Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг
-
Upload
nenad-krtolica -
Category
Documents
-
view
40 -
download
1
Transcript of Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг
![Page 1: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/1.jpg)
ВИСОКА ЗДРАВСТВЕНА ШКОЛА СТРУКОВНИХ СТУДИЈА У БЕОГРАДУ
ДИПЛОМСКИ РАД
Санитарни надзор у Јат кетерингу
Ментор Студент Mр сци. Верослава Станковић Ненад Кртолица
![Page 2: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/2.jpg)
УВОД
• Кетеринг представља припрему, дистрибуцију и послуживање готове хране према жељи клијената ван угоститељског објекта.
• Услуге кетеринга деле се на три категорије:
• Business catering, • Event catering,• Airline catering.
![Page 3: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/3.jpg)
• Business catering служи за снабдевање и послуживање готове хране и намењен је запосленима у фирмама.
• Ову врсту кетеринг услуга често користе и:
• вртићи,• школе и др.
![Page 4: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/4.jpg)
• За разлику од business cateringа, event catering припрема готову храну за пословне и приватне манифестације.
• Најчешће га користе компаније за прославе или промоције.
• Oву врсту услуга све чешће користе и појединци за:
• рођендане, • свадбе,• славе и др.
![Page 5: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/5.jpg)
• Airline catering служи за припрему и производњу авио оброка.
![Page 6: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/6.jpg)
РЕЗУЛТАТИ РАДА И ДИСКУСИЈА РЕЗУЛТАТА
• Педесетих година прошлог века авио саобраћај из Београда одвијао се са бежанијског аеродрома.
• У то време о чистоћи кабине и авиона DC 3 бринуло је пар домаћица док су оброке за путнике и посаду припремале стјуардесе током лета.
• Након отварања новог аеродрома крај Сурчина 1962. године бригу о припреми авио оброка преузео је тадашњи хотел ''Метропол'', који је у ову сврху основао посебно одељење смештено на аеродрому.
![Page 7: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/7.jpg)
• Међутим, три године касније, начињен је први корак ка оснивању Јат кетеринга.
• Јат кетеринг је основан у јуну 1967. године.
• Најпре је оформљено одељење за припрему хране при Јат – у, које је касније прерасло у засебу пословну јединицу.
• Тадашњи Јат кетеринг био је смештен у адаптиране бараке у којима су до тада боравили градитељи аеродрома.
![Page 8: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/8.jpg)
• Осамдесетих година века за нама авио саобраћај на Београдском аеродрому увећао се толико да капацитет објекта у коме је Јат кетеринг био смештен није могао да задовољи нарасле потребе његових корисника.
• У марту 1988. године отворена је нова зграда Јат кетеринга.
• Од 01. јула 2005. године, након издвајања из Јаt airwaysа, Јат кетеринг послује као самостално јавно предузеће за производњу авио оброка.
![Page 9: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/9.jpg)
• Данас, Jat airways саобраћа на преко 30 дестинација на чијим се летовима сервирају авио оброци за путнике бизнис и економске класе, али и оброци намењених пилотској посади коју прирема Јат кетеринг.
• Међутим, Јат кетеринг обезбеђује и кетеринг услугу која укључује и планирање и организовање догађаја за тзв. трећа лица, као што су:
• Народна банка Србије,• Институт за реуматологију,• Завод за болести зависности
и др.
![Page 10: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/10.jpg)
• Опште грађевинско – техничке и санитарно – хигијенске карактеристике Јат кетеринга су:
• локација објекта,• грађевинске особине просторија,• технолошки процес производње,• санитарна контрола запосленог
особља,• санитарни надзор у Јат кетерингу,• посуђе, прибор, опрема и уређаји и
њихово одржавање,• одржавање чистоће радних места и
просторија,• снабдевање водом,• диспозиција отпадних материја,• заштита од инсеката и глодара,• осветљење, вентилација и грејање,• санитарни блок за запослено
особље.
![Page 11: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/11.jpg)
• Посебни – специфични захтеви су узорковање готове хране и њихово одлагање у расхладне витрине у којима се она чува 72 сата и води евиденција (свеска узетих узорака).
