Гарячі рецепти для Cooking Chef

ПЕРША КУХОННА МАШИНА ЯКА ГОТУЄ

ГАРЯЧІ РЕЦЕПТИ

Останнє покоління кухонних машин фірми Kenwood увібрало в себе більш ніж шістдесятирічний досвід куховарства та постійного вдосконалення, і існуюча лінійка пропонує ще більший вибір нових насадок, найвищий рівень технологій та дизайну, а також різноманітні розміри та кольори.

Нині назва «Kenwood Chef» вже завоювала довіру у більше ніж 100 країнах, і лінійка кухонних машин Kenwood Chef з потужністю від 900 до 1500 Вт – фаворити як в домашній, так і в напівпрофесійній версіях – а тепер і на вашій кухні.

Нова революційна кухонна машина Cooking Chef – найновіша і найбільш передова розробка в істо-рії фірми Kenwood. Ця нова кухонна машина сумі-щає в собі все, чого споживачі очікують від виробів Kenwood – надійність, передовий набор функцій, якість – з технологією індукційного нагрівання під чашею.

Це означає, що новий Cooking Chef від Kenwood здатен одночасно виконувати і перемішування, і термічну обробку. Це не лише відкриває нову сторінку в історії фірми Кенвуд, але – що більш важливо – створює нові творчі можливості для ку-хонних машин Chef. Цей новий рівень, суміщаючи термічну обробку та перемішування, надає куха-рям можливості збалансувати, оптимізувати та точно контролювати процес приготування навіть найскладніших страв.

Лінійка кухонних машин Кенвуд з 1950 по 1976 р.

Історія кухонних машин Kenwood

Кеннет Вуд

Історія компанії Kenwood почалась у 1947 р., коли пан Кеннет Вуд (Kenneth Wood) заснував свою першу компанію у м. Воркінг (Woking), Англія. Нині компанія Kenwood добре відома в усьому світі за якісні та новаторські продукти, і чи не найбільше – за новий Cooking Chef.

Кеннет Вуд розпочав свою діяльність з компані-єю Kenwood Manufacturing Company Limited, яка виготовляла електричні кухонні прилади: спершу тостер, потім міксер з двома вінчиками. Продажі міксера були надзвичайно успішними, але конку-ренція за кордоном, зокрема, в Америці, перешко-джала розповсюдженню інноваційного продукту. Компанії Кенвуд потрібно було щось нове, справді інноваційне, щоб зберегти лідерство.

У березні 1950 р. на виставці «Ідеальна домівка» в Лондоні компанія Kenwood продемонструвала результат місяців копіткого проектування. Ця нова машина була настільки багатою різноманітними функціями, що вже просто не вміщалася в по-няття «міксер». Кеннет Вуд назвав новий прилад Kenwood Electric Chef A 700. Він вперше поступив у продаж у Херодз, найбільший універмаг Лондона, за грандіозну ціну 19 фунтів 10 шилінгів 10 пенсів і був розпроданий всього за тиждень.

Його репутація швидко зростала, і скоро Шеф екс-портувався по всьому світу - у Західну Європу, Ка-наду, Південну Америку та США. Принадність ліній-ки Шеф продовжувала невпинно зростати, і на цей час в усьому світі продано вже більше 15 мільйонів кухонних машин фірми Kenwood.

Функція планетарного обертання від Kenwood при перемішуванні робить ці насадки ще кориснішими. Оскільки сама насадка та її гніздо обертаються у різних напрямках, ви можете бути певні, що інгре-дієнти відмінно змішаються; при цьому насадки на-віть знімають суміш зі стінок чаші.

Велика чаша місткістю 6,7 л однаково придатна для роботи з великими або малими кількостями продуктів як при простому збиванні, змішуванні або перетиранні, так і під час термічної обробки.

Індукційне нагрівання

Cooking Chef має в собі абсолютно все, чого ви мо-гли б очікувати від кухонних машин фірми Kenwood, додаючи при цьому можливість термічної обробки прямо в чаші.

Індукційне нагрівання – найбільш енергозберігаюча технологія з тих, що використовуються в куховар-стві. Вона безпечна, швидка та дозволяє вам точно контролювати температуру. Звичайні печі дозволя-ють вам контролювати температуру з інтервалом приблизно 10°C, а ось Cooking Chef дає можливіс-тю підтримувати точне та стабільне значення тем-ператури з інтервалом приблизно 2°C, починаючи від 20°C і аж до 140°C.

Чаша з алюмінію та нержавіючої сталі має чудовий розподіл тепла, а також дозволяє зберігати холодні інгредієнти холодними.

Захисні насадки також додають корисних можли-востей для куховарства: наприклад, в кришку від розбризкування вбудовано жолоб, який дозволяє до-давати в чашу інгредієнти під час термічної обробки.

Завдяки технології індукційного нагрівання ви мо-жете готувати супи, соуси, джеми, тушковані стра-ви, рецепти індійської кухні та багато інших страв від початку до кінця прямо в кухонній машині.

Ваш новий помічник на кухні

Надзвичайно різноманітні можливості та функції Cooking Chef дозволять вам спробувати себе в приготуванні технічно складніших страв, знаючи, що зможете контролювати весь процес з початку і до кінця.

Ця збірка рецептів містить кілька прикладів рецеп-тів, які ви зможете приготувати за допомогою ва-шого Cooking Chef.

Презентація Cooking Chef

Ваш новий Cooking Chef від Kenwood – результат більш ніж 60-річних конструкторських розробок та технологічних досягнень. Це найбільш функціональ-на кухонна машина з усіх відомих донині, але ко-ристуватися нею вам буде не складніше, ніж зва-рити яйце.

Спеціально для Cooking Chef були розроблені нові технології та інструменти, які внесуть революційні зміни до способів приготування та термічної об-робки страв.

Нехай Cooking Chef працює за вас

Cooking Chef відкриває нові горизонти для куліна-рії. Він здатен впоратися зі складними або нудними задачами кулінарії, такими як нарізання, натирання або приготування пюре, а також працемісткими та довготривалими процесами, такими як замішуван-ня тіста для хлібних виробів або млинців, виготов-лення макаронних виробів або збивання інгредієн-тів, таких як яєчні білки.

Можна також запрограмувати Cooking Chef за до-помогою таймера: встановити тривалість роботи або очікування перед початком роботи від лічених секунд до трьох годин, і при цьому ви можете за-йматися іншими справами по кухні.

Насадка для помішування зі змінною швидкістю робить цю функцію ще кориснішою: можна помішу-вати або змішувати інгредієнти зі швидкістю аж до найповільнішої, 2,5 оберти насадки з 5-секундною паузою або 2,5 оберти з 30-секундною паузою.

Приготування інгредієнтів

Ваш Cooking Chef допоможе вам виконати сотні за-вдань по кухні. Фірма Kenwood надає в комплекті з ним п’ять спеціально розроблених нових інструмен-тів, з якими будь-яка робота стане простою і буде зроблена ідеально.

К-образна насадка, вінчик і спіральний гак для тіста допоможуть у приготуванні пирогів, кондитер-ських виробів та хліба, а також овочевого пюре, паштетів, начинки, гамбургерів та рибних котлет. Насадка для помішування та гнучкий збивач виго-товлені з жаростійких матеріалів, що дозволить вам готувати такі страви як супи, рагу та страви індій-ської кухні, а також кремові супи, соуси та омлети.

3-Х ГОДИННИЙ ТАЙМЕР

3 ШВИДКОСТІ ПОМІШУВАННЯ

ІНДУКЦІЙНИЙ ПІДІГРІВ

ВІДКРИВАЄМО СВІТ НОВИХ КУЛІНАРНИХ МОЖЛИВОСТЕЙ!

МОДЕЛЬ KENWOOD КМ070Нова революційна кухонна машина - найдоско-наліша інноваційна модель в історії Kenwood. Індукційний підігрів у поєднанні з планетарним змішуванням дає можливість Cooking Chef змішу-вати і готувати одночасно, відкриваючи для Вас світ нових кулінарних можливостей.

Матеріал корпусу: метал.

Таймер: 3-х годинний - установка тривалості при-готування або очікування початку роботи.

Контроль температури приготування: від 20оС до 140оС (з точністю 2оС).

Потужність:

1500 Вт - заміс

1100 Вт - приготування

Швидкості:

8 швидкостей що плавно регулюються

3 швидкості помішування при приготуванні

Імпульсний режим.

Ємність чаші: 6.7 л

Розміри: 38.0 x 41.0 x 33.5 см

Вага: 13.6 кг

Комплектація:

• Кухонний процесор з унівесальнім ножем-подрібнювачем і трьома металевими дисками для терки / нарізки

• Насадка пароварка

• Градуйований металевий блендер

• 5 насадок для замісу, збивання, перемішування, які рухаються планетарно

• Термостійкий гумовий килимок під чашу

• Захист від бризок

• Лопатка.

ПРИГОТУВАННЯ У ЧАШІ

ВПЕРШЕ ВСІ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ

В ОДНІЙ КУХОННІЙ МАШИНІ!

А970 Насадка для розкатки тістана лазан’ю, спагеті, равіолі.9 варіантів товщини розкатки.

ВРАЖАЮЧИЙ ВИБІР НАСАДОК ЩО МОЖНА ПРИДБАТИ ДОДАТКОВО

А971, А972, А973, А974 Додаткові насадки для нарізання макаронних виробів різної ширини: спагеті, тал’ятелі, тренетте.

А641 Металева соковижималка з роз’ємом на ціле яблуко. Ємкість для жмиху: 1 лЄмкість для соку з сепаратором піни.

АТ445 Картоплечистка.

AT930 Насадка для протирання/просіювання.

АТ320 Універсальний подрібнювач для спецій, трав, кави.

АT960 Цитрус-прес.

АТ941 Млин для круп з регулюванням ступеню помелу.

модель KM070

АТ950М’ясорубка

з насадками дляковбас та кебе.

АТ643Низькошвидкісна

тертка/скиборізка.5 видів нарізки.

АТ340 Металева високошвидкісна

тертка/скиборізка.7 видів нарізки.

АТ644 Прес для ягід для приготування

соків-пюре з ягід, овочів та фруктів.

Вступ до книги рецептів

Тепер, ознайомившись з функціями і можливостя-ми вашого нового Cooking Chef, можна перейти до його використання на кухні.

В цьому розділі ми представляємо вашій увазі до-бірку рецептів, які допоможуть вам краще зрозумі-ти способи використання Cooking Chef від Kenwood і продемонструвати, наскільки різноманітні його можливості, особливо з використанням різноманіт-них насадок і революційною новою функцією тер-мічної обробки.

Щоб надихнути вас до творчості, до рецептів вклю-чено як класичні традиційні страви з різних кра-їн світу, так і сучасні страви. Рецепти для більшої зручності згруповано в одинадцять розділів, кожен з яких охоплює окрему тему.

Наведено приклади супів, холодних закусок, страв з риби, м’яса та птиці, рецептів індійської кухні, а також страв з овочами, яйцями, сиром, рисом, тістом та макаронами. Крім того, ви знайдете ба-гато рецептів для соусів, а також різноманітних де-сертів, пирогів, випічки та хліба. І, нарешті, останній розділ присвячений кільком базовим рецептам, які вам час від часу ставатимуть у нагоді. Сподіваємо-ся, що вам ще більше сподобається куховарити за допомогою вашої кухонної машини.

СУПИ

Немає нічого кращого за смачний домашній суп, наповнений ароматом. Супи – це здорова їжа, про-ста в приготуванні, яку приємно смакувати з до-брим вином та смачним хлібом.

Супи можна готувати з будь-якої кількості складни-ків. Існує безліч комбінацій. Використовуйте рецеп-ти в цьому розділі як приклад для подальших екс-периментів.

