ДЕНЬ ВЫБОРОВ - Perekrestok · ГЕРОИ НАШЕГО ВРЕМЕНИ: Апрель –...

ГЕРОИ НАШЕГО ВРЕМЕНИ:

Апрель – Июнь 2019

ДЕНЬ ВЫБОРОВ: меню на все случаи

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ

МОГУТ ИЗМЕНИТЬ

ЖИЗНЬ К ЛУЧШЕМУ

31РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРОДВИНУТЫХ

ГУРМАНОВ

СОДЕРЖАНИЕ

1 ИнтроЗеленой линии – зеленый свет!

2 Наш продуктМоре всегда рядом

3 Визитка поставщикаПряная империя

4 Фавориты сезонаОчарование молодости

10 Спасибо, шеф! Бородатые неженки

12 Полная корзинаМужская компания

14 Выбери свое меню!День выборов

24 Будь здоров! Не кисло!

26 Торжественный выход

Вечные ценности

31 Герой второго плана

Острая на язык

34 Повод выпитьЖизнь в розовом цвете

36 Все получится!Тарт-объект

38 Урок на кухнеПризовые боллы

40 ВариантыЧистое золото

43 Базовые элементыМасляная коллекция

44 Салон красоты5 Правил идеального бритьяУход за поврежденными волосамиЧисти как эскперт

08«БИТЫЙ» РЕДИС

с заправкой из ряженки

17АЗИАТСКАЯ ЛАПША

с перцем и зеленой фасолью

10МИДИИ с соусом том-ям

21ХРУСТЯЩАЯ БРОККОЛИ с сулугуни

Торговая сеть «Перекресток» и про-довольственная платформа «Тилси», созданная основателем компании «ВкусВилл» Андреем Кривенко и его партнерами, подвели итоги первого года совместной работы по развитию бренда «Маркет. Зеле-ная линия» – собственной торговой марки (СТМ) «Перекрестка».

За время сотрудничества ассорти-мент продукции с коротким сроком годности и категории «фреш» «Маркет. Зеленая линия» увеличил-ся с 43 позиций, предложенных покупателям на старте проекта, до 160 наименований молочных товаров, сыров и детского питания.

География поставок нового бренда расширилась с 10 до 90 супермарке-тов в столице, также он стал доступен для покупателей московского онлайн-супермаркета perekrestok.ru. В бли-жайшее время эта марка появится еще в 60 супермаркетах в Москве. Кроме этого, 80 позиций «Маркет. Зеленая линия» представлены более чем в 60 магазинах «Перекресток» и онлайн в Санкт-Петербурге, где торговая сеть развивает этот бренд самостоятельно.

За прошедший год наиболее попу-лярными продуктами под брендом «Маркет. Зеленая линия» стали творог в упаковках по 400 грам-мов жирностью 5% и 9% и пасте-ризованное «Российское молоко» жирностью 3,2%, занимающие

соответственно 6,7%, 6,6% и 3% продаж марки. При этом в рамках продвижения бренда практически не используются промо-акции, в то время как в среднем на рынке около 37% молочных продуктов продается по промо.

«Перекресток» стремится расши-рять предложения для покупателей,

ЗЕЛЕНОЙ ЛИНИИ – ЗЕЛЕНЫЙ СВЕТ!

ориентированных на ежедневную покупку свежих продуктов, и тех, кто ведет здоровый образ жиз-ни и следит за своим рационом. Торговая сеть старается отвечать на эту потребность покупателей и, в целом, предлагать дифференци-рованный ассортимент, в том числе за счет линейки товаров под собст-венными торговыми марками.

С каждым годом интерес к правильному питанию и продуктам, которые помогают людям вести здоровый образ жизни, стремительно растет. Это общемировая тенденция, и Россия не исключение. Один из красноречивых примеров – огромный успех у покупателей «Перекрестка» продуктов под брендом «Маркет. Зеленая линия».

1

ИНТРО

СИЛЬНЫЙ КИЖУЧЭта красивая рыба семейства лососевых с ярко-серебристой чешуей славится своими разме-рами: вес кижуча, обитающего в Тихом океане, может превышать 15 кг, а длина достигает метра. Из вкусного и полезного мяса кижуча можно приготовить множе-ство блюд: например, запечь его в фольге, сварить наваристую уху, приготовить из него рыбный шаш-лык, использовать как ингредиент рыбного салата. Но, чтобы все получилось на «отлично», следует придерживаться рекомендаций экспертов:

1 Специи – это не всегда хорошо. В случае с красной рыбой их надо использовать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмари-ном, чесноком, соевым соусом – они сделают его вкус интереснее.

2 Обжарить красивые кусочки в масле поможет панировка в су-харях – они будут препятствовать потере формы. Жарить надо не бо-лее 3–5 мин. с каждой стороны.

3 Маринад с содержанием алкого-ля использовать не нужно, он пе-ребьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином.

4 Размораживать филе или тушки кижуча рекомендуется в зоне све-жести холодильника или на нижней полке. Готовить не до конца размо-роженный продукт нельзя, это силь-но скажется на его качестве.

МОРЕ ВСЕГДА РЯДОММы всегда рады качественной рыбе и морепродуктам на нашем столе – ведь они не только необыкновенно вкусные, но и содержат большое количество полезных веществ. Здорово, что сейчас в магазинах можно найти морепродукты на любой вкус и кошелек, но как разобраться во всем этом разнообразии? Рассказываем!

5 Не следует применять микровол-новую печь для размораживания этой рыбы.

Эти советы помогут приготовить замечательное блюдо из вкусной дикой рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах потребителей.

НАШ ПРОДУКТ

КРАСАВИЦА-КРЕВЕТКА Мясо креветок – идеальный продукт: оно очень питательно, при этом легко усваивается и содержит мало калорий. Креветки являются источником множества полезных микроэле-ментов: цинка, железа, магния, кальция, калия, марганца, селе-на, фосфора и йода. Вкус мяса креветок совершенно по-разно-му раскрывается в блюдах, осо-бенно в сочетании со сладкими или кислыми соусами.

Креветки торговой марки «Но-вый океан» родом из Таиланда. Под золотистой хрустящей ко-рочкой скрывается белоснеж-ное и нежное мясо креветки, обладающее приятным слад-коватым вкусом. Приготовить креветки в панировке очень просто: нужно слегка обжарить их до готовности на сковороде или в духовке. Такая ароматная закуска понравится всем ва-шим гостям без исключения!

2

В 1884 году в Вене был открыт первый филиал компании. Благодаря изысканному вкусу и высочайше-му качеству паприки в 1912 году KOTANYI становится официальным поставщиком Двора Его Император-ского Величества. В 1920 году в Вене cтроится вторая мельница, на кото-рой перерабатываются специи.

Начинается экспорт продукции в Будапешт, Берлин, Мюнхен и Нью-Йорк. В 1981 году во главе компании становится Эрвин Котани, который управляет компанией и по сей день. В 1989 году недалеко от Вены в городе Волькерсдорф была построена новая фабрика,

оснащенная самым современным оборудованием. С тех пор обору-дование регулярно обновляется, открываются новые производствен-ные линии, соответствующие самым высоким требованиям. Компания непрерывно развивается, выходит на новые рынки и разрабатывает инновационные продукты.

В 2016 году KOTANYI отметила свой 135-летний юбилей. За эти годы компания стала не только бесспор-ным лидером в Австрии, но и откры-ла свои филиалы в 20 странах мира. Ежегодно на фабрике в Воль-керсдорфе перерабатывается 10 000 тонн сырья.

ПРЯНАЯ ИМПЕРИЯИстория компании KOTANYI начинается в 1881 году с мельницы по переработке паприки, основанной Янушом Котани в венгерском городе Сегед.

«KOTANYI – это семейная компа-ния, именно поэтому качество продукции для нас особенно важно. Мы выбираем лучших поставщиков специй со всего мира для того, чтобы обеспечить безупречное качество продукции. Кроме того, компания KOTANYI регулярно проверяет продукты как в собственной, так и в неза-висимой лаборатории и использу-ет высококачественные упако-вочные материалы.

Наши продукты содержат боль-шое количество эфирных масел, что гарантирует насыщенный вкус и аромат блюд, приготовлен-ных со специями KOTANYI.

Ассортимент нашей продукции чрезвычайно широк. Помимо классических специй и приправ, у нас представлены экзотические продукты для приготовления тра-диционных национальных блюд разных кухонь мира».

Магистр Эрвин Котани – владелец и генеральный директор KOTANYI GmbH с 1981 года

ВИЗИТКА ПОСТАВЩИКА

3

СПАРЖАСпаржа – близкая родственница лука и чеснока, хоть совсем на них и не похожа. Пользовалась боль-шим спросом в дореволюционной России, но в советское время о ней как о продукте питания забыли, а длинные отросшие побеги исполь-зовали только в качестве зеленых «метелок» в букетах. Сейчас интерес к спарже вновь вернулся и ее гото-вят самыми разными способами. Зеленые стебли варят, тушат, жарят, запекают, замораживают и консер-вируют. Спаржу добавляют в сала-ты, гарниры, супы и соусы, в пиццу и омлет. Самый простой и любимый многими способ – связать пучок спаржи и быстро отварить в узкой кастрюле таким образом, чтобы стебли варились в воде, а голов-ки – на пару. Подать с голландским соусом и наслаждаться нежным вкусом.

Спаржа на гриле с лимонным соусом

2 персоны | 20 мин. • 1 пучок спаржи

• 2 ст. л. оливкового масла Маркет Перекресток

• сольДЛЯ СОУСА:

• 5 веточек петрушки

• 5 веточек тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• сок 2 лимонов

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль

Считается,

спаржи что сезон самой вкусной

заканчивается 24 июня

1 Заранее замочите деревянные шпажки в холодной воде.2 Приготовьте соус. Очистите и мелко порубите чеснок. Отде-лите листья петрушки и тимьяна от стеблей и мелко нарежьте. Смешайте зелень, чеснок, лимон-ный сок и оливковое масло в бан-ке с завинчивающейся крышкой, посолите и хорошо взбейте.3 У спаржи очистите при помощи ножа для чистки овощей нижнюю треть стебля, жесткие концы обломайте.4 Нанижите по 5–7 стеблей спаржи на две параллельные шпажки. Посолите и смажьте кисточкой оливковым маслом. Положите на решетку гриля и запекайте над горячими углями по 4–5 мин. с каждой стороны.5 Снимите спаржу со шпажек и переложите на блюдо. Полейте соусом и сразу же подавайте к столу.

