Проект № IPBU.01.01.00-78-791/11-00«Час для бізнесу». Створення умов для розвитку

підприємництва у сільській місцевості Волинської області України та Люблінського воєводства Польщі шляхом диверсифікації

сільськогосподарського виробництва»

Інтенсивне садівництво: затрати, технологія, вигоди

Шевченко А.Ф.

Вирощування фундука

• Лісовий горіх або ліщина невибаглива до ґрунтів і росте в самих різноманітних місцях;

• В природних умовах ліщина – це кущ;• Окультурена садова форма ліщини – фундук;• Компактний кущ висотою до 3 метрів з темно-

зеленим листям і горіхами, набагато більшими і смачнішими, ніж лісові;

• Має потужну кореневу систему, що дає можливість рости на найбільш незручних, еродованих, малородючих землях;

Вимоги до ділянки під сад

• Окультурену форму ліщини – фундук найкраще садити на рівних ділянках, або схилах в північному та північно-західному напрямках;

• Найменш придатними є південні схили, так як фундук дуже швидко відновлює вегетацію після періоду спокою і при наступному похолоданні може пошкодитися морозами;

• У стані спокою фундук може витримувати навіть до -30°С;

• Небажано садити в заглибинах а також в долинах річок. Рівень підґрунтових вод – не вище 1,2-1,5м;

• Бажано захистити плантацію від північних вітрів;

Цвітіння

• Рослина однодомна, має квітки двох типів: чоловічі у вигляді сережок, і жіночі - округлі бруньки на кінцях пагонів, звідки в гарну погоду визирають яскраво-червоні щіточки рильця;

• Цвіте фундук в період з лютого по березень і навіть в січні, коли є сприятливі погодні умови при 5-6°С;

• Не боїться морозу ні під час, ні після цвітіння;• Жіночі квіти витримують зниження температури навіть до мінус

8-10°С і ще здатні до запилення;• Чоловічі менш морозостійкі – підмерзають при мінус 6-8°С• Досить часто цвітіння чоловічих і жіночих квіток не співпадає в

часі;• Чоловічі китиці цвітуть 1-2 тижні, а жіночі квіти – навіть до 3

тижнів

Квіти фундука

Цвітіння

• По цвітінню можна передбачати погоду: якщо рильця сховалися у бруньки, а сережки стиснулися, зменшившись наполовину, значить буде мороз;

• Якщо ж вони, незважаючи на прогноз, цвітуть далі - буде тепло;

• Рослина вітрозапильна, комах для перенесення пилку не вимагає;

• Початок цвітіння визначається легким струшуванням сережок – має сипатися жовтий пилок;

Корисні властивості фундука• Кількість рослинних жирів у фундуку досягає 80 %, - це

жири, що містять ненасичені жирні кислоти, які є антиоксидантами, сприяють профілактиці атеросклерозу, виробленню "хорошого" холестерину і поліпшенню серцевої діяльності, зміцненню кровоносної системи, посиленню кровотворення, підвищенню імунітету і збільшенню життєвих сил організму;

• Білки в кількості 11-18 % містять всі 20 амінокислот, необхідних людині, в ідеальній пропорції. Вуглеводи, 6-8%, в основному моносахариди, надають горіхам вишуканий смак і підвищують їх харчову цінність. До складу ядра входять 9 вітамінів, у тому числі А, В1, В2, С, Д, Е, мікроелементи, фарбувальні і ароматичні речовини;

• Горіхи позитивно впливають на чоловічу потенцію

Світове виробництво фундука• Практично весь фундук, який продається у

супермаркетах і на ринках – імпортний, в більшості привезений з Туреччини;

• Великими виробниками фундука є США, Грузія, Іран, Азербайджан;

• В Україні дуже мало промислових насаджень фундука, тому навіть торт "Київський " тепер роблять не з фундука, а з арахісу, який і не горіх зовсім, а бобова рослина, швидше, квасоля - інакше торт коштуватиме набагато дорожче;

Трапезунд• Єдиний з українських сортів, що наближається

до світового стандарту – сорт Трапезунд;• Це горіх округлої форми з блискучою темно-

коричневою шкаралупою, вмістом жирів до 72% і виходом ядра до 60 %;

