日本外食新聞 - 平成28年3月5日号
1
(毎月5日・15日・25日発行) 第1474号 (1) 平成28年3月5日(土) (昭和49年11月25日第三種郵便物認可) 発 行 所 株式会社 外食産業新聞社 (本社) 東京都千代田区神田美倉町10 共同ビル2階28 〒101-0038 TEL03(5297)1601㈹ FAX03(5297)0551 http://www.gaishoku.co.jp 購読料 1年 16,200円(消費税・送料込み) 郵便振替口座00190-3-192662 学生時代に道頓堀にあるお好み焼き屋でバイトをしたのが、飲食業に関わるキッカケだった。そのまま就職して調理師免許を取得したが、洋食をやりたくてフレンチをメインとする会社に転職。新業態の立ち上げチームに入れてもらい、イタリアンの楽しさを知った。もっとイタリアンを勉強したくて他社に転職したが、その後、もう一度その会社に戻り、和業態で寿司職人を経験して32 歳で独立した。三方丸く納まって欲しい、笑顔と活気に溢れ、すべてが満たされて帰って欲しい──そんな思いこめて社名を「泰丸(やすまる)」とした。2006年12 月20 日、大阪ミナミエリア初のイタリアンバール業態として、「ピエーノ」をオープン。イタリア語で「一杯の」「満ちた」という意味だ。「週1回お客さんに会いたい」──そんな気持ちから、レストランではなく、カジュアルなバールにした。06 年といえば、まだ「バール」といっても何のことかわからないという時代。それでも、オープン間もなく大人気の店となった。当時の客単価は2500円だったが、15 坪・30 席をスタッフと2人で切り盛りして400万円を売り上げた。1号店は現在、アベレージで月商820万円を売るモンスター店だ。友人の住む高知に行き興味を持った上西さんは14 年10 月に食材調達の狙いもあって、大阪価格で高知に進出した。野菜、柑橘類、魚など、イタリアンで使う食材が豊富にそろう。「より多くの人に食べてもらいたいからあくまで大衆路線を貫く。『ピエーノ』以外のブランドや和食もやりたい」と上西さんは目を輝かせる。さらに「スタッフが何らかの理由で田舎に帰ることになった時には、そのエリアで地域に合ったブランドを作っていきたい。スタッフは店を出し、会社はその地域から食材を調達する体制を作る。47 都道府県すべてにお店がある状態を目指している」と語る上西さん。現在、「ピエーノ」ブランドは7店舗。「泰丸」は、大きな夢に向かって動き始めている。地元に帰るスタッフの独立支援へ食材調達のため47 都道府県に店を地元に帰るスタッフの独立支援へ食材調達のため47 都道府県に店を泰丸 代表取締役 上西 弘泰 氏 うえにし ひろやす ●主な記事● 4,9,10 ………………… 【オープン】 SPICE&HERB SUPER“DRY”ヒルトンプラザ店/ 京都勝牛 渋谷道玄坂/CAFE INSQUARE/SABAR 神戸元町店 2~3 ……… ◆若手経営者インタビュー いま注目のワイン業態《ビオディナミ》 業態コンセプトと今後の展開を問う!! BRAVAS/相原希社長 六花界Gが新業態で肉ガストロノミーの試み ロットが豚一頭買いのワイン業態 1月の訪日客52%増の185万人(政府観光局) ロードサイド覇者が郊外喫茶に挑む 東京・六本木ロアビル1階に《六本木横丁》 東武デパ池袋レストラン街刷新 4 … 5 ……… 8 ……… 9 … 10 ………… 5 ………………
description
This is a free sample of 日本外食新聞 issue "平成28年3月5日号" Download full version from: Apple App Store: https://itunes.apple.com/us/app/id920431457?mt=8&at=1l3v4mh Google Play Store: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.presspadapp.thejapanfoodservicenews Magazine Description: 1974年(昭和49年)創刊。外食産業界の情報を網羅した、主に中小外食ユーザーにターゲットを絞った媒体です。旬刊(月3回、5の付く日に発行)。業界動向はもちろんのこと、新店情報、経営セミナー、統計分析、 メーカー新製品情報のほか、連載コラムや現場で働くスタッフにフォーカスした企画記事など、外食産業に携わる方々に有益な情報をタイムリーにお届けします。編集方針は飲食店の「気づきと学びに寄与する記事を提供する」こと。 ※5月5日号と12月25日号は合併号のため休刊となりますので、5月と12月につきましては2
Transcript of 日本外食新聞 - 平成28年3月5日号
-
51525147412835491125
10 228101-0038 TEL0352971601 FAX0352970551http://www.gaishoku.co.jp
16,20000190-3-192662
32
12
20
06
15
30
14
10
47
??????????????????????
47???????
??????????????????????
47???????
4,9,10
SPICEHERB SUPERDRY CAFE INSQUARESABAR
23
!!
4 5
8 9 10
5