda de un pincel de cocina.

Colocar los filetes en la sartén muy caliente no más de 2 minutos por cada cara. Durante el cocinado, se debe vigilar el punto de la carne, según se prefiera poco, en punto, o hecha.






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Es muy importante salar cada cara del filete cuando la carne esté ya cocinada, ya que si se hace antes, la sal penetradurante el cocinado en las fibras de la carne y hace que los jugos salgan fuera, con lo que se obtiene una carne másseca.Se acompaña de unos pimientos verdes de Padrón fritos. Para freír los pimientos, ponerlos en un fondo de aceitecaliente, hasta que se dore la piel, retirar del fuego y salar.

Filetes de falda de ternera guisados


750 gramos de falda de ternera.Medio kilo de cebollas.Un ramito de perejil, tomillo y laurel.Medio litro de cerveza.Un terrón de azúcar.Una taza de caldo.Una cucharadita de pimentón.4 cucharadas sopera de aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).

Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego moderado. Cuando comience a tomar color sacamos la cebolla de la sartén y la reservamos en una cazuela.Sazonamos los filetes de ternera y rehogamos en el aceite donde hemos salteado al cebolla.Una vez dorados los filetes, espolvoreamos con el pimentón y colocamos la carne y la cebolla en una cacerola.Añadimos el caldo a la sartén y a fuego vivo rascamos bien el fondo hasta que se disuelvan todos los jugos y conellos salseamos la carne de la cazuela.Rociamos con la cerveza la carne con la cebolla, y agregamos el azúcar y el ramil lete de hierbas aromáticas ydejamos cocer a fuego lento durante 50 minutos.Una vez que la carne está cocinada y tierna, sacamos el ramillete de hierbas y servimos muy caliente.

Filetes de ternera encebollados

INGREDIENTES (para 4 personas)4 filetes de ternera.1 cebolla.1 decilitro de caldo de carne.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.1 ramita de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolla en tiras muy finas y la ponemos en una sartén con un poco de ajo picado y el aceite a rehogar.Cuando la cebolla esté blandita añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta la mitad. Si queremos que coja

más consistencia añadimos un poco de harina de maíz para espesar la salsa.Salpimentamos la carne, y los cocinamos vuelta y vuelta en una sartén o una plancha al fuego con un poquito deaceite. Colocamos los filetes en los platos, repartimos la cebolla con la salsa y espolvoreamos un poco de perejilpicado por encima.

Filetes o entrecot de ternera con salsa de manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)4 filetes o entrecot de ternera.½ cebolla.1 diente de ajo.1 manzana reineta.½ vaso de agua.

Una ramita de perejil.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.






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Verduritas cocidas (zanahoria, calabacín, patatas…)

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos los filetes y los ponemos en una sartén caliente. Les damos vuelta y vuelta y reservamos.En ese aceite freímos la cebolla picada, el diente de ajo pelado y troceado y la manzana troceada. Cuando estosingredientes estén cocinados, se echan en el vaso de la batidora, seañade el perejil, ½ vaso de agua y se tritura todo.Esta salsa la ponemos a punto de sal y volvemos a calentarla en la sartén.Calentamos los filetes en el horno unos instantes y los servimos acompañados de la salsa de manzana y una

guarnición de verduritas cocidas.

Flamenquines de ternera y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 filetes de 120 g de ternera.8 pimientos del piquillo.200 gramos de espinacas.1 decilitro de jugo de carne denso.Harina.2 decilitros de aceite de oliva.Perejil picado, sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos los fi letes y rellenamos con unas tiras de pimiento y las espinacas previamente cocidas en aguahirviendo con sal, escurridas y cortadas en trocitos pequeños. Envolvemos sobre sí mismos los filetes de carne con elrelleno bien sujeto y atamos con la ayuda de una cuerda especial l lamada bramante de ventas en ferreterías ytiendas especializadas.

Pasamos los flamenquines por harina y freímos en abundante aceite caliente. Acompañamos de una salsa elaboradacon jugo de carne ligada con un poco de aceite de oliva y sal.

Fondue de ternera y vegetales con crema de queso

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de chuletada de ternera en daditos.50 gramos de champiñones.50 gramos de espárragos trigueros.50 gramos de tomatitos.3 cucharadas de aceite de oliva virgen.½ litro de aceite de oliva refinado.1 diente de ajo.400 gramos de queso para fondue.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la carne y las verduras en cubos de 2 a 3 cm. Elaboramos la crema de queso calentando el queso defondue en una cazuela a fuego bajo hasta que se forme una crema. Reservamos en un lugar templado.

Mezclamos los vegetales con la carne, la sal, las 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien machacado ymarinamos 1 hora en el frigorífico. Llenamos la marmita metálica de la fondue hasta la mitad con el aceite vegetalprecalentado y encendemos la fuente de calor. Los trozos de carne y vegetales los insertamos en pinchos largos demadera y freímos en el aceite. Una vez fritos al gusto mojamos con la crema de queso fundido que tendremos en otrorecipiente en la mesa al lado de la fondue.

Guisado de ternera con zumo de limón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de carne de ternera de guisar cortada.

200 gramos de champiñones.100 gramos de cebolla.Medio litro de caldo de carne.






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4 cucharadas de aceite de oliva.4 cucharadas de harina.1 cucharada de azúcar.3 cucharadas de agua.3 cucharadas de zumo de limón.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la carne en cubos, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite

caliente.Una vez dorada la carne la sacamos de la cazuela y la reservamos.En esa misma cazuela y con el aceite que hemos utilizado para freír la carne pochamos la cebolla cortada enbrounoisse (picadito fino).Una vez pochada la cebolla (amarillenta y blanda), añadimos de nuevo a la cazuela la carne, los champiñoneslimpios y cortados en cuartos, las 3 cucharadas de zumo de limón, mojamos con el caldo de carne y completamoscon agua hasta cubrir.Ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.Servimos acompañado de unas patatas fritas y unos guisantes cocidos.

Hamburguesas caseras


500 gramos de carne de ternera picada.50 gramos de cebolla.1 huevo.2 cucharadas de pan rallado.4 cucharadas de aceite.Pimienta negra.Sal.Una cebolla fresca.Dos pimientos verdes.Salsa de tomate.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos finamente la cebolla.Ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta.Añadimos la cebolla picada.Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.Mezclamos bien todos los ingredientes.Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por elotro lado 4 minutos más.Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos yblanditos, además de salsa de tomate caliente.

INGREDIENTES (para 4 personas)700 gramos de carne de ternera picada.

50 gramos de cebolla.Un huevo.2 cucharadas de pan rallado.4 cucharadas de aceite.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos f inamente la cebolla, ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal ypimienta.Añadimos la cebolla picada.Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado.Mezclamos bien todos los ingredientes.Repartimos la mezcla en 4 partes y formamos las cuatro hamburguesas.






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Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por un lado, les damos la vuelta y las doramos por elotro lado 4 minutos más.Acompañamos las hamburguesas de unos aros de cebolla cortada en juliana y pimiento verde cortado en tiras fritos yblanditos, además de salsa de tomate caliente.

Lomo a la cazuela con aroma de canela y limón

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de lomo de cerdo en un trozo.

1 cebolla.1 zanahoria.1 puerro (la parte blanca).2 decilitros de vino blanco.2 decilitros de agua.1 hoja de laurel.1 palo de canela.La cáscara de ½ limón.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.2 manzanas tipo golden.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos el exterior del lomo.Doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente en la base de la cazuela el lomo de cerdo.Una vez dorado, añadimos a la cazuela las verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y rehogamos todo junto.Añadimos el vino, la hojita de laurel, la canela en rama y la cáscara de limón. Dejamos que se cocine con la cazuelatapada durante 40 minutos.A mitad de cocción añadimos 1 vaso de agua.Sacamos el lomo de la cazuela y dejamos reposar, también sacamos la canela en rama, la hoja de laurel y la cáscarade limón.Trituramos con la batidora el caldo resultante junto con la verdura y ponemos al fuego y cuando hierva la salsaligamos con maicena y ponemos a punto de sal.Fileteamos el lomo en cortadora de fiambre o lo trinchamos a cuchillo, colocamos en la cazuela y salseamos,calentando sin que llegue a hervir.

Como guarnición se puede acompañar de manzanas cocinadas con un poco de sal y aceite de oliva durante 5minutos en el microondas.Servimos el lomo con la salsa resultante y la guarnición de manzana salteada.

Lomo de cerdo con piña

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de cabezada de lomo de cerdo.1 decilitro de aceite de oliva.1 piña natural.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200º Cdurante 30 minutos.Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unas rodajas finas de piña natural y pelada en la bandejadel horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y los desatamos, conservándolo en un lugar templado junto conlas rodajas de piña.Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de zumo de piñadesincrustamos los jugos pegados.Esta salsa la colamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco.Ponemos a punto de sal.Acompañamos el lomo con las rodajas finas de piña asada y con la salsa resultante del asado.






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Lomo de cerdo con salsa de granada

INGREDIENTES (para 4 personas)650 gramos lomo en rodajas.½ litro leche.150 gramos de cebolla.200 gramos zanahorias.1 cucharada de harina.2 granadas de tamaño medio.

1 decilitro vino de Porto.350 gramos de champiñones.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elaborara la salsa.En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).Añadimos después la harina y los granos de granada.Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.Pasamos la salsa por el chino

Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos.Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadasy adornamos con los champiñones.Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.

Lomo de cerdo en salsa agridulce

INGREDIENTES (para 4 personas)Un lomo o cinta de lomo de cerdo de aproximadamente 750 gramos.¾ litros de leche.Medio litro de vino tinto.Un poco de maizena (harina de maíz).

2 cucharadas de miel.2 cucharadas de vinagre.4 cucharadas de azúcar.Sal, pimienta negra molida.

CÓMO SE ELABORA:

Sazonamos el lomo con sal y pimienta y ponemos a cocer con la leche 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.Caramelizamos las 4 cucharadas de azúcar con un poquito de agua y salseamos el lomo con la salsa.Dejamos que el caramelo se enfríe y cortamos el lomo en rodajas muy finas, poniéndolo en la fuente de servir.Preparamos la salsa agridulce:Cocemos medio litro de vino tinto. Cuando esté casi reducido a la mitad, añadimos las cucharadas de miel y lamaizena disuelta en un poquito de agua fría.

Añadimos por último el vinagre. Cuando espese, estará lista la salsa.Servimos las rodajas de lomo, acompañándolas con esta salsa agridulce caliente.

Ossobuco guisado a la albahaca

INGREDIENTES (para 4 personas)4 rodajas de ossobuco de ternera (corte de la pierna del animal con hueso).4 cucharadas de aceite.2 cebollas.3 zanahorias.3 ramas de apio.1 diente de ajo.¾ de una taza de vino blanco.

¼ de litro de caldo de carne.1 cucharada de albahaca picada.2 hojas de laurel, una pizca de tomillo y media taza de perejil picado.






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Sal y pimienta.Harina de maíz.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos las rodajas de ossobuco, las pasamos por harina de maíz y las doramos en aceite caliente en unacazuela.Cuando estén cocinadas, las retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajopicado, las zanahorias y el apio cortados en dados.

Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo.Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de ossobuco, condimentamos con sal, albahaca, tomillo, pimienta,laurel y el perejil picado.Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.Podemos acompañar con unos champiñones salteados y unas patatas fritas.

Pato asado a los cítricos

INGREDIENTES (para 4 personas)1,5 kilo de pato.¼ de litro de caldo de carne.1 cucharada de vinagre de vino blanco.2 naranjas.

Medio limón.2 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharada de azúcar.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos el horno a 200ºC.Untamos el pato con aceite y lo sazonamos interiormente.Horneamos el pato durante 40 minutos regándolo con regularidad con sus propios jugos.Pelamos una naranja, cortamos la piel en juliana (tiras finas), exprimimos la naranja y el medio limón.En una cazuela preparamos un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua. Retiramos el caramelo del fuego y

echamos el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras.Devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne (el caldo de carne lo podemos elaborar con restosde piel y huesecillos del pato) y la piel de naranja.Cocemos y dejamos reducir a fuego suave.Pelamos la naranja restante y el pomelo y separamos los gajos.Sacamos el pato del horno y lo troceamos, retiramos la grasa liquida de la fuente del horno y desglasamos los jugosque se han pegado en la fuente de horno con el zumo de limón y naranja.Vertemos esta mezcla en la salsa, llevamos a ebullición, añadimos los gajos de naranja y pomelo.Detenemos la cocción de la salsa, ponemos a punto de sal y salseamos el pato troceado, servimos acompañado delos gajos de cítricos y de la salsa.

Pichones asados con compota de manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)4 pichones.4 dientes de ajo.50 gramos de margarina.Un cuarto de litro de caldo de carne.1 vaso de vino tinto.250 gramos de manzana verde (preferible manzana reineta).2 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro ponemos los pichones sazonados. Los engrasamos ligeramente con 2 cucharadas de aceitede oliva y les introducimos un diente de ajo a cada uno de los pichones.Metemos los pichones al horno caliente a 200 grados durante 10 minutos. Retiramos y los sacamos de la cazuela.En la cazuela donde hemos asado los pichones ponemos la margarina, el vino tinto y el caldo de carne.






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Dejamos que cueza a fuego medio.Limpiamos los pichones de tal manera que nos queden las mitades limpias de huesos.Introducimos los trozos de pichones en el caldo que está reduciendo para darle sabor.En 10 minutos la salsa y los pichones estarán preparados.Calentamos los pichones y los presentamos con las manzanas troceadas y asadas en el horno, después de haber salseado todo.

Pollo asado con limón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pollo de un kilo y medio aproximadamente.2 limones.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta molida.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el pollo por dentro de vísceras y por fuera de todas las plumas y plumones con una llama su fueranecesario para chamuscar parte de la piel exterior. Salamos por dentro y por fuera el pollo y agregamos una pizca depimienta molida. En su interior colocamos ½ limón entero, sin pelar. A continuación, colocamos el pollo en la placadel horno y el limón en rodajas. Engrasamos el pollo con el aceite e introducimos en el horno ya caliente a 200grados.

A los 30 minutos le damos la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados. Dejamos cocinar otros 30minutos más a la misma temperatura.Transcurrido este tiempo y comprobando que está cocinado, sacamos y presentamos entero con las rodajas de limóncocinadas y con los jugos del asado.

Pollo escalfado a las finas hierbas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 cuartos de pollo, contra muslos o muslos.1 cucharadita de mantequilla.1 cucharada de perejil picado.1 cucharada de tomillo.

1 cucharada de orégano.1 cucharada de cebollino.100 gramos de tomate natural triturado.2 decilitros de leche.4 cucharadas de aceite.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Doramos el pollo en una cazuela con las cucharadas de aceite.Cubrimos con agua caliente y dejamos cocer durante 25 minutos a fuego medio.En una sartén derretimos la mantequilla e incorporamos las hierbas aromáticas picadas.Añadimos el vasito de tomate y dejamos cocer durante 5 minutos.

Cuando el pollo esté ya tierno, incorporamos a la salsa las hierbas de la sartén, salpimentamos y dejamos cocer unos10 minutos más, añadiendo el vasito de leche 5 minutos antes del final.

Redondo de ternera

INGREDIENTES (para 4 personas)1 redondo de ternera.100 gramos de cebolla.100 gramos de zanahorias.100 gramos de pimientos verdes.2 dientes de ajo.1 hoja de laurel.Unas ramas de perejil.

1 vaso de vino blanco.Agua.4 cucharadas de aceite de oliva.






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Sal y pimienta negra.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar.En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas la verduras troceadas en cuadraditos comosi fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento.Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida

que el jugo se evapore. Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.Para saber si está cocinada la carne, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se haablandado lo suficiente.Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador paraconseguir una salsa fina.Serviremos f ileteando en rodajas no muy gruesas. El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muycaliente.

Rollo de carne con salsa de cebolla

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de carne de falda.

Dos dientes de ajos.Tres huevos.150 gramos de jamón.100 gramos de pimientos morrones.Un vaso de vino blanco.Medio kilo de cebollas.50 gramos de harina.6 cucharadas de aceite.Sal.Pimienta.Hilo de bramante para atar la carne.

CÓMO SE ELABORA:

La carne la frotamos en su interior con ajo.Hacemos una tortilla francesa finita con los tres huevos.Sobre la carne se ponen unas tiras de jamón y pimientos, sobre ellas la tortil la, enrollamos la carne y atamos con hilode bramante. Sazonamos y enharinamos el rollo de carne.Calentamos aceite en una cazuela y doramos bien la carne por los lados.Una vez dorado el rollo añadimos dos cebollas cortadas en juliana, un buen chorro de vino blanco y una pizca depimienta.Dejamos que se cocine el conjunto con la salsa hasta que el rollo quede tierno.En caso de secarse demasiado la salsa, se le añade agua fría.Cuando la carne esté en su punto (120 minutos después de empezar a cocinarlo), la retiramos de la cazuela, ladejamos enfriar un poco y la desatamos.Partimos el rollo en rodajas que colocaremos en una bandeja de servicio.

Pasamos por el pasapurés la salsa y la vertimos en una cazuela.Ponemos a punto de sal y salseamos las rodajas de carne.Acompañamos la carne con un puré de patatas.

Rollo de cerdo asado con melocotones naturales

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de cabezada de lomo de cerdo.1 decilitro de aceite de oliva.2 melocotones.200 gramos de setas.1 diente de ajo.

1 vaso de vino blanco.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Atamos el lomo, lo salpimentamos, lo embadurnamos con el aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unos gajos de melocotón natural y pelado en la bandejadel horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y lo desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con losgajos de melocotón.Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de vino blancodesincrustamos los jugos pegados.

Esta salsa la pasamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco.Ponemos a punto de sal.Acompañamos el lomo troceado en trozos regulares con los gajos de melocotón asado y con la salsa resultante delasado.También acompañamos con unas setas salteadas en una sartén con aceite muy caliente y con 1 diente de ajotroceado.

Salchichas frescas al vino blanco

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de salchichas frescas de carnicería.½ kilo de cebolla.2 dientes de ajo.

Una botella de vino blanco.1 copa de vino de Jerez (optativo).6-8 granos de pimienta negra.1-2 hojas de laurel.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Pochamos (freímos a fuego suave con poco aceite) brevemente el ajo y las cebollas cortadas finas. A continuaciónañadimos las salchichas, el laurel y la pimienta.Rehogamos el conjunto un poco y cubrimos con el v ino blanco. Cocemos a fuego medio unos 15-20 minutos, hastaque vaya evaporando el vino (a veces es preciso agregar un poco de agua, en caso de que se haya consumidomucho el vino). Terminamos con el toque de vino de Jerez, dejando cocer unos minutos más.

Este receta no precisa sal y el acompañamiento puede ser de patatas fritas, asadas en el microondas o en el horno, ococidas junto con las salchichas.

Solomillo al horno con puré Parmentier

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de solomillo de ternera en trozo entero.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Puré Parmentier:800 gramos de patatas.4 decilitros de leche.

50 gramos de margarina.Sal y pimienta blanca al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Precalentamos el horno a 200ºC durante 15 minutos.Ponemos el solomillo en una bandeja de horno, untado con aceite y salpimentado con sal y pimienta molida.Introducimos en el horno el solomillo y dejamos que se cocine durante 15 minutos.Sacamos del horno y recuperamos los jugos de la bandeja.Dejamos reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.Fileteamos en 8 f iletes recuperando los jugos que mezclaremos con los del asado y serviremos en una salsera estos jugos.Acompañaremos el solomillo con el puré Parmentier y la salsa de los jugos.

El puré Parmentier se elabora pelando y cociendo las patatas en agua hirviendo con un poco de sal.Una vez cocidas las patatas se pasan por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla calentaday desecha en la leche.






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Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta.Este puré de patatas servirá de acompañamiento de carnes asadas y carnes a la plancha.

Solomillo con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de solomillo de cerdo.1 tomate maduro.Media cebolla.

2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Orégano y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos el ajo y la cebolla en brounoisse (picadito fino). Pelamos y troceamos el tomate.Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo picados, removiendo hasta que ésta se pongablanda.Añadimos el tomate troceado, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.Cocemos 15 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.Salpimentamos los trozos de solomillo y los asamos a la parrilla o a la plancha con fuego vivo unos dos minutos por cada lado.

Colocamos la carne en la fuente para servir, vertemos sobre uno de los laterales el sofrito de tomate y servimos almomento.

Solomillo de cerdo al oporto

INGREDIENTES (para 4 personas)2 solomillos de 250 gramos.1 cebolleta fresca.2 manzanas golden.8 ciruelas secas.1 decilitro de vino de oporto.4 decilitros de caldo de carne.

1 cucharada de maicena.3 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta negra.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite.Los metemos al horno a 180 º C durante 20 minutos aproximadamente.Cuando estén cocinados los sacamos del horno y los reservamos.Pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el vino deOporto y dejamos que se cocine unos instantes. A continuación añadimos el caldo de carne y dejamos reducir toda lasalsa.Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volúmen, la colamos desechando la cebolleta, la ligamos con un

poco de maicena, ponemos a punto de sal y la reservamos.Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en gajos y la ponemos con las ciruelas sobre un platopara horno microondas.Espolvoreamos la guarnición con azúcar y ponemos unos daditos de mantequilla y un chorrito de vino blanco.Introducimos en el horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia.Emplatamos, cortando los solomillos en rodajitas y finas.Añadimos la guarnición a un lado y salseamos la carne.

Solomillo de cerdo con cebolla confitada

INGREDIENTES (para 4 personas)2 solomillos de cerdo.2 cebollas.

2 cucharadas de azúcar moreno.½ decilitro de coñac.1 decilitro de nata líquida.






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2 decilitros de jugo de carne.4 cucharadas de aceite.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Fileteamos el solomillo.Lo cocinamos en una plancha ligeramente salado hasta que alcance su punto y lo emplatamos.

Desglasamos la sartén con un poco de coñac. A continuación añadimos la nata líquida y el jugo de carne hasta quequede cremoso.Ponemos la salsa a punto de sal.Por otra parte, confitamos la cebolla cortada en juliana (tiras f inas) con 2 cucharadas de azúcar moreno, un poco desal, aceite y 2 cucharadas de agua (esta cebolla servirá como guarnición)Colocamos los solomillos en el plato caliente donde vayamos a servir, tapamos con la salsa cremosa y decoramoscon la cebolla confitada.

Ternera con níscalos

INGREDIENTES (para 4 personas)650-750 gramos de carne de ternera para guisar.½ kilo de níscalos.

100 gramos de cebolla.1 pimiento verde.1 diente de ajo.1 dl de aceite de oliva.1 hoja de laurel.1 vaso de vino blanco.3 vasos de agua.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la carne de ternera en trozos para guisar.Calentamos el aceite en una cazuela y freímos los trozos de carne sazonados con sal y l igeramente enharinados.

Una vez dorados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en brounoisse (picaditofino en cuadraditos).Una vez blandita la verdura agregamos de nuevo la carne a la cazuela y mojamos con el vino blanco.Seguidamente añadimos los tres vasos de agua, el laurel y cocemos a fuego lento unos 60 minutos.Pasado ese tiempo, agregamos las setas ligeramente fritas en una sartén aparte y dejamos cocer durante 20 minutosmás a fuego lento.Este plato queda muy rico si lo acompañamos de unos espaguetis cocidos y luego aliñados con un ajo picado y fritocomo si fuesen una angulas.

Ternera troceada a las finas hierbas

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de lomo de ternera, cortado en cuadraditos.2 cebollas.2 dientes de ajo.Laurel en polvo, tomillo, estragón y romero al gusto.3 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de harina.1 decilitro de vino blanco.Sal y pimienta al gusto.Una ramita de perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Sofreímos en el aceite de oliva, el ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos).Cuando esté transparente la cebolla, incorporamos la ternera. Y cuando ya esté casi cocinada la ternera,espolvoreamos ligeramente por encima con la harina y la sal, rehogamos todo el conjunto.Agregamos el vino y las hierbas al gusto.






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Añadimos un poco de agua para aligerar si fuese necesario, damos un hervor y servimos inmediatamenteacompañados de unas verduritas ligeramente cocidas (zanahorias, guisantes y champiñones).En el momento de servir espolvoreamos por encima del plato un poco de perejil fresco picado.






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cremas y sopas

Caldo de puerros

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de puerros.Medio kilo de zanahorias.2 dientes de ajo.300 gramos de patatas.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos a conciencia los puerros para que no tengan nada de tierra.

Cortamos los puerros en trozos pequeños, al igual que la zanahoria y las patatas que las trocearemos cascándolas,así saldrá más espeso el caldo.En una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas yrehogamos bien.Acto seguido cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos.Posteriormente ponemos a punto de sal y pimienta.Una vez terminada la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador. Debe quedar caldoso.Tenemos un caldo sabroso de puerros.

Cazuela de fideos a la malagueña

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de bacalao desalado.200 gramos de almejas.200 gramos de patatas.1 pimiento verde.1 tomate.1 diente de ajo.1 litro de caldo de pescado.50 gramos de fideos de sopa grosor 1.Azafrán.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos el ajo, el pimiento verde y el tomate en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y sofreímos lashortalizas. Una vez sofritas, añadimos el bacalao desalado y desmenuzado, dándole un rápido sofrito en la sartén ysacamos para que no se seque el bacalao. Reservamos.En una sartén, abrimos las almejas con un poco de agua, y colamos el caldo que mezclaremos con el caldo depescado que tenemos reservado.Ponemos el caldo de pescado y el caldo de las almejas con un poco de azafrán en el fuego, añadimos la patata,pelada y troceada en cachitos.Cuando la patata esté cocida añadimos el fideo y el sofrito de bacalao.Damos un hervor a todo el conjunto hasta que se hagan los fideos, añadimos las almejas abiertas y rectif icamos elpunto de sal si hiciese falta. Servimos caliente.Se puede espolvorear una pizca de cebollino fresco picado o de perejil.

Consomé al jerezINGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de carne de ternera.






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1/2 gallina.1 cebolla.1 rama de apio.1 zanahoria.1 hueso de ternera.1 hueso de cerdo salado blanco.1/2 vaso de vino fino de jerez.2 huevos cocidos.2 claras de huevo.

100 gramos de jamón serrano de calidad.Pimienta negra en grano.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortadaen dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.Cubrimos todo con abundante agua fría.Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3horas, desespumando de vez en cuando.Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.

Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando. Cuando rompa a hervir, lo apartamos delfuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocadosobre un colador fino. Rectificamos de sal.Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.

Crema de apio a la naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de apio fresco.½ litro de caldo de ave.

100 gramos de patata.Un vaso de zumo de naranja.2 cucharaditas de jerez seco.Aceite de oliva.1 pizca de sal.1 pizca de pimienta blanca molida.Unas ramitas de cebollino picado.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos el apio en rodajitas muy pequeñas. Pelamos las patatas y las troceamos en trozos irregulares. En unacazuela ponemos el aceite de oliva junto con el apio y las patatas cascadas y rehogamos el conjunto.Pasados unos minutos, cuando el apio se empiece a ablandar, agregamos un poco de sal, pimienta blanca y el caldo

de ave.Dejamos que cueza durante 20 minutos o hasta que la patata se deshaga.Sacamos del fuego y pasamos por la batidora hasta que se forme una crema fina.Incorporamos el zumo de naranja recién exprimido y dejamos reposar en la nevera la crema de apio y naranja 1 ó 2horas como mínimo antes de servirla.En el momento de servir, le podemos añadir unas gotitas de vino de Jerez y decorarla con cebollino picado.

Crema de calabaza con gambas y espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas)Medio kilo de calabaza limpia.12 yemas de espárragos.

200 gramos de colas de gambas.300 gramos de patatas.50 gramos de cebolla.100 gramos de blanco del puerro.






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1 tomate maduro.Aceite de oliva.Agua o caldo.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con aceite rehogamos la calabaza pelada y troceada, la cebolla cortada en juliana (tiras), el puerro yel tomate (todo picado).

Cuando esté bien rehogado, añadimos la patata pelada y troceada.Cubrimos con agua o caldo, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente.Después, con ayuda de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema fina.En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las puntas de espárragos y las gambas peladas y sazonadas.Servimos la crema acompañada con los espárragos y las gambas.

Crema de col

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de col.50 gramos de apio.50 gramos de cebolla.100 gramos de patatas.

1 ramita de perejil o cebolllino picado.Medio litro de leche.Sal y pimienta.4 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos toda la verdura en cortes cómodos tipo juliana (tiras finas), porque luego todo el conjunto va a ir triturado ycolado.Pochamos (cocinar a fuego lento y tapado con un poco de aceite de oliva), la cebolla junto con el apio.Cuando estén blandos la cebolla y el apio, agregamos la col y las patatas y rehogamos toda en la cazuela.Mojamos el conjunto con la leche y completamos con agua lo que falte hasta cubrir las verduras y patatas.

Dejamos cocer a fuego moderado y con un hervor constante por espacio de 40 minutos.Comprobamos que todo esté blandito y en ese momento trituramos con la batidora y colamos por el colador fino.Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos con un poco de cebollino picado por encima. Si no disponemos decebollino podemos utilizar perejil.

Crema de coles de Bruselas con láminas de queso manchego

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de coles de Bruselas.½ litro de leche.50 gramos de mantequilla.Dos cucharadas soperas de harina.

100 gramos de nata líquida (opcional).Sal.50 gramos de queso manchego semicurado.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las coles de Bruselas en agua fría y reservamos.En una cazuela preparamos agua con sal y cuando comience a hervir echemos las coles a puñados para que no separe el hervor. Tapamos la cacerola cada vez para que no se pierda calor.Cuando estén todas las coles en la cazuela, la destapamos para que no pierdan su color verde durante la cocción ydejamos cocinar unos veinte minutos.Preparamos la salsa bechamel: En un cazo derretimos la mantequilla y retiramos del fuego. Añadimos la harina, laleche fría, la sal y la nuez moscada, y removemos hasta formar una crema sin grumos.

Volvemos a colocar la salsa en el fuego y continuamos removiendo con una varilla de madera hasta que hierva por espacio de unos segundos.La bechamel no debe quedar espesa.Escurrimos las coles cuando estén cocinadas. Reservamos algunas para adorno.






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Pasamos por la batidora las coles con la bechamel. Si se desea se puede añadir nata líquida.Ponemos a hervir la crema al fuego y probamos el punto de sal.Servimos la crema caliente adornando con unas coles cocidas que hemos reservado y decoramos con unas láminasfinas de queso manchego.

Crema de espinacas y avena

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de espinacas.

100 gramos de copos de avena.Medio litro de agua.4 cucharadas de aceite de oliva virgen .Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela juntamos todos los ingredientes y los cocemos durante 10 minutos.Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego y pasamos los ingredientes por la batidora hasta conseguir unacrema fina.Una vez conseguida esta crema ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Crema de grelos

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de grelos.200 gramos de patatas.100 gramos de cebolla.1 diente de ajo.1 litro de agua o de caldo de verduras.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos el ajo y la cebolla en juliana (tiras finas y el ajo en láminas) y rehogamos con las 4 cucharadas de aceite deoliva.Incorporamos los grelos bien escogidos (sólo las hojas), las patatas y añadimos un poco de sal y el caldo deverduras.Cuando estén cocidos pasamos pasapurés la verdura hasta que quede una crema fina.Ponemos a punto de sal

Crema de guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kg de guisantes frescos.50 g de mantequilla.35 g de harina.

1/4 de litro de leche.1 yema de huevo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados.En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo,procurando que quede ligera.Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Crema de guisantes y espinacas con champiñones y paleta ibérica







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½ kilo de guisantes.250 gramos de espinacas.50 gramos de mantequilla.35 gramos de harina.½ de litro de leche.1 yema de huevo.100 mililitros de leche.100 gramos de champiñones frescos.50 gramos de paleta ibérica (o similar).

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantesdesgranados y las espinacas.En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos yagregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.Pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel.Mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.Fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche. Batimos de nuevo poniendo el punto de salhasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con lapanceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.

Crema de habas

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de habas en vaina.3 hojas exteriores de lechuga.1 cebolla mediana.1 litro de caldo de carne.25 g de mantequilla.2 cucharadas soperas de aceite.1 dl de nata líquida.

Pimienta blanca y sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite y la cebolla picada.Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color.Cuando la cebolla está estofada añadimos el caldo y cuando hierve se ponen las hojas de lechuga y las vainas.Una vez que están tiernas las habas trituramos con batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para quequede lo más fino posible.Volvemos a calentar y ponemos a punto de sal, pimienta y añadimos la nata.Podemos servir en tazas con cuadraditos de pan fri to.Para tomarla fría, se reparte una cucharada de nata en cada taza por encima de la crema en el momento de servir.

Crema de lechuga

INGREDIENTES (para 4 personas)2 lechugas.100 g de cebolla.1 manojo de puerros.1 patata.Aceite de oliva.Sal.Agua.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos muy menudo la cebolla y los puerros y rehogamos muy despacio.Cortamos la patata como para tortilla y añadimos al conjunto.Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos la lechuga cortada en juliana (en tiras).






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Removemos y añadimos agua y sal hasta que cubra el conjunto.Pasamos la crema por la batidora y rectif icamos de agua si fuese necesario.Ponemos a punto de sal y servimos en tazas de consomé con unos costrones de pan frito.

Crema de lechuga con guisantes de guarnición

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga.1 cebolla.

1 puerro.50 gramos de espinacas.1 litro de agua.100 gramos de guisantes congelados.8 cucharadas de aceite de oliva.12 aceitunas negras sin hueso.4 puntas de espárragos blancos en conserva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las espinacas, la lechuga y el puerro y troceamos de forma gruesa todas estas verduras.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y en él rehogamos la cebolla pelada y picada en juliana (tiras finas).

Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la lechuga, el puerro y las espinacas.Rehogamos durante 2 minutos y mojamos con 1 litro de agua.Cocinamos a hervor suave y continuado durante 20 minutos.Añadimos un poco de sal y pimienta.Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema f ina y uniforme.Descongelamos los guisantes a temperatura ambiente.Si la crema queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche o de agua.En el momento de servir, acompañamos cada plato con los guisantes crudos pero descongelados, una punta deespárragos blancos en conserva y unos trocitos de aceitunas negras sin hueso.En el momento de servir en la mesa se añade un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Crema de lechuga y otras verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga.1 cebolla.1 puerro.50 gramos de espinacas.50 gramos de calabacín.½ litro de agua.Sal y pimienta.4 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las espinacas, la lechuga y el puerro. Pelamos el calabacín y troceamos de forma gruesa todas estasverduras.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y en el que rehogamos la cebolla pelada y picada.Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la lechuga y el resto de verduras.Rehogamos durante 2 minutos y mojamos con medio litro de agua..Cocinamos a hervor suave y continuado durante 20 minutos.Añadimos un poco de sal y pimienta.Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema f ina y uniforme.Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche o de agua.En el momento de servir acompañamos de unos cuadraditos de pan frito caliente.

Crema fría de garbanzos con tomate y jamón cristalizado

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de garbanzos.1 cebolla.






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1 zanahoria.La parte blanca de un puerro.4 cucharadas de aceite de oliva.Media taza de nata.1 tomate de ensalada.2 lonchas de jamón serrano.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. Al día siguientedeslavamos los garbanzos del agua de remojo.En una cazuela ponemos agua limpia junto con una cebolla, la zanahoria y el puerro a calentar al fuego y, cuandoempiece a hervir, añadimos los garbanzos.Cocemos a fuego lento durante 2 horas quitando la espuma que salga del cocido.Una vez cocidos los garbanzos, escurrimos, reservando el caldo de la cocción.Trituramos los garbanzos junto a las verduras del cocido y añadiendo poco a poco el caldo del cocido hasta formar unpuré espeso.Una vez tengamos el puré, aligeramos con nata líquida y el aceite de oliva y pasamos por el colador chino para quenos quede una crema fina. Volvemos a poner la crema de garbazos al fuego y cuando comience a hervir pondremosa punto de sal. Acompañamos la crema de garbanzos con unos trocitos de tomate y unas láminas de jamóncristalizado. Para cristalizar el jamón cortamos en tiras f inas las lonchas de jamón sobre una sartén antiadherente a

fuego suave durante 10 minutos hasta que suelte la grasa y se endurezca cristalizándose.

Emblanco (sopa de pescado)

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de rape limpio.50 gramos de cebolla.50 gramos de pimiento verde.12 dientes de ajo.1 decilitro de aceite de oliva.1 litro de agua1 limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en una cazuela el agua el aceite con el pimiento verde, el tomate, la cebolla, el ajo y las patatas troceadastodo ello en cuadraditos pequeño (brounoisse).Cuando las patatas están cocidas sazonamos con sal y zumo de limón (al ponerle el l imón, se pone el caldo blanco,de ahí su nombre) y añadimos el pescado limpio y troceado. Conviene no dejarlo que hierva mucho rato para que nose endurezca el pescado. Rectificamos el punto de sal y servimos caliente.Si queremos, servimos el plato espolvoreado con un poco de perejil picado en el mismo instante de servir.

Gazpacho de sandía

INGREDIENTES (para 4 personas)Medio kilo de sandía.Medio kilo de tomates de ensalada maduros.1 pimiento verde.1diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre balsámico.Medio litro de agua helada.¼ Miga de pan,Sal10 tomates.Guarnición:Sandía en cuadraditos.

Pimiento verde en cuadraditos.Unas tiras de jamón serrano.Tomate en cuadraditos.






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CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, y dejamosmacerando en la nevera una hora.Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en ese agua, unpoco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino.Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo la guarnición en una pequeña brocheta.

Puré de lentejas

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de lentejas.50 gramos de cebolla.1 trocito de blanco de puerro.1 diente de ajo.1 tomate maduro.50 gramos de jamón curado de calidad.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a cocer en agua con una pizca de sal, el aceite de oliva junto con el diente de ajo pelado, la cebolla y elblanco del puerro, todo ello pelado y entero, junto con el tomate maduro.Después de 60 minutos de cocción las lentejas estarán tiernas. Las escurrimos, reservamos el caldo de cocción y laspasamos por el pasapurés o por la batidora junto con las verduras que hemos utilizado para condimentar.El puré que se obtiene vuelve a ponerse al fuego con un poco de caldo caliente, agregándole el jamón cortado atrocitos y frito previamente. Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Puré de patata y zanahoria gratinado

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de patatas.½ kilo de zanahorias.

1 cebolleta fresca.2 quesitos en porciones.½ litro de leche.½ litro de agua.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes.Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche.Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva.Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina.

Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan elcalor del horno)Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el hornoa 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré.Servimos inmediatamente.

Sopa campera

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de patatas.1 cebolla.2 dientes de ajo.2 pimientos rojo.

1 pimiento verde.4 tomates rojos.100 gramos de pan de pueblo duro.






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1 pastilla de caldo de carne.4 cucharadas de aceite de oliva.1 hoja de laurel.Sal y pimienta negra.2 huevos (opcional)

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, rehogamos en ella la cebolla picada, los pimientos cortados en trozos y

los ajos picados. Cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate pelado y troceado.Rehogamos durante unos 10 minutos, añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas.Cuando la cebolla esté transparente cubrimos con agua y añadimos la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel ysalpimentamos. Cuando las patatas estén tiernas, apartamos.En otra cazuela ponemos las rebanadas de pan del día anterior, echamos sobre ellas el caldo y dejamos cocer durante 30 minutos rompiendo con una espumadera tanto las patatas como el pan, hasta que se forme una sopa concierta cremosidad y consistencia.En el momento de servir se puede escalfar un huevo o dos encima de la sopa. Comprobamos el punto de sal yservimos muy caliente.

Sopa de acelgas y canónigos con calabaza


50 gramos de pasta para sopa.150 gramos de hojas de acelgas.Un manojo de canónigos.100 gramos de cebolla.200 gramos de calabaza.2 cucharadas de harina.1 diente de ajo.Sal y Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las acelgas y los canónigos. Pelamos y troceamos en cubos pequeños la calabaza.Cocemos la verdura en 2 litros de agua hirviendo junto con un chorrito de aceite, el diente de ajo y la mitad de la

cebolla.Una vez cocida la verdura (transcurrida media hora hirviendo) sacamos del fuego la cazuela, quitamos la cebolla dela sopa e introducimos la batidora, triturando la verdura en el caldo de cocción. Si se cocina al vapor o en la olla, eltiempo de cocción se reduce notablemente, y las pérdidas nutritivas son menores.Una vez tengamos el caldo de verduras con la verdura triturada, la colamos para que nos quede más fina.Volvemos a colocar la cazuela con el caldo de verduras al fuego y cuando comience a hervir añadimos la pasta parasopas dejando que cueza hasta que lista la sopa (unos 10 minutos).Ponemos a punto de sal y pimienta la sopa y ya está lista para comer.Servimos caliente.

Sopa de ajo castellana

INGREDIENTES (para 4 personas)50 gramos de jamón.50 gramos de chorizo.4 dientes de ajo.100 gramos de pan duro.2 huevos.1 cucharadita de pimentón.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo.

Cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado a dados y el chorizo y sofreímos los ingredientes un poco.Añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.Espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.






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Cuajamos los huevos dentro de la sopa bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos cocido y servimos muycaliente.

Sopa de alubias blancas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de alubias blancas.2 litros de agua.2 puerros.

1 cebolla.2 zanahorias.1 diente de ajo machacado.1 cucharada de puré de tomate.4 cucharadas de aceite de oliva.1 ramita de tomillo.Pimienta negra recién molida.2 ramitas de perejil.2 cucharaditas de perejil fresco picado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.Escurrimos las alubias y las ponemos a cocer durante 2 horas cubiertas de agua con los puerros, la cebolla, el dientede ajo y las zanahorias (todo ello entero), junto con la ramita de perejil, la de tomillo y las cucharadas de aceite deoliva.Una vez cocidas las alubias sacamos las verduras de la cocción y las trituramos con la batidora junto con lacucharada de puré de tomate. Añadimos de nuevo a las alubias.Dejamos que empiece a hervir y cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos.Retiramos el perejil y el tomillo y rectificamos de sal.Añadimos el perejil picado fresco y servimos inmediatamente.

Sopa de apio y zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de apio.200 gramos de zanahorias.1 cebolla.750 milili tros de caldo de verduras.75 gramos de nata líquida para cocinar.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las zanahorias, el apio y la cebolla en brounoisse (picadito pequeño).Sofreímos la cebolla en las cucharadas de aceite de oliva en una cazuela caliente y cuando la cebolla esté blandita,

añadimos el resto de verduras.Vertemos el caldo a las verduras y cocemos todo tapado durante 20 minutos.Trituramos con la batidora y añadimos la nata líquida y ponemos a punto de sal.Debe quedar una crema sabrosa que se puede consumir caliente o templada.

Sopa de arroz

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz.2 tomates maduros.100 gramos de cebolla.100 gramos de guisantes.1 sobre de azafrán.

Medio litro de caldo de verduras.1 cucharada de mantequilla.Aceite de oliva.






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Sal.Pimienta.Queso.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela, sofreímos la cebolla picada fina con dos cucharadas de aceite y 25 gramos de mantequilla.En cuanto se dore, agregamos el tomate picado y el caldo.Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer 10 minutos.

Añadimos el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos.Esperamos diez minutos antes de retirar el arroz, agregamos los guisantes y al final, el azafrán. Fuera del fuego,condimentamos la sopa con 2 puñados de queso rallado.Removemos y servimos muy caliente.

Sopa de borrajas

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de borrajas limpias.100 gramos de patata.4 cucharadas de aceite de oliva.4 rodajas de pan duro.4 lonchas de jamón serrano.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las borrajas separando las hojas de los tallos.En un recipiente con agua caliente sumergimos las hojas hasta que tiñan de verde el agua (escaldar unos 5 minutos).Las escurrimos de agua de cocción y reservamos.Cocemos los tallos de la borraja con la patata pelada y cascada y cuando comiencen a hervir añadimos al caldo decocción las hojas de borraja previamente escaldadas.Se le añade al conjunto un poco de agua de la cocción de las hojas y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen.Las verduras deben quedar justo cubiertas por el caldo de cocción.Una vez tiernas las patatas y los tallos, los pasamos por la batidora hasta formar una crema muy ligera quepondremos a punto de sal.

La guarnición de esta sopa van a ser unos trozos de pan frito en cuadraditos y unas tiras de jamón serrano tambiénpasadas ligeramente por la sartén.Troceamos el pan duro y freímos en una sartén o tostamos dentro del horno a 250º C.El jamón serrano lo cortamos en tiras f inas y en una sartén con una gotita de aceite lo freímos hasta que de crujiente.En cada plato que sirvamos de esta sopa colocamos unos trocitos de pan tostado o frito y por encima las tiritas de jamón .Servir caliente.

Sopa de champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de champiñones troceados.

100 gramos de cebolla.1 diente de ajo.1 litro de caldo de verduras.Unas ramitas de perejil.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los champiñones y los troceamos.Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).En una cazuela calentamos el aceite y en ella pochamos la cebolla. Cuando haya cogido color añadimos loschampiñones y el diente de ajo.

Sofreímos sin dejar de remover hasta que los champiñones estén blandos.Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que hierva 15 minutos sin tapar.Trituramos la mezcla de champiñones con ayuda de la batidora hasta que quede cremosa.Si fuese necesario que nos quedase más ligada, podemos añadir un poco de maicena.






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Ponemos a punto de sal y servimos en cuencos individuales decorados con trocitos de champiñones salteados y unpoco de perejil picado.

Sopa de espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de espárragos trigueros.4 dientes de ajo.Una cucharadita de pimentón dulce.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.4 huevos.1 ½ litro de agua.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. Reservamos.Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.A continuación agregamos el majado de ajo y un li tro y medio de agua.Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.

Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para quequede como huevo hilado.

Sopa de gambas y fideos chinos

INGREDIENTES (para 4 personas)450 gramos de gambas crudas.1 zanahoria.1 puerro (la parte blanca).1 cucharadita de salsa de soja.Cebollino picado.


Pelamos las gambas crudas y las reservamos.Colocamos las cáscaras de las gambas y sus cabezas en una cazuela que contenga un litro de agua junto con lazanahoria pelada y cortada en tiras, el puerro limpio y cortado en tiras y unas gotas de salsa de soja. Dejamos hervir durante 30 minutos.Colamos este caldo, ponemos a punto de sal e introducimos en este caldo los fideos chinos y las gambas.Hervimos durante 2 minutos esta sopa, espolvoreamos con cebollino picado y listo par servir caliente.

Sopa de germinados

INGREDIENTES (para 4 personas)50 gramos de alfalfa germinada.50 gramos de lentejas germinadas.50 gramos de brotes de soja.2 litros de agua.1 zanahoria.1 puerro.1 cebolla.2 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos un caldo de verduras cociendo en los 2 l itros de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla durante 80minutos.






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Una vez cocida la verdura la pasamos por el pasapurés y se la añadimos al caldo de verduras. Ponemos a punto desal.En ese momento, añadimos un poco de aceite de oliva, los germinados, damos un hervor de 1 minuto y listo paraconsumir.

Sopa de habas

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de habas secas.

200 gramos de tomate en fruto.150 gramos de cebolla.2 dientes de ajo.2 cucharadas de perejil.1 dl de aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las habas y las cocemos en 2 litros de agua con 50 gramos de cebolla picadita en brounoisse (picaditomuy pequeño) y el diente de ajo también muy picado y sal.Picamos el resto de la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva; cuando esté casiblandita añadimos el diente de ajo picado y cuando éste último esté cocinado agregamos el tomate troceado dejando

que se cocine hasta que se haga un puré.Pasamos esta salsa de tomate por el pasapurés o por el colador.Ponemos a punto de sal y a punto de acidez añadiendo un poco de azúcar si fuese necesario.Cuando las habas estén blanditas agregamos esta salsa junto con el perejil picado a la sopa.Añadimos sal y pimienta y servimos caliente.

Sopa de lentejas y patata

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de lentejas.100 gramos de cebolla.Un diente de ajo.

400 gramos de patatas.4 rebanadas de pan de sopa.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.Una ramita de perejil.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior.Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en trozos reservándolas en un recipiente con agua.Pelamos y picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) la cebolla y el ajo.Cortamos el pan en dados.En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo y una vez doraditos añadimos las patatas,

rehogamos el conjunto y a continuación agregamos las lentejas y cubrimos con agua.Dejamos que el conjunto cueza durante 60 minutos a fuego suave añadiendo agua fría si fuese necesario(recordamos que vamos hacer una sopa por lo que debe quedar caldoso).Retiramos del fuego una vez cocidas las lentejas y las pasamos por el pasapurés.Calentamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén y freímos los dados de pan.Espolvoreamos con el perejil las lentejas, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato, acompañando con losdados de pan frito.

Sopa de lentejas, naranja y cebada

INGREDIENTES (para 4 personas)100 g de lentejas naranjas.50 g de cebada perlada.

1 cebolla.3 dientes de ajo.1 pimiento verde.






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1 limón o lima (su zumo).Media cucharadita de pimentón dulce.Aceite de oliva.1,2 litro de agua o caldo vegetal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en agua la cebada 3 horas antes de empezar a elaborar el plato.Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en brunoise (en cuadraditos).

Calentamos el aceite en una sartén y, a fuego lento, freímos la cebolla, el ajo y el pimiento.En 10 minutos añadimos el pimentón y sofreímos un minuto.Ponemos el agua en una cazuela y cuando hierva, incorporamos la cebada junto con el refrito de verdura y la sal.Cocemos 15 minutos a fuego lento, añadimos las lentejas y cocemos otros 20 minutos.Se puede servir la sopa tal cual o triturarla ligeramente.

Sopa de maíz con gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de maíz cocido.1 litro de leche.1 cebolla.1 rodaja de pan.

16 gambas peladas.Perejil.Sal.Pimienta blanca.1 cucharada de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con agua fría justo para cubrir el maíz, introducimos el maíz y ponemos al fuego.Cuando comience a hervir dejamos que cueza durante 2 minutos y dejamos que se temple en el propio agua.Escurrimos el maíz del agua de cocción y colocamos en una cazuela junto con la leche y la cebolla. Con la batidora,trituramos hasta que se haya formado un líquido suave.Ponemos la sopa en la cazuela al fuego y llevamos a ebullición a fuego medio durante 5 minutos, sazonamos al

gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado.Servimos acompañando la sopa con las gambas peladas y ligeramente sofritas en una sartén con una cucharada deaceite de oliva y sal.

Sopa de patata

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de patata.1 cebolla.2 tallos de puerro.1 pizca de curry en polvo.Sal y pimienta al gusto.

3 cucharadas de aceite de oliva.Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en la olla a presión el agua justa para cubrir las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, además dela cebolla y los tallos de puerro.Cocinamos durante 15 minutos a máxima presión, enfriamos y batimos todo en la batidora.En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y agregamos la mezcla de patata, sazonamos con sal, pimienta ycurry.Servimos caliente, adornamos con el perejil picado y finalmente agregamos la cucharada de aceite en crudo.

Sopa de pescado a la sidra

INGREDIENTES (para 4 personas)300 g de rape.






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100 g almejas.1 vaso de sidra.1 cucharadita de azafrán.1 rama de perejil.100 g de cebolla.50 g de pan seco.1 diente de ajo.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En 2 litros de agua ponemos un diente de ajo, un poco de cebolla y perejil.Cuando empiece a hervir el agua añadimos el rape limpio y con espinas, sazonamos y después de 10 minutosañadimos las almejas.Cocemos durante 20 minutos, colamos el caldo a otro recipiente y añadimos unas rodajas de pan, dejándolas cocer un momento dentro del caldo colado.En una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esté dorada añadimos ajo y perejil también picado.Preparada la salsa vertemos sobre la sopa y desmenuzamos la carne del rape agregándola a la sopa, lo mismo quelas almejas sin las cáscaras.Añadimos la sidra en la sartén caliente donde se preparó la salsa y la vertemos en la sopa.Ponemos a punto de sal.

Se da un hervor y se sirve.

Sopa de pollo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de de pollo.2 litros de agua.100 gramos de cebolla.1 zanahoria.1 puerro.125 gramos de pasta en fideo para sopa.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos, troceamos e introducimos el pollo en una cazuela.Limpiamos las hortalizas, las pelamos y las añadimos enteras a la cazuela junto con el pollo.Cubrimos sobradamente con el agua (alrededor de 2 litros y medio de agua) y ponemos el conjunto a cocer durante 2horas a fuego suave extrayendo la grasa de vez en cuando. Si lo cocinamos en olla a presión con 30 minutos decocción será suficiente.Retiramos el pollo antes de que se deshaga y lo desmigamos en parte para acompañar la sopa. El resto del pollococido podemos guardarlo para hacer unas croquetas.Trituramos la zanahoria y el puerro; la cebolla la desechamos porque da demasiado sabor, colamos el caldo de polloy agregamos las hortalizas trituradas y el fideo de sopa, junto con el pollo desmigado.Dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos y ponemos a punto de sal.Servimos caliente.

Sopa de trucha

INGREDIENTES (para 4 personas)2 truchas de 400 gramos.1 cebolla.1 zanahoria.1 puerro.1 hoja de laurel.2 cucharadas de aceite.1 decilitro de tomate frito.1 huevo cocido.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las truchas en un litro de agua con sal, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada yentera, el puerro limpio y cortado en trozos, el laurel y un chorrito de aceite.






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Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas, desmenuzamos la carne y lasreservamos.Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción y dejamos que hierva durante 40minutos más.Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado y picado y la trucha desmenuzada.Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.

Sopa de verduras con fideos

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de calabaza.100 gramos de vainas .100 gramos de zanahorias.1 tallo de puerro.100 gramos de fideo fino.2 litros de agua.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos en una cazuela con agua la zanahoria cortada en tiras finas, la calabaza cortada en dados pequeños, lasvainas en tiras, y el puerro también en tiras.

Cuando las verduras estén blandas (unos 35 minutos), añadimos los fideos finos.Dejamos cocer el conjunto unos 5 minutos.Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Sopa de verduras con juliana de puerro y zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de calabaza.100 gramos de vainas.½ cebolla.100 gramos de zanahorias.2 tallos de puerro.

2 litros de agua.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos en una cazuela con agua la zanahoria la cebolla con la calabaza y las vainas en tiras. Cuando las verdurasestén blandas -unos 40 minutos de cocción-, sacamos las verduras enteras y las pasamos por el pasapurés.Volvemos a juntar con el caldo y dejamos que de un hervor de unos 15 minutos más con la zanahoria y el puerrocortado en tiras finas.Ponemos a punto de sal y antes de servir añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Sopa de zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de zanahorias.100 gramos de cebolla.1 hoja de laurel.100 gramos de fideos para sopa.4 cucharadas de aceiteSal.

CÓMO SE ELABORA:

Raspamos y lavamos bien las zanahorias y las troceamos en rodajas.Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite dentro de una cazuela.

Una vez sofrita, añadimos la zanahoria troceada y una hoja de laurel.Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 30 minutos.Cuando esté blanda la zanahoria la pasamos por la batidora hasta formar una sopa.






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Sazonamos esta sopa y añadimos los fideos y si fuese necesario un poco más de agua para cocerlos.Servimos caliente.

Sopa fría de yogurt con pepino

INGREDIENTES (para 4 personas)4 yogures naturales.1 pepino.1 diente de ajo.

2 hojas de menta fresca.Unas hojas de perejil.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y pelamos el pepino y lo picamos muy fino.Entretanto, batimos en la batidora el yogur y le añadimos el ajo picado con la menta picada y el perejil y, pasadosunos minutos, el pepino.Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos enfriar en la nevera durante 20 minutos.Queda como una crema.Servimos en boles individuales con perejil picado por encima.