ОЧАРОВАНИЕ МОЛОДОСТИ Весна – время обновления. А значит, пришло время облегчить меню. Покупаем ранние овощи и свежую зелень и получаем заряд бодрости и позитива.

4

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬСезонный продукт, молодость которого быстротечна. Есть молодую картошку нужно прямо сейчас, пока кожица у клубней тонкая и нежная, вредного крахмала совсем чуть-чуть и кало-рий на 30% меньше, чем у «старого». Кстати, в пору зрелости витаминов и минералов в картофеле тоже станет меньше. Так что надо успеть! Отвари-ваем, слегка разминаем, посыпаем укропом и сдабриваем ароматным ма-слом. А еще молодой картофель – это не только вкусно, но и красиво. Не зря королева Мария-Антуанетта во время балов украшала свое платье цветками картофеля.

Картофельные «гнезда» с тартаром из лосося и икрой

6 персон | 90 мин. • 1 кг молодого картофеля

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• молоко

• сольДЛЯ ТАРТАРА:

• 300 г филе лосося

• 100 г красной икры

• 1 ч. л. каперсов

• 1 маленькая луковица шалота

• 2–3 пера зеленого лука

• сок 1 лимона


• соль, свежемолотый черный перец

• шнитт-лук и крупные каперсы для подачи

1 При помощи острого тонкого ножа аккуратно удалите кожу с лосося, если она есть. Нарежьте мякоть сначала тоненькими полосками, а потом поперек – чтобы получи-лись очень маленькие кубики.

2 Очень мелко порубите шалот, зеленый лук и каперсы, смешайте с нарезанным лососем. Выжмите в получившуюся смесь сок лимона по вкусу и добавьте оливковое масло. Посолите и поперчите. Пе-ремешайте все снова и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. 3 Отварите картофель в подсо-ленной воде до готовности. Слейте воду, картофель немного обсуши-те. Разомните картофель в пюре, добавьте яйцо и сливочное масло, хорошо размешайте. Понемногу вливайте теплое молоко, пока у вас не получится густое пюре. Взбейте пюре венчиком. Немного остудите.4 Переложите пюре в кулинарный мешок с волнистой насадкой. За-стелите противень бумагой для вы-печки. Сначала сделайте донышко: выдавите по спирали пюре, чтобы получился круг диаметром 8–10 см.5 Теперь выдавливайте пюре толь-ко по краям круга, чтобы получи-лись бортики высотой 4 см.6 Выложите в центр гнезда начинку. Смажьте верх пюре растопленным маслом. Поставьте противень в ду-ховку, разогретую до 170 °С, и за-пекайте, пока пюре не покроется золотистой корочкой, 15–20 мин.7 Перемешайте тартар и разложите по картофельным гнездам. На тар-тар выложите по ложке красной икры. Посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком и украсьте каперсами.

5

ФАВОРИТЫ СЕЗОНА

В молодой капусте очень много витаминов при полном отсутствии

крахмала и сахарозы. Из такого продукта можно готовить любые блюда с пользой для здоровья! В капусте есть редкий вита-мин U, который благотворно влияет на слизистую оболоч-ку желудка, защищает печень и тормозит развитие атеро-

Томленая капуста с заправкой из укропа с крутыми яйцами

4 персоны | 60 мин. • 1 кочан молодой капусты

• 450 мл сливок Сарафаново

• 5 яиц

• 1 большая белая луковица

• 1 пучок укропа

• 2 ст. л. сливочного масла


1 Нарежьте капусту соломкой, лук – полукольцами. Разогрейте на среднем огне большую толсто-стенную кастрюлю и растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, 5 мин., не допуская изменения цвета.2 Положите к луку капусту, влей-те сливки и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, посолите и поперчите, накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 мин. Время от времени пере-мешивайте капусту.3 Сварите яйца вкрутую, обдайте холодной водой, очистите и на-режьте средними кубиками.4 Мелко порубите укроп.5 Снимите капусту с огня и сме-шайте с яйцами и укропом.

Знаете ли вы,

это большая почка, что кочан капусты –

а ее кочерыжка –

стебель?

склероза. Кроме того, молодая капуста – прекрасное косметиче-ское средство. Она отлично увлаж-няет и осветляет кожу, делает ее более упругой и гладкой. Для этого нужно лишь измельчить капусту в блендере и нанести смесь-ма-ску на лицо. А пирог с молодой капустой и укропом – это просто праздник!

МОЛОДАЯ КАПУСТА

6

ШПИНАТСобственного яркого вкуса у шпи-ната нет, но как раз из-за этого он отлично контактирует с любыми продуктами: овощами, мясом, яйцами, орехами, грибами, сыром, творогом, причем как в холодных, так и в горячих блюдах. Несмотря на свою нежность и хрупкость (хранится не более 3 дней), этот зеленый овощ – один из самых богатых по содержанию питатель-ных веществ. Французы называют шпинат «королем овощей» и «метлой для желудка», а в Америке сняли мультфильм про моряка Попая, который обретает невероятную силу, съев очередную порцию шпината.

Сливочное пюре из шпината и щавеля с тофу и кунжутом

4 персоны | 20 мин. • 200 г шпината

• 1 большой пучок щавеля

• 2 зубчика чеснока

• 1 большая луковица

• 100 мл сливок жирностью 35%

• 150 г шелкового тофу

• 1 ст. л. семян кунжута

• оливковое масло


В Средние века

для сок шпината использовали

производства красок

1 Оборвите жесткие стебли у щавеля и шпината. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Разо-грейте в сковороде оливковое масло, добавьте лук и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости, 5 мин.2 Добавьте в сковороду шпи-нат и щавель и готовьте под крышкой 5 мин. Затем снимите крышку и дайте жидкости в ско-вороде выпариться. Влейте сливки, посолите и поперчите, тушите 3 мин.3 Измельчите зелень со слив-ками до состояния пюре при помощи блендера.4 На сухой сковороде обжарьте кунжут до золотистого цвета.5 Нарежьте тофу средними кубиками.6 Разложите по тарелкам зеленое пюре, добавьте тофу и посыпьте кунжутом.

7


РЕДИСРедис – самый ранний корнеплод, выращиваемый в наших широтах. Один из первых источников ви-таминов, к тому же обладающий противомикробными свойствами из-за содержания особых веществ – натуральных антибиотиков. Прият-ный островатый вкус придает ему

«Битый» редис с заправкой из ряженки

4 персоны | 60 мин. • 500 г редиса

• 300 мл ряженки


• 1 маленький пучок укропа



1 Застелите дуршлаг плотной тканью (например, кухонным полотенцем или льняной салфеткой) и вылейте на нее ряженку. Поднимите и свяжите концы, подвесьте над миской минимум на 1 ч, чтобы стекла сыворотка и ряженка стала гуще.2 У редиски отрежьте хвостики и зелень. Стукните по каждой редиске чем-то тяжелым (молоток для мяса, рукоятка тяжелого ножа, кастрюлька), чтобы она треснула. Не пере-старайтесь – редиска не долж-на разлететься на куски. Затем разделите ее на крупные куски или нарежьте ножом.3 Мелко нарежьте чеснок и ли-стья укропа и смешайте с ря-женкой, добавьте оливковое масло, посолите и поперчите.4 Полейте редис заправкой и перемешайте.

содержащееся в растении горчич-ное масло. В Россию редис завез из Амстердама Петр I. А теперь его растят даже в космосе: редис стал одним из культурных растений, кото-рые выращивались на Международ-ной космической станции в услови-ях невесомости. Кстати, у молодой редиски для приготовления салатов и окрошек можно использовать и корнеплоды, и листья. Безотход-ный продукт.

8

Десерт из клубники в красном вине с листьями лайма

4 персоны | 2,5 ч • 250 мл красного сухого вина

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. л. лимонного сока

• 4–5 листьев лайма

• 600 г клубники

• мороженое для подачи

1 Налейте вино в кастрюлю и по-ставьте на средний огонь. Добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 10 мин., часто помешивая, пока получившийся сироп слегка не за-густеет. Снимите с огня.2 Добавьте к сиропу листья лайма и оставьте на 10 мин. 3 Удалите у клубники листочки, ягоды разрежьте на 2–4 части. Пе-реложите ягоды в миску и залейте сиропом. Уберите в холодильник на 2 ч.4 Разложите клубнику по кре-манкам и подавайте с шариком мороженого.

Если мыть

воде, ее вкус клубнику в подсоленной

и аромат усилятся

КЛУБНИКАПри слове «клубника» у большин-ства людей появляются самые приятные ассоциации – шампан-ское, взбитые сливки, романтика, любовь. И неспроста, ведь эта ягода – природный афродизиак. Все дело в цинке, который содер-жится в ее семенах и не только повышает сексуальное влечение, но даже увеличивает вероятность зачатия на 25%! Во Франции до сих пор жива традиция готовить молодоженам накануне брачной ночи суп из клубники со сливками. Многие кинозвезды сидят на клуб-

ничной диете. А на знаменитом теннисном турнире Уимблдон клубника со сливками – офици-альное блюдо.

Клубника обладает и разными полезными свойствами: укрепляет стенки сосудов, разжижает кровь и уменьшает риск образования тромбов. Врачи рекомендуют клубнику при всех недомоганиях печени и желчных путей, а также при болезнях селезенки.

Свежая клубника хороша сама по себе, а также в десертах, пиро-гах, напитках и вареньях.

9


СПАСИБО, ШЕФ!

Мидии с соусом том-ям

6 персон | 10 мин. + 3 ч

• 3 кг мидий

• 2 л соуса том-ям

• соль, перец

ДЛЯ СОУСА ТОМ-ЯМ: • 1 кг пасты том-ям

• 60 г лемонграсса

• 15 г маленьких перцев чили

• 220 г спелых томатов

• 15 г листьев лайма

• 30 мл рыбного соуса

• 40 мл уксуса

• 45 г сахара

• 480 мл мл кокосового молока

• 300 мл сливок жирностью от 33%

• большой пучок петрушки

1. Стебли лемонграсса разрежь-те на 4 части. Томаты нарежьте на четвертинки.2. В большую кастрюлю влейте 1,5 л воды, выложите лемон-грасс и листья лайма. Добавьте томаты и рубленую петрушку.3. Доведите до кипения, умень-шите огонь и варите 1 ч, не по-зволяя жидкости сильно кипеть.

БОРОДАТЫЕ НЕЖЕНКИ

Прежде чем начинать готовить ми-дии, необходимо их хорошо очистить и убедиться, что они живы: секрет здесь в том, что нужно выбирать мидии только с закрытой ракови-ной, выбрасывая открытые или со сломанной скорлупой.

