녹차티백을 이용한 생선의 비린내 제거생선 속 비린내 유발 성분인 T.M.A 제거할 수 있는 녹차 티백 안의 타닌을 이용한 비린내 제거

① 가설 설정 ② 탐구 동기 및 필요성③ 이론적 배경④ 탐구 과정⑤ 탐구 결과⑥ 결론 및 제언

목차

녹차 티백 속 타닌성분은 생선의 비린내를 유발하는 TMA 를 제거한다 .

가설 설정

T.M.A 는 생선의 단백질이 열분해 촉진으로 생겨나 비린내가 생기는데 ,이를 녹차의 타닌 성분이 단백질을 응고시키는 살균작용으로 비린내 생성을 막을 수 있다 .

탐구 동기 및 필요성

비린내

어린이들과 어른들의 생선에 대한 거부감

비린내를 제거가 가능하며 레몬보다 더 쉽게 사용할 수 있는 건 없을까 ?

이론적 배경 1T.M.

A트리메틸아민 [ trimethylamine ] 생선이나 육류의 비린내를 발생시키는 물질로 특히 생선이 부패할 때는 이 물질 때문에 악취가 발생한다 . 자극적인 생선 냄새 , 생선 썩는 냄새를 가진 무색의 기체로서 강한 염기성이다 . ‘ 트리메틸아민’은 trimethylamine oxide 의 열분해에 의해서도 생성하여 헤모글로빈이나 미오글로빈 등의 heme 단백질은 이 열분해를 촉진하기 때문에 가열한 혈 합육의 비린 냄새가 강한 것은 이것 때문이다 .

이론적 배경 2

타닌식물에 분포되어 있으며 , 주로 가죽 무두질 , 섬유 염색 , 잉크 제조 및 여러 의학적 용도로 사용된다 . 타닌 용액은 산성을 띠며 떫은 맛이 난다 . 차에서 나는 맛 · 색깔 · 수렴작용은 이 타닌 성분 때문이다 . 타닌의 4 대 약리작용에는 해독작용 , 살균작용 , 지혈작용 , 소염작용이 있다 . 살균작용은 타닌이 균 체에 침투하여 단백질과 결합하여 응고시키므로 병원균을 죽게 하는 작용이다 .

열분해 외부에서 열을 가하여 분자를 활성화시켰을 때 약한 결합이 끊어져서 새로운 물질을 만드는 반응을 말한다 .

타닌의 살균 작용타닌이 균 체에 침투하여 단백질과 결합하여 응고시키므로 병원균을 죽게 하는 작용이다 . 단세포 생물의 단백질을 응고시킨다 .

이론적 배경 3

기계이용 원심분리 회전에 의한 원심력을 이용해서 액체나 기체 중의 고체 입자와 액체의 작은 방울을 분리하는 조작을 말한다 . 여과 , 탈수 , 농축 , 집진 , 분석 , 정량 , 정제 등의 분리 조작에 이용되고 있다 .

UV-VIS : 분광학 분자마다 빛을 최대로 흡수하는 파장이 다르다는 것이 기본개념이며 넓은 범위의 파장의 빛을 투과시키면서 흡광도를 측정하여 흡광도가 특히 높은 파장을 찾아 물질의 정성적인 분석 , 즉 이 용액에는 어떤 물질이 , 혹은 몇 가지의 물질이 들어있다는 식의 분석한다 .

이론적 배경 4

기계이용 IR : 적외선 분광분석법반응전과 반응 후 불순물의 유무 , 반응의 완성도 등을 측정하거나 물질의 구조 확인 시 작용기 확인을 위해 사용된다 . 자신의 진동에너지와 같은 파장의 빛이 오면 그 결합에서 에너지를 흡수하여 운동을 하게 되고 빔의 방향의 반대편에 있는 검출기에서는 투과된 빛의 세기를 정하여 어떤 파장에서 얼마만큼의 빛을 화학물질이 흡수하였나를 분석한다 .

이론적 배경 5

30% 수용액 100ML+ 증류수 200ML=TMA 농도 10%

10% 증류수 5ML 에 온도에 따른 , 우린 시간에 따른 녹차티백 우린 물 5ML 씩 섞어 결과적으로 10ML 용액에 TMA 5% 농도로 맞추어지게 된다 .모든 실험은 결론적으로 TMA 농도 5% 로 시작한다 .

실험과정 기본

1. 녹차티백 우린 온도에 따른 TMA 제거정도 실험 1) 각 각 5 개의 비커에 10℃, 20℃, 30℃, 60℃, 85℃ 의 증류수 100ML 를 담는다 .

실험과정 1

2) 1 분 타이머를 맞추어두고 각 각 증류수에 녹차티백을 넣었다가 1 분 후 빼낸다 .

실험과정 1

3) 우린 물을 플라스틱 보관용기에 담아서 원심분리기에 1 정도로 1 분간 실행시킨다 .

실험과정 1

4) 찌꺼기를 가라앉힌 용액 5ML 를 빼내어 TMA 10% 수용액 5ML 에 넣어 섞는다 .

실험과정

5) UV-vis 분광기에 TMA 5% 수용액을 넣고 기준값을 측정한 뒤 각 온도별 녹차 우린물을 섞은 용액들을 측정하여 농도그래프를 비교한다 .

