ลิพิด( Lipid )
-
Upload
stacey-morris -
Category
Documents
-
view
317 -
download
0
description
Transcript of ลิพิด( Lipid )
![Page 1: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/1.jpg)
ลิ�พิ�ด(Lipid)
![Page 2: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/2.jpg)
ไขมั�นแลิะน� �มั�นไขมั�นและน�มั�นเป็�นส�รป็ระกอบเอสเทอร� ท��เก�ดจ�กกรดไขมั�นก�บแอลกอฮอล�บ�งชน�ด ท�� 25C ของแข�ง เร�ยกว่"� ไขมั�น ของเหลว่ เร�ยกว่"� น�มั�น
![Page 3: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/3.jpg)
โครงสร��งของไขมั�นแลิะน� �มั�น
(Triglyceride)
![Page 4: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/4.jpg)
กรดไขมั�นกรดไขมั�น ส$ตรโครงสร(�ง m.p.
(C)
Myristic* CH3(CH2)12COOH 53.9Palmitic* CH3(CH2)14COOH 63.1Stearic* CH3(CH2)16COOH 69.6Palmitoleic**
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
-0.5
Oleic** CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
13.4
Linoleic** CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH
-11
*กรดไขมั�นอ��มัต�ว่ **กรดไขมั�นไมั"อ��มัต�ว่
![Page 5: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/5.jpg)
สมับั�ติ�ของกรดไขมั�น โมัเลก)ลของกรดไขมั�นในธรรมัช�ต�ส"ว่นใหญ่"จะมั�
จ�นว่นอะตอมัของค�ร�บอนเป็�นเลขค$"ท� งชน�ดอ��มัต�ว่และไมั"อ��มัต�ว่
จ)ดหลอมัเหลว่ของกรดไขมั�นจะส$งข-นเมั.�อมัว่ลโมัเลก)ลเพิ่��มัข-น
กรดไขมั�นอ��มัต�ว่จะมั�จ)ดหลอมัเหลว่ส$งกว่"�กรดไขมั�นไมั"อ��มัต�ว่เมั.�อโมัเลก)ลมั�จ�นว่นอะตอมัของค�ร�บอนเท"�ก�น
จ)ดหลอมัเหลว่ของกรดไขมั�นไมั"อ��มัต�ว่ท��มั�จ�นว่นอะตอมัของค�ร�บอนเท"�ก�นจะลดลงเมั.�อจ�นว่นพิ่�นธะค$"เพิ่��มัข-น
![Page 6: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/6.jpg)
กรดไขมั�น
![Page 7: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/7.jpg)
กรดไขมั�น
![Page 8: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/8.jpg)
กรดไขมั�นกร�ฟแสดงร�อยลิะของกรดไ ขมั�นอ��มัติ�วแลิะไ มั�
อ��มัติ�วของกรดไ ขมั�นแลิะน� �มั�นบั�งช น�ด
0102030405060708090100
ร�อยลิ
ะของ
ปร�มั�
ณกร
ดไขมั
�นอ��มัติ
�วแลิ
ะไมั�อ
��มัติ�ว
ไ มั"อ��มัต�ว่อ��มัต�ว่
![Page 9: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/9.jpg)
Saponification
![Page 10: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/10.jpg)
โครงสร��งของสบั!�
Na+
(–)
![Page 11: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/11.jpg)
ก�รลิะลิ�ยในน� �แลิะน� �มั�นของสบั!�
![Page 12: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/12.jpg)
สบั!�ก�บัน� �กระด��ง
(ไคลิสบั!�)
![Page 13: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/13.jpg)
ส�รซั�กฟอก ส�รซั�กฟอก ค.อเกล.อโซัเด�ย
มัซั�ลโฟเนตของส�รไฮโดรค�ร�บอนท��มั�สมับ�ต�ในก�รท�คว่�มัสะอ�ดได(
ส�วนที่%�มั%ข� วส�วนที่%�ไมั�มั%ข� ว
![Page 14: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/14.jpg)
โครงสร��งของส�รซั�กฟอก
![Page 15: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/15.jpg)
Halogenetion
![Page 16: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/16.jpg)
Hydrogenetion
![Page 17: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/17.jpg)
ก�รเหมั(นห)นของไขมั�นแลิะน� �มั�น
![Page 18: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/18.jpg)
ก�รป*องก�นก�รเหมั(นห)น
เก�บไว่(ในภ�ชนะท��สะอ�ดและแห(ง ในท��มั�อ)ณหภ$มั�ต��และไมั"ถู$กแสงสว่"�ง
เต�มัส�รก�นห.น เช"น ว่�ต�มั�นเอ ว่�ต�มั�นซั� ว่�ต�มั�นอ� BHA (Butyl hydroxyanisole)
BHT (Butylatedhydroxytoluene)
![Page 19: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/19.jpg)
Phospolipid
![Page 20: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/20.jpg)
Phospolipid
![Page 21: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/21.jpg)
Wax
![Page 22: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/22.jpg)
Steroid
Testosterone
![Page 23: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/23.jpg)
Nucleic acid ธ�ต)องค�ป็ระกอบค.อ C, H, O, N และ P พิ่บท�งในเซัลล�พิ่.ชและเซัลล�ส�ตว่� ส�งเคร�ะห�ได(จ�กกรดอะมั�โนและค�ร�โบไฮเดรต มั�หน(�ท��ในก�รเก�บและถู"�ยทอดข(อมั$ลท�ง
พิ่�นธ)กรรมัของส��งมั�ช�ว่�ต คว่บค)มัก�รส�งเคร�ะห�โป็รต�นท��ไป็ท�หน(�ท��
ต"�งๆ ในเซัลล�
![Page 24: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/24.jpg)
Nucleic acid
Deoxyribonucleic acid : DNA Ribonucleic acid : RNA
![Page 25: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/25.jpg)
Nucleotide
![Page 26: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/26.jpg)
Nucleotide
![Page 27: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/27.jpg)
DNA
![Page 28: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/28.jpg)
DNA
![Page 29: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/29.jpg)
พิ�นธะไฮโดรเจน : T---A
![Page 30: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/30.jpg)
พิ�นธะไฮโดรเจน : C---G
![Page 31: ลิพิด( Lipid )](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033010/5681322c550346895d988c7c/html5/thumbnails/31.jpg)
DNA, RNA