Grupo de Dulce de Leche Kattty

8/15/2019 Grupo de Dulce de Leche Kattty

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“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LAEDUCACIÓN”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DULCE DE LECHE CON ALMIDÓN DE PAPA

MODULO : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

UNIDAD DIDÁCTICA : INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN PRODUCTOS LÁCTEOS Y

DERIVADOS

SEMESTRE : III

DOCENTE : LIC. DELVA CORREA HUIÑAPE

INTEGRANTES : An!"# I$"n"%' Y#((#n)"

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SULLANA - 2015


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AGRADECIMIENTO

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LOS ALUMNOS


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INTRODUCCIÓN

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I.- DATOS GENERALES:

I. TITULO DEL PROYECTO:DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD DEL DULCE DE LECHE

CON LA UTILIZACIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA (SOLANUM TUBEROSUM)

EN EL I.E.S.T.P “SULLANA – PIURA”

I. TIPO DE INVESTIGACION:In!)2' ()!


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II. FUNDAMENTACION/JUSTIFICACION:

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III. OB*ETIVOS ESPECÍFICOS.

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IV. REVICION BIBLIOGRAFICA:

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LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE SON LAS

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4.4.1.-VENTAJAS DE LA GLUCOSA L$UIDA EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA:

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9.1.2 ANLISIS U$MICO: K.... T)$ # "n/0)()(: "2)#- # 0" 0#2=#

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37/66

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38/66

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39/66

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40/66

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41/66

8° !riz

Adicción de la "luc#sa 2%

$0°c

50 a 55 ° c

!.5 DIAGRAMA DE O3ERACIONES:

3


42/66

!..- DESCRI3CION DEL 3ROCESO:

E)6* ' '6 '


43/66

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DETALLE CANTIDAD 3RECIO (S/" TOTALLECHE LITRO . .AWUCAR . 7G . .BICARBOMATO DESODIO

. 7G . .

GLUCOSA . 7G . .ENVASESDESCARTABLES UNIDADES

. .K

CUCHARAS UNIDADES . .


44/66

PAN DE MOLDE UNIDADES . .

BANDE*A CHICA UNIDADES J. .

ETI6UETAS HO*A . .

CARBON 7G . .

TOTAL SQ .


45/66

B.-COSTOS MENSUAL DE MANO DE OBRA

TRABAJO CANT SALARIO S/UNITARIO TOTAL

GASTOS DE MOVILIDAD 10 .00 0

TOTAL 0

C.- TOTAL DE COSTOS VARIABLES

COSTO MENSUAL DE M.3. E INSUMOS S/ 12.44COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA S/ 0.00

TOTAL SQ .

!..4.-COSTOS FIJOS:A.COSTOS DE DEPRECIACION.

DETALLE PRECIOSQ

COST

OSQ.

VIDA

UTILAÑO

DEPREC.ANUAL SQ.

DEPREC.MENS

UAL.SQ.

DEPREC.

DIARIO Q DIAS

COCCINA GAS . .

JK . .

BALANWA . .

. . .K

OLLAS . .

. .KK .

PALETAS . . . . .*ARRAS . J. J. . .CUCHILLOS J. . . .MESA DE

TRABA*O

. .

. .KK .

TOTAL `````` `````` .

B.GASTOS ADMINISTRATIVOS MENSUAL

DESCRIPCION MENSUAL SQ.


46/66

MATERIAL ADMINISTRATIVOSERVICIOS LUW' AGUA 'DESAGUEOTROS

TOTAL K

C.TOTAL DE GASTOS FI*OS

COSTOS DE DEPRECICION .GASTOS ADMINISTRATIVOS KTOTAL .

.J.. TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS VARIABLES .COSTOS FI*OS .TOTAL .J

!... DETERMINACION DE 3RECIOS

.J.J. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

COSTO DE PRODUCCION 'JPRODUCCION MENSUALTOTAL

!.! ANLISIS SENSORIAL

F67 ' E@6* >=*& ' 6'' ' '6 ' 67 6* )6* ' ?'* '


47/66

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C0!

O0!S"!