Sopa romana con pasta y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 litro de agua.100 g de cebolla roja.2 tallos de apio.100 g de zanahoria.1 nabo picado.1 cucharada de albahaca picada.1 cucharada de orégano picado.1 diente de ajo.

60 gramos de pasta para sopa.2 cucharaditas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos en juliana (tiras) la cebolla; el apio, lo cortamos en rodajitas, al igual que la zanahoria y el ajo; el nabo, lopicamos en cuadraditos pequeños.Los rehogamos unos instantes en una cazuela con agua y los cubrimos con el litro de agua, dejando que cueza por espacio de media de hora.Transcurrida esa media hora, sacamos las verduras y las pasamos por un pasapurés, agregamos las pasta parasopas, la albahaca y el orégano, junto con una pizca de sal.Dejamos que hierva durante unos 10 minutos todo el conjunto.Servimos caliente.






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ensaladas

Cogollos a la mediterránea

INGREDIENTES (para 4 personas)2 cogollos de Tudela.8 fi letes de anchoa.2 huevos cocidos.4 pimientos del piquillo.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos.

Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo.Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de sidra y decoramos con unos cuartos de huevo cocido.

Cogollos de Tudela con naranja y salsa de anchoas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 cogollos de Tudela.8 fi letes de anchoa.2 naranjas.1 pimiento rojo asadoSal.Salsa de anchoas:4 filetes de anchoas.4 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre de sidra.El zumo de media naranja.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos trozos.Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida.Decoramos con unos trocitos de naranja pelada y con unos pimientos rojos asados.Para la salsa de anchoas tan sólo trituraremos con la batidora los 4 filetes de anchoas con el aceite de oliva y unpoco de vinagre con el zumo de naranja.Con esta salsa de anchoas aliñamos la ensalada y servimos.

Endibias con brotes de soja y salsa roquefort

INGREDIENTES (para 4 personas)4 endibias.1 manzana.50 gramos de brotes de soja.8 tomates enanos.100 gramos de combinado de nueces, pasas ...16 cucharadas de salsa roquefort.

CÓMO SE ELABORA:

Se escogen unas buenas endibias, se lavan bien con agua fría y se cortan en cuatro trozos si las endibias son detamaño grande. Si son pequeñas se cortan por la mitad y se secan inmediatamente para que no amarguen.






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Antes de servirlas se aliñan con la salsa roquefort.Se acompañan las endibias de unos brotes de soja, unos tomates enanos, unos trocitos de manzana y el combinadode frutos secos.

Salsa roquefort:Se mezclan 50 grs. de queso azul con aceite, se añade un poco de vinagre y sal, se bate y se deja reposar en lanevera durante una hora.

Ensalada agridulce

INGREDIENTES (para 4 personas)¼ de escarola.50 gramos de arroz.1 pimiento verde.150 gramos de tomate fresco de ensalada.100 gramos de manzana golden.100 gramos de naranja.6 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de miel.1 cucharada de vinagre de sidra.1 cucharada de zumo de limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y una vez cocido, escurrimos bajo el chorro de agua fría y a través de uncolador.Untamos con un poco de aceite de oliva y lo reservamos.Cortamos en cuadraditos el pimiento verde, la manzana, la naranja pelada y el tomate.Mezclamos las verduras y la fruta junto con el arroz y aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva,vinagre, miel y zumo de limón.

Ensalada Alemana

INGREDIENTES (para 4 personas)2 patatas.1 cebolleta fresca.2 tomates de ensalada.4 salchichas tipo Frankfurt.4 pepinillos pequeños.16 aceitunas negras.Mayonesa y mostaza al gusto.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal, durante 35 minutos. Una vez cocidas las sacamos de la

cazuela y las pelamos.Cortamos las salchichas despues de saltearlas en una sartén, cortamos también las patatas cocidas, los tomates, lospepinillos y la cebolla en tiras finas y uniformes.Colocamos los ingredientes sobre los platos donde serviremos o sobre una fuente de ensaladas, decorando de formaordenada.Mezclamos la mayonesa y la mostaza a una proporción ¼ (una cucharada de mostaza por cuatro cucharadas demayonesa).Salseamos con la salsa de mostaza y mayonesa el resto de los ingredientes e introducimos 10 minutos en la neveraantes de servir.

Ensalada Americana


200 gramos de maíz cocido.400 gramos de gambas peladas y crudas.3 lonchas de jamón de York.






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1 aguacate.5 hojas de lechuga.25 gramos de mantequilla.1 huevo.Sal.Una pizca de mostaza y de pimienta blanca.2 decilitros de aceite de maíz.2 cucharadas de ketchup.½ naranja.

½ cucharadita de café de páprika.CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en una ensaladera el maíz, el jamón f inamente picado, las hojas de ensalada picadas y el aguacate cortadoen dados.Sofreímos las gambas peladas, salpimentamos y espolvoreamos con la páprika. En ese momento sacamos la sarténdel fuego.Preparamos una mayonesa batiendo con la batidora en mínimas revoluciones, un huevo, mostaza, sal y pimienta eincorporamos un chorrito fino el aceite.Una vez elaborada la mayonesa añadimos el ketchup y el zumo de media naranja.Añadimos dos o tres gotas de tabasco y salseamos con esta mezcla la ensalada.Podemos presentar en copas o vasitos individuales previamente introducidos en la nevera ya que esta ensalada se

consume fría.

Ensalada asada

INGREDIENTES (para 4 personas)1 berenjena.2 pimientos rojos de asar.2 pimientos verdes grandes.2 cebollas.4 dientes de ajo.10 cucharadas de aceite de oliva.4 cucharadas de zumo de limón.

CÓMO SE ELABORA:

Asamos todas las verduras limpias, enteras y juntas en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.Una vez asadas, las pelamos y las troceamos.A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas.Disponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han sacado en el asado.Aliñamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limón.Podemos servir esta ensalada de verduras templada o fría.

Ensalada china con vinagreta templada de soja


200 gramos de brotes (germinados) de soja.2 dientes de ajos.100 gramos de judías blancas cocidas.200 gramos de maíz cocido.100 gramos de pimiento morrón rojo.Vinagreta templada:8 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharaditas de vinagre de vino blanco.2 cucharadas de salsa de soja.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos muy finamente los ajos y cortamos en tiras el pimiento morrón. En una ensaladera mezclamos la soja, las

judías blancas cocidas y el pimiento con el maíz cocido.Para hacer la v inagreta templada: En una sartén calentamos el aceite con el ajo una vez esté dorado sacamos delfuego y dejamos templar y añadimos con cuidado, el vinagre y la salsa de soja, removemos bien y aliñamos laensalada.






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Ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.

Ensalada con gambas y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)Unas hojas de lechuga.200 gramos de setas.200 gramos de gambas.1 diente de ajo.

1 tomate de ensalada.1 naranja.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de vinagre balsámico.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos la lechuga y después de trocearla con las manos secamos y reservamos. Limpiamos las setas y lastroceamos en tiras.En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos el diente de ajo y antes de que cojan color añadimoslas setas cortadas en tiras hasta que estén tiernas. A continuación añadimos las gambas a la sartén hasta que esténcocinadas, sacamos todo de la sartén y lo reservamos en un lugar caliente.

Mezclamos las hojas de lechugas con le tomate troceado en cuadraditos y sobre la verdura añadimos el salteado desetas y gambas.En la sartén donde hemos salteado las gambas y las setas calentamos un poco más de aceite, sacamos del fuego,añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada para aliñarla. Acompañamos estaensalada con unos gajos de naranjas.

Ensalada de acelgas y berberechos

INGREDIENTES (para 4 personas)2 acelgas.150 gramos de berberechos.1 cebolla.

1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 tomate maduro.1 diente de ajo.1 vaso de vino blanco seco.Sal.Aceite de oliva.Azúcar.Perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Separamos las hojas de las pencas de acelgas y las cocinamos en un poco de agua con sal.

Una vez cocinadas, las reservamos y esperamos a que se enfríen.Abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Dejamos enfriar, sacamos la carne ycolamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo.Para hacer la piperrada cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y loscocinamos todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blandas.Ponemos a punto de sal y si hiciese falta a punto de azúcar.Mezclamos la piperrada, los berberechos y el perejil picado.Rellenamos las hojas de acelgas y hacemos unos paquetitos.Elaboramos una salsa verde donde cocinamos brevemente los paquetitos de acelgas.En una fuente, colocamos un poco de lechuga picada, ponemos alrededor las acelgas rellenas y aliñamos el restocon la vinagreta.

Ensalada de aguacate

INGREDIENTES (para 4 personas)3 aguacates.






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8 hojas de endibias.8 lonchas de anchoas en aceite.1 cebolleta tierna.1 tomate maduro.½ pimiento verde.1 limón.¼ de taza de nata líquida.3 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los aguacates; una mitad los hacemos filetes y con la otra mitad hacemos un puré utilizando un pasapurés.Picamos en brounoisse (daditos pequeñitos) la cebolleta, el pimiento verde y el tomate, que mezclaremos junto con lanata líquida, el zumo del l imón, las cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.Sobre cada hoja de endibia disponemos una porción de mezcla de aguacate y sobre ella, una rodaja de aguacate yencima, como decoración, un filete de anchoa.También podemos acompañar de unas hojas de lechuga o unas rebanadas de pan tostado.

Ensalada de ahumados


400 gramos de patatas.Un cogollo de lechuga.Un pimiento grande rojo para asar.150 gramos de bacalao ahumado.150 gramos de salmón ahumado.50 gramos de aceitunas verdes.50 gramos de aceitunas negras.8 dientes de ajo.9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.3 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las patatas en agua con sal.Asamos juntos los ajos con piel y el pimiento en el horno.Cuando el pimiento u los ajos estén asados, tapamos con un paño y dejamos enfriar. Pelamos, cortamos en tiras elpimiento y sazonamos con sal. Hay que tener en cuenta que los ajos, una vez asados, se hacen puré dentro de supiel. Esto nos permite sacar la carne, presionando o pelando los dientes uno a uno.Lavamos el cogollo de lechuga y picamos en juliana.Cortamos también en trozos pequeños las aceitunas negras y verdes.Mezclamos en un bol nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre y vertemos sobre las tiras de pimiento y las hojasdel cogollo limpias y cortadas.Cortamos en trozos no muy pequeños los ahumados.Pelamos las patatas, cortamos en rodajas y ponemos en una fuente.Las cubrimos con los pimientos y el aliño, la juliana de lechuga, las aceitunas picadas y los trozos de ahumados. Los

ajos los colocamos por encima de los pimientos y los cogollos, o sobre los ahumados. Si nos gusta mucho su sabor,incluso podemos añadirlos a la vinagreta.Servimos la ensalada a temperatura ambiente.

Ensalada de alubias blancas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 g de alubias blancas.1 cebolla.2 pimientos rojos.1 pimiento verde.1/2 limón.

1 dl aceite oliva virgen.1/3 dl vinagre de manzana.1 ajo.Sal.






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Perejil.1 huevo cocido.1 cogollo de lechuga.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel.Dejamos enfriar una vez cocidas.Las colocamos en una fuente sobre una base hecha con el cogollo de lechuga.

Aliñamos con una vinagreta guarnecida elaborada de la siguiente forma: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado,un diente de ajo picado, un huevo duro y unas gotitas de limón. También le ponemos pimiento rojo y verde muypicadito.Adornamos con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.

Ensalada de alubias con bacalao


200 gramos de alubias blancas.300 gramos de bacalao desalado.½ lechuga.1 pimiento rojos.

1 huevo.1 cucharada de vinagre de vino.3 cucharadas de aceite de oliva virgen.1 cebolleta fresca.1 diente de ajo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos al fuego una cazuela con agua, echamos las alubias, la cebolleta cortada por la mitad, la sal y dejamoscocer hasta que las alubias estén tiernas. Retiramos las alubias, escurrimos en un escurridor y dejamos enfriar.Damos un hervor a las tajadas de bacalao desalado en un cazo con un poco de agua. En un minuto las sacamos delagua de cocción, teniendo en cuenta que el bacalao debe quedar jugoso.

Cuando esté frío el bacalao separamos con mucho cuidado las láminas de las tajadas y mezclamos con las alubias.En una fuente hacemos un lecho con la lechuga cortada en juliana, colocamos encima las alubias mezcladas con lasláminas de bacalao y aliñamos con aceite, vinagre y el ajo finamente picado.Adornamos con el huevo duro cortado al gusto y el pimiento rojo asado y cortado en tiras finas (si no se tienepimiento asado, se puede sustituir por pimiento del piquillo pasado por unas sartén vuelta y vuelta).

Ensalada de alubias negras

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de alubias negras cocidas.La parte blanca de un puerro.Medio pimiento verde.

Una cebolla.Hojas de escarola.Para la vinagreta:Un tomate.Medio pimiento verde.15 aceitunas negras sin hueso.12 cucharadas de aceite.4 cucharadas de vinagre.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos en juliana fina la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén con

aceite.Para preparar la vinagreta, en una taza disponemos el tomate pelado, el medio pimiento verde y las aceitunasnegras, todos los ingredientes muy picados. Agregamos el vinagre, la sal y el aceite.Mezclamos esta vinagreta con las alubias negras cocidas.






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Colocamos el pochado de verduras en el fondo de una fuente.En el centro, las alubias con la vinagreta.Decoramos el exterior del plato con unas hojas de escarola limpias y troceadas.

Ensalada de anchoas frescas con salmón ahumado

INGREDIENTES (para 4 personas)16 anchoas frescas.8 lonchas de salmón ahumado.

2 decilitros de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana.

Vinagreta:8 cucharadas de aceite.3 cucharadas de vinagre de manzana.1 cucharada de mayonesa.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y espina central. Separamos en lomos y las introducimos en vinagre devino blanco o en vinagre de manzana durante 2 horas en la nevera. Una vez blanqueadas en el vinagre lasescurrimos e introducimos en aceite de oliva hasta cubrirlas con un poco del vinagre de la marinada.

Lavamos las lechugas variadas y las aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, sal y una cucharadade mayonesa. Con esta vinagreta aliñamos las lechugas justo en el momento de servir la ensalada.Sobres estas lechugas variadas extendemos unas lonchas de salmón ahumado y sobre este salmón colocamos unasanchoas en aceite con un toque ligero de vinagre.Sobre toda la ensalada espolvoreamos un poco de perejil o cilantro picado..

Ensalada de angulas (o gulas)

INGREDIENTES (para 4 personas)650 gramos de angulas (o gulas).Un manojo de berros, escarola, lechugas variadas.Media granada.

3 dientes de ajo.Una pizca de mostaza.Vinagre de manzana o de frutas.Pimienta negra.Una guindilla.3 cucharadas de aceite.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el manojo de vegetales.Pelamos ajo y lo picamos con la guindilla.Mezclamos el aceite, el vinagre, los ajos y la sal.Cocinamos las angulas al estilo tradicional, en cazuelitas de barro donde calentamos el aceite y los ajos fileteados.

Ponemos las cazuelitas al fuego suave y cuando tengamos el ajo dorado, sacamos del fuego, añadimos las angulas yunas rodajas de guindilla, removemos con un tenedor de madera para que las angulas se impregnen de aceite.Volvemos a poner al fuego un instante para que de un hervor.Sacamos rápidamente del fuego y tapamos con un plato.Las angulas deben ser cocinadas y comidas al instante.Condimentamos las angulas con la pimienta y la mostaza y aliñamos, con la mezcla anterior acompañado de losberros u otros vegetales y los granos de la granada.

Ensalada de apio y naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)1 rama de apio blanco.8 nueces peladas.

4 aceitunas negras.4 aceitunas verdes.2 naranjas.






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4 cucharadas de aceite de oliva.1 limón.1 cucharadita de mostaza.Perejil, sal y pimienta.1 ramita de cebollino.Lechugas variadas.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos el tallo de apio y lo cocemos en una cazuela con sal durante 10 minutos a hervor suave, para quitarle elsabor fuerte. Escurrimos el apio y cuando esté templado lo cortamos en dados.Pelamos y cortamos las naranjas y troceamos las nueces.Mezclamos el apio, las aceitunas, las naranjas y las nueces peladas en una ensaladera grande y aliñamos con elaceite de oliva mezclado con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.Espolvoreamos con cebollino picado.Podemos servir tal cual o sobre una base de lechugas variadas o de escarola.

Ensalada de arroz salvaje

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz salvaje.100 gramos de cebolleta fresca.

50 gramos de pasa sin pepitas.100 gramos de nueces peladas.6 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de zumo de limón.Nuez moscada.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con agua hirviendo y sal introducimos el arroz salvaje.Tapamos el recipiente y dejamos cocinar una hora hasta que este suave.Escurrimos el arroz.Mezclamos con el jugo de limón y la nuez moscada,

Seguimos removiendo y agregamos el aceite, sal y pimienta, la cebolleta fresca picada, las pasas y las nuecespeladas.Servimos a temperatura ambiente.

Ensalada de atún con judias pochas

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de atún en conserva.250 gramos de judías pochas.1 cebolleta.1 tomate.1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.4 tomates maduros.1 1/2 dl de aceite de oliva.El zumo de 1 limón.Una ramita de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Si las judías no están cocidas, las dejamos en remojo cubiertas con agua fría durante toda una noche. A la mañanasiguiente las escurrimos e introducimos en una cazuela cubiertas con agua fría junto la cebolleta, el pimiento verdeentero y limpio, el tomate y los dientes de ajo, junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Las dejamoscocer durante una hora y media a fuego lento.En un cuenco mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta y removemos

hasta conseguir una vinagreta homogénea.Por otra parte mezclamos el atún desmenuzado y escurrido junto a las judías que deberán estar frías y bienescurridas.Aliñamos las judías pochas y el atún con la vinagreta.






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Cortamos los tomates en rodajas y los ponemos alrededor de una fuente donde colocaremos en el centro las judías yel atún aliñados.Servimos muy frío.

Ensalada de bacalao y escarola con salsa de mostaza

INGREDIENTES (para 4 personas)1 escarola.1 tajada de bacalao desalado.

2 patatas grandes.1 cucharada de mostaza de calidad.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la escarola y las deshojamos.Sumergimos la tajada de bacalao en agua caliente y cuando se puedan sacar láminas, la retiramos del agua ysacamos las láminas de bacalao.Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal, y una vez blandas, las dejamos enfriar.Mientras tanto en una batidora, batimos el vinagre, la mostaza un poco de sal y agregamos poco a poco y sin parar

de remover el aceite.A continuación, troceamos las patatas y montamos la ensalada. Sobre las patatas y la escarola, colocamos láminasde bacalao.Salseamos la ensalada con la salsa de mostaza.Decoramos con un poco de perejil picado o de cebollino picado.

Ensalada de berenjenas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 berenjenas medianas.3 tomates.Sal.

Pimienta.2 dientes de ajo.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de vino blanco.1 cucharada sopera de perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Asamos las berenjenas al horno hasta que tengan la piel dura y tostada.Una vez frías, las partimos por la mitad para extraer su carne.Picamos la carne asada de las berenjenas en cubitos.Pelamos los tomates y los troceamos también en cubos.Picamos el ajo en brounoisse (picadito muy fino).

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre.Dejamos reposar una hora en el frigorífico.Servimos como otras ensaladas o caliente, como guarnición de pescado o carne asada.

Ensalada de berro y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)250 g de berros.250 g de espinacas.1 aguacate en trozos.1 lechuga.100 g de queso fresco rallado.El zumo de dos limones.

1 decilitro de aceite de oliva.Sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Lavamos muy bien los berros, las espinacas y la lechuga con agua agua corriente.Después cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada.Añadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal.En el momento de servir la ensalada, ponemos el queso rallado y el aguacate cortado.

Ensalada de bonito con cebolla

INGREDIENTES (para 4 personas)1 cebolla.300 gramos de bonito en conserva de aceite.2 tomates de ensalada.100 gramos de aceitunas negras.4 anchoas en salazón.Sal6 cucharadas de aceite virgen extra.2 cucharadas de vinagre de Sidra.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla en tiras finas y salamos ligeramente.

Pelamos los tomates de ensalada y los partimos en trocitos pequeños.Mezclamos con la cebolla y hacemos una cama en la ensaladera o en los platos individuales.Desmenuzamos el bonito y cubrimos la cebolla y el tomate.Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre de sidra y sal.Adornamos con las aceitunas negras y unas anchoas en salazón.

Ensalada de calamares

INGREDIENTES (para 4 personas)8 calamarcitos pequeños.2 cebollas.1 pimiento verde.

2 tomates de ensalada.Un ramillete de lechugas variadas.7 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de vinagre de manzana.Sal

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y cortamos en tiras la cebolla y lavamos y cortamos en tiras el pimiento verde.En una cazuela o sartén con tapa pochamos la cebolla junto con el pimiento hasta que estén blanditos, ponemos apunto de sal y reservamos templado.Limpiamos los calamares por dentro y la zona de los tentáculos también pero les dejamos con su pielecilla exterior (sólo si son chipirones pequeños)

Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego fuerte durante 2 minutoshasta que estén tiernos.Lavamos el tomate de ensalada con agua y cortamos en rodajas.En un bol o plato sopero presentamos la ensalada colocando una rodaja de tomate, sobre ella unas tiras de cebolla ypimiento verde y dos calamares salteados.Acompañamos de unas hojas de lechugas variadas aliñadas con una vinagreta elaborada de aceite de oliva virgen yvinagre de sidra con una pizca de sal.

Ensalada de cebolla y apio con vinagreta mostaza

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de cebolleta fresca.1 rama de apio blanco.

2 tomates de ensalada.Una pizca de azúcar.6 cucharadas de aceite de oliva.






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2 cucharadas de vinagre de manzana.Una pizca de mostaza.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las cebolletas en medias lunas, los tomates en rodajas finas y el apio en tiras largas y f inas.Ponemos un cazo con agua y sal a hervir y le añadimos la cebolla para que cueza durante 2 minutos.Una vez blanqueada la cebolla, la doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y 2 cucharadas deazúcar para que se caramelice.

Dejamos enfriar la cebolla y la mezclamos con las tiras del apio.Para hacer la v inagreta combinamos el aceite, la sal, el v inagre y la mostaza y batimos para que quede una vinagretacremosa.Montamos el plato colocando como base las rodajas de tomate y sobre el tomate la cebolla caramelizada junto con elapio y la salseamos con la vinagreta de mostaza.

Ensalada de cebolla y tomate al romero

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de tomates de ensalada.200 gramos de cebolleta fresca.Una pizca de romero fresco picado.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los tomates en gajos, pelamos las cebolletas, cortamos los tallos verdes troceando la parte más tierna paraañadir a la ensalada y troceamos las cebolletas en tiras finas (corte en juliana)En una ensaladera colocamos los tomates junto con las tiras finas de las cebolletas y los trocitos de la parte verdemás tierna del tallo de las cebolletas.Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico, el romero y la sal.Batimos la salsa vinagreta hasta conseguir una salsa homogénea de color caramelo.Aliñamos la ensalada justo en el momento en que vayamos a consumirla.

Ensalada de champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de champiñones frescos.1 lechuga.6 cucharaditas de mostaza de Dijon.8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.6 cucharadas de vinagre de sidra.1 ramita de perejil.1 diente de ajo.Sal.Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:Limpiamos, lavamos y cortamos en rebanadas los champiñones frescos.Elaboramos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el v inagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un pocode sal y pimienta blanca.Con esta vinagreta aliñamos los champiñones y los dejamos reposar durante 30 minutos.Cortamos en tiras finas la lechuga limpia y lavada y colocamos sobre ella los champiñones aliñados con la vinagreta.

Ensalada de champiñones con surtido de ahumados

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de champiñones frescos.2 cogollos de Tudela.

6 cucharaditas de mostaza de Dijon.8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.6 cucharadas de vinagre de sidra.






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1 ramita de perejil.1 diente de ajo.Sal.Pimienta blanca.300 gramos de surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao).

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos, lavamos y cortamos en rebanadas los champiñones frescos.

Elaboramos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el v inagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un pocode sal y pimienta blanca.Con esta vinagreta aliñamos los champiñones y los dejamos marinar durante 30 minutos.Cortamos en tiras finas los cogollos limpios y lavados y colocamos sobre ellos los champiñones aliñados con lavinagreta.Podemos acompañar de un surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao), colocados por encima decorando laensalada.

Ensalada de cítricos

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pomelos.3 naranjas.

12 nueces peladas.Hojas de lechugas variadas.12 cucharadas de aceite de oliva.4 cucharadas de vinagre de vino blanco.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los pomelos y las naranjas, quitando la piel y la parte blanca. Sacamos los gajos cortándolos parasepararlos totalmente de la membrana.Exprimimos las membranas en un tazón y sacamos todo el jugo.Troceamos las nueces peladas.Disponemos en cuatro platos las lechugas variadas, alternando los gajos de pomelo y de naranja junto con trocitos de

nueces y vertemos por encima la vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de cítricos con unpoco de sal.

Ensalada de col y manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)Media col fresca.200 g de manzana ácida (de tamaño mediano).4 dl de yogur natural.Unas ramitas de cebollino.Aceite de oliva.1 cucharada de vinagre de manzana y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la col f ina en tiras finas. Pelamos la manzana y la picamos en cubitos medianos. Mezclamos la col y lamanzana con la vinagreta en un bol.Luego lo distribuimos en pequeñas tazas y salseamos con el yogur natural por encima.Decoramos con unas ramitas de cebollino picado.

Ensalada de cus-cus y gulas

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de cus-cus precocido (sémola de trigo).100 gramos de gulas.

50 gramos de pasas.2 dientes de ajo.Unas ramitas de perejil.






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8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Pimienta.3 cogollos de Tudela.Para la vinagreta de sidra:6 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Ponemos a remojo las pasas en agua templada.Cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor de palo, dejamos que se esponjen yguardamos.Cubrimos con aceite el fondo de una sartén y ponemos al fuego.Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la guindilla einmediatamente las gulas removiendo para que se impregnen bien del sabor del aceite.Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y rehogamos unos minutos sobre el fuego.Comprobamos el punto de sazón y servimos templado espolvoreado con perejil picado sobre un lecho de cogollosaliñados con una vinagreta con vinagre de sidra.

Ensalada de endibia, bacalao y naranja con patata

INGREDIENTES (para 4 personas)2 endibias.1 tajada de bacalao desalado.1 naranja.2 patatas grandes.2 dientes de ajo.1 taza y media de aceite de oliva.Sal y perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la endibia y las deshojamos.

Sumergimos la tajada de bacalao en agua caliente y cuando se puedan sacar láminas, la retiramos del agua ysacamos las láminas de bacalao.Pelamos y sacamos gajos de naranja.Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal, y una vez blandas, las dejamos enfriar.Mientras tanto, en un mortero o en una batidora, se machacan los ajos con la sal, y agregamos poco a poco y sinparar de remover el aceite en un chorro muy fino.A continuación, troceamos las patatas; montamos la ensalada sobre las patatas y las endibias y colocamos láminasde bacalao y gajos de naranja.Napamos (salseamos) todo el conjunto con la salsa alioli y espolvoreamos con perejil picado.Si se desea, se puede diluir el alioli con un poco de agua, zumo de naranja o de leche, para poder envolver o cubrir las patatas más fácilmente y para que quede más suave.

Ensalada de endibias y gambas al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)2 endibias.100 gramos de gambas peladas.1 cucharadita de curry.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Vinagreta guarnecida:¼ pimiento verde.¼ cebolleta.9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita de curry.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.Salteamos las gambas peladas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente .Cuando comiencen a coger color sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita decurry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.Elaboramos la v inagreta guarnecida:Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde y la cebolleta fresca.Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar unavinagreta homogénea.

Montamos la ensalada colocando las hojas de endibias limpias en el plato o fuente de servicio y sobre ellasrellenamos con un poco de la v inagreta guarnecida y las gambas salteadas.Servir con las gambas templadas o calientes.

Ensalada de escarola con pera y queso feta

INGREDIENTES (para 4 personas)Un cuarto de escarola.Un cuarto de lechuga roja.Un cuarto de cogollos de Tudela.2 peras de invierno.150 gramos de queso feta.50 gramos de nueces.

Sal y pimienta (optativo).6 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de vinagre de sidra.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los vegetales y los cortamos en trocitos.En una ensaladera grande, preparamos la vinagreta mezclando vinagre, sal, pimienta y aceite.Agregamos las verduras, el queso picado en cuadritos y ligamos la ensalada removiendo con cuidado.Colocamos en platos individuales la ensalada adornando con las nueces y trocitos de pera pelada y cortada enlaminas o cuadraditos.

Ensalada de escarola y achicoria con naranjas y vinagreta de avellanas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 escarola.1 achicoria roja.2 naranjas.50 gramos de avellanas tostadas.3 cucharadas de aceite de soja.1 cucharada de vinagre de jerez.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y secamos la escarola y la achicoria roja.Pelamos y desgajamos las naranjas cortándolas en trozos no demasiados grandes y las juntamos con las hojastroceadas de escarola y de achicoria.Trituramos o machacamos las avellanas que mezclaremos con el aceite de soja, el vinagre de jerez y una pizca desal.Montamos el plato componiendo con las hojas y los gajos de naranja una ensalada vistosa.Aliñamos con la vinagreta de avellana y servimos en el momento.

Ensalada de escarola y granada

INGREDIENTES (para 4 personas)Una escarola grande.Una granada grande.

9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.3 cucharadas de vinagre de jerez.2 dientes de ajo.






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Sal .

CÓMO SE ELABORA:

Deshojamos la escarola, la cortamos en trocitos y la lavamos en agua fría.Desgranamos la granada, eliminando todas las pieles amarillas.En una ensaladera ponemos la granada y la escarola y revolvemos bien para que la granada no quede en el fondo.Preparamos la vinagreta: mezclamos el aceite y el v inagre a gusto de cada uno. Picamos los dientes de ajo muyfinitos o los machacamos con un mortero y los mezclamos con el aceite y el vinagre. Ponemos a punto de sal la

vinagreta y vertemos la vinagreta sobre la escarola y la granada.Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también para platos decaza.

Ensalada de escarola y nueces con crema de queso azul

INGREDIENTES (para 4 personas)½ escarola.16 nueces peladas.150 gramos de queso azul.8 tomatitos enanos.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de manzana.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos la escarola y la secamos con el escurre verduras.Batimos el queso azul con un poco de aceite de oliva con ayuda de la batidora hasta que se forme una crema.Ponemos la escarola en un bol junto con las nueces, los tomatitos enanos y la crema de queso azul.Elaboramos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana.Aliñamos justo antes de servir con el aliño del bol, ya que si aliñásemos demasiado pronto, las hojas de la escarolaquedarían mustias.

Ensalada de espárragos y brécol

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de espárragos en conserva.1 brécol.1 cebolleta fresca.50 gramos de pistachos pelados.50 gramos de ciruelas pasa sin hueso.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de jerez.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos en trocitos muy pequeños la flor del brécol, los espárragos y la cebolleta.Cocemos en agua con sal los ramilletes de brécol hasta que estén al dente.Pelamos los pistachos y troceamos las ciruelas pasas.En una sartén caliente salteamos los pistachos y las ciruelas pasas.Una vez caliente el aceite, retiramos la sartén del fuego, añadimos el vinagre y removemos para que ligue lavinagreta con los pistachos y las ciruelas.En una fuente para servir ensaladas colocamos el brécol, los espárragos y la cebolleta y en el momento de servir aliñamos con una pizca de sal y con la vinagreta templada de pistachos y ciruelas pasas.

Ensalada de espinacas con jamón y vinagreta de cacahuetes

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de espinacas frescas.

1 cebolleta fresca.2 zanahorias.1 manzana verde.






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100 gramos de jamón ibérico.50 gramos de cacahuetes pelados y fritos.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de vinagre balsámico.1 cucharada de miel de brezo (preferiblemente).Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.Con un pelador sacamos tiras de la zanahoria y de la manzana y las reservamos en agua con limón hasta elmomento de su utilización.La cebolleta la cortamos en juliana (en tiras finas).Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la cucharada de miel, los cacahuetes y la sal yreservamos.Escurrimos del agua las espinacas, la zanahoria y la manzana.Mezclamos las espinacas con las tiras de cebolleta fresca, zanahoria y manzana.Decoramos de forma aleatoria con unas tiritas de jamón ibérico y aliñamos con la vinagreta de cacahuetesligeramente templada en el microondas.

Ensalada de espinacas y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de espinacas frescas.200 gramos de setas.Unas hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble…).1 cucharada de vinagre balsámico.1 ó 2 cucharadas de salsa de soja.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos, las secamos y las reservamos.Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y las cortamos en juliana (tiras finas).Limpiamos y troceamos las setas con las manos.

En una sartén grande ponemos una cucharada de aceite al fuego y cuando esté caliente salteamos las espinacas afuego fuerte removiendo sólo hasta que reduzcan. Se colocan sobre las lechugas.Posteriormente salteamos las setas con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen hasta que esténblanditas.Una vez salteadas las setas las colocamos sobre las lechugas y las espinacas.Hacemos una especie de vinagreta con la cucharada de salsa de soja, la cucharada de vinagre y las dos cucharadasde aceite de oliva virgen. Aliñamos la ensalada enseguida para que no se enfríen las setas ni las espinacas.

Ensalada de frutas frescas con queso mozarella

INGREDIENTES (para 4 personas)1 manzana.

1 pera.1 kiwi.1 naranja.1 manojo de lechugas variadas.200 gramos de queso mozarella.6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las lechugas, escurrimos y colocamos como base en los platos donde vayamos a presentar la ensalada.Pelamos y cortamos en dados la pera, la naranja, el kiwi y la manzana. Ponemos la fruta sobre las lechugas variadas,

aliñamos con la vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Una vez aliñado el conjunto, decoramos con unos trocitos de queso mozarella por encima de la ensalada.






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Ensalada de frutos del mar

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de lechugas y escarolas variadas.400 gramos de mejillones.300 gramos de gambas peladas.Palitos de cangrejo.1 pimiento rojo.10 cucharadas de aceite de oliva.

4 cucharadas de vinagre de manzana.Unas ramitas de cebollino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la lechuga y la escarola y reservamos dentro de la nevera. Cocemos al vapor los mejillones con un pocode zumo de limón. Cuando estén abiertos se desconchan y reservamos el agua de su cocción colado por el colador fino o por un trapo de algodón fino.

Aparte cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color.Una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua con hielo unos instantes, volvemos a escurrir una vez frías yreservamos.

Cortamos los palitos de cangrejos y reservamos. Preparamos la salsa vinagreta mezclando el vinagre, sal y aceite deoliva y un pimiento rojo recién troceado. Mezclamos los mariscos, añadimos la salsa vinagreta, removemos yservimos al instante con todos los elementos de la ensalada frescos recién sacados de la nevera.

Ensalada de gulas con pulpo y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 patas de pulpo cocido.100 gramos de gulas.200 gramos de espinacas.1 cebolleta fresca.

2 dientes de ajo.1 guindilla roja2 cucharadas de vinagre de Módena.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las espinacas, las picamos y reservamos.Picamos muy f ino media cebolleta y un diente de ajo, rehogamos y añadimos las hojas de espinacas.Cubrimos con un poco de agua, añadimos una pizca de sal y dejamos que se consuma el agua.Las gulas se fríen durante un minuto con el otro diente de ajo picado y la guindilla.Para elaborar la vinagreta mezclamos el aceite, la sal y el vinagre.

El pulpo, ya cocido y troceado, lo calentamos un poco hasta dejarlo tibio.Cogemos un molde con forma de aro e incorporamos, por este orden, las espinacas, el pulpo, las gulas y, sobretodos los ingredientes, la vinagreta.Quitamos el aro y decoramos el plato con unas gotas de vinagreta y perejil o cebollino picado.

Ensalada de habas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de habas tiernas (cuando no es época utilizamos congeladas)½ lechuga100 gramos de jamón serrano.1 cucharada de aceite de oliva.8 tomatito enanos.

Sal.

Para la vinagreta:






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6 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de vinagre de manzana.1 cucharadita de mostaza.1 ramita de perejil o de cebollino picado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las habas en agua con sal.

Cuando estén hervidas y tiernas las escurrimos y reservamos.En una sartén con una cucharada de aceite salteamos el jamón cortado en tiras f inas.Cuando el jamón quede crujiente añadimos las habas y las salteamos en la misma sartén con el jamón,espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos templado.Lavamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras f inas).Cubrimos con ella la base de la ensalada.Disponemos encima los tomatitos enanos cortados a la mitad, y sobre ellos las habas con el refrito de jamón.En un vaso mezclamos los ingredientes de la vinagreta y rociamos por encima de la ensalada en el momento deservir.Esta ensalada queda más sabrosa si la servimos con las habas calientes.

Ensalada de habas y lechuga

INGREDIENTES (para 4 personas)1½ kilo de habas.½ lechuga.1 cebolla pequeña.½ diente de ajo2 cucharadas de perejil picado.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la lechuga y reservamos.

Desgranamos las habas y las cocemos en agua con sal.Una vez cocidas, las escurrimos del agua de cocción y las enfríamos inmediatamente en agua con hielo para fijar sucolor verde durante 5 minutos.Picamos la cebolla en cuadritos finos y la pochamos a fuego suave con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta quecoja un color amarillento.Dejamos enfriar la cebolla pochada y mezclamos con el perejil y las habas. Unimos esta mezcla con el diente de ajopicado en crudo.Colocamos sobre las hojas de lechuga las habas aderezadas y con el resto de aceite de oliva, la sal y el vinagrehacemos una vinagreta con la que aderezamos la ensalada.En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberemos deshollejarlas(eliminar le piel externa y hollejos).

Ensalada de habitas tiernas con aroma de menta

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de habitas frescas.50 gramos de cebolleta fresca.Unas ramitas de perejil.1 diente de ajo.3 hojas de menta fresca.1 dl de aceite virgen extra.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos.

Escurrimos del agua de cocción y reservamos el agua para su posterior utilización.Las enfriamos con agua del grifo y las escurrimos.En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, salteamos la cebolleta finamente picada.Doramos unos minutos y agregamos las habitas cocidas.






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Salteamos todo el conjunto a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos el agua de cocción de las habitashasta que las cubra.En el vaso de la batidora añadimos el ajo, unas hojas de perejil, 3 hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra, unpoco de agua y trituramos con la batidora.Cocemos todo junto hasta que empiecen a estar tiernas las habitas, momento en el que las escurrimos y lasdisponemos en una fuente de servicio.Sobre estas habitas salseamos con el majado de ajo, perejil, menta y aceite.Servimos espolvoreando con un poco de perejil picado.

Ensalada de jamón de pato con frutas del bosqueINGREDIENTES (para 4 personas)Unas hojas de lechugas variadas.100 gramos de jamón de pato.50 gramos de frambuesas.100 gramos de uvas peladas.50 gramos de moras.9 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de vinagre de vino tinto.Sal.Azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y troceamos las lechugas variadas.Elaboramos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, una pizca de azúcar y de sal y batimos hasta que forme unacrema ligera.En el plato de presentación colocamos una base de lechugas variadas limpias y aliñadas con una vinagreta de vinotinto.Mezclamos estas lechugas aliñadas con los frutos y frutas limpias y terminamos colocando las lonchitas de jamón depato.También se puede servir acompañado de un poco de mermelada de moras o de frambuesa y con la vinagretaligeramente templada para realzar más el contraste de ácido, salado y dulce.El aliñado de la ensalada se debe realizar justo en el momento de servir, ya que si la realizamos con antelación laslechugas quedarán lacias.

Ensalada de judías blancas con salmón ahumado

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de alubias blancas.100 gramos de salmón ahumado.1 cebolleta fresca.1 pimiento verde.1 tomate de ensalada.1 decilitro aceite oliva virgen.4 cucharadas de vinagre de manzana.Lechugas variadas.

1 ajo.Sal.Perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo las alubias el día anterior en una cazuela con agua fría.Cocemos las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel durante 2 horas.Dejamos enfriar una vez cocidas y escurrimos. Si no tenemos tiempo podemos utilizar alubias ya cocidas que sevenden embotadas.

Las colocamos en una fuente sobre una base hecha con las lechugas variadas.Aliñamos con una vinagreta guarnecida elaborada de la siguiente forma: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado,

un diente de ajo picado, pimiento verde muy picadito y un tomate también cortado en cuadraditos. Finalmente,adornamos con unas tiras finas de salmón ahumado.






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Ensalada de judías verdes y gambas con vinagreta de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de judías verdes.400 gramos de gambas peladas.200 gramos de tomate rojo.250 gramos de cebolleta fresca.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.3 cucharadas de vino de Jerez.

Sal.Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos en agua con sal las gambas peladas durante 2 minutos.Cortamos el tomate y la cebolleta en dados pequeños.En un bol, ponemos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y mezclamos todo bien con una cuchara.Limpiamos las vainas quitándoles el hilo exterior con ayuda de un pelador y las troceamos en tiras gruesas.Las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden tiernas.A continuación las sacamos del agua y reservamos.En el centro del plato colocamos las vainas, encima de ellas las gambas y cubrimos con la vinagreta de tomate yperejil picado.

Ensalada de judias, tomate y queso fresco

INGREDIENTES (para 4 personas)10 hojas de lechuga.125 g de judías verdes.250 g de tomate.75 g de queso fresco de cabra o de vaca.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre.1 pizca de pimienta molida y sal.

CÓMO SE ELABORA:Troceamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados.Troceamos y limpiamos la lechuga, y también cortamos en dados el queso fresco.Cocinamos las judías verdes unos 3 ó 4 minutos en abundante agua hirviendo con sal.Una vez cocidas, las refrescamos en agua fría a través de un colador.Salteamos con un poco aceite, sal y pimienta.Justo antes de mezclar la ensalada, aliñamos las judías con un poco de v inagre.Mezclamos la v inagreta. Combinanos los ingredientes en una fuente y terminamos con pimienta negra molida.

Ensalada de la huerta


1 escarola.Unas hojas de lechuga de hoja de roble.4 cogollos de Tudela.1 cebolleta.4 espárragos.4 alcachofas cocidas.250 gramos de setas.1 diente de ajo.Unas ramitas de perejil.12 cucharadas de aceite de oliva v irgen.4 cucharadas de vinagre al gusto.1 pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Limpiamos y cortamos las hojas de lechuga y de escarola en trocitos y los cogollos de Tudela en cuartos alargados ylos dejamos en remojo.Cortamos la cebolleta en juliana (tiras finas).En una sartén con un poquito de aceite sofreímos el diente de ajo picado y a continuación añadimos las setaspreviamente cortadas en juliana y limpias.Troceamos en cuartos las alcachofas cocidas y añadimos a la sartén dejando cocinar hasta que queden tiernas lassetas.Añadimos el perejil picado y un poco del vinagre y dejamos que cueza el conjunto por medio minuto. Escurrimos laslechugas y la escarola.

Colocamos en platos individuales una base con la lechuga de hoja de roble y la escarola y a continuacióndistribuimos los cuartos de los cogollos de Tudela y la cebolleta.Por encima de las lechugas aliñamos con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva y el v inagre junto con unpoco de sal, todo ello batido con un tenedor hasta que quede una salsa cremosa.Por encima de las lechugas aliñadas colocamos las setas junto con las alcachofas y los espárragos.Terminamos decorando con un poco de perejil picado.

Ensalada de lechugas y escarola con vinagreta de mostaza

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga francesa.1 lechuga romana.1 lechuga orejona.

1 escarola.400 gramos de queso gruyer.

Para la vinagreta de mostaza:Unas gotas de limón.2 cucharadas de mostaza Dijon.4 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta molida al gusto.Una pizca de sal (opcional).

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos con esmero las lechugas y la escarola, partimos las hojas en trozos y las mezclamos en una ensaladera.

Troceamos en tacos el queso gruyer y lo mezclamos con las hojas de lechuga.Elaboramos la vinagreta de mostaza de la siguiente manera: en una fuente pequeña mezclamos el zumo de limón, lamostaza y el aceite de oliva.Aliñamos la ensalada justo en el momento de servirla.

Ensalada de lentejas y nueces

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de lentejas.Una selección de lechugas variadas.2 cebolletas frescas.4 tomates maduros.

100 gramos de nueces peladas.2 cucharadas de mostaza de calidad.2 cucharadas de vinagre de vino tinto.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

El día anterior se dejan las lentejas en remojo toda la noche.Al día siguente se ponen en una cazuela y se cubren con agua.Se añade a la cazuela la parte más verde de las cebolletas (reservando el resto), un chorrito de aceite de oliva y sesazona con sal.

Se deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas.Una vez cocidas las lentejas se dejan enfriar y se escurren con un colador (el caldo de las lentejas podemos tomarlotal cual como aperitivo) (También podemos utilizar lentejas de bote para ahorrar en tiempo)Las cebolletas se cortan en rodajas y los tomates en cuadraditos.






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En una ensaladera se ponen las lentejas bien escurridas, los tomates, las nueces y las cebolletas.Se prepara un aliño en un vaso mezclando la mostaza y el vinagre; se añade poco a poco el aceite y se sazona consal y pimienta al gusto.El aliño se vierte sobre la ensalada removiendo bien antes de servir.Se sirve sobre un lecho de una selección de lechugas también ligeramente aliñadas.

Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur


Un ramillete de lechugas variadas.2 manzanas rojas.2 manzanas verdes.2 huevos.50 gramos de nueces peladas.1 yogur natural.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.2 cucharadas de zumo de limón.1 cucharadita de azúcar.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos.Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor),durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.Cortamos los huevos por la mitad y reservamos.Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y lapizca de sal.Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños.Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa deyogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.

Ensalada de manzana y piña

INGREDIENTES (para 4 personas)4 manzanas golden gala.2 endibias.200 gramos de piña natural.100 gramos de cerezas.125 gramos de queso fresco.4 cucharadas de aceite.El zumo de un limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y troceamos las manzanas, la piña, las endibias y el queso y lo mezclamos todo en una ensaladera.

Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.En el momento de servir aliñamos la ensalada con la vinagreta de limón y colocamos por encima unas cerezasdeshuesadas.

Ensalada de naranja y pomelo con salsa ligera

INGREDIENTES (para 4 personas)Unas hojas de lechuga.12 tomatitos cherry.200 gramos de pomelo.200 gramos de naranjas.9 cucharadas de aceite de oliva.El jugo de naranja y limón sobrantes.

2 cucharadas de zumo de limón.4 cucharadas de mayonesa.Sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se elimina la piel procurando desperdiciar poco zumo.Mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón y los jugos de naranja y pomelo, batimos y ligamos con unascucharadas de mayonesa, quedando una salsa ligera.Colocamos en el plato de presentación las hojas de lechuga limpia y troceada, unos tomatitos cherry cortados por lamitad y aliñamos con la salsa ligera y por el plato colocamos los gajos de naranja y pomelo.Servimos al instante para que la lechuga esté fresca una vez aliñada.

Ensalada de nueces y queso

INGREDIENTES (para 4 personas)12 hojas de lechuga.16 nueces peladas.150 gramos de queso azul.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos la lechuga dejándola unos minutos en agua con unas gotitas de vinagre para que suelte toda la tierra.Cortamos el queso azul en cuadraditos. Para evitar que se pegue el queso al cuchillo, se puede untar la hoja de éstecon un poco de aceite.Escurrimos la lechuga y ponemos en un bol junto el queso, las nueces, las 6 cucharadas de aceite de oliva y 2cucharadas de vinagre de manzana.Se aliña justo antes de servir con el aliño del bol.

Ensalada de palmitos

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de palmitos en conserva.1 lechuga.

1 pimiento rojo del piquillo.1 pimiento verde.2 ramas de perejil.

CÓMO SE ELABORA:Para la vinagreta:Vinagre de vino.Sal y pimienta.Aceite de maíz.1 cucharada de estragón.1 cucharada de perejil picado.1 cucharada de cebolleta picada.

Lavamos y escurrimos los palmitos, cortamos en rodajas no muy gruesas y reservamos.Picamos los pimientos en brounoisse, mezclamos con los palmitos y añadimos el perejil picado; dejamos reposar todo junto 5 minutos.Para elaborar la vinagreta, introducimos todos los ingredientes en una batidora y los batimos durante 2 minutos a altarevolución.Aderezamos con la vinagreta, y sazonamos al gusto con sal y pimienta.En una ensaladera colocamos como base las hojas de lechuga, encima los palmitos aliñados junto con los pimientosy servimos.

Ensalada de pasta colorida

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de macarrones de verduras.

10 rabanitos.3 zanahorias.100 gramos de guisantes congelados o frescos.






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50 gramos de maíz cocido.9 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de vinagre de Módena.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la pasta durante 6 minutos en agua con sal. Una vez cocida la escurrimos y reservamos untadaligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue.

Lavamos y troceamos los rabanitos.Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana (en tiras finas)Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal y una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para fijar sucolor verde intenso.Preparamos la ensalada disponiendo los diversos ingredientes de una forma ordenada.Elaboramos una vinagreta con 9 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Módena y una pizca desal. Con esta vinagreta aliñamos la ensalada justo en el momento de servirla.

Ensalada de pasta con tomatitos, mozzarella y pesto

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de pasta tricolor.200 gramos de tomatitos pequeños.

200 gramos de queso mozzarella.Para el pesto:1 cucharadita de albahaca.10 gramos de piñones.1 vasito de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con un poco de sal y una cucharada de aceite. Una vez cocidaenfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos reservando hasta su utilización ligeramente untada de aceite de

oliva para que no se pegue la pasta entre ella.

Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, lasal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre. Trituramos todo el conjunto hasta formar una cremahomogénea.Cortamos los tomatitos pequeños por la mitad y juntamos con la pasta. Ponemos a punto de sal y colocamos sobrelos platos que vayamos a servir. Decoramos con el queso mozzarella cortado en dados y aliñamos con la salsapesto.

Ensalada de pasta con verdel marinado


300 gramos de lacitos de verduras de pasta.2 verdeles pequeños.8 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el verdel en lomos sin espinas y cortado a su vez en cuartos.Preparamos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre y templamos ligeramente. Marinamos durante 24 horas enla vinagreta en un recipiente tapado en la nevera.Hervimos la pasta en agua hirviendo con sal, y una vez cocida la escurrimos, la pasamos por agua fría, la volvemos a

escurrir y la reservamos ligeramente embadurnada con un poco de aceite de oliva.Presentamos la pasta en unos cuencos y aliñamos con la vinagreta del marinado y sobre ella el verdel marinado.






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Ensalada de patata con piñones, pimientos y mayonesa templada

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de patatas.1 pimiento rojo morrón.1 pimiento verde.100 gramos de piñones.1 diente de ajo.1 yema de huevo.

4 decilitros de aceite de oliva virgen.Zumo de medio limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas medias.Lavamos los pimientos rojos y verdes y los cortamos en rodajas.En una cazuela añadimos un chorrito de aceite y el ajo laminado.Templamos sin que tome color el ajo y añadimos los pimientos y las patatas.Cuando comience a calentarse el aceite de oliva cubrimos con agua y dejamos que se cocine.Cuando la patata esté tierna, retiramos del fuego la cazuela y escurrimos el caldo de cocción (este caldo loreservamos).

Mezclamos las patatas y los pimientos verdes y con la ayuda de un molde hacemos pequeños montoncitos.Las rodajas cocinadas de pimiento rojo las reservamos al calor.Montamos con ayuda de la batidora la yema crudas de huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón y poco a pocoañadimos el aceite de oliva y el caldo de cocción de las patatas, hasta formar una crema templada.Presentamos los montoncitos de patata con los piñones sobre ellos y la crema templada dentro de las rodajas depimiento rojo.

Ensalada de patata, salmón y pomelo

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de salmón ahumado.250 gramos de patata.

1 bolsa de variedades de lechugas.1 pomelo.9 cucharadas de aceite de oliva virgen.3 cucharadas de vinagre de frambuesa.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las patatas con piel por espacio de unos 20 minutos, las pelamos y las cortamos en rodajas finas.Elaboramos una vinagreta con el aceite, una pizca de sal y vinagre de frambuesa, removiendo con un tenedor hastaformar una salsa homogénea.Colocamos en un plato de presentación o en una bandeja plana un ramillete de varias lechugas. Aliñamos con lavinagreta y encima colocamos las patatas cortadas en rodajas y sobre estas, el salmón.

Decoramos el conjunto con los gajos de pomelo y terminamos con un pequeño toque de pimienta molida.

Ensalada de patatas y maíz

INGREDIENTES (para 4 personas)4 patatas cocidas y peladas.500 gramos de gambas cocidas y peladas.200 gramos de maíz cocido.100 gramos de puntas de espárragos.1 huevo cocido.Cebollino o perejil picado.

Vinagreta de queso:

250 gramos de queso de Burgos.1 cucharada de mostaza de calidad.6 cucharadas de aceite.






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2 cucharadas de zumo de limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se ponen en una bandeja las patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas.Sobre estas patatas se colocan las gambas cocidas y peladas, y se espolvorea con maíz cocido y puntas deespárragos.Se prepara una salsa con el queso, el zumo de limón, aceite, sal y mostaza, batiendo todo en la batidora.

La ensalada se salsea con esta salsa y a continuación se decora con un poco de cebollino o de perejil picado.

Ensalada de pechuga de pavo y mango

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de lechugas variadas.16 tomatitos enanos.1 pechuga de pavo cocida o asada.300 gramos de mango.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre de Jerez.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la pechuga de pavo cocida, el mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares.Partimos los tomatitos por la mitad.Aliñamos las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pavo y la piña y f inalmente decoramos con los tomatitosenanos.Serviremos recién aliñado para que las lechugas mantengan su tersura.

Ensalada de pepino con salsa de yogur


200 gramos de pepino.16 cerezas.8 filetes de anchoas.1 tomate de ensalada.1 yogur natural.1 cucharadita de mostaza en polvo.4 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de zumo de limón.Sal.Una pizca de albahaca seca.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los pepinos y los pelamos.Cortamos los filetes de anchoas en tiritas finas.Limpiamos las cerezas y les quitamos el hueso central.Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos.Para la salsa, mezclamos el yogurt con el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza en polvo y la sal (si estuviesedemasiado ácido para nuestro gusto podemos añadir una pizca de azúcar a la salsa para alegrar el sabor)Colocamos las rodajas de pepino, los gajos de tomate todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con lasalsa de yogur.Decoramos con unas tiras de filete de anchoa, las cerezas y espolvoreamos con una pizca de albahaca seca.

Ensalada de pepino y naranja


1 pepino.2 naranjas.1 diente de ajo.






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6 cucharadas de aceite oliva virgen.3 cucharadas de vinagre de vino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos el pepino y cortamos en rodajas.Colocamos en un colador con mucha sal para que eche su agua.Dejamos reposar de esta manera durante 1 hora.

Enjuagamos cuidadosamente el pepino.Escurrimos y secamos con un papel absorbente o en un paño de cocina.Pelamos las naranja y cortamos en finas rodajas y colocamos en un plato intercalando rodajas de naranjas conpepino.En un bol mezclamos el aceite de oliva el vinagre de vino, el ajo picado muy fino y batimos todo junto.Rociamos el pepino y la naranja con la vinagreta.Adornamos con un poco de perejil picado.Servimos muy frío.

Ensalada de pimiento y bonito

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga o 4 cogollos de Tudela.