Спаржевий крем-суп зі сметаною, чорним перцем та зеленою цибулею

Порцій: 4 – 6 Час приготування: 10-15 хвилин

Час термічної обробки: 25-30 хвилин

Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач / блендер / сито для протирання

1. Бланшируйте спаржу в киплячій воді, і, щойно вона беде готова, освіжіть її у посудині з крижа-ною водою – це допоможе зберегти колір спаржі. Ріпчасту цибулю, цибулю-порей та селеру наріжте скибочками за допомогою фуд-процесора з дис-ком для тонкого шаткування.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру ви-ставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу масло. До-дайте порізані овочі і пасеруйте до готовності (при-близно 5-10 хвилин).

Приготування соусу Бешамель:

3. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 1200C, а швидкість обертання – на 3 режим помі-шування. Через 1 хвилину покладіть вершкове мас-ло. Щойно масло розтане, додайте борошно і збіль-ште швидкість помішування до 1. Готуйте протягом 2 хвилин. Молоко додайте поступово, щоб воно по-вністю перемішувалось перед кожною наступною порцією – так ви уникнете утворення грудочок в со-усі. Додайте мускатний горіх, сіль та перець.

4. Щойно соус закипить, знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встановіть таймер на 15 хвилин. По закінченні цього часу покуштуй-те соус. Якщо все ще відчувається смак крохмалю (сирого борошна), проваріть ще 5 хвилин або до тих пір, поки на залишиться смаку крохмалю. Про-цідіть соус перед використанням.

Примітка кухаря: якщо соус занадто загусне, додайте трохи молока, щоб розбавити його.

5. Змішайте Бешамель та спаржу і залиште млі-ти на слабкому підігріві до готовності. Дайте супу охолонути і подрібніть блендером до густої консис-тенції. Для ще більш рівномірної консистенції про-пустіть його через найтонше сито для протирання. Трішки розігрійте і подавайте на стіл, поклавши велику ложку сметани та посипавши чорним пер-цем та нарізаною зеленню цибулею.

ІНГРЕДІЄНТИ

400 г спаржі

100 г цибулі ріпчастої

100 г цибулі-порею

100 г селери

20 г вершкового масла

Для соусу Бешамель:


75 г борошна

750 мл молока

Дрібка мускатного горіху

5 мл (1 ч. л.) солі

2,5 мл (0,5 ч. л.) перцю

Додатково:

50 мл сметани

Чорний перець

Порізана зелена цибуля-скорода


150 г моркви

300 г картоплі

100 г кабачків


150 г селери

100 г капусти

100 г салату латук

700 мл води

4 порізані помідори або 200 г консервова-них помідорів

35-40 г (2 ст. л.) рису

30 мл (2 ст. л.) нарізаної петрушки

Приправи

Овочевий суп-пюреПорцій: 4 – 6

Час приготування: 30 хвилин


Насадки: фуд-процесор / насадка для помішування / металевий блендер

1. Поріжте кубиками моркву, картоплю та кабач-ки. Ріпчасту цибулю, селеру, капусту та латук по-шаткуйте за допомогою фуд-процесора з диском для товстого шаткування. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на 1400C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Всі інгредієнти помістіть в чашу і доведіть до ки-піння.

2. Встановіть на чашу кришку. Знизьте темпе-ратуру і 10-15 хвилин тушкуйте зі слабким піді-грівом, поки всі інгредієнти будуть готові. В разі необхідності додайте приправи.

3. Встановіть на чашу кришку. Знизьте темпе-ратуру і 10-15 хвилин тушкуйте зі слабким піді-грівом, поки всі інгредієнти будуть готові. В разі необхідності додайте приправи


1,5 кг крупних молюсків

300 мл води

150 г бекону зі прошар-ками м’яса (порізаного на смужки)

30 мл (2 ст. л.) оливко-вої олії

75-80 г ріпчастої цибулі

2 стебла селери

500 г картоплі (поріза-ної кубиками по 2 см)

1 стебло цибулі-порей (тонко порізане)

2 пагони чебрецю

1 лавровий листок

1 л рибного бульйону

450 г консервованих томатів, порізаних

30 мл (2 ст. л.) петрушки

Приправи

Суп з молюсками по-манхетенськиПорцій: 4 – 6


Час термічної обробки: 40 хвилин

Насадки: гнучкий збивач / насадка для помішування

1. Почистіть молюсків і викиньте будь-які розкриті мушлі. Якщо ви непевні щодо них, сильно посту-кайте по напіввідкритих мушлях: ті, що закриються, придатні до споживання, а ті, що залишаться від-критими, викиньте.

2. Влийте в чашу 300 мл води. Не встановлюючи на-садок, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Встановіть на чашу кришку. Коли вода закипить, покладіть мо-люсків і варіть приблизно 5 хвилин, поки вони роз-криються. Якщо якісь залишаться закритими, ви-киньте їх. Витягніть молюсків з чаші, витягніть з них м’якоть, але кілька молюсків залиште у мушлях для сервірування. Вимийте чашу.

3. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 140°C, а швидкість обертання – на 2 режим помі-шування, потім покладіть в чашу бекон. Коли бекон підрум’яниться, витягніть з чаші і відставте.

4. Додайте до чаші оливкової олії, виставте тем-пературу на 140°C, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Обсмажте цибулю та селеру протягом 5 хвилин до розм’якшення та набрання золотавого кольору (в разі потреби додайте ще оливкової олії).

5. Встановіть насадку для помішування. Покладіть в чашу картоплю, цибулю-порей, трави, томати та петрушку, влийте бульйон. Виставте температуру на 120°C, а швидкість обертання – на 2 режим по-мішування, доведіть до кипіння і варіть зі слабким підігрівом, поки картопля не буде готова (приблизно 15 хвилин). В разі необхідності додайте приправи.

6. Покладіть молюсків знову в чашу і доведіть до кипіння. Розлийте суп по сервірувальним тарілкам і зверху розкладіть смужки підсмаженого бекону і молюсків у мушлях.

Рисовий суп з яєчно-лимонним соусом

Порцій: 4 – 6



Насадки: гнучкий збивач

1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 140°C, а швидкість обертання – на 1 режим помі-шування. Покладіть в чашу масло. Коли воно розта-не, додайте борошно, відлічіть приблизно 2 хвили-ни. Потроху додайте бульйон, щоб не утворювалось грудочок. Додайте рис та порізану петрушку.

2. Знизьте температуру і готуйте 15 хвилин при слабкому нагріві. Змішайте яєчні жовтки з лимон-ним соком та додайте до супу. В разі необхідності додайте приправи и подавайте на стіл.




1 л курячого бульйону

90 г рису

2 ст. л. петрушки

40 г яєчних жовтків

Сік 1 лимону

Приправи

РИБА ТА МОРЕПРОДУКТИ

Риба – важлива складова дієти здорового харчування, і її просто готувати. Універсальний подрібнювач – корисна насадка для розмелюван-ня спецій та трав для чудового маринаду до риби, а блендер допоможе приготувати панірувальні сухарі для обкачування.

Класичні рибні котлети з лососю

Порцій: 4 Час приготування: 1 година


Насадки: К-образна насадка / фуд-процесор / сито для протирання / вінчик / пароварка

Приготування картоплі-пюреКартоплю в чаші залийте водою і варіть приблизно 20 хвилин або до готовності. Злийте з картоплі воду і поверніть її до чаші. Вимкніть підігрів і злегка розі-мніть вінчиком у суху пасту. Поки картопля ще гаря-ча, протріть її через насадку-сито.

Приготування рибних котлет1. Можна приготувати рибу в пароварці або зварити її у бульйоні зі спеціями.

Для варки у бульйоні: помістіть у чашу всі інгредієн-ти бульйону, не встановлюйте насадок. Встановіть температуру на максимум, а швидкість – на 3 режим помішування. Щойно бульйон закипить, знизьте тем-пературу, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встано-віть таймер на 20 хвилин. Вимкніть машину, опустіть рибне філе в бульйон і залиште охолоняти протягом 45 хвилин. Витягніть рибу з бульйону і перевірте, чи добре вона зварилася.

2. Встановіть К-образну насадку. Додайте в чашу картопляне пюре і встановіть швидкість на 1 режим помішування. Додайте томатний кетчуп, вустер-ський соус та спеції. Перемішуйте до рівномірного змішування.

3. Витягніть лосось з рідини, зніміть шкуру і додайте рибну м’якоть до суміші. Якщо ви використовуєте га-рячу картоплю-пюре, поставте суміш в холодильник на 30 хвилин. Поділіть картопляну суміш на 8 частин і руками, змоченими в борошні, скачайте з них тов-сті котлети по 5 см у діаметрі. Потім вирівняйте фор-му котлет лопаточкою, покладіть їх на лист духовки і охолодіть протягом 10 хвилин.

4. Панірування рибних котлет: легенько поплескуючи, обкачайте їх у муці зі спеціями, рівномірно обмажте їх яйцями і, нарешті, панірувальними сухарями.

5. Розтопіть вершкове масло разом з олією у великій сковороді і обсмажте рибні котлети на слабкому вог-ні протягом 3 хвилин, перевертаючи їх на інший бік, коли один бік набере золотавого кольору. Приправте за смаком. Перекладіть на лист і випікайте в духовці при середній температурі протягом 10-15 хвилин.


Для рибних котлет:

200 г філе лосося

30 мл (2 ст. л.) томатного кетчупу

2,5 мл (0,5 ч. л.) вустерського соусу (також відомого як «соус ворчестер»)

5 мл (1 ч. л.) свіжонарі-заного кропу

5 мл (1 ч. л.) свіжонарі-заного кервелю

Для панірування рибних котлет:

100 г борошна (приправленого сіллю та перцем)

2 яйця

100 г панірувальних сухарів


20 мл (1,5 ст. л.) олії

Приправи

Для картоплі-пюре:500 г картоплі

Рисова каша з морепродуктами

Порцій: 8


Час термічної обробки: 1 година 10 хвилин

Насадки: Насадка для помішування

1. Замочіть рис у воді на 30 хвилин, потім злийте воду і прополощіть. Поріжте кубиками м’якоть кре-веток, морські гребінці та риби. Змішайте з сіллю, білим перцем та яєчними білками.

2. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Влийте до чаші воду, покла-діть рис, доведіть до кипіння та варіть при слабко-му нагріванні протягом 10 хвилин. Знизьте темпе-ратуру до 75°C і варіть 50 хвилин.

3. Додайте порізані морепродукти та консервовану кукурудзу і готуйте ще протягом 8 хвилин. Додайте сіль та перець за смаком.


200 г рису

90 г креветок (почищених)

90 г морських гребінців

90 г рибної м’якоті

Приправи (сіль та білий перець)

20 г яєчних білків

2,5 л води

150 г консервованої кукурудзи

М’ЯСО ТА ПТИЦЯ

Створювати стильні та здорові м’ясні страви просто. Користуйтесь терткою-скибкорізкою або фуд-процесором для приготування овочів для смаження або картоплі для печені та запіканок.

М’ясне рагу

Порцій: 4 – 6 Час приготування: 45 хвилин

Час термічної обробки: 3 години

Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач / насадка для помішування

Для цього рецепту підходить будь-який вид м’яса, але яловичина або ягнятина смакують особливо добре. Можете сміливо використовувати дешев-ші частини туші і підбирати спеції на свій смак. Пам’ятайте, секрет тушкування полягає в повільно-му приготуванні м’яса.

1. Поріжте м’ясо кубиками по 2 см завбільшки. По-ріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування. Посипте цибулю борошном. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим по-мішування. Покладіть олію та вершкове масло. Що-йно олія та вершкове масло нагріються до потрібної температури, додайте цибулю і обсмажуйте протягом 10 хвилин або до набрання золотавого кольору.

