Post on 23-Mar-2016
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RISOTTO ALLA CREMA DI PORRI E GAMBERI
400 gr di riso carnaroli
400 gr di gamberi
1 grosso porro
½ bicchiere di Nuragus
INGREDIENTI: 1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
Sale e pepe, q.b.
Olio d’oliva, q.b.
Difficoltà: med ia
Cottura : 15 minuti
Preparazi one : 40 minuti
Dosi per : 4 persone
Costo : med io
µLe ricette di Sardegnatavola™
A cura di Antonella Fadda
Affettare il porro sottilmente, metterlo in te-
game partendo a freddo con olio d’oliva (q.b.);
successivamente, accendere il fuoco a fiam-
ma bassissima, coprire e far sudare il porro
aggiungendo, quando è trasparente, un me-
stolo di brodo fino a cottura; passare al mixer
per ottenere una crema ed eventualmente far
ridurre il liquido in eccesso; alla fine, tenere
tutto in caldo.
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Mettere in tegame, partendo a freddo, il se-
dano, la carota e la cipolla, oltre alle teste e
PREPARAZIONE:
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µLe ricette di Sardegnatavola™
CREMA DI PORRI
BISQUE O CREMA DI GAMBERI
µLe ricette di Sardegnatavola™
In una padella calda, tostare il riso con qualche
cucchiaio di olio, poi sfumare col vino; tirare la
cottura col fumetto in ebollizione (il risotto non
deve subire shock termici) e aggiustare con sale
e pepe; 5 minuti prima che la cottura termini,
aggiungere la crema di porri; 1 minuto prima,
invece, unire con i gamberi precedentemente
tagliati grossolanamente (non tritati); per gli
irriducibili del burro mantecare fuori dal fuo-
◊
i carapaci dei gamberi; portare ad ebollizione,
frullare e passare allo chinese; infine rimette-
re sul fuoco, aggiustando con del sale, e ripor-
tare a bollore.
RISOTTO
µLe ricette di Sardegnatavola™
co, altrimenti riservarsi qualche cucchiaiata
di crema di porri da addizionare come mante-
cata; infine decorare con una julienne di porro
e una coda (o testa) di gambero.
APPUNTI: ˜
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