Adres Bilgileri

Hamidiye Mah. Girne Cad.

Çelik Özer İş Merkezi

No:49-2 Kat:2

Kağıthane - Istanbul

İletişim Bilgileri

Tel: 0212 444 8 887 Fax: 0212 294 95 34

Mail : info@.alertfoodtr.com

Web : www.alertfoodtr.com

ADI SOYADI : AYŞE XXXX GIDA İNTOLERANS TESTİ - 270 GIDACİNSİYETİ, YAŞI : KADIN, 33 TARİH : 02/10/2013

KAN GRUBU : Arh(+)

KİLOSU, BOYU : 73 kg, 161 cm Reaksiyon | Düşük | Orta | Yüksek

Yok

GIDA DEĞER (U/ml) DURUM Column1

Kalamar 330.94 Yüksek

Sübye 257.41 Yüksek

İşlenmiş peynir 260.35 Yüksek

Süzme Peynir 208.00 Yüksek

Ahtapot 171.82 Orta

Deniz tarağı 152.12 Orta

İstiridye 128.00 Orta

Midye 133.88 Orta

Mürekkep Balığı 160.35 Orta

İnek Sütü 136.82 Orta

Yağsız Süt 107.41 Orta

Krema 119.18 Orta

Süt Tozu 113.29 Orta

Acı Biber 54.47 Düşük

Cayenne Biberi 69.18 Düşük

Chili Biberi 60.35 Düşük

Paprika 57.12 Düşük

Kırmızı Mercimek 57.41 Düşük

Yeşil mercimek 51.53 Düşük

Anason 0 Reaksiyon Yok

Bergamut 0 Reaksiyon Yok

Dereotu 0 Reaksiyon Yok

Frenk Maydonozu 0 Reaksiyon Yok

Hardal 0 Reaksiyon Yok

Hint Hardalı 0 Reaksiyon Yok

Karaturp Hardalı 0 Reaksiyon Yok

Kimyon 0 Reaksiyon Yok

Kişniş 0 Reaksiyon Yok

Kuş Üzümü 0 Reaksiyon Yok

Maydonoz 0 Reaksiyon Yok

Melekotu 0 Reaksiyon Yok

MercanKöşk 0 Reaksiyon Yok

Rezene 0 Reaksiyon Yok

Sarımsak 0 Reaksiyon Yok

Tarçın 0 Reaksiyon Yok

Yenibahar 0 Reaksiyon Yok

Bakla 0 Reaksiyon Yok

Barbunya 0 Reaksiyon Yok

Börülce 0 Reaksiyon Yok

Horoz Fasulye 0 Reaksiyon Yok

Kahverengi Mercimek 0 Reaksiyon Yok

Kuru Bezelye 0 Reaksiyon Yok

Kuru fasulye 0 Reaksiyon Yok

Lima Fasulyesi 0 Reaksiyon Yok

Nohut 0 Reaksiyon Yok

Sarı Mercimek 0 Reaksiyon Yok

Soya Fasulyesi 0 Reaksiyon Yok

Alabalık 0 Reaksiyon Yok

1

Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir.

GIDA DEĞER (U/ml) DURUM Column1

Atlantik Morina 0 Reaksiyon Yok

Barlam balığı 0 Reaksiyon Yok

Deniz Kulağı 0 Reaksiyon Yok

Dil Balığı 0 Reaksiyon Yok

Hamsi 0 Reaksiyon Yok

Istakoz 0 Reaksiyon Yok

Jumbo Karides 0 Reaksiyon Yok

Kalkan 0 Reaksiyon Yok

Karides 0 Reaksiyon Yok

Kerevit 0 Reaksiyon Yok

Mezgit Balığı 0 Reaksiyon Yok

Morina balığı 0 Reaksiyon Yok

Orkinos 0 Reaksiyon Yok

Pisi balığı 0 Reaksiyon Yok

Ringa Balığı 0 Reaksiyon Yok

Sardalya balığı 0 Reaksiyon Yok

Somon Balığı 0 Reaksiyon Yok

Tirsi balığı 0 Reaksiyon Yok

Ton Balığı 0 Reaksiyon Yok

Domuz eti 0 Reaksiyon Yok

Hindi eti 0 Reaksiyon Yok

Koyun eti 0 Reaksiyon Yok

Kuzu eti 0 Reaksiyon Yok

Sığır eti 0 Reaksiyon Yok

Süt Danası eti 0 Reaksiyon Yok

Tavşan eti 0 Reaksiyon Yok

Tavuk eti 0 Reaksiyon Yok

Ağaç Kavunu 0 Reaksiyon Yok

Alıç 0 Reaksiyon Yok

Ananas 0 Reaksiyon Yok

Armut 0 Reaksiyon Yok

Ateş Dikeni 0 Reaksiyon Yok

Avakado 0 Reaksiyon Yok

Ayva 0 Reaksiyon Yok

Bektaşi üzümü 0 Reaksiyon Yok

Böğürtlen 0 Reaksiyon Yok

Çilek 0 Reaksiyon Yok

Elma 0 Reaksiyon Yok

Erik 0 Reaksiyon Yok

Frambuaz 0 Reaksiyon Yok

Frenk üzümü 0 Reaksiyon Yok

Greyfurt 0 Reaksiyon Yok

Kamkat 0 Reaksiyon Yok

Kavun 0 Reaksiyon Yok

Kayısı 0 Reaksiyon Yok

Kızılcık 0 Reaksiyon Yok

Kiraz 0 Reaksiyon Yok

Koruk 0 Reaksiyon Yok

Kuşburnu 0 Reaksiyon Yok

Limon 0 Reaksiyon Yok

Lisbon Limonu 0 Reaksiyon Yok

Malta Eriği 0 Reaksiyon Yok

Mandalina 0 Reaksiyon Yok

Meyer Limonu 0 Reaksiyon Yok

Misket Limonu 0 Reaksiyon Yok

Muz 0 Reaksiyon Yok

Mürdüm Eriği 0 Reaksiyon Yok

Nektarin 0 Reaksiyon Yok

Pomelo 0 Reaksiyon Yok

Portakal 0 Reaksiyon Yok

Şeftali 0 Reaksiyon Yok

Tartrapt 0 Reaksiyon Yok

2

Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir.

