à la Dulce de Leche: Der Trend aus Brasilien · à la Dulce de Leche: Der Trend aus Brasilien...
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à l a D u l c e d e L e c h e : D e r Tr e n d a u s B r a s i l i e n
Herstellung Die Muffinmasse in die Tulpen einfüllen,
die à la Dulce de Leche-Füllung eindres- sieren und abbacken.
Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 30 bis 35 Minuten Nach dem Erkalten mit Mohrenglanz
Vollmilch und Mohrenglanz Vanille über- spinnen.
Muffinmasse
Muffin SoftVolleiSpeiseölWasserEispaste Dulce de Leche
à la Dulche de Leche-Füllung
KSKWasser, kaltEispaste Dulce de Leche, kalt
Dekor
Mohrenglanz VollmilchMohrenglanz Vanille
M u f f i n à l a D u l c e d e L e c h eBetriebsrezept: 25 Tulpen à 110 g, 25 Stück
Alle Zutaten im langsamen Maschinen-gang mit grober Rute ca. 3 Minuten verrühren.
glatt rühren
1000 g550 g500 g100 g100 g
130 g300 g
75 g
250 g250 g
11.2
013
Bie
MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, [email protected] BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317
Ein Unternehmen der
Nr. 544
Cristaline-Mischung
à la Dulce de Leche-Sahne
Alaska-express NeutralWasser, ca. 25 °CEP Dulce de LecheSahne, geschlagen, ungesüßt
Cristaline NeutralEP Dulce de Leche
à la Tiramisu-Sahne
Basismix „Tiramisu“Wasser, ca. 25 °CSahne, geschlagen, ungesüßt
Dekor
Cristaline-MischungSchoko-Dekor Tropfen-DreieckHaselnuss-Krokant
Mürbeteig, 1 Boden, 2,5 mm, gebackenAprikosenkonfitüreBiskuitroulade, hell, 60 x 40 cm, der Länge nach halbiert
à la Dulce de Leche-Tränke
à la Dulce de Leche-Sahne
Alaska-express NeutralWasser, ca. 25 °CEispaste (EP)Dulce de LecheSahne, geschlagen, ungesüßt
à la Tiramisu-Sahne
Basismix „Tiramisu“Wasser, ca. 25 °CSahne, geschlagen, ungesüßt
Cristaline-Mischung
Cristaline NeutralMagerquarkEP Dulce de Leche
Morella Top
Herstellung Den Mürbeteigboden mit der Aprikosenkonfitüre
bestreichen und eine halbe Biskuitroulade auflegen. Die à la Dulce de Leche-Sahne einfüllen. Die zweite Biskuitrouladenhälfte auflegen, tränken, die
à la Tiramisu-Sahne einfüllen und glatt streichen. Die Oberfläche kämmen. Die Schnitte ca. 1 Stunde im
Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten. Anschließend mit der Cristaline-Mischung abglänzen und
mit Morella Top absieben.
Sahneschnitte à la Dulce de LecheBetriebsrezept: 1 Blech, 60 x 20 cm, 22 Stück
s. Grundrezept
Alaska-express Neutral im Wasser auflösen, mit der EP Dulce de Leche abschme-cken und die Sah-ne unterheben.
Basismix „Tiramisu“ im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
verrühren
450 g 100 g 600 g
100 g
180 g
180 g75 g
900 g
100 g
125 g500 g
70 g 30 g
5 g
10 g
Cocktail Dessert à la Dulce de LecheBetriebsrezept: 20 Dessertbecher (150 ml), 20 Stück
s. Sahneschnitte
Alaska-express Neutral im Wasser auflösen, mit der EP Dulce de Leche abschme-cken und die Sah-ne unterheben.
vermischen
Basismix „Tiramisu“ im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.
s. Sahneschnitte
400 g
110 g
110 g60 g
750 g
360 g40 g
140 g
175 g700 g
200 g20 St.
40 g
Herstellung Die Cristaline-Mischung in die Becher einfüllen. Die à la Dulce de Leche-Sahne eindressieren und kühl stellen. Die Cristaline-Eispasten-Mischung eindressieren. Die à la Tiramisu-Sahne einfüllen und die Becher kühl stellen. Mit der Cristaline-Mischung sowie je einem Schoko-Dekor
Tropfen-Dreieck und dem Haselnuss-Krokant ausgarnieren.
1000 g 1000 g
200 g
Aufkochen, abschäumen und abkühlen lassen.
zusetzen
Grundrezept à la Dulce de Leche-Tränke
WasserZucker
EP Dulce de Leche