Мидии – очень деликатный продукт, поэтому готовить их нужно сразу же после очистки, чтобы сохранить свежесть и нежность вкуса.

Один из секретов приготовления мидий – предварительная очистка.

Сначала тщательно промываем ми-дии под струей воды, затем удаляем все наросты на скорлупе ножом или при помощи абразивной губки. По-сле чего вручную удаляем биссус – типичную «бородку» мидий, которая обычно выходит из створок.

Затем замачиваем мидии в воде внутри большой емкости, после чего распариваем их на сково-роде. Мидии начнут открываться, и вы сможете удалить неоткрывши-еся ракушки, исключив таким обра-зом менее свежих моллюсков.

А теперь, как только мидии стали чистыми и открытыми, их можно использовать для приготовления блюд. Готовить мидии я рекомендую в фильтрованной воде.

Джанмария Сапия – потомствен-ный шеф-повар и ресторатор из Лигурии. Его семья в течение ше-сти десятков лет работает в соб-ственном заведении на побере-жье, и морепродукты – основной пункт в меню. В Москве Джанма-рия возглавляет кухни ресторана «Mollusca на Патриках» и корнера Mollusca в фудмолле «Депо».

Мидии отлично подходят для приготовления самых разных блюд – ризотто и спагетти с морепродуктами, мидий-гратен, мидий под соусом маринара или мидий в азиатском стиле.

3. Добавьте в кастрюлю пасту том-ям, перемешайте и варите еще 5 мин, затем влейте рыбный соус и продолжайте готовить еще 5 мин.4. Смешайте сливки и кокосовое молоко, влейте в кастрюлю, пере-мешайте и варите еще 30 мин.5. Влетйте уксус, добавьте сахар. Оставьте соус вариться на мини-мальном огне еще на 1,5 ч.6. Соус снимите с огня, дайте слег-ка остыть и взбейте блендером. Полностью остудите и пропустите через сито. Соус можно пригото-вить заранее и с запасом – в хо-лодильнике он хранится 4–5 дней. Или воспользоваться готовым соусом том-ям.7. Займитесь мидиями. У свежих мидий следует удалить бородки и тщательно их промыть от песка. Постучите по каждой мидии – те, которые не сомкнули створки, выбросьте.8. Смешайте соус с подготовлен-ными мидиями. Прогревайте все вместе 5 мин. Следите, чтобы все мидии раскрылись – нераскры-тые выбросьте. Сразу подавайте.

10

Команда бренда Agama старается вдохновлять российские семьи чаще готовить и есть рыбу и морепродукты. Эксперты выбирают самые ценные с кули-нарной точки зрения натуральные продукты. Мясо мидий богато бел-ком, но содержит мало калорий. А чилийские мидии Agamа особенно нежные и сочные.

11

МУЖСКАЯ КОМПАНИЯ Настоящие мужчины – ковбои и рейнжеры – едят на привалах простую, но очень вкусную пищу. Предлагаем вам устроить пикник в техасском стиле: быстро, просто, без ненужных излишеств, но и без сложностей.

Перед жаркой мяса обязательно очистите ваш барбекю-котел от жира

и копоти универсальной щеткой

Салаты и гарниры вполне можно заменить консервированной

фасолью и кукурузой. Главное – не забудьте подать к ним

поджаренные на гриле лепешки

Пикник в стиле Дикого Запада немыслим без пряного барбекю-соуса

Главный герой пикника ковбоев – хорошая грудинка

С маринованными перцами обед

не будет пресным

Вилкой проверяем степень прожарки мяса, лопаткой раскладываем куски по тарелкам

Непременный атрибут техасского пикника – пикантные маринованные огурчики

Готовый кусок мяса нужно быстро разделать, поэтому острый нож должен быть всегда под рукой

Средство для розжига поможет быстро развести

огонь в любую погоду

Запекать мясо очень удобно на одноразовых поддонах из фольги, а рулон фольги вам понадобится, чтобы накрыть грудинку после приготовления – так она идеально дойдет до нужной кондиции

12

ПОЛНАЯ КОРЗИНА

Чиа-пудинг с клубникой и корицей

4 персоны | 30 мин. • 500 мл миндального или кокосового молока

• 50 г семян чиа

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/4 ч. л. мускатного ореха

• 1/4 ч. л. молотого имбиря


• несколько листьев мяты для украшения

1 В молоко добавьте ванильный сахар, корицу, мускатный орех и имбирь. Перемешайте.2 Разложите семена чиа в 4 прозрачных стаканчика, залейте миндальным молоком со специями, перемешайте. Лучше этот пудинг приготовить с вечера и оставить на ночь в хо-лодильнике. Если нет времени, то уберите его в холодильник хотя бы на 20 мин., чтобы семена набухли.3 Клубнику нарежьте небольши-ми кусочками, выложите поверх пудинга. Украсьте листиком мяты и подавайте.

ДЕНЬ ВЫБОРОВПеред вами 9 вариантов блюд для самых разных случаев – для бодрости и энергии, для стройной фигуры и иммунитета, для зарядки мозга и крепких мышц. Выбирайте то, что больше всего нужно вам сегодня. А если выбор сделать трудно, приготовьте их все!

Cладостьбез калорий

14

ВЫБЕРИ СВОЕ МЕНЮ ЗАВТРАК

Супердесерт

укрепляет иммунитет, для женщин – омолаживает,

и никакой опасности

для фигуры

Авокадо-тост 4 персоны | 10 мин. • 2 спелых авокадо

• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 4 ломтика злакового хлеба для тостов

• 1–2 крупных спелых помидора

• 3–4 веточки базилика

• бальзамический крем


1 Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку. Ложкой достаньте мякоть и пере-ложите ее на тарелку. Добавьте лимонный сок, соль и перец, хорошенько разомните мякоть вилкой.2 Хлеб для тостов подсушите в тостере или на сухой сковороде. Листья базилика на-шинкуйте, помидоры нарежьте кружочками.3 Пюре из авокадо равномерно нанесите на ломтики хлеба очень толстым слоем. Сверху выложите кружочки помидоров, посыпьте базиликом, сбрызните бальзами-ческим кремом.

Натуральный

антиоксидант

15

Суп из зеленого горошка с зеленью

4 персоны | 40 мин. • 700 г зеленого горошка

• полкочана цветной капусты

• 1 стебель лука-порея (только белая часть)

• 1 белая луковица


• 200 г мягкого тофу (или рикотты)

• 700 мл овощного бульона



ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ ЗАПРАВКИ • 100 г разной зелени (петрушка, мята, тархун и т. п.)

• 2 стебля зеленого лука


• 1/2 цедра лимона

• 1 ст. л. воды

• 50 мл оливкового масла «экстра вирджин»

• соль, свежемолотый перец

1 В кастрюле с толстым дном на оливковом масле потомите нарезанный тонкими ломтиками лук-порей, репчатый лук и чеснок до мягкости, 5–7 мин.2 Цветную капусту разберите на соцветия. Добавьте в кастрю-лю бульон, всыпьте цветную капу-сту, доведите до кипения и варите 7–10 мин. Когда капуста станет податливой, добавьте зеленый горошек и варите еще 5 мин.3 Снимите суп с огня, добавьте тофу (рикотту), поперчите, посоли-те. Взбейте погружным блендером.4 Для заправки смешайте листья всей подготовленной зелени (жесткие стебли удалите), добавь-те лимонную цедру, сок лимона, воду, масло, соль, перец, зеленый лук и измельчите в пюре.5 Подавайте суп с зеленой заправкой.

Черный перец придает блюдам неуловимую остроту и приятный аромат.

Мечта вегетарианца

Для

раздельного

питания

16

ВЫБЕРИ СВОЕ МЕНЮ ОБЕД

1. Нарезка веганская со вкусом сыра VIOLIFE, 200 г 2. Нарезка веганская со вкусом сыра Чеддар VIOLIFE, 200 г 3. Продукт веганский со вкусом сыра Пармезан VIOLIFE, 150 г

1 Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.2 Перец, чеснок и кабачок тонко нарежьте. У фасоли (если используете свежую) срежьте кончики, замороженную – разморозьте. Зеленый лук нашинкуйте.3 Обжаривайте кунжут на сухой сковороде вок (можно и на обычной) на среднем огне 3 мин., до золотистого цвета. Пересыпьте в миску.4 Для соуса смешайте арахисовую пасту, сок лайма, соус чили и соевый соус с 1 ст. л. воды. Разогрейте оливковое масло и жарьте на нем чеснок 30 сек. Добавьте кабачок, зеленый лук, перцы и фасоль. Жарьте 5 мин., до золотистого цвета. Выложите в вок лапшу, сбрызните соусом, перемешайте с ово-щами и прогрейте.5 При подаче присыпьте лапшу кунжутом и рубленой кинзой, оставшийся соус подайте отдельно.

Азиатская лапша с перцем и зеленой фасолью

КОКОСОВЫЙ СЫР

1 2 3

Уникальный продукт из натуральных ингредиентов понравится не только веганам, но и приверженцам здорового питания. Вкус, текстура и аромат сыра без лишнего жира и калорий.

4 персоны | 20 мин. • 280 г лапши (рисовой или соба)

• 3 ст. л. кунжута

• 2 ст. л. арахисовой пасты

• сок 1 лайма

• 2 ст. л. сладкого соуса чили

• 4–5 ст. л. соевого соуса



• 1 небольшой кабачок

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1 красный сладкий перец

• 1 желтый сладкий перец

• 200 г зеленой фасоли

• небольшой пучок кинзы

17

Кокосовая гранола с ягодами и йогуртом

6–8 персон |20 мин. • 300 г овсяных хлопьев


• 80 г вяленых ягод (вишня, черника, клюква)

• 80 г изюма без косточек

• 2 ст. л. кокосовой стружки

• 1 ст. л. очищенных семян подсолнечника

• 100 г цветочного меда

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 300 г термостатного йогурта или кефира для подачи

1 Овсяные хлопья смешайте с раз-мягченным сливочным маслом в большой миске. Всыпьте ягоды, изюм, кокосовую стружку, семечки. Снова хорошо перемешайте. По-следним вмешайте мед и ваниль-ный экстракт.2 Выложите гранолу в форму для запекания и запекайте в разогре-той до 190 °С духовке 10–15 мин,, каждые 5 мин. доставая форму и перемешивая ее содержимое. Готовую смесь остудите.3 Подавайте гранолу с йогуртом.

