ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ

ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û ÉÑ Ò À Í Ä À Ð Ò

Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î ÉÔ Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ Ð52685—

2006

ÑÛÐÛ ÏËÀÂËÅÍÛÅ

Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

Ïðåäèñëîâèå

Çàäà÷è, îñíîâíûå ïðèíöèïû è ïðàâèëà ïðîâåäåíèÿ ðàáîò ïî íàöèîíàëüíîé ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîñ-ñèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû ÃÎÑÒ Ð 1.0—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Îñíîâ-íûå ïîëîæåíèÿ» è ÃÎÑÒ Ð 1.2—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Ñòàíäàðòûíàöèîíàëüíûå Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Ïðàâèëà ðàçðàáîòêè, óòâåðæäåíèÿ, îáíîâëåíèÿ è îòìåíû»

Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå

1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûì íàó÷íûì ó÷ðåæäåíèåì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòå-ëüñêèé èíñòèòóò ìàñëîäåëèÿ è ñûðîäåëèÿ» Ðîññåëüõîçàêàäåìèè (ÃÍÓ «ÂÍÈÈÌÑ» Ðîññåëüõîçàêàäå-ìèè)

2 ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 470 «Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêèìîëîêà»

3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìóðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 27 äåêàáðÿ 2006 ã. ¹ 456-ñò

4 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ

Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîìèíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñòèçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæåìå-ñÿ÷íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».  ñëó÷àå ïåðåñìîòðà(çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåò îïóáëèêîâàíîâ åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì èíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû». Ñîîòâåòñò-âóþùàÿ èíôîðìàöèÿ, óâåäîìëåíèå è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùå-ãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþè ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñ-ïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè áåç ðàçðåøåíèÿÔåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2007© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2008

Ïåðåèçäàíèå (ïî ñîñòîÿíèþ íà èþëü 2008 ã.)

II

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

ÑÛÐÛ ÏËÀÂËÅÍÛÅ

Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Process(ed) cheeses.General specifiñations

Äàòà ââåäåíèÿ — 2008—01—01

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ïëàâëåíûå ñûðû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ íåïîñðåä-ñòâåííîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó, à òàêæå äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êóëèíàðèè è îáùåñòâåííîì ïèòàíèè.

Òðåáîâàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü ïëàâëåíûõ ñûðîâ, èçëîæåíû â ðàçäåëå 6, òðåáîâàíèÿê êà÷åñòâó — â 5.1, òðåáîâàíèÿ ê ìàðêèðîâêå — â 5.3.

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè*

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6—2002 Òî÷íîñòü (ïðàâèëüíîñòü è ïðåöèçèîííîñòü) ìåòîäîâ è ðåçóëüòàòîâ

èçìåðåíèé. ×àñòü 6. Èñïîëüçîâàíèå çíà÷åíèé òî÷íîñòè íà ïðàêòèêåÃÎÑÒ Ð 51074—2003 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Èíôîðìàöèÿ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Îáùèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ Ð 51258—99 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñàõàðîçû è ãëþêîçûÃÎÑÒ Ð 51301—99 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïå-

ðîìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (êàäìèÿ, ñâèíöà, ìåäè è öèíêà)ÃÎÑÒ Ð 51457—99 Ñûð è ñûð ïëàâëåíûé. Ãðàâèìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè

æèðàÃÎÑÒ Ð 51471—99 Æèð ìîëî÷íûé. Ìåòîä îáíàðóæåíèÿ ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ ãàçîæèäêîñòíîé

õðîìàòîãðàôèåé ñòåðèíîâÃÎÑÒ Ð 51650—2000 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè

áåíç(à)ïèðåíàÃÎÑÒ Ð 51766—2001 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ

ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 51962—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàì-

ïåðîìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 52179—2003 Ìàðãàðèíû, æèðû äëÿ êóëèíàðèè, êîíäèòåðñêîé, õëåáîïåêàðíîé è ìîëî÷-

íîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïðàâèëà ïðèåìêè è ìåòîäû êîíòðîëÿÃÎÑÒ Ð 52738—2007 Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿÃÎÑÒ 8.579—2002 Ãîñóäàðñòâåííàÿ ñèñòåìà îáåñïå÷åíèÿ åäèíñòâà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ ê

êîëè÷åñòâó ôàñîâàííûõ òîâàðîâ â óïàêîâêàõ ëþáîãî âèäà ïðè èõ ïðîèçâîäñòâå, ïðîäàæå è èìïîðòåÃÎÑÒ 12.1.004—91 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Ïîæàðíàÿ áåçîïàñíîñòü. Îáùèå

òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 12.1.007—76 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Âðåäíûå âåùåñòâà. Êëàññèôèêà-

öèÿ è îáùèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòèÃÎÑÒ 12.1.019—79 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Ýëåêòðîáåçîïàñíîñòü. Îáùèå òðå-

áîâàíèÿ è íîìåíêëàòóðà âèäîâ çàùèòû

1

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

* Ñì. ïðèìå÷àíèå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» (ñ. 18).

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ 12.4.009—83 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Ïîæàðíàÿ òåõíèêà äëÿ çàùèòûîáúåêòîâ. Îñíîâíûå âèäû. Ðàçìåùåíèå è îáñëóæèâàíèå

ÃÎÑÒ 61—75 Ðåàêòèâû. Êèñëîòà óêñóñíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 427—75 Ëèíåéêè èçìåðèòåëüíûå ìåòàëëè÷åñêèå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 1770—74 Ïîñóäà ìåðíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Öèëèíäðû, ìåíçóðêè, êîëáû, ïðîáèð-

êè. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 3145—84 ×àñû ìåõàíè÷åñêèå ñ ñèãíàëüíûì óñòðîéñòâîì. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 3622—68 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá è ïîäãîòîâêà èõ ê èñïûòàíèþÃÎÑÒ 3626—73 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ âëàãè è ñóõîãî âåùåñòâàÃÎÑÒ 3627—81 Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ õëîðèñòîãî íàòðèÿÃÎÑÒ 4207—75 Ðåàêòèâû. Êàëèé æåëåçèñòîñèíåðîäèñòûé 3-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 5823—78 Ðåàêòèâû. Öèíê óêñóñíîêèñëûé 2-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 5867—90 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ æèðàÃÎÑÒ 6709—72 Âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 8273—75 Áóìàãà îáåðòî÷íàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 8677—76 Ðåàêòèâû. Êàëüöèÿ îêñèä. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 9225—84 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçàÃÎÑÒ 10444.12—88 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâÃÎÑÒ 12026—76 Áóìàãà ôèëüòðîâàëüíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 14192—96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâÃÎÑÒ 14919—83 Ýëåêòðîïëèòû, ýëåêòðîïëèòêè è æàðî÷íûå ýëåêòðîøêàôû áûòîâûå. Îáùèå òåõ-

íè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 15846—2002 Ïðîäóêöèÿ, îòïðàâëÿåìàÿ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì

ìåñòíîñòè. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèåÃÎÑÒ 21650—76 Ñðåäñòâà ñêðåïëåíèÿ òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ â òðàíñïîðòíûõ ïàêåòàõ. Îáùèå

òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 23452—79 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ

õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâÃÎÑÒ 23651—79 Ïðîäóêöèÿ ìîëî÷íàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ. Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêàÃÎÑÒ 24104—2001 Âåñû ëàáîðàòîðíûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 24597—81 Ïàêåòû òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ. Îñíîâíûå ïàðàìåòðû è ðàçìåðûÃÎÑÒ 25336—82 Ïîñóäà è îáîðóäîâàíèå ëàáîðàòîðíûå ñòåêëÿííûå. Òèïû, îñíîâíûå ïàðàìåòðû

è ðàçìåðûÃÎÑÒ 26663—85 Ïàêåòû òðàíñïîðòíûå. Ôîðìèðîâàíèå ñ ïðèìåíåíèåì ñðåäñòâ ïàêåòèðîâàíèÿ.

Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 26809—86 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà

ïðîá ê àíàëèçóÃÎÑÒ 26927—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ðòóòèÃÎÑÒ 26929—94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëå-

íèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 26930—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêàÃÎÑÒ 26932—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâèíöàÃÎÑÒ 26933—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿÃÎÑÒ 28498—90 Òåðìîìåòðû æèäêîñòíûå ñòåêëÿííûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ. Ìåòîäû

èñïûòàíèéÃÎÑÒ 29227—91 (ÈÑÎ 835-1—81) Ïîñóäà ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Ïèïåòêè ãðàäóèðîâàííûå.

×àñòü 1. Îáùèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òîê-

ñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 30519—97/ÃÎÑÒ Ð 50480—93 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà

SalmonellaÃÎÑÒ 30538—97 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ àòîì-

íî-ýìèññèîííûì ìåòîäîìÃÎÑÒ 30711—2001 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ àôëàòîê-

ñèíîâ Â1 è Ì1

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì öåëåñîîáðàçíî ïðîâåðèòü äåéñòâèå ññûëî÷-íûõ ñòàíäàðòîâ â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãîàãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò èëè ïî åæåãîäíî èçäàâàåìîìó èíôîðìà-

2

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

öèîííîìó óêàçàòåëþ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», êîòîðûé îïóáëèêîâàí ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ òåêóùåãî ãîäà, èïî ñîîòâåòñòâóþùèì åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìûì èíôîðìàöèîííûì óêàçàòåëÿì, îïóáëèêîâàííûì â òåêóùåì ãîäó.Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò çàìåíåí (èçìåíåí), òî ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì ñëåäóåò ðóêîâîäñòâî-âàòüñÿ çàìåíÿþùèì (èçìåíåííûì) ñòàíäàðòîì. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò îòìåíåí áåç çàìåíû, òî ïîëîæåíèå, âêîòîðîì äàíà ññûëêà íà íåãî, ïðèìåíÿåòñÿ â ÷àñòè, íå çàòðàãèâàþùåé ýòó ññûëêó.

3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû òåðìèíû ïî ÃÎÑÒ Ð 52738, à òàêæå ñëåäóþùèå òåðìèíû ñ ñîîò-âåòñòâóþùèìè îïðåäåëåíèÿìè:

3.1 ïëàâëåíûé ñûð, ïîäâåðãíóòûé äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå: Ïëàâëåíûé ñûð, òåõíîëîãèÿêîòîðîãî ïðåäóñìàòðèâàåò ïîñëåäóþùóþ ïàñòåðèçàöèþ èëè ñòåðèëèçàöèþ, èëè êîï÷åíèå, èëè ñóøêóè ò. ä.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Òåìïåðàòóðà äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêè äëÿ ïëàâëåíîãî ñûðà êîíêðåòíîãî íàèìåíîâà-íèÿ îïðåäåëÿåòñÿ ðàçðàáîò÷èêîì è ïðèâîäèòñÿ â äîêóìåíòå, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì îí èçãîòàâëèâàåòñÿ.