GIDA DEĞER (U/ml) DURUM Column1

Turunç 0 Reaksiyon Yok

Üvez 0 Reaksiyon Yok

Üzüm 0 Reaksiyon Yok

Vişne 0 Reaksiyon Yok

Acur 0 Reaksiyon Yok

Arpacık Soğanı 0 Reaksiyon Yok

Bal Kabağı 0 Reaksiyon Yok

Beyaz Soğan 0 Reaksiyon Yok

Bezelye 0 Reaksiyon Yok

Karabiber 0 Reaksiyon Yok

Brokoli 0 Reaksiyon Yok

Carliston Biber 0 Reaksiyon Yok

Cherry Domates 0 Reaksiyon Yok

Çalı Fasulyesi 0 Reaksiyon Yok

Çamkabara Mantarı 0 Reaksiyon Yok

Çayır Mantarı 0 Reaksiyon Yok

Çin Lahanası 0 Reaksiyon Yok

Çin Marulu 0 Reaksiyon Yok

Dolmalık Biber 0 Reaksiyon Yok

Domates 0 Reaksiyon Yok

Enginar 0 Reaksiyon Yok

Fasulye 0 Reaksiyon Yok

Frenk Soğanı 0 Reaksiyon Yok

Girit Kabağı 0 Reaksiyon Yok

Havuç 0 Reaksiyon Yok

Iceberg 0 Reaksiyon Yok

Ispanak 0 Reaksiyon Yok

İstiridye Mantarı 0 Reaksiyon Yok

Kabak 0 Reaksiyon Yok

Kalamata 0 Reaksiyon Yok

Kara Lahana 0 Reaksiyon Yok

Karnabahar 0 Reaksiyon Yok

Kayın Mantarı 0 Reaksiyon Yok

Kereviz 0 Reaksiyon Yok

Kestane Kabağı 0 Reaksiyon Yok

Kırmızı Biber 0 Reaksiyon Yok

Kırmızı Kıvırcık Marul 0 Reaksiyon Yok

Kırmızı Lahana 0 Reaksiyon Yok

Kırmızı Pancar 0 Reaksiyon Yok

Kırmızı Soğan 0 Reaksiyon Yok

Kış Lahanası 0 Reaksiyon Yok

Kıvırcık Marul 0 Reaksiyon Yok

Kuşkonmaz 0 Reaksiyon Yok

Kuzu mantarı 0 Reaksiyon Yok

Lahana 0 Reaksiyon Yok

Mantar 0 Reaksiyon Yok

Marul 0 Reaksiyon Yok

Mor Domates 0 Reaksiyon Yok

Mor Karnabahar 0 Reaksiyon Yok

Pancar 0 Reaksiyon Yok

Patates 0 Reaksiyon Yok

Patlıcan 0 Reaksiyon Yok

Pazı 0 Reaksiyon Yok

Pırasa 0 Reaksiyon Yok

Portobella Mantarı 0 Reaksiyon Yok

Romanesco Brokoli 0 Reaksiyon Yok

Sakız Kabağı 0 Reaksiyon Yok

Salatalık 0 Reaksiyon Yok

Sarı Armut Domates 0 Reaksiyon Yok

Sarı Bezelye 0 Reaksiyon Yok

Sarı Biber 0 Reaksiyon Yok

Savoy Ispanağı 0 Reaksiyon Yok

3

Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir.