Конфеты из сухофруктов

6–8 персон | 25 мин. • 200 г смеси сухофруктов (курага, чернослив, инжир, изюм)

• 100 г микса орехов (миндаль Маркет Перекресток, грецкий орех Маркет Перекресток кедровые орешки)

• 100 г горького шоколада

• цедра половины лимона и апельсина

• 3–4 ст. л. кокосовой стружки

1 Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Из получившейся массы скатайте небольшие шари-ки, размером с грецкий орех.2 Обваляйте конфеты в кокосовой стружке и подавайте с горячим шоколадом или чаем.

Природный

энергетик

Заряд

витаминов

18

ВЫБЕРИ СВОЕ МЕНЮ ПЕРЕКУС

Котлеты из киноа со свекольным соусом дзадзики

4 персоны | 1 ч 45 мин. • 100 г киноа

• 200 мл овощного бульона

• 2–3 листа салата (романо или айсберга)

• 6 вяленых томатов


• 2 яйца

• 2 ст. л. панировочных сухарей

• 2 ст. л. растительного масла для жарки

• соль

ДЛЯ ДЗАДЗИКИ: • 2 свеклы

• 1 ч. л. молотой зиры (кумина)

• 200 мл натурального йогурта или густого термостатного кефира

• сок 1/2 лимона


1 Сначала приготовьте дзадзики. Свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 1–1,5 ч (в зависимо-сти от размера свеклы). Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке.2 Зиру обжаривайте на сухой сковороде до появления аромата. Смешайте в миске свеклу, зиру и остальные ингредиенты для дзадзики. Посолите, поперчите. Дзадзики можно приготовить заранее, в холодильни-ке он хранится 3–4 суток, можно использо-вать как соус к мясу и овощам.3 Для котлет всыпьте киноа в сотейник и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, накройте сотейник крышкой и варите 10 мин. Сними-те с огня и дайте киноа 5 мин. настояться.4 Листья салата нарежьте тонкой солом-кой, вяленые томаты – мелкими кусоч-ками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все в миске, добавьте киноа, затем по одному введите яйца, тщательно вымешивая. Всыпьте сухари, посолите и все еще раз как следует перемешайте.5 Разогрейте растительное масло в боль-шой сковороде. Выкладывайте массу лож-кой и жарьте котлеты из киноа по 2 мин. с каждой стороны, до золотистого цвета.6 Подавайте котлеты с соусом дзадзики.

Исключительно

растительный

белок

20

ВЫБЕРИ СВОЕ МЕНЮ УЖИН

Хрустящая брокколи с сулугуни

4 персоны | 20 мин. • 1 кочан свежей брокколи (400–500 г)




• 1 сладкий перец

• 2 веточки тимьяна

• 150 г сулугуни

• проростки сои или любые другие

• кунжут для украшения

• соль

ДЛЯ СОУСА: • 1/2 стручка перца чили

• 30 мл меда

• 50 мл апельсинового сока

• 20 мл оливкового масла

• 10 мл лимонного сока

• 1/4 ч. л. соли

Смело добавляйте молотый чеснок с тонким ароматом в соусы, салаты, блюда из мяса и птицы.

1 Брокколи вымойте, обсушите, разделите на соцветия и готовьте на пару 3–4 мин.2 Разогрейте в большой сковороде 1 ст. л. оливкового и сливочное масло. Чеснок измельчите, перец нарежьте соломкой, выложите на сковороду и обжаривайте до готовности. Добавь-те листья тимьяна и слегка обжарьте.3 Добавьте брокколи, посолите и жарьте еще 3–4 мин. – капуста должна стать мягче, но остаться хрустящей.

4 Сулугуни нарежьте кубиками и обжаривайте на сковороде-гриль до красивых темных полосок.5 Приготовьте соус. Чили мелко нарежьте, смешайте с остальными ингредиентами, посолите.6 Переложите брокколи в миску, на сковороду добавьте 1 ст. л. олив-кового масла.7 Выложите поверх брокколи ломтики сыра, полейте соусом, украсьте проростками и кунжутом и подавайте.

Нескучная

диета

21

Сибас с яблоком и пряными травами

4 персоны | 45 мин. • 2 небольших сибаса

• 100 мл белого сухого вина

• 1 лимон

• 1 лавровый лист

• 1 зеленое яблоко

• по 3–4 веточки тимьяна, розмарина, укропа, мяты или какой угодно зелени

• перец горошком

• соль

1 Рыбу промойте, обсушите и на-трите солью внутри и снаружи.2 С помощью ножа для чист-ки овощей снимите длинными лентами кожуру с яблока и цедру с лимона. Нарежьте их тонкой длинной соломкой. Мякоть ябло-ка очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Лимон –по-лукружиями. Зелень измельчите.3 Смешайте зелень с нарезан-ными кожурой и цедрой. Выло-жите в брюшко рыбин, зашивать или закреплять не нужно.4 На дно широкой керамической формы для запекания выложи-те ломтики яблока и лимона, горошины перца, лавровый лист. Влейте вино и 0,5 л холодной воды. Положите рыбу, плотно закройте форму фольгой и по-ставьте в духовку, разогретую до 140 °С, на 35 мин.

Ударная доза

протеинов

22

ВЫБЕРИ СВОЕ МЕНЮ УЖИН

Вегетарианская окрошка на закваске

4 персоны | 2 ч • 800 мл закваски

• 1 большой пучок редиски

• 3 средних огурца

• 3 средние картофелины

• 5 стеблей зеленого лука

• маленький пучок укропа


1 Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до готовно-сти. Остудите, очистите и нарежь-те маленькими кубиками.2 Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте реди-ску. Мелко порубите укроп.3 Зеленый лук мелко нарежьте и положите в миску, немного посолите и разомните толкушкой, чтобы он выделил сок. Залейте закваской и перемешайте.4 Добавьте в получившуюся смесь огурцы, редис, укроп и кар-тошку, посолите и поперчите. Поставьте в холодильник настаи-ваться минимум на 1 ч. Подавай-те окрошку очень холодной.

БУДЬ ЗДОРОВ

НЕ КИСЛО!О привычных вещах, как правило, не задумываешься. Кефир, сметана, простокваша… – ну что в них может быть интересного? А ведь известные с давних времен кисломолочные продукты – волшебный эликсир и модный тренд.

Когда-то люди ничего не знали о ферментах, бактериях и других формах жизни. Готовили еду инту-итивно, если получалось, считали божественным даром и испытыва-ли благодарность к Всевышнему. Кисломолочные продукты появи-лись в давние времена при пере-возке молока в бурдюках – мешках из шкуры животных. В них молоко скисало и превращалось в кефир. Люди с удовольствием пили этот напиток и в дальнейшем научились готовить из кислого – ферментиро-ванного, как бы сказали сейчас, – молока много других продуктов. Произошло это на Кавказе, и имен-но в этих краях встречается больше всего долгожителей. В чем же се-крет их долголетия? Чистый воздух, активная жизнь и кисломолочные продукты! О пользе кислого молока много писал нобелевский лауреат Илья Мечников. Он считал, что оно может отсрочить старость и смерть. Кисломолочных продуктов великое множество – кефир, тан или айран, мацони, катык, простокваша, кумыс, шубат. Их можно пить просто так, а можно добавлять в различные блюда. Катык кладут в супы и буль-оны, заправляют салаты. Мацони смешивают с чесноком и подают к толме, на его основе готовят тесто для выпечки. Кстати, в кефире содержится в малых количествах алкоголь, из-за чего подсевшие на него в последние годы французы называют этот напиток «шампан-ским молочных продуктов».

24

Cмузи из простокваши с зеленью, огурцами и адыгейской солью

4 персоны | 5 мин. • 300 мл простокваши


• большой пучок зелени (петрушка, укроп, мята, кинза)

• адыгейская соль

1 Нарежьте зелень и положите в чашу блендера. Добавьте раз-резанные на 2–4 части огурцы, посолите и измельчите.2 Влейте в блендер простоквашу и хорошо перемешайте.

25

ВЕЧНЫЕ ЦЕННОСТИВоскресный семейный обед – это всегда праздник. Это время, когда нужно забыть о делах и проблемах и уделить максимум внимания своим близким – тем, кого вы любите и кто вам по-настоящему дорог. Такой обед требует красивой посуды и особой подачи блюд, не обязательно сложных, но приготовленных с «изюминкой».

Морковный крем-суп с индийскими

пряностями

Лосось, запеченный в апельсиновой глазури, с шафрановым рисом

26

ТОРЖЕСТВЕННЫЙ ВЫХОД

Салат из хрустящих овощей с зеленым

майонезом

Рулетики из молодых кабачков с козьим сыром и солеными лимонами

27

Лосось, запеченный в апельсиновой глазури с шафрановым рисом

6 персон | 45 мин. ДЛЯ ЛОСОСЯ:

• 6 куска филе лосося на коже


• 2 ч. л. рубленого свежего розмарина

• 2 ч. л. тертой цедры апельсина

• 100 мл апельсинового сока


• 2 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. меда

• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала

• 1/2 перца чили

• оливковое масло для жарки

• соль, перец ДЛЯ ШАФРАНОВОГО РИСА:

• 250 г риса басмати

• щепотка шафрана

• 1 палочка корицы


• 2 ст. л. кунжутного масла

• 3 бутона гвоздики и 3 коробочки кардамона

• соль

1 Рис промойте, шафран замочите в 1 ст. л. воды.2 Разогрейте в кастрюле масло, добавьте лавровый лист, разломан-ную на кусочки корицу, гвоздику, кардамон, соль и готовьте на сред-нем огне, помешивая, 1 мин.3 Уменьшите огонь, добавьте рис и, помешивая, обжарьте его и дайте пропитаться маслом, 2 мин.4 Влейте в кастрюлю горячую воду, чтобы она покрывала рис на 2 паль-ца, добавьте замоченный шафран. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до миниму-ма и варите рис 5 мин., пару раз перемешав. Накройте кастрюлю крышкой и варите рис 15 мин.5 Снимите кастрюлю с плиты и дай-те рису постоять 15 мин. Затем взрыхлите рис вилкой.6 Лосось посолите и поперчите, об-жарьте по 3 мин. с каждой стороны.5 В большой глубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового ма-сла, выложите измельченный чес-нок, розмарин и жарьте полминуты.6 Добавьте цедру, апельсиновый и лимонный сок, мед, соевый соус, нарезанный тонкими колечками чили. Доведите до кипения, отлейте 3 ст. л. жидкости и разведите в ней крахмал. Влейте крахмальную смесь в сковороду и перемешайте. Выпаривайте соус 2–3 мин., до со-стояния густой глазури.8 Выложите в глазурь лосося, хоро-шенько при помощи ложки покрой-те его глазурью. Прогрейте.9 Подавайте лосося с рисом, полив оставшимся на сковородке соусом.