3.2 êîëáàñíûé êîï÷åíûé ïëàâëåíûé ñûð: Ïëàâëåíûé ñûð â ôîðìå áàòîíà èëè áàòîí÷èêà, ïîä-âåðãíóòûé êîï÷åíèþ.

3.3 êîëáàñíûé ïëàâëåíûé ñûð ñ àðîìàòîì êîï÷åíèÿ: Ïëàâëåíûé ñûð â ôîðìå áàòîíà èëèáàòîí÷èêà, èçãîòîâëåííûé ñ èñïîëüçîâàíèåì àðîìàòèçàòîðà êîï÷åíèÿ.

3.4 ñëàäêèé ïëàâëåíûé ñûð: Ïëàâëåíûé ñûð, èçãîòîâëåííûé ñ èñïîëüçîâàíèåì ñàõàðîçû è/èëèïîäñëàñòèòåëåé.

4 Êëàññèôèêàöèÿ

4.1 Ïëàâëåíûå ñûðû â çàâèñèìîñòè îò îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèêïîäðàçäåëÿþò:

- íà ëîìòåâûå;- ïàñòîîáðàçíûå.4.2 Ëîìòåâûå è ïàñòîîáðàçíûå ïëàâëåíûå ñûðû â çàâèñèìîñòè îò äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêè

ïîäðàçäåëÿþò:- íà ïëàâëåíûå ñûðû, ïîäâåðãíóòûå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå;- ïëàâëåíûå ñûðû, íå ïîäâåðãíóòûå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå.4.3 Ïëàâëåíûå ñûðû, ïîäâåðãíóòûå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå, ïîäðàçäåëÿþò:- íà ñòåðèëèçîâàííûå;- ïàñòåðèçîâàííûå;- ñóõèå;- êîï÷åíûå.4.4 Ïëàâëåíûå ñûðû â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìûõ íåìîëî÷íûõ êîìïîíåíòîâ è/èëè àðîìàòèçà-

òîðîâ ïîäðàçäåëÿþò íà ñûðû:- ñ êîìïîíåíòàìè, â òîì ÷èñëå ñëàäêèå ïëàâëåíûå ñûðû, è/èëè ñ àðîìàòèçàòîðàìè;- áåç êîìïîíåíòîâ è àðîìàòèçàòîðîâ.

5 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

5.1 Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè è õàðàêòåðèñòèêè5.1.1 Ïëàâëåíûå ñûðû èçãîòàâëèâàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è

íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûìè èçãîòîâëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíî-âàíèÿ, ïî ðåöåïòóðå è òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè (äàëåå — ÒÈ), ñîãëàñîâàííûì è óòâåðæäåííûì âóñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå, ñ ñîáëþäåíèåì ãèãèåíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðî-ìûøëåííîñòè [1].

5.1.2 Ïî õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïëàâëåíûå ñûðû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêà-çàííûì â òàáëèöå 1.

5.1.3 Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïëàâëåíûå ñûðû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíè-ÿì, óêàçàííûì â òàáëèöå 2.

3

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

4

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Òà

áë

èö

à1

Âïð

îö

åíòà

õ

Íàè

ìåíîâà

íè

å

ïîêà

çàòå

ëÿ

Çíà

÷åíè

åïî

êàçà

òåë

ÿä

ëÿ

ïëà

âëå

íû

õñû

ðî

â

ëî

ìòå

âûõ

ïàñò

îî

áð

àçí

ûõ

ñóõè

õíå

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíîé

îá

ðàá

îòê

åíå

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

ïîä

âåð

ãíóò

ûõ

äî

ïîë

íè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

êîï÷

åíû

õïà

ñòå

ðè

çî-

âàííû

õ

ñòå

ðè

ëè

çî-

âàííû

õ

ïàñò

åð

èçî

-

âàííû

õ

ñòå

ðè

ëè

çî-

âàííû

õ

Ìàññ

îâà

ÿä

îë

ÿæ

è-

ðà

âñó

õîì

âåù

åñò

âåÄ

î54,0

âêë

þ÷.

Îò

20,0

äî

70,0

âêë

þ÷.

Äî

51,0

âêë

þ÷.

Ìàññ

îâà

ÿä

îë

ÿâë

àãè

Îò

35

,0ä

î7

0,0

âêë

þ÷.

Îò

3,0

äî

7,0

âêë

þ÷.

Ìàññ

îâà

ÿä

îë

ÿïî

-âà

ðåííîé

ñîë

è(ê

ðîì

åñë

àä

êèõ

ïëàâë

åíû

õñû

ðî

â)Î

ò0,2

äî

4,0

âêë

þ÷.

Îò

2,0

äî

5,0

âêë

þ÷.

Ìàññ

îâà

ÿä

îë

ÿñà

-õà

ðîçû

(äë

ÿñë

àä

êèõ

ïëàâë

åíû

õñû

ðîâ)

Äî

30

,0âê

ëþ

÷.—

Äî

30

,0âê

ëþ

÷.

5

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006Ò

àá

ëè

öà

2

Íàè

ìåíîâà

íè

å

õàðàêò

åðè

ñòè

êè

Ñî

äå

ðæ

àíè

åõà

ðà

êòå

ðè

ñòè

êèä

ëÿ

ïëà

âëå

íû

õñû

ðî

â

ëî

ìòå

âûõ

ïàñò

îî

áð

àçí

ûõ

ñóõè

õíå

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíîé

îá

ðàá

îòê

åíå

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

ïîä

âåð

ãíóò

ûõ

äî

ïîë

íè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

êîï÷

åíû

õïà

ñòå

ðè

çî-

âàííû

õ

ñòå

ðè

ëè

çî-

âàííû

õ

ïàñò

åð

èçî

-

âàííû

õ

ñòå

ðè

ëè

çî-

âàííû

õ

Âêó

ñè

çàïà

õâñ

åõ

ïëàâë

å-

íû

õñû

ðîâ,

êðî-

ìå

ñëà

äêè

õ

Âû

ðàæ

åííû

éñû

ðíû

éè

/èë

èñë

åãê

àêè

ñëîâà

-òû

é,

è/è

ëè

âì

å-

ðó

îñò

ðû

é,

èë

èêè

ñëîì

îë

î÷í

ûé

Âì

åðó

îñò

ðû

é,

ñïð

èâê

óñîì

èçà

ïàõî

ìè

ëè

àðî-

ìàòî

ìêî

ï÷åíè

ÿ

Óì

åðåííî

âûðàæ

åííû

éñû

ðíû

é,

ñëå

ãêà

êèñë

îâà

òûé

ñïð

èâê

óñîì

ïàñò

åðè

çàö

èè

Óì

åðåííî

âûðàæ

åííû

éñû

ðíû

é,

ñëè

âî÷-

íû

é,

êèñë

îâà

òûé

èë

èïð

ÿíû

é,

è/è

ëè

îñò

ðû

éÓ

ìåðåííî

âû-

ðàæ

åííû

éñû

ð-

íû

é,

ñëå

ãêà

ïðÿ-

íû

éè

ëè

ñëå

ãêà

êèñë

îâà

òûé

ñïð

èâê

óñîì

ïàñò

åðè

-çà

öè

è

Ïðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ìïî

íåíòî

âè

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðîâ

—ïð

èâê

óñ,ñ

âîé

ñòâå

ííû

éâí

åñå

ííû

ìêî

ìïî

íåíòà

ìè

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðàì

èë

èñì

åñè

êîì

ïîíåíòî

âè

àðîì

àòè

çàòî

ðîâ

ñëà

äêè

õïë

àâë

åíû

õñû

ðîâ

×è

ñòû

é,

ìî

-ë

î÷í

ûé

,ñë

àä

-êè

é

—Ñ

ëàä

êèé

,ñë

åãê

àêè

ñëî-

âàòû

é,

ñïð

èâê

óñîì

ïàñò

å-

ðè

çàö

èè

èë

åãê

îé

êàðàì

å-

ëè

çàö

èè

×è

ñòû

é,

ìî

-ë

î÷í

ûé

,ñë

àä

-êè

é

Ñë

àä

êèé

,ñë

åãê

àêè

ñëîâà

òûé

,ñ

ïðè

âêóñ

îì

ïàñò

åðè

çàö

èè

èë

åãê

îé

êàðàì

åë

èçà

öè

è

Ïðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ìïî

íåíòî

âè

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðîâ

—ïð

èâê

óñ,ñ

âîé

ñòâå

ííû

éâí

åñå

ííû

ìêî

ìïî

íåíòà

ìè

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðàì

èë

èñì

åñè

êîì

ïîíåíòî

âè

àðîì

àòè

çàòî

ðîâ

Êîíñè

ñòåí-

öè

ÿè

âèä

íà

ðàçð

åçå

âñåõ

ïëà

âëå

íû

õñû

-ðîâ,

êðîì

åñë

àä

êèõ

Âì

åðó

ïëîò-

íà

ÿè

/èë

èñë

åãê

àóï

ðóã

àÿ,

è/è

ëè

ñëåãê

àïë

àñò

è÷-

íàÿ

Âì

åðó

ïëîò-

íàÿ,

ñëåãê

àóï

ðó-

ãàÿ

Ïë

àñò

è÷í

àÿ

è/è

ëè

ñëå

ãêà

óïðóã

àÿ

Íåæ

íàÿ,

ïëàñò

è÷í

àÿ,

ìàæ

óùàÿñ

ÿè

/èë

èêð

åì

îîá

ðàçí

àÿ

Ìåë

êîðàñï

û-

ëåííû

éîä

íîðîä

-íû

éñó

õîé

ïîðî-

øîê;

äîïó

ñêàåòñ

ÿíåçí

à÷è

òåë

üíîå

êîë

è÷å

ñòâî

ëåãê

îðàññ

ûïà

þù

èõñ

ÿêî

ìî÷ê

îâ

Îä

íîðîä

íàÿ,

ðàâí

îì

åðíàÿ

ïîâñ

åé

ìàññ

å.