Media Escarola.1 bote de pimientos de piquillo.4 pimientos verdes grandes.1 cebolla blanca.2 dientes de ajo.2 latas de bonito pequeñas.Aceite de oliva.Vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos la lechuga o los cogollos y la escarola, teniendo mucho cuidado en sólo seleccionar las hojas en buen

estado.Asamos los pimientos verdes y los pelamos, cortándolo en tiras, los pimientos del piquillo, los despepitamos,cortándolos posteriormente en tiras y la cebolla la cortamos en juliana.Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, añadimos los pimientos y dejamos que se cocine todo junto.Ponemos a punto de sal.Montamos la ensalada de manera que sobre las hojas de lechuga, previamente aliñada con una vinagreta demanzana, colocamos los pimientos y sobre estos el bonito.

Ensalada de piña con txaca

INGREDIENTES (para 4 personas)1 piña.

1 manzana.1 aguacate.200 g de txaca.1 escarola.1 lechuga morada.80 g de salsa rosa.Aceite de oliva.Vinagre aromático.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y troceamos la escarola y la lechuga morada.

Limpiamos la piña y la troceamos en cubos.La txaka la picamos muy pequeña y la mezclamos con la piña, la manzana también muy picada y la salsa rosa(mayonesa, ketchup y un poco de zumo de naranja).Disponemos la lechuga y la escarola mezcladas en un plato y aliñadas al gusto con aceite, vinagre y sal.






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Encima colocamos unas rodajas de aguacate y sobre el aguacate, la mezcla de piña, manzana, txaka y salsa rosa.

Ensalada de piña y aguacate

INGREDIENTES (para 4 personas)Lechugas variadas.¼ de piña natural.¼ de melón.1 aguacate.

200 gramos de langostinos cocidos.

Vinagreta guarnecida:¼ pimiento verde.¼ cebolleta.¼ de zanahoria.9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.3 cucharadas de vinagre de vino blanco.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y limpiamos la piña y la troceamos en cubos. Hacemos lo mismo con el aguacate y el melón. Reservamos.

Lavamos y troceamos las lechugas variadas.Pelamos los langostinos cocidos.Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cebolleta fresca y lazanahoria.Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homogénea.Disponemos las lechugas variadas mezcladas en un plato y aliñadas con la vinagreta guarnecida.Encima colocamos la piña, el melón y el aguacate todo ello troceado en cubos. Volvemos a aliñar ligeramente laensalada y terminamos colocando los langostinos decorando por encima de la ensalada.

Ensalada de piña y langostinos


400 gramos de langostinos cocidos.4 rodajas de piña natural.Unas hojas de lechugas variadas.1 decilitro de leche.Una cucharada de jugo natural de piña.Una cucharada de ketchup.2 decilitros de aceite de girasol.1 decilitro de aceite de oliva.Un limón.1 huevo cocido para decorar.Cebollino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornenrosados.Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimosdel agua helada y pelamos los langostinos.Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de

aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hastaformar una salsa rosa.






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Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumode limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado conun pasapurés y cebollino recién cortado.Servimos la ensalada fría.

Ensalada de piquillos y berenjenas con queso


2 berenjenas alargadas.2 pimientos rojos para asar.1 docena de pimientos verdes para freír.200 gramos de queso fresco.4 cucharadas de aceite de oliva.Escarola.Sal y pimienta.Vinagreta:6 cucharadas soperas de aceite de oliva.2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.1 dientes de ajo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Encendemos el horno a 200º C e introducimos los pimientos rojos, los pimientos verdes, y las berenjenas troceadasen bastones una vez que esté el horno caliente.Asamos dando vueltas hasta que las hortalizas estén asadas.Sacamos según se vayan asando (primero los pimientos verdes, luego los rojos y por último las berenjenas).Cortamos el queso en tacos.Para la salsa vinagreta, mezclamos el aceite, sal y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.Colocamos una base de escarola troceada y sobre ella colocamos las verduras asadas, añadimos el queso ysalseamos con un poco de la salsa vinagreta.

Ensalada de pollo y piña

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga.16 tomatitos enanos (tipo cherry).2 pechugas de pollo cocidas.300 gramos de piña natural o en conserva.250 gramos de salsa rosa (mayonesa, salsa ketchup y zumo de piña).8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre de Jerez.Sal

CÓMO SE ELABORA:

Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas cucharadas de ketchupy un poco de jugo de piña.Troceamos la pechuga de pollo cocida, la piña y la lechuga todo en tiras. Partimos los tomatitos por la mitad.Aliñamos la lechuga y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pollo y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmentedecoramos con los tomatitos enanos y un pizca de perejil o cebollino picado.

Ensalada de puerros

INGREDIENTES (para 4 personas)3 puerros grandes.1 pimiento verde.50 gramos de nueces.

3 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de zumo de limón.Pimienta negra.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los puerros y los troceamos en rodajas finas.Escaldamos los puerros en agua hirviendo durante 2 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar.Lavamos el pimiento, le quitamos las pepitas y lo cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños).Mezclamos en un cuenco o ensaladera, los puerros, el pimiento y las nueces troceadas.Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el aceite y el l imón y mezclamos bien.

Servimos a temperatura ambiente en el mismo momento de aliñar, ya que sino se pone lacia la verdura.

Ensalada de queso de cabra

INGREDIENTES (para 4 personas)1 escarola.8 tomates enanos.2 patatas medianas.400 gramos de queso de cabra en rulo (cilíndrico)6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas zumo de limón.1 pizca de pimentón dulce o de paprika.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos, troceamos y escurrimos la escarola.Limpiamos los tomates enanos y los partimos por la mitad.Cocemos durante 20 minutos las patatas con piel. Una vez cocidas las pelamos, las partimos en rodajas y lasreservamos.Troceamos en rodajas el queso de cabra.Colocamos cada rodaja de queso sobre las rodajas de patatas.Servimos en platos individuales la escarola limpia, troceada y escurrida, y los tomates enanos.Aliñamos estas hortalizas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de l imón, sal y una pizca de páprikao de pimentón dulce.Gratinamos las patatas con las rodajas de queso de cabra y dejamos unos instantes hasta que comience a derretirse

el queso.Colocamos las rodajas de patatas con queso sobre la ensalada de escarola y servimos inmediatamente.

Ensalada de rúcula con vinagreta de nueces y pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de hojas de rúcula.16 tomatitos cherry.

Para la vinagreta:30 gramos de nueces peladas.30 gramos de pasas sin pepitas.

1 cucharada sopera de azúcar.6 cucharadas de vinagre balsámico.18 cucharadas de aceite de oliva v irgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén doramos ligeramente las nueces peladas y las pasas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar.Cuando el azúcar comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadimos elaceite de oliva, removemos y ligamos. Cuando haya templado un poco el aceite de oliva vertemos el vinagrebalsámico, removemos el conjunto y mantenemos en la sartén y en un lugar templado.Mientras se elabora la vinagreta, lavamos los tomatitos y la rúcula en agua.Troceamos los tomatitos en cuartos y los mezclamos con la rúcula.

Colocamos en cada plato un montoncito de rúcula con los tomatitos y aliñamos con la vinagreta templada en elmomento de servir.






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Ensalada de salmón ahumado con patatas

INGREDIENTES (para 4 personas)3 patatas grandes.200 gramos de salmón ahumado.3 cebolletas frescas.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.50 gramos de aceitunas verde y negras mezcladas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua fría con sal durante 15 o 20 minutos.Es importante que la patata no se pase de cocción, para que no se deshaga.Una vez cocidas y frías las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas finas con cuidado para que no se rompan.En la fuente donde vayamos a servir disponemos una capa de patata en todo el fondo del plato o fuente, sazonamoslas patatas con la sal y el aceite de oliva.Seguidamente cubrimos las patata con una capa de cebolleta picada en juliana muy f ina (tiras finas) y rematamoscon una capa de salmón.Servimos espolvoreando por encima del salmón con aceitunas negras y verdes troceadas como si fuese caviar.

Ensalada de tomate y mozarella al pesto

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates de ensalada.200 gramos de queso fresco.Unas hojas de berros limpios.1 cucharadita de albahaca.10 gramos de piñones.1 vasito de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.Cortamos la mozzarella también en cubos con un cuchillo de sierra.En un plato amplio colocamos las rodajas de tomate intercalándolas con las rodajas de mozarella y las hojas deberros.Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, lasal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre.Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea.Decoramos y salseamos la ensalada con esta salsa.

Ensalada de tomate y mozzarella al pesto

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates de ensalada.200 gramos de queso mozzarella en bola fresco.1 cucharadita de albahaca.10 gramos de piñones.1 vasito de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.

Cortamos la mozzarella también en rodajas con un cuchillo de sierra.En un plato amplio colocamos las rodajas de tomate intercalandolas con las rodajas de mozarella.






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Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, lasal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre.Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea.Decoramos y salseamos la ensalada con esta salsa.

Ensalada de verduras con yogur y menta

INGREDIENTES (para 4 personas)6 zanahorias.

150 gramos de vainas2 vasitos de yogur natural.3 cucharaditas de menta picada.4 cucharaditas de miel.1 cucharadita de perejil picado.Ramitas de perejil rizado para adornar.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las zanahorias, lavamos y secamos con papel de cocina.Las cortamos en tiras no demasiado finas y reservamos en un recipiente cubiertas con agua fría.Quitamos las puntas de las vainas, lavamos y escurrimos bien.

Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y pasamos a un recipientecon agua fría.Ponemos en un bol los yogures, la menta fresca picada, la miel y el perejil picado.Removemos con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.Escurrimos las verduras y ponemos en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba todo el agua.Cuando estén completamente escurridas, pasamos a una ensaladera, añadimos la salsa de yogur y removemosligeramente.Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.Adornamos con el perejil picado.

Ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de zanahorias.200 gramos de cebolleta fresca.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.Unos tallos de cebollino.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre de vino blanco con aroma de ajo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se corta en tiras finas las zanahorias y se colocan en un cazo con poco agua hirviendo -lo justo que cubra las

zanahorias- con una pizca de sal y se le da un hervor de 30 segundos.Una vez escaldadas, se refrescan bajo el chorro de agua fría y se reservan.Pelar las cebolletas y trocear junto con los pimientos en tiras finas (corte en juliana)Colocar en una ensaladera las tiras de zanahorias escaldadas junto con las tiras finas de las cebolletas y pimientos.Se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y se bate hasta conseguir una salsa homogénea.El aliño se añade justo en el momento del consumo.

Ensalada de zanahoria con vinagreta templada de pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 zanahorias.Unas hojas de lechugas variadas.100 gramos pasas.

50 gramos de avellanas.Sal y pimienta.8 cucharadas de aceite de oliva.






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2 cucharadas de vinagre balsámico.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y pelamos las zanahorias.Con un pelador sacamos tiras finas de las zanahorias y después las cortamos en juliana.En una sartén caliente sin aceite doramos las avellanas junto con las pasas, cuando comiencen a tostarse, sacamosdel fuego y añadimos el aceite, sal y vinagre balsámico.

Removemos de manera que quede ligada esta vinagreta templada de pasas y avellanas.Montamos la ensalada colocando unas hojas de lechugas variadas junto con las tiras de zanahoria y aliñando laensalada la vinagreta de pasas.

Ensalada de zanahoria rallada con queso fresco

INGREDIENTES (para 4 personas)4 zanahorias medianas.100 gramos de queso fresco.Unas hojas de lechuga.16 aceitunas negras.16 tomatitos cherry.1 decilitro de aceite de oliva.

4 cucharadas de zumo de limón.2 cucharadas de vinagre de manzana.Unas hojitas de cilantro.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y pelamos las zanahorias. Rallamos con un rallador las zanahorias y las reservamos sumergidas en aguafría. Lavamos las hojas de lechuga y cortamos de forma regular.Colocamos en los platos una base de lechuga, sobre ella la zanahoria rallada y escurrida de agua, colocamos deforma equilibrada las aceitunas negras, los tomatitos cherry y las porciones de queso fresco.Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre y la sal.Presentamos en el momento que es aliñada y espolvoreamos con un poco de cilantro troceado.

Ensalada mixta

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga.1 tomate de ensalada.100 gramos de maíz.12 aceitunas verdes sin hueso.2 huevos.10 tomatitos cherry.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de manzana o de zumo de limón.


Lavamos las hortalizas, deshojamos la lechuga y pelamos el tomate de ensalada.Cocemos durante 12 minutos los huevos en agua hirviendo con un poco de v inagre y de sal.Una vez cocidos, los refrescamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajitas.Disponemos en una ensaladera las hojas de lechuga troceadas con la mano y sobre ella trocitos de tomate deensalada pelados y troceados. Colocamos también unos granos de maíz, unas aceitunas de forma aleatoria ydecoramos con unos tomatitos cherry partidos por la mitad.Terminamos colocando las rodajas de huevo cocido.Aliñamos en el momento de servir con una vinagreta elaborada con la mezcla y posterior batido del aceite de oliva, lasal y el v inagre de manzana o en su sustitución el zumo de limón.

Servimos una vez aliñada.






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Ensalada ranchera con pollo crujiente

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de lechugas variadas.1 zanahoria.1 pechuga de pollo.300 gramos de trozos de queso Edam y Cheddar.200 gramos de bacón en trocitos.

Vinagreta para la lechuga:6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de vino tinto.Sal.

Salsa ranchera:6 cucharadas de aceite de girasol.Unas gotas de tabasco.1 cucharada de salsa de tomate o de ketchup.1 cucharada de vino tinto.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las lechugas variadas con abundante agua, las escurrimos y reservamos.Pelamos la zanahoria y con ayuda de un pelapatatas sacamos tiras finas.Limpiamos las pechugas de pollo, las fi leteamos lo más finas posibles y las cortamos en tiras de 5 centímetros delargo.Salamos las pechugas con un poco de sal y las empanamos con pan rallado.En una sartén caliente con unas cucharadas de aceite de oliva, doramos las pechugas de pollo.Una vez doradas, las sacamos de la sartén y con la grasa que haya quedado doramos los trocitos de bacón.Sacamos los trozos de bacón y en esa misma sartén añadimos las 6 cucharadas de aceite de girasol, unas gotas detabasco, una cucharada de salsa de tomate o de ketchup y una cucharada de vinagre de vino tinto. Calentamosligeramente y ponemos a punto de sal, de esta forma elaboramos la salsa con la que aliñaremos las pechugas, lostrozos de queso y el bacón.En los platos donde vayamos a servir, colocamos las lechugas troceadas y ligeramente aliñadas con la vinagreta de

aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal.Colocamos por encima las tiras de zanahoria, los trozos de queso, el bacón frito y las pechugas doradas y crujientes.Terminamos de aliñar con la salsa ranchera.

Ensalada serrana

INGREDIENTES (para 4 personas)1 escarola.100 gramos de avellanas peladas.8 uvas.2 rebanadas de pan.Unas láminas finas de jamón serrano.

2 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de pimentón dulce.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y secamos la escarola troceada.Cortamos los panes en cuadraditos.En una sartén sin aceite tostamos los cuadraditos de pan junto con las avellanas.Una vez tostadas y fuera del fuego añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón paraque los panes y las avellanas cojan un poco de sabor de pimentón.

Cortamos en cuartos las uvas.Pasamos vuelta y vuelta por una sartén caliente con aceite las láminas de jamón serrano.En un plato colocamos una base de escarola aliñada con aceite, sal y vinagre y sobre ella disponemos los panestostados con pimentón y las avellanas. Colocamos las uvas troceadas de forma aleatoria .






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Terminamos la ensalada con las láminas de jamón serrano tostadas.

Ensalada templada de macarrones con rúcula

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de macarrones.80 gramos de rúcula.100 gramos de salmón ahumado.100 gramos de queso Emmental.

1 pimiento rojo del piquillo en conserva.9 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.2 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y losmantenemos calientes.

En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los macarrones cocidos y escurridos, el queso y elsalmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida.

Aliñamos con la vinagreta de piquillo elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el piquillo triturado y elvinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.

Ensalada tibia de espinacas y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de espinacas frescas.200 gramos de setas.Unas hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble…).2 cucharadas de vinagre balsámico.1 ó 2 cucharadas de salsa pura de soja.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos secamos y reservamos.Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y cortamos en juliana.Limpiamos las setas y troceamos en tiras.En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos las espinacas a fuego fuerte removiendo hasta quese reduzcan y colocamos sobre las lechugas reservadas.A continuación añadimos las setas a la sartén hasta que estén cocinadas.Colocamos sobre las espinacas las setas salteadas.En la sartén donde hemos salteado las espinacas y las setas calentamos un poco más de aceite, sacamos del fuego,añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada para aliñarla.Podemos acompañar esta ensalada con nueces peladas o unos granos de granada pelada o gajos de naranjas.

Ensalada toledana

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de queso manchego.Unos tallos y hojas de berros.Unas hojas de achicoria.½ escarola.1 pimiento verde para asar.1 pimiento rojo para asar.1 berenjena.9 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de vinagre de frambuesa.

CÓMO SE ELABORA:






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Hacemos una ensalada con las hierbas y la colocamos en el centro del plato.Cortamos el queso en láminas finas.Asamos los pimientos en el horno a 180 º C untados de aceite y con un poco de sal.Una vez asados los pimientos los cortamos en tiras.La berenjena la cortamos en rodajas y la asamos a la plancha.Preparamos la ensalada con las hojas ligeramente aliñadas con la vinagreta de frambuesa y montamos el resto delos ingredientes rematando con las láminas de queso manchego.

Ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz redondo.50 gramos de pistachos picados.Unas ramas de perejil.Unas ramas de cebollino.50 gramos de aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras).1 limón.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco desal.Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora paraque los sabores se vayan compenetrando.Servimos a temperatura ambiente.

Ensalada verde y roja

INGREDIENTES (para 4 personas)4 cogollos de Tudela.400 gramos de cerezas o ciruelas rojas.250 gramos de salmón ahumado.250 gramos de gambas o langostinos cocidos.250 gramos de queso fresco.2 pepinillos en vinagre.2 cucharaditas de miel.Aceite de oliva.Sal.Vinagre de Módena.

CÓMO SE ELABORA:Limpiamos y troceamos las cerezas o las ciruelas, eliminando los huesos. Después de lavar los cogollos de Tudela,los ponemos en una fuente.Pelamos y troceamos los langostinos o las gambas y los colocamos por encima de los cogollos en una fuente.Añadimos el queso, los pepinillos troceados y el salmón cortado en tiras y aliñamos con una v inagreta agridulce.Preparamos la vinagreta agridulce de la siguiente manera: batimos el aceite de oliva junto con el vinagre balsámico yla sal con las dos cucharaditas de miel.

Espencat (ensalada de verduras)

INGREDIENTES (para 4 personas)2 berenjenas.2 pimientos rojos de asar.

2 tomates.2 cebollas.2 huevos cocidos.






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100 gramos de bacalao desalado.Aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Asamos durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel, la cebolla y los pimientos.Aparte asamos los tomates durante 20 minutos y los añadimos a las otras verduras.Dejamos que se enfríe y cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras finas y los tomates y la cebolla troceados.

Ponemos las verduras en una fuente, sazonamos con un poco de sal y aderezamos con aceite.Finalmente, cubrimos las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado.Servimos templado.

Lombarda con manzana y pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lombarda pequeña.3 manzanas.½ vaso de vino blanco.1 cucharada de azúcar.150 gramos de pasas sin pepita.6 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre de manzana.½ cucharadita de curry.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y cortamos en trozos regulares las manzanas.Espolvoreamos las manzanas con azúcar, una pizca de sal y el v ino blanco, y las introducimos en el microondasdurante 8 minutos a máxima potencia. Una vez asadas las reservamos.Cortamos en tiras finas la lombarda y la colocamos en el plato junto con la manzana asada y las pasas.Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el curry.Batimos fuerte esta mezcla hasta que la v inagreta quede ligada. Con esta salsa aliñamos la ensalada.






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entrantes

Aguacate con gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 aguacates maduros.250 gramos de gambas peladas.1 manzana.5 ó 6 cucharadas de mayonesa.1 cucharadita de ketchup.1 cucharadita de mostaza.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las gambas peladas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y refrescamos inmediatamente en aguacon hielo para que se queden duras y tersas durante 2 minutos, sacamos del hielo y reservamos.Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla.Limpiamos la manzana y troceamos juntando con la carne de aguacate.Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, unimos con la carne de los aguacates y la manzana.Agregamos a la mezcla anterior las gambas cocidas y troceadas.Rellenamos con toda la mezcla las mitades de los aguacates vacías e introducimos en el frigoríf ico unos 30 minutosantes de servir.

Batido de tomate, pepino y limón

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates de ensalada maduros.1 pepino grande.1 limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pasamos por la batidora el tomate, el pepino pelado y el zumo del limón todo recién sacado de la nevera paraconsumir frío.Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de reji lla f ina.Servimos en vasos fríos. Podemos acompañar de unos picatostes de pan con un chorrito de aceite de oliva y unostrocitos de queso de cabra.La sal es optativa.

Batido frío de tomate, pepino y limón

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates de ensalada maduros.1 pepino grande.1 diente de ajo.½ pimiento verde.½ limón.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pasamos por la batidora el tomate, el pepino pelado, el diente de ajo también pelado, el medio pimiento verde sinpepitas y el zumo de medio limón todo recién sacado de la nevera para consumir frío.Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de reji lla f ina.






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Una vez triturada y colada añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y de sal y removemos con cuidado para queel batido quede ligada y cremoso (si nos quedase demasiado espeso añadimos un poco de agua fría casi helada yvolvemos a poner a punto de sal)Servimos en vasos fríos.Podemos acompañar de una brocheta con picatostes de pan con un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos dequeso de cabra junto con algún trozos de verdura a modo de guarnición.

Berenjenas en vinagreta de mango

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de berenjenas.½ pimiento verde.½ pimiento rojo.½ tomate.1 mango.10 cucharadas soperas de aceite de oliva.4 cucharadas de vinagre de vino blanco.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.

Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mangopelado.Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verduray fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango.

Borraja con almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de borraja limpia.

400 gramos de almejas.1 diente de ajo.1 decilitro de aceite de oliva.10 gramos de harina.4 cucharadas de vino blanco.Unas ramitas de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante cinco minutos.Una vez cocida escurrimos y reservamos el caldo por una parte y la borraja cocinada por otra.Por otro lado picamos el ajo f inito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore.

Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuaciónañadimos las cucharaditas de vino blanco y 2 vasos del caldo de las borrajas.Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos las almejas dejando que cuezan otros dos minutos para que seabran. A continuación añadimos también las borrajas cocidas y el perejil picado.Damos un hervor a todo el conjunto durante 2 minutos y servimos caliente.Si este plato lo hiciésemos de un día para otro no le añadiríamos el perejil hasta el momento en que lo calentásemospara servir.

Brick de espinacas y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 láminas de pasta filo.400 gramos de espinacas.

300 gramos de gambas.1 diente de ajo.50 gramos de quesos variados.






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2 huevos.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos un refrito de ajos en una sartén mediana.Cuando los ajos estén ya dorados se añaden las gambas picadas.Rehogamos durante cinco minutos.Añadimos las hojas de espinacas limpias y dejamos cocinar 5 minutos.Añadimos un par de huevos batidos sin revolver.

Dejamos cuajar a fuego lento.Añadimos el queso por encima y dejamos que se funda.Envolveremos los rellenos con una lámina rectangular de pasta filo, pero previamente la untaremos con grasa paraablandarla y poder sellarla cuando se termine de apretar el paquetito.Freímos estos paquetitos en aceite de oliva.Una vez fritos servimos acompañados de salsa de tomate.

Budin de zanahoria y mijo

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de mijo cocido.500 gramos de zanahorias.75 gramos de azúcar.

Canela en polvo.Dos clavos de olor.Una manzana.40 gramos de nueces picadas.20 gramos de pasas de uva.Ralladura de naranja.Azúcar para acaramelar.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas, junto con el clavo de olor y el jengibre rallado.Retiramos el clavo de olor, guardamos el agua de la cocción y hacemos un puré con las zanahorias.Agregamos las pasas de uva, 50 gramos del azúcar y la canela.

Cocinamos el mijo con las manzanas cortadas en cubitos.Retiramos y agregamos 25 gramos de azúcar, la ralladura de naranja y las nueces picadas.Acaramelamos un molde de budín y ponemos en capas la preparación de zanahoria, luego la de mijo y terminamoscon la de zanahoria.Llevemos a horno a 180º hasta que la superficie esté dorada.Retiramos y consumimos templado o caliente.

Buñuelos de pimiento verde y bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)2 pimientos verdes tipo italiano.½ cebolla.

200 gramos de migas de bacalao desalado.4 cucharadas de aceite de oliva.Para la masa del buñuelo:200 gramos de harina.2 huevos.25 gramos de mantequilla.1/2 sobre de levadura.1 pizca de sal.1/2 vasito de vino blanco.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Mezclamos en un recipiente hondo los huevos, la sal y la mantequilla. Echamos la levadura en la harina y mezclamosbien. Añadimos la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredientes anteriores y mezclamos todoenérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee.






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Por otra parte sofreímos en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el pimiento verde cortado en brounoisse(picadito en cuadraditos pequeños), y una vez cocinada añadimos las migas de bacalao desalado. Damos un hervor a la mezcla de la sartén para que se cocine el bacalao (2 minutos) y escurrimos con un colador los jugos y el aceite.Calentamos abundante aceite en una sartén honda y vamos echando cucharaditas de masa de buñuelo mezcladocon el sofrito de pimiento verde y bacalao, -cuanto menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos-.

Freímos hasta que estén doraditos por todos los lados. Escurrimos y si estuviesen un poco aceitosos ponemosencima de un plato con papel de cocina para que suelten el aceite de la fritura. Servir calientes acompañados de unaensalada.

Calabacines a la brasa

INGREDIENTES (para 4 personas)2 calabacines.16 tomatitos enanos.1 cebolleta.Una pizca de pimienta.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Trocemos la cebolla y la mezclamos con los tomatitos lavados, salpimentamos y asamos en una sartén hasta que sedoren ligeramente con una pizca de aceite.Limpiamos los calabacines y los troceamos de forma gruesa a lo largo, salamos ligeramente y asamos en la parrilla.Servimos los calabacines acompañados con la cebolleta y los tomatitos a la plancha.

Calabacines con salmón ahumado

INGREDIENTES (para 4 personas)2 calabacines medianos.250 gramos de salmón ahumado.1 cebolla.1 cucharada de mantequilla.

2 cucharadas de harina.3 decilitros de leche.Sal.Pimienta.Nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los calabacines y cortamos cada uno en cuatro trozos, vaciamos 3/4 partes del interior con ayuda de unacucharita, cocemos los tronquitos de calabacín en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.Los escurrimos, los pasamos por agua fría y los reservamos.Picamos la cebolla y la rehogamos lentamente en aceite hasta que esté doradita. Añadimos el relleno de loscalabacines sin pepitas y lo estofamos todo junto durante unos minutos cuando esté cocinado sacamos la cazuela del

fuego.Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la salpimentamos y cuando la bechamel esté espesamezclamos el salmón con la bechamel y con el refrito de cebolla y calabacín.Rellenamos cada tronquito de calabacín con una cucharada de la mezcla de salmón y cubrimos con un poco debechamel.Introducimos a gratinar en el horno.Acompañamos con un poco de salsa de marisco.

Calabacines rellenos de bacalao al ajoarriero

INGREDIENTES (para 4 personas)2 calabacines.300 gramos de bacalao desalado.

Un pimiento verde.Una cebolleta fresca.3 dientes de ajo.






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3 cucharadas de salsa de tomate.Aceite de oliva.Sal.Salsa de tomate para acompañar.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los calabacines en cilindros de 5 centímetros de altura, vaciando su interior y los cocemos en agua con saldurante 10 minutos.

Elaboramos el bacalao al ajoarriero pochando la cebolleta, el pimiento verde y los ajos, todo ello cortado enbrounoisse (picadito en cuadraditos muy f inos), con un poco de aceite. Cuando la verdura esté blanda y cocinada,añadimos el bacalao desalado y desmigado, y la salsa de tomate al natural dejando que se cocine a fuego suavedurante 5 minutos.Rellenamos los calabacines con este bacalao al ajoarriero.A la hora de servir colocamos la salsa de tomate o vizcaína caliente en el fondo del plato y encima los calabacines,que habremos calentado en el último instante en el horno microondas.

Calzone de carne y queso

INGREDIENTES (para 4 personas)Para la base:100 gramos de harina.

15 gramos de levadura tipo royal.6 cucharadas de agua.1 cucharada de aceite de oliva.1 pizca de sal.

Relleno:150 gramos de carne picada de ternera.1 cebolla.100 gramos de tomate.25 gramos de queso parmesano.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

La masa del calzone:Mezclamos la levadura con la harina y la sal. Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua. Amasamoshasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.

Relleno:Cortamos la cebolla pelada en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una sartén con un poco de aceite de olivasalteamos la cebolla y una vez dorada salteamos con la cebolla la carne de ternera picada y el tomate pelado sin los jugos del interior y cortado en cuadraditos. Salpimentamos este conjunto y escurrimos en un colador para que en elrelleno del calzone no quede acuoso.

Estiramos la masa y rellenamos sólo la mitad con el relleno de la carne salteada con la cebolla y el tomate y con elqueso parmesano rayado por encima. Doblamos la mitad vacía sobre la rellena y sellamos los bordes mojándolos

con un poco de agua o de huevo batido. También se pueden sellar los bordes doblándolos sobre sí mismos.Pintamos con huevo batido la superficie del calzone y cocinamos dentro del horno precalentado a 200º C durante 30minutos aproximadamente. Servimos recién sacado del horno.

Cardo y borraja con salsa de almendras, piñones y carabinero plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de cardo.400 gramos de borraja.½ diente de ajo.4 carabineros.30 gramos de harina.

1 decilitro de aceite de oliva.4 decilitros de leche.100 gramos de almendras crudas.100 gramos de piñones pelados.






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Pimientas variadas molidas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los tallos del cardo pelados y troceados en rectángulos de 3 x 5 centímetros aproximadamente, en unacazuela con abundante agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande.Una vez casi cocido añadimos los tallos de borraja pelada y damos un hervor de 5 minutos a todo el conjunto.Escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir el cardo y la borraja.

Por otra parte, troceamos las almendras crudas y las sofreímos en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadimosla harina, rehogamos todo el conjunto. Ligamos el sofrito de frutos secos y vertemos la leche, dando vueltas alconjunto hasta que se forme una crema tipo bechamel que pondremos apunto de sal.Salteamos el cardo y la borraja en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de ajo troceadodiminuto.Pelamos los carabineros y lo salteamos en la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite y sal hasta que se doren.Montamos el plato colocando como fondo la crema, sobre ella el cardo y la borraja junto con el carabinero yespolvoreamos con pimientas variadas recién molidas.

Champiñones a la crema con puré de patatas a la soja

INGREDIENTES (para 4 personas)1 litro de leche.

50 gramos de copos de patatas.8 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de soja.2 cucharadas de aceite de oliva.Sal.500 gramos de champiñones2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.1 decilitro de nata líquidaUnas ramitas de cebollino.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de patatas en copos mezclando todo elconjunto y llevándolo a hervir. Una vez que comienza a espesar el puré y siempre removiendo para que no se formengrumos ponemos a punto de sal, añadimos la soja y el aceite de oliva, sacamos del fuego y reservamos en un lugar templado.

Limpiamos los champiñones y en una cazuela rehogamos con el aceite de oliva y el ajo cortado muy fino,salpimentamos, dejamos cocinar por espacio de unos 10 minutos. Cuando los champiñones estén cocinadosañadimos la nata, el cebollino troceado y volvemos al fuego, sin dejar que hierva removemos hasta espesar.Ponemos a punto de sal y servimos acompañados los champiñones de unas cucharadas del puré de patata.

Champiñones en salsa de vino

INGREDIENTES (para 4 personas)800 g de champiñones.100 g de cebolla.1 diente de ajo.Un trocito de guindilla picante.1 cucharada y media de harina.1 vaso de vino blanco.Perejil picado.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cazuela con aceite.Añadimos los champiñones (limpios) enteros y los pochamos encima de la cebolla; a continuación agregamos laguindilla, la harina, damos unas vueltas al conjunto para que se deshaga la harina y vertemos el vino blanco.






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Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén blandos los champiñones. Sazonamos yespolvoreamos con el perejil.

Champiñones rellenos

INGREDIENTES (para 4 personas)12 champiñones.2 diente de ajo.1 cebolleta fresca.

25 gramos de jamón curado de bodega.1 pizca de perejil.4 cucharadas de vino blanco.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente lostallos.Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy fino) la cebolleta, el ajo y el perejil.Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita la cebolleta y amaril lentaañadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden.

A continuación, añadimos el jamón troceado en cuadraditos y dejamos al fuego 30 segundos.Finalmente agregamos las cuatro cucharadas de vino y el perejil picado, ponemos a punto de sal y sacamos la sarténdel fuego.Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones, ponemos en una sartén con un poco de aceite ycubrimos la sartén con una tapa para que se cocinen antes los champiñones.Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos calientes junto con la salsita que hayansoltado de su cocinado.

Coca de verduras y hortalizas

INGREDIENTES (para 4 personas)Ingredientes para la masa:

250 gramos de harina.20 gramos de levadura de panadero.2 cucharadas de aceite.2 cucharadas de agua templada.1 vaso de agua fría.Una pizca de salPara el relleno:1 cebolleta fresca.4 espárragos trigueros.1 tomate de ensalada.4 champiñones frescos.2 decilitros de leche.1 huevo.

Sal y pimienta blanca.CÓMO SE ELABORA:

Formamos un volcán con la harina, disponemos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite.Mezclamos bien y añadimos poco a poco el agua fría.Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.Cubrimos la bola de masa con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen(aproximadamente 1 hora).Estiramos finamente la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco demantequilla.Introducimos esta masa sola en el horno a 180 º C durante 10 minutos.Lavamos y picamos las verduras, las aliñamos con aceite y sal y las reservamos.

Sacamos la masa vacía ligeramente horneada del horno.Batimos el huevo junto con la leche y un poco de sal y pimienta blanca.Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos el conjunto en elhorno a 200 º C durante 30 minutos aproximadamente.






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Servimos recién sacado del horno.

Crema de melón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de melón.¼ de litro de nata líquida.½ litro de caldo de carne blanco.Una copa de vino de Málaga.

Sal y pimienta blanca.Una cucharada sopera de azúcar.100 gramos de paleta ibérica o jamón serrano.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el melón de pipas y eliminamos su corteza.En la batidora mezclamos la pulpa del melón con una copa de vino de Málaga dulce, el azúcar, la sal y la pimientablanca.A continuación, añadimos el caldo de carne en frío, seguimos triturando, y por último la nata líquida hace el plato máscremoso.Ponemos a punto de sal, colamos para que nos quede una crema fina e introducimos en el frigorífico durante 4 horas.Se sirve muy frío acompañado de unas tiritas de jamón fritas y crujientes.

Crepes rellenos de espinacas, calabacín y pimientos

INGREDIENTES (para 4 personas)300 g de espinacas.100 g de calabacín.100 g de pimientos asados.2 huevos.1 taza de leche.1 taza de harina.50 g de queso rallado.1 dl de aceite de oliva.

Sal.Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal.Los calabacines los cortamos en tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite caliente, al igual que lospimientos asados.

CÓMO SE ELABORA:Mientras hacemos los crepes:Vertemos en un recipiente los huevos y la sal y los batimos. A continuación agregamos la leche y la harina yvolvemos a batir. Dejamos reposar una 1/2 hora.Vertemos en una sartén antiadherente unas cucharadas de la crema para hacer los crepes y los vamos haciendo unoa uno. No verteremos mucha cantidad del preparado para los crepes en la sartén, ya que corremos el riesgo de quese frían, haciéndose los bordes enseguida y quedando el centro crudo.

Una vez preparadas los crepes, escurrimos bien las espinacas y les añadimos un poco de sal.Las ponemos en una sartén al fuego y las removemos un poco para que pierdan el agua; juntamos con el calabacín ylos pimientos.Añadimos 3 cucharadas del queso rallado sin dejar de mover y parte de la leche.Debe quedar como una crema, si queda demasiado pastoso añadimos más leche.Disponemos las verduras repartidas en los crepes, enrollamos y preparamos una placa de horno con el queso quenos sobra espolvoreado por encima. Gratinamos un par de minutos.Servimos calientes y acompañados de una buena ensalada para complementar.

Empanada de atún

INGREDIENTES (para 4 personas)1 placa de hojaldre congelado.

500 gramos de cebolla.400 gramos de atún (fresco o en conserva).250 gramos de salsa de tomate.






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250 gramos de pimiento morrón.Pimienta blanca.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolla, el pimiento rojo en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).Sofreímos la cebolla hasta que se dore, añadimos el pimiento rojo y por último la salsa de tomate, el pimiento morróny el atún desmigado.

Salpimentamos al gusto.Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante.Dividimos la masa de hojaldre en dos partes.Estiramos una de las mitades de la masa de hojaldre con el rodillo, de forma que quede del tamaño de la placa delhorno.Engrasamos la placa de horno y añadimos unas gotas de agua para que luego no se pegue la empanada a susuperficie.Colocamos la masa estirada en la placa del horno y disponemos el relleno del sofrito de atún por encima, dejando 1'5centímetros alrededor sin relleno.Extendemos de la misma forma la otra mitad de la masa y la colocamos encima, doblamos todo el contorno de lamisma (de abajo hacia arriba).Hacemos unas tiras de adorno y las colocamos encima.Pintamos la empanada con la yema de huevo batida y horneamos a 200 ºC unos 30-35 minutos.

Endibias rellenas de gulas y salmón ahumado

INGREDIENTES (para 4 personas)2 endibias.150 gramos de queso cremoso.2 cucharadas de leche.50 gramos de gulas.50 gramos de salmón ahumado.1 cebolleta en vinagre.2 pepinillos en vinagre.6 aceitunas negras y verdes sin hueso.Perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Mezclamos el queso con la leche y batimos hasta que quede cremoso.Rellenamos las endibias con el queso, colocamos encima tiras de salmón ahumado, gulas y espolvoreamos con elpicadillo de pepinillo, cebolleta, aceitunas y perejil en brunoisse (picadito en cuadraditos pequeños).Servimos a temperatura ambiente en el momento y si lo conservamos en la nevera, lo ponemos en una bandejatapada con plástico de cocina.

Entrante de albaricoque con jamón


8 albaricoques.4 lonchas de jamón serrano.8 cerezas.1 ramillete de berros y escarola.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.3 cucharadas de vinagre balsámico.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los albaricoques recién sacados de la nevera y cortamos por la mitad. Con cuidado quitamos la semilla desu interior.Limpiamos las lechugas y aliñamos con la vinagreta elaborada con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.

Sobre esta ensalada colocamos las frutas limpias y el jamón cortado en tiras.Servir al momento.






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Entrantes de melón y jamón de pato

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de melón galia o melón dulce.200 gramos de jamón de pato curado.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.3 cucharadas de vinagre balsámico.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos el melón en bolitas con la ayuda de un sacabolas. Aderezamos las láminas de jamón, troceando con uncuchillo la mitad del jamón como si fuesen virutas y aliñándolas con un chorrito de aceite. Insertamos las bolas demelón y las rebozamos con las virutas de jamón de pato, y con unas láminas de jamón de pato y aliñamos con unaligera vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico. Serviremos frío, recién sacado de la nevera antes de lacomida como entrante.

Espárragos con atún y salsa cremosa de zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)12 espárragos grandes en lata.400 gramos de atún en aceite o al natural.½ kilo de patatas cocidas.½ kilo de zanahorias cocidas.Jugo de ½ limón.7 cucharadas de aceite.1/2 cucharadas de alcaparras.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Trituramos las patatas cocidas y peladas, las zanahorias cocidas y añadimos el zumo de ½ limón y 4 cucharadas deaceite de oliva.Añadimos sal y pimienta al gusto.

Servimos tres espárragos por plato con 100 gramos de atún en conserva.Vertemos un poco de la salsa en la mitad de los espárragos y el atún.

Espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo

INGREDIENTES (para 4 personas)16 espárragos en conserva calibre mediano.8 lonchas de jamón ibérico.1 cebolla.1 diente de ajo.1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa.4 cucharadas de aceite de oliva.Unas ranitas de cebollino.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo cortamos la cebolla y el diente de ajo en tiras muy finas (corte en juliana). Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo hasta que están doraditos y en ese momento añadimos lospimientos del piquillo abiertos por la mitad y sin pepitas. Esperamos que se cocine todo el conjunto a fuego mediodurante quince minutos y luego pasamos la fritada por la batidora hasta conseguir una salsa fina de textura. Ponemosa punto de sal y si estuviese la salsa un poco amarga añadimos una pizca de azúcar.Envolvemos cada espárrago con media loncha de jamón ibérico cortado muy fino. Colocamos en el plato depresentación la salsa ligeramente templada de temperatura y sobre la salsa disponemos los espárragos envueltoscon el jamón, espolvoreando unas ramitas de cebollino sobre la salsa y espárragos.

Espárragos con salsa vinagreta guarnecida







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16 espárragos gruesos en conserva.12 cucharadas aceite de oliva.1 huevo cocido.1 cebolleta fresca.1 pepinillos en vinagre.6 aceitunas verdes.1 pimiento del piquillo.Unas ramitas de perejil4 cucharadas vinagre.


CÓMO SE ELABORA:

Escurrimos los espárragos de la conserva y los colocamos en una bandeja.Preparamos la salsa vinagreta: En una taza ponemos el vinagre y la sal. Mezclamos con un tenedor e incorporamosel aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa vinagreta quede bien ligada. A continuación mezclamos a lasalsa vinagreta la cebolleta fresca, los pepinillos, el huevo cocido, las aceitunas, el pimiento de piquillo y el perejil,todo ello picado muy fino.Mezclamos bien todos los ingredientes y salseamos ligeramente los espárragos.El resto de la salsa se sirve en una salsera a parte.

Espárragos en vinagreta guarnecida de MódenaINGREDIENTES (para 4 personas)16 espárragos gruesos en conserva.9 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de vinagre de Módena o balsámico.1 diente de ajo.1 naranja.100 gramos de cebolleta fresca.50 gramos de pimiento verde.50 gramos de pimiento rojo.Sal y pimienta variada.

CÓMO SE ELABORA:

Exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y la troceamos finamente con un cuchillo.

Mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y la naranja troceada en cuadraditospequeños junto con la cebolleta fresca, el diente de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y un poco de sal. Batimoscon el tenedor hasta que emulsione la mezcla y se forme una salsa cremosa.

Ponemos cuatro espárragos en cada plato y decoramos con la vinagreta de guarnecida de Módena, sobre la queespolvoreamos una pizca de pimienta variada.

Espárragos rellenos

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de espárragos grandes.300 gramos de setas.½ litro de salsa bechamel.50 gramos de mantequilla.50 gramos de harina.½ litro de leche.Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.200 gramos de harina.2 huevos.Aceite de girasol para freír.

CÓMO SE ELABORA:

Se pelan las setas, y se rehogan con un poco de aceite.






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A continuación se elabora una salsa bechamel. Para ello se derrite en una sartén la mantequilla y se mezcla con laharina hasta formar una masa sin grumos. Una vez preparada esta masa, se añade la leche caliente y se revuelvecontinuamente con una varilla hasta formar una salsa lisa. Esta salsa bechamel se pone a punto de sal.Cuando las setas están salteadas, se les añade la salsa bechamel removiendo para que coja espesor.Se abren los espárragos y se vacían un poco para poder introducir el relleno.Una vez rellenos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite muy caliente.Cuando estén fritos, se sacan a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite que lleva el espárrago.Se sirven acompañados de una salsa bechamel más ligera.

Espuma de tomateINGREDIENTES (para 4 personas)1 litro de tomate triturado.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.5 hojas de gelatina.20 gramos de azúcar.Zumo de medio limón.Sal y pimienta.Unas hojas de albahaca fresca.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.Colocamos un cazo en el fuego con la pulpa de tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas dealbahaca fresca.Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, el zumo de medio limón, el azúcar,sal y pimienta y trituramos todo el conjunto con una batidora.Pasamos por un colador fino y dejamos reposar en la nevera.Cuando esté semi cuajado, llenamos el sifón, cargamos de aire a presión y dejamos reposar en la nevera unos 10minutos.En una copa de cóctel sifonamos la espuma de tomate decorando con unas hojitas de albahaca.

Gazpacho de lechuga

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga.2 yogures naturales.3 pepinillos en vinagre.2 huevos duros.1 vaso de agua muy fría.100 gramos de miga de pan.2 cucharadas de vinagre balsámico.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo la miga de pan en agua muy fría.Colocamos todos los ingredientes (lechuga, yogures, pepinillos, huevo cocido) en la jarra de la batidora con el vasode agua y la miga de pan y los trituramos hasta formar una crema homogénea.Salpimentamos y aliñamos con un chorro de aceite y unas gotitas de vinagre.Ponemos a punto de sal y enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

Higaditos de pollo con cebolla

INGREDIENTES (para 4 personas)12 higaditos de pollo.2 cebollas grandes.100 gramos de piñones.6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.Pimienta.Menta fresca.






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CÓMO SE ELABORA:

Calentamos en una sartén el aceite, en el que rehogamos la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) a fuegosuave.Cuando la cebolla esté a mitad de cocción, añadimos los piñones, los higaditos ya limpios, la sal, la pimienta y alfinal, apagado el fuego, añadimos la menta cortada muy fina.Servimos caliente acompañado de unos panes fritos.

Hojaldre de verdurasINGREDIENTES (para 4 personas)4 volovanes de hojaldre.1 pimiento rojo.1 pimiento verde.1 calabacín.8 vainas.4 cucharadas de aceite de oliva.2 dientes de ajo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos la verdura y cortamos en tiras gruesas los pimientos, el calabacín y las vainas. Untamos ligeramente lasverduras con un pincel mojado en aceite de oliva y las vamos colocando en la sartén bien caliente.Picamos finamente los dientes de ajo y espolvoreamos por encima cuando la verdura esté casi asada. Ponemos apunto de sal.Rellenamos los hojaldres y servimos al instante.Podemos introducir los hojaldres rellenos al horno para presentar todo a la misma temperatura.

Láminas de bacalao con verduritas asadas y vinagreta balsámica

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de bacalao desalado.

1 puerro.8 espárragos trigueros.16 tomatitos Cherry.1 cebolleta fresca.1 diente de ajo.1 decilitro de aceite de oliva.3 cucharadas de vinagre balsámico.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Damos un hervor a las tajadas de bacalao desalado en un cazo con un poco de agua.En un minuto las sacamos del agua de cocción, teniendo en cuenta que el bacalao debe quedar jugoso.

Cuando esté frío el bacalao separamos con mucho cuidado las láminas y las reservamos.Limpiamos el puerro y lo cortamos en tiras. Pelamos los espárragos trigueros excepto la punta y a su vez cadaespárrago lo cortamos en 3 trozos. Lavamos los tomates y cortamos la cebolleta en tiras junto con el diente de ajo.En una bandeja de horno disponemos todas las verduras rociadas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.Introducimos al horno a 250ºC hasta que se doren ligeramente las verduras.Sacamos del horno y recuperamos en un cazo los jugos de las verduras asadas.Mezclamos los jugos de las verduras con el aceite oliva y el v inagre balsámico haciendo una vinagreta a la cuálpondremos a punto de sal si hiciese falta.Montamos el plato colocando como base las verduras asadas, encima disponemos las láminas de bacalao yaliñamos el conjunto con la vinagreta balsámica ligeramente templada.Esta ensalada se debe servir templada

Lomos de sardinas marinadas en zumo de frutas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 sardinas pequeñas.






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¼ de litro de zumo de manzana..¼ de zumo de piña.Zumo de una lima.Una pizca de jengibre recién rayado.Una pizca de pimienta rosa recién molida.6 cucharadas de vinagre de manzana.1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.Cebollino.Sal fina.

Sal gruesa.CÓMO SE ELABORA:

Sacamos con ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado los 2 lomos de las sardinas y los lavamos en un poco enagua fría -para quitarles la sangre- y limpiamos cada uno con papel absorbente de cocina. Salamos los lomos con lasal gorda y los dejamos en el frigorífico durante 15 minutos.

Mezclamos en un recipiente de cristal el zumo de manzana, con el de lima, el jengibre rayado, la pimienta y elvinagre, e introducimos en esta mezcla los lomos de sardinas, de modo que estén completamente sumergidos en elmarinado. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, con el recipiente cerrado con una lámina de papel transparente.

Para presentar a la mesa, sacamos los lomos de sardinas del marinado, los espolvoreamos con la sal fina, ralladura

de la piel de la lima, el cebollino picado fresco y rociado con aceite de oliva virgen extra.Por último acompañamos de una ensalada de tomate y cebolleta fresca aliñados con parte de los jugos del marinado.

Menestra de verduras salteada con foie a la plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)8 alcachofas.300 gramos de pencas de acelgas.100 gramos de guisantes1 manojo de espárragos trigueros.100 gramos de judía verde.4 lonchas de foie fresco.2 cucharadas de aceite de oliva.

1 decilitro de vinagre de Módena.1 copa de coñac.1 cucharadita de azúcar.PimientaSal

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y cocemos las verduras, cada una por separado en un poco de agua con sal.Escurrimos bien las verduras y las salteamos todas juntas con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente.Colocamos un montoncito de esta menestra de verduras en cada plato.Salpimentamos el foie y lo asamos vuelta y vuelta pasándolo por la plancha y colocando encima de las verduras.En la sartén donde hemos salteado el foie añadimos el vinagre de Módena, una copa de coñac y el azúcar y

esperamos a que reduzca hasta formar una salsa densa como si fuese caramelo liquido.Decoramos con unos hilitos de esta salsa el plato de menestra y servimos todo el conjunto templado.

Mojete manchego

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de pimientos rojos.½ kilo de cebolla.2 dientes de ajo.1 limón.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.1 cucharada de vinagre.

50 gramos de aceitunas negras.1 cucharadita de cominos.PerejilSal






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CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas.Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados.Colocamos todos los paquetes en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 200ºC.A los 10 minutos sacamos los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, cortamos los pimientos en tiras finas y colocamos todo en unacazuela de barro.

En un mortero echamos la sal, los ajos y el comino, majamos todo muy bien y agregamos el aceite, seguimosmajando y añadimos el vinagre y el zumo del limón. Cuando todo esté bien majado, lo pasamos por el chino.Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo muy bien, adornamos con las aceitunas negrasy espolvoreamos con el perejil muy picado.

Ostras con vinagreta de granada

INGREDIENTES (para 4 personas)20 ostras.Vinagreta de granada:1 granada.¼ de cáscara de mandarina.¼ pimiento verde.

¼ cebolleta.9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.3 cucharadas de vinagre de vino blanco.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Abrimos las ostras y retiramos una de las valvas, dejando la otra con la carne.Filtramos los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas.Reservamos en la nevera.Vinagreta de granada:Picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cáscara demandarina (sólo la parte naranja) y la cebolleta fresca.

Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrado, el v inagre y la sal hasta formar unavinagreta homogénea.Añadimos los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tinte demasiado la v inagreta.

Sacamos las ostras de la nevera y las colocamos en el plato donde vayamos a servir, sobre una cama de sal gruesay salseando las ostras al vinagreta de granada.

Pastel de atún y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de atún en aceite.2 huevos.

2 rebanadas de pan de molde sin bordes.50 gramos de salsa de tomate.1 chorrito de coñac.1 pizca de sal.1 pizca de pimienta.50 gramos de zanahorias cocidas.50 gramos de vainas cocidas.Mayonesa para acompañar

CÓMO SE ELABORA:

Pasamos por la batidora el atún, los huevos ligeramente batidos, las rebanadas de pan de molde, la salsa de tomate,el coñac, la sal y la pimienta formando una crema homogénea.

Troceamos la zanahoria cocida y las vainas cocidas en tiras finas.Colocamos en un molde para microondas a ser posible de los alargados de cristal o de pirex, incorporando filas deverduras y la masa anteriormente batida.Introducimos 12 a 14 minutos a 75% de potencia en el microondas.






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Desmoldamos y una vez frio se puede acompañar con mayonesa, unos pepinillos...Se puede utilizar como aperitivo cortándolo y colocándolo sobre rebanadas de pan tostado.

Pastel de espinacas con crema de lentejas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de espinacas.6 huevos.250 mililitros de nata líquida.

Sal y nuez moscada recién rallada.Crema de lentejas:¼ litro de cocido de lentejas.4 cucharadas de nata líquida.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal por espacio de 10 minutos. Una vezcocidas las espinacas las escurrimos y trituramos con la batidora y algo del caldo de cocción debiendo de quedar unpuré espeso.Batimos los huevos con la nata y condimentamos con sal y nuez moscada recién rallada.Mezclamos las espinacas con el preparado de nata y huevos. Hecho esto, engrasamos con un poco de mantequilla o

de aceite unos moldes individuales de cristal. Vertemos en los moldes la mezcla de espinacas y tapamos con papeltransparente cada molde. Cocinamos en el microondas durante 10 minutos a 450 W.Se desmolda cuando está templado y se sirve acompañado de una crema de lentejas elaboradas con un guiso delentejas sin tropiezos de carne y aligerada con un poco de nata líquida y todo ello triturado con la batidora.

Pastel de patata

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de patatas.200 gramos de espinacas.200 gramos de zanahoria.100 gramos cebolla.

3 tomates maduros.2 huevos.2 cucharadas de aceite.1 ramita de laurel y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y cocemos las patatas con agua, sal y la hojita de laurel, y luego las pasamos por el pasapurés.En otra cazuela cocemos las zanahorias.En una placa de horno, extendemos las dos cucharadas de aceite y picamos la cebolla en juliana (tiras finas).Ponemos una capa de puré de patatas sobre la cebolla, unas rodajas o tiras de zanahoria ya cocidas, unas hojas deespinacas frescas y rodajas de tomate cortado fino.Encima de ello añadimos otra capa de puré de patata y así sucesivamente. La última capa será de patata, sobre la

cual añadimos los dos huevos bien batidos (como si estuviéramos pintando).Introducimos el pastel en el horno y horneamos a 180ºC durante 20 ó 30 minutos.Sacamos y servimos en la misma placa de horno.

Pastel de patatas, tomates y verduras al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de zanahorias.500 gramos de patatas.500 gramos de judías verdes.500 gramos de guisantes.6 tostadas de pan integral.Un tomate.

Albahaca.Zumo de medio limón.Una cucharadita de curry.






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Aceite.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las zanahorias, las patatas y quitamos las puntas a las judías verdes. Cocemos todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal.Una vez cocidas las verduras reservamos unas pocas de cada clase y pasamos el resto por el pasapurés por separado, de forma que queden cuatro colores.Espolvoreamos el puré de zanahorias con un poco de curry, las judías verdes con albahaca y las rociamos con un

poco de limón y hacemos lo mismo con los guisantes.Montamos el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde,otro blanco y otro verde).Decoramos con unas rodajas de tomate cortado f inito, las patatas, las judías y los guisantes reservados.Horneamos durante 20 minutos todo el conjunto al baño maría a 180ºC.Se puede servir f río o caliente, acompañado de unas tostadas de pan integrales.

Pastel vegetal con pan de molde

INGREDIENTES (para 4 personas)8 rebanadas de pan de molde.100 gramos de pimientos del piquillo.Unas hojas de lechuga.