• Враховуючи біологічні та морфологічні особливості Трапезунда, можна, залежно від родючості ґрунту, рекомендувати схему посадки 4х5, 4х6, 5х6 або 6х6 м;

• Чим родючіший ґрунт, тим потужнішим виросте кущ і тим більше місця буде потрібно йому для розвитку і формування врожаю;

Схема посадки в інтенсивних садах

• З метою отримання вищих врожаїв в перші роки після посадки, на 1 га можна посадити 1000 саджанців за схемою 5х2 м;

• Тоді, коли крони дерев почнуть змикатися і затіняти одна одну проводять викорчовування через одне дерево;

• У Туреччині для підвищення врожайності прийнятий гніздовий метод посадки: садять 5-6 рослин в окружності діаметром 1-1,5 м за схемою 6х6 м, але тоді вже коренева поросль повністю видаляється і рослина формується в один стовбур;

• Перед посадкою немає потреби в плантажі. Достатньо провести глибоке розпушування плоскорізом;

Основне удобрення• Обов'язково проводять аналіз ґрунту на азот, фосфор,

калій, магній та кислотність;• Оптимальна кислотність ґрунту нейтральна – рН6,8-7,2;• Після аналізу ґрунту потрібно внести фосфорні і калійні

добрива, які заорюються в ґрунт, орієнтовно 50-150кг K2O/га та 50-150кг P2O5/га;

• На 1 га вносять в попередньому році 30-40т/га гною, або в 1 посадкову яму розміром 60х60см вносять 2 відра перегною чи більш родючої землі. Тоді коренева система швидше розвинеться, дерево краще укоріниться і швидше вступить у плодоношення;

• Можна також посіяти сидерати – бобові, гірчицю, фацелію та ін.

Удобрення під час вегетації• Перші 3-4 роки вносяться лише азотні добрива

у вигляді підживлення під час вегетації, в пристовбурні кола приблизно 20-40г/м2;

• На легких ґрунтах цю норму можна розділити на 2-3 рази;– перше підживлення – коли однорічні прирости

досягнуть 10см;– наступні – через кожні 2 тижні після попереднього;

Удобрення під час вегетації• В наступні роки, коли фундук почне

плодоносити, орієнтовні норми добрив наступні, на 1га:– 60-80кг азоту;– 80-120кг калію;

• Добрива розкидаються по всій поверхні саду;• Фосфорні добрива вносяться тільки при

потребі;

Удобрення мікроелементами• Магній вносять тільки після аналізу ґрунту, але

співвідношення калію до магнію має становити як 3,5:1;

• Перший раз – в кінці травня, та другий – через 2 тижні, на початку червня, вносять MgSO4 (10кг/1000л) та борне добриво;

• Бор вносять після аналізу листя на вміст цього елемента. Якщо в сухій масі листя вміст бору менше 30мг/100г, то рослини обприскують 1л бору на 1га в період з 15 по 30 травня. Бор впливає на краще зав'язування плодів;

• Далі через кожних 2 тижні вносять 0,5% розчин карбаміду;

Схема посадки• В Україні рекомендовані схеми посадки

фундука в залежності від типу ґрунту та сорту: 5х4м, 5х5м, 6х3м, 6х4м;

• На 1 га необхідно 450-480 саджанців, враховуючи страховий фонд;

• Також необхідно саджати запилювачі – звичайну лісову ліщину – 8-10% від загальної площі або придатні для цього сорти по кілька рядів кожного сорту;

Посадка саду• Посадку краще проводити восени, в листопаді;• Можна і ранньою весною - в лютому – березні;• Коріння швидко відростають і до настання теплих

днів покриваються всмоктувальними волосками, встигаючи використовувати запаси зимової вологи та забезпечити надземну частину поживними речовинами;

• Хороші саджанці мають такі параметри:– Товщина саджанця на висоті кількох сантиметрів від

ґрунту 1,2см;– Висота саджанця – біля 80см;– Коренева система добре розвинена і мичкувата;

• Посадку проводять на 5-6см глибше, як у шкілці;