Íà

ðàçð

åçå

—îòñ

óòñò

âèå

ðè

ñóíêà

.Ï

ðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ìïî

íåíòî

â—

ñíàë

è÷è

åì

÷àñò

èö

âíåñå

ííû

õêî

ìïî

íåíòî

â.Ä

îïó

ñêàåòñ

ÿíàë

è÷è

åíå

áîë

åå

3âî

çäóø

íû

õïó

ñòîò

èíåðàñï

ëàâè

âøè

õñÿ

÷àñò

èö

ðàçì

åðîì

íå

áîë

åå

2ì

ìíà

ðàçð

åçå

ïëîù

àä

üþ10

ñì2

6

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Îêî

í÷à

íè

åò

àá

ëè

öû

2

Íàè

ìåíîâà

íè

å

õàðàêò

åðè

ñòè

êè

Ñî

äå

ðæ

àíè

åõà

ðà

êòå

ðè

ñòè

êèä

ëÿ

ïëà

âëå

íû

õñû

ðî

â

ëî

ìòå

âûõ

ïàñò

îî

áð

àçí

ûõ

ñóõè

õíå

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíîé

îá

ðàá

îòê

åíå

ïîä

âåðãí

óòû

õä

îïî

ëíè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

ïîä

âåð

ãíóò

ûõ

äî

ïîë

íè

òåë

üíî

é

îá

ðàá

îòê

å

êîï÷

åíû

õïà

ñòå

ðè

çî-

âàííû

õ

ñòå

ðè

ëè

çî-

âàííû

õ

ïàñò

åð

èçî

-

âàííû

õ

ñòå

ðè

ëè

çî-

âàííû

õ

Êîíñè

ñòåíö

èÿ

èâè

äíà

ðàçð

åçå

ñëàä

êèõ

ïëàâë

å-

íû

õñû

ðîâ

Âì

åðó

ïëîòí

àÿ

è/è

ëè

ñëåãê

àóï

ðóã

àÿ,

è/è

ëè

ñëåãê

àïë

àñò

è÷í

àÿ

—Ï

ëà

ñòè

÷íà

ÿè

/èë

èñë

åãê

àóï

ðóã

àÿ

Íåæ

íàÿ

è/è

ëè

ïëàñò

è÷í

àÿ,

ìàæ

óùàÿñ

ÿ—

Îä

íîðîä

íàÿ,

ðàâí

îì

åðíàÿ

ïîâñ

åé

ìàññ

å.Í

àðàçð

åçå

—îòñ

óòñò

âèå

ðè

ñóíêà

.Ïðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ìïî

íåíòî

â—

ñíàë

è÷è

åì

÷àñò

èö

âíåñå

ííû

õêî

ìïî

íåíòî

â.Ä

îïó

ñêàåòñ

ÿíàë

è÷è

åíå

áîë

åå

3âî

çäóø

íû

õïó

ñòîò

èíåðàñï

ëàâè

âøè

õñÿ

÷àñò

èö

ðàçì

åðîì

íå

áîë

åå

2ì

ìíà

ðàçð

åçå

ïëîù

àä

üþ10

ñì2

Öâå

òòå

ñòà

âñåõ

ïëàâë

åíû

õñû

ðîâ,

êðîì

åñë

àä

êèõ

Îò

áåë

îãî

äî

èíòå

íñè

âíî

æåë

òîãî

.Ïðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ìïî

íåíòî

â,è

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðîâ,

è/è

ëè

êðàñè

òåë

åé

öâå

òòå

ñòà

îá

óñë

îâë

åí

öâå

òîì

âíåñå

ííû

õêî

ìïî

íåíòî

â,è

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðîâ,

è/è

ëè

êðàñè

òåë

åé

ñëà

äêè

õïë

àâ-

ëåíû

õñû

ðîâ

Îò

áåë

îãî

äî

æåë

òîãî

.Ï

ðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ì-

ïîíåíòî

â,è

/èë

èàðîì

àòè

-çà

òîðîâ,

è/è

ëè

êðàñè

òå-

ëåé

öâå

òòå

ñòà

îá

óñë

îâ-

ëåí

öâå

òîì

âíåñå

ííû

õêî

ìïî

íåíòî

â,è

/èë

èàðî-

ìàòè

çàòî

ðîâ,

è/è

ëè

êðà-

ñèòå

ëå

é

—Î

òæ

åë

òîãî

äî

ñâåòë

î-

êîðè

÷íåâî

ãîÎ

òá

åë

îãî

äî

æåë

òîãî

Îò

æåë

òîãî

äî

ñâåòë

î-ê

îðè

÷íåâî

ãî

Ïðè

èñï

îë

üçîâà

íè

èêî

ìïî

íåíòî

â,è

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðîâ,

è/è

ëè

êðàñè

òåë

åé

öâå

òòå

ñòà

îá

óñë

îâë

åí

öâå

òîì

âíåñå

ííû

õêî

ìïî

íåíòî

â,è

/èë

èàðîì

àòè

çàòî

ðîâ,

è/è

ëè

êðàñè

òåë

åé

5.1.4 Æèðîâàÿ ôàçà ïëàâëåíîãî ñûðà äîëæíà ñîäåðæàòü òîëüêî ìîëî÷íûé æèð.5.2 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ5.2.1 Ïðè èçãîòîâëåíèè ïëàâëåíûõ ñûðîâ ñûðüå è ïèùåâûå äîáàâêè, èñïîëüçóåìûå äëÿ èçãîòîâ-

ëåíèÿ ñûðîâ, ïî áåçîïàñíîñòè íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìèàêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).

5.2.2 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðèìåíÿþò ñûðüå, óêàçàííîå â òàáëèöå 3.5.2.3 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðèìåíÿþò ïèùåâûå äîáàâêè, óêàçàííûå â òàáëèöå 4.

Ò à á ë è ö à 3

Èíãðåäèåíòû

Âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ

ëîìòåâûõ ïàñòîîáðàçíûõ

ñóõèõíå ïîäâåðã-íóòûõ

îáðàáîòêå

ïîäâåðãíóòûõ

îáðàáîòêå íå ïîäâåðã-íóòûõ

îáðàáîòêå

ïîäâåðãíóòûõ

îáðàáîòêå

êîï÷åíûõïàñòåðè-

çîâàííûõ

ñòåðèëè-

çîâàííûõ

ïàñòåðè-

çîâàííûõ

ñòåðèëè-

çîâàííûõ

Ñûðû è ñûðû äëÿïëàâëåíèÿ

Äà

Æèðîâûå ìîëî÷íûåïðîäóêòû (ñëèâî÷íîåìàñëî, ñëèâêè, ñìåòàíàè äð.)

Äà

Áåëêîâûå ìîëî÷íûåïðîäóêòû (òâîðîã, ñóõîåìîëîêî è äð.)

Äà

Âòîðè÷íîå ìîëî÷-íîå ñûðüå è ïðîäóêòûåãî ïåðåðàáîòêè (áåëêî-âûå ïðîäóêòû, ñûâîðîò-êà è äð.)

Äà

Ñîëü ïîâàðåííàÿïèùåâàÿ íåéîäèðîâàí-íàÿ (ïðè íåîáõîäè-ìîñòè)

Äà

Êóëüòóðû ñïåöèàëü-íî ïîäîáðàííûõ, íåïà-òîãåííûõ, íåòîêñèãåí-íûõ ìèêðîîðãàíèçìîâè/èëè èõ àññîöèàöèè

Äà

Ôåðìåíòû Äà Íåò

Ñàõàðîçà è/èëè ïîä-ñëàñòèòåëè (äëÿ ñëàä-êèõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ)

Äà Íåò Äà

Ïèùåâûå äîáàâêè, âò. ÷. ñïåöèè, ðàñòèòåëü-íûå ïðÿíîñòè è èõ ñìå-ñè, àðîìàòèçàòîðû è äð.

Äà

Äðóãèå ïèùåâûåïðîäóêòû

Äà

1) Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [2] è [3].

7

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Ò à á ë è ö à 4

Ïèùåâûå äîáàâêè Ðåêîìåíäóåìàÿ íîðìà âíåñåíèÿ

Ñîëè-ïëàâèòåëè è ñòðóêòóðîîáðàçîâàòåëè

Öèòðàòû íàòðèÿ (Å 331) Äî 3,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà

Ñìåñü öèòðàòà íàòðèÿ (Å 331) è öèòðàòà êàëèÿ (Å 332) Äî 2,5 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà

Ñìåñü ëèìîííîé êèñëîòû (Å 330) è êàðáîíàòà íàòðèÿ(Å 500)

Äî 3,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà

Îðòîôîñôàòû íàòðèÿ (Å 339), ôîñôàòû êàëüöèÿ(Å 341), ïèðîôîñôàòû íàòðèÿ (Å 450), òðèôîñôàòûíàòðèÿ (Å 451), ïîëèôîñôàòû íàòðèÿ (Å 452) ïî îòäåëü-íîñòè èëè â êîìáèíàöèè

Äî 2,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà Ð2Î5) ìàññû ãîòîâîãîïðîäóêòà

Ñìåñü öèòðàòà (Å 331) è îðòîôîñôàòà íàòðèÿ (Å 339) Äî 2,5 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà

Ñìåñü ëèìîííîé êèñëîòû (Å 330), êàðáîíàòà íàòðèÿ(Å 500), ïèðîôîñôàòà íàòðèÿ (Å 450), îðòîôîñôàòà íàò-ðèÿ (Å 339), êàðáîíàòà êàëüöèÿ (Å 170), õëîðèäà íàòðèÿ

Äî 2,5 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà

Ñòðóêòóðîîáðàçîâàòåëè Äî 5,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà

Ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè

Êàðáîíàò íàòðèÿ (Å 500) Äî 1,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà

Ëèìîííàÿ êèñëîòà (Å 300) Äî 1,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà

Êðàñèòåëè

Àííàòî (íàòóðàëüíûé) (Å 160b) Äî 10 ìã/êã

�-êàðîòèí (íàòóðàëüíûé) (Å 160à) Äî 600 ìã/êã

Êàðìèí (íàòóðàëüíûé) (Å 120) Äî 100 ìã/êã

Ðèáîôëàâèí (íàòóðàëüíûé) (Å 101) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ

Ñàõàðíûé êîëåð (íàòóðàëüíûé) (Å 150à) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ

Õëîðîôèëë (íàòóðàëüíûé) (Å 140) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ

Òàðòðàçèí (ñèíòåòè÷åñêèé) (Å 102) Îò 0,0006 % äî 0,001 % âêëþ÷.

Æåëòûé «ñîëíå÷íûé çàêàò» (ñàíñåò, ñèíòåòè÷åñêèé)(Å 110)

Îò 0,0005 % äî 0,001 % âêëþ÷.

Ðîêó (ñèíòåòè÷åñêèé) Îò 0,2 % äî 0,3 % âêëþ÷.