2 tomates medianos.50 gramos de setas de cardo.1 diente de ajo.6 cucharadas de tomate.6 cucharadas de mayonesa.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Salteamos en una sartén con los dientes de ajo y unas cucharadas de aceite de oliva las setas y los pimientos delpiquillo.Una vez salteados ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el exceso de grasa.

Untamos las rebanadas de pan de molde con mayonesa y salsa de tomate y montamos en capas, las setas, lospimientos del piquillo, las hojas de lechugas y los tomates cortados en rodajas.Cortamos de forma transversal y servimos como aperitivo.

Patatas al horno con crema de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)8 patatas medianas.1 cebolla.500 gramos de tomates tipo pera.1 diente de ajo.1 decilitro de aceite de oliva.

1 cucharada de azúcar.Sal y pimienta.Para decorar: (aceitunas negras, filetes de anchoas, diente de ajo y aceite de oliva con un poco de vinagre de jerez).

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos durante 20 minutos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua hirviendo y con sal.Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas. La ponemos en una cazuela con aceite a dorar; añadimos elajo en láminas y cuando comience a dorarse añadimos el tomate cortado en trozos y lo colocamos sobre la cebolladoradita.Añadimos sal y azúcar y tapamos, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos.Pasamos por un pasapurés y dejamos enfriar la crema de tomate.Vaciamos las patatas dejando la parte exterior con piel y rellenamos el interior con la crema de tomate y parte de la

pulpa de patata suavizada con aceite de oliva y sal.Colocamos las patatas rellenas en una fuente de horno y sobre las patatas un poco de queso rallado.Calentamos el horno a 180 grados C e introducimos la fuente, dejando que se gratinen suavemente.






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Una vez gratinadas y fuera del horno decoramos la patatas con un puré de aceitunas negras: (aceitunas negras,filetes de anchoas, diente de ajo y aceite de oliva con un poco de vinagre de jerez, las cantidades al gusto delcocinero)

Patatas al microondas con salmón ahumado

INGREDIENTES (para 4 personas)4 patatas medianas.100 gramos de queso para fundir.

100 gramos de salmón ahumado.1 tomate maduro de ensalada.4 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadas de vinagre balsámico.Unos tallos de cebollino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Asamos las patatas sin pelar en el microondas durante 15 minutos a potencia media. Una vez asadas las pelamos ylas cortamos en rodajas. Picamos los tomates en daditos y mezclamos con el aceite de oliva y el vinagre balsámico yla sal.Colocamos sobre las rodajas de patata el picadito de tomate con vinagreta y encima unas tiras de salmón, con

cebollino o un poco de perejil cortado muy fino. Servimos a modo de entrante o acompañando alguna ensalada.

Patatas rellenas de queso y cebollino

INGREDIENTES (para 4 personas)4 patatas grandes.1 vaso de leche.2 cucharadas de cebollino picado4 quesitos pequeños.30 gramos de margarina.Sal.Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y cocemos las patatas enteras y con piel en una cazuela con agua caliente y sal hasta que se puedanpinchar con un cuchillo y no muestre resistencia.Una vez cocidas las patatas, las sacamos de la cazuela, las dejamos templar, las pelamo. Con una cucharita depostre hacemos un agujero en la parte superior y vaciamos, dejando 2 centímetros de grosor en la pulpa exterior.Trituramos bien la pulpa de la patata mezclándola con la leche, el cebollino y la margarina, hasta conseguir una masasuave y cremosa.Sazonamos esta masa con sal y pimienta.Ponemos medio quesito desmenuzado en el fondo de cada patata y rellenamos con la mezcla anterior y encima de lapatata rellena otro medio quesito.Introducimos las patatas en una fuente de horno e introducimos en el horno a 200º hasta que estén calientes y el

queso derretido.Servimos inmediatamente.

Pimientos morrones rellenos de arroz

INGREDIENTES (para 4 personas)4 pimientos rojos, grandes y hermosos.1 cebolla.1 tomate triturado.1 vaso de arroz.250 gramos de carne de ternera picada.1 cucharada de pimentón dulce.100 gramos de guisantes.

6 cucharadas de aceite de oliva .2 vasos de caldo de carne .Azafrán o colorante alimentario.






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Pizza de bonito fresco y queso de Burgos

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de harina integral.1 decilitro de agua templada.1 cucharada de aceite de oliva virgen.10 gramos de levadura.Una pizca de sal.

6 cucharadas de tomate frito.200 gramos de bonito fresco.100 gramos de calabacín.1 pimiento verde.100 gramos de queso fresco de Burgos.100 gramos de queso para fundir especial de pizzas.Un poco de orégano.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos la masa de pizza integral: en primer lugar, mezclamos la sal con la harina integral, y por otra parte,disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva v irgen.A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o bol grande, añadimos la harina integral y poco a poco el agua

templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue. Una vez formada la masa, le damos formade bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de un centímetro degrosor.La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue, para hornear ligeramente durante 10minutos a 200ºC.Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.Colocamos una base de tomate frito sobre la pizza.Añadimos el bonito fresco limpio de espinas y de piel , troceado en láminas.Intercalado con el bonito ponemos el calabacín troceado, el pimiento verde cortado en rodajas, todo ello en crudo junto con el queso fresco de burgos escurrido.Decoramos con el queso rallado y cocinamos la pizza durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Pizza de puerros, cebolla y bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de harina.40 gramos de levadura de cerveza.2 cucharadas de aceite.Un poco de agua tibia.200 gramos de salsa de tomates.100 gramos de queso mozzarella.300 gramos de bacalao desalado.50 gramos de puerro.50 gramos de cebolla.

1 cucharadita de orégano picado.CÓMO SE ELABORA:

Colocamos en un recipiente la harina con la sal.Agregamos la levadura deshecha con agua tibia, el aceite y unimos todo agregando agua tibia para unir todos losingredientes.Formamos una masa compacta pero blanda.Hacemos una bola, tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble suvolumen.Ponemos en una bandeja redonda para elaborar pizzas ligeramente aceitada.Extendemos con las manos aceitadas y dejamos que fermente ligeramente en lugar templado.Calentamos el horno a 200ºC.

Colocamos sobre la pizza la salsa de tomates, la cebolla picada junto con el puerro y el bacalao desalado cortado entrocitos y el queso mozzarella, espolvoreando con el orégano.Introducimos en el horno caliente para que se funda y gratine el queso y se cocine la masa de pizza.Servimos caliente.






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Pizza vegetal

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de harina integral.1 decilitro de agua templada.1 cucharada de aceite de oliva virgen.10 gramos de levadura.Una pizca de sal.

1 cebolla.100 gramos de champiñones fileteados.25 gramos de maíz.100 gramos de calabacín50 gramos de olivas negras.100 gramos de queso para fundir especial de pizzas.Un poco de orégano.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos la masa de pizza integral: En primer lugar, debemos mezclar la sal con la harina integral, y por otra parte,disolver la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o bol grande, añadimos la harina integral y poco a poco el agua

templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.Una vez formada la masa, le damos forma de bola dejándola reposar tapada con un trapo húmedo hasta queduplique su tamaño.Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de un centímetro degrosor.La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue, para hornear ligeramente.Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.Sofreímos la cebolla con aceite y sal unos 10 minutos en una sartén. Añadimos los champiñones y el maíz a la sartény salteamos hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones.Añadimos el calabacín troceado y el orégano y dejamos cocinar 5 minutos.Extendemos el tomate en la base de la pizza y colocamos la verdura por encima.Decoramos la pizza con las olivas y queso rallado y la cocinamos 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Pudin de zanahorias y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de zanahorias.200 gramos de gambas crudas y peladas.½ litro de nata líquida.5 huevos.Sal.Pimienta blanca.Lechugas variadas.Mayonesa y salsa rosa.

CÓMO SE ELABORA:En un molde rectangular untamos la mantequilla y en el fondo colocamos un poco de pan rallado. En una batidoraponemos, los huevos, la nata, sal y pimienta y trituramos hasta formar una crema uniforme. Mezclamos las gambaspeladas y crudas con la crema de pudin pero sin triturar y las zanahorias cortadas en bastones finos y cocidasdurante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con panrallado.

Introducimos en el horno al baño María a 180º C durante 45 minutos.

Una vez cuajado el pudin, lo dejamos enfriar en el frigorífico 1 hora y lo desmoldamos en la fuente donde se va aservir.Lo acompañamos de lechuga picadita, salsa mayonesa y salsas rosa.






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Rollitos de salmón con cogollos y salsa de mostaza

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de salmón ahumado en filetes.1 cogollo de Tudela.1 huevo cocido.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de Módena.4 tomates de cóctel.

Salsa de mostaza:6 cucharadas de mayonesa.1 cucharada de zumo de naranja.1 cucharada de mostaza de Dijón.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los fi letes de salmón por la mitad (de cada uno, hacemos dos).Picamos en tiras f inas los cogollos de Tudela.Aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Módena las tiras de cogollo.Colocamos en el centro de cada filete de salmón ahumado unas tiras de cogollo aliñado y enrollamos los filetes desalmón.Colocamos en una fuente de servir.

Rallamos encima de cada rollito un poco de huevo cocido.Acompañamos de unos tomatitos pequeños y unas cucharadas de salsa de mostaza.Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes de manera que quede una salsa homogénea.

Salpicón de marisco

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos arroz.300 gramos palitos de cangrejo.200 gramos langostinos.2 pimientos rojos del piquillo.1 pimiento verde.

100 gramos de cebolletas frescas.Unas hojas de lechuga.2 tomates de ensalada.Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.6 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos en trocitos pequeños la cebolleta, los pimientos y la cebolla, y dejamos macerar esta mezcla con el aceite, elvinagre, la sal y el perejil picado.Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y después escurrimos y reservamos ligeramenteuntado con una cucharada de aceite de oliva.

Picamos la lechuga finamente y reservamos en agua para que no se quede lacia.Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos los pelamos y picamos juntocon la carne de cangrejo. Mezclamos ambos ingredientes con la salsa vinagreta y las hortalizas.En una bol o copa de helado fría preparamos una base de arroz, una capa de lechuga y encima la mezcla deverduras y marisco.Podemos acompañar de una salsa rosa, elaborada con mayonesa mezclada con una cucharada de ketchup, zumode naranja y salsa Perrins.

Sandwich caliente de champiñones y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 rebanadas de pan de molde.200 gramos de setas.

200 gramos de champiñones.50 gramos de cebolla.2 tomates de ensalada.






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6 huevos.2 cucharadas de aceite de oliva.4 lonchas de queso.

CÓMO SE ELABORA:

Salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cebolla cortada en brounoisse, las setas y loschampiñones, cortados en tiras y una vez blanditos añadimos los huevos batidos, removemos y elaboramos unatortilla fina.

Tostamos las rebanadas de pan sin corteza en la tostadora. Untamos las rebanadas de pan con un poco de aceite deoliva por la parte interior, colocamos el revuelto en la rebanada, sobre unas rodajas de tomate.Ponemos otra capa de pan de molde y esta rebanada la cubrimos con una loncha de queso y unas setas salteadassobre ella. Podemos introducir al horno hasta que se funda el queso. Servimos caliente.

Sándwich de jamón y queso con huevo frito

INGREDIENTES (para 4 personas)12 rebanadas de pan de molde grande o especial.4 lonchas de jamón york.4 lonchas de queso en lochas.4 huevos.50 gramos de margarina.

Aceite para freír los huevos.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos sobre un plato dos rebanadas de pan y se untan de margarina sus caras superiores. Sobre una de ellasse coloca la loncha de jamón cocido, después se coloca la loncha de queso y se igualan con los bordes del pan.A continuación se cubre con la otra rebanada de pan por la parte untada de mantequilla. Untamos de mantequilla por la parte exterior y colocamos sobre la plancha por esta cara, sujetando con la paleta y después untamos demargarina la parte superior del conjunto.

Damos la vuelta al sándwich y apretamos suavemente contra la plancha para conseguir su rápida terminación. Unavez tostado por ambas partes sacamos de la plancha y reservamos en lugar caliente.

Elaboramos un huevo frito de la manera tradicional, friendo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que secuaje la clara y quede líquida la yema es decir la parte amaril la. Colocamos este huevo sobre el sándwich caliente y asu vez tostamos otra tostada a la cual practicaremos un agujero con ayuda de un corta pastas o de un vaso conpequeño diámetro para que la yema salga por dicha abertura.

Servimos caliente acompañado de tenedor y cuchillo de postre para poder consumir cómodamente. Hay quienestuestan el pan antes de poner el jamón y el queso.

Sopa fría de apio y manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de manzanas rojas.

1 ramita de apio.1 calabacín.Medio litro de agua fría.1 diente de ajo.2 cucharadas de vinagre de sidra.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.1 pizca de pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los calabacines y reservamos sus peladuras cociéndolas ligeramente en agua hirviendo con sal ysacándolas posteriormente al agua muy fría, reservando para la decoración de la sopa.Todas las manzanas (excepto 2) las pelamos y les quitamos las pepitas. Las trituramos con medio litro de agua casi

helada, junto con la ramita de apio.Reservamos una manzana para decorar y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla y asíésta tenga pequeños puntitos rojos.Picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora.






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Añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal.Enfriamos y servimos con unas tiras de calabacín cocidas ligeramente y gajos de manzana sin pelar.

Sushi

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de arroz tipo bomba.2 cucharadas de salsa de soja.200 gramos de salmón.

200 gramos de atún.4 palcas de alga nori.Wasabi (pasta de rábano picante).1 pepinillo.Salsa de soja.1 poco de jengibre marinado.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos y escurrimos. Una vez enfriado el arroz mezclamoscon la salsa de soja.Colocamos las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel encerado o papel film en unasuperficie plana.

Distribuimos el arroz dejando una franja de unos 2 centímetros alrededor.Extendemos una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.Colocamos el pepinillo y el pescado crudo cortado en tiras encima del wasabi.Enrollamos el nori firmemente.Cortamos el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2 centimetros de grosor.Servimos acompañado de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

Tempura de verduras en salsa con champiñones y almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de zanahorias.200 gramos de brécol.

100 gramos de calabacín.200 gramos de judías verdes.250 gramos de almejas.250 gramos de champiñones.4 dientes de ajo.2 cucharadas de harina.2 decilitros de aceite de oliva.Unas ramitas de perejil.Sal.Para al tempura:200 gramos de harina integral tamizada o blanca.1 taza de agua muy fría.1 clara de huevo.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado con el aceite de oliva.Antes de que se dore añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y a continuación añadimos los hongosfileteados y las almejas.Añadimos un vaso de agua y dejamos hervir hasta que se abran las almejas. Añadimos el perejil, sazonamos yreservamos.Sacamos tiras de zanahoria con ayuda de un pelador y las cocemos brevemente en agua hirviendo con sal hasta queestén al dente (cocidas pero ligeramente crudas en su interior), las escurrimos en un colador pasándolas por el grifode agua fría y reservamos.Cocemos por separado el resto de verduras cada una en su cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén aldente. Las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.

Colocamos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea.Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica.Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.En la mezcla resultante introducimos las zanahorias, el brécol, el calabacín y las judías verdes.






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Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.Una vez fritos estos montoncitos de verduras, las añadimos a la salsa preparada anteriormente con los hongos y lasalmejas.Dejamos hervir durante 5 minutos y servimos caliente.

Tomates fritos en tempura de cerveza

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates rojos.

200 gramos de harina integral tamizada o blanca.1 decilitro de cerveza.1 clara de huevo.½ litro de aceite de oliva para la fritura.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En primer lugar se han de conseguir unos tomates maduros y de consistencia firme. Se cortan los tomates en rodajasgruesas y se retiran las pepitas, dejando escurrir las rodajas en un papel de cocina y espolvoreándolas con un pocode sal para que suelten el resto de sus jugos por espacio de unos 10 minutos.Colocamos la harina en un amplio recipiente con la cerveza y formamos una crema homogénea. Batimos la clara dehuevo con una batidora eléctrica hasta conseguir que se forme clara montada a punto de nieve. Mezclamos con

cuidado la clara y el engrudo de cerveza con harina y ponemos a punto de sal.Pasamos las rodajas de tomate de pocas en pocas por la tempura y a continuación las sumergimos de pocos enpocos en una sartén con aceite de oliva muy caliente hasta que se doren.

Una vez fritos colocamos en una bandeja sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante de la fritura y,una vez escurridos pasamos a un plato de presentación para ser servidos a modo de aperitivos o como guarnición dealgún plato de pescado o de carne asada.

Tomates rellenos de marisco

INGREDIENTES (para 4 personas)8 tomates medianos maduros y firmes.

250 gramos de gambas peladas.100 gramos de mejillones.2 cucharadas de aceite.½ cabeza de ajos.½ pimiento verde.1 cebolla pequeña.200 milili tros de salsa de tomate.½ cazo de agua.½ vaso de vino.2 cucharadas de pan rallado.1 cucharada de harina.1 cucharada de mantequilla.¼ litro de leche.

Sal y pimienta.Una pizca de nuez moscada.Una pizca pimienta cayena.50 gramos queso rallado.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los tomates, cortamos el extremo superior y lo reservamos.Vaciamos la pulpa con una cucharilla, picamos finamente la pulpa y reservamos.Espolvoreamos un poco de azúcar en la cavidad de los tomates.En una sartén, ponemos el aceite, doramos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picadito.Cortamos las gambas y los mejillones en trozos pequeños y las añadimos al sofrito de verduras cuando éstas esténtiernas.

Salpimentamos y vertemos en la sartén la salsa de tomate y el vino.Dejamos reducir, añadimos el agua y cocemos por 5 minutos.Añadimos el pan rallado o un poco de maizena para espesar.Dejamos reposar 30 minutos para que enfríe.






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Rellenamos los tomates con la mezcla y los asamos en el horno a 200ºC durante 30 minutos.Hacemos una bechamel con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta cayena, nuez moscada y un poco de quesorallado.Acompañamos con esta salsa los tomates rellenos.

Tostada de pan con queso y verduras rehogadas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 tostadas de pan de semillas.

8 lonchas de queso (normal, bajo en sal o light, según el caso).1 calabacín.1 pimiento verde.1 cebolla.2 pimientos del piquillo.2 cucharadas de salsa de tomate.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos todas las hortalizas en cuadraditos. Pochamos la cebolla con el pimiento verde. A continuación, añadimoslos pimientos rojos, el tomate y el calabacín.

Cuando estén pochadas las hortalizas, añadimos salsa de tomate. Ponemos a punto de sal y azúcar.Tostamos el pan de semillas sobre las que disponemos el pisto de verduras.Cubrimos la tostada de pan y pisto con la loncha de queso e introducimos en el horno con grill para que se gratine elqueso.Servimos inmediatamente la tostada con el pisto y con el queso recién gratinado.

Tostadas de jamón ibérico con rulo de queso de cabra

INGREDIENTES (para 4 personas)4 rebanadas de pan de molde.4 lonchas de jamón ibérico.200 gramos de queso de cabra en rulo pequeño.

4 cucharadas de aceite de oliva.1 tomate.1 ramita de cebollino.

CÓMO SE ELABORA:

Tostamos ligeramente cada rebanada de pan cortada en dos trozos y aliñamos con un poco de aceite de oliva cadarebanada. Troceamos cada loncha de jamón en tiras finas y colocamos sobre las tostadas de pan. Sobre el jamóncolocamos una rodajita de queso de cabra en rulo e introducimos al horno hasta que se dore el queso de cabra.Servimos caliente acompañado de una rodajita de tomate fresco y unas tiritas de cebollino.






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guarniciones y salsas

Adobo para las chuletas de ternera a la parrilla

INGREDIENTES (para 4 personas)2 dientes de ajo.2 limones.1 cucharada de curry en polvo.1 cucharada de pimentón.1 cucharadita de pimienta negra molida.Una pizca de sal.2 dl de aceite de oliva virgen extra.

CÓMO SE ELABORA:

Machacamos hasta hacer un puré los dos dientes de ajo junto con el aceite con la batidora o en el almirez.

Hacemos zumo de los dos limones.Mezclamos el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde podamos marinar las chuletas.Introducimos la carne empapándola en el adobo preparado y la dejamos marinar durante una hora.Una vez transcurrida esta hora, la sacamos del adobo y dejamos que escurran los jugos del marinado para que sóloquede ligeramente impregnado del marinado.Asamos la carne a la parrilla o en el horno muy caliente.

Arroz a la naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de arroz de grano largo.1 cebolla.1 diente de ajo.2 naranjas.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolla y el diente de ajo en brounoisse (picado muy pequeño)Calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén, agregamos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que lacebolla esté transparente.Hacemos el zumo de las dos naranjas y reservamos.Añadimos el arroz, la corteza de media naranja picada finita y rehogamos con la cebolla y el ajo cocinado.Añadimos agua al zumo de naranja hasta conseguir medio litro de líquido.Añadimos este líquido al arroz, ponemos a punto de sal y dejamos cocinar durante 20 minutos.Una vez cocinado seco y suelto, el arroz debe quedar con aroma de naranja. Este arroz se utiliza fundamentalmentecomo guarnición de carnes asadas o guisadas.

Patatas asadas con tomillo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de patatas nuevas.1 cabeza de ajo.1 rama de tomillo.100 g de mantequilla.Medio limón.Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:






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Una vez dorado el diente de ajo añadimos los pimientos del piquillo escurridos de los jugos de la conserva. Ponemosa punto de sal y añadimos una sacarina o una cucharadita de edulcorante. Vertemos los pimientos con el diente deajo y los jugos del salteado en un vaso de batidora y con ayuda de una batidora trituramos añadiendo las 4cucharadas de aceite de oliva restantes y la leche de soja o de leche desnatada hasta formar una crema fina yhomogénea.Ponemos de nuevo a punto de sal si fuese necesario y reservamos en la nevera hasta el momento de ser uti lizada.Se puede consumir a temperatura ambiente o fría o caliente y es una salsa de acompañamiento ideal para pescados,carnes y verduras asadas.

Salsa romescoINGREDIENTES (para 4 personas)3 pimientos rojos secos (ñoras).1 cabeza pequeña de ajos.2 tomates medianos maduros.Un trozo de guindilla.10 almendras tostadas.1 rebanada de pan frito.6 cucharadas de aceite.2 cucharadas de vinagre.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Remojamos los pimientos en agua durante doce horas.En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que nose quemen.Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Los ponemos en unmortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomatestambién pelados.Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fueseuna mayonesa.Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante.Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.

Tomates al horno con perejil y ajo picado

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates.2 dientes ajo.1 puñado de pan rallado.4 cucharadas de aceite.2 ramas perejil.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos unpoco y dejamos invertidos para que escurran.Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte abajo y, cuando empiecen acocinarse y la piel se levante por los bordes, damos la vuelta.Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeño) los ajos y una vez picado mezclamos juntocon el pan rallado.Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno.En la misma sartén de los tomates añadimos el pan y el ajo y doramos esta mezcla.Una vez tostada la mezcla, espolvoreamos sobre los tomates.Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de que no se resequen.Se suele consumir como guarnición aunque como plato principal puede ir acompañado de un poco de quesomozzarella horneado ligeramente junto con los tomates.






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huevos

Huevo escalfado con habas y jamón

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.1 kilo de habas frescas en vaina.1 cebolla.1 zanahoria.1 ajo.Una tajada fina de jamón serrano magro.Medio vaso de vino blanco.1 rama de menta.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela doramos el jamón en trocitos, la cebolla y la zanahoria picada en brounoisse (picadito pequeño) juntocon el ajo. A continuación añadimos las habas desprovistas de sus vainas, media copa de vino blanco, sal, pimienta yuna rama de menta. Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas. Esta salsa ladistribuimos en 4 cazuelitas individuales.Ponemos una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendoy sacamos cuando se haya cuajado la clara. Disponemos en cada cazuelita un huevo y servimos todo muy caliente.Se pueden acompañar de pan tostado en el horno.

Huevo escalfado sobre sopita de espinacas y guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de hojas de espinacas.100 gramos de guisantes finos.4 huevos.25 gramos de margarina.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las espinacas en el grifo con agua fría.En una cazuela colocamos los guisantes y las espinacas limpias, cubrimos de agua y ponemos la cazuela al fuegosuave hasta que comience a hervir.Dejamos cocer durante 10 minutos a hervor suave.Escurrimos parte del agua, añadimos la margarina y seguimos cociendo hasta que la margarina ligue las verduras.Ponemos a punto de sal y reservamos.Disponemos una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.Introducimos de uno en uno los huevos cascados como si fuésemos a freír pero en vez de utilizar aceite util izamosagua hirviendo con una pizca de sal. Sacamos los huevos cuando se haya cuajado la clara alrededor de la yema.Presentamos la sopita de espinacas y guisantes en platos individuales y sobre estos el huevo escalfado al queromperemos la membrana de la yema para que se vea la yema liquida al servir en la mesa.Servimos caliente inmediatamente decorando con alguna ramita de cebollino.

Huevos al horno con espárragos y sobrasada

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.

4 espárragos trigueros.50 gramos de sobrasada.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.40 gramos de queso rallado.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos 4 cazuelitas de barro individuales. En el fondo de estas cazuelitas colocamos unos espárragos trigueroscocidos en un poco de agua con sal y troceado en 2 trozos tiernos, una cucharada de aceite de oliva y unos trozos desobrasada.Encima del espárrago y de la sobrasada cascamos el huevo. Sobre el huevo crudo espolvoreamos un poco de quesorallado.

Introducimos estas cazuelitas a 200º C en el horno durante 10 minutos. Debemos sacar del horno cuando la claraesté cuajada pero la yema líquida.

Huevos al horno sobre puré de patatas con judías verdes y pimientos asados

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.100 gramos de judías verdes.2 pimientos rojos asados.1 litro de leche.1 sobre de puré de patatas.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las vainas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta dejarlas al dente. Enfriamos yreservamos.Cortamos los pimientos asados en tiras y reservamos.Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de patatas en copos.Una vez elaborado el puré de patatas y puesto a punto de sal, añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva yremovemos de forma contundente para dejar más fino el puré de patatas.En una bandeja para horno colocamos dos aros para montaje (se encuentran en tiendas de vajillas y suministros dehostelería).En unos aros introducimos las vainas y en otros los pimientos. Espolvoreamos con sal y añadimos una cucharada deaceite de oliva.

Sobre cada aro cascamos un huevo y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C hasta que se cuaje.Una vez cuajado, desmoldamos con cuidado y servimos sobre una base de puré de patata decorado con trocitos devainas y pimientos.

Huevos al plato con crema de puerros

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.2 puerros medianos.1 decilitro de nata líquida.4 cucharadas de aceite de oliva.Una pizca de nuez moscada rallada.


CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y lavamos bien los puerros, cortándolos en rodajitas.En una sartén con las 4 cucharadas de aceite sofreímos los puerros hasta que estén blandos y cocinados con unapizca de sal.Una vez cocinados, quitamos el aceite con el que hemos sofrito los puerros y sobre ellos en la misma sartén,vertemos la nata liquida, un poco de pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.Dejamos que se cocine 1 minuto o hasta que la salsa espese.Preparamos 4 cazuelitas individuales de barro o de acero inoxidable.Repartimos la mezcla de los puerros y nata sobre los 4 platos individuales.

Cascamos en cada plato sobre la mezcla de puerros un huevo de gallina.Introducimos al horno a 200º C hasta que la clara se cuaje. Sacar del horno antes de que la yema se endurezca.Servimos al instante con cuidado de no quemarse con el recipiente






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Huevos escalfados con espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.4 rebanadas de pan de molde.1 chorro de vinagre.½ litro de leche.20 gramos de mantequilla.20 gramos de harina.

18 puntas de espárragos.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla e introducimos en el horno para que se vayan tostando ligeramente.Elaboramos una salsa bechamel, en un cazo ponemos a calentar la mantequilla y cuando está derretida añadimos laharina, removemos y poco a poco incorporamos la leche, sin dejar de dar vueltas unos minutos hasta que espese.Sazonamos la bechamel y reservamos.En una cazuela ancha ponemos agua y un chorrito de vinagre.Cuando rompe a hervir vamos vertiendo los huevos de uno en uno.Bajamos el fuego y dejamos que cueza y cuaje la clara unos 3 minutos.

Una vez cuajada la clara y la yema liquida colocamos los huevos sobre las rebanadas de pan tostadas.Salseamos los huevos con la bechamel, colocamos los espárragos encima y se sirven tal cualTambién podemos introducir en el horno a gratinar durante unos instantes.

Huevos escalfados con salsa de almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.8 cucharadas de leche.20 gramos de almendras tostadas.2 cucharadas de vino blanco.1 diente de ajo.

4 cucharadas de tomate frito.2 decilitros de aceite de oliva 0´4º.4 rebanadas de pan tostado en horno.Una ramita de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema.Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para

aligerarla.Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados.Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorritode vinagre.Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de laespumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema.Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras.Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa. Servimos calientes.

Huevos estrellados en salsa verde


Un ramillete de perejil.Una cabeza de ajo.4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1º.






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Un litro de caldo de pescado.50 gramos de harina.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en una sartén (o en una cazuela de barro), ajo picado en brounoisse (picadito fino) a freír, y antes de quese dore añadimos la harina, removemos enérgicamente para que se disuelva la harina en el aceite y a continuaciónañadimos el caldo de pescado.

Dejamos que hierva por espacio de 5 minutos y a continuación añadimos el perejil picado.Una vez elaborada esta salsa verde ponemos a punto de sal.En la salsa introducimos los huevos cascados como si fuésemos a freírlos en ella. Envolvemos la clara sobre la yemacon una espumadera y una vez cuajados los sacamos a una cazuela de barro.Salseamos los 8 huevos con la salsa verde y servimos calientes.Tenemos que tener cuidado y procurar cocinar sólo lo suficiente los huevos para que la yema permanezca casicruda.

Huevos mollet con salmón y salsa de espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.100 gramos de salmón ahumado.

400 gramos de espárragos en conserva.1 decilitro de leche.¼ litro de aceite de girasol.1 cucharadita de vinagre de vino.Sal.Verduritas de acompañamiento (pimiento asado, lechugas varias, etc).

CÓMO SE ELABORA:

Introducimos en una cazuela con agua y sal los huevos y llevamos a ebullición.Cuando comience a hervir la cazuela dejamos que se cocinen durante 5 minutos, sacamos los huevos de la cazuelay refrescamos bajo el chorro de agua fría. Una vez fríos los huevos los pelamos debiendo quedar la clara cuajada y layema liquida. Reservamos los huevos en un lugar frío hasta el momento de servirlos.

La salsa de espárragos la conseguimos triturando en un vaso de batidora unos tallos de espárragos con la leche, elvinagre y la sal hasta formar una crema homogénea. A continuación y sin dejar de batir añadimos el aceite poco apoco montando la salsa como si fuese una mayonesa.Montamos el plato colocando en la base una loncha de salmón ahumado, sobre ella el huevo Mollet, la salsa deespárragos y terminamos decorando con unas yemas de espárragos y unas verduritas asadas.

Huevos rellenos de salmón y pera blanquilla

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.250 gramos de salmón ahumado.Unas hojas de lechuga.

1 pera blanquilla.2 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre de vino blanco.Sal.2 cucharadas de mayonesa.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 12 minutos.Una vez cocidos enfriamos bajo el chorro del agua del grifo y los pelamos.Cortamos parte de la base del huevo y sacamos la yema con cuidado de no romper la clara. Damos otro cortepequeñito en el lado contrario para que el huevo se mantenga en pie.Pelamos la pera y cortamos su carne en trocitos pequeños (corte en brounoisse).

Hacemos el mismo tipo de corte con las hojas de lechuga y con casi todo el salmón ahumado dejando una loncha desalmón para decorar.Mezclamos las yemas con los trocitos de pera, lechuga y salmón, aliñamos con un poco de aceite, v inagre y sal yunimos el conjunto con mayonesa.






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Rellenamos con ayuda de una cucharita los huevos y decoramos con una tira de salmón ahumado.Introducimos a la nevera tapados hasta el momento de servir.

Huevos rotos con patatas, queso y gulas

INGREDIENTES (para 4 personas)6 huevos.500 gramos de patatas.200 gramos de gulas.

50 gramos de queso de oveja.Unas ramitas de cebollino.¼ litro de aceite de oliva para freír.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos, lavamos y cortamos tiras de patatas para freír, sazonamos con sal y f reímos en una sartén con aceite deoliva caliente. Una vez fritas las sacamos a una fuente o a un plato.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y estrellamos los huevos, en cuanto se empiece acuajar la clara, añadimos las gulas y el queso cortado en láminas, damos unas vueltas sobre el fuego y ponemos loshuevos rotos con las gulas y el queso encima de las patatas.

Debemos cocinar muy deprisa, para que se cuaje la clara y la yema quede cremosa. Espolvoreamos con unasramitas de cebollino troceado por encima.

Revuelto de espárragos trigueros y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 manojo de espárragos trigueros.200 gramos de setas.2 dientes de ajo.8 huevos.Perejil picado.6 cucharadas de aceite de oliva.


Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de aguahirviendo y sal, blanqueamos los bastoncillos de espárragos trigueros unos instantes para que pierdan su dureza.Una vez blanqueados en el agua hirviendo durante 2 minutos, escurrimos los espárragos trigueros y reservamos.Salteamos las tiras de setas en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo troceados enbrounoisse (cuadradito pequeño). Cuando esté blanda la seta añadimos los espárragos blanqueados y salteamos elconjunto durante 2 minutos.En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Añadimos los huevos a la sartén del salteado de setas yespárragos revolviendo hasta que cuajen. Esta preparación del cuajado se realizará a fuego muy suave o fuera delfuego ya que el secreto del revuelto es que se quede cuajado pero meloso es decir que no se nos seque por exceso

de calor. Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con perejil picado.

Revuelto de pimientos del piquillo con jamón ibérico

INGREDIENTES (para 4 personas)16 pimientos del piquillo rojos.200 gramos de jamón ibérico.1 diente de ajo.8 huevos.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los pimientos en juliana fina (tiras largas).En una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños taquitos.Sobre el fuego lento dejamos dorar el ajo y en ese momento añadimos los pimientos y esperamos que se rehoguen.






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Sazonamos con sal y si al probar los pimientos notamos que están un poco ácidos, añadimos también un poco desal.Añadimos los huevos semibatidos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar.Acompañamos de unos panecillos f ritos.

Rollitos de tortilla con arroz integral


Aceite y sal.Para el relleno:200 gramos de arroz integral.¼ de pimiento rojo.¼ de pimiento verde.¼ de cebolla.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Remojamos durante 1 hora antes el arroz integral en agua fría. Rehogamos en una cazuela baja con el aceite deoliva, la cebolla y los pimientos finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño) a fuego suave.

Deslavamos el arroz integral, escurrimos y añadimos a la cazuela, removiendo a menudo para que se tueste el arrozsin pegarse a la cebolla y pimientos.Añadimos el agua al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, ponemos a punto de sal y tapamos la cazuela sin remover hastaque el arroz integral haya absorbido toda el agua y esté tierno -aproximadamente 25 minutos-.

A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando elrelleno de arroz en el centro de cada una.Enrollamos las tortil las y dejamos templar antes de cortar. Presentamos en pequeños rollitos.

Rollitos de tortilla rellenos de verdura

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.1 cebolla mediana.1 pimiento verde.1 calabacín.1 zanahoria.Aceite y sal.Para la salsa bechamel:¼ de litro de leche.20 gramos de mantequilla.20 gramos de harina.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:Rehogamos la cebolla cortada en bastones pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, lazanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamosque se fría la harina en la mantequilla.En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.Por último ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, batimos los huevos en un cuenco.A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando uncucharón de los huevos batidos y una pizca de sal, repitiendo la misma operación hasta que se termine.Repartimos las verduras salteadas en el centro de cada tortil la al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.Enrollamos las tortillas y listas para servir calientes.






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1 coliflor de 400 gramos.8 huevos.2 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.1 diente de ajo.1 cucharada de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la coliflor en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal unos 35 minutos. Una vez cocida, laescurrimos y la troceamos.Picamos el ajo muy pequeñito y con un poco de aceite de oliva, lo ponemos en una sartén al fuego suave. Antes deque cojan color los ajos, añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.Batimos los 8 huevos y vertemos sobre la coliflor que está en la sartén.Agregamos el perejil picado, una pizca de sal y cuajamos la tortilla dándole forma redondeada.Servimos caliente.

Tortilla de espárragos verdes trigueros y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.2 manojos de espárragos verdes trigueros.

250 gramos de gambas peladas.1 diente de ajo.1 cucharadita de perejil.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los espárragos, sólo las partes tiernas.Rehogamos los espárragos en el aceite de oliva con un diente de ajo picado.Cuando estén blanditos los espárragos añadimos las gambas peladas y rehogamos unos instantes poniendo a puntode sal.Por último, añadimos el huevo batido y la cucharadita de perejil picado formando una tortilla grande de 8 huevos o 4

tortillas indiv iduales de 2 huevos cada una.

Tortilla de germinados de soja

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.400 gramos de soja germinada.400 gramos de germinados varios.400 gramos de zanahoria cocida y rayada.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Colocamos los brotes de soja y los germinados variados en agua caliente durante 10 minutos y los colamos.Elaboramos 4 tortillas individuales de 2 huevos.Mezclamos los germinados, la zanahoria cocida con los huevos batidos y una pizca de sal.Cocinamos en la sartén con dos cucharadas haciendo tortillas individuales enrollándolas dándolas forma de bollito.

Tortilla de judías verdes y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lechuga.Media cebolla.100 g de espinacas cocidas.

100 g de judías verdes cocidas.1 dl de aceite de oliva.10 huevos.






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Sal y pimienta al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.Añadimos la lechuga troceada, las espinacas y las judías verdes previamente cocidas.Entre tanto, batimos los huevos en un bol. Agregamos los vegetales a los huevos, removemos y dejamos unos dosminutos para que el calor cocine algo los huevos.Salpimentamos al gusto la mezcla, la vaciamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio por unos 5 minutos.

Damos la vuelta y dejamos que cuaje.

Tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes

INGREDIENTES (para 4 personas)6 huevos.½ kilo de patatas.100 gramos de cebolla.Sal.1 docena de pimientos pequeños verdes para freír.½ litro de aceite de oliva freír patatas.

CÓMO SE ELABORA:

Freímos en una sartén con el aceite caliente las patatas en rodajas finas.Cuando comience a cocinarse las patatas añadimos la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños).Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla y la patata esté cocinada, ponemos a punto de sal yescurrimos del aceite.Batimos los huevos y mezclamos en un bol con las patatas y cebolla cocinadas.En la sartén caliente con un poco de aceite de la anterior fritura de las patatas y cebolla, cuajamos la tortilla a fuegosuave. Una vez cuajada la tortilla sacamos esta de la sartén y reservamos.Volvemos a poner el aceite sobrante anterior en la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos en ella lospimientos verdes hasta que estén ligeramente dorados.Una vez fritos los pimientos verdes los ponemos a punto de sal y colocamos acompañando a la tortilla.

Tortilla de patatas al microondas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kg de patatas.½ cebolla picada.1 cucharada de aceite.8 huevos batidos.Sal y pimienta a gusto.

CÓMO SE ELABORA:

En un recipiente para microondas rehogamos la cebolla picada finita con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos apotencia máxima.

Dejamos en reposo y tapado durante 1 minuto.Picamos finamente las patatas previamente peladas.Juntamos con la cebolla y cocinamos en el mismo recipiente y tapado durante 10 minutos a potencia máxima,removiendo de vez en cuando.Posteriormente batimos los huevos y los mezclamos con la patata y cebolla pochada, poniendo a punto de sal.En un molde refractario redondo y de bordes bajos vertemos la mezcla de huevos y patatas.Tapamos con campana o plástico transparente perforado y horneamos en el microondas 6 minutos a potenciasubmáxima (80% de potencia).Controlamos la cocción y si es necesario horneamos otros 2 minutos.Si se prefiere la superficie dorada, horneamos sin tapar en el modo combinado (micro y grill).

Tortilla de queso al orégano

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.40 gramos de queso en lonchas.






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2 ramitas de cebollino.Unas hojas de orégano.2 cucharadas soperas de aceite.Sal.Lechuga y zanahoria rallada para acompañar.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el cebollino y el orégano y los troceamos finamente. Batimos los huevos en un recipiente. Añadimos las

hierbas bien troceadas a los huevos.En una sartén con un poco de aceite caliente vertemos la mezcla de los huevos, y una vez que empieza a cuajarseañadimos la sal y el queso y enrollamos en forma de bollo. Nos aseguraremos de que quede bien cuajada pero noseca.Acompañamos de una ensalada de lechuga y zanahoria.

Tortilla murciana de pisto con patatas y bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)8 huevos.300 gramos de bacalao desalado.200 gramos de patatas.1 cebolla.

1 pimiento verde.1 calabaza.6 cucharadas de aceite de oliva.¼ litro de aceite de oliva frutado suave para freír las patatas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeños.Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hastaque esté blanda)A continuación añadimos los pimientos verdes.Cinco minutos después agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las verduras.

Una vez blanditas las verduras incorporamos el bacalao desalado, crudo y en trozos.Cocinamos todo el conjunto hasta que el bacalao esté cocinado y reservamos la sartén fuera del fuego.Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en pequeñas láminas y las salamos ligeramente.Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo.Una vez fritas, sin que se doren en exceso, las escurrimos del aceite y las incorporamos al pisto con el bacalao.Ponemos a punto de sal el conjunto.Batimos los huevos en un bol.Incorporamos las patatas fritas y el pisto con el bacalao.Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite de freír las patatas.Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y pisto con bacalao y patatas.Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado.Debe quedar dorada por fuera muy jugosa por dentro.






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legumbres y pot aj es

Alubias blancas con almejas y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)280 gramos de alubias blancas.½ kilo de almejas.300 gramos de setas.75 gramos de tomate maduro.100 gramos de cebolla.Una rama de perejil.1 diente de ajo.½ cucharadita de pimentón dulce.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate peladoy cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras,procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado yvertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Alubias blancas con bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de alubias blancas.½ kilo de bacalao desalado.300 gramos de setas.75 gramos de tomate maduro.100 gramos de cebolla.Una rama de perejil.1 diente de ajo.½ cucharadita de pimentón dulce.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado ycortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos el conjunto con agua fría.Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras,procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio.En el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, ydejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes deservirlas.

Alubias blancas con champiñones







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400 gramos de alubias blancas.1 zanahoria.1 puerro.Media cebolla.2 dientes de ajo.200 gramos de champiñones frescos.Sal.2 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fría.Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio ytroceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.Cuando la alubia esté cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemosañadir a las alubias.Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos.Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave.Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuelapuesta para que no se enfríe.

Alubias blancas con pulpoINGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de alubias blancas.400 gramos de pulpo cocido.1 cebolleta.1 pimiento verde.1 zanahoria.1 cucharadita de pimentón.Unas ramitas de perejil.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo desde el día anterior las alubias blancas en agua fría. Al día siguiente en una cazuela ponemos asofreír en una cazuela con el aceite la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde picados en cuadradito pequeños(corte en brounoisse). Cuando la verdura este cocinada agregamos una cucharadita de pimentón, rehogamos elconjunto con cuidado de no quemar el pimentón y añadimos las alubias blancas con el agua de remojo justo hastaque cubran las alubias. Cocinamos a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, hasta que las alubias esténtiernas.

Troceamos en rodajas el pulpo cocido y añadimos a las alubias cocinadasEspolvoreamos con perejil picado, y damos un hervor a todo el conjunto otros 5 minutos y servimos las alubias conlas rodajitas de pulpo a la vista.

Si se quiere en el momento de servir podemos aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un espolvoreadode pimentón dulce.

Alubias blancas con setas y almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de alubias blancas.½ kilo de almejas finas.100 gramos de setas.75 gramos de tomate maduro.100 gramos de cebolla.½ hoja de laurel.

Una rama de perejil.1 diente de ajo.½ cucharadita de pimentón dulce.Aceite.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado ycortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría.Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siemprecubiertas de agua para que no suelten la piel.

Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco deperejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Alubias negras con arroz y sepia

INGREDIENTES (para 4 personas)Medio kilo de alubias negras.400 gramos de sepia limpia.2 cebollas.Un pimiento rojo.5 dientes de ajo.

1 tomate.100 gramos de arroz.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento (todo ello cortado en cuadraditos).Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado.Una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos.Añadimos las alubias escurridas del agua del remojo, cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego fuerte hasta queel agua entre en ebullición.

Bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva a lentamente dos horas.Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevohasta que estén cocinada las alubias y el arroz.Ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.

Alubias rojas con berza

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de alubias rojas.1 cebolla.1 zanahoria2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.6 hojas de berza.1 cucharadita de pimentón.20 gramos de harina.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.Al día siguiente aprovechando el agua de remojo las ponemos en una cazuela y si hiciese falta más aguaañadiríamos agua fría hasta cubrirlas y un poco más. Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada,los dientes de ajos pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite.

Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco deaguan fría cuando sea necesario.Cuando estén en su punto las retiramos del fuego. Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel.La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos a las alubias.






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En una sartén freímos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón yrápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más las alubias.Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.Cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal la berza limpia y cortada en hojas.Una vez cocida la berza, escurrimos y cortamos en tiras estas hojas de berza reservando para acompañar las alubiasen el propio plato o en una bandejita aparte aliñado con un chorro de aceite de oliva.

Alubias rojas con codornices

INGREDIENTES (para 4 personas)4 codornices.300 gramos de alubias rojas.1 cebolla.100 gramos de zanahorias.1 pimiento morrón rojo.1 pimiento morrón verde.2 dientes de ajo.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior.Las cocemos durante 1 hora con un poco de aceite de oliva y si se quiere con algo de verdura pero nos es necesarioporque después las terminaremos de cocer con las codornices y el resto de verdurasLimpiamos las codornices y las abrimos por el medio.Freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortada en juliana, es decir, en tiras finasAñadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos para que se mezclen lossabores.

Alubias rojas estofadas

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de alubias rojas.1 cebolla.1 zanahoria.2 dientes de ajo.1 hoja de laurel.1 cucharadita de pimentón.1 cucharada sopera rasa de harina.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche.Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hastacubrirlas y un poco más.Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y unchorro de aceite.Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco deagua fría cuando sea necesario.Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel.La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré a las alubias.En una sartén, freímos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón yrápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias.

Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más.Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.






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Cachelos con lacón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de patatas gallegas (cachelos).250 gramos de lacón.1 dl de aceite de oliva extra virgen.Sal y pimentón.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Si son de piel fina se pueden utilizar las patatas sin pelar ycortadas por la mitad si no son muy grandes.Cocemos las patatas en una cazuela con agua salada sobre fuego fuerte, junto con el lacón cortado en trozosmedianos.Bajamos el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguimos cociendo hasta que las patatasestén tiernas y algo caldosas.Una vez cocidas, retiramos parte del caldo de cocción y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva extra virgen yun poco de pimentón.Se sirven los cachelos junto con el lacón.

Cocido de alubias blancas con brécol

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de alubias blancas.300 gramos de brécol.50 gramos de cebolla.50 gramos de puerro.50 gramos de zanahoria.2 dientes de ajos.1 cucharada de pimentón dulce.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo las alubias el día anterior.Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), echamosun chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir.Cuando comience a hervir añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, todas las verduras limpias y cortadas enrodajitas y dejamos cocinar a fuego lento durante 90 minutos.Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, añadimos el brécol cortado en ramilletes y ponemos apunto de sal el cocido.Una vez cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en rodajitas yuna cucharada de pimentón dulce.

Crema de lentejas con cigalas

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de lentejas.4 cigalas.1 zanahoria.½ cebolla.1 puerro.1 diente de ajo.½ litro de leche desnatada.1 calabacín.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las lentejas a remojo el día anterior.Cortamos las colas de las cigalas y por el vientre con ayuda de unas tijeras sacamos la carne de la cola.






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En la cazuela donde vayamos a cocinar las lentejas salteamos las cáscaras y las cabezas de las cigalas con elaceite.Una vez salteadas colamos este aceite y desechamos las cáscaras y las cabezas.Con el aceite obtenido del salteado de las cáscaras de las cigalas salteamos las verduras que vamos a utilizar en lacocción de las lentejas (zanahoria, cebolla, ajo y puerro)Una vez salteada la verdura añadimos las lentejas, cubrimos de agua y las cocemos con la verdura.Una vez cocidas las escurrimos, las pasamos por el pasapurés junto con las verduras, añadimos la leche y colamospor un colador chino.Ponemos de nuevo a cocer a fuego lento, solamente unos minutos.

Sazonamos con sal y pimienta.Ensartamos en un palillo o brocheta pequeña una cola de cigala y una rodaja de calabacín y salamos ligeramente.Salteamos en una sartén antiadherente vuelta y vuelta la brocheta con la que acompañaremos a la crema delentejas..

Ensalada de lentejas con germinados

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de lentejas (en crudo).150 gramos de germinados de lentejas.8 ramas de cebollino.Medio kilo de patatas torneadas y cocidas.400 g de calabacines torneados.

400 g de zanahorias torneadas y cocidas.Sal, unas hojas de perifollo y vinagreta elaborada con aceite de oliva, vino de Jerez y vinagre de Jerez.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos.Mezclamos las lentejas cocidas con los germinados crudos.Colocamos los torneados de verduras en los bordes del plato.Los podemos servir tanto crudos como hervidos.Aliñamos esta ensalada de lentejas con una vinagreta de Jerez.Para dar un color diferente al plato, espolvoreamos cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo enel centro del plato.

Estofado de habas frescas con alcachofas

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de habas.4 alcachofas grandes.2 o 3 cebollas tiernas.6 ajos.200 gramos de tomate fresco.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los ajos y las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).Eliminamos las hojas duras de las alcachofas, partimos por la mitad y después de sacar los filamentos del interior cortamos en cuartos, rociándolas con zumo de limón para que no se oscurezcan.Pelamos las habas. Lavamos todas las verduras y las escurrimos por separado.Colocamos una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos las cebollas. Seguido añadimos los ajos, lostomates troceados y removemos de vez en cuando.Cuándo esté elaborado el sofrito añadimos las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua (un vaso).Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento. Añadimos un poco de agua cada vez que el estofado lonecesite.Una vez que estén cocinadas las alcachofas y habas, ponemos a punto de sal. Servimos caliente.

Fabes con almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)¾ kilo de alubias blancas.






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½ kilo de almejas finas.75 gramos de tomate maduro.100 gramos de cebolla.½ hoja de laurel.Una rama de perejil.Un poco de azafrán.1 diente de ajo.½ cucharadita de pimentón dulce.Aceite.

SalCÓMO SE ELABORA:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado ycortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientescon agua fría.Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que lasalubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco deperejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.

Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Garbanzos con acelgas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de garbanzos.750 gramos de acelgas.750 gramos de tomates.1 cabeza de ajo.1 cucharada de pimentón dulce.Miga de pan.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharadita de sal.Al día siguiente los deslavamos bajo un chorro de agua antes de cocerlos.Cocemos los garbanzos con las acelgas troceadas y limpias y un poco de sal en agua hirviendo.Mientras se cuecen, preparamos un sofrito con los ajos y el tomate, al cual se le añade la miga de pan y el pimentón.Trituramos este refrito con la batidora.Una vez estén tiernos los garbanzos, retiramos parte del caldo de cocción.Añadimos el sofrito a los garbanzos con las acelgas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos más.

Garbanzos con arroz y verduras salteadas

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de garbanzos.50 g de arroz.1 patata.1 cebolla.100 gramos de espinacas .50 gramos de vainas.1 puerro.100 gramos de calabaza.3 dientes de ajo.1 cucharadita de pimentón dulce.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Garbanzos con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de garbanzos.1 zanahoria.80 gramos de chorizo.2 puerros.100 gramos de jamón curado.Sal.

Aceite.

Para la salsa de tomate:5 tomates.1 cebolla.2 dientes de ajo.2 cucharadas de azúcar.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos los garbanzos a remojo de víspera en agua templada con sal.

Al día siguiente deslavamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría.Cocemos los garbanzos en una olla a presión con agua hirviendo, sal, dos puerros y una zanahoria.Toda la verdura deberá ir pelada y cortada en trozos.En una cacerola, rehogamos en aceite la cebolla y el ajo y añadimos el tomate troceado, una pizca de azúcar y sal ydejamos cocer 20 minutos.Trituramos y pasamos por un colador la salsa de tomate y reservamos.Salteamos el chorizo y el jamón cortado en rodajitas finas.Añadimos a este sofrito los garbanzos, rehogamos y añadimos la salsa de tomate.Dejamos reposar para que se mezclen los sabores y servimos.

Garbanzos de vigilia

INGREDIENTES (para 4 personas)280 g de garbanzos (en crudo).Media cebolla.2 ajos con la piel.1 cucharada de pimentón dulce.1 huevo cocido.Un cuarto de kilo de espinacas.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos los garbanzos a remojar de víspera, con agua templada y sal.Lavamos los garbanzos, los cocemos en agua hirviendo, y les echamos un trozo de cebolla y los ajos.Se dejan hasta que estén cocidos (unas cuatro horas en puchero normal, en la olla rápida 20 minutos).

Cuando estén cocidos se les añade la clara picada del huevo y las espinacas y se deja cocer un rato más.Mientras tanto, rehogamos el resto de la cebolla en un poco de aceite de oliva y luego añadirmos el pimentón, layema, unos pocos garbanzos y el caldo. Lo trituramos y lo añadimos luego al puchero de los garbanzos, dejándolococer otro poquito para que engorde el caldo.

Garbanzos salteados con foie

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de garbanzos.1 puerro.1 zanahoria.1 cebolla.4 cucharadas de aceite de oliva.

300 gramos de foie fresco.Sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en remojo desde la víspera los garbanzos en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente,escurrimos los garbanzos, colocamos en una cazuela u olla rápida con agua caliente, agregamos el puerro limpio yentero, la zanahoria pelada y la cebolla pelada y entera con una pizca de sal. En la olla rápida la cocinamos durante30 minutos y en la cazuela normal durante 2 horas.

Cuando estén tiernos, escurrimos y reservamos el líquido de cocción y las verduras cocidas, escurridas, lasreservamos también. Troceamos de forma gruesa las verduras cocidas y las doramos en una sartén con aceite de

oliva. Una vez salteada la verdura añadimos los escalopes de foie y reservamos.Añadimos los garbanzos escurridos, salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y servimos en boles individualesy mojamos pero sólo unas cuatro cucharadas y servimos inmediatamente.

Guisantes a la marinera con mejillones

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de guisantes.½ kilo de mejillones.100 gramos de gambas.50 gramos de mantequilla.Medio puerro.

Medio vaso (de los de vino) de vino blanco.1 chalota o cebolleta fresca.Agua.Sal.Salsa de tomate.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los guisantes al vapor.Mientras se van cociendo, se preparan los mejil lones.Colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en una cazuela.Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.Elaboramos la salsa marinera de la siguiente manera: Picamos la chalota y el puerro en brounoisse, pochamos la

verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lomojamos con el agua de los mejillones. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa de marinera.Una vez cocidos los guisantes, se escurren en un colador grande.En una cazuela amplia ponemos a derretir la mantequilla, se echan los guisantes y se agrega los mejil lones ygambas.Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y ponemos en una fuente sirviendo enseguida en los platos tambiéntemplados.