GIDA DEĞER (U/ml) DURUM Column1

Savoy Lahanası 0 Reaksiyon Yok

Soğan 0 Reaksiyon Yok

Su Kabağı 0 Reaksiyon Yok

Şalgam 0 Reaksiyon Yok

Şeker kamışı 0 Reaksiyon Yok

Tatlı Patates 0 Reaksiyon Yok

Taze Fasulye 0 Reaksiyon Yok

Taze Sarımsak 0 Reaksiyon Yok

Taze Soğan 0 Reaksiyon Yok

Testi Kabağı 0 Reaksiyon Yok

Üçburun Biber 0 Reaksiyon Yok

Wasabi Bezelyesi 0 Reaksiyon Yok

Yer Elması 0 Reaksiyon Yok

Yeşil Biber 0 Reaksiyon Yok

Yeşil Lahana 0 Reaksiyon Yok

Yeşil Zeytin 0 Reaksiyon Yok

Zeytin 0 Reaksiyon Yok

Arpa 0 Reaksiyon Yok

Buğday 0 Reaksiyon Yok

Buğday kepeği 0 Reaksiyon Yok

Bulgur 0 Reaksiyon Yok

Çavdar 0 Reaksiyon Yok

Durum Buğdayı 0 Reaksiyon Yok

Gluten 0 Reaksiyon Yok

Mısır 0 Reaksiyon Yok

Pirinç 0 Reaksiyon Yok

Yulaf 0 Reaksiyon Yok

Ayçiçeği Tohumu 0 Reaksiyon Yok

Badem 0 Reaksiyon Yok

Ceviz 0 Reaksiyon Yok

Hardal Tohumu 0 Reaksiyon Yok

Kahve Çekirdeği 0 Reaksiyon Yok

Keçiboynuzu 0 Reaksiyon Yok

Kereviz Tohumu 0 Reaksiyon Yok

Kola Nut 0 Reaksiyon Yok

Pekan Cevizi 0 Reaksiyon Yok

Süpürge darısı 0 Reaksiyon Yok

Yer Fıstığı 0 Reaksiyon Yok

Amerikan peyniri 0 Reaksiyon Yok

Çedar Peyniri 0 Reaksiyon Yok

İsviçre peyniri 0 Reaksiyon Yok

Kefir 0 Reaksiyon Yok

Kımız 0 Reaksiyon Yok

Koyun Sütü 0 Reaksiyon Yok

Lor Peyniri 0 Reaksiyon Yok

Mozarella Peyniri 0 Reaksiyon Yok

Nacho Peyniri 0 Reaksiyon Yok

Permasan peyniri 0 Reaksiyon Yok

Peyniraltı Suyu 0 Reaksiyon Yok

Provolon peynir 0 Reaksiyon Yok

Rokfor peyniri 0 Reaksiyon Yok

Tereyağı 0 Reaksiyon Yok

Yoğurt 0 Reaksiyon Yok

Bira Mayası 0 Reaksiyon Yok

Ekmek Mayası 0 Reaksiyon Yok

Gıda Küfleri 0 Reaksiyon Yok

Malt 0 Reaksiyon Yok

Bal 0 Reaksiyon Yok

Beyaz Çikolata 0 Reaksiyon Yok

Çikolata 0 Reaksiyon Yok

Esmer Şeker 0 Reaksiyon Yok

Pekmez 0 Reaksiyon Yok

4

Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir.

GIDA DEĞER (U/ml) DURUM Column1

Pudra Şekeri 0 Reaksiyon Yok

Siyah Çikolata 0 Reaksiyon Yok

Akdiken (cehri) 0 Reaksiyon Yok

Bira 0 Reaksiyon Yok

Boza 0 Reaksiyon Yok

Çay (siyah) 0 Reaksiyon Yok

Ener-G Barley Mix 0 Reaksiyon Yok

Kahve 0 Reaksiyon Yok

Kakao 0 Reaksiyon Yok

Kola 0 Reaksiyon Yok

Sinameki Çayı 0 Reaksiyon Yok

Şarap 0 Reaksiyon Yok

Tarçın Çayı 0 Reaksiyon Yok

Vitamin C içeren İçecek 0 Reaksiyon Yok

Yeşil Çay 0 Reaksiyon Yok

Bıldırcın Yumurtası 0 Reaksiyon Yok

Kaz Yumurtası 0 Reaksiyon Yok

Yumurta Akı 0 Reaksiyon Yok

Yumurta Sarısı 0 Reaksiyon Yok

Ayçiçeği yağı 0 Reaksiyon Yok

Arı Nektarı 0 Reaksiyon Yok

Avokado Yağı 0 Reaksiyon Yok

Badem Sütü 0 Reaksiyon Yok

Bal Mumu 0 Reaksiyon Yok

Elma Sirkesi 0 Reaksiyon Yok

Fıstık yağı 0 Reaksiyon Yok

Kabartma Tozu 0 Reaksiyon Yok

Kafein 0 Reaksiyon Yok

Kornişon turşu 0 Reaksiyon Yok

Kuru Üzüm 0 Reaksiyon Yok

Mayonez 0 Reaksiyon Yok

Mısır İrmiği 0 Reaksiyon Yok

Mısır Yağı 0 Reaksiyon Yok

Zeytin Yağı 0 Reaksiyon Yok

5

Bu test gıda intolerans testidir. Klasik (tip1) alerji testi değildir.

02.10.2013

1

Sayın Ayşe xxxx,

Size besinler hakkında doğru, gerçek bilgileri vermek ve sağlıklı olanı seçmenize yardımcı olmak

için buradayım. Bu doğrultuda, yaptırmış olduğunuz Alert Food Gıda İntolerans testinizi size

özel olarak değerlendirdim.

Öncelikle bilmeniz gereken;

Gıda intolerans testi (IgG antikoru incelenir) bir tersine gıda reaksiyonudur. Fakat

bilinen tipik alerji testi (IgE antikoru incelenir) değildir. Bu sebeple daha önceden alerjik

reaksiyon gösterdiğiniz bir besini sonucunuz ne olursa olsun tüketmemelisiniz.

Test sonucunuza göre önerilen tavsiyeler şikayetlerinizin azalmasına, belki de tamamen

geçmesine yardımcı olacaktır. Fakat var olan bir tıbbi tedaviniz var ise buna doktorunuz

kontrolünde devam etmelisiniz.

Büyüme ve gelişme çağındaki çocukların diyetlerinde bir diyetisyen veya doktor tavsiyesi

(kontrolü) olmadan kısıtlama yapmamalısınız.

ÖNEMLİ! Dünya Sağlık Örgütü (World Health Organization-WHO) alerjinin göreceli olarak nadir

görüldüğünü, gıda intoleransının ise çok daha yaygın (2 kişiden 1‟i) ve günlük yaşam üzerinde

oldukça büyük bir etkiye sahip olduğuna işaret etmektedir.