Большой салат из хрустящих овощей с зеленым майонезом

6–8 персон |20 мин. • 1 крупная сочная морковка


• 1 сладкий красный перец

• 1/2 кочана молодой капусты

• 5 редисок

• жареный кунжут для подачиДЛЯ ЗЕЛЕНОГО МАЙОНЕЗА:

• 130 мл оливкового масла без запаха

• 2 желтка комнатной температуры

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• 2 ст. л. сметаны

• 1 пучок петрушки

• соль

1 Для майонеза взбейте желтки со щепоткой соли и горчицей. Медленно, капля за каплей, начи-найте добавлять оливковое масло. Как только майонез станет плотнее, можно вливать масло тонкой струй-кой, постоянно взбивая соус и время от времени добавляя по капле лимонный сок. Взбивайте, пока соус не станет однородным и блестящим.2 Для салата очищенную морков-ку и огурцы нарежьте длинными лентами ножом для чистки овощей. Редис нарежьте тонкими кружочка-ми. Сразу же откиньте подготовлен-ные овощи в ледяную воду, так они останутся хрустящими.3 Перец нарежьте тонкой солом-кой. Капусту нашинкуйте длинной соломкой.4 Добавьте в майонез листья петрушки и сметану и взбейте блен-дером до однородности.5 Капусту и перец выложите в са-латницу. Выньте из воды ленточки из овощей, обсушите и добавьте к остальным овощам. Сбрызните салат зеленым майонезом, посыпь-те кунжутом. Отдельно подайте плошку с майонезом, чтобы каждый мог заправить салат по вкусу.

6 персон | 40 мин. • 1 кг моркови


• 1 луковица

• 1 ч. л. карри

• 1 ч. л. зиры

• 750 мл овощного или куриного бульона

• 500 мл сливок жирностью 10%

• петрушка и кумкват для украшения


1 Зиру обожгите на сухой сковоро-де, 30 сек. Разотрите в ступке.2 В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук, карри, соль, перец и жарьте, помешивая, 5 мин.3 Добавьте тонко нарезанную мор-ковь и бульон, доведите до кипения. Варите до мягкости моркови, 20 мин. Суп измельчите блендером в пюре. Добавьте сливки, зиру, перемешайте и прогрейте.4 Подавайте, украсив петрушкой и половинками кумквата.

Морковный крем-суп с индийскими пряностями

28


Трайфл с ягодами и бисквитом-матча

29


Трайфл с ягодами и бисквитом матча

6–8 персон |2 ч ДЛЯ БИСКВИТА:

• 2 яйца


• 80 г муки

• 1 ч. л. чая матча

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• растительное масло для смазывания

• щепотка соли ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• 200 мл молока

• 1 пакетик ванильного сахара


• 2 яйца


• 25 г кукурузного крахмалаДЛЯ МЕРЕНГИ:

• 3 яичных белка

• 150 г сахара + 3 ст. л. ДЛЯ СБОРКИ ТРАЙФЛА:

• 200 мл сладкого белого десертного вина

• 100 г малины


• 100 г голубики

• любой кондитерский декор на ваш вкус для украшения

БИСКВИТ 1 Яйца взбейте миксером в креп-кую пену. Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахар. Масса должна увеличиться в объеме в не-сколько раз, а сахар полностью раствориться.2 Муку просейте с разрыхлителем, солью и чаем матча. Введите муку во взбитую яичную массу, аккурат-но вмешивая лопаткой.3 Дно круглой разъемной формы диаметром 20–22 см выстелите бумагой для выпечки, смажь-те ее маслом. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30–35 мин. Готовность проверьте зубочисткой.4 Достаньте бисквит из духовки и остудите в форме. Проведите ножом вдоль бортика и снимите форму, переверните бисквит и ак-куратно удалите бумагу.5 Бисквит нарежьте на треуголь-нички или просто поломайте на кусочки.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ1 Соедините в сотейнике молоко с третью сливок, добавьте ваниль-ный сахар. Доведите до кипения.

2 Взбейте яйца с сахаром и крах-малом в пышную массу. Тонкой струйкой влейте горячую молоч-ную смесь, не переставая взби-вать. Верните массу в сотейник и прогрейте на водяной бане или на минимальном огне, постоянно помешивая, до густоты.3 Процедите крем через сито, чтобы избавиться от комочков. Перелейте в контейнер, накройте пленкой в контакт с поверхностью крема и уберите в холодильник минимум на 1 ч, чтобы крем за-густел. Переложите крем в миску и взбейте венчиком или миксером до однородности. Оставшиеся сливки взбейте в пышную пену и вмешайте в крем.4 Выложите в красивые бокалы слой бисквита, сбрызните вином, добавьте ягоды и крем, повторите слои.

МЕРЕНГИ 1 Для меренги взбейте белки вместе с 3 ст. л. сахара миксером на малой скорости в пышную пену.2 Остальной сахар всыпьте в сотейник,влейте 3 ст. л. воды, перемешайте, чтобы сахар подтаял до консистенции пасты. Поставьте на средний огонь и сварите сироп. Чтобы прове-рить готовность, капните сироп на обратную сторону тарелки – капля не должна растекаться, но оставаться мягкой. Если есть термометр для сахара – тем-пература сиропа должна быть 118–120 °С.3 Сразу снимите сироп с огня и тонкой струйкой влейте в белки, не переставая взбивать. Увеличь-те скорость миксера до средней и взбивайте 8–10 мин., пока масса не остынет до комнатной темпера-туры. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и нанесите в виде пиков поверх трайфла.4 Украсьте перед подачей трайфл оставшимися ягодами и любым кондитерским декором.

Рулетики из молодых кабачков с козьим сыром и соленым лимоном

6 персон |1 ч

• 3 кабачка

• 1 лимон

• 1/2 ч. л. кардамона


• щепотка корицы

• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»


• 1/2 перца чили

• 250 г мягкого козьего сыра

• 5–6 веточек мяты


1 Положите лимон в кипящую соленую воду с кардамоном, кори-цей и лавровым листом (1 л воды на 1 ст. л. соли) и варите 20 мин. Остудите в той же воде. Храните лимон в пряном рассоле в холо-дильнике.2 Нарежьте кабачки тонкими про-дольными пластинками. Сбрызните половиной оливкового масла, при-сыпьте рубленым чесноком и чили. Оставьте на 10 мин.3 С половины лимона снимите цедру, нарежьте ее соломкой, ли-стья мяты нашинкуйте и смешайте с козьим сыром.3 Выкладывайте по 1 ст. л. сырной начинки на ломтики кабачка и сво-рачивайте в рулетики. Сбрызните оставшимся маслом и подавайте.

30

ОСТРАЯ НА ЯЗЫК Если, совсем как в анекдоте, спросить у немца, француза и русского, что такое горчица, от всех троих вы получите совершенно разные ответы.

Для начала, горчица – это овощ, листья которого добавля-ют в зеленые салаты, и, од-новременно, острая приправа из семян того же растения. Сегодня горчичные листья – атрибут вегетарианского стиля жизни. Темно-зеленые «лопуш-ки» с интересной горчинкой слегка припускают в кипятке, а затем обжаривают в масле с луком и чесноком.

Что касается видов горчицы-приправы, то все они – та или иная комбинация маринован-ных зерен. Самая известная – приправа из французского города Дижон, рецепт которой не менялся со времен мушке-теров. Смесь горчичных зерен разводят винным уксусом, белым вином или вержусом (соком неспелого винограда). Дальше в ход идут каперсы, анчоусы, оливки, лаванда и прочие «улучшители» вкуса. Дижонская горчица – неост-рая, кисловатая, ароматная, однородного мелкого помола. Без нее немыслимы базовые французские соусы – майонез и винегрет, где горчичная при-права вступает в тесную связь с оливковым маслом и лимон-ным соком. В английский вари-ант горчицы идет яблочный сок или уксус. Эту довольно жгучую желтую смесь удобно исполь-зовать, чтобы, натерев перед запеканием окорок или стейк, получить в результате на мясе золотистую корочку. Британ-цы охотно кладут ее в свои

овощные заготовки – пикули и фруктовые соусы – чатни. Баварскую горчицу легко опознать по крупным зерныш-кам и выраженной сладости за счет добавления карамели или меда. Она служит лучшим сопровождением к знаменитым немецким «вурстам» – жареным и вареным колбаскам всех мастей. На этом карамельном фоне наша русская горчица, в которую кладут только хрен, да и тот «для злости», выглядит бесхитростной, но для селедки, буженины и холодца лучшей «боевой подруги» не найти.Выбор степени жгучести – за вами. Но чего точно не пе-реносит любая горчица – это прямого попадания солнечных лучей, поэтому храните банки с приправой в темном прохлад-ном месте. В салатах и соусах не бойтесь сочетать горчицу с грибами, сыром, эстрагоном, чесноком, луком, любым цитру-

совым соком. Горчица – пре-красный маринад, она дели-катнее, чем уксус, размягчает мясные волокна и «убирает» жирный привкус красной рыбы. А напоследок маленький се-крет – добавленные в послед-ний момент гвоздика и ложка меда сделают вкус и аромат даже самой обыкновенной столовой горчицы намного интереснее.

ГЕРОЙ ВТОРОГО ПЛАНА

31

Горячий горчично-сырный дип с беконом

4 персоны | 15 мин.

• 500 г сливочного сыра

• 200 г чеддера

• 200 г ломтиков сырокопченого бекона

• 50 г деревенской сметаны


• 150 мл светлого пива, лагер

• 1,5–2 ст. л. дижонской горчицы

• 1–2 зубчика чеснока

• 4–5 стеблей зеленого лука

• черешки сельдерея, сладкий перец и морковка для подачи

• соль

1 Бекон подсушите на горячей сково-роде до легкого хруста. Промокните бумажными полотенцами и нарежьте или наломайте средними кусочками. Чеддер натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте.2 В миске смешайте размягченный сливочный сыр, сметану, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте чеддер и пиво. Посолите. Перемешайте до однородности. 3 Переставьте миску на паровую баню и готовьте, помешивая, пока чеддер не растопится и масса не ста-нет тягучей и горячей. Влейте сливки, добавьте бекон и зеленый лук и про-грейте еще 2–3 мин. Подавайте с ово-щами, нарезанными брусочками.

32

Подавайте дип

или смешайте к запеченному картофелю

с картофельным пюре

ГЕРОЙ ВТОРОГО ПЛАНА

Яйцо-пашот с горчичным голландским соусом

4 персоны | 45 мин.