Guisantes al tomillo


300 gramos de guisantes.4 hojas de acelgas.100 gramos de cebolleta fresca.Una cuchara sopera de tomillo seco.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos en tiras las hojas de acelgas y la cocemos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante15 minutos.Picamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la pochamos en una sartén a fuego suave.Cuando la cebolleta esté transparente añadimos la acelga picada y los guisantes.

Cuando se estén rehogando los guisantes aromatizamos con el tomillo y rectificamos de punto de sal.Servimos cuando los guisantes estén tiernos.






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Guiso de patatas con espinacas y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de patatas.200 gramos de espinacas.200 gramos de gambas peladas.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Agua.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en una cazuela con sal y un chorrito de aceite deoliva y rehogamos.Añadimos agua hasta cubrir las patatas y cocemos con hervor suave durante 20 ó 25 minutos.Escaldamos las espinacas bien limpias en una cazuela con agua hirviendo y sal durante un minuto y medio o dos.Escurrimos y reservamos.En una sartén aparte salteamos los dos dientes de ajo en láminas.Cuando el ajo está dorado añadimos las gambas, la sal y las espinacas salteando todo junto.Agregamos el salteado al recipiente de las patatas mezclándolo todo.Cocinamos los ingredientes juntos durante 2 minutos a hervor suave.

Guiso de patatas y bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de patatas.400 gramos de bacalao desalado.1 pimiento rojo verde.1 cebolla.2 dientes de ajo.¾ litros de caldo de pescado.Unas ramitas de perejil.4 cucharadas de aceite de oliva,

SalCÓMO SE ELABORA:

Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto ysuelten la fécula engordando el caldo del guiso.Reservamos en agua fría con unas gotas de limón o vinagre para que no se oxiden.Desalamos el bacalao durante 36 horas, manteniéndolo en la nevera y cambiándole el agua cada ocho horas.Troceamos en dados el bacalao y reservamos.Limpiamos el pimiento verde y troceamos en tiras finas (corte en juliana).En una cazuela con un poco de aceite salteamos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave y sacamosreservándolo en un plato.Sofreímos en la misma cazuela con el mismo aceite la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño), los

pimientos en corte juliana y el ajo picado.Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté cocinada. Añadimos las patatas cascadasrehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.En ese momento mojamos con caldo de pescado.Removemos el guiso y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que sehayan ablandado las patatas.Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidadopara que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos. Retiramosdel fuego, dejándolo reposar diez minutos antes de servir.

Habas campesinas


2 kilos de habas frescas.1 cebolla.1 zanahoria.






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1 ajo.Una tajada fina de jamón serrano magro.Medio vaso de vino blanco.1 rama de menta.Pimienta negra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela doramos el jamón en trocitos, la cebolla y la zanahoria picada en brounoisse (picadito pequeño) juntocon el ajo.A continuación añadimos las habas desprovistas de sus vainas, media copa de vino blanco, sal, pimienta y una ramade menta.Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

Judías blancas con gratinado de guisantes y huevo

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de judías blancas.100 gramos de cebolletas frescas.Tres zanahorias.2 dientes de ajo.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva.150 gramos de guisantes cocidos.2 yemas de huevo.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Las judías las ponemos en remojo en agua fría unas tres horas antes de cocerlas.Pelamos las zanahorias, las cebolletas y el ajo. Cortamos las cebolletas y las zanahorias en dados.En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos en él los dados de zanahorias, cebolletas y el ajo picado.Agregamos las judías escurridas del agua del remojo y rehogamos todo ello durante cinco minutos a fuego suave.Cubrimos con agua y cocinamos durante 2 horas a fuego suave y añadimos agua fría si se nos quedan secas.Una vez cocinadas las colocamos en fuente de horno.

Para el gratinado batimos las yemas de huevo y mezclamos con los guisantes cocidos.Salseamos por encima de las alubias con esta mezcla e introducimos en el horno con el gratinador a 200º hasta quese dore la parte superior del preparado.Servimos al instante sacando al centro de mesa la fuente con las alubias gratinadas.

Lentejas a la levantina

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de lentejas.50 gramos de arroz.1 patata.1 pimiento rojo.

1 cebolla.1diente de ajo.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.1 cucharada de vinagre de vino.1 hojita de laurel.Pimentón dulce y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las lentejas con tres cucharadas de aceite, la sal y el laurel, dejando que hiervan unos 30 minutos.Luego vertemos una cucharada de vinagre en la preparación y añadimos el arroz y la patata pelada y cortada atrozos.Mientras se cuece el guiso preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en brounoisse (picadito en

cuadradito pequeño) y el diente de ajo picadito.Cuando esté transparente la cebolla, apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos fueradel fuego y vertemos el refrito en la cazuela de las lentejas y el arroz.Cocinamos hasta que el arroz y las lentejas estén cocinadas, unos 90 minutos.






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Lentejas con berenjenas

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de lentejas.100 gramos de cebolla.1 tomate.1 pimiento verde.100 gramos de zanahorias.

200 gramos de berenjenas.1 huevo cocido.1 diente de ajo.Unas ramitas de perejil.1 hoja de laurel.1 cucharadita de postre de pimentón.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, elaceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón.

Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estasverduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y lasberenjenas troceadas y cocidas y damos un hervor suave.Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.Decoramos las lentejas con la clara de huevo cocido troceada y perejil picado.

Lentejas con conejo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de conejo troceado.

200 gramos de lentejas.1 pimiento verde.1 puerro.1 cebolla.2 zanahorias.5 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos el conejo salpimentado.Añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado (en brounoisse, picadito en

cuadradito pequeño).Damos unas vueltas al sofrito con el conejo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.Cubrimos de agua las lentejas, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 50 minutos.Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.Servimos caliente las lentejas junto con el conejo, siendo plato único.

Lentejas con tortellinis de espinacas y queso ricota

INGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de tortellinis rellenos de espinacas y queso.100 gramos de salsa de tomate.150 gramos de lentejas.

1 cebolla.1 zanahoria.1 puerro.






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1 pimiento verde.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con lacebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y

los dientes de ajo pelados y enteros.Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a lacocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.A continuación, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva v irgen y removemos las lentejas con cuidado yreservamos.Cocemos los tortellinis en agua hirviendo con sal durante 8 minutos.Escurrimos con ayuda de un colador y servimos al instante sobre las lentejas acompañados de un poco de salsa detomate.

Lentejas estofadas al vino con verduras


150 gramos de lentejas.100 gramos de cebolla.1 tomate.1 pimiento verde.100 gramos de zanahorias.1 diente de ajo.Unas ramitas de perejil.1 hoja de laurel.1 cucharadita de postre de pimentón.1 vaso de vino tinto.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, elaceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón. Cubrimos todo con agua y un vaso de vino tinto y cuandocomience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estasverduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos unhervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuelatapada.

Olla gitana con verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)200 g de garbanzos remojados.100 g de judías verdes en trozos.50 g de calabaza en trozos.3 peras en trozos.100 g de cebolla picada.2 tomates maduros pelados y picados.2 dientes de ajo.15 g de almendras tostadas y peladas.1 rebanada de pan frito.1 cucharada de pimentón.1 vaso de caldo de verduras.

1 pizca de pimienta negra.1 hoja de laurel.4 cucharas de aceite y sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave.En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.Agregamos las judías en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta a la olla de los garbanzos y cocemos45 minutos a fuego suave aproximadamente.Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y cocemos 40 minutos más.Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.

Patatas guisadas con costillas de cerdo

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de patatas.400 gramos de costilla de cerdo.Media cebolla.1 pimiento rojo de piquillo.1 pimiento verde.2 dientes de ajo.1 hoja de laurel.1 pizca de pimentón.

CÓMO SE ELABORA:

Se hace un sofrito con media cebolla, un pimiento rojo y otro verde, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y unpoquito de pimentón.Se salpimienta todo, se sofríen también las costillas en esta verdura.Por otra parte, pelamos y troceamos las patatas (se les llaman patatas cascadas, que hagan ruido al partirse).Se rehoga todo junto y luego se las cubre de agua y cocemos a fuego lento durante de 45 a 60 minutos.Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Patatas viudas a la riojana


1 kilo de patatas.½ cebolla.½ pimiento verde.2 dientes de ajo.1 hoja de laurel (opcional).1 cucharadita de pimentón.8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las troceamos cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozoentero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata).

Cortamos en brounoisse la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeños).En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito.Cuando esté dorada la verdura añadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua yañadimos una pizca de sal.Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 40 minutos).En el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva.

Patatas y puerros con bacalao y nata

INGREDIENTES (para 4 personas)8 patatas medianas.8 puerros gordos.1 kilo de calabaza.

4 tajadas de bacalao desalado.Aceite de oliva.Sal.






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Sofreímos en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados en brounoisse (cuadraditos pequeños), eltomate troceado, el pimentón y el laurel.Añadimos a este sofrito las pochas frescas y cubrimos con agua fría.Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas.Ponemos a punto de sal 5 minutos antes de apartar el guiso del fuego, para que no se endurezcan las pochas.Dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas en la mesa.Este estofado puede ir acompañado con alguna guarnición cárnica como codornices, chorizo, etc. pero deberemosde cocerlas a parte antes de añadir a las pochas y terminar su cocción con las pochas estofadas.

Potaje de lentejas y espinacasINGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de lentejas.1 cebolla.1 zanahoria.1 puerro.1 pimiento verde.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.1 kilo de espinacas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con lacebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas ylos dientes de ajo pelados y enteros.Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a lacocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.Cuando estén a punto de sal, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas concuidado.Servimos en ese momento.

Potaje de soja verde

INGREDIENTES (para 4 personas)200 g de soja verde.250 g de acelgas.Una zanahoria.Una cebolla.Una patata.Tres dientes de ajo.Un litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.4 cucharas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Eliminamos las impurezas de la soja y la lavamos minuciosamente.Lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata.Pelamos los ajos y los partimos en trozos.Ponemos a hervir la soja en el agua o en el caldo de verduras. Hervimos durante 15 minutos a fuego vivo y añadimoslas hortalizas, los ajos, el aceite y la sal.Dejamos 20 minutos más a fuego lento.Servimos caliente y con caldo.






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past as

Canelones de rape

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de canelones precocidos.250 gramos de medallones de rape.1 cebolla.1 pimiento verde.1 diente de ajo.200 gramos de tomate frito.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Salsa bechamel:60 gramos de mantequilla.60 gramos de harina.

1 litro de leche.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en brounoisse (picadito muy fino) y las ponemos a fuego lentocon aceite hasta que la verdura esté blandita y con un poco de color.Añadimos parte del tomate a la verdura y sofreímos unos instantes.Cortamos en trocitos pequeños el rape y añadimos al sofrito de verdura hasta que quede bien mezclado.Ponemos este relleno dentro de los canelones y los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada conmargarina y salsa de tomate.Cubrimos con una salsa bechamel, queso rallado y gratinamos a 250º durante 10 minutos.La salsa bechamel:

Ponemos a calentar la leche en un cazo; por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y cuando estádeshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color.Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina (hemos elaborado el roux) vertemos poco a poco la lechecaliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará listapara consumir.

Cintas con salsa de nueces, albahaca y perejil

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de cintas de pasta.

Para la salsa de nueces:8 nueces.1 diente de ajo.Unas hojas de perejil.1 decilitro de aceite de oliva virgen.Un poco de agua templada.Sal.

Para la salsa de perejil y albahaca fresca:1 decilitro de aceite de oliva virgen.Perejil y sal.Tres hojas de albahaca fresca.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos al fuego una cazuela con 4 litros de agua. Cuando comience el hervor, añadimos cuatro cucharadas de sal,un chorro de aceite y la pasta, dejando que se cocine durante 8 minutos.Escurrimos las cintas y en caliente las preparamos encima de los platos donde las vayamos a servir.






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Rociamos con dos cucharadas de aceite templado y mezclamos ligeramente.Servimos las cintas junto con las dos salsas en diferentes salseras y el queso rallado en otro recipiente.

La salsa de nueces: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme unapasta. Si quedase muy espesa, agregamos un poco de agua templada hasta conseguir una textura más ligera.

La salsa de albahaca: Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y, al igual que en la salsa anterior,vertemos un poco más de agua templada si quedase muy espesa.

Ensalada fría de pasta con mariscoINGREDIENTES (para 4 personas)100 gramos de tallarines.400 gramos de mejillones.300 gramos de gambas peladas.10 cucharadas de aceite de oliva.4 cucharadas de vinagre de manzana.Unas ramitas de cebollino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal hasta que la pasta esté al dente. Escurrimos y refrescamos con aguafría, dejándola luego escurrir untada ligeramente con aceite de oliva virgen para que no se pegue dentro de la nevera.Cocemos al vapor los mejillones con un poco de zumo de limón.Cuando estén abiertos se desconchan y reservamos el agua de su cocción colado por el colador fino o por un trapode algodón fino.Aparte cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color.Una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua con hielo unos instantes, volvemos a escurrir una vez frías yreservamos.Preparamos la salsa vinagreta mezclando el vinagre, sal y aceite de oliva y un poco de cebollino recién troceado.Mezclamos la pasta con los mariscos, añadimos la salsa vinagreta, removemos y servimos al instante con todos loselementos de la ensalada frescos recién sacados de la nevera.

Espaguetis a la jardinera

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de espaguetis (que no sean "al huevo").100 gramos de cebolleta fresca.200 gramos de tomates.300 gramos de calabacín.50 gramos de pimiento verde.2 dientes de ajo.50 gramos de queso parmesano rallado.1 decilitro de aceite de oliva virgen.Pimienta.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos, procurando que quede al dente (ligeramentedura, no cruda en el interior).Una vez cocida la pasta, la escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría. Cuando esté fría y escurrida, leañadimos un poco de aceite de oliva y removemos para que no se pegue entre sí. Reservamos.Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos endados.Cortamos los calabacines en dados pequeños como para pisto y damos el mismo corte a las cebolletas fresca y elpimiento verde.Los ajos los fileteamos.Calentamos el aceite en una cazuela amplia y rehogamos las cebolletas frescas sin que cojan color.

Agregamos el pimiento verde, el calabacín, el tomate y los ajos, dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuegosuave.Salpimentamos al gusto con pimienta y sal.






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Cuando la verdura esté cocinada agregamos a la cazuela los espaguetis cocidos y dejamos que se cocine el conjuntode pasta y verduras durante 5 minutos.Sacamos a platos individuales y en una salsera aparte el queso rallado para que cada comensal se lo prepare algusto.

Espaguetis a la marinera con mejillones y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)350 gramos de espaguetis.

250 gramos de mejillones.200 gramos de gambas peladas.1 cebolleta fresca.Medio puerro.2 dientes de ajo.4 cucharadas de salsa de tomate.4 cucharadas de aceite de oliva.Unas ramitas de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite los espaguetis hasta que estén cocidos y

posteriormente los refrescamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.Los espaguetis cocidos los untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.Colocamos los mejillones con la cáscara limpia en una cazuela con un poco de vino blanco en una cazuela.Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.Para elaborar la salsa marinera procedemos de la siguiente forma:Picamos la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoisse (picadito en cuadrados pequeños), pochamos laverdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate.Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejil lones. Espolvoreamos con un poco de perejil yponemos la salsa a punto de sal .Sacamos los mejillones de la cáscara y mezclamos la carne de los mejillones y las gambas peladas con la salsamarinera.Cuando esté caliente la salsa añadimos los espaguetis cocidos y servimos.

Espaguetis a la napolitana

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos espaguetis.2 dientes de ajo.1 cucharada de alcaparras.500 gramos de tomate natural triturado.50 gramos de aceitunas negras.1 cucharadita de orégano.2 cucharadas de queso parmesano rallado.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

Pimienta molida.CÓMO SE ELABORA:

Se calienta el aceite en la sartén y se doran los ajos picados muy finos.Se añade el tomate, se mezcla con los ajos y se deja freír a fuego suave unos 30 minutos. Mientras tanto lasaceitunas se cortan en rodajitas finas y las alcaparras se pican.Cuando la salsa esté cocinada, se incorporan las alcaparras, las aceitunas, se mezcla y se salpimenta ligeramente.Los espaguetis se cuecen en abundante agua hirviendo con sal a fuego vivo, hasta que estén "al dente" (un hilitocrudo en el centro del espagueti) Cuando los espaguetis estén cocidos se escurren, se colocan en una fuente y se lesañade la salsa para a continuación espolvorear el conjunto con queso parmesano rrallado.

Espaguetis con gambas al ajillo

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de espaguetis.






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300 gramos de tomate frito.Pimienta cayena.2 decilitros de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos una cazuela alta con agua al fuego.Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal gorda y cocemos los espaguetis durante unos 8 minutos,

luego los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.Picamos la cebolla en brunoisse (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave.Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de palitos de cangrejo y el jamón cortado entacos.Salteamos todo el conjunto y añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena.Ponemos a punto de sal y acompañamos los espaguetis con esta salsa.

Espaguetis con judías verdes frescas y piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)280 gramos de espaguetis.300 gramos de judías verdes frescas.30 gramos de piñones.

50 gramos de queso rallado.1 diente de ajo.1 decilitro de aceite de oliva.2 hojas de albahaca fresca o una cucharadita de albahaca seca.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en la batidora los piñones, el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de sal.Agregamos la mitad del aceite y batimos unos instantes.Añadimos el queso y el resto del aceite y batimos unos segundos más. Vertemos la salsa en un bol y reservamos.Eliminamos las puntas y las hebras laterales de las judías verdes y cortamos por la mitad.Hervimos las judías en abundante agua salada durante 15 minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando esté cocidala pasta, la escurrimos y la añadimos a las verduras y continuamos con la cocción durante 10 minutos más.Escurrimos la pasta y condimentamos con la salsa de piñones.

Espaguetis con pimiento verde y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de espaguetis.¼ kilo de gambas peladas.1 pimiento verde.1 cebolleta fresca.3 dientes de ajos.

6 cucharadas de aceite de oliva.2 ramitas de perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo)refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen yreservamos.En una sartén salteamos la cebolleta fresca y el pimiento verde junto con los dientes de ajo todo ello cortado enbrounoisse (cuadraditos pequeños).Una vez salteada la verdura, añadimos las gambas, subimos la intensidad del fuego y que se cocinen las gambas junto con las verduras, ponemos a punto de sal y en ese momento agregamos la pasta cocida.

Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado.Servimos al momento.






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Fideua de congrio

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de fideos de fideua.4 rodajas de congrio (de la parte abierta).1 cebolla.1 tomate maduro.1 pimiento verde8 cucharadas de aceite de oliva.

Unas hebras de azafrán.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, todo ello troceado en cuadraditospequeños.Una vez sofrito, añadimos los trozos de congrio de la parte abierta sin espinas, sofreímos con las verduras, cubrimosde agua y añadimos unas hebras de azafrán y sal. A continuación añadimos los fideos y dejamos hervir durante 10minutos.Probamos el punto de sal y fuera del fuego dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente en la misma cazuelade barro.

Fusilli con calabacín

INGREDIENTES (para 4 personas)250 g de fusilli sin huevo.100 g de cebollas.100 g de calabacín.100 g de pimiento rojo.100 g de tomates.Aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, y una vez cocida la escurrimos y la reservamos ligeramenteengrasada con aceite de oliva.Sofreímos lentamente la cebolla cortada en juliana (en tiras) en el aceite hasta que esté blandita y ligeramentedorada.Agregamos el calabacín cortada en rodajas.Añadimos los pimientos cortados en tiras y damos unas vueltas con la cebolla y el calabacín.Añadimos los tomates cortados en trozos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer durante 15-20 minutos.Mezclamos bien la pasta con la salsa y servimos en el momento.

Fusilli con salsa de pimiento


250 g de fusilli.50 g de cebolla.100 g de pimiento rojo.100 g de pimiento verde.100 g de tomate natural.Aceite de oliva.Sal y azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocida la refrescamos bajo el chorro de agua y laembadurnamos con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.Pochamos la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite, a continuación añadimos los pimientos verdes y rojos

cortados en trocitos también. Cuando los pimientos estén blandos, añadimos el tomate cortado en cubos pequeños,ponemos a punto de sal y azúcar y reservamos. Agregamos hierbas y especias a gusto.Retiramos del fuego y mezclamos la salsa y la pasta.






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Lacitos de pasta con brécol y pimentón dulce

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de lacitos de pasta (farfalle).200 gramos de brécol.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharaditas de pimentón dulce.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los lacitos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7 minutos.Una vez que esté cocida la pasta, la refrescamos con un chorro del agua fría, escurriéndola bien y reservándolaengrasada con un poco de aceite para que no se pegue.Cocemos el brécol unos 4 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y dejamos al dente (tierno en el centro).Freímos en una sartén el diente de ajo y una vez dorado retiramos la sartén del fuego.Añadimos las cucharitas de pimentón y los lacitos de pasta cocidos.Damos un calentón al conjunto y servimos la pasta acompañada de los ramilletes de brécol cocido.

Lasaña boloñesa con calabacín

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de placas de lasaña.1 calabacín.

Para el relleno:300 gramos de carne picada de ternera.1 zanahoria.2 dientes de ajo.1 cebolla.¼ litro de salsa de tomate.1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.

Unas ramitas de perejil.Sal.1 vaso de vino tinto.400 gramos de queso Mozarella rallado.200 gramos de queso parmesano.Pimienta negra recién molida a gusto.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos el aceite en una cazuela. Agregamos la zanahoria y la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditospequeños) y salteamos 15 minutos, hasta que se ablanden. Incorporamos la carne picada a la mezcla de verduras yañadimos una pizca de sal. Salteamos hasta que la carne tome un poco de color. Añadimos el vino y a continuación

la salsa de tomate. Tapamos y cocinamos aproximadamente durante20 minutos a fuego suave, hasta que se formeuna salsa espesa. Comprobamos el punto de sal y reservamos.

Ponemos en una cazuela amplia y no muy alta, agua salada a hervir para cocer las placas de lasaña durante unos 9minutos, hasta que estén casi en su punto, revolv iendo de vez en cuando.

Pasamos por el grifo la lasaña una vez cocida, la escurrimos y la depositamos sobre una bandeja untadapreviamente con un poco de aceite para que no se pegue. Calentamos el horno a 200 º C.

Montamos la lasaña:

En una bandeja de horno o molde de pastelería rectangular o cuadrada, untada de aceite de oliva y salsa de tomate,colocamos las placas de lasaña cocida. Sobre estas placas de lasaña vertemos parte del relleno de carne. Cubrimos

con una capa de láminas de calabacín.. Proseguimos con una capa de relleno y luego una capa de Mozarella.Repetimos el proceso siguiendo el orden de los ingredientes, hasta utilizarlos todos. Debemos usar 2 capas de pastay de calabacín. Cubrimos la última capa con salsa de tomate, láminas de calabacín y esparcimos el quesoparmesano y el resto de Mozarella que haya sobrado.






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Horneamos la lasaña en la parte superior del horno durante unos 25 minutos, hasta que esté hirviendo y dorada.Dejamos reposar durante 15 minutos antes de servir.

Lasaña de verduras y requesón

INGREDIENTES (para 4 personas)12 láminas de lasaña.2 zanahorias.

1 cebolla.1 calabacín.1 puerro.100 gramos de espinacas frescas o congeladas.Perejil.Sal.1 decilitro de aceite de oliva.8 cucharadas de salsa de tomate.100 gramos de requesón.2 vasos de leche.2 cucharadas de mantequilla.3 cucharadas de harina.1 pizca de nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal.Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina.Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva.Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín.Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal.Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos.Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente yreservamos.Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamosque se fría en la mantequilla.

En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas ycalentamos en el fuego hasta formar una crema consistente.Ponemos a punto de sal.Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas.Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretidodentro de ella.Espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos caliente.Si queremos dar un poco más de colorido a este plato y si nos sobra bechamel, la mezclamos con una cucharada desalsa de tomate hasta conseguir una salsa llamada "salsa aurora" que tiene un ligero color rosáceo.

Macarrones integrales con tomatitos y anchoas

INGREDIENTES (para 4 personas)350 g de macarrones.250 gramos de tomatitos enanos.100 gramos de anchoas en salazón.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los macarrones en una cazuela con agua hirviendo con sal y una cucharada de mantequilla, mientrasprecalentamos el horno para gratinar.

Una vez que estén cocidos refrescamos con un chorro de agua fría, escurriéndolos bien y reservándolos un pocoengrasados con un poquito de aceite para que no se peguen entre ellos.Salteamos los tomatitos en una sartén con una cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado.






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Una vez semi cocinados los tomatitos los sacamos de la sartén y guarnecemos los macarrones con ellos.Introduciremos todo el conjunto en el horno a 200ºC durante 10 minutos.Sacamos del horno, adornamos con unas anchoillas en salazón y espolvoreamos con una pizca de albahaca.

Ñoquis a la boloñesa

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kg de ñoquis frescos.500 g de salsa de tomate.

2 tomates medianos.200 g de carne de ternera picada.1 pizca de azúcar.100 g de queso parmesano.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos una sartén al fuego, incorporamos la salsa de tomate.Posteriormente picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) los tomates y los incorporamos a la sartén.Revolvemos para que no se peguen; una vez que los tomates estén a medio cocer, agregamos la carne y revolvemoshasta que se cueza la misma.Cuando la salsa boloñesa esté en la mitad de su elaboración, se comienza a cocer los ñoquis en abundante agua en

ebullición.Esta agua debe tener sal suficiente para dar sabor.A medida que los ñoquis van subiendo a la superficie del agua, indican que ya están listos.Una vez cocidos, se escurren e inmediatamente se sirven en plato hondo, y se les agrega una buena porción desalsa boloñesa.

Pizza divertida

INGREDIENTES (para 4 personas)1 base de pizza.2 decilitros de salsa de tomate.100 gramos de aceitunas verdes sin hueso.

150 gramos de pimiento verde.1 huevo cocido.250 gramos de queso mozzarella.

CÓMO SE ELABORA:

Salseamos con el tomate la base de pizza y colocamos sobre ella la el queso mozzarella, las aceitunas verdes, lasrodajas de huevo cocido y los pimientos verdes. Introducimos la pizza al horno a 200º durante unos 15 minutos.Servimos muy caliente.

Tagliatelles con salsa de almendras


200 gramos de tagliatelles al huevo.½ litro de leche.50 gramos de almendras tostadas.2 cucharadas de vino blanco.1 diente de ajo.4 cucharadas de tomate frito.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos el ajo y junto con las almendras y la mitad de la leche trituramos todo en la batidora hasta formar una crema.Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para

aligerarla.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los refrescamos en agua fría y los escurrimos.En una cazuela baja rehogamos los dientes de ajo fileteados en el aceite (si se quiere se le puede añadir un poco deguindilla).Añadimos los tallarines bien escurridos y vamos mezclándolos hasta que estén bien mezclados con el aceite al ajilloy un poco de guindilla.

Se sirven calientes en platos muy calientes o en cazuelitas de barro como si fuesen angulas o gulas.

Tallarines con almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)350 gramos de tallarines.500 gramos de almejas.1 diente de ajo.2 cucharadas de perejil picado.400 gramos de tomate frito.3 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Mantenemos las almejas dentro de un recipiente con agua y sal durante 2 horas para que suelten la arena quesuelen tener. Las lavamos y las abrimos en una sartén tapada a fuego vivo sin aceite ni agua.Una vez abiertas, las retiramos del fuego, colamos el jugo que hayan soltado y reservamos todo.Calentamos el aceite en una cazuela baja y freímos ligeramente el ajo sin que coja color, agregamos el jugo de lasalmejas y una cucharadita de perejil y dejamos que cueza un minuto. Agregamos el tomate frito, incorporamos lasalmejas y cocemos el conjunto durante 2 minutos.Cocemos los tallarines en abundante agua salada hirviendo, los escurrimos y salseamos inmediatamente con la salsade almejas.Espolvoreamos con el resto del perejil y servimos en el momento para que no se enfríe.

Tallarines con espinacas y jamón

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de tallarines.400 gramos de espinacas.3 dientes de ajo.100 gramos de jamón serrano.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Cocemos los tallarines 10 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal.Por otra parte lavamos las espinacas frescas y las cocemos durante 5 minutos en agua con sal.Escurrimos los tallarines y los pasamos por agua fría.Escurrimos las espinacas.En una cazuela con aceite, salteamos el ajo sin que llegue a quemarse, añadimos el jamón picado en trocitospequeños y rehogamos.Agregamos las espinacas, mezclamos y cocinamos durante 2 minutos removiendo constantemente.Mezclamos con los tallarines y servimos.

Tallarines con setas y puerros

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de tallarines.

2 cebolletas frescas.250 gramos de setas.3 puerros.






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Perejil picado.2 decilitros de vino de Jerez.Zumo de medio limón.

CÓMO SE ELABORA:

Salteamos las cebolletas frescas cortadas en juliana (tiras f inas) y cuando estén blanditas añadimos las setas limpiasy fileteadas.Agregamos el zumo de limón y el vino y una vez evaporado el vino añadimos el perejil picado y una pizca de sal.

Reservamos.Hervimos los puerros y una vez cocidos, los escurrimos.Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente.Una vez cocida la pasta escurrimos y mezclamos la pasta con el salteado de setas y puerros cocidos.Removemos todo el conjunto y servimos caliente.

Tallarines salteados con nueces

INGREDIENTES (para 4 personas)250-300 gramos de tallarines.16 nueces peladas.1 diente de ajo.Unas ramitas de perejil.

6 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta blanca molida.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience el hervor, añadimos un poquito de sal, ylos tallarines, dejando que se cocinen durante 8 minutos.Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los reservamos ligeramenteuntados de aceite de oliva.En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nuecespeladas.Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén

espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca.Servimos calientes.






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pescados y mar iscos

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Almejas a la marinera

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de almejas.Una cebolla grande.6 cucharadas soperas de aceite.Una rama de perejil.Una cucharada de pimentón dulce.Una pizca de pimentón picante.Un vaso de vino blanco.Una cucharada de harina.

CÓMO SE ELABORA:

Introducimos las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten bien las arenas dentro delfrigorífico.En una sartén con aceite bien caliente pochamos la cebolla previamente picada en brunoise (picadito muy fino).A continuación añadimos las almejas lavadas.Cuando empiecen a abrirse, agregamos la harina, el vino blanco y f inalmente el pimentón junto el perejil picado.Dejamos hervir unos instantes moviéndolas continuamente para que no se peguen.Cuando la salsa espese, ya están listas para servir.

Almejas en salsa se almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de almejas.200 gramos de cebolla.500 gramos de tomate.1 diente de ajo.Unas ramas de perejil.Sal.1 cucharada de azúcar.100 gramos de almendra tostada.1 vaso de vino blanco.4 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta negra.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante dos horas para que suelten la arenilla que tienen.En una cazuela baja sofreímos con un poco de aceite, la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y el tomatecortado en dados, añadiendo un poco de sal y de azúcar. Preparamos una picada triturando el conjunto de ajo, elperejil y la almendra tostada formando una masa compacta.Esta picada la añadimos al sofrito, junto con el vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Deslavamos las almejasbajo un corro de agua fría y las introducimos en la cazuela de la salsa dejando que cuezan 10 minutos.Si la salsa nos saliese un poco espesa añadimos un poco de agua.

Almejas salteadas


500 gramos de almejas.Unas ramitas de perejil.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.Guindilla.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

2 horas antes tenemos las almejas en un recipiente con agua y sal dentro de la nevera.Escurrimos.Ponemos una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo.Salteamos las almejas y en cuanto se abran las retiramos.Añadimos una pizca de perejil picado y servimos al instante con el jugo que ha soltado previamente colado para

evitar restos de arenilla.

Aros de calamar en su propio jugo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de aros de calamar.300 gramos de cebolla.300 gramos de pimiento verde.50 gramos de pan rallado.2 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana (tiras finas).En una cazuela combinamos el pimiento, la cebolla, los aros de calamar, el aceite, y tapamos, poniendo al fuego paraque estofe todo junto.Transcurridos unos 45 minutos probamos el punto de cocción.Cuando los calmares estén blanditos y si hubiese demasiado jugo podemos espesar la salsa espolvoreando con elpan rallado. Dejamos que hierva durante 5 minutos para que espese.La recomendación es hacerlos de un día para otro y guardar el plato en la nevera, ya que de esta manera seacentúan su sabor.

Atún con vinagreta de cogollo y verduras con queso

INGREDIENTES (para 4 personas)1 Ijada de atún.2 pimientos morrones asados.1 calabacín.4 quesitos cremosos.½ cogollo de lechuga.10 cucharadas de aceite de oliva v irgen.3 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos el cogollo de lechuga, lo lavamos e introducimos en una cazuela con un poco de agua fría hasta cubrir y

sal.Cuando comienza a hervir el agua sacamos el cogollo de esta cazuela y lo refrescamos bajo el chorro de agua fría.Trituramos este cogollo con la batidora junto con el vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal yreservamos en la nevera esta vinagreta hasta el momento de su utilización. Si estuviese un poco amarga se puedeañadir una pizca de azúcar.Asamos la ijada de atún untada de aceite de oliva y ligeramente salada en una fuente de horno junto con lospimientos previamente asados y las láminas de calabacín.Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.Una vez cocinada la ijada de atún sacamos del horno y reservamos.Sobre los pimientos asados y calientes y las rodajas de calabacín colocamos unos trocitos de quesito cremoso yvolvemos a introducir al horno hasta que el queso se endurezca encima de las verduras.Presentamos el plato con la i jada de atún troceada, decorando las verduras con el queso y salseamos ligeramentecon la v inagreta de cogollo de lechuga.






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Atún encebollado

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de atún en medallones desespinados.4 dientes de ajo.2 cebollas grandes.2 decilitros de vino blanco.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sofreímos el ajo cortado a láminas, las cebollas troceadas en juliana (cortada en tiras) con una pizca de sal, en aceitede oliva.Cuando empiece a tomar color el sofrito, agregamos el vino y dejamos cocer unos veinte minutos.Cuando el sofrito de cebolla esté cocinado, añadimos el atún y cocinamos vuelta y vuelta moviendo con cuidado paraque no se deshagan los trozos de atún.Servimos casi inmediatamente de manera que no se cocine en exceso el atún porque tiende a secarse. Servimoscaliente.

Atún fresco marinado con espárragos trigueros

INGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de atún en rodajas gruesas.1 pimiento verde.1 cebolleta fresca.1 tomate.3 decilitros de aceite de oliva virgen.1 decilitro de vinagre de sidra.Sal.8 espárragos trigueros.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en brounoisse (cuadraditos pequeños) el aceite y elvinagre. Reservamos.Cortamos el atún en tacos gruesos y marinamos durante 24 horas en la v inagreta con las hortalizas cortadas en unrecipiente tapado en la nevera.Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente.Servimos los tacos ligeramente escurridos de esta vinagreta pero con parte de las hortalizas a modo de decoración.Estos tacos de bonito los colocamos sobre unos espárragos trigueros previamente fritos con muy poco aceite y sal.Si no nos gusta que el atún esté un poco crudo en el centro podemos introducir los tacos de atún durante 30segundos en el microondas para que se cocine ligeramente por el centro.

Bacalao a la crema de ajo y salteado de espinacas


800 gramos de bacalao desalado en trozos.1 cebolla.1 pimiento verde.12 hojas de espinacas.50 gramos de margarina.Medio litro de leche.100 gramos de copos de patata.4 dientes de ajo.10 cucharadas de aceite de oliva v irgen.

CÓMO SE ELABORA:

Para elaborar el salteado de espinacas cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla y el pimiento verde, y los freímos en

una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez transparente la cebolla añadimos las hojas deespinacas, ponemos a punto de sal y reservamos.






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Calentamos la margarina junto con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadimos los ajos picados finoshasta que se doren.Añadimos la leche, los copos de puré de patata, salpimentamos y reducimos a fuego lento durante 5 minutos hastaque espese.Una vez fuera del fuego refinamos esta crema de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Colocamos el bacalao desalado sobre una placa de horno y sobre cada tajada de bacalao dos cucharadas de cremade ajo.Introducimos en el horno precalentado con aire y grill a 200 grados C durante 10 minutos o hasta que la crema secomience a gratinar.

Servimos en el momento acompañado del salteado de espinacas.Decoramos con un poco de salsa de tomate y cebollino picado.

Bacalao a la plancha con garbanzos

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de lomo de bacalao salado.2 dientes de ajo.6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre de vino blanco.1 cucharadita de pimentón dulce.Perejil picado.

Para el puré de garbanzos300 gramos de garbanzos cocidos.100 g de cebolla.1 vaso de leche.1 diente ajo.Sal y pimienta.6 cucharadas de nata para cocinar.

CÓMO SE ELABORA:

Desalamos el bacalao introduciéndolo durante 36 horas en agua fría en el frigorífico con cambio de agua cada 8horasCocinamos los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, 2 minutos por cada lado, dejando al final el bacalao

por la parte de la piel hacia arriba.Elaboramos un refrito de ajo sofriendo unos ajos laminados. Una vez dorados, añadimos una cucharada de vinagreen la misma sartén, e incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo, teniendo la sartén fuera del fuego.Elaboramos un puré de garbanzos cocidos ligándolo con las 6 cucharadas de nata.

El puré de garbanzos se prepara:Picando 100 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Se pocha (freír lentamente, no dejando dorar) la cebolla y se añadeel ajo, la sal y la pimienta. Pasamos por el pasapurés los garbanzos cocidos, añadiendo un poco de agua si espreciso. Vertemos en la sartén donde está la cebolla y el ajo, el puré de garbanzos y removemos bien, añadiendo eneste momento la nata. Se da vueltas hasta que quede ligado.

Presentar en la mesaColocamos la tajada de bacalao sobre plato con la piel hacia arriba, al lado una cucharada del puré de garbanzos y

decorado con perejil picado.Salseamos ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón.

Bacalao a la vizcaína

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tajadas del lomo del bacalao.1 kilo de cebolla roja.8 pimientos choriceros.1 cabeza de ajo.Aceite de oliva virgen.Pan.

Caldo de bacalao (fumet).

CÓMO SE ELABORA:






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Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante 48 horas con cambios de agua cada 8 horas.Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.Pochamos la cebolla y el ajo y añadimos el pan.Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.Junto con los vegetales, rehogamos el bacalao y seguidamente lo sacamos a una cazuela de barro.Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos.Pasamos por el pasapurés y por el chino la salsa hasta que quede fina.Salseamos el bacalao y sin que llegue a hervir ponemos a punto de sal el conjunto.

Bacalao al ajoarriero

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de bacalao.1 decilitro de aceite de oliva.200 gramos de tomate.4 pimientos del piquillo.50 gramos de cebolla.2 dientes de ajo.1 pimiento verde.2 pimientos choriceros secos.Un poco de guindilla.

Una pizca de azúcar.Unas ramas de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se remoja el bacalao en una cazuela con agua fría y se deja dentro del frigorífico durante 24 horas cambiando elagua 3 ó 4 veces.Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría. A continuación seescurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.En una cazuela se ponen los pimientos crudos cortado en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con unhervor suave.En otra cazuela se pone a calentar el aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde. Cuando el

conjunto está sofrito se añade el tomate.Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar. A continuación se añade elbacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo.Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos. En ese momento añadimos el perejil y la guindilla.Para suavizar se pueden añadir patatas y huevos batidos.

Bacalao con salsa de pimientos verdes

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tajadas de bacalao desaladas.2 pimientos rojos asados y pelados.

4 pimientos verdes.1 cebolleta.4 dientes de ajo.½ guindilla roja.¼ litro de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Freímos en una sartén con aceite el ajo fileteado y la guindilla troceada. Después añadimos las tajadas de bacalao yadesaladas, y freímos durante unos 3 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia abajo.Aparte pochamos los pimientos verdes y la cebolleta picados en juliana (tiras finas) y una vez blanditos, les quitamosel aceite y los pasamos por una batidora.Ponemos la crema de pimientos verdes en el fondo de una cazuela de barro baja y colocamos encima las tajadas de

bacalao y los ajos fritos.Damos un hervor y decoramos con los pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras.






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Bacalao con salsa de sidra con guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)2 lomos de bacalao fresco.2 decilitros de sidra.50 gramos de cebolleta.100 gramos de guisantes.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los lomos de bacalao en raciones regulares.Introducimos el bacalao al horno a 180 º precalentado durante 10 minutos con un poco de aceite y sal.En una sartén pochamos la cebolla con aceite.Añadimos la sidra y los guisantes y dejamos que reduzca durante 5 minutos.Trituramos esta salsa con una batidora, colamos la salsa y ponemos a punto de sal.Sacamos del horno el bacalao salseamos con la salsa de sidra y acompañamos de unas verduritas asadas(pimientos, puntas de espárragos y guisantes frescos).

Bacalao encebollado y salsa de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de lomos de bacalao desalado.400 gramos de cebolla.4 cucharadas de salsa de tomate.Unas ramitas de perejil.2 decilitros de aceite de oliva.Sal

CÓMO SE ELABORA:

Freímos en una sartén a fuego moderado los trozos de bacalao y reservamos.En una cazuela con poco aceite cocinamos a fuego suave la cebolla cortada en tiras finas, con una pizca de sal.

Una vez sofrita la cebolla añadimos a esa cebolla unas cucharadas de salsa de tomate casera y ponemos a punto desal.Sobre esa cama de cebolla damos un calentón a los trozos de bacalao fritos y servimos en una fuente con una basede cebolla. Sobre esta base colocamos los trozos de bacalao y terminamos espolvoreando con un poco de perejilpicado.

Bacalao fresco a la plancha con salsa de setas y champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de bacalao fresco cortado en lomos.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Unos champiñones salteados y cebolla confitada de guarnición.

Salsa de setas o champiñones:100 gramos de setas.100 gramos de champiñones.2 dientes de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.½ litro de nata liquida.Sal.Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los lomos del bacalao y los salamos ligeramente.

Cocinamos en una sartén antiadherente vuelta y vuelta y posteriormente introducimos en el horno a 180º C durante10 minutos o hasta que el bacalao esté cocinado.Salsa de setas o champiñones:






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En una cazuela disponemos al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana y setas cortadas atiras.Cuando estén listas añadimos la nata, sal y pimienta blanca o negra molida.Removemos bien y trituramos con la batidora para que quede una salsa homogénea.Servimos los lomos de bacalao acompañados de dicha salsa y unos champiñones salteados junto con unas tiras decebolla cocinada a fuego fuerte hasta dorarse.

Berenjenas rellenas de cangrejos

INGREDIENTES (para 4 personas)24 cangrejos.2 berenjenas.2 cucharadas de harina.1 cebolla.100 gramos de pimiento verde.1 cucharada de tomate frito.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

Para el caldo:Las cabezas y las cáscaras de los cangrejos.1 cebolla.

2 dientes de ajo.1 tomate.Perejil.Pimienta y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de los cangrejos.Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.Picamos la carne de la berenjena y la freímos junto a la cebolla y el pimiento verde cortado todo en brounoisse(picadito en cuadradito pequeño).Cuando está cocinada la verdura, añadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuchillo, y sofreímos 5 minutos.

Preparamos un caldo de la siguiente manera:Salteamos la cebolla, dos dientes de ajo y un tomate, cortado todo ello en trozos gruesos. Añadimos perejil ypimienta en grano.Cuando la verdura esté cocinada, añadimos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos y salteamos.Trituramos todo el salteado primero con una batidora y pasamos por el chino después. Ponemos a punto de sal.En una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocamos las berenjenas en la bandeja y rellenamos con elsofrito de marisco.Gratinamos en el horno durante 10 minutos a horno a 200º C.Acompañamos las berenjenas con la salsa que hemos elaborado con las cáscaras de marisco.

Besugo a la donostiarra

INGREDIENTES (para 4 personas)2 besugos de 1kg.5 dientes de ajo.2 decilitros de aceite de oliva.1 guindilla.0,5 decilitros de vinagre de sidra.Sal.4 patatitas cocidas.Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Desespinamos los dos lomos del besugo (pedimos en nuestra pescadería que nos lo hagan)

Salamos los lomos y untamos ligeramente de aceite.En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén. Ponemos sobre ella el besugo eintroducimos al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.






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Poco antes de sacar el besugo, doramos ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindillatroceada.Sacamos el besugo del horno y vertemos los jugos del asado en un cazo.Echamos sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo le añadimos elvinagre y batimos para que ligue un poco. Salseamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.Acompañamos de unas patatitas cocidas espolvoreadas de perejil picado.

Boquerones a la plancha con vinagreta

NGREDIENTES (para 4 personas)16 boquerones o anchoas pequeñas.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 cebolleta.2 champiñones.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de sidra.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos un poco de pimiento verde, rojo y cebolla y picamos junto con los champiñones en brounoisse (cuadraditos

pequeños) y mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos esta vinagreta guarnecida en lanevera hasta el momento de ser utilizada.El resto del pimiento verde, rojo y cebolla las asamos en una sartén con un poco de aceite y tapado durante 10minutos a fuego fuerte.Una vez asadas las verduras las ponemos a punto de sal y troceamos en tiras finas, reservando hasta el montaje delplato.Limpiamos las anchoas quitando la espina central y la cabeza, pasamos pro el chorro de agua para quitar lasvísceras y dejamos escurrir en un escurridor dentro de la nevera.Una vez limpias y escurridas las anchoas pasamos ligeramente y en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceitede oliva cocinamos vuelta y vuelta.Colocamos sobre los pimientos y cebolla asados y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta guarnecida.

Brocheta de langostinos, pulpo y rape a la gallega

INGREDIENTES (para 4 personas)16 langostinos.16 rodajas de pulpo cocido.8 medallones de rape.8 tomatitos enanos.Sal gorda, pimentón dulce y picante.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el pulpo de la manera tradicional.

Pelamos los langostinos.Troceamos en dados el rape.Partimos por la mitad los tomatitos.Ensartamos los diferentes productos en una brocheta.Lo pasamos todo por la plancha fuerte.Una vez cocinados sacamos de la plancha y los salamos con sal gorda, pimentón y aceite de oliva.Decoramos con un bouquet de verdura salteada en la plancha del pescado.

Brochetas de rape y langostinos a la gallega

INGREDIENTES (para 4 personas)16 medallones de rape.16 langostinos.

16 tomatitos enanos.Sal gorda.Pimentón dulce y picante.






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1 dl de aceite de oliva extra virgen.8 brochetas de tamaño mediano.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los langostinos en crudo.Troceamos en dados el rape.Partimos por la mitad los tomatitos.Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se le

pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...).Las colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que secocinen por ambos lados.También podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.Una vez cocinadas las sacamos de la plancha o del horno y aliñamos con sal gorda, pimentón y aceite de oliva.Decoramos con un bouquet de hortalizas (zanahoria cocida, vainas, habas...) salteadas en la plancha del pescado.

Cabracho a la cazuela con fritada de pimientos y patata

INGREDIENTES (para 4 personas)1 ½ Kilo de cabracho.1 cebolla.2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.2 pimientos del piquillo.¼ kilo de patatas.Una ramita de perejil.2 cucharadas de harina1 decilitro de vino blanco.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro o en una cazuela baja calentamos el aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana (en tirasfinas) y los dientes de ajo cortados en rodajitas.

Picamos los pimientos verdes y del piquillo en tiras y los añadimos a la cebolla y al ajo sofrito.Freímos todo junto hasta dorar la cebolla.Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de finas y las añadimos a la cazuela.Esperamos que las patatas también se doren ligeramente.Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento.Cuando las patatas estén casi cocidas, agregamos el cabracho partido en rodajas, previamente sazonado yespolvoreado con un poco de harina. Lo rociamos con el vino y dejamos hervir unos 5 minutos.Damos la vuelta al pescado y dejamos hervir otros 5 minutos.Añadimos una pizca de perejil picado en el último instante y damos unos movimientos de vaivén a la cazuela paraque espese la salsa.Presentamos en la mesa en la misma cazuela de barro.

Calamares a la sidra

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de calamares.200 gramos de pimiento verdes.5 dientes de ajo.Un litro de sidra asturiana sin gas.Un ramillete de perejil.2 rebanadas de pan tostado.4 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta negra.Una cucharadita de café de pimentón picante.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los calamares en trozos de 1 ó 2 centímetros.






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En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos las tiras de pimiento verde con los dientes de ajo picados.Una vez blanda la verdura y todavía a fuego fuerte la cazuela añadimos los calamares y el pimentón.Removemos durante un par de minutos y añadimos la mitad de la botella de sidra.Dejamos hervir durante 30 minutos hasta que los calamares cojan un color dorado.Añadimos las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y un poco de pimienta.Añadimos el resto de la sidra y removemos mientras hierve a f in de deshacer el pan.Dejamos cocer durante media más de manera que la salsa espese.Ponemos a punto de sal y pimienta si hiciera falta.Destapada la cazuela añadimos el perejil finamente picado y dejamos que cueza 5 minutos antes de servir.

Calamares con espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)700 gramos de aros de calamares frescos.400 gramos de cebolla.4 dientes de ajo.500 gramos de espinacas limpias.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.Perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo en láminas.En una cazuela mezclamos la cebolla, el ajo, los aros de calamar, el aceite y tapamos. Ponemos al fuego para que seguise todo junto.Una vez cocinados los calamares, los sacamos con la mitad de la cebolla y reservamos en un lugar caliente.El resto de la cebolla la mezclamos con las espinacas en la misma cazueal donde hemos guisado los calamares ydamos un hervor.Trituramos con la batidora hasta formar una crema de espinacas fina que ponemos a punto de sal.Montamos el plato poniendo una crema de espinacas en el fondo del plato y los aros de calamar estofados con partede la cebolla por encima. Espolvoreamos con perejil picado.

Caldereta de bogavante y rape

INGREDIENTES (para 4 personas)4 bogavantes de ración (500 gramos cada uno)4 medallones de rape.Para la salsa americana:250 g de cebolla.200 g de zanahoria.2 puerros.200 g de tomate fresco.40 g de arroz.Los jugos de la cabeza de los bogavantes.½ copa de brandy.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos.Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.

La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20minutos más.Añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy.Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado

durante unos 20 minutos más.Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.Ponemos a punto de sal y reservamos.






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En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente las colas debogavante enteras.Una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos.A continuación, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos unhervor al conjunto de 2 minutos.Ponemos a punto de sal.Servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal.Decoramos con una pizca de cebollino picado.

Caldereta de langosta menorquinaINGREDIENTES (para 4 personas)2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta.1 litro de caldo de pescado.50 gramos de cebolla.4 pimientos mallorquines (pimiento choricero o ñoras también sirven).1 manojito de perejil.300 gramos de tomates maduros.2 ramitas de hinojo.2 tallos de puerros picados (la parte verde).2 dientes de ajos.¼ litro de aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.1 copita de brandy.

Para el majado:50 gramos de hígado de rape.8 almendras tostadas.1 diente de ajo.1 rama de perejil.1 copa de brandy.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de la

langosta ya cortados.Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada enbrounoisse (picadito en cuadradito fino y pequeño).Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet).Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos.Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema finay sin cáscaras.Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándolesfuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy yel perejil formando una pasta consistente.Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras.

Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

Cangrejos a la soriana

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de cangrejos de río.100 gramos de cebolla.2 tomates maduros.3 dientes de ajo.1 guindilla.1 copa de brandy1 decilitro de aceite de oliva.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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En abundante agua hirviendo con sal, cocemos los cangrejos hasta que se pongan rojos.En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño),añadimos los ajos fileteados, el tomate troceado y la guindilla.Cuando la verdura esté blandita añadimos el brandy y la sal y dejamos cocinar durante 10 minutos más.Trituramos la verduras hasta formar una salsa fina.Añadimos los cangrejos a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.Podemos comer al instante pero saben mejor si los guardamos en la nevera de un día para otro porque define mejor su sabor.

Cazón al pimentón con ensaladaINGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de cazón limpio.2 dientes de ajo.8 cucharadas de vinagre blanco.Una cucharada de pimentón.Sal.100 gramos de pan rallado.2 decilitros de aceite de oliva para freír.Guarnición de lechugas.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón.Cortamos el cazón en dados, los colocamos en una fuente y los embadurnamos con el majado junto con el vinagre yel aceite de oliva.Dejamos macerar unas ocho horas en el frigoríf ico, dejando que se impregne bien el pescado del adobo.Para freír el pescado, lo limpiamos del adobo, lo pasamos por pan rallado ligeramente y lo f reímos en la sartén conaceite de oliva muy caliente.Una vez frito, lo sacamos a una bandeja con papel de cocina para que escurra y posteriormente lo servimos en unabandeja.Acompañamos de una pequeña ensalada en el mismo plato.

Cazuela de marisco con salsa americana

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de cigalitas.200 gramos de gambas grandes.200 gramos de almejas.200 gramos de mejillones

Crema de marisco o salsa americana:200 gramos de cáscaras de gambas o langostinos crudos.100 gramos de zanahoria.100 gramos de cebolla.2 puerros.20 gramos de arroz.

1 tomate maduro.1 vaso de coñac.1 litro de caldo de pescado (fumet)

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde delpuerro y los tallos de perejil.Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos

Para la salsa de marisco:Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas.

Reservamos la carne de las gambas para la sopa.Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet; dejamos hervir hasta que el arroz estéhecho y trituramos.Una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y l ista la crema de marisco.






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Por otra parte abrimos en una cazuela los mejillones al vapor, una vez abiertos los sacamos de la cazuela y nosquedamos con la parte de la concha que tiene el mejillón.En una sartén caliente abrimos con un poco de aceite las almejas sacamos de la sartén y reservamos.En una cazuela de barro con un poco de aceite caliente salteamos las cigalas y las gambas, una vez salteadasañadimos los mejillones y las almejas abiertas y salseamos con la salsa de marisco.Servimos acompañando la cazuela con unas tiras de puerro ligeramente frito.

Cazuela de mero con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de filetes de mero.2 cebollas.1 kilo de tomates frescos.4 cucharadas de aceite de oliva.1 diente de ajo.1 cucharada de azúcar.Sal

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro, a fuego moderado, disponemos el aceite con las cebollas y el ajo cortado en juliana (tiras

finas).Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los filetes de mero. Una vez esté cocinado el mero retiramos de la cazuela.Añadimos a la cazuela de barro el tomate fresco, pelado y cortado en trozos y sazonamos con sal y una pizca deazúcar. Una vez cocinado, pasamos la mezcla por el pasapurés y luego por el colador chino para que quede unasalsa muy fina.Volvemos a verter a la cazuela la salsa de tomate y el mero.Dejamos que den un hervor todo el conjunto espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos en elmomento presentado en la mesa la cazuela caliente.

Cazuela de salmón y pimientos con huevo


400 gramos de lomo de salmón fresco.2 pimientos verdes grandes.4 huevos.4 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta blanca.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sacamos la piel y troceamos el salmón en cubos regulares, salpimentamos y reservamos.Limpiamos y troceamos en cuadrados grandes los pimientos verdes.En una cazuela de barro repartimos los trozos de salmón y de pimiento verde y rociamos con unas cucharadas deaceite de oliva.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, las yemas las podemos guardar para otras elaboraciones, ya queen esta receta sólo utilizaremos las claras de huevo.Batimos ligeramente las claras y cuando estén mezcladas, las vertemos sobre la cazuela alrededor del salmón y lospimientos pero sin llegar a cubrirlos.Salpimentamos ligeramente sobre la clara de huevo e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 15minutos o hasta que la clara se cuaje.Servimos caliente.

