ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО...
-
Upload
alexander-ivanov -
Category
Business
-
view
276 -
download
1
Transcript of ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО...
![Page 1: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/1.jpg)
ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ
ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО
СТОЛУ»
Катерина Онул,
радник з харчового законодавства IFC WBG
![Page 2: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/2.jpg)
Про що будемо говорити
I. Принцип «Від лану до столу»
II. Вимоги до операторів ринку за принципом «від лану до столу»
III. Що таке «простежуваність»: чому і кому вона потрібна
1
![Page 3: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/3.jpg)
«Від лану до столу»
Від ферми до столу
Від стайні до столу
Від ферми до виделки
Від ферми до язика
…..
2
![Page 4: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/4.jpg)
«Від лану до столу»
Контроль від кормів та утримання тварин до постачання споживачу
готового харчового продукту
Контроль від виробництва насіння/садженців до постачання споживачу
готового харчового продукту
Взаємодія всіх учасників харчового ланцюгу
Передбачає наявність ефективної «двосторонньої» системи комунікації за
принципом «звідки та куди»
3
![Page 5: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/5.jpg)
4
![Page 6: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/6.jpg)
«Від лану до столу»
Вимоги до кормів (походження, виробництво, склад)
Вимоги до тварин (ідентифікація, лікування, утримання, відходи,
транспортування)
Вимоги до виробництва (належні виробничі практики, НАССР,
простежуваність)
Дистрибуція (пакування, маркування, зберігання, транспортування)
5
![Page 7: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/7.jpg)
Вимоги до кормів
Регламент 183/2005: гігієна виробництва кормів, НАССР, імпорт
http://ec.europa.eu/food/food/animalnutrition/feedhygiene/guide_goodpractice_en.htm
6
![Page 8: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/8.jpg)
Вимоги до утримання тварин
П’ять базових свобод для тварин!!!
Свобода від голоду та спраги – доступ до свіжої води, здорового
харчування
Свобода від дискомфорту - підходяще навколишнє середовище з
можливістю для укриття та зручним простором для відпочинку
Свобода від болю, каліцтв та хвороб – запобігання або надання
невідкладної допомоги
Свобода рухів та перебування з тваринами того ж самого виду
Свобода від страху та стресу – умови та поводження, які не допускають
психічних страждань
7
![Page 9: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/9.jpg)
Вимоги до виробництва
Належні виробничі практики
НАССР
Простежуваність
8
![Page 10: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/10.jpg)
Належні виробничі практики:
Гігієнічні вимоги до потужностей
Гігієнічні вимоги до приміщень, де обробляються або переробляються харчові
продукти
Гігієнічні вимоги до транспортних засобів
Гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю
Гігієнічні вимоги щодо постачання води
Вимоги до гігієни персоналу потужностей, який працює у зоні поводження з
харчовими продуктами
Гігієнічні вимоги до харчових продуктів
Гігієнічні вимоги до пакування харчових продуктів, включаючи первинне
пакування 9
![Page 11: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/11.jpg)
Декілька прикладів належних виробничих
практик
10
![Page 12: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/12.jpg)
ЧІТКЕ РОЗДІЛЕННЯ БРУДНИХ ТА ЧИСТИХ ЗОН –
визначення загроз Логічна схема
Миття
сировини
Отримання
та зберігання
сировини
Офіси Відділ
обслуговування
Обробка
та
охоло-
дження
Зберігання
Упаковка
Первинна
Зберігання
Кінцева
упаковка,
зберігання,
відвантаження
![Page 13: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/13.jpg)
Пасивний контроль
Закриваються
автоматично
Вхід лише за картками
Активний контроль
Вільна зона
Доступ
обмежено
КОНТРОЛЬ ПЕРЕМІЩЕНЬ
![Page 14: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/14.jpg)
13
СТАН ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕНЬ
– матеріал, «термін придатності» приміщення
![Page 15: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/15.jpg)
Відсутні рівні
поверхні
Кабелі в коробах
Усі кришки запломбовані
![Page 16: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/16.jpg)
Достатня освітленість!!! = 550 люкс
Труби під панелями, лампи за армованим склом або з спеціальним покриттям, дозволеним у харчовій
галузі
![Page 17: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/17.jpg)
Терміновий ремонт
Липка стрічка ідеальна для накопичення бруду!!!!
