เรองเดนในฉบบ:

เซลลโลสดดแปร (Modified Cellulose)

อาหารทารก

การพฒนาผลตภณฑคกกปราศจากกลเตน

หลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาสงทอและ

เครองนงหม

คหกรรมศาสตร มศว ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน2558 ISSN 0859-9564

http://home.science.swu.ac.th

ทมาของภาพ https://i.ytimg.com/vi/7IDe73uxwBc/hqdefault.jpg

(สบคนเมอ กนยายน 2558)

ทมาของภาพ http://desertbruchid.net/4_GB1_LearnRes_fa10_f/4_GB1_LearnRes_Web_Ch03.html (สบคนเมอ กนยายน 2558)

ทมาของภาพ : http://www.uasean.com/kerobow01/12

(สบคนเมอ กนยายน 2558)

คหกรรมศาสตร มศว 2 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

สารบญ

บรรณาธการแถลง 2

เซลลโลสดดแปร (Modified Cellulose) 3

เลาสกนฟง “อาหารทารก” 10

บทความวชาการ 16

แนะน าสถานทศกษาตอ 20

จากพถงนอง 22

ประมวลภาพกจกรรมของภาควชาคหกรรมศาสตร 23

ค าคม 24

บรรณาธการแถลง

สวสดทานผอานวารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทานคะ วารสารคหกรรมศาสตร มศว ฉบบนมเนอหาท

นาสนใจเชนเคยคะ บทความ เรอง “เซลลโลสดดแปร (Modified Cellulose)” เลาสกนฟง น าเสนอเรอง “อาหารทารก”

คอลมนแนะน าสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษาเปนการแนะน า วทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา สงทอและ

เครองนงหม และคอลมน “จากพถงนอง” ฉบบนเปนการน าเสนอศษยเกาของภาควชาฯทท างานเกยวกบดานอาหารในสวน

ของอตสาหกรรมแปรรปอาหาร สวนบทความวชาการเปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตชนปท 4 สาขาวชา คหกรรม

ศาสตร ประจ าปการศกษา 2557 ของนสตกลมวชาเอกอาหารและโภชนาการและกลมวชาการก าหนดอาหารและโภชน

บ าบด ทานทสนใจจะสงบทความลงวารสารฯ เชญตดตอไดทเมล homeswu@gmail.com แลวพบกนใหมฉบบหนาคะ

ทปรกษา : หวหนาภาควชาคหกรรมศาสตร

บรรณาธการ : สรมนต ชายเกต

กองบรรณาธการ : สรมนต ชายเกต , วลยกร นตยพฒน , พรเพญ มรกตจนดา , ภทรพรรณ พชเงน, ธระวฒน กนธวา

พสจนอกษร : สรมนต ชายเกต ออกแบบปกวารสาร : ธระวฒน กนธวา

ก าหนดเผยแพร : ปละ 2 ฉบบ

คหกรรมศาสตร มศว 3 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

เซลลโลสดดแปร (Modified Cellulose)

รสพร เจยมจรยธรรม : เรยบเรยง

เซลลโลสเปนสารอนทรยทพบตามธรรมชาตทมมากทสด ในธรรมชาต มการสรางเซลลโลสประมาณหนงแสน

ลานตนตอป เปนแหลงคารโบไฮเดรตทส าคญของสตวกนพชและแมลง เซลลโลสเปนองคประกอบทส าคญของผนงเซลล

พชชนสง เชน เนอไม, ปอ, ใยฝาย ประกอบดวยเซลลโลสประมาณ 50, 80, 90% ตามล าดบ สงมชวตอนนอกเหนอจากพชท

สามารถสรางเซลลโลสได ไดแก สาหรายสเขยว, รา, แบคทเรยบางชนด (เชน Acetobacter xylinum) สตวทะเลในกลม uro-

chordata (เชน เพรยงลอย, เพรยงสาย, เพรยงหวหอม) เปนสตวเพยงชนดเดยวทสรางเซลลโลสได เซลลโลสเปนพอลเมอร

สายตรง (linear polymer) ของหนวยยอย D-glucopyranose เชอมตอกนโดยพนธะ b-(1-->4) โครงสรางแบบ b-(1-->4) นท า

ใหเซลลโลสมโครงสรางทเปนเสนตรงและแขงแรง ในแตละหนวยยอยกลโคสมหมไฮดรอกซล (-OH) 3 หม ทสามารถเกด

อนตรกรยาได เชน การเกดพนธะไฮโดรเจน หรอเกดปฏกรยาได เชน การแทนทดวยหมอน (substitution) พนธะไฮโดรเจน

ระหวางหมไฮดรอกซลของเซลลโลสนสามารถเกดไดทงแบบภายในโมเลกล (intra-molecular hydrogen bonding) หรอ

ระหวางโมเลกล (inter-molecular hydrogen bonding) ซงอธบายสมบตตางๆ ของเซลลโลส เชน ไฟเบอรเซลลโลสมความ

แขงแรงสง เซลลโลสไมละลายน าทงทมหมไฮดรอกซลทชอบน าอยมาก สายโซเซลลโลสเชอมตอกนดวยพนธะไฮโดรเจน

และแรงทางไฟฟาตางๆ เกดเปน bundle ลกษณะคลายเสนดายยาว เรยกวา microfibril (รปท 1) Microfibril นประกอบดวย

บรเวณทเปนอสณฐาน (amorphous) และบรเวณทเปนผลก (crystalline) โดยหมไฮดรอกซลในบรเวณทเปนอสณฐาน (ซงม

ความเปนระเบยบนอยกวา) จะเกดปฏกรยาไดดกวาหมไฮดรอกซลในบรเวณทเปนผลก

แหลงทมา: http://desertbruchid.net/4_GB1_LearnRes_fa10_f/4_GB1_LearnRes_Web_Ch03.html

รปท 1 ผนงเซลลพชม cellulose fibril เปนองคประกอบ แตละ fibril ประกอบดวยหลาย microfibril ซงแตละ microfibril

ประกอบดวยสายโซเซลลโลส

คหกรรมศาสตร มศว 4 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

อยางไรกตามมการดดแปรเซลลโลสโดยวธทางกายภาพและทางเคม และมการน ามาใชกนอยางแพรหลายใน

อตสาหกรรมอาหาร ทางดานคณคาทางโภชนาการ คนไมสามารถยอยเซลลโลสและเซลลโลสดดแปรได เนองจากไมม

