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103年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題

科目：保健食品概論

考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 1 頁，共 14 頁

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選擇題 80 題 (佔 100%)

A 1. 塑化劑汙染食品事件對特定型態保健食品銷售之衝擊的順序為下列何者？

（A）膠囊>口服粉末或顆粒>錠劑>飲料>飲品>其它一般食品

（B）錠劑>膠囊>口服粉末或顆粒>飲品>飲料>其它一般食品

（C）膠囊>錠劑>口服粉末或顆粒>飲料>飲品>其它一般食品

（D）口服粉末或顆粒>膠囊>錠劑>飲品>飲料>其它一般食品

A 2. 目前全球保健食品銷售市場規模最大的地區在？

（A）歐美

（B）日本

（C）紐澳

（D）中國

C 3. 有關膳食補充食品健康與教育法（DSHEA）的說明，下列何者是不正確的？

（A）包括膠囊錠劑

（B）與一般傳統型態的食品區隔

（C）由衛生署公告

（D）不包括注射點滴營養劑科技新知

D 4. 我國發展保健食品產業競爭力的威脅不在於下列何項？

（A）中國大陸掌握中草藥

（B）國產品科學驗證不足

（C）跨國傳銷事業發達

（D）消費者偏愛外來品

C 5. 在所有保健食品之功能性評估方法中，下列何種評估方法是目前唯一只能進行

動物實驗，無人體實驗評估方法？

（A）延緩衰老功能評估法

（B）調節血脂功能評估法

（C）護肝功能評估法

（D）調節血糖功能評估法

C 6. 食用健康食品產生非預期反應時可即時通報下列哪個系統？

（A）全國食品與藥物安全通報系統

（B）全國食品安全通報系統

（C）全國健康食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統

（D）全國食品非預期反應通報系統



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D 7. 目前的健康食品不包括下列那項的功效？

（A）提供特定營養成分

（B）調節生理機能

（C）維持健康功效

（D）掃除自由基

B 8. 保健食品製造廠商之 QA 職權範圍通常不包括？

（A）法規

（B）成本分析

（C）原料檢測

（D）專利管理

D 9. 美國國會通過的”膳食補充品健康及教育法案（DSHEA）”，其中「膳食補充品」

的特徵為下列何者？

（A）產品需清楚標示

（B）標籤資料需真實且沒有誤導成分

（C）不能宣稱具有診斷、減輕、治癒、治療、及預防疾病等效果

（D）以上皆是

D 10. 女性保健訴求飲品約有近二成成長率，其中七成是下列何者所調製而成的？

（A）四神湯基底

（B）四君子湯基底

（C）當歸六黃湯基底

（D）四物湯基底

B 11. 第二軌之健康食品之申請中，如果產品之原料為傳統食用，且以通常加工食品

形式供食者要申請健康食品，是否需要進行安全性評估？

（A）需要

（B）得免再進行安全性評估

（C）需個案申請

（D）不可以申請

A 12. 中央主管機關得對已經許可之健康食品於下列情況進行重新評估？

（A）產品之成分受到質疑

（B）同性質產品太多

（C）產品銷售不佳

（D）產品滿意度高



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D 13. 保健功效需由中央主管機關認定，依據健康食品管理法第三條，健康食品必須

符合下列那項要件？

（A）具有明確的保健功效成分

（B）產品的合理攝取量必須具有科學依據

（C）依學理證明其無害且具有明確及穩定的保健功效

（D）以上皆是

A 14. 以下何者非「特殊營養食品」之適用對象？

（A）正常人

（B）嬰幼兒

（C）特定疾病病人

（D）中央主管機關公告指定特殊對象

D 15. 保健食品可以宣稱對疾病之？

（A）預防

（B）防治

（C）診斷或治療

（D）以上皆非

C 16. 針對當前管理規範，下列何者是通過健康食品才能宣稱之功效？

（A）養顏美容

（B）清涼解渴

（C）調整腸胃道功能

（D）促進食慾

C 17. 以下何者為我國規定之法定名詞？

（A）保健食品

（B）機能食品

（C）健康食品

（D）營養食品

B 18. 以下何種產品合乎第二軌健康食品的規格標準？

（A）靈芝

（B）紅麴

（C）綠茶

（D）乳酸菌



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C 19. 未經政府核准製造健康食品，並宣稱其產品具備特殊療效者，依健康食品管理

