بسم اهللا الرمحن الرحيم

إدارة ا ��و�� وا �را��ت وا������ر

��� ا �را��ت

التقرير الخامس والعشرون

م2010سبتمبر

�دا�������� ت��ر�� ودرا� ��رة ا� ��ت ���� ا

2

بسم اهللا الرمحن الرحيم

سســــــــطاططاطــــــــــالبالب

PPoottaattooeess

مقدمةمقدمة

الواقعة االرتفاعات كافة وعلى ، الجنوبية أمريكا قاصيأ الى القطبية الدائرة من تمتد بلد 100 نحو في س البطاط تزرعالمشرق لمستقبل ا وكذلك ،سللبطاط الثري التاريخ مالعال فيس البطاط منتجي لكبار القطرية المالمح تكشفو ،بينهما .ينتظرها الذي

، كما أن محتواها من البروتين عاٍل جداً إذا ما قورن البطاطس مصدر جيد للطاقة الغذائية وبعض المغذيات الدقيقةعالية الدهن غير أن تجهيزها وتقديمها مع مكونات ―البطاطس منخفضة الدهن بمحتوى الجذور والدرنات األخرى،

. إن سلق درنات البطاطس بقشرتها يحول دون فقد المغذيات منهافع القيمة الكالورية للطبق، ير

غذية تعد البطاطس مكوناً أساسياً في وجبات كثيرة، ولكن من الضروري موازنتها باستخدام الخُضر األخرى واألالستعماالت وغني بالكربوهيدرات، كما أنه شائع كثيراً في غذاء متعدد ا تعد البطاطس ، المكونة من الحبوب الكاملة

من نذ فترة قريبة تتكون درنة البطاطسفحينما تكون محصودة م. أنحاء العالم ويجري تجهيزه وتقديمه بطرق متنوعةكما . فةفي المائة من المادة الجا ٨٠الى ٦٠حيث يشكل النشا نحو . في المائة مادة جافة ٢٠في المائة ماء و ٨٠نحو

يماثل محتواها من البروتين محتوى الحبوب على اساس الوزن الجاف، وذلك على الرغم من أنه عاٍل جداً إذا ما وهي غنية كذلك ن،وباإلضافة الى ذلك فإن محتواها من الدهن منخفض. قورن بمحتوى الجذور والدرنات األخرىغم نصف ١٥٠درنة متوسطة الحجم التي يبلغ وزنها حيث تقدم ال). C(بمغذيات صغرى كثيرة، السيما فيتامين

مصدراً س كما تعد البطاط. اذا ما جرى تناولها مع قشرتها) ملغم ١٠٠(احتياجات البالغين اليومية من هذا الفيتامين مصدراً جيداً وعالوة على ذلك تعتبر البطاطس. يدعلى امتصاص الحد) C(للحديد ويساعد محتواها العالي من فيتامين

إلى جانب األمالح المعدنية كالبوتاسيوم والفسفور والمغنيسيوم، كما تحتوي على ) B6(و ) B3(و ) B1(لفيتامينات وتحتوي أيضاً على بعض مضادات األكسدة الغذائية التي يمكن أن . حمض الفوليك وحامض البنتوثنيك والريبوفالفين

. ة، باالضافة الى احتوائها على األلياف الغذائية المفيدة للصحةتؤدي دوراً في الوقاية من األمراض المتصلة بالشيخوخ

3

المغذيات التي تحتوي عليها البطاطسالمغذيات التي تحتوي عليها البطاطس

سسالمكونات السامة الموجودة في البطاطالمكونات السامة الموجودة في البطاط

هـي فـي (اعمها على مستويات عالية من مركبات سامة تدعى جليكوألكالويدس تحتوي أوراق البطاطا وسيقانها وبرحيـث . وذلك كجزء من وسائل الدفاع الطبيعية لنباتات البطاطا ضد الفطور والحشـرات ) العادة سوالنين و شاكونين

لك مـن الضـروري ولـذ . توجد هذه المركبات عادةً بكميات قليلة في الدرنة وتقع أكبر تركيزاتها تحت القشرة تماماًأما إذا ما تـم تعـريض . تخزين البطاطا في أماكن معتمة معتدلة الحرارة إلبقاء محتواها من هذه المركبات منخفضاً

الدرنات للضوء فإنها تتحول الى اللون األخضر نتيجة الزدياد مستويات الكلوروفيل، وهو ما يمكن أن يكـون دلـيالً وبالنظر الى تعذر إتالف مركبات جليكوألكالويدس بواسـطة . نين وشاكونينكذلك على ارتفاع مستويات مادتي سوال

.الطهي فان قطع األجزاء الخضراء وإزالتها الى جانب تقشير البطاطا قبل طهيها يكفالن تناول بطاطا سليمة

الزراعة

سـاس األ فـي هـي و .واستوائية استوائية وشبه مناخية معتدلة ظروف ظل في بلد 100 من أكثر في البطاطا تزرع التي درجات الحرارة تعوق :لإلنتاج الرئيسي المحدد العامل درجة الحرارة تعد حيث ”البرودة معتدل طقس محصول“

غالل أفضل الحصول على يجري بينما حادة، بصورة الدرنات نمو مئوية30 ° على تزيد والتي مئوية 10 ° عن تقل

4

الربيع في فصل أوائل في البطاطس تزرع السبب ولهذا .مئوية 20 ° إلى 18 الحرارة اليومية درجة متوسط يكون حيثما

المناطق ذات في السنة شهور أبرد خالل تزرع كما دفئاً، المناطق األكثر في الشتاء فصل أواخر وفي المعتدلة المناطق

فـي بعـض للمـزارعين تتيحان الوفيرة الشمس شعة أ و الحرارة اللطيفة درجات بأن علماً .الحار االستوائي المناخ

على البطاطس زراعة االستوائية شبه المرتفعات

مثل شمالي برودة، األكثر المناخات في ذلك يستغرق حين في(زراعتها من يوماً 90 خالل الدرنات وحصاد العام مدار

التربة ظروف في يداًج إنتاجاً يطرح حتى أنه التكيف، على القدرة شديد البطاطس نباتاً وتعد .)يوماً 150 نحو أوروبا،

المزارعون يحول ولكي .واألمراض من اآلفات بعدد لإلصابة عرضة ذاته الوقت في انه غير .المثالية غير والزراعة

استفحال دون

ويزرعونها عوضاً .ألخرى سنة من ذاتها األراضي في زراعة البطاطس يتجنبون فإنهم التربة في األمراض مسببات

سنوات 3 محصولية مدتها دورات ضمن والفّصة والفاصوليا عنها كالذرة مختلفة أخرى حاصيلم مع بالتناوب ذلك عن

كسر بغية وذلك )ومنها الطماطم( ذاتها األمراض بمسببات لإلصابة المحاصيل المعرضة زراعة تجنب يتم كما .أوأكثر

هكتـار فـان اللـزوم، عند ا الريضمنه ومن الجيدة، الزراعية العمليات طبقت ما وإذا .البطاطس آفات تطور دورة

الطازجـة الدرنات من طن 40 نحو يطرح الشمالية، أمريكا و أوروبا شمال في المناخ المعتدل مناطق في البطاطس

بـين يتراوح حيث ذلك كثيراً عن يقل النامية غالبية البلدان في الغالل سط متو أن غير.زراعته من أشهر أربعة خالل

ذلك ويعزى طنا، 25 و خمسة أطنان

إلـى إضافة والري، استخدام األسمدة معدالت المحسنة،وانخفاض األصناف وقلة عالية الجودة الزراعة درنات قلة إلى .واألمراض اآلفات مشاكل

التربة وتجهيز االرض

التربـة أن تكـون الطبيعي ومن .والقلوية الملحة التربة تقريباً،باستثناء التربة أنواع كافة في البطاطس زراعة يمكن

الرمليـة الطينية التربة من أن الرغم على وذلك الدرنات، حجم لتنامي قلة مقاومتها إلى بالنظر المفضلة هي المفككة

التـي التربة تعد كما .اإلطالق على هي األفضل والتهوية التصريف وحسنة العضوية الغنية بالمواد الطينية والرملية

.البطاطس مثالية لزراعة تربة 6.4 – 5.2 بين فيها الحموضة تتراوح نسبة تصبح خاليـة حتى التربة تمشيط الضروري من إذ .تجهيز األرض من كبيراً قدراً تتطلب البطاطس زراعة أن غير