เอนไซมยอยพนธะ b-(1-->4) ระหวางหนวยยอยกลโคส เซลลโลสและเซลลโลสดดแปรจงท าหนาทเปนใยอาหาร (dietary

fiber)

วธการดดแปรเซลลโลส

โดยทวไปเซลลโลสสามารถน ามาดดแปรโดยวธทางกายภาพและทางเคมเพอสมบตตางๆในอตสาหกรรมแปรรป

อาหาร

เซลลโลสดดแปรโดยวธทางกายภาพ (physically modified cellulose) ในการผลตเซลลโลสดดแปรทางกายภาพ คอการใหความรอนเยอไมบรสทธในสารละลายกรดเจอจาง ซงกรด

จะก าจดสวนทเปนอสณฐาน เหลอไวแตสวนทเปนผลก หลงจากนนท าใหเปนกลางแลวน าไปท าใหแตกออกโดยใชแรงกล

(รปท 2)

Cellulose Pulp Microfibrillated Cellulose

แหลงทมา: http://www.daicelfinechem.jp/en/business/wspdiv/celish.html

รปท 2 Microfibrillated cellulose ผลตจาก cellulose pulp น ามาผานกระบวนการทท าใหแตกออกเปน microfibril

Microfibrillated Cellulose เตรยมโดยน าสเลอรของเซลลโลสมาผานรขนาดเลก ภายใตแรงเฉอนทสงและความแตกตางของความดนทสง ท าใหเซลลโลสแตกออกเปน microfibril จงมสมบตทใชงานงายขน โดยสามารถเกบรกษาน าหรอความชนไดดขนกวาเซลลโลสปกต โอกาสในการตกตะกอนลดลง ความหนดไมลดลงเมอใหความรอน

Microcrytalline Cellulose (MCC) เตรยมโดยใชกรด เชน ไฮโดรคลอรกก าจดสวนทเปนอสณฐาน ผลตภณฑทไดเปนพอลเมอรทมน าหนกโมเลกลสงและมโครงสรางเปนเสนตรง ประกอบดวยสวนทเปนผลก MCC มสมบตเชงหนาทหลากหลาย ไดแก ชวยใหโฟมคงตว ชวยใหอมลชนคงตว ใหเนอสมผสทมการยดเกาะตวต า ชวยในการแขวนลอยอนภาค เปนสารทดแทนไขมน ชวยควบคมขนาดผลกน าแขงและใหความขน นอกจากนอาจน า MCC ทไดมาผสมกบสารอนเพอใหไดสมบตตามทตองการ

คหกรรมศาสตร มศว 5 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

เซลลโลสดดแปรโดยวธทางเคม (Chemically modified cellulose) ในทางเคมสามารถดดแปรเซลลโลสไดหลายวธ อยางไรกตามมเพยงอนพนธอเธอรของเซลลโลสบางตวเทานนท

อนญาตใหใชไดในอาหาร การผลต cellulose ethers ประกอบดวย 3 ขนตอนหลก ไดแก การเตรยม alkaline cellulose โดย

ผสมเยอเซลลโลสกบสารละลายดาง ไดแก NaOH ทงไวทอณหภมและความดนทก าหนด สารละลายดางจะท าลายพนธะ

ไฮโดรเจนระหวางและภายในสายโซของเซลลโลส ท าใหหมไฮดรอกซลสวนใหญเปนอสระและสามารถเกดอนตรกรยาได

โดยสารละลายดางท าหนาทชวยใหเซลลโลสพองตว ท าลายสวนทเปนผลกชวยใหเกดอนตรกรยาอยางสม าเสมอ และชวย

เรงปฏกรยาในขนตอนตอไป ขนตอนตอไปคอ การเตมหมอลคล ซงเปนปฏรยาของ alkaline cellulose กบ organic halide

โดยเกดปฏกรยา etherification ไดเซลลโลสอเทอรทส าคญทนยมใชในอาหาร ไดแก methylcellulose (MC) และ sodium

carboxymethylcellulose (sodium CMC) และขนตอนสดทายคอการท าใหบรสทธ โดยก าจดสงทไมตองการในปฏกรยา

ออกไป

Carboxymethylcellulose (CMC) มกระบวนการดดแปรโดยน าเซลลโลสไปท าปฏกรยากบดาง (NaOH) และกรดหรอเกลอของกรดนน ไดแก monochloroacetic acid (ClCH2COOH) หรอ sodium monochloroacetate (ClCH2COONa) เรยกปฏกรยาทเกดขนวา Williamson etherification จะไดเซลลโลสดดแปรทมคณสมบตทสามารถละลายน าได

Cellulose-OH + NaOH + ClCH2COONa -----------------> Cellulose-OCH2COONa + NaCl + H2O

Sodium CMC

CMC เรยกทวไปวา cellulose gum สวนใหญอยในรปเกลอโซเดยม (sodium CMC) เปนพอลเมอรสายตรงทแตกตว

ใหประจลบ (linear anionic polymer) เมอท าปฏกรยาทางเคมกบสารดงกลาวแลว เซลลโลสดดแปรจงมสมบตเชงหนาท

ดงน

ละลายไดทงในน ารอนและน าเยน ดดความชนไดด (hygroscopic) และมความสามารถในการอมน าสง ดงนนสามารถใชปองกนการขบน า (syneresis) ได เนองจากเปน ionic hydrocolloid ดงนน pH และเกลอมผลตอความหนดของสารละลาย

pH 5-9 มผลนอยตอความหนดของสารละลาย pH < 4 ความหนดของสารละลายจะเพมขน pH>10 ความหนดของสารละลายจะลดลง

Hydroxypropylcellulose (HPC) มวธการดดแปรโดยน าเซลลโลสไปท าปฏกรยากบ propylene oxide ภายใตสภาวะดาง เรยกปฏกรยาดงกลาววา alkoxylation reaction ซงท าให HPC สามารถละลายไดในน าและตวท าละลาย

อนทรยทมขวหลายชนด เชน เมทานอล เอทานอล ไกลคอล ซงความหนดของ HPC จะลดลงเมออณหภมเพมสงขน เมอถง

คหกรรมศาสตร มศว 6 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

อณหภม 40-50 °C จะสญเสยสมบตในการละลายและตกตะกอนโดยไมเกดเปนเจล ซงความหนดไมขนกบความเปนกรด

