بسم الله الرحمن الرحيمدراسة حالة

لمقدمي القهوة الساخة د.كيف و ارتيستا وريترو

تعتبر مشاريع المقاهي )الكوفي شوب( من المشاريع ذات

التكلفة العالية ولكن في المقابل فإن عوائدها تعتبر من

العوائد المرتفعة بشرط أن يكون هناك مقدره على

اإلنفاق على عمليات التطوير والتحديث واالبتكار وأن ال

يقف المشروع على تقديم الخدمة العادية بل أن االبتكار

والتطوير وأخذ زمام المبادرة في خلق وابتكار خدمات غير

تقليديه هو من يدعم مبدأ الربحية في مثل هذه

المشاريع .

وبالرغم من أن الكثير من هذه المشاريع المنتشرة بكثرة تفشل في تحقيق

الحد األدنى من األرباح بل أن بعضها ال يحقق حتى

تكاليف التشغيل فان السبب الرئيسي يرجع إلى

أن المجتمع قد تعدى مرحلة القبول بالخدمة العادية ناهيك عن طلب

المستخدم ألجواء مريحة وهادئة تجعله يستمتع

بالوقت الذي يقضيه في الكوفي شوب ويجعل

فرصة تكرار زيارته كبيره جدا.

كذلك عملية اإلنفاق على المشروع فبعض

المستثمرين يتوقف إنفاقه على المشروع بمجرد

تشغيله ويرجع هذا إلى عدم توفر المال الالزم

. لإلنفاق عليه

تقسم مشاريع المقاهي ) الكوفي شوب( حسب

المستهدفين من المشروع : إلى

مشاريع تستهدف الرجال -فقط.

مشاريع تستهدف العوائل .-

مشاريع تستهدف النساء -فقط.

كما تقسم مشاريع المقاهي

)الكوفي شوب( حسب

: الخدمة المقدمة فيها إلى

مشاريع تقتصر على -

تقديم المشروبات بأنواعها

. وبعض المأكوالت الخفيفة

مشاريع تقدم المشروبات -

بأنواعها إضافة إلى الوجبات

. الساخنة

ارتكزت دراستنااالقتصادية على دراسة

المقاهي النسائية )كوفي شوب (، وما

تجنيها من عوائد مالية ومنافع اجتماعية في توفيرها فرص عمل

للفتيات . وعلى هذا قمنا بدراسة

المقاهي النسائية )كوفي شوب ( في مركز

الدراسات الجامعية للبنات بعليشة .

:وهيد.كيف كافية.1.ريترو كافية.2.أرتيستيا كافية.3.

د.كيف كافية:

أنشئت مجموعة د.كيف م 1997كافية عام

وافتتح الفرع الذي سيكون محل دراستا في جامعة الملك سعود عام

م2008

سيدات 8يضم الفرع •

مقدمات خدمة وعاملة 6)

نظافة والمديرة المسؤولة

عن الفرع( , وما يميز ذلك

الفرع هو الطاقم النسائي

. السعودي الخالص

إما من حيث رواتبهم •

2500فهي تتراوح بين

كحد أقصى..3000و

بينما ساعات الدوام • ساعات 9فهي بحدود

أيام باألسبوع ، 5لمدة من الساعة السابعة صباحاw حتى الساعة

. wالرابعة مساء

مؤهالت الموظفات •متفاوتة مابين ثانوية وجامعية ويتم تدريب

الموظفات على تقديم الخدمة لمدة شهر.

وفي دراستنا لهذا •

الفرع تم التعرف على

أنهم يقدمون يوميا من

كوب 200 إلى 150

قهوة ساخن في فصل

الشتاء بعكس فصل

الصيف .