2. Зніміть гнучкий збивач і встановіть насадку для помішування, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Додайте часник та томатну пасту і готуйте зі слаб-ким підігрівом протягом 5 хвилин або до готовності. Додайте м’ясо, відлічіть приблизно 2 хвилини. До-дайте темний ель, бульйон, вустерський соус, лав-рове листя та спеції – не поспішаючи, щоб підливка не взялася грудками, потім тушкуйте при 800C про-тягом 2 годин.

3. Почистіть картоплю і поріжте її кубиками по 3 см завбільшки, поріжте гриби на четвертини. Додайте до рагу картоплю, гриби та томати і тушкуйте ще приблизно 30 хвилин. Додайте петрушку і тушкуйте, поки картопля не звариться. В разі необхідності до-дайте приправи. Залиште постояти на 30 хвилин для того, щоб м’ясо настоялося, потім трохи підігрійте і подавайте на стіл.

Варіанти: Тушкований бичачий хвіст

1. М’ясо замініть 4 бичачими хвостами, розрізаними по суглобах. Замість спецій візьміть ще 2 лаврових листки і додайте трохи чебрецю. Замініть ель на чер-воне вино і готуйте рецепт без картоплі.

2. Після закінчення приготування витягніть хвости і розкладіть в сервірувальні тарілки, потім соус поміс-тіть в блендер і подрібніть. Соусом полийте м’ясо і по-сипте свіжою нарізаною петрушкою.


Для рибних котлет:

1 кг яловичини або ін-шого м’яса (порізаного кубиками)


45 мл (3 ст. л.) борошна



2 зубки часнику

30 мл (2 ст. л.) томатної пасти

250 мл темного елю

500 мл яловичого бульйону

50 мл (1 ст. л.) вустер-ського соусу (також відомого як «соус вор-честер»)

2 лаврових листки

10 мл (2 ч. л.) сушеної паприки

50 мл (1 ст. л.) насіння кмину

2,5 мл (0,5 ч. л.) насін-ня фенхелю


200 г нерозкритих шампіньйонів

400 г консервованих томатів

60 мл (4 ст. л.) наріза-ної петрушки

Приправи

М’ясне асорті з бобами

Порцій: 4 – 6 Час приготування: 1 година плюс 24 години настоювання Час термічної обробки: 2 години плюс 3 години для маринованих качиних лапок Насадки: насадка для помішування / фуд-процесор або універсальний подрібнювач

Приготування маринованих качиних лапок:1. Покладіть в тарілку качині або гусячі лапки. Подрібніть всі інгредієнти (за винятком жиру та че-брецю) у фуд-процесорі або універсальному подріб-нювачі. Покрийте лапки цією сумішшю, накрийте тарілку прозорою плівкою і поставте в холодильник на 24 години.

2. Зніміть маринад з лапок. Покладіть гусячий жир у чашу, не встановлюйте насадок і встановіть тем-пературу 900C. Щойно жир розтане, покладіть туди лапки, щоб вони були повністю покриті жиром. Встановіть таймер на 3 години. Після приготування посудину можна зберігати в холодильнику для ви-користання протягом кількох наступних днів. Перед використанням витягніть лапки з жиру і зішкребіть з них будь-які залишки жиру.

Приготування м’ясного асорті:1. Не встановлюючи насадок, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. В цибулю позатикайте плоди гвозди-ки. В чашу влийте воду та покладіть цибулю з гвоз-дикою, квасолю, пучок трав і ковбаски. Доведіть до кипіння. Знизьте температуру і залиште на слаб-кому підігріві на 20 хвилин або поки не зваряться ковбаски і квасоля не стане м’якою. Вилийте з чаші і відставте.

2. Почистіть та поріжте кубиками цибулю, моркву та селеру. Зніміть шкуринку з підчеревки, наріжте кубиками. Поріжте кубиками філе з ягнячої шийки і свиняче філе. Злегка підрум’яньте підчеревку на сковороді і відкладіть вбік. Окремо від неї злегка підрум’яньте ягняче та свиняче філе.

3. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Пасеруйте цибулю, морк-ву, селеру та часник у олії. Щойно підрум’яняться, додайте вино і протушкуйте ще 10 хвилин до розм’якшення. Додайте м’ясо та томатну пасту і протушкуйте близько 5 хвилин, поки томатна пас-та не потемнішає. Додайте томати, трави, квасолю і 800 мл бульйону, що утворився при варінні. В разі необхідності додайте приправи.

4. Почистіть ковбаски і поріжте скибочками по діа-гоналі. Зніміть м’ясо з маринованих качиних ніжок і покладіть все у рідину. Встановіть на чашу кришку і тушкуйте протягом 1 години, потім зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин.


М’ясне асорті:

200 г цибулі ріпчастої4 плоди гвоздики 1 літр води300 г вареної квасолі1 пучок трав4 тулузьких ковбаски200 г моркви200 г селери350 г підчеревки350 г філе ягнячої шиї350 г свинячого філе4 зубки часнику60 мл (4 ст. л.) олії300 мл білого вина30 мл (2 ст. л.) томатної пасти400 г консервованих томатів22,5 мл (1,5 ст. л.) нарізаної петрушки15 мл (1 ст. л.) чебрецюПриправи

Мариновані качині лапки:

4 качині або гусячі лапки40 г морської солі20 г чорного перцю горошком3 лаврових листкиЦедра 1 апельсину700 г качиного жиру 2 пагони чебрецю

М’ясне асорті з бобами походить з Лангедока, одного з південних регіонів Франції, і спершу готу-валося з квасолі, вареної в горщику зі свинячими шкварками та приправами. З роками було при-думано чимало різних версій, і наведений нижче рецепт базується на версії, яку готували в Тулузі.

Звичайно ж, він відкритий для інтерпретацій, і не хвилюйтеся за точне слідування рецепту. Просто насолоджуйтесь ним як він є – апетитна та пожив-на страва, класика французької селянської кухні.

Яловичина по-бургундськи

Порцій: 4


Час термічної обробки: 3 години 30 хвилин


1. Поріжте м’ясо кубиками по 3 см завбільшки. Поріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування. Потім пошаткуйте моркву. Посипте цибулю борошном.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру ви-ставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Покладіть олію та вершкове масло. Щойно олія та вершкове масло нагріються до потрібної температури, додайте цибулю і обсма-жуйте протягом 10 хвилин або до набрання золота-вого кольору.

3. Зніміть гнучкий збивач і встановіть насадку для помішування. Встановіть температуру на максимум, а швидкість – на 3 режим помішування. Додайте підготоване м’ясо, відлічіть приблизно 2 хвилини. Додайте моркву та порізані трави. Поволі додайте вино, доведіть до кипіння, потім знизьте температу-ру до 85°C і тушкуйте протягом 3 годин.

4. Додайте приправ за необхідністю, залиште по-стояти на 30 хвилин (або на ніч в холодильнику) для того, щоб м’ясо настоялося, потім трохи розі-грійте і подавайте на стіл.


800 г яловичої вирізки (порізаної кубиками)


300 г моркви


45 мл (3 ст. л.) оливкової олії


1 пучок трав

300 мл червоного вина

Приправи

СТРАВИ ІНДІЙСЬКОЇ КУХНІ

Секрет індійської кухні – в приготуванні аромат-ної масали, тобто, суміші трав. Для приготування масали зазвичай спершу цілі зерна спецій обсма-жують в сковороді. На звичайній плиті ви ризику-єте спалити спеції, але з Cooking Chef ви можете точно контролювати температуру об смаження. Таким чином, масала, яку ви приготуєте, буде куди свіжішою та ароматнішою, аніж ви зможете знайти в будь-якому магазині.

Рецепти в цьому розділі заради простоти базуються на одному виді масали. Об’єм масали, що готуєть-ся за цим рецептом, можна зменшити, але щойно ви спробуєте ці рецепти, це вам не знадобиться, оскільки ви готуватимете їх мало не щодня.

Курятина «роган джош»

Порцій: 4 – 6 Час приготування: 10-15 хвилин

Час термічної обробки: 1 година


1. Пошаткуйте цибулю та часник у фуд-процесорі, використовуючи диск для тонкого шаткування, пе-рекладіть в іншу посудину, потім пошаткуйте бол-гарський перець. Зробіть пасту з карі масала.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу топлене масло. До-дайте часник і 0,5 цибулі, готуйте до розм’якшення. Додайте пасту і зваріть її. Додайте консервовані томати і воду і тушкуйте протягом 5 хвилин.

3. Вимкніть підігрів і дайте трохи охолонути. Вміст чаші переробіть в фуд-процесорі за допомогою ножа-подрібнювача. Решту цибулі протушкуйте до готовності в каструлі. Встановіть насадку для помі-шування.

4. Поверніть вміст фуд-процесора в чашу, додай-те порізаний скибочками перець і тушкуйте, поки соус не потемніє (приблизно 10 хвилин). Знизьте температуру до 90°C. Додайте шматочки куряти-ни і четвертинки томату і, не змінюючи швидко-сті помішування, тушкуйте ще 10-15 хвилин або до готовності.

5. Додайте приправи та порізаний коріандр. По-кладіть в сервірувальну таріль і прикрасьте корі-андром.


80 г часнику


1 зелений болгарський перець (без насіння)

1 червоний болгар-ський перець (без насіння)

60 мл (4 ст. л.) карі масала

60 мл (4 ст. л.) топленого масла

450 г консервованих томатів-сливок

200 мл води

1,5 кг курячих грудок, без шкури, порізаних маленькими кубиками

200 г свіжих томатів (приблизно 4 штуки), порізаних четвертин-ками

Сіль та перець

60 мл (4 ст. л.) коріан-дру, дрібно нарізаного

Пагін свіжого коріандру для прикрашення

ДалДал готується з чечевиці, і хоча в Індії це незмінна основна страва, яка подається з рисом, на Заході він зазвичай подається як гарнір до м’ясної страви карі.

Порцій: 4 – 6 Час приготування: 25 хвилин плюс 2 години для замочування чечевиці


Насадки: фуд-процесор / насадка для помішування

Для приготування чечевиці:

1. Замочіть чечевицю на 2 години, потім злийте воду і сполосніть під проточною водою.

2. Покладіть чечевицю в чашу, залийте 500 мл води і доведіть до кипіння. Залиште мліти зі слаб-ким підігрівом при швидкості помішування 3 протя-гом 10 хвилин або до майже повного всмоктування рідини.

Для приготування далу:

1. Зробіть пасту зі спецій. Поріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шатку-вання, відкладіть.

2. Встановіть насадку-перемішувач, температу-ру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу то-плене масло. Додайте часник і готуйте ще протя-гом кількох секунд. Додайте цибулю і тушкуйте до розм’якшення. Додайте підготовану пасту і зваріть її (див. примітку кухаря 2 на с. 26). Додайте чече-вицю.

3. Добре перемішайте та подавайте на стіл.


250 г червоної чечевиці

500 мл води

30 мл (2 ст. л.) гарам масала

30 мл (2 ст. л.) карі масала

5 мл (1 ч. л.) насіння кмину

5 мл (1 ч. л.) куркуми


60 мл (4 ст. л.) топле-ного масла

6 зубків часнику (подрібнені)

Базові суміші спецій

Час приготування: 2 хвилинЧас термічної обробки: 5-10 хвилин Насадки: гнучкий збивач / універсальний подрібнювач

Гарам масала

1. Покладіть всі інгредієнти в чашу, встановіть гнуч-кий збивач, виставте температуру на 100°C при ре-жимі помішування 2.

2. Коли спеції почнуть парувати, витягніть їх з чаші і універсальним подрібнювачем перемеліть їх на порошок. Зберігайте в герметичній посудині.

Карі масала

1. Ви можете використовувати масалу, придбану в магазині, але наступний рецепт дасть вам куди кращий та ароматніший результат.