Êîíñåðâàíòû

Ñîðáèíîâàÿ êèñëîòà (Å 200) Äî 0,1 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ

Íèçèí (Å 234) Äî 0,015 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ

Çàãóñòèòåëè

Æåëàòèí Äî 0,2 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ îòäåëüíî èëèâ êîìáèíàöèè

Àãàð (Å 406)

Êàððàãèíàí (Å 407 è Å 407à) Äî 0,8 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ

Êðàõìàë Äî 5,0 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ

Êàìåäü ðîæêîâîãî äåðåâà (Å 410), ãóàðîâàÿ êàìåäü(Å 412)

Äî 0,5 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ

8

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Îêîí÷àíèå òàáëèöû 4

Ïèùåâûå äîáàâêè Ðåêîìåíäóåìàÿ íîðìà âíåñåíèÿ

Àíòèîêèñëèòåëè

Áóòèëîêñèòîëóîë ( Å 321) Äî 0,02 % ê ìàññå æèðà â ïëàâëåíîì ñûðå

Êâåðöèòèí Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ

Ïîäñëàñòèòåëè

Àñïàðòàì (Å 951)

Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ

Àöåñóëüôàì êàëèÿ (Å 950)

Ñóêðàëîçà (Å 955)

Öèêëàìàò íàòðèÿ (Å 952)

Ñàõàðèí (Å 954)

Óñèëèòåëè âêóñà

Ãëóòàìàò íàòðèÿ (Å 621) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ

5.2.4 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå àíàëîãè÷íîãî ñûðüÿ, ïèùåâûõ äîáàâîê è ïèùåâûõ àðîìàòèçàòî-ðîâ îòå÷åñòâåííîãî èëè èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, íå óñòóïàþùèõ ïî êà÷åñòâåííûì õàðàêòåðèñòèêàìïåðå÷èñëåííûì è ñîîòâåòñòâóþùèõ ïî áåçîïàñíîñòè íîðìàì, óñòàíîâëåííûì íîðìàòèâíûìè ïðàâîâû-ìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).

5.3 Ìàðêèðîâêà5.3.1 Ìàðêèðîâêà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû5.3.1.1 Ìàðêèðîâêà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïëàâëåíûì ñûðîì — ïî ÃÎÑÒ Ð 51074.Èíôîðìàöèþ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ ïðåäñòàâëÿþò íåïîñðåäñòâåííî ñ ïðîäóêòîì íà ïîòðåáèòåëüñêîé

òàðå, ýòèêåòêå, ëèñòå-âêëàäûøå.Äàòó èçãîòîâëåíèÿ è äàòó óïàêîâûâàíèÿ äîïóñêàåòñÿ íàíîñèòü êîìïîñòåðîì èëè øòåìïåëåì.5.3.1.2 Ìàðêèðîâêó ïëàâëåíûõ ñûðîâ â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ îñóùåñòâëÿþò ïî ÃÎÑÒ 23651.5.3.1.3 Åñëè íà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå íåâîçìîæíî íàíåñòè íåîáõîäèìûé òåêñò èíôîðìàöèè î

ïëàâëåíîì ñûðå ïîëíîñòüþ, äîïóñêàåòñÿ ðàçìåùàòü èíôîðìàöèþ, åãî õàðàêòåðèçóþùóþ, èëè ÷àñòü ååïî óñìîòðåíèþ èçãîòîâèòåëÿ íà ëèñòå-âêëàäûøå, ïðèëàãàåìîì ê êàæäîé åäèíèöå èíäèâèäóàëüíîé èëèãðóïïîâîé ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû, èëè íà ãðóïïîâîé ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå.

5.3.2 Ìàðêèðîâêà òðàíñïîðòíîé òàðû5.3.2.1 Íà êàæäóþ åäèíèöó ãðóïïîâîé óïàêîâêè èëè ìíîãîîáîðîòíîé òàðû èëè òðàíñïîðòíîé òàðû,

â êîòîðóþ óëîæåí ñûð, íàíîñÿò ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ:- íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ (þðèäè÷åñêèé àäðåñ è, âêëþ÷àÿ ñòðàíó, ïðè

íåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì àäðåñîì, àäðåñ ïðîèçâîäñòâà) è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè,óïîëíîìî÷åííîéèçãîòîâèòåëåìíàïðèíÿòèåïðåòåíçèéîòïîòðåáèòåëÿíàååòåððèòîðèè (ïðèíàëè÷èè);

- òîâàðíûé çíàê èçãîòîâèòåëÿ (ïðè íàëè÷èè);- çíà÷åíèå ìàññîâîé äîëè æèðà â ñóõîì âåùåñòâå, â ïðîöåíòàõ;- ìàññó íåòòî, áðóòòî;- íîìåð ïàðòèè;- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- êîëè÷åñòâî óïàêîâî÷íûõ åäèíèö â ÿùèêå;- íîìåð óïàêîâùèêà;- èíôîðìàöèþ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è äîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåí ïëàâëå-

íûé ñûð.

1) Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [2] è [3].

9

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

5.3.2.2 Ìàðêèðîâêó íà òðàíñïîðòíóþ òàðó íàíîñÿò íà îäíó èç òîðöåâûõ ñòîðîí ÿùèêà ñ ïëàâëåíûìñûðîì ïóòåì íàêëåèâàíèÿ ýòèêåòêè, èçãîòîâëåííîé òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì, èëè ïðè ïîìîùè òðàôàðå-òà, ìàðêèðàòîðà èëè äðóãîãî ïðèñïîñîáëåíèÿ, îáåñïå÷èâàþùåãî ÷åòêîå åå ïðî÷òåíèå.

5.3.2.3 Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà — ïî ÃÎÑÒ 14192 ñ íàíåñåíèåì ìàíèïóëÿöèîííûõ çíàêîâ:«Îãðàíè÷åíèå òåìïåðàòóðû»,«Áåðå÷ü îòâëàãè»;«Õðóïêîå.Îñòîðîæíî» — äëÿïëàâëåíîãî ñûðà,óïàêî-âàííîãî â ñòåêëÿííûå áàíêè.

5.3.3 Ìàðêèðîâêà ïëàâëåíîãî ñûðà, îòïðàâëÿåìîãî â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå êíèì ìåñòíîñòè, – ïî ÃÎÑÒ 15846.

5.4 Óïàêîâêà5.4.1 Óïàêîâêó ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðîâîäÿò â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó ñ ïîñëåäóþùåé óêëàäêîé â

òðàíñïîðòíóþ òàðó.Óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, ïîòðåáèòåëüñêàÿ è òðàíñïîðòíàÿ òàðà, èñïîëüçóåìûå äëÿ óïàêîâûâàíèÿ

ïëàâëåíûõ ñûðîâ, äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì äîêóìåíòîâ ïî óïàêîâêå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ,ñîãëàñîâàííûì è óòâåðæäåííûì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

5.4.2 Ëîìòåâûå ïëàâëåíûå ñûðû, â òîì ÷èñëå ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â àëþìèíèåâóþ ôîëüãó — ñåêòîðû è áðóñêè ïðÿìîóãîëüíûå;- ãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûå ïîëèìåðíûå ïëåíêè (ïîëèàìèäíûå, ïîëèîëåôèíîâûå è äð.) — ëîìòè-

êè, áàòîí÷èêè, áàòîíû, áëîêè;- ñòàêàí÷èêèèêîðîáî÷êèèç ïîëèìåðíûõ, êîìáèíèðîâàííûõìàòåðèàëîâ èëèäðóãóþ îðèãèíàëüíóþ

ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó.Ëîìòåâûå ïëàâëåíûå ñûðû, ïîäâåðãíóòûå êîï÷åíèþ, óïàêîâûâàþò â îáîëî÷êó «Àìèñìîê» è â

îáîëî÷êè íà îñíîâå öåëëîôàíà, ïåðãàìåíòà, áåëêîçèíà, êóòèçèíà è äðóãèõ ãàçîïàðîïðîíèöàåìûõ ïëå-íîê áåç íàíåñåíèÿ èëè ñ íàíåñåíèåì çàùèòíîãî ïîêðûòèÿ èç ñïëàâà íà îñíîâå óãëåâîäîðîäîâ è äðóãèõñîñòàâîâ, ñîçäàþùèõ ãåðìåòèçàöèþ óïàêîâêè.

Ïàñòîîáðàçíûå ïëàâëåíûå ñûðû, â ò. ÷. ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â àëþìèíèåâóþ ôîëüãó — ñåêòîðû è ïðÿìîóãîëüíûå áðóñêè;- ïîëèìåðíûå ãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûå ïëåíêè (ïîëèàìèäíûå, ïîëèîëåôèíîâûå è äð.) — áàòîí-

÷èêè, áëîêè (êðîìå ñëàäêèõ);- ñòåêëÿííûå áàíêè;- ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èç ïîëèìåðíûõ, êîìáèíèðîâàííûõ èëè äðóãèõ ìàòåðèàëîâ èëè äðóãóþ

îðèãèíàëüíóþ ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó.Ïàñòåðèçîâàííûå è ñòåðèëèçîâàííûå ïëàâëåíûå ñûðû, â ò. ÷. ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè;- ñòåêëÿííûå áàíêè;- ïàêåòû èç êîìáèíèðîâàííûõ ïîëèìåðíûõ ìåòàëëèçèðîâàííûõ ïëåíîê.Ñóõèå ïëàâëåíûå ñûðû, â ò. ÷. ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â ïîëèìåðíûå ïëåíêè, ëàìèíèðîâàííóþ áóìàãó;- êàðòîííûå ïà÷êè ñ ïîëèìåðíûì âêëàäûøåì;- ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè.5.4.3 Ïëàâëåíûå ñûðû, ôàñîâàííûå â ãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûå ïîëèìåðíûå ïëåíêè è îáîëî÷êè,

ïàðàôèíèðîâàíèþ íå ïîäëåæàò.5.4.4 Ïëàâëåíûå ñûðû â ôîðìå ñåêòîðîâ óêëàäûâàþò â êîðîáêè èç êàðòîíà, áóìàãè, ïîëèìåðíûõ

èëè êîìáèíèðîâàííûõ ìàòåðèàëîâ.Ïëàâëåíûå ñûðû â ôîðìå áðóñêîâ è óïàêîâàííûå â ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè ìîãóò áûòü óëîæåíû â

êîðîáêè ëþáîé êîíôèãóðàöèè.Äëÿ êîï÷åíûõ ëîìòåâûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà ãðóïïîâàÿ óïàêîâêà â ïîëè-

ìåðíûå ìåøêè-âêëàäûøè èç ïîëèýòèëåíà âûñîêîãî äàâëåíèÿ.Äëÿ ëîìòåâûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ (íàðåçêà) ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà èíäèâèäóàëüíàÿ è/èëè ãðóï-

ïîâàÿ óïàêîâêà â ïîëèìåðíûå ìàòåðèàëû.Äîïóñêàåòñÿ óêëàäûâàòü â îäíó êîðîáêó ïëàâëåíûå ñûðû ðàçíûõ íàèìåíîâàíèé, ôîðìû è ìàññû.5.4.5  êà÷åñòâå òðàíñïîðòíîé òàðû äëÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ èñïîëüçóþò:- ìíîãîîáîðîòíûå äîùàòûå ÿùèêè;- ìíîãîîáîðîòíûå ÿùèêè èç äðåâåñèíû è èç äðåâåñíûõ ìàòåðèàëîâ;- äîùàòûå ÿùèêè äëÿ êîíñåðâîâ;- ÿùèêè èç òàðíîãî ïëîñêîãî ñêëååííîãî êàðòîíà;- ÿùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà;- ïîëèìåðíûå ìíîãîîáîðîòíûå ÿùèêè;

10

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

- áóìàæíûå ìåøêè è ôàíåðíî-øòàìïîâàííûå áî÷êè ñ ìåøêàìè-âêëàäûøàìè èç ïîëèýòèëåíîâîéïëåíêè (äëÿ ñóõèõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ).