Cazuela de sepia con alcachofas

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de sepia.300 gramos de alcachofas.

100 gramos de cebolla.2 dientes de ajo.½ pimiento verde.






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2 tomates.4 cucharadas de aceite de oliva.Unas ramitas de perejil.¼ litro de aguaSal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras. Picamos las cebollas en juliana (en tiras finas), los ajos los fileteamos,

troceamos el pimiento en tiras finas, picamos el perejil y trituramos los tomates pasándolos por una batidora.En una cazuela de barro, que posteriormente nos servirá como recipiente de presentación, con aceite caliente,sofreímos las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil y los tomates junto con las tiras de sepia.Dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos y a continuación bajamos la intensidad del fuego, añadimos ¼ litrode agua y dejamos que se cocine por espacio de 20 minutos hasta que la sepia esté cocinada y la verdura quedecomo una salsa homogénea.Pelamos hasta llegar al corazón de las alcachofas, quitamos la pelusilla del corazón de la alcachofa y las cortamosen cuartos. Cuando la sepia esté casi cocinada añadimos los corazones de las alcachofas y dejamos que cueza elconjunto durante 10 minutos más.En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado sirviendo a centro de mesa en la misma cazuela de barrodonde hemos cocinado la receta.

Cazuela marinera de pescado

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de lubina.250 gramos de mero.250 gramos de rape.4 gambas.4 langostinos.250 gramos de mejillones.4 cucharadas de aceite de oliva.Agua.Media cebolla.Un tomate.2 rebanadas finas de pan.

2 dientes de ajo.2 ramitas de perejil.Pimienta negra molida.3 cucharaditas de pimentón.Azafrán y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos finamente la cebolla.Limpiamos los mejillones y el pescado, enjuagando ligeramente las gambas y los langostinos.Asamos el tomate con la piel en una sartén, a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia.En una cazuela calentamos el aceite y freímos las rebanadas de pan. Una vez fritas, se sacan y se reservan.En ese mismo aceite, freímos las gambas y los langostinos y reservamos.

A continuación, sofreímos a fuego lento la cebolla picada.Al mismo tiempo machacamos en el mortero las rebanadas de pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado(sin pepitas, ni piel), se agrega a la cazuela y se remueve bien.Añadimos entonces la cucharadita de pimentón y enseguida el agua, removiendo durante varios segundos.Cuando hierva añadimos el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos.Por último añadimos el azafrán y un poco de sal.Dejamos que hierva tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.

Chicharro a la Bretona

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de chicharro.

2 ajos.2 cebolletas.Unas hojas de laurel.Medio vaso de vino blanco.






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Sal.Unas ramitas de tomillo fresco.200 g de champiñones.Aceite.Medio vaso de caldo de pescado.Perejil picado.2 cucharaditas de harina.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el chicharro y lo partimos en rodajas.En una cazuela con aceite de oliva, salteamos los dos dientes de ajo picados con la cebolleta, también picada yañadimos los champiñones bien limpios y fileteados. Agregamos la harina y rehogamos.Doramos las rodajas de chicharro sazonadas por los dos lados y ligeramente enharinadas.Mezclamos con la verdura el pescado.Rociamos todo con el vino blanco, y después agregamos el tomillo, el laurel y el perejil picado junto con un poco decaldo de pescado. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.

Chicharro asado con patatas panaderas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 chicharros de 1 kilo.

4 dientes de ajo.2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Unas ramitas de perejil fresco.Sal gruesa marina.

Para las patatas panaderas:2 patatas.1 cebolleta fresca.3 dientes de ajo.Aceite para freír.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos conun poco de sal gruesa. Así, uno de los lomos queda con espina y el otro queda sin espina. Si el plato es para niñoses recomendable quitar la espina central por completo y de esta manera las dos partes quedan limpias.Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10minutos a 180º C.Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera.Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadasde cebolleta fresca y ajo fileteado.En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas deguarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.

Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejilpicado.Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.

Chicharro con verduras y patatas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 chicharros medianos (también se puede elaborar con verdeles).2 patatas.1 cebolla.50 gramos de judías verdes.1 tomate pelado y cortado en dados.

1 pimiento verde.1 diente de ajo.Una pizca de guindilla.6 cucharadas de aceite de oliva virgen.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana y la dejamos pochar,tapada, hasta que empiece a dorarse.En ese momento agregamos las patatas laminadas, las vainas o judías verdes cortadas en juliana (tiras finas), elpimiento verde cortado en rodajas, los dados de tomate y las láminas de ajo dejando cocinar durante diez minutoscon una pizca de sal.

Sacamos esta verdura a una placa de horno y sobre ella colocamos los lomos de pescado completamente limpios ydesespinados. La elaboración de limpiar el pescado y sacar los lomos se lo pedimos en la pescadería.Sazonamos el pescado y lo introducimos en el horno precalentado a 180º C, durante 10 minutos.Servimos los lomos del chicharro con la juliana de verdura y la patata como base del plato.

Chipirones con guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)12 chipirones.200 gramos de guisantes.1 puerro.1 zanahoria.1 cebolla.

Sal.Unas ramitas de perejil.4 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los guisantes en agua hirviendo y una vez cocidos los escurrimos.Salteamos los guisantes cocidos con cebolla picada muy fina.Elaboramos los chipirones limpios a la plancha o en la sartén con poco aceite, vuelta y vuelta, hasta que se doren por el exterior. Añadimos un poco de sal..Cortamos fino el puerro y la zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que queden crujientes.En el fondo del plato colocamos los guisantes salteados y por encima de ellos colocamos los chipirones a la plancha junto con el puerro y la zanahoria tostada.

Chipirones encebollados

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de chipirones limpios.3 cebollas.2 dientes de ajo.1 vaso de vino blanco.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla pelada en aros o rodajas finas.Estofamos los aros de cebolla en aceite, añadimos el ajo picado y lo dejamos hacer hasta que tomen un color amarillento.En ese momento introducimos en la cazuela los chipirones limpios, regamos con el vino blanco y tapamos la cazuela,dejando que se cocine a fuego suave durante 30 minutos.Ponemos a punto de sal y servimos los chipirones con la cebolla cocinada.Este plato es mejor cocinarlo de un día para otro porque el reposo hace que el plato quede más sabroso.

Cigalitas con sesamo y crema templada de puerro

INGREDIENTES (para 4 personas)16 cigalitas.

2 cucharaditas de granos de sésamo.SalCrema de puerros:






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2 puerros medianos.1 decilitro de nata líquida.4 cucharadas de aceite de oliva.Una pizca de nuez moscada rallada.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y lavamos bien los puerros, cortándolos en rodajitas.En una sartén con las 4 cucharadas de aceite sofreímos los puerros hasta que estén blandos y cocinados con unapizca de sal.Una vez cocinados, quitamos el aceite con el que hemos sofrito los puerros y sobre ellos en la misma sartén,vertemos la nata líquida, un poco de pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.Dejamos que se cocine 1 minuto o hasta que la salsa espese.Trituramos con la batidora hasta que quede una crema fina y ponemos a punto de sal.Pelamos las cigalitas, cortamos con unas tijeras el vientre de la cigala y extraemos con cuidado la cola.Insertamos cada cola en una brocheta pequeña y a su vez salamos ligeramente las colas y las pasamos por unosgranos de sésamo.En una sartén antiadherente con un poquito de aceite salteamos vuelta y vuelta las cigalitas.Repartimos la crema de puerros sobre los 4 boles indiv iduales.Sobre ella colocamos las cigalitas cocinadas a la plancha y decoramos con un poco de lechuga roja, gajos de

naranja, granada, perejil picado, etc,…

Cola de merluza rellena de puerros y langostinos

INGREDIENTES (para 4 personas)1 cola de merluza desespinada.1 litro de salsa de marisco.500 gramos de relleno de langostinos.Ingredientes de la salsa de marisco:2 dientes de ajo.2 cebollas.2 zanahorias pequeñas.1 puerro.

200 gramos de gambas arroceras o cabezas y cáscaras de langostinos.1 vasito de coñac.4 cucharadas de tomate frito.1 litro de fumet (caldo de pescado).Ingredientes del relleno de langostinos:400 gramos de langostinos pelados y crudos.1 diente de ajo.1 puerro.50 gramos de harina.¼ litro de leche desnatada o de soja.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Salsa de marisco:Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas)Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.Añadimos un poco de coñac y le damos fuego.Añadimos tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.Trituramos con la batidora todo y lo pasamos por el chino.Rectificamos de sal y reservamos.

Para el relleno:Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoisse (picadito muy pequeño).Una vez pochada la verdura, añadimos los langostinos pelados y troceados y sofreímos ligeramente.Añadimos la harina y la freímos con la mezcla de verdura revolviendo el conjunto hasta que se deshaga, en esosmomento añadimos la leche caliente debiendo quedar una masa cremosa pero compacta que será el relleno de lacola de merluza.






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Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza.

Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de langostino y puerro.Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial paraasados e introducimos en el horno a 180 º C durante 15-20 minutos.En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base, cortamos en rodajas yacompañamos de unas tiras de puerro frito.

Congrio a la cazuelaINGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de congrio de la parte abierta o próxima a ella.1 puerro.1 cebolla.4 dientes de ajo.200 gramos de tomates maduros.6 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de pimentón.Unas ramitas de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos el congrio de la parte abierta en rodajas gruesas.Pelamos y troceamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y el tomate.Verter aceite en la cazuela plana de barro y disponer en ella la cebolla, el puerro y el ajo, sofreímos a fuego suave yuna vez blanda la verdura añadimos el tomate. Colocamos sobre la cama de verduras las rodajas de congrio dandovuelta y vuelta para que se cocine la superficie por ambos lados.Una vez cocinada la verdura y la superficie del congrio, espolvoreamos con la cucharadita de pimentón y de harina yremovemos con cuidado el conjunto. Mojamos con el caldo de pescado y dejamos que dé un hervor hasta que liguela salsa y se termine de cocinar el pescado. Ponemos a punto de sal y en el momento de servir espolvoreamos conperejil cortado muy pequeño las rodajas de congrio.

Congrio rancio guisado

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de congrio rancio.2 pimientos verdes.2 dientes de ajo.1 cebolla.1 tomate maduro.1 hoja de laurel.1 pimiento seco.1 cucharadita de pimentón.1 pizca de azafrán.Sal.

Aceite.1 cucharada de harina.Pimientos rojos.3 huevos.Perejil.

CÓMO SE ELABORA:

El congrio, troceado, lo ponemos el día anterior en remojo.Cocemos el congrio con agua dulce y una vez cocido lo reservamos junto con medio li tro de agua de su propiacocción.Preparamos un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadimos la harina desleída con unayema de huevo cocida, el pimentón, azafrán, perejil, pimiento seco, laurel y agua.

Cuando empiece todo a hervir, añadimos el congrio previamente cocido, y la taza de caldo.Dejamos cocer hasta que está en su punto, y rectif icamos de sal si fuese necesario.Servimos a la mesa en la misma cazuela de barro donde se haya guisado, adornado con medios huevos cocidos yunas tiras de pimiento rojo asado.






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Delicias de mero con salsa de yogur

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de mero.1 diente de ajo.Una pizca de tomillo.Unas ramitas de perejil.1 litro de yogur natural

1 pepino grande.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de vinagre de vino tinto.Sal al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Colamos el yogur a través de un trapo limpio, dejándolo unas horas de este modo en el frigorífico.Se pondrá espeso y quedará como la mitad de su volumen inicial.Tiramos el líquido que salió del yogur.Pelamos y raspamos el pepino y lo agregamos al yogur.Añadimos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal.

Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea que conservaremos en el frigorífico.Preparamos los filetes de mero, sin piel ni espinas.En una fuente de horno sazonamos el pescado con ajo picado, perejil, tomillo y sal.Ponemos en la placa del horno los rollitos de filetes de mero.Rociamos todo con un buen chorro de aceite.Introducimos al horno a 200 ºC unos 10 minutos.Una vez asado, acompañamos el mero de la salsa de yogur.

Dorada con vinagreta de tomate y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 doradas de ración.

6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de Jerez.Sal.1 tomate maduro.100 gramos de espinacas cocidas.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, tomate despepitado y espinaca cocida.Por 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de Jerez.Limpiamos las doradas, sacando dos lomos de cada dorada.Hacemos a la plancha el pescado salando ligeramente cuando esté cocinado.Colocamos en el plato los filetes y salseamos con la vinagreta templada.

Emperador encebollado

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de emperador, en filetes finos.2 cebollas grandes.1 plato de harina.1 vaso de agua.1 vaso de vino blanco.2 decilitros de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos bien los filetes y salamos.Enharinamos por ambos lados y freímos en una sartén con aceite caliente.






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Una vez dorados los filetes, apartamos y reservamos.Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas).En la misma sartén donde hemos frito el pescado, retiramos la mayoría del aceite y freímos las cebollas hasta que sepongan transparentes.Luego añadimos el vaso de vino y el vaso de agua y dejamos que se cocine hasta que esté blandita la cebolla y seevapore el liquido de la cocción.En una cazuela baja colocamos los filetes de emperador fritos y por encima distribuimos la cebolla cocinada.Damos un hervor al pescado y servimos inmediatamente ya que si se cocina en exceso se nos puede secar elpescado.

Servimos caliente en una fuente.

Estofado de patatas y pulpo

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pulpo de 2 kilos.600 gramos de patatas.1 cebolla.1 decilitro de aceite.2 dientes de ajo.1 hoja de laurel.½ cucharadita de pimentón dulce.1 pizca de pimentón picante.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a cocer media cebolla en una cazuela con agua a fuego fuerte.Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos rápido.Repetimos esta operación tres veces y después dejamos hervir durante 15 minutos.Pelamos las patatas y las cortamos en dados.Añadimos las patatas en el cocido del pulpo.Pinchamos el pulpo y las patatas y dejamos cocer todo durante 20 minutos.Retiramos la olla del fuego y reservamos el pulpo y las patatas.En una sartén con aceite doramos los ajos picados, media cebolla y el laurel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.Agregamos a la salsa el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.Cortamos el pulpo en rodajas y colocamos encima de las patatas.

Agregamos la salsa y servimos.

Estofado de sepia con patatas y tomates

INGREDIENTES (para 4 personas)1 ½ kilo de sepia.300 gramos de cebolla.4 dientes de ajo.1 pimiento verde.3 tomates.300 gramos de patatas.Una hoja de laurel y perejil.

Aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos bien la sepia y la cortamos en tiras.Picamos las cebollas en juliana (en tiras finas), los ajos los f ileteamos, troceamos el pimiento en tiras f inas, picamosel perejil y trituramos los tomates pasándolos por una batidora.En una cazuela con aceite caliente, sofreímos las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel.Dejamos cocer hasta que la verdura quede como una salsa homogénea.Salteamos las tiras de sepia en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente y una vez salteada, la añadimos alsofrito de verdura. Añadimos un vaso de agua y ponemos el conjunto de sepia y verduras a cocer.Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y sazonamos.

Cuando la sepia comience a estar blanda añadimos las patatas y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutosmás.En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.






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Filete de gallo con salsa de Albariño

INGREDIENTES (para 4 personas)8 filetes grandes de gallo limpios.¼ kilo de patatas pequeñas.½ litro de vino Albariño.1 cucharada perejil picado.Pimienta blanca.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas, lavamos, las troceamos en formas redondeada, las salamos y las cocemos al vapor durante 15minutos o hasta que estén cocidas y las reservamos.Salpimentamos los fi letes de gallo y los colocamos en una fuente de horno.Rociamos con el v ino e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.Retiramos los filetes del horno, colocamos en los platos calientes y reservamos al calor.Ponemos el jugo de la cocción en un cazo a fuego vivo y reducimos a la mitad. Rectificamos el punto de sal si fuesenecesario y agregamos el perejil picado.Servimos el pescado con las patatas cocidas y la salsa ligeramente salseando el conjunto del plato y el resto de lasalsa en una salsera aparte.

Filetes de halibut con salsa ligera de naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)4 halibut o fletan de ración.1 cebolleta fresca.1 diente de ajo.1 decilitro de vino fino de Jerez.½ litro de zumo de naranja.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de harina.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Limpiamos el pescado y sacamos filetes sin espinas (podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan)Salamos ligeramente los filetes de halibut y posteriormente los enharinamos.Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente y una vez fritos los reservamos en un lugar caliente.En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños junto con eldiente de ajo también muy picado. Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el vino de Jerez y dejamos quereduzca a la mitad de su volumen.Cuando haya reducido, añadimos el zumo de naranja y esperamos de nuevo a que se reduzca un poco y espeseligeramente.En el último momento, añadimos los lenguados a la salsa y dejamos que el conjunto hierva durante 1 minuto.Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

Filetes de lirio con langostinos y crema de guisantesINGREDIENTES (para 4 personas)8 filetes de lirios.8 colas de langostinos.2 patatas.8 cucharadas de aceite de oliva.Pimentón.Sal.50 gramos de guisantes.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua hirviendo con sal.Una vez cocidas las escurrimos y embadurnamos con aceite de oliva y con pimentón para que adquieran un tonorojizo y las reservamos.






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Enrollamos los filetes de lirios con la cola de langostino en su interior.Colocamos en un plato con un poco de sal, unas gotas de aceite de oliva y tapamos con papel de plástico apto paramicroondas.Introducimos en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia y posteriormente dejamos reposar otro minutomás fuera del microondas pero con el plato tapado por el plástico.Cocemos los guisantes en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos, escurrimos y trituramos en labatidora con un poco del agua de cocción y 4 cucharadas de aceite de oliva.Ponemos la crema de guisantes a punto de sal .Montamos el plato colocando sobre las rodajas de patatas un rollito de lirio con langostinos y decoramos con unos

cordones de crema de guisantes.

Filetes de merluza con salsa de mejillones

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de filetes de merluza.1/2 kilo de mejillones.1 puerro.1 pimiento verde.1 zanahoria.1 cebolleta fresca.Perejil.Aceite, agua y sal.

Para decorar:1 limón

CÓMO SE ELABORA:

Para la salsa de mejillones, limpiamos y picamos la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tirasfinas).Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las verduras con una pizca de sal durante 30 minutos.En otra cazuela abrimos los mejillones limpios junto con medio vaso de agua con la tapa puesta y con el fuego fuertehasta que se abran.Retiramos la carne de los mejillones y reservamos también el jugo de cocción pasado por el colador fino.Añadimos la mayor parte de los mejillones a las verduras pochadas reservando algunos mejillones.Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina.

Cortamos los filetes de merluza en tiras y enrollamos sobre sí mismos introduciendo en el medio un mejillón y unavaina cocida y cerrando con un palillo.Cocinamos a potencia media durante 2 minutos en el microondas con un poco de aceite de oliva y ligeramentepuesto a punto de sal.Extendemos la salsa de mejil lones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos de merluza cocinados sobreella.Por último, decoramos con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento rojo.

Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de filetes de merluza.

1 limón.Espinas de merluza.¼ litro de vino moscatel.1 huevo.½ litro de leche.Mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina y sal.Uvas moscatel para adornar.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos las espinas de la merluza en una besuguera (o cualquier utensilio que haga las veces de ella, teniendo encuenta que ha de ser de forma estrecha y alargada, útil para cocer y escalfar pescados), rociamos las espinas con elzumo de un limón, y dejamos la cáscara de éste sobre ellas.

Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora.Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta enla sartén con un poco de aceite.






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Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel,a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.Servimos en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.

Filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso

INGREDIENTES (para 4 personas)Un lomo de merluza de unos 800 gramos.300 gramos de cangrejo ruso.

2 tomates.1 cebolla.1 diente de ajo.2 ramas de perejil.1 decilitro de aceite de olivaMedio limón.Sal.25 gramos de mantequilla2 yemas de huevo.¼ de litro de caldo de pescadoPimienta blanca.Pan rallado.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolla muy f ina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.En un vaso de batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados con la batidora y mezclados con unpoco de aceite y sal.Lo reservamos.De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.Los sazonamos con sal y limón y reservamos.En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos leagregamos el cangrejo ruso.Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos posteriormente del fuego.Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bien sus extremos.Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente.

Los horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Los podemos servir acompañados de una salsa mayonesa ligera o deuna salsa holandesa.Para la salsa holandesa ligera: Deshacemos la mantequilla al fuego y esperamos que se temple. Batimos las 2yemas de huevo con la batidora. Añadimos una pizca de sal y pimienta, y vertemos a chorro fino y sin dejar de batir lamantequilla ya fría pero liquida y un poco de caldo de pescado hasta que espese y se forme una crema. Añadimos aesta salsa ligera un poco de perejil picado y con esta salsa holandesa ligera acompañamos a los filetes de merluzarellenos.La salsa no puede calentarse en el fuego directo por que se corta. Si la queremos calentar lo haremos al baño maría(introduciendo el cazo donde tengamos la salsa en otra cazuela con agua caliente de manera que se caliente poco apoco).

Filetes de mero al vino

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de filete de mero.100 gramos de cebolletas.3 decilitros de vino blanco.Un vaso de leche.4 cucharadas de aceite de oliva.Pimienta blanca.Unas ramitas de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño), y en una sartén la cocinamos a fuego suave con 2cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blandita y la reservamos.Precalentamos el horno a 180 º y en una fuente para horno colocamos la cebolla cocinada y encima los fi letes demero salpimentados, añadimos el vino blanco y horneamos durante 15 minutos.






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Transcurrido este tiempo y cocinado el mero la cebolleta y los jugos de la cocción del mero los trasladamos a unacazuela que ponemos al fuego junto con la leche y dejamos que hierva y espese durante unos minutos.Colamos por un colador la salsa, espolvoreamos con un poco de perejil picado y ponemos a punto de sal.Salseamos con esta salsa los filetes de mero calientes y servimos al instante.

Filetes de perca con salsa de gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 filetes de perca.

100 gramos de cebolla.1 diente de ajo.300 gramos de gambas.1 litro de fumet (caldo de pescado).100 gramos de tomate natural.1 cucharada de maicena.1 copa de coñac y otra de jerez.1 cucharada de pimienta dulce.1 sobre de azafrán en rama.Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Para elaborar la salsa, picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.Una vez cocinada la cebolla, machacamos aparte en un mortero las gambas.Una vez hecho esto, mezclamos las gambas machacadas con el sofrito y rehogamos a fuego fuerte en la sartén.Añadimos el coñac y le damos fuego al interior de la cazuela para que se queme el alcohol.Agregamos el tomate triturado, el sobre de azafrán, el pimentón y dejamos cocer, añadiendo un litro de fumet depescado.Cuando esté todo cocido diluimos la maicena en jerez y vertemos a la salsa. Dejamos que espese la salsa.Se pasa la salsa por la batidora, se cuela por un colador y se pone a punto de sal.Una vez tengamos la salsa terminada, asamos a la plancha o en el horno los filetes de perca con sal y untados conun poco de aceite de oliva.Servimos el pescado acompañado de la salsa de gambas.

Gallo al horno con verduras a la plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo y medio de gallo grande.3 patatas pequeñas.1 copa de vino blanco.8 cucharadas de aceite de oliva.Medio kilo de tomates maduros.1 cebolleta.1 berenjena.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos un poco. Después las colocamos sobre una bandeja de horno.Encima de las patatas colocamos los gallos con un poco de aceite y sal.Introducimos en el horno a temperatura media (180 º C).Cuando el pescado esté casi asado (unos 10 minutos) le añadimos un vaso de vino blanco.Dejamos cocer 5 minutos más y ya está listo para comer.Acompañamos con unos tomates, cebolleta y berenjenas, todos ellos cortados en rodajas y asados en una plancha osartén con poco aceite.

Gulas en cazuela

INGREDIENTES (para 4 personas)400 g de gulas.

2 dientes de ajo.1 guindilla pequeña.4 cucharas de aceite de oliva virgen.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sazonamos las gulas, ponemos el aceite en una cazuela de barro y cuando esté muy caliente agregamos los ajosfileteados.En el momento en que comienzan a dorarse los ajos, añadimos la guindilla y las gulas.Damos una vueltas con una cuchara de madera y retiramos cuando el aceite coja temperatura de nuevo.

Langostinos a la cazuela con adobo de pimentón dulce y limónINGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de langostinos medianos.1 diente de ajo.1 decilitro de aceite de oliva.Adobo de pimentón y limón:6 cucharadas de aceite.1 cucharada de pimentón dulce.4 cucharadas de vino blanco.El zumo de 1 limón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos el adobo de pimentón y limón mezclando todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea quereservaremos hasta limpiar los langostinos.Para limpiar los langostinos en primer lugar retiramos las cabezas de los langostinos y a continuación se retira lacáscara del cuerpo dejando el último segmento sin pelar. Retiramos el hilo intestinal situado en la parte superior delcuerpo del langostino. Para ello, se ha de hacer un corte a lo largo de dorso de manera que el hilo intestinal quede aldescubierto. Con la ayuda del cuchillo estiramos y sacamos dicho hilo quedando listos los langostinos para laelaboración.Una vez pelados y limpios del hilo intestinal los adobamos con la mezcla del pimentón y limón. En una cazuela debarro con un poco de aceite de oliva sofreímos ligeramente las láminas de ajo y cuando comiencen a dorarseañadimos los langostinos cocinándolos vuelta y vuelta.Sacamos la cazuela del fuego y removiendo con una espátula de madera terminamos de cocinar los langostinos al

calor que guarda la cazuela de barro.De esta forma los langostinos pueden servirse como aperitivo en la propia cazuela o presentarlos sobre platitos o enbrochetas.

Langostinos al oporto

INGREDIENTES (para 4 personas)16 langostinos.1 decilitro de vino de oporto.6 cucharadas de aceite de oliva.1 tomateSal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los langostinos dejando el último segmento de cola sin pelar.En una sartén calentamos el aceite y se saltean los langostinos con sal.Cuando se doren un poquito se añade el vasito de oporto y dejamos que se terminen de cocinar.Sacamos los langostinos de la sartén y seguimos cocinando los jugos de la sartén hasta que se caramelicen.Presentamos los langostinos con la salsa caramelizada acompañando y decoramos con la peladura en forma depequeña flor de un tomate.

Lenguado al horno con salsa y cebollino


2 lenguados grandes.1 cebolla.1 rama de cebollino.






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1 rodaja de limón.2 vasos de cava.300 gramos de mejillones.50 gramos de mantequilla.1 cucharada de harina.250 gramos de champiñones.2 huevos.Sal y pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:Limpiamos y sacamos los 4 filetes de los lenguados.Guardamos las espinas.Salpimentamos los fi letes de pescado.Abrimos los mejil lones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo.Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollinopicado.Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el cava.Introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante 10 minutos.Sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor.Colamos el caldo y reservamos.

Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientrasse espesa.Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo.Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.

Lenguado con fondo de espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 fi letes de lenguado.500 gramos de espinacas.Una cucharada de mantequilla.50 gramos de cebolleta fresca.

2 cucharadas de harina.Medio litro de leche.Sal.Pimienta blanca (opcional).Pimentón dulce.2 cucharadas de aceite.Queso parmesano rallado.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la cebollapicada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente). Añadimos la harina y sofreímos durante dosminutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover. Por último añadimos sal y pimienta

al gusto, hasta conseguir una salsa ligera.Hervimos las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente dehorno, formando una base.Salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel.Cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y sal.Colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca depimentón dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano.Por último, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore. Servimos caliente.

Lenguado con salsa de naranja y estragón


4 lenguados de ración.100 gramos de cebolla.3 dientes de ajo.El zumo de tres naranjas.






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1 guindilla.1 cucharadita de estragón.1 cucharadita de perejil.Una cucharada de harina.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sacamos filetes limpios de piel y de espinas de los lenguados, salamos y reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y los ajos fi leteados y aún sin dorar, y añadimos la harinaespolvoreada.Removemos todo bien y le agregamos el zumo de naranja, la sal, la guindilla y las especias (el estragón y el perejilpicado).Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos los lenguados, limpios y sin piel. Dejamos cocer a fuego mediodurante unos cuatro minutos.Servimos los lenguados junto con la salsa y como acompañamiento unas patatas cocidas.

Lenguado en salsa de hongos frescos

INGREDIENTES (para 4 personas)4 lenguados de ración.250 gramos de hongos frescos.

100 gramos de cebolla.¼ litro de fumet hecho con las espinas de los lenguados.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal gorda marina.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas.Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejandococer durante 35 minutos.Limpiamos y troceamos los hongos.Pelamos y picamos f inamente la cebolla y rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté blanda la cebolla,añadimos los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos.

Agregamos el fumet, ponemos a punto de sal y tendremos hirviendo dos minutos.Retiramos y pasamos por la batidora y, después, por el chino quedando la salsa de hongos terminada.Untamos ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salamos ligeramente.Introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos.Servimos 4 fi letes en cada plato y salseamos con los hongos.

Lomos de bacalao en salsa verde

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tajadas grandes de bacalao, de la parte del lomo.4 dientes de ajo.2 cucharadas de harina.

10 cucharadas de aceite de oliva v irgen.Un vaso de agua o de caldo de pescado.Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Se deja el bacalao a remojo durante 24 o 36 horas, cambiándole el agua unas tres o cuatro veces.Una vez bien desalado, se le quitan las espinas y escamas con cuidado y se seca con un trapo de cocina limpio.Se cortan los ajos en láminas y se echan en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite de oliva virgen.Al templar, se añaden los lomos de bacalao, pasados con anterioridad por un poco de harina.A continuación se añade el vaso de agua o de caldo de pescado. Se deja cocer a fuego lento unos diez minutos,dándoles la vuelta con cuidado.Se espolvorea el perejil picado por encima y se mueve a la cazuela en vaivén , dejándola en reposo unos minutos

antes de servir.






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Lomos de merluza con salsa de espárragos

INGREDIENTES (para 4 personas)4 lomos de merluza.1 lata de 500 gramos de espárragos.2 dientes de ajo.1 ramillete de perejil.1 decilitro de aceite de oliva.4 cucharadas de harina.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Salpimentamos y pasamos por harina los lomos de merluza.Doramos superficialmente la merluza en una sartén con muy poco aceite y pasamos los lomos a una cazuela debarro.En la sartén donde hemos salteado la merluza añadimos el resto de aceite de oliva y freímos en ella los ajos sin quecojan color.Cuando los ajos estén cocinándose, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos para que se disuelva ligeramenteen el aceite la harina y añadimos los espárragos con su jugo. Dejamos que se cocine el conjunto durante 5 minutos.Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema ligera. Volvemos a poner al fuego y espolvoreamos con perejilpicado.

Comprobamos el punto de sal de la salsa y salseamos con ella los lomos de merluza que hemos reservado en lacazuela de barro.Llevamos al fuego la cazuela y dejamos que de un hervor.Presentamos a la mesa en la cazuela de barro.

Lomos de salmón al limón y salsa de yogur

INGREDIENTES (para 4 personas)4 lomos de 200 gramos salmón.4 cucharadas de aceite de oliva.½ limón.Sal y pimientas variadas.

Salsa de yogur:1 yogur natural.1 cucharada de aceite de oliva.Unas ramitas de cebollino.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los lomos de salmón en tiras gruesas sin espinas pero con piel sin escamas. Marinamos el salmón enzumo de limón, el aceite de oliva, un poco de sal y pimientas variadas molidas.

Calentamos una sartén antiadherente sin aceite y doramos el salmón 2 o 3 minutos por cada lado con parte delpropio marinado, teniendo cuidado que no se seque. Presentamos el salmón con la salsa de yogur y cebollino en unlado del palto y en una salsera aparte.

Salsa de yogur:Troceamos el cebollino en tiritas pequeñas y mezclamos con el yogur y el aceite de oliva hasta que quede una salsacremosa. Podemos darle un pequeño toque de dulzor con una pizca de azúcar y terminamos la salsa poniendo apunto de sal.

Lubina al horno

INGREDIENTES (para 4 personas)1 lubina de un Kg.1 limón.Mantequilla.Aceite.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Ponemos en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocamos encima la lubina.Añadimos el jugo de limón, la sal y unos trocitos de mantequilla.Tapamos con papel de aluminio y asamos al horno ½ hora a 180 ºC.Una vez pasada la media hora quitamos el papel de aluminio y dejamos gratinar unos minutos hasta que adquieracolor. v Adornamos con rodajas de limón y perejil picado.

Lubina asada con verduras al tomillo

INGREDIENTES (para 4 personas)Una lubina.Aceite de oliva virgen.5 pimientos verdes.3 tomates.1 hoja de laurel.Una rama de tomillo.5 patatas.2 cebollas8 dientes de ajo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Untamos con aceite una fuente de horno.Colocamos en el fondo una capa de las patatas cortadas en rodajas finas, luego el tomate, también cortado enrodajas finas.A continuación la cebolla, cortada en aros, y al final el ajo picado. Espolvoreamos con el tomillo, ponemos una hojade laurel, sazonamos y sólo falta un chorrito de un buen aceite de oliva v irgen.Horneamos las verduras durante unos 15 minutos a 200ºC.Ponemos sobre las verduras asadas la lubina (lavada, limpia y sazonada), volvemos a introducirla al horno, también a200ºC, y la dejamos asar unos 20 minutos.Se sirve conjuntamente con las verduras asadas al tomillo.

Lubina con puerro y zanahorias salteadas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 lubinas de ración.2 puerros (la parte blanca).400 gramos de zanahoria.8 cucharadas de aceite de oliva.1 vaso de vino blanco.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la lubina desescamándola bien. Sacamos de la lubina los 2 lomos desechando la cabeza y las espinas.Limpiamos los puerros lavando sólo la parte blanca y cortándolos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y cortamos

también en tiras estrechas. Ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite y calentamos a fuego suave.Añadimos la zanahoria y el puerro cortado en juliana (en tiras f inas) y sazonamos ligeramente con sal. Salteamos afuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Se añade a continuación elvaso de vino blanco, apagamos el fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 180 º C. Sazonamos los lomos dela lubina con sal gorda por los dos lados y se riega con el resto del aceite. Untamos con aceite una fuente de horno ysobre la placa las verduras semi pochadas, ponemos sobre las verduras asadas los lomos de lubina e introducimos alhorno a 200º C y dejamos asar unos 20 minutos. Servimos la lubina en lomos limpios sobre el lecho de verduras.

Marmitako de salmón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de patatas.500 gramos de salmón.

Media cebolla.100 gramos de pimiento verde.2 dientes de ajo.






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2 pimientos choriceros.Perejil y aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a rehogar en aceite la cebolla muy picada con el pimiento verde y el ajo.Cuando se haya pochado la verdura añadimos las patatas cascadas y rehogamos el conjunto.Añadimos la carne del pimiento choricero.Se añade agua que cubra el guiso junto con la piel del salmón y dejamos cocer hasta que queden tiernas las patatas

(unos 35 minutos).Troceamos el salmón en cubos y lo salamos ligeramente, se incorpora a las patatas junto con el perejil, tapamos lacazuela y sacamos del fuego.Dejamos reposar 5 minutos y ponemos a punto de sal. Servimos a continuación.

Medallones de rape con fritada riojana

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de rape en medallones.1 pimiento verde.2 pimientos rojos asados.1 cebolla.2 dientes de ajo,

100 gramos de salsa de tomate.4 cucharadas aceite de oliva.Sal y una pizca de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana).Añadimos también los ajos pelados y picados.Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas.Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa de tomate, dejamos que dé un hervor, ponemosa punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar. Reservamos la fritada de pimientos.Preparamos los medallones de rape sin espinas y sin piel sazonándolos ligeramente y los asamos a la plancha enuna sartén antiadherente.

Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. Servimos elrape poniendo los pimientos como base en el plato.

Merluza a la bilbaína con pimientos rojos

INGREDIENTES (para 4 personas)4 lomos de merluza.50 gramos de harina.2 huevos.4 dientes de ajo.100 gramos de pimientos del piquillo.2 decilitros de aceite de oliva 0´4º para freír.


Abrimos los pimientos por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas.En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos delpiquillo cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos.Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita deazúcar).Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea.Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos.Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en lasuperficie por ambos lados de los lomos. Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que

elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de lospimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos).Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil.






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Merluza a la plancha con puré de ajos y vinagreta de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)4 lomos de merluza.Perejil.6 dientes de ajo.Puré de patata.Aceite de oliva.Vinagre de Jerez.

Un tomate maduro.Hojas de espinaca fresca.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y tomate despepitado teniendo en cuenta las siguientescantidades: por 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de Jerez.Limpiamos la merluza, sacando los lomos.Cocemos los ajos en agua con su piel. Una vez cocidos, los machacamos, los montamos con un poco de aceite deoliva, y terminamos ligando todo con un puré de patata.Hacemos el pescado a la plancha.La espinaca la freímos como si fuesen unas patatas chips.Colocar en el plato los filetes, salseamos con la vinagreta templada, decoramos con la espinaca, y acompañamos

con el puré de ajos.

Merluza a la plancha con vinagreta de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)4 lomos de merluza.Una pizca de perejil.2 dientes de ajo.100 gramos de puré de patata.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de Jerez.1 tomate maduro.

Hojas de espinaca fresca.CÓMO SE ELABORA:

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el tomate pelado y despepitado.Ponemos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharada de vinagre de Jerez y a continuación añadimos el tomate cortado endados. Reservamos.Limpiamos la merluza, sacando los lomos.Cocemos los ajos en agua con piel, los machacamos, ligamos con un poco de aceite de oliva, y terminamos demezclar con un puré de patata. Ligamos todo.Hacemos a la plancha el pescado.La espinaca la freímos como si fuesen unas patatas chips.Colocamos en el plato los lomos de merluza, salseamos con la vinagreta templada, decoramos con la espinaca, y

acompañamos con el puré de ajos.

Merluza a la sidra

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de merluza en rodajas.100 gramos de cebolleta.½ litro de sidra natural.100 gramos de harina.50 gramos de perejil.1 decilitro de nata.1 decilitros de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Se salan las rodajas de merluza, se pasan por harina, y se fríen vuelta y vuelta para a continuación colocarlas sobreuna cazuela baja.En una sartén se dora la cebolla picada muy fina en brounoisse (cortadito en cuadraditos pequeños) en un poco deaceite.Cuando esté casi dorada, se vierte la mitad de la sidra dejando que se consuma.A continuación se añade el resto de la sidra, la nata y el perejil, se da un hervor y se vierte sobre la merluza dejandoque se ligue la salsa.Se pone a punto de sal y se sirve acompañado de una ensalada.

Merluza al horno con patata panaderaINGREDIENTES (para 4 personas)1 y 1/2 kilogramos de merluza fresca.500 gramos de patatas.4 tomates maduros.1 cebolla mediana.2 dientes de ajo.1 vaso de vino blanco.1 manojo de perejil.4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal gruesa.

CÓMO SE ELABORA:

Eliminamos las escamas y las aletas de la merluza. Limpiamos por dentro las tripas y le quitamos la cabeza.Troceamos la merluza en cuatro trozos y salamos ligeramente con sal gorda.Embadurnamos la bandeja del horno con aceite y disponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, de grosor medio, cubriendo la totalidad de la bandeja.Por encima de las patatas disponemos la merluza cubierta con la cebolla, los tomates, el ajo (toda la verdura anterior troceada y picada previamente).Echamos un poco de aceite sobre el conjunto.Precalentamos el horno a 200 ºC durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pescado y dejamos que sease por 20 minutos.Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, le añadimos el vaso de vino blanco y el perejil picado.Volvemos a introducir la bandeja al horno durante 10 minutos más y el plato ya está listo.

Servimos la merluza acompañada de las verduras asadas y las patatas a la panadera.

Merluza con pimientos del piquillo y tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de pimiento del piquillo.250 gramos de 1 kilo de filetes de merluza.Salsa de tomate.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos en tiras pequeñas los pimientos del piquillo.Untamos con aceite los filetes de merluza y espolvoreamos ligeramente con sal.Colocamos los pimientos encima de los filetes de merluza, los salseamos ligeramente y los introducimos en el hornomicroondas durante 5 minutos al 60% de la potencia máxima.Sacamos del microondas y dejamos reposar durante unos minutos. En ese tiempo, aprovechamos para calentar elresto de la salsa de tomate en el microondas.Tendremos cuidado de tapar el plato cuando se introduce en el microondas pues el tomate se calienta enseguida ynos ensuciará el microondas por dentro.Servimos caliente y acompañando de una tacita con salsa de tomate caliente.

Merluza con salsa de naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)4 rodajas de merluza.Zumo de dos naranjas.






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Zumo de medio limón.Azafrán.1 decilitro de aceite de oliva.Unas ramitas de perejil.1 cucharadita de maizena.2 dientes de ajo.

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y freímos ligeramente dando vuelta y vuelta.Sacamos el pescado de la sartén y lo colocamos en una cazuela baja.En el aceite donde hemos frito el pescado sofreímos los ajos muy picaditos y el perejil también picado.Este refrito lo vertemos por encima del pescado.Machacamos el azafrán en el mortero y añadimos el zumo de naranja mezclado con la maicena y con el zumo delimón.Salseamos el pescado y cocemos a fuego suave durante 5 minutos.

Mero al limón

INGREDIENTES (para 4 personas)750 gramos de mero en 4 filetes.El zumo de 2 limones.

1 cucharadita de canela en polvo.4 cucharadas soperas de nata líquida.Sal y pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

En una fuente apta para microondas ponemos el zumo de limón, la canela, la pimienta y la sal durante 3 minutos a780 W de potencia.Transcurrido este tiempo añadimos los fi letes de mero y la nata líquida.Seleccionamos de nuevo al microondas entre 6 y 8 minutos a 780 W utilizando una tapa con agujero para que nosalpique.Sacamos el pescado y colocamos en una fuente o plato para su servicio.Llevamos la salsa a ebullición y dejamos hervir hasta que reduzca.

Vertemos la salsa sobre el pescado y acompañamos de pasta o arroz blanco.

Mero con guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)1 mero de 1,5 kilos.200 g de guisantes.1 cebolla.2 dientes de ajo.2 tomates.Harina.1 vaso de vino blanco.

Perejil.Aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Desespinamos y quitamos la piel del mero dejándolo en filetes, sazonamos con sal, rebozamos en harina y freímosen aceite, una vez frito pasamos el mero a una fuente de horno.En el aceite donde lo hemos frito se pone a pochar la cebolla picada muy pequeña (brunoise).Añadimos los ajos picados, perejil también picado y los tomates pelados y limpios partidos en trozos.Una vez pochada la verdura ligamos con una cucharada de harina y mojamos con el vino blanco agregando tambiénlos guisantes.Mojamos con un poco de agua la verdura y dejamos que hierva hasta que ligue la salsa. Ponemos a punto de sal.

Vertemos esta salsa sobre el mero y lo introducimos en el horno a 150 ºC por espacio de veinte minutos.Se sirve caliente en la misma fuente.






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Pagro a la sartén con pasas, alcaparras y piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)700 gramos de prago.1 diente de ajo.500 gramos de tomates maduros.50 gramos pasas de Corinto.25 gramos de piñones.1 cucharada de alcaparras.


CÓMO SE ELABORA:

Lavamos el pescado, lo l impiamos de espinas y lo cortamos en trozos regulares.En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el diente de ajo, muy picado, hasta que empiece a tomar color.Agregamos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trocitos, los piñones y las pasas, previamente remojadas.Añadimos las alcaparras, sazonamos con sal y cocemos tapado y a fuego suave durante 30 minutos, removiéndolode vez en cuando.Añadimos los trozos de pescado a la sartén y dejamos que cueza en esta peculiar salsa de tomate por espacio de 10minutos.Servimos el pescado acompañado de la salsa y si queremos de unos mejillones cocidos en esta misma salsa.

Pez espada con tomate seco

INGREDIENTES (para 4 personas)4 rodajas de pez espada.30 g de alcaparras.50 g de aceitunas negras sin hueso.500 g de tomates pelados.1 dl de aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos y secamos el pez espada.Pochamos los ajos a fuego lento en una sartén y añadimos la mitad de los tomates; dejamos que se haga un puré y acontinuación añadimos las alcaparras picaditas y las aceitunas también picadas.El resto de tomate lo introducimos en el horno a 150 grados con un poco de aceite y de sal durante 30 minutos.El pescado lo cocinamos a la plancha con un poco de aceite y un poco de sal, vuelta y vuelta porque si lo cocinamosmucho tiempo se seca.Dejamos que hierva a fuego vivo 15 minutos y salpimentamos.Cuando el tomate se espese, apartamos la sartén del fuego y servimos como acompañamiento del pez espada, juntocon el tomate secado al horno.

Pota guisada con pimientos

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de Pota (puede ser sepia o calamar)2 cebollas.2 pimientos verde.1 lata de pimiento de piquillo.2 dientes de ajo.1 vaso de vino blanco.1 ramita de perejil.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la pota en tiras anchas.Picamos en juliana (tiras finas) las cebollas y el pimiento verde.Picamos los dientes de ajo.






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En una cazuela de barro doramos las cebollas y el pimiento verde.Añadimos el ajo y la pota.Sin dejar de remover añadimos el vaso de vino blanco.Cubrimos justo de agua y tapamos dejando a fuego lento media hora.Antes de servir, troceamos los pimientos de piquillo y colocamos encima del guiso con un poco de perejil reciénpicado, damos un hervor, ponemos a punto de sal y servimos.

Pulpo a la gallega con patatas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pulpo de unos 2 kilos.½ kilo de patatas.2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.2 cucharaditas de pimentón dulce.2 cucharaditas de pimentón picante.Sal gruesa.

CÓMO SE ELABORA:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar elnervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que serompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de

cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación sesujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlodefinitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durantecincuenta minutos.Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caigala piel.En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando esténtiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando laspatatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón

dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Pulpo con fritada de pimientos rojos

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pulpo de 1 kilo.1 pimiento rojo asado.1 cebolla grande.3 dientes de ajos.500 gramos de tomates maduros.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se hierve el pulpo en agua salada con media cebolla (escaldándolo previamente tres veces), hasta que quede tierno.El agua de la cocción se reserva.Una vez cocido el pulpo, se escurre, se pela y se corta en trozos.En una cazuela con aceite, se sofríe el resto de la cebolla y el pimiento todo ello cortado en tiras.A continuación se añade el tomate y los ajos machacados.Se añade un poco del agua de la cocción del pulpo y se deja hervir por espacio de unos diez minutos.Se rectifica el punto de sal, se añade la fritada de pimiento sobre el pulpo, y se mezcla todo el conjunto para acontinuación servir templado con un poco de perejil picado por encima.

Rape con cigalitas y hongos a la plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de rape limpio.






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8 colas de cigalitas peladas.200 gramos de hongos.200 gramos de patata.2 dl de aceite de oliva.Medio litro de leche.Cáscaras y cabezas de cigalitas.1 vasito de coñac.2 chalotas (o cebolleta fresca).Aceite de perejil.

Para la guarnición (300 gramos en total):Zanahoria torneada.Cebolleta.Calabacín torneado.Puntas de espárragos trigueros.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera. Pochamos la chalota picada en brounoisse,añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Flambeamos con elcoñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos.

Hacemos un puré de patatas con la patata cocida y con la leche.Troceamos las verduritas y las escaldamos en agua hirviendo.Picamos las sobras de las verduritas y las pochamos con un poco de chalota, que lo mezclamos con el puré depatata y un poco de aceite de cigalitas.Pochamos la cebolleta en dados y añadimos el resto de la guarnición y un poco del aceite de perejil.Cocinamos a la plancha el rape, los hongos y las cigalitas y componemos el plato con los distintos elementos.

Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 rape pequeño de 800 gramos a 1 kg.2 puerros finos.150 gramos de ciruelas desecadas.

80 gramos de margarina.1 cucharada de harina.2 decilitros de cava.2 decilitros de fumet de pescado.1 decilitro de nata.Sal.Pimienta blanca y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Extraemos cuatro supremas del rape y, con la espina central y la cabeza, hacemos un fumet o caldo de pescado parautilizar más adelante.Por otro lado, cortamos los puerros en juliana (a tiras finas) y los lavamos.

En una placa de horno colocamos las supremas del rape salpimentadas y asamos a fuego fuerte con la mitad de lamargarina, la mitad del cava y media tacita del fumet o caldo de pescado. Asamos unos 3 minutos, retiramos yreservamos en un lugar caliente.Con la margarina restante, salteamos los puerros y las ciruelas pasas, salpimentamos, añadimos la harina, el fumet,el cava y la nata líquida y dejamos que se espese durante 5 minutos a fuego suave. Rectificamos la salsa de sal ynuez moscada.Colocamos en un plato la salsa de puerros y ciruelas y cubrimos con las supremas, añadiendo parte de la salsatambién sobre el pescado.

Raya a la gallega


1 raya de 1 kilo.2 dientes de ajo.½ cebolla.1 cucharadita de pimentón.






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6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas soperas de vinagre.Sal gruesa.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre yreservamos.En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño)

y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso deagua y sal.Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más.Servimos inmediatamente.

Rodaballo al caldo corto con refrito de pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 rodaballo de 2 kilos de piscifactoría.2 cebollas.2 zanahorias.1 litro de agua.5 granos de pimienta negra

3 clavos (especia olorosa)1 ramita de perejil.1 hoja de laurel.½ vaso de vino blanco.2 dientes de ajo.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.1 cucharilla de pimentón dulce.2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos el pescado, lo cortamos en 4 porciones iguales y lo salamos ligeramente por ambas caras.

En una cazuela ponemos a hervir el agua con las cebollas peladas, cortadas por la mitad y con los clavos pinchados,las zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos, los granos de pimienta machacados, el perejil, el medio vaso devino blanco y la hoja de laurel.Cuando hierva el agua durante 10 minutos se formará un caldo llamado "caldo corto" en el que vamos a cocinar elrodaballo.Incorporamos los 4 trozos de rodaballo en el caldo corto y lo dejamos cocer durante diez minutos.Escurrimos los trozos de rodaballo del caldo corto de cocción y los colocamos sobre una fuente caliente en la queposteriormente presentaremos. Para el refrito doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente yretiramos del fuego.Retiramos la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito añadimos el pimentón y el v inagre.Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada.Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo.Acompañamos de unas patatas cocidas y de las zanahorias que hemos empleado en el caldo corto, cortadas en

trocitos pequeños.

Rodaja de bonito asada sobre vainas guisadas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 rodajas gruesas de bonito del norte.500 gramos de judías verdes o vainas.1 diente de ajo.1 tomate maduro.2 cucharadillas de pimentón.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.¼ de cebolleta fresca.

¼ pimiento verde.¼ pimiento rojo.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas yreservamos.En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos el tomate y dejamos quese cocine poco a poco. De vez en cuando aplastamos un poco, añadimos las cucharaditas de pimentón y las vainas,damos un hervor y ponemos a punto de sal.

Colocamos encima de las vainas la rodaja de bonito recién elaborada a la plancha vuelta y vuelta con un poco de sal.Damos un hervor al conjunto y servimos.A la hora de servir podemos acompañar de una vinagreta ligera elaborada con cebolleta, pimiento verde y pimientorojo con un aliño de aceite, vinagre y sal.

Salmón relleno de gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de salmón en trozo entero.250 gramos de gambas peladas.2 cucharaditas de vodka.2 cucharadas de pan rallado.1 cebolla.

1 diente de ajo.1 cucharadita de perejil picado.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los doramos con unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.Añadimos las gambas peladas y rehogamos el conjunto.Agregamos el vodka, incorporamos el pan rallado, el perejil picado y salpimentamos.Cocinamos durante 3 minutos y retiramos del fuego.Lavamos y limpiamos el salmón, lo abrimos y le quitamos las espinas.Rellenamos el interior del salmón con el sofrito de las gambas.

Cocinamos el salmón en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.Como acompañamiento podemos realizar una salsa con las cáscaras de las gambas, sofritas con un poco de cebollay luego mojadas con caldo de pescado. Debemos dejarlas cocer durante 10 minutos y luego triturar con una batidora.Colamos el triturado varias veces con un colador fino hasta que nos quede una salsa fina que pondremos a punto desal.

Salmonetes con salsa de naranja

INGREDIENTES (para 4 personas)4 salmonetes.Zumo de dos naranjas.Zumo de medio limón.

1 puerro.1 decilitro de aceite de oliva.1 cucharadita de maizena.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Desespinamos los salmonetes sacando los lomos y eliminando las espinas del vientre con ayuda de una pinza.Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y asamos ligeramente dando vuelta y vuelta. Sacamos elpescado de la sartén y reservamos en una zona caliente.En el aceite donde hemos frito salteamos las tiras de cáscara de naranja y añadimos el zumo de naranja mezcladocon la maicena y con el zumo de limón y cocemos a fuego suave durante 5 minutos. Salseamos con esta salsa los

salmonetes que acompañaremos con unos puerros cocidos y salteados.






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Salmonetes y verduras asadas al papillote

INGREDIENTES (para 4 personas)4 salmonetes.100 gramos de judías verdes..100 gramos de setas.100 gramos de zanahoria.100 gramos de puntas de espárragos trigueros frescos.4 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta 5 bayas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los salmones de escamas y de tripas.Limpiamos y cortamos en tiras todas las verduras, y las introducimos todas juntas en un cazo con agua que justo lascubra y llevamos a ebullición.Una vez que las verduras hayan hervido, las sacamos del fuego y las escurrimos.Preparamos 4 papeles de horno y sobre ellos colocamos las verduras y en cada paquete uno o dos salmonetes(según el tamaño).Ponemos una cucharada de aceite de oliva sobre el salmonete, pimienta 5 bayas y una pizca de sal.Cerramos el papel de horno sobre sí mismo con dobleces hasta forma un paquete pero con espacio dentro para que

se pueda hinchar.Si lo hacemos en el microondas, hemos de asegurarnos que el papel sea apto para dicho electrodoméstico, ya que siusamos papel de aluminio, éste no se puede meter en todos los microondas. En este aparato se cocina el plato apotencia máxima en 5 minutos.Dejamos reposar 2 minutos y servimos en un plato sobre el mismo paquete retirado con un cuchillo la parte de arribadel papel.

Salteado de pulpo con verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)2 patas gruesas de pulpo o 16 rodajas de pulpo cocido.1 puerro.

1 zanahoria.1 calabacín pequeño.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal gorda, pimentón dulce y picante.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el pulpo de la manera tradicional. De las patas sacamos rodajas finas.En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la parte blanca de los puerros picada así como las zanahorias ylos calabacines, todo ello cortado en finas rodajas.Sofreímos a fuego lento la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos.Doramos el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo

cocido.Colocmos em el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.

Sardinas a la cazuela

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de sardinas.Dos cebollas.Tres dientes de ajo.Perejil.Una cucharada de pimentón dulce.3 cucharadas de pan rallado.4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Limpiamos las sardinas, quitándoles tripas, cabeza y espina.Pelamos y trituramos las cebollas, el perejil y los dientes de ajo hasta formar una pasta.Mezclamos en un mortero, la cebolla, el perejil, los ajos, el pan rallado, la sal y el pimentón haciendo una pasta.En una cazuela baja (mejor si es una cazuela de barro) disponemos una capa de sardinas, esparcimos por encima lamitad de la pasta del mortero y rociamos con 2 cucharadas de aceite de oliva y repetimos la operación hasta terminar con una capa del majado sobre al última capa de sardinas.Introducimos la cazuela en el horno a 200ºC y dejamos cocinar treinta minutos.Servimos en la mesa util izando la misma cazuela donde hemos cocinado las sardinas.