2. Насіння необхідно обсмажити та перемолоти так само, як було описано в рецепті гарам масали. Змі-шайте всі зазначені вище інгредієнти. Зберігайте в герметичній посудині.

Примітка кухаря №1: Приготування пасти: щоб спеції не пригоряли і страви не гірчили, зробіть з них пасту. Додайте до спецій рівно стільки води, щоб вони виглядали як мокрий пісок – не більше, інакше ви зварите спеції і зіпсуєте аромат.

Примітка кухаря №2: Термічна обробка пасти: пасту слід додавати до олії; вона вже готова, коли темнішає і олія спливає вгору.

Топлене масло

Топлене масло надає стравам чудового аромату, але воно дуже жирне – якщо це вас хвилює, ви-користовуйте замість нього рослинний жир або со-няшникову олію.

1. Покладіть 500 г несолоного вершкового масла в чашу і встановіть температуру 95°C. Масло розто-питься, і сухі речовини молока осядуть на дні чаші.

2. Обережно зніміть чашу. Перелийте топлене/очи-щене масло в іншу посудину, при цьому необхідно, щоб осад залишився в чаші. Закрийте посудину і зберігайте в холодильнику. Осад вилийте.


Гарам масала (100 г):75 мл (5 ст. л.) насіння коріандру60 мл (4 ст. л.) насіння кмину52,5 мл (3,5 ст. л.) насіння фенхелю37,5 мл (2,5 ст. л.) чорного перцю37,5 мл (2,5 ст. л.) гвоздики22,5 мл (1,5 ст. л.) коричневого кардамону2 шт. мускатного горіха3 шт. кори кориці2 лаврових листки7,5 мл (0,5 ст. л.) меле-ного імбиру

Карі масала (175 г):75 мл (5 ст. л.) насіння коріандру37,5 мл (2,5 ст. л.) насіння кмину22,5 мл (1,5 ст. л.) насіння пажитнику7,5 мл (0,5 ст. л.) чор-ного перцю горошком

Наступні компоненти зазвичай продаються меленими:22,5 мл (1,5 ст. л.) сушеної паприки22,5 мл (1,5 ст. л.) куркуми22,5 мл (1,5 ст. л.) гарам масала7,5 мл (0,5 ст. л.) асафетиди7,5 мл (0,5 ст. л.) імбиру7,5 мл (0,5 ст. л.) порошку перцю чілі7,5 мл (0,5 ст. л.) гірчичного порошку30 мл (2 ст. л.) сушеного часнику7,5 мл (0,5 ст. л.) цинамону

ЗАКУСКИ ТА ГАРНІРИ

Для закусок та гарнірів можна скласти окрему книжку, і, без сумніву, ви вже вмієте готувати чи-мало з них. Отже, нижче ви знайдете кілька ко-рисних рецептів закусок, які доповнять сукупність страв і можуть виступати в якості інгредієнтів для багатьох інших страв цієї книжки.

Картопля пюреПорцій: 6 – 8 Час приготування: 10 хвилин


Насадки: картоплечистка / вінчик / сито для протирання / для варіацій: фуд-процесор

У приготуванні картоплі пюре найважливіше – не шкодувати вершкового масла і не залишити в пюре жодних грудочок – а для цього Cooking Chef вам справді стане у нагоді.

1. Встановіть насадку картоплечистку. Помиту картоплю покладіть всередину чаші. Залийте тро-хи води, щоб вона вкрила дно насадки приблизно на 3 см. Увімкніть другу швидкість. Через декілька хвилин дістаньте очищену картоплю і розріжте на 4 частини.

2. Не встановлюючи насадки, влийте в чашу воду та покладіть картоплю, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим по-мішування. Варіть протягом 20 хвилин або до го-товності. Злийте з картоплі воду і поверніть її до чаші. Вимкніть підігрів і злегка розімніть вінчиком у суху пасту.

3. Поки картопля ще гаряча, протріть її через насадку-сито.

4. Поверніть картоплю до чаші і встановіть вінчик. Увімкніть машину на мінімальну швидкість і додай-те вершкове масло. В разі необхідності перед по-даванням на стіл додайте приправи.

Варіанти:

Пюре з зеленою цибулею

Додайте пучок зеленої цибулі, порізаної у фуд-процесорі.

Трюфельне пюре

Додайте 5 мл (1 чайну ложку) якісної трюфельної олії до базового рецепту.

Пюре з гірчицею

Додайте 30 мл (2 столові ложки) якісної діжонської гірчиці в зернах.

Картопля пюре по-швейцарськи

Додайте до базового рецепту 200 мл теплого моло-ка, дрібку солі і дрібку мускатного горіху. Додайте до картоплі вершкове масло, добре перемішайте. Потім обережно домішайте 50 мл збитих на негус-ту піну вершків.


1 кг картоплі (почищеної та порізаної на 4 частини)

1,5 л води


Приправи

Рагу «пісто манчего»




Насадки: фуд-процесор / насадка для помішування

Пісто манчего схоже на рататуй. Його можна по-давати гарячим разом з головною стравою або хо-лодним як холодну закуску або гарнір до салату. Пісто манчего можна також використовувати як на-повнювач для сандвічів, млинців, слоїстих пирогів або навіть як соус до макаронів. Воно добре збе-рігається в морозильнику, отже, його можна при-готувати велику кількість і використовувати за по-требою. Цей простий рецепт традиційної іспанської кухні походить з провінції Кастілья ла Манча (тому і називається «манчего»), а нині його готують і по-дають в усій Іспанії.

1. Надріжте хрестиком нижню частину томатів і опустіть їх у посудину з окропом на 10-20 секунд. Витягніть і опустіть у посудину з крижаною водою. Обережно зніміть шкуринку. Поріжте цибулю та часник у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування, відкладіть. Потім поріжте у фуд-процесорі перець та кабачки.

2. Встановіть насадку-перемішувач, температуру виставте на 140°C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте в чашу олію. Щойно олія нагріється до потрібної температури, додайте цибулю та часник і обсмажуйте протягом 5 хвилин або до розм’якшення. Додайте кабачки, відлічіть приблизно 5 хвилин. Поріжте томати і покладіть їх в чашу разом з кабачками.

3. Встановіть на чашу кришку, знизьте температу-ру до 100°C. Готуйте протягом ще 10-15 хвилин. Додайте цукор, приправи та подавайте на стіл.


4 томати



2 зелених болгарських перчини

1 червона болгарська перчина

100 г кабачків


5 г (1 ч. л.) цукру

Приправи

СТРАВИ З ЯЙЦЯМИ ТА СИРОМ

Яйця та сир – мабуть, найбільш різнобічні про-дукти харчування з безліччю кулінарних можли-востей. Є чимало страв, основаних на яйцях та сирі, від дуже простих до начебто складних і при-мхливих, як-от суфле. В цьому розділі ви можете спробувати рецепти з обох категорій.

СуфлеПорцій: 6 Час приготування: 1 година


Насадки: гнучкий збивач (для основи) / вінчик

Підготовка форм: Розтопіть 50 г вершкового масла і дайте трохи охолонути. За допомогою квачика для глазурі змажте внутрішні поверхні, а також верхні краєчки форм. Переконайтеся, що поверхні рівномір-но покриті маслом, і поставте форми в холодильник. Повторіть процедуру. На цей раз посипте форми бо-рошном, повертаючи їх, щоб забезпечити повне по-криття їхніх поверхонь. Злегка обстукайте форми, щоб струсити зайве борошно.

Щоб приготувати основу для суфле: Основу для суфле також можна приготувати напередодні і по-ставити в холодильник. Основу для суфле можна обережно злегка розігріти у чаші перед тим, як ви-користовувати її, підігрівши до 40°C перед тим, як додавати меренгу.

Приготування основи для суфле:1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 3 режим по-мішування. Через 1 хвилину покладіть в чашу верш-кове масло. Щойно масло розтане, додайте борошно і збільште швидкість помішування до 1. Зачекайте 2 хвилини. Молоко додайте поступово, щоб воно по-вністю перемішувалось перед кожною наступною по-рцією – так ви уникнете утворення грудочок у суміші. Додайте гірчицю, мускатний горіх, сіль та перець. Щойно суміш закипить, знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже повільно, і встановіть таймер на 15 хвилин.

2. Вимкніть нагрів, додайте сир двох сортів та яєчні жовтки і продовжуйте збивати, доки температура не опуститься до 40°C. По закінченні цього часу поку-штуйте суміш. Якщо все ще відчувається смак крох-малю (сирого борошна), проваріть його ще 5 хвилин або до тих пір, поки на залишиться смаку крохмалю. Процідіть суміш перед використанням. Тепер можна поставити основу в холодильник до того, як ви про-довжите приготування.

Приготування меренги:1. Вимийте чашу, влийте в чашу яєчні білки і вінчи-ком на 6 швидкості збивайте їх, поки вони збільшать-ся вдвічі і піна почне густішати. Збийте 1/3 меренги разом з основою суфле, потім обережно домішайте до суміші решту яєчних білків.

2. Перекладіть ложкою у підготовані форми, зніміть будь-який надлишок, щоб верх був рівним, і пальцем протріть вздовж краю форми. Поставте форми у ду-ховку, розігріту до 190°C або, якщо духовка газова, до 5 відмітки, на 10-15 хвилин. Витягніть з духовки і одразу подавайте на стіл.



75 г (6-7 ст. л.) борошна

Для розвареного хліба:




2,5 мл (0,5 ч. л.) сушеної гірчиці

1,25 мл (0,25 ч. л.) мускатного горіха

2,5 мл (0,5 ч. л.) солі

2,5 мл (0,5 ч. л.) білого перцю

25 г сиру Ементаль

25 г гострого сиру Чедер

3 яєчні жовтки

Для меренги:

3 яєчні білки

«Суфле – це єдина страва, для якої клієнт чекає на кухаря». Немає нічого, що приводило б кухаря у більшу паніку, аніж думка про суфле. Однак, до-бре підготувавшись, будь-кому під силу впорати-ся з цією делікатною та апетитною стравою, яка – можете не сумніватися – справить враження на ваших гостей. Якщо думка про суфле все одно сповнює вас священним жахом, спробуйте метод приготування в два етапи, який дає вам більше контролю за процесом приготування і залишає менше приводів для хвилювання.

Відкритий пиріг з начинкою

Порцій: 12



Насадки: К-образна насадка

Цей рецепт прекрасний тим, що можна приготу-вати і зварити начинку в чаші Cooking Chef, перед тим, як викласти її у заздалегідь випечену оболон-ку торта, скорочуючи тим самим час приготування в духовці.

Пісочне тісто:Встановіть К-образну насадку та змішайте всі ін-гредієнти, крім молока. Коли вони добре перемі-шаються, додайте молоко і долонями 2-3 рази по-місіть тісто. Загорніть в прозору плівку і покладіть в холодильник. Вистеліть 20-см пекарську форму і випікайте оболонку для пирога при 190°C або, якщо духовка газова, на 5 відмітці, протягом 10-15 хвилин.

Базова начинка:

Час приготування: 5 хвилин Час термічної обробки: 10 хвилинНасадки: фуд-процесор або блендер / гнучкий збивач

Для запаху можете додавати в пиріг цілий ряд ін-гредієнтів – деякі приклади можете побачити в на-ведених варіантах.

Добре змішайте інгредієнти у фуд-процесорі або блендері. Потім перелийте суміш в чашу.

Встановіть гнучкий збивач. Розігрійте до 85°C з 1 режимом помішування. Коли суміш розігріється до потрібної температури, додайте інгредієнти для за-паху і продовжуйте помішування, поки суміш не за-гусне. Перелийте у заздалегідь випечену оболонку для пирога і випікайте у духовці, розігрітій до 190°C або, якщо духовка газова, до 5 відмітки, протягом 10 хвилин або поки начинка добре не випечеться.

Варіанти:Додавайте до базової начинки після того, як закін-чите її змішувати.