5.4.6  êàæäûé ÿùèê óêëàäûâàþò ïëàâëåíûå ñûðû îäíîãî íàèìåíîâàíèÿ, îäèíàêîâîé ìàññîâîéäîëè æèðà â ñóõîì âåùåñòâå, îäíîé ìàññû íåòòî äëÿ áðóñêîâ è ñûðîâ â êîðîáî÷êàõ — îò 2500 äî 25000 ãâêëþ÷èòåëüíî; äëÿ ñåêòîðîâ (áåç êîðîáîê) è äëÿ ñûðîâ â ðàçëè÷íîé òàðå èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèà-ëîâ — äî 10000 ã âêëþ÷èòåëüíî.

Ïðè óêëàäûâàíèè ïëàâëåíîãî ñûðà, óïàêîâàííîãî â ôîëüãó, â ÿùèêè áåç êîðîáîê ìåæäó ðÿäàìèñûðà ïðîêëàäûâàþò ëèñòû îáåðòî÷íîé áóìàãè ïî ÃÎÑÒ 8273.

Ïðè óïàêîâûâàíèè ïëàâëåíûõ ñûðîâ, ôàñîâàííûõ â òàðó èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ è ñòåêëà, íàâñþâûñîòóÿùèêà ïîìåùàþòêàðòîííûå ïðîêëàäêè èëè ïðîêëàäêèèç ïëîòíîéáóìàãè,èëèäðóãèõìàòåðè-àëîâ, ïðåäîõðàíÿþùèå óïàêîâêó îò ïîâðåæäåíèé.

5.4.7 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå äðóãèõ âèäîâ òàðû è óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõäëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

5.4.8 Êîíêðåòíûå ñïîñîáû óïàêîâûâàíèÿ ñ óêàçàíèåì ïðèìåíÿåìûõ óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâïðèâîäÿò â äîêóìåíòå, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ.Âñå âèäû óïàêîâêè äîëæíû îáåñïå÷èâàòü ñîõðàííîñòü êà÷åñòâà ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðè èõ òðàíñïîðòèðî-âàíèè è õðàíåíèè.

5.4.9 Ïðåäåëû äîïóñêàåìûõ îòðèöàòåëüíûõ îòêëîíåíèé ìàññû íåòòî îò íîìèíàëüíîãî êîëè÷åñòâàè òðåáîâàíèÿ ê ïàðòèè ôàñîâàííûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿìÃÎÑÒ 8.579.

5.4.10 Óïàêîâêà ïëàâëåíîãî ñûðà, îòïðàâëÿåìîãî â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå êíèì ìåñòíîñòè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.

6 Òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè

6.1 Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëèäîââ ïëàâëåíûõ ñûðàõ íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîñ-ñèéñêîé Ôåäåðàöèè1).

6.2 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïëàâëåíûõ ñûðîâ íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåí-íûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).

7 Ïðàâèëà ïðèåìêè

7.1 Ïëàâëåíûé ñûð ïðèíèìàþò ïàðòèÿìè.Ïàðòèåé ñ÷èòàþò ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ êîíòðîëÿ ïëàâëåíûé ñûð èç ñûðüÿ îäíîãî êîòëà, îäíîãî

íàèìåíîâàíèÿ, â îäíîðîäíîé òàðå, ñ îäèíàêîâûìè õèìè÷åñêèìè è îðãàíîëåïòè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè,ïðîèçâåäåííûé íà îäíîì ïðåäïðèÿòèè-èçãîòîâèòåëå, îäíîì òåõíîëîãè÷åñêîì îáîðóäîâàíèè, â òå÷åíèåîäíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî öèêëà, ïî åäèíîìó ïðîèçâîäñòâåííîìó ðåæèìó, îäíîé äàòû èçãîòîâëåíèÿ èîôîðìëåííûé îäíèì äîêóìåíòîì, óäîñòîâåðÿþùèì êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ïðîäóêöèè.

7.2 Êàæäàÿ ïàðòèÿ âûïóñêàåìîãî ïëàâëåíîãî ñûðà äîëæíà áûòü ïðîâåðåíà îòäåëîì (ëàáîðàòîðè-åé) òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ íà ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàí-äàðòà, ñàíèòàðíûõ íîðì è ïðàâèë è äîêóìåíòà íà êîíêðåòíîå íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà,îôîðìëåíà äîêóìåíòîì óñòàíîâëåííîé ôîðìû, óäîñòîâåðÿþùèì êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü, â êîòîðîìóêàçûâàþò:

- íîìåð è äàòó åãî âûäà÷è;- íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå (þðèäè÷åñêèé àäðåñ è, ïðè íåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì

àäðåñîì, àäðåñ ïðîèçâîäñòâà) èçãîòîâèòåëÿ è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, óïîëíîìî÷åííîéèçãîòîâèòåëåì íà ïðèíÿòèå ïðåòåíçèé îò ïîòðåáèòåëÿ íà åå òåððèòîðèè (ïðè íàëè÷èè);

- òîâàðíûé çíàê èçãîòîâèòåëÿ (ïðè íàëè÷èè);- íîìåð ïàðòèè;- äàòó îòãðóçêè;- ìàññó íåòòî, êã;- êîëè÷åñòâî óïàêîâî÷íûõ åäèíèö;

1) Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [2].

11

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

- ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïàðòèè ïëàâëåíîãî ñûðà òðåáîâàíèÿìäîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ;

- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è/èëè äîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåíî êîí-

êðåòíîå íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà.7.3 Äëÿ ïðîâåðêè ñîîòâåòñòâèÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ òðåáîâàíèÿì äîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòî-

ðûì èçãîòîâëåíïëàâëåíûéñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ,ïðîâîäÿòïðèåìî-ñäàòî÷íûå â ñîîòâåòñòâèèñ ÃÎÑÒ 26809 è ïåðèîäè÷åñêèå èñïûòàíèÿ.

7.4 Ïðèåìî-ñäàòî÷íûå èñïûòàíèÿ íà ñîîòâåòñòâèå äîêóìåíòó, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâ-ëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ, ïðîâîäÿò ìåòîäîì âûáîðî÷íîãî êîíòðîëÿ äëÿ êàæäîéïàðòèè ïëàâëåíîãî ñûðà ïî êà÷åñòâó óïàêîâêè, ïðàâèëüíîñòè íàíåñåíèÿ ìàðêèðîâêè, ìàññû, îðãàíîëåï-òè÷åñêèì è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì.

7.5 Ïåðèîäè÷åñêèå èñïûòàíèÿ ïðîâîäÿò ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè (ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõýëåìåíòîâ, àíòèáèîòèêîâ, ìèêîòîêñèíîâ, ïåñòèöèäîâ, ðàäèîíóêëèäîâ; ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè)â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîãðàììîé ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

8 Ìåòîäû êîíòðîëÿ

8.1 Ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà ïðîá ïëàâëåíîãî ñûðà ê àíàëèçó — ïî ÃÎÑÒ 26809, ÃÎÑÒ 9225,ÃÎÑÒ 26929, [4], [5].

8.2 Âíåøíèé âèä, öâåò, êà÷åñòâî óïàêîâêè è ïðàâèëüíîñòü íàíåñåíèÿ ìàðêèðîâêè îïðåäåëÿþòïóòåì îñìîòðà âûáîðêè, îòîáðàííîé ïî ÃÎÑÒ 26809.

8.3 Îïðåäåëåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïëàâëåíîãî ñûðà ïðîâîäÿò íà âòîðûå—òðåòüèñóòêè ïîñëå åãî èçãîòîâëåíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå âîçäóõà â ïîìåùåíèè (20 � 2) °C è òåìïåðàòóðå ñûðà(18 � 2) °C, èçìåðÿåìîé â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ÃÎÑÒ 3622.

8.4 Îïðåäåëåíèå ìàññû ïëàâëåíîãî ñûðà — ïî ÃÎÑÒ 3622.8.5 Îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö8.5.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèéÍîæ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ñ øèðèíîé ëåçâèÿ íå ìåíåå 3 ñì.Òåðìîìåòð æèäêîñòíûé ñòåêëÿííûé ñ äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòüþ � 1 °C â äèàïàçîíå èçìåðåíèÿ îò

0 °C äî 100 °C ïî ÃÎÑÒ 28498.Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíÿòü äðóãèå ñðåäñòâà èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå

íèæå óêàçàííûõ.8.5.2 Âûïîëíåíèå èçìåðåíèéÎïðåäåëåíèå ïðîâîäÿò ïóòåì ïîäñ÷åòà êîëè÷åñòâà âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö

íà ðàçðåçå ïëàâëåíîãî ñûðà ïðè òåìïåðàòóðå ïðîäóêòà íå âûøå 6 °C.Èç êàæäîé âêëþ÷åííîé â âûáîðêó åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû îòáèðàþò îäèí áàòîí èëè áàòîí÷èê,

èëèîäíóåäèíèöóïîòðåáèòåëüñêîéòàðû ñ ïëàâëåíûì ñûðîì,äëÿïëàâëåíîãî ñûðà â áëîêàõ — îäíóåäè-íèöó òðàíñïîðòíîé òàðû.  çàâèñèìîñòè îò ôîðìû ïëàâëåíîãî ñûðà, âèäà èñïîëüçóåìîé òàðû èëè óïàêî-âî÷íîãî ìàòåðèàëà îòîáðàííûå åäèíèöû óïàêîâêè ðàçðåçàþò îñòðûì íîæîì ñëåäóþùèì îáðàçîì:

- áàòîíû èëè áàòîí÷èêè: ïî ñåðåäèíå â ïîïåðå÷íîì íàïðàâëåíèè;- áðèêåòû è ñåêòîðà: ïàðàëëåëüíî îñíîâàíèþ ïî ñåðåäèíå áîêîâîé ïîâåðõíîñòè;- ïîòðåáèòåëüñêàÿ òàðà èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ (ñòàêàí÷èêè, êîðîáî÷êè è äð.): ïàðàëëåëüíî

îñíîâàíèþ íà ðàññòîÿíèè, ðàâíîóäàëåííîì îò êðûøêè è äíà òàðû;- ñòåêëÿííûåèìåòàëëè÷åñêèåáàíêè:ïîñëåâñêðûòèÿêîñûìñðåçîì,óäàëÿÿîäíóèç ÷àñòåéñðåçà;- îò ïëàâëåíîãî ñûðà â ôîðìå áëîêà: ïîñëå óäàëåíèÿ óïàêîâî÷íîãî ìàòåðèàëà íà ðàññòîÿíèè íå

ìåíåå 5 ñì îò êðàÿ îòðåçàþò áðóñîê ðàçìåðàìè íå ìåíåå 10 � 10 � 10 ñì, êîòîðûé ðàçðåçàþò ïàðàëëåëü-íî îñíîâàíèþ ïî ñåðåäèíå áîêîâîé ïîâåðõíîñòè.