جانب تمشـيطها إلى مرات ثالث األرض حراثة إلى الحاالت في معظم األمر يحتاج حيث .األعشاب جذور من تماماً

.جيدين وتهوية تصريف وذات ناعمة :مالئمة تصبح التربة أن قبل آلخروا الحين بين وركّها

5

الزرع

أجـزاء أو درنات صـغيرة هي) للزراعة بطاطس أجزاء( بل باستخدام بذور باستخدام العادة في البطاطس تزرع ال

نقيـة األصناف تكون أن المحصول البد ينجح ولكي .سم 10 إلى 5 بين يتراوح على عمق تدفن الدرنات من صغيرة

وزن ويتراوح جيدة براعم وذات من األمراض خالية الزراعة درنات تكون أن يتعين حيث .سليمة المستخدمة والدرنات

الجيدة النوعية ذات التجارية "الزراعة بطاطس أجزاء "استخدام أن ذكره يجدر ومما .غم 40 و 30 بين الواحدة منها غيـر أن بأنفسهم، المزارعون يعدها التي " الزراعة بأجزاء بطاطس"مقارنة مائةال في 50 إلى 30 بنسبة الغالل يزيد

.التكاليف ارتفاع تعوض المتوقعة األرباح

خطـوط تكفي لعمل مسافات ترك يتعين غيرأنه المختارة، حجم الدرنات على البطاطس من خط زراعة كثافة وتعتمد

هنا ويذكر .واحد هكتار لزراعة ”بطاطس الزراعة أجزاء“ من نينط نحو ويستخدم.) سفل األ في أنظر( قمم لها زراعة

الماء صون بفضل وذلك( أكثر غالالً الجافة تطرح المناطق في البعلي اإلنتاج ظل في التربة المنبسطة في الزراعة أن

.قمم لها خطوط رئيسي ضمن نحو المروية على المحاصيل تزرع بينما ،)أفضل بصورة في التربة الموجود

العناية بالمحصول

ميزة“إعطاء المحصول أجل من األعشاب مكافحة يتعين أربعة أسابيع نحو تستغرق التي البطاطا ظُلّة نمو فترة خالل

”المنافسة على القدرة .قمم التي لها عمل الخطوط في البدء قبل إزالتها فتتعين األعشاب كبيرة كانت إذا أما .

أصناف البطاطس

، Solanum tuberosumأن البطاطا التي تزرع في أنحاء العالم تتبع نوعاً نباتياً واحداً فحسب هو على الرغم من فانه يوجد منها آالف األصناف التي تختلف بصورة كبيرة عن بعضها من حيث الحجـم والشـكل واللـون والقـوام

: يلي عينة صغيرة من تنوع البطاطس ونقدم فيما. وخصائص الطهي والطعم

6

ــا .١ أتاهوالبــــــــ

صنف تمت تربيته في بيرو، ويتميز

.بغلّته المرتفعة وجودته للخبز والقلي

نيكــــــــــــوال .٢

صنف هولندي يزرع على نطاق واسع، أفضل األصـناف الصـالحة وهو أحد

للسلق كما أنه جيد إلعداد السلطات

راســـــيت بيربانـــــك .٣

وهـو هو البطاطا األمريكية التقليدية،اد شرائح البطاطـا ممتاز للخبز وإعد

المقلية

ــوال .٤ ــين بويكـــ البـــ

يزرع في فنلندة عبر القـرون فـي

حقول تستحم في أشعة شمس منتصف الليل

يوكــــــون جولــــــد .٥

وهـو درنة كندية ذات لب بلون الزبدة، مناسب للقلي والسلق والهرس

ــوبيرا .٦ تـــــــــ

وهو ذو لب . يزرع في غرب أفريقيان، ويتميـز وقشرة وردية اللو أبيض

بارتفاع غلته

ــوت .٧ فيتيلــــــــ

صنف فرنسي يفضله خبراء اختيـار بالنظر الى قشرته ذات اللون األغذية

األزرق الغامق ولبه البنفسجي

ــي .٨ ــال جيرســـ رويـــ

وهو الخضر: من جزيرة آيل جيرسي

البريطانية الوحيدة محددة األصل لـدى االتحاد األوروبي

ــر .٩ كيبفلَـــــــــ

وهو صنف . برد من ألمانياينهمر كالقشدي اللب، وشائع االسـتخدام طويل

في السلطات

ــورادا .١٠ ــا كولـــ بابـــ

جلب الى جزر الكناري من السـفن

األسبانية المارة من هناك فـي عـام ١٥٦٧

ــارد .١١ ــاريس بـــ مـــ

وهـو تمت تربيته في المملكة المتحدة،صنف أبيض اللون ذو قوام شمعي ناعم

قجيد للسل

ــه .١٢ ديزيريــــــــ

ذو قشرة حمراء اللون ولـب اصـفر مميزة ونكهة

7

ــبونتا .١٣ ســــــــ

صنف تجاري مفضل آخر، مناسـب والشوي للسلق

ــديال .١٤ مونــــــــ

. بطاطا هولندية ذات شكل أملس لطيف للسلق والهرس جيد

ــول .١٥ مجهــــــــ

صنف من شيلي، وهو واحد من بـين صنف متوطن ما ٥٠٠٠على ما يزيد

رع في جبال األنديززالت تز

إضافة السماد الطبيعى واالسمدة الكيماوية

البركانية التربة تعد حيث – التربة في المتاحة مستوى المغذيات على الكيماوية األسمدة استخدام يعتمد في غيرأنه .نسبياً عالية المروي التجاري اإلنتاج في األسمدة االحتياجات من تكون كما – الفسفور في فقيرة العادة في

للمغذيات جيداً يقدم توازناً فهو المحصولية الدورة بدء عند العضوي إضافة السماد من كذلك االستفادة البطاطس مقدور

المتوقعـة للغلـة تبعـاً بصورة صحيحة األسمدة من المحصول احتياجات تقدير هذاويتعين .التربة قوام على ويحافظ

.كسماد المحصود المحصول المزروع واستخدام الصنف وإمكانيات التزويد بالمياه

الذي المحصول، يحتاج غلة أفضل على وللحصول .نسبياً عاٍل عند مستوى التربة رطوبة على الحفاظ الضروري من

فـي التربة، في نقص الماء أن هنا ويذكر .المياه من ملم 700 و 500 بين يوماً،إلى ما 150 إلى 120 نمو يستغرق

وحينمـا .الفترة تلك من الجزءاألول في نقصه من أكثر الغلة خفض إلى يؤدي فترة النمو، من األخيرو األوسط الجزء

ونظراً.واسعة مساحة فوق الماء عن إضافة عوضاً الهكتار غلة تعظيم نحو الري مياه يتعين توجيه شحيحاً الماء يكون

على الحصول ملموسة،ويجري استجابة تكون ررالمتك للري الغلة فان استجابة للبطاطس الجذرية المجموعة لضحالة

.يـومين يوم أو كل والنتح بسبب البخر المفقودة المياه تعوض التي اآللية الرش استخدام شبكات حال جداً عالية غالل

غلة يطرح أن االستوائي وشبه المناخ المعتدل ذات المناطق في الري تحت يزرع الذي مقدور المحصول في أن ويذكر

.االستوائية المناطق في هكتار /طن 15-25 إلى تهبط أنها غير يوماً، 120 خالل هكتار /طنا 35 و25 بين تتراوح

8

اآلفات واألمراض

واسـتخدام األصـناف المحصـولية الدورة تطبيق مثل الوقائيةاألساسية، التدابير لبعض يمكن باألمراض، يتعلق فيما

مكافحة توجد ال بالطبع.كبيرة خسائر وقوع تجنب في تساعد أن مة والمعتمدة،السلي الزراعة ودرنات لألمراض المقاومة

ورشها( تنقلها التي لليرقات الرصد المنتظم بواسطة مكافحتها يمكن أنه غير البكتيرية والفيروسية، لألمراض كيماوية

بصـورة تعتمد – بها إلصابةا بدء بعد –فان شدتها المتأخرة اللفحة مرض مثل الفطرية األمراض أما .)الضرورة عند

يتم الرش لم إن كبيرة بسرعة المرض انتشار إلى الظروف المواتية استمرار أن يؤدي يمكن حيث – الطقس رئيسة على

.الكيماوية بالمواد

المكافحة تدابير بين ومن .سريع نحو وعلى بحقل البطاطا كبير أذى إلحاق الحشرية اآلفات مقدور وفي

الذي تخفيض األذى يمكن كما .لآلفة الطبيعيين األعداء الالزمة لحماية بالخطوات والقيام المنتظم الرصد بها الموصى