Cn()(5#n2)"

A2#$5")0)" G#n#!"0

OBSERVACIONES:

CLASIFICACIÓN PUNTA*E

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J

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N) "9!"" N) #("9!""

L)9#!"+#n5#

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M&8 #("9!""0#


48/66

__________________________________________________________________________

!. DISEWO E3ERIMENTAL:

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C0! O0! S"! Cn()(5#n2)"A2#$5")0)"

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ulce de papa

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0/g*


49/66

.... 9!";)2 # "!!"(:

EVALUACION SENSORIL DEL 3RODUCTO IMNOVADOR DULCE DE LECHECON ALMIDON DE 3A3A A3LICADA A DIES 3ANELISTAS

0

5

10

15

20

2530

5.9

5.1

5.7

5.2

5.9

ACEPTABILIDAD

CONSISTENCIA

SABOR

OLOR

COLOR

12%

74%

14%

COLOR MUY AGRADABLE MOREDAMENTE AGRADABLE

LIGERAMENTE AGRADABLE NI AGRADA-- NI DESAGRADA

LIGERAMENTE DESAGRADABLE MODERADAMENTE DESAGRADABLE

MUY DESAGRADABLE


50/66

14%

78%

8%

OLOR

MUY AGRADABLE

MODERADAMENTEAGRADABLE

LIGERAMENTE AGRADABLE

NI AGRADA --- NIDESAGRADA

LIGERAMENTEDESAGRADABLE

MODERADAMENTEDESAGRADABLE

MUY DESAGRADABLE

74%

26%

ACEPTABILIDAD

MUY AGRADABLE






MUY DESAGRADABLE


51/66

11%

66%

24%

SABOR

MUY AGRADABLE






MUY DESAGRADABLE

... ;!+&0"2)>n :

C0! O0! S"! Cn()(5#n2)"

A2#$5")0)"

G#n#!"0

JJJK

JJJJ

JKJ

K

Q Q Q Q Q

. . . . .


52/66

.... 9!";)2 # "!!"(:

EVALUACION SENSORIL DEL 3RODUCTO IMNOVADOR DULCE DE LECHECON ALMIDON DE 3A3A A3LICADA A DIES 3ANELISTAS

0

5

10

15

20

25

30

5.3

5.2

5.1

4.1

4.5

ACEPTABILIDAD GENERAL

CONSISTENCIA

SABOR

OLOR

COLOR

12%

38%36%

14%

COLOR

MUY AGRADABLE



NI AGRADA -- NIDESAGRADA



MUY DESAGRADABLE


53/66

46%

39%

15%

OLOR

MUY AGRADABLE

MODERADAMENTE

AGRADABLELIGERAMENTE AGRADABLE




MUY DESAGRADABLE

14%

24%

39%

24%

SABOR

MUY AGRADABLE






MUY DESAGRADABLE


54/66

25%

32%

44%

ACEPTACION GENERAL

MUY AGRADABLE






MUY DESAGRADABLE

49%

29%

22%

CONSISTENCIA

MUY AGRADABLE






MUY DESAGRADABLE


55/66

... ;!+&0"2)>n J:

C0! O0! S"! Cn()(5#n2)"

A2#$5")0)"G#n#!"0

JJK

JK

JJKJK

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JJKJK

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56/66

.... 9!";)2 # "!!"(:

EVALUACION SENSORIAL DEL PRODUCTO INNOVADOR DULCE DE LECHE CONALMIDON DE PAPA APLICADA A DIES PANELISTAS

0

5

10

15

20

25

30

5.2

5.2

5.6

5.5

5.7

ACEPTABILIDAD GENERAL

CONSISTENCIA

SABOR

OLOR

COLOR

5%

28%

47%

19%

colorMUY AGRADABLE






MUY DESAGRADABLE


57/66


58/66

25%

32%

44%

aceptabilidad general

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25%

32%

36%

7%

sabor

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($)#)+,) &)#$#'()

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!" &)#$#'()


59/66

... INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:

8.9.4.1.- MUESTRA 501:

La muestra 501 en color est l!"eramente a"ra#a$le

En cuanto a olor le %alta un &oco &ero tam$!en se encuentra l!"eramentea"ra#a$lemente

Sa$or s! es un sa$or l!"eramente a"ra#a$le

'ons!stenc!a se encuentra un &oco es&esa #e$!#o a (ue el &unto #e

cocc!)n est un &oco e*ces!+o &ero tam$!en est l!"eramente a"ra#a$le

Se &ue#e #ec!r (ue la muestra 501 se encuentra l!"eramente a"ra#a$le

.... MUESTRA :

C0!: S# +(5!" 0)9#!"+#n5# "9!""0# n #(5/ +&8

2"!"25#!1(5)2 " &n &02# # 0#2=#. O0!: S# +(5!" 0)9#!"+#n5# "9!""0#. S"!: S"# +&2= " $"$" 8 (# #n2n5!" 0)9#!"+#n5#

"9!""0#. Cn()(5#n2)": En 0" 2n()(5#n2)" (# #n2n5!" &n $2 "!#n('

n "9!"" n) #("9!"". A2#$5")0)" 9#n#!"0: T#n#+( &n" +(5!" % n "9!"" n)

#("9!"".

.... MUESTRA J:

C0!: L# ;"05" &n $2' 5#n#+( &n" +(5!" 0)9#!"+#n5#

"9!""0#. O0!: S# #n2n5!" )#n +#!""+#n5# "9!""0#. S"!: L)9#!"+#n5# "9!""0# &n $2 " ("! # $"$". Cn()(5#n2)": L)9#!"+#n5# "9!""0# &n $2 #n (& $&n5.

A2#$5")0)" 9#n#!"0: T#n#+( &n" +(5!" +#!""+#n5#

"9!""0#.

... ESTRATEGIAS.


60/66

P"!" 09!" 2n #0 ?#5)n # $"$"' (#0#22)n"+( 8 0"n' &!"n5#

+)n&5(' 0 (# 0# !#5)! 0" 2"(2"!" 8 (# $!2#)> " $!#n("! 0" $"$"

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"0+)>n $! 0)5! # 0#2=#.

..J. FINANCIAMIENTO.

..J.. INVERSIONES DE PROYECTO

". Inn ;)?" 5"n9)0#.

#%&)$( COSTOS SQ.JJK.

COCINA

OLLAS

PALETAS

*ARRAS

CUCHILLOS

MEWA DE TRABA*O

.

.

.

J.

J.

.

..J.. CAPITAL DE TRABA*O

G"(5( C(5( (Q.


61/66

KJ.M"5#!)" $!)+"

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Cn(&+ # #n#!91"

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..K. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

APORTANTES MONTOS L&)( A0#!5 *&/!#- *&/!#-

*&"n ;!"n2)(2 *)+,n#- +!"n

7"58


62/66

ACTIVIDADES Y CRONOGRAMA:

D#(2!)$2)>n

Me!e!

A2*%l M$3 4"5% 4"l%

6 ,, ,1 0- 0 7 ,8 8 ,9 0: 9 6 ,,

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;

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63/66

CONCLUSIONES:

• N( =#+( " 2n5" % "0 ++#n5 # $!#(#n5"! n(5!" $!$(5"

)nnn #0 &02#

# 0#2=# +"n&"0' =#+( 5#n) 2+ !#(&05" &n &02# # 0#2=# # "0+)>n

# $"$" # 2"0)" "2#$5"" $! #0 $30)2.

RECOMENDACIONES:

• T#n#! 0( #%&)$( # )+$0#+#n5( n#2#("!)( "0 ++#n5 # #0"!"2)>n #0

&02# # 0#2=# 2n "0+)>n # $"$"

• T!""?"! #n 2n)2)n#( "#2&""( # =)9)#n# n#2#("!)"( $"!" #


64/66

8.2. Diseño de la etiqueta

Dulce de papa

“Gemakyas”Carretera Sullana tambogrande m !

Pedidos" #!$%&'())


65/66


66/66

Grupo de Dulce de Leche Kattty

Documents

Transcript of Grupo de Dulce de Leche Kattty