Ïðîâîäÿò íåïîñðåäñòâåííûé ïîäñ÷åò êîëè÷åñòâà âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèöíà âñåé ïîâåðõíîñòè ðàçðåçà.

8.5.3 Êîëè÷åñòâî âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö N îïðåäåëÿþò ïî ôîðìóëå

N =n

S10, (1)

ãäå n — îáùåå êîëè÷åñòâî âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö íà âñåé ïëîùàäè ðàçðåçà;S — ïëîùàäü ðàçðåçà, ñì2;

10 — çàäàííàÿ ïëîùàäü ðàçðåçà, ñì2.

12

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

8.6 Ðàçìåð âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö îïðåäåëÿþò ïðè ïîìîùè èçìåðèòåëü-íîé ìåòàëëè÷åñêîé ëèíåéêè ïî ÃÎÑÒ 427.

8.7 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà è ìàññîâîé äîëè æèðà â ñóõîì âåùåñòâå — ïî ÃÎÑÒ 5867(ðàçäåë 2), â ñëó÷àå ðàçíîãëàñèé — ïî ÃÎÑÒ Ð 51457.

8.8 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè âëàãè — ïî ÃÎÑÒ 3626 (ðàçäåëû 2, 5).8.9 Ìàññîâóþ äîëþ ïîâàðåííîé ñîëè, ñàõàðîçû è äðóãèõ êîìïîíåíòîâ îïðåäåëÿþò ðàñ÷åòíûì

ïóòåì íà îñíîâå ðåöåïòóð äëÿ êàæäîãî êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ ïëàâëåíîãî ñûðà.Ïðè ðàçíîãëàñèÿõ â îöåíêå êà÷åñòâà ïëàâëåíîãî ñûðà ìàññîâóþ äîëþ ïîâàðåííîé ñîëè îïðåäåëÿ-

þò ïî ÃÎÑÒ 3627 (ðàçäåëû 2, 3), ìàññîâóþ äîëþ ñàõàðîçû — ìåòîäîì, èçëîæåííûì â 8.10, èëè ïîÃÎÑÒ Ð 51258.

8.10 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ñëàäêèõ ïëàâëåíûõ ñûðàõÌåòîäèêà ïðèìåíèìà äëÿ îïðåäåëåíèÿ â ñëàäêîì ïëàâëåíîì ñûðå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â äèà-

ïàçîíå îò 5,0 % äî 30,0 % âêëþ÷èòåëüíî.8.10.1 Ñóùíîñòü ìåòîäàÌåòîä îñíîâàí íà ýêñòðàãèðîâàíèè óãëåâîäîâ òåïëîé âîäîé, îñàæäåíèè áåëêîâ è æèðà, ðàçðóøå-

íèè ðåäóöèðóþùèõ óãëåâîäîâ ïîä âîçäåéñòâèåì òåìïåðàòóðû â ùåëî÷íîé ñðåäå è ïîñëåäóþùåì ïîëÿ-ðèìåòðè÷åñêîì èçìåðåíèè óãëà âðàùåíèÿ ñàõàðîçû.

8.10.2 Òðåáîâàíèÿ ê âûïîëíåíèþ èçìåðåíèé8.10.2.1 Óñëîâèÿ áåçîïàñíîñòè ïðîâåäåíèÿ ðàáîòÏðè ïðîâåäåíèè èçìåðåíèé íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü òðåáîâàíèÿ ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè ïî

ÃÎÑÒ 12.1.004 è èìåòü ñðåäñòâà ïîæàðîòóøåíèÿ ïî ÃÎÑÒ 12.4.009, òðåáîâàíèÿ ýëåêòðîáåçîïàñíîñòèïðè ðàáîòå ñ ýëåêòðîóñòàíîâêàìè ïî ÃÎÑÒ 12.1.019, òðåáîâàíèÿ òåõíèêè áåçîïàñíîñòè ïðè ðàáîòå ñõèìè÷åñêèìè ðåàêòèâàìè ïî ÃÎÑÒ 12.1.007.

8.10.2.2 Òðåáîâàíèÿ ê êâàëèôèêàöèè îïåðàòîðîâÈçìåðåíèÿ ìîæåò ïðîâîäèòü ðàáîòíèê ëàáîðàòîðèè òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ, èìåþùèé íàâûêè

ïðàêòè÷åñêîé àíàëèòè÷åñêîé ðàáîòû è îñâîèâøèé íàñòîÿùóþ ìåòîäèêó è Ðóêîâîäñòâî ïî ýêñïëóàòàöèèñðåäñòâ èçìåðåíèé è îáîðóäîâàíèÿ.

8.10.2.3 Óñëîâèÿ èçìåðåíèéÏðè ïîäãîòîâêå è âûïîëíåíèè èçìåðåíèé íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå óñëîâèÿ:- òåìïåðàòóðà îêðóæàþùåãî âîçäóõà, °Ñ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 � 5;- îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü îêðóæàþùåãî âîçäóõà, %, íå áîëåå . . . . . . . 80;- àòìîñôåðíîå äàâëåíèå, êÏà (ìì ðò. ñò.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . îò 84 äî 106 (îò 630 äî 795).8.10.3 Ñðåäñòâà èçìåðåíèé, ðåàêòèâûÑàõàðèìåòð ñ ìåæäóíàðîäíîé ñàõàðíîé øêàëîé òèïà ÑÓ-4, èìåþùèé ïîëÿðèìåòðè÷åñêèå êþâåòû

ðàáî÷åé äëèíîé 400 ìì è îáåñïå÷èâàþùèé èçìåðåíèå â ìåæäóíàðîäíûõ ñàõàðíûõ ãðàäóñàõ ïðè äëèíåâîëíû � = 589,3 íì ñ ïîãðåøíîñòüþ � 0,05 °C.

Âåñû ëàáîðàòîðíûå, ñðåäíåãî êëàññà òî÷íîñòè, ñ ïðåäåëîì äîïóñêàåìîé àáñîëþòíîé ïîãðåøíîñ-òè îäíîêðàòíîãî âçâåøèâàíèÿ íå áîëåå � 0,02 ã ïî ÃÎÑÒ 24104.

Òåðìîìåòð æèäêîñòíûé ñòåêëÿííûé ñ äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòüþ � 1 °C â äèàïàçîíå èçìåðåíèÿ îò0 °C äî 100 °C ïî ÃÎÑÒ 28498.

Áàíÿ âîäÿíàÿ ñ òåðìîðåãóëÿòîðîì, ïîçâîëÿþùèì ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó îò 50 °C äî 100 °C, ñïîãðåøíîñòüþ � 5 °C.

Ïëèòêà ýëåêòðè÷åñêàÿ ñ çàêðûòîé ñïèðàëüþ, ñ ðåãóëÿòîðîì íàãðåâà ïî ÃÎÑÒ 14919.×àñû ìåõàíè÷åñêèå ñ ñèãíàëüíûì óñòðîéñòâîì ïî ÃÎÑÒ 3145 èëè òàéìåð.Ïîñóäà ëàáîðàòîðíàÿ èç òåìíîãî ñòåêëà.Êîëáû ìåðíûå 1(2)-100(200,500)-2 ïî ÃÎÑÒ 1770.Ïèïåòêè 1(2,3)-1(2)-2-5(10) ïî ÃÎÑÒ 29227.Öèëèíäðû 1(3)-25 (50,500) ïî ÃÎÑÒ 1770.Ñòàêàíû Â-1(2)-100 ÒÕÑ ïî ÃÎÑÒ 25336.Êîëáû Êí-1(2)-250 (500)-24/29 ÕÑ ïî ÃÎÑÒ 25336.Âîðîíêè Â-56(100)-80 (150) ÕÑ ïî ÃÎÑÒ 25336.Áóìàãà ôèëüòðîâàëüíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ ïî ÃÎÑÒ 12026, ìàðêè Ô èëè ÔÑ èëè ôèëüòðû îáåççîëåí-

íûå (ñèíÿÿ ëåíòà).Ïàëî÷êè ñòåêëÿííûå ëàáîðàòîðíûå îïëàâëåííûå äëèíîé îò 15 äî 20 ñì.Êàëüöèÿ îêñèä ïî ÃÎÑÒ 8677.Êèñëîòà óêñóñíàÿ êîíöåíòðèðîâàííàÿ èëè ëåäÿíàÿ ïî ÃÎÑÒ 61.Öèíê óêñóñíîêèñëûé 2-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 5823, ðàñòâîð ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé 30 ã/äì3.

13

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Êàëèé æåëåçèñòîñèíåðîäèñòûé 3-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 4207, ðàñòâîð ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé15 ã/äì3.

Âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ ïî ÃÎÑÒ 6709.Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è

âñïîìîãàòåëüíûõ óñòðîéñòâ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå âûøåóêàçàííûõ.Âñå èñïîëüçóåìûå ðåàêòèâû äîëæíû áûòü õèìè÷åñêè ÷èñòûìè èëè ÷èñòûìè äëÿ àíàëèçà.8.10.4 Ïîäãîòîâêà ê âûïîëíåíèþ èçìåðåíèé8.10.4.1 Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðà óêñóñíîêèñëîãî öèíêà ìàññîâîé äîëåé 30 %Óêñóñíîêèñëûé öèíê ìàññîé (150,0 � 0,1) ã ðàñòâîðÿþò â (300 � 50) ñì3 äèñòèëëèðîâàííîé âîäû ïðè

íàãðåâàíèè â âîäÿíîé áàíå òåìïåðàòóðîé 60 °C â ìåðíîé êîëáå âìåñòèìîñòüþ 500 ñì3. Ðàñòâîð îõëàæ-äàþò è âíîñÿò 12,75 ñì3 ëåäÿíîé óêñóñíîé êèñëîòû èëè 22,5 ñì3 êîíöåíòðèðîâàííîé óêñóñíîé êèñëîòû.Îáúåì ðàñòâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêè äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò.