• 4 яйца


• 4 куска тостового хлеба

• листики 2–3 веточек тимьяна

ДЛЯ СОУСА:

• 250 г сливочного масла Маркет Перекресток

• 3 желтка


• 1,5–2 ч. л. дижонской горчицы

• соль, свежемолотый белый перец

1 Для соуса в сотейнике с толстым дном рас-топите сливочное масло на маленьком огне, не доводя до кипения. Оставьте на 5 мин. Когда масло станет прозрачным, аккуратно перелейте его в другую емкость и полностью остудите. Осадок на дне кастрюле вылейте.2 В миске смешайте желтки, лимонный сок, по щепотке соли и перца. Взбейте желтки венчиком, пока они не посветлеют, и по-ставьте миску на паровую баню. Постоянно взбивая, добавляйте растопленное масло по 1 ст. л. Вливайте следующую ложку масла после того, как предыдущая полностью смешалась с желтками. Когда все масло будет использовано, продолжайте взбивать соус до загущения. Снимите миску с огня, на-кройте поверхность соуса пищевой пленкой и полностью остудите.3 Для яйца-пашот разбейте в миску яйцо, чтобы желток остался целым. Вскипяти-те в сотейнике воду, посолите и добавьте лимонный сок. Закрутите воду воронкой и вылейте яйцо в центр. Варите 2–3 мин., бе-лок должен полностью схватиться. Достаньте яйцо шумовкой и переложите на блюдце. Так же сварите еще три яйца.4 В соус добавьте горчицу и перемешайте до однородности. Тостовый хлеб подсуши-те на разогретой сковороде без масла, по 30–60 сек. с каждой стороны. Разложите куски по тарелкам, на них положите яйцо, полейте его соусом и посыпьте тимьяном. Сразу подавайте.

Пряный тимьян незаменим в средиземно-морских мясных блюдах, паш-тетах, блюдах из овощей и гри-бов, а также из бобовых.

33

50 ОТТЕНКОВ РОЗОВОГОЕще недавно розовые игристые вина больше всего пили жители Европы, но сегодня мода на них распространилась на весь мир. Розовое игристое считается не-отъемлемой частью романтиче-ского вечера, его подают на по-молвках и свадьбах. Но пьют и просто под настроение – ког-да хочется расслабиться и по-мечтать, например, об отпуске, о теплых летних вечерах на бе-регу моря. И неудивительно! Для этих вин характерна нео-быкновенно богатая цветовая палитра – от чуть розоватого, почти белого до насыщенного, жемчужно-оранжевого и почти красного. Десятки оттенков ро-зового цвета не только радуют глаз, но и сулят разнообразие вкусовых ощущений. В любом случае, если вы открываете ро-зовое игристое, вам предстоит встреча с выраженным фрукто-вым ароматом и вкусом. Яркие нотки клубники и малины, тона свежего инжира, апельсиновой цедры и мандарина, грейпфру-та, земляники и красной сморо-дины – вот визитная карточка розовых игристых.

ЖИЗНЬ В РОЗОВОМ ЦВЕТЕЛюбителей розовых вин с каждым годом становится все больше – из туристической «безделушки» они давно превратились в полноценное вино, достойное внимания самых придирчивых знатоков. Особенно популярны розовые игристые – их сейчас делают по всему миру, том числе и в России. Надеваем розовые очки и открываем жизнерадостный мир розовых вин с пузырьками.

КРОВОПУСКАНИЕ И СТИЛЕСМЕШЕНИЕРозовые игристые, в отличие от тихих розовых вин, произ-водятся по особым правилам. Тихие розовые вина в странах Евросоюза разрешено делать только из красных и черных сор-тов винограда методом «крово-пускания» (la saignée). При такой технологии виноград прессуют

ЧРЕЗМЕРН

ОЕ УПОТР

ЕБЛЕНИЕ

АЛКОГОЛЯ

ВРЕДИТ

ВАШЕМУ

ЗДОРОВЬЮ

и виноградный сок оставля-ют настаиваться на мезге, но ненадолго, ровно до тех пор, пока виноградарь не решит, что получена именно та концентра-ция вкусовых оттенков и цвета, которая ему нужна. Далее – прессование и винификация. При этом смешивать красное вино с белым категорически запрещено, такое нарушение

34

карается очень строго – громад-ными штрафами и даже тюрем-ным сроком. А вот для розовых игристых закон позволяет как «кровопускание», так и смеши-вание белого и красного вина. В Шампани розовое шампанское делают и исключительно из чер-ных сортов – Пино Нуар и Менье, и с использованием Шардоне – белого сорта. В Бордо розовое игристое crémant de Bordeaux делают и из Каберне Совиньона, и из Каберне Фран, и из Мерло, при этом можно добавлять белые сорта Совиньон Блан и Семильон. То есть в каждом винодельче-ском регионе для производства розового игристого разрешено ис-пользовать все местные сорта – в Испании розовую каву делают из Гарначи, Монастреля, Трепата и Пино Нуар, а у нас в Крыму из красных сортов используется Пино Нуар и Ркацители, из бе-

лых – Шардоне, Алиготе, Рислинг. Кстати, на крымские розовые игристые вина стоит обратить особое внимание: во-первых, поражает ценовой диапазон – от 199 рублей за бутылку до 3000. Причем качество за последние пять лет резко улучшилось. И те-перь недорогие розовые игристые вполне хороши для сопрово-ждения повседневных обедов и ужинов, а у лучших образцов вкус и аромат ничуть не хуже, чем у знаменитых европейских вин.

Розовые игристые нужно подавать охлажденными до 8–10°, поэтому бутылку, если вы не разлили все вино сразу, нужно держать в холодильнике или ведерке со льдом, чтобы вино не согрелось. Розовые вина очень универсальны и могут превратить обычный обед или ужин в настоящий праздник.

ЧРЕЗМЕРН

ОЕ УПОТР

ЕБЛЕНИЕ

АЛКОГОЛЯ

ВРЕДИТ

ВАШЕМУ

ЗДОРОВЬЮ ЛЮБИТ – НЕ ЛЮБИТ

Какие продукты больше всего любят розовые игристые вина?

НА АПЕРИТИВ – сыры, канапе с рыбой, соленые крекеры.

В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ – вареную ветчину, буженину.

НА ГОРЯЧЕЕ – морскую рыбу, креветок, лобстеров, раков, улиток, кальмаров, дикую пти-цу, запеченную в духовке.

НА ДЕСЕРТ – десерты с крас-ными ягодами – клубникой, малиной, красной смороди-ной, черешней.

Сладкие торты розовым шипучкам противопоказаны, они теряют свой тонкий вкус из-за избыточного количества сахара в десертах.

35

ПОВОД ВЫПИТЬ

Современный тарт – настоящее произведение кулинарного искусства. Как и прочие блюда, родившиеся во Франции, тарты, вне зависимости от наполнения, всегда изысканны, изящны и безупречны.

ТАРТ-ОБЪЕКТ

Традиционные тарты – это невы-сокая, чаще всего круглая основа из теста, наполненная сладкой или закусочной начинкой. Тарты всегда отличаются от прочей выпечки своей характерной текстурой теста и бережным отношением к его технологии приготовления. Базовый состав теста: мука, сливочное ма-сло, вода и соль. Последняя, кстати, «раскрывает» сладкие вкусы в тарте,

подчеркивает вкус начинки. А даль-ше, в зависимости от ваших вкусов, добавляются яйца, сахар, ваниль, миндальная мука и так далее. В любом случае ровные края тарта должны приятно похрустывать, а основа может быть хрустящей или рассыпчатой. В целом, тесто тарта похоже на тонкое песочное печенье. Обычно мука и масло смешивают-ся вместе в комбайне или рубятся

ножом. Затем смесь разводится подсоленной водой до требуемой консистенции. Тесто готовится быстро и не требует вымешива-ния, ингредиенты должны только соединиться вместе. Большую часть работы берет на себя холод: тесто обязательно нужно убрать в хо-лодильник. Масло должно начать таять непосредственно в разогретой духовке, а не раньше!

36

1

4 5 6

2 3

Тарт из имбирного рубленого теста с клубникой

6–8 персон | 1 ч + 3 ч • 350 г муки в/с


• 150 г холодного сливочного масла

• 1 яйцо

• семена половины стручка ванили

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1/2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. корицы

• 3 г соды

• 3 г соли

• свежая клубника для украшенияДЛЯ НАЧИНКИ:

• 600 г замороженной клубники

• 200 г коричневого сахара

• 10 г яблочного пектина

1 Для теста в миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте сли-вочное масло, нарезанное неболь-шими кубиками. Вилкой или ножом перемешайте все ингредиенты до консистенции мелкой крошки.2 Яйцо разбейте в маленькую пиалу или мисочку. Взбейте

5 Для клубничной начинки в сотей-нике засыпьте ягоды половиной сахара. Доведите массу до кипения на среднем огне и варите 15 мин. Протрите клубнику через сито, верните массу в сотейник и варите еще 3 мин.6 Смешайте пектин с оставшимся сахаром и посыпьте этой смесью поверхность клубничной массы. Перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки, и варите на слабом огне до загустения, примерно 3 мин. Полностью осту-дите. Свежую клубнику нарежьте красивыми кусочками. Наполните основу из теста начинкой и укрась-те тарт свежей клубникой.

до однородности с лимонным соком. Добавьте получившуюся смесь и семена ванили в миску к подготовленной массе. Быстро перемешайте вилкой до соедине-ния всех ингредиентов.3 Готовое тесто раскатайте между двумя листами пищевой пленки в толстый пласт и уберите в холодильник на 2 ч. Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, время от времени поворачивая по часовой стрелке, до толщины 5 мм. Аккуратно при помощи скалки переложите его в жа-ропрочную форму. Прижмите боковины и подрежьте излишки теста по краю. Уберите заготовку на 1 ч в холодильник.4 Перед выпечкой наколите тесто вилкой в нескольких местах. Вы-стелите дно бумагой для выпечки и высыпьте на нее сухую фасоль или рис. Слой «груза» должен быть 2–2,5 см. Выпекайте в разогре-той до 180 °С духовке 15 мин. или до полной готовности. Выньте форму из духовки, немного осту-дите и удалите груз и бумагу. Пол-ностью остудите тарт на решетке.

37

ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ

Молотая корица придает теплый пряный аромат любому блюду, прекрасно сочетаясь как с мясом и птицей, так и с десертами.