واليرقات البيوض الخنافس وإتالف قتل خالل من وذلك خطيرة آفة تعد البطاطس التي في كولورادو خنفساء به تتسبب

المحصـولية الـدورة إتبـاع الشخصية و الصحة مراعاة شأن من أن كما الموسم، مبكرة من مرحلة في تظهر التي

.السلكيات ديدان انتشار منع في تساعد أن بطاطس مقاومة أصناف واستخدام

الحصاد

إلى مرحلـة المحصول وصول على دليالً أرآدها عن انفصال الدرنات سهولة و البطاطس نبتات أوراق اصفرار يعد

داخل الدرنات إبقاء فيجب الفور على هالمحصول الاستهالك تخزين نريد كنا ما فإذا .النضج

نتيجة دون تقلّصها يحول كما التخزين بأمراض الدرنات إصابة الصلب دون الجلد يحول حيث جلدها، يصلب كي التربة

لتكون عرضتها من ألنه يزيد األرض في الالزم من أكثر مدة الدرنات إبقاء عن االمتناع يتعين غيرأنه .منها الماء لفقد

استخراج من قبل أسبوعين نبتاتها إزالة يتعين البطاطس لحصاد وتيسيراً.السوداء تسمى الهبرية خارجية طريةف قشرة

التي التجارية البطاطس أو حصادات المحراث أو العزق شوكة باستخدام البطاطس ويجري حصاد .األرض من الدرنات

وتنفض النبات تقلع

أي إصابات إلحاق أو الدرنات خدش تجنب المهم ومن .نطاق اإلنتاج حسب كوذل الدرنات، عن بالنفخ تزيلها أو التربة

.التخزين مداخل ألمراض يقدم خدشها ألن الحصاد أثناء بها

9

التخزين

الصـحيح التخـزين يعـد – للتلف عرضة ثم ومن – حية عن أنسجة عبارة حديثاً المحصودة الدرنات أن بالنظرإلى

المخصصـة لالسـتهالك البطاطس بين الحصاد بعد فيما خسائر دون وقوع الحيلولة :نلغرضي تلبيةً وذلك ضرورياً،

حالة في التخزين، ويهدف.التالي المحصولي للموسم الزراعة درنات من كمية كافية توفر وضمان للتجهيز، أو طازجة

القشرة، تحت روفيلالكلو تكون( ”التخض“حدوث منع إلى للتجهيز، المخصصة والبطاطس الصالحة لألكل البطاطس

في الوزن خسائر وقوع دون الحيلولة وكذلك )سامة تكون يمكن أن قلوية شبه مادة وهو بالسوالنين تتصل وهي عملية

نسـبية وذي رطوبة التهوية جيد معتم مكان في مئوية 6 -8 ° درجة حرارة على الدرنات حفظ يتعين حيث .والجودة

قدرتها المحافظة على بغية منتشر ضوء تحت ذلك عن عوضاً الزراعة فتخزن اتدرن أما .)المائة في 85 - 90 ( عالية

تخزين واحد ويتسم زراعة موسم سوى بها يوجد ال التي المناطق وفي .قوية أولى فروع تطور وتشجيع اإلنبات على

خارج الزراعة بما تقدمر فيها، المكلف التبريد استخدام يجر لم إن يليه بالصعوبة الذي الموسم إلى موسم من الدرنات

.مناسباً حالً المعتاد الموسم استخدامات البطاطس

ما وربما كان .فحسب المنزل في للطهي كخضر وليس من األغراض عريضة لمجموعة حصادها بعد البطاطس تستخدم

يجري حيث.هكل العالم في تزرع التي البطاطس مجموع من المائة في 50 على يزيد ال طازجة بصورة منها يستهلك

يستخدم كنشا تصنيعه يتم والدجاج،أو والخنازير لألبقار علفاً يقدم أو ومكونات غذائية، منتجات شكل على الباقي تصنيع

.الالحق في الموسم البطاطس محصول لزراعة درنات شكل على يعاد استخدامه الصناعة،أو في

مجمدة ومجففة ظازجة و: االستخدامات الغذائية

قد )مليون طن 320 ( 2005 عام العالم أنتجها التي كمية البطاطس ثلثي على يزيد ما أن إلى المنظمة يراتتقد تشير

تم أو المنزل في قد زرعت أكانت سواء - الطازجةس البطاط خبز يتم حيث .بأخرى أو بصورة كغذاء الناس استهلكه

مهروسة سبطاط :األطعمة وصفات إعداد من هلةمذ مجموعة في واستخدامها قليها سلقها أو أو– السوق من شراؤها

au gratin و بطـاطس بطاطس وسلطة شوربة و مرتين مخبوزة وبطاطس بطاطس محالّة وزالبية سبطاط وفطائر

سالبطاط منتجات صوب الطازجة البطاطس عن يتحول اآلن كغذاء للبطاطس العالمي االستهالك أن غير.الكثير وغيرها

.مضافةال القيمة ذات المصنعة

10

األهمية اإلقتصادية

. بعد كل من القمح والذرة ، واألرز –على مستوى العالم –تأتي البطاطس الرابعة في الترتيب كمحصول غذائي

.الكاسافا ، والبطاطا الحلوة، واليام على التوالي: كما تتصدر البطاطس قائمة المحاصيل الدرنية ويليها في األهمية طناً مترياً، بينما بلغت المساحة المزروعة حوالي 294834000بنحو 1996لمي من البطاطس عام قدر اإلنتاج العافي 2005في حين كان إنتاج البطاطس عام . طناً 16.065هكتاراً ، وبلغ متوسط إنتاج الهكتار حوالي 18353000

هكتاراً ، وبلغ متوسط إنتاج 19330لي طناً ، بينما بلغت المساحة المحصودة حوا 440970المملكة العربية السعودية .طناً 22.814الهكتار حوالي

االستعماالت والقيمة الغذائية

جم بروتينياً ، 2.1سعراً حرارياً، و 76جم ماء ، و 79.8جم من درنات البطاطس المقشرة على 100يحتوي كل 53ملليجرام كالسيوم ، و 7جم رماد ، و 0.9جم ألياف، 0.5جم مواد كربوهيرات ، و 17.1جم دهون ، و 0.1و

ملليجرام 22ملليجرام بوتاسيوم ، و 407ملليجرام صوديوم ، و 3ملليجرام حديد ، و 0.6ملليجرام فوسفور ، و ملليجرام 0.4ملليجرام ثيامين ، و 0.1، و ) في األصناف ذات اللب األبيض ( مغنسيوم ، وآثار من فيتامين أ

.ملليجرام حامض األسكوربيك 20كلليجرام نياسين ، و 1.5و ريبوفالفين ، وتعد البطاطس من األغذية المتوازنة فيما يتعلق بنسبة محتواها من البروتين إلى محتواها من السعرات الحرارية ؛

عنوي من بقدر م –كذلك –بحيث إذا تم تناول كمية تكفي لمد الجسم بقد جوهري من السعرات الحرارية، فإنها تمده .وهي تتفوق في هذا الشأن على غيرها من المحاصيل الدرنية األخرى ، البروتين

الحديد ، و النحاس ، و والمنجنيز : ، مثل ) الحليب ( وتحتوى البطاطس على معظم العناصر التي يفتقر إليها اللبن لحديد ، و والمغنسيوم ، ولكنها فقيرة في البوتاسيوم ، والفوسفور ، و ا: وهي تعد مصدرا جيداً لكل من . و اليود .الكالسيوم

، و citric، والستريك oxalicحامض األوكساليك : تحتوي البطاطس على عدد من األحماض العضوية من أهمها .tartaric، و الطرطريك succinic، والسكنك malicوالماليك

ولتعدد اولرخص إنتاجه اق وقد يرجع ذلك إلى وفرة غلتهالغذاء الرئيسى فى كثير من المناطالبطاطس ما تعتبر ك .الظروف الجوية واألرضية التى تنمو فيها

ويختلف المصدر الرئيسى إلمداد اإلنسان بالطاقة من منطقة إلى أخرى فيعتبر األرز الغذاء الرئيسى فى منطقة الشرق بر البطاطس الغذاء األساسى بأوروبا فيستهلك الفرد وتعت .)أندونيسيا - باكستان –اليابان –الهند –الصين (األقصى

11

كجم ببريطانيا ، 88 كجم بألمانيا الشرقية ، 220كجم بأيرلندا ، 145كجم ببولندا ، 250فى العام من البطاطس .كجم بالواليات المتحدة األمريكية 47