法第二十一條規定，除處三年以下有期徒刑外，得併科罰金新台幣多少元？

（A）新台幣 50 萬元以下

（B）新台幣 90 萬元以下

（C）新台幣 100 萬元以下

（D）新台幣 200 萬元以下

A 20. 目前已公告的健康食品規格標準為下列何者？

（A）魚油

（B）橄欖油

（C）紅花子油

（D）調和油

A 21. 有關安定性試驗之敘述何者為真？

（A）執行安定性試驗至少需三批，其中兩批為試製規模，另一批批量可較小

（B）安定性試驗必需同時進行加速及長期試驗

（C）膠囊狀產品，安定性試驗必須進行硬度及脆度之試驗項目

（D）以上皆是

A 22. 紅麴健康食品所含之 citrinin 濃度應低於多少 ppm，才算符合規格標準？

（A） 2 ppm

（B） 4 ppm

（C） 6 ppm

（D） 8 ppm

B 23. 申請健康食品之微生物類產品，應另有購菌來源及菌種鑑定報告。此外，菌種

如係自行篩選者，其安全性分類至少應為第幾類？

（A）第一類

（B）第二類

（C）第三類

（D）第四類

A 24. 何者非美國 FDA 核准具有重大科學認同之健康宣稱？

（A）番茄與前列腺癌

（B）含纖維穀類，水果，蔬菜與癌症

（C）植物固醇與冠心病

（D）食用糖醇與齟齒



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A 25. 以下何種原料目前已獲通過健康食品調節血糖功能？

（A）鉻

（B）鋅

（C）鐵

（D）錳

A 26. 下列何種原料可能有輔助調整過敏體質功能？

（A）乳酸菌

（B）纖維

（C）靈芝

（D）蛋白質

A 27. 蜂膠已獲通過下列何類健康食品認證？

（A）免疫調節

（B）腸胃功能

（C）護肝

（D）抗疲勞

B 28. 依健康食品規格標準，魚油類產品可標示：「本產品可能有助於降低____」。

（A）血中總膽固醇

（B）血中三酸甘油酯

（C）血中總脂質

（D）血中凝血纖維蛋白

D 29. 關於保健食品之功效評估，其調節血脂肪功能評估中，測定低密度脂蛋白 (LDL)

氧化生成量，可利用下列何種脂質化學測定法？

（A）酸價測定

（B）碘價測定

（C）皂化價測定

（D）硫代巴比妥酸價測定

A 30. 人參、五味子、蜆精、蜆錠目前通過健康食品認證的共同功效為下列何者？

（A）護肝

（B）免疫調節

（C）降血脂

（D）胃腸功能改善



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C 31. 愛斯基摩人飲食屬於高脂型態，但死於心血管疾病者之比例並不高，是因為下