Фрикадельки как у Карлсона

4 персоны | 60 мин. • 1 красная луковица


• 1 ст. л. муки

• 200 мл сливок жирностью до 20%

• 5 средних картофелин

• 400 г смешанного фарша из свинины и говядины

• 1 яйцо

• минеральная вода с газом


УРОК НА КУХНЕ

ПРИЗОВЫЕ БОЛЛЫБоллы – очень модная тема в кулинарии. Еда в виде шариков: фалафель, фрикадельки, крабовые круглые котлетки, профитроли и кастаньолли, десерты а ля рафаэлло – пользуется любовью у детей и взрослых. Готовить такие блюда просто, а есть – удобно и весело.

1 Приготовьте сливочный соус: разогрейте в сковоро-де 1 ст. л. сливочного масла, всыпьте муку и слегка об-жарьте. Влейте 1/2 стакана теплых сливок, посолите, поперчите и прогрейте. После жарки фрикаделек (см. ниже) вмешайте в соус немного мясного сока.

2 Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готов-ности (20–25 мин.), разомните вилкой или толкушкой и сме-шайте с оставшимися сливками. Посолите, поперчите по вкусу.3 Луковицу очистите, мелко нарежьте. В сковороде разо-грейте 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Яйцо взбейте вилкой.4 Смешайте фарш с обжарен-ным луком и взбитым яйцом. Добавьте немного газирован-ной воды, чтобы фрикадельки получились пышнее. Скатайте из фарша небольшие шарики. В сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и обжаривай-те фрикадельки 5–7 мин.5 Выложите фрикадельки на блюдо, полейте сливочным соусом и подавайте с карто-фельным пюре.

38

Пшено – это семена проса, очищенные от оболочек и за-родыша. При обработке они приобретают золотистый цвет, что объясняется просто: в пше-не, относительно других круп, довольно высокое содержание жира (больше 5%). Но – ра-стительного, который легко усваивается и идет организму на пользу. Стоит взять на за-метку и тот факт, что пшен-ка обладает липотропным действием. Иными словами, не способствует откладыва-нию лишних жиров про за-пас, а, напротив, выводит их из организма. Не случайно пшенной крупе в здоровом питании отведено почетное место. Просо рекомендуется людям с сердечными пробле-мами – в нем высокое содер-жание калия (211 мг/100 г), который благотворно влияет на кровеносную систему. Осо-бенно богата пшенная крупа витамином B

6, «питающим»

нервную систему и регули-рующим белковый обмен. Поэтому пшенкой необходимо кормить детей – она помогает им справляться с учебными нагрузками, а также устраняет несовершенства юной кожи.

Но пшенку ценят не только за все это, но и за особенный, сливочный оттенок вкуса. Пшено не содержит глютена и с успехом может заменить манку в сырниках, биточках и запеканках. Или кускус в вос-точном салате табуле, с кото-рым они текстурно очень похо-жи. К тому же пшенная крупа отлично сочетается с помидора-ми, свежими травами, яркими нотами оливкового масла и лимонного сока, то есть всеми основными составляющими этого рецепта. Попробуйте использовать пшено в салатах и закусках с участием морепро-дуктов, сыграв на контрасте нежных кальмаров и креветок с упругими просяными зер-нышками. К слову, кальмаров можно и начинять пшеном: в сочетании с грибами, мятой, фенхелем или сельдереем крупа сделает не слишком вы-разительный вкус этих морских обитателей более насыщен-ным. В кулинарном дуэте мяса и пшенки воцарится гармония, если их «поженить» при помощи большого количества зелени и добавить в гарнир из пшенки золотистый поджаренный лук. Кстати, пшенная каша – тоже

не такая скромница, какой нам кажется. Вспомним хотя бы затейливый донской кулеш с раковыми шейками. Вариант попроще, но совсем не ба-нальный, это сварить утрен-нюю кашу на кокосовом или миндальном молоке, добавив корицы и тростникового сахара: в компании с ними сливочный вкус пшена становится почти карамельным.

ВАРИАНТЫ

ЧИСТОЕ ЗОЛОТО Пшенная крупа кажется нам повседневной, а значит, неподходящей темой для творчества. Однако необычные блюда с обычными крупами сегодня – один из ярких кулинарных трендов. Пшенка в этом смысле настоящая находка: в новой роли изысканной начинки или основы для салата она готова вас удивить.

40

Универсальная пшенная крупа готова

радовать вас круглосуточно – каша на завтрак, салат

и горячее – на обед, запеканка –

на ужин

ПШЕНКА ОТ ЗАКАТА ДО РАССВЕТА

41

ВАРИАНТЫ

Утренняя каша с курагой 6–8 персон | 30 мин.

Салат с кальмаром4 персоны | 40 мин.

Тушеная курица с овощами4 персоны | 1 ч 30 мин.

Печеные баклажаны 4 персоны | 1 ч 20 мин.

• 4 небольших баклажана

• 2 ст. л. размягченного сливочного масла

• 200 г пшенки

• 200 г феты

• по 4 веточки петрушки, кинзы, мяты

• 4 стебля зеленого лука

• 2 ст. л. тайского сладкого соуса «Тай-чили»

• 3 ст. л. рисового уксуса



1 Баклажаны наколите шпажкой, смажьте со всех сторон сливочными маслом с солью и выложите на за-стеленный фольгой противень. Запекайте в разогре-той до 180 °С духовке 35–40 мин., переворачивайте с боку на бок. Они должны хорошо пропечься, а кожура покрыться подпалинами. Достаньте баклажаны из ду-ховки, остудите и очистите. Разделите на волокна. 2 Пшенку промойте в холодной воде, всыпьте в кастрю-лю с кипящей подсоленной водой и варите 17–20 мин. Воду слейте, сполосните крупу под струей холодной воды, чтобы пшенка осталась рассыпчатой. Остудите, вмешайте измельченную зелень, оливковое масло, соус «Тай-чили», уксус, перец и кубики феты.3 Выложите на тарелку печеные баклажаны, сверху — пшенку со всем ее содержимым. Сразу подавайте.

• 100 мл воды

• 300 мл молока

• 1 ст. л. сахара

• 100 г пшена

• 70 г кураги

• 50 г жареного фундука


• соль по вкусу

• 2 веточки мяты

• фрукты или ягоды для украшения

1 В небольшой кастрюле смешайте воду с молоком, добавьте сахар и щепотку соли, доведите до кипения.2 Пшено промойте под холодной проточной водой, всыпьте в кипящую жидкость. Убавьте огонь до миниму-ма, накройте крышкой и варите пшенку 25 мин. Перио-дически снимайте пену и перемешивайте кашу. 3 Пока каша варится, замочите курагу в теплой воде на 5 мин., промойте и нарежьте небольшими кубиками. Фундук измельчите в блендере или ступке до крупных фактурных кусочков. 4 За 5 мин. до готовности добавьте в пшенку курагу и орешки. Сняв с огня, дайте каше 10 мин. постоять, затем вмешайте сливочное масло. Разложите по тарел-кам и и подавайте, украсив дольками свежих фруктов, ягодами и листочком мяты.

• 400 г очищенного кальмара или колец кальмара


• 1 красная луковица

• 1 кочан романо или латука

• 4 черешка сельдерея

• оливковое масло для жарки

ДЛЯ ЗАПРАВКИ: • 4 ст. л. оливкового масла

• 3 ст. л. соуса терияки

• 2 ст. л. кунжутного масла

• 2 ст. л. устричного соуса


1 Пшенку промойте, всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите 25 мин. Воду слейте, пшенку сполосните под струей холодной воды, чтобы она осталась рассыпчатой. 2 Листья салата промойте и нарвите небольшими кусоч-ками. Красный лук тонко нарежьте. 3 На тушках кальмаров сделайте продольные разре-зы и раскройте их как книгу. На внутренней стороне сделайте насечки ножом в виде сетки. Если используете кольца кальмаров – вымойте их и оставьте целиком. 4 Обжаривайте кальмаров на раскаленной сковороде на оливковом масле 3–4 мин., периодически помеши-вая. В конце добавьте соль, перец и снимите с огня. 5 Смешайте все ингредиенты для заправки. 6 Пшенку смешайте с кальмарами, луком, салатом и нарезанным сельдереем. Заправьте и подавайте.


• 1 кг курицы (грудки и бедрышки)

• 2 болгарских перца

• 2 морковки

• 5 зубчиков чеснока

• 2 луковицы

• 1 небольшой кабачок

1 Курицу посолите, поперчите, обваляйте в муке и об-жарьте на масле со всех сторон до золотистого цвета. 2 Тонко нарезанные лук, чеснок и тертую морковь об-жарьте в той же сковороде до золотистого цвета и мяг-кости. Добавьте томатную пасту, через минуту влейте вино. Когда вино наполовину выпарится, переложите овощи вместе с соком в горшок или форму для запека-ния с крышкой. 3 Положите к овощам курицу, тонко нарезанные каба-чок и сладкий перец, перемешайте. Сверху засыпьте промытое пшено и залейте водой так, чтобы она покры-вала содержимое. Сверху положите кусочек сливочного масла. Плотно накройте крышкой и отправьте в разогре-тую до 180 °С духовку на 1 ч – 1 ч 20 мин. 4 Перед подачей перемешайте и присыпьте тархуном.



• 150 мл белого сухого вина

• 4 ст. л. муки

• 2 ст. л. томатной пасты

• небольшой пучок тархуна


42

БАЗОВЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

МАСЛЯНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

ОЛИВКОВОЕ: эликсир долголетия, что своим примером доказали греки, живущие дольше других европейцев и потребляющие больше всех оливкового масла в год – 20 литров на человека!

СОЕВОЕ: соя скромна и проста, при этом известна с древних времен и рас-пространена повсеместно. С помощью соевого масла можно готовить первые, вторые блюда, добавлять его в холодные закуски. В Китае считают, что этот продукт мужчине дает мужскую силу, женщине – красоту, а детям – правильный рост и развитие. Не мудрено, ведь усваивается это масло на 98%.

ТЫКВЕННОЕ: волшебное ма-сло – если на него посмотреть сверху, оно кажется темно-красным или красно-корич-невым, а если на просвет – то темно-зеленым. Чудесно оно и по своим свойствам из-за насыщенности витаминами и биологически активными веществами. Совершенно не терпит тепла, поэтому хра-нится в холоде и используется только как приправа для блюд из овощей, круп, пасты.

КОКОСОВОЕ: давний герой салонов красоты, ведь это суперсредство для кожи и волос. Но кокосовое масло – продукт-универсал. Не горит, не окисляется и не горчит. А значит, на нем можно жарить, его можно долго хранить, а если добавить его в салат, к макаронам и рису, не говоря уже о десертах, то тропический остров «баунти» окажется у вас дома.