Ðàñòâîð ïðè íåîáõîäèìîñòè õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 6 ìåñ.8.10.4.2 Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðà æåëåçèñòîñèíåðîäèñòîãî êàëèÿ ìàññîâîé äîëåé 15 %Æåëåçèñòîñèíåðîäèñòûé êàëèé ìàññîé (75,0 � 0,1) ã ðàñòâîðÿþò â (250 � 50) ñì3 äèñòèëëèðîâàí-

íîé âîäû ïðè íàãðåâàíèè â âîäÿíîé áàíå òåìïåðàòóðîé 50 °C â ìåðíîé êîëáå âìåñòèìîñòüþ 500 ñì3.Ðàñòâîð îõëàæäàþò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îáúåì ðàñòâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêè äèñòèëëèðî-âàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò.

Ðàñòâîð õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå 4 °C 1 ìåñ.8.10.5 Ïðîâåäåíèå èçìåðåíèé8.10.5.1 Â ñòàêàí âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 âçâåøèâàþò íàâåñêó ïëàâëåíîãî ñûðà ìàññîé

(26,0 � 0,1) ã. Çàòåì ê íàâåñêå ïðèëèâàþò 20—30 ñì3 äèñòèëëèðîâàííîé âîäû òåìïåðàòóðîé (55 � 5) °C,ñûð òùàòåëüíî ðàñòèðàþò ñòåêëÿííîé ïàëî÷êîé è ïåðåíîñÿò æèäêîñòü â ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ200 ñì3. Îáðàáîòêó ïðîáû ïîâòîðÿþò äâà-òðè ðàçà äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñûðà, çàòåì ñòàêàí íåñêîëüêîðàç îáìûâàþò íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äèñòèëëèðîâàííîé âîäû òåìïåðàòóðîé (55 � 5) °C, êîòîðûå òàêæåñëèâàþò â ìåðíóþ êîëáó, ïðè ýòîì îáúåì æèäêîñòè íå äîëæåí ïðåâûøàòü 2/3 îáúåìà êîëáû.

Êîëáó ïîìåùàþò â âîäÿíóþ áàíþ, íàãðåòóþ äî 60 °C, è ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðå-ìåøèâàÿ, âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå 10 ìèí. Êîëáó ñ ñîäåðæèìûì îõëàæäàþò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðûâîäîïðîâîäíîé âîäîé. Âíîñÿò ïî 6 ñì3 ðàñòâîðà óêñóñíîêèñëîãî öèíêà è ðàñòâîðà æåëåçèñòîñèíåðîäèñ-òîãî êàëèÿ, ïåðåìåøèâàÿ ïîñëå âíåñåíèÿ êàæäîãî ðåàêòèâà, íå äîïóñêàÿ îáðàçîâàíèÿ ïóçûðüêîâ âîçäó-õà. Âûäåðæèâàþò 10 ìèí ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è îáúåì ðàñòâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêèäèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò è ôèëüòðóþò ÷åðåç áóìàæíûé ñêëàä÷àòûé ôèëüòð â êîíè÷åñ-êóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 500 ñì3.

 ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 îòáèðàþò öèëèíäðîì 50 ñì3 ôèëüòðàòà, äîáàâëÿþò 0,8 ãîêñèäà êàëüöèÿ, ïîìåùàþò êîëáó â êèïÿùóþ âîäÿíóþ áàíþ è ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè êðóãîâûìèäâèæåíèÿìè íàãðåâàþò â òå÷åíèå 5 ìèí. Ñîäåðæèìîå êîëáû îõëàæäàþò âîäîïðîâîäíîé âîäîé äî êîì-íàòíîé òåìïåðàòóðû, âíîñÿò 3 ñì3 êîíöåíòðèðîâàííîé èëè 2 ñì3 ëåäÿíîé óêñóñíîé êèñëîòû, îáúåì ðàñ-òâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêè äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò è ôèëüòðóþò ÷åðåç áóìàæíûéñêëàä÷àòûé ôèëüòð â êîíè÷åñêóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 250 ñì3.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Äîïóñêàåòñÿ íàëè÷èå îñàäêà îêñèäà êàëüöèÿ ïîñëå äîáàâëåíèÿ ê ðàñòâîðó óêñóñíîé êèñ-ëîòû.

Ôèëüòðàòîì çàïîëíÿþò ïîëÿðèìåòðè÷åñêóþ êþâåòó ðàáî÷åé äëèíîé 400 ìì, ïîëÿðèçóþò áåç ñâå-òîôèëüòðà è ïðîâîäÿò íå ìåíåå òðåõ îòñ÷åòîâ ïî øêàëå ñàõàðèìåòðà. Âû÷èñëÿþò ñðåäíåàðèôìåòè÷åñ-êîå çíà÷åíèå ïîêàçàíèé ñàõàðèìåòðà, âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî äåñÿòè÷íîãî çíàêà.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïîëÿðèìåòðè÷åñêóþ êþâåòó ïåðåä çàïîëíåíèåì îïîëàñêèâàþò íå ìåíåå äâóõ ðàç èñïû-òóåìûì ðàñòâîðîì.

8.10.5.2 Ïðè àíàëèçå êàæäîé ïðîáû âûïîëíÿþò äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ.8.10.6 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèéÌàññîâóþ äîëþ ñàõàðîçû Õ, %, âû÷èñëÿþò ïî ôîðìóëå

Õ = 2ÐÊ, (2)

ãäå 2 — êîýôôèöèåíò ïåðåâîäà ïîêàçàíèé ñàõàðèìåòðà â çíà÷åíèå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû, %/ãðàä;Ð — ïîêàçàíèå ñàõàðèìåòðà, ãðàä;Ê — ïîïðàâêà íà îáúåì îñàäêà, ñì3/ñì3.

Ïîïðàâêè (Ê) äëÿ àññîðòèìåíòà ñëàäêèõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ:- 1,200 — ïëàâëåíûé ñûð ìàññîâîé äîëåé ñàõàðîçû 5,0 %;

14

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

- 1,109 — ïëàâëåíûé ñûð ìàññîâîé äîëåé ñàõàðîçû 9,0 %;- 0,995 » » » » » 16,0 %;- 0,986 » » » » » 18,0 %;- 0,980 » » » » » 20,0 %;- 0,972 » » » » » 23,0 %;- 0,968 » » » » » 25,0 %;- 0,960 » » » » » 30,0 %.

Ï ð è ì å ÷ à í è å —  èíòåðâàëàõ ìåæäó óêàçàííûìè óðîâíÿìè çíà÷åíèé ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû äîïóñêà-åòñÿ ëèíåéíàÿ èíòåðïîëÿöèÿ ïîêàçàòåëåé ïîïðàâêè Ê.

Çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ïëàâëåíîì ñûðå ïðèíèìàþòñðåäíåàðèôìåòè÷åñêîå çíà÷åíèå äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, åñëè âûïîëíÿåòñÿ óñëîâèå (4).

Âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî äåñÿòè÷íîãî çíàêà ñ ïîñëåäóþùèì îêðóãëåíèåì äî ïåðâîãî äåñÿ-òè÷íîãî çíàêà.

8.10.7 Ôîðìà ïðåäñòàâëåíèÿ ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèéÐåçóëüòàò èçìåðåíèÿ â ðàáî÷åì æóðíàëå è äîêóìåíòàõ, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ åãî èñïîëüçîâàíèå,

ïðåäñòàâëÿþò â âèäå:

Õ � � ïðè Ð = 0,95, (3)

ãäå Õ — îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ñûðå, %;� — çíà÷åíèå ïîêàçàòåëÿ òî÷íîñòè ìåòîäèêè — ãðàíèöû, â êîòîðûõ íàõîäèòñÿ àáñîëþòíàÿ ïîãðåø-

íîñòü ìåòîäèêè àíàëèçà, %.8.10.8 Êîíòðîëü òî÷íîñòè ðåçóëüòàòîâ àíàëèçà8.10.8.1 Ïðèïèñàííûå õàðàêòåðèñòèêè ïîãðåøíîñòè è åå ñîñòàâëÿþùèõÏðèïèñàííûåõàðàêòåðèñòèêèïîãðåøíîñòèèååñîñòàâëÿþùèõïðèÐ= 0,95ïðèâåäåíûâ òàáëèöå5.

Ò à á ë è ö à 5 Â ïðîöåíòàõ

Äèàïàçîí èçìåðåíèéìàññîâîé äîëè

ñàõàðîçû, %

Ïîâòîðÿåìîñòü

�r

Âîñïðîèçâî-

äèìîñòü �R

Ïðåäåë ïîâòî-ðÿåìîñòè (äëÿ äâóõ

ïàðàëëåëüíûõîïðåäåëåíèé) r

Ïðåäåë âîñïðîèçâî-äèìîñòè (äëÿ äâóõ

ðåçóëüòàòîâ

àíàëèçà) R

Òî÷íîñòü (ãðàíèöû,â êîòîðûõ íàõîäèòñÿàáñîëþòíàÿ ïîãðåø-

íîñòü ìåòîäèêè) � �

Îò 5 äî 30 âêëþ÷. 0,1 0,3 0,3 0,8 0,6

8.10.8.2 Ïðîâåðêàïðèåìëåìîñòèðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé,ïîëó÷åííûõâ óñëîâèÿõïîâòîðÿåìîñòèÏðîâåðêóïðèåìëåìîñòèðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèéìàññîâîéäîëèñàõàðîçûâ ïëàâëåíîìñûðå,ïîëó-

÷åííûõ â óñëîâèÿõ ïîâòîðÿåìîñòè (äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ, n = 2) ïðîâîäÿò ñ ó÷åòîì òðåáîâà-íèé ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6 (ïóíêò 5.2.2).