![Page 12: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/12.jpg)
ЛОКАЦИЈА ОБЈЕКТА • Локација Јат кетеринга је таква да не
угрожава околно насеље и здравље становништва емисијом аерозагађења, испуштањем отпадних вода и диспозицијом чврстих отпадних материја.
• Јат кетеринг је фабрика за производњу авио оброка и готове хране која се простире на 8000 м2 и која је смештена у индустријској зони Београдског аеродрома ''Никола Тесла''.
• Оваква локација обезбеђује повољну комуникацију (довоз животних намирница, авио колица и опреме, као и одвоз авио колица са припремљеним оброцима, универзал и винским чашама и одвоз готове хране намењене трећим лицима).
• Како се ради о појасу пограничног прелаза, објекат је ограђен оградом висине преко два метара.
![Page 13: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/13.jpg)
ГРАЂЕВИНСКЕ ОСОБИНЕ ПРОСТОРИЈА
• Објекат Јат кетеринга је осмишљен и изграђен тако да распоред просторија оптимализује ток производње и то од пријема животних намирница до финализације авио оброка и готове хране.
• У овом објекту просторије су просторно одвојене чисте од нечисте стране.
• Подови у овим просторијама су равни, не пропусни, глатки, нагнути према сливницима и прекривени керамичким плочицама.
• Унутрашњи зидови су преградни и изграђени од лименог материјала.
![Page 14: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/14.jpg)
• Чисту страну објекта чине:
• кухињски блок,• пекара,• посластичарница,• одлазна
експедиција,• ресторан
друштвене исхране.
![Page 15: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/15.jpg)
• Кухињски блок се састоји од:• топле кухиње,• просторије за припрему
сировина, • просторије за припрему меса,• просторије за аранжирање
оброка,• просторије за финализацију
оброка,• просторије за сетирање авио
опреме,• просторије за припрему воћа и
поврћа,• просторије за прање судова и
црног посуђа,• санитарних чворова за запослено
особље са просторијом за одмор у току радне паузе.
![Page 16: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/16.jpg)
• Пекару чине:• просторија за чување
млинских производа и просејавање,
• просторија за мешање и обраду теста,
• просторија за пeчење пекарских производа,
• просторија за прање и чишћење прибора и опреме.
![Page 17: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/17.jpg)
• Посластичарницу представља:
• централна радионица у оквиру које се налазе радне површине, расхладне витрине и опрема,
• просторија за прање и чишћење прибора и опреме.
![Page 18: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/18.jpg)
• У одлазној експедицији налазе се:
• просторија за пријем припремљених авио колица и опреме,
• просторија са расхладним витринама у којима се одлажу примљена авио колица и опрема до експедиције,
• канцеларије.
![Page 19: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/19.jpg)
• Ресторан друштвене исхране састоји се из:
• просторије за формирање и издавање оброка,
• просторије за пријем и прање трпезаријског прибора,
• трпезарије.
![Page 20: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/20.jpg)
• Нечисту страну Јат кетеринга чине:• пријем животних намирница,• централно складиште,• приручни магацин,• санитарни чворови,• просторија за диспозицију чврстих
отпадних материја,• просторија за припрему сировина,• просторија за припрему меса,• просторија за припрему воћа и
поврћа,• просторија за прање судова и црног
посуђа,• долазна експедиција,• перионица рубља,• санитарна служба,• санитарни блок за запослено особље,• aдминистративно – пословне
просторије.
![Page 21: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/21.jpg)
• Приручни магацин састоји се из:
• просторије за чување намирница биљног порекла,
• просторије за чување намирница анималног порекла,
• просторије за чување млинских производа,
• просторије за чување кондиторских производа,
• просторија за чување амбалажног материјала.
![Page 22: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/22.jpg)
• Долазну експедицију чине:
• просторија за пријем авио колица и опреме,
• перионица,• просторија за
одлагање опраних авио колица и опреме,
• санитарни чвор са просторијом за одмор у току радне паузе.
![Page 23: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/23.jpg)
ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС ПРОИЗВОДЊЕ
• Технолошки процес производње састоји се од:
• пријема и чувања животних намирница,
• грубе обраде животних намирница,• кухињске обраде,• привременог складиштења
припремљених авио оброка и готове хране,
• експедиције истих.• У припреми авио оброка и готове
хране контролу квалитета и санитарно – хигијенских услова у свакој фази рада (од пријема животних намирница до финализације и експедиције припремљених авио оброка и готове хране) врши санитарна служба Јат кетеринга.