• Для саду все частіше використовують дворічні саджанці з сформованою кроною

Роботи після посадки• Після посадки пристовбурні кола засипають

мульчею – торфом, тирсою чи компостом та роблять лунки;

• При посадці, незалежно від погоди, саджанці добре поливають з розрахунку 3-5 відер води під кожен кущ;

• Полив необхідно повторити через 5-7 днів;• При 2 - 3 - кратному поливі відновлюються

ґрунтові капіляри;

Обрізка після посадки

• Після посадки саджанці обрізають;• Якщо формується кущ, то саджанець укорочують на

1/3 висоти;• Це сприяє росту нових пагонів;• Якщо хочемо сформувати фундук у формі дерева,

то бічні пагони, які ростуть до висоти 50-60см потрібно обрізати.

• Бічні пагони, які ростуть вище 60см укорочують на 1/3;

• Центральний провідник укорочують на висоті біля 50см над найвищою бічною гілочкою;

Формування крони

• У наступні роки поступово формуємо крону;• При відстані між деревами 2м в ряду

достатньо залишити в кроні 2-3 бічних гілки;• При більшій відстані в ряду, в кроні залишають

4-5 бічних гілок;• Поступово вирізаючи лишні гілки формують

крону чашоподібної форми;

Формування крони та обрізка

• Формування крони триває 3 роки;• Скелетні, добре освітлені гілки мають багато

коротких розгалужень;• Наступні роки обрізка полягає у просвітленні

крони;• Дуже високі вертикальні гілки можна укорочувати

на бічне розгалуження на потрібну висоту;• Основна обрізка проводиться весною, в

основному після цвітіння;• Поросль, яка виростає щороку, обрізають

якнайнижче при самій землі;

Літня обрізка

• Влітку, найкраще в кінці липня, на початку серпня, вирізаються усі дуже сильні вертикальні гілки, а також гілки, які виростають в місцях обрізки товстих гілок;

• При обрізанні товстих гілок залишають невеликі пеньки;

• Тонкі невеликі однорічні прирости залишають

Омолодження багаторічних насаджень

• Раз на 20 років сад омолоджують;• Одним із способів є зрізання дерева при самій землі і наступне

формування нового дерева або куща з кореневої порослі;• Формування таке ж як при формуванні молодого дерева чи

куща;• Другий спосіб полягає у сильному обрізуванні скелетних гілок;• Нижче місця зрізу зі сплячих бруньок виростає багато гілочок;• В кінці липня-на початку серпня або весною наступного року

частина з них вирізається, а решта – укорочується до довжини 10см;

• Дрібні і короткі пагони не обрізають

Догляд за ґрунтом в саду

• У перші 3 роки догляд полягає у неглибокому розпушуванні пристовбурних кіл і підтримці мульчі у відповідному стані;

• Міжряддя можна зайняти під овочі або суницю, але найбільш раціональне рішення - посадити по два ряди аґрусу або золотистої смородини;

• Ці культури з другого року після посадки дадуть промисловий урожай і до змикання крон фундука будуть давати додатковий прибуток;

• Надалі з 4 року міжряддя утримуються під задернінням (штучним або природним);

Формування саду в Польщі

• В Польщі рекомендують вирощувати фундук у вигляді дерева, а не куща. При цьому набагато простіше проводити догляд, краще освітлення крони;

• Хоча можна вирощувати й кущем з 3-5 стовбурами;

• При загущенні крони, а також при надмірному затіненні сусідніми деревами фундук сильно знижує врожайність;

Захист від хвороб та шкідників

• Великої проблеми з хворобами і шкідниками немає;

• Для профілактики від пошкодження горіховим довгоносиком та горіховим (фундуковим) вусачем проводять 1-2 обробки;

Горіховий вусач

• Шкодить ліщині та волоському горіхові;

• Жуки чорні, 11-14 мм завдовжки, у чорних волосках, ноги та щупики жовті. Передньоспинка попереду основи без глибокої перетяжки. Очі не зовсім розділені на дві частини, черевце довге;• Пошкоджує ліщину, рідше бук, граб, в'яз, вільху, волоський горіх, каштан. Самка відкладає яйця у вигризену насічку, потім надгризає кору над місцем кладки, внаслідок чого пагін засихає і легко ламається. Характерна ознака заселення вусачем — надламаний або висячий на рештках кори пагін. Заселює гілки, тонкі штамбики, молоді пагони. Генерація дворічна;