Uzm. Diyetisyen Nilay Coşkun

02.10.2013

2

AlertFood Gıda İntolerans Testi, uygulaması sonucunda araştırılan 270 besin

içerisinden bazı besinlere karşı reaksiyon gösterdiğiniz belirlenmiştir.

Buna göre;

YÜKSEK

En yüksek derece reaksiyonunuz olan gıdalardır. Sonuçları 200 U/ml ve üzerindedir. Bu gıdaları

6- 12 ay süresince diyetinizden çıkartmanızı öneriyoruz

ORTA

Sonuçları 100- 200 U/ml arasında olan gıdaları içermektedir. Bu gıdaları 3 ay süresince

diyetinizden çıkartmanızı öneriyoruz.

DÜŞÜK

Sonuçları 50-100 U/ml arası olan gıdaları içermektedir. Bu gıdaları tüketirken 3 ay süresince

dikkat etmeniz gerekmektedir.

REAKSİYON YOK

Bu gıdalara karşı reaksiyonunuz bulunmadığından rahatlıkla tüketmeye devam edebilirsiniz

02.10.2013

3

YÜKSEK DERECE REAKSİYON GÖSTERDİĞİNİZ GIDALAR

KALAMAR

Kalamar önemli miktarda vücutta kullanılabilirliği yüksek protein içermektedir. Ayrıca B grubu

vitaminlerden niasin, B12, sodyum, fosfor, çinko ve selenyum bakımından zengindir. B12

vitamini kırmızı kan hücrelerinin üretiminde ve sinir sistemi sağlığı için, niasin ise metabolizma

için oldukça önemlidir.

Sizin için;

Türkiye‟de tüm mevsimlerde tüketme imkanı bulunan kalamar haşlama, tavada, fırında,

kızartma, ızgara, güveçte hazırlanabildiği gibi ayrıca çeşitli mezeler ve yemeklerin içerisinde

kullanılmaktadır. “Kalamara” karşı yüksek derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı, 6 ay

boyunca bu yemekleri diyetinizden çıkarmanızı öneriyoruz.

Sağlıklı beslenmenin diğer bileşenleriyle kalamar kısıtlamasının eksikliğini hissetmeyeceksiniz

MÜREKKEP BALIĞI (SÜBYE)

Mürekkepbalığı ahtapot, kalamar gibi bir yumuşakçadır. Bir çok deniz ürünü gibi düşük

kalorilidir. Buna karşın yaklaşık 90 gram mürekkep balığı 28 gram kaliteli ( vücudumuz için

dışarıdan alınması gerekli) proteinleri içermektedir. Yağ oranı azdır fakat sağlıklı beslenmede

çok önemli bir yeri olan essansiyel omega 3 yağ (EPA ve DHA) içermektedir. Omega 3 yağ

asitleri kalp hastalıklarının riskini azaltır , trigliserit seviyesinin dengelenmesini sağlar,

pıhtılaşma riskini azaltır ve kan basıncını dengelerler. Her bir porsiyon mürekkepbalığı özellikle

B12 olmak üzere bazı grubu vitaminleri içerir. Ayrıca C ve A vitamini de bulundurur. Böylece

anti kanser etkisi gösterir , yaraların iyileşmesine yardımcı olur, göz sağlığı için önemlidir.

Antikanser etki gösteren selenyum içeriği günlük ihtiyacımızın neredeyse %100‟ünü

karşılamaktadır. Bununla beraber demir, fosfor, çinko, kalsiyum, potasyum , magnezyum gibi

birçok esansiyel (besinlerle almamız gereken) mineral de içermektedir.

Tüm bu olumlu sağlık etkilerinin yanında Mürekkep Balığı tüketiminin ağırmetaller

içerebileceğinden dolayı sınırlanması önerilmektedir.

Sizin için;

Mürekkep balığının (sübye) yahnisi, ızgarası, kızartması, haşlaması yapılabilir. Hatta salatalarda

da kullanılabilir. Test sonucunuza göre “mürekkep balığı-sübyeye“ karşı yüksek derece

02.10.2013

4

reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 6 ay boyunca tüm bu mürekkep balığı tariflerini

tüketmemenizi öneriyoruz.

İŞLENMİŞ PEYNİR

İşlenmiş peynir normal peynirin bir dizi işlemden

geçirilmesiyle elde edilir. Emülgatörler , doymuş

bitkisel yağlar, ekstra tuz, gıda boyaları ve / veya

peyniraltı suyu veya şeker gibi eklemeler yapılabilir.

Sizin için;

İşlenmiş peynirler genelde küp ya da krem şeklinde

olurlar. Testinizin sonucuna göre “işlenmiş peynire”

karşı yüksek derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu

sebeple 6 ay boyunca tüm işlenmiş peynir

çeşitlerinin tüketmemenizi öneriyoruz.

SÜZME PEYNİR

Süzme peynir, kesik peynirden elde edilen, yumuşak

kıvamlı, tuzlu, bazen hafif ekşimsi tadı olabilen, genellikle

beyaz renkli bir peynir çeşididir. Peynir yapımında oluşan

suyun kendiliğinden süzülmesiyle elde edilir. Böylece

kendine özgü kıvamını kazanabilir. Farklı yağ oranlarına

sahip sütlerden yapılma durumuna göre süzme peynir

çeşitleri üretimi mümkün olmaktadır.

