Rassegna gastronomica “Caccia al risotto” in 31 ristoranti...

1 FESTIVAL DEL RISOTTO 2016

Rassegna gastronomica“Caccia al risotto”

in 31 ristoranti ticinesi1-11 settembre 2016

Caccia al risotto in Piazza Grande a Locarnocon chef locali e ospiti che cucinano dal vivo

Sabato 10 settembre

“3° Campionato ticinese del risotto”con gruppi di carnevale

in Piazza Grande a LocarnoDomenica 11 settembre

FESTIVAL DEL RISOTTO 2016 2

La ricetta vincente per la gastronomia e il commercio al dettaglio

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Festival del risottoIl 10 e 11 settembre 2016 GastroLagoMaggiore e Valli, in collaborazio-ne con Ticino a Tavola, organizzerà a Locarno “Il Festival del risotto”. La manifestazione prevede:

❖ Sabato 10 settembre 19.00 - 22.00 Ø Una serata culinaria in Piazza Grande denominata “Caccia al risotto”; chef locali e ospiti cucineranno risotti che i buongustai potranno assaporare, parte-cipando all’estrazione di ricchi premi. Musica e animazioni.

❖ Domenica 11 settembre 11.00 - 15.00 Ø “3° Campionato ticine-se del risotto” con gruppi di carnevale, associazioni, ecc... Musica e animazioni.

❖ 1-11 settembre Ø Rassegna gastronomica denominata “Caccia al risotto” in 31 ristoranti ticinesi.

❖ Degustazioni con la Sezione ticinese dell’Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi - AMIRA. Partecipazione del Centro Dannemann di Brissago con la “Corsa dei camerieri” tutta da pro-vare e il “Lounge Bar & Smoke”. Esposizione di auto con il Gruppo Sant’Antonio Cars.

Risotto festivalAm 10. und 11. September 2016 organisiert GastroLagoMaggiore und Täler mit Hilfe von Ticino a Tavola das „Festival del risotto“ in Locarno. Die Veranstaltung beinhaltet:

❖ Samstag 10. September 19.00 - 22.00 Ø Ein kulinarischer Abend auf der Piazza Grande “Caccia al Risotto” genannt; einhei-mische und geladene Chefköche kochen Risotti, welche die Fein-schmecker kosten können, während sie an der Auslosung von tollen Preisen teilnehmen. Musik und Animation.

❖ Sonntag 11. September 11.00 - 15.00 Ø “3. Tessiner Risotto Meisterschaft” mit Karnevalsgruppen, Vereine, usw. Musik und Animation.

❖ 1.-11. September Ø Gastronomisches Festival “Caccia al risot-to”, in 31 Tessiner Restaurants.

La ricetta vincente per la gastronomia e il commercio al dettaglio

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Info: www.ticinoatavola.ch


Festival du risottoLes 10 et 11 septembre 2016 GastroLagoMaggiore e Valli, en collabora-tion avec Ticino a Tavola, organisera à Locarno le “Festival du risotto”. L’événement prévoit:

❖ Samedi 10 septembre 19.00 - 22.00 Ø Une soirée culinaire à Piazza Grande appelée “Chasse au risotto”; des chefs locaux et invités cuisineront des risotto que les amateurs de bonne cuisi-ne pourront goûter, tout en participant à l’extraction de nombreux prix. Musique et animation.

❖ Dimanche 11 septembre 11.00 - 15.00 Ø “3° Championnat tes-sinois de risotto” avec des groupes de carnaval, des associations, etc. Musique et animation.

❖ 1-11 septembre Ø Festival gastronomique de la “Chasse au ri-sotto” dans 31 restaurants du Tessin.

Risotto festivalOn 10th and 11th of September 2016, GastroLagoMaggiore and Valli, in col-laboration with Ticino a Tavola, will organize a “Risotto Festival” in Locarno. The event includes:

❖ Saturday, 10th September 19.00 - 22.00 Ø A culinary evening in Piazza Grande called “Risotto Hunt”; local chefs and guests will cook risotto that gourmets can taste, participating in a lucky draw with rich prizes. Music and entertainment.