حيث ينخفض القبول •على القهوة الساخنة

/ 100حيث يصل الى كوب .150

قائمة األسعار

في فصل الشتاء يتم بيع:• كوب 150. الحجم الوسط بكمية 1• ريال800 = 8× 100: 100قهوة اليوم •450 = 9× 50قهوة مضغوطة : • كوب35. الحجم الصغير بكمية 2•210 = 6× 35غالبا ماتكون من قهوة اليوم : • اكواب:10. الحجم الكبير بكمية 3•60= 10× 6قهوة اليوم : •44= 11 ×4قهوة مضغوطه: • اكواب:5. الجامبو غالبا اليتعدى 4•60= 12 × 5ودائما مايكون على قهوة اليوم: • :توقعات الدخل اليومي• ريال سعودي1809•توقعات الدخل الشهري:••54,270

توقعات الدخل في فصل الصيف :150 و100وهو غابا ما يكون بين

كوب 90. الحجم الوسط بكمية ريال480 = 8× 60قهوة اليوم:

270 = 9× 30قهوة مضغوطة : كوب30. الحجم الصغير بكمية 2

180 = 6 × 30غالبا ماتكون من قهوة اليوم : اكواب:10 . الحجم الكبير بكمية 3

60= 10× 6قهوة اليوم : 44= 11 ×4قهوة مضغوطه:

اكواب:5. الجامبو غالبا اليتعدى 4

60= 12 × 5ودائما مايكون على قهوة اليوم:

توقعات الدخل اليومي : ريال سعودي1094

توقعات الدخل الشهري:32820

يواجه الفرع كثافة عاليه في أيام السبت واالثنين واألربعاء •, بعكس يوم األحد والثالثاء .

ينقصهم السرعة في التحضير، من أما من حيث الرأي : •الممكن أن يكون المتسبب في ذلك قصر فترة التدريب قبل

بدء العمل الفعلي ، فمن حيث وجة نظرنا أنهم بحاجة الى شهور تدريب ، ال يقتصر على التدريب المهني 3مايقارب

فقط وإنما ايضاw في التعامل وقدره مواجهة مجموعه كبيرة ومختلفة من الشخصيات ....

عندما سألنا المديرة المسؤولة لكن ماهو رائيهم بالعمالء :•عن الفرع ذكرت أن سبب الزحام الغير مبرر وأيضاw البطء الشديد هو عدم معرفة العميلة ماذا تريد وهذا ما يسبب

التأخير...!!!

مكونات القهوة :نادك ) الشركة الوطنية للتنمية ( هي واحدة

من أكبر الموردين لمنتجات األلبان الطازجة، وهو الحليب المستخدم في القهوة .

يتم استيراد القهوة من :أصناف القهوة المتميزة مستورده من

مناطق مختلفة من أمريكا الالتينية الوسطى وشبه الجزيرة العربية وشرق أفريقيا

واندونيسيا وآسيا والمحيط الهادئ .

خريطة توضيحية :

جامعة الملك سعود _عليشة انشئ م 2008عام

عامالت ) المديرة - 8 يضم الفرع - عاملة واحدة على آلة القهوة

عاملتين على آلة الصاج - عاملتين في استقبال طلبات الزبائن -

عاملة واحدة للمساعدة في جلب الطلبات – عاملة تهتم بالنظافة (

.جميعهن فلبينيات الجنسية

1800 إما رواتبهم تتراوح من •.2500إلى

تبدأ ساعات دوامهم من الساعة • 10السابعة حتى الساعة الرابعة )

ساعات في اليوم ( .

ريترو كافية :

كوب قهوة باليوم تقريبا .100 يتم إعداد • ويوجد آلة واحدة لصنع القهوة .

قائمة األسعار

مايتم بيعه من القهوه :•50= 5×10الكبير : •45= 5×9الوسط:•15= 15×8الصغير: •اما مايتم بيعه من القهوه العاديه:••7×5=35•6×10=60•5×60=300توقعات االجر اليومي:•ريال 610•توقعات االجر الشهري:• ريال18300 •

•

في المراعيويستخدم حليب •تحضير القهوة وهو منتج وطني.