![Page 24: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/24.jpg)
САНИТАРНА КОНТРОЛА ЗАПОСЛЕНОГ ОСОБЉА
• Према Закону о заштити становништва од заразних болести (''Службени гласник РС'' бр. 125/2004) запослени на производњи авио оброка и готове хране у Јат кетерингу подлежу обавезном здравственом прегледу.
• Здравствени преглед се спроводи пре заснивања радног односа, као и на сваких шест месеци.
• Документација о здравственим прегледима радника налазе се у санитарној служби.
• Запослено особље поседује и атест о положеном испиту – Курсу хигијенског минимума.
![Page 25: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/25.jpg)
• У складу са Правилником о посебној радној одећи и обући лица која у производњи и промету долазе у непосредан додир са животним намирницама и лица која раде у производњи и промету средстава за одржавање личне хигијене, неге и улепшавање лица и тела (''Службени гласник СРС'' бр. 22/1974) при ступању на рад добијају прописану стандардну радну одећу која се састоји из:
• платненог белог мантила, • платнене беле капе,• платнене беле кецеље. • Радна одећа је у трипликату. • На одређеним радним местима као
што су: просторија за прање судова и црног посуђа и перионица долазне експедиције користе се и допунска радна одећа (чизме или каљаче и гумене рукавице).
![Page 26: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/26.jpg)
САНИТАРНИ НАДЗОР У ЈАТ КЕТЕРИНГУ
• Према Закону о санитарном надзору (''Службени гласник РС'' бр. 125/2004) санитарни надзор обавља санитарна служба Јат кетеринга.
• Санитарни надзор врше и: Републичка санитарна инспекција, као и радна јединица за санитарно – хигијенски надзор Градског Завода за јавно здравље, Београд.
![Page 27: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/27.jpg)
• Током санитарно – хигијенског надзора коју спроводи санитарна служба контролишу се:
• начин и услови складиштења животних намирница и припремљених авио оброка,
• манипулација радника са животним намирницама, припремљеним авио оброцима и готовом храном,
• температурне режиме витрина у:• топлој кухињи,• просторији за аранжирање оброка,• просторији за припрему меса,• приручном магацину,• пекари,• посластичарници,• одлазној експедицији.
![Page 28: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/28.jpg)
• Санитарна служба контролише:• личну хигијену запосленог особља,• хигијену радне одеће и обуће,• хигијену посуђа, прибора, опреме и
уређаја,• хигијену авио колица и авио опреме,• хигијену пластичних платоа, есцајга
и авио шољица,• хигијену универзал и винских чаша
и рекова,• хигијену радних површина, • хигијену подова радних просторија,• хигијену санитарних чворова,• хигијену санитарног блока што
укључује: • хигијену нужника и купатила,• хигијену гардеробе и гардеробних
ормарића.
![Page 29: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/29.jpg)
• У санитарној служби води се евиденција: свеска дневних извештаја, свеска узетих узорака готове хране, свеска узорака авио оброка, готове хране и брисева узетих од стране Републичке санитарне инспекције и Јединице за санитарно – хигијенски надзор Градског Завода за јавно здравље, Београд.
• О обављеној дезинсекцији и дератизацији радних просторија води се евиденција (посебна радна свеска).
![Page 30: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/30.jpg)
ПОСУЂЕ, ПРИБОР,ОПРЕМА И УРЕЂАЈИ И ЊИХОВО ОДРЖАВАЊЕ
• Посуђе, прибор, опрема и уређаји који се користе у технолошком процесу производње, израђени су од материјала који не утиче на хигијенску исправност животних намирница, авио оброка и готове хране.
• Овај материјал је од нерђајуће металне легуре – челика, стакла, пластике и сл.
• Одржавање посуђа, прибора, опреме и уређаја врши се текућом водом уз примену Екостерил – а.
• Механизовано прање посуђа, прибора и опреме врши се помоћу аутоматизованих машина за прање марке ''Winterhalter''.
