КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Технология производства сухих

кисломолочных продуктов

Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

Характеристика готового продукта

Органолептические показатели

Характеристика готового продукта

Физико-химические показатели

Характеристика готового продукта

Микробиологические показатели

Сухие кисломолочные продукты распылительной сушки

Особенности технологии: Кислотность заквасок колеблется в пределах

90—150° Т. Вносятся они в сгущенную нормализованную

смесь после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при температурах: 40—45° С — для сухой простокваши (обычной); 37° С — для простокваши диетической сухой и молока ацидофильного сухого.

Фасование — в металлические или комбинирован-ные банки.

Способ употребления — в сквашенном после восстановления виде или непосредственно после восстановления (простокваша диетическая сухая).

Сухие кисломолочные продукты распылительной сушки

Восстановление продукта:1)Растворение в воде или молоке с

температурой 35-40о С2)Перемешивание 10-15 мин3)Выдержка 7 ч при температуре

37-40о С, полученный сгусток перемешивают

Сухие кисломолочные продукты распылительной сушки

представляют собой сухие порошки из мелких частиц разной формы и размеров, полученные высушиванием методом сублимации жидких кисломолочных продуктов

Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки

Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки

Физико-химические показатели

Задание: составить частную диаграмму, используя раздаточный материал

Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки

Задание: выписать особенности производства, используя раздаточный материал

Сухая сметана