ستخدام غير مباشر فى صناعات تحويلية أو وتستخدم البطاطس إستخدام مباشر فى تغذية اإلنسان بسلقها أو بقليها أو بإ .بالتغذية على دقيق البطاطس

.تستخدم الدرنات فى بعض البالد األوروبية فى تغذية الحيوانات إما مباشرة أو بعد تجفيفها أوتحويلها إلى سيالج

. بزغت كمستورد صاف رئيسي لهذه السلعة –كمجموعة –حيث أنها . في التجارة

ومنتجاتها ما زالت ضعيفة إذا ما قيست باإلنتاج، حيث يجري االتجار ستجارة الدولية في البطاطمن المالحظ أن الوتعد تكاليف النقل الباهظة، ومن ضمنها تكاليف التبريد، من المعوقات الرئيسية . في المائة من الغلة فحسب ٦بنحو

. التي تحول دون توسيع السوق الدولية لها

عالمىالبطاطس فى االقتصاد ال

كما أن الطلب لالستهالك يتحـول –وكذلك أكبر مستورد لها –تعد البلدان النامية اآلن أكبر منتج للبطاطا في العالم

بصورة مستمرة عن الدرنات الطازجة صوب المنتجات المصنّعة

هبط انتاج البطاطـا فـي حيث . يتوسع االنتاج واالستهالك العالمي للبطاطا حالياً بوتائر أقل من وتيرة النمو السكانيالبلدان المتقدمة، على وجه خاص في أوروبا وكومنولث الدول المستقلة، في المتوسط بمقدار واحد في المائة في السنة

. غير أن الغلة في البلدان النامية زادت بوتيرة بلغ متوسطها خمسة في المائة في السـنة . سنة الماضية ٢٠على مدى . ية، وعلى نحو خاص الصين والهند، هي التي أوقدت نار هذا النمووقد كانت البلدان اآلسيو

في المائة، وهو ما يفوق نصيب العـالم ٥٢وقف نصيب البلدان النامية من غلة البطاطا العالمية عند ٢٠٠٥في عام النامية من االنتاج سنة فحسب كان نصيب البلدان ٢٠ويعد هذا األمر إنجازاً ملحوظاً بالنظر الى أنه قبل نحو . المتقدم

. في المائة إال قليالً ٢٠العالمي لم يتجاوز حد

غير أن استهالك البطاطا الطازجة الذي كان يوماً العمود الفقري الستخدام البطاطا في العالم يمر في طور انحسار في الياً من أجل تلبية الطلب حيث يجري تصنيع المزيد من البطاطا ح. بلدان كثيرة، وعلى وجه خاص في األقاليم المتقدمة

ومن بين الدوافع الكامنـة . المتصاعد عليها من جانب صناعات األغذية السريعة والوجبات الخفيفة واألغذية الجاهزةوراء هذا التطور النمو السكاني في المدن، وزيادة الدخل، وتنويع الوجبات، والوقت الالزم لتجهيز المنـتج الطـازج

. لالستهالك

12

اطا عموماً سلعة ذات حجم كبير وسريعة التلف وعالية التكاليف من ناحية النقل، إضـافةً الـى إمكانيـات وتعد البطغير أن هذه القيود لم تعق تجـارة البطاطـا . تصديرها المحدودة التي تنحصر في الغالب في التعامالت عبر الحدودويعزى هـذا . ذ أواسط ثمانينات القرن العشرينالدولية، التي تضاعفت في حجمها، وارتفعت قيمتها أربعة أضعاف من

، وبوجه خاص منتجات البطاطا المجمدة الى )المصنّعة(النمو الى الطلب الدولي غير المسبوق على المنتجات المجهزة .غير أن البلدان النامية لم تكن حتى اآلن من بين المستفيدين من هذا التوسع. جانب البطاطا المجففة

سياسات التجارة

كمـا أن . المحليةس من المؤسف أنه يجري استخدام رسوم حسب القيمة على الواردات من أجل حماية أسواق البطاطمن بين السياسات التي تحد من الوصول الى األسواق كذلك تدابير الصحة والصحة النباتية والحواجز الفنيـة أمـام

. التجارة

كما أن معدالت الرسوم اإللزامية المتفق عليها بموجب . ومنتجاتها سالبلدان رسوم استيراد على البطاطتفرض غالبية ، حيث تقـوم "تصعيد الرسوم"هنا مثاالً كالسيكياً على سوتقدم البطاط. منظمة التجارة العالمية تتفاوت بصورة كبيرة

ة تفوق ما تفرضه البلدان المستوردة بحماية الصناعات التجهيزية لديها من خالل فرض رسوم على المنتجات المصنعومن خالل منع البلدان من تنويع قاعدة الصادرات لديها بحيث تضم المنتجات المصـنعة األعلـى . على المادة الخام

كما تواجه البلـدان التـي . كمقدمٍ للمواد الخام فحسب" عالقة في الشباك"قيمة، يمكن أن يبقي هذا التصعيد تلك البلدان وبوجه خاص الى أسواق البلدان المتقدمة المربحة –الى السوق الدولية ع البطاطسفي االنخراط في تزويد سلترغب

. كذلك مصاعب جمة تفرضها معايير صحة األغذية واللوائح الفنية –

وقد اعترفت جولة الدوحة التنموية باآلثار السلبية لتصعيد الرسوم، كما تتضمن الجولة شروطاً هامة ترمي الى كفالة ايير واللوائح الى حواجز أمرٍ واقعٍ أمام التجارة أو الى سياسات حمائية خفية، وذلك جنباً الى جنب مع عدم تحول المع

غير أن ما يؤسف له أن المفاوضات المتصلة . وضع مصادر القلق المتصلة بالصحة العامة على رأس سلم االهتمامات . االتفاق على حل نهائي بعدبجدول أعمال جولة الدوحة قد واجهت سلسلة من العقبات ولم يتم

إمكانات البطاطس

، وبوجه خاص قيمتها التغذوية العالية وما تنطوي عليه من إمكانية لتحسين الدخل، لم إن الخاصيات االيجابية للبطاطسسي كما تعد قلة القنوات التسويقية الراسخة، وعدم كفاية الدعم المؤس. تلق ما تستحق من االهتمام من جانب الحكومات

ويتعين . والبنية األساسية، والسياسات التجارية التقييدية، عراقيل تقف أمام تحويل قطاع البطاطا الى التسويق التجاري . أن يضع أصحاب الشأن على الصعيدين القطري والدولي البطاطا في مكان أرفع على األجندة اإلنمائية

13

الوصف النباتى

تعتبر البطاطس من النباتات العشبية ، وهي حولية بالنسبة ألجزائها الهوائية ، ومعمرة بالنسبة ألجزائها األرضية ،

.لكن زراعتها تجدد سنوياً

المجموع الجذري

جانبية عند زراعة البطاطس بالبذور الحقيقية ، فإنه ينمو من البذرة جذراً وتديا أوليا ، ال يلبث أن تتفرع منه جذور

.كثيرة تتفرع هي األخرى إلى أن يتكون في النهاية مجموع جذري ليفي

فتتكون للنبات جذور عرضية تخرج في –وهي الطريقة التجارية لتكاثر البطاطس –أما عند التكاثر بالدرنات

تحت سطح التربة مجاميع ، وتتكون كل مجموعة من ثالثة جذور تنشأ أعلى مستوى العقد مباشرة في الجزء الموجود

وعلى الرغم من أن الجزء . ومع استمرار تكون ونمو هذه الجذور يتكون للنبات مجوع جذري ليفي . من ساق النبات

سم 150األكبر من المجموع الجذري يوجد في الثالثين سنتيمتراً العلوية من التربة ، إال أن الجذور قد تتعمق لمسافة

40- 20وتنمو معظم الجذور أفقياً لمسافة . سم أو أكثر ويكون تفرعها كثيفاً 60مسافة ، كما قد يصل االمتداد األفقي ل

.سم قبل أن تنمو عمودياً إلى أسفل

السيقان الهوائية

عند زراعة درنة البطاطس نجد أن براعم العين الطرفية للدرنة تنمو قبل البراعم األخرى ، كما يسود البرعم

وإذا أزيل البرعم الوسطي بالعين الطرفية ، أو ) . السيادة القمية( ى باقي براعم العين الوسطي للعين الطرفية عل

وتعرف النموات التي تنمو على الدرنة عند . أزيلت هذه العين كلها ، فإن جميع البراعم األخرى تنمو في آن واحد