Відкритий пиріг по-лотаринзьки: Додайте 200 г нарізаного дрібними кубиками смаженого бекону.

Пиріг з зеленою цибулею: Обсмажте в олії 50 г цибулі-шарлот до розм’якшення і додайте 15 мл (1 столова ложка) зелені цибулі-скороди.


Пісочне тісто:

250 г звичайного борошна

160 г борошна (розм’якшеного)

1 яйце

2,5 мл (0,5 ч. л.) солі

Дрібка цукру

15 мл (1 ст. л.) молока

Базова начинка:


250 мл жирних вершків

300 г яєць


5 мл (1 ч. л.) перцю

МАКАРОНИ

Приготування свіжих макаронів дуже просте і при цьому дуже цікаве. Це чудовий спосіб зацікавити куховарством дітей. Цей розділ був написаний, щоб відобразити багату традицію приготування духмяних макаронів, піци та ризотто, що існує в італійській культурі. За допомогою насадки для розкатки тіста та приготування макаронів можна робити безліч видів пласких макаронів, таких як тальятеле. За допомогою високо - або низькош-видкісної тертки-скибкорізки або фуд-процесора підготуйте овочі для апетитного соусу до макарон або ризотто – такого, що пальці оближеш!

Макаронні виробиПорцій: 4



Насадки: гак для тіста / насадка для розкатки тіс-та та приготування макаронів / фуд-процесор (для «паста верде» та макаронів з травами)

Базовий рецепт макаронів: Цей рецепт дозволить вам приготувати на вашому Cooking Chef цілий ряд макаронних виробів – від великих прямокутників ла-заньї до тоненьких смужок тальятеле.

1. Борошно, сіль, олію та яйця помістіть у чашу ку-хонної машини. Встановіть спіральний гак для тіста, виставте швидкість 1 або 2 і замішуйте 2 хвилини або до повного змішування інгредієнтів тіста. Покла-діть тісто на робочу поверхню і замішуйте його до м’якої консистенції. Загорніть у прозору плівку і за-лиште вилежатися 30 хвилин.

2. Встановіть насадку для розкатки тіста та приготу-вання макаронів, посипте трохи манної крупи на тісто і розріжте його на чотири однакових частини. Злегка розкачайте качалкою, надавши прямокутної форми. Встановіть насадку на найбільшу ширину отвору, по-вертаючи регулятор на її боці в бік більших чисел, і на низькій швидкості пропустіть через неї тісто кіль-ка разів, щоразу згортаючи його навпіл, поки воно не стане щільним та м’яким.

3. Зменшіть величину отвору насадки на 1, в разі потреби посипте ще манкою і знову пропустіть тісто через насадку. Продовжуйте зменшувати товщину, доки не досягнете бажаного значення.

4. Якщо ви плануєте розрізати тісто за допомогою інших насадок, то перед розрізанням залиште його трішки підсохнути протягом 30 хвилин. Після нарі-зання розділіть на шматки необхідної довжини (на-приклад, 30 см) і розкладіть на підставку для сушки макаронів.

5. Для того, щоб зварити макарони, наповніть чашу солоною водою і доведіть її до бурхливого кипін-ня, потім покладіть в неї макарони. Перевірте їхню готовність через 6 хвилин, і коли будуть готові, від-киньте їх на друшляк.

Варіанти:«Паста верде» (зелені макарони)Додайте 150 г тушкованого шпинату: видавивши з нього надлишок вологи, пошаткуйте його у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шатку-вання, потім додайте до суміші для тіста.

«Паста роза» (рожеві макарони)Додайте до суміші інгредієнтів 30 мл (2 ст. л.) томат-ної пасти і зменште кількість оливкової олії до 30 мл (2 ст. л.).


400 г борошна з високим вмістом клейковини (або ж з твердої пшениці або несіяного)

Сіль

60 мл (4 ст. л.) оливкової олії, опція

4 яйця (збитих)

Манна крупа

Макарони слід варити «аль денте», щоб оцінити їх справжній смак. Це магічне закляття італійської кухні. Воно означає «на зубок», тобто, трішечки недоварений, такий, що чинить легкий спротив при накушуванні. Коли варите макарони, пильно придивляйтеся, щоб в них залишався легенький слід білого всередині, – це одна з ознак, за якою можна визначити, що вони саме «аль денте».

Тортеліні в курячому бульйоніПорцій: 4 – 6

Час приготування: 1 година


Насадки: Насадка для розкатки тіста та приготу-вання макаронів (для базового тіста) / фуд-процесор / спіральний гак для тіста / сито для протирання

1. Часник розчавте у давильниці, гриби поріж-те скибочками. Протушкуйте гриби з часником до розм’якшення, потім дайте охолонути та поставте в холодильник.

2. Приготуйте тісто (згідно базового рецепту для ма-каронів) і розкачайте його на другому за тонкістю на-лаштуванні.

3. Покладіть грудинку та курячі грудки в фуд-процесор і ножем-подрібнювачем переробіть на од-норідну масу. Увімкніть Cooking Chef на 2 швидкість і покладіть в чашу решту інгредієнтів, крім бульйону та яйця. Пропустіть інгредієнти через сито для проти-рання, щоб видалити будь-які сухожилля.

4. Покладіть тісто на притрушену борошном робочу поверхню і за допомогою 8-см форми для печива ви-різайте кола, кладіть в центр ложку суміші, змазуйте яйцем краї та згортайте, потім складіть разом кути-ки, щоб надати форми справжніх тортеліні. Дайте тісту обсохнути протягом 30 хвилин, потім покладіть в морозильник. Доведіть бульйон до повільного ки-піння, додайте тортеліні і варіть протягом 2-3 хвилин. Розкладіть по тарілках і додайте трохи бульйону.



150 г лісових грибів

1 порція базового тіста для макаронів (див. відповідний рецепт)

250 г курячих грудок

150 г грудинки

45 мл (3 ст. л.) подвій-них вершків

5 мл (1 ч. л.) чорного перцю


2 л курячого бульйону (бажано освітленого)

1 яйце (для намазуван-ня тіста)




Насадки: Насадка для розкатки тіста і спіральний гак для тіста / фуд-процесор / сито для протирання

1. Часник розчавте у давильниці, гриби поріж-те скибочками. Протушкуйте гриби з часником до розм’якшення, потім дайте охолонути та поставте в холодильник.

2. Приготуйте тісто (згідно базового рецепту для ма-каронів) і розкачайте його на другому за тонкістю на-лаштуванні.

3. Покладіть грудинку та курячі грудки в фуд-процесор і ножем-подрібнювачем переробіть на од-норідну масу. Увімкніть Cooking Chef на 2 швидкість і покладіть в чашу решту інгредієнтів, крім яйця. Про-пустіть інгредієнти через сито для протирання, щоб видалити будь-які сухожилля.

4. Покладіть тісто на притрушену борошном робочу поверхню і за допомогою 8-см форми для печива ви-різайте кола, кладіть в центр ложку суміші, змазуй-те яйцем краї та покладіть згори ще один шар тіста, видаліть будь-які бульки повітря і заліпляйте. Дайте тісту обсохнути протягом 30 хвилин, потім покладіть в морозильник.

Варіанти:

Равіолі з копченим лососем, лимоном та рокет-салатом.

Виключіть з рецепту грудинку, часник та лісові гриби, замість них додайте до фуд-процесора 250 г копче-ного лосося. Варіть равіолі в киплячій солоній воді і подавайте з рокет-салатом та лимонно-оцтовим со-усом (200 мл олії, 50 мл оцту, 1 ч.л. гірчичного по-рошку, 2 ст.л. лимонного соку).

Равіолі зі свинячою гомілкою

Виключіть з рецепту грудинку, часник та лісові гриби, замість них додайте до фуд-процесора 250 г свиня-чої гомілки. Після протирання через сито додайте до суміші ще 50 г дрібно порізаної свинячої гомілки. Ва-ріть равіолі в киплячій солоній воді.

Равіолі зі шпинатом та сиром Рікотта

Протушкуйте 200 г свіжого митого шпинату з не-великою кількістю вершкового масла. Дайте охо-лонути, покладіть на кухонний рушник и поплещіть рушником, щоб видалити зайву вологу. Поріжте у фуд-процесорі за допомогою ножа-подрібнювача. Потім змішайте з 150 г сиру Рікотта (сироватковий сир), додайте тертого мускатного горіха і, за бажан-ням, інших приправ). Варіть равіолі в киплячій соло-ній воді.

Равіолі з курятиною та грудинкоюІНГРЕДІЄНТИ


150 г лісових грибів

1 порція базового тіста для макаронів (див. відповідний рецепт)

250 г курячих грудок


45 мл (3 ст. л.) подвій-них вершків

5 мл (1 ч. л.) чорного перцю


1 яйце (для намазуван-ня тіста)

Картопляні ньйоччі (галушки) з томатним соусомПорцій: 40 ньйоччі (6 порцій)



Насадки: гнучкий збивач; для картопляного пюре: вінчик; для соусів у варіантах рецептів: насадка для помішування / сито для протирання

Для картоплі-пюре:

1. Картоплю в чаші залийте водою і варіть приблиз-но 20 хвилин або до готовності. Злийте з картоплі воду і поверніть її до чаші.

2. Вимкніть підігрів і злегка розімніть вінчиком у суху пасту. Поки картопля ще гаряча, протріть її через насадку-сито.

Картопляні ньйоччі:

1. Встановіть К-образну насадку. Покладіть в чашу картоплю-пюре, борошно, яєчні жовтки і 50 г сиру Пармезан і перемішайте протягом кількох секунд. Помісіть тісто на робочій поверхні, притрушеній бо-рошном, і скачайте у ковбаску 3 см завтовшки. По-ріжте на шматки по 3 см і зберігайте в холодильнику до використання.

2. Варіть у киплячій воді, вкидаючи по кілька штук за раз. Вони готові, коли спливають на поверхню. Витягніть з води шумівкою і розкладіть на кухонний рушник підсохнути. Покладіть до жаростійкої таре-лі, згори полийте розтопленим маслом та сиром Пармезан.

3. Запечіть в духовці на середній температурі, поки сир не розтане та не набере золотавого кольору.

Приготування томатного соусу:

1. Встановіть насадку-перемішувач, температуру ви-ставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування.

2. Покладіть до чаші томати, часник та цукор. Дове-діть до кипіння, знизьте температуру і залиште мліти на 45 хвилин.

3. Пропустіть соус через тонке сито для протирання. Домішайте до нього олію та базилік. В разі необхід-ності додайте приправи. Викладіть ньйоччі в сервіру-вальну таріль і покрийте томатним соусом. Посипте подрібненим базиліком.


Для картоплі-пюре:


1 літр води

Для ньоччі:


4 яєчних жовтки

50 г сиру Пармезан

30 г розтопленого масла

25-30 г тертого сиру Пармезан

Для томатного соусу:

500 г свіжих чищених або якісних консерво-ваних томатів

1 зубок часнику


50 мл оливкової олії

10 листків базиліку

30 мл (2 ст. л.) базилі-ку (подрібненого)

Приправи

РизоттоПорцій: 4 – 6

Час приготування: 1 хвилина



Базовий рецепт ризотто

1. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Покладіть в чашу вершкове масло та цибулю-шарлот, обсмажте до розм’якшення. Додай-те рис, відлічіть приблизно 2 хвилини.

2. Влийте вино та дочекайтеся, поки воно всотаєть-ся. Додайте бульйон, знизьте температуру до 100°C і варіть 13-15 хвилин.

3. Приправте за смаком і додайте свіжонатертого сиру Пармезан (за винятком рибних ризотто).

Варіанти:

Ризотто з мускатним гарбузом

1. Розріжте мускатний гарбуз навпіл, полийте олією і посипте морською сіллю. Поставте у гарячу духовку на 20-30 хвилин до розм’якшення. Вишкребіть насін-ня, поріжте м’якоть та відставте.