ดาง (pH)

การใชเซลลโลสดดแปรในอาหาร

ในอตสาหกรรมอาหารมการน าเซลลโลสดดแปรไปใชในผลตภณฑตางๆ ตามสมบตเชงหนาทโดยเซลลโลสทผาน

การดดแปรทางกายภาพใชเพอควบคมสมบตการไหล ควบคมความชน และลกษณะเนอสมผส สวนเซลลโลสทดดแปรทาง

เคม ใชเพอควบคมสมบตการไหล การเกดอมลชน เพมความคงตวของโฟม ควบคมการเกดและการเพมขนาดของผลก

น าแขง ควบคมความชน ดงรายละเอยดในตารางท 1 และ 2

แหลงทมา: http://www.toptenz.net/top-10-disgusting-ingredients-youve-probably-eaten-today.php

http://www.foodproductdesign.com/topics/carboxymethyl-cellulose-cmc.aspx

รปท 3 ตวอยางผลตภณฑอาหารทมการใช Carboxymethycellulose

คหกรรมศาสตร มศว 7 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ตารางท 1 การใช Microcrystalline cellulose ในผลตภณฑตางๆ

ผลตภณฑ สมบตเชงหนาท

แปงผสม (batter) เพมการเกาะตด ลดระยะเวลาในการท าแหง ลดการดดซบน ามนในระหวางการทอด ชะลอการนมลงของผลตภณฑทเกบรกษาภายใตดวงไฟใหความรอน (heat lamp)

เครองดมชอกโกแลต เพมความเปนครม ชวยแขวนลอยของแขง เพมความเสถยรตอภาวะการผลตทอณหภมสง เพมความขน

ลกอม ลกกวาด ความคมการดดซบความชน เปน filler ทไมใหพลงงาน

น าสลด ปรบปรงลกษณะเนอสมผส ใหลกษณะเนอสมผสเหมอนไขมน ชวยใหอมลชนคงตว ชวยแขวนลอยของแขง เพมการเกาะตด ใหความขน

เครองดมเสรมใยอาหาร เพมใยอาหาร เพมความขนและความเปนครม ชวยแขวนลอยของแขง

ไอซง ควบคมการไหลและการดดซบความชน เพมความเสถยร เพมความเปนครม

ขนมขบเคยวแบบพอง ชวยในการท าเอกซทรชน ชวยใหผลตภณฑมลกษณะสม าเสมอ ชวยลดขนาดรอากาศ

ทอปปงแบบตใหขนฟ เพมความเสถยรใหโฟม

ยาเมด ชวยใหแตกตวและกระจายตวเรวขน เพมการยดตดในการอดเมด ชวยใหละลายน าไดงายขน

คหกรรมศาสตร มศว 8 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ตารางท 2 การใชเซลลโลสดดแปรทางเคม (chemically-modified cellulose derivatives) ในผลตภณฑตางๆ

ผลตภณฑ สมบตเชงหนาท

ไอศกรม เพมความหนด; ลดการเกดผลกน าแขงขนาดใหญ

เครองดมจากน าผลไม ชวยการแขวนลอยของอนภาคของแขง (ลดการตกตะกอนของเนอผลไม); เพม body ใหกบผลตภณฑทมปรมาณของแขงทละลายไดต าและผลตภณฑแคลอรต า; เพมการละลายของผลตภณฑชนด instant

ขนมอบ เพมความหนด, เพมความคงตว, ยดอายการเกบรกษา, เพมความแขงแรงแกโด, เพมปรมาตร

ผลตภณฑนม เนองจาก CMC เปน anionic hydrocolloid จงท าปฏกรยากบโปรตนนมเกดเปนสารประกอบเชงซอนทละลายน าไดซงเสถยรตอความรอนและการเกบรกษา ท าใหสามารถสเตอรไลสหรอพาสเจอไรสผลตภณฑทเปนกรด เชน โยเกรต, บตเตอรมลค, ผลตภณฑทผสมน าผลไม

ผลตภณฑขนรป, เอกซทรดหรอมการเคลอบ (structured, extruded and coated products)

ชวยการยดตดกนของชนเนอ เชน fish fingers, chicken nuggets; ลดการ ดดน ามนระหวางทอด

ใชใน precooked products เพอใหกรอบเมอน าไปใหความรอนอกครง ดวยไมโครเวฟ

ใชเปน edible barrier ในผลตภณฑทมหลายองคประกอบทม aw ตางกน เพอปองกนการเคลอนยายของความชน เชน ไอศกรม/เวเฟอรโคน/แปง/หนาพซซา

ใชใน sausage casing ชวยใหการลอก casing ดวยเครองท าไดงาย

Emulsified or non-emulsified sauces

เพมความหนดและเพมความคงตว

ซปและซอสทรบประทานขณะรอน

เนองจากสมบต thermogelation ชวยปองกนการเหลวขณะใหความรอน

ผลตภณฑทดดความชนงาย

สมบตการเกดฟลมใชเคลอบเพอปองกนการดดความชน

ผลตภณฑทสญเสยความชนงาย

ชวยรกษาความชน

รปท 7 Color space ของสในระบบ CIELAB (จาก http://www.sightgrip.co.uk/bbstest.htm)

คหกรรมศาสตร มศว 9 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

เอกสารอางอง

Coffee, D.G., Bell, D.A., and Henderson, A. 1995. Cellulose and cellulose derivatives. In Food Polysaccharides and Their Applications. Alistair M. Stephen. Marcel Dekker, Inc., New York, USA.