Ðåçóëüòàòû èçìåðåíèé ñ÷èòàþòñÿ ïðèåìëåìûìè ïðè óñëîâèè:

|Ïõ1 — Ïõ2| � r, (4)

ãäå Ïõ1, Ïõ2 — çíà÷åíèÿ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ïëàâëåíîì ñûðå,ïîëó÷åííûõ â óñëîâèÿõ ïîâòîðÿåìîñòè;

r — ïðåäåë ïîâòîðÿåìîñòè, çíà÷åíèå êîòîðîãî ïðèâåäåíî â òàáëèöå 5.Åñëè óñëîâèå (4) íå âûïîëíÿåòñÿ, òî ïðîâîäÿò ïîâòîðíûå èçìåðåíèÿ è ïðîâåðêó ïðèåìëåìîñòè

ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé â óñëîâèÿõ ïîâòîðÿåìîñòè â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6 (ïóíêò 5.2.2).8.10.8.3 Ïðîâåðêà ïðèåìëåìîñòè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé, ïîëó÷åííûõ â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäè-

ìîñòèÏðîâåðêó ïðèåìëåìîñòè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé, ïîëó÷åííûõ â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäèìîñòè

(â äâóõ ëàáîðàòîðèÿõ, m = 2), ïðîâîäÿò ñ ó÷åòîì òðåáîâàíèé ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6 (ïîäïóíêò 5.3.2.1).Ðåçóëüòàòû èçìåðåíèé, âûïîëíåííûå â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäèìîñòè, ñ÷èòàþòñÿ ïðèåìëåìûìè,

åñëè âûïîëíÿåòñÿ óñëîâèå:

|Âõ1 — Âõ2| � R, (5)

ãäåÂõ1,Âõ2 — çíà÷åíèÿîïðåäåëåíèéìàññîâîéäîëèñàõàðîçûâ ïëàâëåíîìñûðå,ïîëó÷åííûåâ äâóõ ëà-áîðàòîðèÿõ, â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäèìîñòè;

R — ïðåäåë âîñïðîèçâîäèìîñòè, çíà÷åíèå êîòîðîãî ïðèâåäåíî â òàáëèöå 5.

15

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

8.11 Îïðåäåëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé:- êîëè÷åñòâî ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ — ïî

ÃÎÑÒ 9225;- áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (êîëèôîðìû) — ïî ÃÎÑÒ 9225;- ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, â ò. ÷. áàêòåðèè ðîäà Salmonella, — ïî ÃÎÑÒ 30519;- êîëè÷åñòâî ïëåñåíåé è äðîææåé — ïî ÃÎÑÒ 10444.12.8.12 Îïðåäåëåíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ:- ñâèíöà — ïî ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ Ð 51301;- êàäìèÿ — ïî ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ Ð 51301;- ðòóòè — ïî ÃÎÑÒ 26927 è [6];- ìûøüÿêà — ïî ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ Ð 51766, ÃÎÑÒ Ð 51962.8.13 Îïðåäåëåíèå àíòèáèîòèêîâ — ïî [7]—[9].8.14 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ ìèêîòîêñèíîâ (àôëàòîêñèíà Ì1) — ïî ÃÎÑÒ 30711, [5] è [10].8.15 Îïðåäåëåíèå ïåñòèöèäîâ — ïî ÃÎÑÒ 23452, [11]—[13].8.16 Îïðåäåëåíèå ðàäèîíóêëèäîâ — ïî [4].8.17 Ìàññîâóþ äîëþ áåíç(à)ïèðåíà (äëÿ êîï÷åíûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ) îïðåäåëÿþò ïî

ÃÎÑÒ Ð 51650.8.18 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè ñîðáèíîâîé êèñëîòû — ïî ÃÎÑÒ Ð 52179.8.19 Îáíàðóæåíèå ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ è ìàñåë â æèðîâîé ôàçå ïëàâëåíîãî ñûðà ïðîâîäÿò ïî

ÃÎÑÒ Ð 51471.

9 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå

9.1 Ïëàâëåíûå ñûðû ïåðåâîçÿò â êðûòûõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìèïåðåâîçîê ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà òðàíñïîðòå ñîîòâåòñòâóþùåãî âèäà.

9.2 Òðàíñïîðòèðîâàíèå ïëàâëåíûõ ñûðîâ â ïàêåòèðîâàííîì âèäå — ïî ÃÎÑÒ 21650, ÃÎÑÒ 24597,ÃÎÑÒ 26663, â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïî òðàíñïîðòèðîâàíèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ òðàíñïîðòíû-ìè ïàêåòàìè.

9.3 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå ïëàâëåíîãî ñûðà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ îòïðàâêè â ðàéîíûÊðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì ìåñòíîñòè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.

9.4 Ïëàâëåíûå ñûðû õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå (2 � 2) °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íåáîëåå 85 %.Ïëàâëåíûéñûð â ïîðîøêå õðàíÿòâ ñóõîì, õîðîøî âåíòèëèðóåìîì ïîìåùåíèè,ïðèòåìïåðà-òóðå íå íèæå ìèíóñ 4 °C è íå âûøå ïëþñ 20 °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 85 %.

9.5 Ïëàâëåíûå ñûðû õðàíÿò óïàêîâàííûìè â ÿùèêè, óëîæåííûå øòàáåëÿìè âûñîòîé íå áîëåå 2 ì(äëÿ êàðòîííûõ ÿùèêîâ — íå áîëåå 1,3 ì). Óêëàäêà ÿùèêîâ â øòàáåëè ïðîèçâîäèòñÿ ñ îòñòóïëåíèåì îòñòåí è îõëàæäàåìûõ áàòàðåé íà 0,4 ì. Ìåæäó ñëîæåííûìè øòàáåëÿìè îñòàâëÿþò ïðîõîä øèðèíîé îò 0,8äî 1,0 ì,ïðè÷åì òîðöûòàðûñ ìàðêèðîâêîéíà íèõäîëæíûáûòüîáðàùåíûêïðîõîäó.Íèæíèå ÿùèêèóêëà-äûâàþò íà äåðåâÿííûå ïîääîíû èëè ðåøåòêè.

Õðàíåíèå ñûðîâ ñîâìåñòíî ñ äðóãèìè ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè ñî ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì â îäíîéêàìåðå íå äîïóñêàåòñÿ.

9.6 Ñðîêè ãîäíîñòè ïëàâëåíîãî ñûðà óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü â ñîîòâåòñòâèè ñ [14] è ñîãëàñî-âûâàåò â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

16

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

Áèáëèîãðàôèÿ

[1] ÑàíÏèÍ 2.3.4.551—96 Ïðåäïðèÿòèÿ ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè (òåõíîëîãè-÷åñêèå ïðîöåññû, ñûðüå). Ïðîèçâîäñòâî ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ

[2] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078—2001 Ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå è ïèùåâûå ïðîäóêòû. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿáåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ

[3] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1293—2003 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ äîáàâîê

[4] ÌÓÊ 2.6.1.1194—2003 Ðàäèàöèîííûé êîíòðîëü. Sr 90 è Cs 137. Ïèùåâûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá, àíà-ëèç è ãèãèåíè÷åñêàÿ îöåíêà

[5] ÌÓÊ 4.1.787—99 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìèêîòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîìñûðüå è ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ. Ïîäãîòîâêà ïðîá ìåòîäîì òâåðäîôàçíîé ýêñòðàê-öèè

[6] ÌÓ 5178—90 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ è îïðåäåëåíèþ ñîäåðæàíèÿ îáùåéðòóòè â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ìåòîäîì áåñïëàìåííîé àòîìíîé àáñîðáöèè

[7] ÌÐ 4-18/1890—91 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþ îñòà-òî÷íûõ êîëè÷åñòâ ëåâîìèöåòèíà â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ

[8] ÌÓÊ 4.2.026—95 Ýêñïðåññ-ìåòîä îïðåäåëåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[9] ÌÓ 3049—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ àíòèáèîòèêîâ âïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà

[10] ÌÓ 4082—86 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþ ñî-äåðæàíèÿ àôëàòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå è ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñïîìîùüþ òîíêîñëîéíîé õðîìàòîãðàôèè è âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîéõðîìàòîãðàôèè

[11] ÌÓ 3151—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî èçáèðàòåëüíîìó îïðåäåëåíèþ õëîðîðãàíè÷åñêèõïåñòèöèäîâ â áèîëîãè÷åñêèõ ñðåäàõ

[12] ÌÓ 4362—87 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî ñèñòåìàòè÷åñêîìó õîäó àíàëèçà áèîëîãè÷åñêèõ ñðåäíà ñîäåðæàíèå ïåñòèöèäîâ ðàçëè÷íîé õèìè÷åñêîé ïðèðîäû

[13] ÌÓ 6129—91 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî ãðóïïîâîé èäåíòèôèêàöèè õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòè-öèäîâ è èõ ìåòàáîëèòîâ â áèîìàòåðèàëå, ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ è îáúåêòàõ îêðó-æàþùåé ñðåäû ìåòîäîì àáñîðáöèîííîé âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðî-ìàòîãðàôèè

[14] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1324—2003 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ñðîêàì ãîäíîñòè è óñëîâèÿì õðàíåíèÿ ïèùåâûõïðîäóêòîâ

ÓÄÊ 637.333.94.002.6:006.354 ÎÊÑ 67.100.30 H17 ÎÊÏ 92 251592 2516

Êëþ÷åâûå ñëîâà: ñûðû ïëàâëåíûå, îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ, òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ, êëàññèôèêàöèÿ, îá-ùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ, õàðàêòåðèñòèêè, òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ, ìàðêèðîâêà, óïàêîâêà, ïðàâèëà ïðè-åìêè, ìåòîäû êîíòðîëÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå

17

ÃÎÑÒ Ð 52685—2006

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ»

Óêàçàííûå â ðàçäåëå 2 «Íîðìàòèâíûå ññûëêè» ê ÃÎÑÒ Ð 52685—2006:ÃÎÑÒ 5267—90 â ÷àñòè ðàçä. 4 äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 51457—99 Ñûð è ñûð ïëàâëåíûé. Ãðàâèìåòðè÷åñ-

êèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà;ÃÎÑÒ 30519—97/ÃÎÑÒ Ð 50480—93 çàìåíåí íà ÃÎÑÒ Ð 52814—2007 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä

âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà Salmonella.

18

Ðåäàêòîð Ë.Â. Êîðåòíèêîâà

Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Â.Í. Ïðóñàêîâà

Êîððåêòîð Â.Å. Íåñòåðîâà

Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà È.À. Íàëåéêèíîé

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 26.08.2008. Ôîðìàò 60 � 84 18. Áóìàãà îôñåòíàÿ. Ãàðíèòóðà Àðèàë.

Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 2,32. Ó÷.-èçä. ë. 2,00. Òèðàæ 94 ýêç. Çàê. 1085.

ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ», 123995 Ìîñêâà, Ãðàíàòíûé ïåð., 4.www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru

Íàáðàíî âî ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» íà ÏÝÂÌ.Îòïå÷àòàíî â ôèëèàëå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» — òèï. «Ìîñêîâñêèé ïå÷àòíèê», 105062 Ìîñêâà, Ëÿëèí ïåð., 6.