2. Приготуйте базовий рецепт ризотто з овочевим бульйоном і додайте гарбуз за 5 хвилин перед закін-ченням приготування.

Ризотто з шинкою та сиром

Додайте шинку або грудинку і сир Грюйєр.

Ризотто з морськими гребінцями та королівськими креветками

1. Поріжте бекон смужками і підсмажте з невели-кою кількістю вершкового масла, доки він стане хрустким. Ножем зніміть з гребінців оранжеву ікру та видаліть жорстку мембрану. Поріжте м’якоть гре-бінців кубиками по 1 см завбільшки. Ікру, цибулю-шарлот та часник покладіть у фуд-процесор і по-дрібнюйте приблизно 30 секунд. Додайте цю суміш у чашу одразу після вершкового масла, на початку приготування.

2. Додайте цибулю-скороду, решту морських гре-бінців та королівські креветки за кілька хвилин до закінчення приготування.


30 мл (2 ст. л.) вершко-вого масла (топленого)

2 цибулини-шарлот

360 г рису Арборіо (круглозернистий рис для ризотто)

50 мл білого вина

650 мл бульйону (овоче-вого, рибного, курячого або яловичого, залежно від основних інгредієнтів ризотто)

Приправи

Варіанти: Слідуйте базовому рецепту і додавайте наступні компоненти:

Ризотто з мускатним гарбузом:1 мускатний гарбуз30 мл (2 ст. л.) оливкової оліїМорська сіль, для посипання

Ризотто з шинкою та сиром: 100 г вареної шинки або грудинки100 г сиру Грюйєр

Ризотто з морськими гребінцями та королів-ськими креветками:50 г некопченого бекону12-16 королівських креветок (варених та чищених)6 королівських мор-ських гребінців60 мл (4 ст. л.) цибулі-скороди15 г вершкового масла2 цибулини-шарлот2 зубки часнику

ПіцаПорцій: 2 – 3 (2 x 25-30 см піци)

Час приготування: 2 години 30 хвилин


Насадки: спіральний гак для тіста / фуд-процесор

Репутація цієї традиційної класики італійської кухні багато років страждала від великих корпорацій, які вигадували дедалі безглуздіші начинки для своєї піци. Прості рецепти піци були і залишаються най-кращими; однак при цьому не бійтеся експеримен-тувати з начинкою.

Неаполітанська піца

1. Встановіть на машину спіральний гак для тіста і кришку від розбризкування. Розчиніть дріжджі у воді. Покладіть в чашу всі інгредієнти. Виставте швидкість 1 і замішуйте 5-7 хвилин.

2. Можна зняти чашу, накрити кухонним рушником і залишити тісто піднятися у теплому місці без про-тягів щонайменше на півгодини, або ж зняти на-садку, встановити температуру на 25°C і режим по-мішування на швидкості 3 і залишити тісто підійти прямо в чаші. Потім поставте чашу в холодильник приблизно на 3 години. Витягніть тісто і розділіть його навпіл.

3. Лист духовки або камінь для піци поставте в ду-ховку, прогріту до 230°C/ відмітка 8 для газу. На по-верхні, посипаній борошном, розкачайте з тіста два кола по 25-30 см у діаметрі. Готуйте в гарячій духо-вці при 210°C або відмітці 6 для газу на розігрітому листі або камені для піци протягом 5-10 хвилин.

Приготування томатного соусу:

1. Встановіть насадку-помішувач, температуру ви-ставте на максимум, а швидкість обертання – на 2 режим помішування. Покладіть до чаші томати, часник та цукор. Доведіть до кипіння, знизьте тем-пературу і залиште мліти на 45 хвилин.

2. Пропустіть соус через тонке сито для протиран-ня. Домішайте до нього олію та базилік. В разі не-обхідності додайте приправи.

3. По поверхні тонко намажте кілька ложок томат-ного соусу. Розкладіть зверху 3 порізаних та по-чищених томати, потім трішки полийте оливковою олією, посипте нарізаною душицею і розкладіть філе анчоусів. Посипте тертим сиром Моцарела.

4. Запікайте на розігрітому листі або камені для піци протягом 5-10 хвилин в гарячій духовці при 210°C або відмітці 6 для газу.


10 мл (2 ч. л.) сухих дріжджів

120 мл води кімнатній температурі

250 г борошна з твер-дої пшениці, з високим вмістом білків


3,75 мл (0,75 ч. л.) солі

Для томатного соусу:

500 г свіжих чищених або якісних консерво-ваних томатів

1 зубок часнику



10 листків базиліку

Оливкова олія для поливання

5 мл (1 ч. л.) душиці

8 філе анчоусів

150 г тертого сиру Моцарела

СОУСИ ТА ЗАПРАВКИ

Добрий соус перетворює страву з чогось просто-го, ба навіть прісного, на справжнє диво. Заправ-ки вдихають життя, колір та аромат у цілий ряд страв, нібито оточуючи приготування соусів та за-правок якоюсь таємницею. Та насправді все, що потрібно – це трохи часу та уваги і маленька до-помога блендера, фуд-процесора, гнучкого зби-вача або сита для протирання. Всі ці насадки до-поможуть вам у приготуванні соусів, овочевого та фруктового пюре рівномірної тонкої консистенції.

Заправка до салату «Цезар»


Час термічної обробки: 0 хвилина

Насадки: фуд-процесор

Салат «Цезар» був створений на західному узбе-режжі Америки, він подається з салатом ромен, грінками з часником, тертим сиром пармезан і кількома філе анчоусів.

1. Яєчні жовтки, часник та філе анчоусів помістіть у фуд-процесор і за допомогою ножа-подрібнювача на 3 швидкості обробляйте до пастоподібної кон-систенції.

2. Додайте лимонний сік та гірчицю, зішкребіть су-міш зі стінок і обробляйте, почавши зі швидкості 1 і поступово збільшуючи її до 3. Потроху додайте оливкову олію і обробляйте до повного змішування.

3. Добавте за смаком соус «Табаско» та вустер-ський соус, а також інші приправи за смаком.

Зберігайте в холодильнику у ідеально чистій по-судині.




4 філе анчоусів

Сік 1 лимону

2,5 мл (0,5 ч. л.) суше-ної гірчиці


Соус «Табаско»

Вустерський соус (також відомий як «соус Ворчестер»)

МайонезЧас приготування: 3 хвилини


Насадки: фуд-процесор або блендер

1. Збийте яєчні жовтки з гірчицею у фуд-процесорі або блендері на 3 швидкості до легкої консистен-ції та блідо-жовтого кольору.

2. Не вимикаючи фуд-процесор або блендер, до-дайте воду, сіль, лимонний сік та оцет. Потім дуже повільно додайте обидва види олії, букваль-но краплями, поки соус не загусне. В разі необ-хідності додайте приправи.

3. Зберігайте в холодильнику у ідеально чистій посудині.

Варіанти:

Айолі

Додайте 2 зубки часнику і дрібку кайєннського перцю на початку приготування рецепту.

Соус тартар

Додайте до соусу по 50 г порізаних корнішонів, каперсів, зелених оливок та цибулі-шарлот (яку треба спершу сполоснути під проточною водою, якщо вона гірчить) і трохи порізаної петрушки.


на 0,5 літру


10 мл (2 ч. л.)

60 мл (4 ст. л.)

15 мл (1 ст. л.)

45 мл (3 ст. л.)

225 мл

225 мл

7,5 мл (1,5 ч. л.)

на 0,25 літру


5 мл (1 ч. л.) діжонської гірчиці

30 мл (2 ст. л.) води

7,5 мл (0,5 ст. л.) лимонного соку

22,5 мл (1,5 ст. л.) біло-го винного оцту


115 мл горіхової олії

3,5 мл (0,5 ч. л.) солі


500 г яблук

120 г цукру


Яблучний соусЧас приготування: 10 хвилин


Насадки: фод-процесор / гнучкий збивач / сито для протирання

Цей соус традиційно подається у Великобританії до смаженої свинини.

1. Почистіть яблука, видаліть з них насіння і по-дрібніть їх у фуд-процесорі. Покладіть їх до чаші з цукром, потім встановіть гнучкий збивач, вистав-те температуру 110°C і швидкість на 1 режим по-мішування і варіть протягом 10 хвилин.

2. Додайте вершкове масло і збивайте до повного змішування.

3. Пропустіть соус через сито для протирання до рівномірної консистенції.

Соус «Матричана»Порцій: 4 Час приготування: 5 хвилин


Насадки: фуд-процесор / гнучкий збивач

1. Поріжте цибулю у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шаткування.

2. Встановіть гнучкий збивач, температуру ви-ставте на максимум, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте олію, і коли вона на-гріється, всипте цибулю та обсмажте протягом 5 хвилин.

3. Поріжте грудинку соломкою по 0,5 см завтовш-ки, додайте до цибулі і обсмажте протягом пари хвилин. Додайте томати, знизьте швидкість по-мішування до режиму 2, температуру знизьте до повільного кипіння. Залиште тушкуватися на 40 хвилин, перевірте на сіль та перець.

4. Змішайте з приготованими макаронами, додай-те петрушку та посипте тертим сиром.


200 г червоної цибулі



400 г томатів

60 мл (4 ст. л.) петрушки, дрібно нарізаної

45 мл (3 ст. л.) сиру Пармезан (тертого)

ДЕСЕРТИ

До цього розділу входять лише кілька десертів,

які ви зможете приготувати за допомогою Cooking

Chef від Kenwood. К- образна насадка забезпечує

бездоганне змішування всіх м’яких сумішей, для

приготування пирогів та печива, а вінчик робить

суміші легкими та повітряними, що ідеально під-

ходить для мусів, меренги та суфле.

Шоколадний десерт «Маркіза»Порцій: 12

Час приготування: 1 година плюс охолодження


Насадки: фуд-процесор / вінчик

1. Натріть салат латук у фуд-процесорі за допо-могою диску для грубого натирання, відкладіть. Поріжте вершкове масло дрібними шматочками. Встановіть вінчик і збийте вершки до негустої піни, викладіть з чаші і поставте в холодильник.

2. лийте до чаші яйця, яєчні жовтки і покладіть цу-кор. Встановіть температуру на 120°C і швидкість на 3 (скористайтеся кнопкою збивання при високій температурі). Коли суміш досягне необхідної тем-ператури, встановіть швидкість на 5, все ще вико-ристовуючи кнопку збивання при високій темпера-турі, і збивайте протягом хвилини, потім вимкніть підігрів і продовжуйте збивати, поки суміш не охо-лоне до 60°C. Коли вона досягне 60°C, додайте какао порошок, шоколад та вершкове масло. Про-довжуйте помішувати, поки шоколад не розтане. Якщо залишаться шматочки, що не розтали, уві-мкніть слабкий нагрів. Обережно домішайте збиті вершки.

3. Влийте суміш у форму і поставте в холодильник на ніч. Для подавання на стіл зануріть стінки фор-ми у гарячу воду, потім, перевернувши, викладіть десерт на дошку і наріжте порціями. Перекладіть на таріль і дайте постояти 5 хвилин перед подачею на стіл.

Варіанти:

Кава

Додайте до суміші 30 мл (2 столові ложки) свіжої кави еспресо.

Лайм

Додайте до суміші 30 мл (2 столові ложки) свіжого соку лайму.

Віскі

Додайте до суміші 30 мл (2 столові ложки) якісного солодового віскі.


150 г шоколаду (з 70% вмістом какао)


220 мл подвійних вершків

65 г яєць (білків з жовтками)


60 г цукру-піску

25 г какао порошку

Вершковий десерт з шоколадним мусом




Насадки: фуд-процесор / вінчик

Для шоколадного мусу:

Шоколадний мус простий в приготуванні, і його можна подавати як з вершковим десертом, так і сам по собі. Цей рецепт легко змінити, він до-зволяє експериментувати з різними комбінаціями смаків – наприклад, додавання лікеру або якісного темного рому додає мусу глибини смаку.

