10 2017.11.27 星期一 编辑：曹虹（电话：13517485567）版式：陈文旭

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清汤锅底嘌呤最低

火锅的嘌呤有两个来源，第一，是火锅汤底中本来就含有嘌呤。现在市面上有清汤、菌汤、番茄汤、酸汤、肉汤、鸡汤等各种锅底。清汤锅底因只有白水、葱、姜、枸杞等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，最适合需要控制尿酸的人。

番茄汤锅底加入了番茄酱原料，它是一种低嘌呤食材，不

影响汤的嘌呤含量，但加入的增鲜剂中必定含嘌呤。所以，它的嘌呤含量会比清汤高，但还是可以接受的。

菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。用大量鲜菌和干菌熬的汤，会含有不少的嘌呤。菌汤锅底不太适合需要控制尿酸的食客。

而鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底完全不适合控制尿酸的人。因为在熬制过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会溶到汤中，再加上其中可能添加有多种增鲜调味品，嘌呤含量令人担心。

酸汤锅底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，但发酵后，嘌呤含量会略有升高。通常这类汤底也会加入增鲜调味品，所

以嘌呤含量虽比不上肉汤类锅底，但会比清汤锅底明显高些。

涮肉时间越长嘌呤越高

火锅中嘌呤的第二个来源是食材中的嘌呤在涮的过程中溶出进入了火锅汤中。因为嘌呤易溶于水，加热又会破坏细胞结构，所以在煮的过程中，嘌呤就会不断进入汤里。

有人说，涮锅时，鱼、肉、海鲜只要先在汤里涮涮，嘌呤就跑出去了。但溶出速度到底有多快呢？研究显示：肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实有降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里面去，使汤中嘌呤含量增加。在刚开始涮的6-10分

钟，肉中嘌呤含量下降最为明显，而后涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不明显，时间过长，汤里的嘌呤甚至可能再度进入肉中；汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。涮肉过久的汤（超过30分钟），其中嘌呤含量可能已达到中等或中高嘌呤含量食物的标准。

想控制尿酸注意八点

想要火锅吃得更放心，要控制尿酸的人可以参考以下8个建议：

1.首选清汤锅底。如果一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料。

2.慎选高嘌呤食物。选择

食材时，宜选择较多新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类、鱼类。海鲜、河鲜和内脏最好不要选择。

3.控制涮煮时间。畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量较高的食物，最好在清汤中煮 6-10分钟再食用。

4.涮肉要趁早。在开头15分钟就把涮肉工作完成。

5.蔬菜别涮太久。要早点涮，不要等到 30 分钟后再煮。涮的时间短点，熟了马上吃。

6.喝汤要趁早。前 10 分钟内喝最放心。

7.最好不要饮酒。酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

8.最好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度。

再过几天，国家级名老中医、杭州市中医院最年长的医生杨少山将迎来 95 岁生日。虽已高龄，但他头脑清醒，每周两个半天门诊。对于养生，杨少山有自己的一套秘诀。

在杨少山看来，心态比一切都重要。“人要健康长寿，最重要的是心胸开阔，知足常乐，人生不可能一直一帆风顺，总会遇到困难、挫折，关键是如何面对，名利、地位、待遇都是身外之物，一定要学会面对”。

如果非要说自成一派的

养生之道，杨少山说可以归纳为自律。他的一日三餐，定时定量，从不暴饮暴食，不饮酒、不吃辛辣煎炸食物，以清淡少盐少糖为主，多进食新鲜蔬菜、水果。几十年来，杨少山坚持早睡早起，定时入睡。

从医75年，杨少山对病人

几乎不开贵重药，强调“重在辨证施治”，“药补不如食补”，所以他很少吃补品。他比较偏爱小米粥。《本草纲目》说：

“小米治胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”杨少山特别提醒，在熬制小米粥时，千万别把上面浮着的那层粥油去掉，它有益气健脾的功效。