❖ Sunday, 11th September 11.00 - 15.00 Ø “3rd Risotto Cham-pionship of Ticino” with carnival groups, associations, etc. Music and entertainment.

❖ 1st–11th September Ø Gastronomic Festival called “Risotto Hunt” in 31 restaurants of Ticino.

Info: www.ticinoatavola.ch


I 31 ristoranti della “Caccia al risotto”

I - Per maggiori informazioni sugli orari di apertura e chiusura telefonare ai risto-ranti.

D - Pour plus d’informations sur les horaires d’ouverture et fermeture appelez les restaurants.

F - Für Informationen über Fahrpläne und Öffnungszeiten bitten wir Sie die Re-staurants anzurufen.

GB - For more information about opening and closing hours please call the re-staurants.

IMPRESSUM

Coordinatore editoriale: Alessandro Pesce

Organizzazione rassegna: Jennifer Federico e Alessandro Pesce

Grafica e stampa: Tipack SA, Serocca d’Agno


Via Campagna 34 - CH-6982 Agno - Serocca - Ticino, CH Tel. +41 (0)91 930 67 57 - Fax +41 (0)91 930 67 59

[email protected] - www.tipack.ch

Tipack Sugar SA


ALBONAGO

Ø Grotto Piccolo VignetoT. 091 972 39 [email protected]

❖ Risotto con i fegatini di pollo e Merlot ❖ Risotto al Mohito con gambero rosso

BALERNA

Ø Crotto dei TigliT. 091 683 30 81 [email protected]

❖ Risotto Carnaroli Riserva Cascina Belvedere ai mirtilli e funghi porcini, man-tecato all’Alpe Bonello

❖ Risotto Carnaroli Riserva Cascina Belvedere alla mela verde, speck e zola

BIASCA

Ø Ristorante Al GiardinettoT. 091 862 17 [email protected]

❖ Risotto al Merlot con salsiccia nostrana, mantecato alla formaggella ❖ Risotto al pompelmo rosa e gamberi


BRISSAGO

Ø Parkhotel BrenscinoT. 091 786 81 11

❖ Risotto al Prosecco con gamberi di fiume, capesante e coulis di crostacei alla soia

❖ Risotto ai porcini ❖ Risotto al vino rosso e radicchio trevisano con filettini di triglia ai pomodori,

pinoli e pesto

CASTEL SAN PIETRO

Ø Grotto LovercianoT. 091 646 16 [email protected]

❖ Risotto alla Loverciano, con funghi porcini e piccola verdura (zucchine, piselli e carote)

❖ Risotto al rosmarino, mantecato con il formaggio della Valle di Muggio ❖ Risotto allo zafferano e gamberetti

CEVIO

Ø Osteria & Pizzeria CastelloT. 091 754 11 [email protected]

❖ Risotto al Merlot e luganighetta ❖ Risotto allo zafferano e luganighetta ❖ Risotto a “La Magia” (*) mantecato con formaggio stravecchio della Valle-

maggia.

*(La Magia, spumante di uva americana bianca, Méthode champenoise, Bignasco”


GIORNICO

Ø Grotto PergolaT. 091 864 14 [email protected]

❖ Risotto al Merlot con funghi porcini ❖ Risotto con castagne caramellate e formaggella

GIORNICO

Ø Grotto RodaiT. 091 864 10 [email protected]

❖ Risottino Terreni alla Maggia con mirtilli e mascarpa ❖ Risottino Terreni alla Maggia con Martini e lime

GNOSCA

Ø Locanda LessyT. 091 829 24 [email protected]

❖ Risotto alla barbabietola, con suprema di pollo ai mais farcito ai carciofi e vitello, mantecato alla toma piemontese

❖ Risotto al formaggio dell’Alpe e porcini trifolati ❖ Risotto di mare


GORDOLA

Ø Ristorante RotondaT. 091 745 70 [email protected]

❖ Risotto tartufo bianco e cioccolato ❖ Risotto gamberoni e vaniglia ❖ Risotto al Merlot ticinese con formaggio d’Alpe

LOCARNO

Ø Bar VerbanoT. 091 752 00 [email protected]

❖ Risotto al Martin Pescatore con crema di cipolla, luganighetta e amaretti ❖ Risotto alla mela verde ❖ Risotto al Merlot