Wustenburg, T. 2014. Cellulose and Cellulose Derivatives in the Food Industry: Fundamentals and Applica-tions. Wiley-VCH. Weinheim, Germany

Ratanakhanokchai, K., Waeonukul, R., Pason, P., Tachaapaikoon, C., Kyu, K.L., Sakka, K., Kosugi, A., and Mori, Y. 2013. Paenibacillus curdlanolyticus Strain B-6 Multienzyme Complex: A Novel System for Biomass Utilization. Engineering "Biomass Now - Cultivation and Utilization", DOI: 10.5772/51820.

http://celluloseether.com/physical-chemical-properties-uses-cellulose-ethers/ http://www.hawkinswatts.com/prod_stabs9.htm ——————————————————————————-

คหกรรมศาสตร มศว 10 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

“อาหารทารก”

สรมนต ชายเกต : เรยบเรยง

ความส าคญของอาหารทารก

ทารกตองการอาหารเพอการเจรญเตบโตของรางกายมพฒนาการทด อาหารมความส าคญตอทารกตงแตอยในครรภ

มารดา หากทารกขาดอาหารอยางรนแรงในชวงแรกของวยจะมผลเสยตอสตปญญาอยางถาวรไปตลอดชวตตรงกนขาม หาก

ทารกไดรบนมแมตงแตระยะเรมแรกของชวต และไดรบอาหารเสรมตามวย ทารกจะมการเจรญเตบโตและพฒนาการทด

การเจรญเตบโตของทารก

วยทารกและขวบปทสอง เดกมการเจรญเตบโตและพฒนาการอยางรวดเรวมากกวาวยอนคอ น าหนกตวเพมขน

ประมาณ 2 เทาของน าหนกแรกเกด เมออาย 5 เดอน และเพมเปน 3 เทาเมออาย 1 ป และเพมเปน 4 เทา เมออาย 2 ป สวน

ความยาวนนเพมขนประมาณ 1.5 เทา ของความยาวแรกเกดเมออาย 1 ป และเพมเปน 1.7 เทาเมออาย 2 ป ในดานของเสน

รอบวงศรษะ จะเพมขน 1.3 เทา ของแรกเกด เมออาย 1 ป และเพมเปน 1.4 เทา เมออาย 2 ป ดงแสดงในภาพท 1 และ 2

ภาพท 1 กราฟแสดงเกณฑอางองการเจรญเตบโตของเพศชาย อาย 0-2 ป

ทมาของภาพ : nutrition.anamai.moph.go.th (สบคนเมอ 23 กยายน 2558)

เลาสกนฟง

คหกรรมศาสตร มศว 11 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ภาพท 2 กราฟแสดงเกณฑอางองการเจรญเตบโตของเพศชาย อาย 0-2 ป

ทมาของภาพ : nutrition.anamai.moph.go.th (สบคนเมอ 23 กนยายน 2558)

เปาหมายการใหอาหารทารก

การใหอาหารแกทารกมเปาหมายเพอ ใหทารกเจรญเตบโต สรางนสยการกนทดแกทารก และปองกนไมใหเกด

โรคแกทารกในระยะยาว โดยมรายละเอยดดงน

1.เพอการเตบโตและพฒนาการทดตามศกยภาพทางพนธกรรม

ทารกตองการพลงงานและสารอาหารตางๆมากกวาเดกโตและผใหญเมอคดตอน าหนกตว เพราะเดกทารก

มการเจรญเตบโตและพฒนาการเรวกวาวยอน

2.สงเสรมใหมภาวะโภชนาการทด

หากทารกไดรบอาหารตามวยครบถวนกจะมภาวะโภชนาการทปกต มภมตานทานโรคตางๆ

3.สรางนสยการกนทถกตองตงแตวยเดก

ทารกทไดรบอาหารทครบถวนและพอดสม าเสมอจะมนสยการกนทดในวยตอๆไป ซงชวยลดความเสยง

คหกรรมศาสตร มศว 12 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ตอโรคตางๆทเกดจากการบรโภคอาหารไมเหมาะสม เชน ฟนผ โรคอวน โรคเบาหวาน ความดนโลหตสง โรคกระดก

พรน เปนตน

แนวทางการใหอาหารทารกตามวย

ทารกตองการนมแมเพยงอยางเดยวตงแตแรกเกดจนอาย 6 เดอน นมแมมคณสมบตทดเหมาะกบทารกทงดานคณคา

ทางโภชนาการ ภมตานทานเชอโรค ความสะอาด ความสะดวกและประหยด หลงจากทารกอาย 6 เดอน ทารกตองไดรบ

“อาหารเสรม” นอกเหนอจากนมแม ซงอาหารเสรมจะคอยๆเพมปรมาณจนในทสดอาหารเสรมจะกลายเปนอาหารหลก 3

มอ เมอทารกอาย 10-12 เดอน จากนนควรใหนมแมตอไปรวมกบอาหารหลกจนถงอาย 2 ป ส าหรบปรมาณพลงงานและ

สารอาหารหลกททารกควรไดรบแสดงในตารางท 1

ตารางท 1 ปรมาณพลงงานและสารอาหารบางชนดทควรไดรบประจ าวนส าหรบทารกอาย 6-11 เดอน

ความหมายของอาหารเสรม

อาหารเสรม หมายถงอาหารอนๆททารกไดรบนอกเหนอจากนมแมหรอนมผสมในชวงขวบปแรก เพอใหทารก

ไดรบสารอาหารครบถวนและพอเพยงส าหรบการเจรญเตบโต รวมทงมพฒนาการในการกนอยางเหมาะสม

อาหารเสรมทใหกบทารก ควรเปนอาหารเสรมทเตรยมไดในครวเรอนและมคณคาทางโภชนาการทเหมาะสม ซงจะ

ชวยประหยดคาใชจายมากกวาการซออาหารเสรมส าเรจรป ตารางท 2 แสดงอาหารเสรมใหกบทารกวยตางๆ

พลงงานและสารอาหาร ปรมาณทควรไดรบตอวน พลงงาน (กโลแคลอร) 800 โปรตน (กรม) 15 วตามนเอ (ไมโครกรม) 400 วตามนบ 1 (มลลกรม) 0.3 วตามนบ 2 (มลลกรม) 0.4 เหลก (มลลกรม) 9.3 แคลเซยม (มลลกรม) 270

คหกรรมศาสตร มศว 13 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ตารางท 2 อาหารเสรมระดบครอบครวส าหรบทารกวยตางๆ

แนวทางการใหอาหารเสรม

1.ใหอาหารเสรมทมคณคาทางโภชนาการ อาหารเสรมควรมเนอสตว ตบ หรออาหารทมธาตเหลกสง เพอปองกน

การขาดธาตเหลกและสงกะส ตวอยางแหลงอาหารธาตเหลก ดงแสดงในตารางท 3 และภาพท 3 และภาพท 4