列何種原因？

（A）有足夠運動量

（B）充足的優良蛋白質

（C）摻食魚油 EPA+DHA

（D）天氣嚴寒

A 32. 下列何者為紅麴的有效成分？

（A） MONACOLIN-K

（B）維生素 C

（C） EPA

（D） DHA

C 33. 下列何種產品原料是屬於微生物來源？

（A）雞精

（B）魚油

（C）冬蟲夏草

（D）刺五加

D 34. 有關三聚氰胺（Melamine）的說明，下列何者有誤？

（A）微溶於水

（B）可溶於甲醇

（C）不溶於丙酮

（D）對胃造成嚴重傷害

B 35. 下列何項之致毒性與其暴露頻率相關，其致毒機轉不具閥值？

（A）肺炎

（B）癌症

（C）白內障

（D）皮膚刺激

A 36. 元素汞慢性中毒主要是影響下列何者？

（A）中樞神經

（B）消化系統

（C）上呼吸道

（D）免疫系統



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 7 頁，共 14 頁

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A 37. 安全性為第幾類產品之原料，免進行毒性測試？

（A）第一類

（B）第二類

（C）第三類

（D）第四類

C 38. 微生物基因突變分析法，測試樣品為高溶解度低毒性物質，則最高劑量為多少

mg/plate？

（A） 1 mg/plate

（B） 3 mg/plate

（C） 5 mg/plate

（D） 7 mg/plate

A 39. 雞精是屬於安全性第幾類之產品原料？

（A）第一類

（B）第二類

（C）第三類

（D）第四類

D 40. 健康食品安全性試驗的主要目的為下列何者？

（A）找尋健康食品之有效劑量

（B）找尋健康食品之無效劑量

（C）找尋健康食品之最高有毒劑量

（D）找尋健康食品之最高無毒劑量

C 41. 重覆餵食毒性試驗之最高劑量為 1g/kg body weight（大鼠），經試驗結果觀察不

到毒性反應，則以下人類建議攝取劑量那一個最適當？

（A） 1 g/kg body weight

（B） 0.1 g/kg body weight

（C） 0.01g/kg body weight

（D） 0.001g/kg body weight

C 42. 關於健康食品之 28 天與 90 天動物餵食毒性試驗，循法規必測之項目最大不同

處為那一項？

（A）體重、飲水

（B）血清生化

（C）病理檢驗

（D）血球與尿液



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 8 頁，共 14 頁

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D 43. 下列那一項最符合健康食品之精神？

（A）只要無毒有效一定可以通過

（B）只要無毒即可

（C）只要有效即可

（D）無毒有效之外還需符合食品保健之概念

D 44. 下列那一項對於健康食品的描述是正確的？

（A）只要是會對人體產生不良作用之物質絕對不可成為健康食品

（B）所有的物質都可成為健康食品

（C）只要有功效性之物質皆可成為健康食品

（D）經實驗證實對人體有保健功效且無害劑量之物質，可成為健康食品

A 45. 間接致突變物產生毒性須經肝臟微粒體的_______代謝？

（A）細胞色素 P-450

（B）脂解酶

（C） Q-10 酵素

（D）葡萄糖六磷酸酶

A 46. 歐美先進國家對確保食品安全之危害分析重要管制點主要建立在下列那一項？

（A）產品責任

（B）產品管制

（C）產品危害

（D）產品紀錄

D 47. 下列何者非負責食品管理之政府機構？

（A）衛生署

（B）標準檢驗局

（C）工業局

（D）國科會

C 48. 下列何者通常用來表示動物實驗中，能致使實驗動物產生百分之 50 比例之死亡

所需要化學物質之劑量？

（A） IC50

（B） LC50

（C） LD50

（D） ID50



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 9 頁，共 14 頁

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A 49. Ovomucoid 是存在於那類之過敏源？

（A）魚貝類

（B）穀類

（C）牛乳類

（D）植物類

C 50. 食品添加物之每日容許攝取量（ADI）是由下列何種試驗，所獲得之最大無用

量值（NOEL）所估算出來的？

（A）急性毒性試驗

（B）亞慢性毒性試驗

（C）慢性毒性試驗

（D）致癌性試驗

A 或 B

或C或

D

51. *兒童肉毒桿菌中毒常發現由下列何種食物感染？

（A）罐頭

（B）肉類食品

（C）蜂蜜

（D）魚類食品

A 52. 關於 28 天餵食毒性試驗（28-day feeding toxicity study），下列何者為非？

（A）最常使用的動物為兔子

（B）動物週齡為 5～6 週

（C）每個劑量組使用雄、雌至少各 10 隻動物

（D）一般採用胃管經口餵食（gavage）

B 53. 評估健康食品之安全性，關於致癌性試驗（carcinogenicitystudy）之初步致癌性

試驗，下列敘述何者為非？

（A）動物品種使用兩種以上囓齒類動物，雄、雌兩性並用

（B）試驗物質之給予途徑：靜脈注射

（C）每個劑量組使用雄、雌動物各 10 隻或以上

（D）試驗結果：估算最高容許劑量

D 54. 評估健康食品之安全性，關於繁殖試驗（Reproductionstudy），下列敘述何者為

是？

（A）一般最常使用兔子，包含雄、雌兩性

（B）每劑量組使用 10 隻（5 雄、5 雌）動物以上

（C） 5～6 週大之雄兔先行給予試驗物質 60 天以上，然後進行交配

（D）臨床觀察：每天觀察一次以上並記錄動物的死亡率、臨床症狀及行為改變



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 10 頁，共 14 頁

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D 55. *台灣地區最常見之食物中毒是由下列何者所引起？

（A）金黃色葡萄球菌

（B）天然毒素

（C）沙門氏桿菌

（D）腸炎弧菌

D 56. 做為殺菌功能之食品添加物為下列何者？

（A）丙酸鈣

（B）亞硫酸鈉

（C）硝酸鉀

（D）次氯酸鈉液

A 57. *健康食品安全性試驗分成四類，屬於第一類健康食品是以下列何種方式製成？

（A）以傳統原料且通常加工方式製成

（B）以傳統原料且非通常加工方式製成

（C）以非傳統原料且通常加工方式製成

（D）以非傳統原料且非通常加工方式製成

A 58. 第三類產品原料之安全評估項目不用做下列那一項試驗？

（A） 28 天餵食毒性試驗

（B） 90 天餵食毒性試驗

（C）基因毒性試驗

（D）致畸試驗

A 59. 罐頭食品一律禁止添加之食品添加物為下列何者？

（A）防腐劑

（B）殺菌劑

（C）抗氧化劑

（D）保色劑

C 60. 屬於第二類健康食品需檢附下列那些安全性試驗？

（A）基因毒性

（B） 28 天動物餵食安全性試驗

（C）基因毒性、28 天動物餵食安全性試驗

（D） 90 天動物餵食安全性試驗



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 11 頁，共 14 頁

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D 61. 常吃下列何種食物較容易產生生物素（Biotin）之缺乏症？