ويستغرق دقيقة واحدة لتحضير •الكوب الواحد !!!!!!!!على حد قول

مديرة الفرع . حتى 9 يكون االزدحام من الساعة •

صباحا وخصوصا يومي االثنين 11 . واألربعاء

:وتتحدث مديرة ريترو - عليشة العمل في ريترو صعب جداw فيجب علينا اإلسراع في تحضير الطلبات

, مع العلم أن صبر الزبائن ضيق وال يحتملون التأخير ابدآ , ونواجه العديد من الصعوبات في التعامل

معهم حتى أن بعضهم غير واقعيين في توقعهم لوقت

التحضير فيتوقعون استالم القهوة حاالw فيكون لهم معاملة خاصة

مني خصوصا  وهناك بعض الزبائن الذين يحترمون الموظفات وذلك

ينعكس على الطلب مع العلم أنني عملت في الكثير من الفروع

ولكنني رأيت أن فرع عليشة أفضل بكثير فالطالبات معاملتهم

بالمائة 70 جيدة وصبورين ونسبةمنهم يتحدثون االنجليزية مما

يسهل علينا عملية التواصل والتفاهم ولكن في النهاية يضل

. العمل هنا ليس بسهل ابدآ

م .2006 انشئ سنة

عامالت من 6 يضم •الجنسية المصرية

عامالت سعوديات 3وجامعيات ، ونظام العمل

تعاوني ، ويبدأ الدوام من 4 حتى الساعة 7الساعة . wمساء

بينما رواتبهم للعاملة • إما 1500السعودية

, 1200العاملة المصرية كما يصرف لهم مكافآت ؛

إذا لم يسجل عليهم أية مخالفة من قبل األشراف

الخاص بالجامعة .

ارتيستا كافيه:

ويوجد آلة واحدة لصنع القهوة . •

200 ل150 يتم البيع في الصيف •كوب ساخن .

كوب ساخن .500 إما بالشتاء •

األسعار قائمة

يزيد الطلب على حجم الوسط

.

خالل فتره الصيف:مايتم بيعه من القهوة العاديه:

300=50×6صغير 80= 10×8وسط 50= 5×10كبير

مايتم بيعه من القهوه:350=70×5صغير 75= 15×7وسط 45= 5×9كبير

دخلهم اليومي المتوقع: ريال950

الدخل الشهري المتوقع : ريال28500

خالل فترة الشتاء:•

مايتم بيعه من القهوة:•900=150×6صغير •240=30×8متوسط •200=20×10كبير •مايتم بيعه من القهوة العاديه:••5×7 =1250 •7×30 =210•9×20 = 180 الدخل اليومي المتوقع :• ريال2980 •الدخل الشهري المتوقع:• ريال89400•

وتتحدث مديرة فرع ارتيستا :

يزداد االزدحام يوم السبت واالثنين •

واألربعاء

وتقول نحن نحرص أن نحضرالقهوة

فنحن نراعي .بأسرع ما يمكن،

وقت محاضرة الطالبةمكونات القهوة :

نادك ) الشركة الوطنية للتنمية (

هي واحدة من أكبر الموردين

لمنتجات األلبان الطازجة، وهو

.الحليب المستخدم في القهوة

ونحن نفخر بكون صاحبة •

هذا المشروع الناجح هي

من خريجات كلية إدارة

أعمال جامعة الملك

سعود .

آملين من الله عز وجل •

أن ترتقي المرأة السعودية

إلى مرتبة الريادة في

جميع مجاالت العمل .

نتيجة االستبيان الذي اجريناه في موقع طالبة من داخل الجامعة100الكتروني لـ

إشراف األستاذة :

عفاف أبا الخيل

إعداد طالبات قسم االقتصاد :

أبرار سعيد باقلب منار محمد العطاس

مها صالح الغنيمي