Süzme peynir protein kaynağıdır diyebiliriz. 1 ufak kase

kadarı yaklaşık 28 gram protein içermektedir. Diğer

hayvansal gıdalar gibi süzme peynir de besinlerle almamız

gereken ve protein yapımını sağlayan tüm aminoasitleri içermektedir. Bunun yanında vitamin

ve minerallerce zengin olan süzme peynir kemik sağlığı için önemi bilinen kalsiyum ve fosforun

en iyi kaynaklarındandır. Kalsiyum kalp ve kas fonksiyonlarında, fosfor ise DNA yapılanmasında

rol oynar. Ayrıca süzme peynir enerjinin kullanılmasını sağlayan B2 ve B12 vitaminlerinin de

kaynağıdır.

02.10.2013

5

Sizin için;

Süzme peynir, kahvaltılık olarak tek başına, meyvelerle birlikte, sandviç içerisinde, salatalarda,

bazı tatlı çeşitlerinde ve bazı yemek çeşitlerinde kullanılabilir. Testinizin sonucuna göre “süzme

peynire” karşı yüksek derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 6 ay boyunca tek

başına veya yiyeceklerin içerisinde süzme peynir tüketmemenizi öneriyoruz.

Kısıtlama süresince;

Süzme peynir iyi bir protein, kalsiyum ve fosfor kaynağı olduğu için farklı peynir çeşitlerini

tüketemiyorsanız kısıtlama yapacağınız süre boyunca alternatif gıdaları tüketmeye dikkat

etmelisiniz. Kırmızı et, balıketi, tavuk eti, yumurta gibi birçok hayvansal kaynaklı gıda besinlerle

almamız gereken tüm proteinleri içermektedirler. Ayrıca baklagiller ve tahıl gıdalarının

kombinasyonuyla besin değeri yüksek protein elde edilebilir.

Brokoli, karalahana, ıspanak bitkisel kalsiyumun iyi kaynakları iken, buğday kepeği, mercimek,

fasulye de fosfor bakımından oldukça zengindir.

ORTA DERECE REAKSİYON GÖSTERDİĞİNİZ GIDALAR

AHTAPOT

Ahtapot düşük kalorili bir deniz ürünüdür. Diğer protein kaynaklarının aksine yüksek kalitede

protein fakat az yağ içermektedir. 100 g yaklaşık olarak 160 kaloridir ve sadece 2 g kadar yağ

içermektedir. Ayrıca iyi bir demir kaynağıdır. Demir eksikliği yorgunluk, halsizlik ve anemiye

sebep olabilir.

Ahtapot demir haricinde kalsiyum, potasyum, fosfor ve selenyum da içermektedir. C, A ve B

vitaminleri dahil olmak üzere pek çok vitamin de içerir. Bunların yanı sıra iyi bir omega 3 yağ

asidi kaynağıdır. Omega 3, kalp hastalıkları, depresyon ve kanser gibi hastalıkların görülme

riskini azaltır. Bağışıklık sistemini ve çocuklarda beyin gelişimini destekler. Buna rağmen

ahtapot içerdiği yüksek kolesterol ile kalp hastalıları riskin artması ile de ilişkilendirilmiştir.

Sizin için;

Kalamar gibi ahtapotta da orta derece reaksiyon gösterdiğinizden dolayı, 3 ay boyunca

beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz. Sağlıklı beslenmenin diğer bileşenleriyle ahtapot

kısıtlamasının eksikliğini hissetmeyeceksiniz.

02.10.2013

6

DENİZTARAĞI

Deniztarağı vücudumuzda kullanılabilirliği

yüksek protein içermesinin yanında, omega 3

yağ asitlerice zengindir ve içerisindeki

maddelerle immun (bağışıklık sistemi)

sistemini destekleyicidir. Hayvansal kaynaklı

gıdaların çoğunda olduğu gibi deniztarağı da

iyi bir B12 kaynağıdır. 100 g kadar

deniztarağı ile sinir sitemi, dolaşım sistemi ve

birçok metobolik fonksiyonda rolü olan B12

ihtiyacının %75‟ini karşılanabilir. İçerisindeki

selenyum ve çinko ile antioksidan (anti

kanser) etki gösterirken tiroid fonksiyonlarının dengelenmesi ve bağışıklık sisteminin

güçlenmesi için de oldukça önemlidir.

Sizin için;

Izgara, haşlama, sote, kızartma olarak veya birçok yemeğin içerisinde hatta çorba olarak

deniztarağı kullanılabilir. Testinizin sonucuna göre “Deniz Tarağına” karşı orta derece

reaksiyon gösterdiğinizden dolayı 3 ay boyunca diyetinizden tüm bu yemekleri çıkarmanızı

öneriyoruz.

İSTİRİDYE

İstiridye, yumuşakçalar şubesinin yassı solungaçlılar sınıfından, ılıman ve sıcak denizlerde toplu

halde yaşayan çift kabuklu bir deniz canlısıdır. Yağ oranı düşük, protein oranı yüksektir. Çinko,

vitamin E, magnezyum, potasyum gibi essansiyel vitamin/minerller içermektedir. Bilimsel

olarak kanıtlanmış olmasa da afrodizyak etkisi olduğu söylenir. Fosfor yönünden çok zengin bir

deniz ürünüdür. Bu açıdan faydalıdır ancak tek seferde çok miktarda tüketilmesi fosfor

zehirlenmesine yol açabilir.