14

يخضر لونه عند تعرضه للضوء، ويكون ، وتنمو قمة النبت إلى أعلى ؛ مخترقة التربة ؛ حيث Sproutsإنباتها باسم

.الساق الهوائية

تنمو سيقان معظم أصناف البطاطس قائمة حتى إزهار النبات حينما تكون العناقيد الزهرية في القمم النامية للسيقان،

لوقت يؤدي ثقل وبمرور ا. وحينئذ تزول السيادة القمية ، وينمو عديد من البراعم السفلية الجانبية لتكون سيقاناً جديدة

يصل طول السيقان الرئيسية إلى . األفرع الجانبية إلى تدلي الساق األولية ألسفل؛ فيبدو النبات وكأنه نصف مفترش

وتكون الساق مستديرة المقطع تقريباً في المراحل األولى من حياة النبات، ثم . سم في األصناف المختلفة 90- 30نحو

صبح الساق مجوفة عند النضج في معظم األصناف ، لكن العقد تظل مصمتة وت. تصبح مثلثة أو مربعة بعد ذلك

.ويكون لون الساق أخضر أو قرمزياً

المدادات أو السيقان األرضية

أيام من ظهور السيقان الهوائية بعد اإلنبات ، 10-7بعد نحو Stolonsاألرضية نيبدأ تكوين المدادات أو السيقا

وبراعم جانبية ذات ترتيب حلزوني ، وبرعما طرفياً على ) أوراق حرشفية ( مل أوراقا رفيعة عادة ما تنمو أفقيا وتح

قمة خطافية تضم عدداً من الوريقات، وعادة ما ينموعليها عدد من الجذور العرضية الصغيرة من البراعم

. عوامل الداخلية والخارجيةوتستطيع ساق رئيسية واحدة تكوين عدد من المدادات نتيجة لتأثير عدد من ال.الجانبية

وتتكون الدرنات بحدوث تضخم أو انتفاخ في أطراف المدادات أو تفرعاتها ، لكن ذلك ال يحدث في كل المدادات ؛

حيث يظل بعضها دون انتفاخ ، وإذا تعرضت السيقان األرضية للضوء ، فإنها تنمو إلى أفرع خضرية ، وال تتكون

.درنات في أطرافها

15

الدرنات

تعتبر الدرنات نوعا ثالثاً من السيقان التي توجد في نبات البطاطس ؛ فهي ساق متحورة إلى عضو تخزين، وتنشأ

في قمة ساق أرضية ، ويبدأ وضع الدرنات غالباً في نهاية فترة تكوين البراعم الزهرية في األصناف المبكرة ، وعند

.تفتح األزهار، أو بعد ذلك في األصناف المتأخرة

األوراق

تعطي الدرنات عند زراعتها أفرخا خضرية تكون أوراقها األولى بسيطة ، أما األوراق التالية لها ، فتكون مركبة

- 3وتتكون الورقة المركبة من وريقة طرفية كبيرة بيضاوية الشكل ؛ يسبقها . سم 15-10ريشية ، ويبلغ طولها من

وتحمل األوراق على الساق في ترتيب حلزوني . على محور الورقة أزواج من الوريقات البيضاوية تحمل جانبياً 5

.بعكس اتجاه عقرب الساعة

وتوجد شعيرات بكثافة على الوريقات الثانوية، وبدرجة أقل على الوريقات . تكون حواف الوريقات كاملةً أو متموجةً

ضحة، ولكن توجد شعيرات على العرق أما الوريقات الكبيرة التامة النمو ، فال توجد عليها شعيرات وا. األولية

.الوسطي

األزهار

تختلف أصناف البطاطس في قدرتها على اإلزهار، فبينما يزهر بعضه بغزارة ، نجد أن البعض اآلخر ال ينتج سوى

–ويتفرع حامل النورة عادة . براعم زهرية، أو ال يزهر مطلقا، وتحمل األزهار في عناقيد في القمم النامية للسيقان

من المعتقد أن التلقيح الذاتي . وتعتبر النورة عنقودية محدودة النمو. إلى فرعين ، يحمل كل منهما عنقوداً من األزهار

و 12ثمرة البطاطس عنبة كروية ، يتراوح قطرها بين هو السائد في البطاطس ، وأن التلقيح الخلطي نادر الحدوث

16

وتتكون الثمرة من مسكنين ، وتحتوى . قرمزية أو سوداء عند النضجمم ، لونها أخضر عادة، إال أنها قد تكون 25

بذرة حسب 300على بذور كثيرة توجد معلقة في المشيمة، ويتراوح عدد البذور في الثمرة الواحدة بين صفر ، و

.بني مصفر ىالبذرة مسطحة بيضاوية ، أو كلوية الشكل ، لونها أصفر إل. الصنف

التسميد

برنامج التسميد في البطاطس الذي أتبع في برنامج تحسين إنتاج البطاطس بوزارة الزراعة ، سوف نوضح هنا

.ةالمملكة العربية السعودي

ويجب إضافة . ال تحتوي معظم الترب على عناصر معدنية بدرجة تكفي للحصول على اإلنتاج األمثل من المحصول

التي ) K(والبوتاسيوم ) P(والفوسفور ) N(النيتروجين : يسية المختلفة الرئ ةكميات مناسبة من العناصر المعدني

وقد وضح من بعض . يحتاجها المحصول ، وذك عن طريق السماد العضوي أو األسمدة الكيميائية أو بهما معاً

كجم 300وحوالي ) P(كجم 20وحوالي ) N(كجم 200- 150الدراسات أن المحصول النامي جيداً يمتص حوالي

)K (ويجب إضافة األسمدة لتعويض . ومن النادر جداً أن تستطيع التربة إمداد تلك الكميات في فترة وجيزة. رللهكتا

أي (وتتم إضافة جزء من هذه األسمدة نثرًأ قبل تجهيز مهد التقاوي أو تضاف سراً . النقص السريع في هذه العناصر

ويضاف المتبقي على جانب الخطوط بعد . د الزراعةوتغطى بالتربة عن) في خطوط على أبعاد متفاوتة من النباتات

.االنبثاق أو قد يضاف على هيئة محلول مع ماء الري

الموطن األصلى

يعتقد أن الموطن األصلى للبطاطس هو أمريكا الجنوبية حيث وجدت بهذه المناطق أصول برية تتميز بصغر درناتها ثم إنتشرت زراعة البطاطس بعد ذلك من أمريكا الجنوبية ثم .ية وبطعمها المر ومقاومتها لألمراض والبكتيرية والفطر

. إلى أسبانيا وإيطاليا والمانيا عقب الغزو األسبانى لبيرو فى منتصف القرن السادس عشر ومنها إلى بالد أوروبا دخلت البطاطس إلى مصر فى عهد محمد على فى أواخر القرن التاسع عشر وتم تصديرها بعد ذلك إلى إنجلترا

.وتوسعت بعد ذلك الدولة فى تصدير البطاطس إلى البلدان المختلفة

17

مناطق الزراعة فى العالم

وتتركز زراعة البطاطس فى . تنتشر زراعة البطاطس على نطاق واسع فى أنحاء العالم حيث الجو البارد الرطبحيث تتركز زراعة البطاطس فى الواليات . االمناطق المعتدلة من المنطقة الشمالية المعتدلة وال سيما بأوروبا وأمريك

يمكن زراعة البطاطس . المتحدة األمريكية شمال حزام الذرة الشامية أو بالمناطق التى يقل محصولها من القمحم ˚ 12م من مستوى سطح البحر حيث تبلغ درجة الحرارة أثناء الليل 2000بالمناطق الحارة بالمرتفعات على إرتفاع

.أو أقل، اإلتحاد السوفيتى ، بولندا ، المانيا: ترتيب البالد التى تزرع البطاطس بمساحات كبيرة ترتيباً تنازلياً كما يلى ويمكن

وتعتبر هولندا أكبر البلدان إنتاجية للهكتار ويليها سويسرا فأيرلندا ثم .الصين ، الواليات المتحدة األمريكية ثم هولندا .ية بالمركز السابع عشر للجدارة اإلنتاجيةوتقع جمهورية مصر العرب. بريطانيا