LOCARNO

Ø Caffè PaolinoT. 079 651 05 [email protected]

❖ Risotto con luganighetta alle erbe mantecato al pepe Vallemaggia ❖ Risotto ai funghi porcini e formaggella nostrana ❖ Risotto al Merlot nostrano e robiolino fresco


LOCARNO

Ø Ristorante ContradaT. 091 751 48 15

❖ Risotto agli asparagi ❖ Risotto ai gamberetti e rucola ❖ Risotto ai funghi porcini ❖ Risotto al pesto

LOCARNO

Ø Ristorante SvizzeroT. 091 751 28 [email protected]

❖ Risotto al Balsamico e uva americana ❖ Risotto alla zucca e mascarpone in cialda di parmigiano Reggiano ❖ Risotto ai porcini mantecato al robiolino

LOCARNO

Ø Bar LungolagoT. 079 444 06 [email protected]

❖ Risottino autunnale mirtilli con scaloppa di foie-gras


LOSONE

Ø Grotto ContrattempiT. 079 101 02 [email protected]

❖ Vero risotto alla milanese (con midollo) ❖ Risotto ai funghi porcini alla moda vecchia

LOSONE

Ø Albergo LosoneT. 091 785 70 [email protected]

❖ Risotto allo Zincarlin con luganighetta ❖ Risotto al nero di seppia con spuma ai piselli e chele di granchio

LUGANO

Ø Ristorante Orologio da SavinoT. 091 923 23 [email protected]

❖ Risotto alle pere con ragout di cinghiale ❖ Risotto alle zucchine profumato al lime e spuma di stracciatella


MELIDE

Ø Ristorante Al BoccalinoT. 091 649 77 [email protected]

❖ Risotto “mille e una notte” ❖ Ossobuco di vitello con risotto al Merlot bianco ❖ Tris di pesce fresco dal lago Ceresio con risotto all’erba limoncella e lime

MENDRISIO

Ø Grotto San MartinoT. 091 646 53 [email protected]

❖ Risotto vino rosso e salsiccia ❖ Risotto pere e taleggio ❖ Risotto radicchio e gorgonzola ❖ Risotto allo zafferano con Zincarlin

MENDRISIO

Ø Ristorante FoxgrillT. 091 646 03 [email protected]

❖ Risotto al Merlot con mirtilli mantecato al Lucendro ❖ Risotto ai funghi porcini mantecato al Gottardo


MORCOTE

Ø Ristorante della TorreT. 091 996 26 [email protected]

❖ Risotto al Merlot del Ticino, luganighetta e Trevisana ❖ Risotto al rosso di rapa e crema dell’Alpe

PREONZO

Ø Osteria Grotto DamianoT. 079 620 11 [email protected]

❖ Risotto alla formaggella ticinese ❖ Risotto con radicchio e gorgonzola ❖ Risotto ai funghi porcini

RONCO S/ASCONA

Ø Grotto La GinestraT. 079 233 83 [email protected]

❖ Risotto ai funghi ❖ Risotto alle lumache


SANT’ANTONINO

Ø Hotel Ristorante La PerlaT. 091 850 29 [email protected]

❖ Risotto Loto ticinese al Merlot con gamberoni alle erbe aromatiche ❖ Risotto Loto ticinese allo Zincarlin e carciofi tritati ❖ Risotto Loto alla verza con codegott ticinese

SEMENTINA

Ø Hotel CeredaT. 091 851 80 [email protected]

❖ Risotto al büscion ❖ Risotto alla zucca

SESEGLIO

Ø Osteria Luis T. 091 683 00 [email protected]

❖ Risotto allo zafferano mantecato alla formaggella grassa della Lati ❖ Risotto alle ortiche con scaglie di formaggio dell’Alpe


René F. Maeder, presidente della Gilda Svizzera dei Ristoratori-Cuochi, con Niklaus Stucki, Waldhotel Doldenhorn a Kandersteg

IL GIUSTO PARTNER, LA NOSTRA MIGLIORE MEDICINA.