![Page 31: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/31.jpg)
ОДРЖАВАЊЕ ЧИСТОЋЕ РАДНИХ МЕСТА И ПРОСТОРИЈА
• Радници на крају радне смене доводе у ред радна места.
• Радне површине дезинфикују се Саносил – ом или Дезифен – ом, док се подови чисте текућом водом уз примену Екостерил – а.
• Генерално чишћење радних просторија организује се и спроводи једном месечно.
![Page 32: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/32.jpg)
СНАБДЕВАЊЕ ВОДОМ
• Јат кетеринг се снабдева хигијенски исправном водом за пиће која се обезбеђује директним приључком на градски (централни) водовод.
![Page 33: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/33.jpg)
ЗАШТИТА ОД ИНСЕКАТА И ГЛОДАРА
• Заштита од уласка глодара остварена је металним решеткама на подним канализационим сливницима.
• Заштита од класе инсеката (мува и комараца) постиже се ваздушним завесама постављених изнад врата долазне и одлазне експедиције.
• Заштитне мреже на прозорским оквирима нису присутне.
• Дезинсекција и дератизација радних просторија организује се повремено и по потреби и њу спроводе специјализоване екипе Завода за дезинфекцију, дезинсекцију и дератизацију ''Висан''.
![Page 34: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/34.jpg)
ДИСПОЗИЦИЈА ОТПАДНИХ МАТЕРИЈА
• Чврсте отпадне материје се прикупљају у канте са кесом и поклопцем које су постављене у непосредној близини радних места.
• Када се исте напуне, кесе се одлажу у просторију за диспозицију чврстих отпадних материја, одакле се износе у простор економског дела дворишта које односи ЈКП ''Градска чистоћа'' пет пута у току недеље, при чему се путеви уклањања чврстих отпадних материја не укрштају са правцем кретања животних намирница на термичку обраду, као и припремљених авио оброка и готове хране.
• Овај објекат је прикључен и на градски канализациони систем при чему се течне отпадне материје испуштају у канализационе цеви.
![Page 35: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/35.jpg)
ОСВЕТЉЕЊ Е, ВЕНТИЛАЦИЈА И ГРЕЈАЊЕ
• У Јат кетерингу природно осветљење остварује се преко прозорских оквира.
• У свим просторијама присутно је и вештачко осветљење које је обезбеђено неонским сијалицама.
• У овом објекту измена ваздуха врши се путем природне вентилације, док вештачка вентилација није присутна.
• Природна вентилација остварује се отварањем прозорских оквира.
• Јат кетеринг је прикључен и на градско централно грејање (топлификациони систем).
![Page 36: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/36.jpg)
САНИТАРНИ БЛОК ЗА ЗАПОСЛЕНО ОСОБЉЕ
• Санитарни блок за запослено особље чини:
• гардеробе у којима се налазе гардеробни ормарићи који су индивидуални и дводелни за цивилну и радну одећу,
• нужници са предпростором у којима се налазе умиваоници са течним сапуном, папирним убрусом и апаратом за сушење руку,
• купатила са системом тушева.
![Page 37: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/37.jpg)
МИКРОБИОЛОШКО ИСПИТИВАЊЕ
• Укупан број испитиваних брисева у једногодишњем периоду износио је 368.
• У овом периоду микробиолошка неисправност брисева узетих из производног блока Јат кетеринга нађена је код 8, 69 % прегледаних брисева, те се на основу овога може извести закључак да исти незадовољава санитарно – хигијенски минимум.
![Page 38: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/38.jpg)
БРИСЕВИ
Исправни брисеви 91,30 %
Неисправни брисеви 8,69 %
![Page 39: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/39.jpg)
• Према месту узимања, највећи проценат микробиолошки неисправних брисева нађен је у брисевима узоркованих са руку радника 20, 83 %, што представља озбиљан епидемиолошки ризик.
• Мањи проценат микробиолошки неисправних брисева нађен је у брисевима узоркованих са посуђа, прибора, опреме и уређаја 6, 87 %, док је разлог оваквог нађеног стања неадекватно и нередовно спровођење прања и дезинфекције истих.