Sardinas a la santanderina

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de sardinas.5 dientes ajo.Unas ramitas de perejil.3 cucharadas pan rallado.Sal.4 cucharadas aceite de oliva.2 tomates de ensalada.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las sardinas quitándoles las cabezas y la espina central.Las sazonamos, untamos con el aceite y las colocamos en una placa de horno.Picamos los ajos y el perejil y los mezclamos con el pan rallado.Cubrimos las sardinas con la mezcla de ajo, perejil y pan rallado.Introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.Servimos sobre una base de tomate de ensalada cortada en rodajitas finas y aliñada con un poco de sal y aceite deoliva virgen.

Sardinas a la valenciana


1 kilo de sardinas pequeñas.2 naranjas y 2 limones.50 gramos de piñones.2 cebolletas frescas.1 vaso de vino blanco.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal gorda.

CÓMO SE ELABORA:

Pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas con el vino, el zumo de una naranja y un chorrito de aceite durante 5minutos.Ponemos las sardinas en una fuente para horno, rodeándolas con rodajas de una naranja y un limón.

Cubrimos las sardinas con las cebolletas y su líquido de cocción.Espolvoreamos por encima con los piñones y la sal gorda.Asamos las sardinas a 180 ºC dentro del horno unos 15 minutos.Las servimos calientes.

Sepia guisada con patatas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 ½ kilo de sepia.300 gramos de cebolla.4 dientes de ajo.1 pimiento verde.3 tomates.

300 gramos de patatas.1 hoja de laurel y perejil.Aceite de oliva.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos bien la sepia y la cortamos en tiras.Picamos las cebollas en juliana (en tiras finas), los ajos los f ileteamos, troceamos el pimiento en tiras f inas, picamosfinamente el perejil y trituramos los tomates pasándolos por una batidora.En una cazuela con aceite caliente, sofreímos las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel.Dejamos cocer hasta que la verdura quede como una salsa homogénea.

Salteamos las tiras de sepia en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente y una vez salteada, la añadimos alsofrito de verdura. Añadimos un vaso de agua y ponemos el conjunto de sepia y verduras a cocer.Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y sazonamos.Cuando la sepia comience a estar blanda añadimos las patatas y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutosmás.En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Suprema de raya en cama de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de raya.100 gramos de cebolla.2 tomates maduros.

1 puerro.2 dientes de ajo.Unas ramitas de perejil.1 vaso de vino blanco.6 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de pimentón.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos la piel de la raya por los dos lados y partimos en trozos regulares.Una vez limpia sazonamos bien con sal.En una cazuela ponemos la cebolla, los tomates, el puerro y los dientes de ajo todo ello limpio y troceado. Cuando las

verduras estén un poco doradas, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir. Cuando hierva todo elconjunto ponemos a punto de sal e introducimos en la cazuela los trozos de raya. Lo dejamos a fuego lento hasta queel pescado esté cocinado .Presentamos el pescado ligeramente condimentado con un poco de pimentón sobre una cama de verduras.

Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)Un rodaballo de kilo y medio, cortado en 4 trozos.200 gramos de setas tipo shitake.200 gramos de gambas peladas.1 copa de vino blanco.


Para la salsa americana:250 gramos de cebolla.200 gramos de zanahoria.2 puerros.200 gramos de tomate fresco.20 gramos de arroz.100 gramos de langostinos1 litro de caldo de pescado.½ copa de brandy.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y lazanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar,añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomatetroceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy.Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapadodurante unos 20 minutos más.Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de

sal sobre una bandeja de horno.Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC.Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas.Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer.Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.

Truchas gratinadas rellenas de chipirón y espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 truchas de ración.1 cebolleta.200 gramos de chipirones limpios.50 gramos de espinacas.

1 diente de ajo.Sal.8 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de harina.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. Las salamos ligeramente por dentro y por fuera. Enharinamos lastruchas y las freímos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta. Es suficiente con que se dore elexterior y quede el interior casi crudo. Las sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.Introducimos en cada trucha un salteado de chipirones, espinacas, ajo y cebolleta todo ello picado en brounoisse(picadito en cuadraditos diminutos). Metemos las truchas al horno a 200º C durante 15 minutos para que se terminede cocinar el interior del pescado. Sacamos las truchas del horno y acompañamos de unas hojas de espinacas

escaldadas y ligeramente aliñadas con aceite de oliva y vinagre de jerez.

Verdel a la plancha con vinagreta templada de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)4 verdeles (caballa) de ración (según el tamaño).12 cucharadas de aceite de oliva.4 cucharadas de vinagre de Jerez.4 tomates maduros.Sal y azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las cabezas, las espinas y las colas a los verdeles. Debe quedar cada verdel en f iletes limpios de espinas.Salpimentamos los verdeles y cocinamos en la plancha 2-3 minutos por cada lado.Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, v inagre de Jerez y tomate despepitado.Para ello quitamos las pepitas de los tomates, troceamos en cuadraditos diminutos y los salteamos en una sartén conun poco de aceite de oliva.Añadimos el resto del aceite de oliva y vinagre de Jerez. Por 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre deJerez.Ponemos a punto de sal y azúcar la vinagreta templada y acompañamos con esta salsa los verdeles.

Vieiras con gambas gratinadas al horno


8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas).100 gramos de gambas peladas.1 cebolla.






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2 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de mantequilla.2 cucharadas de harina.¼ litro de leche.Sal.8 cucharadas pan rallado.

CÓMO SE ELABORA:

Para abrir las v ieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillopequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspamos la concha honda pararetirar la carne, con cuidado de no romperla.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena.Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Así mismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolasperfectamente.

Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (picadito pequeñito) y sofreímos en una sartén hasta que se dore lacebolla, agregamos las gambas peladas y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas se cocinen.A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocinehasta que se diluya la harina.A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel la cual

colocaremos en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando esténbien doradas y servimos acompañada de un tomate pelado y sin pepitas aliñado con un poco de aceite de oliva y sal.






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post res

Arroz con leche y café

INGREDIENTES (para 4 personas)1 ½ litro de leche.75 gramos de arroz.2 sobres de café soluble (o descafeinado soluble).50 gramos de azúcar.La piel de medio limón.1 palo de canela.Canela en polvo.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela mezclamos un litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz.

Removemos todo con una espátula de madera y lo cocemos a fuego suave durante 45 minutos.A media cocción, añadimos poco a poco el resto de la leche con el café soluble y el azúcar disueltos, y dejamos quesiga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.Lo servimos en boles individuales espolvoreado con canela en polvo.

Batido de albaricoque y naranjas

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de albaricoques.800 gramos de naranjas.2 yogures naturales.El zumo de 4 naranjas.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los albaricoques, los partimos en dos y les quitamos el hueso.Pelamos las naranjas y separamos los gajos.Ponemos los albaricoques y las naranjas en la licuadora y batimos.Añadimos el zumo de las cuatro naranjas y pasamos todo por el colador chino de manera que no pase la pulpa de lanaranja pero si la del albaricoque.Mezclamos con los dos yogures naturales y batimos hasta formar una crema homogénea.Guardamos en la nevera.A la hora de servir batimos de nuevo el preparado y servimos sobre vasos tubo con pajitas y algún trozo de frutapicada para adornar en al parte superior.

Bocaditos de fresasINGREDIENTES (para 4 personas)½ kilo de fresas.8 claras de huevo.400 gramos de azúcar.1 chorrito de coñac.2 cucharaditas de levadura en polvo.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos un puré de fresas triturando con un poco de agua las fresas, el azúcar y el coñac.En el último momento, batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharaditas de levadura.

Mezclamos poco a poco las claras a punto de nieve con el puré de fresas y formamos una crema de fresasesponjosa.Distribuimos esta mezcla en 4 moldes diferentes para preparar tortas circulares de unos 2 centímetros de alto,previamente untados con margarina y enharinados para que nos se peguen las tortitas.






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Se ponen aproximadamente tres cucharadas grandes de la mezcla en cada molde.Introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se dore un poco la superficie del merengue y se sequen las tortitas.Dejamos que se enfríen fuera del horno para servir los bocaditos de fresa.

Brocheta de fruta fresca con yogur

INGREDIENTES (para 4 personas)2 naranjas.3 rodajas de piña natural.

2 manzanas royal gala.2 kiwis.50 gramos de azúcar (optativo) o edulcorante sin calorías.3 yogures.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y troceamos en cubos regulares toda la fruta y la ponemos en un bol.Mezclamos bien todas las frutas y dejamos reposar en el frigorífico durante 50 minutos para que se mezclen lossabores.En unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalándolas por colores.Las pasamos por la sartén antiadherente para que se doren ligeramente. Para los más golosos: se espolvoreanligeramente con azúcar las frutas antes de pasarlas por la sartén, de manera que se caramelizará dando un bonito

color dorado).Servimos las brochetas templadas acompañadas de un yogur con un poco de azúcar o miel o con edulcorante nocalórico.

Carlota de manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de manzanas6 sobaos pasiegos pequeños.Zumo de medio limón.3 hojas de gelatina.4 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de vino Pedro Ximénez.CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las manzanas, las troceamos y las cocinamos a fuego suave en un cazo con el zumo de limón.Reblandecemos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y a continuación las disolvemos en un poco deagua bien caliente.Trituramos con la batidora las manzanas cocidas hasta formar un puré.Mezclamos el puré de manzana con la gelatina disuelta en agua caliente y las 4 cucharadas de azúcar.Forramos un molde redondo de tartas alto con los sobaos pasiegos remojados previamente en el vino.Vertemos la mitad de la mezcla hasta la mitad del molde. Dejamos enfriar en la nevera.Sacamos y colocamos otros bizcochos entre medias y echamos el puré restante, introducimos de nuevo en elfrigorífico y dejamos solidificar y cuajar.

Desmoldamos y servimos frío acompañado de una mermelada de fresas.

Copa de manzana frapé con merengue edulcorado

INGREDIENTES (para 4 personas)4 manzanas golden.1 manzana reineta.½ limón.2 claras de huevo.10 gramos de edulcorante.Canela en polvo.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las manzanas golden y la manzana reineta y junto con el zumo de medio limón, cocemos a fuego lento enuna cazuela tapada durante 30 minutos.






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Una vez cocidas las manzanas, las trituramos e introducimos en el congelador durante 2 horas removiendo cada 30minutos para que se congelen en pequeños trocitos para darle forma de frapé o de hielos.Preparamos un merengue con las 2 claras de huevo batiendo con las varillas eléctricas hasta alcanzar el punto denieve y cuando ya están montadas se les va añadiendo con cuidado y revolviendo (sin batir) el edulcorante en polvoo líquido.En el momento de servir el frapé de manzana, sacamos del frigorífico y servimos en copas o boles individuales,decorando con el merengue edulcorado y espolvoreando con canela.

Copa fría de fresas con nata helada

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de fresas.1/2 litro de nata líquida.1 limón.200 gramos de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las fresas con el pedúnculo y una vez lavadas cortamos dicho tallo. Ponemos dichas fresas enteras con lamitad del azúcar y el zumo de limón en reposo en al nevera durante ½ hora. Montamos la nata con los 100 gramosde azúcar restantes.Montamos las copas con la nata montada y las fresas e introducimos en el congelador durante ½ hora antes de

servir. Servimos recién sacado del congelador.

Dulce de membrillo

INGREDIENTES (para 4 personas)2 kilos de membrillos.2 kilos de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Los membrillos los pelamos, los cortamos en cuatro partes y los cocemos en agua para que estén blandos peroenteros.

A continuación se tamiza por un chino para eliminar los gránulos interiores demasiado duros.Una vez obtenida la pulpa tamizada volvemos a cocer y cuando hierve se le añade el azúcar en una mezcla de 50%de azúcar y 50% de pulpa de membrillo.Mantenemos cociendo unos veinte minutos más o menos y, a continuación, se envasamos en botes.A continuación se dejan secar los envases a temperatura ambiente y ya está listo para su consumo.Se recomienda guardarlo en al nevera y consumirlo en el plazo de una semana.

Ensalada de frutas frescas de verano

INGREDIENTES (para 4 personas)2 plátanos.2 kiwis.1 melocotón.

1 nectarina.4 rodajas de melón.2 cucharadas de zumo de limón.1 cucharada de azúcar (optativo).

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas.Los kiwis también pelados los cortamos en rodajas y luego por la mitad.Los melocotones y nectarinas una vez pelados les quitamos el hueso y cortamos en dados.Por último el melón, le sacamos su carne con ayuda de un sacabolas pequeño.Vertemos sobre los trozos de frutas el limón y espolvoreamos con azúcar o con edulcorante sin calorías.Introducimos en el frigoríf ico una hora antes de servir.






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Espuma de mango

INGREDIENTES (para 4 personas)3 mangos maduros.1 naranja.300 milil itros de yogur desnatado.20 gramos de azúcar.2 claras.3 hojas de gelatina.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y troceamos los mangos.Trituramos al carne del mango junto con el zumo de naranja con la batidora, hasta formar un puré fino.Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez reblandecidas las escurrimos y las disolvemos en 6cucharadas de agua bien caliente.Mezclamos la gelatina disuelta con el puré de mango.Añadimos el yogur endulzado con azúcar.Batimos con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente a la mezcla.Colocamos la espuma de mango en los vasos o copas que vayamos a utilizar a la hora del servicio e introducimos ala nevera hasta que se endurezca la espuma y adquiera una consistencia firme.

Cuando vayamos a servir podemos decorar con unos trocitos de mango fresco y nata montada.

Frutas en papillote

INGREDIENTES (para 4 personas)2 manzanas.2 melocotones.100 gramos de fresas.Zumo de medio limón.2 cucharadas margarina.3 cucharadas de miel.

CÓMO SE ELABORA:Lavamos las manzanas, pelamos, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y les quitamos el corazón y lassemillas. Embadurnamos las manzanas con el zumo de limón para que no se oxiden y oscurezcan.Pelamos los melocotones, quitamos el hueso y cortamos en rodajitas.Lavamos las fresas en un colador bajo el chorro del agua fría y dejamos escurrir.Cortamos 4 trozos amplios de papel de aluminio o de estraza (resistentes al calor) y colocamos sobre una superficieplana.Untamos con una capita fina de margarina, cada trozo de papel, con ayuda de un pincel o con los dedos.Fileteamos las manzanas.Colocamos media manzana en cada trozo de papel.Repartimos las rodajitas de melocotones y las f resas.Añadimos la miel y la repartimos sobre las frutas.

Repartimos el resto de la margarina, cerramos y cocinamos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.Servimos en los mismos paquetes.

Granizado de piña y canela

INGREDIENTES (para 4 personas)Una piña de las llamadas dulces.50 gramos de azúcar.2 cucharaditas de café de canela en polvo.Una jarra con hielo.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos la piña y la cortamos en trozos pequeños y les quitamos el tronco central.Licuamos la piña en la licuadora o en una batidora con un poco de agua y le echamos canela al zumo o puré.Si no estuviese lo suficientemente dulce añadimos un poco de azúcar.






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Ponemos los cubitos de hielo en una jarra y le añadimos el zumo, o bien añadimos los cubitos a la batidora ytrituramos.Servimos de inmediato el zumo con el hielo triturado formando todo un conjunto.

Helado de yogur con frutas azucaradas

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de yogur natural.100 mililitros de leche.

100 gramos de miel50 gramos de azúcar.2 yemas de huevo.Fruta fresca (naranja, manzana, fresas, kiwi, etc, espolvoreadas con azúcar).

CÓMO SE ELABORA:

Calentamos la leche, la miel y el azúcar, todo junto. Una vez disuelta la mezcla la dejamos enfriar.En un recipiente aparte, batimos el yogur con las yemas de huevo y vamos agregando despacio la mezcla anterior una vez templada hasta que quede homogénea.Pasamos la mezcla a un recipiente de plástico y congelamos removiendo de vez en cuando para que no se cristalicehasta que tome consistencia, durante 5 horas.Una vez congelado el helado sacamos unas bolas y servimos en copas anchas acompañado de unas frutas frescas

troceadas y ligeramente espolvoreadas con azúcar.

Hojaldritos rellenos de dulce de dátiles y pera

INGREDIENTES (para 4 personas)4 Hojaldritos o Volovanes.200 gramos de dátiles.1 pera conferencia.50 gramos de uva pasa.1 rama de canela.2 decilitros de agua.50 gramos de azúcar.

Sirope de fresa.CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los dátiles deshuesados, la pera pelada y troceada con el azúcar, el agua y la canela y le damos un hervor durante 60 minutos, dejándolo hasta que el caldo haya reducido 2/3 partes y la fruta esté tierna y ligeramentecaramelizada.Rellenamos los hojaldritos en el momento de servir para que los hojaldres queden crujientes.Decoramos el plato con un poco de sirope de fresa.

Leche merengada


Un litro de leche entera.Dos claras de huevo.Un bastoncito de canela.La piel de un limón.50 gramos azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Herviremos la leche junto a la canela y la piel del limón.Cuando hierva, bajamos la temperatura del fuego y cuando baje la hacemos subir de nuevo. Así tres veces.Dejaremos la leche templar, añadimos el azúcar y la pondremos en la nevera.Batimos las dos claras de huevo a punto de nieve.Una vez fría la leche la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes con la leche y volvemos e introducimos

en el congelador durante 1 hora, sacamos del congelador y se consume como si fuese una crema helada.






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Macedonia de frutas con yogur

INGREDIENTES (para 4 personas)2 peras.2 manzanas.2 plátanos.2 mandarinas o naranjas pequeñas.½ limón.2 yogures naturales o de sabor.

4 cucharadas de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

En primer lugar se pelan las frutas.Las peras y las manzanas se cortan en cuadraditos y los plátanos en rodajas. Los gajos de las mandarinas onaranjas pequeñas se cortan por la mitad.Las frutas ya cortadas se mezclan en un bol con un poco de zumo de limón que les da sabor y además evita que seoscurezcan.A continuación se añaden 4 cucharadas de azúcar y se mezcla.Se deja macerar 15 minutos en la nevera.El yogur, natural o de sabores, se distribuye en 4 copas o cuencos. Antes de servir se colocará sobre estos cuencosla macedonia de frutas frescas.

Manzanas asadas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 manzanas golden.1 cucharada azúcar.Agua y vino blanco.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cadamanzana sin calar a fondo. Las colocamos en una fuente de horno; en el agujero de cada manzana echamos el

azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos la mitad de agua y la mitad de vino blanco,como 1 ó 2 dedos de altura.Introducimos al horno mediano (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende dela clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto.Se sirven frías o templadas.

Manzanas asadas al microondas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 manzanas, Golden o Reineta.4 cucharadas de miel.

CÓMO SE ELABORA:

En una bandeja para microondas ponemos las manzanas sin el corazón y abiertas por la parte superior.Les añadimos una cucharada de miel a cada una por encima y por el agujero superior las mojamos con unas gotasde agua.Las introducimos en el microondas unos diez minutos aproximadamente al 70% de potencia.Una vez asadas, las dejamos reposar 5 minutos si las queremos consumir calientes o si no, las dejamos enfriar.Las servimos con el almíbar que se habrá formado por la miel y el agua y los jugos de las propias manzanas.

Manzanas y naranjas asadas con frutos secos

INGREDIENTES (para 4 personas)4 manzanas.

2 naranjas.50 gramos de azúcar moreno.100 gramos de frutos secos (pasas, ciruelas, nuez, avellanas,..)1 decilitro de agua.






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CÓMO SE ELABORA:

Vaciamos las manzanas por el centro con ayuda de un vaciador y rellenamos el interior con los frutos secos y unpoco de azúcar moreno.Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con azúcar y unos frutos secos.Colocamos la fruta en una bandeja de horno y la mojamos por encima con un poco de agua. Horneamos a 200ºCdurante 30 minutos.Generalmente la naranja debemos sacarla un poco antes que la manzana.

Presentamos en el plato la fruta con los frutos secos por encima y el caramelo que se haya formado en el asadosalseando las frutas.

Melón relleno de frutas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 melón galia.1 melocotón.1 manzana.1 plátano.1 naranja.Guindas.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos todas las frutas excepto el melón en trozos regulares y guardamos en la nevera hasta el momento deservir.Cortamos el melón en dos, a lo ancho, cortando en forma de sierra y de esta manera nos quedará más decorativo.Cortamos sus dos extremos para que, en una fuente, se mantengan de pie.Vaciamos con la ayuda del sacabolas, reservando la carne del melón y mezclando con el resto de frutas troceadas.Reservamos en la nevera.En el momento de servir rellenamos el melón con las frutas y parte de sus jugos y si queremos podemos aromatizar con algún tipo de licor y con vainilla molida.También podemos poner en el interior del melón, antes de rellenar, algún tipo de helado de limón o de frutas.Puede rellenarse con otras frutas y espolvorearlo con guindas picadas. Puede prepararse también con sandía.

Mousse de plátano y frambuesas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 plátanos.100 gramos de frambuesas.1 limón en zumo.4 gelatinas en láminas.2 cucharadas de edulcorante en polvo.4 huevos.

CÓMO SE ELABORA:

Separar las claras de las yemas y reservar en recipientes diferentes.Batimos las claras a punto de nieve.Mezclar las yemas con el edulcorante en polvo, el zumo de limón y las frambuesas, reservar algunas para ladecoración final. Batir hasta que quede esponjoso.Diluir las hojas de gelatina en un vaso de agua templada. Calentar 1 decilitro de agua y añadir el agua con la gelatinapreviamente diluída. Mezclar la gelatina con el puré de plátano, las frambuesas y añadir las claras a punto de nievecon una espátula de madera en movimientos suaves, para que no baje la esponjosidad.Servir en recipientes individuales y enfriar 2 horas en el frigorífico, decorar con frambuesas y hojas de menta o detomillo limonero.

Naranjas con canela


5 naranjas.Una cucharada de canela en polvo.2 cucharadas de azúcar.






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Un poco de zumo de lima y naranja.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos todas las naranjas menos una.Retiramos la piel blanca y las cortamos en rodajas finas.Recogemos el jugo que han soltado las naranjas al trocearlas en un cuenco y añadimos el zumo de la naranjareservada, el azúcar, la canela y el jugo de lima.Disponemos las naranjas en una fuente y regamos con la mezcla, después de haberla mezclado.

Introducimos en el refrigerador media hora antes de servirlas.

Pan de leche

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de harina.250 gramos de leche.50 gramos de mantequilla.50 gramos de azúcar.1 huevo.1 nuez de levadura prensada.

CÓMO SE ELABORA:

Hacemos una "montañita" con la harina dejando un hueco en el centro de ella como si fuese un volcán. En el centrodel volcán vertemos la leche templada, la mantequilla, el azúcar, la levadura y trabajamos de forma que vamosmezclando la harina poco a poco hacia el centro del volcán. En un momento tendremos todos los ingredientesmezclados y entonces deberemos amasar el conjunto hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para a continuación dividir en piezas de 50 gramos dándoles formaredondas o ligeramente alargadas. Pintamos la superficie de estos panecillos con una mezcla de agua y huevo ydejamos en un lugar templado a 50º C por espacio de 60 minutos para que fermenten y doblen su volumen.Posteriormente introducimos en el horno a 220 º C durante 20 minutos y cuando vayamos a sacar del hornovolvemos a pintarlos con leche para que queden con cierto brillo.

Estos panecillos son ideales para acompañar con desayunos, o meriendas y se pueden rellenar de fiambre, de

mermeladas, vegetales, etc.

Pastel con plátano flambeado

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos azúcar.3 huevos.150 gramos de mantequilla.150 gramos de harina.4 fresas u otra fruta de temporada.2 plátanos.1 café con leche.

CÓMO SE ELABORA:

Derretimos la mantequilla a fuego suave o en el microondas a potencia mínima. Batimos los huevos con lamantequilla derretida, la harina, la leche y el azúcar. Ponemos la mezcla en moldes redondos individuales untadoscon mantequilla y espolvoreados ligeramente con harina.Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º C aproximadamente durante unos 50 minutos hasta queesté dorado o cuajado.Dejamos que se enfríe en los moldes y entonces desmoldaremos. Salteamos en una sartén con un poco demantequilla los plátanos cortados por la mitad y una vez dorados añadimos un poco de coñac y damos fuego dejandoque se apague.Servimos en el plato de presentación con un fondo de café con leche azucarado y acompañando las fresas y elplátano flambeado.






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Pastel de batatas

INGREDIENTES (para 4 personas)5 batatas.1 copa de ron oscuro.150 gramos de uvas pasas sin pepitas.20 gramos de azúcar.1 cucharada de harina.Medio vaso de leche.

4 huevos.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las batatas sin pelar en agua hirviendo sin sal.Ponemos a remojo en ron las uvas pasas sin pepitas.Cuando están cocidas las batatas las pelamos y las pasamos por un pasapurés hasta formar una masa fina.Incorporamos a esta pasta, trabajándola vigorosamente, el azúcar y la cucharada de harina.Aligeramos la composición con un poco de leche, y añadimos luego 3 huevos, uno a uno, y f inalmente la yema deotro huevo.En el último momento montamos a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporamos a la pasta para que éstaresulte lisa y ligera.Agregamos las uvas pasas y vertemos la pasta en un molde de corona untado con mantequilla.

Ponemos el molde en un recipiente de baño de maría, dejamos que empiece la ebullición sobre el fuego, y luegointroducimos en el horno a 200º y dejamos que cueza unos 40 minutos.Vaciamos el molde sobre una rejilla, dejamos que enfríe y servimos con una crema de leche dulce.

Peras conferencia al vino

INGREDIENTES (para 4 personas)4 peras conferencia.½ litro vino tinto de calidad.Un chorrito de coñac.100 gramos de azúcar o edulcorante.Cáscara de limón.

1 ramita de mentaCÓMO SE ELABORA:

Pelamos las peras con ayuda de un pelador y con ese pelador vaciamos la pera por su base vaciando toda la zonade las pepitas y un poco más.Cocemos las peras peladas en el vino tinto, azúcar y limón.Cuando están cocidas sacamos del jugo de cocción.Reducimos el jugo de cocción dentro de la cazuela a fuego vivo hasta que se forme casi caramelo.Rellenamos la pera por la parte que habíamos vaciado con la crema de nata y el caramelo de vino.Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado y unas ramitas de menta.

Polo de fresa

INGREDIENTES (para 4 personas)1 litro de agua.300 gramos de fresas.50 gramos de azúcar.4 hojas de gelatina.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a hidratar la gelatina en un vaso de agua. Hacemos puré las fresas y las colamos por un colador de maneraque tengamos un puré muy fino.Calentamos el vaso de agua con la gelatina hasta que la gelatina se deshaga y juntamos con el resto del agua, con elpuré de fresas y el azúcar.

Rellenamos con esta mezcla unos recipientes con la forma de polo e introducimos en el congelador por espacio de 4horas.






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A mitad de la congelación cuando empiece a estar consistente introducimos el palo para que se quede centrado.Sacamos del congelador justo en el momento de consumir.

Polo de limón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 litro de agua.3 limones.1 pizca de colorante alimenticio.

50 gramos de azúcar.4 hojas de gelatina.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a hidratar la gelatina en un vaso de agua. Exprimimos los limones. Calentamos el vaso de agua con lagelatina hasta que la gelatina se deshaga y juntamos con el resto del agua, con el zumo de limón, el azúcar y unapizca de colorante alimenticio. Rellenamos con esta mezcla unos recipientes con la forma de polo e introducimos enel congelador por espacio de 4 horas. A mitad de la congelación cuando empiece a estar consistente introducimos elpalo del polo para que se quede centrado. Sacar del congelador justo en el momento de consumir.

Puding de mandarina

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos medianos.½ vaso de aceite.4 mandarinas.120 gramos de harina.1 sobre de levadura.60 gramos de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Precalentamos el horno a 180 º C.En un barreño de pastelería o ensaladera amplia vertemos el azúcar y sobre él se rallan todas las mandarinas con

cuidado de no rallar la parte blanca.Pelamos todas las mandarinas y quitarmos las pepitas si las tuviese.Trituramos las mandarinas y luego las colamos de manera que nos pase su pulpa con zumo pero sin durezas.Batimos los huevos con el aceite y mezclamos el azúcar con ralladura y el zumo de mandarina.Hacemos una mezcla uniforme.Posteriormente mezclamos con la harina y la levadura de manera suave y envolvente hasta conseguir una cremahomogénea.Vertemos en un molde rectangular de pastelería y horneamos 45 minutos.

Socochones

INGREDIENTES (para 4 personas)Un kilo de castañas pilongas.

Un litro de leche.Canela en polvo.Una pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las castañas en remojo con agua y cocemos con un trocito de canela y un pizca de sal.Cocemos hasta que reducen todo el agua y están tiernas las castañas.Cuando se van a comer se les añade la leche caliente y un poquito de canela por encima.Se puede servir caliente o frío.

Sorbete de cuajada con mermelada de fresas

INGREDIENTES (para 4 personas)3 cuajadas de leche de oveja.100 gramos de azúcar.






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4 cucharadas de agua.Ralladura de limón.50 gramos de mermelada de fresas.Unas hojas de menta fresca para decorar.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos un almíbar ligero disolviendo en un cazo el azúcar en el agua y la ralladura de limón e hirviendo durante2 minutos. Dejamos enfriar.

Mezclamos el almíbar frío con las cuajadas moviendo con una cuchara para que se mezclen bien. Vertemos en unrecipiente apto para el congelador la mezcla de las cuajadas e introducimos en el congelador por espacio de 4 horas,removiendo de vez en cuando para que no se formen cristales y la crema helada quede lo más cremosa posible.

Una vez congelada la mezcla servimos en copas con una base de mermelada de fresas y decoramos con un poco dementa fresca.

Surtido de frutas con yogur y muesli

INGREDIENTES (para 4 personas)4 yogures naturales.10 gramos de azúcar.

2 kiwis.2 melocotones.8 cerezas.50 gramos de muesli.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos los kiwis y melocotones y con un sacabolas damos forma a trocitos de fruta. Lavamos las cerezas yquitamos la pepita central con ayuda de un cuchillo fino. Mezclamos el yogur con el azúcar y movemos hasta formar una crema homogénea. Vertemos los yogures en un bol y sobre ellos colocamos las frutas y el muesli.Servimos al momento.

Tarta de zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de zanahoria.2 huevos.100 gramos de azúcar.100 gramos de harina.43 decilitros de aceite de girasol.50 gramos de nueces picadas.50 gramos de pasas sin pepitas.1 pizca de canela.1 sobre de levadura en polvo.Margarina para untar el molde.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos con la batidora (o con un robot de cocina) la zanahoria.Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.En un recipiente ancho mezclamos las yemas, el azúcar, el aceite de girasol, la harina con la levadura, una pizca decanela y la zanahoria.Cuando tengamos una crema homogénea, añadimos poco a poco y con movimientos envolventes las claras a puntode nieve.Vertemos esta mezcla en un molde de tarta untado con margarina y espolvoreado de harina e introducimos en elhormo precalentado a 180 ºC hasta que se cueza aproximadamente durante 40 minutos.Esta tarta es del tipo "plum cake" y resulta ideal para acompañar a un buen café o té, tanto en desayunos como enmeriendas.






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Tarta fría de limón

INGREDIENTES (para 4 personas)Una base de bizcocho.Un bote de leche condensada.2 limones y gajos de limón y naranja.250 gramos de nata líquida para montar.100 gramos de mermelada de fresa.

CÓMO SE ELABORA:

Mezclamos en un recipiente la leche condensada, el jugo de los l imones y la ralladura de uno de ellos.Cuando esté bien mezclado, añadimos con cuidado la nata montada y removemos hasta obtener una masahomogénea.Colocamos la base de bizcocho en un molde alto (unos centímetros más que el bizcocho) y cubrimos con la cremahasta el borde.Enfriamos el postre en la nevera al menos durante 2 horas y desmoldamos.Por último, untamos la tarta con la mermelada de fresa y decoramos con gajos de limón y naranja.

Yogur casero

INGREDIENTES (para 4 personas)1 botecito de yogur natural o de sabor de 150 gramos.1 litro de leche.20 gramos de azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada.Volcamos en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur y azúcar al gusto.Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura ambiente de 25ºC durante 12 horas aproximadamente revolv iendocada cierto tiempo.Transcurridas estas horas la leche habrá fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.

Zumo de piña y sandíaINGREDIENTES (para 4 personas)1 piña natural.400 gramos de sandía.8 cubitos de hielo.

CÓMO SE ELABORA:

Introducimos durante 2 horas las frutas en la nevera, porque para la elaboración del zumo las frutas tienen que estar bien frías.Pelamos y troceamos la piña y la sandía. Licuamos la sandía y luego la piña, para mezclar los zumos resultantes enuna jarra fría junto con los cubitos de hielo. Servimos al momento en vasos cuyo borde se ha decorado previamente

con un poco de azúcar mezclado con zumo de frutas.






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t apas y aper it ivos

Alcachofas en crocanti

INGREDIENTES (para 4 personas)8 alcachofas.250 gramos de harina.Sal.1 cucharada de aceite.

CÓMO SE ELABORA:

Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y lasremojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con unpoco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.

Pasamos las alcachofas escurridas y cortadas en cuartos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente.Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel decocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Servimos como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.

Anchoas marinadas en zumo de frutas y pimienta

INGREDIENTES (para 4 personas)24 anchoas pequeñas.¼ de litro de zumo de mango o de naranja.1 limón (su zumo).Una pizca de pimienta negra recién molida.Una pizca de pimienta blanca en polvo.Una pizca de pimienta de Cayena en polvo.6 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana.1 dl de aceite de oliva virgen extra.Perejil fresco.Sal fina.Sal gruesa.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las anchoas, sosteniendo suavemente cada pieza en la palma de una mano con la parte del vientre haciaarriba. Al mismo tiempo presionamos con las yemas de los dedos índice y pulgar la cabeza de la anchoa y tiramoscon cuidado, con el f in de que, al desprenderla por el cogote para retirarla, lleve adherida consigo las tripas.Las lavamos un poco en agua fría (para quitarles la sangre) y limpiamos cada una con papel absorbente de cocina.Las espolvoreamos con la sal gorda y las dejamos en el frigorífico 15 minutos.Mezclamos en un cuenco amplio de cristal el zumo de la fruta elegida con el de limón, los tres tipos de pimienta y elvinagre, e introducimos en esta mezcla las anchoas, de modo que estén completamente sumergidas en el marinado.Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, con el recipiente cerrado con una lámina de papel transparente.Para presentarlas a la mesa, sacamos las anchoas del marinado, las espolvoreamos con la sal f ina, el perejil picadofresco y las rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Aperitivo de huevo relleno con pisto e ibérico

INGREDIENTES (para 4 personas)4 huevos.100 gramos de paleta o de jamón ibérico.4 rebanadas de pan.

Pisto:50 gramos de cebolla.100 gramos de tomates.100 gramos de calabacines.






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50 gramos de pimiento verde.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave.Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior, troceamos en cuadraditos la pulpa del tomate y añadimos al pisto.Cuando saquemos del fuego añadimos unas tiritas de jamón o de paleta ibérica. Ponemos a punto de sal el pisto y

reservamos.Cocemos los huevos en agua con sal hirviendo durante 10 minutos.Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y pelamos.Montamos el aperitivo sobre una rebanada de pan caliente donde colocaremos unas lonchitas de jamón ibérico ysobre el ibérico colocamos el huevo cocido, vaciado y relleno del pisto caliente.

Berenjenas en vinagreta

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de berenjenas.6 dientes de ajos.8 cucharadas soperas de aceite de oliva.8 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Una pizca de comino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.Trituramos el ajo con el comino y la sal con ayuda del picador de batidora.Colocamos en un tarro o plato de cristal las rodajas de berenjena con el picado de ajo alternado en capas.Cubrimos con el aceite de oliva y el v inagre mezclado y dejamos reposar 48 horas en el frigorífico.Servimos o consumimos pasadas 48 horas como aperitivo o acompañamiento de alguna ensalada.

Canapé de sardinas con marinada de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)12 sardinillas en escabeche.1 pimiento verde.1 pimiento rojo.1 cebolleta fresca.10 cucharadas de aceite de oliva v irgen.5 cucharadas de vinagre de cava.4 cucharadas de salsa de tomate.Una ramita de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:Troceamos los pimientos y la cebolla en tiras y los sumergimos en la mezcla de aceite de oliva, vinagre de cava y saldurante 1 hora.Esta marinada la podemos poner al fuego dejando que hierva unos 30 segundo y repose durante 1 hora. De estamanera las verdura cogen más sabor y quedan semi cocidas.Una vez marinadas las verduras, las colocamos en una cuchara o sobre una tostada de pan o un platillo decorativo ysobre ellas las sardinillas en escabeche. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y acompañamos con unacucharada de salsa de tomate casera.

Canapés de anchoas y aceitunas negras


100 gramos de aceitunas negras deshuesadas.12 filetes de anchoas en aceite y salazón.2 dientes de ajo.






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El zumo de medio limón.8 pimientos del piquillo.1 barra de pan tipo baguette.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos un diente de ajo en láminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a fuego muy suave, hasta que

empiece a dorarse.En ese momento, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras f inas y los rehogamos durante 5 minutos.Reservamos lo pimientos.Trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con 1 diente de ajo, 2 f iletes de anchoas, 4 cucharadas deaceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.Cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno. Una vez tostado el pan, lo untamos conla pasta de aceitunas y cubrimos cada rebanada con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.

Croquetas de marisco

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de harina de trigo.2,5 litros de leche semi desnatada.

400 gramos de langostino.100 gramos de cebolla.2 dientes de ajo.Pimienta blanca.Una ralladura de nuez moscada.Sal.5 decilitros de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade la harina y cuando esté bienmezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con laralladura de nuez moscada.

Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, elperejil, la sal y la pimienta.Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñassegún el gusto.Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y f inalmente por el panrallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después sepasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

Entrante de alcachofa con queso de Burgos

INGREDIENTES (para 4 personas)8 alcachofas frescas.1 ramillete de perejil.100 gramos de queso de Burgos.Media docena de judías verdes cocidas.1 zanahoria.1 manzana verde.3 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de vinagre de manzana.Sal.4 panecillos tostados.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.






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Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela junto con un ramillete de perejil. Una vez cocidas, las pelamoshasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos.Cortamos en daditos pequeños la manzana verde, las judías verdes cocidas las cortamos en tiras y la zanahoria enbrounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños).Mezclamos estas verduras y la manzana con el aceite de oliva y el v inagre de manzana y sal, siendo una guarniciónligeramente aliñada para que no gotee sobre el entrante.Colocamos un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.Cortamos el queso fresco en lonchas y colocamos sobre las alcachofas.Aliñamos ligeramente con la vinagreta guarnecida y colocamos una rodaja de fuet a modo de decoración encima de

todo el entrante.

Fritos de coliflor y brécol con pasta orly

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de coliflor.250 gramos de brécol.Sal.Aceite de girasol para freír.Pasta Orly:250 gramos de harina.10 gramos de levadura.3 decilitros de agua.

1 cucharada de aceite.1 clara montada.Una pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:

La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hastaformar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuandola pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a lapasta.

Separamos el brécol y la colif lor en ramilletes, y los cocemos por separado en una cazuela con agua hirviendo hastaque estén tiernos (el brécol en 5 minutos y la coliflor en unos 12 minutos). Escurrimos las verduras, las introducimos

en la pasta orly y freímos los fri tos en una sartén con abundante aceite de girasol caliente hasta que se dore elexterior de frito.Una vez cocinados sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa.Para servir colocamos los fritos en una bandeja con blonda de papel.Servimos como aperitivos o entrantes, también se pueden utilizar como acompañamiento o guarnición de carnes ypescado a la plancha.

Mejillones tigres con tomate picante

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de mejillón fresco.250 gramos tomate frito.

2 pimientas de cayena.1 limón.1 cucharadita pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, la tapamos y los cocinamos al vapor hasta que se abran.En una sartén o un cazo elaboramos la salsa mezclando el tomate frito, el limón exprimido, la pimienta, un vaso delagua colada que han soltado los mejil lones y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.Los mejillones se sirven con una valva y rociados con la salsa de tomate caliente.

Muesli tres cereales con manzana y nuez

INGREDIENTES (para 4 personas)1 tacita de copos de avena entera.1 tacita de trigo inflado y tostado.






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1 tacita de arroz inflado y tostado.1 taza de agua natural o jugo de naranja.3 cucharadas de pasas ó 3 dátiles picados.1 manzana picada.2 cucharadas de nueces picadas.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos la avena en un colador con agua del grifo, escurrimos y la pasamos a un recipiente hondo; agregamos la

tacita de agua o jugo de naranja. Tapamos y dejamos en un lugar fresco o en el refrigerador durante toda la noche.Por la mañana agregamos el trigo y el arroz, las pasas o dátiles, la manzana picada y las nueces al gusto.Si deseamos endulzar más, añadimos un poco de miel, pero es preferible que aceptemos el sabor y dulzor natural delos alimentos, pues con el azúcar natural de las frutas frescas y secas es suficiente.

Patatas arrugadas con mojo de cilantro

INGREDIENTES (para 4 personas)4 patatas4 dientes de ajos.1 pizca de pimienta verde3 cucharadas de vinagre.10 cucharadas de aceite.

una cucharadita de comino.un ramillete de cilantro.Sal gorda al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Se cuecen las patatas con piel, en abundante agua con sal de modo que la piel queda arrugada y reservamos.Se hace un majado en el mortero o con la batidora con los dientes de ajos, la pimienta, el comino, el cilantro y la salgorda.Finalmente se añade el aceite y el vinagre lentamente.Se conserva en lugar fresco o en la nevera. Las patatas se sirven arrugadas con el mojo de cilantro.

Pincho de pimiento relleno de morcilla de Burgos

INGREDIENTES (para 4 personas)8 pimientos del piquillo.Una morcilla de Burgos.Miga de pan del día.Leche templada.¼ litro de tomate en salsa.Unas gotas de tabasco .4 pimientos verde fritos.8 rebanadas de pan tostado.

CÓMO SE ELABORA:

Desmigamos una morcilla de arroz y mezclamos con miga de pan remojada con leche hasta formar una masa.Ponemos a punto de sal la mezcla de morcilla.Rellenamos los pimientos del piquillo dejamos asar durante 10 minutos en el horno a 200º.Colocamos los pimientos rellenos y asados encima de una rebanada de pan tostado y se cubren con salsa de tomatecasera con un poco de tabasco y un trozo de pimiento verde frito.

Pulpo a la vinagreta

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de pulpo.1 cebolleta fresca.1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.2 cucharadas de vinagre.6 cucharadas de aceite.






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Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el pulpo y lo troceamos.Picamos en brounoisse (picado en cuadradito pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y mezclamoslas hortalizs con el vinagre, el aceite de oliva y la sal.Batimos esta mezcla con un tenedor hasta formar una vinagreta homogénea.Ensartamos los trozos de pulpo en una brocheta y salseamos con la vinagreta.

Servimos a temperatura ambiente o un poco frío.

Rodajas de tomate con queso fresco y queso graso gratinado

INGREDIENTES (para 4 personas)2 tomates rojos de ensalada.8 lonchas de queso para sándwich.150 gramos de queso de Burgos.Una cucharadita de orégano.2 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos en una fuente de horno, espolvoreando con una pizca de sal y deorégano.Sobre cada rodaja de tomate colocamos una porción de queso de Burgos y a su vez cubriendo el queso de Burgosuna loncha de queso de sándwich.Introducimos al horno unos minutos a 200º C hasta que el queso esté ligeramente fundido.Sacamos la bandeja del horno y colocamos las rodajas de tomate recién salidas del horno sobre tostadas de panhorneadas con un poco de aceite de oliva. Servimos inmediatamente como aperitivo.

Salpicón de cangrejo


200 gramos de carne de cangrejo ruso.¼ cebolleta fresca.¼ de pimiento verde.¼ pimiento rojo.8 puntas de espárragos.Unas hojas de lechuga.50 gramos de mayonesa.6 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre de manzana.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la carne del cangrejo ruso y reservamos.

Preparamos la mayonesa y añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado delechuga en juliana muy fino.Picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta fresca, el pimiento rojo y el pimiento verde y juntamos con el cangrejoy con las puntas de espárragos.Repartimos el compuesto preparado en boles o en copas especiales si hubiera.Introducimos una base de mayonesa con lechugas troceadas en juliana y sobre ella el salpicón de cangrejo aliñadocon aceite de oliva y vinagre de manzana.Servimos al instante.

San Jacobos caseros

INGREDIENTES (para 4 personas)16 lonchas de jamón york de 10 X 10 centímetros.

8 lonchas de queso cremoso.Harina.2 huevos.






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Pan rallado.½ litro de aceite oliva suave para freír.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Colocamos 1 loncha de jamón, sobre ella una de queso y cubrimos con otra de jamón york. Batimos los dos huevos ypasamos los san jacobos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con poco de aceite muy caliente,vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie. Una vez dorados sacamos los filetes a un plato con papel de cocina

para que absorba la grasa sobrante de la fritura. Posteriormente y sin dejar que se enfríen presentamos en otro platoo bandeja acompañado de una ensalada.

Torta de aceite

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de harina blanca.10 gramos de levadura de panadería.6 cucharadas de aceite de oliva.6 cucharadas de agua tibia.1 cucharadita de sal marina.

CÓMO SE ELABORA:

Mezclamos en un bol grande el agua templada, la levadura, la sal y el aceite de oliva.Añadimos poco a poco la harina, trabajando bien la masa.Dejamos la masa en el bol, cubierta con un paño, unos 30 minutos a temperatura ambiente.Colocamos la masa sobre una placa de horno enharinada y pasamos el rodillo hasta dejarla plana, dándole la formadeseada.Introducimos en el horno precalentado a 230 ºC durante 25 minutos.A esta torta le podemos añadir antes de cocer lo que deseemos: en dulce almendras, avellanas frutas confitadas, oen salado atún, sardinas, trozos de lomo, chorizo, verduras... o simplemente un poco de aceite, sal y pimentón.

Zumo de manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de manzana golden

CÓMO SE ELABORA:

Como se elabora:Lavamos las manzanas recién sacadas de la nevera para obtener un zumo fresco.Descorazonamos y cortamos en cuartos.Licuamos las manzanas e inmediatamente servimos el zumo en vasos individuales para consumir en el mismomomento por que si no el zumo se oxida y tiende a tornarse de un color parduzco.






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verduras

Acelga con almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de acelgas.50 gramos de almendras crudas.2 dientes de ajo1 cucharada de harina.1 limón.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las acelgas y quitamos los hilos de los tallos llamados "pencas". Separamos las pencas de las hojas.

Troceamos estás últimas, las cocemos en agua hirviendo con sal y reservamos.Cortamos las pencas en trocitos de 5 centímetros. Ponemos en una cazuela al fuego con agua, sal y un chorrito delimón.En esta cazuela vertemos las pencas al empezar a hervir y dejamos cocinar durante 45 minutos.Por otra parte ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos y las almendras.Cuando estén doradas trituramos con una batidora hasta formar una pasta.Acercamos otra vez la sartén al fuego, añadimos una cucharada de harina y removemos.Agregamos la pasta de ajo y almendras mezclamos bien vertemos sobre las pencas escurridas y dejamos al fuegodurante 10 minutos. Le echamos un poco de agua de la cocción de las pencas y servimos un plato de acelgas con susalsa de almendras y ajo.

Acelgas a la vasca

INGREDIENTES (para 4 personas)1 manojo de acelgas.300 gramos de patatas.100 gramos zanahorias.2 dientes de ajo.100 gramos de bacon.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Separamos las hojas de las acelgas de los tallos y las lavamos en el chorro de agua fría.Quitamos los hilos de la parte posterior de los tallos con ayuda de un pelapatatas y después los limpiamos enabundante agua. A continuación, los troceamos en rectángulos de 5 centímetros de largo.Pelamos las patatas y las troceamos en dados de unos 5 centímetros.Pelamos la zanahoria y la picamos en medias lunas.Pelamos el ajo y lo fileteamos.Cortamos el bacon en cuadrados de unos 2 centímetros.Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria.Una vez cocido todo, lo reservamos también por separado.En el momento de servir hacemos un refrito en una cazuela con los dientes de ajos fileteados y los trocitos de bacón.Cuando estén dorados añadimos a este refrito las acelgas, la patata y la zanahoria, rehogamos, ponemos apunto desal y servimos al instante.

Acelgas con almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de acelgas.12 almendras crudas.






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4 dientes de ajo.1 cucharada de harina.6 cucharadas de aceite.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las acelgas quitándoles los hilos de los tallos de las acelgas, estos tallos se les llaman "pencas".Separamos los tallos de las hojas.

Picamos las hojas de las acelgas de forma muy f ina y las cocemos en agua con sal durante 15 minutos.Escurrimos las hojas cocidas.En una sartén con un poco de aceite, colocamos las hojas de acelgas y los dos dientes de ajo picados. Rehogamos ya continuación reservamos.Ponemos otras dos cucharadas de aceite en una sartén con dos dientes de ajo pelados y enteros. En ese aceite,doramos las almendras y trituramos con la ayuda de la batidora hasta formar una crema.Cortamos el tallo de las acelgas (pencas) en trozos cuadrados y los cocemos en agua hirviendo con sal.Una vez cocidas, escurrimos casi toda el agua hasta que justo cubra las pencas y reservamos en la cazuela.Volcamos el triturado de las almendras sobre las pencas (que tendrán muy poca agua)Cocemos todo a fuego muy lento durante 30 minutos.En el último momento añadimos a las pencas las hojas salteadas con ajo y damos un hervor al conjunto.Ponemos a punto de sal y servimos en una fuente con unos panes fritos alrededor.

Acelgas con gambas y bechamelINGREDIENTES (para 4 personas)5 hojas de acelgas con pencas (tallos).100 gramos de gambas peladas.½ litro de salsa bechamel: 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, medio litro de leche, 50 gramos de quesorallado, sal. pimienta y nuez moscada.1 cebolleta fresca.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Salsa Bechamel:

Se pone en una cacerola 50 gramos de mantequilla, y se lleva al fuego. Cuando está derretida se añade poco a poco2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla.A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema. En esemomento se retira la salsa del fuego y se la añade 50 gramos de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal ypimienta.Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco.Las hojas las cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal.Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras.Las cocemos en un recipiente con agua y sal por espacio de media hora con un poco de harina disuelta en el aguapara que no se ennegrezcan.Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.Salteamos las gambas con un poco de cebolleta troceada en una sartén caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva.Una vez frías las pencas cocidas, las enrollamos y en el plato de presentación rellenamos cada rollito con salsa

bechamel y las gambas salteadas, o decoramos con unas hojas de acelga cocidas y ligeramente engrasadas conaceite de oliva.

Acelgas esparragadas con jamón serrano y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de acelgas.400 gramos de jamón en tacos.250 gramos de setas.3 dientes de ajo.1 manojo de perejil.4 cucharadas de aceite.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Troceamos las setas en tiras y las salteamos con un poco de ajo picado hasta que queden blanditas.Mientras, limpiamos las acelgas de hebras, las lavamos y las troceamos. Cocemos las acelgas en agua hirviendo consal y una vez tiernas, las sacamos de la cazuela y las escurrimos.En una sartén con un poco de aceite, añadimos los ajos picados hasta dorarlos y a continuación las acelgas.Rehogamos el conjunto unos 5 minutos, agregamos las setas y los tacos de jamón, rehogamos otros 10 minutos yapartamos.Podemos servirlas como plato o como guarnición para acompañar algunos pescados hervidos o a la plancha.

Acelgas revueltas con huevo y jamón

INGREDIENTES (para 4 personas)4 acelgas de penca ancha.400 gramos de patatas.100 gramos de jamón serrano.2 huevos.Aceite de oliva.Sal y una ramita de perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos bien las pencas de las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos en agua con sal hastaque estén tiernas.

Una vez cocidas las escurrimos, las sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las reservamos.Freímos una patatas cortadas en dados pequeños y unos tacos pequeños de jamón.Mezclamos las pencas de acelga salteadas, el jamón y las patatas fritas y añadimos los huevos batidos, revolviendotodo bien en una sartén grande.Terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado.

Acelgas salteadas con ajo, langostinos y jamón

INGREDIENTES (para 4 personas)8 hojas de acelgas con sus pencas.8 langostinos o gambones.4 lonchas de jamón ibérico.

2 dientes de ajo.1 dl de vinagre de Módena.1 dl de salsa de soja.1 dl de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos una vez cocidas y separamos las hojas de las pencas.Salteamos las hojas con aceite y ajo, cuando sacamos del fuego añadimos el jamón picadito. Reservamos.Para la salsa, mezclamos la soja, el aceite y el vinagre.Envolvemos los langostinos o los gambones pelados y crudos en las pencas de acelga y horneamos 2 minutos a 200ºC.Presentamos como base unos montoncitos de hoja de acelga y encima las pencas con langostinos, y salseamos con

la vinagreta de soja.

Albóndigas de berenjena y calabacín

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de berenjena.200 gramos de calabacín.50 gramos de cebolla.1 diente de ajo.2 cucharadas de pan rallado.Una ramita de perejil.1 huevo.Pan integral rallado.

Sal.250 gramos de salsa de tomate.






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CÓMO SE ELABORA:

Trituramos con ayuda de una batidora la berenjena junto con el calabacín, todo ello en crudo.Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y una vez sofrita la cebolla,añadimos la carne triturada de la berenjena y del calabacín.Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos.Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos.Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado.Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuelacon salsa de tomate donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.Acompañamos de una salsa de habas elaborada de la siguiente manera:Cocemos las habitas peladas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, escurrimos y trituramos enla batidora con un poco de agua de cocción y 4 cucharadas de aceite de oliva.Ponemos la crema de habas a punto de sal.Decoramos el plato con la salsa de habas y la salsa de tomate y sobre ellas colocamos las albóndigas.

Alcachofas a la marinera

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de alcachofas.

½ kilo de mejillones.100 gramos de gambas.50 gramos de margarina.½ puerro.1 cebolleta fresca.½ vaso (de los de vino) de vino blanco.4 cucharadas de salsa de tomate.2 cucharadas de harina.Perejil picado, agua y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón.

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras y cortamos las puntas y el tallo.Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo.A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos.A continuación elaboramos la salsa marinera. Para ello colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en unacazuela.Cuando se abran, escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.Picamos la cebolleta y el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeños), pochamos la verdura en una cazuela baja yañadimos al final un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de losmejillones.Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa marinera.Introducimos las alcachofas en la salsa marinera junto con los mejillones, damos un hervor al conjunto y servimosinmediatamente.

Alcachofas con anchoas en ensalada

INGREDIENTES (para 4 personas)20 alcachofitas en conserva.8 anchoas en conserva.4 tostadas.Unas hojas de escarola.50 gramos de maíz.8 tomates tipo cherry.8 cucharadas de aceite.2 cucharadas de vinagre.

Perejil picado y sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Limpiamos la escarola y la aliñamos con sal, aceite y vinagre y espolvoreamos con perejil.Sobre una tostada montamos las alcachofitas y los f iletes de anchoas.Colocamos esta tostada sobre la ensalada de escarola y decoramos con los tomates cherry y el maíz.Terminamos aderezando todo el conjunto con un poco más de vinagreta y servimos.

Alcachofas con guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)8 alcachofas.

150 gramos de guisantes congelados.50 gramos de jamón cocido.6 cucharadas de aceite.½ limón.2 ramilletes de perejil.1 diente de ajo.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras.Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Lascocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal.

Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría .Pasamos las alcachofas por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite caliente.Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel decocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Reservamos.Picamos muy finos el ajo pelado y el perejil, y mezclamos con las 6 cucharadas de aceite.Agregamos los guisantes congelados, la sal y la pimienta y cocemos durante media hora.Antes de retirar del fuego las verduras, echamos el jamón troceado, las alcachofas rebozadas, el perejil picado ydamos un calentón al conjunto.

Alcachofas con jamón


12 alcachofas medianas.1 vasito de vino blanco.3 dientes de ajo.50 gramos de jamón ibérico.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los tallos a las alcachofas, retiramos las hojas duras, cortamos las puntas y troceamos en cuartos.Las sumergimos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.Calentamos el aceite en una cazuela con el ajo picado.Escurrimos las alcachofas, las introducimos en la cazuela y las rehogamos, cuidando de que no se doren los ajos.Salpimentamos.

Rociamos con el v ino, subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que quede bastante reducido.Tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas.Añadimos el jamón ibérico picado por encima de las alcachofas y servimos bien caliente con un poco de perejilpicado por encima.

Alcachofas gratinadas con salsa holandesa

INGREDIENTES (para 4 personas)16 alcachofas.1 limón.Unas ramitas de perejil.¼ litro de Salsa holandesa:250 gramos de mantequilla.

4 yemas de huevo.Sal.Limón unas gotas.






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CÓMO SE ELABORA:

Introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limón y dejamoscocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que están blandas.Refrescamos con cuidado en agua fría.Una vez frías quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.Colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos.Elaboración de la Salsa holandesa:

Emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limón y la sal, al calor. Añadimos poco a poco la mantequilladerretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal.

Alcachofas rebozadas con guisantes en leche de coco

INGREDIENTES (para 4 personas)8 alcachofas.100 gramos de guisantes.½ litro de leche de coco.Sal.

Pasta Orly:250 gramos de harina.

10 gramos de levadura.3 decilitros de agua.1 cucharada de aceite.1 clara montada.Una pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:

La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hastaformar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuandola pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a lapasta. Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla ylas remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con

un poco de limón y sal.Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría . Pasamos las alcachofaspor la pasta orly y las freímos en una sartén con aceite caliente.Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel decocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Las reservamos.Cocemos los guisantes en una leche de coco con un poco de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.Servimos una copita de guisantes con las alcachofas rebozadas.

Berenjena con tomate y cebolla

INGREDIENTES (para 4 personas)2 berenjenas alargadas.

2 pimientos rojos grandes.2 tomates.1 manojo de cebolletas tiernas.2 dientes de ajo.Aceite de oliva virgen.Vinagre.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio.Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180ºC.Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan

por igual.Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. Una vez pelados, cortamos en tiraslongitudinales de unos 2-3 centímetros de ancho.Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño.






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Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, acontinuación las berenjenas y por último las cebolletas.Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

Berenjenas fritas con tomates y aceitunas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de berenjenas.

Medio kilo de tomates maduros.100 gramos de pan rallado.2 dientes de ajo.Una ramas de perejil.1 cucharadita de azúcar.2 cucharadas de vinagre.100 gramos de aceitunas negras.2 dl de aceite de oliva 0´4º.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las berenjenas ya que las vamos a cocinar con piel. Les quitamos el tallo y las cortamos en rodajas no muy

gruesas.Las espolvoreamos con sal por las dos caras y dejamos reposar una media hora para que suelten su jugo amargo.Introducimos los tomates durante 2 minutos en un cazo con agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente.Una vez eliminada la piel, vaciamos por dentro y quitamos las semillas de los tomates.Trituramos con la batidora la mitad del tomate y la otra mitad la picamos en daditos.Calentamos el aceite en una sartén.Secamos las rodajas de berenjenas, una a una, con papel de cocina. Las pasamos por el pan rallado, las freímos y,una vez fritas las sacamos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Después deescurridas, las colocamos en una fuente de servir.Retiramos parte del aceite de la sartén de freír y añadimos el puré de tomate, los ajos machacados y picados muyfino, una cucharada de perejil picadito, azúcar, vinagre, sal.Removemos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos.Agregamos los daditos de tomate y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y salseamos con esta salsa las berenjenas, adornamos con las aceitunas y decoramos con elresto del perejil.

Berenjenas gratinadas con seitan y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 berenjenas.150 gramos de queso rallado.500 gramos de seitán.250 gramos de setas.250 gramos de cebolla.1 copita de coñac.

50 gramos de salsa de tomate.250 gramos de salsa bechamel: 40 gramos de margarina, 40 gramos de harina, ½ litro de leche.

CÓMO SE ELABORA:

Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y las setas cortadas en brounoisse.Cuando está cocinada la verdura, añadimos el seitán, sofreímos 5 minutos y flambeamos con el coñac.Posteriormente añadimos 5 cucharadas de salsa tomate y 15 de salsa bechamel, rellenamos las berenjenas,espolvoreamos el queso y gratinamos al horno.

Elaborar la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y acontinuación vertemos poco a poco la leche templada.

Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuezmoscada.






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Berenjenas gratinadas en salsa casera

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de berenjenas.100 gramos de cebolla.1 pimiento verde.1 diente de ajo.500 gramos de tomate natural para hacer salsa.2 decilitros de aceite de oliva para freír.

Harina.200 gramos de queso Mozarella rallado.Sal y azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las berenjenas con un pelapatatas y las cortamos en rodajas de un centímetro, poniéndolas a remojo conagua y sal durante 20 minutos.Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo ello en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjuntocon un poco de aceite de oliva en una sartén.Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o

una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.Pasamos por harina las rodajas de berenjenas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.Una vez fritas las colocamos en un plato o bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa quecogen cuando se fríen.Una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.Espolvoreamos ligeramente con queso rallado e introducimos en el horno a 250º C hasta que se gratine la superficie.Servimos caliente como entrante acompañado de una ensalada.

Berenjenas rellenas con pisto de champiñones


½ kg. de berenjenas.100 gramos de tomate natural para hacer salsa.50 gramos de cebolla.200 gramos de champiñones.1 diente de ajo.6 cucharadas de aceite de oliva.200 gramos de queso cremoso.Sal.Azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centímetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos.

Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las vaciamosdejando un hueco en el centro donde rellenaremos con el pisto. Asamos las berenjenas vaciadas durante 15 minutosal horno previamente calentado a 200º C. Cortamos la cebolla, la carne de la berenjena que hemos vaciado, loschampiñones y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva enuna sartén. Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15minutos. Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada deazúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.Rellenamos las berenjenas asadas con el pisto de champiñones y servimos caliente como entrante acompañando elplato con unos trocitos de queso cremoso como guarnición.

Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca


4 berenjenas.500 gramos de pechuga de pollo.250 gramos de cebolla.






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1 pimiento verde.1 diente de ajo.1 tomate fresco.Unas hojas de albahaca fresca.50 gramos de salsa de tomate.250 gramos de salsa bechamel:40 gramos de margarina.40 gramos de harina.½ litro de leche de soja.

Sal.Nuez moscada al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vasogrande. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base.Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdansu tersura.

Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate,todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca

troceada, sofreímos el conjunto 5 minutos.Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas debechamel)Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato sobre una basede tomate frito.

Elaboración de la salsa bechamel:Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco apoco la leche templada.Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuezmoscada.

Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 berenjenas.500 gramos de pechuga de pollo.250 gramos de cebolla.1 pimiento verde.1 diente de ajo.1 tomate fresco.50 gramos de aceitunas sin hueso.50 gramos de salsa de tomate.250 gramos de salsa bechamel:40 gramos de margarina.40 gramos de harina.

½ litro de leche de soja.Sal.Nuez moscada al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos a lo largo las berenjenas haciendo dos “barquitos”. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a labase. Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin quepierdan su tersura.

Elaboración de la salsa bechamel:

Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco apoco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.






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Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate,todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga depollo cortada en dados y las aceitunas sin hueso cortadas por la mitad, sofreímos el conjunto 5 minutos.Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas debechamel). Rellenamos las berenjenas e introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie.

Brocheta de verduras asadas y salsa agridulce de naranja


2 berenjenas.2 pimientos rojos para asar.2 pimientos verdes para asar.2 cebollas.200 gramos de setas.Aceite de oliva.Sal y pimienta.

Salsa agridulce de naranja:El zumo de 2 naranjas.100 gramos de azúcar moreno (se puede sustituir por edulcorante sin calorías).6 cucharadas soperas de aceite de oliva.2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Encendemos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos, las setas, las cebollas enteras y las berenjenas enteras.Asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté asada.Sacamos todas las hortalizas, las pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en cubos que insertaremosen brochetas.Para elaborar la salsa de naranja; caramelizamos el zumo de naranja con el azúcar, y cuando esté dorado elcaramelo retiramos del fuego el cazo y añadimos el aceite, el vinagre, la sal. Batimos con un tenedor hasta conseguir una emulsión.Para caramelizar, es decir, para hacer caramelo se pone un cazo al baño María (un cazo dentro de otro cazo quetiene agua). En este caso, en el cazo interno se vierte el zumo de naranja y se añade el azúcar o el edulzorante,

como se haya decidido.Salseamos con esta salsa agridulce de naranja la brocheta y servimos caliente.

Bulbos de hinojo o de cebolletas con mozzarella

INGREDIENTES (para 4 personas)4 bulbos de hinojo o de cebolletas frescas.400 gramos de tomates.150 gramos de aceitunas negras.2 dientes de ajo.3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.100 gramos de anchoillas en aceite.

2 bolas de queso Mozzarella.1 cucharada de azúcar.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo.Limpiamos bien el exterior y cortamos en 2 mitades en sentido longitudinal.Ponemos una cazuela con agua hirviendo con sal e introducimos en ella los bulbos cortados por la mitad y losdejamos cocer entre 10 y 15 minutos.Para hacer la guarnición llamada "tomate concasse", escaldamos unos instantes los tomates en una cazuela conagua hirviendo y sal (los tenemos en ese agua hirviendo durante 40 segundos). Sacamos, pelamos y troceamos lostomates en dados y los ponemos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Se dejan cocinar unos 3 minutos.

Añadimos entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo previamente aplastados y lasaceitunas, cortadas en brounoisse (picadito fino). Dejaremos que cueza el conjunto, a fuego no demasiado fuerte,durante unos 10 minutos.






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Entre tanto, sacamos las mitades de bulbo de hinojo del agua de cocción, las secamos bien y las dejamos con laparte cóncava hacia arriba para que suelten todo el agua de su interior.En una fuente de horno, colocamos las 8 mitades de los bulbos de hinojo, pero esta vez con la parte plana haciaarriba.Cortaremos las bolas de queso Mozzarella en 8 rodajas, que colocamos sobre los bulbos.Sobre cada porción de queso ponemos 2 o 3 anchoitas, y graduamos el horno en posición grill dejando gratinar unosminutos.Cuando el queso esté dorado retiramos los bulbos del horno y los acompañamos con una porción del puré de tomateguarnecido con aceitunas. Servimos inmediatamente.

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)2 calabacines gruesos.300 gramos de migas de bacalao.30 g de mantequilla.100 gramos de copos de puré de patata.1 litro de leche.Sal y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los calabacines.Sin pelarlos los cortamos en 4 trozos regulares y cocemos en una cazuela con agua hirviendo, una pizca de sal y 2cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos.Una vez semi cocidos los calabacines los sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.Deberán de quedar una pizca crudos para poder manejarlos.Con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de café vaciamos los calabacines y esas bolitas de calabacín lasmezclamos con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva y reservamos para la decoración del plato.Para el relleno elaboraremos una brandada de bacalao:Una práctica habitual es desalar las migas de bacalao debajo del chorro de agua fría durante media hora. Aunque elresultado es satisfactorio, el gasto de agua resulta excesivo. Por ello, proponemos sumergirlas en agua fría y cambiar el agua cada 5 minutos, al menos, 6 veces.Una vez desalado el bacalao escurrimos del agua e introducimos el bacalao en la leche, llevamos al fuego y cuandocomience a hervir sacamos del fuego la cazuela, añadimos los copos de patata y removemos hasta que empiece a

espesar.Introducimos la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogénea.Ponemos a punto de sal y ya tenemos preparada la brandada de bacalao.Dejamos enfriar debiendo de quedar una pasta con cuerpo y manejable.Rellenamos con la brandada los calabacines e introducimos el recipiente apto para el horno. Acercamos al grill delhorno y servimos bien gratinados y calientes acompañado de las bolitas de calabacín con pimentón y aceite de olivavirgen.

Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 calabaza mediana (1,5 kg. aproximadamente)

250 gramos de quinoa cocida.1 cebolla.100 gramos de acelgas.100 gramos de espinacas.50 gramos de nueces peladas.Tomillo fresco.Aceite de oliva.sal.

CÓMO SE ELABORA:

Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en un poco de aceite.Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego

lento.Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos delfuego.Mezclamos con la quinoa cocida.






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Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa más fibrosa del interior.Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a 180°Cdurante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza.Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como si fuese una sopera.

Canelones de puerros con gambas y crema americana

INGREDIENTES (para 4 personas)4 puerros grandes cocidos.

200 gramos de cebolla.1 pimiento verde.100 gramos de gambas.30 gramos de harina.½ litro de leche.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.¼ litro de crema de marisco

Ingredientes para la crema de marisco:150 gramos de gambas crudas sin pelar.100 gramos zanahoria.100 gramos de cebolla.

100 gramos de puerros.1 tomate maduro.10 gramos de arroz.¼ vaso de coñac.¼ litro de caldo de pescado.3 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brounoisse (cuadradito pequeño) y los pochamos en una sartén a fuegosuave hasta que se ablande.Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos las gambas peladas y troceadas.

Ligamos el refrito de las gambas con un poco de harina y añadimos un poco de leche hasta formar una masacompacta.Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros.Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno.

Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana (en tiras finas) la cebolla y el puerro. Los ponemos a cocinar junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden.Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas enteras, quitando con ayuda de un cuchillo losojos de las gambas, ya que una vez triturado en la crema quedarían pequeños puntos negros.Flambeamos con coñac el contenido de la cazuela, añadimos el arroz y mojamos con 2 litros de fumet o caldo depescado.Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos.Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés.

A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco.Por ultimo ponemos a punto de sal.

Canelones de puerros rellenos de bacalao con salsa de tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)6 puerros gordos (sólo la parte blanca).300 gramos de bacalao desalado.100 gramos de cebolla blanca.1 pimiento verde.1 diente de ajo.1 cucharada de harina.

2 vasos de leche.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.¼ litro de salsa de tomate.






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CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los puerros en una cazuela con agua y sal y una vez estén cocidos los sacamos del agua. Retiramos concuidado la parte más externa de los puerros en forma de tubos, hasta conseguir unos 12 tubos de tamaño de loscanelones tradicionales.Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro.Rehogamos esta verdura y una vez blandita añadimos el bacalao desmigado y previamente desalado.Ligamos con la harina, a su vez volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta

formar una crema espesa que va a ser el relleno de los canelones. Ponemos a punto de sal el relleno de loscanelones de puerro.Una vez templado el relleno introducimos en el interior de los tubos de puerros.Los colocamos en una cazuela baja, salseamos con salsa de tomate y damos un hervor al conjunto.Servimos calientes espolvoreando con un poco de perejil o de cebollino picado.Estos "canelones" admiten la congelación para tenerlos preparados con anterioridad.

Cardo con sofrito de ajo y jamón

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de cardo.2 dientes de ajo.200 gramos de jamón de bodega.

4 cucharadas de aceite de oliva.Unas ramitas de perejil.1 vaso de vino blanco.1 vaso de agua.2 cucharadas de harina.½ limón exprimido.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos perfectamente los cardos, si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo laparte más tierna del tallo.Una vez lavados, los cortamos en trozos regulares de 5 por 5 centímetros y los introducimos en agua hirviendo con

sal.En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal (el limón y la harina sirven paraque no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su cocción)Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos.En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el jamón de bodega troceado en cuadraditos. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que sequeme el perejil, una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito.Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua.Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos, ponemos a punto de sal y servimos en la misma cazuela debarro o en platos individuales precalentados en el horno para que no se quede frío el cardo.

Cebolletas rellenas

INGREDIENTES (para 4 personas)4 cebolletas frescas.1 puerro.50 gramos de champiñones.1 manzana golden.1 tomate grande de ensalada.Salsa velouté:30 gramos de margarina.30 gramos de harina.½ litro de caldo de cocción de cebolletas.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y lavamos las cebolletas frescas.






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Cocemos estas cebolletas enteras y con parte del tallo verde en agua hirviendo con una pizca de sal durante 20minutos y las dejamos enfriar en el agua de cocción. Reservamos este agua.Mientras tanto, lavamos y cortamos muy finos los puerros y los champiñones.Rehogamos en un poco de aceite el puerro y cuando esté blandito, añadimos el champiñón.Una vez salteado el champiñón añadimos unos daditos de manzana y de tomate pelado sin pepitas, rehogamos todoel conjunto, ponemos a punto de sal y reservamos.Vaciamos las cebolletas en capas y con una cuchara rellenamos con la mezcla, colocándolas de pie en una fuente dehorno.Las calentamos en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Acompañamos de una salsa velouté ligera que elaboraremos como se elabora una salsa bechamel pero sustituyendola leche por el caldo de cocción de las cebolletas.Servimos calientes.

Champiñones salteados con espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de champiñones.2 manojos de espinacas.4 dientes de ajo.Una cucharada de pan rallado.Sal.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Pimienta blanca.Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, y una vez cocidas las escurrimos bien.Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo.Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo.Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamoslos champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo más posible, procurando que le quede algo de aceite.Añadimos el pan rallado para que espese la salsita que va soltando y por último añadimos las espinacas cocidas.Seguimos removiendo de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos.

Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como plato principal o como guarniciónde carne o ave asada.

Cogollos de Tudela con anchoas

INGREDIENTES (para 4 personas)2 cogollos de Tudela.8 fi letes de anchoa.Sal.Pimienta negra.Aceite de oliva virgen extra.Vinagre de sidra.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos.Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida, yservimos.Si nos gusta el sabor a vinagre podemos gotearle un poco de vinagre de sidra.

Coles de bruselas con gambas y mejillones

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de coles de Bruselas.

250 gramos de gambas peladas.150 gramos de mejillones cocidos y sin cáscaras.1 diente de ajo.






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Queso rallado.1 decilitro de aceite de oliva.Sal.

Para la salsa bechamel:50 gramos de harina.Un litro de leche.Sal y nuez moscada

CÓMO SE ELABORA:Cocemos las coles en agua con sal durante 12-15 minutos.Escurrimos y reservamos mientras preparamos la salsa bechamel.Preparamos una bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida y vertiendo poco a poco la leche.Ponemos a punto de sal y espolvoreamos con nuez moscada rayada.En una sartén con aceite, doramos el ajo pelado entero y las gambas peladas junto con la carne de los mejillonespreviamente cocidos.Añadimos las coles a las gambas y rehogamos el conjunto.Colocamos la mezcla de coles y gambas en un recipiente resistente al horno y salseamos con la bechamel.Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que se dore ligeramente la capa superior.

Coliflor con almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de coliflor.40 gramos de almendras picadas.1 diente de ajo.1 cucharilla de pimentón dulce.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la coliflor una vez limpia, en agua salada a fuego vivo durante 20 minutos.Después la sacamos y la colocamos en un escurridor.

Mientras tanto freímos el ajo f ileteado junto con las almendras con un poco de aceite de oliva a fuego moderadohasta que se dore.Retiramos la sartén del fuego y en ese instante añadimos la cucharilla de pimentón y 4 cucharadas del caldo decocción de la coliflor o si no de agua.Ponemos la coliflor en cuatro platos y salseamos con el refrito.Servimos caliente.

Coliflor con fritada de ajos y almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 coliflor.2 dientes de ajos.

200 gramos de almendras crudas fi leteadas.8 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharadita de pimentón.1 litro de agua.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.En una cazuela u olla rápida con agua hirviendo con sal, cocinamos los ramilletes de coliflor hasta que estén cocidos(en cazuela normal unos 45 minutos, en olla rápida unos 8 minutos a máxima presión)Cuando esté cocinada, la escurrimos y la reservamos junto con medio vaso (2 decilitros) del caldo de cocción.En una sartén salteamos los ajos fileteados muy f inos y agregamos las almendras fileteadas.

Una vez que los ajos y las almendras estén dorados, sacamos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita depimentón removiendo rápidamente para que no se queme.Vertemos sobre la coliflor el medio vaso del caldo de cocción.Damos un hervor al conjunto, poneos a punto de sal y servimos caliente.






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Compota de lombarda con manzana

INGREDIENTES (para 4 personas)1 col lombarda.1 manzana golden.50 gramos de cebolla.1 vaso de vino tinto.1 vaso de agua.

2 cucharadas de aceite.1 cucharada de azúcar.Una pizca de pimienta.Una pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la lombarda, le quitamos las hojas duras y la separamos del tronco. La lavamos y la cortamos en juliana(corte en tiras finas).Pelamos la manzana y la cebolla y las cortamos en juliana de igual modo que la lombarda.En una cazuela con un poco de aceite, colocamos en ella la cebolla, la lombarda y la manzana.Sazonamos con sal y pimienta.Rociamos las verduras con el vaso de vino y la misma cantidad de agua, donde previamente se habrá desleído el

azúcar.Tapamos la cazuela y la ponemos a fuego lento durante una hora.Cuando la col esté casi cocida, destapamos la cazuela para que se evaporé parte del caldo y quede espesa lacompota.

Cous-cous con verduras y piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)Una cebolla.Una zanahoria.Dos alcachofas.100 gramos de champiñones.

Un cuarto de coliflor.2 tazas de cous-cous.2 tazas de agua.50 gramos de piñones.Sal y aceite.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos todas las verduras en cuadraditos bien pequeños y las sofreímos todas juntas en una cazuela con un pocode aceite y las ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cous- cous. Dejamos que se doren un poco eincorporamos el agua caliente.Cocemos el conjunto una vez cocinado el cous-cous, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Crema fría de cogollos

INGREDIENTES (para 4 personas)2 cogollos de Tudela.½ kilo vaina.1 cebolla mediana.1 calabacín.4 cucharadas soperas de aceite.1 cebolleta fresca.4 tomatitos cherry.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Pochamosa fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacínpelado, las hojas de cogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verdura durante 20minutos a fuego medio.Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para quequede lo más fino posible. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera.Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry.

Crema suave de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de patatas.1 cebolla pequeña.1 puerro.1 zanahoria.300 gramos de espinacas.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal

CÓMO SE ELABORA:

En un cazo ponemos 2 litros de agua y cuando hierva introducimos los ingredientes limpios, pelados y troceados de

forma gruesa.Cuando estén cocidos, pasamos por el pasapurés, añadiéndole agua de la cocción hasta que alcance la texturadeseada.Ponemos a punto de sal, añadimos el aceite de oliva en crudo y removemos hasta que quede ligada.Servimos caliente y podemos acompañar de panecillos fritos.

Crepes rellenos de calabacín, queso y tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)200 g de calabacín.200 g de champiñones.8 lonchas de queso.

2 dl de salsa de tomate.2 ó 3 dientes de ajo.Aceite.Sal y perejil.Para los crepes:2 tazas de leche.200 g de harina.2 huevos.Un poco de mantequilla.Aceite.Sal y perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezclamosbien con una batidora.Calentamos bien la sartén con un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, esparcimos bien y volteamospara que se haga por los dos lados.Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.Picamos los ajos, f ileteamos los champiñones y el calabacín y lo ponemos todo a dorar.Sazonamos y salteamos bien. Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno: un poco de champiñones,calabacín, salsa de tomate y un triángulo de queso.Cerramos en forma de triángulo y freímos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.Adornamos con unas ramitas de perejil.

Endibias braseadas

INGREDIENTES (para 4 personas)8 endibias.






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1 cebolla.100 gramos de bacón ahumado.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Blanqueamos las endibias, cociéndolas durante 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal.Una vez blanqueadas las escurrimos y las reservamos.

Troceamos el bacón cortado en dados y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado loretiramos de la sartén, lo reservamos y en la grasa que ha quedado en la sartén salteamos la cebolla cortada enbrounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).Cuando la cebolla esté transparente añadimos las endibias cocidas junto con un vaso del agua de cocción de lasendibias y el bacón salteado.Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, ponemos a punto de sal y servimos a modo de entrante.

Endibias con remolacha y queso de cabra

INGREDIENTES (para 4 personas)8 endibias.50 gramos de remolacha.100 gramos de queso de cabra.

6 cucharadas de aceite de oliva.Unas ramitas de cebollino.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las endibias con agua abundante y sal durante 15 minutos y una vez cocidas las escurrimos y colocamosen el plato de presentación.Colocamos por encima remolacha troceada, unos taquitos de queso de cabra, espolvoreamos con sal y cebollinotroceado y por último aliñamos con unas cucharadas de aceite de oliva v irgen. Servimos en el instante.

Endibias gratinadas con jamón york

INGREDIENTES (para 4 personas)8 endibias.8 lonchas de jamón york.50 gramos de margarina.50 gramos de harina.1 litro de leche.8 cucharadas de queso rallado.Nuez moscada.Pimienta blanca.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las endibias con agua abundante y sal durante 15 minutos y una vez cocidas las escurrimos.Hacemos una bechamel, deshaciendo a fuego suave en una cazuela la margarina.Una vez desecha la margarina, freímos en ella la harina y añadimos un poquito de agua de cocer la endibia y vamosagregando poco a poco la leche.Cuando ya esté elaborada la salsa bechamel, incorporamos el queso rallado, la sal, la nuez moscada o la pimientablanca.Enrollamos con el jamón york las endibias y las colocamos en la bandeja del horno.Salseamos por encima de las endibias con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.Introducimos en el horno en posición de gratinar y una vez gratinadas las endibias, las sacamos del horno y lasservimos.

Escalibada con judías verdes

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de cebolla.






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1 Berenjena mediana.1 Pimiento rojo morrón.100 gramos de judías verdes.Sal.Aceite de Oliva Virgen Extra.

CÓMO SE ELABORA:

Asamos al horno la cebolla entera sin pelar junto con el pimiento y la berenjena a 200º C durante 40 minutos.

Dejamos enfriar las hortalizas, las pelamos y las cortamos como si fueran gajos.Pelamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, la berenjena y el pimiento.Cocemos las vainas en una cazuela con agua hirviendo con sal.A la hora de emplatar, podemos mezclarlo todo o las podemos presentar agrupadas por tipos en una fuente deservicio o bandeja en tiras.Después las salamos y la rociamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Espinacas escaldadas con calamares y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de espinacas.200 gramos de anillas de calamar.200 gramos de gambas peladas.

2 dientes de ajo.Unas ramitas de cebollino.16 tomatitos cherry.8 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos bien las espinacas y escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.Escurrimos las espinacas con agua fría, dejamos escurrir y reservamos.Cortamos los dientes de ajo en láminas y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.Sazonamos las anillas de calamar y las gambas peladas y salteamos en la sartén con los ajos dorados primero lasanillas de calamar y a continuación las gambas peladas durante 2 minutos. Terminamos con un poco de cebollino

troceado muy fino y reservamos.En el plato que vayamos a presentar colocamos una base de espinacas ligeramente templadas y aliñadas con aceitede oliva, sal, los tomatitos cherry cortados en cuartos y sobre las espinacas colocamos las anillas de calamares y lasgambas todo ello previamente salteado.

Espinacas gratinadas

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilogramo de espinacas.50 gramos de mantequilla.2 dl de nata líquida.2 cucharadas de queso rallado.

Sal y pimienta blanca molida.1 huevo.1 limón.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos a fondo las espinacas, les quitamos el tallo y las cocemos en agua con sal unos 15 minutos (5 minutos enolla a presión). Las sacamos una vez cocidas, las escurrimos bien y reservamos.Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos las espinacas y el zumo de limón, salpimentamos ymantenemos a fuego medio unos 10 minutos.Calentamos la nata líquida y, cuando comience a hervir, añadimos el huevo batido y fuera del fuego removemosrápidamente para que no se cuaje.Ponemos a punto de sal la salsa de nata.

Colocamos las espinacas en una fuente de horno, vertemos la salsa de nata y huevo por encima y espolvoreamos elqueso rallado.Introducimos 10 minutos al horno para que se gratine la superficie.Servimos caliente acompañado de unos huevos escalfados.






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Espinacas salteadas con pasas y piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)2 manojos espinaca frescas (1 kilo)100 gramos piñón.100 gramos pasas.4 cucharadas de aceite de oliva.4 tostadas de pan con tomate.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los manojos de espinacas, cortamos las hojas en trozos grandes, y quitamos el tallo.Remojamos las pasas durante una hora con agua.Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite de oliva y doramos ligeramente las pasas y los piñones.Añadimos las espinacas, salteamos rápidamente y servimos sobre unas tostadas de pan con tomate horneadas alhorno.

Estofado de soja con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)250 gramos de soja texturizada gruesa.250 gramos de tomate fresco.Media zanahoria.Media cebolla.3 dientes de ajo.1 lata de guisantes.1 cucharadita de pimentón.½ dl de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Remojamos la soja procurando que no quede muy blanda.Escurrimos y freímos hasta dorarla superficialmente y reservamos.Sofreímos la cebolla y el ajo picados en brunoisse (picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas.Cuando estén sofritos añadimos el tomate troceado y una vez formada una salsa atomatada añadimos el pimentón.Removemos y mojamos con agua hasta cubrir. Dejamos hervir el conjunto tapado durante 10 minutos y añadimosentonces la sal, la soja y los guisantes escurridos.Cocemos 5 minutos más y servimos el estofado.

Gelatina de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)Medio kilo de verduras picadas (zanahorias, vainitas, guisantes).4 hojas de colapez o un sobre de gelatina sin sabor.

2 cucharadas de mayonesa.2 pepinillos en vinagre.1 manzana golden.2 huevos cocidos.3 ramas de perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Cocinamos la verdura picada con dos cucharadas de agua al microondas en máxima potencia durante 8 minutos,tapado. Una vez cocida la verdura, la escurrimos y reservamos el agua de cocción.En el mismo agua disolvemos la gelatina y le añadimos la manzana pelada y picada, los huevos duros tambiénpicados, junto con los pepinillos y el perejil y por supuesto las verduras cocidas.Por último agregamos la mayonesa mezclada y tres cucharadas más de agua.

Aceitamos un molde y vertemos la mezcla, presionando bien.Refrigeramos durante tres horas antes de desmoldar.Decoramos con remolacha cortada en juliana antes de servir.






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Guisantes en vinagreta guarnecida

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de guisantes enanos frescos.1 tomate.¼ pimiento rojo.1 cebolleta fresca.1 pimiento verde.

9 cucharadas de aceite de oliva virgen.3 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Damos un hervor de 2 minutos a los guisantes en un recipiente con agua hirviendo con sal. Una vez cocidos losguisantes, escurrimos y refrescamos bajo el grifo de agua fría, volvemos a escurrir y reservamos.Troceamos en cuadraditos pequeños el pimiento rojo, el tomate, el pimiento verde y la cebolleta fresca.Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos con los guisantes y la verduritas deguarnición.Es un plato que se presenta frío.

Guisantes estofados con panceta y lomo de cerdo

INGREDIENTES (para 4 personas)800 gramos de guisantes.100 gramos de lomo de cerdo.100 gramos de panceta de cerdo.1 cebolla.2 tomates.2 decilitros de vino de Jerez.6 cucharadas de aceite de oliva.1 litro de agua.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos el lomo y la panceta previamente cortada en trozosmuy pequeños.Añadimos la cebolla picada y el tomate y dejamos que se rehoge el conjunto.Vertemos el vino al refrito dejando reducir a la mitad.Por último, añadimos al refrito los guisantes y el agua cociendo hasta que reduzca el agua.Rectificamos el punto de sal y servimos.

Guisantes, espinacas y gambas con salsa de puerro


400 gramos de guisantes.200 gramos de espinacas.200 gramos de gambas peladas.50 gramos de mantequilla.2 puerros (la parte blanca).1 cebolleta fresca.2 decilitros de nata.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, refrescamos, escurrimos yreservamos. Elaboramos la salsa de puerro de la siguiente manera: picamos la cebolleta y el puerro en brounoisse,

pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos la nata y dejamos cocer un instante. Pasamos por la batidorahasta formar una salsa uniforme y cremosa. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal la salsay reservamos.






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Una vez cocidos los guisantes, se escurren en un colador grande. En una cazuela amplia ponemos a derretir lamantequilla, se echan los guisantes y se agrega las espinacas y gambas. Mezclamos todos los ingredientes con lasalsa y ponemos en una fuente sirviendo enseguida en los platos también templados.

Hervido valenciano

INGREDIENTES (para 4 personas)4 patatas.2 manojos de acelgas.

2 cebollas.1 kilo de vainas o judías verdes.9 cucharadas de aceite de oliva.3 cucharadas de vinagre de manzana.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y cortamos las patatas cascándolas (dando un corte con el cuchillo y en lugar de cortar limpio en el últimomomento desgajamos el trozo de patata)Limpiamos las vainas de la hebra lateral y las cortamos en trozos de 5 centímetros.Limpiamos las acelgas y troceamos tanto el tallo como las hojas.Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro trozos.

Ponemos una cazuela con agua a hervir.Añadimos ½ decilitro de aceite, sal y las verduras troceadas y dejamos cocer todo el conjunto por espacio de 30minutos.Una vez cocido todo el preparado, escurrimos y servimos caliente, aliñado con un poco de aceite, vinagre y sal comosi fuese una vinagreta pero un poco más suave.

Judías verdes con calabaza

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de judías verdes.200 gramos de calabaza.1 cebolla.

2 dientes de ajo.1 cucharada de harina.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las judías verdes quitándoles las hebras laterales con ayuda de un pelador o de un cuchillo muy bienafilado.Una vez limpias, las troceamos en tres o cuatro trozos.Cocemos las vainas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 10 minutos hasta que queden aldente.Por otra parte pelamos y troceamos la calabaza en dados pequeños.En otra cazuela con aceite, rehogamos una cebolla y dos dientes de ajo todo ello previamente picado en brounoisse

(picado en cuadradito pequeño)Añadimos la calabaza a la cebolla sofrita. Sazonamos y rehogamos todo el conjunto durante 10 minutos.Agregamos una cucharadita de harina.Rehogamos nuevamente e incorporamos las judías verdes cocidas y parte de su caldo de cocción hasta cubrir sinllegar a bañar en exceso.Dejamos cocinar todo el conjunto cinco minutos más y ponemos a punto de sal.Listo para servir.

Judías verdes con salsa de sésamo

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de judías verdes o vainas.2 patatas medianas.

1 diente de ajo.8 tomates enanos.3 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco.






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2 cucharadillas de pimentón.8 cucharadas de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas. Despuésescurrimos, reservamos el caldo de cocción de las vainas por un lado y las vainas por otro lado.Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes que coceremos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos

o hasta que la patatas estén cocinadas.Para elaborar la salsa de sésamo tostaremos en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén biendoradas y entonces las machacamos en un mortero hasta crear una pasta.En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos los tomatitos enanos ycon ayuda de un tenedor los aplastamos un poco, añadimos la cucharadita de pimentón y la pasta de sésamo,mojamos con 2 cucharones del caldo de cocción de la vainas y ponemos a punto de sal.Reservamos la salsa de sésamo.Damos un calentón a las vainas junto con las patatas en la sartén con un poco de caldo de cocción de las vainas.Sacamos de la sartén y servimos en los platos.Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimentón.Acompañamos en el lateral del plato con unas cucharaditas de salsa de sésamo.

Judías verdes con sofrito de tomate y pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de judías verdes.250 gramos de tomates maduros.1 cebolla.2 dientes de ajo.1 cucharadita de pimentón dulce.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las judías verdes y les quitamos el hil ito que tiene en el lateral con ayuda de un pelador o de un cuchillo

pequeño.Troceamos en tres o cuatro partes cada vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que esténtiernas.Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela.En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse (picadito encuadradito pequeño), los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos.Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más.Vertemos el sofrito en la cazuela de las judías, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más.Servimos caliente.

Judías verdes con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kg de judías verdes.100 g de cebolla.2 vasos de salsa de tomate o tomate triturado.4 cucharadas de aceite.5 dientes de ajo rallado.Sal.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las judías y quitamos los hilos laterales; cortamos en trozos regulares.Cocemos con muy poca agua, un chorrito de aceite y sal en una olla a presión durante 5 minutos.

Sofreímos la cebolla en aceite y el ajo hasta que estén dorados y agregamos la salsa de tomate, la sal, y la pimienta.Añadimos las judías cocidas y dejamos cocer a fuego lento unos instanets, añadiendo el caldo de la cocción.






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Judías verdes salteadas con perejil y limón

INGREDIENTES (para 4 personas)1 kilo de judías verdes.Media cebolla.3 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de zumo de limón.2 ramitas de perejil picado.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos las puntas de las judías y las hebras, partiéndolas por la mitad y a lo largo.En una olla a presión, con dos cucharadas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, las cocemosdurante 15 minutos.Picamos la cebolla en brounoisse y la sofreímos hasta que esté amarillenta. En ese momento añadimos las judíasverdes cocidas y escurridas, las cucharadas de zumo de limón y el perejil picado.Damos un salteado al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.

Lombarda al vino

INGREDIENTES (para 4 personas)400 gramos de col lombarda.75 gramos de cebolla.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.¼ litro de vino tinto joven.1 vaso de agua.10 gramos de azúcar.Una ramita de perejil.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y picamos la cebolla en juliana (en tiras finas).

En una cazuela baja y con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que esté dorada.Sacamos la mitad de esta cebolla de la cazuela y la reservamos.Limpiamos las hojas exteriores a la lombarda y la cortamos en tiras finas. Sobre la otra mitad de la cebolla quehemos dejado en la cazuela sofreímos la lombarda cortada en tiras.Añadimos el vino el tinto y dejamos que reduzca a la mitad.Una vez haya reducido el vino añadimos el vaso de agua fría y dejamos cocinar por espacio de 1 hora con la cazuelatapada y a fuego suave.A mitad de cocción añadimos el azúcar.Una vez cocinada la lombarda ponemos a punto de sal y servimos en un plato hondo acompañado de la tiras decebolla pochada que hemos reservado con anterioridad, y un poco de perejil o cebollino espolvoreado por encima.

INGREDIENTES (para 4 personas)600 gramos de coles lombarda pequeñas.

100 gramos de cebolla.250 gramos de patatas.100 gramos de mantequilla.1 cucharada de vinagre.2 dl de vino tinto.1 hoja de laurel.2 cucharaditas de azúcar.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares.Picamos la cebolla en brounoisse (picadito muy pequeño).

Sacamos las hojas exteriores a las coles hasta dejar los corazones.Cortamos en juliana (tiras finas).Calentamos el vino tinto en una cazuela y agregamos las coles, las patatas, la cebolla, la mantequilla, el laurel y elvinagre todo junto.






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Cocemos a fuego suave durante 2 horas hasta que se deshaga la patata y estén cocidas las coles.Al final de la cocción añadimos el azúcar.Removemos con cuidado y servimos como acompañamiento de alguna carne o bien como plato principal.

Macedonia de verduras a la navarra

INGREDIENTES (para 4 personas)2 patatas.100 gramos de guisantes.

100 gramos de zanahorias.100 gramos de judías verdes.1 diente de ajo.1 cucharada de harina.2 ramilletes de perejil.¼ litro de agua de cocción de las judías verdes.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

La macedonia se distingue de la menestra en que el corte de las verduras de la macedonia son como una ensaladillarusa.Se trocea la patata y la zanahoria todo ello en cuadraditos.

Las judías verdes en trocitos, los guisantes desenvainados. Cocemos todos los ingredientes en la misma cazuela conagua hirviendo y un poco de sal.En 20 minutos tenemos todos los ingredientes cocidos y listos para su consumoPicamos un poco de ajo y lo sofreímos con aceite de oliva. Antes de que coja color añadimos una cucharada deharina y rehogamos rápidamente para que se deshaga la harina en el aceite.Vertemos ¼ de caldo de cocción de la verdura y el perejil picado.Vertemos la salsa sobre las verduras y damos un hervor.Servimos inmediatamente.

Menestra con marisco y salsa americana


100 gramos de guisantes.100 gramos de zanahorias.100 gramos de judías verdes.100 gramos de puntas de espárragos.Unos ramilletes de coliflor.1 diente de ajo.Sal.16 mejillones.16 almejas finas.32 langostinos.1 decilitro de aceite de oliva extra virgen.

Para la salsa americana:

250 gramos de cebolla.200 gramos de zanahoria.2 puerros.200 gramos de tomate fresco.20 gramos de arroz.Las cabezas y cáscaras de los langostinos.1 litro de caldo de pescado.½ copa de brandy.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos la mitad de los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa.

La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y lazanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.






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Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20minutos.Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy.Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapadodurante unos 20 minutos más.Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.Ponemos a punto de sal y reservamos para después salsear la menestra.Colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos las almejas y mejillones hasta que se abran yuna vez abiertas las reservamos.

Troceamos la zanahoria pelada en cuadraditos.Las judías verdes en trocitos, los guisantes desenvainados. La coliflor lavada y en ramilletes pequeños.Cocemos todos los ingredientes en la misma cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.En 20 minutos tenemos todos los ingredientes cocidos y listos para su consumo, escurrimos esta verdura ycolocamos en una cazuela ancha pero con altura a la que añadiremos las puntas de espárragos.Picamos un poco de ajo y lo sofreímos con aceite de oliva.Antes de que coja color añadimos parte de la salsa americana, la vertemos sobre las verduras y damos un hervor.Juntamos con el marisco abierto y añadimos los langostinos pelados y los no pelados y hervimos el conjunto durante5 minutos.Servimos inmediatamente acompañado de un poco de salsa americana.

Parrillada de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pimiento rojo.1 pimiento verde.2 calabacines.2 berenjenas.4 cucharadas de aceite de oliva.2 cucharadas de vinagre.Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para quesuelten agua.

Secamos bien después.Lavamos y cortamos en tiras gruesas los pimientos.Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva y las vamos colocando en la parrilla biencaliente.Hacemos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y un poco de pimienta, y vertemos sobre las verdurasasadas previamente colocadas en la fuente.

Pastel de espinacas en el microondas

INGREDIENTES (para 4 personas)500 gramos de espinacas.250 gramos de zanahoria.

250 gramos de guisantes desgranados.Seis huevos.250 mililitros de leche.Sal y nuez moscada recién rallada.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos las zanahorias y las cocemos en una cazuela con tapa especial para microondas con seis cucharadas deagua y un poco de sal durante cinco minutos a 780W o potencia similar.Limpiamos las espinacas y las cocemos. En distintas cazuelas cocemos los guisantes y terminamos de cocer laszanahorias, todo por separado.Batimos los huevos con la leche y condimentamos con sal y nuez moscada recién rallada.Mezclamos las espinacas con una tercera parte del preparado de leche y huevos. Hacemos lo mismo con las

zanahorias y con los guisantes.Hecho esto, engrasamos con un poco de mantequilla o de aceite un molde rectangular de cristal o de Pirex de unos28 cm. de largo.






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Cubrimos el fondo con la mezcla de espinacas y lo dejamos cocer en el microondas durante dos minutos a 780W opotencia similar.A continuación, sacamos del microondas y vertemos encima la mezcla de zanahorias. Tapamos con papeltransparente y cocinamos en el microondas durante cuatro minutos a 450W.Retiramos el papel transparente y cubrimos con la mezcla de los guisantes, tapamos de nuevo con papeltransparente y cocinamos durante seis minutos a 450W.Se desmolda cuando está templado y se sirve acompañado de bechamel triturada con zanahorias cocidas o se dejaenfriar y se acompaña de mayonesa.

Pisto alcarreñoINGREDIENTES (para 4 personas)1 cebolla.1 calabacín mediano.2 berenjenas.2 pimientos verdes.2 tomates maduros.2 dientes de ajo.6 cucharadas de aceite de oliva 1º.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las berenjenas, calabacines ( si fuesen viejos y de piel dura) y los tomates.Picamos todos los ingredientes en daditos iguales.Sofreímos el aceite con los ajos.Sofreímos las verduras en la sartén por este orden:pimientos, cebolla, berenjenas, calabacín y tomate.Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar ½ hora antes de servir.Ponemos a punto de sal y de azúcar si fuese necesario (los tomates pueden amargar y es necesario rectif icar elpunto de dulzor al gusto) y servimos con unos costrones de pan frito.

Porrusalda


1 manojo de puerros.400 gramos de patatas.200 gramos de zanahoria.1 cebolleta fresca.6 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela disponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos)para cocinarla a fuego suave.Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y lazanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo (de pescado, de carne o de verduras)

justo hasta cubrir las patatas.Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos lacazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamosdel fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda.Servimos tal cual o pasando la purrusalda por el pasapurés ya que es un plato también muy rico haciéndolo en formade crema o de puré.Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de bacalao desmigado y cocinado en el propio potaje ytambién para épocas de frío y platos más contundentes con costilla cocinada a la vez que las patatas.

Puerros gratinados

INGREDIENTES (para 4 personas)8 puerros.

50 gramos de harina.50 gramos de mantequilla.3/4 de litro de leche.






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Queso rallado al gusto.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, es decir, la parte más dura.En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal. Echamos los puerros y los cocemos durante veinteminutos, dependiendo del grosor.Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible y los colocamos en una fuente de

horno.Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría. Añadimos poco a poco la lechehasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.Cubrimos con bechamel los puerros, espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno a 250 ºChasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Puerros rebozados sobre gazpacho claro

INGREDIENTES (para 4 personas)1 manojo de puerros.3 huevos.6 cucharadas de harina.¼ litro de aceite de oliva.

Para el gazpacho ligero:200 gramos de manzana.¼ kilo de tomates de ensalada maduros.½ pimiento verde.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.2 cucharadas de vinagre balsámico.½ litro de agua helada.¼ miga de pan.Sal.

Guarnición:

Pimiento verde en cuadraditos.Zanahoria en cuadraditos.

CÓMO SE ELABORA:

Gazpacho ligero:Troceamos la manzana sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, ydejamos macerando en la nevera una hora.Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en esa agua, unpoco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino. Reservamospara el montaje del plato.

Por otra parte, cortamos las raíces de los puerros y las hojas verdes. Lavamos con agua fría, escurrimos y secamos.

Cortamos en trozos de unos 5 cm. de largo y ponemos a cocer en agua con un poco de sal durante 30 minutos.Escurrimos y secamos bien. Pasamos los trozos de puerro por harina y luego por huevo. Freímos en el aceite biencaliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente. Montamos en el plato sopero colocando una basedel gazpacho ligero junto con la guarnición de pimiento verde y zanahoria cortada en brounoisse (cuadraditosdiminutos). Sobre este gazpacho colocamos los puerros rebozados calientes.

Tallos de borraja con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)2 manojos de borraja tierna.4 tomates naturales.2 cebollas blancas medianas

100 gramos de cóctel de frutos secos tostados.½ decilitro de aceite de oliva.Sal.






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CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los tallos más tiernos de la borraja, los cortamos en trozos irregulares junto con la cebolla cortada en juliana (tiras f inas) y ponemos a cocer todo junto en una cazuela con agua hirv iendo y un poco de sal.En otra cazuela ponemos los tomates naturales troceados junto con otra cebolla picada y un diente de ajo y loscocemos durante 20 minutos.Trituramos esta salsa de tomate con ayuda de la batidora añadiendo a chorrito fino ½ decilitro de aceite de oliva,hasta formar una salsa fina.Ponemos a punto de sal esta salsa de tomate.

Por otra parte escurrimos los tallos de borraja y la cebolla una vez que estén cocidas.Salseamos la verdura cocida con la salsa de tomate y decoramos el plato con trocitos de nueces, almendras,avellanas o piñones, todo ello ligeramente tostado.

Tartaletas de guisante con jamón y champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)300 gramos de guisantes.50 gramos de cebolleta fresca.4 dientes de ajo.100 gramos de champiñones.100 gramos de jamón serrano en láminas.8 tartaletas de pasta quebrada.


CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los guisantes con un poco de cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casicocidos los guisantes, los sacamos del fuego y los refrescamos.En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo junto con los champiñones limpios. Cuandoestén cocinados los champiñones añadimos, un vaso de agua y dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 10minutos o hasta que estén tiernos los guisantes. En el último momento añadimos unas tiras de jamón.Rellenamos las tartaletas de pasta quebrada con el salteado de guisantes e introducimos al horno a 200º C durante 5minutos. Servimos caliente.

Tomates al horno

INGREDIENTES (para 4 personas)4 tomates medianos maduros.10 g de albahaca fresca ó 3 g de albahaca seca.1 dl de aceite oliva virgen.300 g de champiñones.1 cebolleta fresca.2 dientes de ajo.3 g de orégano.Un pizca de pimienta negra.1/4 litro de caldo de verduras sin sal.

40 g de queso parmesano rallado.Una pizca de sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos una rodaja de 2 cm de ancho, del extremo del tallo de cada tomate y reservamos las rodajas.Para hacer sitio para el relleno, cortamos parte de la carne del centro de cada tomate.La picamos y guardamos en un bol pequeño con dos cucharadas de albahaca fresca o 1/2 si es seca.Apartamos el bol a un lado y retiramos las semillas restantes de los tomates.Precalentamos el horno a 200 ºC.En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite a fuego medio.Añadimos los champiñones, la cebolleta fresca y el ajo, todo ello muy picado (en brunoise), junto con el resto de laalbahaca, el orégano y la pimienta. Pochamos a fuego medio-bajo, tapamos la sartén y cocinamos la mezcla un poco

más revolviendo constantemente hasta que quede una mezcla seca.Mientras tanto, vertemos el caldo en una cazuela y llevamos a ebullición. Reducimos el caldo hasta la mitad.Añadimos la mezcla de tomate-albahaca y cocemos todo el conjunto hasta que la mezcla quede reducida a un puréespeso.






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Colamos el puré, a través de un colador de rejilla fina, incorporamos a la mezcla de champiñones y añadimos unacucharada del queso parmesano rallado.Espolvoreamos la parte interior de los tomates con la sal y rellenamos con la mezcla de champiñones y tomate.Colocamos la parte superior de los tomates y los disponemos una vez rellenados y con su tapa en una bandeja dehorno.Los untamos con el resto del aceite y horneamos hasta que estén tiernos unos 15 ó 20 minutos.Servimos calientes con el resto del queso esparcido sobre el relleno.

Variedad de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)200 gramos de coliflor.350 gramos de zanahoria.350 gramos de habas.300 gramos de alcachofas.200 gramos de guisantes.1 nabo.2 decilitros de salsa de tomate.1 cebolla.1 diente de ajo.1 decilitro de aceite de oliva virgen.Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Escaldamos por separado las verduras frescas durante cinco minutos en agua hirviendo con sal.Las alcachofas las dejamos cocer cinco minutos más.En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite en la que sofreímos la cebolla y el ajo f inamente picados.Añadimos la salsa de tomate al refrito y dejamos que hierva durante 3 minutos.Introducimos las verduras cortadas previamente, salvo la coliflor. Rehogamos un par de minutos.Echamos el agua, sin que llegue a cubrir completamente las verduras.El tiempo de cocción de las verduras en la salsa es de 15 minutos a fuego lento teniendo en cuenta que la coliflor cortada se añade cuando hayan transcurrido los diez primeros minutos de cocción.En cuanto a los ingredientes, se puede variar según la producción de temporada o la disponibilidad de verduras conque contemos en esa época y en el lugar donde nos encontremos.

Vegetales al horno con picadillo de tomillo

INGREDIENTES (para 4 personas)150 gramos de calabacín.150 gramos de berenjenas.150 gramos de pimientos rojos.150 gramos de tomates.400 gramos de patatas.2 dientes de ajo.Unas ramas de perejil.1 cucharadita de café de tomillo.

2 decilitros de aceite de oliva.Sal

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las patatas con piel en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 45 minutos.Una vez cocidas las patatas, las pelamos y troceamos en rodajas iguales.Mezclamos los dientes de ajo con el perejil y el tomillo, todo ello muy picado.En una bandeja de horno o en una cazuela para el horno colocamos una capa de patatas cocidas y cortadas enrodajas, sazonamos con sal y un poco de la mezcla de ajo perejil, ajo y tomil lo.Colocamos alternado una capa de calabacín cortado en rodajas, otra capa de berenjenas cortada en rodajas y otracapa de pimiento, sazonando y espolvoreando con la mezcla de ajo, perejil y tomillo entre capa y capa.Terminamos con el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva.

Cubrimos con papel de aluminio o papel de horno y cocinamos en el horno a 180º durante 40 minutos. Al permanecer cerrado con el papel de aluminio, las verduras se cocinan y retienen sus propios jugos y aromas.






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Verduras a la parrilla

INGREDIENTES (para 4 personas)1 calabacín.1 berenjena.2 tomates medianos.2 pimientos verdes de asar.2 dientes de ajo.2 decilitros de aceite de oliva virgen.

Una ramita de perejil.Sal gruesa.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos la barbacoa con carbón vegetal y mientras se hacen las brasas preparamos las verduras.Cortamos las berenjenas en rodajas finas, a lo largo y sin quitarles la piel, espolvoreamos con sal y reservamos unamedia hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo.Cortamos los calabacines en rodajas.Lavamos los tomates y cortamos a la mitad.Lavamos y secamos los pimientos, quitamos el rabo y las semillas.Picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos muy fino) el ajo y el perejil y mezclamos con la mitad del aceite yreservamos la mezcla.

Pintamos las verduras con aceite de oliva sin el ajo y perejil y las colocamos a la parrilla.Cuidamos de que no se quemen las hortalizas y cuando estén cocinadas, colocamos en una fuente de barro paraque guarden el calor. Espolvoreamos las hortalizas con la sal gorda y con la mezcla de aceite ajo y perejil.

Verduras a la plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)4 cogollos de Tudela.1 berenjena.1 pimiento rojo.1 pimiento verde.1 zanahoria.

1 calabacín.2 tomates.Aceite de oliva y sal gorda.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos las verduras a lo largo pero no haciendo trozos excesivamente gruesos.Untamos la plancha con aceite de oliva virgen extra, y ponemos a temperatura muy alta.El tiempo que tiene que cocinarse las verduras por cada lado depende del tamaño, pero siempre es muy breve. Esmejor que queden un poco "enteritas" que pasadas; al fin y al cabo, casi todas pueden comerse crudas.Según las vamos haciendo, colocamos una a una sobre papel absorbente.La sal gorda la esparcimos cuando las verduras están ya en la fuente de servir.

Verduras al horno con jamón serrano y queso gratinadoINGREDIENTES (para 4 personas)8 espárragos verdes.1 puerro.1 pimiento rojo.1 pimiento verde.2 calabacines.50 gramos de jamón serrano.50 gramos de queso tierno de vaca rallado.4 cucharadas de aceite de oliva.Sal.

CÓMO SE ELABORA:






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Cortamos los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua.Secamos bien después.

Lavamos y cortamos en tiras gruesas los pimientos y el puerro. Preparamos los espárragos trigueros quedándonoscon la mitad hacia la yema de los espárragos.Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal y lasvamos colocando en la bandeja del horno e introducimos al horno precalentado a 250º C durante 15 minutos.Una vez asadas las verduras rallamos queso por encima de ellas y acompañamos con unos cuadraditos de jamónserrano. Dejamos en el horno hasta que se gratinen ligeramente. Servimos recién sacadas las verduras del horno.



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