（A）鯛魚片

（B）牛奶

（C）玉米餅

（D）生雞蛋

A 62. 下列那一個族群較容易罹患維生素 K 缺乏症？

（A）新生兒

（B）青少年

（C）懷孕婦女

（D）老年人

C 63. 下列何者為維生素 D 的功能？

（A）抗氧化劑，可保護脂質避免過氧化

（B）可參與能量的代謝

（C）調控鈣與磷的濃度

（D）製造凝血因子

D 64. 下列那一種礦物質/酵素含銅？

（A）脫碘酶

（B）四碘甲狀腺素

（C）麩胺基硫過氧化酶

（D）離胺酸氧化酶

B 65. 下列何者可增加腸道非血基質鐵的吸收？

（A）纖維素

（B）檸檬酸

（C）草酸

（D）植酸

B 66. 纖維素與直鏈澱粉皆屬 D-葡萄聚糖（glucan），其鍵結差異為？

（A）纖維素：α-1,4，直鏈澱粉：α-1,4

（B）纖維素：β-1,4，直鏈澱粉：α-1,4

（C）纖維素：α-1,6，直鏈澱粉：β-1,6

（D）纖維素：β-1,6，直鏈澱粉：β-1,4



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 12 頁，共 14 頁

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A 67. 米蛋白的限制胺基酸為下列何者？

（A） Lysine

（B） Methionine

（C） Tryptophan

（D） Valine

C 68. 下列何種礦物質易與飲食中未被吸收的脂肪結合皂化，而無法被吸收以致排出

體外？

（A） Magnesium

（B） Sulfur

（C） Calcium

（D） Potassium

D 69. 下列維生素 E 之生理活性的排列，何者最為正確？

（A） δ＞α＞β＞γ

（B） α＞δ＞γ＞

（C） β＞γ＞δ＞α

（D） α＞β＞γ＞δ

C 70. 以下何者為區分巨量礦物質與微量礦物質的標準？

（A）形成鹽類的能力

（B）在體內的重要性

（C）在體內儲存的量

（D）代謝後形狀是否會改變

A 71. 下列有關基礎代謝率（BMR）之敘述，何者不正確？

（A）瘦高者的 BMR 比同年齡、同性別矮胖的人會較高

（B）女性因脂肪組織較男性多，所以一般 BMR 較男性為低

（C）運動員因肌肉組織較多，所以 BMR 較高

（D）老年人通常有較低的 BMR

C 72. 下列有關食用油的敘述，何者正確？

（A） Coconut oil 富含短鏈脂肪酸

（B） Fish oil 富含 n-6 脂肪酸

（C） Lard 富含飽和脂肪酸

（D） Olive oil 富含多元不飽和脂肪酸



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 13 頁，共 14 頁

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C 73. 營養素密集（Nutrient dense）的食物，是指下列何者？

（A）擁有完整的營養標示的食物

（B）重量相對於體積較高的食物

（C）提供較多的營養素而較少卡路里的食物

（D）含有碳水化合物、脂肪及蛋白質混合的食物

D 74. 下列何者為順式脂肪酸和反式脂肪酸的特徵？

（A）在自然界中，大部分雙鍵是反式

（B）氫化作用將反式脂肪酸轉換成順式脂肪酸

（C）順式脂肪酸轉化成反式脂肪酸可因抗氧化劑的存在而被抑制

（D）在人體中，反式脂肪酸的物理化學性質較類似飽和脂肪

C 75. 習慣性攝取軟水（soft water）最有可能惡化？

（A）壞血病

（B）糖尿病

（C）高血壓

（D）巨球性貧血

B 76. 下列關於維生素 D 之敘述何者為非？

（A）可由皮膚中之 7-脫氫膽固醇代謝而來

（B）在肺臟中變為 25-OH 維生素 D

（C）在腎臟中轉變為 1, 25- (OH)2維生素 D

（D）可促進腸道中的鈣吸收作用

B 77. 嬰幼兒餵食下列何者將導致葉酸缺乏？

（A）豆漿

（B）羊奶

（C）雞肝

（D）嬰幼兒配方奶粉

B 78. 得舒飲食被推薦最適用於何種慢性病患者？

（A）糖尿病

（B）高血壓

（C）高血脂

（D）腎臟病



考試日期： 103年 04月 26日 09:00~10:15 第 14 頁，共 14 頁

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B 79. 下列何者為攝食產熱效應（Thermic effect of food）的正確敘述？

（A）攝取的食物所產生的熱量

（B）為攝取食物後消化、吸收、代謝所消耗的熱量

（C）佔每日熱量消耗的 20～30%

（D）隨飲食中脂質所佔熱量比例增加而提高

B 80. 下列何種食物中含有較多天然的反式（trans）脂肪酸？

（A）豬肉

（B）牛肉

（C）甲魚

（D）烏魚子

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