Sizin için;

İstiridye farklı mutfak kültürlerinde farklı şekillerde tüketebilir. En yaygın olanı çiğ olarak

tüketmektir. Üzerine limon sıkılarak tuz ve karabiberli yenir. Izgarası, külbastısı ve pilakisi

02.10.2013

7

yapılır. Testinizin sonucuna göre “İstiridyeye” karşı orta derece reaksiyon gösterdiğinizden

dolayı 3 ay boyunca beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz.

MİDYE

Midye yumuşakçalar sınıfından bir deniz

canlısıdır. Toksinler açısından temiz olup

ve sağlıklı koşullarda hazırlandığı

takdirde tüketiminin sağlık açısından

birçok faydaları vardır. Kalori ve yağ

oranı düşükken protein bakımından

zengindir. Vücudumuzun dışarıdan

alması gereken birçok makro ve mikro

besin öğesini içermektedir. B vitaminleri,

C vitamini ve folat içeriği yüksektir.

Ayrıca demir, fosfor, potasyum ve çinko

bakımından zengindir. Özellikle sinir

sitemi, dolaşım sistemi ve birçok metobolik fonksiyonda rolü olan B12 kaynağıdır. İçerisindeki

selenyum ile antioksidan (antikanser) etki gösterirken tiroid fonksiyonlarının dengelenmesi ve

bağışıklık sisteminin güçlenmesi için de oldukça önemlidir.

Sizin için;

Ülkemizde midyenin dolması, pilavı, salması ve tavası, fırını, ızgarası, pilakisi, güveç gibi

yemekleri hazırlanabilir. Testinizin sonucuna göre “Midyeye” karşı orta derece reaksiyon

gösterdiğinizden dolayı 3 ay boyunca beslenmenizden tüm bu yemekleri çıkarmanızı

öneriyoruz.

İNEK SÜTÜ

İnsan yaşamının her evresinde gerekli olan süt, C vitamini ve demir dışında makro ve mikro

besin öğeleri için iyi bir kaynaktır. Özellikle çocukluk, gebelik, emziklilik ve yaşlılık dönemlerinde

kemik sağlığı açısından önemi bilinen sütün; obezite, kanser, hipertansiyon gibi kronik

hastalıklarla ilişkisini gösteren araştırmalar da mevcuttur.

02.10.2013

8

Süt ve süt ürünlerinde kalsiyum ve fosfor başta olmak

üzere bazı önemli mineraller, protein ve riboflavin gibi bazı

B grubu vitaminlerin kaynağı olarak bakıldığında halk

sağlığı açısından önemli bir besin grubu olduğu hemen

anlaşılacaktır. Süt proteinlerinin vücutta bilinen büyüme

gelişmeye katkısının yanı sıra; kalsiyum emilimi ve immün

fonksiyonlar üzerine olumlu etkilerinin olduğu, kan

basıncını ve kanser riskini azalttığı, vücut ağırlığının

kontrolünde etkin olduğu, diş çürüklerine karşı koruyucu

olduğu bilinmektedir.

Çiğ süte bulunabilecek olası patojenik mikroorganizmaları

yok edebilmek, besin değerini koruyabilmek için

uluslararası normlarda kabul gören ısıl işlemler (pastörizasyon ve UHT gibi teknikler)

uygulanmaktadır.

İnek sütünün su, enerji, karbonhidrat, yağ ve protein içeriği (100 gram süt için)

Enerji (kkal) Karbonhidrat (g) Yağ (g) Protein (g)

Tam yağlı, taze 65 4.7 3.8 3.3

Sterilize 65 4.7 3.8 3.3

UHT (uzun ömürlü) 65 4.7 3.8 3.3

Yağsız, taze 33 5.0 0.1 3.4

Sizin için;

Süt ve süt ürünleri intoleransının birçok sebebi olabilir. İntolerans süt içerisindeki protein

bileşeni veya „LAKTOZ „ denilen süt şekerine olabilir. Sadece sütten kaçınmak yetmeyecektir,

süt ürünlerden de kaçınılması gerekir.

Şarküteri, kasap ve fırın ürünleri haricinde marketlerde sütle elde edilen ürünleri tanımlamak

çok güç olabilir. Bu sebeple etiket okuma alışkanlığı kazanmalısınız.

02.10.2013

9

Sütle elde edilen birkaç market ürünü içeriği aşağıdaki gibidir;

Süt tozu (Milk powder/skimmed milk powder)

Süt içeceği

Tüm peynirler ve peynir tozları

Tereyağı

Margarin

Yoğurt

Krema/ ekşi krema

Kazein /kazeinat/ sodyum kazeninat / hidrolize kazein

Süt katı

Peynir altı suyu proteini

Laktoz

Süt ve süt ürünlerinin kısıtlandığı bir diyette hata yapmak çok kolay olabilir. Çünkü işlenmiş

ürünlerdeki süt içeriği çoğunlukla bilinmiyor veya incelenmiyor. Aşağıdaki işlenmiş ürünler süt

içermektedirler;

Kahvaltılık gevrekler

Birçok çorba

Bebek mamaları

İşlenmiş etler, sosisler, köfteler

Pizzalar

Birçok sos

Fırın ürünleri

Pancake

Birçok hazır yemek

Pudingler

Kek, bisküvi ve krakerler

Çikolata

Cips, baharatlı aromalı kuruyemişler, lavaş

Her bir işlenmiş besin, kasap ve fırın ürünleri

02.10.2013

10

Testinizin sonucuna göre “inek sütüne” karşı orta derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu

sebeple en az 3 ay boyunca inek sütünü ve tüm bu yiyecekleri beslenmenizden çıkarmanızı

öneriyoruz.