Ліщиновий (горіховий) довгоносик• Пошкоджує плоди ліщини;• Тіло самки до 8 міліметрів, а самця -

до 7 міліметрів завдовжки з довгим і тонким хоботком (у самки до 6 міліметрів, самця до 4 міліметрів). Жуки чорні й вкриті сірувато-жовтими лусками, які на передньоспинці утворюють поперечні лінії; на крилах жовті плями;• Навесні, при середньодобовій температурі 15-16 °С, починається вихід жуків. Живляться спочатку бруньками, що розпускаються, а потім листками та плодами. При середньодобовій температурі +18 °С (середина травня) спостерігається масове спарювання, а через шість-сім днів самки починають відкладати яйця в прогризену хоботком ніжну шкарлупу плода у верхній або центральній частині, рідко біля основи; в тканині вигризають маленьку ямку-камеру і відкладають, як правило, по одному яйцю в молодий плодик, а отвір закупорюють недогризками

Використання інсектицидів

• Діюча речовина:– Хлорпірифос (Хлорпірівіт-агро, Хлоргард 480,

Шаман, Пірінекс Супер 420, Нортон);– Фенітротіон (Сумітіон, Рапіра);– Альфа-циперметрин (Фастак, Нурел Д, Фюрі);– Етофенпрокс (Требон 10SC).

Використання фунгіцидів• Від моніліозу в Польщі використовують

препарати:– Pomarsol F80 WG;– Thiram Granuflo 80 WG;– Sadoplon 75 WP;– Dithane NeoTec 75 WG;– Manconex 80 WP;

• В Україні є препарати:– Манкоцеб (Акробат МЦ та ін.);– Сумілекс 500 SC;

Потреба у поливі• Для нормального росту і плодоношення

фундук вимагає 750мм опадів. Тому, особливо в критичний період росту і дозрівання плодів необхідний полив навіть до 1200мм в рік;

• З кінця травня до початку серпня проводять в залежності від погоди 4-6 поливів;

Період плодоношення

• Вступає в плодоношення фундук на 4-5 рік;• На 5-6 дає промисловий урожай;• Збір коливається від 10 до 60 ц/га;• Середня врожайність – 30ц/га;• При належному догляді сучасні сорти здатні

давати до 100 т/га;• Продуктивність саду досягає 75 років, а при

уважному догляді - і більше 100;• Тобто фундуковий сад може передаватися з

покоління у покоління;

Збір врожаю

• Збирання врожаю починається при настанні технічної стиглості, поки плоди ще не висипалися з обгорток;

• Гнучкі гілки фундука легко нагинаються гачком;• Зібрані горіхи разом з обгортками на 2-3 дні

укладають під навіс шаром в 1-1,5 м, де вони самозігріваються, набуваючи блискучого темно-коричневого кольору і специфічного смаку, обгортки жовтіють і легко відділяються;

Доведення до відповідних кондицій

• Після вилущування з обгорток горіхи сушать при температурі біля 35°С;

• При цьому втрачається до 30% ваги;• Для висушування використовують вентилятори або

спеціальні сушки;• Готовність до зберігання визначають по звуку. Набравши

жменю і висипавши відразу зрозуміло, треба ще досушити, або вже достатньо;

• Після доведення до потрібних кондицій фундук може зберігатися до 2-4 років, не втрачаючи своєї якості;

• Зберігати потрібно при температурі близькій до 0°С і вологості 75%;

Товарні властивості фундука• Фундук ділиться на гризовий (десертний) та олійний.

Той, що продається у нас, великий і красивий – це дешевий десертний фундук. Олійність невисока - максимум 55-60 %, вихід ядра до 50 %;

• Попитом у світі користується зовсім інший горіх. Як і олійний соняшник, він дрібний, за розмірами набагато ближче до ліщині, з тонкою шкарлупою. Ніхто не дивиться на його величину. Вміст жирів не менше 75%, вихід ядра – більше 65%; округла форма, вирівняний розмір і тонка блискуча темно-коричнева шкаралупа відповідають світовим стандартам і вимогам механічної переробки.