ตารางท 3 แสดงปรมาณธาตเหลกในอาหารบางชนด

ภาพท 3 แสดงตวอยางเมนอาหารทมสวนผสมของตบซงเปนแหลงของธาตเหลก

อาย (เดอน) อาหารเสรม

6 อาหารเสรม 1 มอ ผลไมสกเปนอาหารวาง วนละครง ในแตละมอ

ทารกควรไดรบเนอสตวประมาณ 1 ชอนโตะ หรอไขแดง 1 ฟอง

ผสมกบขาวสกบดและผกสกบด เชนผกใบเขยว ฟกทอง มะเขอเทศ 7 ใหไขทงฟองได

8 - 9 อาหารเสรมเพมเปน 2 มอ อาหารวางวนละครง

10 - 12 อาหารเสรมเพมเปน 3 มอ อาหารวางวนละครง

แหลงอาหาร ปรมาณธาตเหลก (มลลกรม ตอ 100 กรม) ตบไก 9.7 ตบหม 10.5 เลอดหม 25.9

เมน “มนฝรงตบบด”

ทมาของภาพ: http://www.tataya.com/3g/b/b04.htm

(สบคนเมอ 23 กนยายน 2558)

คหกรรมศาสตร มศว 14 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

เมน “ตบและมนหวาน”

ทมาของภาพ: https://ninanaka.wordpress.com (สบคนเมอ 23 กนยายน 2558)

2. ใหอาหารเสรมในปรมาณทเหมาะสมตามวย

3. อาหารชนดใหมควรเรมทละอยาง ถาภายใน 1-2 สปดาห หลงจากนนไมพบอาการแพอาหารจงใหอาหารใหมชนดอน

ตอไป

4. ไมควรใสเครองปรงรสหรอผงชรส เพอใหทารกคนเคยกบอาหารรสตามธรรมชาต ไมตดอาหารรสเคมหรอหวาน

5. ใหอาหารเสรมทสะอาดและปลอดภย โดยเตรยมและเกบอาหารเสรมอยางถกหลกอนามย อปกรณทใชตองสะอาดเพอ

ปองกนโรคอจจาระรวง ปจจบนไดยกเลกค าแนะน าการใหน าสมคนแกทารก เพราะถาเตรยมไมสะอาด อาจเกดโรค

อจจาระรวง

6. เมอเดกอายประมาณ 6 เดอนแลว อาหารเสรมไมจ าเปนตองบดละเอยดมาก เพอใหทารกมความคนเคยกบอาหารทเปน

ชนเลกๆ และสามารถยอมรบอาหารประเภทโจก ขาวตม และขาวสวย เมออายมากขน

7. เนองจากทารกมโอกาสแพไขขาวมากกวาไขแดง จงเรมใหไขขาวเมออาย 7 เดอนหรอมากกวานน ส าหรบทารกทม

ประวตคนในครอบครวเปนโรคภมแพ ใหเรมอาหารเสรมเมออาย 6 เดอน โดยเลอกชนดทมโอกาสแพไดนอย ใหไขเมอ

อาย 2 ปขนไป สวนปลาทะเล อาหารทะเล และถวลสงใหไดเมออาย 3 ปขนไป

คหกรรมศาสตร มศว 15 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

7. เมอทารกอาย 8-9 เดอน จะมพฒนาการดานการใชนวมอหยบของชนเลกได ควรใหทารกถออาหารทไมแขงกนเองได

เชน ฟกทองนง (ภาพท 4) มนตมทหนเปนชนยาว แตไมควรใหอาหารทมลกษณะแขง เชนถวลสง เมลดขาวโพด เพราะ

จะท าใหส าลกเขาปอดได

ภาพท 4 แสดงภาพฟกทองนง

ทมาของภาพ: www.bloggang.com (สบคนเมอ 23 กนยายน 2558)

ตวอยางรายการอาหารส าหรบทารก เชน ขาวบดปลาชอนใสใบต าลง ขาวบดเนอหมใสแครอท ขาวบดปลานล

ใสฟกทอง ขาวบดตบไกใสมะเขอเทศ ขาวบดไขแดงใสผกกาดขาว เปนตน

เอกสารอางอง

1. อมาพร สทศนวรวฒ และ สจตต สาลพนธ. คมอการใหอาหารทารก. พมพครงท 1. กรงเทพฯ. โรงพมพองคการรบสง

สนคาและพสดภณฑ.

2. วสฐ จะวะสต และ ศศอ าไพ พฤฒพรธาน. อาหารเสรมทารกและเดกเลกในบรบทไทย. สถาบนโภชนาการ

มหาวทยาลยมหดล. http://nutritionthailand.or.th/upload/docpath/Symposium (สบคนเมอ 24 กนยายน2558).

....................................

คหกรรมศาสตร มศว 16 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

บทความวชาการ

บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาอาหารและ

โภชนาการ และ กลมวชาการก าหนดอาหารและโภชนบ าบด ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพรงานวจย

ในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสตชนปท 4 ปการศกษา 2557

ผลตภณฑผงลกชบกงส าเรจรป

Instant imitation fruits flour

นางสาวปภาว อปถมชาต อาจารยทปรกษา อ.ดร.พรเพญ มรกตจนดา

นายพชร โศภควรพงศ

ขนมลกชบเปนขนมไทยทใสวนผสมหลก คอ ถว กะท และน าตาล ซงมขนตอนการท าทยงยากและใชเลานาน เพอ

ลดระยะเวลาและขนตอนในการท าขนมลกชบ ผวจยจงศกษาถงสภาวะในการอบแหงทเหมาะสมในการผลตผงลกชบกง

ส าเรจรป โดยการน าแปงลกชบทผานการกวนแลว ไปอบแหงดวยตอบลมรอนทอณหภม 60, 65 และ 70 องศาเซลเซยส เปน

ระยะเวลา 5, 6 และ 7 ชวโมง พบวาผงลกชบกงส าเรจรปทอบแหงในสภาวะตางๆมคาความชน Water activity ดชนการดด

ซบน า และดชนการละลายน า อยในระดบทแตกตางกน (p< 0.05) คอ 6.40-11.45%, 0.413-0.591, 2.572-2.758 และ 39.857-

41.575 ตามล าดบ ผลการตรวจคณภาพทางจลนทรยเปนไปตามเกณฑมาตรฐานผลตภณฑชมชน คอมจ านวนจลนทรย

ทงหมดไมเกน 1x105 CFU/g และ จ านวนยสตและราไมเกน 100 CFU/g เมอน าผลตภณฑผงลกชบกงส าเรจรปมาคนรปแลว

ทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสเปรยบเทยบกบลกชบสตรพนฐาน พบวา คะแนนความชอบโดยรวมไมแตกตางกน

อยางมนยส าคญทางสถต (p<0.05) ซงมคะแนนอยในระดบชอบปานกลาง

ค าส าคญ : ลกชบ ผงลกชบกงส าเรจรป

คหกรรมศาสตร มศว 17 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

การพฒนาเครองดมเสรมอาหารส าหรบผสงอายโดยใชสตรอาหารปนผสม (The development of functional drink for the elder from blenderized formula)

นางสาวกฤษตญา เมทนดล อาจารยทปรกษา ผชวยศาสตราจารย ดร.ทศณวรรณ ภอารย นางสาวกตตพร กววาทต

งานวจยนมวตถประสงคเพอพฒนาเครองดมเสรมอาหารส าหรบผสงอาย โดยใชสตรอาหารปนผสมของโรงพยาบาล (โรงพยาบาลรฐบาล 2 แหง และเอกชน 1 แหง) จ านวน 4 สตร จากนนท าการประเมนการยอมรบทางประสาทสมผสชนด 7-Point Hedonic Scale โดยใช ผทดสอบ 30 คน แลวน าขอมลทไดมาเปรยบเทยบคะแนนการยอมรบทางประสาทสมผสดวยวธ ANOVA เพอคดเลอกสตรมาตรฐาน ทระดบนยส าคญเทากบ 0.05 พบวาสตรอาหารทง 3 สตร มความแตกตางอยางมระดบนยส าคญ สตรมาตรฐานทไดคอสตรของโรงพยาบาลเอกชน จากนนน าสตรมาตรฐานมาพฒนาใหมอตราการไหลใกลเคยงกบน านม ผลการพฒนาสตรพบวา สตรอาหารปนผสมทพฒนาขนมอตราการไหลใกลเคยงกบน านม เทากบ 326.19 มล./นาท จากนนท าการทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสโดยใชผทดสอบ 30 คน แลวน าขอมลมาวเคราะหและแปลผลขอมล ดวยวธ t-test ทระดบนยส าคญเทากบ 0.05 พบวาผลทไดมความแตกตางอยางมระดบนยส าคญ สตรอาหารทพฒนาไดรบการยอมรบทางประสาทสมผสมากทสดในดานส 5.86 ±1.08 และผลจากการศกษาสดสวนการกระจายสารอาหารพบวา มสดสวนการกระจายสารอาหารทใกลเคยงกบการกระจายสารอาหารทควรจะเปนมากกวาสตรมาตรฐาน ดงนนสตรเครองดมเสรมอาหารส าหรบผสงอายทพฒนาขนเปนสตร 1:1 มปรมาตร 200 มล.และเปนสตรทไมมสวนผสมของน านม เพอปองกนภาวะ Lactose intolerance ทมกเกดขนกบผสงอาย ในดานการยอมรบของผสงอาย ไดมการทดสอบความพงพอใจเบองตนกบผสงอายจ านวน 10 คน ผลทไดคอ คณลกษณะ ความชอบโดยรวม ส กลน และเนอสมผส ไดรบการยอมรบในระดบความชอบมาก ค าส าคญ : เครองดมเสรมอาหาร อาหารปนผสม ผสงอาย

คหกรรมศาสตร มศว 18 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ขนมทานเลนส าหรบผปวยโรคไตในระยะจ ากดโปรตน Snacks for Nephotic patient

นางสาว สรญญา วทยาขจรศาสตร อาจารยทปรกษา ผศ.ดร.ทศณวรรณ ภอารย นางสาว จฑามาส เอยมอศวมงคล งานวจยนมวตถประสงคเพอผลตและคดคน ผลตภณฑขนมส าหรบผปวยโรคไตในระยะจ ากดโปรตน โดยการดดแปลกจากขนมลมกลนซงมแปงและน าตาลเปนสวนประกอบหลก เมอผปวยบรโภคจะกระทบตอปรมาณโปรตนทผปวยควรไดรบตอวน โดยขนมชนดน ม 2 สวน คอ สวนดานนอกใชแปงปลอดโปรตน เปนสวนประกอบ และสวนทเปนไสขนม คอ น าผลไม โดยคดเลอกสตรพนฐานแลวมาพฒนาปรบปรมาณน าตาล และสวนของไสขนม โดยผลตภณฑทไดนนน ามาทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสแบบ 9 Point Hedonic Scale โดยใชผทดสอบ 30 คน วเคราะหความแปรปรวนของขอมลดวยวธ ANOVA ทระดบนยส าคญ 0.05 ผลการศกษาคดเลอกสตรมาตรฐานทไดรบการยอมรบ คอ สตรทประกอบดวย แปงถวเขยว 1 ถวยตวง น าตาลทราย 300 กรม น าลนจ 5 ถวยตวง และน ามาพฒนาปรบปรมาณน าตาล แบงเปน 4 สตรคอสตร 1 ทใชน าตาลทราย 300 กรมหรอสตรมาตรฐาน สตร 2ใชน าตาลทราย 150 กรม สตร 3ใชน าตาลทราย 90 กรม และ สตร 4 ใชสารใหความหวาน 18 กรม(เทยบเทาความหวานจากน าตาลทราย 90 กรม) ผลการศกษาสรปวา สตรทไดรบการยอมรบทางประสาทสมผสมากทสด คอ สตรท 2 จงน าไปพฒนาในสวนของไส ซงสตรทไดรบการยอมรบทางประสาทสมผสมากทสด คอ สตรน าผลไม(น าสตรอเบอรร) 130 กรม และน ามะนาว 50 กรม สรปจากการศกษาวจยไดผลตภณฑขนมทประกอบดวย แปงถวเขยว น าลนจ และน าตาล ในสวนดานนอก และน าสตรอเบอรรผสมน ามะนาว ในสวนของไส(ในสดสวน 1.26:1) ซงมคณคาทางโภชนาการตอ 100 กรม คารโบไฮเดรต โปรตน และไขมน คอ 9.47 0.47 และ 1.06 ตามล าดบ ค าส าคญ : แปงปลอดโปรตน