Kısıtlama süresince;

Günlük diyetimizde yer alan süt, yoğurt, peynir gibi besinler özellikle protein ve kalsiyum içeriği

açısından tüketilmektedir. İnek sütüne karşı reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple tüketimine

dikkat edeceğiniz bu dönemde kalsiyum, fosfor, magnezyum ve B12 vitamini dengesini

sağlamanız çok önemlidir.

İnek sütü haricinde “Keçi, koyun, manda sütü” ve bunlarla yapılmış (yoğurt, peynir gibi)

ürünleri tüketebilirsiniz. Beslenmenize dengeli olarak ekleyeceğiniz kırmızı et, yumurta, balık,

kabuklu deniz hayvanları; özellikle B12 vitamini olmak üzere birçok besin öğesi ihtiyacınızı

karşılayacaktır.

Kalsiyum, magnezyum, fosfor dengesi süt ve süt ürünü olmayan gıdalarla da sağlanabilir.

Kahvaltılık gevrekler (özellikle kalsiyumca zenginleştirilmiş), yeşil sebzeler, badem, fındık, soya

yoğurdu, kalsiyum içermektedir. Evinizde kolayca yaptığınız badem sütü ile günlük ihtiyacınızın

büyük bir kısmını karşılayabilirsiniz. Ayrıca doktor veya diyetisyeninize danışarak kalsiyum

destekleri de kullanabilirsiniz.

Unutmayın! Türkiye‟ye Özgü Beslenme Rehberi‟ne göre yetişkinlerin günde 2 porsiyon süt ve

süt ürünleri tüketmeleri gerekmektedir.

KREMA

Krema homejenizasyondan (karıştırmadan) önce,

süt bekletildiğinde kendiliğinden yüzeye çıkan, yüksek yağ

içeren bir süt ürünüdür. Sanayisinde krema sütten makineyle

ayrılır (kaymak makinesi). Kullanım amacına göre, içerdikleri

yağ oranı açısından derecelendirilir. Ayrıca kremanın

çırpılmasıyla krem şanti elde edilir. Ekşi krema ise, hafif

krema pastörize edildikten sonra içine laktik

asit üreten bakteriler katılarak yapılır.

02.10.2013

11

Sizin için;

Krema sos olarak meyvelerin üstüne konabilir, pasta hazırlamakta kullanılabilir.

Sütlü dondurmaların çoğu kremayla yapılır. Kurabiyeler, pudingler gibi birçok tatlı içerisinde

krema kullanılacağı gibi çorbalar içerisinde, makarnalarda, fırın yemeklerinde ve özellikle et

yemeklerinde, salatalarda sos olarak tüketilmektedir.

Testinizin sonucuna göre inek sütüne olduğu gibi “kremaya” karşı da karşı orta derece

reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple en az 3 ay boyunca tüm bu yiyecekleri

beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz.

Kısıtlama süresince;

Başka bir tür krema da yumurta, süt, şeker ve tatlandırıcı maddelerle pişirilerek hazırlanabilir.

Yumurta proteini ile yapılan bu çeşit kremayı tüketmekte serbestsiniz. Alternatif olarak soyadan

yapılan kremaları tercih edebilirsiniz.

SÜT TOZU

Sütün ısıl işlemlerle kurutulması sonucu sadece içinde katı maddeler kalır ve buna süt tozu

denir. Kurutma işlemi sayesinde, diğer süt ürünlerine göre daha uzun bir raf ömrü vardır ve

saklama-depolama şekli diğer süt ürünlerine göre daha kolaydır.

Daha az bir ekonomiyle süte benzer besin değerlerini elde edebilmek amacıyla süt tozu üretimi

yapılmaktadır. Pasta ve hamur sanayisinde, sıvı sütün ürünü çok inceltmesini istenmediğinde

süt tozu kullanılabilir. Ayrıca bebek mamalarında, hazır çorbalarda, hayvan mamalarında, kahve

kremalarında da süt tozu kullanılmaktadır. Birçok dondurma, şekerleme, peynir, yoğurt gibi süt

kullanılarak üretim yapan çoğu işletmede süt tozu kıvamlaştırıcı olarak rol almaktadır.

Sizin için;

Testinizin sonucuna göre “süt tozuna” karşı da karşı düşük derece reaksiyon göstermektesiniz.

Bu sebeple en az 3 ay boyunca tüm bu yiyecekleri ve süt tozunun kullanıldığı içecekleri

beslenmenizden çıkarmanızı öneriyoruz.

Unutmayın! Doğru bir şekilde kısıtlama yapabilmek için paketli gıdalar için etiket okuma

alışkanlığı kazanmalısınız!

02.10.2013

12

DÜŞÜK DERECE REAKSİYON GÖSTERDİĞİNİZ GIDALAR

ACI BİBERLER

Her 3 acı biber, cayanne biberi ve chili biberi de acı biber

ailesinde sınıflandırılmaktadır. Antik çağlardan beri yemeklerde

ve tıbbi olarak kullanılmaktadırlar. Hatta Dünya‟da birçok

uzman tarafından en sağlıklı besinler arasında

gösterilmektedirler.