Часом залишається навіки
![Page 18: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/20.jpg)
Дополнительные требования
GHP GMP GAP GLP
C H A C P
ISO
22000 /
IF
S / B
RC
19
![Page 21: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/21.jpg)
Система HACCP – превентивний підхід
Контроль загроз у процесі виробництва та переробки:
Під контролем увесь виробничий процес
Під контролем кожна партія (лот)
Менша кількість відкликань
Вирішуються конкретні проблеми на самому ранньому етапі їх появи
![Page 22: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/22.jpg)
Вимоги до пакування, зберігання, транспортування
Використання тільки тих матеріалів, як дозволені до контакту з харчовим
продуктом
Дотримання холодного ланцюгу
Дотримання вимог гігієни та температурних режимів при транспортуванні
21
![Page 23: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/23.jpg)
Простежуваність
22
- можливість визначити походження, процес або місцезнаходження того,
що ми бажаємо відстежити - ISO 8402, 1994
Харчові продукти та корми: відстежити всі етапи виробництва та реалізації, від
сировини до постачання готової продукції споживачеві
![Page 24: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/24.jpg)
Навіщо потрібна простежуваність
23
Безпечність харчових продуктів та контроль якості
Безпечність харчових продуктів та готовність до дій у надзвичайних
ситуаціях
Управління ланцюгом постачання
Диференціація ринків – довіра споживачів
![Page 25: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/25.jpg)
Простежуваність
24
Зовнішня
простежуваність
Причал
Ферма
Переробка Розн.торг
прийомка переробка зберігання відвантаження
споживач
Внутрішня
простежуваність
![Page 26: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/26.jpg)
Бірка для овець та кіз, Литва Ініціали назви центру обліку
тварин (центру
сільськгосподарської інформації
та розвитку сільського бізнеса)
Код країни
6-цифровий індивідуальний
ідентифікаційний номер тварини Паспорт худоби, Німеччина
Дата видачі
Походження
Прізвище та адреса власника
Номер бирки у вусі
Маркування біфштекса, Бельгія
Штрих-код для простеження
Країна відгодівлі тварини
Країна забою тварини
Країна народження тварини
Приклади інструментів та відміток для простеження
![Page 27: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/27.jpg)
26
![Page 28: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/28.jpg)
Відстеження тварин (ящур, губчастий
енцефаліт)
Благополуччя тварин
(транспортування)
Управління на фермі (облік молока, кормів)
Програми викорінення (бруцельоз,
туберкульоз)
Відомість стада (породи, показники)
Відстеження продуктів
(безпечність для здоров'я тварин і людей )
Сертифікати (паспорти здоров'я)
Застосування певних медикаментів
![Page 29: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/29.jpg)
http://www.lioneggfarms.co.uk/information/egg-codes
28
![Page 30: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/30.jpg)
TRACES
Транс-європейська мережа про питання ветеринарного благополуччя, через
яку повідомляється про імпорт/експорт, сертифікується, проводиться
моніторинг імпорту та експорту тварин та товарів тваринного походження
http://ec.europa.eu/avservices/play.cfm?ref=I091404&videolang=RU
29
![Page 31: ВИМОГИ ДО ОПЕРАТОРІВ РИНКУ ЗА ПРИНЦИПОМ «ВІД ЛАНУ ДО СТОЛУ»Vimogi ec do vyrobnikiv](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051213/55a8e8c61a28ab30498b47ad/html5/thumbnails/31.jpg)
Як вийти на ринок ЄС?
Виробляти продукт, який відповідає вимогам ЄС.
Для цього необхідно:
Знати та розуміти вимоги ЄС
Впроваджувати вимоги ЄС
Постійно проводити моніторинг стану впровадження вимог ЄС
30