杨少山认为生命在于运动，但又反对过度运动。他锻炼的方式就是散步。早些年，他会以医院为起点，出门绕着西湖散步。（摘编自《钱江晚报》）

英国广播公司网站近日发文称，世界上某些地方因为居民寿命远远超过世界平均水平（约71岁）而引发关注，它们都有各自的长寿奥秘所在。

日本注重饮食和减压 日本人的平均寿命为83岁。冲绳一直是全球长寿研究的中心，百岁以上老人多达400多名。当地饮食居功至伟，包括丰富多样的豆腐和甘薯，还有少量鱼类。当地老年人有着

活跃的社交圈，社区关系紧密，这也有助于减轻压力。

西班牙长寿靠午睡 地中海饮食、富含有益心脏健康成分的橄榄油、蔬菜和葡萄酒都对西班牙人的长寿功不可没（平均寿命 82.8 岁）。但西班牙还有另一个长寿秘诀：午睡。西班牙城市人口密集的特点也促使人们常常走动。

瑞士大量摄入奶制品瑞士人平均寿命为81岁。瑞士

是欧洲最富裕的国家之一，拥有优质的医疗服务、强烈的个人安全意识和良好的幸福感，都有助于长寿。大量摄入奶酪和奶制品也是一个主要因素。

韩国居民血压普遍较低韩国将成为第一个预期寿命达到90岁的国家。经济增长强劲，医疗条件良好，居民血压低于西方国家。韩国饮食富含发酵食品，据说可以降低胆固醇。（摘编自《今晚报》）

“茶疗”暖胃养生

厦门健民医院中医科主任丛树国介绍，冬季养生的主要原则是“养肾防寒”，每天喝上两杯茶，可调五脏、清血液。1.银耳茶：便宜的燕窝汤。银耳20 克、茶叶 5 克、冰糖 20克。先将银耳洗净加水与冰糖炖熟，再将茶叶泡5分钟，取汁加入银耳汤中。2.橘 红 茶 ：润 肺 消 炎 抗 衰老。取橘红 3-6 克，先用开水冲泡，再放锅内隔水蒸20分钟后服用。每日1剂。3.姜苏茶：疏风散寒、抗感冒。将生姜、苏叶各3克用开水冲泡10分钟代茶饮。每日2剂，上下午各服1 剂。4.萝卜茶：理气开胃，止咳化痰。白萝卜100克，茶叶 5 克，食盐适量。先将白萝卜切片煮烂，加少许食盐，再将茶叶用开水泡 5 分钟后倒入萝卜汁内服用，每日2次。5.桂枝杏仁陈皮茶：专治鼻塞咳嗽。桂枝 4 克，杏仁、陈皮各5克，生姜3片，大枣10枚，绿茶 5 克。开水冲服。（摘编自《厦门晚报》）

按压穴位缓解眼疲劳

几个简单的穴位按压方法，可以有效预防和缓解干眼症和眼部疲劳。

睛 明 穴 —— 闭 目 按压。单手食指和拇指对压，每次持续3-5秒，按压3分钟，力度适中，以眼睛微微湿润为佳。

四白穴——双手食指指腹或双侧拇指第一指关节，轻轻按压，每次3秒钟，按压3分钟，以眼周皮肤微感发热为度。

眶上三穴（眉头：攒竹；眉中：鱼腰；眉梢：丝竹空）：用食指关节从眉毛内侧向外侧轮刮，力度适中，约3分钟。

三阴交：用拇指按揉双侧穴位，以穴位酸胀为度。每次按压 3 分钟。（北京积水潭医院针灸科住院医师 刘莉莉）

长寿国家的奥秘被发现

心态比一切都重要

怕嘌呤，吃火锅不宜涮太久天气越来越冷，火锅成了很多人的首选。火锅虽然美味，但也让很多身体偏胖和尿酸偏高的人有忧虑——听说火锅汤和一些菜品的嘌呤含量特别高？怎样涮肉才能减少嘌呤摄入？（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红）

杨少山正在坐诊。