Noi facciamo tutto affinché lei e i suoi collaboratori possiate restare sani o ritornare in salute.SWICA offre a lei ed al suo team il perfetto menu di prestazioni per malattia e infortunio, tutto dalla stessa fonte. Quale leader del settore e partner da lunghi anni di GastroSuisse, SWICA le offre soluzioni assicurative semplici e finalizzate alla sua azienda. SWICA l’aiuta anche nei lavori amministrativi, così lei può con-centrarsi totalmente sui suoi ospiti. Decida anche lei, ora, per la migliore medi-cina. Telefono 0800 80 90 80. swica.ch/it/gastronomia


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SESSA

Ø Ristorante I GrappoliT. 091 608 11 [email protected]

❖ Risotto alla passata di barbabietola, fon-duta di Roquefort e dadolata di foie d’oie

❖ Risotto ai pistilli di zafferano di Arzo, funghi porcini della valle e suprema di quaglia alla riduzione di Merlot

STABIO

Ø Ristorante Grotto Santa MargheritaT. 091 947 33 [email protected]

❖ Risotto al pesce persico ❖ Risotto asparagi e Zincarlin

TENERO-CONTRA

Ø Osteria Scarpetta alla FracciaT. 091 745 35 [email protected]

❖ Risotto ai porri e pancetta ❖ Risotto alla zucca e salvia

VOGORNO

Ø Osteria ParadisoT. 091 745 10 [email protected]

❖ Risotto ai porcini secchi ❖ Risotto ai pomodori secchi


Risotto aI mIRtIllI e pIstaCChICon FIlettInI dI lepRe,

sugo al CassIs e gInepRodi Jean Louis Cruau

chef Parkhotel Brenscino - Brissago (ricetta vincente Festival del risotto 2014)

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 250 gr riso Terreni alla Maggia ❖ 1 cipolla ❖ 2 dl vino bianco ticinese ❖ 200 gr mirtilli ❖ 60 gr pistacchi ❖ 1 lt brodo di volatile

80 gr burro ❖ 150 gr grana grattuggiato ❖ 4 filetti di lepre ❖ 1 cl crema di cassis ❖ 1 dl sugo di carne ❖ 10 pz ginepro

PREPARAzIonE ❖ Tritare e rosolare la cipolla con 20 gr di burro. Aggiungere il

riso e tostare per 2 minuti. Bagnare con il vino bianco e ag-giungere il brodo poco alla volta. In fine cottura aggiungere i mirtilli e pistacchi. Mantecare con il burro e grana grattugia-to. Nel frattempo condire e saltare i filetti di lepre fino ad ot-tenere una cottura rosa. Deglassare con il liquore di cassis. Aggiungere il ginepro pestato e il sugo di carne. DRESSAGE

❖ Versare il riso nel piatto. Tagliare i filetti di lepre e adagiarli sul riso. Circondare di salsa al Cassis. Decorare a piacere.


Risottoalla luganIghetta

di Daniele Meni chef del Ristorante Giardino - Bombinasco

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 100 gr Cipolla tritata ❖ 50 gr Burro ❖ 300 gr Riso Terreni alla Maggia ❖ 400 gr Luganighetta ❖ 30 gr Aglio tritato ❖ 2 dl Merlot del Ticino ❖ 1 lt Brodo di manzo ❖ 60 gr Burro fresco ❖ 100 gr Formaggio dell’Alpe a dadini piccoli

(o Sbrinz grattugiato) ❖ 2 Robiolino

PREPARAzIonE: ❖ Rosolare nel burro, la cipolla e l’aglio tritati finemente. Ag-

giungere la luganighetta sgranata, soffriggerla con la cipolla, aggiungere il riso, farlo cuocere, bagnare con il vino rosso. Lasciar evaporare e aggiungere a poco a poco il brodo bol-lente. Terminare la cottura e mantecare aggiungendo burro e formaggio. A discrezione si può guarnire con delle fettine di Robiolino fresco.