![Page 40: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/40.jpg)
Escherichia coli
• У скоро половини микробиолошки неисправних брисева нађене су бактерије индикатори фекалног загађења (Enterobacter sp. и колиформне бактерије), док су у мањем броју микробиолошки неисправних брисева нађени и: Citrobacter sp. и Escherichia coli, чије присуство указује на неадекватно спровођење личне хигијене радника.
![Page 41: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/41.jpg)
Резултати анализа брисева из Јат кетеринга према врсти микробиолошке контаминације
за период од јануара 2008. до јануара 2009. године
Врста бактерије Број неисправних брисева
% укупног броја неисправних брисева
Еscherichia coli 3 9,37
Enterobacter sp. 11 34,37
Citrobacter sp. 4 12,50
Staphylococcus aureus 5 15,62
Сапрофитне коке 22 68,75
Bacillus sp. 22 68,75
Koлиформне бактерије 6 18,75
Streptococcus групе D 2 6,25
Pseudomonas aeruginosa 1 3,12
![Page 42: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/42.jpg)
• Укупан број испитиваних узорака животних намирница, авио оброка и готове хране у једногодишњем периоду био је 115.
• У испитиваном периоду микробиолошка неисправност узорака нађена је код 12, 17 %.
![Page 43: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/43.jpg)
УЗОРЦИ
Исправни узорци 87,82 %Неисправни узорци 12,17 %
![Page 44: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/44.jpg)
Staphylococcus aureus
• У скоро половини микробиолошки неисправних узорака нађене су неке патогене и условно патогене бактерије, чије присуство указује на неадекватну манипулацију животним намирницама, авио оброцима и готовом храном, као и на начин и услове њиховог складиштења.
![Page 45: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/45.jpg)
Резултати анализа узорака из Јат кетеринга према врсти микробиолошке контаминације
за период од јануара 2008. до јануара 2009. године
Врста бактерије Број неисправних узорака % укупног броја неисправних узорака
Аеробни мезофилни микроорганизми
6 42,85
Липолитички микроорганизми
3 21,42
Коагулаза позитивaн стафилокок
7 50,00
Еscherichia coli 2 14,28
![Page 46: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/46.jpg)
ЗАКЉУЧАК
• Санитарно – хигијенско стање у производном блоку Јат кетеринга није на задовољавајућем нивоу и исто указује на лошу примену добре хигијенске праксе и добре произвођачке праксе.
![Page 47: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/47.jpg)
ПРЕДЛОГ МЕРА
• На основу добијених резултата процењен је здравствени ризик за кориснике Јат кетеринга и дат је следећи предлог мера за уклањање присутних санитарно – хигијенских недостатака.
![Page 48: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/48.jpg)
• Најосновнија мера је појачати санитарни надзор над технолошким процесом производње, што подразумева:
• начин и услове складиштења животних намирница и припремљених авио оброка,
• манипулацију радника са животним намирницама, припремљеним авио оброцима и готовом храном,
• температурне режиме витрина,
• свеобухватну хигијену.
![Page 49: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/49.jpg)
• Особље би поред атеста о положеном испиту – Курсу хигијенског минимума требало да настави са континуираним учењем и усавршавањем стечених знања о:
• личној хигијени,• хигијени животних
намирница,• хигијени радних просторија,• хигијени посуђа, прибора,
опреме и уређаја и њиховог одржавања,
• заразним и паразитарним болестима.
![Page 50: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/50.jpg)
• Треба вршити редовнију дезинфекцију радних површина и чешћу дезинсекцију и дератизацију радних просторија.
• Како санитарна служба не надзире хигијену и не врши се дезинфекција транспортних средстава исту треба организовати и спроводити.
![Page 51: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/51.jpg)
• У сврху побољшања микроклиматских услова у производном блоку Јат кетеринга неопходно је увођење централног климатизационог система.
• Потребно је поставити заштитне мреже на прозорским оквирима у циљу превенције продора класе инсеката (мува и комараца).
![Page 52: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/52.jpg)
• У циљу повећања безбедности авио оброка и готове хране, најважнија мера је имплементација концепт HACCP система.
![Page 53: Санитарни надзор - ЈАТ кетеринг](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022081515/58f22c551a28ab7a728b45c7/html5/thumbnails/53.jpg)
ХВАЛА НА
ПАЖЊИ