คหกรรมศาสตร มศว 19 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

การพฒนาผลตภณฑคกกปราศจากกลเตน

Development of Gluten Free Flour for Making Cookies

นางสาวชตมา ธรรมลขตชย อาจารยทปรกษา : อ.ดร.สวามน นวลแขกล

นางสาวดวงพร อนชน และ อ.ดร.พรเพญ มรกตจนดา

งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาอตราสวนแปงปราศจากลเตนทเหมาะสมส าหรบผลตภณฑคกกเนย เลอกใช

วตถดบทหาไดงายในประเทศ โดยสตรมาตรฐานมอตราสวนดงน แปงสาล 35% ผงฟ 0.35% เนยเคม 30.59% น าตาล

ทรายขาว 25.02% ไขแดง 7.18% กลนวนลลา 1.86% การทดลองเรมจากการศกษาอตราสวนแปงสาล : แปงขาวเจา : แปง

มน : แปงขาวโพด 100:0:0 (สตรมาตรฐาน), 0:40:40:20, 0:80:0:20, 0:0:80:20 และ0:50:50:0 ตามล าดบ ท าการทดสอบการ

ยอมรบทางประสาทสมผสแบบ 9 Point Hedonic Scale โดยใชผทดสอบจ านวน 30 คน ผลการศกษาพบวา ในสตรท 4 ซง

มอตรสวนแปงสาล : แปงขาวเจา : แปงมน : แปงขาวโพด 0:50:50:0 ผทดสอบใหการยอมรบดานส กลน รสชาต เนอสมผส

และความชอบโดยรวม สงทสดเทากบ 6.8 6.4 6.8 6.7 และ 6.8 ตามล าดบ ซงอยในระดบความชอบเลกนอย จากนนจงน ามา

พฒนาตอ โดยการเพมแปงถวเขยวเพอใหผลตภณฑคกกมความคงตวมากยงขน โดยปรบอตราสวน แปงขาวเจา : แปงมน :

แปงถวเขยว รอยละ 40:40:20 ซงไดท าการทดลองเพมแปงถวเขยวท 10%, 15%, 20%, 25% และ30% ตามล าดบ จากการ

ทดลองพบวาการเพมแปงถวเขยวท 20% คกกมความคงตวมากขน และไดเพมธญพชเพอปรบปรงดานเนอสมผสใหดยงขน

โดยเลอก ขาวโอต และคอรนเฟลก โดยการทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสพบวา ความชอบดานรสชาต เนอสมผส

ความชอบโดยรวม ซงอยในระดบความชอบปานกลาง ไมแตกตางอยางมนยส าคญทางสถตทระดบความเชอมนรอยละ 95

ของทงสตรขาวโอตและคอรนเฟลก ผทดสอบใหการยอมรบสตรทไมมสวนผสมของธญพช เทากบ 7.3 ซงอยในระดบ

ความชอบปานกลาง สตรทพฒนาไดประกอบดวย แปงขาวเจา 12.98% แปงมน 12.98% แปงถวเขยว 6.38% Xanthan Gum

0.49% ขาวโอต 7.35% ผงฟ 0.32% เนยเคม 28.17% น าตาลทรายขาว 15.92% น าตาลทรายแดง 6.86% ไขแดง 6.61% กลนว

นลลา 1.96%

ค าส าคญ : คกก , แปงอเนกประสงค , แปงปราศจากกลเตน

คหกรรมศาสตร มศว 20 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

แนะน าสถานทศกษาตอ

ผศ.ดร.วลยกร นตยพฒน : เรยบเรยง

สวสดคะ คอลมภแนะน าสถานทศกษาตอฉบบนขอแนะน าหลกสตรปรญญาโท ของมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคล

กรงเทพ เปนหลกสตรวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชา สงทอและเครองนงหม มรายละเอยดดงน

ชอเตม (ภาษาไทย) : วทยาศาสตรมหาบณฑต (สงทอและเครองนงหม)

ชอยอ (ภาษาไทย) : วท.ม (สงทอและเครองนงหม)

ชอเตม (ภาษาองกฤษ) : Master of Science (Textiles and Garments)

ชอยอ (ภาษาองกฤษ) : M.Sc. (Textiles and Garments)

วตถประสงค

1. เพอผลตมหาบณฑตดานอตสาหกรรมสงทอและเครองนงหมทมความร ความสามารถ ในการศกษา วเคราะห วจย

และการปฏบตในอตสาหกรรมสงทอและเครองนงหม

2. เพอเพมศกยภาพการพฒนาและประยกตกรรมวธดานอตสาหกรรมสงทอและเครองนงหมในการแกปญหารวมกบ

ภาคอตสาหกรรมใหสอดคลองกบการพฒนาดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยของประเทศ

3. เพอสรางองคความรตอมหาวทยาลย และสามารถประยกตใชตอไปในสงคมวชาการและอตสาหกรรม

โครงสรางหลกสตร

แผนการศกษา แบงออกเปน 2 แผน คอ

แผน ก. แบบ ก(2) คอการเรยนรายวชาและการท าวทยานพนธ

แผน ข. คอการเรยนรายวชาและการศกษาคนควาอสระ รวมทงการสอบประมวลความร

คหกรรมศาสตร มศว 21 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

คณสมบตของผมสทธสมครสอบ

เปนผส าเรจการศกษาปรญญาตรวศวกรรมศาสตรบณฑต ในสาขาวชาสงทอ วศวกรรมเคมสงทอ จาก

มหาวทยาลยหรอสถาบนทไดรบการรบรองจากทางราชการ

เปนผส าเรจการศกษาปรญญาวศวกรรมศาสตรบณฑต เทคโนโลยบณฑต อตสาหกรรมศาสตรบณฑต

วทยาศาสตรบณฑต ครศาสตรอตสาหกรรมบณฑต หรอเทยบเทา จากมหาวทยาลยหรอสถาบนทไดรบการรบรองจาง

ทางราชการ โดยผมคณสมบตตามขอนตองเรยนปรบพนตามทคณะกรรมการ บรหารหลกสตรก าหนด

คณสมบตอนๆ เปนไปตามประกาศซงมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลกรงเทพ และ คณะกรรมการบรหาร