1. Поріжте шоколад у фуд-процесорі за допомогою диску-тертушки.

2. Встановіть вінчик. Покладіть в чашу цукор, влий-те яйця та яєчні жовтки. Встановіть температуру на 70°C, а швидкість – на 3. Збивайте на 3 швидко-сті вінчиком, поки яйця не досягнуть температури 70°C, потім вимкніть нагрів.

3. Знизьте швидкість до 1 і поволі додайте тертий шоколад. Додайте половину вершків, збиваючи на 3 швидкості. Нарешті, влийте решту вершків і ром. Зверніть увагу, не можна збивати мус за-надто сильно, він мусить бути легким, а не густим та пружним. Розлийте по склянках, в яких будете сервірувати, і поставте на ніч в холодильник.

Для вершкового десерту:

Для цього чудового десерту можна використовува-ти різні смаки, такі як кавовий або апельсиновий. Його слід приготувати всього за пару годин до по-дачі на стіл і тримати в холодильнику.

4. Встановіть вінчик, виставте швидкість 3 і зби-вайте лимонний сік, коньяк та цукор, поки цукор не розчиниться. Додайте вершки і збивайте на 3 швидкості вінчиком, поки вершки не почнуть гус-тішати (див. примітку кухаря). Перекладіть ложкою поверх шоколадного мусу і поставте в холодиль-ник до подачі на стіл.

Примітка кухаря: Коли ви витягаєте вінчик, на по-верхні вершків має утворитися гірка, яка потроху опаде, але не повністю.


Для шоколадного мусу:

350 г чорного шоколаду

2 яйця (жовтки і білки)


80 г цукру

550 мл густих вершків для збивання

50 мл темного рому

Для вершкового десерту:

40 мл лимонного соку

30 мл коньяку

75 г цукру


Тістечка-профітролі з шоколадно - апельсиновим соусомПорцій: 4 – 6



Насадки: гнучкий збивач / сито для протирання

Приготування начинки:

Крем для тістечок

1. Встановіть гнучкий збивач. Покладіть в чашу цу-кор, кукурудзяне борошно та яєчні жовтки і збивайте, поки суміш стане легкою та набере блідого відтінку. Ножем розділіть стручок ванілі і витягніть насіння, по-кладіть його в чашу разом з вершками та молоком.

2. Встановіть температуру на максимум, а швидкість – на 1 режим помішування. Доведіть до кипіння, по-тім знизьте температуру, щоб кипіння йшло дуже по-вільно, і встановіть таймер на 10 хвилин. Помийте чашу, пропустіть в неї суміш через сито для проти-рання. Накрийте силіконовим папером і одразу по-ставте в холодильник.

Шоколадно-апельсиновий соус

4. Потріть шоколад.

5. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на 120°C, а швидкість обертання – на 1 режим по-мішування. Влийте в чашу вершки, покладіть глюко-зу, цукор та апельсинову цедру і доведіть до кипіння. Вимкніть нагрів. Додайте шоколад і продовжуйте по-мішування, поки шоколад не розтане.

Приготування заварного тіста:

6. Встановіть гнучкий збивач, температуру виставте на максимум, а швидкість обертання – на 3 режим помішування. Помістіть в чашу масло, сіль та воду і доведіть до кипіння. Додайте в чашу обидва види борошна. Вимкніть нагрів і продовжуйте помішувати протягом 3 хвилин, встановивши режим помішуван-ня 1. Коли температура досягне 80°C, додайте яйце і злегка збийте до повного його змішування.

7. Перелийте суміш у кондитерський мішок і сфор-муйте з неї на пекарському листі тістечка діаметром по 3 см. Притисніть їх згори мокрою виделкою. Дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі, потім випечіть у прогрітій духовці при температурі 220°C або, якщо духовка газова, на 7 відмітці, протягом 10 хвилин, а потім при 180°C на 4 відмітці протягом 15 хвилин. Витягніть з духовки і зробіть знизу в кожно-му тістечку невеликий отвір. Поверніть до духовки на 10 хвилин, щоб вони підсохли.

8. Коли охолонуть, наповніть тістечка кремом і пода-вайте з шоколадним соусом.


Для начинки:

Крем для пирога

60 г цукру

20 г кукурудзяного борошна


1 стручок ванілі


250 мл незбираного молока

Шоколадно-апельсиновий соус


600 мл вершків

50 г глюкози *

100 г цукру

Апельсинова цедра

Для заварного тіста:


Щіпка солі

120 мл молока або води


50 г хлібного борошна

120 г яєць

* за бажанням, глюкозу можна замінити на мед або цукор.


9 листків желатину

60 мл (4 столові ложки) ароматичної речовини (див. варіанти нижче)

670 г цукру

4 яєчні білки

75 г кукурудзяного борошна

25 г цукрової пудри

Вихід: близько 80 неве-личких тістечок

Час приготування: 5 хви-лин плюс вистоювання


Насадки: вінчик / для варіанту з полуницею: універсальний подріб-нювач

Машмала




Насадки: гнучкий збивач / сито для протирання

Вистеліть лист духовки 40 x 30 x 2,5 см пергаментним папером (перед цим трішки намочіть лист, щоб папір прилипав).

Замочіть желатин у воді, щоб він розправився. Вста-новіть вінчик, виставте швидкість на 5 (користуючись кнопкою збивання при високій температурі) і темпе-ратуру на 125°C. Влийте до чаші яєчні білки, покла-діть ароматичну речовину і цукор. Коли суміш досягне необхідної температури, змішуйте протягом 5 хвилин, щоб цукор розчинився, і потім вимкніть нагрівання.

Видавіть воду з желатину і додайте його до чаші, поки Cooking Chef продовжує змішування. Увімкніть швидкість на максимум (за допомогою кнопки зби-вання при високій температурі). Додайте ароматичну речовину і вимкніть змішування, коли температура знизиться до 50°C.

Влийте суміш у приготований лист, розрівняйте ло-паточкою, згори накрийте ще одним листом перга-ментного паперу і залиште на ніч в холодильнику для застигання. Коли застигне, поріжте квадратиками по 2-2,5 см. Потім змішайте цукрову пудру та кукурудзя-не борошно і обкачайте в ній маршмелоу.

Варіанти:

Полуниця

В універсальному подрібнювачі зробіть пюре з 6 порі-заних полуниць і додайте 40 мл (4 ст. л.) до суміші.

Яблуко

Додайте до суміші 60 мл (4 ст. л.) чистого яблучного соку.

Мандарин

Зробіть сік з 4 мандаринів і додайте його до суміші.

Маракуйя

Зробіть сік з 4 плодів маракуйї і додайте його до суміші.



150 г фундука

200 г цукру

75 г глюкози

100 мл води

35 мл згущеного молока з цукром

200 г помадної глазурі

2 ч.л. ванільного цукру

40 г несолоного верш-кового масла

Шоколадно-горіхова помадка

Вихід: 40

Час приготування: 10 хвилин плюс вистоювання



1. Подрібніть шоколад у фуд-процесорі за допо-могою дрібного диску-тертки. Встановіть гнучкий збивач. Покладіть в чашу цукор, глюкозу та воду. Встановіть температуру на 115°C, а швидкість – на 2 режим помішування. Готуйте протягом 1 хвилини.

2. Додайте згущене молоко і знову доведіть тем-пературу до 115°C. Додайте помадну глазур і знову доведіть температуру до 115°C. Готуйте протягом ще 2 хвилин. Коли температура спаде до 80°C, додайте шоколад, ванільний екстракт та вершкове масло. Продовжуйте помішувати, поки суміш не стане однорідною.

3. У посудину 25 x 15 x 2 см, викладену пергамент-ним папером, виложіть фундук. Залийте суміш у посудину. Дайте охолонути і наріжте скибочками.

Шоколадні трюфеліВихід: 40 штук




1. Встановіть гнучкий збивач, температуру вистав-те на 120°C, а швидкість обертання – на 1 режим помішування. Влийте до чаші вершки, покладіть глюкозу та цукор. Доведіть до кипіння, знизьте тем-пературу до 50°C і додайте шоколад. Продовжуйте нагрівання, поки шоколад не розтане. Вимкніть на-грівання, поволі збивайте, поки суміш не охолоне.

2. Влийте в кондитерський мішок і сформуйте су-міш у кульки діаметром 2 см. Наповніть невели-ку посудину якісним какао-порошком. Розкачуйте кульки між долонями, потім обкачуйте в какао-порошку.



50 г глюкози

100 г цукру

400 г шоколаду

Какао порошок для посипання

ХЛІБ

Приготування хліба – одна з тих задач, яку час-то вважають складною, однак за допомогою спі-рального гаку для тіста немає нічого простішого. Просто помістіть інгредієнти в чашу кухонної ма-шини Kenwood, і спіральний гак змішає їх і замі-сить для вас тісто.

Звичайний білий хлібВихід: 2 x 900 г буханки

Час приготування: 15 хвилин плюс підхід тіста


Насадки: спіральний гак для тіста

Це простий і надійний метод приготування якісно-го хліба, прекрасний для вивчення основ пекар-ства. Використовуючи цей рецепт, ви можете при-готувати цілий ряд варіантів хліба, додаючи різні смакові добавки на початку процесу замішування. Якщо ви бажаєте приготувати більше ніж один вид хліба, ви можете після першого підйому тіста розділити тісто навпіл і до половинок додати різ-ні смакові добавки, щоб випекти з них дві різних буханки.

1. Нагрійте воду до 37°C і розчиніть в ній дріжджі. Встановіть на машину спіральний гак для тіста і кришку від розбризкування. Додайте в чашу бо-рошно, цукор, сіль, яєчні білки та масло. Виставте швидкість 1 і замішуйте 5 хвилин. Зніміть насадку.

2. Можна зняти чашу, накрити кухонним рушни-ком і залишити тісто піднятися у теплому місці без протягів приблизно на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі, або ж зняти насадку, встано-вити температуру на 25°C і режим помішування на швидкості 3 і залишити тісто підійти прямо в чаші, приблизно на півтори години, доки об’єм тіс-та не збільшиться вдвічі. Щоб обім’яти тісто, ви-мкніть нагрів, встановіть спіральний гак і виставте швидкість на 1 режим помішування на 1 хвилину.

3. Перекладіть тісто на притрушену борошном ро-бочу поверхню і скачайте у дві кулі. Сформуйте з них буханці. Викладіть їх на лист духовки або у форми, накрийте рушником і знову дайте підійти у теплому місці без протягів. Прогрійте духовку до 200°С або (якщо духовка газова) до 6 відмітки.

4. Коли буханці збільшаться вдвічі, поставте їх у духовку, у невеличкій посудині поставте на дно духовки трохи води (близько 2 столових ложки), щоб утворити трохи пари, потім швидко зачиніть дверцята. Через 15 хвилин знизьте температуру до 180°C і випікайте ще 15 – 20 хвилин. Щоб пере-вірити готовність, переверніть буханці і легенько постукайте кінчиками пальців, якщо буханці да-ють глухий «порожній» звук, вони готові.

5. Залиште їх у формах охолонути протягом 10 хвилин, потім витягніть і поставте охолоняти на дротяну підставку.

Хліб з базиліком та сушеними томатами

Додайте до тіста при замішуванні 30 мл (2 ст. л.) дрібно порізаного базиліку і 30 г порізаних сухих томатів.