إلحتياجات البيئيةإلحتياجات البيئيةاا اإلحتياجات الجوية -أ

تحتاج نباتات البطاطس لنموها ظروفا جوية خاصة وتعتبر الحرارة واإلضاءة أهم العوامل الجوية التى تلعب دورا فى تحتاج نباتات البطاطس لنموها ظروفا جوية خاصة وتعتبر الحرارة واإلضاءة أهم العوامل الجوية التى تلعب دورا فى ..توزيع البطاطس بالعالمتوزيع البطاطس بالعالم

الحرارة

ها الجو المعتدل فهى ال تتحمل الصقيع وال تنموجيداً فى الجو شديد البرودة أو ها الجو المعتدل فهى ال تتحمل الصقيع وال تنموجيداً فى الجو شديد البرودة أو تعتبر البطاطس من النباتات التى يناسبتعتبر البطاطس من النباتات التى يناسبحيث يالئم حيث يالئم ..تؤثر درجة الحرارة تأثيرا بالغا على نمو نباتات البطاطس فى المراحل المختلفة من حياتهاتؤثر درجة الحرارة تأثيرا بالغا على نمو نباتات البطاطس فى المراحل المختلفة من حياتها..الحرارةالحرارة

متد لنحو ستة أسابيع حتى متد لنحو ستة أسابيع حتى لفترة تلفترة ت اافى األطوار األولى من حياتهفى األطوار األولى من حياته) ) مم̊˚ 2525--1515((مرتفعة نوعاً مرتفعة نوعاً ةةالبطاطس درجات حرارالبطاطس درجات حرار 2020--1818تظهر النباتات فوق سطح األرض بسرعة ويزداد عدد األوراق وسرعة التمثيل الذى قد يصل أقصى حد له تظهر النباتات فوق سطح األرض بسرعة ويزداد عدد األوراق وسرعة التمثيل الذى قد يصل أقصى حد له

..مم̊˚ 1818--1515م ويالئم النبات فى األطوار المتقدمة من حياه النبات درجات الحرارة المنخفضة بين م ويالئم النبات فى األطوار المتقدمة من حياه النبات درجات الحرارة المنخفضة بين ̊˚فى تحديد كمية المحصول إذ تكون النباتات درنات إذا كانت درحة فى تحديد كمية المحصول إذ تكون النباتات درنات إذا كانت درحة ويالحظ أن درجة الحرارة أثناء الليل ذات شأن هام ويالحظ أن درجة الحرارة أثناء الليل ذات شأن هام

م وتتراوح م وتتراوح ̊˚ 2020 عنعن م أو أكثر وتزداد كمية المحصول بإنخفاض درجة الحرارة أثناء الليلم أو أكثر وتزداد كمية المحصول بإنخفاض درجة الحرارة أثناء الليل̊˚ 2323الحرارة أثناء الليل الحرارة أثناء الليل ..مم̊˚ 4040--1010 درجة الحرارة المالئمة أثناء الليل بيندرجة الحرارة المالئمة أثناء الليل بين

اإلضاءة

ادة قوة النمو الخضرى وعدد األوراق ووزن األوراق والسوق كما يؤخر وضع ادة قوة النمو الخضرى وعدد األوراق ووزن األوراق والسوق كما يؤخر وضع ؤدى إلى زيؤدى إلى زيتتعموماً زيادة طول النهار عموماً زيادة طول النهار فى بداية حياته إلى نهار طويل نسبياً فى بداية حياته إلى نهار طويل نسبياً ويحتاج نبات البطاطس ويحتاج نبات البطاطس . . النباتالنبات ةةعددها وزيادة طول فترة حياعددها وزيادة طول فترة حيايزيد يزيد الدرنات والدرنات و

ئية القصيرة على تحفيز ئية القصيرة على تحفيز حيث تعمل الفترة الضوحيث تعمل الفترة الضو. . أثناء تكوين الدرناتأثناء تكوين الدرناتنسبياً فى النصف الثانى من حياته نسبياً فى النصف الثانى من حياته نهار قصير نهار قصير وو

18

يؤدى إرتفاع شدة اإلضاءة إلى يؤدى إرتفاع شدة اإلضاءة إلى . . كمية المحصولكمية المحصولعلى زيادة حجم الدرنات وعلى زيادة حجم الدرنات والحرارة المنخفضة الحرارة المنخفضة وضع الدرنات وتساعد وضع الدرنات وتساعد ويمكن ويمكن . . زيادة كمية المادة الجافة التى تصنعها النباتات لزيادة سرعة التمثيل الضوئى وبالتالى زيادة كمية المحصولزيادة كمية المادة الجافة التى تصنعها النباتات لزيادة سرعة التمثيل الضوئى وبالتالى زيادة كمية المحصول

اسبة لنبات البطاطس فى المناطق لمختلفة بمصر على ضوء اإلحتياجات الحرارية ودرجة اسبة لنبات البطاطس فى المناطق لمختلفة بمصر على ضوء اإلحتياجات الحرارية ودرجة تحديد مواعيد الزراعة المنتحديد مواعيد الزراعة المن ..الحرارة أثناء الليل المالئمة إلنتاج الدرنات الحرارة أثناء الليل المالئمة إلنتاج الدرنات

اإلحتياجات األرضية - ب

أراضى ( بشرط توافر الرطوبة والرى والصرفالخصبة المعدنية األراضى الصفراء الخفيفة أو الثقيلة يالئم البطاطس واألراضى الرملية غير مالئمة إلنتاج البطاطس لعدم إحتفاظها للماء وإنخفاض محتواها فى العناصر ). ئرالجزا

ويالحظ إرتفاع نسبة اإلصابة بالجرب فى األراضى الرملية الخفيفة عن .الغذائية وسهولة فقد العناصر مع ماء الرشحوتختلف أصناف البطاطس فيما بينها فى تحملها .كلهاالثقيلة لصغر أحجام الدرنات الناتجة ورداءة لونها وتشوه ش

لألراضى مختلفة القوام فهناك أصناف تنجح زراعتها فى األراضى الثقيلة بدرجة أكبر من غيرها وهناك أصناف ال للحصول عل 5.2يفضل إنتاج محصول البطاطس فى أرض رقم حموضتها ، تجود زراعتها فى األراضى الخفيفة

باألراضى بمرض الجرب الجرب ويرجع نقص اإلصابة بمرض اإلصابة ندرة الكمية مع محصول جيد من حيث . الحامضية إلى إرتفاع تركيز المنجنيز الذائب

ملليموز ويؤدى 3.4الملوحة حتى حمل النباتات تتتعتبر نباتات البطاطس من النباتات الضعيفة التحمل للملوحة إذ . الدرنات حجم صغر إرتفاع الملوحة إلى ضعف النمو الخضرى

الدورة الزراعية

والدورة الزراعية فى هذه المناطق هى دورة والدورة الزراعية فى هذه المناطق هى دورة وغيرها وغيرها والمنوفية والدقهلية والمنوفية والدقهلية البحيرةالبحيرةتزرع نباتات البطاطس بمحافظات تزرع نباتات البطاطس بمحافظات قطن ثالثية وأهم المحاصيل التى تدخل فى هذه الدورة هى القطن والذرة فى أثناء الصيف والبرسيم والقمح والشعير قطن ثالثية وأهم المحاصيل التى تدخل فى هذه الدورة هى القطن والذرة فى أثناء الصيف والبرسيم والقمح والشعير

..أو العروة الصيفيةأو العروة الصيفية الخريفيةالخريفيةلفول أثناء الشتاء وتدخل البطاطس فى هذه الدورة لزراعتها فى العروة لفول أثناء الشتاء وتدخل البطاطس فى هذه الدورة لزراعتها فى العروة والكتان واوالكتان واينبغى أن تزرع البطاطس فى دورة يتوافر معها المادة العضوية والعناصر الغذائية باألرض مع توافر الفترة الالزمة ينبغى أن تزرع البطاطس فى دورة يتوافر معها المادة العضوية والعناصر الغذائية باألرض مع توافر الفترة الالزمة

..المحصول بما يتوافر معه مقاومة الحشائش واألمراضالمحصول بما يتوافر معه مقاومة الحشائش واألمراض ةةلخدملخدميالحظ المزارعون جودة يالحظ المزارعون جودة المعدنىالمعدنىظراً إلهتمام المزارعين بإضافة األسمدة العضوية للبطاطس مع غزارة التسميد ظراً إلهتمام المزارعين بإضافة األسمدة العضوية للبطاطس مع غزارة التسميد ونون