Risotto al Rosso dI Rapa e CRema dell’alpe

di Salvatore Sanfilippo chef del Ristorante della Torre – Morcote

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 350 gr riso Carnaroli ❖ 1 lt di brodo vegetale ❖ 100 gr di rape rosse cotte ❖ 80 gr di panna fresca ❖ 50 gr di Alpe Camadra ❖ 40 gr di parmigiano reggiano ❖ 20 gr di burro ❖ 10 gr di scalogno ❖ Vino bianco secco qb ❖ Sale e Pepe qb ❖ Olio qb

PREPARAzIonE ❖ Per la crema dell’Alpe: In un pentolino portare alla tempera-

tura di 80*C la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il for-maggio dell’Alpe precedentemente grattugiato continuando a mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.

❖ Per la purea di rapa rossa: Tagliare grossolanamente la rapa e con l’aiuto di un frullatore e qualche mestolo di acqua ridurla in una purea.

❖ Per il risotto: Stufare lo scalogno con poco olio, aggiungere il riso, sfumare con un bicchiere di vino bianco, continuare la cottura con il brodo vegetale e una volta arrivati a 3/4 (cir-ca 15 minuti) aggiungere la purea di rapa rossa. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e un filo di olio e lasciare riposare il riso per qualche minuto.

❖ Finitura: Impiattare il riso e, con l’aiuto di un cucchiaio, creare su di esso una spirale con la crema dell’Alpe.


Risotto loto alla FaRIna Bona

e mela nostRana,manteCato al BouChon tICInese

di Valerio Vazza chef Caffè Paolino - Locarno

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 320 gr riso ticinese varietà “Loto” ❖ 1.3 lt brodo vegetale bollente ❖ 100 gr burro nostrano d’Alpe (metà per soffritto e metà

per mantecare) ❖ 1/4 cipolla bianca tritata fine ❖ 1 dl Merlot bianco ❖ 4 cucchiai (da minestra) di “Farina Bona” ❖ 1 mela nostrana di medie dimensioni, tagliata a

cubetti da 1 cm ❖ 2 bouchon nostrani ❖ 40 gr Parmigiano grattugiato ❖ sale e pepe qb

PREPARAzIonE ❖ In una casseruola adatta a un risotto, soffriggere la cipolla

con metà del burro e metà mela, lasciar imbiondire legger-mente e versarvi il riso e la Farina Bona. Tostare e sfumare con il Merlot bianco, quindi proseguire con la cottura del ri-sotto lentamente, aggiungendo man mano il brodo.

❖ A tre quarti di cottura aggiungere l’altra metà della mela a cubetti e portare a termine la cottura del riso… al dente!

❖ Eseguire la mantecatura con l’altra metà del burro, il bou-chon e il Parmigiano, aggiustando di sapore.

❖ Servire decorando con un ventaglio di mela, una spolverata di Farina Bona e giusto un poco di bouchon sbriciolato.


Risotto alla loveRCIano

Ricetta tradizionale del Grotto Loverciano - Castel San Pietro

InGREDIEntI PER 2 PERSonE ❖ 140 gr riso Arborio ❖ 30 gr cipolla tritata ❖ 40 gr zucchine ❖ 40 gr carote ❖ 40 gr piselli ❖ 50 gr funghi porcini freschi o congelati (affettati, saltati

in padella con olio e aglio) ❖ 50 gr burro ❖ 40 gr formaggio grattugiato ❖ 0.75 lt brodo di manzo ( o vegetale) ❖ 1 dl vino bianco ❖ sale e pepe qb

PREPARAzIonE ❖ Sbianchire le carote, zucchine, piselli per alcuni minuti in

acqua bollente (salato). Raffreddare con acqua e ghiaccio e mettere la verdura da parte. Saltare i funghi porcini con olio e aglio. Intanto far tostare il riso con la cipolla bagnando con il vino bianco, aggiungere il brodo, le verdure prima sbiancate e i funghi saltati in precedenza. Portare a cottura completa per ca. 18 - 20 minuti, ritirare la padella dal fuoco e manteca-re il tutto con il burro e il formaggio grattugiato.