İçerisinde “Kapsaisin” isimli bir bileşen bulunduran bu biberler

beta-karoten (A vitamini), göz koruyucu karatenoidler lutein ,

zeaxantin ve bağışıklığı kuvvetlendirici C vitamini içerirler.

Kırmızı acı biberin mutluluk veren endorfin hormonu

seviyelerini artırdığından bahsedilmektedir. Ayrıca bu biberler

bünyeyi uyarıcıdır. İçerisindeki bir aktif bileşen metabolizmayı

hızlandırır ve vücut yağı birikimini engeller. Bazı acı biberler

sindirime yardımcı olmak ve iştahı uyarmak için kullanılmışlardır. Mide için rahatsız edici gibi

görünseler de, sanılanın aksine sağlıklı bir mideye zarar vermezler. Hatta bakterileri sayısını

azaltarak ülserden korunma sağlayabilir ve mide çeperini uyararak koruyucu sıvıların

salgılanmasını sağlarlar. Aynı zamanda birçok çalışma acı biberlerin kötü kolesterol seviyelerini

düşürebileceğini göstermektedir.

Kapsaisin bileşeni ise vücuda sıcaklık hissi verir, kan dolaşımını hızlandırır. Ağrı kesici özelliği

vardır.

İnsanlar üzerinde yapılan birçok çalışma “chili biberi” içeren bir yemeğin yağ ve kalori

yakıcı olduğunu göstermektedir. 2006 yılında bir klinik beslenme dergisinde chili

biberinin insülin seviyeleri üzerindeki olumlu etkileri gösterilmiştir.

Sizin için;

Acı biber ülkemizde taze, kurutulmuş toz olarak veya salça içerisinde kullanılmaktadır ve

genellikle sevilerek tüketilmektedir. Testinizin sonucuna göre “acı biber, cayanne ve chili

biberlerine” karşı düşük derece reaksiyon göstermekte olduğunu belirlenmiştir. Bu sebeple 3

ay boyunca bu biber çeşitlerini ve kullanıldıkları yiyecekleri tüketmemenizi veya tüketimini

azaltmanızı öneriyoruz.

02.10.2013

13

Kısıtlama süresince;

Türkiye‟ de oldukça sık kullanılan ve iyi bir antioksidan olan bu besinleri kısıtlayacağınız 3 aylık

dönemde A vitaminince zengin havuç, balıkyağı, buğday, domates, ceviz gibi besinlerin

tüketimini artırabilir, diyetinize çeşitli renklerdeki besinleri mevsiminde ekleyerek antioksidan

alımınızı artırabilirsiniz.

PAPRİKA

Latin kökenli bir baharat çeşitidir. Fakat kullanımı daha çok Balkan ülkelerinde yaygındır.

Paprikanın ilgi çekici bir diğer özelliği ise içerdiği yüksek C vitaminidir. Acı ya da tatlı çeşitleri

vardır. Yemeklere aromasını verdiği gibi biberin içindeki renk pigmentleri yoğun olduğundan

yemeğin rengine de etki edebilir. Özellikle et yemekleri içerisinde kullanılır.

Sizin için;

Türkiye‟deki kırmızı pul biberi çoğunlukla paprikadan elde edilmektedir. Düşük derece

duyarlılığınız çıktığından dolayı 3 ay boyunca pul biber kullanımınıza mümkün olduğunca

dikkat etmelisiniz.

MERCİMEK

Mercimek baklagiller ailesinden bir türdür. Çoğu kurubaklagil gibi posa içeriği yüksektir.

Özellikle B1 ve folat vitaminlerini içerir. B1 vücudumuzda karbonhidrat ve protein

metabolizmasında rol alır ve beyin fonksiyonlarının devamlılığı için önemlidir. Folat ise gen ve

sağlıklı kırmızı kan hücreleri aktivitesine yardımcı olur. İçeriğinde magnezyum ve bakır gibi

mineralleri ön plandadır. Her 2 si de enerji üretiminde rol oynarlar.

Mercimek tipleri;

Kahverengi mercimek: Çok küçük taneleri olan bu kahverengi mercimeğin tatlımsı bir

aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz ve aromaları içine çekme özelliğine sahiptir.

Salatalar içinde ve çorbalarda kullanılabilir.

Kırmızı mercimek: Kabuksuz olan bu mercimeğin, nişasta oranı fazladır. Doğal bir tada

sahiptir. Salatalar, püreler ve çorbalar içerisinde kullanılabilir.

Sarı mercimek: Kabuksuz olan bu mercimeğin nişastalı, hafif fındığımsı bir tadı vardır. Püre

yapmak için çok uygundur.

02.10.2013

14

Yeşil mercimek: Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Yoğun fındığımsı tadı vardır ve aromaları

çok iyi emer. Salatalar, yemekler içerisinde kullanılabilir.

Sizin için;

Mercimek; çorba, mercimekli köfte, börek, ana yemek, aperatif, sebzelerin içerisinde, salata

içerisinde, haşlama veya pilav içerisinde kullanılabilir. Test sonucunuza göre “mercimek

çeşitlerine” karşı reaksiyon göstermektesiniz. Hassasiyet dereceleriniz aşağıdaki gibidir.

Kırmızı mercimek: Düşük derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 3 ay boyunca

kırmızı mercimek ile yapılan yiyecekleri tüketmemenizi öneriyoruz.

Yeşil mercimek: Düşük derece reaksiyon göstermektesiniz. Bu sebeple 3 ay boyunca yeşil

mercimek ile yapılan yiyecekleri tüketmemenizi öneriyoruz.