يقوم الزراع مثالً بتسميد محصول يقوم الزراع مثالً بتسميد محصول نمو الحاصالت عقب محصول البطاطس عن كثير من الحاصالت األخرى والنمو الحاصالت عقب محصول البطاطس عن كثير من الحاصالت األخرى وال ..الذرة الشامية الالحقة للبطاطسالذرة الشامية الالحقة للبطاطستصاب بالكائنات تصاب بالكائنات فيها نبات البطاطس مع غيرة من المحاصيل األخرى التى الفيها نبات البطاطس مع غيرة من المحاصيل األخرى التى ال يتبادليتبادلوعموماً ينصح بإتباع دورة وعموماً ينصح بإتباع دورة

..المسببة بأمراض البطاطسالمسببة بأمراض البطاطس

19

م 2008 - م2003للفترة من أفريقيا المحصودة هكتار بطاطس ساحةمال 2008 2007 2006 2005 2004 2003 الدولة

50488 73095 61812 61812 51698 54603 إثيوبيا

120000 120000 115000 22500 20000 20000 أنغوال

97000 93000 90000 86000 83000 80000 أوغندا

90000 79339 98825 99717 93144 88660 الجزائر

15000 15000 15350 15860 10000 10000 الجماهيرية العربية الليبية

16387 15708 15000 22268 20168 18550 السودان

45000 45000 52000 51665 45704 39743 ونالكامير

62800 57958 59600 62100 61320 64355 المغرب

10000 10000 10000 11500 10000 10000 بوروندي

24800 24550 24900 25080 24200 22300 تونس

20285 20194 20104 20104 19922 19834 جمهورية الكونغو الديمقراطية

125000 125000 126000 125990 89310 48170 هورية تنزانيا المتحدةجم

60000 58000 56000 53000 52000 50000 جنوب أفريقيا

140000 140000 139750 135622 133418 133954 رواندا

120000 120000 116348 120842 128484 126490 كينيا

38000 38000 37840 36830 49965 49965 مدغشقر

327422 107950 92480 126280 104180 82850 مصر

205043 188176 173062 164421 180572 143924 مالوي

263000 269000 266000 260000 246000 235000 نيجيريا

20

م2008 – 2003أفريقيا للفترة من المحصودة هكتار بطاطس ساحةمالالشكل ادناه يوضح

050000

100000150000200000250000300000350000400000450000

� �� إ�

�����أ�

����اأو�

���اا ���

!�� " #

! ا�� ��

ا $�ی��!

�ه'�

ا

�دان ا *��

�ون �م

���, ا

�ب ���'ا

و����ي��ر

0��1

!�� ی'3�ا2

ا �����

��,! ا

ری���4'

ج

���7ة ا '8

��� �ا�

�1 !ری�

�4'ج

��� 3ب أ9�ی

ج�� ����اروا � �

آ

�3��;م��

��<م

=وي م�

�ی� � �

200820072006200520042003

21

٢٠٠٧- ١٩٩١خالل الفترة س االنتاج العالمي من البطاط

٢٠٠٧ ٢٠٠٥ ٢٠٠٣ ٢٠٠١ ١٩٩٩ ١٩٩٧ ١٩٩٥ ١٩٩٣ ١٩٩١

مليون طن البلدان

159.89 159.97 160.97 166.93 165.93 174.63 177.47 199.31 183.13 المتقدمة

165.41 160.01 152.11 145.92 135.15 128.72 108.50 101.95 84.86 النامية

325.30 319.98 313.08 312.85 301.08 303.35 285.97 301.26 267.99 المجموع

FAOSTAT :المصدر

فحتى تسعينات القرن الماضي كانت غالبيـة البطاطـا تـزرع . في العالم حالياً تغيرات كبيرة يشهد قطاع البطاطسغير أنه وقعت زيادة درامية منذ ذلك الحين في . ك في أوروبا وأمريكا الشمالية وبلدان االتحاد السوفيتي سابقاًوتستهل

مليون طن في بداية ٣٠انتاج البطاطا والطلب عليها في آسيا وأفريقيا وأمريكا الالتينية، حيث ارتفعت غلتها من نحو وتشير تقديرات المنظمة الى ان . ون طن في منتصف التسعينات منهملي ١٠٠ستينات القرن العشرين الى ما يزيد على

قد فاق وألول مرة انتاج العالم المتقدم منهـا ) مليون طن 165نحو ( م2007في عام سانتاج العالم النامي من البطاطفي طاطسحصاد نحو ثلث مجموع كميات الب، كما يتم اتت الصين اآلن أكبر منتج للبطاطسفقد ب). مليون طن 159(

. الصين والهند

٢٠٠٧-٢٠٠٦أكبر المنتجين عام

للشخص/ كغم الدولة )طن( تاج كمية االن الدولة

٨٣٥.٦ بيالروس .١ ٧٢٠٠٠٠٠٠ الصين .١

٤١٥.١ هولندا .٢ ٣٥٧١٨٠٠٠ االتحاد الروس .٢

٤١٤.٨ أوكرانيا .٣ ٢٦٢٨٠٠٠٠ الهند .٣

٢٩١.١ الدانمرك .٤ ١٩١٠٢٣٠٠ أوكرانيا .٤

٢٨٦.٠ التفيا .٥ ١7٦٥٣٩٢٠ الواليات المتحدة األمي .٥

22

٢٧١.٥ بولندا .٦ ١١٦0٤٥٠٠ ألمانيا .٦

٢٦٧.٤ بلجيكا .٧ ١١٢٢١١٠٠ بولندا .٧

٢٦١.٢ ليتوانيا .٨ ٨٧٠٠٠٠٠ بيالروس .٨

٢٥٩.٠ االتحاد الرو .٩ ٧٢٠٠٠٠٠ هولندا .٩

٢١٩.٤ قيرغيزستان .١٠ ٦٢٧١٠٠٠ فرنسا .١٠

:FAOSTATالمصدر

20082008انتاج البطاطس حسب اإلقليم في عام انتاج البطاطس حسب اإلقليم في عام

الغلة جكمية االنتا ساحة المحصودةمال

هكتار/ طن طن هكتار

10.43 19496599 1869379 أفريقيا

15.53 131343537 8457689 آسيا

19.43 121702989 6264265 أوروبا

15.75 13914312 883301 لجنوبيةاأمريكا

40.81 23447120 574618 أمريكا الشمالية

17.27 314140107 18192405 العالم

:FAOSTATالمصدر

ـ مـن االنتـاج % 76و تعد آسيا وأوروبا أكبر إقليمين منتجين للبطاطس في العالم ، حيث كانتا المسؤولتين عن نحكذلك سجلت أفريقيا وأمريكا الجنوبية مستويات قياسية في االنتاج علـى الـرغم مـن أن . م2008العالمي في سنة

كما احتلت أمريكا الشمالية مركز الصدارة دون منازع في الغالل، . حصادهما كان أقل من إنتاج آسيا وأوروبا بكثير . طن للهكتار ٤٠حيث زادت على

23

))للشخصللشخص((هالك هالك االستاالست

٢٠٠٥٢٠٠٥استهالك البطاطس حسب اإلقليم في عام استهالك البطاطس حسب اإلقليم في عام

كاإلستهال السكان

للشخص/ كغم )طن(مجموع األغذية

١٤.١٨ ١٢٨٥٠٠٠٠ ٩٠٥٩٣٥٠٠٠ أفريقيا

٢٥.٨٣ ١٠١٥٥٦٠٠٠ ٣٩٣٨٤٦٩٠٠٠ أوقيانوسيا/ آسيا

٩٦.١٥ ٥١٠٨٥٠٠٠ ٥٣٩٢٥٦٠٠٠ أوروبا

٢٣.٦٥ ١٣٢٨٠٠٠٠ ٥٦١٣٤٤٠٠٠ أمريكا الالتيني

٥٥.٩٤ ١٩١٥٦٠٠٠ ٣٣٠٦٠٨٠٠٠ أمريكا الشمالية

٣٣.٦٨ ٢١٨١٢٩٠٠٠ ٦٤٥٥٦٣٤٠٠٠ العالم

:FAOSTATالمصدر

خص ، غير أن ضخامة عدد سكانها تعني أن االستهالك للشصف اإلمدادات العالمية من البطاطس تستهلك آسيا نحو نأما في . سكما كان األوروبيون أكثر الناس نَهماً بتناول البطاط. كغم، ما يعد استهالكاً معتدالً ٢٥كان ٢٠٠٥في عام

. أفريقيا وأمريكا الالتينية فقد كان االستهالك للشخص هو األقل على الرغم من أنه في تصاعد