หลกสตรพจารณาแลวเหนสมควรใหมสทธสมครเขาศกษาได

ชองทางการรบสมคร

สมครดวยตนเอง ณ ส านกงานคณบด ชน 4 หอง 402 อาคาร 51 คณะอตสาหกรรมสงทอ

สมครทางไปรษณย สงใบสมคร พรอมหลกฐานการสมคร ท

“ส านกงานคณบดคณะอตสาหกรรมสงทอ

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลกรงเทพ

เลขท 2 แขวงทงมหาเมฆ เขตสาธร กรงเทพ 10120”

โทร. 02-287-9600 ตอ 1253 , 1254

โทรสาร 02-2879600 ตอ 1254 E-mail : textile.utk@gmail.com

ทมาของภาพ: https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t31.0-

8/12022368_1663490827253511_2574597522523474705_o.jpg (สบคนเมอ 23 กนยายน 2558)

คหกรรมศาสตร มศว 22 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

จากพถงนอง

ชอ - สกล : นายคณน สนพนธ

E – Mail : chefpikup@gmail.com กลมวชาทจบการศกษา : อาหารและโภชนาการ รนท 15 ปทจบการศกษา 2552

ต าแหนงงาน : Trainer Chef Supervisor Promatiom บรษท Venturetec Marketing CO ., LTD.

ลกษณะงาน : เปนวทยากรอบรมใหความรเกยวกบผลตภณฑของบรษท ตลอดจนการฝกสอน

วธการท าอาหารเมนตางๆ ใหกบพนกงานฝายขายของบรษท นอกจากนยงไดคดคนเมนอาหารทน าผลตภณฑของบรษทมา

เปนวตถดบหลกในการประกอบอาหารเมนใหมๆ อกทงยงเปนตวแทนของบรษทเขารวมกจกรรมทหางสรรพสนคาทว

ประเทศจดขน เพอท าการสาธตเมนเฉพาะของบรษท พรอมทงใหค าปรกษา ใหความรเกยวกบธรกจรานอาหาร และวธการ

คดคนเมนอาหารใหมๆ เพอสรางเอกลกษณใหกบผประกอบรายใหม

แนะน าอาชพ : นองๆ ทสนใจสายงานในดานน จะตองมความคดรเรมสรางสรรคในการคดคนเมนใหมๆ และมใจรกใน

การท าอาหาร รวมทงมการศกษาคนควาวตถดบใหมๆ เพอน ามาพฒนาความคดและสรางเทคนคเฉพาะตวในการประกอบ

อาหารตอไป หากนองๆ คนใดสนใจหรอตองการค าปรกษาสามารถสง E – Mail มาสอบถามไดนะครบ

ชอ – สกล : นางสาว ปยาภรณ พจตรกานนท

E-mail : earn951753@hotmail.com

กลมวชาทจบการศกษา : สงทอและเครองนงหม คหกรรมศาสตร

รนท 18 ปทจบการศกษา พ.ศ.2556

ต าแหนงงาน : Detail Brand The Only Son บรษท A-List Corporate Limited

ลกษณะงาน : เปนตวกลางประสานงานระหวางดไซนเนอรกบชางแพทเทนและชางเยบเพอท าชดตวอยาง ท าราคาตนทน

บรหารจดการเพอใหไดงานตรงตามเวลา รวบรวมขอมลวตถดบทใชในชดแตละชดเพอสงให merchandiser สงวตถดบและ

สงผลตจรง

แนะน าอาชพ : นอง ๆ ทสนใจท างานในบรษททเกยวกบเสอผา การมทกษะสอสารทดเปนเรองส าคญ เพราะจะตอง

ตดตอสอสารกบคนทงในและนอกองคกร และตองรจกทจะเรยนรสงตางๆ เพอน ามาพฒนาตนเอง อยตลอดเวลา

คหกรรมศาสตร มศว 23 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร

เมอวนท 28 เดอน เมษายน พ.ศ. 2558 ภาควชาคหกรรมศาสตร ไดจดโครงการสบสานวฒนธรรมไทย “ชมขนม ชมดอกไม” ณ โถงชน 1 อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร มผบรหารและคณาจารย นสตและผสนใจเขารวมโครงการมากมาย

เมอวนท 9 เดอน เมษายน พ.ศ. 2558 ภาควชาคหกรรมศาสตร ไดจดโครงการท าบญภาควชาคหกรรมศาสตร เนองในวนขนปใหม ณ โถงชน 1 อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร โดยมกจกรรมสรงน าพระ และรดน าด าหวคณาจารยผใหญของภาควชาฯ

ภาควชาคหกรรมศาสตร ไดจดโครงการศกษาดงานวชาชพคหกรรมศาสตร ระหวางวนท 30 เมษายน—28 พฤษภาคม พ.ศ. 2558 กลมวชาสงทอและเครอนงหมชนปท 4 เขาศกษาดงาน ณ โรงงานพมพยอมผาไทย และ กลมวชาอาหารและโภชนาการ&กลมวชาโภชนบ าบดชนปท 3 ศกษาดงาน ณ ศนยการแพทยปญญานนทภกข ชลประทาน และบรษทยาคลท (ประเทศไทย) จ ากด กลมวชาสงทอและเครองนงหม ชนปท 3ศกษาดงาน ณ บรษทลคกเทค โรง 2,3 และ ชมชนเปรมฤทย เยยมชมการทอผาดวยมอ และผลตภณฑชมชน

คหกรรมศาสตร มศว 24 ปท 13 ฉบบท 2 เมษายน—กนยายน 2558

ค าคม

นสตชนปท 4 ภาควชาคหกรรมศาสตร 2 คน ไดรบรางวล ประกาศเกยรตคณยกยอง วาเปนนสตทสรางชอเสยงใหแก

มหาวทยาลยจากการแขงขน งานวนเชดชเกยรต มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ ประจ าปการศกษา 2557 ซงมหาวทยาลย

ขอชนชมในความดนและขอใหรกษาไวเปนเกยรตประวตสบไป ใหไว ณ วนท 29 พฤษภาคม 2558 โดยม หวหนาภาควชา

และคณาจารยภาควชาฯ รวมแสดงความยนด

ในวนองคารท 9 มถนายน 2558 ภาควชาคหกรรมศาสตรไดจดโครงการสงเสรมการฝกปฏบตการทกษะวชาชพเพอการ

แขงขน ณ หองบรรยาย 19-1413 และ หองปฏบตการอาหาร 19-1401 โดยมวทยากร ดร.สวามน นวลแขกล มาใหความร

ทงภาคทฤษฎและปฏบต