실험과정 1

6) 마찬가지로 IR 분광기에 TMA 5% 수용액을 넣고 기준값을 측정한 뒤 각 온도별 녹차 우린 물을 섞은 용액들을 측정하여 농도그래프를 비교한다 .

실험과정 1

2. 녹차티백 우린 시간에 따른 TMA 제거정도 실험 1) 각 각 5 개의 비커에 증류수 100ML 를 담는다 .

실험과정 2

2) 1 분 , 3 분 , 5 분 , 10 분 , 30 분동안 25℃( 증류수 실온온도 ) 에서 우려낸 뒤 녹차티백을 빼낸다 .

실험과정 2

3) 우린 물을 플라스틱 보관용기에 담아서 원심분리기에 1 정도로 1 분간 실행시킨다

실험과정 2

4) 찌꺼기를 가라앉힌 용액 5ML 를 빼내어 TMA 10% 수용액 5ML 에 넣어 섞는다 .

실험과정 2

5) UV-vis 분광기에 TMA 5% 수용액을 넣고 기준값을 측정한 뒤 각 온도별 녹차 우린물을 섞은 용액들을 측정하여 농도그래프를 비교한다 .

실험과정 2

6) 마찬가지로 IR 분광기에 TMA 5% 수용액을 넣고 기준값을 측정한 뒤 각 온도별 녹차 우린 물을 섞은 용액들을 측정하여 농도그래프를 비교한다 .

실험과정 2

UV-vis 분광기로 측정하였을 때에는 녹차티백 우린 물과 TMA 수용액을 섞은 용액이 위 사진과 같이 확연하게 색이 달라졌음으로 가시광선을 이용한 측정기로 정확하게 분석할 수 없었다 .

그러나 , 적외선 측정기인 IR 은 TMA 5% 수용액의 STD 값을 미리 측정하고 온도에 따른 , 우린 시간에 따른 실험 용액들을 측정해본 결과 다음과 같은 그래프를 얻을 수 있었다 . 먼저 온도에 따른 그래프다 .

실험결과 ( 측정 )

실험결과 ( 온도 )

1300 peak STD값

그래프 위 화살표가 위치한 부분이 5% 범위가 넘지 않는 TMA STD 1300Peak 이다 .TMA 의 C-N 결합 부분으로 1350~1500 범위 안에서 측정된다 . TMA STD 3300Peak 와 1800Peak 에서도 역시나 측정이 됐으나 , 5% 범주 안에서를 확인해야 하므로 3300,1800 Peak 는 분석에서 제외하였다 .

온도구분 TMA 농도 (%)

TMA-T 10℃ 2.16 TMA-T 20℃ 1.47 TMA-T 30℃ 2.03 TMA-T 60℃ 2.89 TMA-T 85℃ 3.65

< 녹차티백 우린물의 온도에 따른 TMA 농도 표>

실험결과 ( 온도 )농도가 가장 많이 감소함

위 표를 보면 10℃ 를 제외하고 온도가 높아질수록 TMA 의 농도가 높아짐을 알 수 있다 . 이론상으로는 녹차티백은 확산현상 때문에 높은 온도에서 짙은 농도로 잘 우려진다 . 실험 결과로 따진다면 , 높은 온도에서 우린 물에 타민 성분이 더 많을 것이고 타민이 많았다면 TMA 농도는 가장 많이 줄어들었을 것이다 . 그러나 실온에 가까운 온도에서 가장 적은 TMA 농도를 가졌기 때문에 이 실험은 타닌이 TMA 를 제거한다고 보기 어렵다 . 녹차티백 , 녹차 속의 타닌 말고 다른 성분 때문에 농도가 다르게 나올 수도 있고 , 1 분이라는 우린 시간이 짧았을 수도 있다 .

실험결과 ( 온도 )

실험결과 ( 시간 )

1300 peak STD값

그래프 위 화살표가 위치한 부분이 5% 범위가 넘지 않는 TMA STD 1300Peak 이다 .TMA 의 C-N 결합 부분으로 1350~1500 범위 안에서 측정된다 . TMA STD 3300Peak 와 1800Peak 에서도 역시나 측정이 됐으나 , 5% 범주 안에서를 확인해야 하므로 3300,1800 Peak 는 분석에서 제외하였다 .

시간구분 TMA 농도 (%)

TMA-T 1 분 3.27 TMA-T 3 분 4.25 TMA-T 5 분 4.97 TMA-T 10 분 3.89 TMA-T 30 분 3.18

< 녹차티백 우린시간에 따른 TMA 농도 표> 위 표를 보면 1 분과 3 분때에는 TMA 농도가 증가한다 . 그러나 5분부터는 TMA 농도가 점점 줄어든다 . 오랫동안 우려내면 타민이 많아져

TMA 농도가 적어지겠다 라는 가설을 증명해준다 .

실험결과 ( 시간 )

우린 시간이 증가할수록 농도가 많이 감소

요약 : TMA 는 녹차티백 우린 물로 제거 가능하다 . 녹차 속 타닌은 TMA 를 제거한다 .

제언 : 생선을 TMA 로 대체했듯이 녹차티백도 녹차 속의 타닌으로 하면 조금 더 타닌과 TMA 에 대한 정확한 연관을 알 수 있을 것이다 . 또한 분광기 측정 전까지 휘발성인 TMA 가 공기중에 사라지지 않도록 보관해야 할 것이다 .

요약 및 제언

끝감사합니다