500 мл води

50 г свіжих хлібних дріж-джів (або 25 г сушених)

1 кг хлібного борошна з високим вмістом клей-ковини

25 г (5 ч. л.) цукру


25 г яєчних білків

25 г розм’якшеного вершкового масла


Для опари:

7 г свіжих дріжджів

200 мл теплої води

175 г білого борошна з твердих сортів пшениці

Для тіста:

7 г свіжих дріжджів

30 мл (2 ст. л.) молока

200 мл теплої води


325-340 г білого борошна з твердих сортів пшениці

7,5 мл (1,5 ч. л.) солі

Борошно для посипання

ЧабаттаВихід: 2 буханки



Насадки: К-образна насадка / спіральний гак для тіста

1. Розведіть дріжджі для опари невеликою кіль-кістю води. Покладіть в чашу борошно. Додайте розведені дріжджі та решту води. За допомогою К-образної насадки на мінімальній швидкості за-місіть до консистенції густої сметани. Зніміть чашу, накрийте злегка змазаною олією прозорою плівкою і залиште підійматися в теплому місці протягом 12 годин, або на ніч, або ж поки опара підніметься і почне опадати.

2. Змішайте дріжджі для тіста з молоком. Спі-ральним гаком для тіста на мінімальній швидкості замісіть їх у опару з водою та оливковою олією. Підніміть швидкість до 1. Поступово додайте 325 г борошна та сіль і продовжуйте змішувати, поки сформується дуже м’яке тісто, яке неможливо обробляти на робочій поверхні. Замішуйте його протягом 5-6 хвилин або довше, поки тісто стане пружним і почне відставати від боків чаші. В разі необхідності додайте решту борошна.

3. Накрийте злегка змазаною олією прозорою плівкою і залиште підійматися протягом півтори-двох годин, поки тісто збільшиться в об’ємі майже втричі. Притрусить борошном два листи духовки.

4. Лопаткою для тіста або ложкою розділіть тісто навпіл і викладіть одну з половин на приготований лист, намагаючись при цьому не видавити повітря з тіста. Руками, натертими борошном, сформуйте тісто у прямокутник 2,5 см завтовшки, розтягуючи тісто в разі потреби. Вирівняйте поверхню буханки, провівши пальцями в борошні згори донизу з кож-ного боку і загорнувши будь-які нерівності під низ.

5. Повторіть операцію з рештою тіста. Притрусіть обидві буханки борошном, оставте в теплому місці на 20 хвилин піднятися. Буханки збільшаться вго-ру і вшир. Тим часом прогрійте духовку до 220°С або (якщо духовка газова) до 7 відмітки. Випікайте 25-30 хвилин або поки буханки піднімуться, ско-ринка стане світло-золотавою і при постукуванні по нижній поверхні буханки даватимуть глухий «порожній» звук. Викладіть на дротяну підставку для охолодження. Подавайте теплим з оливковою олією для вмочування.

Примітка кухаря: Тісто для цього хліба містить дуже багато вологи; не піддавайтеся спокусі до-дати більше борошна, щоб з тістом зручніше було працювати. Адже саме завдяки опарі, повільному підйому та великому вмісту рідини вам вдасться до-сягти унікальної легкої, повітряної текстури хліба.


450 г білого борошна з твердих сортів пшениці


7 г пакетик (1,5 ч. л.) сухих дріжджів швидкої дії

75 мл (5 ст. л.) натурального йогурту

15 мл (1 ст. л.) топленого або розм’якшеного масла

200-225 мл теплої води

45 мл (3 ст. л.) топленого або розм’якшеного масла, для намазування

Хлібці НаанВихід: 6



Насадки: спіральний гак для тіста

1. Покладіть в чашу борошно, сіль та дріжджі. До-дайте йогурт та топлене або розм’якшене масло. За допомогою спірального гаку для тіста на міні-мальній швидкості поступово додавайте воду, щоб утворилося м’яке тісто.

2. Замішуйте 1 хвилину на мінімальній швидкості і 4 хвилини на 1 швидкості до однорідної та елас-тичної консистенції. Потім можна або зняти чашу, накрити злегка змазаною олією прозорою плів-кою і залишити тісто піднятися у теплому місці без протягів приблизно на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі, або ж зняти спіральний гак для тіста, встановити температуру на 25°C і режим по-мішування на швидкості 3 і залишити тісто підійти прямо в чаші, приблизно на одну-півтори години, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.

3. Щоб злегка обім’яти тісто, вимкніть нагрів, вста-новіть спіральний гак і виставте швидкість на 1 ре-жим помішування на 1 хвилину. Прогрійте духовку до 230°С або (якщо духовка газова) до 8 відмітки. Поставте в духовку 3 товстих листи, щоб вони про-грілися. Перекладіть тісто на притрушену борош-ном робочу поверхню і сформуйте у шість кульок.

4. Покрийте 5 кульок змазаною олією прозорою плівкою. Розкачайте шосту кульку у довгасту кра-плеподібну форму довжиною 25 см і близько 5-8 см завширшки. Покрийте змазаною олією прозо-рою плівкою, потім сформуйте ще два хлібці Наан. Покладіть 3 хлібці Наан на розігріті листи духовки і випікайте 4-5 хвилин, поки хлібці стануть пухки-ми. Тим часом розігрійте гриль до максимальної температури.

5. Витягніть кожен лист з печі і поставте під гаря-чий гриль на кілька секунд, поки верх хлібця по-чне підрум’янюватися. Загорніть в чистий кухонний рушник, щоб хлібці залишалися теплими, поки ви розкачаєте та спечете решту хлібців. Помажте м’яким маслом (звичайним або топленим) і пода-вайте теплими.

Хліб з журавлиною, медом та вівсом

Вихід: 2 маленьких буханки

Час приготування: 25 хвилин плюс підйом тіста


Насадки: К-образна насадка / спіральний гак для тіста

1. За допомогою млина для круп, встановленого на 2 величину помелу, на максимальній швидкості помеліть вівсяні пластівці прямо у чашу. Додайте борошно, сіль та дріжджі. В каструлі злегка розі-грійте мед, патоку, масло та молоко, поки масло не розтане. Додайте воду при постійному помішуван-ні. Суміш повинна тепер бути ледь теплою, в разі необхідності остудіть. Встановіть спіральний гак для тіста.

2. Додайте рідкі інгредієнти до сухих і замішуйте 1 хвилину на мінімальній швидкості і 4 хвилини на 1 швидкості до однорідної та еластичної консистен-ції. Зніміть чашу з тістом, накрийте злегка змаза-ною олією прозорою плівкою і залиште тісто під-нятися у теплому місці без протягів приблизно на годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.

3. Злегка змастіть олією 2 листи духовки. Щоб злегка обім’яти тісто, скористайтесь спіральним гаком. Домішайте ожину та горіхи. Перекладіть на притрушену борошном поверхню, розділіть навпіл і сформуйте кругленькі буханки. Викладіть на під-готовлені листи духовки.

4. Накрийте змазаною олією прозорою плівкою і залиште піднятися у теплому місці на 30-40 хви-лин, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі. Тим часом прогрійте духовку до 200оС або (якщо духо-вка газова) до 6 відмітки. Намажте поверхню хліба молоком, зробіть надріз згори кожної буханки і по-сипте вівсяними пластівцями. Випікайте протягом 20-25 хвилин або поки хліб підніметься та набере золотаво-коричневого кольору. Перекладіть на дро-тяну підставку для охолодження.


65 г цільнозернових вівсяних пластівців

450 г білого борошна з твердих сортів пше-ниці

2,5 мл (ч. л.) солі

7 г пакетик (1,5 ч. л.) сухих дріжджів швид-кої дії

30 мл (2 ст. л.) меду

30 мл (2 ст. л.) світлої патоки



120 мл води

75 г сушеної журав-лини

40 г мелених волось-ких горіхів

Молоко, для намазу-вання

Цільнозернові вівсяні пластівці, для поси-пання

БАЗОВІ РЕЦЕПТИ

За допомогою Cooking Chef від фірми Kenwood час від часу можна готувати базові компоненти, які потім використовуватимуться як основа для інших страв. Цей розділ містить кілька простих рецептів, таких як варення або фруктовий соус. Але ці рецепти – лише невеличкий приклад того, що ви зможете зробити за допомогою вашої нової кухонної машини, оскільки для творчості з Cooking Chef від Kenwood справді немає меж!

ВаренняВихід: 650-700 г




В кінці сезону у доброго садівника незмінно високі врожаї ягід. Це просте варення сховає в собі їхній смак та аромат, щоб зберегти його аж до зими. Якщо у вас немає свого саду, для вас таке варен-ня може вийти занадто дорогим, отже, спробуйте зробити його з заморожених ягід. Це дешевше, а крім того, процес замороження робить колір глиб-шим (спершу необхідно розморозити ягоди, інак-ше надлишок води розбалансує рецепт).

Малинове варення

1. Покладіть в чашу малину, встановіть гнучкий збивач і виставте швидкість на 1 режим помішу-вання. Поволі доведіть до кипіння і при слабкому нагріві варіть 15 хвилин. Вимкніть нагрів і додайте цукор. Продовжуйте помішування, поки цукор не розчиниться.

2. Збільште температуру до 120°C і варіть 5-10 хвилин. Знімайте будь-яку піну, яка підіймається на поверхню, але температура мусить залишати-ся 100°C. Коли температура підніметься до 105°C, встановіть ручку вибору температури, щоб під-тримувати це значення, і перевірте на досягнення точки застигання (див. примітку кухаря №1).

3. Коли ви переконаєтеся, що точку застигання було досягнуто, перелийте варення в стерилізовані банки і дайте охолонути. (див. примітку кухаря №2)

Примітка кухаря №1: Точка застигання – най-більш важлива частина зберігання продуктів. Щоб перевірити на застигання, щойно буде досягнута температура застигання, краплю варення покла-діть на холодну тарілку, залишіть на одну хвили-ну і потім трішки натисніть на поверхню варення. Якщо поверхня йде зморшками, це означає, що точку застигання досягнуто. Якщо ні, прокип’ятіть ще кілька хвилин. Якщо у вас виникли проблеми, змішайте трохи пектину з ложкою цукру і розчи-ніть у варенні.

Примітка кухаря №2: Для стерилізації банок по-ставте скляні банки догори дном у пароварку і об-робіть протягом 15-20 хвилин, потім дайте стекти і добре висушіть.


400 г малини

400 г цукру


250 г цибулі шарлот

225 г селери

1 кг груш

1 кг яблук


225 г родзинок

700 г нерафінованого тростинного цукру

1 л яблучного оцту

15 мл (1 ст. л.) меленого цинамону

10 мл (2 ч. л.) гірчиці

100 мл білого вина Сотерн

40 мл солі

Яблучно-грушевий соус з білим вином Сотерн

Вихід: 2 літри

Час приготування: 10-15 хвилин

Час термічної обробки: 1 година


1. Дрібно пошаткуйте цибулю-шарлот та селеру у фуд-процесорі. Почистіть яблука та груші, видаліть з них насіння і подрібніть їх у фуд-процесорі за допомогою диску для тонкого шат-кування.

2. Встановіть гнучкий збивач і виставте швид-кість на 2 режим помішування, температуру на 140°C, додайте олію, а коли суміш нагріється, додайте цибулю-шарлот і селеру, готуйте до розм’якшення цибулі-шарлот. Додайте решту інгредієнтів, готуйте зі слабким нагрівом 25-30 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і запечатайте вощеним папером.

www.kenwood.ua

КУЛІНАРНИЙ КЛУБ KENWOODРецепти, статьі, анонси, новинки, акції, майстер-класи

www.facebook.com/KenwoodClub

www.vk.com/cookingchefclub

КУЛІНАРНА АКАДЕМІЯ KENWOOD м. Київ, вул. Студентська 5-7в

Запис на майстер-клас за телефоном: +38 (044) 209-29-44 +38 067 327-11-25

Гарячі рецепти для Cooking Chef

Documents

Transcript of Гарячі рецепти для Cooking Chef