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Risotto al ChIaR dI luna

di Alessandro Cassaro chef Ristorante Portico - Locarno

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 350 gr di riso Carnaroli ❖ 1 cipolla ❖ 65 gr di burro ❖ 1 dl vino bianco ❖ 180 gr di zucchine ❖ 16 code di gamberi ❖ 1 bustina di zafferano ❖ 4 gr di curry ❖ Fumetto di pesce qb ❖ Erbe aromatiche fresche e tritate qb

PREPARAzIonE ❖ Lavate bene le zucchine, tagliarle a mezzaluna, lavare bene

le code di gamberi per poi inciderli. Far riscaldare l’olio con la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Bagnare con il fumetto di pe-sce, aggiungere le zucchine e 2 minuti prima della conclu-sione aggiungere i gamberi. Togliere dal fuoco e completare con le erbe aromatiche e il curry. Mantecare solo con il burro.

❖ Erbe aromatiche: origano fresco, timo, prezzemolo e menta. ❖ Per le zucchine a mezza luna è consigliato di infarinarle leg-

germente e di friggerle solo per ammorbidire; condire con un po’ di sale e pepe.


Risotto zuCCa, FunghI poRCInI e taleggIo

Hotel Ristorante America - Locarno

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 360 gr riso ❖ 400 gr funghi porcini ❖ 320 gr zucca ❖ 200 gr Taleggio ❖ 60 gr Parmigiano Reggiano ❖ 1 cipolla bianca ❖ 20 gr olio extra vergine d’oliva ❖ 40 gr burro ❖ 1 dl vino bianco ❖ 1 spicchio di aglio ❖ brodo vegetale q. b. ❖ pepe nero q. b. ❖ sale q. b.

PREPARAzIonE ❖ Pulite e sbucciate la zucca e riducetela a cubetti, quindi

mettetela a lessare in un litro di acqua salata. Intanto pulite i funghi porcini, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto; ¾ della zucca riducetela ad una purea con il mixer, la restante parte tenetela a cubetti. Tritate la cipolla e met-tetela in una pentola e lasciate rosolare per qualche minuto con l’olio d’oliva. Versate in seguito il riso e mescolate. Una volta che il riso è tostato, sfumate con il vino bianco e la-sciate cuocere finché il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo alla volta di liquido di cottura della zucca e il brodo vegetale e successivamente la purea di zucca e i funghi porcini. Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i cubetti di zucca nella pentola del riso; fate finire la cottura e spegnete il fuoco. A questo punto mantecate il risotto unendo il taleggio, il parmigiano e il burro.


Risotto al meRlot Con salsICCIa nostRana,

manteCato alla FoRmagella Ristorante al Giardinetto - Biasca

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 500 gr Risotto Terreni alla Maggia ❖ 80 gr burro ❖ 1/2 cipolla tritata ❖ 5 dl Merlot ❖ 1 lt brodo ❖ 250 gr Formagella Nante (crosta bianca) ❖ 500 gr Luganighetta, poco olio ❖ decorazioni a piacimento

PREPARAzIonE ❖ Fare sudare nella metà del burro la cipolla e il riso ❖ Aggiungere il vino, poi il brodo (lasciando un po’ di brodo per

la fine) ❖ Cuocere per circa 18 minuti, controllando il brodo, se neces-

sario aggiungere ❖ A fine cottura ritirare dal fuoco, mantecare con la metà del

formaggio tagliato a cubetti e il resto del burro ❖ Guarnire con 1 fetta di formaggio, la luganighetta tagliata e

rosolata in una pentola con un po’ di olio, ed erbette a pia-cimento


Risotto a “ul Bleu tICInes”

di Luca Merlo chef Hotel Ristorante Cereda - Sementina

InGREDIEntI PER 4 PERSonE ❖ 500 gr riso Terreni alla Maggia ❖ 20 gr cipolla ❖ 50 gr burro ❖ 2 dl Merlot bianco ticinese ❖ 1.3 l brodo vegetale ❖ 150 gr formaggio “Ul bleu ticines” della Fattoria

del faggio di Sonvico ❖ 2 dl panna ticinese

PREPARAzIonE ❖ Rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro, aggiungere

il riso e tostare alcuni minuti; quindi bagnare con il Merlot bianco ticinese e fare evaporare. Aggiungere il brodo e con-tinuare la cottura per circa 15 minuti; alla fine mantecare con il formaggio tagliato a dadini e la panna. Quando il formaggio sarà ben sciolto e amalgamato al riso, servire ben caldo.

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