أهمية محصول البطاطس فى األسواق العالمية

خالل العقدين الماضيين كان االنتاج العالمي في حالة زيادة ، مليون طن 330لعالمي لمحصول البطاطس بلغ االنتاج ا

مليون طن أي بمتوسط 49زاد االنتاج العالمي 2004والعام 1985بالمقارنة بين العام مستمرة لتلبية الطلب العالمييتوقع استمرار انتاج البطاطس العـالمي %)17ارها أي بزيادة كلية مقد(مليون طن 2.44زيادة سنوي خالل الفترة

مليون طن 340الى 2010خالل الفترة القادمة وحسب معادلة االتجاه العام فيتوقع ان يصل االنتاج العالمي في العام .مليون طن 354الى 2015وفي العام

24

تطور انتاج البطاطس العالميتطور انتاج البطاطس العالمي ادناه يوضحادناه يوضحشكل شكل 20152015وو 20102010عوام عوام والتوقعات لألوالتوقعات لأل 20042004--19851985

وزارة الزراعة األمريكية، قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات : المصدر

y = 3.4272x + 258.95R2 = 0.7409

0

50

100

150

200

250

300

350

400

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2010 2015

25

م2009أكبر الدول المستوردة للبطاطس فى العام

القيمة باالدوالر الدولة

203,888,078 فرنسا 135,727,000 المانيا

130,665,995 مريكيةالواليات المتحدة اال

102,138,309 كندا

70,965,689 المملكة المتحدة

708,639,484 أخرى

1,352,024,555 العالم

م2009أكبر الدول المصدرة للبطاطس فى العام

القيمة باالدوالر الدولة

355,881,701 231,613,321 الواليات المتحدة االمريكية

193,198,000 المانيا

138,532,564 المملكة المتحدة

78,814,256 المكسيك

401,784,884 أخرى

1,399,824,726 العالم

26

ــكل ــاهشـــ ــور ادنـــ ــادرات تطـــ ــم صـــ ــالمي حجـــ ــاطس العـــ البطـــ 2015و 2010والتوقعات لألعوام 1985-2004

y = 0.1729x + 5.676R2 = 0.7845

0.0

2.0

4.0

6.0

8.0

10.0

12.0

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2010 2015

27

م2008 –م 2003افريقيا للفترة من الجدول ادناه يبين االسعار العالمية للبطاطس فى

(USD) (US $/tonne)االسعار باالدوالر للطن

2003 2004 2005 2006 2007 2008

202.1 186.6 103.47 97.69 97.34 97.68 إثيوبيا

831.4 722.19 660.43 575.74 601.98 524.07 إريتريا

325.2 290.36 259.40 235.92 229.29 196.03 الجزائر

1435.3 922.7 972.52 854.04 742.58 ودانالس

331.9 304.32 282.36 268.16 271.19 235.72 الكاميرون

269.7 301.8 266.20 217.94 213.27 204.71 المغرب

443.3 385.50 347.07 340.40 332.57 301.10 النيجر

1142.6 1017.64 854.20 360.23 757.21 419.58 بوركينا فاسو

296.2 289.09 297.92 244.74 213.19 188.52 بوروندي

273.5 246.76 206.65 214.57 156.62 232.84 تونس

214.9 252.27 215.20 257.06 225.57 235.30 جنوب أفريقيا

124.7 107.95 100.94 92.24 86.67 84.49 رواندا

229.3 245.49 188.88 156.42 168.99 385.40 غينيا

330.1 368.36 350.02 384.02 373.80 354.14 كينيا

801.0 683.27 765.69 683.69 598.95 398.58 مالي

224.9 215.91 148.61 120.10 112.17 122.03 مصر

227.8 212.74 196.36 155.99 156.08 122.06 مالوي

644.0 460.17 444.39 445.39 455.43 405.00 موريشيوس

828.9 683.15 648.15 583.77 500.96 439.99 نيجيريا

28

المصاعب التي تواجه قطاع تصدير هذا المنتج في العديد من الدول المصدرة للسوق العالمية

:يمكن تقسيم المصاعب التي تواجهه هذا القطاع الى نوعين

تقنية -مصاعب فنية –

)السياسات االقتصادية المحلية والعالمية( –مصاعب مؤسسية وتجارية –

تقنية -مصاعب فنية •

)هكتار /كغم (التغير المستمر في نوعية وإنتاجية المحصول – أالرتفاع المستمر في تكاليف اإلنتاج وأسعار عناصر اإلنتاج –واستخدام طرق الرى الحديث لتقنين استخدام المياه ومنافسة القطاعات األخرى في المستقبل ! المياه –

)خاصة لالستخدام المنزلي والسياحة والصناعة( ل وبعد الحصاد من قبل المنتجينمعامالت قب – الفرز والتدريج والتعبئة العبوات المستخدمة – المواصفات الفنية المطلوبة بالسوق المحلي والدولي – Product المنافسين –حجم االنتاج –األسعار –المعلومات التسويقية عن السوق المحلي والدولي –

Outlook محلية وعالمية –مصاعب مؤسسية وتجارية •

منافسة الشديدة في االسواق العالمية ال – المنافسة في االسواق المحلية –وأثر منظمة التجارة العالمية –العولمة – التغيرات في السياسات االقتصادية والتنموية – المحلية واإلقليمية الخصخصة وتحرير التجارة والبيئة التنافسية – التعاقد المسبق – تنظيم المنتجين والمسوقين – )منطقة التجارة العربية الحرة(الثنائية والمتعددة –يات الدولية االتفاق –

29

االستنتاجات

متزايد على قطاع انتاج البطاطس لتوفيرها على مدار العام وبجوده عالية نتيجة للطلب المتزايد هنالك ضغط • ق العالميةخاصة في ظل تطور االنماط االستهالكية وارتفاع اسعار االغذية األخرى في األسوا

:هنالك مجال لتخفيض كلف اإلنتاج من خالل • استخدام اساليب الرى المتطورة والموفرة للماء واألسمدة بنسب عالية – التعاون واستغالل االتفاقيات الثنائية مع باقي دول اإلقليم في كافة المجاالت التقنية والتجارية – والتخزين السليم والعبوات المناسبة تحسين اساليب تداول المنتج من خالل التدريج والفرز –

نشرة التجارة (زيادة حدة المنافسة العالمية ودخول الصين كأحد المنافسين العالميين خاصة في مناطق أسيا •

)2008مارس –وزارة الزراعة االمريكية –واألسواق العالمية

30

التوصيات

)المستهلك –التسويق –االنتاج - على كافة المستويات(التركيز على التدريب وبناء القدرات في كافة المجاالت •

أعداد استراتيجيات إنتاجية وتسويقية تعتمد على الميزة النسبية للمحصول وباستخدام التقنيات التي من شأنها • رفع الميزة النسبية

:ثم الدولي اوالالتعاون اإلقليمي • استغالل اتفاقية منطقة التجارة العربية الكبرى الحرة – مجال واسع –تفاقيات الشراكة االوروبية المتوسطية ا – )ايجابيات وسلبيات(منظمة التجارة العالمية –

)خاصة في المنطقة العربية(االستفادة من خبرات الدول األخرى •

تغيير انماط وسلوكيات المنتجين والمتعاملين في االسواق والمصدرين لتتماشى مع األنماط العالمية في • Labeling) –امكانية تعقب المنتج –التغليف –التدريج –العبوات (ارية التعامالت التج

االستجابة للتغيرات العالمية بأسرع وقت ممكن لتحقيق اكبر قدر ممكن من االستفادة • إصدار النشرات الدورية والتوضيحية عن حالة األسواق العالمية وتحليل توقعات األسواق •

من البطاطس % 70وعلى سبيل المثال نجد ان حوالي ( من خالل التصنيع زيادة القيمة المضافة للبطاطس •خاصة لتوفير احتياجات مطاعم السلسلة والمرتبطة بتغيير ) المتعامل معها في السوق األمريكي مصنعة

االنماط االستهالكية

:استغالل وفورات الحجم من خالل • اتحاد جمعيات المنتجين والمصدرين – ل الميكنة في الفرز والتعبئة والتدريجاألتجاة الى استغال – فتح باب االستثمار والشراكات –

31

::::المصادرالمصادرالمصادرالمصادر

����� ا����� وا��را�� •)FAO ( • Uncomtrade • Public ledger ) 2008مارس –وزارة الزراعة االمريكية –نشرة التجارة واألسواق العالمية ( •

نية للمغذياتوزارة الزراعة األمريكية، قاعدة البيانات الوط •