ЛЬНЯНОЕ: семена для этого масла дает лен-кудряш. Очень символичный факт, потому что для красоты и здоровья волос, кожи и ногтей достаточно доба-вить 1 столовую ложку льняного масла в свою повседневную жизнь. Это масло оздоравли-вает весь организм в целом и особенно благотворно влияет на нервную систему. У людей, употребляющих льняное масло, лучше память и мозговая деятельность в целом.

КУНЖУТНОЕ: «Сезам, открой-ся!» – это про кунжут. Так он назы-вается на других языках. В Индии кунжутное масло используют уже 3 тысячи лет. Не стоит пренебре-гать таким богатым опытом! В по-пулярной теперь и у нас аюрведе это масло – основа многих препа-ратов. Оно омолаживает, придает сил, успокаивает ум, улучшает сон и память. Это «умное» масло, обладающее двояким действием: лечит и запор, и расстройство, упитанным помогает сбросить вес, а истощенным – восстано-вить крепость и силы.

КОНОПЛЯНОЕ: древний, исконно русский продукт, но теперь он – модный суперфуд, в котором баланс жирных кислот практически такой же, как в рыбьем жире. Крайне популярное на За-паде конопляное масло – любимая тема программ о здоровом образе жизни.

МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА: аристократ, изысканный ингредиент французской и грузин-ской кухни, придающий блюдам необыкно-венный вкус. Масло из грецкого ореха может улучшить память и спасти от депрессии. Не случайно шедевры Пикассо, Моне и Сезан-на написаны красками на основе этого масла.

КУКУРУЗНОЕ: до того, как стать «царицей полей», кукуруза называлась «золотом Запада». Масло из ярких золотистых зерен полезно для здоровья и удобно в использова-нии. При нагревании оно не пенится, не горит и не пахнет. Очень хорошо подходит для фритюра. А если добавить его в тесто, то последнее получится упругим и пышным.

ГОРЧИЧНОЕ: это масло называют «императорский деликатес». Его любили и почитали Екатерина Великая и Николай II. В горчичном масле есть абсолютно все жирорастворимые витамины. У него специфический аромат и пикантный вкус. Овощные са-латы с такой заправкой дольше сохраняют свежесть, а любая выпечка на горчичном масле получается пышной и долго не черствеет. Диетологи счита-ют «императорский деликатес» готовым лекарством из-за его антисептических и бактерицид-ных свойств.

Масличных культур на свете больше 50 видов. И помимо хорошо знакомого нам подсолнечного в продаже можно найти масла из самых разных растений. Пробовать их интересно, вкусно, полезно и модно!

43

1, ПОДГОТОВЬТЕСЬСнизить раздражение и избежать порезов на лице поможет предваритель-ное увлажнение кожи — не зря раньше в цирюльнях на лицо накладывали горячее влажное полотен-це: кожа распаривается, а волоски становятся мягче. Лучше всего бриться сразу после принятия душа или тщательного умывания со скрабом.

2. ВЫБЕРИТЕ СРЕДСТВО ДЛЯ БРИТЬЯПрактически все бритвен-ные станки сегодня имеют мыльную полоску для плав-ного скольжения, но все же лучше использовать специальное средство для бритья — гель или пену.

3. КОРРЕКТНО РАБОТАЙТЕ БРИТВОЙ Во-первых, изучите направ-ление роста волос — брить-ся нужно только по направ-

5ПРАВИЛ ИДЕАЛЬНОГО БРИТЬЯОпрятный вид и ухоженное лицо у мужчин — результат ежедневного тщательного бритья. Рассказываем, как правильно использовать бритвенные принадлежности и подготовить кожу к процедуре. Ведь любая ошибка может иметь неприятные последствия.

Гель для бритья Gillette Fusion для чувствительной кожи, 200 мл

Гель для бритья Gillette Fusion увлажнение, 200 мл

GILLETE Бритва FUSION PROGLIDE Рower FlexBall + сменная кассета

лению их роста, ни в коем случае не против! Во-вторых, используйте качественный станок с плавающей голов-кой, повторяющей контуры лица. Такая бритва разгла-живает кожу и делает бритье едва ощутимым.

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХОЛОДНУЮ ВОДУПрохладной водой хорошо не только ополаскивать лицо во время бритья для уменьшения раздражения, но и промывать лезвия брит-вы от пены и волосков. А вот стучать бритвой о край ра-ковины не стоит: это может привести к повреждению высокоточных лезвий.

5. НАНЕСИТЕ ЛОСЬОН ПОСЛЕ БРИТЬЯЗакончив бриться, умойтесь и аккуратно промокните лицо полотенцем. Смягчите и увлажните кожу, специ-альным средством после бритья.

44

СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ

РОЛИКРоликовые дезодоранты, пожалуй, самая распространенная форма косметических средств, борющихся с активным потоотделением и не-приятным запахом. Легкая текстура средства быстро впитывается, не су-шит и подходит даже для сухой кожи, обладает освежающим эффектом.

«Цвести и пахнуть» хочется и женщинам, и мужчинам, но как сделать так, чтобы запах был приятным? Стоит позаботиться об этом заранее, выбрав подходящий дезодорант.

КОМФОРТ И СВЕЖЕСТЬ

СТИКДезодорант в стике очень удобен в использовании и экономичен – при корректном нанесении он мо-жет прослужить довольно долго. Эта форма дезодоранта эффективно предотвращает появление непри-ятного запаха: после проведения стика по коже образуется защитная пленка, поглощающая пот. При выборе стика обратите внимание на состав – в нем не должно быть солей алюминия и парабенов.

СПРЕЙГлавное преимущество спрея в том, что он не имеет непосредственного контакта с кожей, а значит, безопа-сен для мужчин с растительностью на теле и годится для нескольких человек одновременно. Он быстро впитывается, моментально высы-хает, оставляя на коже прохладу и витающие в воздухе ароматы.

45



УХОД ЗА ПОВРЕЖДЕННЫМИ ВОЛОСАМИПоврежденные волосы — настоящий кошмар: абсолютно неуправляемые, ведут себя так, как хотят: не держат никакую укладку, объема совсем нет, совершенно сухие…Но вы можете вернуть к жизни волосы, пересушенные погодой, высокими температурами при укладке и обычным ежедневным уходом. Воспользуйтесь нашими лучшими советами по уходу!

1. МЯГКОЕ РАСЧЕСЫВАНИЕ Вы знаете, что мокрые волосы более уязвимы, чем сухие? Казалось бы, это лучший момент, чтобы тщательно расчесать их, но интенсивное и мно-гократное расчесывание мокрых волос может травмировать чешуй-ки и спровоцировать появление ломкости и секущихся концов. Чтобы защитить волосы, расчесывайте их в душе с кондиционером: он запеча-тает каждый волос и будет действо-вать в качестве барьера, облегчая распутывание узелков. Отдавайте предпочтение расчёскам с широко расставленными гладкими пластико-выми зубцами. Такие расчёски мини-мизируют травмирующее натяжение, и расчесывание становится гораздо нежнее. 2. МАСКИ СБРОШЕНЫ Из-за капризов погоды ваши волосы постоянно испытывают перегруз-ки: ветер, дождь, солнце — все это приводит к сухости. Если вовремя не обратить на это внимание, можно столкнуться с ломкостью и выпаде-нием. Используйте раз в неделю вос-станавливающую маску TRESemmé Repair & Protect, чтобы устранить повреждения, полезные вещества маски проникают в каждый волос и действуют изнутри, наполняя воло-сы необходимой влагой.

3. ЗАКРЕПЛЯЕМ РЕЗУЛЬТАТКачественный лак для волос не только сохраняет укладку, но и защищает волосы от вредных воздействий окру-жающей среды. Красивая прическа, объем и блестящие волосы — все это возможно с хорошим лаком.

Если вы часто задаете себе вопрос: «Почему у меня такие сухие волосы?» — дело вполне может быть в ваших ежедневных привычках по уходу за во-лосами.

Попробуйте следовать нашим советам по уходу, и волосы ответят красотой и здоровьем на вашу заботу.

Кондиционер восстанавливающий TRESemme Repair&Protect, 400 мл

Лак для укладки волос TRESemme Repair&Protect, 400 мл

Маска восстанавливающая TRESemme Repair&Protect, 300 мл

Шампунь восстанавливающий TRESemme Repair&Protect, 400 мл

46

ЧИСТИ КАК ЭКСПЕРТО белоснежной улыбке и крепких здоровых зубах мечтают все, но чаще всего мы забываем о самых элементарных правилах гигиены рта. Как ухаживать за зубами, чтобы потом не было мучительно больно?

ШАГ 1 Чистить зубы нужно минимум два раза в день – утром и ве-чером, причем продолжитель-ность каждой чистки должна составлять не менее 2–3 минут. Желательно дополнительно использовать ополаскиватель для полости рта, сокращающий количество микробов.

ШАГ 2Хорошая зубная щетка та, кото-рая подходит по степени жест-кости вашим деснам и зубам. Обычно в магазинах можно найти три вида щеток: мягкие, средней степени жесткости и жесткие. Не забывайте ме-нять щетку каждые три месяца.

ШАГ 3Удобно, если на оборотной сто-роне зубной щетки есть специ-альная ребристая поверхность для чистки языка. Избавляясь от налета, вы прощаетесь с бак-териями и неприятным запахом изо рта.

ШАГ 4Не менее важен и выбор зубной пасты, тем более что ассорти-мент ее сейчас необычайно велик. Хорошая паста не только качественно очистит зубы, от-белит и укрепит зубную эмаль, но и освежит дыхание и проде-зинфицирует ротовую полость.

ШАГ 5В течение дня, особенно после приемов пищи, зубам и деснам тоже требуется забота. Полощите рот после еды и по возможно-сти используйте зубную нить для очищения от остатков пищи и зубного налета межзубных промежутков – это минимизиру-ет риск возникновения кариеса в труднодоступных местах.

ORAL-B Зубная щетка 3D WHITE Отбеливание средней жесткости

ORAL-B Нить ESSENTIAL FLOSS, 50 м

Зубная паста Blend-a-med 3D White Luxe Совершенство, 75 мл

Зубная паста Blend-a-med 3D White Luxe Сияние жемчуга, 75 мл

48


ДЕНЬ ВЫБОРОВ - Perekrestok · ГЕРОИ НАШЕГО ВРЕМЕНИ: Апрель –...

Documents

Transcript of ДЕНЬ ВЫБОРОВ - Perekrestok · ГЕРОИ НАШЕГО ВРЕМЕНИ: Апрель –...