Сорти фундука

• Усі сорти, які внесені до “Переліку…” циліндричної або конічної форми з матовою, як би припудреною шкаралупою, покритою поздовжніми борозенками, виходом ядра 47-50% і олійністю 63-70%;

• Єдиний сорт, який наближається до стандарту - це давній кримський фундук Трапезунд - округлий горіх з блискучою темно-коричневою шкаралупою, виходом ядра до 60 %, вмістом олії близько 72 %;

• В Польщі є 2 сорти, які частково відповідають стандартам для переробки – це Ватерлоо і Бурхардта;

Сорти фундукаНазва сорту Маса

100 шт,гХарактеристика Запилювачі

Барселонський 450 Високоврожайний, добрий запилювач

Давіана, Ламберта білий, Олбжимі з Халле

Косфорд 320-340 Врожайний, добрий запилювач

Олбжимі з Халле 400-450 Високоврожайний, добрий запилювач

Барселонський, Ранній довгий, Косфорд

Вебба цінний 370-410 Високоврожайний, добрий запилювач, плоди великі

Олбжимі з Халле, Гунслебенський

Варшавський червоний

330-340 Високоврожайний

Ламберта червоний 210 СередньоврожайнийРанній довгий 400-430 Високоврожайний Косфорд, Олбжимі з

ХаллеКаталонський 380 Високоврожайний Барселонський,

Ламберта білий

Ламберта білий 210 Врожайний Косфорд

Сорти фундукаНазва сорту Маса 100

шт,гХарактеристика Запилювачі

Гарібальді 310-350 Врожайний

Давіана 340-380 Середньоврожайний, добрий запилювач

Косфорд Середньоврожайний, добрий запилювач

Ламберта червоний, Олбжимі з Халле

ХаллеГунслебенський 360-380 Середньоврожайний, добрий

запилювач

Батлер (США) Великі плоди, легко вилущуються

Енніс (США) Великі плоди, легко вилущуються

Нонпарел (США)

Великі плоди, легко вилущуються

Трапезунд 300-320 Губінський

• Вартість саджанців фундука – 30-45грн;• При виборі сорту саджанців треба

визначитися з напрямком використання саду – прямий продаж десертних ядер, на кондитерські цілі чи на експорт;

• Останні роки намітилася тенденція до зниження імпорту фундука в Україну;

• У 2007р. в країну було ввезено близько 2 тис. тонн фундука , або на 23 % менше , ніж у 2006р.;

• У 2006 р. обсяги імпорту фундука також істотно знизилися;

• В Україні існують усі можливості для нарощування власного виробництва фундука;

• Фундук користується стабільним попитом на світових ринках і в Україні , причому світовий ринок часто відчуває дефіцит цього товару;

• Туреччина є найбільшим світовим виробником фундука (на частку країни доводиться 75% світового виробництва цього горіха) , в 2008 році країна зібрала 750 тис. тонн фундука проти 600 тис. тонн в 2007р з 400тис.га

• Ціна не лущених горіхів на ринках і біля доріг - більше 30 грн.;

• При середній врожайності навіть в 3 т/га виручка складе 90 тис. грн.;

• Якщо реалізувати оптом за пів ціни, то 45 тис. грн. з 1 га теж непогано, а це 3750 грн. в місяць;

• При закладці 2-3га сім’я може спокійно жити весь рік;

Економічна ефективність вирощування на прикладі 10 польських господарств (Люблінське воєводство)

Розрахунок прибутку (площа саду від 1 до 10га, в середньому 3,25га)

Виробництво товарної продукціїВід-доЦіна горіхів

2140 кг/га1200-4000 кг/га5,5 злот./кг

Вартість реалізації товарної продукціїВід-до

11770 злот./га6600-22000 злот./га

Витрати на вирощуванняВід-доВитрати на вирощуванняВід-до

4798 злот./га3377-5586 злот./га2,2 злот./кг1,7-3,4 злот./кг

ПрибутокВід-доПрибутокВід-до

6972 злот./га3159-16414 злот./га3,25 злот./кг2,15-4,2 злот./кг